第一篇：機關(guān)食堂如何做好團膳

創(chuàng)新管理模式

辦好機關(guān)餐飲

機關(guān)食堂，是后勤工作的重點之一，也是后勤工作的難點之一，它涉及到機關(guān)工作人員的用餐需求和身體健康。它是成本與售價，經(jīng)營與服務(wù)，共性與個性的矛盾體。因此機關(guān)食堂辦得好與差，是檢驗后勤管理水平的重要依據(jù)。如何辦好機關(guān)食堂和提高食堂的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，主要有以下幾點。

一、提高對辦好職工食堂的認(rèn)識

長期以來，食堂都是職工和單位管理者關(guān)注的焦點，后勤管理負(fù)責(zé)人基本都有畏難情緒,單位投入的多，職工們也沒有得到實惠，職工意見很大。后勤管理人員對能不能辦好職工食堂心里沒有底。要關(guān)心職工生活，首先要辦好職工食堂，解決好職工的吃飯問題。將其作為關(guān)心職工生活、搞好職工工作的重要保障，同時也是一個單位凝聚力的重要課題來落實。

二、解決好管理方式和運營方法

目前職工食堂管理模式基本只有兩種，一種是單位自行管理經(jīng)營，一種是承包經(jīng)營。絕大多數(shù)都采用承包經(jīng)營的模式進行管理，即面向社會，實行社會化管理。第一種管理模式屬福利型，是由單位投資對食堂進行改造和裝修，購置各類設(shè)備設(shè)施；食堂工作人員、管理員工資和燃料費均由單位承擔(dān)；職工每月發(fā)一定額度的補貼生活憑卡或菜卡食堂消費，可進餐也可在小超市購物。這種模式由于食堂的運行成本均由單位承擔(dān)，管理者不存在贏利壓力，其目標(biāo)就是搞好服務(wù)，所以職工的滿意度較高。但單位經(jīng)營成本高，如果管理不善，容易導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降，職工意見增多。而機關(guān)食堂為的就是讓職工滿意，所以單位要對食堂進行全方位管理，若監(jiān)管不到位容易引起服務(wù)質(zhì)量下降。第二種模式屬經(jīng)營型，單位向外發(fā)包，將職工食堂整體租賃或分割為若干窗口承包給個人，由經(jīng)營者自己負(fù)責(zé)全部或部分的改造裝修及設(shè)備購置，向單位上交租金、管理費和水電費。這種模式將食堂完全推向市場，單位可以少為食堂投資和操心，每月還能收取一定額度的租金。但由于食堂的經(jīng)營自主權(quán)屬于承包人，作為管理主體不便過多干涉，有些建議和意見不容易落實到位，會造成管理方監(jiān)管被動的局面。

不管采用哪一種模式，但我們的定位一定要正確。第一就是：職工食堂，一切為了職工，厲行節(jié)約。第二就是食堂必須有單位的職工直接監(jiān)管。

三、改善飲食結(jié)構(gòu),滿足就餐者需求。食堂難辦是眾所周知的，這里面有兩方面的矛盾需要協(xié)調(diào)解決：一是承包者的利益與飯菜質(zhì)量和價格的矛盾；二是眾口難調(diào)，食堂的操作人員的操作水平和服務(wù)意識與就餐人員的口味和要求的矛盾。若解決好這兩個矛盾就能做到質(zhì)量好、味道好、選擇花樣多、價格低。這就要求我們要選擇適宜的管理方式、運營方法，在管理上要求管理者要明確定位，職工食堂的第一要務(wù)是為職工服務(wù)。在效益和服務(wù)之間要把握一個平衡點，但服務(wù)是一個核心問題。那就是先把職工服務(wù)好了，才能考慮其他的事情。同時要求廚師提高烹調(diào)技術(shù)、改善服務(wù)質(zhì)量、搞好餐飲衛(wèi)生、建立健全管理制度，以質(zhì)量求生存，以服務(wù)求發(fā)展，發(fā)揮廚師的優(yōu)勢，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，科學(xué)合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，合理、有效地優(yōu)化、整合資源，實現(xiàn)加工制作低成本，及時做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配和調(diào)整控制，同時要提前制定一周的菜簿和品種。

四、改革供餐方式,適應(yīng)機關(guān)工作需要。如何讓就餐人員在中午有限的時間里吃好飯、休息好,下午有更充沛的精力去工作？應(yīng)對食堂設(shè)施設(shè)備經(jīng)過改造,改善就餐環(huán)境，在餐廳推出自助餐服務(wù)。針對機關(guān)有些人員工作繁忙,經(jīng)常不能按時用餐,可分時間段出菜,備足食品原料、跟進服務(wù),保證就餐人員能吃上熱飯熱菜。機關(guān)食堂,應(yīng)繼續(xù)朝著供餐服務(wù)餐廳化、用餐方式自助化、花樣品種多樣化、膳食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)化、服務(wù)層次立體化的方向努力,餐飲服務(wù)基本實現(xiàn)了環(huán)境舒適、營養(yǎng)衛(wèi)生、方便快捷、科學(xué)合理。

五、整章建制,科學(xué)管理。機關(guān)食堂應(yīng)堅持“嚴(yán)格管理是天職,疏于管理是失職,抓不好管理是不稱職”的要求,突出整章建制,強化監(jiān)督,科學(xué)管理,切實提高內(nèi)部管理水平。一是完善制度，規(guī)范工作程序,明確管理目標(biāo)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),做到“人人都管事,事事有人管”。二是加強監(jiān)督。主要食品原料可實行定點采購。規(guī)定“進貨三把關(guān)”,即經(jīng)理把關(guān)、采購員把關(guān)、驗收人員把關(guān);“加工三把關(guān)”,即粗加工時把關(guān)、制成成品時把關(guān)、出售時把關(guān)。對環(huán)境衛(wèi)生,堅持每天三清掃、每周一大搞,保持了餐廳地面、墻面、玻璃窗、桌面、凳子的干凈整潔。三是科學(xué)管理。建立成本目標(biāo)管理責(zé)任制,要有經(jīng)營指標(biāo),做到每天需用的食品原料和配料先計算成本再使用，加強成本核算,建立營業(yè)日報表和月經(jīng)營報表制度,及時掌握當(dāng)天和當(dāng)月的經(jīng)營情況,調(diào)整對策。

五、以人為本,強化素質(zhì)。做好機關(guān)食堂服務(wù)保障工作要有一支紀(jì)律嚴(yán)明、業(yè)務(wù)技術(shù)精湛的員工隊伍。一是加強思想道德建設(shè)。教育與引導(dǎo)員工樹立誠實守信、廉潔奉公、愛崗敬業(yè)、恪盡職守。二是加強業(yè)務(wù)建設(shè)。機關(guān)食堂應(yīng)采取多種形式強化對員工的業(yè)務(wù)進行培訓(xùn),大力倡導(dǎo)刻苦鉆研技術(shù)的風(fēng)氣,通過開展業(yè)務(wù)競賽、技術(shù)交流、傳幫帶等方式,使大家的烹飪技術(shù)得到提高。三是加強作風(fēng)建設(shè)。機關(guān)食堂要改進作風(fēng),以優(yōu)化服務(wù)為切入點,努力提高工作效率,做到熱情服務(wù)、主動服務(wù)、周到服務(wù)。定期召開膳食會、征求意見和建議。對反映的飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、工作作風(fēng)等問題,及時整改,樹立了機關(guān)食堂良好的形象。

