第一篇：學(xué)校超市食品衛(wèi)生管理制度

超市食品衛(wèi)生管理制度

1、超市持有有效衛(wèi)生許可證,并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作。超市若出售變質(zhì)，過期食品，發(fā)生學(xué)生食物中毒，超市負(fù)責(zé)人負(fù)完全責(zé)任。

2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。

3、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品；隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識，保證內(nèi)容規(guī)范完整； 及時(shí)清理超過保質(zhì)期限的食品。

4、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn);

5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時(shí)帶口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。

6、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場所。

7、個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。

8、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上；有中文標(biāo)識，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。

9、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志；設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。

10、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；標(biāo)識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。

11、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到食品無灰塵，無污染，保證學(xué)生吃上放心食品。

12、應(yīng)按規(guī)定條件存放；展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示。

13、超市售貨員在出售食用品時(shí)積極配合學(xué)校教育學(xué)生保護(hù)環(huán)境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負(fù)責(zé)超市周圍的衛(wèi)生清潔。

白螺中學(xué) 2012.9

第二篇：超市食品衛(wèi)生管理制度

草店鎮(zhèn)中心學(xué)校超市食品衛(wèi)生管理制度

1、超市持有有效衛(wèi)生許可證,并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作。超市若出售變質(zhì)，過期食品，發(fā)生學(xué)生食物中毒，超市負(fù)責(zé)人負(fù)完全責(zé)任。

2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。

3、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品；隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識，保證內(nèi)容規(guī)范完整；及時(shí)清理超過保質(zhì)期限的食品。

4、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn);

5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時(shí)帶口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。

6、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場所。

7、個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。

8、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上；有中文標(biāo)識，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。

9、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志；設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。

10、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；標(biāo)識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。

11、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到食品無灰塵，無污染，保證學(xué)生吃上放心食品。

12、應(yīng)按規(guī)定條件存放；展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示。

13、超市售貨員在出售食用品時(shí)積極配合學(xué)校教育學(xué)生保護(hù)環(huán)境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負(fù)責(zé)超市周圍的衛(wèi)生清潔。草店鎮(zhèn)中心學(xué)校超市管理制度

一．超市必須持《食品衛(wèi)生許可證》和從業(yè)人員健康證，從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，必須身體健康無各類傳染病，持健康證上崗。

二．食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面。三．必須從正規(guī)渠道進(jìn)貨，經(jīng)營的食品必須索證。四．不得向?qū)W生出售過期、腐爛、變質(zhì)及三無食用品(無廠名廠址，無生產(chǎn)日期，無保質(zhì)期限的食品)。

五．超市若出售變質(zhì)，過期食品，發(fā)生學(xué)生食物中毒，售貨員負(fù)安全責(zé)任。

六．存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

七．超市售貨員在出售食用品時(shí)積極配合學(xué)校實(shí)際教育學(xué)生保護(hù)環(huán)境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負(fù)責(zé)超市周圍的衛(wèi)生清潔。

八．負(fù)責(zé)超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到食品無灰塵，無污染，保證學(xué)生吃上放心食品。

九．認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源。禁止將超市、燒飯?zhí)?、住宿混用。草店?zhèn)中心學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作，防止食物中毒事故及其他食源性疾患的發(fā)生，保障學(xué)校師生員工身體健康及生命安全，根據(jù)中華人民共和國衛(wèi)生部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的有關(guān)精神，特制定本辦法。

第一條

本辦法所指食物中毒，是指在學(xué)校管理的食堂、超市向師生、職工、家屬供應(yīng)的食物所引起的中毒事故及其他食源性疾患。

第二條

按照國家有關(guān)法律法規(guī)，現(xiàn)將學(xué)校食物中毒事故等級區(qū)分如下：

1． 一般事故：中毒人數(shù)3人以上至30人以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故；

2． 較大事故：中毒人數(shù)31人以上至100人以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故；

3． 重大事故：中毒人數(shù)100人及以上或死亡1人以上的食物中毒事故。

第三條

本辦法的責(zé)任追究堅(jiān)持公開、公正和有錯(cuò)必究、處罰適當(dāng)、教育與懲戒相結(jié)合的原則。責(zé)任分為行政責(zé)任和刑事責(zé)任。行政責(zé)任追究為：警告、記過、記大過、降級、撤職、開除等行政處分和行政處罰。行政處罰由有關(guān)部門依照有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。應(yīng)當(dāng)追究刑事責(zé)任的，依照相關(guān)法律規(guī)定執(zhí)行。第四條

本辦法的責(zé)任追究按照現(xiàn)行干部、職工管理權(quán)限分別由學(xué)校相關(guān)管理部門組織實(shí)施。

第五條

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的管理；學(xué)校法定代表人是學(xué)校食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人；分管院領(lǐng)導(dǎo)是學(xué)校食品衛(wèi)生安全第二責(zé)任人；后勤主管領(lǐng)導(dǎo)是學(xué)校食品衛(wèi)生安全第三責(zé)任人。

第六條 學(xué)校內(nèi)的食堂、內(nèi)部超市向師生、職工、家屬供應(yīng)的食物引起的中毒事故及其他食源性疾患，不履行或不正確履行食品衛(wèi)生安全工作職責(zé)的應(yīng)當(dāng)實(shí)施責(zé)任追究。

第七條

學(xué)校發(fā)生食物中毒事故應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校第一責(zé)任人、第二責(zé)任人、第三責(zé)任人的責(zé)任。

第八條 學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)當(dāng)履行下列職責(zé)： 1．明確專門機(jī)構(gòu)，指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校每學(xué)期開學(xué)前和每季度要召開一次食品衛(wèi)生安全專題會議，每月檢查一次學(xué)校食堂、超市食品及飲用水衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)整改，達(dá)不到衛(wèi)生基本要求的要堅(jiān)決予以關(guān)閉。

2．學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持“服務(wù)至上，保本微利”的經(jīng)營原則，實(shí)行目標(biāo)責(zé)任管理，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

3．學(xué)校食堂、超市必須符合食品生產(chǎn)經(jīng)營的基本條件，取得衛(wèi)生許可證，嚴(yán)禁出售“三無”食品和過期食品。

4．食堂從業(yè)人員必須按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求接受食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識培訓(xùn)，取得健康證明。發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。

5．學(xué)校負(fù)責(zé)校內(nèi)食堂及超市的食品及飲用水衛(wèi)生安全指導(dǎo)和檢查，必須每周對學(xué)校食堂、超市及飲用水進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。

6．學(xué)校食堂物資實(shí)行準(zhǔn)入制度，定點(diǎn)采購，并建立采購索證及驗(yàn)收制度。

7． 加強(qiáng)飲用水的衛(wèi)生管理。學(xué)校必須向?qū)W生提供足夠的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和必要的洗手設(shè)施。

8． 開展健康教育，普及飲食衛(wèi)生安全知識，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

9． 加強(qiáng)食堂及飲用水源的安全保衛(wèi)工作，禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防投毒事故的發(fā)生。

10． 認(rèn)真落實(shí)縣政府和教育行政部門、衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的整改意見。

11． 發(fā)生食物中毒事故后，應(yīng)當(dāng)迅速向當(dāng)?shù)卣靶l(wèi)生行政部門、教育行政部門報(bào)告，并采取積極措施開展救助工作。

