第一篇：醫(yī)院食堂制度

餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面。

2、餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無破損。

3、供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。

4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。

5、定期清理檢查吧臺(tái)銷售的食品，防止過期或變質(zhì)的食品售出。

食堂庫房衛(wèi)生管理制度

1、食品原輔料入庫前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無合格衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書、供貨票據(jù)者，不得入庫。

2、堅(jiān)持出入庫登記和先進(jìn)先出庫原則。

3、各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，隔墻離地，加蓋，標(biāo)識(shí)清楚。食品添加劑須專柜保管。

4、定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)的食品原輔料，對(duì)未及時(shí)處理的食品原輔料應(yīng)標(biāo)明“待處理”。

5、保持庫房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。

庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人生活用品等。

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)

取得培訓(xùn)合格證上崗。

2、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位（責(zé)任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要、四堅(jiān)持”?！八那凇保呵谙词旨糁讣?；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。

“三不”：不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所；工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準(zhǔn)在操作場(chǎng)所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場(chǎng)所。“三要”：上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi)；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取?！八膱?jiān)持”：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭。

3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度

1、凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。

2、從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)隨身攜帶健康培訓(xùn)合格證或交部門統(tǒng)一保管，以便檢查。

3、從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染?。òú≡磾y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時(shí)，應(yīng)立即離崗。

4、生產(chǎn)經(jīng)營人員培訓(xùn)應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人，衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員，初級(jí)培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)。

5、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理辦法》第九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開業(yè)，各級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可

證。

原料采購與索證制度

1、食品原、輔料必須到持有有效衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書和供貨票據(jù)。

2、堅(jiān)持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點(diǎn)采購，蔬菜、水果等應(yīng)相對(duì)固定采購地點(diǎn)。

3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購“三無”（無場(chǎng)名、場(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）食品。

嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品、超過保質(zhì)期及不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。

食品及原料進(jìn)出臺(tái)帳制度

1、食品購銷臺(tái)帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存一年以上備查。

2、有專人負(fù)責(zé)管理，做好臺(tái)帳記錄。

3、及時(shí)處理以過期或接近保質(zhì)期的食品。

4、食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料、食品添加劑進(jìn)貨和成品供應(yīng)臺(tái)帳；食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類食品進(jìn)貨、驗(yàn)收；餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品驗(yàn)收。食品零售業(yè)、餐飲業(yè)服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛(wèi)生狀況。

食品采購進(jìn)倉驗(yàn)收制度

1、確定專人負(fù)責(zé)食品采購進(jìn)倉驗(yàn)收制度，嚴(yán)把好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

2、在食品購銷臺(tái)帳詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件等情況。

3、進(jìn)倉食品必須有衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，畜、禽類產(chǎn)品應(yīng)喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗(yàn)訖印章、檢驗(yàn)合格證應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)名稱、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品批號(hào)、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果、檢驗(yàn)日期等內(nèi)容。

4、須冷藏的食品必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

5、食品儲(chǔ)存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

送餐衛(wèi)生管理制度

1、外送食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，使用專門的傳送工具，并有嚴(yán)密的防護(hù)設(shè)施，防止污染。

2、外送食品應(yīng)當(dāng)注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。

傳送工具應(yīng)當(dāng)定位存放、按時(shí)清洗消毒

食物中毒應(yīng)急處理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立顧客投訴登記，制定人員負(fù)責(zé)接待投訴，并做好詳細(xì)記錄。

2、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時(shí)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向

株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報(bào)告。

3、主動(dòng)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

4、妥善保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)、工作人員都應(yīng)堅(jiān)守崗位，接受調(diào)查，不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻饒。

5、積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對(duì)事故的調(diào)查，如實(shí)提供資料、情況及數(shù)據(jù)，協(xié)助采集樣品。

6、如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門，按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。

食物中毒事故受理電話：0733—8484104、8831360、8633940

食堂粗加工衛(wèi)生管理制度

1、實(shí)行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴(yán)禁將食品原輔料直接放于地上。

2、當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)原輔料，粗加工后須及時(shí)冷藏保管。

3、、堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。

4、肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。裝肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜的容器應(yīng)分開固定使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

5、所有工用具、切配案臺(tái)、容器用后應(yīng)洗凈，定位存放。

保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，做到地面、地溝，無積水、無異味。

烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度

1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標(biāo)志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必須消毒。

2、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。

3、加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。

4、加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產(chǎn)烹飪后出售前一般不超過2小時(shí)。不得向顧客供應(yīng)隔天飯、菜和可能影響健康的食品。

5、品嘗菜肴須用專用工具，嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個(gè)人生活用品等

廢棄食用油脂管理制度

1、廢棄油脂是指廚房在食品制作過程中產(chǎn)生的不能再食用的動(dòng)、植物油脂及潲水油。

2、在食品制作過程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專用潲水桶。

3、盛裝廢棄油脂的潲水桶，必須保持加蓋，并由雜工專人負(fù)責(zé)。

4、廢棄油脂盛入專用潲水桶后，潲水由定點(diǎn)人回收，必須作廢料使用，不準(zhǔn)再提煉食用油脂，作好逐日登記。

紀(jì)律守則

一、嚴(yán)于職守

1、按時(shí)上、下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在食堂逗留。

2、工作時(shí)間不準(zhǔn)打私人電話，不準(zhǔn)會(huì)客。

3、工作時(shí)間不得吃東西，不準(zhǔn)開放收錄機(jī)、電視機(jī)，唱歌和大聲喧嘩。

4、按時(shí)就餐，不準(zhǔn)浪費(fèi)，必須按餐廳規(guī)定就餐。

5、不準(zhǔn)粗言穢語，不準(zhǔn)譏諷師生及學(xué)生家長或不理不睬，不準(zhǔn)與顧客爭辯或在公共場(chǎng)合與同事爭論。

6、在工作場(chǎng)所要保持禮貌待客，站立服務(wù)，不可高聲談話和閑聊，不準(zhǔn)當(dāng)著客人整理頭發(fā)或觸摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。

二、儀表儀容

員工的儀表儀容如何，直接影響食堂的聲譽(yù)及格調(diào)，全體員工必須充分認(rèn)識(shí)這一問題的重要性。

1、員工必須保持服裝整齊清潔，戴好工作帽。

2、男員工頭發(fā)以發(fā)腳不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度。不準(zhǔn)留小胡子。女員工不準(zhǔn)披頭散發(fā)，頭發(fā)以不蓋過肩部為準(zhǔn)。保持雅淡清壯，不準(zhǔn)濃妝艷抹和使用味濃的化裝用品。員工必須勤修剪指甲和頭發(fā)，保持清潔。

3、飾物僅限于佩戴結(jié)婚戒指，白案師傅不能佩戴戒指。

三、工作態(tài)度

1、禮儀----是員工對(duì)顧客和同事的最基本態(tài)度，窗口人員要站立服務(wù)，面帶微笑。要使用敬語，做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。

2、效率----提供高效率服務(wù)，關(guān)注工作上的細(xì)節(jié)，為顧客排憂解難。

3、接待----凡顧客有求于員工，任何部門任何人不得簡單回絕請(qǐng)求，不是本部門的工作也必須代客人轉(zhuǎn)告有關(guān)部門，主動(dòng)聯(lián)系辦理。

4、責(zé)任----無論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的工作，一切以及時(shí)圓滿為目的。

5、協(xié)作----各班組之間，相互之間應(yīng)積極配合真誠協(xié)作，不準(zhǔn)互相扯皮，推委，應(yīng)同心同德解決疑難。

6、忠實(shí)----忠誠老實(shí)是每個(gè)員工必須具有的品德，有事必報(bào)，有錯(cuò)

必改，不得提供假情報(bào)，文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。

四、上、下班考勤

1、員工上、下班必須按規(guī)定打考勤。

2、如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，應(yīng)向所在班組報(bào)告，以備核查。

五、愛護(hù)公物、維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生

1、愛護(hù)食堂的一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準(zhǔn)將有用的公物隨手丟棄。

2、養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不準(zhǔn)隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑、煙頭或雜物，如在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑雜物等，應(yīng)隨手撿起來，以保證食堂內(nèi)清潔、舒適的環(huán)境。在宿舍，員工應(yīng)遵守宿舍管理?xiàng)l例，注意宿舍衛(wèi)生。

六、員工衣柜的管理

員工衣柜為存放工衣而設(shè)，不得存放食物或其他物品，并保持整潔。

七、工作服管理

1、食堂視工作崗位的需求，發(fā)給制服兩件。

2、員工穿著必須保持整潔，上班時(shí)必須按規(guī)定穿著工作服。

3、離職時(shí)員工必須將制服交回本部門，如有遺失或損壞須按規(guī)定賠償。

八、員工宿舍

1、員工宿舍是為員工提供住宿休息的場(chǎng)所，每個(gè)員工須嚴(yán)格遵守。

2、不準(zhǔn)親友及外來人員留宿。

3、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)賭博、酗酒、打架或從事違紀(jì)違法之事。

4、宿舍內(nèi)保持安靜、整潔，晚上22：30后必須關(guān)燈休息。

5、必須保證室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，不得亂丟亂放，隨地大小便。

九、安全守則

1、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時(shí)報(bào)告，切實(shí)清除隱患。

2、員工下班前要認(rèn)真檢查、消除不安全隱患，確保生命財(cái)產(chǎn)安全。

3、不準(zhǔn)將親友或無關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。

4、拾獲顧客遺留錢、物一律上交辦公室（即食堂辦公室）。

臨工班長崗位職責(zé)

班長在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班全面工作，其職責(zé)是：

1.抓好本班職工的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高職工整體素質(zhì)。牢固樹立“三服務(wù)兩育人”的思想。

