第一篇：幼兒園營養(yǎng)員崗位職責(zé)

幼兒園營養(yǎng)員崗位職責(zé)

幼兒園營養(yǎng)員崗位職責(zé)

1．承擔(dān)幼兒及教師一日的伙食供應(yīng)。

包括：

（1）幼兒的午餐、點(diǎn)心、水果、飲水等與飲食有關(guān)的伙食。

（2）教師的午餐。

2．做好粗加工間、烹飪間、備餐間的消毒、清潔工作（包括地面、瓷磚、櫥柜、脫排、門窗、陰溝）。

3．做好各種烹飪工具的清潔消毒工作。廚房用具生、熟器皿嚴(yán)格分開。保證食品的新鮮，衛(wèi)生，安全。

4．根據(jù)季節(jié)和幼兒的作息時間，按時供應(yīng)飯菜，做到“四冷”、“四熱”。

5．能為孩子吃得好，吃得科學(xué)，出謀劃策，想金點(diǎn)子。

6．確保營養(yǎng)室各項(xiàng)設(shè)施、設(shè)備的安全。

7．本園的食品一律不得帶出園，幼兒用餐嚴(yán)格由掌勺的營養(yǎng)員或保健老師嘗味。

8．認(rèn)真按食譜操作，按兒童年齡特點(diǎn)制作各種營養(yǎng)豐富，可口多樣，易于消化的幼兒飯菜。做好病號菜。不斷提高烹飪技術(shù)，保證幼兒主、副食質(zhì)量。

9．保持營養(yǎng)師的環(huán)境衛(wèi)生，定期、定時清潔打掃。

10．做好各部門的協(xié)調(diào)工作，同事間團(tuán)結(jié)協(xié)作，提高工作效率，完成領(lǐng)導(dǎo)委托的臨時性工作和突擊性工作。

11．安全使用水、電、煤，并做到節(jié)約使用。

第二篇：幼兒園營養(yǎng)員崗位職責(zé)

幼兒園營養(yǎng)員崗位職責(zé)

幼兒園營養(yǎng)員崗位職責(zé)

一、師德表現(xiàn)

1、積極參與幼兒園各項(xiàng)活動，并做好后勤服務(wù)工作。（準(zhǔn)時、主動、投入）

2、自覺執(zhí)行作息制度。（上班不遲到，不擅自提前下班，中途不擅自離園，有事外出須向園長或分管領(lǐng)導(dǎo)請假，請假不隨便。）

3、上班不干私活，不接待客人，勸阻外人進(jìn)入食堂。

4、關(guān)心幼兒園，關(guān)心他人，有集體榮譽(yù)感。營養(yǎng)員之間配合默契，同事之間關(guān)系協(xié)調(diào)，和睦相處，不斤斤計(jì)較，愿意為大家服務(wù)。對家長、同事有禮貌，說話辦事講究藝術(shù)。

5、服從分配樂意做份外事，有奉獻(xiàn)精神。

6、分發(fā)飯菜公平，公家食品不得帶出食堂，嚴(yán)禁多吃多占。

二、衛(wèi)生消毒工作

1、注意個人清潔衛(wèi)生，穿戴三白，上廁所前脫下工作衣，便后或干臟活后用肥皂流動水洗凈手。

2、按要求每天做好餐具、用具消毒工作。貨架天天用消毒水擦洗，密封室天天用紫外線燈消毒。

3、餐具盛器洗滌干凈，無油膩，做好餐具、用具、食具高溫消毒工作。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品生熟分開制度。冰箱內(nèi)存放食品生熟分開，食堂用具、盛器生熟分開，切菜用具生熟分開，水果必須在密封室分發(fā)。

