第一篇：學(xué)校學(xué)生食堂管理辦法

學(xué)生食堂管理辦法

為加強學(xué)生食堂管理，改善廣大學(xué)生的生活，結(jié)合本校實際，特制定本辦法如下： 一．實行班長責(zé)任制： 1.班長人選的確定：

面向全校招聘，個人自愿報名，經(jīng)學(xué)校綜合考量確定。班長任期一年；任期內(nèi)有違法、違紀(jì)、不服從領(lǐng)導(dǎo)和管理、危害學(xué)校集體利益，學(xué)校隨時予以解聘。2．班長的職責(zé)：

（1）班長為伙房的第一責(zé)任人，承擔(dān)伙房工作的所有責(zé)任。從學(xué)校的全局出發(fā)，無條件地完成學(xué)校布置的有關(guān)的各項工作任務(wù)。

（2）工作中以身作則，帶領(lǐng)班內(nèi)人員學(xué)習(xí)并帶頭遵守學(xué)校及有關(guān)部門的各項規(guī)章制度，執(zhí)行上級有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的決定。

（3）積極調(diào)動員工的積極性，安全生產(chǎn)，勤儉節(jié)約，保證及時、衛(wèi)生、保質(zhì)保量地為師生提供可口的飯菜。

（4）加強食堂成本核算，嚴(yán)格、準(zhǔn)確地控制利潤，降低飯菜價格。3．班長的權(quán)限

（1）伙食班日常工作的領(lǐng)導(dǎo)、組織和管理。

（2）自主選擇本班的工作人員，但須學(xué)校考察、批準(zhǔn)，伙房工作人員必須具有市衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的健康證（辦證費用正式工全報，原有臨時工報一半，新增人員自理）。每個伙房必須至少安排1名正式工。（3）按規(guī)定發(fā)放獎金及扣罰。

（4）按規(guī)定和制度，經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)辭退工人。（5）除大宗和高值物品外，自主采購副食和蔬菜。

二．人員、勞保待遇、工資：每班最多不超過7人。班長在現(xiàn)有大小伙房人員中自選5名，每班至少有1名正式工。臨時工收100元保證金。勞保用品按有關(guān)規(guī)定發(fā)放，臨時工離崗時，勞保用品按使用期限比例折扣，從保證金中扣除。原工作人員和一般臨時工按原工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。

三．利潤范圍及獎金：

1.利潤范圍嚴(yán)格控制在8-12%范圍內(nèi)，超一罰一（沒收利潤超出部分，再處以同額罰款），低于8%則無獎金。

2.獎金在嚴(yán)格控制利潤的基礎(chǔ)上，多勞多得。在現(xiàn)有學(xué)生數(shù)量下營業(yè)額低于20000元/月，則無獎金。每月高出20000元的部分不足5000元時乘以20%，高于5000元時乘以25%，作為本班的獎金。學(xué)校放假，按放假天數(shù)按比例折扣，星期不算。

3.獎金發(fā)放比例大致按1.8:1.3:1（班長：組長：成員）,除扣罰外班長可按本班實際上下浮動30%。發(fā)放數(shù)額名冊應(yīng)及時上報。四．伙食支出、收入和結(jié)算： 1．支出：一切支出須經(jīng)司務(wù)室辦理。

2．收入:一切收入必須通過收銀機。不準(zhǔn)私收現(xiàn)金。

3．結(jié)算：月底由生活辦統(tǒng)一結(jié)算，清庫須由管理員、會計和班長共同進行。

五．采購大宗物品、公物須經(jīng)學(xué)校統(tǒng)一采購，蔬菜、副食可由各伙房自主采購，但采購的食品必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，必須經(jīng)食堂管理員或生活辦人員驗收價格、數(shù)量和質(zhì)量。本辦法試行期3個月，如果發(fā)現(xiàn)有弄虛作假、成本過高現(xiàn)象，將予以扣罰，并收回采購自主權(quán)（仍由原采購員行使）。食品采購入帳須經(jīng)主任簽字，非食品采購入帳還須分管校長簽字。六．炊事機械設(shè)備、用具的管理：

1.各班炊事設(shè)備用具由各班使用,歸學(xué)校所有,任何人不得據(jù)為己有或故意毀壞,如有發(fā)生,責(zé)令其照價賠償,并據(jù)情節(jié)輕重給予紀(jì)律處分及經(jīng)濟處罰。班長任滿,學(xué)校對所用設(shè)備嚴(yán)格檢查、驗收，發(fā)現(xiàn)非正常損壞，須照價賠償。

2.食堂的冰箱、饅頭機、攪面機、鼓風(fēng)機排氣扇及電餅鐺，每年每件（套）預(yù)撥維修費50元（西伙房饅頭機100元）；其他用具、物品每年每300元。全年共計：東伙房550元，西伙房600元，超支部分伙房自理。用電設(shè)備的維修費超支部分應(yīng)與班長、組長的責(zé)任掛鉤，即：組長首先負(fù)擔(dān)分管范圍的20%，班長負(fù)擔(dān)10%，其余由全組人員平均承擔(dān)。節(jié)余部分歸該班所有。

3.上述主要設(shè)備（冰箱、饅頭機、攪面機、蒸車、排氣扇及電餅鐺）因使用時間較長或超過使用期而屬非人為損壞，經(jīng)學(xué)校研究可以添置和維修。地漏應(yīng)使用過濾網(wǎng)，疏通費用從伙房維修費或獎金中支出。

七．飯菜花樣、質(zhì)量及飯菜價格：

總的指導(dǎo)思想是花樣多，數(shù)量少，不剩菜，每天每餐面食種類不少于5種，菜不少于10種（早餐菜例外）。嚴(yán)禁出售不符合衛(wèi)生要求的食物。為杜絕衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，嚴(yán)禁采購和出售成品食物及非食品。嚴(yán)格控制飯菜價格，嚴(yán)禁菜價均價，實行高檔菜高價、低檔菜低價，按成本高低拉開菜價層次，以滿足不同層次的消費需求。飯菜價格明碼標(biāo)價。八．營業(yè)場所及時間

營業(yè)場所：在餐廳一、二樓設(shè)售飯窗口，西伙房窗口為1、2、3、4、17、18號，東伙房為5、6、7、8、15、16號，營業(yè)場所由班長抓鬮決定。半年輪換一次，中途不再更改。營業(yè)時間：早上和中午嚴(yán)格按作息時間開飯，下午可根據(jù)實際適當(dāng)提前，時間由生活辦決定。允許開夜餐，星期天可全天營業(yè)。

九．勞動紀(jì)律 ：按《管理條例》的要求執(zhí)行。

教工食堂管理辦法

1．人員、勞保待遇、工資：教工食堂用工2人，其中一人為負(fù)責(zé)人。臨時工交納100元保證金。勞保用品按有關(guān)規(guī)定發(fā)放，臨時工離崗時，勞保用品按使用期限比例折扣，從保證金中扣除。原工作人員和一般臨時工按原工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。

