第一篇：食品原料學(xué)論文：植物性食品原料中不安全因素及其控制方法

甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)

植物性食品原料中不安

全因素及其控制方法

摘要：食品安全是一項(xiàng)從“農(nóng)田到餐桌”，從食品原料到終端產(chǎn)品的全程質(zhì)量控制的系統(tǒng)工程，而植物性食品的安全保證了食品安全的第一步。糧 食 蔬 菜 水果是人類(lèi)主 要的植物性食品 ,也是畜禽飼養(yǎng)和飼料的來(lái)源 ,植物種類(lèi)有 3 0 多萬(wàn)種 ,但用作人類(lèi)食品 的不 過(guò)數(shù)百種 ,用作飼料的也不過(guò)數(shù)千種了解食品安全的不安全因素及其控制方法可以有效的防治食品安全問(wèn)題的發(fā)生。關(guān)鍵詞：植物性

食品

安全

防治

1.食品污染

食品污染是指食品及其原料在生產(chǎn)和加工過(guò)程中，因、廢水、污水各種食品添加劑及病蟲(chóng)害和所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉變，運(yùn)輸、包裝材料中有毒物質(zhì)和多氯聯(lián)苯、苯并芘所造成的污染的總稱(chēng)。

食品是構(gòu)成人類(lèi)生命和健康的三大要素之一．食品一旦受污染，就要危害人類(lèi)的健康．食品污染是指人們吃的各種食品，如糧食，水果等在生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝、貯存、銷(xiāo)售、烹調(diào)過(guò)程中，混進(jìn)了有 害有毒物質(zhì)或者病菌．食物污染可分為生物污染和化學(xué)性污染兩大類(lèi)．生物性污染是指有害的病毒、細(xì)菌、真菌、以及寄生蟲(chóng)污染食品．化學(xué)性污染是由有害有毒的化學(xué)物質(zhì)污染食品引起的．各種農(nóng)藥是造成食品化學(xué)性污染的主要原因。

食品污染分為分為生物性、化學(xué)性及物理性污染三類(lèi)。

1.1生物性污染

生物性污染是指有害的病毒、細(xì)菌、真菌以及寄生蟲(chóng)污染食品。屬于微生物的細(xì)菌、真菌是人的肉眼看不見(jiàn)的。蔬菜爛掉，主要是細(xì)菌、真菌在起作用。細(xì)菌有許多種類(lèi)，有些細(xì)菌如變形桿菌、黃色桿菌、腸桿菌可以直接污染動(dòng)物性食品，也能通過(guò)工具、容器、洗滌水等途徑污染動(dòng)物性食品，使食品腐敗變質(zhì)。真菌的種類(lèi)很多，有5萬(wàn)多種。最早為人類(lèi)服務(wù)的霉菌，就是真菌的一種?，F(xiàn)在，人們吃的腐乳、醬制品都離不開(kāi)霉菌。但其中百余種菌株會(huì)產(chǎn)生毒素，毒性最強(qiáng)的是黃曲霉毒素。食品被這種毒素污染以后，會(huì)引起動(dòng)物原發(fā)性肝癌。據(jù)調(diào)查，食物中黃曲霉素較高的地區(qū)，肝癌發(fā)病率比其他地區(qū)高幾十倍。英國(guó)科學(xué)家認(rèn)為，乳腺癌可能與黃曲霉毒素有關(guān)。我國(guó)華東、中南地區(qū)氣候溫濕，黃曲霉毒素的污染比較普遍，主要污染在花生、玉米上，其次是大米等食品。污染食品的寄生蟲(chóng)主要有蛔蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)等，這些寄生蟲(chóng)一般都是通過(guò)病人、病畜的糞便污染水源、土壤，然后再使魚(yú)類(lèi)、水果、蔬菜受到污染，人吃了以后會(huì)引起寄生蟲(chóng)病。

霉菌及其產(chǎn)生的毒素對(duì)食品的污染多見(jiàn)于南方多雨地區(qū)，目前以知的霉菌毒素約有200余種，不同的霉菌其產(chǎn)毒能力不同，毒素的毒性也不同。與食品的關(guān)系較為密切的霉菌毒素有黃曲霉毒素、赭曲毒素、雜色曲毒素、島青霉素、黃天精、桔青霉素、層青霉素、單端孢霉素類(lèi)、丁烯酸內(nèi)酯等。霉菌和霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有兩個(gè)方面；即霉菌引起的食品變質(zhì)和霉菌產(chǎn)生的毒素引起人類(lèi)的中毒。霉菌污染食品可使食品的食用價(jià)值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界每年平均有2%的谷物由于霉變不能食用。霉菌毒素引起的中毒大多通過(guò)被霉菌污染的糧食、油料作物以及發(fā)酵食品等引起，而且霉菌中毒往往表現(xiàn)為明顯的地方性和季節(jié)性。

影響霉菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)毒的因素是很多的，與食品關(guān)系密切的有水份、溫度、基質(zhì)、通風(fēng)等條件，為此，控制這些條件，可以減少霉菌和毒素對(duì)食品造成的危害。

1.1.1生物性污染途徑

細(xì)菌對(duì)食品的污染通過(guò)以下幾種途徑：一是對(duì)食品原料的污染：食品原料品種多、來(lái)源廣，細(xì)菌污染的程度因不同的品種和來(lái)源而異；二是對(duì)食品加工過(guò)程中的污染；三是在食品貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售中對(duì)食品造成的污染。食品的細(xì)菌污染指標(biāo)主要有菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等幾種。常見(jiàn)的易污染食品的細(xì)菌有假單胞菌、微球菌和葡萄球菌、芽胞桿菌與芽胞梭菌、腸桿菌、弧菌和黃桿菌、嗜鹽桿菌、乳桿菌等。

1.1.2 生物性污染的防治措施

(1)清除污染源, 控制細(xì)菌在食品中的增殖條件并進(jìn)行合理的殺菌消毒, 規(guī)定食品中細(xì)菌數(shù)量限制標(biāo)準(zhǔn)。有機(jī)肥腐熟后才能作蔬菜肥料。

(2)加強(qiáng)食品檢驗(yàn), 蔬菜類(lèi)要仔細(xì)清洗, 盡量不吃生菜或至少要經(jīng)過(guò)沸水燙過(guò)。(3)預(yù)防作物的真菌病害。糧油和發(fā)酵食品企業(yè)在倉(cāng)儲(chǔ)、加工、運(yùn)輸中要減少真菌污染。

(4)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)并對(duì)照國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理;保持環(huán)境適宜的溫濕度, 防止食品霉變產(chǎn)毒。

(5)對(duì)輕微污染的食品也可進(jìn)行恰當(dāng)?shù)娜ザ咎幚怼?.2 化學(xué)性污染

化學(xué)性污染是由有害有毒的化學(xué)物質(zhì)污染食品引起的。各種農(nóng)藥是造成食品化學(xué)性污染的一大來(lái)源，還有含鉛、鎘、鉻、汞、硝基化合物等有害物質(zhì)的工業(yè)廢水、廢氣及廢渣；食用色素、防腐劑、發(fā)色劑、甜味劑、固化劑、抗氧化劑食品添加劑；作食品包裝用的塑料、紙張、金屬容器等。如用廢報(bào)紙、舊雜志包裝食品，這些紙張中含有的多氯聯(lián)苯就會(huì)通過(guò)食物進(jìn)入人體，從而引起病癥。多氯聯(lián)苯是200多種氯代芳香烴的總稱(chēng)，當(dāng)今世界生產(chǎn)和使用這種東西的數(shù)量相當(dāng)大。有資料證明，在河水、海水、水生物、土壤、大氣、野生動(dòng)植物以及人乳、脂肪，甚至南極的企鵝、北冰洋的鯨體內(nèi)，都發(fā)現(xiàn)了多氯聯(lián)苯的蹤跡。食品在加工過(guò)程中，加入一些食用色素可保持鮮艷色澤。但是有些人工合成色素具有毒性。1.2.1化學(xué)性污染原因及途徑

因化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的污染造成的食品質(zhì)量安全問(wèn)題為食品的化學(xué)性污染。目前危害最嚴(yán)重的是化學(xué)農(nóng)藥、有害金屬、多環(huán)芳烴類(lèi)如苯并（a）芘、N-亞硝基化合物等化學(xué)污染物，濫用食品加工工具、食品容器、食品添加劑、植物生長(zhǎng)促進(jìn)劑等也是引起食品化學(xué)污染的重要因素。

常見(jiàn)的食品的化學(xué)性污染有農(nóng)藥的污染和工業(yè)有害物質(zhì)的污染。目前世界各國(guó)的化學(xué)農(nóng)藥品種約1400多個(gè)，作為基本品種使用的有40種左右，按其用途可分為殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、除草劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、糧食熏蒸劑等；按其化學(xué)成分為有機(jī)氯、有機(jī)磷、有機(jī)氟、有機(jī)氮、有機(jī)硫、有機(jī)砷、有機(jī)汞、氨基甲酸酯類(lèi)等。另外還有氯化苦、磷化鋅等糧食熏蒸劑。農(nóng)藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數(shù)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生慢性危害，并且都是通過(guò)污染食品的形式造成。農(nóng)藥污染食品的主要途徑有以下幾種：一是為防治農(nóng)作物病蟲(chóng)害使用農(nóng)藥，噴灑作物而直接污染食用作物；二是植物根部吸收；三是空中隨雨水降落；四是食物鏈富集；五是運(yùn)輸貯存中混放。幾種常用的、容易對(duì)食品造成污染的農(nóng)藥品種有有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)汞農(nóng)藥、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥等。

隨著現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，工業(yè)有害物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的污染也越來(lái)越引起人們的重視。工業(yè)有害物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)主要指金屬毒物（如有甲基汞、鎘、鉛、砷、N-亞銷(xiāo)基化合物、多環(huán)芳族化合物）等。工業(yè)有害物質(zhì)污染食品的途徑主要有環(huán)境污染，食品容器、包裝材料和生產(chǎn)設(shè)備、工具的污染，食品運(yùn)輸過(guò)程的污染等。

①來(lái)自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物，如農(nóng)藥、獸藥、有毒金屬、多環(huán)芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環(huán)胺、二惡英、三氯丙醇等

②食品容器、包裝材料、運(yùn)輸工具等溶入食品的（有害物質(zhì)）

③濫用（食品添加劑）

④食品加工、貯存過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)，如酒中有害的醇類(lèi)、醛類(lèi)等

⑤摻假、造假過(guò)程中加入的物質(zhì) 1.2.2 化學(xué)性污染的防治措施

(1)選用高效低毒低殘留農(nóng)藥品種;農(nóng)業(yè)部門(mén)頒布農(nóng)藥的安全使用規(guī)則(品種、用量、劑型、對(duì)象、施藥安全期等);規(guī)定食品中允許殘留量限度等。(2)嚴(yán)格限制工業(yè)“三廢”排放;加強(qiáng)食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生監(jiān)督管理, 控制機(jī)具、容器、原材料的質(zhì)量, 杜絕可能的污染來(lái)源;規(guī)定各種食品的金屬毒物允許含量標(biāo)準(zhǔn), 并加強(qiáng)經(jīng)常性檢測(cè)。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)選用安全材質(zhì), 經(jīng)過(guò)有害成分溶出試驗(yàn)和限制有害成分在食品中含量, 是預(yù)防容器、包裝材料和涂料污染食品的基本措施。少吃或不吃煙熏、油炸、鹽腌及 1.2.3農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留（Pesticide residues），是農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒(méi)有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱(chēng)。施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會(huì)被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過(guò)植物果實(shí)或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi)，或通過(guò)環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、畜。農(nóng)藥殘留是影響食品安全的主要因素。導(dǎo)致和影響農(nóng)藥殘留的原因有很多，其中農(nóng)藥本身的性質(zhì)、環(huán)境因素以及農(nóng)藥的使用方法是影響農(nóng)藥殘留的主要因素。

1.2.2.1合理使用農(nóng)藥

解決農(nóng)藥殘留問(wèn)題，必須從根源上杜絕農(nóng)藥殘留污染。我國(guó)已經(jīng)制定并發(fā)布了七批《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)則中詳細(xì)規(guī)定了各種農(nóng)藥在不同作物上的使用時(shí)期、使用方法、使用次數(shù)、安全間隔期等技術(shù)指標(biāo)。合理使用農(nóng)藥，不但可以有效地控制病蟲(chóng)草害，而且可以減少農(nóng)藥的使用，減少浪費(fèi)，最重要的是可以避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)。有關(guān)部門(mén)應(yīng)在繼續(xù)加強(qiáng)《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》制定工作的同時(shí)，加大宣傳力度，加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)，使《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》真正發(fā)揮其應(yīng)有的作用。而農(nóng)藥使用者應(yīng)積極學(xué)習(xí)，樹(shù)立公民道德觀(guān)念，科學(xué)、合理使用農(nóng)藥。1.2 加強(qiáng)農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)

開(kāi)展全面、系統(tǒng)的農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)工作能夠及時(shí)掌握農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的狀況和規(guī)律，查找農(nóng)藥殘留形成的原因，為政府部門(mén)提供及時(shí)有效的數(shù)據(jù)，為政府職能部門(mén)制定相應(yīng)的規(guī)章制度和法律法規(guī)提供依據(jù)。1.3 加強(qiáng)法制管理

