第一篇：公司食堂管理計劃

公司食堂管理計劃

一、員工餐廳管理制度

1、服務(wù)宗旨，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，嚴(yán)抓食品安全衛(wèi)生管理，致力于員工伙食改良，使員工安居樂業(yè)，與公司共同發(fā)展，確保廣大員工吃得好，吃得飽。

2、小型招待，保證菜肴特色，客戶吃的滿意、放心、舒心。

3、為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合員工餐廳的實際用餐情況，特制定本計劃。

二、餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)

1、員工餐廳設(shè)立經(jīng)理1名，廚師2名，服務(wù)人員（含雜務(wù)）2名，采買1名，由經(jīng)理全權(quán)管理協(xié)調(diào)各項工作，由餐廳經(jīng)理向公司后勤經(jīng)理負責(zé)。

2、質(zhì)量目標(biāo)，保證員工滿意率80%以上，服務(wù)合格率95%以上，投訴解決100%，工作人員健康衛(wèi)生100%。

3、管理職責(zé)，保證食堂每天衛(wèi)生、清潔，與員工和進餐職工多多溝通了解，多聽取意見，每月進行一次月底總結(jié)，對工作中的失誤進行改進。

三、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1、吃苦耐勞、端正服務(wù)態(tài)度，聽從公司后勤經(jīng)理的安排。

2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤洗頭，勤洗手，勤剪指甲，1 不得染指甲，不得留長指甲，工作前及便后必須洗手消毒。

3、每天參加原料的驗收，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回并上報公司后勤經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

4、配合公司后勤經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。

5、根據(jù)季節(jié)行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料要求進行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工要求。

7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。

四、廚師崗位職責(zé)

1、負責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。

2、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師及餐廳經(jīng)理一起在發(fā)票上簽字。

7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

8、協(xié)助餐廳經(jīng)理一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成公司后勤經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。

五、粗加工員崗位職責(zé)

1、負責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。

2、負責(zé)餐具的清洗、消毒。

3、負責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

4、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

5、按照公司后勤經(jīng)理的安排，完成臨時性工作。

六、食品驗收

1、每天由廚房負責(zé)人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

2、葷菜不變質(zhì)

3、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保持期內(nèi)。

七、食品置放

1、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”： a、生熟隔離；

b、食品與雜物、藥物隔離； c、成品與半成品隔離。

1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

3、油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

八、食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

九、食品清洗

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

十、食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。a、烹飪需注意煮透煮熟；

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

e、同類食品烹飪多樣化。

十一、剩余食品的處理

剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。

十二、條開餐服務(wù)

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

4、開餐中派專人負責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

十三、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

(1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。(2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面保持干凈無積水，無“四害”。

(4)熟食盛器消毒后，方能使用。

(5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。(6)各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。(7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。

4、保證食堂周邊地面清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

十四、冰箱、冰柜

冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

十五、安全教育與管理

1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

2、采取制度化管理。

十六、離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

十七、用餐時間

1、早餐：8：15

2、午餐：13：00

3、晚餐：20：00

十八、用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐，不得提前或推遲。

十九、用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

二十、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起喧嘩，做到文明用餐。

二十一、用餐規(guī)定

用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。

二十二、愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

二

十三、用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

二

十四、用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

二十五、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費食品。

二十六、員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。

二○一六年九月九日

第二篇：食堂管理計劃

食堂管理制度食堂應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、存放垃圾的設(shè)施。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒； 炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。炊事人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，工作時必須將手洗凈，穿戴清潔的 工作衣、帽。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、生蟲、超過保質(zhì)期限的成品或半成品食品； 嚴(yán)禁采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等作餐料。煤氣罐要妥善保管和使用，下班前要認真檢查關(guān)氣狀況，嚴(yán)防煤 氣泄露和火災(zāi)。要妥善保管和正確使用電冰柜、消毒柜、鼓風(fēng)機等電器設(shè)備，防 止設(shè)備損壞和人員觸電事故的發(fā)生，電冰柜每月清洗一次。7 就餐要排隊，對飯菜質(zhì)量、數(shù)量有意見者，可以向領(lǐng)工員提出，不得就此發(fā)難炊事員。餐料選用上要尊重少數(shù)民族員工的風(fēng)俗和禁忌。違反上述規(guī)定食 堂管理員一次罰款 200 元，炊事員 150 元，出現(xiàn)員工腹瀉、嘔吐等嚴(yán) 重安全事件加重處罰。