2．負(fù)責(zé)人：

1）負(fù)責(zé)人的確定：經(jīng)學(xué)校綜合考量確定。任期一年，但任期內(nèi)有違法、違紀(jì)、不服從領(lǐng)導(dǎo)和管理、危害學(xué)校集體利益，學(xué)校隨時予以解聘。

2）負(fù)責(zé)人的職責(zé)： 作為伙房的第一責(zé)任人，承擔(dān)伙房工作的所有責(zé)任。從學(xué)校的全局出發(fā)，無條件地完成學(xué)校布置的有關(guān)的各項工作任務(wù)。

工作中以身作則，帶領(lǐng)班內(nèi)人員學(xué)習(xí)并帶頭遵守學(xué)校及有關(guān)部門的各項規(guī)章制度，執(zhí)行上級有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的決定。

安全生產(chǎn)，勤儉節(jié)約，保證及時、衛(wèi)生、保質(zhì)保量地為教工提供可口的飯菜。加強食堂成本核算，嚴(yán)格、準(zhǔn)確地控制利潤，降低飯菜價格。

3）負(fù)責(zé)人的權(quán)限： 伙食班日常工作的領(lǐng)導(dǎo)、組織和管理。

自主選擇本班的工作人員，但須學(xué)?？疾臁⑴鷾?zhǔn)，伙房工作人員必須具有市衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的健康證（辦證費用正式工全報，原有臨時工報一半，新增人員自理）

按規(guī)定和制度，經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)辭退工人。

除大宗和高值物品外，自主采購副食和蔬菜。

3.教工食堂利潤范圍及獎金：

1).教工食堂不對外營業(yè),原則上沒有利潤,但不能虧損,為了便于操作每月帳面利潤范圍嚴(yán)格控制在3.5%范圍內(nèi),超一罰一（沒收利潤超出部分，再處以同額罰款)。

2).獎金在嚴(yán)格核算成本的基礎(chǔ)上，多勞多得。營業(yè)額低于2200元/月或虧損，則無獎金。每月高出2200元的部分不足500元時乘以25%，高于500元時乘以30%，作為本班的獎金。學(xué)校放假，按放假天數(shù)按比例折扣，星期不算。

3).獎金發(fā)放比例大致按1.4:1（負(fù)責(zé)人：成員）。

4).學(xué)校平日的接待任務(wù)，不計算營業(yè)額，按有關(guān)規(guī)定發(fā)補助。

4.伙食支出、收入和結(jié)算：

1)． 支出 一切支出須經(jīng)生活辦辦理。

2)． 收入 一切收入必須通過收銀機。不準(zhǔn)私收現(xiàn)金。

3)． 結(jié)算 月底由生活辦統(tǒng)一結(jié)算，清庫須由管理員和負(fù)責(zé)人共同進行。

5.采購 大宗物品、公物須經(jīng)學(xué)校統(tǒng)一采購，蔬菜、副食可由伙房自主采購，但采購的食品必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，必須經(jīng)食堂管理員或生活辦人員驗收價格、數(shù)量和質(zhì)量。本辦法試行期3個月，如果發(fā)現(xiàn)有弄虛作假、成本過高現(xiàn)象，將予以扣罰，并收回采購自主權(quán)（仍由原采購員行使）。食品采購入帳須經(jīng)主任簽字，非食品采購入帳還須分管校長簽字。

6.飯菜花樣、質(zhì)量及總的指導(dǎo)思想是花樣多，數(shù)量少，不剩菜，每天每餐面食種類不少于2種，菜不少于4種（早餐菜例外）。嚴(yán)禁出售不符合衛(wèi)生要求的食物。為杜絕衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，嚴(yán)禁采購和出售成品食物及非食品。嚴(yán)格控制飯菜價格，嚴(yán)禁菜價均價。

日照師范食堂管理條例

為加強食堂管理，搞好師生的生活，特制定本條例如下：

1、伙房班長不能順利的開展工作；不堅持原則、徇私情、泄私憤；不遵守學(xué)校的規(guī)章制度、不接受或不能完成學(xué)校布置任務(wù)、不服從學(xué)校的檢查和監(jiān)督，給學(xué)校工作造成不良影響的，學(xué)?？梢噪S時予以解聘，并予以一定的行政紀(jì)律處分和經(jīng)濟處罰。

2、嚴(yán)格按衛(wèi)生法的要求開展工作，采購、經(jīng)營、出售腐爛變質(zhì)和有毒食品的，扣除當(dāng)事人當(dāng)月全部獎金。未經(jīng)驗收的物品入庫一律充公，驗收人員不得簽字報銷。造成事故的由當(dāng)事人和班長、驗收人員 承擔(dān)一切責(zé)任。

3、食品衛(wèi)生常抓不懈,發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生的行為和現(xiàn)象，按<衛(wèi)生管理細(xì)則>的有關(guān)規(guī)定處理。

4、團結(jié)一致、文明禮貌，提倡用文明用語，服務(wù)育人，遵守紀(jì)律。發(fā)現(xiàn)以下違規(guī)行為和現(xiàn)象，每次扣當(dāng)事人及相關(guān)人員10元：

（1）除本食堂和檢查人員外，外人（包括串崗人員和家屬）進入操作間。（2）與同事和師生發(fā)生口角、打架。

（3）用不文明語言、挖苦、說難聽和傷人自尊的話，被學(xué)生反映或投訴的。

（4）不按學(xué)校規(guī)定時間開飯，拖延開飯時間或在早午飯時間提前開飯超過1分鐘的，扣相應(yīng)的班長或窗口人員10元。晚飯以生活辦規(guī)定時間為準(zhǔn)。（5）強行賣剩菜或?qū)W生不要的飯菜者。

5、勤儉節(jié)約、杜絕浪費、堵塞漏洞、不以方便謀私、認(rèn)真計劃和核算，降低飯菜成本和價格。對以下問題將視情況分別予以處理：

（1）對機械設(shè)備不經(jīng)常檢查、保養(yǎng)或故意損壞設(shè)備用具的，須照價賠償并給予紀(jì)律處分。（2）亂拿、私分集體財物，開小灶吃飯，私自接待外人在食堂就餐，處以財物損失2倍的罰款，并扣除班長當(dāng)月獎金；個人物品未經(jīng)生活辦批準(zhǔn)私自帶入操作間的，扣10元/次。（3）虛開假單據(jù)冒支或與實際不符的，處以當(dāng)事人冒支額3倍罰款。（4）不隨手關(guān)電燈等電器、水龍頭，每次扣相關(guān)人員10元。（5）清庫弄虛作假的，每次扣當(dāng)事者100元。

（6）對私收現(xiàn)金、出售人情飯被發(fā)現(xiàn)或有學(xué)生反映的，罰當(dāng)事人50元。

（7）每斤面粉應(yīng)蒸1.4斤饅頭，每個饅頭按核算達不到標(biāo)準(zhǔn)的扣當(dāng)事人和班長20元。（8）對每餐剩菜超過5%，造成浪費的扣班長和菜組長20元。

