第一篇：食堂管理辦法

職工食堂管理

第一節(jié) 衛(wèi)生及服務(wù)

第四十六條 廚房、餐具衛(wèi)生（從其它制度中摘選，序號(hào)未重排）

（一）廚房餐具劃分責(zé)任人，所有工具、容器每天工作前進(jìn)行嚴(yán)格消毒，不得著地存放。食具清洗后加蓋保管，防止再污染。

（二）廚房所有工具用完后，按規(guī)定位置定點(diǎn)放置，擺放有序，刀砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后立即清洗，做到使用一次，清洗一次。

（三）冷藏柜應(yīng)定期解凍，清洗、保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。

（四）爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池和一切水溝渠道使用后及時(shí)徹底清洗保持干凈、整潔。

（五）清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等一切傳染源污染食物。

（六）倉(cāng)庫(kù)所存物品，擺放整齊，定期定人打掃檢查，保持空氣流通，以防發(fā)霉變質(zhì)。

（七）違反上述規(guī)定，每項(xiàng)/次罰責(zé)任人20元。第四十七條 個(gè)人健康與衛(wèi)生

（一）食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在職工食堂工作。

（二）炊事人員在工作期間要穿工作服，戴好工帽、一次性手套（售飯）。

（三）不準(zhǔn)隨地吐痰、吸煙，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、留長(zhǎng)發(fā)、涂指甲油、涂口紅以及佩戴戒指、手鐲、手鏈等裝飾物品。

（四）做到“七勤”，即勤洗手，勤剪指甲、勤洗澡，勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥，勤換工作服，使自己具有良好整齊的儀表。

（五）工作時(shí)嚴(yán)禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內(nèi)洗滌食品以外的物品。

（六）不得有對(duì)食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛(wèi)生的動(dòng)作，不允許用勺直接嘗味。

（七）違反上述規(guī)定，每項(xiàng)/次罰責(zé)任人20元。第四十八條 餐廳衛(wèi)生

（一）應(yīng)經(jīng)常保持桌面、臺(tái)凳、地板的清潔衛(wèi)生，每一人次餐后應(yīng)及時(shí)擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，每天清洗三次地板，保證不積水，干凈、清爽。

（二）門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管定期清洗，確保就餐環(huán)境舒適、通風(fēng)排污設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

（三）每周大清掃一次，用清潔劑清洗桌椅、地面。做到餐廳無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等，保證無異味。

（四）違反上述規(guī)定，每項(xiàng)/次罰責(zé)任人20元。第四十九條 室外衛(wèi)生

按照公司相關(guān)要求對(duì)所包的室外衛(wèi)生區(qū)域定期打掃，達(dá)到6S+Q標(biāo)準(zhǔn)。

（一）食堂內(nèi)部及周邊要定時(shí)消毒，做到無蚊蠅等害蟲亂飛，無鼠跡等。

（二）洗碗池要求每天洗刷，做到不堵塞、壁面光潔、無剩飯、積水等，同時(shí)杜絕常流水現(xiàn)象。

（三）剩飯菜要擺放專門垃圾筒傾倒，不允許溢出、發(fā)出異味。每餐后要及時(shí)清運(yùn)（早上8點(diǎn)30分清運(yùn)、中午14點(diǎn)30分清運(yùn)、晚上19點(diǎn)30分清運(yùn)），垃圾筒要每天清洗。

（四）食堂周邊不允許有爛菜葉、煤灰等垃圾的堆集。綠地內(nèi)無垃圾袋、紙屑、酒瓶等雜物。廢酒瓶每周處理一次，不得堆積。

（五）違反上述規(guī)定，每項(xiàng)/次罰責(zé)任人20元。第五十條 服務(wù)工作

對(duì)人要熱情，說話要客氣，無論職務(wù)高低一視同仁。凡有不禮貌言行，以及與員工發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、爭(zhēng)吵現(xiàn)象，無論是非因果，先對(duì)職工食堂服務(wù)人員按照崗位說明書中的考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核。

第二節(jié) 飯菜品種價(jià)格及質(zhì)量

第五十一條 飯菜品種

做到飯菜品種多樣化，中餐晚餐主食保持3種以上，副食保持4種以上。

第五十二條 飯菜價(jià)格合理，必須低于當(dāng)時(shí)市場(chǎng)價(jià)。第五十三條 飯菜價(jià)格核算辦法

（一）參加人員：福利小組成員，財(cái)務(wù)部相關(guān)人員、行政部相關(guān)人員及食堂管理員、企劃部相關(guān)人員及食堂會(huì)計(jì)等。

（二）核算時(shí)間：更換菜譜或原輔材料價(jià)格有較大變化時(shí)及時(shí)進(jìn)行核算。

（三）飯菜價(jià)格核算的提出：由福利小組或職工食堂提出。

（四）核算程序

1、就某種飯菜所需原、輔、佐料的品種、數(shù)量、單價(jià)列出詳細(xì)清單。

2、根據(jù)當(dāng)時(shí)購(gòu)買價(jià)格算出總金額，即該種飯菜的總成本。

3、將加工好的飯菜按照平常所售份量分成若干等份。

4、將飯菜總成本除以所分份數(shù)，即得出一份飯菜的單價(jià)。

5、在單價(jià)基礎(chǔ)上增加5%的菜價(jià)作為剩飯菜損耗等。

6、將飯菜核算過程及價(jià)格及時(shí)予以公布。

7、違反上述規(guī)定，每項(xiàng)/次罰責(zé)任人20元。第五十四條 飯菜質(zhì)量

（一）確保飯菜的質(zhì)量必須讓60%以上的職工滿意，由公司福利小組負(fù)責(zé)調(diào)查。

（二）不發(fā)生用餐中毒現(xiàn)象，否則職工食堂承擔(dān)一切責(zé)任，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人嚴(yán)肅處理。