2.負(fù)責(zé)本班工作計(jì)劃制定，人員考勤調(diào)配與分工，工具設(shè)備、維修材料的保管等各項(xiàng)管理工作。

3.制定安全措施，監(jiān)督落實(shí)情況，及時(shí)糾正、批評(píng)一切違反操作規(guī)程的不良行為，確保工作安全。

4.定期召開班組會(huì)，講評(píng)職工工作情況，樹立職工正氣。

5.積極宣傳節(jié)約用水，努力推廣節(jié)水技術(shù)與措施，有效節(jié)約用水。

6.及時(shí)、主動(dòng)向中心經(jīng)理匯報(bào)工作。努力做到下情上達(dá)，積極主動(dòng)落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示精神。

7.完成中心經(jīng)理交辦的其它工作任務(wù)。

送餐衛(wèi)生管理制度

1、外送食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，使用專門的傳

送工具，并有嚴(yán)密的防護(hù)設(shè)施，防止污染。

2、外送食品應(yīng)當(dāng)注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。

傳送工具應(yīng)當(dāng)定位存放、按時(shí)清洗消毒

食物中毒應(yīng)急處理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立顧客投訴登記，制定人員負(fù)責(zé)接待投訴，并做好詳細(xì)記錄。

2、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時(shí)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報(bào)告。

3、主動(dòng)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

4、妥善保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)、工作人員都應(yīng)堅(jiān)守崗位，接受調(diào)查，不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻饒。

5、積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對(duì)事故的調(diào)查，如實(shí)提供資料、情況及數(shù)據(jù)，協(xié)助采集樣品。

6、如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門，按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。

食物中毒事故受理電話：0733—8484104、8831360、8633940。

膳食科管理辦法

為適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步加快后勤社會(huì)化改革步伐，搞好各項(xiàng)修建施工管理服務(wù)工作，勢(shì)在必行，進(jìn)一步解放思想，轉(zhuǎn)變觀念，堅(jiān)持以發(fā)展為主題，以科學(xué)管理為動(dòng)力，以高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，與時(shí)俱進(jìn)，以求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)，嚴(yán)格工程質(zhì)量管理及臨時(shí)工隊(duì)伍的使用，以三優(yōu)一滿意為工作理念，以嶄新的服務(wù)形象，開創(chuàng)工作新局面，增強(qiáng)膳食中心的社會(huì)透明度，促進(jìn)修膳食中心的精神文明建設(shè)和二個(gè)效益雙豐收，特制定管理辦法如下：

一、按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)管理模式，自覺地遵守國家的法律、法規(guī)，接受后勤處的指導(dǎo)和監(jiān)督，遵循自主經(jīng)營、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、滾動(dòng)發(fā)展的經(jīng)營方式，實(shí)行民主管理、集體積累、按勞分配和按比例提成的管理原則，堅(jiān)持打造精品、質(zhì)量第一的經(jīng)營方針。以立足學(xué)校為基礎(chǔ)，借助社會(huì)力量和技術(shù)不斷的完善管理辦法，提高修繕質(zhì)量，不斷增強(qiáng)膳食科的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，擴(kuò)大資金積累，全方位的為廣大師生員工生活服務(wù)，逐步走向社會(huì)，拓寬創(chuàng)收渠道。

二、要嚴(yán)格各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)工作質(zhì)量、成本、安全標(biāo)準(zhǔn)化的管理，要有針對(duì)性地開展實(shí)施“質(zhì)量工程，服務(wù)一體化”的經(jīng)營目標(biāo)，要以強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感對(duì)待自己分管的工作。

三、對(duì)單項(xiàng)工程的管理，要適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求，要提高隊(duì)伍的整體素質(zhì)。對(duì)項(xiàng)目管理要簽定必要的責(zé)任書，要建立考勤、考核、評(píng)價(jià)約束機(jī)制，成本、安全等過程要實(shí)行過程監(jiān)控和保證措施，并與獎(jiǎng)罰掛鉤。

四、對(duì)正常的零星維修工作，設(shè)專人管理，堅(jiān)持三優(yōu)一滿意為工

作理念，實(shí)行跟蹤管理，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做到急活不過夜，大活及時(shí)修，要主動(dòng)上門找活干，發(fā)揚(yáng)不怕吃苦、不怕麻煩，以強(qiáng)烈的服務(wù)熱情、優(yōu)質(zhì)的修繕質(zhì)量，爭取廣大師生們的信賴。

五、堅(jiān)持高舉優(yōu)質(zhì)服務(wù)的大旗，以三優(yōu)一滿意為工作理論，進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，增強(qiáng)集體凝聚力和服務(wù)熱情，調(diào)動(dòng)一切積極性，刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，練好內(nèi)功，立足本職工作，以誠實(shí)守信的態(tài)度和嶄新的思想觀念迎接新的挑戰(zhàn)，永不滿足現(xiàn)狀。

六、加強(qiáng)規(guī)范化建設(shè)

中心各級(jí)施工管理人員要公開競爭，聘任上崗，被聘上崗的同志，要自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位，跟班作業(yè)，做到以工作責(zé)任為重，有事請(qǐng)假。

食品衛(wèi)生安全制度

1、有健全的衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。

2、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索取相關(guān)衛(wèi)生資料。

3、食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫保持整潔，食品存放隔墻離地，一物一標(biāo)簽，并有專人管理。

4、原料的分揀存放，加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工容器、加工用具及時(shí)清洗、消毒，專項(xiàng)專用，避免交叉污染；加工涼菜必須嚴(yán)格操作衛(wèi)生規(guī)程，避免細(xì)菌污染。

5、有毒、有害及化學(xué)物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。

6、餐具在使用前須洗凈，消毒并保潔。

7、非工作人員不得進(jìn)入生產(chǎn)加工間內(nèi)。

8、食品及原料驗(yàn)收不得設(shè)在加工間內(nèi)。

食堂規(guī)章制度處罰條例

食堂工作人員都必須遵守規(guī)章制度；盡好自己的責(zé)任，服從上級(jí)的安排。

1、按時(shí)上、下班，不遲到、不早退,不離崗;違者一次罰款5元。

2、上班時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)看電視；違者一次罰款10元。

3、自備餐具，不準(zhǔn)使用一次性餐具就餐；違者一次罰款10元。

4、不準(zhǔn)吃米粉（哪怕是到那里打湯），如有違者連下米粉的一起罰；違者一次罰款10元。

5、不準(zhǔn)爬窗戶；違者一次罰款50元。

6、上班時(shí)間不準(zhǔn)在工作場(chǎng)地內(nèi)抽煙和嚼擯榔；違者一次罰款10元、第二次20元依此內(nèi)推。

7、不準(zhǔn)拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有發(fā)現(xiàn)第一次警告處分并罰款20元；屢教不改的予以辭退。

8、食堂食物不得以任何借口帶走，不準(zhǔn)偷盜；違者一次罰款50元。

9、不準(zhǔn)吵架和打架斗毆，應(yīng)和睦相處；論情節(jié)輕重，輕者雙方各以20元罰款；情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

10、保結(jié)柜和消毒柜內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品；違者一次罰款5元。

衛(wèi)生管理制度

為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保消費(fèi)者的健康，提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識(shí)，特成立“食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組”，并制定如下制度：

1、理工作小組：何義同志任組長，成員有：周玉英、汪朝陽、徐長明領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生工作計(jì)劃。組織衛(wèi)生檢查評(píng)比，按制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

2、組織衛(wèi)生宣傳教育工作，制定本單位從業(yè)人員學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)。

3、組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并及時(shí)做好《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的“五病”人員調(diào)離工作。

4、定期或不定期對(duì)本單位的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并有檢查記錄。對(duì)發(fā)生食品污染和食物中毒事件，應(yīng)立即采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，如實(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并積極配合衛(wèi)生行政部門及時(shí)查明原因，搞好調(diào)查處理工作。

第二篇：醫(yī)院食堂制度

食堂管理制度

辦好食堂，為效勞，制訂以下管理制度：

1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)效勞、為職工患者效勞。自覺遵守院紀(jì)院規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。

2、食堂工作人員自覺接受院職工的監(jiān)督，虛心聽取職工患者的意見，不斷改良，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人員自覺端正效勞態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到職工患者職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

4、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告食堂主任。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。

5、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開，本錢核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清。

6、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜，按時(shí)供給開水。

7、呀保護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出錯(cuò)，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)后勤處，由后勤處核實(shí)處理

8、嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?和飲食衛(wèi)生“五四〞制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。

9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開關(guān)。

10、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等平安意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

11、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

12、自覺接受院長、行政部的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

食堂衛(wèi)生平安制度

為切實(shí)貫徹中華人民掛共和國?食品衛(wèi)生法?,防止醫(yī)院食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保職工患者的身體健康，結(jié)合醫(yī)院實(shí)際，特制定制度：

一、食堂環(huán)境要整體有序

1、采取有效措施，去除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。

3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的根底上，力求整齊美觀。

4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、枯燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。

二、食堂設(shè)備要潔凈無毒

1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。

2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。

3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生

1、所有食堂人員均要持兩證〔健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證〕上崗，鍋爐上崗證。

2、從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈前方可重新上崗。

3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、〞〔勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服〕，“兩不〞〔不戴首飾、不抽煙喝酒〕。

四、食品衛(wèi)生要確保平安

1、嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。

3、加工時(shí)用具要消毒過。

4、加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。

5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。

6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。

五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力

1、醫(yī)院后勤處負(fù)責(zé)對(duì)食堂的衛(wèi)生平安管理、監(jiān)督。

2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。

3、定時(shí)對(duì)食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。

4、對(duì)食堂衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是醫(yī)院組織職工患者不定期督查；二是在食堂負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取一定考核分。