第九條

食物中毒事故發(fā)生后，要立即組織開展救助和調(diào)查處理工作，防止事故擴(kuò)大；按照國家《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》規(guī)定的程序和時(shí)限，迅速向政府及有關(guān)部門報(bào)告，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)；配合、協(xié)助政府及有關(guān)部門開展事故調(diào)查，不得阻撓、干擾事故調(diào)查。

第十條

學(xué)校食物中毒事故調(diào)查處理由學(xué)校相關(guān)部門配合政府教育部門、衛(wèi)生部門等組織進(jìn)行。

第十一條

事故調(diào)查工作應(yīng)在事故發(fā)生之日起15日內(nèi)完成，并由調(diào)查組提出調(diào)查報(bào)告，調(diào)查報(bào)告應(yīng)當(dāng)提出包括依照本辦法對有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任追究意見。接受報(bào)告的學(xué)校有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)在10日內(nèi)對有關(guān)責(zé)任人作出處理決定。

第十二條 凡不履行或者不正確履行崗位職責(zé)，導(dǎo)致發(fā)生死亡1人以上學(xué)校重大食物中毒事故的，根據(jù)情節(jié)輕重，對第一責(zé)任人、第二責(zé)任人、第三責(zé)任人、飲食服務(wù)中心主任給予警告、記過、記大過、降級、撤職、開除的行政處分。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

1． 學(xué)校發(fā)生重大食物中毒事故，對第一責(zé)任人、第二責(zé)任人、第三責(zé)任人和飲食服務(wù)中心主任，給予記過或記大過處分。

2． 有下列行為或事實(shí)之一的，對學(xué)校第一責(zé)任人、第二責(zé)任人、第三責(zé)任人和飲食服務(wù)中心主任給予降級處分，造成嚴(yán)重后果的給予撤職處分。

（1）學(xué)校發(fā)生重大食物中毒事故的。

（2）發(fā)生食物中毒事故后隱瞞情況不報(bào)或謊報(bào)的，或授意他人隱瞞或謊報(bào)，阻撓、干擾事故調(diào)查的。

（3）發(fā)生食物中毒事故或其他食源性疾患未采取積極措施救治的。3．有下列行為或事實(shí)之一的，對學(xué)校第一責(zé)任人、第二責(zé)任人、第三責(zé)任人給予警告或記過處分。

（1）學(xué)校發(fā)生一般食物中毒事故的。

（2）學(xué)校食堂、超市一年內(nèi)受到衛(wèi)生行政部門2次以上處罰的。

（3）學(xué)校食堂未取得食品衛(wèi)生許可證的。

4．有下列行為或事實(shí)之一的，對食堂負(fù)責(zé)人給予批評教育，責(zé)令其限期整改，整改后仍未達(dá)標(biāo)的，撤消食堂負(fù)責(zé)人職務(wù)，相關(guān)工作人員取消上崗資格。

（1）學(xué)生食堂食品生產(chǎn)加工、消毒、貯藏、冷藏等環(huán)節(jié)不符合《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》要求的。

（2）食堂從業(yè)人員未取得健康證明上崗的。

（3）學(xué)校食堂使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品加工用具、設(shè)備以及洗滌劑、消毒劑的。

（4）生產(chǎn)銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品的。

（5）采購腐敗、過期變質(zhì)、劣質(zhì)食品或有可能影響學(xué)生健康的食品。

（6）向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品的。

（7）食堂及食品貯藏存在安全隱患的。轉(zhuǎn)變超市經(jīng)營機(jī)制 提高管理服務(wù)水平

草店鎮(zhèn)中心學(xué)校超市管理工作小結(jié)

草店鎮(zhèn)中心學(xué)校認(rèn)真落實(shí)縣教育局后勤工作會議精神，扎實(shí)開展學(xué)?！胺判某小眲?chuàng)建活動，不斷完善配套設(shè)施，全面提高服務(wù)質(zhì)量，取得了令人滿意的成績。

一、統(tǒng)一思想認(rèn)識，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，提高創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn) 為了全面提升學(xué)?！胺判某小眲?chuàng)建水平，中心學(xué)校以省教育廳“鄂教財(cái)【2009】3號文件及《湖北省中小學(xué)“放心超市”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》為指導(dǎo)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定了《草店鎮(zhèn)學(xué)校放心超市創(chuàng)建方案》，召開了學(xué)校后勤工作專題會議，要求依據(jù)方案，突出特色，高標(biāo)準(zhǔn)的搞好學(xué)校“放心超市”的創(chuàng)建工作。學(xué)校迅速成立了創(chuàng)建工作專班，認(rèn)真做好了創(chuàng)建規(guī)劃，制定了創(chuàng)建工作方案，學(xué)校校長親自督促落實(shí)，加大對學(xué)校超市的資金投入。通過扎實(shí)有效的創(chuàng)建活動，學(xué)校的“放心超市”創(chuàng)建達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)。

二、完善硬件設(shè)施，強(qiáng)化管理措施，提高服務(wù)功能 通過創(chuàng)建，校超市面積達(dá)80多平方米，經(jīng)營品種300種以上。學(xué)校超市中冰柜、標(biāo)準(zhǔn)貨架、收銀刷卡管理系統(tǒng)、防盜監(jiān)控設(shè)施，加溫?fù)Q氣設(shè)施、休息椅凳等配套設(shè)施齊全，有防火、防毒、防蚊、防蟲等“四防”措施和相關(guān)設(shè)備，服務(wù)功能更為完善。學(xué)校對店容店貌進(jìn)行了大力改善，做到環(huán)境布置格調(diào)清新，商品分類有序排列，給人視覺上的愉悅感。

為了加強(qiáng)管理，學(xué)校后勤管理干部統(tǒng)一擬定了學(xué)校超市工作的系列管理制度，這些管理制度系統(tǒng)完整，具有可操作性。這些管理制度有：《從業(yè)人員安全責(zé)任合同書》、《從業(yè)人員服務(wù)規(guī)范》、《超市商品準(zhǔn)入制度》、《到期商品下柜制度》、《不合格商品退貨、追究制度》、《事故責(zé)任追究制度》、《著裝配證上崗制度》、《超市衛(wèi)生管理制度》、《工作檔案記載制度》等；制度的完備，使學(xué)校超市工作的各個(gè)方面規(guī)范化、有序化；從而使職工有明確的責(zé)任，工作有嚴(yán)格的要求，事故能迅速的追究，安全有多重的保障。

三、改變經(jīng)營理念，加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，強(qiáng)化服務(wù)意識 校在超市的經(jīng)營上繼續(xù)改變以前追求利潤的經(jīng)營理念，商品價(jià)格做到不高于或略低于市場價(jià)格，體現(xiàn)了服務(wù)性、公益性的經(jīng)營思想，同時(shí)嚴(yán)把銷售價(jià)格關(guān)，所有商品明碼標(biāo)價(jià)向?qū)W生公示。設(shè)有舉報(bào)電話、意見簿，對被學(xué)生和家長舉報(bào)，一經(jīng)查實(shí)，嚴(yán)格追究責(zé)任。在管理經(jīng)營上堅(jiān)持“安全第一，服務(wù)第一，質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念。學(xué)校后勤分管領(lǐng)導(dǎo)每學(xué)期至少召開二次從業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，內(nèi)容很廣泛，從各個(gè)方面規(guī)范從業(yè)人員的言行，業(yè)務(wù)培訓(xùn)有效的提升了“放心超市”從業(yè)人員的服務(wù)形象和服務(wù)質(zhì)量，學(xué)校 “放心超市”從業(yè)人員真正做到了一個(gè)服務(wù)人的標(biāo)準(zhǔn)。

