第一篇：食品安全自查管理制度

食品安全自查管理制度

1、目的

為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。

2、適用范圍

適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。

3、職責(zé)

3.1 質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。

3.2 自查組長：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

3.3 質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進(jìn)行確認(rèn)。3.4 自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。3.5 受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

4、要求

4.1草食品安全自查的策劃

4.1.1 自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自 查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。

4.1.2當(dāng)有下列情況時，需追加食品安全自查。a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；

b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。

4.1.3食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實施。

4.2食品安全自查的準(zhǔn)備

4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

4.2.4質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。4.3食品安全自查的實施

4.3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點(diǎn)。

4.3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進(jìn)行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。

4.3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)

定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。4.3.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。4.3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

4.3.6對自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認(rèn)可。4.3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。4.3.8提交自查報告。4.4糾正措施

4.4.1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

4.4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況，請求延期。

4.4.3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。

4.4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認(rèn)。4.5食品安全自查結(jié)果提交管理評審。

4.6食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。

5、相關(guān)文件 糾正措施程序

6、發(fā)放范圍

7、變更歷史

8、記錄

從業(yè)人員健康管理制度

一、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到:(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒;(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

六、學(xué)校的有關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。

七、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗;將考核結(jié)果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。

八、負(fù)責(zé)培訓(xùn)的部門要建立完整的培訓(xùn)檔案。

進(jìn)貨檢查記錄制度

為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對市場(含超市、商場、批發(fā)市場、集貿(mào)市場。下同)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。第一條 凡進(jìn)入市場的食品都應(yīng)當(dāng)實行進(jìn)貨查驗，列入進(jìn)貨查驗的食品，是指消費(fèi)者經(jīng)營者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜、糧食及其制品，食用油，蔬菜，水果，乳制品，豆制品，醬油，食醋，調(diào)料，飲料(含引用桶裝水)、酒類、糖果、邊銷茶、干果等。工商行政管理部門還可根據(jù)食品管理需要，增加查驗食

品的種類。第二條 經(jīng)營者購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)的票據(jù)，以及證明食品來源的票據(jù)，并保存原件或者復(fù)印件。經(jīng)銷商在銷售獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌商品、清真食品時，應(yīng)向供貨商索取以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和證明，以備查驗。需要查驗和索取供貨方的票證如下: 1.營業(yè)執(zhí)照;2.食品質(zhì)量合格證明;3.檢驗(檢疫)證明;4.銷售票據(jù);5.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;6.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);7.進(jìn)口食品報關(guān)單;8.法律法規(guī)規(guī)定的其他證明文件。

第三條 市場經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。

第四條下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票據(jù): 1.活禽類:檢疫合格證明;2.牲畜肉類:動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明;3.糧油及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

第五條 經(jīng)營預(yù)包裝食品的，要有食品包裝標(biāo)簽進(jìn)行查驗核對，內(nèi)容包括:(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;(二)成分或者配料表;(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;(四)保質(zhì)期及限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號;(六)貯存條件;(七)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。

第六條 經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。第七條 經(jīng)營者如按照食品廣告的宣傳購進(jìn)食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第八條 市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進(jìn)行檢測，或委托食品檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

第九條 市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者落實進(jìn)貨查驗工作，經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)自行保管，接受行政執(zhí)法部門的查驗。

第十條 市場開辦者要對經(jīng)營者索取的票證進(jìn)行督促檢查，重要食品(詳見本制度第一條)應(yīng)實行統(tǒng)一管理，接受有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。超市應(yīng)對索取的票證分類建檔備查。

第十一條 經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合格來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品安全事故處置制度

為有效預(yù)防、及時控制和減少食品安全事故的發(fā)生及危害，保障消費(fèi)者的身體健康與生命安全，特制定本處置管理制度。

一、基本原則

（一）預(yù)防為主，常抓不懈。公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組、公司各部門要在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，對可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行分析、預(yù)測，要把好生產(chǎn)加工源頭。

