第一篇：白酒生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查管理制度

白酒生產(chǎn)企業(yè)

食品生產(chǎn)安全自查管理制度

一、目的

定期對(duì)公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。

二、范圍

食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

三、職責(zé)

3.1質(zhì)管科負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。3.2質(zhì)管科組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場(chǎng)檢查。

3.2生產(chǎn)科、質(zhì)管科分別指派1名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對(duì)公司的食品安全總體狀況檢查評(píng)價(jià)一次，并向經(jīng)理提交自查報(bào)告。

四、食品生產(chǎn)安全要求

1、原料處理車間

原料處理車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足去除雜物（雜質(zhì)、泥土等）、破碎、防塵的工藝技術(shù)要求。處理干燥的原料應(yīng)滿足防塵要求；需要浸泡清洗的原料，應(yīng)滿足排水的工藝要求。

2、制酒車間

制酒車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足潤料、配料、攤晾（揚(yáng)楂）、出（入）窖、發(fā)酵或蒸餾等處理的工藝要求。地面應(yīng)堅(jiān)硬、防滑、排水設(shè)施良好，還需滿足防火、防爆措施要求。

根據(jù)白酒固態(tài)和液態(tài)不同發(fā)酵方法配置相應(yīng)適宜的設(shè)備；

3、貯酒車間（酒庫）應(yīng)有防火、防爆設(shè)施和防塵、防蟲、防鼠設(shè)施，庫內(nèi)環(huán)境應(yīng)滿足生產(chǎn)白酒的貯存要求。

4、包裝車間

包裝車間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)有鞋靴消毒設(shè)施，洗手設(shè)施應(yīng)為非手動(dòng)式。包裝車間應(yīng)與洗瓶間隔離，能防塵、防蟲、防鼠；衛(wèi)生良好。

5、成品倉庫

庫內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥，有防鼠、防蟲、防火設(shè)施。

五、生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等的要求

1、所有接觸或可能接觸產(chǎn)品的設(shè)備、工具、管道和容器等，必須用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不會(huì)與產(chǎn)品產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)或污染產(chǎn)品的材料制作，表面應(yīng)平滑、無裂縫、易于清洗、消毒。

2、各車間、倉庫（包括酒庫）應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝的要求，必要時(shí)配備溫度計(jì)、濕度計(jì)、酒精計(jì)等。

3、貯酒車間、制酒車間、成品庫應(yīng)使用防爆燈具、防爆開關(guān)和防爆泵；燈具應(yīng)配有安全防護(hù)罩。

4、其他前提方案

其他前提方案至少應(yīng)包括以下幾個(gè)方面：

4.1 接觸原料、半成品、成品或與產(chǎn)品有接觸的物品的水應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生要求。

4.2 接觸產(chǎn)品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等應(yīng)清潔、衛(wèi)生和安全。4.3 確保食品免受交叉污染。

4.4 保證與產(chǎn)品接觸操作人員手的清洗消毒，保持衛(wèi)生間設(shè)施的清潔。

4.5 防止?jié)櫥瑒⑷剂稀⑶逑聪居闷?、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污 染物對(duì)食品造成安全危害。

4.6 正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)。4.7 保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生。4.8 對(duì)鼠害、蟲害實(shí)施有效控制。4.9 控制包裝、儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生。

五、關(guān)鍵過程控制

1、原輔料控制

1.1 生產(chǎn)用原料、輔料應(yīng)符合GB 2715等國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家相關(guān)的規(guī)定以及進(jìn)口國衛(wèi)生要求，避免有毒、有害物質(zhì)的污染。如使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；采購的原輔料必須經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后方可投入生產(chǎn)，超過保質(zhì)期的原料、輔料不得用于白酒生產(chǎn)。

原輔料貯存場(chǎng)所應(yīng)有有效的防治有害生物孽生、繁殖的措施，并能夠防止受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。貯存過程有溫、濕度要求的應(yīng)嚴(yán)格控制貯存溫、濕度。

1.2使用的食品添加劑應(yīng)符合GB 2760、相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及進(jìn)口國有關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定。

1.3工藝用水應(yīng)符合GB 5749或進(jìn)口國的規(guī)定。1.4外購基酒應(yīng)符合GB 2757的規(guī)定。1.5外購酒精應(yīng)符合GB 10343的規(guī)定。

2、清洗消毒

2.1 應(yīng)定期對(duì)場(chǎng)地、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、泵、管道及其附件等進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒，并定期對(duì)清洗消毒效果進(jìn)行檢測(cè)。使用的清洗劑、消毒劑應(yīng)符合有關(guān)食品衛(wèi)生要求規(guī)定。