（9）不認(rèn)真計劃和核算成本、原材料不及時用而腐爛損失、飯菜價格高于核算價格的10%以上，扣班長和當(dāng)事人50元。

（10）未經(jīng)生活辦批準(zhǔn)私自配留操作間和庫房鑰匙的，扣當(dāng)事人100元并進行進一步調(diào)查處理。

6、對拒不服從管理、頂撞或刁難檢查人員，態(tài)度惡劣的，每次對當(dāng)事人罰款30元，班長20元。在衛(wèi)生檢查中省級以上檢查不合格的，按學(xué)校3倍扣罰獎金：市縣級檢查不合格的，按學(xué)校規(guī)定的2倍罰款。

7、考勤：要求按時上下班，遲到15分鐘扣2元，曠工每次扣10元，曠會扣5元；請假按時計算，每天8時（早2時、中午3時、晚3時），每時扣1元；下班時所有人應(yīng)同時離開操作間，違反本規(guī)定者扣10元。考勤由生活管理員和班長具體操作實施。

8、其它未盡事宜根據(jù)情況比照以上條款經(jīng)研究再作處理。

9、本條例自發(fā)布之日起施行。

生活管理人員工作考核辦法

為加強學(xué)校的生活管理、切實改善學(xué)校師生的生活，特制定生活管理人員工作考核辦法如下：

一、考核內(nèi)容：

1、相關(guān)生活管理人員工作人員的工作態(tài)度是否對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，對師生以誠相待，做到服務(wù)育人。

2、從采購驗收入手，切實落實食堂的衛(wèi)生安全工作，誰驗收、誰負(fù)責(zé)；對食堂的采購要嚴(yán)格把關(guān)，重點是采購物品的質(zhì)量、價格、數(shù)量，做好市場調(diào)查，保證采購的生活原料質(zhì)量好、價格低，驗收必須有記錄。

3、認(rèn)真開展食堂的衛(wèi)生安全檢查，建立健全相關(guān)的衛(wèi)生制度，定期組織培訓(xùn)檢查，檢查應(yīng)有記錄。

4、認(rèn)真審核飯菜的價格，對于學(xué)校集體食堂必須嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)不定期對飯菜的價格進行審核，對發(fā)現(xiàn)的問題及時落實整改意見。

5、積極聽取師生對飯菜方面的意見和建議，能通過各種形式了解師生對生活方面的需求，并根據(jù)實際落實到實處，切實改進飯菜的花樣、口味。

二、考核方法：

1、每學(xué)期末將由有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)組織學(xué)生代表和常在食堂用餐的老師代表進行問卷調(diào)查，通過以上五條內(nèi)容進行打分。

2、問卷成績將按照學(xué)生代表、老師代表和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)各占30%:30%: 40%的比例計算出相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。

三、根據(jù)考核的分?jǐn)?shù)（按100分計），當(dāng)分?jǐn)?shù)達到60、70、80、90時，生活辦工作人員每人全年獎金分別為400、600、700、800元，同時仍享受學(xué)校其他福利和獎金。分?jǐn)?shù)不足60時，學(xué)校將扣除全年（共9個月）的考勤獎。

日照師范食堂衛(wèi)生檢查細(xì)則

一、個人衛(wèi)生有下列情況之一者，每次每項扣罰責(zé)任人當(dāng)月獎金10元。

1、進入工作場所或工作時不及時穿戴工作服、帽（包括上衣、圍裙、套袖、工作帽、上崗證）；離開工作場所仍穿著工作服；或工作服穿戴不齊全、不整潔。

2、不及時洗理發(fā)、刮須、剪指甲；佩帶戒指、耳環(huán)等首飾，或使用各類化妝品。

3、在食堂任何地方吸煙（包括燒火間、售飯窗口）。

4、炊事人員每年必須進行健康查體，新參加工作的人員必須首先取得有效的健康證明。

二、環(huán)境衛(wèi)生有下列情況之一者，每次每項扣罰責(zé)任人當(dāng)月獎金10元。

1、食堂內(nèi)一切設(shè)備、用具不潔凈，有明顯的灰塵、油污。

2、食堂內(nèi)地面、墻壁、灶臺、售飯窗口、庫房、燒火間、洗菜池、門窗等場所不潔凈，有明顯的污痕。

3、沒有有效的滅蠅、滅鼠及其它有害害蟲的措施，發(fā)現(xiàn)有鼠類、蒼蠅、蟑螂及其它有害害蟲。

4、不在指定位置存放垃圾、使用無蓋的垃圾桶、箱等或垃圾不及時清理（包括爐渣），存放時間過長。

5、外來人員進入工作場所（包括本校職工、學(xué)生）。生活管理人員及上級檢查監(jiān)督人員除外。

6、食堂內(nèi)炊具、用具（包括炊事人員自用的餐飲具、櫥柜等），存放雜亂無序，洗潔不徹底，有明顯的油污、灰塵。

7、食堂門前衛(wèi)生未打掃，有煤屑、煤渣、菜葉；在門前存放垃圾等。

8、食堂內(nèi)生、熟炊用具未分開存放及使用，沒有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

三、食品衛(wèi)生有下列情況之一者，每次每項扣罰責(zé)任人當(dāng)月獎金10元。

1、采購、制作、出售含有有害物質(zhì)或被有害物質(zhì)污染、腐敗變質(zhì)的食品或雖未腐敗變質(zhì)但已過包質(zhì)期限的食品。

2、飯菜中有異物。

3、飯菜不熟、欠火候。

4、銷售直接入口的食品未使用售貨工具（如：賣饅頭時直接用手拿等）。

5、采購、銷售未取得獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗證明或檢驗不合格的的畜、禽類及副食類食品。

6、出售變質(zhì)飯菜。

四、其它拒不接受檢查管理，辱罵、頂撞或故意刁難檢查管理人員，態(tài)度惡劣，每次扣罰當(dāng)事人當(dāng)月獎金50元；情節(jié)嚴(yán)重的，予以開除，并追究其他責(zé)任。

第二篇：學(xué)生食堂管理辦法

學(xué)生食堂管理辦法

為了強化學(xué)生食堂管理，共同營造良好生活環(huán)境，進一步提高生活質(zhì)量，促使學(xué)生身心健康成長，特制定本辦法。

一、職責(zé)要求：

（一）乙方（承包人）職責(zé)要求：

1、管理和維護食堂相關(guān)設(shè)施、設(shè)備，保證其正常運轉(zhuǎn)。

2、負(fù)責(zé)本食堂各種生熟食物的進出口關(guān)，保證各種食物的衛(wèi)生防疫，保證飯菜的數(shù)量、質(zhì)量、價格。

3、負(fù)責(zé)儲存間、操作間、大廳劃分區(qū)域的衛(wèi)生，一日三餐對餐廳內(nèi)外進行保潔，對銷售食品安全和就餐環(huán)境衛(wèi)生承擔(dān)直接責(zé)任。