其次，完善“放心超市”商品的種類，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)管；以前存在學(xué)校超市的商品種類不全面，學(xué)生購買不到所喜歡用品的現(xiàn)象，針對這一問題，學(xué)校在確定商品的進(jìn)貨上一方面嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，落實(shí)檢查驗(yàn)收制度，堅(jiān)持所進(jìn)商品安全衛(wèi)生，質(zhì)量優(yōu)良，營養(yǎng)健康，同時(shí)定期調(diào)查市場，發(fā)現(xiàn)市場上有適宜于學(xué)生的一些新商品，只要有益于學(xué)生的身心健康，都及時(shí)進(jìn)貨，保證學(xué)校超市商品的新穎性，時(shí)尚性，使學(xué)生在學(xué)校 “放心超市”里就能買到喜歡的商品。

四、創(chuàng)新服務(wù)手段，探索服務(wù)新路，降低運(yùn)營成本 在工作中我們不斷探索新思路、新模式、新方法，引入現(xiàn)代經(jīng)營機(jī)制，引入先進(jìn)管理方式。

根據(jù)鄂教體藝〔2009〕3號《湖北省中小學(xué)校食品安全管理辦法》等有關(guān)文件精神，為了加強(qiáng)我鎮(zhèn)學(xué)校食品安全管理，推進(jìn)學(xué)校后勤服務(wù)社會化，我們對學(xué)校超市運(yùn)營機(jī)制進(jìn)行了改革。

通過開學(xué)一段時(shí)間的運(yùn)營，超市的各項(xiàng)工作都很規(guī)范。實(shí)踐證明我們這一舉措，既加強(qiáng)了學(xué)校食品的安全系數(shù)，提高了超市的服務(wù)能力，降低了超市的運(yùn)營成本，又為學(xué)校增加了勤工儉學(xué)收入。

五、建立補(bǔ)貼制度，資助貧困學(xué)生，促進(jìn)和諧發(fā)展 草店鎮(zhèn)學(xué)校在后勤保障上建立了貧困生補(bǔ)貼制度，對于家庭困難學(xué)生，學(xué)校每年從勤工儉學(xué)收入拿出資金進(jìn)行資助，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，2010年學(xué)校從超市收入中共拿出2000多元資助貧困學(xué)生，資助方式有充生活費(fèi)，免費(fèi)提供學(xué)習(xí)用品，支付現(xiàn)金等方式，通過我們的資助，這些貧困學(xué)生得以安心的學(xué)習(xí)，改善了學(xué)習(xí)生活，完成了學(xué)業(yè)，貧困生補(bǔ)貼制度取得了良好的社會效應(yīng)。

一年來，通過我們的努力，學(xué)校放心超市工作成為了學(xué)校后勤工作的一個(gè)亮點(diǎn)，贏得了家長和師生們的好評，對學(xué)校其它方面的工作起到了很好的示范作用。我們將以此為突破口，再接再厲，更好地搞好學(xué)校后勤保障工作。

2010年8月 草店鎮(zhèn)中心學(xué)校超市商品準(zhǔn)入制度

食品準(zhǔn)入條件；

一、食品生產(chǎn)廠家應(yīng)提交的證照如下；

1、《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件（加蓋公章）；

2、企業(yè)《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件（加蓋公章）；

3、企業(yè)《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件（加蓋公章）；

4、《商標(biāo)注冊證》復(fù)印件（加蓋公章）；

5、每個(gè)單品的《食品檢測報(bào)告》復(fù)印件（加蓋公章）；

6、屬免檢產(chǎn)品應(yīng)提供與商品相吻合的《免檢證書》復(fù)印件（加蓋公章）；

7、進(jìn)口食品要提供與當(dāng)批食品相吻合的《海關(guān)檢疫檢驗(yàn)報(bào)告書》復(fù)印件（加蓋與報(bào)關(guān)單位名稱相符的公章）；

8、冠有“綠色食品”、“無公害食品”、“有機(jī)食品”、“名牌食品”、“弛名商標(biāo)”標(biāo)示的商品要提供有效認(rèn)定證書復(fù)印件（加蓋公章）；

二、食品供應(yīng)商應(yīng)提交的證照如下:

1、《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件（加蓋公章）；

2、企業(yè)《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件（加蓋公章）；

3、屬總代理、總經(jīng)銷必須提供與商品相吻合的原始《委托書或授權(quán)書》復(fù)印件（加蓋公章）；

4、企業(yè)法定代表人或委托代理人簽字并加蓋企業(yè)公章的《食品安全承諾書》。

三、注意事項(xiàng)；

1、《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》必須有當(dāng)年審登記；

2、《食品檢測報(bào)告》必須與商品名稱相吻合，報(bào)檢期限在一年以內(nèi)；

四、凡下列食品一律不得入場；

1、無“QS”認(rèn)證的食品；

2、無廠址、廠名，無生產(chǎn)日期，無保質(zhì)期，無產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號的食品、無中文標(biāo)示的食品；

3、臨近保質(zhì)期的食品、內(nèi)外包裝有污垢、內(nèi)外包裝破損的食品；

4、散裝食品有肉眼可見雜物、表面變色、變質(zhì)、發(fā)霉或有異味的食品。草店鎮(zhèn)中心學(xué)校超市商品進(jìn)貨索證驗(yàn)收制度

為保證進(jìn)入學(xué)校超市的商品質(zhì)量，把好進(jìn)貨關(guān)，防止“三無商品”及假冒偽劣商品的流入，保護(hù)廣大消費(fèi)者的權(quán)益，根據(jù)法律法規(guī)及商品準(zhǔn)入工程的規(guī)定，制定本制度。

一、本制度所稱索證制度是指為了保證商品質(zhì)量，在商品進(jìn)貨關(guān)口建立的向供貨方索要供貨證明的管理制度。

二、由張壽明負(fù)責(zé)索證工作，由黃培豐負(fù)責(zé)驗(yàn)收工作。

三、索取證明的種類。

對屬于準(zhǔn)入范圍的商品，在進(jìn)貨時(shí)除應(yīng)索取進(jìn)貨發(fā)票外，還應(yīng)該向供貨商索取下列與商品質(zhì)量有關(guān)的證件：

1、供貨商和生產(chǎn)商的主體資格證明，主要是指營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證，食品類的還須索取衛(wèi)生許可證。

2、產(chǎn)品檢測報(bào)告和產(chǎn)品合格證。第一次進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)該向供貨商或生產(chǎn)商索取由國家法定檢測單位出具的檢測合格報(bào)告和產(chǎn)品合格證，以后每批次進(jìn)貨，應(yīng)索取生產(chǎn)企業(yè)出具的每批次產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。屬國家免檢產(chǎn)品的，應(yīng)索取免檢證書。