第三節(jié) 食品采購(gòu)與存放

第五十五條 負(fù)責(zé)菜買工作的食堂工作人員按照食堂管理員當(dāng)日布置的采購(gòu)任務(wù)進(jìn)行采購(gòu)，確保按時(shí)、保質(zhì)、保量。否則，對(duì)責(zé)任人提出批評(píng)

第五十六條 購(gòu)買肉類及其制品時(shí)，必須購(gòu)買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格品。嚴(yán)禁購(gòu)買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。否則，對(duì)責(zé)任人罰款20元。

第五十七條 食堂會(huì)計(jì)對(duì)每天采購(gòu)的物品進(jìn)行驗(yàn)質(zhì)、復(fù)稱、辦理入庫(kù)、出庫(kù)等手續(xù)。建立食堂各種臺(tái)帳和帳目。把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。否則，對(duì)責(zé)任人罰款20元。

第五十八條

食物存放實(shí)行“三隔離”，即熟與生隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。須冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。否則，對(duì)責(zé)任人提出批評(píng)。

第五十九條 食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。否則，對(duì)責(zé)任人提出批評(píng)。

第六十條 妥善保管物資、物品，不出現(xiàn)丟失、霉變、生蟲、有異味、超保質(zhì)期等現(xiàn)象。否則，對(duì)責(zé)任人罰款20元。

第四節(jié) 食堂物品驗(yàn)收辦法

第六十一條 貨物來源

（一）米、面、油、肉采購(gòu)，所用產(chǎn)品均為品牌產(chǎn)品，拒收三無產(chǎn)品。三無指：無生產(chǎn)廠家，無合格證證書，無生產(chǎn)日期。

（二）蔬菜來源，要到蔬菜批發(fā)商處購(gòu)買或固定堆位處購(gòu)買。第六十二條

貨物驗(yàn)收

（一）所購(gòu)物品不能有發(fā)霉、變味、變色等現(xiàn)象。

（二）所購(gòu)蔬菜要新鮮，不能有腐爛、發(fā)黃現(xiàn)象。

（三）食用油不能有渾濁、懸浮物、沉淀物出現(xiàn)。

（四）對(duì)所購(gòu)進(jìn)的米、面、油必須物、票相符，如發(fā)現(xiàn)上述問題拒絕驗(yàn)收。若是存放不當(dāng)使物品發(fā)霉變質(zhì)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即銷毀，所造成的損失由保管員承擔(dān)。如對(duì)他人身體造成損害，責(zé)任由保管員負(fù)責(zé)。

第六十三條 貨物的過稱

（一）對(duì)食堂所購(gòu)進(jìn)的貨物要進(jìn)行檢查、驗(yàn)收、復(fù)稱。由管理員、會(huì)計(jì)、炊事班長(zhǎng)、菜買四方鑒字，并開據(jù)一式四份入庫(kù)單方能入庫(kù)。

（二）所購(gòu)物品必須貨真價(jià)實(shí)，按財(cái)務(wù)制度規(guī)定，分類上賬。否則，對(duì)責(zé)任人罰款20元。

第六十四條 食堂管理員每月提交不少于2次的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告，每旬制定采購(gòu)指導(dǎo)價(jià)，限價(jià)。否則，對(duì)責(zé)任人罰款20元。

第五節(jié) 磁卡管理

第六十五條 職工食堂工作餐的收費(fèi)統(tǒng)一采用打卡的方式，禁止收取現(xiàn)金。由食堂會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)磁卡的發(fā)放、收繳、充值等管理工作以及卡機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)?？C(jī)出現(xiàn)故障應(yīng)當(dāng)及時(shí)聯(lián)系維修人員，防止因此影響工作。

第六十六條 發(fā)放磁卡要有公司行政部人事處出具的證明，補(bǔ)辦磁卡憑上崗證由本人親自到場(chǎng)方可辦理。

第六十七條 食堂會(huì)計(jì)每周一、三、五全天進(jìn)行充值工作，為員工提供方便。否則，對(duì)責(zé)任人提出批評(píng)。

第六節(jié) 食堂管理流程

第六十八條 食堂管理員根據(jù)就餐人數(shù)，考慮本企業(yè)就餐人員的消費(fèi)水平，員工對(duì)食堂飯菜花色品種、數(shù)量、質(zhì)量要求的情況，估算所需原輔材料品種、數(shù)量，向菜買下達(dá)采購(gòu)任務(wù)。

第六十九條 菜買根據(jù)管理員提供的采購(gòu)清單及時(shí)進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)應(yīng)熟悉原輔材料的品名、用途、產(chǎn)地季節(jié)、使用期限，熟悉就餐人員的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣；熟悉本食堂炊事人員的技術(shù)水平和加工能力；通曉鑒別各種原輔材料質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一般標(biāo)準(zhǔn)。將采購(gòu)回的物品列出詳細(xì)清單，包括物品品名、單價(jià)、數(shù)量等和實(shí)物一并交會(huì)計(jì)。

第七十條 食堂會(huì)計(jì)對(duì)采購(gòu)回的物品進(jìn)行驗(yàn)質(zhì)復(fù)稱，詳細(xì)檢查所收到的原輔材料是否與購(gòu)貨清單相符。對(duì)質(zhì)量不好、質(zhì)次價(jià)高、腐爛變質(zhì)的原輔材料，或未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)的畜禽類，拒絕驗(yàn)收。驗(yàn)收完畢，開具驗(yàn)收入庫(kù)單一式四份，食堂管理員、食堂會(huì)計(jì)、菜買、炊事班長(zhǎng)簽名各一份，同時(shí)做好登記上賬工作。

第七十一條 保管員（炊事班長(zhǎng)兼）對(duì)會(huì)計(jì)驗(yàn)收過的物品詳細(xì)登記、入庫(kù)、分類存放。根據(jù)廚房需要及時(shí)發(fā)放物品，做好出庫(kù)登記工作，并及時(shí)盤點(diǎn)，掌握庫(kù)存量。