5、做好食品留樣工作。

6、地面、灶臺、操作臺、脫排油煙機(jī)、水池、升降機(jī)天天擦洗，無積垢，無油膩。

7、保持窗明幾凈，餐廳后面、凳面、地面清潔，無油膩。

8、庫房、儲藏室食品保持整潔、干凈，物品安放整齊。

9、每天小掃除，周末大掃除。

10、規(guī)范操作、專物專用、定點(diǎn)安放。

三、幼兒伙食

1、根據(jù)幼兒特點(diǎn)加工食物，按要求進(jìn)行規(guī)范操作。

2、注重幼兒伙食營養(yǎng)，蔬菜先洗后切，防止?fàn)I養(yǎng)流失，浸泡時間不少于2小時。

3、刀工要精，要適合幼兒年齡特點(diǎn)，食物切得要細(xì)，不宜粗，食物煮熟煮透，色香味俱全。

4、把好食品質(zhì)量關(guān)，不吃不潔食物。

5、按班級人數(shù)把握好每天飯菜用量。

6、按時開飯，根據(jù)季節(jié)做好防暑保暖工作。

7、為患病幼兒燒病號菜，增加營養(yǎng)菜等。

四、其他工作

1、下班前關(guān)好液化氣、門窗，做好防火安全。

2、愛護(hù)公務(wù)，保管好物品，勤儉節(jié)約。

3、協(xié)助園內(nèi)做好各種接待工作。

第三篇：營養(yǎng)員崗位職責(zé)應(yīng)知應(yīng)會

閔行區(qū)康城幼兒園 營養(yǎng)員崗位職責(zé)應(yīng)知應(yīng)會

一、填空題

1、熱愛本職工作，努力鉆研烹飪技術(shù)，樹立為_____、為_____、為_____、為_____服務(wù)的思想。

2、能主動了解教師和幼兒對伙食的反映，根據(jù)幼兒________和______進(jìn)行葷素搭配，做好米面搭配，使幼兒增進(jìn)食欲，保證有足夠的營養(yǎng)，并做好_____飯菜。

3、根據(jù)幼兒作息時間，按時供應(yīng)飯菜點(diǎn)心。葷菜要_______，蔬菜要_______。冬天要做好防凍保暖工作，夏天要做好防暑降溫工作。不讓幼兒吃_________，防止食物中毒事故發(fā)生。

4、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，廚房用具_(dá)_____嚴(yán)格分開，并有明確標(biāo)志，熟食間器具要______。嚴(yán)格按照_________規(guī)程，做好消毒清潔衛(wèi)生工作。

5、嚴(yán)格執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每日________要記載清楚，并由營養(yǎng)員、保健員簽字，并做好記載。教工、幼兒伙食及賬目______。

6、做好個人衛(wèi)生，保持工作服清潔；節(jié)約使用_____、____、_____。

二、簡答題

1、請寫出崗位職責(zé)的第六條內(nèi)容

2、幼兒園有重大活動及接待任務(wù)時，需要營養(yǎng)員做到哪幾點(diǎn)

第四篇：幼兒園營養(yǎng)員操作常規(guī)

幼兒園營養(yǎng)員操作常規(guī)

時常關(guān)注：食品安全，食品衛(wèi)生，營養(yǎng)分析

四點(diǎn)提示：根據(jù)年齡、燒熟煮透、控制調(diào)味品、注意色香味形 根據(jù)年齡：

食譜制定分年齡，小班與中大班不一樣，（小班：去骨去刺去殼去核）保健與營養(yǎng)員協(xié)商共同制定 燒熟煮透——葷菜，旺火快炒——素菜

控制調(diào)味品，定量進(jìn)班，孩子的飯菜是清淡的。味精一般不食用，幼兒園沒有油炸食品。油的量：上限7.5g/人*天，例300人，1桶油10斤：100人=1.5斤 200人=3斤 300人=4.5斤（2天一桶油已經(jīng)超過規(guī)定的量）。糖：上限10g/人*天 ：100人= 2斤*天 300人=6斤（下午甜）若下午沒有甜的，就不須要這個量

鹽：上限2.5-4g/人*天，1.5g/人*天（在校）即300人= 400g/天，大約1包/天

米：9:00之前，送人數(shù)進(jìn)食堂。按各班人數(shù)稱重，同時總量內(nèi)必須扣除雜糧的重量。

面條：減去水分，每個孩子要增加16~18克的重量。

葷菜：一個幼兒凈1兩/天（去皮去骨），若帶骨、帶殼等大約在60~70g。（魚可食部分70%，蛋可食部分90%左右，全雞可食部分70%）素菜：一個幼兒毛2兩/天（帶皮帶根帶老葉）雜糧：占當(dāng)月總量的6%~8% 注意色香味形，激發(fā)幼兒食欲，不流失營養(yǎng)成分 食品衛(wèi)生安全：

