第一篇：流通環(huán)節(jié)食品安全檢查知識(shí)與技巧

一、市場檢查

（一）、市場檢查形式

市場巡查主要有五種形式：普遍巡查、重點(diǎn)巡查、駐場巡查、專項(xiàng)整治巡查、定時(shí)或不定時(shí)巡查。

（二）、市場檢查內(nèi)容

一是查主體資格，看食品經(jīng)營者證照是否齊全、是否在有效期內(nèi)、是否上墻懸掛、是否通過年檢驗(yàn)照，許可和經(jīng)營范圍與實(shí)際經(jīng)營情況是否一致，是否有不符合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定食品經(jīng)營要求的情形，以及食品從業(yè)人員是否具有有效的健康證明;

二是查經(jīng)銷食品，看食品的來源與供貨方的相關(guān)合法資質(zhì)證明是否一致，食品是否超過保質(zhì)期，食品經(jīng)營者是否按照食品標(biāo)簽標(biāo)注的條件貯存食品，是否及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品;

三是查包裝標(biāo)識(shí)，看預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)明的事項(xiàng)是否符合法律、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，散裝食品在貯存位置、容器、外包裝上是否標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，進(jìn)口食品是否有中文標(biāo)簽、中文說明書;

四是查商標(biāo)廣告和裝潢，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用的行為，食品經(jīng)營場所的食品廣告是否有虛假違法內(nèi)容，食品裝潢是否有仿冒或近似仿冒的情況;

五是查市場開辦者責(zé)任，看食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺(tái)的出租者、食品展銷會(huì)的舉辦者是否履行食品安全管理法定義務(wù)，是否落實(shí)食品安全管理責(zé)任;

六是查經(jīng)營者自律情況，看食品經(jīng)營者在進(jìn)貨時(shí)是否履行了查驗(yàn)義務(wù)，是否進(jìn)行查驗(yàn)記錄、質(zhì)量承諾，是否對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品主動(dòng)退市等。

（三）、檢查要達(dá)到的目的

1、及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)規(guī)范、及時(shí)糾正;

2、拓展案源，及時(shí)懲處違法行為;

3、強(qiáng)化重點(diǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管，有效防止重特大事故發(fā)生，規(guī)避監(jiān)管責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)。

（四）、食品市場檢查中關(guān)于食品標(biāo)識(shí)把握重點(diǎn)是：

(1)食品名稱(表明食品真實(shí)屬性)：

(2)食品產(chǎn)地(地市級(jí)地域)

(3)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期(食品與儲(chǔ)存條件有關(guān)的，應(yīng)標(biāo)注特定存儲(chǔ)條件;乙醇含量10%以上[含] 10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免標(biāo)保質(zhì)期)

(4)凈含量(字符大小，如：1升、1kg字符高度不小于6mm)

(5)配料清單(加入量遞減順序;食品直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應(yīng)標(biāo)注食品添加劑具體名稱。使用其它添加劑的可以標(biāo)準(zhǔn)具體名稱、種類、代碼。其使用范圍和使用量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，即gb2760)

(6)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)許可證編號(hào)及qs標(biāo)志。

(7)特別標(biāo)注(營養(yǎng)、強(qiáng)化標(biāo)示符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定)

二、市場經(jīng)營主體分類監(jiān)管

--對(duì)商場、超市，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)預(yù)包裝食品、進(jìn)口食品、散裝食品等質(zhì)量安全的監(jiān)管。此外，還包括現(xiàn)場加工制作的食品。

1)進(jìn)口食品的檢查?！妒称钒踩ā返诹鶙l規(guī)定： 進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。目

假冒進(jìn)口食品主要分為兩種：一是進(jìn)口原料，國內(nèi)分裝，冒充進(jìn)口食品;二是國產(chǎn)原料，國內(nèi)生產(chǎn)，冒充進(jìn)口食品。

主要鑒別方法：一是看商品條碼。國產(chǎn)食品的商品條碼為690-693，其他條碼則為其他國家或地區(qū)，如：韓國為880;二是看外包裝材質(zhì)、印刷質(zhì)量以及中文標(biāo)識(shí)是否符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn);三是看有無出入境檢驗(yàn)檢疫局出具的進(jìn)口衛(wèi)生證書。

