第一篇：食品原料儲(chǔ)存制度

學(xué)校食堂食品原料儲(chǔ)存制度

為規(guī)范學(xué)校食堂食品原料儲(chǔ)存管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。

1.儲(chǔ)存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

2.食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

3.食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，嚴(yán)格執(zhí)行“專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存”。

4.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。

5.除冷庫(kù)外的其他庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。6.冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

7.冷藏、冷凍儲(chǔ)存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

8.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

9.應(yīng)定期檢查庫(kù)存條件和食品原料質(zhì)量，及時(shí)清除變質(zhì)和過(guò)期食品。

徐莊鎮(zhèn)苑山小學(xué)

2016年9月

第二篇：食品原料儲(chǔ)存制度

永城市龍崗中學(xué)學(xué)校食堂餐飲飲食安全管理制度

食品原料儲(chǔ)存制度

為規(guī)范學(xué)校食堂食品原料儲(chǔ)存管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。

1.儲(chǔ)存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

2.食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

3.食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，嚴(yán)格執(zhí)行“專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存”。

4.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。

5.除冷庫(kù)外的其他庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。6.冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

7.冷藏、冷凍儲(chǔ)存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

8.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

9.應(yīng)定期檢查庫(kù)存條件和食品原料質(zhì)量，及時(shí)清除變質(zhì)和過(guò)期食品。

第三篇：食品原料儲(chǔ)存制度

食品原料儲(chǔ)存制度

為規(guī)范學(xué)校食堂食品原料儲(chǔ)存管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。

1.儲(chǔ)存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

2.食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

3.食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，嚴(yán)格執(zhí)行“專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存”。

4.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。

5.除冷庫(kù)外的其他庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。6.冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

7.冷藏、冷凍儲(chǔ)存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

8.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

9.應(yīng)定期檢查庫(kù)存條件和食品原料質(zhì)量，及時(shí)清除變質(zhì)和過(guò)期食品。

第四篇：食品及原輔材料儲(chǔ)存制度

食品及原輔材料儲(chǔ)存制度

一、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品及原輔材料儲(chǔ)存室實(shí)行崗位責(zé)任制，專人負(fù)責(zé)管理，對(duì)儲(chǔ)存室食品及其原輔材料的衛(wèi)生質(zhì)量和食品安全負(fù)責(zé)。

二、營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存室由營(yíng)養(yǎng)辦主任負(fù)責(zé)管理；鮮活產(chǎn)品及原輔材料儲(chǔ)存室由從業(yè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)管理；非管理人員未經(jīng)允許不得隨意進(jìn)入儲(chǔ)存室。

三、實(shí)行食品及其原輔材料入庫(kù)驗(yàn)收制度。儲(chǔ)存室管理人員負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)入儲(chǔ)存室的每批次的食品及其原料進(jìn)行感官性狀檢查驗(yàn)收，并向供貨方索取該批次食品及其原輔材料的有關(guān)資料及證件，未經(jīng)驗(yàn)收或驗(yàn)收不合格的食品及其原料不得入庫(kù)。

四、建立健全食品及其原料入（出）庫(kù)登記臺(tái)帳。儲(chǔ)存室管理人員對(duì)入（出）儲(chǔ)存室的食品及其原料分類建帳，詳細(xì)并及時(shí)登記每批次每個(gè)品種的食品及其原輔材料的名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、（入）出庫(kù)日期及消耗情況，完善入（出）庫(kù)簽字手續(xù)。

五、食品及其原輔材料實(shí)行分類管理。儲(chǔ)存室管理人員對(duì)進(jìn)入庫(kù)房的食品及其原料按其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及進(jìn)貨（采購(gòu)）先后順序，上架（柜）分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，做到先進(jìn)先出。

六、加強(qiáng)食品及其原輔材料儲(chǔ)存室的安全管理。負(fù)責(zé)人 均應(yīng)做好防火、防盜、防投毒、防潮、防霉變，定期檢查、處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品，并做好處置記錄。儲(chǔ)存室內(nèi)不得存放個(gè)人物品，禁止存放殺蟲劑、消毒劑等有毒有害物質(zhì)及與食品及其原料無(wú)關(guān)的物品；儲(chǔ)存室內(nèi)禁止使用化學(xué)藥品殺蟲或滅鼠，保障食品安全。儲(chǔ)存室門鎖實(shí)行雙人雙鎖管理：營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存室分別由營(yíng)校養(yǎng)辦主任和營(yíng)養(yǎng)辦工作人員攜帶管理，兩人同時(shí)在場(chǎng)方能開(kāi)關(guān)門鎖；鮮活產(chǎn)品及原輔材料儲(chǔ)存室由從業(yè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)任攜帶管理。

七、加強(qiáng)食品及其原輔材料儲(chǔ)存室衛(wèi)生管理。庫(kù)房管理人員應(yīng)堅(jiān)持每天對(duì)庫(kù)房進(jìn)行衛(wèi)生清理，堅(jiān)持每天開(kāi)窗通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔衛(wèi)生和空氣暢通。進(jìn)入夏秋季節(jié)實(shí)行冷藏保管。

八、實(shí)行食品及其原輔材料消耗報(bào)告制度。儲(chǔ)存室管理人員對(duì)進(jìn)出庫(kù)的食品及其原料消耗情況實(shí)行周報(bào)告上報(bào)制度。

第五篇：食品原料索證制度

食品原料索證制度

一、索證制度是購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，向食品生產(chǎn)商或者供貨商索取相關(guān)票證，以證明其購(gòu)進(jìn)食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格、商標(biāo)使用正確的制度。

二、購(gòu)進(jìn)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)索取以下票證：

1、證明生產(chǎn)商或供貨商資格的證照，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等；

2、證明食品來(lái)源合法性的發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、調(diào)撥單、信譽(yù)卡等；

3、證明食品質(zhì)量的產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)（檢疫）證明、衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)測(cè)報(bào)告等；

4、證明生產(chǎn)商或供貨商所使用商品標(biāo)識(shí)合法性的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志證書、商標(biāo)注冊(cè)證、馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)證明、專利、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品，或者優(yōu)質(zhì)名牌食品標(biāo)志等。

5、在采購(gòu)鮮（凍）肉類時(shí)，查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明，采購(gòu)進(jìn)口鮮（凍）肉類及其制品時(shí)，應(yīng)索取出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。

三、上述證照和材料如有變更或改動(dòng)，應(yīng)當(dāng)隨時(shí)索取，復(fù)印保存；沒(méi)有變更或改動(dòng)，應(yīng)當(dāng)每年核對(duì)一次。

四、堅(jiān)持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點(diǎn)采購(gòu)，蔬菜、水果等應(yīng)相對(duì)固定采購(gòu)地點(diǎn)。

五、食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收、進(jìn)貨臺(tái)帳記錄必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)知識(shí)。

六、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔備查。

七、、采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品種類包括：食品（食用油及食品原料）、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑。

八、進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等。

九、配備農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀，由專人負(fù)責(zé)不定期的抽查檢測(cè)，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄并留存。如蔬菜，水果的農(nóng)藥超標(biāo)，則應(yīng)立即退換，不可以進(jìn)入餐廳。