第一篇：政府食堂管理制度

溪丘灣鄉(xiāng)政府機(jī)關(guān)食堂管理辦法

（試行）

為進(jìn)一步規(guī)范機(jī)關(guān)食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個(gè)良好的生活環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù)，特制定本管理辦法。

一、食堂工作人員管理

食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從安排，履行職責(zé)；樹立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，全力保證機(jī)關(guān)干部職工用餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

1、食堂管理員工作職責(zé)：（1）靈活掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，精打細(xì)算，厲行節(jié)約，采購(gòu)的肉菜要足斤足量，價(jià)廉物美。（2）每日應(yīng)按炊事員所列菜譜進(jìn)行采購(gòu)，不得盲目采購(gòu)，更不能采購(gòu)過期腐爛食品。（3）加強(qiáng)成本核算，要做到日清月結(jié)，每月5日前公布上月帳務(wù)，接受干部職工監(jiān)督。（4）經(jīng)常與炊事員溝通交流，努力提高伙食質(zhì)量，做到葷菜、主副食品搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工意見，自覺接受監(jiān)督。（5）做好儲(chǔ)藏室物品管理，隨時(shí)查看，及時(shí)增減，并對(duì)入庫(kù)、出庫(kù)及庫(kù)存物品做好登記。（6）注意安全，提高防火、防盜意識(shí)。每次下班前例行檢查水、電開關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)好、鎖好，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

2、炊事員工作職責(zé)：（1）保持衣冠整潔，儀表端莊，語(yǔ)言文明，講究衛(wèi)生。（2）嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，保證準(zhǔn)時(shí)開飯，如工作需要，應(yīng)延長(zhǎng)開餐時(shí)間。（3）本著極端負(fù)責(zé)的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，原則上一周內(nèi)不得有重復(fù)飯菜。（4）嚴(yán)禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。（5）米、菜、肉等要清洗干凈，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。（6）食堂、餐廳的衛(wèi)生要每餐一清掃，餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶明

亮、通風(fēng)良好，定時(shí)噴灑消毒防蠅藥液，做到室內(nèi)無蠅無塵。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾及時(shí)清運(yùn)。（7）各種炊具和灶具每次用后必須及時(shí)擦洗，不存留污垢，保持炊具、灶具的清潔衛(wèi)生。盤杯碗筷等餐具用后及時(shí)清洗，隨時(shí)保持清潔。（8）加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高廚藝，做出的飯菜盡量滿足不同干部職工的口味，爭(zhēng)取色香味俱佳。

二、物資采購(gòu)及用具管理

1、食堂實(shí)行據(jù)實(shí)報(bào)銷制度，不搞經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收。日常零星采購(gòu)由食堂管理員和黨政辦公室一名人員共同進(jìn)行，采購(gòu)結(jié)束后經(jīng)一名炊事員確認(rèn)后入賬；大額采購(gòu)經(jīng)黨政辦公室同意后，與機(jī)關(guān)財(cái)務(wù)人員一起進(jìn)行采購(gòu)。

2、遵守物資采購(gòu)登記、報(bào)帳手續(xù)，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)、采購(gòu)、入出庫(kù)制度，做到日清月結(jié)，帳目清楚。月底由黨政辦公室分管食堂的副主任與財(cái)務(wù)人員對(duì)當(dāng)月采購(gòu)的物資進(jìn)行審核和核銷。

3、根據(jù)機(jī)關(guān)用餐情況，積極聯(lián)系物資供應(yīng)渠道，保證食品新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理公道。

4、虛心聽取就餐人員對(duì)食品的合理意見。

5、食堂工作人員對(duì)食堂用具負(fù)有管理義務(wù)，用具損壞的要負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因．明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。

三、廚房餐廳衛(wèi)生管理

1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。

2、堅(jiān)持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保持衛(wèi)生、整潔。做到窗明幾凈、墻面潔白、無蛛網(wǎng)、浮灰，廚房無油污，桌面、凳子無油跡，地面光亮。

3、食堂工作人員必須定期進(jìn)行身體檢查。

4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。

5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲(chǔ)存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。

6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具一律每天洗涮干凈，流水沖刷，嚴(yán)禁不潔餐具使用；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗一次。

7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量防止菌變或食物中毒。

四、廚房防火管理

1、安全使用煤火、液化氣，對(duì)燃?xì)庠罹唛_關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查。

2、注意液化氣使用情況，發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報(bào)修，搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí)嚴(yán)禁撞擊或擠壓。

3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時(shí)嚴(yán)禁離開崗位。

五、就餐標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)間管理

食堂必須確保飯菜品種質(zhì)量和數(shù)量。正常就餐每餐確保6個(gè)小菜，2個(gè)葷菜，1個(gè)湯。標(biāo)準(zhǔn)早餐2元/人，中、晚餐3元/人，并經(jīng)常翻新花樣。早餐食物為面條、饅頭、包子、面片等。干部下鄉(xiāng)工作餐根據(jù)黨政辦公室的通知，視情況而定，標(biāo)準(zhǔn)為15.00元/人。就餐時(shí)間為：早餐8：00---8：30；午餐12：00---12：30，晚餐5：30。每天12：00---6：30負(fù)責(zé)安排下鄉(xiāng)工作人員的工作餐。

溪丘灣人民政府辦公室

二〇一一年二月

第二篇：政府食堂食品安全管理制度要點(diǎn)

人民政府食堂

食 品 安 全 管 理 XXX

制 度

一、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范政府食堂從業(yè)人員培訓(xùn)，保障政府職工餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1.餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2.食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)，3.食品安全知識(shí)教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

4.培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

5.建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí) 2 間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

二、食品安全管理員制度

1.政府的法定代表人（負(fù)責(zé)人）為食品安全第一責(zé)任人，食品安全管理員由專職人員負(fù)責(zé)，協(xié)助法定代表人（負(fù)責(zé)人）負(fù)責(zé)食堂的食品安全管理工作。

2.制定食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度，指導(dǎo)從業(yè)人員履行崗位職責(zé)，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促、檢查。