六、解決好食品安全問題

職工食堂已成為食物中毒多發(fā)地之一，食品安全衛(wèi)生問題受到全社會的關(guān)注。由于職工單位用餐涉及面廣量大，職工食堂工作的優(yōu)劣已經(jīng)直接關(guān)系到職工健康這一切身利益，因此食品安全問題是辦好職工食堂根本問題，必須抓實、抓緊、抓好，使食堂管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。同時要制定嚴(yán)格的監(jiān)管體系，成立由不同部門代表組成的職工食堂監(jiān)委會，負(fù)責(zé)對職工食堂的食品安全、衛(wèi)生、價格、花色品種以及服務(wù)質(zhì)量等進行考核監(jiān)管。監(jiān)委會定期召開工作例會，聽取食堂日?？己说膮R總報告，商議有關(guān)問題的處理意見。定期對職工食堂進行現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題提出整改意見，由后勤部門督促按要求整改到位。監(jiān)委會定期組織職工代表座談會和職工滿意度問卷調(diào)查，搜集職工對食堂的意見和想法，以利于食堂經(jīng)營管理工作的改進和提高。

第二篇：團膳項目競標(biāo)書

團膳項目競標(biāo)書 P8P7?管?理經(jīng)骨營干風(fēng)職險員承一當(dāng)覽?表安和全資服質(zhì)務(wù)證承明諾材書 料 P6P5?經(jīng)?營論上述風(fēng)投和標(biāo)近食兩堂年經(jīng)的營餐方飲案 經(jīng)營業(yè)績及經(jīng)營保證條件的說明 P4P3?衛(wèi)?生餐許飲可企證業(yè)和營企業(yè)業(yè)執(zhí)代照碼復(fù)復(fù)印印件 件 P2P1?法?人企代業(yè)表概或況 法人代表授權(quán)書 貴州回家吃飯餐飲管理有限公司簡介

貴州回家吃飯餐飲管理有限公司成立于2015年,注冊資金100萬,是一家專業(yè)的餐飲策劃，營銷，營運，技術(shù)指導(dǎo)，技術(shù)培訓(xùn)一體公司。公司主要服務(wù)于大中小型餐飲企業(yè),提供策劃,設(shè)計制作建設(shè),營銷推廣，技術(shù)指導(dǎo)與資詢于一體的專業(yè)服務(wù)。公司以“專注餐飲,真心服務(wù)”為核心價值,希望通過我們的專業(yè)水平和不懈努力,塑造大中小型餐飲企業(yè)形象,為企業(yè)產(chǎn)品推廣,文化建設(shè)，營運拓展，技術(shù)支持提供服務(wù)與指導(dǎo)。及團膳承包經(jīng)營的技術(shù)力量。

貴州回家吃飯餐飲管理有限公司一直秉承以客戶需求為核心,在專注中國市場開拓的同時,為大中小型餐飲企業(yè)提供營銷，營運，技術(shù)指導(dǎo)優(yōu)質(zhì)，用心的服務(wù)贏得企業(yè)的信賴和好評,在貴州省地區(qū)逐漸樹立起公司良好品牌。公司不僅僅提供專業(yè)的餐飲營銷策劃，專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)支持與培訓(xùn)服務(wù),同時還建立了完善的餐飲業(yè)風(fēng)險評估服務(wù)體系,為企業(yè)發(fā)展中遇到的問題和困難提供指導(dǎo)幫助。我們相信,通過我們的不斷努力和追求,一定能夠?qū)崿F(xiàn)與大中小餐飲企業(yè)的互利共贏!旗下品牌店：

一起回家吃飯金陽新世界餐飲店

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犢牧客牛排餐廳

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貴州回家餐飲管理有限公司

具有對團膳餐食、社會餐飲開創(chuàng)及合作實力

食堂經(jīng)營管理方案

食堂運行方案 :

1、公司負(fù)責(zé)食堂設(shè)備、工具、用具、水、電、汽、專職廚師的使用費用，食堂采用報飯制，每日每餐飯費根據(jù)每天采購食物及配料等費用來計算。

2、公司墊付食堂周轉(zhuǎn)金，用于食物及配料的采購，具體由食堂管理人員負(fù)責(zé)，辦公室負(fù)責(zé)管理、監(jiān)督。

3、伙食水平本著“收回成本，少賺不賠”的原則，采取就餐人員報飯制，報飯時間為提前3小時，如需變更需提前通知食堂。

4、伙食費結(jié)算實行財務(wù)統(tǒng)管，管理員以現(xiàn)金結(jié)算食材采購費用，記實物采購明細(xì)帳，進行成本核算，每星期與財務(wù)部對帳，月底結(jié)算。來客接待費用要求在接待后五日內(nèi)在財務(wù)部結(jié)算。

5、員工用餐時必須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，杜絕浪費現(xiàn)象。用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類存放整齊。

6、員工就餐一律實行刷卡結(jié)帳，食堂不收現(xiàn)金。

7、食堂早餐免費供應(yīng)，早餐按每份不超過7元的標(biāo)準(zhǔn)由單位補貼，由食堂管理人員按成本核算，每天在小黑板上公布早餐價格，每月底到財務(wù)部憑單據(jù)報銷。中餐、晚餐由食堂管理員按成本核算，個人到財務(wù)部交費，憑交費憑據(jù)到食堂管理員處充值后刷卡消費。

8、就餐卡丟失或損壞不能使用的，可申請補辦新卡，但每張卡須交工本費20元。

9、對外接待：職工食堂除主要承擔(dān)公司職工正常就餐任務(wù)外，還可承接公司待客等任務(wù)。同時，并按下列程序辦理相關(guān)手續(xù)：各部門接待來賓時，須提前向食堂工作人員訂餐，訂標(biāo)準(zhǔn)，餐費訂餐部門支付。領(lǐng)導(dǎo)接待由辦公室根據(jù)來賓情況設(shè)定就餐標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)后開具《就餐申請單》，由職工食堂根據(jù)《就餐申請單》安排就餐和結(jié)算。

為了切實發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對員工食堂運營管理提出以下方案 方案一：

一、運營方式：

員工食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。

二、定員、用工方式及薪酬

１、定員： 食堂共定員

人（廚師、服務(wù)員）。用工人數(shù)可根據(jù)公司人員變動或食堂運營情況調(diào)整。２、食堂用工及薪酬： 基本工資1500元，崗位工資300元，績效考核200元，合計月工資2000元。