3)散裝食品的檢查。散裝食品是指無預(yù)包裝的食品、食品原料以及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。主要分為裸裝食品和分裝食品兩種形式?！妒称钒踩ā返谒氖粭l規(guī)定：食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

檢查中經(jīng)常會(huì)遇到的常見問題是：無標(biāo)簽、無防塵材料遮蓋或設(shè)置隔離設(shè)施，售出的散裝食品缺乏可溯源性。已經(jīng)上市銷售的預(yù)包裝食品再次重新包裝或散裝銷售。所以檢查要著重四個(gè)方面：

A、散裝食品采購的相關(guān)生產(chǎn)許可證和食品檢驗(yàn)合格證明的查驗(yàn)、留存情況;

b、散裝食品購進(jìn)儲(chǔ)存是否符合保存條件;

c、經(jīng)銷直接入口和不需清洗即可加工的散裝食品要持有有效健康證明;要防塵等隔離設(shè)施等五項(xiàng)要求。

D、按照“生熟分離”的原則設(shè)定散裝食品的銷售區(qū)域。有明顯的區(qū)分或隔離標(biāo)志，并配置相應(yīng)溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施。

E、重新分裝的散裝食品的日期標(biāo)注。(多數(shù)只標(biāo)分裝日期)

--對(duì)批發(fā)企業(yè)，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)其是否建立并執(zhí)行了食品銷售臺(tái)賬情況監(jiān)督檢查。我們要進(jìn)貨臺(tái)賬和食品銷售臺(tái)賬的檢查。指導(dǎo)檢查操作應(yīng)注意的環(huán)節(jié)：

(1)要突出實(shí)質(zhì)性檢查，即要采取倒查方法對(duì)經(jīng)營者所建賬登記情況進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)督促。

(2)要根據(jù)經(jīng)營者實(shí)際情況，鼓勵(lì)其采取電子臺(tái)帳，推進(jìn)和提高進(jìn)銷貨臺(tái)帳的建設(shè)水平。

(3)指導(dǎo)規(guī)范中既要檢查當(dāng)年的進(jìn)銷貨臺(tái)帳建立執(zhí)行情況，也要檢查上年進(jìn)銷貨臺(tái)帳的保存情況。

--對(duì)批發(fā)市場、集貿(mào)市場，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)其是否履行了食品安全管理責(zé)任和交易行為的監(jiān)督檢查。

主要檢查指導(dǎo)兩個(gè)方面：一是對(duì)入場經(jīng)營者經(jīng)營資格進(jìn)行審查、把關(guān);二是定期對(duì)入場經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)制止。

--對(duì)農(nóng)村集貿(mào)市場，重點(diǎn)是推廣“一戶多檔”“實(shí)名登記”“證明登記”“標(biāo)牌公示”等四項(xiàng)制度，引導(dǎo)其規(guī)范和誠信經(jīng)營。

--對(duì)食品店尤其是農(nóng)村食品店，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)其是否履行了查驗(yàn)供貨者證照和食品合格的證明文件義務(wù)及食品保質(zhì)期的監(jiān)督檢查。在食品檢查上要突出下列重點(diǎn)：

一是食品查驗(yàn)?！妒称钒踩ā返谌艞l第一款規(guī)定了食品經(jīng)營者的查驗(yàn)義務(wù)。注意的是：

a、查驗(yàn)內(nèi)容。進(jìn)貨檢查驗(yàn)收是指商品經(jīng)營者在經(jīng)營活動(dòng)中，為了確保商品質(zhì)量安全，采取審驗(yàn)和索取商品供貨商相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照和商品質(zhì)量合格證明，驗(yàn)明商品標(biāo)識(shí)等方式，以確認(rèn)商品供貨商主體資格和商品質(zhì)量相關(guān)情況的行為。那么，什么樣的證明文件是食品合格的證明文件?