3.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，建立健康檢查檔案，督查患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位。

4.組織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。

5.檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況，每日有檢查記錄；對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。

6.對(duì)原料、食品添加劑的采購(gòu)驗(yàn)收工作進(jìn)行管理。7.建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。

8.接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食堂的食品安全事故按照應(yīng)急預(yù)案采取措施，并及時(shí)報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門，協(xié)助調(diào)查處理。

9.與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

三、食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度

（一）食品采購(gòu)

1.制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。

2.選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4.索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>

5.對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限 4 為二年。

（二）食品儲(chǔ)存

1.詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

2.按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

3.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

4.食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。

5.每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

6.每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。

7.變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

四、加工場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和

維修保養(yǎng)制度

（一）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

1.廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。

2.應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。

3.使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

4.發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、6 蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

5.三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

6.廢棄油脂應(yīng)由專人負(fù)責(zé)回收，并應(yīng)與其簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

（二）設(shè)施設(shè)備清洗消毒

1.餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。

2.餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。

3.餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識(shí)

4.化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。

5.待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。

6.消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng) 7 有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。

7.餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。

五、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度

1.查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、流通許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)證明等的復(fù)印件進(jìn)行留存；

2.每收到一批貨物，如實(shí)查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等內(nèi)容；

3.查驗(yàn)預(yù)包裝食品上的標(biāo)簽：

（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或配料表；

（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（6）貯存條件；

（7）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（8）生產(chǎn)許可證編號(hào)。

4.如實(shí)記錄供貨者的聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期；

5.如銷售進(jìn)口食品，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。

6.購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，如實(shí)記錄進(jìn)貨臺(tái)賬：食品名稱、購(gòu)貨時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告的時(shí)間、食品保質(zhì)期等；

7.銷貨臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄銷售食品名稱、銷售時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購(gòu)貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況；

8.進(jìn)貨臺(tái)賬和銷貨臺(tái)賬保存期不得少于兩年；

9.將進(jìn)貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗(yàn)報(bào)告等易于丟失的憑證在每次進(jìn)貨后及時(shí)粘貼于臺(tái)賬上。

六、食品貯存管理制度

1.詳細(xì)記錄食品到貨信息。食品到貨要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

2.食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵燈設(shè)施，做到通光、通風(fēng)。

3.食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻、離地存放。

4.保存在冷藏設(shè)備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

5.食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

七、餐廚廢棄物處置管理制度

1.餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。

2.廢棄食用油脂按《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理。

3.廢棄食用油脂存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。

4.廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

5.建立餐廚廢棄物臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、處置時(shí)間、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長(zhǎng)期保存?zhèn)洳椤?/p>

6.不用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不隨意傾 11 倒、排放廢棄食用油脂。

7.嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，不將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

八、不合格食品處置制度

1.采購(gòu)后發(fā)現(xiàn)不合格或有懷疑食品原材料（索證材料不齊的、感官質(zhì)量不好，無合格標(biāo)的，生產(chǎn)廠名，出產(chǎn)日期）立即退回供貨商或生產(chǎn)廠家。

2.食品原材料在儲(chǔ)存中發(fā)現(xiàn)有霉變或超過保質(zhì)期，應(yīng)立即報(bào)后勤主管，銷毀。

3.不合格食品原材料處理后應(yīng)及時(shí)做好記錄（產(chǎn)品名稱、數(shù)量或重量，生產(chǎn)廠家，處理原因等）。

4.對(duì)不合格食品原材料的處理過程，應(yīng)有2人以上在場(chǎng)，并分別簽署經(jīng)手人，證明人姓名。

5.食堂自身制作的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)有不合格現(xiàn)象時(shí)，參照本制度1至4點(diǎn)的規(guī)定。

九、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

為了切實(shí)提高政府食堂應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力、深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求，特制定政府食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。

（一）成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組： 組

長(zhǎng)：XXX 副 組 長(zhǎng)：XXX 組

員：XXX

（二）小組成員職責(zé)： 組長(zhǎng)：XXX 負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。副組長(zhǎng)：XXX 協(xié)調(diào)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，搜集記錄相關(guān)情況，形成文字材料。組員：XXX 13 負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系。組員：XXX 提供一線的情況，查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排。

（三）應(yīng)急處置程序： 1.對(duì)中毒者采取緊急處理（1）停止食用中毒食品；

（2）采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn)；（3）組織好對(duì)中毒人員進(jìn)行救治；（4）及時(shí)將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療；

（5）對(duì)中毒食物及相關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施。

2.對(duì)中毒食品控制處置

（1）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。

（2）為控制食品中毒事故擴(kuò)散，責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。

（3）經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。3.相對(duì)用品采取相應(yīng)的消毒處理

（1）封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。（2）對(duì)微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中 14 毒食物的餐具、容器以及存儲(chǔ)過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對(duì)餐具，用具、抹布最簡(jiǎn)單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時(shí)間不應(yīng)少于5分鐘，對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑侵泡。

（3）對(duì)化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對(duì)剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

4.食物中毒緊急報(bào)告制度

發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報(bào)告應(yīng)及時(shí)填寫《食物中毒事故報(bào)告登記表》并報(bào)告上級(jí)主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容。

5.善后及責(zé)任追究

（1）善后工作由食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組集體研究，制定處置方案。

（2）責(zé)任追究屬上級(jí)部門和司法機(jī)關(guān)管轄的，政府負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行；屬學(xué)校管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。

（3）事件處理結(jié)束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓(xùn)，并對(duì)職工進(jìn)行情況通報(bào)和相關(guān)教育。

XXX人民政府

2016年4月12日

第三篇：食堂管理制度

食堂管理制度

◎食堂員工管理制度 ◎食堂員工獎(jiǎng)懲制度 ◎員工餐廳就餐制度 ◎餐廳衛(wèi)生管理 ◎食堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理 ◎廚房衛(wèi)生管理 ◎食品存貯管理 ◎食堂餐具消毒管理 ◎廚房消防安全管理 ◎預(yù)防食物中毒