（二）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負(fù)責(zé)。公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)食品安全事故應(yīng)急處理工作，公司各部門按各自職能負(fù)責(zé)應(yīng)急處理各項工作。

（三）反應(yīng)及時、措施果斷。食品安全事故發(fā)生后，公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組要立即作出反應(yīng)，迅速制定及采取有效控制措施。

（四）依靠科學(xué)、加強(qiáng)協(xié)作。要依靠科學(xué)妥善處理食品安全事故，公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組要協(xié)調(diào)好公司各部門各司其責(zé)、通力協(xié)作，必要的時候要及時尋求市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、市疾控中心、醫(yī)療單位等部門的協(xié)助。

二、組織管理

（一）建立企業(yè)產(chǎn)品投訴熱線96211，并向社會公示，歡迎廣大消費(fèi)者和政府職能部門、新聞媒體進(jìn)行社會監(jiān)督。

（二）企業(yè)自覺接受質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、工商等政府職能部門的定期或不定期檢查（抽檢），做到積極配合，實事求是，決不弄虛作假欺騙檢查，對檢查中提出的問題，及時認(rèn)真整改。

（三）公司成立公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組

1、負(fù)責(zé)檢查企業(yè)嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī)和社會公德，依照法律、法規(guī)和社會公德組織生產(chǎn)，合法經(jīng)營，做到企業(yè)誠信、自律，不違法、不違規(guī)、不制假、不售假。

2、負(fù)責(zé)教育企業(yè)全體員工，樹立“以人為本，顧客第一，安全第一，質(zhì)量第一，誠信第一”的企業(yè)文化理念和良好的職業(yè)道德，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)合格、優(yōu)質(zhì)乳品，讓廣大消費(fèi)者喝上“放心奶”。

3、負(fù)責(zé)實施“科技興奶、科技興企”，加強(qiáng)全員專業(yè)培訓(xùn)和現(xiàn)代化基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施（加工、檢測、冷鏈、信息化管理），提升企業(yè)整體素質(zhì)和產(chǎn)業(yè)化水平，為生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)乳品打下堅實基礎(chǔ)。

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量保證體系的持續(xù)運(yùn)行。從乳品生產(chǎn)的源頭（奶牛飼養(yǎng)管理、原料奶驗收、原輔材料采購）到乳品加工（加工設(shè)備、工藝流程、成品奶檢驗、入庫冷藏）直至市場營銷終端（產(chǎn)品運(yùn)輸、銷售網(wǎng)點(diǎn)），嚴(yán)格按規(guī)范操作，實行全程質(zhì)量監(jiān)控，做到環(huán)環(huán)扣緊，層層把關(guān)，凡不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠，不準(zhǔn)流入市場。

5、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查企業(yè)嚴(yán)格遵守國家食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和廣告法規(guī)，把牛奶產(chǎn)品的真實屬性、營養(yǎng)成份、生產(chǎn)日期與保質(zhì)期、貯存方法與飲用方法等，全面如實的告知消費(fèi)者，不做任何夸大、虛假的企業(yè)產(chǎn)品宣傳，自覺維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和公正、健康的市場經(jīng)營秩序。

6、負(fù)責(zé)產(chǎn)品安全質(zhì)量自查。發(fā)現(xiàn)問題，立即采取措施，消除各種不安全隱患。

7、負(fù)責(zé)制定和實施企業(yè)突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制和預(yù)案，做到防患于未然，有效預(yù)防、控制和消除各種突發(fā)事件的危害，竭力杜絕各種乳品安全事故的發(fā)生，確保社會和企業(yè)的穩(wěn)定與生命財產(chǎn)安全。

8、負(fù)責(zé)對突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮工作，研究制定相關(guān)突發(fā)事件應(yīng)急處理措施；指揮和協(xié)調(diào)公司有關(guān)部門做好突發(fā)事件應(yīng)急處理工作等工作。