食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度

1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證前方可上崗。

2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好“四勤〞

3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。

5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。

7、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

食品采購、驗(yàn)收制度

1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。

2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原那么，關(guān)注市場(chǎng)行情。

4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。

5、嚴(yán)禁采購以下食物：

一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。

三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。

6、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。

7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。

對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。

食堂蔬菜含毒測(cè)試制度

1、每天購入的蔬菜、肉類、豆制品必須進(jìn)行含毒量測(cè)試。

2、食堂主任必須嚴(yán)格把好關(guān)，并作好相應(yīng)的食物測(cè)試記錄。

3、被測(cè)試食物由當(dāng)日早晚班效勞員負(fù)責(zé)留樣，留樣檢測(cè)數(shù)量不少于150克，留存48小時(shí)并記錄。

4、被測(cè)試食物的留存〔24小時(shí)以上〕，要做好相應(yīng)的更換。

5、因測(cè)試原因〔或玩忽職守〕，造成食物中毒，根據(jù)情節(jié)將追查有關(guān)人員的責(zé)任。

餐飲具消毒衛(wèi)生制度

1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。

2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。

3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、5、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。

7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。

8、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記記錄。

食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四〞制

一、由原料到成品實(shí)行“四不制度〞

1、采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。

2、保管驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。

3、加工人員〔廚師〕不用腐爛、變質(zhì)的原料。

4、營業(yè)員〔效勞員〕不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。

二成品〔食物〕存放實(shí)行“四隔離〞

1、生與熟隔離。

2、食物與雜物隔離。

3、成品與半成品隔離。

4、食物與天然水隔離。

三、用具實(shí)行“四過關(guān)〞

1、洗

2、刷

3、沖

4、消毒

四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定〞方法

1、定人

2、定位

3、定時(shí)

4、定質(zhì)。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。

五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤〞

1、勤洗手剪指甲。

2、勤洗澡理發(fā)。

3、勤洗衣服、被褥。

4、勤洗換工作衣帽。

職工患者就餐制度

1、職工患者必須嚴(yán)格遵守醫(yī)院的規(guī)章制度，按醫(yī)院規(guī)定的就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。

2、在食堂用餐的職工患者，要在規(guī)定的地點(diǎn)自覺排隊(duì)，有序地進(jìn)食堂就餐，服從教師食堂人員管理。用餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。

3、講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對(duì)剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定的袋內(nèi)，確保食堂教室清潔衛(wèi)生。

4、勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。

5、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。

6、保護(hù)公物，維護(hù)食堂教室的一切設(shè)施，不隨意在餐桌課桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂或教室。

7、不隨意挪用他人餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。

食堂職工考勤制度

為維護(hù)正當(dāng)?shù)墓ぷ髦刃?，樹立良好的職工形象，努力為職工患者效勞，特制訂以下制度?/p>

一、全食堂職工應(yīng)按照醫(yī)院的要求按時(shí)上班，統(tǒng)一時(shí)間下班。

工作時(shí)間均應(yīng)在工作崗位，不遲到，不早退，中途不擅自離崗。有事離院須請(qǐng)假。

二、凡醫(yī)院要求職工參加的會(huì)議、集會(huì)和活動(dòng)，均屬考勤范圍，如出現(xiàn)無故遲到、早退或無故缺席的，均作遲到一次處理。

有事不能參加的須請(qǐng)假。

三、因公、因事、因病不能到院上班的均應(yīng)請(qǐng)假。

批條的權(quán)限如下：半天以內(nèi)向食堂副主任請(qǐng)假；半天及以上向食堂主任請(qǐng)假；一天以上向院長請(qǐng)假；如遇特殊情況，事先無法請(qǐng)假的，事后應(yīng)充分說明理由補(bǔ)假，否那么按礦工處理。

四、考勤結(jié)果處理：

依照?瑞奇德醫(yī)院員工考勤制度?執(zhí)行

食堂主管崗位職責(zé)

1、對(duì)食堂全面負(fù)責(zé)。并認(rèn)真管理，保證醫(yī)院食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?落實(shí)?醫(yī)院食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定?，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念，催促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認(rèn)真檢查，作好記錄。

3、增強(qiáng)平安意識(shí)，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合?食品衛(wèi)生法?有關(guān)要求?？刂聘黝惼桨彩鹿实陌l(fā)生。

4、做好食物進(jìn)出驗(yàn)收、登記工作，要求帳目清楚。

5、負(fù)責(zé)對(duì)廚師的考勤、考核、津貼和獎(jiǎng)懲。

6、耐心吸取職工患者意見，不斷改良食堂工作，全心全意為職工患者效勞，努力做到職工患者滿意、醫(yī)院滿意。

7、隨時(shí)抽查個(gè)人衛(wèi)生，食堂工作，隨時(shí)抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。

8、完成醫(yī)院安排的其他工作。

9、接受院長室行政部的領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)向行政部反映食堂有關(guān)情況。

食堂工作人員崗位職責(zé)

1、全體工作人員應(yīng)確立“效勞育人〞的觀點(diǎn)，遵守醫(yī)院有關(guān)規(guī)章制度，努力作好本職工作。

2、認(rèn)真遵守?食品衛(wèi)生法?的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入〞的現(xiàn)象。

3、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。

4按醫(yī)院規(guī)定時(shí)間供給飯菜，以確保醫(yī)院的正常秩序。

5、提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價(jià)格合理，營養(yǎng)好，每周或每日有食譜公布。

6、嚴(yán)格執(zhí)行錢、帳分管制度，辦好物品采購、驗(yàn)收、入庫手續(xù)，及時(shí)了解市場(chǎng)行情，搞好本錢核算，堵賽可能出現(xiàn)的漏洞。

7、保護(hù)食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水，用電，用燃油，具體落實(shí)好“開源節(jié)流〞的措施。

8、服從食堂主管領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好醫(yī)院安排的其他工作。

食品采購、驗(yàn)收員崗位職責(zé)

一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。

采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

二、肉類食品采購必須有檢驗(yàn)合格證明；

禁止采購無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。

三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；

禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、六、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。

七、食品驗(yàn)收定人、定責(zé)、定位、定崗；

必須先派有高度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生根本常識(shí)的人作為食品驗(yàn)收人；必須標(biāo)準(zhǔn)食品進(jìn)貨、驗(yàn)收的程序。醫(yī)院食堂對(duì)進(jìn)貨的每樣食品都必須進(jìn)行驗(yàn)收，每次驗(yàn)收，驗(yàn)收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗(yàn)每樣食品的各項(xiàng)衛(wèi)生要求，對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。每次對(duì)每樣食品的驗(yàn)收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。

食堂倉庫保管員崗位職責(zé)

1、食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入食堂倉庫。

2、食品進(jìn)入倉庫必須等登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等工程，并簽上驗(yàn)收人和倉庫管理員名字及進(jìn)倉日期。

3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。

4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)工程。

5、食品倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

6、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。

7、剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。

消毒人員崗位職責(zé)

〔操作要求〕

一、餐飲具消毒方法：

餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。

1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。

2、蒸汽消毒：蒸汽開足到達(dá)95攝氏度后，保持20分鐘即可。

3、消毒劑：持使用說明書操作。

二、抹布清洗、消毒：

1、用加洗滌劑的熱水洗凈。2、反復(fù)的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。

三、菜刀：應(yīng)每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒

四、菜板〔墩〕的清洗、消毒。

本質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點(diǎn)火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。

五、保潔柜、操作臺(tái)桌面消毒。

按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進(jìn)行擦洗。

六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。

七、熟食用紫外線燈，每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒不少于25分鐘。

八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒〞。

以上消毒專人負(fù)責(zé)，每天進(jìn)行，有登記記錄。

廚師崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格按照?食品衛(wèi)生法?要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生平安。

2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。

3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。

5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。

6、嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。

8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。

司爐工作崗位職責(zé)

為了進(jìn)一步加強(qiáng)鍋爐房的平安管理，保證鍋爐平安正常運(yùn)行，特制訂本工作崗位職責(zé)。

1、司爐工作須按?司爐工人平安技術(shù)考核管理方法?的規(guī)定，做到持證上崗，并能按時(shí)參加上級(jí)有關(guān)部門的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等活動(dòng)。

2、在司爐工作中要自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律和工作時(shí)間，在操作過程中要密切關(guān)注鍋爐的運(yùn)行情況。

3、做好鍋爐設(shè)備維修保養(yǎng)工作，保證鍋爐本體和平安保護(hù)裝置每天處于完好狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重隱患危及平安時(shí)，應(yīng)立即停止運(yùn)行，并及時(shí)向醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

4、認(rèn)真做好鍋爐運(yùn)行、設(shè)備檢修保養(yǎng)、水質(zhì)化驗(yàn)等記錄，填寫認(rèn)真，保管良好。

5、要定期檢查鍋爐本體、平安保護(hù)裝置、儀表及輔機(jī)的損壞情況，一旦發(fā)現(xiàn)問題，必須及時(shí)維修。壓力表、平安閥等儀器儀表要定期院驗(yàn)，并有檢查記錄。

6、要做文明生產(chǎn)，注意環(huán)境衛(wèi)生。鍋爐房地面、門窗、設(shè)備及用具做到每周一次清掃；平時(shí)要做到整潔衛(wèi)生，并注意節(jié)約燃料。

醫(yī)院營養(yǎng)食譜指南

本指南包含3局部內(nèi)容，第1局部主要說明醫(yī)院營養(yǎng)膳食的分類和配膳原那么，第2局部分類闡述了醫(yī)院各類疾病的飲食原那么，第3局部具體列舉了局部常見疾病的營養(yǎng)食譜和食療方。

第一局部

醫(yī)院營養(yǎng)膳食總那么

鑒于醫(yī)院營養(yǎng)的特殊性，針對(duì)各種各樣的病人開展?fàn)I養(yǎng)治療，輔助疾病的臨床治療，我們將醫(yī)院營養(yǎng)膳食按不同分類列舉如下：