4、編制菜單和食譜，管理從業(yè)人員按照規(guī)范操作程序進行擇選清洗、烹飪加工。

5、嚴(yán)禁向?qū)W生提供餐具，嚴(yán)禁銷售剩菜、剩飯。嚴(yán)格執(zhí)行“進貨索證制”“飯菜留樣制”，保證食品無病源、無菌疫。

6、聽從管理員管理，自覺接受管理員、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生防疫部門、食品監(jiān)督部門督查，按其要求規(guī)范操作，不得頂撞對抗或消極應(yīng)付，情節(jié)嚴(yán)重者給以經(jīng)濟處罰、停業(yè)整頓或取消承包資格等處理。

7、做好工作人員的各類培訓(xùn)和思想教育工作，不得與學(xué)生發(fā)生正面沖突。

8、自覺做好其他方面的檢查工作。

（二）甲方（管理員）職責(zé)要求：

1、組織實施食堂各項管理制度。嚴(yán)格按照《食堂管理細(xì)則》和其他相關(guān)要求，對各食堂及食堂工作人員進行管理和考核。

2、負(fù)責(zé)檢查各食堂的進貨渠道、操作程序和飯菜質(zhì)量。

3、督查食堂衛(wèi)生和防疫工作，并對各種安全和衛(wèi)生事故承擔(dān)管理責(zé)任

4、征求學(xué)生及教職工對食堂經(jīng)營管理的意見和建議，并不斷督促改進。

5、完成學(xué)校交給的其它任務(wù)。

（三）食堂工作人員要求

1、必須持“健康證”上崗。

2、必須身穿工作服，佩戴工作帽、口罩，并用消毒水洗干凈手后才能進行食品加工。

3、禁止在廚房內(nèi)吸煙和吐痰。

4、不能留長指甲、涂指甲油。

5、禁止在廚房操作和銷售時抓頭發(fā)、挖耳朵、摳鼻子、打噴嚏。

6、嚴(yán)禁銷售剩菜、剩飯。

（四）學(xué)生就餐要求

1、自覺排隊，文明就餐，不說粗魯話，不做傷人事。

2、盡可能不揀擇食物、飯菜，確需揀擇的堆放在飯桌上，吃完后，用餐具倒在指定剩菜桶中，不小心掉在地下的飯菜、垃圾自覺揀起、擦拭。

3、盡可能不將泥土或垃圾帶進大廳。

4、節(jié)約糧食，節(jié)約用水，按量打飯，杜絕浪費。餐具清洗時擰小水龍頭，沖洗后，將水摔干，盡量不要把地板弄濕弄臟。

二、管理重點：

鑒于食堂運行實際，結(jié)合衛(wèi)生部門、食品監(jiān)督部門對食堂管理的要求，我校食堂管理采取“循序漸進、分塊治理、逐步規(guī)范”的原則，本學(xué)期重點改善、治理以下三塊：

1、工作人員個人衛(wèi)生，大廳、操作間衛(wèi)生。

2、飯菜留樣、進貨索證和剩菜、剩飯?zhí)幚怼?/p>

3、學(xué)生就餐秩序和衛(wèi)生習(xí)慣。

三、考核管理辦法

（一）管理責(zé)任：校內(nèi)食堂樓由管理員具體負(fù)責(zé)管理與考核，學(xué)生就餐衛(wèi)生由政教處、總務(wù)處負(fù)責(zé)。

（二）管理措施：食堂衛(wèi)生管理采取處罰與量化考核并行制。以灶（班）為單位，日量化，周公布，月匯總。考核成績一份張貼于食堂門口，供學(xué)生監(jiān)督評價，一份報學(xué)校備案。

（三）承包灶量化內(nèi)容及考核辦法：

⑴進貨記載不清或索證不全，一次扣1分，弄虛作假者一次扣3分； ⑵工作人員不穿工作服，不佩戴工作帽、口罩者，一人次扣1分，工作服（帽）黑污不換洗者，一人次扣3分。

⑶在廚房內(nèi)吸煙、吐痰、擤鼻涕者，一人次扣3分。⑷庫房、案板或操作機器有污垢者，發(fā)現(xiàn)一次扣3分。⑸飯菜不按時留樣或沒有具體日期者，一次扣3分。

⑹操作間、承包大廳衛(wèi)生打掃不徹底，一次扣1分，在盥洗間洗拖把一次扣3分。

⑺剩菜、剩飯不按規(guī)范處理者，一次扣3分。⑻無證上崗者一次扣1分。

⑼公共設(shè)施損壞，除按價賠償外，一次扣5分，有飯菜不熟或飯菜變質(zhì)者，經(jīng)查明屬實，一次給以200元經(jīng)濟處罰外，扣10分，造成嚴(yán)重后果者，承擔(dān)一切經(jīng)濟責(zé)任和刑事責(zé)任。

⑽月末匯總后，成績低于80分者，整改提高，成績低于70分者，停灶整頓，成績低于60分者，取消營業(yè)資格，永不予以承包。

⑾其他方面由管理員依據(jù)實際情況，在一周內(nèi)拿出方案，報學(xué)校批準(zhǔn)后執(zhí)行。

（四）學(xué)生就餐衛(wèi)生管理辦法：

⑴學(xué)校進行就餐衛(wèi)生專項整治，發(fā)放《學(xué)生就餐要求》，各班利用周會宣傳并做細(xì)致要求；

⑵學(xué)校各處室要定期或不定期共同行動，輪流值班檢查，制止不文明行為，記載違規(guī)人和事，并將結(jié)果及時報送學(xué)校。⑶學(xué)校根據(jù)違規(guī)學(xué)生行為和個人態(tài)度，給予停課打掃衛(wèi)生、通報批評或扣除班級量化成績、罰款等不同處理。

四、附則：

1、本辦法從二一三年xx月xx日開始執(zhí)行。

2、未盡事宜，另議。

第三篇：學(xué)校學(xué)生食堂就餐紀(jì)律管理辦法

育棟學(xué)校學(xué)生食堂就餐紀(jì)律制度

健康的飲食習(xí)慣，文明的就餐秩序，是學(xué)生道德品質(zhì)教育和生命健康教育的一項重要內(nèi)容，是校園文化建設(shè)的重要方面，也是做一個知書達理學(xué)生的基本條件之一。為進一步規(guī)范學(xué)生就餐行為，使每個學(xué)生做到“按時就餐，有序就餐，安靜就餐，節(jié)約就餐，衛(wèi)生就餐”，逐步養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，特制定本辦法。請遵照執(zhí)行。

一、明確要求和職責(zé)