第七十二條 炊事班長(zhǎng)根據(jù)每天飯菜品種、數(shù)量領(lǐng)取所需原輔材料（青菜等保鮮品經(jīng)會(huì)計(jì)、保管員驗(yàn)質(zhì)過磅后登記，直接辦領(lǐng)取手續(xù)）對(duì)腐爛變質(zhì)物品拒絕領(lǐng)取，同時(shí)辦理領(lǐng)取手續(xù)。根據(jù)管理員下達(dá)的菜譜、份量加工制作。按時(shí)售飯、送飯。

第七十三條 充值員（食堂會(huì)計(jì)兼）售飯時(shí)開機(jī)采集數(shù)據(jù)，并將各窗口日營(yíng)業(yè)額打印交食堂管理員。按照財(cái)務(wù)制度，根據(jù)營(yíng)業(yè)額經(jīng)管理員批準(zhǔn)后，向菜買發(fā)放流動(dòng)資金。

第七節(jié) 食堂賬目結(jié)算管理

第七十四條 現(xiàn)金日記賬必須按時(shí)間順序，每日逐筆登記現(xiàn)金收、支數(shù)，做到日清月結(jié)。

第七十五條 現(xiàn)金收入：每日終了，充值員應(yīng)把當(dāng)日售卡收入從電腦中打印出明細(xì)清單，作為當(dāng)日現(xiàn)金收入憑據(jù)，依據(jù)現(xiàn)金收入合計(jì)數(shù)登記現(xiàn)金日記賬。

客餐接待每月核報(bào)一次，從財(cái)務(wù)部領(lǐng)取現(xiàn)金，作為食堂收入累計(jì)入現(xiàn)金賬。

第七十六條 現(xiàn)金支出：日常購(gòu)買物品需提供發(fā)票或清單、對(duì)于所列貨物會(huì)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格審核，并對(duì)實(shí)物數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，開出實(shí)物驗(yàn)收單，由采購(gòu)人、會(huì)計(jì)、管理員、炊事班長(zhǎng)簽字，簽字后的驗(yàn)收單應(yīng)與清單附在一起，作為報(bào)銷憑證，會(huì)計(jì)應(yīng)以報(bào)銷憑證為支出憑證請(qǐng)示管理員批準(zhǔn)后方可向菜買發(fā)放流動(dòng)資金，登記現(xiàn)金日記賬貸方。每日終了，結(jié)出收、支日記數(shù)，結(jié)出當(dāng)日現(xiàn)金余額，并與庫(kù)存現(xiàn)金核對(duì)相符。

第七十七條 材料分類

1、原輔材料：包括面粉、米、蔬菜、肉、干菜、調(diào)料、輔料等。

2、燃料：煤、液化氣、柴油、電、汽等。

3、物料用品：一次性筷子、餐巾紙、桌布、一次性餐盒等。第七十八條 會(huì)計(jì)依據(jù)發(fā)票驗(yàn)收單，嚴(yán)格審核，根據(jù)類別把數(shù)量、單價(jià)、金額登記入材料帳的借方欄內(nèi)。炊事班長(zhǎng)領(lǐng)取物品時(shí)，在材料貸方欄標(biāo)出具體數(shù)量，每日終了，結(jié)出借、貸方日記數(shù)，結(jié)出當(dāng)日領(lǐng)料、余料，并與庫(kù)存物品核對(duì)相符。

第七十九條 每月底由公司財(cái)務(wù)部、企劃部、行政部對(duì)職工食堂盤存，并對(duì)賬目進(jìn)行審核。

第八節(jié) 來客接待工作

第八十條 對(duì)于工作需要在職工食堂就餐的來客，嚴(yán)格按照就餐標(biāo)準(zhǔn)、就餐批準(zhǔn)程序執(zhí)行來客接待任務(wù)，事后出具“就餐明細(xì)單”，單上應(yīng)注明飯菜、煙、酒的品名、數(shù)量、單價(jià)及總金額（大寫）等。經(jīng)辦人核對(duì)無誤后，當(dāng)場(chǎng)簽署名字、接待事由、具體日期。

第九節(jié) 職工食堂工作的檢查

第八十一條

檢查形式分為經(jīng)營(yíng)檢查、日常檢查等多種形式的檢查。

（一）經(jīng)營(yíng)檢查

每月底進(jìn)行一次，會(huì)同工會(huì)、財(cái)務(wù)部、行政部、企劃部等相關(guān)單位人員共同對(duì)職工食堂的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行檢查，主要以盤點(diǎn)、核對(duì)賬目、核定飯菜價(jià)格為主。

（二）日常檢查

1、可采取定期或不定期的形式，由行政部組織人員，可協(xié)同工會(huì)福利小組成員、車間骨干進(jìn)行。

2、主要以現(xiàn)場(chǎng)管理、衛(wèi)生狀況、飯菜品種、服務(wù)質(zhì)量、以及檢查當(dāng)日應(yīng)當(dāng)公示的內(nèi)容等方面為主。

（三）檢查結(jié)果反饋

檢查后的結(jié)果要通知食堂，對(duì)于須改進(jìn)的內(nèi)容通知相關(guān)人員整改，對(duì)考核的問題進(jìn)行考核兌現(xiàn)。

第十節(jié) 職工食堂考核

第八十二條 飯菜質(zhì)量品種方面的考核

（一）嚴(yán)把米、面、菜油等原材料的采購(gòu)關(guān)，對(duì)腐爛、變質(zhì)有公害的物品，食堂管理員拒收，所造成的對(duì)員工造成中毒等不良反應(yīng)的，每次扣食堂管理員100元，檢驗(yàn)員100元，并負(fù)責(zé)事故全部費(fèi)用。