第三篇：2017食堂管理計劃

2017年金鳳學(xué)校食堂管理工作計劃

為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好的就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。全面提升學(xué)校食堂影響力，極大的去激發(fā)我校食堂員工發(fā)展意識，曾強員工“做好本職工作、全方位服務(wù)師生的信心和決心”。特制定本工作計劃。

工作思路

1、增強勤儉節(jié)約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒有責(zé)任;勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導(dǎo)師生自覺養(yǎng)成這種良好的行為習(xí)慣。

2、強化師生的集體榮譽感，發(fā)揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。對廚房工作人員定期進行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓(xùn)。通過培訓(xùn)、進行考核、對一些不合格的員工在培訓(xùn)，在考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素質(zhì)。

員工培訓(xùn)

一、本學(xué)年計劃對食堂員工衛(wèi)生、服務(wù)知識進行培訓(xùn)。由于食堂人員的文化知識水平，操作技能參差不一，食堂培訓(xùn)的內(nèi)容也有所不同。

1、主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。

2、圍繞一個問題展開討論，提出自己的看法和建議，歸納總結(jié)。

3、通過示范操作分步驟講明操作要領(lǐng)。

4、對操作的全過程進行總結(jié)，找出問題，提出改進方法。

二、召開食堂工作人員會議，組織學(xué)習(xí)我國《食品衛(wèi)生法》;和《學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例》，食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度。提高他們的法律意識和服務(wù)意識，端正工作態(tài)度。

1、堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立場即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結(jié)經(jīng)驗，取長補短，時時刻刻強調(diào)安全問題，切實保證師生的飲食安全。

2、制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排人員。提高學(xué)生節(jié)約意識。組織有關(guān)人員研究每周營養(yǎng)菜譜。

3、全力搞好就餐工作，合理搭配營養(yǎng)餐，使每位學(xué)生經(jīng)歷更加充沛的投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中。

抓文明禮貌落實

我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視，定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題。

嚴(yán)把適量關(guān)

對“三無”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商原材料已過期，且沒有檢驗合格證;還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質(zhì)期，一律不允許進入食堂。

培養(yǎng)員工主人翁意識，提高食堂整體素質(zhì)

1、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識，讓員工參加民主管理，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時廣泛聽取工作人員的意見，讓廚房員工的開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當(dāng)決策一旦定案，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁，智慧和創(chuàng)造力，大大增強食堂的生機和活力。

2、要善于激發(fā)員工參與意識，關(guān)心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關(guān)心他們的喜怒哀樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可心切一點讓員工們感覺到自己是學(xué)校的一份子，從學(xué)校能找到家的感覺，同時，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價值的機會，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產(chǎn)生強烈的歸屬感，才能增加學(xué)校的凝聚力。

第四篇：公司食堂管理規(guī)定

公司食堂管理規(guī)定

第一章總則

第一條為了進一步加強公司食堂的管理，以服務(wù)為目的，確保廣大員工飲食安全和身心健康，依據(jù)公司有關(guān)規(guī)定制定本辦法。

第二章食堂采購制度

第二條食堂物資采購，由采購員負責(zé)，管理員監(jiān)督。

第三條食物采購盡可能招標(biāo)定點，食堂與供貨商建立長時段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標(biāo)，爭取食品價格優(yōu)于市場價。