一、按醫(yī)院常規(guī)膳食分類

1、普通膳食

與健康人所用膳食根本相同，能量、營養(yǎng)素供給充足，搭配合理，適用于體溫正常、無消化吸收或咀嚼功能障礙、不需要限制營養(yǎng)素的病人。配膳原那么：多樣化搭配，科學(xué)烹調(diào)加工，做到色香味形俱全。三餐分配大概按3:4:3

進(jìn)行，總能量在2200-2600kcal為宜〔以正常成年人為例〕，蛋白質(zhì)70-90g，碳水化合物350-450g，維生素和礦物質(zhì)攝入量到達(dá)相應(yīng)人群的DRIs。具體攝入量和營養(yǎng)素?cái)z入情況按病人實(shí)際情況調(diào)整，比方高血壓病人減少鈉鹽攝入，糖尿病人減少總能量攝入，痛風(fēng)病人減少嘌呤攝入。普食的含義主要是指性狀上和正常人膳食一樣，即軟硬程度、稀稠程度等。

2、軟食

軟食比普食更易消化，質(zhì)地軟，少渣，易咀嚼。主要適用于輕度發(fā)熱、消化不良、咀嚼障礙以及某些消化道疾病恢復(fù)期的病人。配膳原那么：能量和營養(yǎng)素應(yīng)到達(dá)不同病人的根本需求，能量在2000-2400kcal左右，蛋白質(zhì)70-80g，其他營養(yǎng)素供給按DRIs提供，膳食纖維和動(dòng)物纖維應(yīng)切碎煮爛，蔬菜切碎煮爛后容易損失水溶性維生素，應(yīng)額外補(bǔ)充。

3、半流質(zhì)膳食

半流質(zhì)膳食介于軟食和流質(zhì)膳食之間，外觀呈半流質(zhì)狀態(tài)，細(xì)軟，易于咀嚼和消化。主要適用于發(fā)熱較高、消化道疾病、口腔疾病及身體虛弱者。配膳原那么：能量在1500-1800kcal左右，性狀細(xì)軟，膳食纖維少，易于消化和咀嚼，由于水分含量高，應(yīng)增加餐次，以保證能量和營養(yǎng)素的需求。

4、流質(zhì)膳食

極易消化、含渣極少，呈液態(tài)或入口即化。由于營養(yǎng)素缺乏和不均衡，不宜長期使用，醫(yī)院常用的流質(zhì)膳食有流質(zhì)、濃流質(zhì)、清流質(zhì)、冷流質(zhì)等。主要適用于極度衰弱、無力咀嚼、高熱、危重、術(shù)后以及不能自主進(jìn)食患者。配膳原那么：能量800-1600kcal不等，根據(jù)病情需要調(diào)整流質(zhì)濃度，可參加能量較高的易消化的脂肪如芝麻油、花生油等?？谖抖鄻?，應(yīng)搭配酸甜咸等口味。少量多餐，每次200-250ml，每天6-8次為宜?；杳缘葻o自主進(jìn)食能力的患者流質(zhì)選擇、搭配和餐次等應(yīng)嚴(yán)格遵循營養(yǎng)師營養(yǎng)處方。

二、按治療目的分類〔醫(yī)院治療膳食〕

治療膳食根據(jù)不同病人不同的生理病理狀況，調(diào)整食物成分和質(zhì)地，從而起到促進(jìn)疾病康復(fù)的作用。由于不同病人需要調(diào)整食物成分和質(zhì)地，因此也叫調(diào)整成分膳食。同時(shí)應(yīng)充分考慮到不同疾病的病理生理狀況和患者的消化、吸收、耐受情況和口味等。

1、高能量膳食

能量供給量高于正常人膳食供給標(biāo)準(zhǔn)，即高于DRIs，這樣的膳食可給機(jī)體迅速補(bǔ)充能量和營養(yǎng)素，改善病人營養(yǎng)不良狀態(tài)。主要適用人群：分解代謝增強(qiáng)〔甲亢、癌癥、燒傷、高熱等病人〕和合成代謝缺乏〔營養(yǎng)不良、吸收障礙等〕。配膳原那么：增加能量主要通過增加進(jìn)食量完成，除了3正餐以外可以加2-3次輔餐。根據(jù)病人實(shí)際情況估計(jì)能量攝入量和進(jìn)食量，如燒傷病人，要充分考慮其燒傷面積和程度等。微量營養(yǎng)素的充分補(bǔ)充，如Vit

B族，Vit

PP等應(yīng)按比例增加。當(dāng)然也應(yīng)注意不宜過多攝入飽和脂肪酸、膽固醇和精制糖等。

2、低能量膳食

能量供給量低于正常人的DRIs，目的在于減少體脂儲(chǔ)存，降低體重以控制病情。主要適用于需要減輕體重的人，如肥胖、糖尿病、高血壓、血脂異常和冠心病等。配膳原那么：能量適當(dāng)減少，按合理的比例攝入，保證主要營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的攝入。當(dāng)然能量減少不宜過快，單日能量應(yīng)高于1000kcal，不然脂肪發(fā)動(dòng)過快易導(dǎo)致酮癥酸中毒。限制脂肪，尤其是飽和脂肪酸，適當(dāng)控制鈉鹽攝入，多食富含膳食纖維的食物，既增強(qiáng)了飽腹感，也不會(huì)產(chǎn)生過多的能量。

3、高蛋白膳食

蛋白質(zhì)攝入量高于正常人蛋白質(zhì)的DRIs，當(dāng)機(jī)體蛋白質(zhì)過量消耗或長期缺乏等情況下，需要短期內(nèi)補(bǔ)充蛋白質(zhì)以提高機(jī)體營養(yǎng)狀況時(shí)采用。適用對(duì)象主要有營養(yǎng)不良、腎病綜合癥、手術(shù)前后、燒傷和創(chuàng)傷病人等，也適用于慢性消耗性疾病患者〔癌癥、結(jié)核、貧血等〕。這一類病人通常蛋白質(zhì)損失過多〔如腎病綜合癥的蛋白尿、燒傷的血漿蛋白喪失等〕或者身體蛋白質(zhì)儲(chǔ)存少，機(jī)體營養(yǎng)狀況極度低下，需要增加蛋白質(zhì)攝入。一般情況下不需要進(jìn)行特殊膳食，只需在普通膳食根底上增加蛋白質(zhì)的攝入和增加優(yōu)質(zhì)蛋白的比例即可。配膳原那么：每日蛋白質(zhì)攝入量100-120g以上或1.5-2.0g/kg體重，碳水化合物適當(dāng)增加以保證蛋白質(zhì)充分利用，脂肪適量限制，總能量應(yīng)增加10-20%為宜，注意能氮比控制在150kcal：1g左右。長期高蛋白膳食會(huì)導(dǎo)致鈣喪失，因此需增加鈣的攝入，可多項(xiàng)選擇擇乳類、豆制品類以及海產(chǎn)品。維生素和其他礦物質(zhì)也應(yīng)適當(dāng)增加。

4、低蛋白膳食

蛋白質(zhì)攝入量低于正常人的DRIs，減少含氮代謝物的產(chǎn)生，降低肝腎負(fù)擔(dān)。主要適用于肝腎疾病患者，如急性腎炎、急慢性腎功能不全或衰竭、尿毒癥、嚴(yán)重肝硬化、肝昏迷等病人。配膳原那么：蛋白質(zhì)攝入量低于40g或0.6-0.8g/kg體重，保證蛋、乳、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白的比例，防止負(fù)氮平衡，尤其是密切觀察病情并隨時(shí)對(duì)蛋白質(zhì)攝入量進(jìn)行調(diào)整。低蛋白膳食往往口味單一，更應(yīng)注意烹飪的色香味形和食物搭配，促進(jìn)食欲。

5、低脂肪〔尤其飽和脂肪和膽固醇〕膳食

限制脂肪的攝入就是減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量，但是應(yīng)保證必須脂肪酸的供給。適用于胰腺炎、膽囊炎、肥胖、高血脂等患者。配膳原那么：主要根據(jù)病人實(shí)際情況和病情進(jìn)行脂肪限制，一般分為50、40和20g標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)控制總能量，膽固醇控制在200mg以下。其他營養(yǎng)素平衡攝入，增加豆類、新鮮蔬菜水果、五谷雜糧、乳類等攝入。多樣化的烹調(diào)方式結(jié)合，但是忌油炸、油煎或爆炒等烹調(diào)方式。

6、低鹽膳食

限制膳食中的含鈉成分，主要是指鹽、醬油和味精等。一般分為三種情況，低鹽〔每日鈉鹽低于2g，忌一切咸食如咸蛋、咸魚、咸肉、腌菜等〕；無鹽〔每日鈉鹽低于1g，烹調(diào)時(shí)不加鹽或醬油，用糖醋味調(diào)整〕；低鈉〔每日鈉鹽低于0.5g，除了無鹽膳食的要求外，還忌高鈉食物如油菜、芹菜、豆腐干、皮蛋等〕。主要適用對(duì)象包括心功能不全、急慢性腎炎、肝硬化腹水、嚴(yán)重高血壓、水腫等。配膳原那么：嚴(yán)格限制鈉鹽攝入，同時(shí)根據(jù)病情調(diào)整鈉鹽攝入量，同時(shí)根據(jù)病情調(diào)整鉀鹽攝入，多樣化的烹調(diào)，由于缺鹽會(huì)導(dǎo)致口味缺失，應(yīng)結(jié)合番茄汁、芝麻醬、糖醋等方式，以促進(jìn)病人食欲，也可根據(jù)實(shí)際情況合理選用低鹽醬油。