（一）學(xué)生排隊要求：

1．在上午最后一節(jié)課下課鈴響后2分鐘內(nèi)，各班在班主任以及班干部的組織下在教室外走廊排隊，做到靜、齊、快。

2．1-3年級各班由班主任（提前5分鐘走廊外排隊）帶領(lǐng)，整班按固定路線有秩序地前往餐廳。做到不提前、不延后，學(xué)生不脫離本班隊伍，必須有朗誦內(nèi)容。

3．各班以兩列縱隊，按先后順序行進。途中，兩班不得并行，隊伍一直要保持到本班餐桌前。

4．因各種原因未能及時隨隊前往就餐的學(xué)生，不能急速奔跑，必須就近排到隊伍的最后面。

5．學(xué)生進入餐廳文明有序，做到隊伍不松散、不奔跑。

（二）分飯菜值日生的職責(zé)：

1．六年級分飯菜值日生提前5—10分鐘到餐廳分飯菜。2．分飯堅持“少打多添”的原則，減少不必要的浪費。

3．分的過程中，盡量做到飯菜分發(fā)均勻，不掉餐桌凳和地上，保持餐廳整潔衛(wèi)生。

4．飯菜分完后，分飯菜學(xué)生要及時清理掉在餐桌、凳和地上的飯菜，餐桌凳要用干毛巾擦干凈，要保證每處同學(xué)都能坐得下來。

5．分飯菜學(xué)生在做好各項用餐準(zhǔn)備后，在本班餐桌就坐，安靜等待全班同學(xué)一起就餐，不大聲喧嘩、走動。

（三）學(xué)生就餐要求： 就餐前：

1．在指定的座位就坐，不隨意換位，雙腿自然平放，不大聲講話，不用筷子敲打餐盤。

就餐時：

1．文明就餐，禁止邊吃邊講話。

2．節(jié)約糧食，杜絕浪費，無特殊原因飯菜要吃完，不偏食、不挑食。

3．保持桌面干凈，如不小心將飯菜掉在地上須及時清理，自己的桌面自己清。

就餐后：

1．就餐完畢，有序排隊，到指定的位置倒剩菜剩飯，雙手端餐盤，不擁擠、不推搡、不插隊。值日生把餐具送到指定位置。

2．用餐后及時離開餐廳，不得在餐廳逗留，嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)追打嬉鬧，保持餐廳安靜，嚴(yán)禁將飯菜帶出餐廳吃。

3．學(xué)生一律在餐廳內(nèi)就餐，吃完后班主任集體帶領(lǐng)本班學(xué)生離開座位，在路上按照來的要求返回。

二、就餐管理

（一）班主任管理

1．做好《食堂就餐管理辦法》的宣傳、落實工作。

2．1-2年級各班正副班主任隨班就餐，對本班學(xué)生就餐進行全程管理。

3． 3-6年級各班班主任隨班就餐，就餐時跟班監(jiān)控，要及時關(guān)注本班學(xué)生就餐情況。

4．6年級班主任對本班學(xué)生用餐、學(xué)生分飯菜、餐具清理等進行培訓(xùn)和指導(dǎo)。

5．班主任外出或其他原因，委托副班主任認(rèn)真做好班級就餐管理。

3．在教室上課的班級需課任教師整隊后帶入食堂。

三、監(jiān)督檢查

（一）行政檢查

每周由行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期進食堂檢查指導(dǎo)學(xué)生就餐情況，并把存在問題及時在值周工作周報中反饋。

（二）政教處檢查 政教處工作人員和值餐廳管理人員每天對學(xué)生就餐進行監(jiān)督檢查。凡違反上述各項要求的，每項扣2分/班，上限為6分，納入班級考核。

四、后勤保障及其他方面

1、學(xué)生用餐期間班主任必須安排班干部管理好本班就餐紀(jì)律，不得大聲喧嘩。

2、各班級需要添加飯菜的學(xué)生舉手過頭頂，等待添加飯菜。不得隨意走動。

3.班主任監(jiān)督好本班就餐紀(jì)律，禁止學(xué)生浪費飯菜。做到多添少加。4.三餐期間禁止餐廳路上、用餐期間玩手機。5.政教員每天匯總餐廳用餐情況。并且張貼公布。6.三餐期間科任教師有權(quán)監(jiān)督政教員不作為情況。

育棟政教處

第四篇：學(xué)校學(xué)生食堂管理制度

學(xué)校學(xué)生食堂管理制度

一、食堂工作常規(guī)要求

一、規(guī)范嚴(yán)格考勤

1、沒有特殊情況，每天必須按時開飯，上下班時間由廚房負(fù)責(zé)人決定，其他人員必須服從，同時，廚房員工必須服從廚師長的安排。

2、有事必須先請假，全期事假只限于3天，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。

二、杜絕不良行為

1、不服從管理人員安排

2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力

3、不求進步，不按工作程序操作、自作主張

4、思想素質(zhì)差，沒有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。

三、食堂財產(chǎn)管理

食堂內(nèi)所有財產(chǎn)要認(rèn)真愛護，損壞財物照價賠償，多次損壞，作下崗處理。

四、安全衛(wèi)生要求

1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天打掃，餐具及鍋、灶臺、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整潔有序。

2、食堂所有從業(yè)人員要整理好個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

3、按規(guī)程和要求操作，杜絕安全事故的發(fā)生，隨時排查安全隱患，實行安全報告制度，24小時監(jiān)控制度。

五、團結(jié)協(xié)調(diào)工作

1、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個員工要自覺主動，服從分配，不要偷懶偷閑。

2、不準(zhǔn)說閑話、空話，不準(zhǔn)拉幫結(jié)派，不準(zhǔn)罵架打架。

六、禮儀常規(guī)工作

對待學(xué)生、家長及校外來人要熱情大方，舉止有度，態(tài)度和氣，使用文明禮貌用語，力求說普通話，不準(zhǔn)臟言污語，有集體榮譽感，作到服務(wù)育人。

七、管理職責(zé)要求

1、加強學(xué)習(xí)，熟悉管理業(yè)務(wù)，提高管理水平。

2、具備一定的指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的能力，能圓滿完成工作任務(wù)。

3、工作敬業(yè)，責(zé)任心強，堅守崗位。

4、管理資料齊備、規(guī)范。

5、有實干精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。

6、有主人翁意識，要有責(zé)任感，要愛校如家，思想素質(zhì)要高。

二、食堂從業(yè)人員管理制度

一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時要佩戴健康證，每天堅持晨檢。

二、定期參加衛(wèi)生知識及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得合格證后方可上崗。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結(jié)核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。

四、上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝。

五、上班前和上衛(wèi)生間后，應(yīng)洗手消毒，不能穿工作服、帽進入廁所。

六、上班時不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。

七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。

八、按照要求合理分飯分菜，把握好數(shù)量，杜絕浪費現(xiàn)象。

九、服從管理，按時作息，遵守紀(jì)律，愛護財產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭執(zhí)，不公物私占。

十、工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習(xí)慣要良好，按時參加工作例會。

三、食堂衛(wèi)生管理制度

一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。與垃圾存放點和廁所保持一定距離。

二、食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項規(guī)章制度。

三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

四、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。

五、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設(shè)備保持清潔，每天檢查，隨時清洗。

六、室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。

七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。

八、食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學(xué)校不定期對食堂進行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比。