（二）職工食堂飯菜品種要求多樣，中、晚主食品不少于四種，每少一種扣管理員1分。

（三）客餐招待中日常必備10個(gè)品種的小菜，要求10分鐘內(nèi)能備2～3桌，品種每少一個(gè)，扣管理員1分，時(shí)間超5分鐘，扣管理員1分。

（四）出售變質(zhì)、不熟、剩飯菜，假冒伙劣煙酒時(shí)，發(fā)現(xiàn)一次扣管理員100元。

（五）飯菜里面有泥沙，蒼蠅等異物時(shí)，每次扣炊事班長(zhǎng)1分。

（六）由工會(huì)、行政部每月進(jìn)行一次考核，并對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。

第八十三條 飯菜價(jià)格管理

（一）要求保本經(jīng)營(yíng)，根據(jù)購(gòu)買價(jià)加上輔料價(jià)后出售，經(jīng)抽查發(fā)現(xiàn)飯價(jià)偏高，每次扣管理員1分。

（二）每天公布菜譜、菜價(jià)，并將原材料購(gòu)進(jìn)價(jià)也相應(yīng)列出。否則，每次扣管理員1分。

（三）公司值班領(lǐng)導(dǎo)隨時(shí)抽查夜班飯，崗位飯的價(jià)格，發(fā)現(xiàn)價(jià)格不按公布價(jià)格執(zhí)行時(shí)，扣管理員1分。

第八十四條 衛(wèi)生方面的考核

（一）廚房、餐具衛(wèi)生

1、廚房工具、容器每天工作前沒有進(jìn)行嚴(yán)格消毒，或者著地存放、食具清洗后未加蓋保管，每次扣責(zé)任人1分。

2、廚房工具用完后未按規(guī)定位置定點(diǎn)放置，餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后未立即清洗，每次扣責(zé)任人1分。

3、冷藏柜長(zhǎng)期不解凍、清洗，冷柜內(nèi)環(huán)境不清潔。每次扣責(zé)任人1分。

4、爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池和一切水溝渠道使用后沒有徹底清洗保持干凈、整潔。每次扣責(zé)任人1分。

5、食堂內(nèi)有衛(wèi)生死角，有老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染源污染食物。每次扣責(zé)任人1分。

6、倉(cāng)庫(kù)所存物品，長(zhǎng)期不打掃檢查，有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。每次扣責(zé)任人2分。

（二）個(gè)人健康與衛(wèi)生

1、食堂工作人員沒有按要求每年進(jìn)行一次健康檢查，扣食堂管理員2分。

2、炊事人員在工作期間沒有按要求穿好工作服，每次扣責(zé)任人1分。

3、工作人員有隨地吐痰、吸煙，留長(zhǎng)指甲、留長(zhǎng)發(fā)、涂指甲油、涂口紅以及佩戴戒指、手鐲、手鏈等情況出現(xiàn)，每次扣責(zé)任人1分。

4、工作人員未能做到“七勤”，沒有良好整齊的儀表。每次扣責(zé)任人1分。

5、工作人員在工作時(shí)有嚴(yán)禁談笑打鬧現(xiàn)象，每次扣責(zé)任人1分。

6、有對(duì)食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的動(dòng)作，或用勺直接嘗味。每次扣責(zé)任人1分

（三）餐廳衛(wèi)生

1、不能保持桌面、臺(tái)凳、地板的清潔衛(wèi)生，沒有做到每天清洗三次地板，每次扣責(zé)任人1分。

2、門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管沒有定期清洗，上有灰塵，每次扣責(zé)任人1分。

3、每周大清掃不徹底，每次扣責(zé)任人1分。

（四）衛(wèi)生間及洗浴室衛(wèi)生

地面光潔、無紙屑、積水，便池內(nèi)無污垢，空氣清新無異味。否則，每次扣衛(wèi)生責(zé)任人1分。

（五）食堂周邊衛(wèi)生

1、食堂內(nèi)部及周邊沒有定時(shí)消毒，蚊蠅等害蟲亂飛，每次扣衛(wèi)生責(zé)任人1分。

2、洗碗池堵塞、有剩飯、積水等，或常流水現(xiàn)象，每次扣衛(wèi)生責(zé)任人1分。

3、垃圾筒沒有按照要求每天清洗，每次扣衛(wèi)生責(zé)任人1分。

4、食堂周邊有爛菜葉、煤灰等垃圾，綠地內(nèi)有垃圾袋、紙屑、酒瓶等雜物。每項(xiàng)扣衛(wèi)生責(zé)任人1分。

第八十五條 服務(wù)質(zhì)量的考核

（一）售飯人員要使用文明用語，杜絕“生、冷、頂”等現(xiàn)象的發(fā)生，為廣大就餐者提供文明禮貌，熱情周到的服務(wù)。否則，每次扣1分。

（二）散客接待時(shí)，應(yīng)耐心細(xì)致的詢問客人的口味，在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)盡量滿足客人的要求。引起客人嚴(yán)重不滿的，每次扣1分。

（三）二樓單間客人就餐時(shí)，要派人全過程服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括引導(dǎo)客人進(jìn)屋、就坐、倒水等，席間報(bào)菜、送菜、倒酒、及時(shí)清除桌面殘物等，服務(wù)時(shí)要熱情大方，姿態(tài)優(yōu)美。否則，每項(xiàng)做不到扣服務(wù)員1分。

（四）特色窗口要應(yīng)就餐人員要求，隨定隨做，不怕麻煩。否則，每次扣1分。

（五）車間送飯人員要按訂飯通知要求，及時(shí)保質(zhì)保量的將熱飯菜送到一線員工手中。若不按指定地點(diǎn)、規(guī)定時(shí)間送飯、飯菜不符合要求等，每次扣1分。

第八十六條 接待費(fèi)用核報(bào)