第四條供應(yīng)商送貨到食堂后，由采購員簽收，米、油、面粉等干貨進保管室，由保管員驗收證明，蔬菜等由保管員驗收證明。

第五條每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計；每天采購的菜品必須由管理員及保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。

第六條食堂用具添置由保管員提出申請，報辦公室/人力資源部審批，由辦公室/人力資源部安排統(tǒng)一采購。

第七條辦公室/人力資源部隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，由公司處理。

第八條采購員應(yīng)加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。

第九條開餐時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應(yīng)。

第十條食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報多；

第三章食堂管理職責(zé)

第十一條食堂管理員職責(zé)：對食堂工作進行全面監(jiān)督，特別要在食堂的物品采購保管加工及員工就餐等環(huán)節(jié)實行全程監(jiān)督，對食堂的環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個人衛(wèi)生進行重點監(jiān)督；關(guān)注食堂服務(wù)質(zhì)量和就餐員工的意見，適時提出改進措施和建議；負責(zé)索取各類物資供應(yīng)商的資質(zhì)和采購物品的合格證、檢驗報告等。

第十二條食堂廚師職責(zé)：負責(zé)食堂操作間的全面工作；負責(zé)制定每周食譜，并根據(jù)食譜和倉儲情況列出每天采購清單；負責(zé)原料的清洗、加工、配餐、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作；負責(zé)食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個人衛(wèi)生；組織好每天（餐）的開飯和收尾工作；做好食堂從業(yè)人員的思想工作和考勤記錄。

第十三條食堂采購員職責(zé)：及時與廚師溝通，準(zhǔn)時地完成食堂所需物品的采購工作，確保食堂經(jīng)營正常開展；嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān)，采購的物品（生鮮菜除外）必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名），“三期”（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期），“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證）；生鮮菜必須采購要做到貨比三家，價格合理，優(yōu)勝劣汰；定期向公司或員工公布市場行情，及時向食堂管理員匯報采購工作情況。

第十四條食堂保管員職責(zé)：負責(zé)食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作，按時按計劃發(fā)放；嚴(yán)格履行入、出庫手續(xù)，驗收物品質(zhì)量、單價、數(shù)量；物品要分類保管，擺放整齊，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，注意通風(fēng)；做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作，做到庫內(nèi)物質(zhì)不霉變、不損壞、不損失；認真記好保管臺帳，數(shù)字準(zhǔn)確、格式規(guī)范，經(jīng)常清點庫內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符；保管好食堂的炊具、機械及日常用品，協(xié)助財務(wù)做好成本核算工作，每半作一次全面的財產(chǎn)清理。

第十五條輔助工職責(zé)：熱愛本職工作；遵守勞動紀(jì)律和食堂的各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，團結(jié)同志，愛護公物；嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生安全，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守炊事機械設(shè)備操作規(guī)程，及時保養(yǎng)、維護所管的機械設(shè)備；注意安全，文明服務(wù)，熱情周到；工作期間自覺穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干凈；自覺使用文明用語，努力提高服務(wù)質(zhì)量，虛心聽取員工意見。

第四章食堂衛(wèi)生制度

第十六條食品衛(wèi)生：不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛的食物及其他異常食物；做到生品與熟品、成品相

隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離；食物制作及銷售過程要注意防蠅、防塵、防雜物混入食品；隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋高溫加熱；各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料的各種器具須經(jīng)常清洗。

第十七條餐具、廚具衛(wèi)生：刀、墩、桶、盆、筐、灶、臺、架、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，炊事機械要每次清洗；餐具要一洗二刷三沖四消毒五保潔；廚具和餐具要固定擺好。

第十八條環(huán)境衛(wèi)生：每天要經(jīng)常打掃和清洗食堂地面，做到地面無污水、無雜物；儲藏室要保持干凈、干燥、通風(fēng)，不放其他雜物和個人物件，物品要存放離地30cm隔離分類；對食堂周圍的陰溝、角落、垃圾源要及時清理，防止細菌感染食物；對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常清洗。