2.2原料處理、酒液調(diào)配、過濾、灌裝、封蓋、包裝等工序，應(yīng)按照規(guī)定嚴(yán)格清洗消毒，避免造成交叉污染。

2.3 應(yīng)確保灌裝白酒的空瓶、瓶蓋清潔干凈。應(yīng)制定洗瓶和清理瓶蓋的工藝操作規(guī)程，規(guī)定洗滌液的種類和濃度、溫度和浸泡時(shí)間，并定時(shí)檢查。洗凈的空瓶（罐）應(yīng)有專人負(fù)責(zé)檢瓶，并經(jīng)過最短的距離輸送到灌裝機(jī)。

2.4 過濾器應(yīng)定期更換濾膜、濾棒、濾芯等。封蓋機(jī)定期徹底清洗軋頭、卷輪、托罐盤等易受污染的部位。

3、包裝的要求

3.1 包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國的規(guī)定。預(yù)包裝容器回收使用時(shí)，應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格挑選、清洗、檢驗(yàn)合格后方可再次使用。

3.2 產(chǎn)品包裝(灌裝)應(yīng)在專用的包裝間進(jìn)行，包裝(灌裝)間及其設(shè)施應(yīng)滿足不同產(chǎn)品需要，并同時(shí)滿足對(duì)包裝環(huán)境溫度、濕度的要求。產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密，整齊，無破損。

3.3 應(yīng)設(shè)專人檢查封口的密閉性，對(duì)封口工序應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，防止由于瓶口尺寸或設(shè)備等原因造成瓶口出現(xiàn)破碎，碎甁渣落入甁中，對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生危害；防止因開啟問題造成消費(fèi)者劃傷等危害。

3.4灌裝后的產(chǎn)品，其衛(wèi)生指標(biāo)均應(yīng)符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。3.5產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 10344和進(jìn)口國的相關(guān)要求。6檢驗(yàn)

6.1企業(yè)應(yīng)設(shè)有與檢驗(yàn)檢測(cè)工作相適應(yīng)的安全衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，包括與工作需要相適應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室、設(shè)備、人員、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法、各種記錄。

6.2 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有獨(dú)立的、與實(shí)際工作相符合的文件化的實(shí)驗(yàn)室管理程序。6.3 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員的資格、培訓(xùn)應(yīng)能滿足要求。

6.4實(shí)驗(yàn)室所用化學(xué)藥品、儀器、設(shè)備應(yīng)有合格的采購渠道、存放地點(diǎn)，必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備至少應(yīng)符合《白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的相關(guān)要求。6.5 檢驗(yàn)儀器的檢定或校準(zhǔn)應(yīng)符合GB/T 22000中8.3的要求。6.6檢驗(yàn)項(xiàng)目至少應(yīng)符合《白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的相關(guān)要求。6.7委托社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)白酒生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)工作時(shí)，受委托的社會(huì)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的資質(zhì)，具備完成委托檢驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)際檢測(cè)能力。7 產(chǎn)品追溯與撤回

7.1 企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施可追溯性系統(tǒng)，確保能夠識(shí)別終產(chǎn)品所使用原料的直接供方及終產(chǎn)品初次分銷的途徑。

7.2 企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品撤回程序，規(guī)定撤回的方法、范圍, 并進(jìn)行演練。7.3 對(duì)反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄，應(yīng)制定其標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲(chǔ)、保管和處理的程序，并貫徹執(zhí)行；所有質(zhì)量記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范。記錄保存期限應(yīng)符合相關(guān)要求。

第二篇：食品安全生產(chǎn)自查管理制度

食品生產(chǎn)安全自查管理制度

1.目的

定期對(duì)公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。2.范圍

食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。3.職責(zé)

3.1品控部負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。3.2品控部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場(chǎng)檢查。

3.2生產(chǎn)部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半對(duì)公司的食品安全總體狀況檢查評(píng)價(jià)一次，并向公司總經(jīng)理提交自查報(bào)告。4.食品生產(chǎn)安全檢查規(guī)程 4.1現(xiàn)場(chǎng)檢查規(guī)程

一、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）采購進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況。

檢查項(xiàng)目：原輔料存放、專庫管理、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、索證索票、制度具備情況、現(xiàn)場(chǎng)記錄。

（一）原輔料存放

1.原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整，并做好防護(hù)。

檢查規(guī)程：查看原輔料存放情況，是否符合存放要求

重點(diǎn)注釋：原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求

檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。

原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

檢查規(guī)程：查看是否有過期原料，是否有處置記錄。4.生產(chǎn)過程中用到的危險(xiǎn)化學(xué)品，存放是否符合要求。

檢查規(guī)程：查看是否有危險(xiǎn)化學(xué)品，是否符合存放要求。

重點(diǎn)注釋：需符合危險(xiǎn)化學(xué)品的安全管理要求； 5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。