（四）企業(yè)產(chǎn)品投訴熱線接到產(chǎn)品質(zhì)量投訴，如有突發(fā)食品安全事件，應(yīng)立即向食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長匯報。突發(fā)食品安全事件，是指重大食物中毒，食用染疫動植物及其產(chǎn)品引發(fā)或可能引發(fā)重大食源性疾患，食用被污染食品引發(fā)或可能引發(fā)嚴(yán)重的傳染病暴發(fā)與流行，食品含有有毒、有害物質(zhì)或食品在生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等過程中被有毒、有害物質(zhì)污染，引發(fā)或可能引發(fā)嚴(yán)重食源性疾患等其他事件。

安全領(lǐng)導(dǎo)小組接到食品質(zhì)量突發(fā)事件報告后，應(yīng)按照以下分類采取相應(yīng)措施：

1、單起食品質(zhì)量突發(fā)事件投訴、人數(shù)在1－2人，安全領(lǐng)導(dǎo)小組立即派相關(guān)人員到現(xiàn)場調(diào)查事故情況、分析事故確切原因。

2、單起食品質(zhì)量突發(fā)事件投訴，人數(shù)在3人以上或兩起及以上食品質(zhì)量突發(fā)事件投訴，安全領(lǐng)導(dǎo)小組立即派相關(guān)人員到現(xiàn)場調(diào)查事故情況、分析事故確切原因，并及時尋求市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、市疾控中心、醫(yī)療單位的協(xié)助。

以上食品質(zhì)量突發(fā)事件如經(jīng)分析、排查，如確為公司產(chǎn)品引發(fā)的，應(yīng)立即通知同批產(chǎn)品的相關(guān)客戶并組織同批產(chǎn)品的緊急召回等，同時要聯(lián)系好醫(yī)療單位作好對已食用本批產(chǎn)品的、可能發(fā)病的顧客的相關(guān)醫(yī)療措施。并且向市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局書面報告，請市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局協(xié)助解決。

3、出現(xiàn)下列情況的重大食品安全事故，安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在第一時間向市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局書面報告，由市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局領(lǐng)導(dǎo)采取事故應(yīng)急措施，同時公司調(diào)動一切可用力量進(jìn)行應(yīng)急處理。

(1)一次出現(xiàn)由于食品質(zhì)量問題引發(fā)的發(fā)病人數(shù)在50人以上；(2)發(fā)生群體性食用食品發(fā)病事故，并有人員死亡的；

(3)引發(fā)發(fā)病的食品擴(kuò)散未得到控制，死亡人數(shù)在繼續(xù)增加的；(4）其它可能造成嚴(yán)重社會影響的食品安全事故

（五）事故報告

根據(jù)食品安全事故的發(fā)生、發(fā)展、處理進(jìn)程等，每一起食品安全事故都必須有初次報告、進(jìn)展報告和總結(jié)報告，以便于公司在相關(guān)方面改進(jìn)及借鑒、總結(jié)。

1、初次報告內(nèi)容：發(fā)生事故的單位、地址；受害者的發(fā)病時間、發(fā)病人數(shù)、臨床癥狀及體癥；醫(yī)療單位、地址，搶救醫(yī)療的基本情況；事故現(xiàn)場采取的措施和調(diào)查處理的工作進(jìn)度；事故原因、性質(zhì)的初步判斷；需相關(guān)部門協(xié)助事故救援和處理的有關(guān)事宜；事故的報送單位、簽發(fā)人和聯(lián)系電話及報送時間。初次報告應(yīng)在知悉事故后立即報告。

2、進(jìn)展報告的內(nèi)容：事故的發(fā)展與變化、處理進(jìn)程、事故原因等，在進(jìn)展報告中既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正。

3、總結(jié)報告：事故鑒定結(jié)論、對事故的發(fā)生和處理進(jìn)行總結(jié)，分析其中原因和影響因素，提出今后對類似事件的防范和處理建議?？偨Y(jié)報告應(yīng)在事故處理結(jié)束后7個工作日內(nèi)上報。