九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布(罩)要潔凈，正反面有標(biāo)記。

十、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。

四、物品采購、驗收、儲存制度

一、食堂物品采購、驗收和儲存實行專人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人員大公無私，思想素質(zhì)好，不得假公濟私，在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價格合理的情況下，驗收簽字。

二、采購的食品及其原料無毒、無害、時鮮，符合營養(yǎng)要求。不采購腐敗變質(zhì)、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。

三、大宗物品采購要簽訂有效合同，定點、定期采購，并向經(jīng)營者索取檢驗合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向?qū)W校提供營業(yè)各種資質(zhì)，合法供貨。

四、嚴(yán)禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。

五、建立大宗物品進出臺帳，記錄詳細(xì)、清楚，專人負(fù)責(zé)。

六、設(shè)置物品儲存專室，室內(nèi)通風(fēng)透氣、干燥潔凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進入，室內(nèi)保持干凈整潔。

七、根據(jù)需要進行物品冷凍或冷藏，經(jīng)常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進出食品應(yīng)有記錄，做到先進先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。

五、食堂安全及規(guī)范操作制度

一、工作人員嚴(yán)格按照各項操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀(jì)，把安全放在首位。

二、不出售腐爛變質(zhì)、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜，不允許學(xué)生帶自制食品和零食進入學(xué)校和食堂。

三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復(fù)清洗、消毒和查驗，防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。

四、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程工作。生進熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。

五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關(guān)門、關(guān)窗，嚴(yán)防外來拋撒物進入室內(nèi)或飯菜中。

六、專人負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù)，掌握一定的技能，每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進行認(rèn)真的巡視和查驗。

七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅守工作崗位，細(xì)心規(guī)范操作，非專業(yè)人員不得隨意操作、使用。

八、飯菜的品嘗和留樣專人負(fù)責(zé)，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時，數(shù)量為100克，存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好詳細(xì)記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要及時徹底地進行清洗、消毒。

九、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，各種調(diào)料數(shù)量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。

十、嚴(yán)禁非工作人員進入食堂和操作間。

六、食堂巡查工作制度

一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)每周督查食堂一次，分管負(fù)責(zé)人每天進行晨檢，全面督查衛(wèi)生、安全、紀(jì)律等，并做好詳細(xì)記載。

二、工作人員按照分工上班時先進行巡查，對異常情況和問題要實行報告制，禁止非正常情況下開展工作。

三、食堂不允許非工作人員進入。上級檢查或外來考察的人員，必須有校長或食堂分管負(fù)責(zé)人陪同，進入食堂人員必須換上衛(wèi)生服裝。

四、長假、寒暑假后，食堂必須全面檢查一次，并進行全面衛(wèi)生清理和消毒，獲得許可后，方能開展工作。

五、對巡查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改，合格后正常工作。

七、學(xué)校飲用水管理制度

一、學(xué)校由食堂向?qū)W生每天三餐飯后免費供應(yīng)鮮開水，早飯后1小時內(nèi)、午飯和晚飯后30分鐘內(nèi)供應(yīng)。小學(xué)一至四年級教室和公寓里的開水分別由班主任、生活教師負(fù)責(zé)，其余年級教室和公寓里的開水由學(xué)生在班主任、生活教師指導(dǎo)下打開水。要確保打開水和飲用開水的安全，禁止學(xué)生喝生水。

二、公寓和教室的開水壺由專人管理，指定地點存放，并每天清洗。學(xué)生個人的飲水用具由學(xué)生個人清洗，由班主任和生活管理員督查。防止水壺、水杯發(fā)生有異物和不衛(wèi)生的現(xiàn)象。

三、重大節(jié)慶和活動由學(xué)校統(tǒng)一用保溫桶供開水，設(shè)置安全、衛(wèi)生的供應(yīng)點。

四、學(xué)校如有自備飲用水，必須每年由衛(wèi)生部門化驗一次，取得許可證后才能使用。

五、蓄水池每期清洗一次，蓄水缸每周清洗一次，并隨時檢查有無異物等，儲備水消毒按每批次一次進行。

八、食堂工作人員職責(zé)

一、食堂專職管理員

1、負(fù)責(zé)食堂的工作安排，處理食堂的日常工作，負(fù)責(zé)食堂人員的分工和工作調(diào)整，保證正常開飯。

2、每天巡查食堂安全、人員、設(shè)備等，做好記錄。監(jiān)控食堂整個工作過程，包括采買、驗收、貨物進出、操作加工、供應(yīng)等每個管理細(xì)節(jié)。

3、臨時安排和調(diào)整人員，確保工作及時到位、無疏漏。

4、配合學(xué)校對食堂職工進行健康教育和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高職工思想質(zhì)素，強化對職工的思想教育工作。

5、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，對存有安全隱患的要及時匯報，并提出整改意見和要求。對職工嚴(yán)格考勤，逗硬管理，落實考核。

6、每周召開食堂工作例會，主要進行工作安排、總結(jié)。

7、食堂工作人員實行試用制和工資考核制。新調(diào)入的工作人員必須由廚師長、管理員進行試用、考核，試用工資由校董事會定，試用期限為一個月，試用期滿，按正常職工工資發(fā)放。試用不合格，不得錄用。

8、了解市場貨源價格，把好進貨關(guān)。

9、抓好伙食質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全，減少浪費。

二、廚師長的職責(zé)

1、配合食堂管理員搞好管理。

2、對食堂人員進行合理分工，確保正常開飯。

3、制定食譜，調(diào)劑花樣品種，做好一周內(nèi)的進貨計劃，為采購或貨主提供當(dāng)日所需的進貨情況及要求。

4、負(fù)責(zé)食堂財產(chǎn)管理，負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生用具添置更新。

5、及時解決食堂出現(xiàn)的問題，聽取各方面正確的意見，改進食堂工作。

6、檢查貨源是否符合衛(wèi)生要求和票據(jù)并簽字。

三、紅案廚師要求

1、紅案廚師在廚師長的指揮下進行工作，紅案廚師必須掌握白案技術(shù)，有計劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力，有切、搭、配的合理操作技巧。

2、協(xié)助廚師長和白案廚師開展工作，作好后勤雜工的技術(shù)指導(dǎo)工作和清潔衛(wèi)生工作。

四、白案廚師要求

1、在管理員、廚師長的指導(dǎo)下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù)，有不怕臟累苦的精神，有團結(jié)協(xié)作作風(fēng)，有指導(dǎo)勤雜人員工作的能力。

2、白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術(shù)，要做到面粉蒸發(fā)好，堿用量得當(dāng)，口感好，能細(xì)心、起早。不合格的生食面品不準(zhǔn)上籠。