檢查規(guī)程：查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。

重點(diǎn)注釋：庫房內(nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。6.原輔料倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。

檢查規(guī)程：查看倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。

重點(diǎn)注釋：原輔料倉庫內(nèi)不應(yīng)堆放非生產(chǎn)用物品，專庫專用，防止交叉污染。

（二）專庫管理

1.食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４?，并有專人管理?/p>

檢查規(guī)程：查看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。

重點(diǎn)注釋：查看是否有專人專管。2.內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)ｉT區(qū)域存放。

檢查規(guī)程：查看是否有內(nèi)包裝材料倉庫或?qū)ｉT區(qū)域。

重點(diǎn)注釋：原料、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)。

（三）標(biāo)簽標(biāo)識(shí) 1.原輔料（除農(nóng)副產(chǎn)品）標(biāo)簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內(nèi)容。

檢查規(guī)程：抽查至少3種原輔料，不足3種的全部檢查，查看標(biāo)簽內(nèi)容。重點(diǎn)注釋：直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品 標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。2.進(jìn)口原輔料是否有中文標(biāo)簽。

檢查規(guī)程：查看進(jìn)口原料是否有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容是否符合法律要求。

重點(diǎn)注釋：要符合國內(nèi)法律法規(guī)要求，有進(jìn)口商相關(guān)信息。3.原輔料標(biāo)簽與索證索票一致。

檢查規(guī)程：查閱抽查的原輔料索證索票情況，是否與現(xiàn)場(chǎng)的原輔料產(chǎn)品一致。

重點(diǎn)注釋：應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

（四）索證索票

1.企業(yè)直接采購國內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。

檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。

重點(diǎn)注釋：應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.企業(yè)直接采購進(jìn)口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，是否能夠提供有效的檢驗(yàn)檢疫證明。

檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的情況。

3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。

檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。

重點(diǎn)注釋：同1

4.對(duì)無法提供合格證明文件的食品 原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄。

檢查規(guī)程：查看原料輔料的檢驗(yàn) <記錄，名稱批次等信息是否與現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料符合。

重點(diǎn)注釋：同

1（五）制度具備情況

企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。

檢查規(guī)程：查閱制度是否在執(zhí)行。

重點(diǎn)注釋：必須建立原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，原輔料庫管理制度。

（六）現(xiàn)場(chǎng)記錄

1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對(duì)于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原輔料進(jìn)出庫記錄。

檢查規(guī)程：抽查近期一批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。

2.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號(hào)或票據(jù)號(hào)及其他合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容，是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。

檢查規(guī)程：抽查近期一批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。

3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。

檢查規(guī)程：抽查近期一批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。

重點(diǎn)注釋：通過進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，查看索證索票。4.食品添加劑使用是否有記錄

檢查規(guī)程：詢問專管人員，查閱領(lǐng)料記錄。

重點(diǎn)注釋：是否有獨(dú)立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。

二、生產(chǎn)過程控制

檢查項(xiàng)目：廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況；更衣室；生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況；生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況；企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒；產(chǎn)品投料記錄；生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄；生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況；現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況；回收產(chǎn)品處置情況。

（一）廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況

1.廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。

檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范。

重點(diǎn)注釋：不得有對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，垃圾應(yīng)及時(shí)清掃，無雜物混堆。2.廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施

檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。

重點(diǎn)注釋：查看防蠅防蟲設(shè)備安裝位置是否到位。3.企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離

檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)是否有生活區(qū)，生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。

重點(diǎn)注釋：生活區(qū)、廁所等不得對(duì)生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響；宿舍、食堂、職工娛

樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況

檢查規(guī)程：查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。

重點(diǎn)注釋：有衛(wèi)生管理制度。

（二）更衣室

1.更衣室內(nèi)部是否設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱(架)，個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

檢查規(guī)程：查看更衣室設(shè)施，是否按規(guī)定擺放。

重點(diǎn)注釋：要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施，保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置。2.更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒

檢查規(guī)程：查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行，查閱滅菌消毒記錄。

重點(diǎn)注釋：可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒。

3.更衣室內(nèi)是否有完好的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。

檢查規(guī)程：查看洗手設(shè)施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。

重點(diǎn)注釋：消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

（三）生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況 1.車間及倉庫是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。

檢查規(guī)程：查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位。

重點(diǎn)注釋：一般設(shè)置在倉庫或車間出入口。2.物料是否離地離墻堆放

檢查規(guī)程：查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。

重點(diǎn)注釋：同倉庫存貯要求。3.生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。

檢查規(guī)程：查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。

第三篇：食品安全自查管理制度

食品安全自查管理制度

一、配備專職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

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從業(yè)人員健康檢查管理制度

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

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進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