三、應(yīng)急保障

（一）人員保障

1、安全領(lǐng)導(dǎo)小組可根據(jù)應(yīng)急處理工作需要，組織公司有關(guān)部門人員參加事故應(yīng)急的各方面工作。

2、安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在日常加強(qiáng)應(yīng)急處理相關(guān)知識和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)和組織應(yīng)急事故處理的演練。

（二）物資保障

后勤部應(yīng)及時提供食品安全事故應(yīng)急處理所需的一切設(shè)施、設(shè)備和物資。

（三）信息保障

在事故處理期間，安全領(lǐng)導(dǎo)小組及相關(guān)人員應(yīng)確保24小時信息通訊暢通。

四、其它事項

1、在事故處理過程中，未能履行職責(zé)的，要對主要負(fù)責(zé)人及其他直接責(zé)任人予以行政處分；構(gòu)成犯罪的，由司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。

2、食品安全事故應(yīng)急處理工作結(jié)束后，由食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組宣布解除

應(yīng)急程序。

食品安全的規(guī)章制度

餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)該按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求，制定符合本單位特點(diǎn)的規(guī)章制度。

一、食品采購查驗 采購食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。設(shè)食品、原料驗收員。驗收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。禁止采購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔及嚴(yán)重破損而造成污染的食品。采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。場所環(huán)境衛(wèi)生管理 周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。不亂倒垃圾，不亂倒污水。門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

二、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理 公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。定期檢查各種設(shè)施設(shè)備，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生。對損壞的衛(wèi)生設(shè)施，設(shè)備，工具應(yīng)及時維修。清洗消毒管理 餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)。消毒后放在專用保潔柜中。

三、人員衛(wèi)生管理 常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。上班應(yīng)穿工作服、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。勤洗衣服，被，常換工作服，進(jìn)出工作間必須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。工作時不要隨地吐痰。工作時嚴(yán)禁吸煙。定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。抹布專用，經(jīng)常搓洗及消毒。

四、人員培訓(xùn)管理 1.從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，2.并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。3.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，4.增強(qiáng)衛(wèi)生知識。加工操作管理 5.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)6.準(zhǔn);調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。7.品嘗食品要用專用工具;剩余食品妥善保管。8.用具、容器生熟分開、專用，9.用前消毒，10.用后清潔定位存放。11.各類食品原料使用前分類清洗。設(shè)立并向社會公開食品安全舉報電話，食品安全管理員負(fù)責(zé)受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認(rèn)真記錄并及時處理。發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

第二篇：食品安全自查管理制度

食品安全自查管理制度

一、配備專職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

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從業(yè)人員健康檢查管理制度

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

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進(jìn)貨查驗記錄制度

1、本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。

2、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容。

3、妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

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食品安全事故處置制度

1、定期檢查各項食品安全的防范情況，及時消除食品安全事故隱患;

2、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴(kuò)大。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

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第三篇：食品安全自查管理制度

食品安全自查管理制度

導(dǎo)讀：***公司食品安全自查管理制度，為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任，適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員，3.1質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報告，向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告，3.3質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草 食品安全自查管理制度 ***公司食品安全自查管理制度

1、目的

為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。

2、適用范圍

適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。

3、職責(zé)

3.1 質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。3.2 自查組長：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

3.3 質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進(jìn)行確認(rèn)。

3.4 自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

3.5 受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

4、要求

4.1草食品安全自查的策劃

4.1.1 自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個內(nèi)所進(jìn)行的安全自 查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。

4.1.2當(dāng)有下列情況時，需追加食品安全自查。a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；

b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。4.1.3食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實施。4.2食品安全自查的準(zhǔn)備

4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

4.2.4質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。4.3食品安全自查的實施

4.3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點(diǎn)。

4.3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進(jìn)行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。4.3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī) 定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