（一）業(yè)務(wù)處室來客接待時(shí)，業(yè)務(wù)部門須填寫“就餐通知單”，部門經(jīng)理或副總簽字，辦公室統(tǒng)一安排，無此單食堂不得接待。否則，每次扣管理員1分，費(fèi)用不予核報(bào)；食堂不按通知單標(biāo)準(zhǔn)安排的，每次處以超出部分的2倍罰款。

（二）客人就餐后，食堂必須出具“就餐明細(xì)單”讓經(jīng)辦人簽字，明細(xì)單上應(yīng)注明飯菜品名、價(jià)格、煙酒用量等。不出具明細(xì)單，每次扣管理員10元；出具明細(xì)單與實(shí)際不符，經(jīng)辦人拒絕簽字的，每次扣管理員10元。

（三）食堂審核時(shí)，“就餐通知單”、“就餐明細(xì)單”不齊或不符合標(biāo)準(zhǔn)的，不予核報(bào)。

第八十七條 人員管理

（一）食堂管理員未做好大伙職工餐供應(yīng)或未做好客餐接待時(shí)，視情況每次扣1～2分。

（二）菜買所購(gòu)物品質(zhì)價(jià)不符的，每種扣1分，購(gòu)買不及時(shí)，影響工作時(shí)，每次扣1分，經(jīng)考核購(gòu)價(jià)非批發(fā)價(jià)連續(xù)三次時(shí)，予以解除勞動(dòng)合同。

（三）會(huì)計(jì)驗(yàn)收不認(rèn)真，接受腐爛變質(zhì)物品的，每次扣1分，帳物不符，登記不清的，每項(xiàng)扣1分，認(rèn)真做好出庫(kù)記錄，登記不清的，每項(xiàng)扣1分，及時(shí)清點(diǎn)庫(kù)存，若影響飯菜制作或變質(zhì)過保質(zhì)期時(shí)，每次扣10分；監(jiān)守自盜，私拿倉(cāng)庫(kù)物品予以解除勞動(dòng)合同。

（四）售飯人員在餐費(fèi)刷卡時(shí)發(fā)生差錯(cuò)，由當(dāng)事人、售飯人員同管理員核實(shí)后經(jīng)管理員批準(zhǔn)后，方可到充值室糾錯(cuò)，并對(duì)售飯人員考核時(shí)扣1分。

（五）炊事人員消積怠工，故意浪費(fèi)原輔佐料的，每次扣1分，私拿食堂物品的，每次處以物品價(jià)值10倍的罰款。不聽從管理員安排，影響員工就餐的，每次扣1分，情節(jié)嚴(yán)重的予以解除勞動(dòng)合同。

第十一節(jié) 員工就餐管理

第八十八條 員工用餐須持就餐磁卡按規(guī)定時(shí)間到職工食堂就餐或在送飯點(diǎn)就餐。

第八十九條 員工必須在職工食堂或送飯點(diǎn)遵守秩序，買飯菜時(shí)要自覺排隊(duì)，不得擁擠、插隊(duì)。服從食堂人員管理和勸告，不得爭(zhēng)先恐后，不準(zhǔn)敲盆喧嘩。

第九十條 自覺維護(hù)職工食堂就餐秩序，愛護(hù)設(shè)備設(shè)施，隨時(shí)保持食堂桌面及地面的清潔衛(wèi)生。

第九十一條 未經(jīng)許可，不能隨意進(jìn)入食堂后廚。

第九十二條 餐后殘?jiān)谷胫付ㄈ萜髦校沤^浪費(fèi)現(xiàn)象、杜絕亂潑亂倒等破壞公共衛(wèi)生現(xiàn)象。

第九十三條 違反上述規(guī)定，對(duì)責(zé)任人提出批評(píng)。

第九十四條 對(duì)使用不當(dāng)造成餐桌、餐椅及公共設(shè)施損壞的，照價(jià)賠償。

第二篇：食堂管理辦法范文

一、目的:

為提升員工用餐的質(zhì)量, 由公司指派專人對(duì)我司膳食工作作專業(yè)化的管理，提高伙食品質(zhì)和后勤服務(wù)水平，增加公司員工就餐滿意度，提高工作效益，為員工提供多元、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全的膳食服務(wù);

二、范圍: 廠內(nèi)用餐內(nèi)容均屬之.三、職責(zé): 飯?zhí)萌藛T：負(fù)責(zé)為我司員工保質(zhì)保量的膳食供應(yīng);行政主管: 審核日用餐消費(fèi)報(bào)表、整理月度用餐消費(fèi)報(bào)告;

行政人事組: 負(fù)責(zé)對(duì)本辦法執(zhí)行的督促;負(fù)責(zé)對(duì)員工用餐進(jìn)行監(jiān)督;負(fù)責(zé)對(duì)飯?zhí)酶黜?xiàng)管理的督導(dǎo).各部門主管: 負(fù)責(zé)對(duì)在職員工進(jìn)行倡導(dǎo)教育本辦法.四，說明: 4.1用餐時(shí)間規(guī)定：早餐供應(yīng)時(shí)間 07:10-07:50;中餐供應(yīng)時(shí)間

11:30-13:00;

晚餐供應(yīng)時(shí)間

17:00-18:10;夜宵供應(yīng)時(shí)間

24:00-00:50.4.2 用餐標(biāo)準(zhǔn)為早餐1.00元/人, 中餐及晚餐各4.00元/人，4.2.1 標(biāo)準(zhǔn)餐早餐的種類有：

主食：蔥花卷、饅頭、油炸食品、面食、粉類、各式炒粉、等輪流供應(yīng)；

4.2.2 標(biāo)準(zhǔn)餐的中、晚餐：二葷一素+熱湯+米飯

主食：米飯

副食：葷菜二道+素菜一道＋米飯＋例湯

4.3 請(qǐng)長(zhǎng)假的員工, 其到職后, 至人事課辦理報(bào)到手續(xù)后, 人事課按其到職日期至當(dāng)月底的日期核算, 按9元/人/天進(jìn)行補(bǔ)扣;