7、低嘌呤膳食

由于嘌呤代謝的終產(chǎn)物是尿酸，當(dāng)嘌呤代謝異常時(shí)過量的尿酸因排出障礙而在體內(nèi)堆積引起高尿酸血癥，嚴(yán)重者可誘發(fā)痛風(fēng)，因此這類病人主要通過限制嘌呤類食物攝入而降低發(fā)病和緩解病癥。配膳原那么：嚴(yán)格限制嘌呤攝入〔150mg/100g食物〕，控制總能量攝入，適當(dāng)減少蛋白質(zhì)攝入，限制膽固醇和脂肪攝入，保證充足的蔬菜水果。下面的食物禁忌——酒類、海魚類、豆制品、內(nèi)臟、濃湯等。

三、特殊診斷試驗(yàn)膳食

1、膽囊造影試驗(yàn)膳食

造影前一天中午高脂肪膳食〔肥肉、奶油、油炸食品等〕，晚餐完全無脂膳食〔稀飯饅頭類〕，晚餐后口服造影劑，并禁煙禁酒禁食，次日晨空腹攝片，假設(shè)顯影明顯再進(jìn)食高脂膳食1次，再次觀察造影。

2、口服葡萄糖耐量試驗(yàn)膳食

OGTT是輔助診斷糖尿病的重要手段，通過口服葡萄糖后血糖的變化梯度用以輔助診斷糖尿病。實(shí)驗(yàn)前正常進(jìn)食〔尤其是正常量主食〕，每日碳水化合物不少于250g，實(shí)驗(yàn)前一晚晚餐后禁食、忌咖啡和茶，次日清晨采空腹血，其后口服葡萄糖75g和300-400ml水，分別于餐后30min、60min、120min和180min采血測(cè)定血糖并分析血糖變化。

3、隱血試驗(yàn)膳食

協(xié)助診斷消化道少量出血。通過觀察糞便中鐵的含量用以判斷出血情況是本實(shí)驗(yàn)的原理。因此本實(shí)驗(yàn)要求試驗(yàn)開始3天前，患者不應(yīng)攝入含鐵豐富的食物〔動(dòng)物血、肉類、肝臟、蛋黃等〕，可用含鐵相對(duì)較少的食物〔牛奶、豆制品、胡蘿卜、花菜、米、面等〕。

第二局部

醫(yī)院不同病人的膳食原那么

一、消化系統(tǒng)疾病

1、食管炎

急性期的治療：適量抗酸劑，如患者能耐受給予流質(zhì)膳食，忌食酸性或刺激性食物〔橙汁、辣椒等〕以及酒類、巧克力、碳酸飲料等，禁煙禁酒?；謴?fù)期逐漸過渡，采用干稀搭配補(bǔ)充能量。

2、食管癌

多攝入新鮮蔬果，平衡膳食；手術(shù)或化療前要營養(yǎng)支持，尤其是蛋白質(zhì)和能量保證充足；治療期選用無刺激的勻漿膳食；治療后逐漸恢復(fù)。

3、胃炎

促進(jìn)胃排空；飲水補(bǔ)液〔糖鹽水〕；急性期清流質(zhì)，逐漸過渡到濃流質(zhì)和半流質(zhì)；少量多餐；禁煙酒、刺激性食物、調(diào)味品和碳酸飲料等；忌過飽或過度饑餓；慢性胃炎還應(yīng)補(bǔ)充新鮮蔬果。

4、消化性潰瘍

少量多餐；防止刺激性物質(zhì)〔生冷硬、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣等食物〕；多食碳水化合物；供給豐富的維生素；烹調(diào)方式以蒸煮燉燴為主。

5、克羅恩病

急性期腸外營養(yǎng)然后逐漸過渡；高能量高蛋白膳食；維生素和礦物質(zhì)充足；主食以精制米面為主，副食以優(yōu)質(zhì)蛋白為主；盡量用單位體積能量和營養(yǎng)素較多的食物；合理選擇烹調(diào)方式。

6、便秘

高纖維膳食促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；多飲水和飲料；多食用富含B族維生素的食物促進(jìn)消化液分泌；多食易產(chǎn)氣的食物增加腸道蠕動(dòng)；適當(dāng)增加脂肪和潤腸食物；禁煙酒和辛辣食物。

7、病毒性肝炎

原那么：高蛋白、高維生素、低脂肪、適量能量和碳水化合物。

急性期：清淡、易消化、刺激性小、少渣、少脹氣，流質(zhì)或半流質(zhì)為宜。

慢性期：能量適當(dāng)；蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、量足、產(chǎn)氨少；有肝昏迷傾向者增加支鏈氨基酸比例；碳水化合物300-400g為宜；充足的維生素和礦物質(zhì)；禁煙酒、忌油膩辛辣；少量多餐。

8、脂肪肝

控制總能量；適當(dāng)提高蛋白質(zhì)攝入量；減少糖和甜食攝入；控制脂肪和膽固醇攝入；補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)；飲食多樣化。

9、肝硬化

能量、蛋白質(zhì)充足；充足碳水化合物；豐富的維生素和礦物質(zhì)；有腹水時(shí)限鹽限水；烹調(diào)方式多樣化促進(jìn)食欲。

10、膽囊炎

術(shù)前高能量高蛋白高維生素膳食，促進(jìn)身體營養(yǎng)狀況恢復(fù)且術(shù)前12h禁食。術(shù)后24h內(nèi)禁食，腸道蠕動(dòng)后進(jìn)食低脂肪清流質(zhì)，逐步過渡到半流質(zhì)和軟食。

適當(dāng)能量；低脂肪；限制膽固醇；適當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)；充足碳水化合物；豐富的維生素和礦物質(zhì)；高膳食纖維；大量飲水。

11、胰腺炎

急性期禁食至少3日，后期需要腸內(nèi)營養(yǎng)可用要素制劑。

恢復(fù)期可先給予完全不含脂肪僅含高碳水化合物的清流質(zhì)〔果凍、稀藕粉、濃米湯、雞蛋清湯等〕，逐漸過渡到低脂肪半流質(zhì)，控制脂肪攝入量，補(bǔ)充電解質(zhì)，少量多餐。

二、呼吸系統(tǒng)疾病

1、慢性支氣管炎

急性期：高能量高蛋白〔優(yōu)質(zhì)蛋白〕膳食；適當(dāng)限制奶類，補(bǔ)充維生素，增加液體攝入，忌辛辣食物，同時(shí)注意服用藥物和食物之間的相互作用〔氨茶堿和咖啡茶等〕。

慢性期：多蔬菜〔蘿卜、蘑菇、冬瓜、豆制品〕，多水果〔梨、枇杷、荸薺等〕，忌煙酒辛辣刺激食物。

2、非典型肺炎〔SARS〕

多食用抗氧化劑〔VC、VE

各100mg/d〕、多食高維生素A或beta-胡蘿卜素的食物〔肝臟和胡蘿卜等有色蔬菜〕、富硒食物〔紫薯等〕、多喝茶〔綠茶和紅茶〕、多飲水、平衡膳食。

三、腎臟疾病

1、急性腎小球腎炎

低蛋白質(zhì)〔20-40g/d，恢復(fù)逐漸增加到0.8g/kg體重〕，以動(dòng)物性優(yōu)質(zhì)蛋白為主，忌豆制品。限制鈉鹽，根據(jù)病情選用低鹽、無鹽、低鈉膳食。能量適中，1600-2000kcal為宜。足量碳水化合物適量脂肪。多用堿性食品〔植物性食物〕。充足的維生素〔維生素B族、維生素A和維生素C等〕。

2、腎病綜合征

該病以蛋白尿、低蛋白血癥和高膽固醇血癥為主要病癥。因此飲食應(yīng)注意：高蛋白飲食〔由于蛋白質(zhì)過量會(huì)導(dǎo)致腎負(fù)荷增加，所以這里說的高蛋白膳食指蛋白質(zhì)在50g左右〕；足夠的能量；限制鈉鹽；足量的維生素和礦物質(zhì)；嚴(yán)格限制膽固醇攝入。

3、腎功能衰竭

糾正電解質(zhì)紊亂，控制蛋白質(zhì)攝入〔初期無蛋白膳食，碳水化合物85%，脂肪15%〕，低鈉膳食，限制液體并注意鉀的補(bǔ)充。

4、泌尿道結(jié)石

尿酸結(jié)石的飲食原那么一般按低嘌呤膳食略作改動(dòng)，還應(yīng)多飲水，堿化尿液等。

草酸鈣結(jié)石注意少攝入高草酸食物〔厚皮菜、菠菜、紅茶等〕，也忌大量服用vc。

磷酸鈣結(jié)石應(yīng)低鈣低磷膳食，酸化尿液。

四、心血管疾病

1、高血壓

限制總能量，降低體重；適當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)，植物性優(yōu)質(zhì)蛋白為主；限制脂肪尤其膽固醇〔油脂40-50g，膽固醇300-400mg〕；多食粗糧；限制鈉鹽補(bǔ)充鉀和鈣；充足維生素C，多食降壓食物。

2、冠心病

適當(dāng)能量，逐漸減輕體重；控制脂肪和膽固醇攝入〔植物油為主〕；適當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)〔優(yōu)質(zhì)蛋白比例和植物性蛋白來源〕；充足的礦物質(zhì)和維生素。

3、高脂血癥

單純高甘油三酯者，重點(diǎn)控制總能量，尤其是碳水化合物的攝入，再控制飽和脂肪酸的攝入。單純高膽固醇者，重點(diǎn)控制膽固醇和飽和脂肪酸，適當(dāng)增加不飽和脂肪酸比例。都應(yīng)注意蛋白質(zhì)的來源多項(xiàng)選擇用植物蛋白為宜。

五、其他疾病

1、骨質(zhì)疏松和老年人膳食

重點(diǎn)注意鈣的補(bǔ)充，同時(shí)考慮老年人的特殊生理狀況，尤其考慮有沒有并發(fā)其他慢性疾病如糖尿病，高血壓等。

2、痛風(fēng)