◎食堂操作管理流程

◎菜肴留樣管理

◎食品衛(wèi)生安全管理制◎餐飲具清洗消毒保潔制

◎食堂防火制度

度 度

服務(wù)中心 ◎食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

◎海水魚類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

◎食堂管理五常法 ◎?qū)W校食堂服務(wù)理念 ◎食堂承包合同

◎蔬菜配送合同

◎食品衛(wèi)生管理 ◎個(gè)人衛(wèi)生管理 ◎食堂事故預(yù)防 ◎食堂安全操作管理制度

◎員工見反饋 ◎禽流感防治知識(shí)

◎食物巧搭配營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

◎生產(chǎn)流程

◎不能同時(shí)吃的食物

高

食堂員工崗位職責(zé)及要求

◎食堂員工崗位職責(zé)

◎廚師崗位職責(zé)

◎食堂采購(gòu)員崗位要求◎食堂洗菜員崗位要求 ◎食堂切配員工崗位要求 ◎烹飪崗位要求 ◎點(diǎn)心師崗位要求 ◎煮粥、面要求 ◎熟食間崗位要求

◎洗碗員崗位要求

◎保潔員崗位要求

◎食堂財(cái)務(wù)員崗位要求◎廚師崗位職責(zé)及要求

嚴(yán)控18個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

◎凍的茄子、柿子不要吃

◎食堂倉(cāng)管員崗位要

求

◎蒸飯員工崗位要求 ◎售餐服務(wù)員崗位要

求

◎食堂出納崗位要求

·采購(gòu)選材 ·進(jìn)倉(cāng)檢測(cè) ·出倉(cāng)三查

·洗切加工 ·出品檢查 ·廚工體檢

·衣帽手套 ·用具清潔 ·餐具消毒

·冰庫(kù)清理 ·生熟分類 ·標(biāo)識(shí)標(biāo)簽

·臺(tái)凳門窗 ·清除四害 ·水溝清理

·潲水處理 ·垃圾清理 ·WC衛(wèi)生 服務(wù)項(xiàng)目之一：食堂策劃服務(wù)范圍

餐費(fèi)合理安排，廚房平面布局，供餐方式優(yōu)選，人員最佳配置。

服務(wù)項(xiàng)目之二：食堂承包管理服務(wù) 范圍：承包管理食堂，合作管理食堂。

服務(wù)項(xiàng)目之三：管理咨詢服務(wù)（免費(fèi)提供）

范圍：滿意度問卷調(diào)查，飯菜價(jià)格評(píng)價(jià)，按ISO標(biāo)準(zhǔn)測(cè)評(píng)操作規(guī)范，“5S”活動(dòng)情況評(píng)價(jià)。

服務(wù)項(xiàng)目之四：人才共享服務(wù)（免費(fèi)提供）

范圍：廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓(xùn)、廚工臨時(shí)調(diào)用。

服務(wù)項(xiàng)目之五：廉價(jià)配送服務(wù)

范圍：米、油、配料、凍品，成本價(jià)配送。

食堂托管方案一：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備，有條件者并提供廚房員工宿舍

2、貴公司免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定。

3、根據(jù)廠方實(shí)際情況制定伙食標(biāo)準(zhǔn)，其余費(fèi)用均由我公司承擔(dān)（包括員工工資、福利、保險(xiǎn)等)食堂托管方案二：

1、新建廠房且規(guī)模較大者，廚房、餐廳餐具均由我方提供，但合同期限至少為三年，若合同期限未到廚房設(shè)備耗損按每年百分比折舊計(jì)算。

2、水、電、燃料由我公司負(fù)責(zé)。就餐方式 ：

按雙方協(xié)定有標(biāo)準(zhǔn)套餐式和自由選擇式

（一）標(biāo)準(zhǔn)套餐式：按照制定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)菜單就餐。

（二）自由選擇式：由我公司自由生產(chǎn)加工所需要的所有菜品、主食（米飯、面食、蓋澆飯、各式風(fēng)味小吃）、湯或小炒讓員工自由選擇，按就餐的品種價(jià)格就餐。

工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照

稅務(wù)登記證

組織機(jī)構(gòu)代碼證

食品衛(wèi)生許可證

ISO22000食品安全管理體系培訓(xùn)認(rèn)證

ISO22000食品安全管理體

系培訓(xùn)認(rèn)證

專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)

精湛的技術(shù)，有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜系等南北風(fēng)味的中、高級(jí)廚

師，全面滿足貴公司員工的各種口味。

365天微笑服務(wù)

我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴公司減少浪費(fèi)，365天專業(yè)化的

熱誠(chéng)服務(wù)，讓您天天放心、省心。

食品安全保障

提供肉制品檢疫合格證，蔬菜、豆制品的合格檢測(cè)報(bào)告，所有供應(yīng)商的經(jīng)

營(yíng)許可證，從第一環(huán)節(jié)杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

集團(tuán)統(tǒng)一采購(gòu)

具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò)，配有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的銷售網(wǎng)點(diǎn)； 派專人專車從事配送，能快速準(zhǔn)確準(zhǔn)時(shí)地運(yùn)送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價(jià)廉。

定期專業(yè)培訓(xùn)

聘請(qǐng)專家、教授對(duì)在職員工和新入員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識(shí)以及專業(yè) 的管理知識(shí)，讓您的員工在伙食生活方面得到專業(yè)的、全方位的服務(wù)。

健康營(yíng)養(yǎng)食譜

得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對(duì)身體的傷害，四季變化的

菜色讓您的員工吃得更稱心如意。

ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證(中文)

食品安全管理體系認(rèn)證(英2 承包經(jīng)營(yíng)管理模式

由鑫開喜全面進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，預(yù)先墊付伙食費(fèi)用，按照用餐人數(shù)進(jìn)行結(jié)算伙食費(fèi)，自負(fù)盈虧，水電燃料、用餐方式另行協(xié)商。

客戶提供硬件設(shè)施，鑫開喜組織人力物力現(xiàn)場(chǎng)服務(wù) 客戶提供硬件及所有食材用料，鑫開喜組織人力現(xiàn)場(chǎng)服務(wù) 鑫開喜在自建加工基地加工好食品，組織人力現(xiàn)場(chǎng)供餐。委托管理模式

