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      餐廳工作總結(jié)

      2022-10-12下載本文作者:會(huì)員上傳
      簡(jiǎn)介:寫(xiě)寫(xiě)幫文庫(kù)小編為你整理了這篇《餐廳工作總結(jié)》及擴(kuò)展資料,但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有幫助,當(dāng)然你在寫(xiě)寫(xiě)幫文庫(kù)還可以找到更多《餐廳工作總結(jié)》。

      餐廳工作總結(jié)

      餐廳工作總結(jié)1

      一年的時(shí)間但是四個(gè)季節(jié),不過(guò)十二個(gè)月。確實(shí)迅速,大家再一次邁入了新春,再一次邁入了這一年的完畢。做為賓館前臺(tái)主管,實(shí)際上我對(duì)自身的工作中或是把握的較為牢固了的。這一年的工作上,單位工作人員主要表現(xiàn)的都十分非常好,而我就恪守著自身的職位,管理方法好團(tuán)隊(duì)的合作,確保大酒店一切正常的運(yùn)行,維護(hù)保養(yǎng)好啦酒店餐廳的品牌形象,而且為大家酒店餐廳塑造了一個(gè)很好的信譽(yù)和品牌形象,散布了優(yōu)異的危害,提高了酒店餐廳的知名度。

      一、工作成績(jī)

      在這一年的工作之中,大家把工作中重心點(diǎn)提煉出出去,每日制訂工作規(guī)劃,開(kāi)展一條有總體目標(biāo)、有方位的工作中線路。一年的時(shí)間,大家前臺(tái)接待的好評(píng)大大的提高,非常少會(huì)發(fā)生一些附加欠佳的狀況。這一年,前臺(tái)接待職工們轉(zhuǎn)變態(tài)度,十分相互配合我工作,而且將前端的作業(yè)一絲不茍的開(kāi)展著。做為前臺(tái)接待的負(fù)責(zé)人,我覺(jué)得這也是一件特別令人高興的事兒,大家總算造就了一個(gè)有一同總體目標(biāo)的團(tuán)體,也為大家酒店餐廳品牌形象的打造和創(chuàng)建奠定了不錯(cuò)的基本。

      這一年,大家經(jīng)歷了許多磨練,最終也是以一個(gè)比上年數(shù)倍的考試成績(jī)干了完畢。這一年的發(fā)展是大伙兒眾所周知的,不只是大家前臺(tái)接待的朋友們?cè)诎l(fā)展,大家全部酒店餐廳都是在前行。這為大家下一年的逐漸干了一個(gè)十分好的開(kāi)始。

      二、存在的問(wèn)題

      這一年我們都是存有著一些不夠的,我還在平常的工作之中實(shí)際上也了解到了自身的一些問(wèn)題。在單位里,我覺(jué)得關(guān)鍵存有著一些溝通交流問(wèn)題,盡管大家都很勤奮,但實(shí)際上大家的溝通交流或是很缺乏的,也極為有職工會(huì)來(lái)跟我體現(xiàn)一些狀況,僅有我發(fā)現(xiàn)的情況下她們才會(huì)跟我表明。因此這一溝通交流問(wèn)題或是必須立即處理的。除此之外,在我本人的工作上,你以為主要表現(xiàn)的太嚴(yán)肅認(rèn)真了,因此和職工們相互間的掌握或是不夠的,這一點(diǎn)也是必須去更改的。僅有融進(jìn)進(jìn)這一團(tuán)體,才可以把握到它真真正正的方位。

      三、下一年的方案

      來(lái)年的方案分成三個(gè)絕大多數(shù)。最先是增強(qiáng)我本身的管理水平,把前臺(tái)工作更為科學(xué)合理的分派好,讓每一位朋友可以認(rèn)同。次之,便是要在單位學(xué)習(xí)培訓(xùn)上耗費(fèi)一些時(shí)間,多做一些有效的學(xué)習(xí)培訓(xùn),讓朋友們可以在各個(gè)領(lǐng)域獲得一些提高。三是掌握好的時(shí)間和方案,每一個(gè)月都爭(zhēng)得做工作規(guī)劃和匯總,而且是以每一個(gè)人的身上逐漸執(zhí)行。我堅(jiān)信,下一年會(huì)更為取得成功,更為光輝的!

