飯店員工制度范文

一、扣分制度:

1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。___分

2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。___分

3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。___分

4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。___分

5、無(wú)故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生)___分

6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺(jué)者。___分

7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。___分

8、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。___分

9、當(dāng)天沒(méi)按指定崗位打掃衛(wèi)生者。___分

10、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。___分

11、對(duì)個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對(duì)待。___分

12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。___分

13、班前會(huì)及大掃除無(wú)故缺席。___分

14、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言。___分

15、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋。___分

16、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無(wú)故串崗而怠工者。___分

17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。___分

18、開(kāi)單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。___分

19、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。___分

20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。___分

21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。___分

22、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。___分

23、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)___分鐘。___分

24、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。___分

25、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。___分

26、拿酒水上餐具未使用托盤者。___分

27、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。___分

28、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。___分

29、接聽(tīng)電話不規(guī)范或不禮貌。___分

30、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識(shí)。___分

二、有下列過(guò)失之一者，視情節(jié)嚴(yán)重，將受到___分以上罰款。

1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。

2、酗酒、賭博、打架者。

3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。

6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。

7、營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當(dāng)理由早退者。

8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

三、獎(jiǎng)勵(lì)制度:

1、忠于職守，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門樹(shù)立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。___分

2、努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。___分

3、為保護(hù)本部門的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見(jiàn)義勇為者。___分

4、講誠(chéng)信，拾金不昧者。___分

5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者。___分

以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理，每扣___分為人民幣_(tái)__元，望各位同事認(rèn)真對(duì)待，如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通知。

飯店員工制度范文（二）

飯店管理一般分為前臺(tái)(服務(wù)管理)和后臺(tái)(廚房)管理。以下是服務(wù)管理。

餐廳服務(wù)員管理制度

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

2、接受客人的臨時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

飯店員工制度范文（三）

目的：嚴(yán)格要求員工遵守工作紀(jì)律，做好個(gè)人衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的生活情操，提高員工的精神面貌，積極維護(hù)集團(tuán)及食堂形象。

范圍：適用于集團(tuán)屬下食堂的員工。

職責(zé)：所有員工必須要嚴(yán)格遵守，各食堂主管應(yīng)起帶頭作用，督促員工執(zhí)行守則。

內(nèi)容：

一、工作紀(jì)律

1、遵守國(guó)家法律，不違法亂紀(jì);

2、遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，服從上級(jí)工作安排，一切行動(dòng)聽(tīng)指揮;

3、準(zhǔn)時(shí)上下班，有事提前請(qǐng)假;

4、熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真、積極完成任務(wù);

5、持證上崗，規(guī)范操作。

二、個(gè)人衛(wèi)生

1、有健康證才能上班，定期檢查身體;

2、有病或受傷上報(bào)主管，不帶病上班;

3、穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾;

4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣;

5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。

三、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象

1、熱愛(ài)集團(tuán)、熱愛(ài)集體，維護(hù)集團(tuán)，食堂的利益;

2、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不參與“黃、賭、毒”和黑社會(huì)活動(dòng);

3、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿;

4、尊敬上司，團(tuán)結(jié)同事，有矛盾上報(bào)組織解決。

四、培養(yǎng)良好情操

1、勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi);

2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

3、拾金不昧，保持高尚情操;

4、誠(chéng)信服務(wù),禮貌待客,不說(shuō)服務(wù)忌語(yǔ);

5、遵守服務(wù)規(guī)范，維護(hù)集體利益，不打聽(tīng)，不泄露商業(yè)機(jī)密。

五、衛(wèi)生工作

1、嚴(yán)格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;

2、要保持工作場(chǎng)所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生;

3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

4、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求,變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。

以上各款若有違反者,每次每項(xiàng)罰款___元，可多項(xiàng)累計(jì)。