加強(qiáng)《農(nóng)藥管理?xiàng)l理》、《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》、《食品中農(nóng)藥殘留限量》等有關(guān)法律法規(guī)的貫徹執(zhí)行，加強(qiáng)對(duì)違反有關(guān)法律法規(guī)行為的處罰，是防止農(nóng)藥殘留超標(biāo)的有力保障

1.3.1.綠色果蔬清洗劑對(duì)人體無(wú)害，但不是食物。當(dāng)作清洗劑以及保鮮劑進(jìn)行使用。超量使用并不能提高清潔能力。

1.3.2.保管綠色果蔬清洗劑時(shí)，請(qǐng)避免放在有直射陽(yáng)光、高溫、多濕的場(chǎng)所，并且在注明的使用期限內(nèi)使用。

1.3.3.不小心吃下粉末時(shí)，大量飲水，不小心掉進(jìn)眼睛時(shí)立即用流水沖洗干凈。然后謹(jǐn)遵醫(yī)囑。皮膚容易干燥的使用時(shí)，戴上手套。并且在使用后用水仔細(xì)洗手。1.3.4.將綠色果蔬清洗劑放在容器中進(jìn)行使用時(shí)，使用以下材料的容器：玻璃商品/陶器/釉瓷/聚丙烯/聚乙烯系商品

1.3.5.不要將用食鹽清洗后的果蔬再用綠色果蔬清洗劑清洗，食鹽和安心蔬菜會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而失去除菌清洗效果。1．3物理性污染

主要來(lái)源于復(fù)雜的多種非化學(xué)性的雜物，雖然有的污染物可能并不威脅消費(fèi)者的健康，但是嚴(yán)重影響了食品應(yīng)有的感官性狀和/或營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食品質(zhì)量得不到保證，主要有：①來(lái)自食品產(chǎn)、儲(chǔ)、運(yùn)、銷(xiāo)的污染物，如糧食收割時(shí)混入的草籽、液體食品容器池中的雜物、食品運(yùn)銷(xiāo)過(guò)程中的灰塵及蒼蠅等；②食品的摻假使假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等；③食品的放射性污染，主要來(lái)自放射性物質(zhì)的開(kāi)采、冶煉、生產(chǎn)、應(yīng)用及意外事故造成的污染。

食品的物理性污染通常指食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的雜質(zhì)超過(guò)規(guī)定的含量，或食品吸附、吸收外來(lái)的放射性核素所引起的食品質(zhì)量安全問(wèn)題。

如小麥粉生產(chǎn)過(guò)程中，混入磁性金屬物，就屬于物理性污染。其另一類(lèi)表現(xiàn)形式為放射性污染，如天然放射性物質(zhì)在自然界中分布很廣，它存在于礦石、土壤、天然水、大氣及動(dòng)植物的所有組織中，特別是魚(yú)類(lèi)貝類(lèi)等水產(chǎn)品對(duì)某些放射性核素有很強(qiáng)的富集作用，使用食品中放射核素的含量可能超顯著地超過(guò)周?chē)h(huán)境中存在的該核素比放射性。放射性物質(zhì)的污染主要是通過(guò)水及土壤污染農(nóng)作物、水產(chǎn)品、飼料等，經(jīng)過(guò)生物圈進(jìn)入食品，并且可通過(guò)食物鏈轉(zhuǎn)移。放射性核素對(duì)食品的污染有三種途徑：一是核試驗(yàn)的降沉物的污染；二是核電站和核工業(yè)廢物的排放的污染；三是意外事故泄漏造成局部性污染。

2.食品中天然成分的危害

有毒植物 一般是指含有一些有毒物質(zhì) ,能引起人、畜有害作用的植物,絕大多數(shù)有毒植物的毒素是在其體內(nèi)代謝過(guò)程中生成的,也有些是采集某些化學(xué)成分產(chǎn)生的。

有毒植物性食品,引起中毒的原因一般可以分為以下四類(lèi):一是非食用部位 有毒,如杏、蘋(píng)果、櫻桃、桃、李、梨等,蘋(píng)果肉鮮美無(wú)毒,但其仁、葉、花芽、樹(shù)皮等含氰貳，人食用后可引起中毒;二是在某個(gè)特定的發(fā)育期有毒,麥類(lèi)、玉米等在苗期含氰貳,未成熟的蠶豆、發(fā)芽的馬鈴薯都含有毒素,人、畜食后易發(fā)中毒;三是含有微量毒素,食用量過(guò)大引起中毒,蔬菜中含有硝酸鹽,如大量單獨(dú)連續(xù)食用含硝酸鹽量高的蔬菜或腐敗的蔬菜,都能引起中毒;四是富含濱粉的塊根植物,含有有毒成分,如未經(jīng)加工處理或處理不徹底,均可引起中毒。據(jù)2000年衛(wèi)生部通報(bào)全年因誤食或加工不當(dāng)有毒動(dòng)植物引起的中毒31起,中毒281人、死亡51人 ,占總死亡人數(shù)的1/3。

這類(lèi)植物性食品常見(jiàn)的有： 2.1豆類(lèi)食品

我國(guó)食用豆類(lèi)種類(lèi)很多,資源豐富,大豆蛋白質(zhì)質(zhì)量高,不含膽固醇。是植物蛋 白的重要來(lái)源，在日常食用的豆類(lèi)植物主要含有凝血素、胰蛋白酶抑制物,皂貳等對(duì)人體健康有害的化學(xué)成分，烹調(diào)中加熱溫度或時(shí)間不夠，未能徹底破壞這些有害物質(zhì),容易引發(fā)中毒。如菜豆（又名四季豆、扁豆、蕓豆、刀豆等）、蠶豆、生豆?jié){。2.2 糧食作物

禾本科糧食作物的籽粒是人類(lèi)糧食的主要來(lái)源,不含有毒成分,但如玉米、高粱、燕麥、稻等，它們的幼苗含有氰貳，尤以玉米、高粱幼苗所含毒性較大，在放牧或采集青飼料時(shí)，此類(lèi)幼苗被家畜食用，即可中毒。其癥狀為意識(shí)擾亂、肌肉麻痹、呼吸困難等。薯類(lèi)中也含有某些有毒種類(lèi)。常引起中毒的糧食作物有：木薯、發(fā)芽馬鈴薯、蕎麥花。2.3 蔬菜 蔬菜是人體維生素、礦物質(zhì)的重要來(lái)源，是每日膳食中的必需品，許多蔬菜還含有人體保健、防病和抗癌的物質(zhì)，是良好的保健食品，但是食用不當(dāng)，也會(huì)引起中毒。如青菜（青菜特別是小白菜、菠菜等葉類(lèi)蔬菜和、一些 野菜,都含有一定量的硝酸鹽,一般情 況不會(huì)引起中 毒）、鮮黃花菜、十字花科蔬菜等。3．4 水果

水果的營(yíng)養(yǎng)成分，主要含維生素和礦物質(zhì)元素，尤其是維生素 C含量高，是提供人體 V C、胡蘿卜素和 V B:的重要來(lái)源。絕大多水果對(duì)人體無(wú)害，但有的也含有一些天然毒素,食用不當(dāng)會(huì)引起中毒。如某些水果的果仁、白果、柿子。

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第二篇：動(dòng)物性食品原料的不安全因素及控制方法

題目：動(dòng)物性食品原料的不安全因素及控制方法

摘要：食品安全已成為人們高度關(guān)注的一個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平提高，人們對(duì)動(dòng)物源性食品需求量越來(lái)越大，發(fā)達(dá)國(guó)家人們的膳食結(jié)構(gòu)目前以動(dòng)物性食品為主，我國(guó)民眾對(duì)動(dòng)物性食品的消費(fèi)量每年都在大幅度增加。但是，許多動(dòng)物性食品原料中存在的安全問(wèn)題卻越來(lái)越突出，尤其進(jìn)入21世紀(jì)后，食品安全問(wèn)題成了全世界人們共同關(guān)注的焦點(diǎn)。例如，國(guó)際上影響最大的瘋牛病，國(guó)內(nèi)連續(xù)發(fā)生的豬肉瘦肉精中毒惡性事件等。針對(duì)質(zhì)量安全問(wèn)題提出了健全畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn),完善畜產(chǎn)品質(zhì)量管理機(jī)制,改變質(zhì)量監(jiān)管技術(shù)落后局面、建立科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系和加速提升畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平等相應(yīng)對(duì)策,以控制和減少動(dòng)物源性食品原料安全事故的發(fā)生。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物源性食品原料、不安全因素、控制方法及監(jiān)督管理

前言：動(dòng)物源性食品原料在人類(lèi)生活中占據(jù)著至關(guān)重要的地位,是人體營(yíng)養(yǎng)和必需成分的主要來(lái)源。動(dòng)物性食品的基本原料是各種食用畜禽和水生物，其健康和潔凈狀態(tài)直接影響到動(dòng)物性食品的衛(wèi)生質(zhì)量與安全性然而,隨著科技的進(jìn)步，畜禽規(guī)?；B(yǎng)殖進(jìn)程的縱深推進(jìn)，少數(shù)養(yǎng)殖業(yè)主為謀取養(yǎng)殖利潤(rùn)，添加使用違禁藥物，導(dǎo)致抗生素、農(nóng)藥和重金屬等殘留情況時(shí)有發(fā)生。

一、動(dòng)物源性食品原料

動(dòng)物性食品的基本原料是各種食用畜禽和水生動(dòng)物，主要為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、VA和VB等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其健康和潔凈狀態(tài)直接影響到動(dòng)物性食品的衛(wèi)生質(zhì)量與安全性。

二、動(dòng)物性食品原料的不安全因素

1.1、動(dòng)物源性食品原料中有害殘留物主要包括獸藥殘留、農(nóng)藥殘留和環(huán)境污染物殘留三大類(lèi)：（1）、獸用藥物及添加劑的使用方法不科學(xué)

出于治療、疾病預(yù)防和促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的目的，獸藥和飼料添加劑應(yīng)用廣泛，主要包括：用藥劑量、給藥途徑、用藥部位等不符合用藥規(guī)則；未嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定，在休藥期結(jié)束前屠宰動(dòng)物，用于食品消費(fèi)；以未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物作為添加劑飼喂動(dòng)物；藥物標(biāo)簽上的用法說(shuō)明不當(dāng)，用藥后造成藥物殘留；飼料加工、貯藏設(shè)備受過(guò)藥物污染；肉用動(dòng)物飲入含有抗生素等藥物的廢水或污水。（2）、農(nóng)藥殘留對(duì)動(dòng)物源性食品的影響

農(nóng)藥的廣泛使用后對(duì)空氣、水、土壤等的污染，間接污染畜禽飼料，最終在動(dòng)物食品中殘留，危害人體健康。

（3）、環(huán)境重金屬有害物質(zhì)及生物性有毒物質(zhì)對(duì)動(dòng)物原料質(zhì)量的安全的影響

對(duì)人體健康有害的化學(xué)物質(zhì)大約有400多種，主要是鋁、汞、砷等。工業(yè)“三廢”中排出的汞、鉛、鎘、砷和多氯聯(lián)苯等污染畜禽的生活環(huán)境，導(dǎo)致動(dòng)物性食品原料被污染。例如，有的養(yǎng)豬、養(yǎng)雞、養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)建在河流、渠岸旁或礦山附近，由于生活用水或工業(yè)廢水排放的污染，導(dǎo)致畜禽及魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品中蓄積大量有害物質(zhì)如重金屬、化學(xué)物質(zhì)等，繼而損害人體健康。1.2、動(dòng)物飼料糧質(zhì)量因素

由于作為飼料來(lái)源的農(nóng)作物種植過(guò)程中大量應(yīng)用農(nóng)藥、化肥等化工產(chǎn)品，導(dǎo)致原糧中殘留有害物質(zhì)，進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，繼而污染人體。飼料污染主要包括藥物性飼料添加劑的濫用、過(guò)量微量元素（有毒金屬元素）的污染、飼料霉變和飼料被致病微生物污染等問(wèn)題。

飼料中過(guò)量應(yīng)用微量元素添加劑也會(huì)導(dǎo)致有毒金屬殘留，有毒金屬元素隨飼料進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體并達(dá)到一定量后，具有致癌、致突變和致畸“三致”作用。此外，用于生產(chǎn)飼料的作物也可能受一些農(nóng)藥的污染。如使用未經(jīng)許可的劇毒農(nóng)藥，這些農(nóng)藥在作物果實(shí)中積累且不易被分解而蓄積。這些有毒物質(zhì)容易在動(dòng)物的某些器官積累，如動(dòng)物的肝臟中鉛、鎘、砷、銅及農(nóng)藥殘留量比肌肉組織要高的多。因此，不主張人們食用動(dòng)物肝臟，尤其應(yīng)反對(duì)將動(dòng)物肝臟作為嬰幼兒的食品。