3、商標(biāo)注冊證：屬注冊商標(biāo)的，應(yīng)索取商標(biāo)注冊證（包括變更、轉(zhuǎn)讓、繼展證明），屬商標(biāo)使用許可的，還應(yīng)索取《商標(biāo)使用許可合同》。

4、強(qiáng)制認(rèn)證證書：凡產(chǎn)品屬國家強(qiáng)制認(rèn)證的，必須索取強(qiáng)制認(rèn)證證書（主要是3C認(rèn)證，QS認(rèn)證）。

5、與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的其他證書。主要是商品或產(chǎn)品包裝上明示質(zhì)量承諾的標(biāo)志，如認(rèn)證標(biāo)志、榮譽(yù)標(biāo)志等。

四、商品檢查與驗(yàn)收。商品采購部（收貨人）必須按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)外觀質(zhì)量和包裝質(zhì)量，并對標(biāo)簽內(nèi)容進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，嚴(yán)格執(zhí)行保質(zhì)期管理制度。督查組和理貨員對上架商品須逐一檢查，嚴(yán)禁不合格商品銷售。

五、對索證不齊的商品的處理。

對無法提供證明文件或者提交資料不完整的商品，應(yīng)及時(shí)通知供貨商在限期內(nèi)補(bǔ)正。逾期不提供的，不得進(jìn)入本超市。草店鎮(zhèn)中心學(xué)校超市商品進(jìn)貨臺帳制度

為規(guī)范本超市進(jìn)（銷）貨管理，根據(jù)商品準(zhǔn)入工程的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、本制度所稱進(jìn)（銷）貨臺帳制是指對屬于商品準(zhǔn)入范圍的商品，統(tǒng)一登記進(jìn)（銷）貨臺帳，以加強(qiáng)進(jìn)（銷）貨管理的制度。

二、記好“兩本帳”，即進(jìn)貨臺帳和銷售臺帳。通過進(jìn)銷臺帳，保證商品的來路清、渠道正、貨物真，去向明。

三、進(jìn)（銷）貨臺帳必須登記的內(nèi)容。對商品進(jìn)貨日期、進(jìn)貨數(shù)量、進(jìn)貨來源、商品規(guī)格、標(biāo)識、銷售去向、采購人員等欄目內(nèi)容必須進(jìn)行強(qiáng)制登記。

四、對屬于準(zhǔn)入范圍的商品，其每一批商品的進(jìn)貨情況都必須進(jìn)行登記。

五、登記臺帳必須裝訂成冊，并建立電子檔案以備存查及接受工商行政管理部門的日常監(jiān)督。

六、本制度由張壽明負(fù)責(zé)實(shí)施。

第三篇：超市食品衛(wèi)生管理制度 2

德林購物廣場食品衛(wèi)生管理制度

1、超市持有效衛(wèi)生許可證，并在以許可項(xiàng)目的內(nèi)容范圍內(nèi)經(jīng)營，本超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)本超市的食品衛(wèi)生工作。

2、超市建立了健全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，且配備了已經(jīng)培訓(xùn)合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員，全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作。

3、超市建立健全的各部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。

4、為了認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，嚴(yán)格要求不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品；隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識，保證內(nèi)容規(guī)范完整；及時(shí)清理超過保持期限的食品；如果發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取措施止流向消費(fèi)者。

5、員工上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得了健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。且會定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查；

6、食品衛(wèi)生管理組織人員要定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

7、超市嚴(yán)格要求直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，必須穿戴整潔的工作衣帽，操作時(shí)帶口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作應(yīng)蓋住外衣、頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。

8、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場所；

9、個(gè)人的衣服、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。

10、超市建立了食品采購進(jìn)貨管理制度。采購人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，具有鑒別各類食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識和技能；按《食品衛(wèi)生法》和《采購食品索證管理辦法》的規(guī)定進(jìn)行索證、驗(yàn)證；

11、食品包裝物、食品用工具和容器要求符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；重要使用的容器要防止被有毒有害物質(zhì)污染，并有專人負(fù)責(zé)清洗、消毒。

12、建立了食品展賣活動管理制度。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應(yīng)分開并有明顯標(biāo)志，食品不得與其他商品混放，食品區(qū)不得經(jīng)營與食品無關(guān)的物品；

13、散裝熟食品、散裝糧食、定型包裝食品、蔬菜水果、冷凍食品和生鮮食品等要進(jìn)行了分區(qū)布置，生熟食品、干濕食品要防止交叉污染；

14、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保持期在同一包裝上；有中文標(biāo)識，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保持期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容；

15、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定；有防塵材料遮蓋，并沒有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志；設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)；

16、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保持期、保存條件、食用方法等；標(biāo)識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保持期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售；

17、食品應(yīng)按規(guī)定條件存放；展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為-18℃以下）的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示；

18、冷凍水產(chǎn)品，應(yīng)陳列于冰盤（箱）內(nèi)，與其它食品隔開，溫度控制在0～5℃；嚴(yán)禁用化學(xué)藥劑保鮮；

19、超過保持期限或準(zhǔn)備退貨的食品應(yīng)存放在固定位置、設(shè)明顯標(biāo)志并及時(shí)撤出展賣場所。

德林購物廣場 2009年01月

安全目標(biāo)管理制度

一、堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主”的方針，把安全工作擺到企業(yè)工作的首要位置，常抓不懈，始終如一。

二、加強(qiáng)安全教育，認(rèn)真學(xué)習(xí)不斷提高企業(yè)每一痊職工對安全工作的深刻認(rèn)識，不斷提高安全工作的理論和實(shí)踐水平。

三、不斷細(xì)化企業(yè)與各部門、班組、個(gè)人之間的安全責(zé)任制，并逐級簽訂安全生產(chǎn)責(zé)任書。

四、制定安全生產(chǎn)達(dá)標(biāo)計(jì)劃，不斷總結(jié)完善本企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度和安全操作規(guī)程。

五、實(shí)行獎(jiǎng)懲制度，以利調(diào)動職工努力完成目標(biāo)的積極性。陜西德林工貿(mào)有限責(zé)任公司 2011年12月5日

公司安全用電管理制度 總則

第一章

用電安全的技術(shù)措施

第二章

安全防護(hù)用品的作用與管理。第三章

高空作業(yè)的一般規(guī)定 第四章

低壓帶電作業(yè)。

第五章

現(xiàn)場配電安裝及檢查。第六章

用電管理獎(jiǎng)懲制度。總則 第一條：為確保職工在生產(chǎn)工作中的安全與健康，根據(jù)國家和市政總公司有關(guān)規(guī)定并結(jié)合我公司的生產(chǎn)實(shí)際情況，制定本公司用電管理制度，望各單位組織有關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)。

用電工作必須貫徹“安全第一”和安全生產(chǎn)預(yù)防為主的方針，安全生產(chǎn)，人人有責(zé)。各級行政第一責(zé)任人是安全生產(chǎn)第一責(zé)任者，各級領(lǐng)導(dǎo)必須以身作則，各級安全管理部門及人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格規(guī)程進(jìn)行監(jiān)督檢查。