3、協(xié)助廚師長、紅案廚師開展工作，指導(dǎo)勤雜工食堂內(nèi)外工作(如：蒸籠、白案板、發(fā)面缸的清潔，參與餐廳分飯工作)。

五、雜工工作要求

1、服從安排，不能討價還價。

2、食堂、儲存間內(nèi)外清潔衛(wèi)生，學(xué)生餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜、淘菜、撿饅頭、洗碗、放碗等，協(xié)助紅、白案廚師的所有雜務(wù)工作。

3、配合生活管理員參與學(xué)生餐廳分飯、賣飯，對待學(xué)生態(tài)度和藹、一視同仁，聽取學(xué)生、教師、家長的意見和建議，及時向上反映。

六、所有工作人員嚴(yán)禁帶寵物進校、進食堂，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吃煙飲酒。

九、食堂操作間衛(wèi)生制度

一、操作間有明顯標(biāo)記，定員定時消毒和保潔，室內(nèi)干凈、干燥，通風(fēng)透氣。

二、工作人員不得在操作間互竄，閑聊或做與工作無關(guān)的事。

三、進分飯間前要更換清潔的工作衣帽，手洗凈消毒。

四、熟食間和生食間要嚴(yán)格分開，熟食必須從傳遞窗口進入備餐間。

五、加強對熟食的管理，銷售熟食用工具取貨，不能生熟混雜。

六、生食品、不潔食品、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

七、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生工作。

八、回鍋的熟食品要有記錄，包括姓名、菜名、加熱溫度和時間。

十、食品粗加工衛(wèi)生制度

一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

二、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

三、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小時以上，洗凈后放在離地的貨架上。

四、肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。

六、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后及時清洗干凈。

七、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

八、食堂有帶蓋的專用垃圾箱(桶)，實行垃圾袋裝化，及時清運。

十一、食堂燒煮和烹調(diào)衛(wèi)生制度

一、變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)，不燒煮。

二、食品燒熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器、餐具中。

三、炒菜、燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。

四、抹布專用并保持清潔，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

五、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯防止變質(zhì)，并注意防蠅防塵。

六、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作臺面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。

十二、關(guān)于食物中毒和食源性疾患的預(yù)案

一、建立預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作領(lǐng)導(dǎo)小組

由校長任組長，由食堂分管中層領(lǐng)導(dǎo)和食堂負(fù)責(zé)人任副組長，由其余中層領(lǐng)導(dǎo)、校醫(yī)、后勤主任、廚師長任成員

二、預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作工作小組成員職責(zé)

1、現(xiàn)場保護小組：校長任組長，食堂管理員任副組長，組員由中層干部、班主任和有關(guān)人員組成。主要負(fù)責(zé)對“病例”所在區(qū)域及直接接觸者進行隔離封閉和現(xiàn)場保護。

2、摸底調(diào)查小組：食堂分管領(lǐng)導(dǎo)任組長，廚師長任副組長，組員由班主任和有關(guān)人員組成。主要負(fù)責(zé)第一時間調(diào)查“病例”所接觸的有關(guān)人員，以便及時隔離，嚴(yán)密監(jiān)控其他師生員工的健康狀況。

3、消毒小組：安全分管領(lǐng)導(dǎo)任組長，校醫(yī)任副組長，組員由班主任、科任教師和部分后勤人員組成。主要負(fù)責(zé)對病例所活動的區(qū)域進行消毒，加強重點場所如廁所、食堂的消毒，并對封閉區(qū)域隨時進行消毒。

4、后勤保障小組：后勤主任任組長，組員由后勤人員和部分教師組成。主要負(fù)責(zé)工作人員所需要的各種物質(zhì)供應(yīng)和對隔離人員吃住及生活必需品的保障。

5、思想工作小組：由黨支部書記任組長，團隊輔導(dǎo)員任副組長，組員由班主任主任和科任教師組成。主要負(fù)責(zé)被隔離人員的思想穩(wěn)定和疏通工作，消除緊張和恐懼心理并做好外圍家長及有關(guān)人員的勸解工作。

6、接待工作小組：由工會主席任組長，組員由班主任和科任教師組成。主要負(fù)責(zé)接待家長及社會有關(guān)人員并做好宣傳解釋工作。

7、聯(lián)絡(luò)匯報小組：語文教研組長牽頭，其余教研組長任組員，主要負(fù)責(zé)報送工作，向上級和部門匯報工作，疫情通報，向社會及有關(guān)部門發(fā)布信息。

三、一旦發(fā)生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。

四、實行報告制度

1、及時報告：有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

2、報告內(nèi)容：發(fā)病人數(shù)、癥狀和第一例發(fā)生的時間;學(xué)校全稱、責(zé)任人、地點和聯(lián)系電話;目前狀況和緊急處理措施;報告時間和報告人。

五、搶救病人：及時組織人員送醫(yī)院救治病人，并通知有關(guān)學(xué)生家長。

六、保護現(xiàn)場：保留可能造成或?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

七、配合調(diào)查

1、按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和現(xiàn)有全部食品(原料或半成品或成品)

2、配合衛(wèi)生行政部門進行病例調(diào)查，了解病史、進食史等情況;會同有關(guān)醫(yī)療機構(gòu)采集患者嘔吐物、排泄物、血液等樣品;為流行病學(xué)調(diào)查提供線索，綜合分析情況，作出初步診斷。

八、控制事態(tài)：根據(jù)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍，包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等。

九、通知保險機構(gòu)介入。

十、必要時報告公安、工商等部門。

十三、師生食堂就餐常規(guī)

一、小學(xué)一至五年級實行配餐制，班主任原則要求在餐廳就餐，每月交生活費150元，不足部分由學(xué)校在教師工資外補貼，個別班主任不在餐廳就餐，每月在工資外補貼50元。其余師生員工憑卡就餐。

二、在規(guī)定時間內(nèi)就餐。值周組教師、生活教師、門勤人員、沒有課的班主任中午11：30就餐。學(xué)生加餐時間在晚上統(tǒng)一進行，小學(xué)在第一節(jié)自習(xí)后30分鐘內(nèi)，初中在第二節(jié)自習(xí)后30分鐘內(nèi)。加餐時要自覺遵守餐廳紀(jì)律，按照就餐常規(guī)就餐。遵守作息時間，不得因加餐遲到。

三、就餐要排隊，不幫他人帶買飯菜，在規(guī)定的窗口買飯買菜，講紀(jì)律、講秩序，遵守公共道德。

四、謙遜禮讓，文明就餐，做到幾不準(zhǔn)：一不準(zhǔn)喧嘩起哄，二不準(zhǔn)破壞衛(wèi)生，三不準(zhǔn)打架罵架，四不準(zhǔn)追逐嬉戲，五不準(zhǔn)損壞公物，六不準(zhǔn)刁難工作人員，七不準(zhǔn)亂竄座位，八不準(zhǔn)鋪張浪費，九不準(zhǔn)我行我素，十不準(zhǔn)挑食偏食，十一不準(zhǔn)向外拋撒雜物，十二不準(zhǔn)無卡就餐。