1.3、疫病防治用的疫苗藥物殘留

隨著我國(guó)畜禽、漁業(yè)養(yǎng)殖發(fā)展，外來(lái)引進(jìn)動(dòng)物品種增多和動(dòng)物流動(dòng)范圍加大，動(dòng)物疫病的種類(lèi)亦在增加，新病越來(lái)越多。當(dāng)今，飼養(yǎng)的豬、雞、兔等動(dòng)物，到育成出欄則要用多達(dá)十幾種疫苗，并需多次應(yīng)用。尤其注射應(yīng)用的油佐劑疫苗，由于配制的主要成分礦物油及滅活劑中的有害化學(xué)物質(zhì)，很少能被代謝排出，在肉品中的殘留，具有致癌、致突變的潛在危害。

1.4、動(dòng)物性食品原料安全管理部門(mén)的職責(zé)分割是問(wèn)題的關(guān)鍵畜產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售缺乏統(tǒng)一的管理措施也是影響動(dòng)物性食品安全的重要因素

建立健全動(dòng)物性產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系是我國(guó)今后工作的重點(diǎn)我國(guó)動(dòng)物性產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督體系主要由動(dòng)物性產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系，動(dòng)物防疫監(jiān)督體系，飼草飼料質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系，獸藥疫病監(jiān)測(cè)體系，畜牧獸醫(yī)器械質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系組成。

二、動(dòng)物性食品原料不安全因素的應(yīng)對(duì)措施

解決畜產(chǎn)品原料質(zhì)量安全問(wèn)題，必須建立健全畜產(chǎn)品質(zhì)量安全體系。一個(gè)完整的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全體系包括有關(guān)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律法規(guī)體系、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證體系、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全技術(shù)保障體系與推廣體系等部分。為了進(jìn)一步提高我國(guó)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理水平，有效地控制動(dòng)物性食品安全，應(yīng)采取以下對(duì)策。

2.1、嚴(yán)格飼養(yǎng)環(huán)節(jié)措施，保障動(dòng)物飼養(yǎng)質(zhì)量是動(dòng)物源性食品原料安全的基礎(chǔ) 2.1.1、防控產(chǎn)地動(dòng)物疫病

完善動(dòng)物產(chǎn)地疫病監(jiān)測(cè)體系，研究制定科學(xué)的動(dòng)物免疫程序、開(kāi)發(fā)防控新技術(shù)新產(chǎn)品，確立科學(xué)的疫情處置措施等配套工作，應(yīng)列入動(dòng)物源性食品安全控制的總體規(guī)劃。2.1.2、嚴(yán)管獸藥生產(chǎn)和銷(xiāo)售

明令違禁或淘汰的鹽酸克倫特羅、乙烯雌酚、氯丙嗪、氯霉素等藥物和添加劑，應(yīng)加大生產(chǎn)廠(chǎng)家和銷(xiāo)售人員的處罰力度，有效控制源頭。2.1.3.加強(qiáng)有機(jī)物和有毒有害金屬的控制

環(huán)境中難降解的有機(jī)污染物和有毒有害金屬造成動(dòng)物產(chǎn)品污染雖然是局部現(xiàn)象，但影響嚴(yán)這些污染物可能通過(guò)受污染的空氣、水和土壤而污染動(dòng)物源性食品，應(yīng)列入生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制措施。

2.2、完善飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的監(jiān)管機(jī)制，是保障動(dòng)物源性食品原料安全的有效途徑 2.2.1、加強(qiáng)部門(mén)管理

建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的畜產(chǎn)品管理、監(jiān)督和檢測(cè)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)部門(mén)與衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)督和出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)職能、職責(zé)整合，設(shè)置由上至下的權(quán)威、統(tǒng)一的食品安全管理、監(jiān)督和檢測(cè)機(jī)構(gòu)，形成職責(zé)明確的管理體系，實(shí)施從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的協(xié)調(diào)管理。

2.2.2、建立健全法制體系

建立健全與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，以養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程為管理主線(xiàn)，通盤(pán)考慮與畜產(chǎn)品相關(guān)的法律法規(guī)體系建設(shè)，包括產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)和控制，獸藥、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品的生產(chǎn)、流通、使用以及畜產(chǎn)品原料的加工、包裝、貯藏、消費(fèi)環(huán)節(jié)的法律、法規(guī)體系建設(shè)。

建立和完善與畜產(chǎn)品安全有關(guān)的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系，包括畜產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)藥殘留限量、獸藥殘留限量和環(huán)境污染殘留限量標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的殘留檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。

2.2.3、加強(qiáng)相關(guān)的研究基礎(chǔ)建設(shè)

建立和完善食品安全的科技保障體系，包括加強(qiáng)與畜產(chǎn)品安全相關(guān)的基礎(chǔ)科學(xué)研究和技術(shù)儲(chǔ)備，培養(yǎng)相關(guān)技術(shù)人才和管理人才，并努力向公眾宣傳普及畜產(chǎn)品科學(xué)知識(shí)。

2.2.4、提高對(duì)畜產(chǎn)品原料安全的全民認(rèn)識(shí)

大力提高全社會(huì)對(duì)畜產(chǎn)品安全重要性和畜產(chǎn)品安全問(wèn)題給人民造成嚴(yán)重危害的認(rèn)識(shí)，對(duì)畜產(chǎn)品行業(yè)的企業(yè)管理者、經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員進(jìn)行畜產(chǎn)品安全教育和培訓(xùn)。同時(shí)重視全民食品安全知識(shí)的普及，加強(qiáng)宣傳教育工作。使消費(fèi)者成為解決食品安全問(wèn)題的主要參考者。把畜產(chǎn)品安全問(wèn)題作為保障人民健康、增強(qiáng)人民體質(zhì)、提高人民生活水平和保證社會(huì)穩(wěn)定的大事來(lái)做。2.2.5、提高畜產(chǎn)品安全領(lǐng)域的科技水平

在全面提高畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)科技水平的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)涉及畜產(chǎn)品安全的共性和普遍性問(wèn)題的研究；加強(qiáng)與國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家在畜產(chǎn)品安全方面的合作研究，提高快速、準(zhǔn)確鑒定畜產(chǎn)品中危害因子的技術(shù)和能力。另外，發(fā)揮我國(guó)高校和研究機(jī)構(gòu)的優(yōu)勢(shì)，培養(yǎng)大量的掌握先進(jìn)食品安全技術(shù)人才，使這些人才不但擁有深厚的理論造詣，而且具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，從而全面提高我國(guó)在畜產(chǎn)品安全領(lǐng)域的科技實(shí)力。三 結(jié)論：

我國(guó)動(dòng)物性食品安全問(wèn)題實(shí)際包括數(shù)量安全和質(zhì)量安全。數(shù)量安全是指供需平衡。質(zhì)量安全方面，我國(guó)對(duì)飼料和動(dòng)物飲水中添加物的檢測(cè)技術(shù)也加強(qiáng)了研究。要想徹底解決動(dòng)物性食品原料的安全問(wèn)題，必須從多方面入手。除了強(qiáng)化安全監(jiān)督外，提高從業(yè)人員素養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感，建立科學(xué)的畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的宏觀(guān)調(diào)控機(jī)制，加強(qiáng)該領(lǐng)域的科學(xué)研究和技術(shù)開(kāi)發(fā)，提高飼料資源利用率，開(kāi)發(fā)飼用抗生素替代產(chǎn)品和技術(shù)，減少養(yǎng)殖成本，才能保障我國(guó)畜禽水產(chǎn)品的有效安全供給。

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第三篇：食品原料安全生產(chǎn)投入品控制

第五章

食品原料安全生產(chǎn)投入品控制

一、農(nóng)業(yè)投入品的概念

農(nóng)業(yè)投入品：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，必須投入大量的生產(chǎn)資料，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中使用或添加的物質(zhì)，即農(nóng)業(yè)投入品。廣義的農(nóng)業(yè)投入品包括: ? 農(nóng)藥、獸藥、農(nóng)作物的種子、水產(chǎn)苗種、種畜禽、飼料和飼料添加劑、肥料等農(nóng)用生產(chǎn)資料產(chǎn)品

? 以及獸醫(yī)器械、植物機(jī)械、農(nóng)用薄膜、農(nóng)機(jī)、農(nóng)業(yè)工程設(shè)施等農(nóng)用工程物資產(chǎn)品 狹義的農(nóng)業(yè)投入品主要是指農(nóng)用生產(chǎn)資料。

食品原料生產(chǎn)過(guò)程的投入品主要包括：農(nóng)藥、獸藥、肥料、飼料、種子、保鮮防腐品等,即狹義的農(nóng)業(yè)投入品。

第二節(jié) 食品原料安全生產(chǎn)與農(nóng)藥

一、農(nóng)藥的概念和分類(lèi)

農(nóng)藥:是指用于預(yù)防、控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲(chóng)、草、鼠和其他有害生物以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲(chóng)生長(zhǎng)的化學(xué)合成或者來(lái)源于生物、其他天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑?！掇r(nóng)藥管理?xiàng)l例》2017

（二）按防治對(duì)象可以分為：

1、殺蟲(chóng)劑 : 有機(jī)磷類(lèi)、有機(jī)氯類(lèi)、氨基甲酸酯類(lèi)、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)

2、殺菌劑：代森錳鋅、波爾多液、多菌靈

3、殺螨劑：三氯殺螨醇、三氯殺螨砜、克螨特

4、除草劑：除草醚、草甘膦、殺草丹

5、殺鼠劑：殺鼠靈

6、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑：乙烯利、萘乙酸、矮壯素 其它還有：殺螺劑、落葉劑、熏蒸劑等……

（三）按結(jié)構(gòu)和組成可以分為：

1.有機(jī)氯農(nóng)藥：DDT、六六

六、艾氏劑、狄氏劑 2.有機(jī)磷農(nóng)藥：甲胺磷、敵百蟲(chóng)、對(duì)硫磷等 3.氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥：呋喃丹、西維因、克百威 4.擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥：氯氰菊酯、溴氰菊酯等 5.有機(jī)砷農(nóng)藥 ：稻腳青、稻寧、甲基硫砷等

6.有機(jī)汞農(nóng)藥：賽力散、西力生、富民隆等。其它還有：取代苯、有機(jī)雜環(huán)、苯氧羧酸、……

（四）按毒性分類(lèi)：劇毒、高毒、中毒、低毒

三、幾類(lèi)主要的農(nóng)藥

有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥

四、農(nóng)藥殘留 ? 農(nóng)藥殘留：是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱(chēng)，殘留的數(shù)量稱(chēng)為殘留量。? 最大殘留限量 maximum residue limits（MRLs）：在食品或農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部或表面法定允許農(nóng)藥最大濃度，以每千克食品或農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示。單位：mg/kg

五、控制農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留的措施

1.加強(qiáng)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理；

? 農(nóng)藥三證: ? 農(nóng)藥登記證（藥效、殘留、毒理學(xué)、環(huán)境試驗(yàn)）? 農(nóng)藥生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證 ? 農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

2.嚴(yán)格遵守并執(zhí)行有關(guān)農(nóng)藥的安全使用規(guī)定，嚴(yán)禁使用高毒、高殘留農(nóng)藥； 3.安全合理使用農(nóng)藥；（1）合理選用農(nóng)藥種類(lèi)

學(xué)習(xí)農(nóng)藥的基礎(chǔ)科學(xué)知識(shí)，掌握各種農(nóng)藥的毒性、作用方式機(jī)理、藥效等，了解農(nóng)作物蟲(chóng)、病、草災(zāi)情發(fā)生規(guī)律，科學(xué)選用農(nóng)藥品種。對(duì)癥下藥。

農(nóng)藥作用方式：胃毒、內(nèi)吸、熏蒸、觸殺、驅(qū)避、引誘等；（2）適期用藥，并應(yīng)確保農(nóng)藥使用的安全間隔期

選擇有害生物生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中易受農(nóng)藥攻擊的薄弱時(shí)期，適期用藥，提高防治效果，盡可能避免對(duì)天敵及非靶標(biāo)生物的影響，減少農(nóng)藥殘留。如：棉鈴蟲(chóng)在卵孵化盛期用藥、甜菜夜蛾在2齡幼蟲(chóng)盛期前用藥。（3）選擇適宜的劑型

農(nóng)藥劑型：可濕性粉劑(WP)、粉劑(DP)、乳油(EC)、顆粒劑(GR)、懸浮劑(SC)、煙劑(FU)、水劑(AS)、熏蒸劑(VP)、氣霧劑(AE)等；

如：防治花生田蠐螬用顆粒劑、冬暖式大棚蔬菜病蟲(chóng)害防治在雨雪天氣用煙霧劑或噴粉劑等。

（4）采用適宜的施藥方法

農(nóng)藥施用方式：噴霧、噴粉、顆粒、熏蒸等；針對(duì)不同的防治對(duì)象選擇適宜的施藥方法，既可以得到滿(mǎn)意的防治效果，又可以減少用藥量和飄逸污染。如：防治紅蜘蛛，噴藥，防治玉米螟，顆粒劑撒心葉，防治地老虎、螻蛄用毒餌誘殺。（5）注意環(huán)境因素的影響

合理用藥必須考慮溫度、濕度、雨水、光照、風(fēng)、土壤性質(zhì)和作物長(zhǎng)勢(shì)等因素的影響。如吡蟲(chóng)啉、啶蟲(chóng)瞇受溫度影響、BT受濕度影響、除草劑受風(fēng)速和土壤性質(zhì)的影響。（6）納入綜合防治體系