文)

不需要將食堂對(duì)外承包，只需要將廚務(wù)管理委托給我司，我司將根據(jù)貴司的實(shí)際情況委派專業(yè)管理人員到貴司進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理，工資由貴司負(fù)責(zé)；食堂形象參照我司分店的統(tǒng)一模式，所有費(fèi)用由貴司承擔(dān)，我司收取管理費(fèi)，標(biāo)準(zhǔn)按照就餐人數(shù)每人每天0.5元，也可以按照協(xié)商的原則進(jìn)行確定。廚房動(dòng)線規(guī)劃

我司擁有專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，并與多家廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家合作，完全可以滿足廚房的整體布局與裝修設(shè)計(jì)，將廚房、餐廳的有限空間充分地利用，設(shè)計(jì)出最合理的廚房動(dòng)線規(guī)劃方案，不花冤枉錢，讓廚房更專業(yè)化。食材配送

鑫開喜以合理的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)為客戶配送大米、食用油、調(diào)料、瓜果蔬菜、肉類等。管理咨詢

鑫開喜的專業(yè)管理精英為客戶診斷食堂的管理問題，并提供可行性整改方案。

食品安全管理：以“國(guó)家相關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)”為準(zhǔn)則，以HACCP為依據(jù)建立食品安全管理體系貫徹執(zhí)行。

食品衛(wèi)生管理：借鑒ISO14001的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行“5S”管理，注重加工過程的質(zhì)量控制，確保食品的衛(wèi)生符合要求。食品質(zhì)理管理：以ISO9001 2000標(biāo)準(zhǔn)建立“質(zhì)量管理保證體系”，并順利通過權(quán)威認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，通過質(zhì)量保證模式的建立和推行，確保食品品質(zhì)符合客戶的要求。成本控制管理：

◎鑫開喜以良好的商業(yè)信譽(yù)已培養(yǎng)了一大批一級(jí)供應(yīng)商；

◎ 公司注重產(chǎn)品縱向一體化戰(zhàn)略的發(fā)展，目前已有了初具規(guī)模的種植及養(yǎng)殖基地； ◎ 多年的加工過程控制經(jīng)驗(yàn)，使我們的食材及能源（燃料、水電等）浪費(fèi)為最低限度； ◎ 訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍使我們最大限度地精簡(jiǎn)了人力架構(gòu)……

素質(zhì)管理：完善的薪酬體制和海爾“OEC”管理的借鑒，使我們的人才渠道暢通無阻，員工離職率低，凝聚力高，管理的精細(xì)化程度和流程控制能力不斷得到提升。

緊急事故處理：消防事故及食物中毒事故，我們重在預(yù)防，如萬一發(fā)生將啟動(dòng)以下機(jī)制：

◎ 突然停水停電：我公司自備有發(fā)電機(jī)和送水車，如出現(xiàn)停水的情況，可緊急啟動(dòng)應(yīng)急機(jī)制；我們的客戶的覆蓋范圍廣，可在附近食堂加工好成品，送到客戶現(xiàn)場(chǎng)。

◎ 突然發(fā)生火警：平時(shí)定期接受消防培訓(xùn)的廚工，放下手中的廚具，個(gè)個(gè)都是消防人員，組織消防自救、安全疏散事故現(xiàn)場(chǎng)的其他人員、斷開電源、熟練使用各種不同的 消防器材、及時(shí)求助于消防隊(duì)員…….◎ 突然現(xiàn)食物中毒：將不適者送往附近醫(yī)院，封存食物樣品，配合相關(guān)單位查清事故原因，且購(gòu)買一定保額的“餐飲責(zé)任險(xiǎn)”。

鑫開喜的供餐方式：

鑫開喜的用餐方式：

1.中式套餐服務(wù)形式（每人不少于5個(gè)以上品種進(jìn)行選擇）

1.用餐形式采用飯卡的形式：我司根據(jù)貴司預(yù)報(bào)的就餐

2.面食類服務(wù)形式（主要經(jīng)營(yíng)品種有拉面、水餃、米粉、人數(shù)進(jìn)行發(fā)放飯卡，員工憑飯卡到食堂進(jìn)行劃卡就餐。

酸辣粉和其它小吃）

3.中式自助餐服務(wù)（本項(xiàng)目適合于高級(jí)管理人員餐，每

2.用餐形式采用預(yù)報(bào)人數(shù)的形式：我司根據(jù)貴司人事部

或總務(wù)部預(yù)報(bào)的就餐人數(shù)進(jìn)行準(zhǔn)備飯菜，而貴司員工

餐不少于8個(gè)以上品種選擇）

4.小炒（點(diǎn)菜）服務(wù)（裝修一定數(shù)量的豪華貴賓房和標(biāo)

到食堂就餐。

3.用餐形式采用IC卡形式：我司根據(jù)貴司預(yù)報(bào)的就餐人數(shù)

準(zhǔn)大廳，以酒店式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)為標(biāo)準(zhǔn)，制訂專業(yè)的點(diǎn)

菜譜，所有的價(jià)格以菜譜為準(zhǔn)）

5.免費(fèi)推車服務(wù)（由我司派專業(yè)的服務(wù)人員到餐廳使用

推車進(jìn)行員工免費(fèi)加菜，推車配備咸菜、辣椒醬、陳

醋、醬油等）

進(jìn)行準(zhǔn)備飯菜，員工使

第四篇：食堂管理制度

廊坊西波爾鉆石技術(shù)有限公司

食堂管理制度

目的：為規(guī)范食堂管理工作，為員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

適用范圍：公司所有員工，外協(xié)人員及客戶。定義：強(qiáng)化公司食堂管理

塑造企業(yè)飲食文化 細(xì)則

一、廚工守則

衛(wèi)生條例

1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

3、工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

4、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

6、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

7、每天清理，每周一次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

二、食堂管理制度

1、廚房所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員采購(gòu)，購(gòu)回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—主管經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳

2、食堂采取購(gòu)物簽收制度，供應(yīng)商送至公司食堂任何商品都要經(jīng)廚師驗(yàn)收簽字。驗(yàn)收內(nèi)容：有無變質(zhì)、變味、所含水份是否合適、重量是否與單據(jù)相符。嚴(yán)格控制購(gòu)買蔬菜及食品質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格，并做好監(jiān)督，對(duì)不合格蔬菜及食品，拒收并按規(guī)定處理。

3、任何人不得以任何理由拿走廚房任何物品。

4、為確保蔬菜及食品新鮮，嚴(yán)格控制購(gòu)買蔬菜及食品質(zhì)量、數(shù)量。行政部進(jìn)行不定期抽查，抽查內(nèi)容：青菜有無變質(zhì)、重量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)蔬菜立即處理并扣除簽收人等價(jià)工資；發(fā)現(xiàn)重量不足時(shí)，扣除簽收人等價(jià)欠重工資。

5、配菜員工在挑選蔬菜時(shí)應(yīng)仔細(xì)挑選認(rèn)真清洗嚴(yán)禁殘留爛葉及洗滌劑，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處以50-200元/次罰款。

6、嚴(yán)禁現(xiàn)金銷售任何食品及飲料，若發(fā)現(xiàn)有現(xiàn)金銷售食品的現(xiàn)象，對(duì)售物人處以20-100元罰款。

7、嚴(yán)格執(zhí)行變質(zhì)食品報(bào)廢制度，發(fā)現(xiàn)剩余食品變質(zhì)時(shí)通知行政部并填寫報(bào)廢單，行政部查證核實(shí)之后在報(bào)廢單上簽字確認(rèn)。若因食品變質(zhì)隱瞞不報(bào)導(dǎo)致食物中毒時(shí)將扣除廚工30%因食物中毒所發(fā)生的費(fèi)用，情節(jié)較重時(shí)移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任

8、嚴(yán)格執(zhí)行記賬制度，要做到來帳清晰，銷賬完整。每月20日將進(jìn)出賬目、工作總結(jié)上報(bào)行政部。

9、每天下班前食堂工作人員要對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查，各種設(shè)備及水電該關(guān)的要關(guān)，勵(lì)行節(jié)約，減少浪費(fèi)，關(guān)好窗，鎖好門，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。

三、員工用餐公約

1、員工打飯必須刷卡消費(fèi)，不得使用現(xiàn)金打飯，若因使用現(xiàn)金打飯?jiān)馐程霉ぷ魅藛T拒絕時(shí)，嚴(yán)禁堵住窗口妨礙其他員工打飯，若發(fā)現(xiàn)此類現(xiàn)象罰款50-200元。

2、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間如下：

早餐：07：00—7：55 中餐：11：30—12：55 晚餐：17：30—18：00 夜宵：21:00-21:30 具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

3、嚴(yán)格執(zhí)行排隊(duì)打飯制度，后來者不得插隊(duì)，也不得將餐具交給前面排隊(duì)同事代購(gòu)，發(fā)現(xiàn)上述行為之一，罰款20-100元。

4、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、勺、叉等妨礙鄰桌。

5、為防止卡咽，就餐時(shí)不得高聲喧嘩，嚴(yán)禁打鬧，并接受廚房工作人員的管理。

6、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

7、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

8、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

9、凡來廠洽公人員，可在餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐，用餐之后簽字確認(rèn)。

10、各部門夜班工作時(shí)，須在下午16：30前通知廚房夜班用餐人數(shù)，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門主管自行解決。

起草：

批準(zhǔn)：

2011-5-20

第五篇：食堂管理制度

大竹縣雙拱鎮(zhèn)中心小學(xué) 食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

一、組織機(jī)構(gòu)

組

長(zhǎng)：蔣志平（校長(zhǎng)）

副組長(zhǎng)：馮仁?。ǜ毙ｉL(zhǎng)）、趙寒烽（副校長(zhǎng)）

成員：張平（管理員）甘國(guó)軒(采購(gòu)員)陳為平（保管員）.劉用軍（廉勤委主任）林天貴（廉勤委成員）陳美佳（廉勤委成員）

教代會(huì)成員： 陳為建李維琴王明玲湯明政李群武

夏英 陳一順

二、職責(zé)：

1、代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強(qiáng)食堂與師生的雙向信息溝通。

2、定期不定期地深入食堂，對(duì)食堂的安全、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行檢查和監(jiān)督。

3、適時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)菜價(jià)調(diào)查，與本校食堂所采購(gòu)的菜進(jìn)行對(duì)比。

4、經(jīng)常聽取和收集師生對(duì)食堂工作的意見和建議，定期召開食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議進(jìn)行專題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進(jìn)和提高工作。

5、監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內(nèi)外地面門窗炊事員個(gè)人衛(wèi)生。

6、定期對(duì)食堂工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，參與對(duì)食堂工作考核。

7、輪流值班參加驗(yàn)貨，過磅，考價(jià)，開票，簽字。

大竹縣雙拱鎮(zhèn)中心小學(xué) 食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案

為了有效應(yīng)對(duì)，科學(xué)處置學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故，確保事故處置及時(shí)、有序、科學(xué)、高效，最大限度減輕事故造成的損失和危害，切實(shí)保障師生的生命安全，維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定，特制定本應(yīng)急預(yù)案。

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀和中國(guó)特色社會(huì)主義理論為指導(dǎo)思想，認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和上級(jí)有關(guān)規(guī)定，從維護(hù)廣大師生生命安全和學(xué)校穩(wěn)定大局出發(fā)，積極預(yù)防，科學(xué)果斷處置。

二、組織管理措施

學(xué)校成立由蔣志平任組長(zhǎng)，馮仁健、趙寒烽任副組長(zhǎng)，甘國(guó)軒具體管理及全體教師的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)突發(fā)事故處置工作。

1、應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)

每周安排一位學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)值班，一旦有食品衛(wèi)生事件，值班領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)事件的組織管理和協(xié)調(diào)指揮，以有效應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，保證師生員工的身體健康和生命安全。