嘌呤代謝異常者會(huì)導(dǎo)致尿酸在體內(nèi)堆積，早期可能堆積于關(guān)節(jié)，逐漸在腎臟形成結(jié)石，導(dǎo)致腎功能損害等。因此在痛風(fēng)急性發(fā)作時(shí)應(yīng)促進(jìn)尿酸排出，其飲食原那么：減少外源性嘌呤攝入；促進(jìn)尿酸排泄。具體方法有限制能量控制體重，適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)和脂肪；充足的維生素和礦物質(zhì)；大量飲水；禁食刺激性食物。

3、糖尿病

糖尿病患者血糖升高的主要原因是血糖調(diào)節(jié)能力下降，過高血糖會(huì)加重胰島細(xì)胞負(fù)擔(dān)，加重病情，誘發(fā)并發(fā)癥。因此通過控制總能量來控制糖尿病人的血糖水平才是營養(yǎng)治療的關(guān)鍵。飲食原那么如下：合理控制總熱量；合理選擇碳水化合物〔食物GI越低越好〕；適當(dāng)脂肪控制膽固醇；保證蛋白質(zhì)總量；補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)；多食膳食纖維；少量多餐，戒煙限酒；適當(dāng)體育鍛煉。

第三局部

常見疾病的具體食譜

1、糖尿病參考食譜

早餐：玉米面粥〔玉米面25g〕，蕎麥饅頭25g，牛奶200ml，拌豆腐干70g

午餐：番茄炒蛋〔番茄100g，雞蛋1個(gè)〕，炒油菜150g，芹菜炒牛肉〔芹菜50g，牛肉50g〕，玉米渣米飯125g

晚餐：清蒸鱸魚100g，干煸四季豆150g，面條150g〔加瘦肉末25g，油適量〕

本食譜總能量約1900kcal，約21個(gè)交換份，早中晚三餐分配約4:8.5:8.5。

糖尿病一日食譜〔2〕

早餐：7:15-7:30

鮮奶250ml或無糖豆?jié){250ml，雞蛋1個(gè)，粗糧主食1份〔如菜包1個(gè)或饅頭或畫卷50g〕

加餐：10:00

無糖餅干或全麥餅干2-3塊〔30g左右〕，西紅柿1個(gè)或黃瓜1根。

午餐12:00-12:20

糙米飯100g，各類蔬菜總量300g，瘦肉50g，油10g，先喝湯，后吃菜米飯。

加餐：15:30

蘋果半個(gè)，全麥面包片1片

晚餐

18:30-19:00

玉米渣米飯100g，蔬菜300g，瘦肉50g或魚肉100g，油10g

睡前加餐：21:00-21:30

西紅柿1個(gè)或黃瓜1根，奶1盒

本食譜能量約1800kcal，分為3+3模式進(jìn)食，即三正餐三加餐，從而實(shí)現(xiàn)了少量多餐的目的。

2、痛風(fēng)病人參考食譜

早餐：玉米粥〔玉米渣25g，大米10g〕，精面饅頭50g，蒜泥黃瓜〔黃瓜100g〕，雞蛋1個(gè)〔不吃蛋黃〕

午餐：酸辣洋蔥〔洋蔥150g〕，白菜燒粉絲〔白菜100g，粉絲50g〕，芹菜羊肉絲〔芹菜50g，羊肉絲50g〕，玉米渣米飯100g

晚餐：木須瓜片〔木耳50g，雞蛋2個(gè)，黃瓜100g〕，土豆燉倭瓜〔土豆200g，倭瓜200g〕

蘿卜海帶湯〔蘿卜100g，海帶50g〕米飯100g

本食譜能量約2000kcal，嘌呤量低于150mg。

3、高血壓患者食譜

早餐：牛奶200ml，雞蛋1個(gè)〔不吃蛋黃〕，饅頭50g

午餐：家常豆腐〔豆腐150g，瘦肉50g〕，木耳拌西芹〔木耳50g，西芹100g〕，荸薺胡蘿卜排骨湯〔排骨100g，胡蘿卜荸薺各100g〕，米飯100g

晚餐：大白菜炒香菇〔大白菜100g，香菇100g〕，萵筍葉湯〔萵筍葉100g〕，清蒸黃魚〔黃魚300g〕，米飯100g

總能量約1800kcal，蛋白質(zhì)65g左右，油脂35g。

4、冠心病參考食譜

早餐：玉米粥〔玉米25g，大米10g〕，蕎面饅頭50g，糖醋黃瓜〔100g〕

午餐：清蒸鯧魚〔鯧魚200g〕，木耳炒雞絲〔木耳100g，雞絲50g〕，糖醋白菜〔白菜200g〕，米飯100g

晚餐：白油豆腐〔豆腐150g〕，魚香茄子〔茄子200g〕，胡蘿卜海帶排骨湯〔排骨、胡蘿卜海帶各100g〕，米飯50g

加餐：水果酸奶沙拉〔各水果共200g，酸奶160g〕

總能量1900kcal左右，蛋白質(zhì)70g左右，油脂30g。

5、高脂血癥的食療方：

a、山楂菊花飲——山楂、杭菊各10g，決明子15g，熬水當(dāng)茶飲。

b、決明子粥——10-15g決明子炒香加水煮湯，用湯煮白菊花，取汁煮粥加少量調(diào)味品食用。

c、昆布海帶湯——昆布、海帶和黃豆一起燉湯。

6、慢支炎

A、慢支炎的藥膳療法：

白果仁、甜杏仁各1份，胡桃仁、花生仁各2份，研末和勻，每日取粉末20g加雞蛋煮湯。

青果與生白蘿卜熬湯。陳海哲加鮮荸薺熬湯。

B、慢支炎急性期食譜：

早餐：鮮茼蒿熬湯加冰糖200ml，雞蛋1個(gè)，饅頭1個(gè)〔50g〕

午餐：白蘿卜排骨湯〔蘿卜300g，排骨200g〕，青菜炒香菇〔青菜100g，香菇50g〕

晚餐：白油絲瓜〔絲瓜200g〕，紅燒豆腐〔豆腐150g〕，冬瓜肉片湯〔冬瓜100g，肉片50g〕

加餐：冰糖雪梨〔雪梨1個(gè)，冰糖20g〕

7、腎病綜合征的食療方

a、大蒜蒸西瓜——80g大蒜，1500g西瓜，將西瓜切三角形的口，塞入大蒜后蓋好入鍋蒸熟，趁熱吃瓜瓤和大蒜。

b、鯉魚煨大蒜——鯉魚1條去內(nèi)臟不去鱗，大蒜填入腹內(nèi)用錫箔紙包好，用線纏住后封以黃泥，于熱灰中煨熟即可。

c、黑魚冬瓜湯——黑魚1條去內(nèi)臟洗凈，與冬瓜同煮不加鹽后食用。

d、砂仁蒸鯽魚——去內(nèi)臟鯽魚1條，將砂仁6g和甘草末3g入魚腹清燉至爛，即食。

e、甲魚湯——甲魚不加鹽燉湯。

8、腎功能衰竭恢復(fù)期食譜

早餐：玉米面粥〔玉米面30g〕，糖醋黃瓜，饅頭〔30g〕

午餐：魚香茄子〔茄子200g，不加鹽，加糖醋〕，白油冬瓜〔冬瓜150g〕，米飯

晚餐：蒸雞蛋〔雞蛋1個(gè)〕，木耳拌西芹〔木耳50g，西芹50g，鹽1g〕，綠豆南瓜湯〔甜味〕

9、腎結(jié)石食療方

a、玉米須湯——將玉米須熬湯或加金錢草熬湯。

b、黃魚——將黃魚魚腦石磨末沖溫水服。

10、骨質(zhì)疏松癥參考食譜

早餐：牛奶250ml，全麥面包50g，雞蛋1個(gè)

午餐：黃豆核桃燉雞〔黃豆100g，核桃30g，雞塊200g〕，蝦皮豆腐〔豆腐150g，蝦皮30g〕，青菜缽〔青菜150g，淀粉5g〕

晚餐：海帶燉排骨〔海帶200g，排骨100g〕，番茄蝦仁〔番茄100g，蝦仁100g〕，紅燒血旺〔豬血200g〕

加餐：酸奶160g

蛋白質(zhì)約100g，鈣1400mg左右。

第三篇：2017醫(yī)院食堂制度新版解析

2017年醫(yī)院餐具衛(wèi)生消毒制度

1、各餐飲部指定專人負(fù)責(zé)工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作，并做好記錄。

2、食品用具使用前必須消毒，并保證消毒時(shí)間，提倡使用熱力消毒法或使用專用消毒柜。

3、清洗消毒過程：一沖（沖掉殘食）、二洗(用洗潔精清洗)、三消毒(一用消毒液清洗;二用消毒柜消毒)、四保潔(用餐具前再次進(jìn)行清洗)。

4、設(shè)置污物桶，并及時(shí)清理積存剩余物，保持消毒環(huán)境干凈整潔。每月對(duì)餐廳內(nèi)進(jìn)行一次噴灑消毒。

5、保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物。

6、防鼠、防蠅設(shè)施齊全。

2017年食品加工、銷售、衛(wèi)生制度

1、由原料到成品實(shí)行“四不制度”。1）采購員不買腐爛變質(zhì)的原料； 2）保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料； 3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料； 4）營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛的變質(zhì)食品。

2、成品（食物）存入實(shí)行“三隔離”。1）生與熟隔離； 2）成品與半成品隔離； 3）食品與雜物、藥物隔離；

3、食（用）具實(shí)行“五過關(guān)”。

（1）洗（2）刷（3）沖（4）消毒（5）保潔

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法。

（1）定人（2）定物（3）定時(shí)間（4）定質(zhì)量劃片分工、包干負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生做到四勤。