《食品安全法》第三十九條 規(guī)定：食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十七條規(guī)定“產(chǎn)品或者其包裝上的標(biāo)識(shí)必須真實(shí)，并符合下列要求：(一)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明;”在相關(guān)法律釋義中是“這里講的'產(chǎn)品合格證明'，是產(chǎn)品合格證、合格印章等的統(tǒng)稱”。

b、查驗(yàn)方式。食品經(jīng)營者可以采取記錄、存檔、復(fù)印、拍照等多種形式。履行“查驗(yàn)” 義務(wù) , 不論采用什么形式 , 只要能夠隨時(shí)證明自己履行了義務(wù)就行。形式是否能夠統(tǒng)一并不重要，如何使食品經(jīng)營者履行 “ 查驗(yàn) ”義務(wù)才是工作的重點(diǎn)。

二是問題食品檢查。

a、容易過期的食品有：面包、腸類、方便面、飲料、調(diào)料類。

b、28品類無QS標(biāo)識(shí)的食品。集中有問題的食品是，瓶桶裝飲料、大米、大桶裝的醬油、醋、白酒、豆油。

c、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明貯存條件等事項(xiàng)。食品涉及貯存條件標(biāo)注的具體有三類，主要包括：溫度、避光、其它(陰涼、通風(fēng)、干燥，放置要求等;

--對(duì)商場、超市、集貿(mào)市場內(nèi)、外小作坊以及早夜市、流動(dòng)攤販、農(nóng)村大集食品監(jiān)管

重點(diǎn)要把握《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全承諾書》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告》的查驗(yàn)工作，重點(diǎn)限定約束事項(xiàng)的檢查。比如：經(jīng)營范圍、條件、時(shí)限等。

三、特殊食品、食品添加劑

一是特殊食品的監(jiān)管。

《食品安全法》第一百零一條規(guī)定了乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽等5 個(gè)特殊品種的特殊監(jiān)管并規(guī)定法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)依照其規(guī)定。

(1)乳品的監(jiān)管

《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》規(guī)定的職責(zé)：管理方式按照食品監(jiān)管的方式進(jìn)行。

① 乳制品銷售者應(yīng)建立乳制品進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄乳制品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時(shí)間等內(nèi)容。

②突出個(gè)別乳品對(duì)低溫的要求，配備冷藏設(shè)備或者采取冷藏措施。3.監(jiān)督乳品經(jīng)營者對(duì)不合格乳品履行更換、退貨等義務(wù)。

(2)生豬屠宰的監(jiān)管

《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定的職責(zé)：查看檢驗(yàn)檢疫票據(jù)，經(jīng)營者銷售的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)是生豬定點(diǎn)屠宰廠(場)經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的生豬產(chǎn)品。

(3)食鹽的監(jiān)管

《鹽業(yè)管理?xiàng)l例》規(guī)定的職責(zé)：禁止在食用鹽市場上銷售下列鹽制品：不符合食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原鹽和加工鹽;土鹽、硝鹽;工業(yè)廢渣、廢液制鹽。

(4)酒類的監(jiān)管

按照食品監(jiān)管的要求開展。重點(diǎn)監(jiān)管經(jīng)營者對(duì)食品的查驗(yàn)。有效使用《酒類流通隨附單》，對(duì)沒有《酒類流通隨附單》的經(jīng)營者進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管。

二是食品添加劑的監(jiān)管

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。使用添加劑的食品主要包括飲料類(果汁飲料、碳酸飲料等)、焙烤類食品(面包、餅干、糕點(diǎn)等)、鹵制品類(熟肉類、醬菜類)、調(diào)味品類、方便食品類(方便面、膨化食品等)和其他(面粉、食用油等)?？梢哉f，不用食品添加劑的食品幾乎沒有?！妒称钒踩ā访鞔_規(guī)定,國家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度，沒有經(jīng)過許可的，不可以作為添加劑來添加。

(1)食品添加劑既不是食品也不是食品原料,是化工產(chǎn)品。食品添加劑的生產(chǎn)許可按照 “ 工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證 ” 進(jìn)行管理。

(2)在流通環(huán)節(jié)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑問題 ,也必須通過對(duì)食品的抽樣檢驗(yàn)才能發(fā)現(xiàn) , 其實(shí)質(zhì)仍然是對(duì)食品的監(jiān)管。

(3)檢查依據(jù)主要是根據(jù)國家頒布的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2007)及系列公告、規(guī)定進(jìn)行管理?？砂匆韵氯綑z查：