三、伙食標(biāo)準(zhǔn) 食堂提供中、晚餐，（標(biāo)準(zhǔn)餐）每人每餐7元。品種為1大葷、2小葷，1個素菜、清湯1份。

（增值餐）每人每餐10元。品種為2大葷、1小葷、1素菜、清湯1份。

（自選餐）餐點價格為每菜：2元（至）15元（特色小吃餐）特色粉面及小吃：每人每餐8元

四、食堂管理

1、食堂平時由行政人事部統(tǒng)一管理。

2、成立員工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及員工代表組成（暫定 人：辦公室 人，生產(chǎn)工人

人）。負(fù)責(zé)對員工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價格等方面的監(jiān)督管理，每周至少進行一次檢查。

3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富營養(yǎng)，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，力求使大家吃飽吃好。

（一）食堂人員及衛(wèi)生管理

1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。

2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應(yīng)將頭發(fā)臵于帽內(nèi)，工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手。

3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。

4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒程序必 須堅持“一沖、二洗、三清、四消毒”。

5、食品存放應(yīng)實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。

6、餐廳人員必須每半年進行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時，如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立即脫離工作崗位。

7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。

8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。

9、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味。

10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。

11、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放臵在冷藏柜里，但放臵時間不能超過24小時。

12、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。

（二）采購管理

1、計劃采購的原則。每日早晨根據(jù)公司在職人數(shù)，采購第二天的食物，不得隨意囤貨和多進不易存放的食物。

2、定點供應(yīng)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，采購資金由公司財務(wù)部統(tǒng)一按周進行結(jié)算。

3、兩人采購的方式。采購人員按各種物品的重量、數(shù)量及價格入庫，并填寫入庫單并簽名（一式三聯(lián)，食堂、供應(yīng)商、公司財會各一聯(lián)），財務(wù)人員憑由采購人員簽名的單據(jù)與供應(yīng)商結(jié)算貨款。

4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。

（三）設(shè)備及安全管理 食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產(chǎn)管理；放臵的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。需要更換設(shè)備，應(yīng)由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設(shè)備，由甲方公司行政人事部統(tǒng)一處理。做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止機械操作事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和儲藏室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放臵，消防設(shè)施不準(zhǔn)隨意亂動，杜絕各類意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實做好防盜工作。

五、經(jīng)營管理

1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費收支，定額補助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業(yè)額的10%；

2、食堂所需水電費由公司無償提供，不計入食堂成本。

3、員工食堂要加強固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)臵設(shè)備臺帳和清冊，責(zé)任管理，詳細(xì)登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進入食堂成本；對新增的有關(guān)餐飲機具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準(zhǔn)購臵的，進入公司費用。

六、就餐管理

1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時間，不得提前下崗就餐。

2、員工應(yīng)按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。

3、愛護公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費。

4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場所就餐。

5、飯后自覺清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹。

6、各部門接待來賓時，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請單》，由員工食堂根據(jù)《就餐申請單》安排就餐和結(jié)算?？傊瑔T工食堂關(guān)系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責(zé)任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛(wèi)生安全意識、服務(wù)意識和服從意識。公司對食堂的定位應(yīng)該是“福利性質(zhì)”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員工的福利落到實處，讓員工吃飽吃好。以上方案妥否，請指示！食堂經(jīng)營管理方案

為了提高公司食堂的服務(wù)質(zhì)量，盡量使員工滿意，根據(jù)公司精神，安全管理部提出食堂管理方案如下：

一、人員配置與職責(zé)：

1、食堂事務(wù)長由后勤保障科長兼任，負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作。

2、食堂管理員一名，由公司調(diào)用或招聘（要求執(zhí)C證駕駛執(zhí)照）其主要職責(zé)： 2.1負(fù)責(zé)正大路廠區(qū)、浦潭廠區(qū)食堂的日常物質(zhì)采購及提供每日采購物質(zhì)進出倉清單交二位食堂廚師驗收進倉，并辦理相關(guān)財務(wù)報銷申請手續(xù)。2.2每日在食物公告欄上公布當(dāng)日所購主要菜價和數(shù)量，需經(jīng)過驗收人簽字。2.3協(xié)助事務(wù)長做好食堂的日常管理工作。

3、食堂廚師

名，（有廚師上崗證、等級證者優(yōu)先）其主要職責(zé)： 3.1負(fù)責(zé)每日食品物資的驗收質(zhì)量和數(shù)量，并在進出倉清單上簽字確認(rèn)。3.2 提前做好次日食堂中、晚餐食譜，并在公告欄上公布。3.3 提供次日飯菜搭配的具體采購品種和采購數(shù)量計劃報食堂管理員采購。3.4負(fù)責(zé)每餐所煮菜肴的清潔衛(wèi)生的核查及切、炒、蒸、煮的具體操作。3.5 對購進的食物，進行保管和使用負(fù)責(zé)。4.勤雜服務(wù)員

名。具體職責(zé)如下： 4.1聽從食堂管理員的調(diào)配，做好供應(yīng)菜品的清洗。

4.2負(fù)責(zé)食堂就餐餐具的洗潔和保管及指派的各項清潔衛(wèi)生和飯菜供應(yīng)工作。4.3服務(wù)員可實行倒班制，兼夜宵的供應(yīng)。4.4食堂工作人員必須持有效健康證上崗，每年定期進行一次健康檢查，凡患有乙肝和傳染病者，不準(zhǔn)從事餐飲工作。

二、飯菜供應(yīng)價格標(biāo)準(zhǔn)（含油、鹽、調(diào)料等副食品）：

三、急需增添設(shè)備： 由食堂管理方提出設(shè)備名稱、需要數(shù)量、需求說明。呈交行政部，由甲方行政部統(tǒng)一購買。

四、費用預(yù)算： 4.1按現(xiàn)有 位就餐員工計算，每月餐費預(yù)算為 元。4.2食堂增添設(shè)備預(yù)算為 元。4.3水、電、氣等燃料費按實際用量核算。附件：

1、食堂管理制度；

2、食堂管理制度表格； 食堂管理制度

一、目的：為保障公司員工有良好的就餐環(huán)境并做好伙食保障，特制定此辦法。

二、適用范圍：凡在公司食堂工作的人員及在食堂就餐的人員，均照此辦法執(zhí)行。

三、職責(zé)： 3.1安全管理部負(fù)責(zé)本辦法的制定、修改起草工作。3.2 總經(jīng)理負(fù)責(zé)本辦法的制定、修改之核準(zhǔn)。

四、食堂管理 4.1食堂工作人員管理 4.1.1 食堂工作人員必須執(zhí)健康證、上崗證執(zhí)證上崗，定期體檢。4.1.2 食堂工作人員個人衛(wèi)生要求：勤洗手、剪指甲、勤洗、勤換工作服，工作時要按規(guī)定穿戴工作服、工作帽,嚴(yán)禁穿拖鞋、赤膊。4.1.3 分配飯菜時，工作人員必須戴干凈口罩。4.1.4食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，做好防盜預(yù)防；檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備，易燃、易爆物品嚴(yán)格規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。4.2 食堂衛(wèi)生管理： 4.2.1 食堂時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂桌椅、地板進行清潔，做到每餐一打掃，每周大清洗。4.2.2 及時搞好廚房、分菜間的衛(wèi)生，及時處理垃圾，做好三防（防蠅、防塵、防鼠）工作。4.2.3 食堂存儲物質(zhì)要有標(biāo)示，定時檢查，防止儲存食物腐爛，嚴(yán)禁使用已腐壞食品，確保員工飲食健康，防止食品中毒。4.2.4 食堂炊具每天用后洗凈擦干，保持干燥潔凈，餐具確保做到“一沖、二洗、二清、四消毒”。

