第一篇：公司食堂管理規(guī)定

公司食堂管理規(guī)定

為維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.一、廚房管理

（一）廚房工作人員守則,衛(wèi)生條例

1.嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

2.工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

4.嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。5.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

6.工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

7.整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。8.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

（二）管理制度

1.廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務出納處銷帳 2.廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

4.餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。5.餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。

（三）餐食標準

1.早餐標準：湯類—米粥、蛋湯、豆?jié){等；主食—饅頭、包子、米飯、油炸類食品

2.午餐標準：菜品保證至少一葷一素；主食—米飯；湯類—蛋湯。3.晚餐標準：菜品保證至少一葷一素；主食—米飯；湯類—蛋湯。

二、員工用餐公約

1.就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。2.嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐： 07：50—8：20 中餐： 11：40—12：10 晚餐： 17：10—17：50 3.具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

4.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

5.就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。6.就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。7.果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

8.力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。9.餐廳內(nèi)禁止吸煙。

10.凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在小餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

11.各部門如晚間加班或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

第二篇：公司食堂管理規(guī)定

公司食堂管理規(guī)定

第一章總則

第一條為了進一步加強公司食堂的管理，以服務為目的，確保廣大員工飲食安全和身心健康，依據(jù)公司有關規(guī)定制定本辦法。

第二章食堂采購制度

第二條食堂物資采購，由采購員負責，管理員監(jiān)督。

第三條食物采購盡可能招標定點，食堂與供貨商建立長時段供需關系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標，爭取食品價格優(yōu)于市場價。

第四條供應商送貨到食堂后，由采購員簽收，米、油、面粉等干貨進保管室，由保管員驗收證明，蔬菜等由保管員驗收證明。

第五條每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計；每天采購的菜品必須由管理員及保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。

第六條食堂用具添置由保管員提出申請，報辦公室/人力資源部審批，由辦公室/人力資源部安排統(tǒng)一采購。

第七條辦公室/人力資源部隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，由公司處理。

第八條采購員應加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。

第九條開餐時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應。

第十條食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；

第三章食堂管理職責

第十一條食堂管理員職責：對食堂工作進行全面監(jiān)督，特別要在食堂的物品采購保管加工及員工就餐等環(huán)節(jié)實行全程監(jiān)督，對食堂的環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個人衛(wèi)生進行重點監(jiān)督；關注食堂服務質(zhì)量和就餐員工的意見，適時提出改進措施和建議；負責索取各類物資供應商的資質(zhì)和采購物品的合格證、檢驗報告等。

第十二條食堂廚師職責：負責食堂操作間的全面工作；負責制定每周食譜，并根據(jù)食譜和倉儲情況列出每天采購清單；負責原料的清洗、加工、配餐、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作；負責食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個人衛(wèi)生；組織好每天（餐）的開飯和收尾工作；做好食堂從業(yè)人員的思想工作和考勤記錄。

第十三條食堂采購員職責：及時與廚師溝通，準時地完成食堂所需物品的采購工作，確保食堂經(jīng)營正常開展；嚴把食品的質(zhì)量關，采購的物品（生鮮菜除外）必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名），“三期”（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期），“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證）；生鮮菜必須采購要做到貨比三家，價格合理，優(yōu)勝劣汰；定期向公司或員工公布市場行情，及時向食堂管理員匯報采購工作情況。

第十四條食堂保管員職責：負責食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作，按時按計劃發(fā)放；嚴格履行入、出庫手續(xù)，驗收物品質(zhì)量、單價、數(shù)量；物品要分類保管，擺放整齊，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，注意通風；做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作，做到庫內(nèi)物質(zhì)不霉變、不損壞、不損失；認真記好保管臺帳，數(shù)字準確、格式規(guī)范，經(jīng)常清點庫內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符；保管好食堂的炊具、機械及日常用品，協(xié)助財務做好成本核算工作，每半作一次全面的財產(chǎn)清理。

第十五條輔助工職責：熱愛本職工作；遵守勞動紀律和食堂的各項規(guī)章制度，服從領導，聽從指揮，團結(jié)同志，愛護公物；嚴格按照食品衛(wèi)生要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生安全，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴格遵守炊事機械設備操作規(guī)程，及時保養(yǎng)、維護所管的機械設備；注意安全，文明服務，熱情周到；工作期間自覺穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干凈；自覺使用文明用語，努力提高服務質(zhì)量，虛心聽取員工意見。

第四章食堂衛(wèi)生制度

第十六條食品衛(wèi)生：不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛的食物及其他異常食物；做到生品與熟品、成品相

隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離；食物制作及銷售過程要注意防蠅、防塵、防雜物混入食品；隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋高溫加熱；各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料的各種器具須經(jīng)常清洗。

第十七條餐具、廚具衛(wèi)生：刀、墩、桶、盆、筐、灶、臺、架、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，炊事機械要每次清洗；餐具要一洗二刷三沖四消毒五保潔；廚具和餐具要固定擺好。

第十八條環(huán)境衛(wèi)生：每天要經(jīng)常打掃和清洗食堂地面，做到地面無污水、無雜物；儲藏室要保持干凈、干燥、通風，不放其他雜物和個人物件，物品要存放離地30cm隔離分類；對食堂周圍的陰溝、角落、垃圾源要及時清理，防止細菌感染食物；對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常清洗。

第十九條個人衛(wèi)生：食堂從業(yè)人員要做到“五勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗澡、理發(fā)、勤換工作服；工作前后。便后要洗手滅菌；不能在工作時期戴各種飾物，不得用手直接接觸入口食品；不得在工作期間抽煙、不正對食品咳嗽、打噴嚏、不隨處吐痰；不帶病堅持工作；每年必須進行一次健康體檢。

第五章食堂安全制度

第二十條提高安全操作觀念，認真做好防火、防毒、防工傷事故等工作，上班時要全面檢查水、電、氣、油、灶

（爐）具、消毒柜、冰柜和各種炊事機械是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電、氣總閥門及門窗，做好防范工作。

第二十一條從業(yè)人員在工作時要嚴格遵守安全生產(chǎn)程序和相關操作規(guī)定，嚴防各種事故的發(fā)生。

第二十二條食堂內(nèi)不準會客，更不準陌生人和非工作人員隨意進入操作間。

第二十三條注重食品安全衛(wèi)生，隨時檢查食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，防止食物中毒，認真做好每餐食品的留樣工作，留樣要在冰箱冷藏室內(nèi)保管24小時。

第二十四條要建立健全食堂安全應急預案，杜絕各類安全事故的發(fā)生。

第六章食堂工作紀律

第二十五條為確保飲食中心正常運轉(zhuǎn)，從業(yè)人員必須遵守食堂工作紀律。

（一）食堂職工要按時上下班，不遲到早退。

（二）食堂職工要履行請假手續(xù)，否則視曠工論處。

（三）食堂職工要保質(zhì)保量完成公司下發(fā)的任務，自覺接受公司安排工作。

（四）食堂職工就餐為普通菜品，不得享用高檔菜品，不得私自開小灶。

（五）食堂職工要團結(jié)共事、和睦待人，愛護公物。不

偷拿飲食中心任何公物。

（六）對員工的投訴要耐心傾聽，及時處理，不得與員工發(fā)生沖突。

第七章罰則

第二十六條對違反食堂工作流程、工作職責、食堂衛(wèi)生、食堂安全、食堂工作紀律者視情節(jié)輕重每次扣分?？鄯诌_到10分者將解除勞動合同。

第八章附則

第二十七條本管理辦法由公司工會負責解釋。1---10

第三篇：公司食堂管理規(guī)定

漳州市古雷水務發(fā)展有限公司

食堂管理規(guī)定

為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

一、適用范圍 適用于公司全體員工。

二、管理部門及職責

（一）管理部門

1、綜合部為公司食堂的直接管理部門，負責食堂的日常管理工作，確保食堂工作每日有序進行。

2、日常管理工作內(nèi)容為：食品價值的市場調(diào)查、評估、供應商的選定；日常開支的控制；監(jiān)督食堂安全、衛(wèi)生管理、飯菜質(zhì)量，原材料驗收和食堂人員工作，反饋員工意見等。

3、負責對食堂相關費用的結(jié)算審核，加強費用的控制及節(jié)省。

（二）廚師長

1、負責食堂日常管理的具體工作，確保員工正常用餐；

2、負責食堂人員的調(diào)配、管理工作；

3、負責食堂安全、幫廚工日常周期衛(wèi)生安排及管理工作；

4、負責食堂烹飪工作，制定每周的菜單，并于每周五下午將下周菜單提交食堂管理員；

5、負責對接選定供應商的材料采購工作；

6、負責每餐飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜品、時間、日期。菜品留樣必須保存48小時，留樣品必須存放在規(guī)定冰箱內(nèi)。留樣食品不得跟其他生熟食品混合放，以防交叉污染；