第一步先進(jìn)行市場經(jīng)營主體的檢查。著重查驗(yàn)經(jīng)營者是否持有營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營項(xiàng)目是否在核準(zhǔn)范圍之內(nèi)。檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)此類問題要么增項(xiàng)繼續(xù)經(jīng)營，要么責(zé)令停止銷售。

第二步檢查進(jìn)銷貨臺(tái)帳及索證索票情況。根據(jù)503《國務(wù)院關(guān)于食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，食品添加劑經(jīng)營者必須建立進(jìn)貨查驗(yàn)等自律制度，建立進(jìn)銷貨臺(tái)帳及索證索票。

第三步檢查食品添加劑外包裝及產(chǎn)品質(zhì)量狀況。

首先檢查經(jīng)營者所經(jīng)銷的食品添加劑外包裝標(biāo)注的生產(chǎn)許可證標(biāo)志包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書是否齊全、規(guī)范、合法。標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣同時(shí)產(chǎn)品包裝上標(biāo)注生產(chǎn)許可證標(biāo)記和編號(hào)(食用化工產(chǎn)品生產(chǎn)許可證)，具體為：

XK13-×××-×××××

XK表示生產(chǎn)許可證標(biāo)記，13表示行業(yè)編號(hào)，×××表示產(chǎn)品編號(hào)，×××××表示企業(yè)生產(chǎn)許可證編號(hào)。

另外是否符合gb2760-2004規(guī)定，如果有疑問可用《食標(biāo)搜--食品添加劑使用限量在線查詢系統(tǒng)》免費(fèi)在線查詢：

地址：http://

其次所經(jīng)銷的食品添加劑是否也存在“常規(guī)”問題，如;超范圍經(jīng)營、銷售過期產(chǎn)品等等。

第二篇：流通環(huán)節(jié)食品安全管理制度

流通環(huán)節(jié)食品安全管理制度

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，商店名稱： 就食品經(jīng)營和安全工作，制定如下制度：

1、從事流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營應(yīng)取得有效《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》后，方能從事銷售活動(dòng),并亮證亮照經(jīng)營。本店的負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)本店的食品安全工作。

2、從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查;定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《食品安全法》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

3.建立健全進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度和索票索證制度，認(rèn)真落實(shí)食品安全法律法規(guī)，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品；隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整;及時(shí)清理超過保質(zhì)期限的食品;發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即下架并向工商部門報(bào)告，采取措施防止流向消費(fèi)者。4.要建立食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)制度。采購人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，具有鑒別各類食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識(shí)和技能;按《食品安全法》的規(guī)定進(jìn)行索證、驗(yàn)證。

5.直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時(shí)帶口罩、手套和帽子,不準(zhǔn)佩帶戒指、手 鐲、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場所。個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品貯存區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。

6.食品包裝物、食品用工具和容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；重復(fù)使用的容器要防止被有毒有害物質(zhì)污染，并有專人負(fù)責(zé)清洗、消毒。

7.食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應(yīng)分開并有明顯標(biāo)志，食品不得與其他非食品商品混放,食品區(qū)不得經(jīng)營與食品無關(guān)的物品。

8.散裝熟食品、散裝糧食、定型包裝食品、蔬菜水果、冷凍食品和生鮮食品等要分區(qū)布置,生熟食品、干濕食品應(yīng)防止交叉污染。

9.預(yù)包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上；有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。

10.散裝食品必須有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志，設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)，散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；標(biāo)識(shí)內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。

11.銷售冷藏食品應(yīng)按規(guī)定條件存放和展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示。12.銷售冰凍水產(chǎn)品，應(yīng)陳列于冰盤（箱）內(nèi)，與其它食品隔開，溫度控制在0～5℃；嚴(yán)禁用化學(xué)藥劑保鮮。13.超過保質(zhì)期限或準(zhǔn)備退貨的食品應(yīng)存放在固定位置、設(shè)明顯標(biāo)志并及時(shí)下架和撤出展賣場所。

附件：

（一）、進(jìn)貨查驗(yàn)制度

1、對(duì)采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗(yàn)是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品;查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。

2、屬于進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。

3、屬于生鮮食品的，查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料是否相符。

（二）、索證索票制度

1、索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取“一照二證一報(bào)告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生 產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。對(duì)生產(chǎn)廠家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。