4.3.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。4.3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

4.3.6對自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認(rèn)可。

4.3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。4.3.8提交自查報告。4.4糾正措施

4.4.1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

4.4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況，請求延期。

4.4.3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。

4.4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認(rèn)。

4.5食品安全自查結(jié)果提交管理評審。4.6食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。

5、相關(guān)文件 糾正措施程序

6、發(fā)放范圍

7、變更歷史

8、記錄

第四篇：食品安全自查管理制度

食品安全自查管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食 品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章，制定本管理制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證餐飲服務(wù)食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)督部門的監(jiān)督意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理員每天在加工操作時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)同一類問題兩次指出未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。從業(yè)人員健康管理制度

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

食品安全事故處理制度

1目的：

當(dāng)突然發(fā)生嚴(yán)重影響食品安全的緊急情況時，及時做出準(zhǔn)備和響應(yīng)，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費(fèi)者身體健康與生命安全。

2適用范圍：

本程序適用于在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷售的整個過程中突發(fā)的食品安全事故做出準(zhǔn)備和響應(yīng)。

3職責(zé)：

食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組總體負(fù)責(zé)對食品安全事故的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)；各職能部門及生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的具體實施。監(jiān)測、預(yù)警及報告

4.1加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對原輔材料的檢測分析，加強(qiáng)對生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)管理，加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的監(jiān)測，加強(qiáng)對員工的食品安全管理知識的培訓(xùn)。

4.2定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

4.3當(dāng)突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費(fèi)者身體健康、生命安全時，公司應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

4.4在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時將事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報告。

4.5必要時，對消費(fèi)者做好信息發(fā)布工作，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。全面落實應(yīng)急處置措施

5.1當(dāng)有信息顯示本廠突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故的緊急情況時，應(yīng)立即報告廠長。廠長應(yīng)立即召開應(yīng)急小組會議，會議首先應(yīng)組織調(diào)查突發(fā)事件的真實性、嚴(yán)重性。

5.2當(dāng)確定突發(fā)事件導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)按照本廠《食品安全事故處置方案》立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)認(rèn)真填寫《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。

食品進(jìn)貨查驗記錄制度

第一條 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

第二條 食品經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品必須遵守本制度。

第三條

食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合格證明，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨據(jù)票。統(tǒng)一使用“一票通”（原“三單合一”）票據(jù)，將其“客戶聯(lián)”按時間順序裝訂建立《進(jìn)貨臺帳》。

上述記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于2年。

食品批發(fā)經(jīng)營戶應(yīng)當(dāng)建立和使用電子臺賬，對進(jìn)貨檢查驗收和進(jìn)銷貨臺賬實行網(wǎng)絡(luò)化管理。

第四條

經(jīng)營預(yù)包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，主要查驗：

①食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群。

②食品包裝是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。

③對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

否則，不得銷售。

第五條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

第六條

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

第七條 食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

第八條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容，否則，不得銷售。第九條 在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品安全負(fù)責(zé)人： 經(jīng)營地址： 訂立時間：

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餐飲服務(wù)加工流程圖

（按照生進(jìn)熟出、單一流程的原則）

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地理位置圖

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平面示意圖

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門頭

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廚房設(shè)備

第五篇：食品安全管理制度 自查管理制度

食品安全管理制度

1、為了加強(qiáng)對食品質(zhì)量的監(jiān)管，切實保障消費(fèi)者合法權(quán)益，依據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。

2、強(qiáng)化食品經(jīng)營者作為食品消費(fèi)安全第一責(zé)任人意識，建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職質(zhì)量管理員，實施有效管理措施，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理。

3、建立健全食品進(jìn)貨查驗制度、臺帳制度、承諾制度、協(xié)議準(zhǔn)入制度、自檢制度、退市制度，嚴(yán)禁假冒偽劣食品、國家明令淘汰食品、過期、失效、腐爛變質(zhì)、有毒、有害食品上柜，以確保食品質(zhì)量安全。