7、控制食品成本、合理使用各種原料，不得浪費；

8、穩(wěn)定和不斷提高菜品質(zhì)量，通過改進和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法，不斷的研制、創(chuàng)新菜式；

9、完成領導交辦的其他工作。

（三）幫廚工

1、服從廚師長的管理和日常工作安排；

2、負責包廂、廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔工作；

3、負責菜品的切洗、預處理等工作；

4、做好供餐時飯、菜添加和分餐工作；

5、負責餐具、炊具的清洗、消毒工作；

6、及時關閉食堂照明、空調(diào)、水龍頭等設備，并鎖好門窗；

7、完成領導交辦的其他工作。

三、就餐時間

早餐：07：30-08：00； 中餐：12：00-12：30；

晚餐：冬令時17：30-18：00；夏令時18：00-18:30 如遇特殊情況無法在規(guī)定時間里就餐，應向廚師長報備提前留餐。

四、就餐管理

1、公司員工應自覺遵守用餐時間，不得提前就餐，未在開餐時間內(nèi)，食堂將關閉大門。公司食堂管理或監(jiān)察部門 將對提前就餐行為進行檢查，對提前就餐行為的將追究當事人及部門負責人責任。

2、尊重食堂工作人員，不得刁難、辱罵工作人員。

3、食堂用餐采用分餐制，員工就餐時攜帶餐具依次排隊等候打菜，主食及湯按需打取，不得浪費。

4、員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（輪班人員、傷、病人員除外），不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、抽煙，餐具應輕拿輕放。

5、講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放。

6、自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施。

7、員工就餐完畢后，不得進入廚房清洗餐具，需在指定的地點清洗，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置。

8、定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況應提前報備），并及時關閉食堂進出通道。

五、食堂的采購貯存衛(wèi)生管理

1、食堂人員必須持有到衛(wèi)生防疫部門辦理的“健康證”上崗，并定期體檢。

2、食堂人員應養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間應穿戴整潔的工作衣帽，不得留長指甲、不得用雙手接觸食物成品，應使用專用夾子、勺子等工具進行作業(yè)。

3、采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標準不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，禁止采購無合格證明的食品和超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

4、所提供的飯菜不得夾雜毛發(fā)、鐵絲等異物。

5、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑 螂、蒼蠅等有害昆蟲滋生的條件。

6、食堂人員必須于用餐后完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作，保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。

7、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污，餐桌、椅凳擺放整齊。

8、用餐區(qū)墻面、天花板、燈具、消毒柜、排風扇應每周清潔一次，保證干凈清潔。

9、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬。

10、必須合理使用炊事用具和設置加工流程，生、熟食品應分開加工，防止交叉污染。

11、供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。

六、安全管理

1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員及綜合部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房。

2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置。

3、廚房液化氣采用“一用一備”倉儲方式，并遠離火源，廚房必須設置滅火器。

4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。

5、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好安全管理工作。

七、食堂采購驗收和報銷

1、食堂物資采購本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商。

2、原材料由廚師負責跟供應商訂購，供應商隨貨開具送貨單，送貨單一式兩聯(lián)，必須填寫清晰，并簽名確認。

3、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買過期、變質(zhì)的食材。

4、每天采購的菜品必須由廚師長及綜合部指定人員進行驗收核實，核對品種、數(shù)量，廚師負責驗收原材料的規(guī)格和質(zhì)量。驗收員負責對原材料逐件核對，逐一過磅，凡不符合要求物品應予拒收或退換。

5、每天將采購的物品登記在采購明細單上，建立進出流水賬，做到日清月結(jié)賬物相符。

6、各類物資原則上每1個月結(jié)算一次，經(jīng)綜合部負責人審核無誤后呈報分管領導批準。

八、本制度自總經(jīng)理辦公會研究通過后實施，解釋權(quán)歸綜合部。

第四篇：公司食堂管理規(guī)定

公司食堂管理規(guī)定范文3篇

為維護公司正常的食堂秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境:特制定本制度。

一、廚房之管理

l.廚工守則，衛(wèi)生條例

2.嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

3.工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

4.工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

5.嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作.防止食物中毒。

6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

7.下作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

8.整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

9.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

二、管理制度

1.廚房所有物品都必須呈報行政部門指定人員采購:正常消耗物品由行政部門定期發(fā)放。

2廚房所購回食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。

3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

4.餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

5.餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時，需及時查明原因并追究責任人。

三、員工用餐公約

1.就餐一律在餐廳進行，其他任何地方不得烹煮食物。

2.嚴格按照餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：07:40--08:10

中餐:11:30--12:30

晚餐：17:00--17:30

具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員管理。不準插隊，一人打多份。

4就餐時要一有良好的姿態(tài)不得揮動筷、匙妨礙鄰桌。

5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

6.果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自倒置指定桶類。

7.力行勤儉節(jié)約，食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

8.餐廳內(nèi)禁止吸煙。

公司食堂管理規(guī)定范文（二）

1、總則

為加強公司員工食堂管理工作，提高員工就餐質(zhì)量，共同營造一個衛(wèi)生、整潔、安心、有序的就餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