第二條：電工作人別風(fēng)淮雨必須具備下列條件：

1、電氣工作人員必須具備必要的電氣知識，按其職務(wù)和工作性質(zhì)，熟悉安全操作規(guī)程和運(yùn)行維修操作規(guī)程，并經(jīng)考試合格取得操作證后方可參加電工作作。

2、凡帶電作業(yè)人員應(yīng)經(jīng)專門陪訓(xùn)，并經(jīng)考試合格，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可參加帶電作業(yè)。

3、實(shí)習(xí)人員和臨時(shí)參加電工工作的人員必須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可參加帶電工作。

4、供電工作人員應(yīng)加強(qiáng)自我保護(hù)意識，自覺遵守供電，安全，維修規(guī)程，發(fā)現(xiàn)違反安全用電并足以危及人身安全、設(shè)備安全及重大隱患時(shí)應(yīng)立即制止。

5、電氣工作人員應(yīng)掌握電解救法。第一章、用電安全的技術(shù)措施 第三條：電器設(shè)備安裝規(guī)則：

1、根據(jù)供電局和市政總公司的有關(guān)文件規(guī)定，在安裝電器設(shè)備中必須使用三相五線制來取代三相四線制，工作零線與保護(hù)零線分開使用。

2、必須采用兩級以上漏電開關(guān)，保護(hù)第一級漏電電流〈100毫安，動作時(shí)間〈0.1秒；第二級漏電電流〈動作時(shí)間〈0.1秒〉。

3、保護(hù)零線或保護(hù)地線時(shí)，其線路上不準(zhǔn)裝有刀閘、熔斷器并多處做有重接地，所有的電器設(shè)備外殼和人身所接觸到的金屬結(jié)構(gòu)上都必須采取保護(hù)接零或保護(hù)接地。

4、在同一個(gè)供電系統(tǒng)中允許采用一部分保護(hù)接零，而另一部分接地保護(hù)。第四條、在停線路上工作防觸電的技術(shù)措施： 在停電發(fā)線路上工作防觸電的技術(shù)措施： A 停電

B 驗(yàn)電

C 掛接地線

即“三措”如沒有招待以上過程安全技術(shù)措施的線路，論是否有電均應(yīng)視為帶電線路。

一、停電 ：

線路停電工作須拉開以下斷路設(shè)備：

1、與己停電工作的線路交叉的線路，如：停電施工的線路；在此線路上面且需栓線或掛線時(shí)，則該路的斷路設(shè)備應(yīng)拉開停電。

2、斷開危及線路，業(yè)的并行和同桿并架線路的開關(guān)和刀閘。

3、斷開有可能反回低壓電源的開關(guān)和刀閘。

4、與停電工作的線路同桿的路燈線和非電源的低壓線也應(yīng)停電，確實(shí)不能停電的，應(yīng)采取防止觸電措施。

5、注意防止誤停、漏停電源拉開刀閘，就檢查刀閘，就檢查刀閘，開變位裝置、拉開開關(guān)，油閘應(yīng)檢查，“切”、“入”或“通”、“送”，標(biāo)志標(biāo)置并采取防止誤動措施，如加鎖、栓單位把把等，跌落保險(xiǎn)管應(yīng)拉下，斷合生重復(fù)保險(xiǎn)器，應(yīng)將正負(fù)責(zé)管完全斷開；

6、在線路施工人員自行斷開的開關(guān)或刀閘跌落保險(xiǎn)器的上處應(yīng)懸掛“禁止全閘”線路上有人工作的標(biāo)志牌，操作完后應(yīng)將標(biāo)志牌取下，電纜頭桿有“電纜在試驗(yàn)中，禁止攀登”標(biāo)志牌時(shí)不許在本桿上作業(yè)；

二、驗(yàn)電：

1、在停電線路工作地段裝接地線前要先驗(yàn)電，驗(yàn)明線路確己無電壓方可接地線。驗(yàn)電時(shí)應(yīng)戴絕緣手套并有專人監(jiān)護(hù)，驗(yàn)電時(shí)應(yīng)使用相應(yīng)電壓等級合格專用的驗(yàn)電器，驗(yàn)電使用前應(yīng)有自行檢驗(yàn)：

2、同桿架設(shè)的多層線路驗(yàn)電時(shí)應(yīng)先驗(yàn)低壓后驗(yàn)高壓，先驗(yàn)下層后驗(yàn)上層；

3、聯(lián)絡(luò)天關(guān)、刀閘、自動空氣開關(guān)檢修時(shí)，應(yīng)在兩側(cè)電在同一停電工作范圍無鄰近平行交叉的帶電線路時(shí)，經(jīng)驗(yàn)電掛好第一組地線后，其它地線掛接時(shí)可不再驗(yàn)電。

4、驗(yàn)電時(shí)發(fā)現(xiàn)有電或其它疑問應(yīng)查明原因。

三、掛接地線；

1、線路驗(yàn)明無電信后在人工作負(fù)責(zé)人的監(jiān)護(hù)下由熟練工作掛第一組地線，拆除最后一組地線也應(yīng)在工作負(fù)責(zé)人監(jiān)護(hù)下由熟練工作進(jìn)行；

2、掛拆地線時(shí)，工作人員應(yīng)使用合格的絕緣桿或?qū)Ｓ玫慕^緣繩，地線不許碰觸人體，在電纜及電容器上掛地線時(shí)應(yīng)放電；

3、掛地線程序應(yīng)先接接地線端，后接導(dǎo)線端，多層線路掛地線時(shí)，先掛低壓后掛高壓，先掛“地”后，掛“頭”，先掛下層后掛上層，拆地線時(shí)與上述程序相反。

四、輔助保安線：

1、輔助保安線由卡子及短路線組成，用吞防止小發(fā)電，低壓的反電源及感應(yīng)電，輔助保安線應(yīng)由多股軟銅線組成截面不小于10平方毫米。

2、當(dāng)工作線路有感應(yīng)電壓時(shí)，應(yīng)在工作地點(diǎn)加掛輔助保安線；

3、配電線路停電工作在主地線附近的本桿或想念桿無地線時(shí)，應(yīng)加掛輔且保安線，防上返電源；

4、高壓停電工作穿越本桿的低壓線時(shí)，應(yīng)先將輔助保安線封掛在低壓線上，高壓可不另掛，下桿時(shí)拆除。

5、掛輔助保安線程序，先掛地、后掛頭，用于防止感應(yīng)電時(shí)應(yīng)接好地端后接導(dǎo)線端，拆時(shí)與上述程序相反；

6、嚴(yán)禁用輔助保安線或其它導(dǎo)線代替25平方毫米的主地線。

7、輔助保安線由個(gè)人保管，工作中隨掛隨拆。第二章、安全防護(hù)用品的作用與管理。

第五條：設(shè)備運(yùn)行檢修人員用安全防護(hù)用品有：工作手套、絕緣鞋、長袖工作服、電工所使用的工具等。

第六條：安全防護(hù)用品設(shè)專人保管并負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查，保證其隨時(shí)處于備用狀態(tài)，防護(hù)用品應(yīng)存放在清潔、干燥、陰涼的專用柜中。

