第一篇：敬老院食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)

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1、負(fù)責(zé)烹調(diào)工作，按食譜配制院民每周的菜肴；

2、每周食譜公布上墻，主副食品多樣化，盡量符合老人的膳食營(yíng)養(yǎng)要求；

3、負(fù)責(zé)食堂的室內(nèi)外衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生，餐具定期消毒，擺放整齊，不做腐爛變質(zhì)食物；

4、精打細(xì)算，節(jié)約用電、用煤、用水，計(jì)劃用糧、用菜，愛(ài)護(hù)公物，管好食堂炊事用具；

5、加強(qiáng)個(gè)人和環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行五四制，對(duì)自己所包干的區(qū)域認(rèn)真負(fù)責(zé)完成任務(wù)；

6、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和院內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守工作崗位；

7、做好各類人員的營(yíng)養(yǎng)和病號(hào)飯，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，按時(shí)供應(yīng)飯菜；

8、定期檢查身體，發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病，應(yīng)及時(shí)治療并向院領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，暫時(shí)離開(kāi)工作崗位。

9、注意安全，隨時(shí)關(guān)緊食堂門窗。

第二篇：食堂負(fù)責(zé)人工作職責(zé)

食堂負(fù)責(zé)人（主任教師）崗位職責(zé)

一、在學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善工作領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)本村校學(xué)生食堂組織管理和協(xié)調(diào)工作。

二、基本職責(zé)

1、結(jié)合膳食委員會(huì)的每日食譜，對(duì)學(xué)生膳食安排做到心中有數(shù)，精細(xì)安排防止菜肴結(jié)構(gòu)不合理，或浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

2、做好食堂檢查和考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。

3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒發(fā)生。

4、加強(qiáng)食堂炊事設(shè)備管理，做到合理使用和保管，并督促維護(hù)，注意安全操作。

5、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，重大問(wèn)題及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)。

6、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的執(zhí)行情況。

7、對(duì)每日消費(fèi)品要提前作出安排，每周四以前把本校所缺菜品等上報(bào)學(xué)校膳食委員會(huì)（陳嬌：***）。并負(fù)責(zé)對(duì)已到食品做好驗(yàn)收的督查工作。

8、隨時(shí)了解廚房從業(yè)人員的思想動(dòng)態(tài)并做好疏通工作。

三、工作標(biāo)準(zhǔn)及要求：

1、按伙食標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)籌安排好學(xué)生膳食，經(jīng)常了解學(xué)生的餐飲需求，有針對(duì)性的開(kāi)發(fā)和提供能滿足學(xué)生需求的餐飲食品。

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。嚴(yán)把食譜質(zhì)量關(guān)，確保食品原輔料的食品衛(wèi)生。嚴(yán)把食品加工關(guān)，確保所供用膳食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

3、與廚房從業(yè)人員一起進(jìn)行菜肴的籌劃與設(shè)計(jì)，不斷推出新的品種，確保分量足、質(zhì)量好。

4、健全本校廚房和餐廳管理組織，合理進(jìn)行布局，對(duì)廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)和餐廳進(jìn)行科學(xué)管理，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)。

5、加強(qiáng)食堂工作人員的思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性，努力提高師生對(duì)食堂服務(wù)工作的滿意率。

6、按時(shí)、按標(biāo)準(zhǔn)填好相關(guān)表冊(cè)。

7、對(duì)食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。

譚家鎮(zhèn)中心小學(xué)2014年2月18日

第三篇：食堂負(fù)責(zé)人安全工作職責(zé)

食堂負(fù)責(zé)人安全工作職責(zé)

食堂是食品安全工作的重要部門。加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí) “安全第一”的基本策略。為了增強(qiáng)食堂的安全防范意識(shí)，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責(zé)任制，特制定食堂負(fù)責(zé)人的職責(zé)要求。

1、注意食堂人員的身體狀況，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促離開(kāi)工作崗位。

2、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識(shí)，強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高炊事員衛(wèi)生意識(shí)。

3、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制及預(yù)防食物中毒責(zé)任人制度，針對(duì)各重點(diǎn)環(huán)節(jié)落實(shí)相應(yīng)的措施。

4、加大衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的投入改建，及時(shí)修理一些設(shè)施、設(shè)備，嚴(yán)格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無(wú)灰塵、無(wú)污染、無(wú)油污，水溝要干凈、暢通、無(wú)異味。

6、加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴(yán)禁生食水產(chǎn)品（海產(chǎn)品）上桌供應(yīng)，不得購(gòu)買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時(shí)間不得超過(guò)4小時(shí)。

7、加強(qiáng)餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行 消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。

8、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

9、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，對(duì)用電、用氣結(jié)束時(shí)，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開(kāi)隨手關(guān)門關(guān)窗。

10、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開(kāi)，洗葷、蔬菜水池分開(kāi)，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

11、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅(jiān)持經(jīng)常投放噴灑藥物，做到無(wú)蚊蠅蟑螂。

12、安排好餐廳的座位，要求吃飯時(shí)基本保持安靜，保證用餐有序、衛(wèi)生。

13、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生異常情況馬上報(bào)告。

第四篇：敬老院食堂管理制度,敬老院食堂廚師工作職責(zé),養(yǎng)老院食堂管理制度,養(yǎng)老院食堂廚師工作職責(zé)

敬老院食堂管理制度

1、廚房的廚具和公用物品，必須指定專人負(fù)責(zé)保管，進(jìn)出物品要登記造冊(cè)，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(zhǎng)同意方可報(bào)損。

2、食堂的庫(kù)存如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)，指定專人保管，進(jìn)出庫(kù)要登記，并做到帳目相符。

3、安排好食譜，講究干濕相濟(jì)，粗細(xì)調(diào)理，葷素搭配，按時(shí)就餐。

4、堅(jiān)持公開(kāi)辦事制度，伙食費(fèi)每月結(jié)算公布。

5、成立膳食委員會(huì)，聽(tīng)取意見(jiàn)改進(jìn)膳食。

敬老院廚師職責(zé)

1、負(fù)責(zé)敬老院和院民的膳食工作，每天三餐，按時(shí)供，開(kāi)飯時(shí)間保持半小時(shí)，每天保障院民的熱水供應(yīng)。

2、注意營(yíng)養(yǎng)，合理配餐，根據(jù)五保對(duì)象的飲食特點(diǎn)或醫(yī)囑安排好伙食。

3、做好衛(wèi)生和消毒工作，保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生，做好防蠅、防鼠、防霉變、防毒工作，預(yù)防傳染病。

4、禁止非工作人員進(jìn)入食堂內(nèi)，影響食堂正常工作。

5、保護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，加強(qiáng)成本核算，減少損失和浪費(fèi)。

6、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，努力提高烹飪技能。

第五篇：食堂負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

食堂負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作，認(rèn)真做好食堂員工的思想政治工作，提高員工素質(zhì)，帶領(lǐng)部門員工保障醫(yī)院職工就餐。

2、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

3、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責(zé)任制，責(zé)任到人的運(yùn)行機(jī)制。做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況。

4、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。

5、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。

6、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，督導(dǎo)工作人員做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，提高炊事設(shè)備利用率。

7、多與其他科室溝通，認(rèn)真聽(tīng)取廣大職工意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

8、定期召開(kāi)全體食堂工作人員會(huì)議，研究討論以往工作中存在的問(wèn)題及整改方案，增加花樣品種，提高伙食質(zhì)量，不斷推進(jìn)食堂工作向前發(fā)展。

9、認(rèn)真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。

濟(jì)南華夏醫(yī)院