4.3用餐管理： 4.3.1 中餐：夏季11:30-13:30時，冬季 11:30-13:30時； 4.3.2 晚餐：夏季 17:30-19:30時，冬季17:00-19:00時； 4.3.3 夜宵：食堂（23:00-0:30）；

4.3.4員工刷卡用餐，嚴(yán)禁使用現(xiàn)金。4.3.5 如果特殊原因需提前或延后就餐者，應(yīng)由其部門主管提前通知食堂管理人員。4.3.6 在本單位施工的外來人員或臨時來訪者，如需到餐廳就餐，由部門提前辦好用餐申請，到后勤辦理就餐卡。4.3.7 就餐人員按先后順序排隊打飯菜，不得插隊，文明用餐，不得邊走邊吃。4.3.8員工用餐完畢，應(yīng)將自已桌面的飯菜渣清理干凈，倒入指定垃圾桶內(nèi)。4.3.9員工應(yīng)尊重食堂工作人員，食堂工作人員有不當(dāng)之處，可寫意見書投入意見箱，不得與食堂工作人員爭吵。5本制度經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

餐飲服務(wù)單位食品安全承諾書

餐飲服務(wù)單位食品安全承諾書

為進一步加強食品安全管理，保障餐飲服務(wù)食品安全，維護消費者合法權(quán)益，本單位鄭重承諾：

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，承擔(dān)餐飲食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé)，落實餐飲服務(wù)安全各項管理制度。

2、保證依法取得《餐飲服務(wù)許可證》和從業(yè)人員健康合格證明等相關(guān)證照后從事餐飲服務(wù)活動，并按規(guī)定進行食品安全知識培訓(xùn)。

3、依法建立并落實食品（原料）進貨查驗記錄制度，建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度，認(rèn)真查驗、記錄供貨者的許可證、食品合格證明文件、產(chǎn)品標(biāo)識和食品及原料質(zhì)量等內(nèi)容。嚴(yán)把進貨關(guān)，保證本單位食品（原料）購進的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風(fēng)險。

4、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑采購和使用行為，不超范圍、超限量濫用食品添加劑，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購和使用標(biāo)識不規(guī)范的、來源不明的食品添加劑。

5、保證規(guī)范食用油脂和添加劑管理使用，杜絕添加非食用物質(zhì)，不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。

6、建立本單位食品安全督查制度，規(guī)范經(jīng)營行為，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和自律意識，同時自覺接受食品安全監(jiān)管部門和社會各界的監(jiān)督，承擔(dān)社會和法律責(zé)任。

7、保持餐飲服務(wù)加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

承諾單位名稱:

法定代表人簽字：

****年**月**日

經(jīng)營保證條件的說明

貴州回家餐飲管理有限公司

在2015年創(chuàng)立，現(xiàn)公司人員158人，每月創(chuàng)造總營業(yè)額：330萬元 一起回家吃飯新世界店：48人，月總營業(yè)額：70萬元 一起回家花果園店：38人，月總營業(yè)額：70萬元 哇！烤一步：36人,月總營業(yè)額;75萬元

犢牧客牛排餐廳 ：26人，月總營業(yè)額：40萬元

味家佳中式快餐：18人，月總營業(yè)額;35萬元

貴安新區(qū)貴陽中醫(yī)學(xué)院二食堂：20人，月總營業(yè)額：40萬元

貴州回家餐飲管理有限公司；管理層有；

曾奎（中國經(jīng)濟學(xué)高級核算師）吳澄（中國職業(yè)餐飲經(jīng)理人，中國餐飲中級技師）

徐國菊（中國高級會計師）張靜波（中國職業(yè)餐飲經(jīng)理人）

向應(yīng)燕（中國餐飲高級技師）錢彤（中國職業(yè)餐飲經(jīng)理人）在標(biāo)準(zhǔn)化管理下，公司將對旗下項目運營做出最全面的策劃，評估，管理，團隊建設(shè)，培訓(xùn)。

第三篇：團膳公司就職演講

尊敬的董事長、各位公司領(lǐng)導(dǎo)及全體同仁：

大家好！

很高興，我能站在這里和大家交流，也因我能加入這個團隊而榮幸．因為明帝公司是北京團膳行業(yè)最早的先驅(qū)企業(yè)之一。她以“追求卓越，服務(wù)社會”的經(jīng)營理念、以“服務(wù)于客戶，與客戶共同發(fā)展”為服務(wù)宗旨，確立了“穩(wěn)步發(fā)展，健康成長”的市場競爭戰(zhàn)略，建立了iso9000質(zhì)

量管理體系，為企業(yè)下一階段的快速發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。雖然我加入明帝這個團隊的時間不長, 但是，在這里,我學(xué)習(xí)了優(yōu)秀的明帝文化, 體會到了明帝人的堅韌與創(chuàng)新精神, 感受到了明帝“賽馬不相馬”的用人理念，我堅信，以明帝科學(xué)的管理和這支追求卓越的專業(yè)團隊，必將使明帝餐飲得到迅速健康的發(fā)展。

我們所在的團膳業(yè)是一個新興的行業(yè)，是為解決各單位和團體工作用餐而產(chǎn)生的。特點是：用餐人數(shù)多，消費低，進入門檻底，衛(wèi)生要求高。隨著改革開放的深入，和國家改革政策的驅(qū)使，企、事業(yè)單位和各團體的團體用餐迅速社會化，團餐市場逐漸形成，團膳公司應(yīng)運而生。跟著國外和發(fā)達地區(qū)的先進團膳理念的導(dǎo)入，團膳走向了社會化、市場化、企業(yè)化的道路。到現(xiàn)在，團餐業(yè)迎來了最好的發(fā)展時機，市場空間開放得空前龐大。

隨著團餐市場的發(fā)展，競爭會進一步加大，將會出現(xiàn)以下趨勢：

1、由無序競爭逐漸走向品牌化經(jīng)營；

2、更加注重清潔衛(wèi)生和食品安全管理；

3、更加注重口味家庭化、個性化與營養(yǎng)搭配；

4、物價的不斷上漲會刺激產(chǎn)品研發(fā)的不斷升級；

5、增加科技含量提高批量產(chǎn)品的質(zhì)量

6、為進一步降低整體成本,必須打造適合自己的產(chǎn)業(yè)鏈;

7、其它行業(yè)的發(fā)展勢必加劇人力競爭,造成人力資源短缺;