1、本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。

2、如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容。

3、妥善保管書式臺(tái)帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

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食品安全事故處置制度

1、定期檢查各項(xiàng)食品安全的防范情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;

2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

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第四篇：食品安全自查管理制度

食品安全自查管理制度

導(dǎo)讀：***公司食品安全自查管理制度，為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任，適用于公司內(nèi)對(duì)質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員，3.1質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告，向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告，3.3質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草 食品安全自查管理制度 ***公司食品安全自查管理制度

1、目的

為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。

2、適用范圍

適用于公司內(nèi)對(duì)質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。

3、職責(zé)

3.1 質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。3.2 自查組長：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。

3.3 質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告。對(duì)不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。

3.4 自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。

3.5 受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。

4、要求

4.1草食品安全自查的策劃

4.1.1 自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)內(nèi)所進(jìn)行的安全自 查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。

4.1.2當(dāng)有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；

b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。4.1.3食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。4.2食品安全自查的準(zhǔn)備

4.2.1由自查組長提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

4.2.4質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊(cè)和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。4.3食品安全自查的實(shí)施

4.3.1召開一次簡(jiǎn)短的首次會(huì)議，組長介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計(jì)劃中不明確的問題，確定末次會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn)。

4.3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查員采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。4.3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī) 定的要求的事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見。

4.3.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)確鑿。4.3.5幫助受檢核部門制定并評(píng)價(jià)糾正措施。

4.3.6對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門簽字認(rèn)可。

4.3.7召開末次會(huì)議，由自查組長報(bào)告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對(duì)如何提高食品安全提出建議。4.3.8提交自查報(bào)告。4.4糾正措施

4.4.1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在5個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

4.4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況，請(qǐng)求延期。

4.4.3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。

4.4.4對(duì)期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自檢小組確認(rèn)。

4.5食品安全自查結(jié)果提交管理評(píng)審。4.6食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。

5、相關(guān)文件 糾正措施程序

6、發(fā)放范圍

7、變更歷史

8、記錄

第五篇：食品安全自查管理制度

食品安全自查管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食 品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章，制定本管理制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證餐飲服務(wù)食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)督部門的監(jiān)督意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

五、食品安全管理員每天在加工操作時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)同一類問題兩次指出未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。從業(yè)人員健康管理制度

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

食品安全事故處理制度

1目的：

當(dāng)突然發(fā)生嚴(yán)重影響食品安全的緊急情況時(shí)，及時(shí)做出準(zhǔn)備和響應(yīng)，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費(fèi)者身體健康與生命安全。

2適用范圍：

本程序適用于在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷售的整個(gè)過程中突發(fā)的食品安全事故做出準(zhǔn)備和響應(yīng)。

3職責(zé)：

食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組總體負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)；各職能部門及生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的具體實(shí)施。監(jiān)測(cè)、預(yù)警及報(bào)告

4.1加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對(duì)原輔材料的檢測(cè)分析，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)管理，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程的監(jiān)測(cè)，加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。

4.2定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

4.3當(dāng)突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費(fèi)者身體健康、生命安全時(shí)，公司應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

4.4在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時(shí)將事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。

4.5必要時(shí)，對(duì)消費(fèi)者做好信息發(fā)布工作，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。全面落實(shí)應(yīng)急處置措施

5.1當(dāng)有信息顯示本廠突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故的緊急情況時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告廠長。廠長應(yīng)立即召開應(yīng)急小組會(huì)議，會(huì)議首先應(yīng)組織調(diào)查突發(fā)事件的真實(shí)性、嚴(yán)重性。

5.2當(dāng)確定突發(fā)事件導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照本廠《食品安全事故處置方案》立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)認(rèn)真填寫《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

第一條 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

第二條 食品經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品必須遵守本制度。

第三條

食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合格證明，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨據(jù)票。統(tǒng)一使用“一票通”（原“三單合一”）票據(jù)，將其“客戶聯(lián)”按時(shí)間順序裝訂建立《進(jìn)貨臺(tái)帳》。

上述記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于2年。

食品批發(fā)經(jīng)營戶應(yīng)當(dāng)建立和使用電子臺(tái)賬，對(duì)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收和進(jìn)銷貨臺(tái)賬實(shí)行網(wǎng)絡(luò)化管理。

第四條

經(jīng)營預(yù)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)：

①食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群。

②食品包裝是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。

③對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

否則，不得銷售。

第五條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

第六條

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

第七條 食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

第八條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容，否則，不得銷售。第九條 在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品安全負(fù)責(zé)人： 經(jīng)營地址： 訂立時(shí)間：

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餐飲服務(wù)加工流程圖

（按照生進(jìn)熟出、單一流程的原則）

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地理位置圖

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平面示意圖

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門頭

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廚房設(shè)備