2、適用范圍

本管理規(guī)定適用于：在公司員工食堂就餐的全體人員。

3、管理職能

公司員工食堂管理的歸口部門為辦公室，由辦公室負責對員工食堂進行管理和協(xié)調(diào)，具體工作由食堂管理員負責。

4、管理規(guī)定

4.1

公司為員工食堂提供現(xiàn)金___元作為周轉(zhuǎn)

飯人員應根據(jù)當天就

餐人數(shù)合理安排飯菜的數(shù)量。

4.6

為豐富食堂的菜品，就餐人員應當自力更生，積極開辟蔬菜地，種植各種蔬菜。

4.7

原則上，就餐人員自己清洗自己所用的碗筷，并定置擺放；公用菜碗、器具由當天做飯人員清洗。

4.8

食堂的衛(wèi)生由當天做飯人員負責。

4.9

食堂管理員負責對食堂的賬務進行管理，每月對各項支出進行明細登記；對就餐人員的餐數(shù)進行統(tǒng)計；總支出超過公司補貼的部分由就餐人員進行分攤。

4.10

辦公室負責對食堂管理工作進行監(jiān)督和指導。

5、附則

本規(guī)定自____年___月___日起執(zhí)行。

公司食堂管理規(guī)定范文（三）

一、食堂工作人員管理規(guī)定

1.上崗要求

①

食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

②

食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習慣，愛崗敬業(yè)。

③

嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2.衛(wèi)生要求

①

食堂工作人員每半年進行一次體檢。

②

上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。

③

上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

3.工作要求

①

食堂工作人員正常工作時間為7：___至14：00。

②

食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。

③

食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應提前___天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領導審批，同意后方可離職。

④

食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。

⑤

食堂工作人員應不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。

二、食物管理規(guī)定

1.采購要求

①

由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)

用量適當采購，保持新鮮。

②

由專人驗收，對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領導。

③

每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。

2.食品衛(wèi)生及安全要求

①

食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標準。

②

食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁過期使用。

③

分菜、擇菜必須在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

④

調(diào)味品應單獨存放，防止污染及變質(zhì)。

3.餐具衛(wèi)生要求

①

每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。

②

廚具應用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。

③

所有餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

4.環(huán)境衛(wèi)生要求

①

每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

②

冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關雜物。冰柜內(nèi)食物應分區(qū)存放，防止串味。

③

食物垃圾、殘渣應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。

下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其

他意外事故的發(fā)生。

第五篇：公司食堂管理規(guī)定

公司食堂管理規(guī)定3篇

為規(guī)范公司食堂管理，給就餐人員創(chuàng)造一個安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

一、員工就餐管理

1、用餐時間(隨季節(jié)改變)：

早餐：

：00——

7：30

午餐：11

：30——12

：00

晚餐：18

：00——19

：002、非就餐時間員工不得隨意進入食堂，就餐員工只允許在食堂吃飯，并自備餐具。

3、員工應按時就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐的應由行政提前通知食堂工作人員，否則，用餐時間以外，食堂不提供用餐。

4、就餐人員應文明就餐，不拖拉座椅，不大聲喧嘩并自覺保持食堂，餐桌，餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內(nèi)，嚴禁將剩菜剩飯倒入洗碗池，以防堵塞下水管道，違者除自己疏通下水管道外，每次罰款___元。