8、在競爭中聯(lián)合,在聯(lián)合中競爭,在共同培育市場的基礎(chǔ)上分享利潤.如何把握動向,與團餐發(fā)展趨勢相融合,是我們將要面臨的重大課題.我從事餐飲業(yè)十五年,對各大菜系有一定的理解,同時對團餐業(yè)比較熟悉,有十年餐飲管理經(jīng)驗,擅長目標(biāo)管理與績效管理。我相信能以自己的經(jīng)驗和不懈的努力，在明帝提供的平臺上作出貢獻，展現(xiàn)自身的價值。我深信我找到了實現(xiàn)自己人生價值的平臺，我贊同明帝文化，決心跟著明帝事業(yè)一同成長！

我現(xiàn)在五區(qū)的整體運營工作，在這里，我目睹了奮斗在一線廣大干部和員工的忠誠和工作激情,也感覺到了團結(jié)向上的集體氛圍，但同時也發(fā)現(xiàn)許多需要提高的地方，主要存在以下幾方面不足：

１、產(chǎn)品質(zhì)量還在低檔次上徘徊，表現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，甲方的滿意度不夠理想，出現(xiàn)過嚴(yán)重投訴現(xiàn)象；

２、干部隊伍對員工的培訓(xùn)、培養(yǎng)能力不夠，和對餐飲管理的理解需要加強；

３、食品衛(wèi)生安全管理和現(xiàn)場管理還和ｉｓｏ９０００體系要求相去甚遠(yuǎn)；

４、餐飲成本和可控費用還控制得不夠理想，過緊日子的思想樹立的不牢；

５、質(zhì)檢工作需要加強，考核機制需要建立并深入。

新的一年即將來臨，我們將針對五區(qū)存在的不足，并結(jié)合０８年公司下達的各項指標(biāo)，制定相應(yīng)的措施，讓五區(qū)的工作邁上一個新的臺階。我們將圍繞公司的堅韌與創(chuàng)新的文化理念，按照高、嚴(yán)、細(xì)、實、摳的工作要求，根據(jù)“打造核心強競爭，圍繞效益探模式，強化管理樹樣板，營造和諧強團隊”的基本工作思路，迅速扭轉(zhuǎn)現(xiàn)狀，順利完成08年各項經(jīng)營管理指標(biāo)。

一、打造核心強競爭

餐飲的核心競爭力來自于產(chǎn)品質(zhì)量和口味需求的滿足情況，08年我們要以產(chǎn)品質(zhì)量為核心，全力打造開發(fā)區(qū)樣板。要提高核心競爭力，突出品口味工程，提升產(chǎn)品質(zhì)量，我們將從以下四個別面著力：

一是要加強口味的提升的考核和督導(dǎo)。五區(qū)將在區(qū)內(nèi)推舉出技術(shù)最好的廚師長或主管為紅、白案總廚，根據(jù)餐飲業(yè)質(zhì)量特點和團餐特點，訂立產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不定期對各餐廳的各種產(chǎn)品實施質(zhì)量考核，準(zhǔn)確找出我們產(chǎn)品質(zhì)量不足的地方，然后由產(chǎn)品研發(fā)小組共同研究針對性改進措施，通過不斷的發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，不斷的重新規(guī)范工藝流程式，力爭在年內(nèi)我們的產(chǎn)品質(zhì)量 有一個大的提升；

二是要實施產(chǎn)品質(zhì)量 “一把手”工程，對飯菜質(zhì)量區(qū)域經(jīng)理親自抓，餐廳經(jīng)理和廚師長要全力以赴一手抓，自覺做到“三個要”：匯報工作要匯報產(chǎn)品質(zhì)量進展情況，檢查工作要重點檢查飯菜質(zhì)量，講評工作要講評產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)成重視產(chǎn)品質(zhì)量的好習(xí)慣。五月底前產(chǎn)品研發(fā)小組要研發(fā)出50道以上適合各餐廳使用的創(chuàng)新菜品進行應(yīng)用，以提高顧客滿意度；

三是要加強技術(shù)骨干的引進和培訓(xùn)。各餐廳要根據(jù)本單位的就餐模式，顧客的消費水平。飲食習(xí)慣等特點，重新編配、引進不同檔次，更適合本店的技術(shù)人員，確保每一崗位必須有一位以

上技術(shù)出眾的技術(shù)人員。行政總廚要定期對區(qū)域內(nèi)廚師進行技術(shù)講解與技能培訓(xùn)，以提高廚師整體綜合水平；四是要做好菜譜庫的建立工作，針對現(xiàn)在各餐廳在技術(shù)方面各管各的局面，我們將加大菜譜和創(chuàng)新菜品的管理力度，經(jīng)營區(qū)要把各餐廳的菜譜制定和菜品創(chuàng)新納入管理。2月底前要完成區(qū)域菜譜庫的建立工作，為各餐廳的技術(shù)共享提供平臺，二．圍繞效

益探模式

量化、細(xì)化目標(biāo)是團膳行業(yè)實現(xiàn)利潤最大化的必然趨勢，公司的目標(biāo)和指標(biāo)是我們的工作方向，是我們工作決策遵循的基礎(chǔ)依據(jù)，為更好的完成經(jīng)營目標(biāo)，我們會做好以下幾點工作：

（一）、細(xì)化經(jīng)營目標(biāo)，將目標(biāo)分解到每一天。經(jīng)營總目標(biāo)的完成是靠每天都完成分目標(biāo)，積累而完成的。而我們?nèi)绻幻刻鞕z查分目標(biāo)完成情況，則可能導(dǎo)致一段時期內(nèi)未完成的目標(biāo)被忽視，導(dǎo)致無法彌補，以致總目標(biāo)的完成受到影響。08年，五區(qū)將根據(jù)自己情況設(shè)計的經(jīng)營日報進度表。實行經(jīng)營日報制度，以準(zhǔn)確了解每日每店的運營情況。通過對不正常的情況進行及時調(diào)整和最快的糾正，以保證正常經(jīng)營進度。確保年底總經(jīng)營目標(biāo)的完成。

（二）、做好精細(xì)化成本核算，強化經(jīng)營管理人員的經(jīng)營意識。廚師長作為餐廳的經(jīng)營者。應(yīng)對本餐廳的成本比例分配情況，單份菜的成本和配料情況都了然于胸，以利于準(zhǔn)確根據(jù)用量定貨，減少成本泄漏等進行準(zhǔn)確控制。我們將要求各餐廳在報周食譜的同時，上交每個菜品的單份菜配料和成本核算表，準(zhǔn)確掌握成本情況，以增強精確控制成本的意識。

（三）嚴(yán)格砍掉和降低各項費用。

1． 控制固定資產(chǎn)的購買。固定資產(chǎn)等于負(fù)債，一旦購買，就回增加折舊，維護等產(chǎn)生的相關(guān)費用，如果必須購買就要投資回報，誰申請購買，就必須定下收回投資時間，并有責(zé)任狀逾期不能完成收回，直接和個人經(jīng)濟掛鉤。