1、菜到驗(yàn)收：質(zhì)與量。檢驗(yàn)葷菜的光澤、味道等（數(shù)量：按照今天所須的量； 質(zhì)量：看外表光澤、聞味、彈性、看魚腮、魚肚等）

2、菜要洗凈，蔬菜：揀菜——洗干凈（連續(xù)3次，是為了將蔬菜上的農(nóng)藥、雜質(zhì)清洗干凈）——浸泡（時間不宜過長，15分鐘為宜，否則殘留農(nóng)藥反而會進(jìn)入菜中）——切配（切配后不能放置過長，30分鐘內(nèi)必須烹飪）。洗菜離切配時間不宜等待時間過長。

3、生熟一定要分開，按桌子上的生、熟分開放。燒熟的食物可以短時期的在熟食操作臺上過度，要盡快放入熟食間。

4、燒熟煮透，及時消毒（案板、桌面等），（熟食間內(nèi)的操作臺、升降機(jī)是一用一消毒，早點(diǎn)前、午餐前、午點(diǎn)前，使用含氯消毒液250毫克/升消毒）；所有食具餐具必須用一次，洗一次，洗干凈之后用煮沸半小時再用。

5、6、不吃隔夜菜、不吃外賣、不吃改刀菜

冰箱里的留樣菜不能忘，不能扔（留樣每種食物200克，保留時間48小時）

7、8、水池專池專用（水池按照功能定位來使用，不能混用）

切配的桌子：一定要洗干凈菜才能上桌切配，驗(yàn)收與揀菜必須在地上。

食品倉庫管理：

庫存與賬本數(shù)據(jù)一致，最小計(jì)數(shù)單位為包、瓶等可計(jì)單位 廚房管理：

操作毛巾要按要求掛放。毛巾分類，備足，每天消毒，要有使用痕跡 大廚要帶好口罩（要經(jīng)常更換），帽子、服裝經(jīng)常清洗，保持整潔，灶臺上保持整潔 提醒注意：熱源不進(jìn)班

大廚要每日全校巡視，觀察幼兒進(jìn)餐情況，做到心中有數(shù)

從廚房發(fā)出的食物：溫度不燙手，符合孩子需求（人數(shù)，年齡段）手足口病以后，隔離班的餐具不能進(jìn)廚房，要自行消毒、清洗、消毒，最后拿飯菜

營養(yǎng)餐：何時吃，吃什么，與保健溝通后保持一致（營養(yǎng)不良、貧血：每天3:30發(fā)出去吃。）

病號餐（過敏、當(dāng)天身體不適等情況幼兒）：另行準(zhǔn)備，與保健及時溝通。膳管會：每月例會，月初召開，反饋、溝通上一個月的情況

第五篇：幼兒園營養(yǎng)員工作要求

幼兒園營養(yǎng)員工作要求

職業(yè)要求

認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格遵守幼兒園食品衛(wèi)生操作規(guī)范，熱愛幼兒，樹立一切為幼兒的思想，全心全意為幼兒服務(wù)；持有上海市勞動和社會保障局、上海市職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā)的專業(yè)證書，努力鉆研業(yè)務(wù)，熟悉幼兒營養(yǎng)基本知識，掌握必要的烹飪技能；身體健康，持有上海市食品從業(yè)人員健康證。崗位職責(zé)

1．每日健康自查并做好記錄，保持個人衛(wèi)生，做到“四勤四不”、“三白”。2．嚴(yán)格遵守廚房“生熟一條龍”的操作要求，確保食品衛(wèi)生與安全。3．嚴(yán)格執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，做好食品留樣工作，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。4．廚房設(shè)施設(shè)備專項(xiàng)專用，專人保管，生熟分開并有明確標(biāo)記。

5．根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)、季節(jié)特點(diǎn)，合理安排幼兒食譜，掌握不同年齡幼兒需要的攝入量及烹飪方法。

6．每天巡視幼兒用餐情況，征求保教人員意見，不斷提高幼兒伙食質(zhì)量。7．每月參加膳委會會議，研究幼兒伙食質(zhì)量，合理使用膳費(fèi)。8．嚴(yán)格做到公私分明，幼兒與教職工食品分清。9．做好廚房清潔衛(wèi)生工作，每天小掃除，每周大掃除。

10．節(jié)約使用水、電、煤，下班前做好檢查，并關(guān)好門窗及水、電、煤，確保安全。操作細(xì)則： 每月、周工作常規(guī)