第七條：設(shè)備運(yùn)行人員及檢修人員要進(jìn)行專業(yè)安全防護(hù)教育及安全防護(hù)用品使用訓(xùn)練。第三章、高空作業(yè)的一般規(guī)定 第八條：高空作業(yè)時(shí)不許無關(guān)人員在工作地點(diǎn)下面停留通過。進(jìn)入現(xiàn)場工作人員應(yīng)戴安全帽，上下層交叉作業(yè)時(shí)工作應(yīng)錯(cuò)開，或設(shè)不影響下層作業(yè)的安全防護(hù)措施。

第九條：在屋頂、桿塔架設(shè)、導(dǎo)線槿無防護(hù)欄的腳手架上等高處作業(yè)是必須使用安全帶或安全繩。

第十條：高空作業(yè)前應(yīng)先檢查腳扣、梯子等登高工具和安全帶、安全繩是否完好、可靠，小繩工具代是否齊全。

第十二條：人在導(dǎo)線或磁瓶串上工作，應(yīng)使用安全帶或安全繩（小白繩）或采取其它防止導(dǎo)線墜落的措施，安全帶、繩應(yīng)連接在牢固的結(jié)構(gòu)上。

第十三條：禁止登在不堅(jiān)固的結(jié)構(gòu)上（如石棉瓦）工作，必須時(shí)應(yīng)采取鋪板子等防墜措施。第十四條：沿瓷件（瓷套或柱式瓷瓶）或?qū)⒋善看?、瓷裙進(jìn)入工作地點(diǎn)應(yīng)穿無釘軟底鞋，沿瓷瓶串到導(dǎo)線上工作時(shí)必須先在架構(gòu)上栓好安全繩同，在進(jìn)行中應(yīng)檢查瓷瓶串彈銷子有無脫落時(shí)應(yīng)補(bǔ)齊再前進(jìn)。第四章、低壓帶電作業(yè) 第十五條：低壓帶電工作應(yīng)設(shè)專人監(jiān)護(hù)，使用絕緣柄的工具工作時(shí)應(yīng)站在干燥的絕緣物上或穿低壓絕緣鞋進(jìn)行，并戴絕緣手套和安全帽，必須穿長袖衣工作服，嚴(yán)禁作業(yè)挫刀、金屬尺和帶有金屬物和毛刷、毛撣等工具，低壓接戶應(yīng)隨身攜帶低壓驗(yàn)電筆。

第十六條：高、低壓同桿架設(shè)在低壓帶電線路上工作時(shí)應(yīng)先檢查與高壓線的距離，采取防止誤碰帶電高壓設(shè)備的措施，在低壓帶電導(dǎo)線未采取絕緣措施時(shí)，工作人員不得穿越在帶電忍氣吞聲低壓配電裝置上工作時(shí)應(yīng)采取防止相間短路和單相接地的隔離措施。

第十七條：上桿前應(yīng)分清火、地線路燈線，選好工作位置，斷開導(dǎo)線時(shí)應(yīng)先斷開火線后斷開地線，復(fù)雜的工作應(yīng)先好相位記錄，搭接導(dǎo)線時(shí)順序相反，應(yīng)先將兩個(gè)線頭接實(shí)后纏繞，人體不得同時(shí)接觸兩根線頭，一顆桿上只許一人斷、接導(dǎo)線，上桿斷接戶線時(shí)不許在死頭桿上大放，并應(yīng)照看行人、車輛。第十八條：在變臺或有閉式刀閘上拆搭接戶線應(yīng)指定熟練工人操作，保持對帶電體的安全距離。

第十九條：在帶電的電度表和斷電器回路上工作時(shí)，電壓互感器和電流互感器的二次繞陰應(yīng)可靠接地，斷開電流回路時(shí)應(yīng)將電流互感器二次專用端子短路，不許帶負(fù)荷拆入表尾線。第五章、現(xiàn)場配電安裝及檢查

第二十條：施工現(xiàn)場和生活設(shè)施及加工廠地的供、用電工程，凡設(shè)立期限超過半年以上的，均應(yīng)按正式工程安裝。

第二十一條：柱上變臺宜裝設(shè)圍欄，室外地上變臺必須裝設(shè)圍欄，圍欄要嚴(yán)密，并應(yīng)在明顯單位懸掛“高壓危險(xiǎn)”警示牌，圍欄內(nèi)應(yīng)設(shè)有操作臺。

第二十二條：變臺圍欄內(nèi)應(yīng)保持整潔，不得種植任何植物，就能臺外廊4米以內(nèi)不得碼放材料、堆積雜物等。

第二十三條：位于行道樹間的變臺，在最大風(fēng)偏時(shí)，其帶電部位與樹梢間的最小距離應(yīng)不小于2米。

第二十四條：水泥電桿不應(yīng)掉灰露筋，環(huán)裂或彎曲；木桿、木橫擔(dān)不應(yīng)糟朽、劈裂；電桿不得有傾斜、下沉及桿基積水等現(xiàn)象。

第二十五條：溝槽沿線的架空線路，其電桿根部與槽、坑邊沿應(yīng)保持安全距離，必要時(shí)應(yīng)采取有效的加固措施。

第二十六條：塔式起重機(jī)附近的架線路，應(yīng)在臂桿回轉(zhuǎn)半徑及吊物1.5米以外，達(dá)不到此要求的，應(yīng)采取有效的保護(hù)措施。

第二十七條：各種絕緣導(dǎo)線均得架空敷設(shè)，無條件做架空線路的工程地段，應(yīng)采取保護(hù)套纜線，纜線昀受傷的線段應(yīng)采取保護(hù)措施。

第二十八條：高層建筑施工用的動力照明干線垂直敷設(shè)時(shí)，應(yīng)采用護(hù)套纜線，當(dāng)每層設(shè)有配電箱時(shí)，纜線的固定間距每層不少于現(xiàn)兩處，直接引至最高層時(shí)，每層不應(yīng)少于一處。第二十九條：遇大風(fēng)、大雪及雷雨天氣時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行配電線路的巡視檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。第三十條：所有電子設(shè)備的金屬外殼以及和電氣設(shè)備連接的金屬構(gòu)件必須采取妥善的接地或接零保護(hù)。

第三十一條：電氣設(shè)備的接地線或接零線應(yīng)作用多股銅線，禁止使用獨(dú)股鋁線。

第三十二條：接地線或接零線蹭不得有接頭，與設(shè)備及端子連接必須牢固可靠，接觸良好，壓接點(diǎn)一般設(shè)在明顯處，并絕緣保護(hù)，導(dǎo)線不應(yīng)隨拉力。第三十三條：凡未經(jīng)檢查合格的電氣設(shè)備均不得安裝使用，使用中的電氣設(shè)備應(yīng)保持正常工作狀態(tài)，絕對禁止帶故障運(yùn)行。

第三十四條：凡露天使用的電氣設(shè)備，應(yīng)有良好的防雨性能或有妥善的防雨措施。

凡被雨淋、水淹的電氣設(shè)備應(yīng)進(jìn)行必要的干燥處理，經(jīng)搖測絕緣合格后，方可再行使用。第三十五條：三相膠蓋閘一般只可入微言輕斷路開關(guān)使用，使用三相膠蓋閘時(shí)，應(yīng)加裝熔斷器膠蓋閘內(nèi)不許設(shè)置熔絲。