4、完善食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施，按照國家食品衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定，做到專人、專柜；統(tǒng)一著裝（白衣、白帽、口罩、手套）、統(tǒng)一防蠅防塵設(shè)施、統(tǒng)一售貨器具、統(tǒng)一無菌包裝。

5、建立完善食品質(zhì)量管理服務(wù)設(shè)施，設(shè)立符合國家規(guī)定的復(fù)驗計量器具，并定期向有關(guān)計量檢定機(jī)構(gòu)申請檢定；依據(jù)《武漢市蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)督管理條例》的規(guī)定，設(shè)立蔬菜檢測室，實行當(dāng)日檢測結(jié)果公示，發(fā)現(xiàn)超標(biāo)蔬菜農(nóng)藥殘留情況及時按規(guī)定處置。

6、在場內(nèi)顯著位置設(shè)立公示牌（欄），公布經(jīng)營信用狀況、管理制度、食品質(zhì)量自檢情況，商品行情、服務(wù)指南以及食品質(zhì)量管理的有關(guān)注意事項。

7、向工商行政管理機(jī)關(guān)申請設(shè)立12315消費(fèi)維權(quán)聯(lián)絡(luò)站，建立交易糾紛調(diào)解處理制度，受理消費(fèi)者投訴，調(diào)解處理一般交易糾紛。公示工商行政管理機(jī)關(guān)、投訴機(jī)構(gòu)的工作職責(zé)、電話、責(zé)任人及照片，方便消費(fèi)者監(jiān)督和投訴，并做好詳細(xì)記載。

8、建立健全協(xié)議入場食品經(jīng)營者的主體監(jiān)督機(jī)制，杜絕無證無照經(jīng)營；依法與協(xié)議入場經(jīng)營者簽訂《食品質(zhì)量承諾書》，確保上市食品質(zhì)量安全；對協(xié)議入場食品經(jīng)營者違反本制度規(guī)定，制售假冒偽劣等不合格食品，將依法按照協(xié)議規(guī)定清退出場。

9、建立對消費(fèi)者的先行賠償制度，入場經(jīng)營者侵犯消費(fèi)者合法權(quán)益，消費(fèi)者無法從入場經(jīng)營者獲得賠償?shù)?，有義務(wù)根據(jù)管理制度和《承諾書》的規(guī)定，向消費(fèi)者承擔(dān)賠償責(zé)任或利用入場經(jīng)營者保證金向消費(fèi)者實施先行賠償。

10、與所在地工商行政管理部門簽訂食品質(zhì)量管理《責(zé)任書》，加自管，并積極配合工商部門開展執(zhí)法檢查。

強(qiáng)食品質(zhì)量自律自查管理制度

1、為了及時消除食品質(zhì)量安全隱患，防止不合格食品進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)，切實加強(qiáng)食品安全管理，確保市民消費(fèi)安全，制訂本制度。

2、建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，健全檢測工作制度，配備專職檢驗人員，實行定人、定崗、定責(zé)。檢測工作實行日抽檢制度，檢測結(jié)果按產(chǎn)品類別分別建檔，建立監(jiān)測數(shù)據(jù)檔案。

3、建立良好的企業(yè)自律經(jīng)營模式，實行食品自檢與送檢相結(jié)合制度。對季節(jié)性食品、熱銷食品等重要食品，加強(qiáng)食品自檢。同時邀請工商、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗等部門，加強(qiáng)抽檢，檢驗不合格的，不允許上柜銷售。

4、在市場或超市醒目位置設(shè)立“食品安全管理公示欄”，將食品安全管理制度，自檢抽檢結(jié)果、食品安全有關(guān)信息，服務(wù)指南等實行公示。

5、建立和完善食品質(zhì)量檢測設(shè)備及條件，對進(jìn)入市場銷售的食品質(zhì)量實行自行檢測。

6、進(jìn)入市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品必須符合國家規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，否則禁止進(jìn)入市場。