2、保持學(xué)校電話隨時(shí)暢通，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)聯(lián)系。

三、宣傳教育措施

1、深入學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和國(guó)務(wù)院《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，讓全體師生增強(qiáng)日常預(yù)防常識(shí)，防止產(chǎn)生麻痹大意，過度 放松思想。

2、利用國(guó)旗下講話、班會(huì)、校園廣播等形式宣傳教育食品安全衛(wèi)生知識(shí)，養(yǎng)成飯前便后洗手、室內(nèi)通風(fēng)等良好衛(wèi)生和飲食習(xí)慣，倡導(dǎo)體育鍛煉，提高身體的防病能力。

四、清潔衛(wèi)生措施

1、各辦公室、教室、宿舍等要常開窗戶，保持空氣流通，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)外干凈衛(wèi)生。

2、食堂要有衛(wèi)生許可認(rèn)證，工作人員要有健康證、培訓(xùn)證。嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，購(gòu)買糧油菜等要索要生產(chǎn)合格證和票據(jù)，填寫購(gòu)買協(xié)議及臺(tái)賬，隨時(shí)注意保質(zhì)期。大師傅要勤用流水洗手，穿戴整潔的工作衣、帽，不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲油，不戴戒指加工食品，不準(zhǔn)在食品加工銷售場(chǎng)所吸煙。有礙食品衛(wèi)生的患病者應(yīng)脫崗治療，治愈后方可上崗。食堂內(nèi)定期消毒，炒菜前要揀洗干凈。堅(jiān)決禁止防鼠藥和有害健康的添加劑在操作間存放。菜類分架擺放，及時(shí)處理變質(zhì)和超保質(zhì)期的食品。刀、菜板用具要生熟分開，器具要消毒，售飯用衛(wèi)生售飯工具48小時(shí)留樣，注意安全用電，隨時(shí)注意關(guān)閉門窗，對(duì)餐廳衛(wèi)生要做到每餐一清掃，清掃要不留死角。

3、食堂要做好安全保衛(wèi)工作，操作間不要讓陌生人隨意進(jìn)入，防止壞人有意破壞。

五、事故應(yīng)急處理

一旦出現(xiàn)食品中毒事件，學(xué)校防控食品衛(wèi)生事件領(lǐng)導(dǎo)小組由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，全體校領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)職能部門人參加，各負(fù)其責(zé)。各司其 職，應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。

1、第一目擊證人要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，小組成員立即到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。研究部署事件處理問題，并向上級(jí)匯報(bào)，同時(shí)撥打電話120采取急救措施。

2、嚴(yán)格門禁管理，禁止閑散人員進(jìn)入。

3、保留食堂現(xiàn)場(chǎng)，凍結(jié)食品。

4、維護(hù)好校園內(nèi)正常教育教學(xué)，生活秩序。

5、若事態(tài)嚴(yán)重，學(xué)校積極配合教育、安全、衛(wèi)生等主管部門妥善處理。

2016年8月31日

學(xué)校食品安全管理制度

——工作職責(zé)

1、每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收和食堂衛(wèi)生檢查、并做好記錄。

2、發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的食物立即停止使用。

3、每月不定期進(jìn)行突擊檢查，并與崗位考核掛鉤。

4、每天做好食物留樣的檢查工作。

5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后，及時(shí)上報(bào)上級(jí)部門，有關(guān)人員追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

對(duì) 學(xué)校食品安全管理制度

——檢查制度

1、學(xué)校專門設(shè)食堂膳食管理委員會(huì)負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生檢查。

2、定期7—10天至少一次，或不定期（突擊檢查、抽查等）。

3、檢查內(nèi)容包括食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、操作過程、消毒、留樣情況和學(xué)校采購(gòu)、進(jìn)貨等。

4、對(duì)檢查結(jié)果有問題的相關(guān)負(fù)責(zé)人員，根據(jù)情節(jié)輕重，按食堂考核進(jìn)行扣罰款。

5、對(duì)檢查結(jié)果掛墻公示。

從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

1、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識(shí)教育和培訓(xùn)；

2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品安全知識(shí)考試，對(duì)食品安全知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。

食堂安全管理制度

為了加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿足廣大師生的就餐要求，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本管理制度。

一、原料采購(gòu)及索證制度：

1、原料采購(gòu)要記錄好臺(tái)帳。原料采購(gòu)、飯菜價(jià)格等必須在當(dāng)日公開在財(cái)務(wù)收支公開欄，食堂財(cái)務(wù)收支日清月結(jié)，定期公布。

2.食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購(gòu)食品、購(gòu)物時(shí)要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料，不能采購(gòu)以下食品：

⑴、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對(duì)人體健康有害的食品。

⑵、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； ⑶、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

3.學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于100克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時(shí)。

二、庫(kù)房管理制度：

1.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。做到先進(jìn)先出。

2.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

(1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

(2)、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；(3)、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)、不得在食堂內(nèi)吸煙。

2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

3.廚房工作人員在食品加工前要認(rèn)真檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生的食品。

4.食品原料存放在操作間或者倉(cāng)庫(kù)里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。

5.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

四、餐具用具消毒制度

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，存放在固定的櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.餐廳必須做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）

4、加強(qiáng)防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。

六、衛(wèi)生檢查制度

1.管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病 因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

4、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，及時(shí)進(jìn)行整改

七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度

1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向中心校報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得超過一個(gè)小時(shí)）。

2.事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。

3.食堂管理人員將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見書面材料及時(shí)報(bào)中心學(xué)校。

八、食堂就餐人員須知

食堂是為全校教職員工服務(wù)的，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：

1、全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。

2、學(xué)校食堂是為全體師生服務(wù)的，其他學(xué)校臨時(shí)就餐人員，必須提前通知學(xué)校總務(wù)處，否則不能在食堂就餐。

3、所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛護(hù)食堂內(nèi)的一切設(shè)施。