第十九條個人衛(wèi)生：食堂從業(yè)人員要做到“五勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗澡、理發(fā)、勤換工作服；工作前后。便后要洗手滅菌；不能在工作時期戴各種飾物，不得用手直接接觸入口食品；不得在工作期間抽煙、不正對食品咳嗽、打噴嚏、不隨處吐痰；不帶病堅持工作；每年必須進行一次健康體檢。

第五章食堂安全制度

第二十條提高安全操作觀念，認真做好防火、防毒、防工傷事故等工作，上班時要全面檢查水、電、氣、油、灶

（爐）具、消毒柜、冰柜和各種炊事機械是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電、氣總閥門及門窗，做好防范工作。

第二十一條從業(yè)人員在工作時要嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)程序和相關(guān)操作規(guī)定，嚴(yán)防各種事故的發(fā)生。

第二十二條食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人和非工作人員隨意進入操作間。

第二十三條注重食品安全衛(wèi)生，隨時檢查食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，防止食物中毒，認真做好每餐食品的留樣工作，留樣要在冰箱冷藏室內(nèi)保管24小時。

第二十四條要建立健全食堂安全應(yīng)急預(yù)案，杜絕各類安全事故的發(fā)生。

第六章食堂工作紀(jì)律

第二十五條為確保飲食中心正常運轉(zhuǎn)，從業(yè)人員必須遵守食堂工作紀(jì)律。

（一）食堂職工要按時上下班，不遲到早退。

（二）食堂職工要履行請假手續(xù)，否則視曠工論處。

（三）食堂職工要保質(zhì)保量完成公司下發(fā)的任務(wù)，自覺接受公司安排工作。

（四）食堂職工就餐為普通菜品，不得享用高檔菜品，不得私自開小灶。

（五）食堂職工要團結(jié)共事、和睦待人，愛護公物。不

偷拿飲食中心任何公物。

（六）對員工的投訴要耐心傾聽，及時處理，不得與員工發(fā)生沖突。

第七章罰則

第二十六條對違反食堂工作流程、工作職責(zé)、食堂衛(wèi)生、食堂安全、食堂工作紀(jì)律者視情節(jié)輕重每次扣分?？鄯诌_到10分者將解除勞動合同。

第八章附則

第二十七條本管理辦法由公司工會負責(zé)解釋。1---10

第五篇：公司食堂管理規(guī)定

漳州市古雷水務(wù)發(fā)展有限公司

食堂管理規(guī)定

為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

一、適用范圍 適用于公司全體員工。

二、管理部門及職責(zé)

（一）管理部門

1、綜合部為公司食堂的直接管理部門，負責(zé)食堂的日常管理工作，確保食堂工作每日有序進行。

2、日常管理工作內(nèi)容為：食品價值的市場調(diào)查、評估、供應(yīng)商的選定；日常開支的控制；監(jiān)督食堂安全、衛(wèi)生管理、飯菜質(zhì)量，原材料驗收和食堂人員工作，反饋員工意見等。

3、負責(zé)對食堂相關(guān)費用的結(jié)算審核，加強費用的控制及節(jié)省。

（二）廚師長

1、負責(zé)食堂日常管理的具體工作，確保員工正常用餐；

2、負責(zé)食堂人員的調(diào)配、管理工作；

3、負責(zé)食堂安全、幫廚工日常周期衛(wèi)生安排及管理工作；

4、負責(zé)食堂烹飪工作，制定每周的菜單，并于每周五下午將下周菜單提交食堂管理員；

5、負責(zé)對接選定供應(yīng)商的材料采購工作；

6、負責(zé)每餐飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜品、時間、日期。菜品留樣必須保存48小時，留樣品必須存放在規(guī)定冰箱內(nèi)。留樣食品不得跟其他生熟食品混合放，以防交叉污染；

7、控制食品成本、合理使用各種原料，不得浪費；

8、穩(wěn)定和不斷提高菜品質(zhì)量，通過改進和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法，不斷的研制、創(chuàng)新菜式；