2、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開具的供貨憑證;經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料。

3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查。

（三）、進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度

1、建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。

2、按照供貨商、供貨時(shí)間、商品類別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類整理裝訂。

3、進(jìn)銷貨臺(tái)帳記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

（四）、不合格食品退市制度

1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商機(jī)關(guān)。

2、在接到有關(guān)部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí) 按規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。

3、對(duì)貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。

（五）、消費(fèi)投訴處理制度

1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴。提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷售憑證，作出特殊承諾的提供書面憑證。

2、確定受理后，對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。

3、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責(zé)任。經(jīng)營者責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費(fèi)者約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償?shù)?，及時(shí)給消費(fèi)者解決;經(jīng)營者沒有責(zé)任，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。

商店名稱：

責(zé)任人:

年 月 日

第三篇：流通環(huán)節(jié)食品安全管理制度文本

流通環(huán)節(jié)食品安全管理制度文本

（經(jīng)營面積在100 M2以下的食品零售經(jīng)營者執(zhí)行）

從業(yè)人員健康管理制度

（一）為確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、對(duì)從業(yè)人員實(shí)行健康管理，建立健康檔案。每年對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方能上崗；對(duì)于健康證明過期的從業(yè)人員，立即停止食品從業(yè)經(jīng)營活動(dòng)，待重新進(jìn)行健康體檢取得健康證明后，才能繼續(xù)上崗。健康體檢證明要存入檔案備查。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，禁止從事接觸直接入口食品的工作。

三、教育從業(yè)人員注意個(gè)人衛(wèi)生，經(jīng)營食品時(shí)，做到將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，做到使用無毒、清潔的售貨工具。

環(huán)境衛(wèi)生管理制度

（二）為維護(hù)食品經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、有與本單位經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。

二、保持室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。

三、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)

四、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營活動(dòng)。保持個(gè)人衛(wèi)生，銷售食品時(shí)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣、帽。

五、配備專職或者兼職的食品安全管理人員，制定保證食品安全的規(guī)章制度。被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定之日起五年內(nèi)不在本單位從事食品經(jīng)營管理工作。

六、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。采購食品時(shí)查驗(yàn)該食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及供貨商的營業(yè)執(zhí)照、《食品流通許可證》（或《食品衛(wèi)生許可證》），查驗(yàn)該食品是否有QS標(biāo)志、標(biāo)注的生產(chǎn)許可證號(hào)是否與提供的生產(chǎn)許可證一致，查驗(yàn)該食品是否與許可生產(chǎn)內(nèi)容一致，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保存期限不少于二年。在條件成熟時(shí)盡量使用電子方式記錄臺(tái)帳。

七、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

八、對(duì)于自檢或行政管理部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售等措施，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并協(xié)助做好不合格食品的召回工作。

九、經(jīng)營預(yù)包裝食品，同時(shí)符合下列要求：

（一）按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售；

（二）進(jìn)口預(yù)包裝食品的包裝上有中文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

十、經(jīng)營散裝食品，同時(shí)符合下列要求：

第四篇：流通環(huán)節(jié)食品安全責(zé)任書

流通環(huán)節(jié)食品安全責(zé)任書

為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，維護(hù)廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》和《國家工商行政管理總局流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求及要求，制定本責(zé)任書：

一、凡流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營的企業(yè)和個(gè)體工商戶以及食品市場開辦者（以下簡稱食品經(jīng)營者）必須與當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾硭炗喪称钒踩?zé)任書。

二、食品經(jīng)營者為食品安全第一責(zé)任人，其法定代表人或負(fù)責(zé)人必須對(duì)經(jīng)營的食品安全負(fù)首要責(zé)任，嚴(yán)把食品質(zhì)量入市關(guān)，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。

三、食品經(jīng)營者必需依法建立并落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、記錄和索證索票制度。

從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營主體銷售食品，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，并保留載有上述信息的銷售票據(jù)。依法履行并建立購銷臺(tái)帳、索證索票制度。

從事批發(fā)業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營主體應(yīng)當(dāng)向購貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或者清單，同時(shí)加蓋印章或者簽字。

從事零售業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營主體，應(yīng)依法履行并建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)、記錄和索證索票制度。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