（1）勤洗手，剪指甲；（2）勤洗澡理發(fā)；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤換工作服。

食品衛(wèi)生管理制度

1、食堂的從業(yè)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》，按時(shí)參加公司組織的食品衛(wèi)生法知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格方能上崗。

2、從業(yè)人員每年至少進(jìn)行健康查體一次，健康查體合格者，方能持證上崗。堅(jiān)決杜絕不經(jīng)健康檢查無證上崗現(xiàn)象。

3、加強(qiáng)對(duì)食堂采購人員的監(jiān)督管理，嚴(yán)格遵守采購食品索證制度，確保采購的各類食品新鮮、衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富。嚴(yán)禁采購、加工和銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、有毒、過期、假冒偽劣、及可能對(duì)人體有害的不合格的原材料和食品，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生。檢查如發(fā)現(xiàn)因違反衛(wèi)生要求造成不良影響或嚴(yán)重后果的，按食品衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定追究有關(guān)人員的責(zé)任

4、加強(qiáng)對(duì)食品加工操作過程中的衛(wèi)生管理，食堂的生熟菜案、刀具和炊具要分開。食堂加工人員和銷售人員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入工作間要穿戴干凈整潔的工作衣帽；期間不得穿戴工作服上廁所。外出歸來后必須用肥皂洗手。分發(fā)飯菜必須用工具或食品包裝袋。食堂管理人員每天進(jìn)行相關(guān)情況檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理、整改。

5、在原材料和食品加工、貯存、保管等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按食品加工、銷售飲食業(yè)衛(wèi)生“五四制”的要求，做到生熟分開，食物與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，菜板生板與熟板分開，刀具生刀與熟刀分開。管理人員要不定期的對(duì)食堂冰箱、貯存室、菜板、刀具、用具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)要及時(shí)處理整改。

6、加強(qiáng)對(duì)食堂的防蠅、防塵、防鼠、防腐設(shè)施的配套和管理，確保食堂的食品安全、衛(wèi)生、無毒無害。

7、經(jīng)常保持案板、菜架、灶臺(tái)、玻璃窗、墻裙、餐桌、地板及餐廳的干凈整潔，經(jīng)常進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作并做好滅蠅、滅鼠藥品的管理。每天數(shù)次清掃和每周兩次全面突擊相結(jié)合，使廚房、餐廳衛(wèi)生經(jīng)常化、制度化，使廚房、餐廳及周圍環(huán)境經(jīng)常保持干凈衛(wèi)生。管理員每天檢查一次，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)及要求的責(zé)令改進(jìn)。

8、加強(qiáng)廚房安全管理，嚴(yán)禁無關(guān)人員隨便出入食堂倉庫和工作間。從業(yè)人員每天要管理好門窗，出門落鎖。堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生。

9、從業(yè)人員要愛護(hù)食堂各種機(jī)械和炊具，要定時(shí)檢查維修和保養(yǎng)，確保各種炊具清潔衛(wèi)生，因管理不善或違章造使用成經(jīng)濟(jì)損失的，要追究有關(guān)人員的責(zé)任。

10、如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)及時(shí)報(bào)告。

2017年醫(yī)院和面機(jī)操作規(guī)程

1.操作人員必須勞保上崗，要專人專用。

2.操作前先檢查機(jī)器周圍有無障礙物，面桶內(nèi)有無雜物，各油孔加油。

3.檢查完畢后，空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)行是否正常，各按鈕有無失靈現(xiàn)象，有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發(fā)現(xiàn)問題立即停機(jī)找修理人員進(jìn)行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

4.和面機(jī)不許攪拌其它物品，以防面桶生銹和損壞油封。5.和面過程中嚴(yán)禁往桶內(nèi)伸手或用刀取面，卸面時(shí)應(yīng)停止轉(zhuǎn)動(dòng)后方可進(jìn)行，不得邊轉(zhuǎn)邊卸。

6.倒桶時(shí)不要使其過低，以防倒桶慣性把渦輪咬死。

7.操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)停機(jī)找維修人員進(jìn)行處理，他人不得拆卸機(jī)械和電器部分，以防發(fā)生事故和修理不便。

8.和面后應(yīng)及時(shí)斷開電源開關(guān)，清理和面機(jī)內(nèi)外，使和面機(jī)整潔光亮，不得用水沖洗電器部分，防止觸電和電器燒毀。

2017年醫(yī)院壓面機(jī)操作規(guī)程

1.操作人員必須勞保上崗，工作中精力要集中，應(yīng)懂得操作，做到機(jī)器專人專用。

2.操作前首先清理壓面機(jī)內(nèi)軋輥上有無雜物，空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，外殼有無漏電，有無異常聲響。

3.壓面過程中，不得用手用力下按，嚴(yán)禁用手在軋輥之間拿面，出條時(shí)手不要靠軋輥太近去揪面，以防軋手。

4.壓面機(jī)不得壓其它食品，以防損壞軋輥。

5.操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)斷開電源開關(guān)，找修理人員進(jìn)行修理或向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，他人切勿亂動(dòng)電器部分。

6.使用完畢，應(yīng)清理各部位，用布擦凈，定時(shí)給各油孔加油，以防生銹。

2017年醫(yī)院饅頭機(jī)操作規(guī)程

1.操作人員必須勞保上崗，工作中精力要集中，應(yīng)懂得操作規(guī)程，做到機(jī)器專人專用。

2.開機(jī)前先檢查各部位的機(jī)件是否安裝好，有無其它物件卡住，空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)看其是否正常。3.饅頭面要按標(biāo)準(zhǔn)和制，不準(zhǔn)過硬或太軟，添面時(shí)不要用手、刀或用力猛按，更不能用其它鐵制工具往下按，以免傷人和傷機(jī)器。

4.饅頭機(jī)胚子大小應(yīng)由專人調(diào)控，任何人不得隨意調(diào)小調(diào)大。5.操作人員應(yīng)站在開關(guān)一面，便于隨手開關(guān)，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停機(jī)通知修理人員修理，他人切勿亂動(dòng)電器部分。

6.使用完畢，應(yīng)清理各部位，用布擦凈，定時(shí)給各油孔加油，以防生銹。

2017年醫(yī)院電烤箱操作規(guī)程

1.電烤箱是加工制作烤面點(diǎn)、小吃、點(diǎn)心類的電器設(shè)備，要求專人使用、專人保管、操作人員要保持其內(nèi)外干凈，不得有雜物。

2.烤箱是利用電阻絲傳熱，通過矽板轉(zhuǎn)射遠(yuǎn)紅外線，在操作過程中開關(guān)要輕，碼放烤盤時(shí)不要用力碰撞，以免電阻絲受震后與金屬外殼接觸燒斷電阻絲或外殼帶電傷人。

3.其電器設(shè)備嚴(yán)禁用水刷洗，清理時(shí)斷開電源開關(guān)，發(fā)生故障或有漏電現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)斷電及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)或找修理工修理，他人不得拆卸。4.使用烤箱的溫度要隨食品的要求靈活控制溫度，切勿太高，造成食品變焦。

5.嚴(yán)禁在烤箱內(nèi)煮制食品和空運(yùn)行。

6.未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)和管理人員同意，烤箱不得烤私人食品或其它食品。2017年醫(yī)院電炸鍋操作規(guī)程

1.電炸鍋應(yīng)保持干凈整潔，由專人使用和保管，操作人員應(yīng)遵照操作程序，合理使用。

2.電炸鍋開啟后，操作人員不得離開，離開時(shí)需關(guān)閉電源開關(guān)。3.電炸鍋當(dāng)鍋使用時(shí)，加油不應(yīng)太多，以免油熱后溢出發(fā)生意外，預(yù)熱時(shí)所調(diào)節(jié)的自控溫度不要過高。

4.炸制食品時(shí)應(yīng)使用專用工具，不得用手，以免燙傷。5.清理電炸鍋時(shí)要用干布擦，不得用水龍頭沖刷。

6.操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)斷開電源開關(guān)，找修理人員進(jìn)行維修。

2017年醫(yī)院冷藏柜使用操作規(guī)程

1.冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應(yīng)碼放過多，以防中間食物腐爛，不能把熱食品放入柜內(nèi)，應(yīng)讓食品完全冷卻后才能放入。2.食品不能緊靠蒸發(fā)器排管上，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起時(shí)，不得使用鐵棍砸或大力拉。

3.使用期間應(yīng)定期除霜，并專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈，食品碼放整齊有序。

4.除霜或清理冷柜時(shí)，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電器部分，以防觸電或燒電機(jī)。

5.冷柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機(jī)、制冷不足等應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)或報(bào)請(qǐng)修理，他人不得自行修理。

6.未經(jīng)管理人員同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。2017年醫(yī)院消毒柜操作規(guī)程

1.消毒柜要專人負(fù)責(zé)管理，只能用于餐具消毒。

2.操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，嚴(yán)格按規(guī)定掌握消毒的溫度和時(shí)間。

3.經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

4.機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅離職守。5.發(fā)現(xiàn)異常音響或現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即斷開電源，并請(qǐng)機(jī)修人員檢修，待故障排除后方可運(yùn)行，不準(zhǔn)帶病運(yùn)行。6.使用完畢后，及時(shí)停機(jī)斷電，在清理時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器，確保安全。

2017年醫(yī)院電餅鐺操作規(guī)程

1.操作人員要?jiǎng)诒Ｉ蠉?，工作時(shí)精力集中，必須懂得操作規(guī)程。2.使用前，首先檢查供電線路，確認(rèn)完好無誤后方可使用。3.工作結(jié)束時(shí)，要先關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻后再將鐺內(nèi)清理干凈。4.清理時(shí)不得用水沖洗。2017年醫(yī)院洗碗機(jī)操作規(guī)程