合理用藥必須與其他防治措施相配套，充分發(fā)揮其他措施的作用，以有效控制農(nóng)藥使用量。

4.制訂和嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥在蔬菜、水果中的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品中農(nóng)藥監(jiān)測(cè)。5.制定政策，鼓勵(lì)開(kāi)發(fā)高效、低毒、低殘留品種，實(shí)行綜合治理等......國(guó)家政策將向高效、低毒、環(huán)保的新型農(nóng)藥傾斜，農(nóng)業(yè)部將大力推進(jìn)低毒、低殘留農(nóng)藥示范補(bǔ)貼工作，生物殺蟲(chóng)劑中的多殺霉素、除蟲(chóng)菊素、苦參堿、魚(yú)藤酮、乙蒜素、誘蟲(chóng)烯有望走出叫好不叫座的怪圈，綠色生態(tài)農(nóng)藥市場(chǎng)前景看好。

六、安全食品生產(chǎn)中農(nóng)藥規(guī)范使用

有機(jī)食品：不使用農(nóng)藥、化肥、激素等合成物質(zhì) 綠色食品：限量使用農(nóng)藥、化肥、激素等合成物質(zhì)

無(wú)公害食品：農(nóng)藥殘留、重金屬和有害微生物等衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)

（二）綠色食品農(nóng)藥使用規(guī)范 1 綠色食品有害生物防治準(zhǔn)則

? 以保持和優(yōu)化農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)為基礎(chǔ)：建立有利于各類(lèi)天敵繁衍和不利于病蟲(chóng)草害孳生的環(huán)境條件，提高生物多樣性，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的平衡；

? 優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)措施：如抗病蟲(chóng)品種、種子種苗檢疫、培育壯苗、加強(qiáng)栽培管理、中耕除草、耕翻曬垡、清潔田園、輪作倒茬、間作套種等；

? 盡量利用物理和生物措施：如用燈光、色彩誘殺害蟲(chóng)，機(jī)械捕捉害蟲(chóng)，釋放害蟲(chóng)天敵，機(jī)械或人工除草等；

? 必要時(shí)合理使用低風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥：如沒(méi)有足夠有效的農(nóng)業(yè)、物理和生物措施，在確保人員、產(chǎn)品和環(huán)境安全的前提下按照規(guī)定，配合使用低風(fēng)險(xiǎn)的農(nóng)藥。非化學(xué)藥劑種子處理(示例)種子處理：作物、林木種子播種前采用的物理、化學(xué)或生物處理措施的總稱(chēng)。目的是促使種子發(fā)芽快而整齊、幼苗生長(zhǎng)健壯、預(yù)防病蟲(chóng)害和促使某些作物早熟。

①精選。在種子曬干揚(yáng)凈后，采用粒選、篩選、風(fēng)選和液選等方法精選種子。種子精選目的是消除秕粒、小粒、破粒、有病蟲(chóng)害的種子和各種雜物。②曬種。利用陽(yáng)光曝曬種子。具有促進(jìn)種子后熟和酶的活動(dòng)、降低種子內(nèi)抑制發(fā)芽物質(zhì)含量、提高發(fā)芽率和殺菌等作用。

③浸種。作用是促進(jìn)種子發(fā)芽和消滅病原物。方法有:清水浸種、溫湯浸種、藥劑浸種。應(yīng)按規(guī)程掌握藥量、藥液濃度和浸種時(shí)間，以免種子受藥害和影響消毒效果。

④拌種。將藥劑、肥料和種子混合攪拌后播種，以防止病蟲(chóng)為害、促進(jìn)發(fā)芽和幼苗健壯。方法分干拌、濕拌和種子包衣。

⑤催芽。播前根據(jù)種子發(fā)芽特性，在人工控制下給以適當(dāng)?shù)乃?、溫度和氧氣條件，促進(jìn)發(fā)芽快、整齊、健壯。2 綠色食品農(nóng)藥選用

? 所選用的農(nóng)藥應(yīng)符合相關(guān)的法律法規(guī)，并獲得國(guó)家農(nóng)藥登記許可 ? 應(yīng)選擇對(duì)主要防治對(duì)象有效的低風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥品種，提倡兼治和不同作用機(jī)理農(nóng)藥交替使用。? 農(nóng)藥劑型宜選用懸浮劑、微囊懸浮劑、水劑、水乳劑、微乳劑、顆粒劑、水分散粒劑和可溶性粒劑等環(huán)境友好型劑型。

? AA級(jí)綠色食品生產(chǎn)應(yīng)按照附錄A第A(yíng).1章的規(guī)定選用農(nóng)藥及其他植物保護(hù)產(chǎn)品。

? A級(jí)綠色食品生產(chǎn)應(yīng)接照附錄A 的規(guī)定，優(yōu)先從表A.1中選用農(nóng)藥。在表A.1 所列農(nóng)藥不能滿(mǎn)足有害生物防治需要時(shí)，還可適量使用A.2章所列的農(nóng)藥。

綠色食品生產(chǎn)資料（NY/T 393-2013規(guī)定）

綠色食品生產(chǎn)應(yīng)首選使用AA級(jí)和A級(jí)綠色食品生產(chǎn)資料農(nóng)藥類(lèi)產(chǎn)品。

綠色食品生產(chǎn)資料，是指獲得國(guó)家法定部門(mén)許可、登記，符合綠色食品生產(chǎn)要求以及《綠色食品生產(chǎn)資料標(biāo)識(shí)管理辦法》規(guī)定，經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心核準(zhǔn)，許可使用特定綠色生資標(biāo)志的生產(chǎn)投入品。綠色生資標(biāo)志用以標(biāo)識(shí)和證明適用于綠色食品生產(chǎn)的生產(chǎn)資料。范圍涵蓋肥料、農(nóng)藥、飼料及其添加劑、獸藥、食品添加劑等領(lǐng)域。3 綠色食品農(nóng)藥使用規(guī)范

? 應(yīng)在主要防治對(duì)象的防治適期，根據(jù)有害生物的發(fā)生特點(diǎn)利農(nóng)藥特性，選擇適當(dāng)?shù)氖┧幏绞剑灰瞬捎脟姺鄣蕊L(fēng)險(xiǎn)較大的施藥方式。

? 應(yīng)按照農(nóng)藥產(chǎn)品標(biāo)簽或GB/T 8321農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則和GB 12475農(nóng)藥貯運(yùn)、銷(xiāo)售和使用的防毒規(guī)程的規(guī)定使用農(nóng)藥，控制施藥劑量（或濃度）、施藥次數(shù)和安全間隔期。4 綠色食品農(nóng)藥殘留要求

? 綠色食品生產(chǎn)中允許使用的農(nóng)藥，其殘留量應(yīng)符合GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量的 要求。

? 在環(huán)境中長(zhǎng)期殘留的國(guó)家明令禁用農(nóng)藥，其再殘留量應(yīng)符合GB 2763的要求。? 其他農(nóng)藥的殘留量不得超過(guò)0.01mg/kg，并應(yīng)符合GB 2763 的要求。

（三）有機(jī)食品農(nóng)藥使用要求 GB/T19630.1-2011《有機(jī)產(chǎn)品》第1部分：生產(chǎn) 病蟲(chóng)草害防治 ：禁止使用化學(xué)合成的植物保護(hù)產(chǎn)品

? 基本原則：應(yīng)從農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，綜合運(yùn)用各種防治措施，創(chuàng)造不利于病蟲(chóng)草害孳生和有利于各類(lèi)天敵繁衍的環(huán)境條件，保持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物多樣化，減少各類(lèi)病蟲(chóng)草害所造成的損失。

? 應(yīng)優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)措施，通過(guò)選用抗病抗蟲(chóng)品種、非化學(xué)藥劑種子處理、培育壯苗、加強(qiáng)栽培管理、中耕除草、耕翻曬垡、清潔田園、輪作倒茬、間作套種等一系列措施起到防治病蟲(chóng)草害的作用。

? 還應(yīng)盡量利用燈光、色彩誘殺害蟲(chóng)，機(jī)械捕捉害蟲(chóng)，機(jī)械或人工除草等措施，防治病蟲(chóng)草害。

? 必要時(shí)，可使用下列的植物保護(hù)產(chǎn)品。

第三節(jié)

食品原料安全生產(chǎn)與農(nóng)肥 農(nóng)肥的作用

? 提高作物產(chǎn)量，改善農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)；【根據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)表明：施肥對(duì)提供農(nóng)作物的產(chǎn)量的作用占40-60%。施1kg肥可增加蔬菜產(chǎn)量5-10kg。】 ? 培肥土壤，提高地力水平。施用農(nóng)肥可能帶來(lái)的問(wèn)題

? 不合理、過(guò)量施用化肥可導(dǎo)致環(huán)境污染；

? 造成食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的累積，影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

（一）肥料的種類(lèi) 農(nóng)家肥料：指自行就地取材、積制，就地使用的含有大量生物物質(zhì)、動(dòng)植物殘?bào)w、排泄物、生物廢物等物質(zhì)的肥料。

商品肥料：就是按照國(guó)家法規(guī)規(guī)定，由國(guó)家肥料部門(mén)管理以商品形式出售的肥料。

其它肥料：包括可以用作肥料不含合成添加劑的食品、紡織工業(yè)的有機(jī)副產(chǎn)品、以及不含防腐劑的魚(yú)渣、牛羊毛肥料、骨粉、氨基酸殘?jiān)?、骨膠廢渣、家畜加工廢料、糖廠(chǎng)廢料等有機(jī)物制成的廢料。

（二）我國(guó)肥料使用現(xiàn)狀

目前我國(guó)化肥施用量折純達(dá)5000多萬(wàn)噸，占世界總用量的三分之一，成為世界第一化肥消費(fèi)大國(guó)。

? 農(nóng)用肥料污染狀況突出（土壤酸化、水體富營(yíng)養(yǎng)化）? 結(jié)構(gòu)不合理：化肥使用量偏大；單一化肥多，復(fù)合肥少；氮肥多，磷鉀肥少；速效肥多，長(zhǎng)效肥少；

? 有機(jī)肥無(wú)害化處里不夠；（常含各種病蟲(chóng)草害傳染體或種子）? 使用不合理（方法、時(shí)間、作物特性、土壤）

二、施肥對(duì)食品安全的影響

1、增加土壤重金屬與有毒元素

過(guò)磷酸鈣中砷的含量每公斤達(dá)104mg，含鎘10～20mg，含氟296～4960mg，硫酸銨、硫酸鉀中砷的含量也比較高。氨水中還含有機(jī)污染物-酚，特別是利用焦化廢氣生產(chǎn)的氨水，每公斤含酚量可達(dá)數(shù)千毫克，施用后會(huì)造成土壤的酚的超量污染，結(jié)果不可避免地造成農(nóng)產(chǎn)品污染。

2、導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失調(diào)與硝酸鹽的積累

化肥施用不平衡，N、P、K投入比例失調(diào)，重氮、輕磷、不施鉀導(dǎo)致土壤鉀的急劇消耗，硝酸鹽積累。? 施肥量的增加→植物體內(nèi)硝酸鹽積累（相關(guān)性r =0.77-0.99），造成蔬菜、水果品質(zhì)下降，甚至不能食用。蘋(píng)果因偏施氮肥含糖量下降2-3%，酸糖比提高0.1-0.2。天津灰堆的大白菜可食部硝酸鹽含量為3173mg/kg。

? 化肥尤其是氮肥，施用不當(dāng)或過(guò)量施用，作物吸收后在轉(zhuǎn)化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)量的硝酸鹽和亞硝酸鹽尤其是葉菜類(lèi)更明顯。亞硝酸鹽是國(guó)際上公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)，為此，國(guó)際上和我國(guó)對(duì)食品中亞硝酸鹽含量有嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。

三、肥料的合理使用

（一）合理施肥原理

? 養(yǎng)分歸還學(xué)說(shuō)：是指認(rèn)為植物收獲物從土壤帶走的養(yǎng)分必需“返還”土壤才能維持生產(chǎn)力的觀(guān)點(diǎn)。

? 最小養(yǎng)分定律：是指植物的生長(zhǎng)受相對(duì)含量最少的養(yǎng)分所支配的定律。? 限制因子定律（生態(tài)因子）：是指限制因子（光、溫、濕、O2、CO2等）決定生物生理過(guò)程的速度或強(qiáng)度的定律。? 報(bào)酬遞減定律 ? 因子綜合作用定律

（二）合理施肥的原則

1、重施有機(jī)肥的原則

有機(jī)肥營(yíng)養(yǎng)全面、有機(jī)質(zhì)豐富、肥效緩慢持久，對(duì)作物生長(zhǎng)、產(chǎn)量和品質(zhì)都有良好影響。

2、重施基肥的原則

作物生育處于相對(duì)休止期前后施入基肥，再在生長(zhǎng)季節(jié)配合追施速效化肥，可更好地滿(mǎn)足作物對(duì)養(yǎng)分的需求。

3、平衡施肥的原則

作物對(duì)各種養(yǎng)分的吸收是平衡的、按比例的，長(zhǎng)期大量單一施氮肥，易造成土壤中營(yíng)養(yǎng)元素的平衡關(guān)系失調(diào)，肥力下降，環(huán)境污染等問(wèn)題。