5、就餐人員應按照自己的飯量盛飯，避免造成浪費，浪費飯菜罰款處理一次___元，望大家互相監(jiān)督。

6、未經(jīng)許可任何人員不得私帶物品到廚房進行加工。

7、嚴禁私自帶領無關人員到食堂就餐，如工作需要，報上一級領導批準后提前通知食堂工作人員。嚴禁菜湯滴水造成地面潮濕。嚴禁吐痰、亂倒垃圾等。

8、就餐人員對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應。

大家群策群力，共同搞好食堂建設。

二、就餐人員伙食費繳納及管理

1、在公司就餐的員工于每月___日之前到行政申請下個月的就餐，每月申請就餐后，一律不予退伙，每月餐費，到月底結(jié)算后平攤到個人。

2、外來人員就餐除提前申請并獲批準外，員工一律不得隨意帶人到食堂用餐。批準用餐的外部人員，由財務室按每人每餐___元收取就餐費

用。并自覺遵守就餐相關管理規(guī)定。

三、食堂工作人員管理

1、食堂工作人員應樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德，認真負責，文明服務，用心調(diào)劑伙食，避免無為浪費，做到進菜質(zhì)優(yōu)價廉，飯菜可口衛(wèi)生，葷素搭配合理，營養(yǎng)調(diào)劑均衡。

2、堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，賬物相符。辦公室驗收記賬，財務室對賬結(jié)算。

3、食堂工作人員應根據(jù)當天的食譜計劃采購，并確保采購肉菜食品的質(zhì)量與安全。

4、嚴格遵守清洗消毒程序，確保各類餐具用品符合國家衛(wèi)生標準，使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。

5、加強廚房及炊具、灶具的維護保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊(灶)具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。

6、加強防火、防盜、防毒相關知識和常識的學習應用，自覺養(yǎng)

成用后隨手關閉液化氣總閥門和及時斷開用電設備電源的良

好習慣，防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐人

員創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。

____.2.25

公司食堂管理規(guī)定21、總則

為加強公司員工食堂管理工作，提高員工就餐質(zhì)量，共同營造一個衛(wèi)生、整潔、安心、有序的就餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

2、適用范圍

本管理規(guī)定適用于：在公司員工食堂就餐的全體人員。

3、管理職能

公司員工食堂管理的歸口部門為辦公室，由辦公室負責對員工食堂進行管理和協(xié)調(diào)，具體工作由食堂管理員負責。

4、管理規(guī)定

4.1

公司為員工食堂提供現(xiàn)金___元作為周轉(zhuǎn)流動資金，該筆現(xiàn)金由食堂管理員保管。食堂管理員必須妥善管理和使用該筆資金，不得用于私人事務或轉(zhuǎn)借他人使用。

4.2

公司按每月每人___元的標準向員工食堂撥付生活補助，具體就餐人數(shù)由辦公室核定后交財務部。該項生活補助僅限于在公司就餐的員工享受。由食堂管理員每月領取后用于購買員工食堂所需物品。

4.3

食堂管理員負責食堂所需物品的采購。

4.4

食堂管理員負責食堂的日常管理工作，包括定置管理、衛(wèi)生管理，做飯人員的排班等管理工作。

4.5

為保證員工吃好吃飽，杜絕浪費的原則，做飯人員應根據(jù)當天就

餐人數(shù)合理安排飯菜的數(shù)量。

4.6

為豐富食堂的菜品，就餐人員應當自力更生，積極開辟蔬菜地，種植各種蔬菜。

4.7

原則上，就餐人員自己清洗自己所用的碗筷，并定置擺放;公用菜碗、器具由當天做飯人員清洗。

4.8

食堂的衛(wèi)生由當天做飯人員負責。

4.9

食堂管理員負責對食堂的賬務進行管理，每月對各項支出進行明細登記;對就餐人員的餐數(shù)進行統(tǒng)計;總支出超過公司補貼的部分由就餐人員進行分攤。

4.10

辦公室負責對食堂管理工作進行監(jiān)督和指導。

5、附則

本規(guī)定自____年___月___日起執(zhí)行。

公司食堂管理規(guī)定3

為維護公司正常的食堂秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境:特制定本制度。

一、廚房之管理

l.廚工守則，衛(wèi)生條例

2.嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

3.工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

4.工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

5.嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作.防止食物中毒。

6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

7.下作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

8.整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

9.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

二、管理制度

1.廚房所有物品都必須呈報行政部門指定人員采購:正常消耗物品由行政部門定期發(fā)放。

2廚房所購回食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。

3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

4.餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使

用。

5.餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時，需及時查明原因并追究責任人。

三、員工用餐公約

1.就餐一律在餐廳進行，其他任何地方不得烹煮食物。

2.嚴格按照餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：07:40--08:10

中餐:11:30--12:30

晚餐：17:00--17:30

具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員管理。不準插隊，一人打多份。

4就餐時要一有良好的姿態(tài)不得揮動筷、匙妨礙鄰桌。

5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

6.果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自倒置指定桶類。

7.力行勤儉節(jié)約，食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

8.餐廳內(nèi)禁止吸煙。