4.4 所有干職員工目前統(tǒng)一維持自備碗筷方式;

4.5 每天的菜色配置需提前一個(gè)星期交給行政部以示通告，如有不合理之處可提出修正。

4.6 每天的菜譜安排后每天由行政部安排各部人員對(duì)菜量、菜質(zhì)及菜價(jià)進(jìn)行監(jiān)管及考察，每日的消費(fèi)款額當(dāng)天必須清算，有關(guān)飯?zhí)靡鲅a(bǔ)任何的碗具必須以申請(qǐng)單的方式交行政安排人員進(jìn)行采購(gòu)。

4.7 核算：

4.7.1 新入職的員工、中途離職的員工、請(qǐng)長(zhǎng)假未在廠消費(fèi)的員工, 由行政部按其未在廠的天數(shù), 按9 元/人/天不扣伙食費(fèi);4.7.2 伙食費(fèi)的代扣方法當(dāng)月份的伙食費(fèi)在當(dāng)月份工資中代扣;

4.7.3 次月5日前行政部將核算好的上月人員伙食消費(fèi)報(bào)表.轉(zhuǎn)給財(cái)務(wù)作消費(fèi)統(tǒng)計(jì)并公布全員知曉.4.8 監(jiān)督協(xié)調(diào)：

4.8.1 在餐廳懸掛有總經(jīng)理信箱，總經(jīng)理會(huì)定期收集意見書.4.8.2 行政部不定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行督導(dǎo), 并將每次查核的問題點(diǎn)向飯?zhí)梅磻?yīng), 要求其改善.4.8.3 每餐開餐時(shí)，行政部安排有專人巡視、咨詢，解決突發(fā)事件，聽取員工的合理化建議及意見,（如菜

式過咸、過淡、過辣及時(shí)調(diào)整）, 員工用餐時(shí)亦可及時(shí)向行政主管反映。4.9 用餐管理公約：

4.9.1 每位員工均須遵守用餐秩序, 排隊(duì)打菜、排隊(duì)打飯、順位就餐;.4.9.2 餐具整齊的擺放于餐具架上, 不得隨意擺放.4.9.3 節(jié)約糧食, 米飯、面食類及調(diào)味品吃多少打多少, 不得浪費(fèi);浪費(fèi)食物等于浪費(fèi)自已和全體員工的切身利益, 4.9.4 所有人員均須在餐廳用餐, 不可在走道上、或回宿舍、或站在操場(chǎng)上, 或帶出廠外出租房食用.4.9.5 米飯、例湯是未經(jīng)過管制, 由各員工自已隨意取用的, 但嚴(yán)禁帶到宿舍食用或帶出廠外.4.9.6 用餐時(shí)的骨、渣、皮、殼在用餐完畢后自動(dòng)收拾干凈倒在剩飯菜收集桶內(nèi);并在洗碗?yún)^(qū)洗碗.自覺維護(hù)餐廳及其周圍的環(huán)境;4.9.7員工餐具須在洗碗?yún)^(qū)清洗, 并不得將剩飯菜倒在洗碗池中;不可用例湯洗碗;4.9.8不可將洗碗水或碗內(nèi)盛裝的備用水隨處亂倒, 須倒在下水道或洗碗池中;

4.9.9 愛護(hù)餐廳的設(shè)備設(shè)施, 若發(fā)現(xiàn)損壞者, 將要求照價(jià)賠償;

4.9.10 以上由行政部人員將不定時(shí)稽查, 被發(fā)現(xiàn)違反上述規(guī)定者, 稽查人員將記錄工號(hào)、姓名,、違反事

實(shí)內(nèi)容等記錄于【稽查表】上, 并于事發(fā)后通知當(dāng)事人主管, 對(duì)當(dāng)事人將罰款20元/人/次.4.9.11 若有不服從管理或辱罵稽查人員之員工, 由稽查人員第一時(shí)間通知該員工部門主管及公司上級(jí)領(lǐng)

導(dǎo)及時(shí)處理, 情節(jié)嚴(yán)重者可處以開除之處分.五.參考文件：

5.1＜薪資管理辦法＞

5.2 ＜員工手冊(cè)＞

六、應(yīng)用窗體：

6.1 【稽查表】

七、本文執(zhí)行辦法：

7.1 本文經(jīng)核準(zhǔn)后由行政部召集各主管開會(huì)倡導(dǎo);

7.2 請(qǐng)各主管對(duì)所屬屬員進(jìn)行倡導(dǎo)教育, 并須有培訓(xùn)“簽到表”反饋至行政部;

7.3 同單位第二次、第三次、N次發(fā)生以上違規(guī)事件者, 除當(dāng)事人受處分外, 所屬主管連帶記小過至記大過處分.例如某組無論是否為同一人, 發(fā)生第二起違反以上規(guī)定的事件, 直屬主管連帶記小過一次;發(fā)生第三起違反以上規(guī)定事件, 直屬主管連帶記小過一次, 再上級(jí)主管連帶記大過一次;

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食 堂 管 理 辦 法

編

制：行政人事部

審

核：

批

準(zhǔn)：

生效日期：

第三篇：食堂管理辦法

食堂管理辦法

第一條 采購(gòu)與儲(chǔ)存管理

（一）采購(gòu)管理

1、公司辦公室根據(jù)各站所在地理位置進(jìn)行采購(gòu)區(qū)域劃分，要求各站到指定店進(jìn)行采購(gòu)，達(dá)到物資的價(jià)格統(tǒng)一、質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)。

2、計(jì)劃采購(gòu)：根據(jù)用料要求，食堂管理員提出采購(gòu)申請(qǐng)，食堂負(fù)責(zé)人簽字，采購(gòu)人員應(yīng)持食堂負(fù)責(zé)人簽字采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)(主要是大米、面粉、大宗調(diào)料、油等)。采購(gòu)后由食堂負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),辦理入庫(kù)手續(xù)并進(jìn)行登記做賬。