4、安全施肥的原則

控制肥料質(zhì)量，合理施用化肥，嚴(yán)格控制氮肥，農(nóng)家肥要充分腐熟，殺滅有害微生物。

5、因地制宜的原則

施肥要“看天、看地、看肥和看作物”。

四、安全食品生產(chǎn)中肥料的規(guī)范使用

3、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的肥料使用要求

（1）要根據(jù)不同種類(lèi)的蔬菜使用不同的氮肥。

? 菠菜、白菜、萵苣等蔬菜容易大量積累硝酸鹽，應(yīng)絕對(duì)禁用硝態(tài)氮肥。

? 對(duì)不易積累硝酸鹽的果菜類(lèi)和根類(lèi)蔬菜，如茄子、青椒、蘿卜、胡蘿卜等，在生產(chǎn)中也要嚴(yán)格控制用量和使用次數(shù)，在采收前30天必須停止使用。

? 對(duì)葉菜類(lèi)蔬菜使用銨態(tài)氮肥時(shí)，每畝用量不得超過(guò)30公斤，并嚴(yán)格禁止在葉面上噴施氮肥。

（2）根據(jù)種植時(shí)間的不同謹(jǐn)慎使用硝態(tài)氮肥。

? 一般情況下，在高溫季節(jié)生長(zhǎng)的夏菜和秋菜要盡量少用，而冬菜和春菜嚴(yán)禁使用。? 氮肥要早施、深施，以減少硝酸鹽的積累，并盡量減少用量和次數(shù)。（3）根據(jù)土壤狀況科學(xué)施用肥料。

? 一般在肥力高的土壤上，硝酸鹽積累得較快，應(yīng)不施或少施氮肥；

? 在肥力較低的土壤上，硝酸鹽積累得較少，除應(yīng)增加有機(jī)肥料的用量外，還要控制銨態(tài)氮肥的用量。綠色食品肥料使用原則 ? 持續(xù)發(fā)展原則，綠色食品生產(chǎn)中所使用的肥料應(yīng)對(duì)環(huán)境無(wú)不良影響，有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境，保持或提高土壤肥力及土壤生物活性。

? 安全優(yōu)質(zhì)原則，綠色食品生產(chǎn)中應(yīng)使用安全、優(yōu)質(zhì)的肥料產(chǎn)品，生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)的綠色食品，肥料的使用應(yīng)對(duì)作物（營(yíng)養(yǎng)、味道、品質(zhì)和植物抗性）不產(chǎn)生不良后果。? 化肥減控原則

在保障植物營(yíng)養(yǎng)有效供給的基礎(chǔ)上減少化肥用量，兼顧元素之間的比例平衡，無(wú)機(jī)氮素用量不得高于當(dāng)季作物需求量的一半。

? 有機(jī)為主原則 綠色食品生產(chǎn)過(guò)程中肥料種類(lèi)的選取應(yīng)以農(nóng)家肥料、有機(jī)肥料、微生物肥料為主，化學(xué)肥料為輔。2 綠色食品允許使用的肥料種類(lèi)

（1）AA級(jí)綠色食品生產(chǎn)允許使用的肥料種類(lèi)

? 農(nóng)家肥料：就地取材、就地使用的各種有機(jī)肥料。它由含有大量生物物質(zhì)、動(dòng)植物殘?bào)w、排泄物、生物廢物等積制而成，包括堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物秸稈肥、泥肥、餅肥等。

? 有機(jī)肥料：主要來(lái)源于植物和（或）動(dòng)物，經(jīng)過(guò)發(fā)酵腐熟的富含有機(jī)物料，其功能是改善土壤肥力、提供植物營(yíng)養(yǎng)、提高作物品質(zhì)。

? 微生物肥料：含有特定微生物固體的制品，通過(guò)其中所含微生物的生命活動(dòng)，增加植物養(yǎng)分的供應(yīng)量或促進(jìn)植物生長(zhǎng)提高產(chǎn)量，改善農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)及農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的肥料。（2）A級(jí)綠色食品生產(chǎn)允許使用的肥料種類(lèi) ? AA級(jí)綠色食品允許使用的肥料種類(lèi)

? 有機(jī)無(wú)機(jī)復(fù)混肥料

含有一定量有機(jī)肥料的復(fù)混肥料

? 無(wú)機(jī)肥料 主要以無(wú)機(jī)鹽形式存在、能直接為植物提供礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的肥料。

? 土壤調(diào)理劑

加入土壤中用于改善土壤的物質(zhì)、化學(xué)和（或）生物性狀的物料，可以改良土壤結(jié)構(gòu)、降低土壤鹽堿危害、調(diào)節(jié)土壤酸堿度、改善土壤水分狀況、修復(fù)土壤污染等。不應(yīng)使用的肥料

? 添加有稀土元素的肥料 ? 成分不明確的肥料

? 未經(jīng)過(guò)發(fā)酵腐熟的人畜糞尿

? 生活垃圾、污泥和含有害物質(zhì)（如毒氣、病原微生物、重金屬）的工業(yè)垃圾 ? 轉(zhuǎn)基因品種（產(chǎn)品）及其副產(chǎn)品為原料生產(chǎn)的肥料 ? 國(guó)家法律法規(guī)規(guī)定不得使用的肥料 4其它規(guī)定

（1）AA級(jí)綠色食品生產(chǎn)肥料使用規(guī)定

? 可使用農(nóng)家肥料，但肥料的重金屬限量指標(biāo)應(yīng)符合NY 525有機(jī)肥料的要求，糞大腸菌群數(shù)、蛔蟲(chóng)卵死亡率應(yīng)符合NY 884 生物有機(jī)肥的要求，宜使用秸稈和綠肥，配合施用具有生物固氮、腐熟秸稈等功效的微生物肥料。

? 有機(jī)肥料應(yīng)達(dá)到NY525技術(shù)指標(biāo)，主要以基肥施入，用量視地力和目標(biāo)產(chǎn)量而定，可配施農(nóng)家肥和微生物肥料 ? 微生物肥料應(yīng)符合GB 20287、農(nóng)用微生物菌劑NY 884 或NY/T 798 復(fù)合微生物肥料的要求，可與農(nóng)家肥、有機(jī)肥、微生物肥配合施用，用于拌種、基肥或施肥。? 無(wú)土栽培可用農(nóng)家肥料、有機(jī)肥料和微生物肥料，摻混在基質(zhì)中使用。（2）A級(jí)綠色食品生產(chǎn)肥料使用規(guī)定 ? 應(yīng)選用A級(jí)綠色食品允許使用的肥料

? 農(nóng)家肥料的使用應(yīng)按AA級(jí)綠色食品以上第2點(diǎn)的要求，耕作制度允許情況下，宜利用秸稈和綠肥，按照約25:1的比例補(bǔ)充化學(xué)氮素，廄肥、堆肥、漚肥、沼肥、餅肥等農(nóng)家肥料應(yīng)完全腐熟，肥料的重金屬限量指標(biāo)應(yīng)符合NY 525的要求。? 有機(jī)肥使用按AA級(jí)綠色食品以上第3點(diǎn)的要求，可配合A級(jí)綠色食品允許使用的肥料； ? 微生物肥料應(yīng)AA級(jí)綠色食品以上第3點(diǎn)的要求，可配合A級(jí)綠色食品允許使用的肥料； ? 有機(jī)—無(wú)機(jī)復(fù)混肥料

無(wú)機(jī)肥料在綠色食品生產(chǎn)中作物輔助肥料使用，用來(lái)補(bǔ)充農(nóng)家肥料、有機(jī)肥料、微生物肥料所含養(yǎng)分的不足，減控化學(xué)肥料用量，其中無(wú)機(jī)氮素用量按照當(dāng)?shù)赝N作物習(xí)慣施肥用量減半使用

? 根據(jù)土壤障礙因素，可使用土壤調(diào)理劑改良土壤

（三）有機(jī)食品土肥管理要求

1、應(yīng)通過(guò)適當(dāng)?shù)母髋c栽培措施維持和提高土壤肥力，包括：

a.回收、再生和補(bǔ)充土壤有機(jī)質(zhì)和養(yǎng)分用來(lái)補(bǔ)充因植物收獲而從土壤帶走的有機(jī)質(zhì)和土壤養(yǎng)分；

b.采用種植豆科植物、免耕或土地休閑等措施進(jìn)行土壤肥力的恢復(fù)。

2、當(dāng)上述措施無(wú)法滿(mǎn)足植物生長(zhǎng)需求時(shí)，可施用有機(jī)肥以維持和提高土壤的肥力、營(yíng)養(yǎng)平衡和土壤生物活性，同時(shí)應(yīng)避免過(guò)度施用有機(jī)肥，造成環(huán)境污染。應(yīng)優(yōu)先使用本單元或其他有機(jī)生產(chǎn)單元的有機(jī)肥。如外購(gòu)商品有機(jī)肥，需經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)評(píng)估合格后方可使用。

3、不應(yīng)在葉菜類(lèi)、塊莖類(lèi)和塊根類(lèi)植物上施用人糞尿；在其他植物上需要使用時(shí)，應(yīng)進(jìn)行充分腐熟和無(wú)害化處理，并不得與植物食用部分接觸。

4、可使用溶解性小的天然礦物肥料，但不得將此類(lèi)肥料作為系統(tǒng)中營(yíng)養(yǎng)循環(huán)的替代物。礦物肥料只能作為長(zhǎng)效肥料并保持其天然組分，不應(yīng)采用化學(xué)處理提高其溶解性。不應(yīng)使用礦物氮肥。

5、可使用生物肥料：為使堆肥充分腐熟，可在堆制過(guò)程中添加來(lái)自于自然界的微生物，但不應(yīng)使用轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品。

6、有機(jī)植物生產(chǎn)中允許使用的土壤培肥和改良物質(zhì)見(jiàn)下表。

獸藥：指用于預(yù)防、治療、診斷畜禽等動(dòng)物疾病，有目的的調(diào)節(jié)其生理機(jī)能物質(zhì)。包括血清、疫苗、抗生素、合成抗菌藥等。

獸藥殘留（veterinary drug residue)：指畜禽等動(dòng)物用藥后，蓄積或貯存在動(dòng)物細(xì)胞、組織和器官內(nèi)的藥物原體、代謝產(chǎn)物以及雜質(zhì)。

（三）促使獸藥大量使用的原因

? 一是集約化、規(guī)?；B(yǎng)殖使現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)面臨發(fā)病率和死亡率的巨大壓力 ——亞劑量預(yù)防用藥和超劑量治療用藥

? 二是養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)者一直致力尋找一種能夠促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的因子 ——促生長(zhǎng)的藥物

抗生素具有促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、提高飼料轉(zhuǎn)化率、提高動(dòng)物性食品的品質(zhì)等功效?？股赜糜陲暳咸砑拥挠昧恳话阍诿繃嶏暳现刑砑?10～15 g 抗生素，一般可提高豬、雞生產(chǎn)速率和飼料利用率 10%～15%，降低死亡率 5%。以鹽霉素為例，對(duì)肉雞的育成率可提高 37%～76%，平均增重 5%～38%，飼料消耗降低 2%～37%。因此，抗生素作為飼料添加劑已很普遍。

（四）我國(guó)動(dòng)物性食品中獸藥殘留量超標(biāo)的原因 1．使用違禁或淘汰藥物

將有些不允許使用的藥物當(dāng)作添加劑使用，會(huì)造成殘留量大、殘留期長(zhǎng)、對(duì)人體危害嚴(yán)重。2．不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的休藥期

畜禽屠宰前或畜禽產(chǎn)品出售前需停藥（獸藥和藥物添加劑）。通常規(guī)定的休藥期為 4~7天，而相當(dāng)一部分養(yǎng)殖場(chǎng)（戶(hù)）使用含藥物添加劑的飼料，很少按規(guī)定落實(shí)休藥期。3．隨意加大藥物用量或把治療藥物當(dāng)作添加劑使用 耐藥菌的存在→普遍有超量添加藥物的現(xiàn)象，有時(shí)甚至把治療量當(dāng)作添加量長(zhǎng)期使用。如土霉素用作治療疾病時(shí)，可在飼料中添加 0.1%，使用期一般為 3~5天；而用作飼料添加劑時(shí)則為 10~15 g/t。4．濫用藥物

畜禽發(fā)生疾病時(shí)濫用抗生素。隨意使用新或高效抗生素，任意使用復(fù)合制劑。5．飼料加工過(guò)程受到污染

若將盛過(guò)抗菌藥物的容器貯藏飼料，或使用盛過(guò)藥物而沒(méi)有充分清洗干凈的貯藏器，都會(huì)造成飼料加工過(guò)程中的獸藥污染。6．用藥方法錯(cuò)誤，或未做用藥記錄

在用藥劑量、給藥途徑、用藥部位和用藥動(dòng)物的種類(lèi)等方面不符合用藥規(guī)定，因而造成藥物殘留；由于沒(méi)有用藥記錄而重復(fù)用藥的現(xiàn)象也較普遍。7．屠宰前使用獸藥