3． 嚴(yán)格控制日常開支，各餐飲店１００元以上的費用，必須由區(qū)域先經(jīng)過核實審批，方可上報實施或直接實施。對各種可控性費用，盡量測算出準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，實行包干使用制，超過部分由責(zé)任人自己負(fù)擔(dān)；

2． 各種物品的使用和管理都要責(zé)任到人。建立物品領(lǐng)用登記表，領(lǐng)用任何低值或易耗品都要填上責(zé)任人、領(lǐng)用日期和使用期限，凡是未到期出現(xiàn)丟失、提前損壞或提前用完等，均由責(zé)任人負(fù)責(zé)彌補損失。在全自主經(jīng)營的營業(yè)店，水、電的使用也要派專人緊盯浪費現(xiàn)象，以降低費用；

4． 獎勵降低費用的合理化建議，為了更好的節(jié)約各項營業(yè)費用，凡是提出合理化建議節(jié)省或降低費用的，當(dāng)月所節(jié)約的部分金額的一半，將獎勵給建議提出者，以增強員工的主人翁意識和節(jié)約意識，讓每個員工都樹立“節(jié)約光榮,浪費可恥”的思想。

三．強化管理樹樣板。

現(xiàn)在團膳餐飲市場公司林立，魚龍混雜，有完善餐飲管理體系的公司并不多。明帝公司是通過iso9000認(rèn)證的企業(yè)，從管理體系上和其它一般的公司有著根本的不同，也是我們與其它公司競爭的一大優(yōu)勢；故此強化基礎(chǔ)管理將iso9000認(rèn)證的各項程序落到實處，是加強我們競爭力的一個重要內(nèi)容，我們將做好以下四個方面工作：

一.是要做好質(zhì)檢人員的培養(yǎng)或引進工作

質(zhì)檢人員對我們運營流程的運行、操作中的安全與規(guī)范能發(fā)揮考檢，監(jiān)督，指導(dǎo)的作用，能對各個工種的員工進行操作規(guī)范與食品衛(wèi)生安全知識的培養(yǎng)。一月底，我們將引進或培養(yǎng)一各質(zhì)檢人員，專門負(fù)責(zé)五區(qū)的衛(wèi)生安全檢查和基礎(chǔ)管理知識培訓(xùn)，以提高整體現(xiàn)場管理和安全管理水平。

二．是要提高基層所有人員的基礎(chǔ)管理知識水平和對質(zhì)管工作的認(rèn)識。只有基層掌握了衛(wèi)生安全知識和了解質(zhì)檢工作的重要性，才能真正重視操作流程和衛(wèi)生安全管理。我們要通過不斷培訓(xùn)，達到人人知道操作標(biāo)準(zhǔn)，人人掌管關(guān)鍵環(huán)節(jié)內(nèi)容，時刻緊盯關(guān)鍵點不放松，養(yǎng)成自覺遵守操作規(guī)范的好習(xí)慣。

三．是要實現(xiàn)考檢監(jiān)督與培訓(xùn)的融合。質(zhì)檢人員要定期或不定期對各餐飲店進行考核，考核中發(fā)現(xiàn)的問題，各餐飲店要立即進行改進。質(zhì)檢員要根據(jù)出現(xiàn)的問題結(jié)合實際進行培訓(xùn)，并對考核中發(fā)現(xiàn)的安全隱患進行跟蹤，使相同的問題不再重復(fù)發(fā)生。通過主動的發(fā)現(xiàn)問題。，積極糾正問題，徹底解決問題，達到考核與培訓(xùn)的最佳融合，使質(zhì)檢工作得到穩(wěn)步提升。

四．是要提升現(xiàn)場管理水平。良好的現(xiàn)場管理能體現(xiàn)一個企業(yè)的整體管理水平和文化氛圍，根據(jù)國際5s標(biāo)準(zhǔn)進行現(xiàn)場管理是餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理的必然規(guī)范。要讓所有員工從我做起從點滴做起，隨手衛(wèi)生要隨手清理。要做到‘人人有活干，事事有人管’，從而達到使操作現(xiàn)場呈現(xiàn)“整潔、清爽、井然有序、忙而不亂的良好局面。

四．營造和諧強團隊

培養(yǎng)人才，營造和諧打造一流團隊是每個企業(yè)都重視的首要問題，是企業(yè)成敗興衰的關(guān)鍵。08年，我們本著用心培養(yǎng)人才，公平選拔人才，大力網(wǎng)絡(luò)人才的思想，圍繞‘識別人，選拔人，培養(yǎng)人，影響人，留住人，用好人’七個環(huán)節(jié)。采取以下措施。

第一、要配強基層的管理班子。餐飲店是我們的前線，直接成果決定公司的經(jīng)營。重視基層班子的建設(shè)，全面發(fā)揮他們的潛力，才能使直接面對顧客的機構(gòu)能產(chǎn)生更多的效益。08年，我們將嚴(yán)格主管級以上人員的選拔，使每個餐飲店的班子達到‘四個一’,即“一個職稱的經(jīng)理或廚師長，一個過硬的廚師主管，一個高水平的面點主管，一個一流的前廳主管。

第二、要提高基層管理人員的綜合素質(zhì)。

為了適應(yīng)快餐業(yè)發(fā)展趨勢的需要，我們必須努力提高管理干部的綜合素質(zhì)。

一是要抓好學(xué)習(xí)提高。努力提高基層干部的理論水平，是增強基層干部業(yè)務(wù)水平和領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的前提。我們要把建設(shè)學(xué)習(xí)型團隊作為干部管理的重要內(nèi)容。要認(rèn)真制訂學(xué)習(xí)計劃，每月組織一次讀書交流活動，以強化自覺學(xué)習(xí)的內(nèi)在動力；

二是要抓好借鑒學(xué)習(xí)，就是要解放思想，向新進的同行學(xué)習(xí)，取長補短，增強競爭力。要收集做得優(yōu)秀的餐飲公司資料，每月出去學(xué)習(xí)一次，并且找機會參加國內(nèi)餐飲界組織的研討會，以準(zhǔn)確把握餐飲業(yè)的前沿動向，不斷的拓展思路開闊視野，掌握真確的發(fā)展方向；

三是作好經(jīng)常性的在職培訓(xùn)，通過以會代訓(xùn)和個別溝通探討，把自己理解的管理知識和經(jīng)驗傳授給下屬，把每一次和下屬的談話當(dāng)作一次提高他們的機會，以增強基層主管領(lǐng)導(dǎo)本單位全面建設(shè)的能力和解決自己問題的能力。

第三。要發(fā)自內(nèi)心關(guān)心員工的精神文化生活和日常生活。員工的工作激情來自于對企業(yè)文化的認(rèn)同。我們要從以下幾個方面著手：

（一）抓好企業(yè)文化的宣傳與教育，以企業(yè)文化來凝聚人，鼓勵任何激勵人，以增強員工的歸宿感和團隊意識；

（二）要抓好爭先創(chuàng)優(yōu)活動，通過每日評出店優(yōu)秀員工設(shè)立特殊貢獻獎等，營造爭先創(chuàng)優(yōu)氛圍，激發(fā)員工不甘落后的工作熱情和為企業(yè)作貢獻的自覺性；