4、講究清潔衛(wèi)生，不亂扔飯菜。

5、到指定地方清洗餐具，不得隨意進(jìn)入食品加工區(qū)域。

食堂原料價(jià)格監(jiān)督、核查制度

原料價(jià)格的高低真正影響著飯菜質(zhì)量的好壞和民心對(duì)學(xué)校管理水平的衡量。為了使我們師生吃上價(jià)廉質(zhì)優(yōu)、色鮮美味的可口飯菜，特制定以下制度：

一、營(yíng)養(yǎng)早餐和午晚餐分類記賬，分類核查，做到收支分明，實(shí)在放心。

二、保證三元錢的營(yíng)養(yǎng)餐費(fèi)用全部都能吃在嘴里。

三、原料價(jià)格要隨市場(chǎng)而論，實(shí)事求是、客觀公正。不能讓商家有意抬高物價(jià)多賺錢，使我們少購(gòu)原料，在采購(gòu)時(shí)，貨比三家，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉者購(gòu)也。

四、采購(gòu)員與供貨商一定要隨行就市。庫(kù)管員在入庫(kù)時(shí)復(fù)稱驗(yàn)價(jià)。

五、負(fù)責(zé)的領(lǐng)導(dǎo)要深入實(shí)際，了解行情，了解民意，把飯價(jià)降到最低，做到不該花的錢一分不花。

烹調(diào)加工管理制度

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證；

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：

葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。

食堂原料采購(gòu)索證制度

1、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；

2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；

4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；

5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證。

食堂防投毒措施

1、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

2、原料庫(kù)專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖；

3、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門；否則，將按每人每次50元處罰。

4、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；

5、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。

食堂從業(yè)人員健康管理制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。

二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

食堂從業(yè)人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

3、責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位；

4、責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。

食品采購(gòu)、加工、銷售、飲食

衛(wèi)生實(shí)行“五四”制

一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1、采購(gòu)員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。

2、保管驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。

3、加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)的原料。

4、營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。

二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”

1、生與熟隔離。

2、食物與雜物隔離。

3、成品與半成品隔離。

4、食物與天然水隔離。

三、用具實(shí)行“四過關(guān)”

1、洗

2、清

3、消毒

4、沖洗

四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法

1、定人

2、定位

3、定時(shí)

4、定質(zhì)。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。

五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手剪指甲。

2、勤洗澡理發(fā)。

3、勤洗衣服、被褥。

4、勤洗換工作衣帽。

學(xué)生就餐制度

1、學(xué)生必須嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)章制度，按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。

2、在食堂用餐的學(xué)生，要在規(guī)定的地點(diǎn)自覺排隊(duì)，有序地進(jìn)食堂就餐，服從教師食堂人員和值日學(xué)生的管理。在教師室用餐的學(xué)生，要服從正副班主任和值日學(xué)生的管理。用餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。

3、講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對(duì)剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定的袋內(nèi)，確保食堂教室清潔衛(wèi)生。

4、勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。

5、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。

6、愛護(hù)公物，維護(hù)食堂教室的一切設(shè)施，不隨意在餐桌課桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂或教室。

7、不隨意挪用他人餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。

食堂管理人員崗位職責(zé)

1、對(duì)師生食堂全面負(fù)責(zé)。并認(rèn)真管理，保證學(xué)校食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實(shí)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認(rèn)真檢查，作好記錄。

3、增強(qiáng)安全意識(shí)，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求。控制各類安全事故的發(fā)生。

4、做好食物購(gòu)買、加工、銷售、試嘗、留樣燈環(huán)節(jié)的檢查登記工作。

5、負(fù)責(zé)對(duì)炊事員的考核和獎(jiǎng)懲。

6、實(shí)行民主辦食堂，耐心吸取師生意見，不斷改進(jìn)食堂工作，全心全意為師生服務(wù)，努力做到師生滿意、家長(zhǎng)滿意。

7、隨時(shí)抽查個(gè)人衛(wèi)生，食堂工作，隨時(shí)抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。

8、完成學(xué)校安排的其他工作。

9接受校長(zhǎng)室總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)向總務(wù)處反映食堂有關(guān)情況。

食堂工作人員職責(zé)

1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。

3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。

5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。

6、嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。

8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。

學(xué)校食堂陪餐制度

為確保學(xué)校食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師生在食堂的飲食安全，根據(jù)上級(jí)有關(guān)要求，制定本制度。

1、學(xué)校食堂必須建立領(lǐng)導(dǎo)和教師輪流陪同學(xué)生就餐制度。

2、學(xué)校食堂每餐必須指定一名以上食堂管理、從業(yè)人員以外的領(lǐng)導(dǎo)或教師進(jìn)行陪餐。陪餐人數(shù)的多少應(yīng)根據(jù)就餐學(xué)生人數(shù)和食堂所提供飯菜的品種適當(dāng)確定，以確保當(dāng)餐所提供的每一種飯菜都有領(lǐng)導(dǎo)或教師陪餐，并能聽取一定比例就餐學(xué)生的意見。學(xué)校應(yīng)至少每月制定一次陪餐安排表，并交由食堂管理人員存檔備案。

3、陪餐人員應(yīng)按照安排，隨同學(xué)生一起就餐。負(fù)責(zé)對(duì)所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià)，負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的意見建議，并做好陪餐記錄。

4、陪餐記錄由學(xué)校統(tǒng)一印制，內(nèi)容應(yīng)包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評(píng)價(jià)，學(xué)生反饋意見，發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細(xì)記載。

5、陪餐人員對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時(shí)整改糾正：

①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差的；

②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的；

③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員留長(zhǎng)發(fā)、戴首飾的，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；

④飯菜口味過淡或過咸的； ⑤飯菜加工距銷售時(shí)間過長(zhǎng)的；

⑥其他應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。

6、陪餐人對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止，并敦促食堂管理人員及時(shí)采取相應(yīng)措施：

①食堂待出售飯菜未采取防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴(yán)重污染的； ②食堂制作涼拌菜或提供冷飲的；

③上餐剩飯菜未經(jīng)冷藏保管，下餐繼續(xù)加工銷售的； ④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的；