用來(lái)掩飾有病畜禽臨床癥狀，逃避宰前檢驗(yàn)，很可能造成肉用動(dòng)物的獸藥殘留。8．廄舍糞池中含獸藥

廄舍糞池中含有抗生素等藥物會(huì)引起動(dòng)物性食品的獸藥污染和再污染。

二、主要獸藥

（一）抗生素類(lèi) 根據(jù)其使用的目標(biāo)和方法，可將它們分為兩類(lèi) ? 治療動(dòng)物臨床疾病的抗生素；

? 用于預(yù)防和治療亞臨床疾病的抗生素，即作為飼料添加劑低水平連續(xù)飼喂的抗生素。

? 青霉素類(lèi)：青霉素、氨芐青霉素、阿莫西林等 ? 頭孢菌素類(lèi)：頭孢氨芐、頭孢噻呋等

? 大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)：紅霉素、螺旋霉素、泰樂(lè)菌素等

? 氨基糖苷類(lèi)：鏈霉素、慶大霉素、卡那霉素、新霉素等 ? 四環(huán)素類(lèi)：四環(huán)素、土霉素、金霉素、強(qiáng)力霉素等 ? 多肽類(lèi)：維吉尼亞霉素、桿菌肽等 ? 氯霉素類(lèi)：氯霉素、氟苯尼考等

三、獸藥殘留的危害 1.毒性作用

2.過(guò)敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)【是指免疫系統(tǒng)對(duì)一些對(duì)機(jī)體無(wú)危害性的物質(zhì)如花粉、動(dòng)物皮毛等過(guò)于敏感，發(fā)生免疫應(yīng)答，對(duì)機(jī)體造成傷害?！?3.細(xì)菌耐藥性

4.菌群失調(diào)【是指由于某種原因（如濫用抗生素），正常菌群中各種微生物的種類(lèi)和數(shù)量可發(fā)生較大的變化?！?/p>

5.“三致”作用 6.激素作用

四、安全食品生產(chǎn)中獸藥的規(guī)范使用

（二）綠色食品獸藥使用規(guī)范 2.綠色食品獸藥使用的基本原則

（1）綠色食品生產(chǎn)者應(yīng)供給動(dòng)物充足的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)按照NY/T391-2013提供良好的飼養(yǎng)環(huán)境，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，采取各種措施以減少應(yīng)激，增強(qiáng)動(dòng)物自身的抗病力。

（2）應(yīng)按《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》的規(guī)定進(jìn)行動(dòng)物疾病的防治，在養(yǎng)殖過(guò)程中盡量不用或少用藥物，確需使用獸藥時(shí)，應(yīng)在獸醫(yī)指導(dǎo)下進(jìn)行。（3）獸藥的質(zhì)量應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)獸藥典》、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《獸用生物制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和《進(jìn)口獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

（4）所用獸藥應(yīng)來(lái)自具有生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)或者具有《進(jìn)口獸藥等級(jí)許可證》的供應(yīng)商。

（5）獸藥的使用應(yīng)符合《獸藥管理?xiàng)l例》的有關(guān)規(guī)定，建立用藥記錄。3.綠色食品的獸藥使用要求

（1）AA級(jí)綠色食品的獸藥使用原則

按照GB/T19630.1-2011的規(guī)定執(zhí)行（2）生產(chǎn)A級(jí)綠色食品的獸藥使用原則

a)優(yōu)先使用GB/T19630.1 中AA級(jí)綠色食品生產(chǎn)所規(guī)定的獸藥

b)優(yōu)先使用《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中無(wú)最高殘留限量（MRLs）要求或《獸藥停藥期規(guī)定》中無(wú)休藥期的獸藥

c)可使用國(guó)務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門(mén)批準(zhǔn)的微生態(tài)制劑、中藥制劑和生物制品。d)可使用高效、低毒和對(duì)環(huán)境污染低的消毒劑

e)可使用附錄A以外且國(guó)家許可的抗菌藥、抗寄生蟲(chóng)藥及其他獸藥

（三）有機(jī)食品獸藥使用規(guī)范 1 疾病防治

（1）有機(jī)食品生產(chǎn)畜禽養(yǎng)殖疾病預(yù)防原則

? 根據(jù)地區(qū)特點(diǎn)選擇適應(yīng)性強(qiáng)、抗性強(qiáng)的品種 ? 提供優(yōu)質(zhì)飼料、適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)及合適的運(yùn)動(dòng)等飼養(yǎng)管理方法，增強(qiáng)畜禽的非特異性免疫力 ? 加強(qiáng)設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生管理，并保持適宜的畜禽飼養(yǎng)密度

（3）可采用植物源制劑、微量元素和中獸醫(yī)、針灸等療法醫(yī)治畜禽疾??；（4）可使用疫苗預(yù)防接種，不應(yīng)使用基因工程疫苗（國(guó)家強(qiáng)制免疫的疫苗除外），當(dāng)養(yǎng)殖場(chǎng)有發(fā)生某種疾病的危險(xiǎn)而又不能用其他方法控制時(shí)，可緊急預(yù)防接種（包括為了促進(jìn)母源體抗體物質(zhì)的產(chǎn)生而采取的接種）；

（5）不應(yīng)使用抗生素或化學(xué)合成的獸藥對(duì)畜禽進(jìn)行預(yù)防性治療（6）當(dāng)采用多種預(yù)防措施仍無(wú)法控制畜禽疾病或傷痛時(shí)，可在獸醫(yī)的指導(dǎo)下對(duì)患病畜禽使用常規(guī)獸藥，但應(yīng)經(jīng)過(guò)該藥物的休藥期的2倍時(shí)間（如果2倍休藥期不足48h，則應(yīng)達(dá)到48h）之后，這些畜禽及其產(chǎn)品才能作為有機(jī)產(chǎn)品出售；

（7）不應(yīng)為了刺激畜禽生長(zhǎng)而使用抗生素、化學(xué)合成的抗寄生蟲(chóng)藥或其他生長(zhǎng)促進(jìn)劑。不應(yīng)使用激素控制畜禽的生殖行為（如：誘導(dǎo)發(fā)情、同期發(fā)情、超數(shù)排卵等），但激素可在獸醫(yī)監(jiān)督下用于對(duì)個(gè)別動(dòng)物進(jìn)行疾病治療。

（8）除疫苗接種、驅(qū)除寄生蟲(chóng)治療外，養(yǎng)殖期不足12個(gè)月的畜禽只可接受一個(gè)療程的抗生素或化學(xué)合成的獸藥治療，養(yǎng)殖期超過(guò)12個(gè)月的，每12個(gè)月最多可接受三個(gè)療程的抗生素或化學(xué)合成的獸藥治療，超過(guò)允許療程的應(yīng)再經(jīng)過(guò)規(guī)定的轉(zhuǎn)換期。

（9）對(duì)接受過(guò)抗生素或化學(xué)合成的獸藥治療的畜禽，大型動(dòng)物應(yīng)逐個(gè)標(biāo)記，家禽和小型動(dòng)物則可按群批標(biāo)記。有機(jī)食品生產(chǎn)-水產(chǎn)養(yǎng)殖疾病預(yù)防

（1）應(yīng)通過(guò)預(yù)防措施（如：優(yōu)化管理、飼養(yǎng)、進(jìn)食）來(lái)保證養(yǎng)殖對(duì)象的健康。所有的管理措施應(yīng)旨在提高生物的抗病力。

（2）養(yǎng)殖密度不應(yīng)影響水生生物的健康，不應(yīng)導(dǎo)致其行為異常，應(yīng)定期監(jiān)測(cè)生物的密度，并根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整

（3）可使用生石灰、漂白粉、二氧化氯、茶籽餅、高錳酸鉀和微生物制劑對(duì)養(yǎng)殖水體和池塘底泥消毒，以預(yù)防水生生物疾病的發(fā)生。

（4）可使用天然藥物預(yù)防和治療水生生物疾病。

（5）在預(yù)防措施和天然藥物治療無(wú)效的情況下，可對(duì)水生生物使用常規(guī)漁藥。在進(jìn)行常規(guī)藥物治療時(shí)，應(yīng)對(duì)患病生物采取隔離措施。

（6）不應(yīng)使用抗生素、化學(xué)合成藥物和激素對(duì)水生生物實(shí)行日常的疾病預(yù)防處理。

（7）當(dāng)發(fā)生某種疾病的危險(xiǎn)而不能通過(guò)其他管理技術(shù)進(jìn)行控制，或國(guó)家法律有規(guī)定時(shí)，可為水生生物接種疫苗，但不應(yīng)使用轉(zhuǎn)基因疫苗。

第五節(jié) 其他投入品的安全管理

一、飼料的安全管理

（一）飼料的概念和種類(lèi)

飼料：能提供飼養(yǎng)動(dòng)物所需的養(yǎng)分，保證健康，提供生長(zhǎng)和生產(chǎn)且在合理使用下不發(fā)生有害作用的可食物質(zhì)。飼料的種類(lèi)

1.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)特征（國(guó)際分類(lèi)法）粗飼料、青飼料、青貯飼料【由含水分多的植物性飼料經(jīng)過(guò)密封、發(fā)酵后而成?！俊⒛芰匡暳?、蛋白飼料、礦物質(zhì)飼料、飼料添加劑 2.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)特征：（工業(yè)市場(chǎng)產(chǎn)品分類(lèi)）全價(jià)配合飼料、濃縮飼料、預(yù)混料、代乳料

1）全價(jià)配合飼料：也稱(chēng)全日糧配合飼料，它能直接用于飼喂飼養(yǎng)對(duì)象，能全面滿(mǎn)足飼喂對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)需要。主要包括能量飼料、蛋白質(zhì)飼料和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。例如：寶寶嘉 2）蛋白質(zhì)濃縮料：指全價(jià)飼料中除去能量飼料的剩余部分，國(guó)外稱(chēng)平衡用配合飼料，也稱(chēng)蛋白質(zhì)－維生素補(bǔ)充飼料。主要包括蛋白質(zhì)（>35%）、常量礦物質(zhì)飼料和添加劑預(yù)混合飼料在畜禽日糧中的比例，依其營(yíng)養(yǎng)含量而異，一般來(lái)說(shuō)可占25%—40%。

3）添加劑預(yù)混料：是添加劑預(yù)混合飼料的簡(jiǎn)稱(chēng)，它是將一種或多種微量組分與稀釋劑或載體按要求配比，均勻混合后制成的中間型配合飼料產(chǎn)品。一般由專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家配制，根據(jù)畜禽生長(zhǎng)發(fā)育的需要配比混合而成。農(nóng)戶(hù)在使用時(shí)按畜禽不同生長(zhǎng)階段添加不同比例，便可保證畜禽生長(zhǎng)發(fā)育的需要。預(yù)混料在畜禽日糧中比例很小，一般為1-6%，也是以其營(yíng)養(yǎng)含量而異。

4）代乳料：是專(zhuān)門(mén)為哺乳期動(dòng)物而配制的。

（一）飼料的概念和種類(lèi) 3.按飼料物理性狀進(jìn)行分類(lèi)

粉狀飼料、顆粒料、膨化飼料、碎粒料、其他【塊狀及液體飼料等】

（二）安全食品生產(chǎn)對(duì)飼料的使用要求

1、無(wú)公害食品生產(chǎn)對(duì)飼料的使用要求 飼料的規(guī)范化使用

1)查看飼料標(biāo)簽（識(shí)別假冒偽劣）2)正確選擇和使用濃縮飼料 3)正確選擇與使用飼料添加劑

2、綠色食品生產(chǎn)對(duì)飼料的使用要求

NY/T 471-2010 綠色食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則（1）基本要求

? 飼料和飼料添加劑應(yīng)符合單一飼料、飼料添加劑、配合飼料、濃縮飼料和添加劑預(yù)混產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

? 飼料添加劑和添加劑預(yù)混料應(yīng)來(lái)源于有生產(chǎn)許可證的企業(yè)，并且有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及其文號(hào)，進(jìn)口飼料和飼料添加劑應(yīng)具有進(jìn)口產(chǎn)品許可證及配套的質(zhì)量檢驗(yàn)手段，并應(yīng)經(jīng)進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品

? 感官要求 具有該飼料應(yīng)有的色澤、氣味和組織形態(tài)特征，質(zhì)地均勻、無(wú)發(fā)霉、變質(zhì)、結(jié)塊、蟲(chóng)蛀及異味、異物。

? 配合飼料應(yīng)營(yíng)養(yǎng)全面，各營(yíng)養(yǎng)素間相互平衡。? 飼料和飼料添加劑的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB13078的規(guī)定，應(yīng)使用符合NY/T 393 綠色食品

農(nóng)藥使用準(zhǔn)則的要求。（2）飼料原料

? 飼料原料可以是依據(jù)通過(guò)認(rèn)定的綠色食品，也可以是來(lái)源于綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地的產(chǎn)品，或經(jīng)綠色食品工作機(jī)構(gòu)認(rèn)定，按照綠色食品生產(chǎn)方式生產(chǎn)，達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的自建基地生產(chǎn)的產(chǎn)品；