3、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)公司辦公室批準(zhǔn)。

4、日常采購(gòu)：由廚師報(bào)食堂管理員進(jìn)行采購(gòu)，小批量、多品種按市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)采購(gòu)，采購(gòu)后交庫(kù)管員驗(yàn)收，食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)把關(guān)抽查。

5、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

6、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒。

7、采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位有衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購(gòu)三無產(chǎn)品。

（二）存儲(chǔ)管理

1、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每2、食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目。

3、入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

4、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得超過48小時(shí)，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。

5、出庫(kù)：日常出庫(kù)，應(yīng)由庫(kù)管員、廚師簽字登記。第一一八條 衛(wèi)生管理

（三）食堂工作人員衛(wèi)生管理

1、食堂工作人員做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服。

2、食堂工作人員工作時(shí)要穿戴工作服、工作帽、打菜人員要戴口罩。

3、食堂人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

4、凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長(zhǎng)期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。

（四）食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1、廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾。

2、食品餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。并嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”的規(guī)定。其他用具容器及抹布也要經(jīng)常進(jìn)行消毒。

3、食堂在檢、洗食品時(shí)所產(chǎn)生的廢棄物要按規(guī)定存放，用餐后的剩菜剩飯要有專用污物桶存放，并要加蓋，專人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清，防止再次污染。

（五）食堂食品衛(wèi)生管理

1、生熟食及用具嚴(yán)格分開使用，做到“雙刀”、“雙墩”、“雙碗”，專具專用，餐具、用具用完隨時(shí)清洗，每天消毒一次。

2、蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余，保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關(guān)。

3、洗菜要做到水清無雜質(zhì)，下班前要把菜筐洗凈，放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施。

4、對(duì)采購(gòu)的主副食品和調(diào)味品要嚴(yán)把驗(yàn)收入庫(kù)，發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)等問題時(shí)要及時(shí)處理。第一一九條 安全管理(六)防火安全管理

1、食堂操作間必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油污經(jīng)常清洗，以免引起火災(zāi)。

2、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

3、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

4、使用燃?xì)怃撈坎豢蓹M放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，遵照點(diǎn)火及熄火方法操作。

5、每日工作結(jié)束后，必須清理操作間，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實(shí)關(guān)閉。(七)防盜安全管理

1、嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入食堂操作間和庫(kù)房。

2、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。3第一二零條 食堂工作人員管理(八)人員要求

1、食堂工作人員嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組

織安排，遇事要請(qǐng)(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

3、愛護(hù)公物，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便

4、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次食譜、提高烹調(diào)技術(shù)、改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。

5、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。第一二一條 員工用餐管理

(九)員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。

(十)員工用餐時(shí)必須保持安靜，不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)抽煙、不準(zhǔn)大聲喧嘩影響他人用餐。(十一)員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。(十二)員工一律服從管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物。

(十三)辦公室要指定專人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予罰款。

第一二二條 食堂財(cái)務(wù)管理

(十四)職工食堂都要設(shè)置食堂管理員和庫(kù)管。

(十五)食堂要有明確分工，管帳為一人，管現(xiàn)金飯菜票為另一人。

(十六)為提高就餐質(zhì)量、增加就餐品種、改善就餐環(huán)境，防止浪費(fèi)的發(fā)生，從2009年1月1日開始，在公司為員工每天補(bǔ)助6元餐費(fèi)的基礎(chǔ)上，公司全體員工用餐統(tǒng)一收費(fèi)。各站食堂統(tǒng)一安裝刷卡機(jī)，員工就餐一律刷卡，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：早餐收費(fèi)1元、午餐收費(fèi)2元、晚餐收費(fèi)0.5元。逢國(guó)家法定節(jié)日，當(dāng)班員工一律免費(fèi)就餐?？惋埵杖〔推保?元標(biāo)準(zhǔn)），(十七)食堂購(gòu)置的各種設(shè)施，爐具、廚具、餐具等列入固定資產(chǎn)項(xiàng)目。

(十八)食堂需要購(gòu)置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等要由辦公室制定出合理的定額，按定額購(gòu)買節(jié)約使用。

(十九)庫(kù)房應(yīng)嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)范每天做好進(jìn)出庫(kù)手續(xù)和資料登記工作，保證進(jìn)出有據(jù)，原始憑證手續(xù)齊全，帳目清楚，資料完整。為正確核算成本打好基礎(chǔ)。食堂的費(fèi)用支出要嚴(yán)格按規(guī)定辦理，經(jīng)辦人和批準(zhǔn)人要在原始憑證上簽字。(二十)食堂負(fù)責(zé)人須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。

(二十一)食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。

(二十二)食堂工作人員決不允許搞“小金庫(kù)”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風(fēng)。(二十三)堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。(二十四)每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

(二十五)食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

(二十六)食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂主管指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。(二十七)對(duì)無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。

(二十八)本辦法自下發(fā)之日開始執(zhí)行。

第四篇：食堂管理辦法

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食堂使用管理辦法

一、總則

1、為加強(qiáng)食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本辦法.2、本辦法包括采購(gòu)財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事用具使用管理和員工就餐管理。

3、本辦法適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財(cái)務(wù)管理及物品管理

1、所有公司員工或參與工程建設(shè)并在公司食堂就餐人員的就餐費(fèi)用的財(cái)務(wù)報(bào)賬一律實(shí)行如下辦法：公司所有就餐人員一律打卡就餐；新進(jìn)廠員工就餐前須到公司辦公室領(lǐng)取就餐電子卡并充值一定就餐費(fèi)用，原則上一次充值不低于100元；每周三下午公司辦公室集中辦理餐卡充值業(yè)務(wù)，所有就餐人員沒有特殊情況盡量在業(yè)務(wù)辦理期間進(jìn)行充值；就餐時(shí)費(fèi)用劃扣由辦公室指定食堂人員具體操作，辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督和考核；辦公室負(fù)責(zé)充值設(shè)備的管理和日常維護(hù)；