7、自行檢測的重點(diǎn)食品為肉類、蔬菜、水產(chǎn)品等鮮活食品，散裝食品，易污染的食品、豆制品、奶制品、飲料等食品。

8、自行檢查、檢測確定的有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、劣質(zhì)食品、冒牌食品等不合格食品，不得入市銷售。

9、加大食品質(zhì)量日常檢查、清理和自行檢測工作，做好詳細(xì)登記，確定為不合格食品，采取相應(yīng)的控制措施，同時，報告工商行政管理部門實施監(jiān)督，嚴(yán)格防止進(jìn)入流通環(huán)節(jié)

進(jìn)貨制度

1、食品經(jīng)營者必須依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》和國家工商總局《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》及《廈門市生鮮食品安全監(jiān)督管理辦法》，建立健全食品進(jìn)貨檢查驗收制度，食品經(jīng)營者為第一責(zé)任人。

2、食品經(jīng)營者對購入的食品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》等法律法規(guī)規(guī)定的資格證明和許可證件，并由食品經(jīng)營者保存供應(yīng)商的有效期內(nèi)的相關(guān)證照復(fù)印件備查，并每年進(jìn)行一次核對。

3、食品經(jīng)營者按食品品種和批次查驗食品出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進(jìn)口食品的商檢證明等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件，并由食品經(jīng)營者保存供應(yīng)商的相關(guān)證明文件的復(fù)印件備查。

4、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者依法履行進(jìn)貨查驗義務(wù)。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨商的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，可將有關(guān)資料復(fù)印件留存所屬經(jīng)營者備查，也可以采用信息化技術(shù)聯(lián)網(wǎng)備查。

5、食品經(jīng)營者對進(jìn)入商場、超市、便利店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。

6、嚴(yán)禁準(zhǔn)入的食品：（1）假冒偽劣食品；

（2）國家明令淘汰的商品、過期、失效、變質(zhì)食品；（3）不符合人身安全健康要求的食品；

（4）按照國家有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫或檢驗、驗收不合格的食品；

（5）含有毒、有害物質(zhì)或者污穢不潔、腐爛變質(zhì)經(jīng)及其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；

（6）無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、中文說明和標(biāo)識的食品；（7）非合法生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品；

（8）法律法規(guī)規(guī)定禁止入市銷售的其它食品。

7、食品經(jīng)營者要針對消費(fèi)者的投訴、新聞媒體對不合格食品的曝光，及時開展食品經(jīng)營情況自查，發(fā)現(xiàn)問題立即下架處理，并將自檢結(jié)果通報工商部門，主動接受工商行政管理機(jī)關(guān)對食品進(jìn)貨驗收情況的指導(dǎo)和檢查，工商行政管理機(jī)關(guān)要依據(jù)有關(guān)規(guī)定積極督促食品經(jīng)營者建立食品進(jìn)貨檢查驗收制度。

從業(yè)人員健康制度

1、食品經(jīng)營者或從業(yè)人員定期參加體檢，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。

2、聘用的從業(yè)人員必須持有健康證明。從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，做到勤洗手，接觸污染物后都必須洗凈消毒，以避免污染食品。出售直接入口食品時，除將手洗凈，還必須使用工具售貨。

3、凡患有5種傳染病如痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，凡出現(xiàn)腹痛、腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉腫痛，耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐、黃疸等癥狀時，及時停止制售食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈后方可恢復(fù)原崗位工作，患其他有礙食品衛(wèi)生的疾病如流涎癥、牛皮癬等，不得參加接觸直接入口食品的工作。

4、食品經(jīng)營者為員工建立健康檔案，管理人員負(fù)責(zé)組織本單位員工的健康檢查，員工患病及時申報。

5、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法知識，熟練掌握本崗位衛(wèi)生規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求，自覺的抵制、揭露、檢舉違反《食品安全法》的各類行為。