? 不應(yīng)使用轉(zhuǎn)基因方式生產(chǎn)的飼料原料

? 不應(yīng)使用以哺乳動(dòng)物為原料的動(dòng)物性飼料產(chǎn)品飼喂反芻動(dòng)物 ? 遵循不使用同源動(dòng)物源性飼料的原則 ? 不應(yīng)使用工業(yè)合成的油脂 ? 不應(yīng)使用畜禽糞便

生產(chǎn)AA級(jí)綠色食品，畜禽產(chǎn)品的飼料原料除須滿(mǎn)足上述條件外，還應(yīng)滿(mǎn)足: ? 不應(yīng)使用化學(xué)合成的生產(chǎn)資料作為飼料原料

? 原料生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)培肥土壤、控制病草害，保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)

3、有機(jī)食品生產(chǎn)對(duì)飼料的使用要求

（1）畜禽應(yīng)以有機(jī)飼料飼養(yǎng)。飼料中至少有50%來(lái)自本養(yǎng)殖場(chǎng)飼料生產(chǎn)基地或本地區(qū)有合作關(guān)系的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)。

飼料生產(chǎn)和使用應(yīng)符合植物生產(chǎn)和表B.1添加劑和用于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)的要求（2）轉(zhuǎn)換期生產(chǎn)的飼料可作為有機(jī)飼料飼喂本養(yǎng)殖場(chǎng)畜禽（有機(jī)轉(zhuǎn)換期產(chǎn)品），不得做商品飼料銷(xiāo)售。

飼料生產(chǎn)基地、牧場(chǎng)及草場(chǎng)與周?chē)Ｒ?guī)生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)設(shè)置有效的緩沖帶或物理屏障，避免受到污染。

（3）

當(dāng)有機(jī)飼料短缺時(shí)，可飼喂常規(guī)飼料。但每種動(dòng)物的常規(guī)飼料消耗量在全年消耗量中所占的比例不得超過(guò)以下百分比

a)草食動(dòng)物（以干物質(zhì)計(jì)，下同）10%

b)非草食動(dòng)物

15% 畜禽常規(guī)飼料的日消耗量不得超過(guò)總量的25%

出現(xiàn)不可預(yù)見(jiàn)的嚴(yán)重自然災(zāi)害或人為事故時(shí)，可在一定時(shí)間期限內(nèi)飼喂超過(guò)以上比例的常規(guī)飼料。飼喂常規(guī)飼料應(yīng)事先獲得認(rèn)證機(jī)構(gòu)的許可。

（4）應(yīng)保證草食動(dòng)物每天都能得到滿(mǎn)足其基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)需求的粗飼料。

在其日糧中，粗飼料、鮮草、青干草或者青貯飼料所占的比例不能低于60%。對(duì)于泌乳期的前3個(gè)月的乳用畜，不能低于50%。

在雜食動(dòng)物和家禽的日糧中應(yīng)配以粗飼料、鮮草或青干草、或者青貯飼料。

（5）初乳期幼畜應(yīng)由母畜帶養(yǎng)，并能吃到足量的初乳?？捎猛N類(lèi)的有機(jī)奶喂養(yǎng)哺乳期幼畜。在無(wú)法獲得有機(jī)奶的情況下，可以使用同種類(lèi)的非有機(jī)奶。不應(yīng)早期斷奶或用代乳品喂養(yǎng)幼畜，在緊急的情況下可使用代乳品補(bǔ)飼，但其中不得含有抗生素、化學(xué)合成添加劑（表B1中允許使用的物質(zhì)除外）或動(dòng)物屠宰產(chǎn)品。哺乳期至少需要：牛馬屬動(dòng)物、駝3個(gè)月，山羊含綿羊45天，豬40天。（6）在生產(chǎn)飼料、飼料配料、飼料添加劑時(shí)不應(yīng)使用轉(zhuǎn)基因生物或其產(chǎn)品（7）不應(yīng)使用一些方法和物質(zhì)：

a)以動(dòng)物及其制品飼喂反芻動(dòng)物，或給畜禽飼喂同種動(dòng)物及其制品

b)未經(jīng)加工或經(jīng)過(guò)加工的任何形式的動(dòng)物糞便

c)經(jīng)化學(xué)溶劑提取的或添加了化學(xué)合成物質(zhì)的飼料，但使用水、乙醇、動(dòng)植物油、醋、二氧化碳、氨或羧酸提取的除外。

（8）使用飼料添加劑應(yīng)在農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)發(fā)布的飼料添加劑品種目錄中，并批準(zhǔn)銷(xiāo)售的產(chǎn)品，同時(shí)應(yīng)符合本部分的相關(guān)要求。

（9）可使用氧化鎂、綠砂等天然礦物質(zhì)，不能滿(mǎn)足畜禽營(yíng)養(yǎng)需求時(shí)，可使用表B.1中列出的礦物質(zhì)和微量元素。

（10）添加的維生素應(yīng)來(lái)自發(fā)芽的糧食、魚(yú)肝油、釀酒用酵母或其他天然物質(zhì)，不能滿(mǎn)足畜禽營(yíng)養(yǎng)需求時(shí)，可使用人工合成的維生素。

（11）不應(yīng)使用以下物質(zhì)（表B.1允許使用的物質(zhì)除外）

a)化學(xué)合成的生長(zhǎng)促進(jìn)劑（包括用于促進(jìn)生長(zhǎng)的抗生素、抗寄生蟲(chóng)藥和激素）；

b)化學(xué)合成的調(diào)味劑和香料；c)防腐劑（作為加工助劑時(shí)除外）d)化學(xué)合成著色劑；e)

非蛋白氮（如尿素）；f)化學(xué)提純氨基酸；g)

抗氧化劑

；h)

粘合劑

二、種子和種苗的使用管理

種子：泛指農(nóng)作物的種植材料或者繁殖材料，包括籽粒、果實(shí)和根、莖、苗、芽、葉等。

（一）無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品種子和種苗的要求

1、品種選擇

應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粭l件、市場(chǎng)需求和區(qū)域規(guī)劃，選擇優(yōu)良、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)品種，應(yīng)對(duì)主要病蟲(chóng)害有抗性和耐受性。

2、種子質(zhì)量

應(yīng)符合相應(yīng)的種子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，外來(lái)種子具備檢疫合格證，自繁種子應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)種子法》的有關(guān)規(guī)定。

3、種子消毒

可防治病害、爛種，促進(jìn)發(fā)芽等，目的在于提高種子發(fā)芽率，出苗整齊，促苗生長(zhǎng)，縮短育苗期限，提高產(chǎn)量和質(zhì)量。

常用的種子消毒方法：物理消毒法、化學(xué)消毒法等。

（二）綠色食品種子和種苗的要求

1、品種的選擇

①在兼顧高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)優(yōu)良性狀的同時(shí)，要注意高光效及抗性強(qiáng)的品種的選用

②在不斷充實(shí)、更新品種的同時(shí)，要注意保存原有地方優(yōu)良品種，保持遺傳多樣性。

③加速良種繁育，為擴(kuò)大綠色食品再生產(chǎn)提供物質(zhì)基礎(chǔ)。

④種子和種苗必須是無(wú)毒的，并來(lái)自綠色食品生產(chǎn)系統(tǒng)。

2、引種要求

①引種必須有明確的目標(biāo)

②引種前應(yīng)摸清擬引入的品種各方面性狀

③引種時(shí)還要把品種特性與其栽培條件聯(lián)系起來(lái)考慮

④生產(chǎn)基地在引種、選擇品種時(shí)，應(yīng)保持遺傳多樣化 ⑤引種試驗(yàn)是引種時(shí)必須進(jìn)行的工作

⑥嚴(yán)格做好引進(jìn)品種的檢疫工作

3、良種繁育要求

①良種繁育

主要是迅速地繁殖大量的優(yōu)質(zhì)種子。必須了解所繁育的良種和親本的優(yōu)缺點(diǎn)、選擇技術(shù)、良種的栽培要點(diǎn)。

②種子檢驗(yàn)

以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《農(nóng)作物種子檢驗(yàn)規(guī)程》為依據(jù)，應(yīng)用科學(xué)的方法，對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的種子品質(zhì)或種子質(zhì)量進(jìn)行細(xì)致的檢查分析、鑒定，以判斷其優(yōu)劣，是保證種子質(zhì)量的重要措施。

（三）有機(jī)食品植物生產(chǎn)種子和種苗的選擇 ? 應(yīng)選擇有機(jī)種子或種苗。當(dāng)從市場(chǎng)上無(wú)法獲得有機(jī)種子或種苗時(shí)，可以選用未經(jīng)禁用物質(zhì)處理過(guò)的常規(guī)種子或種苗，但應(yīng)制訂獲得有機(jī)種子和種苗的計(jì)劃。

? 應(yīng)選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)氐耐寥篮蜌夂蛱攸c(diǎn)、對(duì)病蟲(chóng)害具有抗性的作物種類(lèi)及品種。? 在品種的選擇中應(yīng)充分考慮保護(hù)作物的遺傳多樣性。? 禁止使用經(jīng)禁用物質(zhì)和方法處理的種子和種苗。

（一）綠色食品 食品添加劑使用準(zhǔn)則 1.食品添加劑使用原則（1）基本要求

? 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害 ? 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)

? 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑

? 不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

? 在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的使用量 ? 不采用基因工程獲得的產(chǎn)物

（2）在下列情況下可使用食品添加劑

? 保持和提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

? 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； ? 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性； ? 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

（3）所有食品添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 2.食品添加劑使用規(guī)定

（1）生產(chǎn)AA級(jí)綠色食品應(yīng)使用天然食品添加劑；

（2）生產(chǎn)A級(jí)綠色食品可使用天然食品添加劑，在這類(lèi)食品添加劑不能滿(mǎn)足生產(chǎn)需要的情況下，可使用（綠色食品生產(chǎn)禁用食品添加劑表）以外的化學(xué)合成食品添加劑；

（3）同一功能食品添加劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和應(yīng)不超過(guò)1；（4）復(fù)配食品添加劑使用應(yīng)符合，GB 26687復(fù)配食品添加劑通則；（5）在任何情況下不應(yīng)使用下列食品添加劑。

（二）有機(jī)食品加工過(guò)程中的配料、添加劑和加工助劑的使用要求 1)加工過(guò)程盡可能地保持產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和原有屬性； 2)配料主要來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，盡可能減少使用非有機(jī)農(nóng)業(yè)配料，有法律法規(guī)要求的情況除外；

3)來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的有機(jī)配料在終產(chǎn)品中所占的質(zhì)量或體積不少于配料總量的95%；

4)當(dāng)有機(jī)配料無(wú)法滿(mǎn)足需求時(shí)，可使用非有機(jī)農(nóng)業(yè)配料，但應(yīng)不大于配料總量的5%。一旦有條件獲得有機(jī)配料時(shí)，應(yīng)立即用有機(jī)配料替換； 5)同一種配料不應(yīng)同時(shí)含有機(jī)、常規(guī)或轉(zhuǎn)換成分。

6)作為配料的水和食用鹽應(yīng)分別符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB 2721食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。

7)對(duì)于食品加工，可使用下表所列的食品添加劑和加工助劑，使用條件應(yīng)符合GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。

8)不應(yīng)使用來(lái)自轉(zhuǎn)基因的配料、添加劑和加工助劑

第四篇：《植物性食品營(yíng)養(yǎng)與保健》公選課小論文

《植物性食品營(yíng)養(yǎng)與保健》公選課小論文

內(nèi)容摘要：飲食是我們每天都會(huì)接觸的，俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，食物滿(mǎn)足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。要有好的生體，就要注意生活的飲食習(xí)慣。植物性食品具有無(wú)脂肪，營(yíng)養(yǎng)成分高，富含人體所需的各種元素的特點(diǎn)，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質(zhì)攝取均衡，減少不良的飲食習(xí)慣可讓我們?cè)诔缘倪^(guò)程中享受健康和美味。

關(guān)鍵詞：飲食 健康 綠豆 白菜

綠豆是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物，原產(chǎn)印度、緬甸地區(qū)。

綠豆含有有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2，胡蘿卜素、菸鹼酸、葉酸，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其組成中富含賴(lài)氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。綠豆皮中含有21種無(wú)機(jī)元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。每100克綠豆中含蛋白質(zhì) 22.1克，脂肪 0.8克，碳水化合物 59克，熱值 332千卡。

綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過(guò)敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎。

綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對(duì)膽固醇的吸收。

綠豆的有效成分具有抗過(guò)敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過(guò)敏反應(yīng)。綠豆對(duì)葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)，增進(jìn)食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，因而保護(hù)腎臟。

綠豆具有抗菌抑菌作用，綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，也通過(guò)提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。綠豆有降血脂作用，綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對(duì)膽固醇的吸收、并可通過(guò)促進(jìn)膽固醇異化和/或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。

白菜原產(chǎn)于我國(guó)北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘藍(lán)的栽培變種結(jié)球甘藍(lán)，即“圓白菜”或“洋白菜”。

大白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿卜素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素 C還有微量元素鉬。由大白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味道清鮮適口，做法多種，又耐貯藏，所以是我國(guó)人們常年食用的蔬菜。

白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。

秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。

美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。

學(xué)習(xí)了《植物性食品營(yíng)養(yǎng)與保健》讓我學(xué)會(huì)了如何更好的飲食，讓自己吃出美味，吃出健康，這門(mén)課程給我?guī)?lái)了諸多的體會(huì)，具體如下：