1.操作人員應(yīng)勞保上崗，對(duì)操作規(guī)則做到應(yīng)知應(yīng)會(huì)，做到專人專用。

2.使用前應(yīng)檢查機(jī)器各部位有無異常，電源、線路、開關(guān)、地線等電氣是否完好無損，在確認(rèn)無誤后，方可投入使用。

3.使用時(shí)要先使水到達(dá)規(guī)定溫度和高度才能開機(jī)，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)要專人看管，嚴(yán)禁機(jī)器在缺水或超負(fù)荷狀態(tài)下運(yùn)行，清潔餐具要達(dá)到規(guī)定時(shí)間。4.在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，如發(fā)生停機(jī)、漏電及不能停機(jī)等異?，F(xiàn)象或異常聲音時(shí)，應(yīng)立即拉閘切斷電源，等機(jī)修人員修好后，方可投入使用。

5.使用完畢后，應(yīng)及時(shí)拉閘斷電，對(duì)機(jī)器進(jìn)行必要清理擦拭，定期給各加油孔加油，以防生銹，保證機(jī)器衛(wèi)生干凈，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

2017年醫(yī)院天燃?xì)庹粝洳僮饕?guī)程

1.使用蒸箱要有專人負(fù)責(zé)，掌握使用知識(shí)。

2.使用前必須檢查蒸箱內(nèi)的水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。

3.使用中注意火力正常，密封圈是否嚴(yán)密，防止漏氣跑氣現(xiàn)象或火力過小。

4.經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈，定期除堿垢，放水、換水，檢查供水系統(tǒng)是否完好。

5.使用中必須先點(diǎn)火后開氣，使用完畢關(guān)嚴(yán)氣閥。2017年醫(yī)院粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制

一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，有毒有害、未經(jīng)檢疫的食品不加工。

二、肉類，水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

三、葷素食品分地清洗，洗過水產(chǎn)的池沖刷干凈后，才能洗肉類食品。

四、肉類清洗后無血、毛、污、魚類后無鱗、鍶、內(nèi)臟。

五、活禽宰殺應(yīng)放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。

六、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。

七、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品，生熟食品分開使用。

八、加工結(jié)束后，將地面、水池、加工臺(tái)、工具容器清掃、洗刷干凈。

2017年醫(yī)院操作間衛(wèi)生制度

一、操作加工間布局要合理，所用工具，容器要生熟分開，防止交叉污染。

二、保持室內(nèi)環(huán)境整潔，并設(shè)置密閉垃圾，雜物隨時(shí)清理。

三、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。

四、保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水，無污物。

五、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐等設(shè)施。

六、所用工具，容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。

2017年醫(yī)院食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求

為保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生要求：

一、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工、包裝、貯存等廠房或者場(chǎng)所。

三、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、個(gè)洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

四、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。

五、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒。其它用具用后必須洗凈，保持清潔。

六、運(yùn)輸和裝卸食品的包裝容器，工具，設(shè)置和條件必須符合衛(wèi)生要求，防止食品污染。

七、直接入口食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用消毒，清潔的包裝材料。

八、用水必須分別符合國家規(guī)定生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

九、衛(wèi)生許可證要掛在顯眼處，從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，持有效合格的健康上崗證。

十、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作衣帽。

2017年醫(yī)院餐廳工作人員崗位衛(wèi)責(zé)任制

一、服務(wù)員穿著整潔，男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，不戴首飾，化妝淡而大方。

二、做好臺(tái)面調(diào)料，牙簽，餐巾，茶水餐具等清潔衛(wèi)生工作。

三、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應(yīng)使用消毒巾。

四、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具，菜盤嚴(yán)禁重疊擺放。

五、取冰塊，拿饅頭等應(yīng)使用夾具，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清潔消毒。

六、水果應(yīng)洗將消毒后裝盤。

七、用過的餐具及時(shí)撤回，并揩清臺(tái)面。

八、工作結(jié)束后，做好臺(tái)面調(diào)料，桌椅及地面的清掃整理工作。

2017年醫(yī)院食堂管理制度

1、廚師在上崗前應(yīng)進(jìn)行個(gè)人健康檢查，經(jīng)后勤部審核后方 可上崗。工作時(shí)應(yīng)做到衣帽整潔、個(gè)人衛(wèi)生良好、文明服務(wù)。

2、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保持廚房清潔衛(wèi)生，食品應(yīng)做到生 熟分開、葷素專用、原料應(yīng)新鮮，杜絕使用變質(zhì)、超保質(zhì)期食品。

3、餐廳應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生；桌椅擺放整齊，地面干凈，提 供舒適的用餐環(huán)境。

4、餐廳衛(wèi)生清理應(yīng)在每餐后進(jìn)行，保證用餐時(shí)地面不打滑，垃圾應(yīng)及時(shí)清理。

5、洗碗池應(yīng)配備網(wǎng)盆、洗潔凈供員工使用，員工清洗餐具 時(shí)應(yīng)自覺將食物倒入網(wǎng)盆，以免堵塞下水管道。

6、提倡文明就餐，員工在就餐時(shí)應(yīng)主動(dòng)排隊(duì)，不得擁擠。

第四篇：醫(yī)院食堂就餐制度

醫(yī)院食堂就餐制度

一、醫(yī)院員工按制度享受當(dāng)班工作餐，非工作餐自費(fèi)；

二、就餐時(shí)間：

夏時(shí)制：中餐：值班人員：11：30非值班人員：12：00

晚餐：值班人員：17：00非值班人員：17：30

冬時(shí)制：中餐：值班人員：11：30非值班人員：12：00

晚餐：值班人員：16：30非值班人員：17：00

三、全院人員均憑“值班進(jìn)餐證”進(jìn)餐，食堂每天保證各科室人員值班進(jìn)餐。

四、員工就餐時(shí)不得穿工作衣褲或戴工作帽進(jìn)入食堂；食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行員工進(jìn)餐時(shí)間打飯，否則罰款20元；食堂員工必須在值班人員到來前吃飯，不得邊打飯邊吃飯，違者罰款20元。食堂工作人員打飯或打菜時(shí)須戴帽子和口罩，違者一次罰款20元。

五、任何人不得提前就餐，為了保證一人一餐，員工必須自己打飯不得代打；特殊情況向行政值班人員反應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況協(xié)調(diào)解決。

六、就餐時(shí)必須吃多少打多少，不得倒飯菜，否則一次罰款20元，保持就餐環(huán)境衛(wèi)生，不得亂潑亂倒，違者罰款20元。

七、醫(yī)院任何人員不得在工作場(chǎng)所就餐，違者一次罰款20元。

以上制度望各科室遵照?qǐng)?zhí)行。

第五篇：醫(yī)院食堂、配電房、庫房消防安全制度

附件三：

醫(yī)院食堂、配電房、庫房消防安全制度

一、食堂消防安全制度

1、使用天然氣時(shí)，應(yīng)隨時(shí)注意防止火災(zāi)；

2、嚴(yán)格執(zhí)行五不準(zhǔn)：不準(zhǔn)使用明火；不準(zhǔn)吸煙；不準(zhǔn)點(diǎn)無罩燈具；不準(zhǔn)亂接電源；不準(zhǔn)易燃易爆品混入；不準(zhǔn)無關(guān)人員出入操作間；

3、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)有消防器材，保證消防通道暢通；

4、堅(jiān)持日檢、抽檢等工作，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的火險(xiǎn)隱患及時(shí)做出整改；

5、發(fā)現(xiàn)火警、火險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)撲救，并立即上報(bào)醫(yī)院，根據(jù)情況再報(bào)“119”；

6、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)后，要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，院有關(guān)部門迅速組織人員，查清起火原因，寫出書面報(bào)告，提出處理意見。

二、配電房及發(fā)電機(jī)房消防安全制度

1、配電房及發(fā)電機(jī)房禁止煙火；

2、嚴(yán)格執(zhí)行六不準(zhǔn)：不準(zhǔn)使用明火；不準(zhǔn)吸煙；不準(zhǔn)點(diǎn)無罩燈具；不準(zhǔn)亂接電源；不準(zhǔn)易燃易爆品混入；不準(zhǔn)無關(guān)人員出入；

3、人員離房后，應(yīng)關(guān)好房門；

4、房內(nèi)應(yīng)設(shè)置器材，并保證消防通道暢通；

5、堅(jiān)持日檢、抽檢等工作，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)明火險(xiǎn)隱患，及時(shí)做出整改；

6、發(fā)現(xiàn)火警，火險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)撲救，并立即上報(bào)醫(yī)院，根據(jù)情況再報(bào)“119”；

7、發(fā)生火災(zāi)后，要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，院有關(guān)部門迅速組織人員，查清起火原因，寫出書面報(bào)告，提出處理意見。

三、庫房消防安全制度

1、庫房一律不許私自使用明火；

2、嚴(yán)格執(zhí)行六不準(zhǔn)：不準(zhǔn)使用明火；不準(zhǔn)吸煙；不準(zhǔn)點(diǎn)無罩燈具；不準(zhǔn)亂接電源；不準(zhǔn)易燃易爆品混入；不準(zhǔn)無關(guān)人員出入；

3、人員離庫時(shí)，應(yīng)做到關(guān)閉電源，關(guān)好門窗；

4、在設(shè)有消防器材的地帶及消防通道安全出口，嚴(yán)禁堆放物品，保證暢通；

5、堅(jiān)持日檢、抽檢等工作，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的火險(xiǎn)隱患，及時(shí)做出整改計(jì)劃，迅速整改；

6、發(fā)現(xiàn)火警、火險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)撲救，并立即上報(bào)醫(yī)院，根據(jù)情況再報(bào)“119”；

7、發(fā)生火災(zāi)后，要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，院有關(guān)部門迅速組織人員，查清起火原因，寫出書面報(bào)告，提出處理意見。

醫(yī)院辦公室