（三）要抓好關(guān)愛員工的工作，我們將為員工辦好四件事情：

第一件是每個餐飲店每月要以茶話會的形式為當(dāng)月出生的員工過集體生日，并送給每人一份紀(jì)念品，讓員工感到家的和諧，家的關(guān)愛和團隊的溫暖;

第二件是每店都必須為員工配備小藥箱，備上常用的感冒藥，消暑藥，燙傷膏等，以備員工不時之需。

第三件是每個餐飲店要建立員工圖書閱覽箱，內(nèi)藏書刊要在員工總數(shù)的兩倍以上，一供員工工作之余的學(xué)習(xí)和閱讀；

第四件是3月底前，要根據(jù)各店情況，為員工配備籃球，羽毛球，象棋，拉力器等簡要的文體活動器材，以豐富員工的文娛生活。

08年時公司具有戰(zhàn)略意義的一年，我們將實現(xiàn)運營，培訓(xùn)，配送，市場開發(fā)四大模塊的成功對接。五區(qū)的全體同仁有信心、有決心緊跟公司的管理思路，在堅持捍衛(wèi)08年工作目標(biāo)的同時，抓住發(fā)展機遇，對產(chǎn)品模式，營運模式進行顛覆性的思考和改革。

謝謝大家！

五區(qū)　白全偉

第四篇：本人管理工作思路及團膳工作開展

本人管理工作思路及團膳工作開展

管理是為了實現(xiàn)某項工作的最佳目標(biāo)：通過計劃、組織、控制等協(xié)調(diào)組織內(nèi)部人員及其它資源，以達到高效率運作的一項綜合性管理。管理到位則是管理績效的重要體現(xiàn)。它是管理者通過自己的權(quán)力、知識、能力、品德及情感去影響下屬共同實現(xiàn)管理目標(biāo)的過程。整個管理層都希望通過實施有效的管理方法去實現(xiàn)企業(yè)的目標(biāo)，完成既定的工作任務(wù)。但時常事與愿違，究其原因，其中與管理是否到位有關(guān)。管理到位的核心是管理者到位，管理者沒到位，服務(wù)到位、質(zhì)量到位、營銷到位、維修保養(yǎng)到位等都無從談起。管理是否到位有四種情況： ⑴是人在位不到位。表現(xiàn)在管理者的現(xiàn)場管理。工作也認(rèn)真努力，責(zé)任心也強，卻不能發(fā)現(xiàn)問題，也不能很好地去處理問題。這與管理者的能力有關(guān)。

⑵是人不在位也不到位。管理者不深入實際了解情況，也不在現(xiàn)場督導(dǎo)，以身作則，呆在辦公室瞎指揮，憑經(jīng)驗隨意決策。由于管理不到位，也就很難達到管理到位。這與責(zé)任心和工作態(tài)度有關(guān)。

⑶是人在位又到位。管理者在關(guān)鍵的時刻都出現(xiàn)在該出現(xiàn)的地方，能用自己的實際行動和榜樣影響下屬，帶領(lǐng)和團結(jié)員工實現(xiàn)既定的目標(biāo)。這是企業(yè)要積極提倡的一種管理方式。

⑷是人不在位能到位。這看似不可能的一種管理方式，其實不然。有的管理者不在工作現(xiàn)場指揮，也不老盯著下屬，但下屬仍清楚地知道自己該干什么，表現(xiàn)出一種高度的自覺性和責(zé)任。領(lǐng)導(dǎo)在場與不在場、檢查與不檢查一個樣，照樣出色地完成任務(wù)。如果一個企業(yè)、一個部門能達到管理者不在位都能到位，則說明其管理水平達到了一定層次。這是一種有思想的管理方式。管理到位，既有管理者自身的權(quán)威問題，也有被管理者對上司的認(rèn)同問題，還有管理體制的制約問題，這不是單方面通過管理者個人的意愿就能實現(xiàn)的，而是通過群體的相互作用、機構(gòu)的高效運用、員工積極性的發(fā)揮以及凝聚力的增強來達到的。

1、實現(xiàn)企業(yè)交給的目標(biāo)是管理到位的最終結(jié)果。在管理過程中，管理者會面臨各種問題：市場的激烈競爭、設(shè)備的老化、獎金的不足、員工的抱怨、部門之間的矛盾、客人的投訴等，在困難和問題面前是畏縮不前，被動等待，還是主動想辦法去解決，這是管理者工作態(tài)度的不同表現(xiàn)。說得再多，問題沒有解決，工作目標(biāo)沒有實現(xiàn)，這不能說是管理者到位。

2、建立一套行之有效的管理規(guī)章和工作程序、標(biāo)準(zhǔn)是管理到位的保證。沒有規(guī)矩不成方圓，規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)是管理的依據(jù)，任何管理者和員工無一例外必須自覺執(zhí)行，這就保證了管理到位的實現(xiàn)。

3、調(diào)動員工的積極性是管理到位的重要手段。管理到位是全員參與過程，只有全體員工的積極性調(diào)動起來，有了共同的遠(yuǎn)景，從利益共同體變成命運共同體，員工才會愛企業(yè)，把企業(yè)真正變成自己的家，并自愿努力工作。這樣，管理就容易到位。

4、敢于承擔(dān)責(zé)任，關(guān)鍵時刻上得去，是管理者在管理到位中的作用體現(xiàn)。當(dāng)自己分管的部門出現(xiàn)問題時，管理者不是推卸、指責(zé)和埋怨，而是主動承擔(dān)責(zé)任，從自身的管理中去尋找原因，這自然會給員工一種積極的力量。關(guān)鍵時刻上得去，是指在工作需要的時候，管理者能走在員工的前邊，有主見，妥善地解決問題，這既說明管理者能發(fā)揮以身作則的作用，又能體現(xiàn)管理者的能力。

5、講究管理藝術(shù)，提高領(lǐng)導(dǎo)水平，是管理到位的核心?？恳?guī)章管理是簡單的管理，但讓被管理者心服則不易。這就要求管理者除了自身品德、業(yè)務(wù)素質(zhì)過硬外，還得掌握管理的技巧和方法，用不同的領(lǐng)導(dǎo)方法去處理事、管理人；善于溝通，掌握人際交往的藝術(shù)；學(xué)會激勵員工的技巧，善于調(diào)動人的積極性；加強督導(dǎo)，掌握培訓(xùn)技術(shù)，提高培訓(xùn)的能力?？傊苡行У膶崿F(xiàn)管理目標(biāo)，員工發(fā)自內(nèi)心服你，管理才是真正到位。本人多年從事酒店餐飲管理及營銷管理工作，期間深刻地體會到一個企業(yè)服務(wù)質(zhì)量就是生命線，是一個管理者的工作中心。