第三十六條：落地式配電箱的設(shè)置地點(diǎn)就平整，防止碰撞、物體打擊、水淹及土埋，配電箱附近不得堆放雜物。

第三十七條：用電設(shè)備至配電箱之間的距離，一般不應(yīng)大于5米，固定式配電箱至流動閘箱之間的距離最大不應(yīng)超過40米。

第三十八條：電焊機(jī)一次電源線宜采用套纜線，其長充一般不應(yīng)大于3米，當(dāng)采用一般絕緣導(dǎo)線時(shí)，應(yīng)穿塑料軟管或膠皮管保護(hù)。

第三十九條：凡移動式設(shè)備及手持電動工具，必須裝設(shè)漏電保護(hù)裝置。第四十條：各種電動工具使用前，均應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，其電源線件不應(yīng)有破損、老化等現(xiàn)象，其自身附帶的開關(guān)必須安裝牢固，動作靈敏可靠，禁止使用金屬絲綁扎開關(guān)或有帶電體明露、插頭、插座符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。

第四十一條：局部照明燈、行燈及標(biāo)燈，其電壓不應(yīng)超過36伏，在特別潮濕的場所及金屬容器，金屬管道內(nèi)的照明燈不應(yīng)超過12伏，行燈電源線應(yīng)使用護(hù)套纜線，不得使用塑料軟線。

第四十二條：非專業(yè)電氣工作人員嚴(yán)禁亂動電氣設(shè)備。

第四十三條：任何單位、任何個(gè)人不得指派無電工執(zhí)照人員進(jìn)行電器設(shè)備的安裝、檢修等工作。

第四十四條：各級以任何理由強(qiáng)行電工進(jìn)行違章作業(yè)。第四十五條：觸電急救：

1、離電源，如果觸電者尚未脫離電源，救護(hù)者不應(yīng)直接接觸其身體，應(yīng)設(shè)法迅速使其脫離電源，并防止觸電者摔傷。脫離電源的方法；（1）、斷開電源開關(guān)；

（2）用相適應(yīng)的絕緣物使觸電者脫離電源；

（3）現(xiàn)場可采用短路法使開關(guān)掉閘或用絕緣桿挑開導(dǎo)線等。

2、急救：觸電者呼吸停止，心跳不跳動，如果沒有其他致使的外傷，只能認(rèn)為是假死，必須立即進(jìn)行搶救，爭分奪秒是關(guān)鍵，請醫(yī)生和送送醫(yī)院過程中，不準(zhǔn)間斷搶救，搶救以人工呼吸法和心臟按摩為主。

第四十六條：其余款列項(xiàng)目執(zhí)行《公司安全管理制度》及國家有關(guān)規(guī)定。第六章、用電管理獎(jiǎng)懲制度 第四十七條：獎(jiǎng)勵(lì)制度

1、對嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)格，認(rèn)真落實(shí)電工班長責(zé)任制，內(nèi)無責(zé)任事故的單位給予用電安全獎(jiǎng)勵(lì)200元；

2、對于各項(xiàng)自檢記錄齊全，標(biāo)牌齊全，能支持規(guī)定使用勞保用品的無違章行為的單位每年獎(jiǎng)勵(lì)200元；

3、對于能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違章行為消除重大用電隱患的個(gè)人一次性獎(jiǎng)勵(lì)100—500元；

4、無證人員擅自安裝或拆除帶電設(shè)備的人員及違章指揮人員各罰款200元。陜西德林工貿(mào)有限責(zé)任公司

二零一一年十二月五日

第四篇：商場超市食品衛(wèi)生管理制度

商場超市食品衛(wèi)生管理制度

1.所有商場超市均應(yīng)持有有效衛(wèi)生許可證方能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,并應(yīng)按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營.商場超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,負(fù)責(zé)本商場超市的食品衛(wèi)生工作.2.建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu),配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專,兼職食品衛(wèi)生管理人員,全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作.3.建立健全各部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺帳制度,并有具體措施保證落實(shí).4.認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī),不采購,不銷售,不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品;隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識,保證內(nèi)容規(guī)范完整;及時(shí)清理超過保質(zhì)期限的食品;發(fā)現(xiàn)不合格食品,立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告,并采取措施防止流向消費(fèi)者.5.上崗前進(jìn)行健康檢查,取得健康合格,培訓(xùn)合格證明后方能上崗.定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),有培訓(xùn)記錄備查;

6.定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況,使其符合《食品衛(wèi)生法》和《廣州市食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求.7.直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,須穿戴整潔的工作衣帽,操作時(shí)帶口罩,手套和帽子,不準(zhǔn)佩帶戒指,手鐲,手表等飾物,不得留長指甲,染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位;

8.從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場所;

9.個(gè)人的衣物,藥品,化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi).10.商場超市要建立食品采購進(jìn)貨管理制度.采購人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,具有鑒別各類食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識和技能;按《食品衛(wèi)生法》和《廣東省采購食品索證管理辦法》的規(guī)定進(jìn)行索證,驗(yàn)證;

11.食品包裝物,食品用工具和容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);重復(fù)使用的容器要防止被有毒有害物質(zhì)污染,并有專人負(fù)責(zé)清洗,消毒.12.應(yīng)建立食品展賣活動管理制度.食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應(yīng)分開并有明顯標(biāo)志,食品不得與其他商品混放,食品區(qū)不得經(jīng)營與食品無關(guān)的物品;

13.散裝熟食品,散裝糧食,定型包裝食品,蔬菜水果,冷凍食品和生鮮食品等要分區(qū)布置,生熟食品,干濕食品應(yīng)防止交叉污染;

14.定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》(GB7718)要求,食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開,不得模糊或脫落,生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上;有中文標(biāo)識,標(biāo)出

品名,產(chǎn)地,廠名,生產(chǎn)日期,批號或代號,規(guī)格,配方或主要成分,保質(zhì)期限,食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定.產(chǎn)品標(biāo)簽,說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容;

15.散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定:有防塵材料遮蓋,并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志;設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售,并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù);

16.散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱,配料表,生產(chǎn)者和地址,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,保存條件,食用方法等;標(biāo)識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致,嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售;

17.食品應(yīng)按規(guī)定條件存放;展示,銷售的需冷藏(冷藏溫度為0℃～10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品,應(yīng)置于相應(yīng)條件下,并有明確的溫度顯示;

18.冰凍水產(chǎn)品,應(yīng)陳列于冰盤(箱)內(nèi),與其它食品隔開,溫度控制在0～5℃;嚴(yán)禁用化學(xué)藥劑保鮮;

19.超過保質(zhì)期限或準(zhǔn)備退貨的食品應(yīng)存放在固定位置,設(shè)明顯標(biāo)志并及時(shí)撤出展賣場所.