首先，我們要多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸?？裳泳徠つw衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。這類(lèi)食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類(lèi)及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。.然后，我們要多吃新鮮蔬菜。膚色較深者，宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素C的食品；皮膚粗糙者，應(yīng)多攝取富含維生素A、D的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜。

最后，我們要合理的搭配飲食，合理的吸收各種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，讓自己在達(dá)到口感上的滿(mǎn)足的同時(shí)也要使身體越吃越健康。

第五篇：食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制研究論文

[摘要]隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷提高。如今，人們對(duì)食品質(zhì)量問(wèn)題的關(guān)注程度不斷提高，食品質(zhì)量不僅關(guān)系到人們的身體健康，也關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家發(fā)展。對(duì)此，相關(guān)部門(mén)必須認(rèn)識(shí)到食品理化檢驗(yàn)中質(zhì)量控制的重要性，結(jié)合實(shí)際情況合理制定食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制方案，提高人們的生活水平。

[關(guān)鍵詞]食品理化檢驗(yàn)；質(zhì)量控制；研究

雖然食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制的作用不可替代，但是從食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制現(xiàn)狀可以看出，食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制中還存在很多問(wèn)題，很多食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員對(duì)食品理化檢驗(yàn)存在認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，沒(méi)有真正發(fā)揮出食品理化檢驗(yàn)的作用，導(dǎo)致食品質(zhì)量無(wú)法得到保障。在新形勢(shì)下，檢驗(yàn)人員必須認(rèn)識(shí)到食品理化檢驗(yàn)的重要性，提高食品理化檢驗(yàn)水平，以更好地保障食品質(zhì)量和安全[1]。

1食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制現(xiàn)狀分析

食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制對(duì)于食品安全有著不可替代的影響。但是，在食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中，很多因素會(huì)影響食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，主要包括以下因素：①檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)水平和綜合素質(zhì)；②實(shí)驗(yàn)器材；③設(shè)備性能；④實(shí)驗(yàn)環(huán)境。對(duì)此，要想保證食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性就必須嚴(yán)格控制以上幾個(gè)因素。如今，食品安全問(wèn)題不斷出現(xiàn)，嚴(yán)重影響人們的身體健康和生命安全，也在一定程度上影響了社會(huì)的穩(wěn)定性。雖然我國(guó)相關(guān)部門(mén)也認(rèn)識(shí)到了食品理化檢驗(yàn)的重要性，加大了食品理化檢驗(yàn)方面的資金投入，但是受到多種因素的影響，食品理化檢驗(yàn)中還是存在很多急需解決的問(wèn)題。目前，雖然我國(guó)設(shè)置了專(zhuān)門(mén)的食品理化檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，但是食品理化檢驗(yàn)管理環(huán)節(jié)比較薄弱，各個(gè)食品理化檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)之間缺少溝通和交流，導(dǎo)致食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性依舊得不到保證，而且我國(guó)開(kāi)展食品理化檢驗(yàn)的時(shí)間比較短，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，缺乏先進(jìn)的食品理化檢驗(yàn)技術(shù)，這些都制約著食品理化檢驗(yàn)工作的開(kāi)展[2]。

2食品理化檢驗(yàn)中質(zhì)量控制對(duì)策

2.1做好食品理化檢驗(yàn)準(zhǔn)備工作

食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制結(jié)果受到以下幾個(gè)因素的影響比較大：①食品理化檢驗(yàn)環(huán)境；②儀器設(shè)備；③實(shí)驗(yàn)試劑。在食品理化檢驗(yàn)中只有加強(qiáng)以上幾個(gè)因素的控制，才能更好地保證食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。其中，食品理化檢驗(yàn)環(huán)境實(shí)際上就是檢驗(yàn)人員必須每天打掃實(shí)驗(yàn)室，保證實(shí)驗(yàn)室的干凈整潔，每次做完實(shí)驗(yàn)都需要把設(shè)備擺放在固定的位置，而且檢驗(yàn)人員還要合理控制實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的溫度和濕度，在實(shí)驗(yàn)室放置溫度計(jì)等測(cè)量設(shè)備。實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備是食品理化檢驗(yàn)的基礎(chǔ)和前提，也是食品理化檢驗(yàn)的物質(zhì)保障，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的儀器設(shè)備必須能夠滿(mǎn)足食品理化檢驗(yàn)的實(shí)際需求，而且要保證儀器設(shè)備的精密度，降低食品理化檢驗(yàn)誤差[3]。檢驗(yàn)人員必須嚴(yán)格按照儀器設(shè)備的操作要求和說(shuō)明使用儀器設(shè)備，實(shí)驗(yàn)完成后要清洗儀器設(shè)備。保證儀器設(shè)備的干凈整潔。檢驗(yàn)人員還需要結(jié)合儀器設(shè)備的特點(diǎn)合理制定儀器設(shè)備保養(yǎng)和維修方案，建立儀器設(shè)備檔案庫(kù)，延長(zhǎng)儀器設(shè)備的使用壽命，充分發(fā)揮出儀器設(shè)備在食品理化檢驗(yàn)中的作用。實(shí)驗(yàn)試劑也是食品理化檢驗(yàn)中不可或缺的物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)試劑的質(zhì)量對(duì)于食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性有很大影響。食品理化檢驗(yàn)中所使用的實(shí)驗(yàn)試劑純度是比較高的，對(duì)于實(shí)驗(yàn)試劑的配置也有較高的要求。在食品理化檢驗(yàn)中，水的質(zhì)量也會(huì)影響食品理化檢驗(yàn)結(jié)果。食品理化檢驗(yàn)中所使用的水必須是有適宜pH的水。樣品采集也是食品理化檢驗(yàn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，所采集樣品的以下因素會(huì)對(duì)食品理化檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響：①采樣的部位；②采樣的濃度；③采樣的數(shù)量；④采樣的新鮮度。對(duì)此，食品理化檢驗(yàn)中必須堅(jiān)持以下采樣原則：①代表性；②科學(xué)性；③真實(shí)性；④典型性；⑤勻稱(chēng)性，這樣才能保證樣品的質(zhì)量，進(jìn)而保證食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量。

2.2食品理化檢驗(yàn)中質(zhì)量控制

隨著社會(huì)的快速發(fā)展，各項(xiàng)科學(xué)技術(shù)得到迅猛發(fā)展，食品理化檢驗(yàn)方法不斷增多，食品理化檢驗(yàn)方法選擇的合理與否對(duì)于食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量有很大影響。檢驗(yàn)人員必須結(jié)合食品理化檢驗(yàn)的實(shí)際需求合理選擇檢驗(yàn)方法，進(jìn)而保證食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，保證食品理化檢驗(yàn)的進(jìn)度，降低食品理化檢驗(yàn)成本，提高資源的利用率[4]。在食品理化檢驗(yàn)中還要認(rèn)識(shí)到溶液配置的重要性，食品理化檢驗(yàn)對(duì)于溶液配置的要求非常高，檢驗(yàn)人員需要結(jié)合溶液的參數(shù)來(lái)計(jì)算檢驗(yàn)食品的含量，這對(duì)于檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)性提出了較高的要求。實(shí)驗(yàn)溶液不可以長(zhǎng)時(shí)間放置在空氣中，否則溶液就會(huì)出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象。在開(kāi)展食品理化檢驗(yàn)之前，檢驗(yàn)人員必須提前配置好溶液，把溶液的配置誤差控制在合理的范圍內(nèi)。檢驗(yàn)人員還需要對(duì)食品理化檢驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行分析，這就需要加強(qiáng)分析過(guò)程中的質(zhì)量控制。不同的分析方法有不同的分析標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)樣品進(jìn)行對(duì)照，實(shí)際上就是，在食品理化檢驗(yàn)中實(shí)驗(yàn)人員會(huì)先設(shè)置好空白的對(duì)照物，內(nèi)部不會(huì)參雜被測(cè)物，但是檢驗(yàn)的步驟與食品檢驗(yàn)步驟相同，這樣可以降低外部因素對(duì)食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的影響?；厥諏?shí)驗(yàn)實(shí)際上就是在食品理化檢驗(yàn)被測(cè)樣品內(nèi)添加一定量的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，并檢測(cè)樣品的可回收率，以更好的保證食品理化檢驗(yàn)的精準(zhǔn)度。

2.3食品理化檢驗(yàn)后的質(zhì)量控制

在食品理化檢驗(yàn)完成后，檢驗(yàn)人員需要檢查數(shù)據(jù)記錄是否完整，是否準(zhǔn)確無(wú)誤，并把食品理化檢驗(yàn)誤差控制在合理的范圍內(nèi)，多次檢查。

2.4引進(jìn)先進(jìn)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)

雖然我國(guó)開(kāi)展食品理化檢驗(yàn)的時(shí)間也比較長(zhǎng)，但是相比于西方國(guó)家，我國(guó)缺乏完整的食品理化檢驗(yàn)體系，食品理化檢驗(yàn)技術(shù)比較落后，與西方國(guó)家的差距較大，食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量也無(wú)法保證。隨著社會(huì)的快速發(fā)展，要想加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制，相關(guān)部門(mén)就要引進(jìn)先進(jìn)的食品理化檢驗(yàn)技術(shù)，合理借鑒西方國(guó)家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提高食品理化檢驗(yàn)水平。我國(guó)現(xiàn)有的食品理化檢驗(yàn)技術(shù)缺乏專(zhuān)業(yè)的參數(shù)指導(dǎo)，在一定程度上阻礙了食品理化檢驗(yàn)工作的開(kāi)展。對(duì)此，引進(jìn)先進(jìn)的食品理化檢驗(yàn)技術(shù)是開(kāi)展食品理化檢驗(yàn)的基礎(chǔ)和根本。國(guó)家相關(guān)部門(mén)還必須強(qiáng)化食品理化檢驗(yàn)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量管理。食品理化檢驗(yàn)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)包括以下內(nèi)容：①對(duì)于不安全食品的界定；②強(qiáng)制性召回并銷(xiāo)毀不符合國(guó)家規(guī)定的食品；③對(duì)生產(chǎn)和加工不安全食品的企業(yè)或者個(gè)人進(jìn)行懲處；④完善食品理化檢驗(yàn)體系；⑤加大食品安全方面的宣傳和教育[5]。由于食品理化檢驗(yàn)中樣品的質(zhì)量對(duì)于食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性有較大影響，檢驗(yàn)人員必須認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)采樣管理和控制的重要性，合理制定采樣方案和計(jì)劃，明確采樣的目標(biāo)。食品理化檢驗(yàn)中的樣品有以下幾類(lèi)：①檢樣；②原始樣；③平均樣。檢驗(yàn)人員需要從大量樣品中采取出具有代表性的少量樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并在保證樣品質(zhì)量的前提下盡快對(duì)樣品的質(zhì)量和性能進(jìn)行分析。如果食品理化檢驗(yàn)人員不能及時(shí)對(duì)抽取的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，就必須把樣品裝入到密閉的容器中，并把容器放在安全的位置。如果樣品屬于容易變質(zhì)的，就需要把樣品裝入瓶子，并把瓶子放進(jìn)冰箱進(jìn)行冷藏保存。對(duì)于一些比較特殊的樣品，在保證樣品性能的前提下，食品理化檢驗(yàn)人員可以結(jié)合實(shí)際情況適當(dāng)?shù)脑跇悠分屑尤胍欢▌┝康姆栏瘎?。在新形?shì)下，食品理化檢驗(yàn)對(duì)于檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)水平和綜合素質(zhì)提出了較高的要求，相關(guān)部門(mén)必須認(rèn)識(shí)到人員培訓(xùn)的重要性，定期派遣檢驗(yàn)人員外出參加專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)，提高食品理化檢驗(yàn)人員接受新知識(shí)和新事物的能力，進(jìn)而提高食品理化檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)水平和綜合素養(yǎng)。

3結(jié)語(yǔ)

如今，人們對(duì)食品安全問(wèn)題的重視程度不斷提高。食品理化檢驗(yàn)可以更好地保證食品質(zhì)量和食品安全。但是，從食品理化檢驗(yàn)現(xiàn)狀可以看出，我國(guó)食品理化檢驗(yàn)中還存在很多問(wèn)題，食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量得不到保障，食品理化檢驗(yàn)過(guò)于形式化，起不到實(shí)質(zhì)性的作用。對(duì)此，國(guó)家相關(guān)部門(mén)必須制定食品理化檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，結(jié)合我國(guó)的實(shí)際情況合理制定食品理化檢驗(yàn)方案，明確食品理化檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)，有針對(duì)性地展開(kāi)食品理化檢驗(yàn)，保證食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。檢驗(yàn)人員還需要對(duì)食品理化檢驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行分析，這就需要加強(qiáng)分析過(guò)程中的質(zhì)量控制。在食品理化檢驗(yàn)完成后，食品理化檢驗(yàn)人員需要檢查數(shù)據(jù)記錄是否完整，降低食品理化檢驗(yàn)誤差，縮短與西方國(guó)家之間的差距，更好地滿(mǎn)足人們的飲食需求。

[參考文獻(xiàn)]

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