9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（三）幫廚工

1、服從廚師長的管理和日常工作安排；

2、負責(zé)包廂、廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔工作；

3、負責(zé)菜品的切洗、預(yù)處理等工作；

4、做好供餐時飯、菜添加和分餐工作；

5、負責(zé)餐具、炊具的清洗、消毒工作；

6、及時關(guān)閉食堂照明、空調(diào)、水龍頭等設(shè)備，并鎖好門窗；

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

三、就餐時間

早餐：07：30-08：00； 中餐：12：00-12：30；

晚餐：冬令時17：30-18：00；夏令時18：00-18:30 如遇特殊情況無法在規(guī)定時間里就餐，應(yīng)向廚師長報備提前留餐。

四、就餐管理

1、公司員工應(yīng)自覺遵守用餐時間，不得提前就餐，未在開餐時間內(nèi)，食堂將關(guān)閉大門。公司食堂管理或監(jiān)察部門 將對提前就餐行為進行檢查，對提前就餐行為的將追究當(dāng)事人及部門負責(zé)人責(zé)任。

2、尊重食堂工作人員，不得刁難、辱罵工作人員。

3、食堂用餐采用分餐制，員工就餐時攜帶餐具依次排隊等候打菜，主食及湯按需打取，不得浪費。

4、員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（輪班人員、傷、病人員除外），不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、抽煙，餐具應(yīng)輕拿輕放。

5、講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點倒放。

6、自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施。

7、員工就餐完畢后，不得進入廚房清洗餐具，需在指定的地點清洗，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置。

8、定時開餐，過時就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況應(yīng)提前報備），并及時關(guān)閉食堂進出通道。

五、食堂的采購貯存衛(wèi)生管理

1、食堂人員必須持有到衛(wèi)生防疫部門辦理的“健康證”上崗，并定期體檢。

2、食堂人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，不得留長指甲、不得用雙手接觸食物成品，應(yīng)使用專用夾子、勺子等工具進行作業(yè)。

3、采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，禁止采購無合格證明的食品和超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

4、所提供的飯菜不得夾雜毛發(fā)、鐵絲等異物。

5、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑 螂、蒼蠅等有害昆蟲滋生的條件。

6、食堂人員必須于用餐后完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作，保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。

7、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污，餐桌、椅凳擺放整齊。

8、用餐區(qū)墻面、天花板、燈具、消毒柜、排風(fēng)扇應(yīng)每周清潔一次，保證干凈清潔。

9、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬。

10、必須合理使用炊事用具和設(shè)置加工流程，生、熟食品應(yīng)分開加工，防止交叉污染。

11、供應(yīng)直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。

六、安全管理

1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員及綜合部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房。

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。

3、廚房液化氣采用“一用一備”倉儲方式，并遠離火源，廚房必須設(shè)置滅火器。

4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

5、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好安全管理工作。

七、食堂采購驗收和報銷

1、食堂物資采購本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商。

2、原材料由廚師負責(zé)跟供應(yīng)商訂購，供應(yīng)商隨貨開具送貨單，送貨單一式兩聯(lián)，必須填寫清晰，并簽名確認。

3、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買過期、變質(zhì)的食材。

4、每天采購的菜品必須由廚師長及綜合部指定人員進行驗收核實，核對品種、數(shù)量，廚師負責(zé)驗收原材料的規(guī)格和質(zhì)量。驗收員負責(zé)對原材料逐件核對，逐一過磅，凡不符合要求物品應(yīng)予拒收或退換。

5、每天將采購的物品登記在采購明細單上，建立進出流水賬，做到日清月結(jié)賬物相符。

6、各類物資原則上每1個月結(jié)算一次，經(jīng)綜合部負責(zé)人審核無誤后呈報分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

八、本制度自總經(jīng)理辦公會研究通過后實施，解釋權(quán)歸綜合部。