四、禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營下列食品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

（六）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

（八）超過保質(zhì)期的食品；

（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

（十）國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；

（十一）食品的標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條

第三款規(guī)定的食品;

（十二）沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者中文標(biāo)簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品；

（十三）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營的食品，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施。

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

五、商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場、星級(jí)酒店和其他有條件的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)完善檢測條件，對(duì)上市食品質(zhì)量自行檢測。自行檢測的食品，應(yīng)當(dāng)詳細(xì)登記，確定為不合格食品，要采取相應(yīng)的控制措施，同時(shí)，報(bào)告工商行政管理部門實(shí)施監(jiān)督，嚴(yán)格防止進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。

六、食品經(jīng)營者銷售食品必須向消費(fèi)者提供相關(guān)質(zhì)量合格證明，出具銷售發(fā)票等購物憑證。

七、食品經(jīng)營者對(duì)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品、包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品，或者經(jīng)國家有關(guān)部門抽查檢驗(yàn)判定為不合格食品，或者經(jīng)工商行政管理、質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫等部門確認(rèn)的消費(fèi)者申訴舉報(bào)的假冒偽劣食品，可憑購物發(fā)票等憑證予以退換，并依法予以賠償。

八、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)積極負(fù)責(zé)的維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。對(duì)質(zhì)量不符合規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售、進(jìn)行清理、登記，向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。

九、對(duì)不合格食品應(yīng)當(dāng)立即停止銷售、撤下柜臺(tái)、清理登記，填寫《不合格食品退出市場登記表》，向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)報(bào)告。

十、食品經(jīng)營者要自覺接受工商行政管理機(jī)關(guān)的監(jiān)督檢查，有違反規(guī)定經(jīng)銷本責(zé)任書第四條規(guī)定禁止經(jīng)營的食品的，依法從重給予處罰：

十一、本責(zé)任書自簽字之日起生效。

工商所所長簽字：

食品經(jīng)營者簽字：

年月日

第五篇：流通環(huán)節(jié)食品安全責(zé)任書

流通環(huán)節(jié)食品安全責(zé)任書

為進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任意識(shí)，建立健全責(zé)任制度和自律制度，完善內(nèi)部管理，積極履行和承擔(dān)食品安全責(zé)任，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定與流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營者簽訂本責(zé)任書：

一、流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人，必須嚴(yán)格落實(shí)食品質(zhì)量安全主體責(zé)任，守法經(jīng)營。

二、食品經(jīng)營人員每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方從事食品經(jīng)營活動(dòng)。

三、食品經(jīng)營者進(jìn)貨必須查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等內(nèi)容，索要五證（零售經(jīng)營戶）或三證（批發(fā)經(jīng)營戶）一票，按月裝訂，保存期限不少于二年。

四、保證不經(jīng)銷有毒、有害、過期、鼠咬、包裝破損、不合格食品或“三無”食品及假冒、仿冒食品等法律法規(guī)禁止經(jīng)營的食品。

五、食品經(jīng)營者必須對(duì)自行檢查出有質(zhì)量問題、超過保持期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的不合格食品，應(yīng)立即下架退市，批發(fā)經(jīng)營戶要及時(shí)將不合格食品召回。

七、要按法律規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真檢查食品包裝標(biāo)識(shí)，保證散裝食品在貯存位置、容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式齊全。

八、始終保持生產(chǎn)經(jīng)營場所整潔、干凈、衛(wèi)生。

九、積極配合政府相關(guān)部門對(duì)食品質(zhì)量的檢查和抽檢工作，服從食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督管理，積極舉報(bào)違法違章經(jīng)營行為。

十、食品經(jīng)營者應(yīng)認(rèn)真履行本責(zé)任書，如有違反承擔(dān)相應(yīng)的法律、經(jīng)濟(jì)責(zé)任、自愿接受食品藥品監(jiān)督管理部門依法律法規(guī)規(guī)定給予的處罰。

食品經(jīng)營者（簽字）：監(jiān)管單位（蓋章）：

監(jiān)管責(zé)任人：（簽字）：

年月日

本責(zé)任書一式二份，一份由食品經(jīng)營者保留，一份由食品藥品監(jiān)督管理所存檔。

—1—

—2—