第五篇：學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度

一、食品采購及保管制度

1.庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲存、保管等日常工作。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識不全的食品。

2.庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出〞的原那么，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

.庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。

.入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻〔大于30厘米〕、離地〔大于２０厘米〕，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期〔保質(zhì)期〕，按照“先進(jìn)先出〞發(fā)放原那么予以發(fā)放。

5.庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

6.嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時(shí)對庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

7.庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。

8.采購食品時(shí)必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源。

9.定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

10.運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，防止交叉污染食品。

11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑〞字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱〔柜〕宜設(shè)外顯式溫度〔指示〕計(jì)，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

13.食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

14.食品在冰箱〔柜〕內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原那么，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)去除。

15.用于冷藏、冷凍食品的冰箱〔柜〕，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度到達(dá)要求并保持衛(wèi)生。

二、食品加工烹調(diào)制作管理制度

1.操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。

2.加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。

3.待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。

4.加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚恚粚θ菀兹テぱ趸氖卟艘皶r(shí)浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

5.水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)防止損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

6.活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。

7.配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。

8.烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

9.熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供給。

11.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

12.廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。

三、餐具清洗消毒保潔制度

1.餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開〞，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。

2.餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗〞，不得減少任何環(huán)節(jié)。

3.清洗時(shí)，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40oC；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗。

4.洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于或等于95oC，蒸煮時(shí)間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒〔藥物濃度參照說明書〕，浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

5.對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等枯燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細(xì)菌浸入。

6.洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

7.下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1.員工須參加根底衛(wèi)生培訓(xùn)、持有效健康證前方可上崗，健康證時(shí)效為一年。

2.員工〔待聘人員〕辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。

3.員工〔待聘人員〕健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢考前須知。

4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停崗，停崗期間禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸。經(jīng)復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者那么恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

5.員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。

6.健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證前方能上崗工作。

五、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度

.衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改良意見。

.抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。

.食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)屢次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評和相應(yīng)處分；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。4

.所有檢查資料須在部門主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。

.餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。

6.餐廳每日清潔1—3次，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進(jìn)行管理。

7.員工在工作時(shí)，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。

8.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。

9.擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。

六、食物留樣及食物中毒報(bào)告制度

1.提供的每餐每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

2.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好〔或蓋上〕，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。

3.留樣食品必須保存24小時(shí)，時(shí)間到滿前方可倒掉。

4.留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

5.經(jīng)營場所發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報(bào)告，同時(shí)向上級主管部門匯報(bào)。

6.停止食物銷售，保護(hù)現(xiàn)場，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來人員進(jìn)出、接觸。

7.積極配合有關(guān)部門的調(diào)查，如實(shí)答復(fù)調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。

七、飲食衛(wèi)生制度

為保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據(jù)?食品衛(wèi)生法?有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：

1、飲食經(jīng)營單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。

2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯目處，從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證，經(jīng)培訓(xùn)前方可上崗。

3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病不得參加直接接觸食品的工作。

4、工作人員上班時(shí)間應(yīng)穿戴整潔的工作衣服，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每天清洗。

6、食用工具每班用后應(yīng)洗凈，保持清潔，食〔用〕具做到“一洗〞、“二刷〞、“三沖〞、“四消毒〞。

7、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期的食物。

8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志，分類存放，不得混放。

9、搞好操作間衛(wèi)生、冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。

10、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。

11、及時(shí)處理好垃圾、垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)志，搞好“三防〞工作。

原料到成品實(shí)行“四不制度〞。

1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；

2、保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原那么；

3、加工人員〔廚師〕不用腐爛變質(zhì)食品；

4、營業(yè)員〔效勞員〕不賣腐爛變質(zhì)食品〔零售單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品；不出售腐爛變質(zhì)食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品〕。

成品〔食物〕存放實(shí)行“四隔離〞。

1、生與熟隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜貨、藥物隔離；

4、食品與天然冰隔離。

食〔用〕具實(shí)行“五過關(guān)〞。

1、洗；2、刷；　3、沖；　4、消毒；　5、保潔。

環(huán)境衛(wèi)生采取“四定〞方法。

1、定人；　2、定物；　3、定時(shí)間；　4、定質(zhì)量劃片分工，包于負(fù)責(zé)。

個(gè)人衛(wèi)生做到四勤

1、勤洗手剪指甲；　2、勤洗澡理發(fā)；　3、勤洗衣服、被褥；　4、勤換工作服。

八、食〔用〕具洗滌消毒、保管制度

A、食具的洗滌消毒

所有的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。

1、熱力消毒〔程序：除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒〕

〔1〕煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。

〔2〕蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放100℃的水中煮沸10分鐘。

〔3〕紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘

2、藥物消毒〔對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用學(xué)化學(xué)藥物消毒。程序：除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→藥物消毒→清水洗〕

〔1〕使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體平安、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

〔2〕消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明進(jìn)行。

B、食具的保管

經(jīng)消毒的食〔飲〕具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊，防止與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對存放柜定期進(jìn)行洗滌消毒。

九、操作間衛(wèi)生制度

1、操作加工間局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止交叉污染。

2、保持室內(nèi)環(huán)境整潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，雜物隨時(shí)清理。

3、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。

4、保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物。

5、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設(shè)施。

6、所用工具、容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。

十、衛(wèi)生消毒制度

1、各加工操作間指定專人負(fù)責(zé)工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作。

2、食品用具使用前必須消毒，應(yīng)保證消毒時(shí)間，提倡使用熱力消毒法或使用專用消毒柜。

3、清洗消毒過程為一刮二洗三消毒四保潔。

4、設(shè)置污物桶，并及時(shí)清理積存剩余物，保持消毒間環(huán)境整潔。

5、設(shè)置餐具保潔柜，保潔柜需密閉。

6、保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物。

7、防鼠設(shè)施齊全。

十一、食品采購索證制度

A、做到方案進(jìn)貨，盡量保證食品原料或食品的新鮮。

B、嚴(yán)禁采購?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；

3、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；

4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；

6、容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；

7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；

8、用非食品原料加工匠，參加非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；

9、超過保持期限的；

10、為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；

十二、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、保持地面、墻壁、天花板潔凈無污物，門窗、燈具明亮干凈，空調(diào)濾網(wǎng)、風(fēng)扇葉無積塵、蛛網(wǎng)，窗簾、臺布清潔無積塵、污垢。

2、桌凳排放整齊，每天用熱堿水洗刷一次，做到無油跡、無灰塵、無食物殘?jiān)?。營業(yè)時(shí)間做到顧客離桌，碗筷即收，桌面擦凈。

3、對洗手池、痰孟等衛(wèi)生設(shè)施，每日清洗、消毒做到無垢無灰塵。

4、保持室外責(zé)任區(qū)場所的整潔，做到無雜草、垃圾、污水。

十三、食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度

A、商店和食堂食品進(jìn)貨驗(yàn)收設(shè)兼職管理員，食堂進(jìn)貨驗(yàn)收由溫明高負(fù)責(zé)，商店進(jìn)貨驗(yàn)收由胡林負(fù)責(zé)，做到責(zé)任落實(shí)。

B、對食品或食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，其驗(yàn)收內(nèi)容包括：

1、對生產(chǎn)廠家和經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可資格進(jìn)行查驗(yàn)；

2、貨物有無隨貨同行的化驗(yàn)單或合格證；

3、對入庫食品進(jìn)行感官檢查，查驗(yàn)有無異常或變質(zhì)；

4、食品包裝上標(biāo)識是否完整、清楚；

C、食品進(jìn)貨驗(yàn)收管理員對驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)拒絕進(jìn)入食堂和商店。

D、食品驗(yàn)收入庫時(shí)做好入庫食品的驗(yàn)收記錄，供貨方主動提供的化驗(yàn)單、合格證等與驗(yàn)收記錄一起妥善保存以備查。