團膳工作開展

1：團膳的服務(wù)模式相對的簡單，提供的服務(wù)、地點、和服務(wù)范圍相對的簡單，服務(wù)對象固定，一般是針對指定人群進行服務(wù)。團膳營運由于供餐量大、供餐時間集中、就餐人群固定，所以有很大的風(fēng)險發(fā)生群傷和食物中毒事故。對團膳的管理人員的水平要求非常高。2：團膳管理現(xiàn)場管理人員

第五篇：團膳公司就職演講

尊敬的董事長、各位公司領(lǐng)導(dǎo)及全體同仁：

大家好！

很高興，我能站在這里和大家交流，也因我能加入這個團隊而榮幸．因為明帝公司是北京團膳行業(yè)最早的先驅(qū)企業(yè)之一。她以“追求卓越，服務(wù)社會”的經(jīng)營理念、以“服務(wù)于客戶，與客戶共同發(fā)展”為服務(wù)宗旨，確立了“穩(wěn)步發(fā)展，健康成長”的市場競爭戰(zhàn)略，建立了iso9000質(zhì)量管理體系，為企業(yè)下一階段的快速發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。雖然我加入明帝這個團隊的時間不長, 但是，在這里,我學(xué)習(xí)了優(yōu)秀的明帝文化, 體會到了明帝人的堅韌與創(chuàng)新精神, 感受到了明帝“賽馬不相馬”的用人理念，我堅信，以明帝科學(xué)的管理和這支追求卓越的專業(yè)團隊，必將使明帝餐飲得到迅速健康的發(fā)展。

我們所在的團膳業(yè)是一個新興的行業(yè)，是為解決各單位和團體工作用餐而產(chǎn)生的。特點是：用餐人數(shù)多，消費低，進入門檻底，衛(wèi)生要求高。隨著改革開放的深入，和國家改革政策的驅(qū)使，企、事業(yè)單位和各團體的團體用餐迅速社會化，團餐市場逐漸形成，團膳公司應(yīng)運而生。跟著國外和發(fā)達地區(qū)的先進團膳理念的導(dǎo)入，團膳走向了社會化、市場化、企業(yè)化的道路。到現(xiàn)在，團餐業(yè)迎來了最好的發(fā)展時機，市場空間開放得空前龐大。隨著團餐市場的發(fā)展，競爭會進一步加大，將會出現(xiàn)以下趨勢：

1、由無序競爭逐漸走向品牌化經(jīng)營；

2、更加注重清潔衛(wèi)生和食品安全管理；

3、更加注重口味家庭化、個性化與營養(yǎng)搭配；

4、物價的不斷上漲會刺激產(chǎn)品研發(fā)的不斷升級；

5、增加科技含量提高批量產(chǎn)品的質(zhì)量

6、為進一步降低整體成本,必須打造適合自己的產(chǎn)業(yè)鏈;

7、其它行業(yè)的發(fā)展勢必加劇人力競爭,造成人力資源短缺;

8、在競爭中聯(lián)合,在聯(lián)合中競爭,在共同培育市場的基礎(chǔ)上分享利潤.如何把握動向,與團餐發(fā)展趨勢相融合,是我們將要面臨的重大課題.我從事餐飲業(yè)十五年,對各大菜系有一定的理解,同時對團餐業(yè)比較熟悉,有十年餐飲管理經(jīng)驗,擅長目標(biāo)管理與績效管理。我相信能以自己的經(jīng)驗和不懈的努力，在明帝提供的平臺上作出貢獻，展現(xiàn)自身的價值。我深信我找到了實現(xiàn)自己人生價值的平臺，我贊同明帝文化，決心跟著明帝事業(yè)一同成長！

我現(xiàn)在五區(qū)的整體運營工作，在這里，我目睹了奮斗在一線廣大干部和員工的忠誠和工作激情,也感覺到了團結(jié)向上的集體氛圍，但同時也發(fā)現(xiàn)許多需要提高的地方，主要存在以下幾方面不足：

１、產(chǎn)品質(zhì)量還在低檔次上徘徊，表現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，甲方的滿意度不夠理

想，出現(xiàn)過嚴(yán)重投訴現(xiàn)象；

２、干部隊伍對員工的培訓(xùn)、培養(yǎng)能力不夠，和對餐飲管理的理解需要加強； ３、食品衛(wèi)生安全管理和現(xiàn)場管理還和ｉｓｏ９０００體系要求相去甚遠(yuǎn)； ４、餐飲成本和可控費用還控制得不夠理想，過緊日子的思想樹立的不牢； ５、質(zhì)檢工作需要加強，考核機制需要建立并深入。

新的一年即將來臨，我們將針對五區(qū)存在的不足，并結(jié)合０８年公司下達的各項指標(biāo)，制定相應(yīng)的措施，讓五區(qū)的工作邁上一個新的臺階。我們將圍繞公司的堅韌與創(chuàng)新的文化理念，按照高、嚴(yán)、細(xì)、實、摳的工作要求，根據(jù)“打造核心強競爭，圍繞效益探模式，強化管理樹樣板，營造和諧強團隊”的基本工作思路，迅速扭轉(zhuǎn)現(xiàn)狀，順利完成08年各項經(jīng)營管理指標(biāo)。

一、打造核心強競爭

餐飲的核心競爭力來自于產(chǎn)品質(zhì)量和口味需求的滿足情況，08年我們要以產(chǎn)品質(zhì)量為核心，全力打造開發(fā)區(qū)樣板。要提高核心競爭力，突出品口味工程，提升產(chǎn)品質(zhì)量，我們將從以下四個別面著力：

一是要加強口味的提升的考核和督導(dǎo)。五區(qū)將在區(qū)內(nèi)推舉出技術(shù)最好的廚師長或主管為紅、白案總廚，根據(jù)餐飲業(yè)質(zhì)量特點和團餐特點，訂立產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不定期對各餐廳的各種產(chǎn)品實施質(zhì)量考核，準(zhǔn)確找出我們產(chǎn)品質(zhì)量不足的地方，然后由產(chǎn)品研發(fā)小組共同研究針對性改進措施，通過不斷的發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，不斷的重新規(guī)范工藝流程式，力爭在年內(nèi)我們的產(chǎn)品質(zhì)量 有一個大的提升；

二是要實施產(chǎn)品質(zhì)量 “一把手”工程，對飯菜質(zhì)量區(qū)域經(jīng)理親自抓，餐廳經(jīng)理和廚師長要全力以赴一手抓，自覺做到“三個要”：匯報工作要匯報產(chǎn)品質(zhì)量進展情況，檢查工作要重點檢查飯菜質(zhì)量，講評工作要講評產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)成重視產(chǎn)品質(zhì)量的好習(xí)慣。五月底前產(chǎn)品研發(fā)小組要研發(fā)出50道以上適合各餐廳使用的創(chuàng)新菜品進行應(yīng)用，以提高顧客滿意度； 三是要加強技術(shù)骨干的引進和培訓(xùn)。各餐廳要根據(jù)本單位的就餐模式，顧客的消費水平。