⑤四季豆、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達(dá)到中心加工溫度的；

⑥飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問題的； ⑦飯菜有明顯的口味異常； ⑧飯菜質(zhì)量較差，學(xué)生反映突出的； ⑨其他危害學(xué)生食品安全衛(wèi)生的情況。

7、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立即向校長(zhǎng)報(bào)告，并對(duì)當(dāng)餐同類食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀察。

8、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對(duì)不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問題的，給予批評(píng)教育；對(duì)危害學(xué)生健康的安全問題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時(shí)報(bào)告，造成惡劣影響的，視情況輕重給予行政處分。

9、陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校報(bào)告，由學(xué)校在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。

10、陪餐實(shí)行成本核算制，由食堂根據(jù)食品成本，每月或每季度核算一次，交由學(xué)校從個(gè)人經(jīng)費(fèi)中進(jìn)行抵扣。杜絕免費(fèi)陪餐，不得以陪餐等理由加重學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

11、食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽取陪餐人員的意見和建議，對(duì)提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。

12、學(xué)校校長(zhǎng)每周應(yīng)至少陪餐一次，同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)食堂陪餐情況的檢查，定期通報(bào)檢查情況。

食品安全衛(wèi)生工作責(zé)任追究制度

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的大事。為了加強(qiáng)我校食堂衛(wèi)生安全工作，特制定本辦法。

一、校長(zhǎng)是食品衛(wèi)生安全管理的第一責(zé)任人。

學(xué)校要切實(shí)貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)、規(guī)定，建立健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理的規(guī)章制度。

二、學(xué)校建立主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

三、學(xué)?？倓?wù)處是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的主管部門，對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全承擔(dān)管理責(zé)任。

四、學(xué)校總務(wù)處是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的宣傳和督查部門，對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全承擔(dān)宣傳和督查責(zé)任。

五、學(xué)?？剖摇嗉?jí)配合總務(wù)處做好校園環(huán)境的安全，做好食品衛(wèi)生安全工作的宣傳和督查，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全事故的調(diào)查工作，承擔(dān)配合協(xié)調(diào)責(zé)任。

六、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個(gè)人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，層層建立食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，各分管人員要對(duì)職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。

七、各級(jí)分管人員要對(duì)食品衛(wèi)生安全工作承擔(dān)以下領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任： 1.檢查加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的緊迫性和重要性，預(yù)防和控制食物中毒對(duì)師生身心健康、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的重要作用的認(rèn)識(shí)情況。

2.依法加強(qiáng)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理和指導(dǎo)工作，確保師生身體健康和生命安全。

3.及時(shí)排查學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作的各種隱患，進(jìn)一步加大食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查力度。

4.檢查食堂衛(wèi)生各項(xiàng)法律法規(guī)和規(guī)章制度的制定和落實(shí)情況。5.檢查各部門執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度的落實(shí)情況。

八、責(zé)任追究

1.各級(jí)分管人員對(duì)以上工作檢查不力造成事故的，學(xué)校責(zé)令寫出書面檢查，通報(bào)批評(píng)或給予黨紀(jì)、政紀(jì)處分。

2.對(duì)造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，致人殘廢或致人殘疾因而喪失勞動(dòng)能力的，根據(jù)不同情節(jié)，承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。

九、食堂從業(yè)人員工作職責(zé)

1.采購(gòu)：（1）不采購(gòu)霉?fàn)€、變質(zhì)、被污染、過期的原材料；（2）不采購(gòu)不合法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)商戶的原材料。

2.倉(cāng)庫(kù)：（1）按規(guī)定嚴(yán)把入、出庫(kù)原材料質(zhì)量關(guān)；（2）妥善保存各類原材料；（3）杜絕非保管人員出入倉(cāng)庫(kù)。

3.加工操作：（1）精工細(xì)作，不出售霉?fàn)€、變質(zhì)食品；（2）嚴(yán)格環(huán)境消毒，杜絕污染源；（3）把好后廚關(guān)，嚴(yán)禁非操作人員出入；（4）嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，保證飯菜質(zhì)量。

原料進(jìn)出庫(kù)管理登記制度

為確保我校師生的人身安全，讓師生吃上放心可靠的飯菜，特定以下制度：

一、凡購(gòu)買的所有熟食、半成品的食品和生原料都要如實(shí)復(fù)稱、查驗(yàn)、是否短斤少兩，是否合格，必須詳實(shí)登記。

二、對(duì)不合格原料拒絕在門外，否則造成后果的追究其責(zé)任。

三、出庫(kù)時(shí)要查驗(yàn)入庫(kù)日期、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，對(duì)入庫(kù)時(shí)間長(zhǎng)，超過保質(zhì)期一律不準(zhǔn)出庫(kù)使用，并標(biāo)明“過期”字樣，妥善地及時(shí)處理。

四、凡進(jìn)庫(kù)原料庫(kù)管員必須查看證照、票據(jù)，票據(jù)上要有售貨人簽名。經(jīng)查驗(yàn)合格無異議，庫(kù)管員簽名，采購(gòu)人員簽名后方可入賬。

五、對(duì)采購(gòu)的原料入庫(kù)后做好留樣工作，留樣不少于72小時(shí)。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐（含加餐）發(fā)放與用餐登記制度

1、班主任教師要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天營(yíng)養(yǎng)餐的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。

2、班主任教師要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。

3、學(xué)校要將蛋奶及時(shí)發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責(zé)任，嚴(yán)肅懲處。

4、學(xué)校負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐教師要經(jīng)常對(duì)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊(cè)登記，如果食用營(yíng)養(yǎng)餐有過敏者要立即向?qū)W校報(bào)告，并做好工作，予以調(diào)整。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程檔案管理制度

1、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作老師專人管理。

2、上級(jí)主管部門關(guān)于營(yíng)養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

3、學(xué)校制定的營(yíng)養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

4、學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。

5、對(duì)于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

6、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理。

7、管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

8、管理人員隨時(shí)注意收集整理營(yíng)養(yǎng)餐工程材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。

9、檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確，為各級(jí)主管部門檢查營(yíng)養(yǎng)餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù)。

10、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛護(hù)檔案原件，用后及時(shí)歸還。