五、配餐學(xué)生和打卡學(xué)生在指定地點就餐，不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點就餐，通食學(xué)生就餐在本班位置就坐。全體學(xué)生必須服從教師管理員和學(xué)生干部的指揮和安排。

六、三餐就餐必須由值周組整隊集合，單列進入餐廳，順次就餐，任何學(xué)生不得提前進入餐廳。

七、就餐完畢，學(xué)生將餐具有序放到指定位置，把桌面清理干凈，不得將雜物拋撒在地和凳子上。

八、學(xué)生必須在食堂就餐，嚴(yán)禁學(xué)生在校外攤點用餐。

九、嚴(yán)禁學(xué)校非工作人員進入操作間。

十、衛(wèi)生習(xí)慣良好，飯前洗手，不吃生、冷和不潔食品，不吃零食。不與他人混用餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。

十四、師生食堂就餐用卡常規(guī)

一、行政值周、班主任、生活教師、門衛(wèi)何九林和小學(xué)一至五年級實行配餐制，其余師生憑卡就餐。配餐學(xué)生和通食學(xué)生加餐由學(xué)生自行買卡、憑卡加餐，任何學(xué)生不能支付現(xiàn)金加餐。違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)十倍處罰食堂管理人員和工作人員。

二、妥善保管好就餐卡，嚴(yán)防遺失或損壞。若遺失或損壞及時報班主任處，經(jīng)班主任核實，到后勤辦理補卡手續(xù)。

三、每月收月假的當(dāng)晚和第二天為補卡或充值時間，過期一般不再辦理，班主任要及時督查學(xué)生繳費充值。充值由班主任代辦，學(xué)生簽字。各年級各班充值時間另行安排。

四、卡內(nèi)余額不得退還為現(xiàn)金，學(xué)生因畢業(yè)離?？梢酝诉€卡內(nèi)余額，就餐卡成本費不退還，就餐卡由學(xué)校收回作廢。

五、就餐卡使用實名制，每人一卡，不能竄用。辦卡時學(xué)生交一寸彩照，就餐卡只限本人使用，不得轉(zhuǎn)讓，轉(zhuǎn)賣，轉(zhuǎn)借，否則，一切損失由持卡人自己負(fù)責(zé)。

六、嚴(yán)禁學(xué)生超額、超標(biāo)準(zhǔn)使用，學(xué)生每天的消費標(biāo)準(zhǔn)不得超過30元。如果學(xué)生就餐卡余額不足，將無法消費，學(xué)生報班主任后，班主任核實可以在后勤臨時充值。

七、就餐卡成本費20元，出售后不得退還，如出現(xiàn)卡質(zhì)量問題，經(jīng)制卡公司確認(rèn)后更換。持卡人領(lǐng)到卡后，填寫好姓名、班級等信息，以便遺失后查尋。

十五、值周教師、班主任和生活教師食堂管理職責(zé)

一、行政值周免費就餐，班主任管理生活費不足部分由學(xué)校補貼。

二、行政值周和值周教師職責(zé)：

1、行政值周：

(1)考核生活教師和班主任

(2)處理突發(fā)事件

(3)督查廚房供應(yīng)的飯菜數(shù)量、質(zhì)量和價格，有暴利行為立即報告董事會進行處理。

(4)督查廚房食品衛(wèi)生、安全情況，做好登記，并報告校長。

(5)管理學(xué)生集中餐具，嚴(yán)禁學(xué)生浪費和亂到過多剩菜、剩飯。

2、值周教師甲負(fù)責(zé)集合學(xué)生，值周教師乙在餐廳入口處執(zhí)勤，學(xué)生單列進餐廳、有序出餐廳。

三、班主任教師職責(zé)

1、分班管理好該班學(xué)生，指導(dǎo)學(xué)生就好餐，科學(xué)營養(yǎng)用餐。對偏食、挑食、的學(xué)生進行教育。

2、維持好本班就餐秩序。

3、清理不吃飯或違紀(jì)的學(xué)生。

4、指導(dǎo)學(xué)生就餐完畢后將餐具放到規(guī)定位置，將桌面打掃干凈，將擦桌帕洗干凈，整齊疊放在餐桌的右上角。

5、該班學(xué)生全部離開食堂，班主任才能離開食堂。

四、生活教師職責(zé)

1、專人給配餐學(xué)生分飯，回收餐具，禁止亂到剩余飯菜。其余生活教師參與窗口分飯。

2、協(xié)助班主任維護就餐秩序，對學(xué)生進行科學(xué)用餐的指導(dǎo)和教育。

3、到餐廳工作時，必須鎖好公寓的大門，嚴(yán)防公寓財物的毀損、丟失。

五、團隊管理員職責(zé)

1、在主要地段和位置分派少年警察執(zhí)勤，做好情況登記。

2、每周至少調(diào)研少年警察執(zhí)勤情況三次。及時處置違紀(jì)行為，開展多種形式的教育活動。

第五篇：學(xué)生食堂文明用餐管理辦法

學(xué)生食堂文明用餐管理辦法

學(xué)生食堂是學(xué)生在校期間生活、用餐的主要場所，是對學(xué)生進行文明禮儀教育的重要課堂。為創(chuàng)造一個文明、整潔、謙讓的就餐環(huán)境，現(xiàn)將食堂管理辦法規(guī)定如下：

1、自覺維護食堂就餐秩序。打飯時自覺排隊，不擁擠、不夾塞、不爭吵、不暄鬧，同學(xué)之間要友好、謙讓。用餐后不要繼續(xù)占用座位，應(yīng)該主動給后來用餐者讓座。

2、按學(xué)校規(guī)定作息時間到食堂就餐，杜絕提前就餐現(xiàn)象。

3、要按個人飯量打飯，嚴(yán)禁浪費。養(yǎng)成節(jié)約光榮，浪費可恥的好風(fēng)氣。

4、保持食堂餐廳衛(wèi)生。做到不隨地吐痰，不亂潑臟水，不亂扔廢棄物，不亂倒剩菜剩飯，餐后自覺將所用餐具送到指定地點。

5、愛護食堂內(nèi)的公物和設(shè)施。不隨意涂畫桌椅、墻壁、門窗，不腳踏、踢公用設(shè)施，不準(zhǔn)將公共餐具帶出食堂。

6、尊重炊管人員的勞動，理解他們的工作。

7、為避免交叉污染，食堂飯菜售出后無特殊情況一律不退不換。

8、食堂是人員進出較多的公共場所，用餐時不要把貴重物品放在餐桌上，以免丟失。愛護并妥善保管用餐卡，遺失后立即掛失。

9、對食堂工作和伙食的意見和建議，可通過班委會或伙食委員會向食堂提出，以便不斷提高飯、菜質(zhì)量和服務(wù)水平。

10、對用餐時滋事、打架不聽勸阻者，學(xué)校給予相應(yīng)紀(jì)律處分