2、暫時(shí)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為：菜：3.30元/餐；饅頭：0.5元/個(gè)，女性員工可根據(jù)飯量酌情減半（半份菜，一個(gè)饅頭）；月底結(jié)算時(shí)根據(jù)實(shí)際收支情況酌情調(diào)整。

3、各部門由于公司事務(wù)需要外協(xié)人員在食堂就餐的，部門負(fù)責(zé)人需到辦公室領(lǐng)取公用餐卡并填寫詳細(xì)就餐說明和簽字，公共餐卡使用完后及時(shí)交回辦公室，辦公室負(fù)責(zé)審查，公共餐卡充值由公司領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后由辦公室負(fù)責(zé)管理。

4、食堂采購(gòu)員在保證采購(gòu)物品質(zhì)量的前提下，嚴(yán)格控制采購(gòu)支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，做到采購(gòu)原始單據(jù)可信、可查、可備案。

5、食堂采購(gòu)員堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每月月末全面盤點(diǎn)食堂炊具用品一次，并做好盤點(diǎn)記錄。

6、食堂采購(gòu)員要做好食堂所有采購(gòu)設(shè)施的臺(tái)賬建立工作，要專物專用，不得擅自挪作他用，凡是借出物品及時(shí)收回。在借出期間造成物品損壞的，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)按原樣原價(jià)賠償，并視情節(jié)情況由食堂采購(gòu)員提出處罰建議。

三、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂采購(gòu)員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

2、采購(gòu)要努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3、食堂需大量進(jìn)貨時(shí)，須報(bào)辦公室和總經(jīng)理批準(zhǔn)。

四、食堂炊具安全使用管理

1、炊事員必須了解各種炊事用具、設(shè)備的性能和使用方法，否則不得使用。

2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

3、電力炊事用具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)干燥處放置。

4、每日下班時(shí)必須人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

5、每日下班時(shí)必須檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)閉，確保公司財(cái)物安全。

6、要保持炊具、設(shè)備的清潔，防止因腐蝕等因素造成事故。

7、出現(xiàn)故障或損壞及時(shí)向食堂采購(gòu)員或辦公室上報(bào)。

五、員工就餐管理

1、辦公室每月月初公布上月就餐費(fèi)用明細(xì)表，并根據(jù)物資采購(gòu)部采購(gòu)員實(shí)際收支情況酌情調(diào)整就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

2、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5點(diǎn)前把情況報(bào)自己所屬部門負(fù)責(zé)人，由負(fù)責(zé)人上報(bào)辦公室，辦公室根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)通知食堂進(jìn)行飯菜的采購(gòu)和制作，否則作未變更處理，由此因食物變質(zhì)等不可控因素產(chǎn)生的費(fèi)用由相關(guān)人員承擔(dān)。

3、員工就餐一律打卡，食堂人員根據(jù)規(guī)定的就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真、負(fù)責(zé)地做好餐費(fèi)劃扣工作，月底結(jié)算時(shí)辦公室聯(lián)合物資采購(gòu)部進(jìn)行賬目審查，一旦發(fā)現(xiàn)舞弊，嚴(yán)肅查處。

4、員工沒有按規(guī)定打卡就餐或上報(bào)就餐變更三次，依據(jù)超過三次的次數(shù)按10元/次進(jìn)行加扣，所得罰款計(jì)入食堂采購(gòu)經(jīng)費(fèi)。

5、注意保持就餐環(huán)境的衛(wèi)生，就餐后的殘物倒入指定垃圾桶內(nèi)，并把餐具放到指定位置。

6、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩菜、剩飯，杜絕浪費(fèi)。

7、食堂采購(gòu)員和辦公室負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督就餐情況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象及時(shí)制止，對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予10-20元/次加扣餐費(fèi)處理，所得罰款計(jì)入采購(gòu)經(jīng)費(fèi)。

六、附則

1、本辦法由辦公室和采購(gòu)部制定并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。

第五篇：食堂管理辦法

員工食堂管理辦法

第一條 為了完善公司員工餐廳管理，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于公司每位員工。

第三條 員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼采購(gòu)1名、廚師1名。

第四條 餐廳領(lǐng)班兼采購(gòu)崗位職責(zé)

1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從管理部的安排。

2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲。工作前必須洗手消毒。

3、每天參加原料的采購(gòu)，嚴(yán)格把好材料質(zhì)量關(guān)。

4、配合管理部調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。

5、根據(jù)季節(jié)行情實(shí)際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

6、協(xié)同廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。

7、協(xié)同廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。

8、負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域衛(wèi)生工作。

第五條 廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。

2、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對(duì)伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時(shí)開飯。

6、原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)。

7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。

8、協(xié)助領(lǐng)班一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、負(fù)責(zé)操作間的衛(wèi)生工作。

第六條 用餐時(shí)間為：

1.早餐：07：00——07：50

2.午餐：12：00——13：00

3.晚餐：19：00——20：00

第七條 用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時(shí)不候。

第八條 員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到管理部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。家屬吃飯可道管理部購(gòu)卡。

第九條 餐具由公司配備和個(gè)人提供。

第十條 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。第十一條在公司餐廳需要用餐的員工，實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為182元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)?；锸迟M(fèi)未消費(fèi)月底清零。

第十二條用餐前要進(jìn)行刷卡，無卡者不得用餐。

第十三條每月最后一天餐卡集中充值。

第十四條辭退/離職時(shí)，餐卡上交人力資源部。

第十五條用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號(hào)。

第十六條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

第十七條愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

第十八條用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

第十九條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第二十條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費(fèi)食品。第二十一條 用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。第二十二條 員工對(duì)餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或管理部匯報(bào)。

第二十三條 以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)管理部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第二十四條 違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款，罰

款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。

第二十五條 本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。