      餐廳工作總結(jié)2

      20xx年x月x日,從邁入x的第一步逐漸搞清楚一份工作中的不容易,因此在意每一分收獲,自進(jìn)到酒店餐廳財(cái)務(wù)部門(mén)做一名前臺(tái)收銀逐漸,近一年的作業(yè)和學(xué)習(xí)培訓(xùn),在領(lǐng)導(dǎo)干部的引領(lǐng)下,在朋友的幫助下,嚴(yán)于律己,主動(dòng)執(zhí)行酒店規(guī)章制度和支付作風(fēng)紀(jì)律,努力完成各類務(wù)必所要進(jìn)行的工作任務(wù),現(xiàn)將一年來(lái)的工作情況作以簡(jiǎn)略匯總:

      一、聽(tīng)從管理方法,慮心學(xué)習(xí)培訓(xùn)

      作為一名店員,最重要的是要搞清楚心里的義務(wù),在領(lǐng)導(dǎo)干部的科學(xué)安排下,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),從進(jìn)前臺(tái)接待的那一刻,自知前臺(tái)接待是酒店餐廳的對(duì)話框,意味著著酒店餐廳的品牌形象,言談舉止一定要嚴(yán)于律己,店員作風(fēng)紀(jì)律牢記在心,加快腳步了解前臺(tái)接待的基本情況,從房態(tài)圖到申請(qǐng)辦理搬入,從保證金單到客人信用卡賬單,自小吧到雜類收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),從退房流程付款到稅票統(tǒng)計(jì)分析,這些。每一步操控都認(rèn)真地跟隨老員工一步步學(xué)習(xí)培訓(xùn),實(shí)踐活動(dòng)中慮心接納老員工對(duì)自身的指責(zé)和提議,堅(jiān)持不懈向領(lǐng)導(dǎo)干部與同事學(xué)習(xí)培訓(xùn),取人之長(zhǎng)補(bǔ)已之短,勤奮豐富多彩自身,提升自己。

      二、尊重自己的工作中,重視每一個(gè)人

      相信一點(diǎn):所有人沒(méi)有高低之分,僅有境況,工作經(jīng)驗(yàn)和前提的差別,從運(yùn)行的逐漸重視大家的崗位,僅有在大家為他人打工賺錢(qián)時(shí)重視大家的工作中,大家的崗位,大家才會(huì)在自身的工作中行業(yè)內(nèi),勤勤懇懇勤奮,有一定的造就。顧客就是上帝,朋友是弟兄,領(lǐng)導(dǎo)干部是親人,在。_這一優(yōu)美環(huán)境的大家族里,大家相互理解,相互學(xué)習(xí),互相造就,單位與部門(mén)中間像接力賽跑一樣,嚴(yán)格把關(guān)在每一個(gè)關(guān)鍵步驟,為酒店餐廳創(chuàng)經(jīng)濟(jì)效益創(chuàng)優(yōu)異成績(jī)。

      餐廳工作總結(jié)3

      餐飲部廳面上班年工作總結(jié):

      1.針對(duì)中餐廳經(jīng)營(yíng)情況推出了夏日好乘涼,開(kāi)懷享美食及素食養(yǎng)生宴的餐飲主題活動(dòng),并順利進(jìn)行。

      2.動(dòng)員餐飲人員積極參加酒店三周年趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)及演講比賽,并取得良好的成績(jī)。

      3.根據(jù)部門(mén)人員專業(yè)素質(zhì)及禮貌禮節(jié)相應(yīng)情況進(jìn)行了維持兩月的相關(guān)培訓(xùn),并進(jìn)行了考核,效果良好

      4.根據(jù)各節(jié)氣父親節(jié)、母親節(jié)、端午節(jié)、兒童節(jié)推出了相關(guān)活動(dòng)。

      5.配合施工方對(duì)西餐廳進(jìn)行全面改造,目前已接近收尾工作。

      6.配合酒店人力資源部開(kāi)展了第二屆員工技能大賽。

      7.配合廚房推出了時(shí)令新品,并拍照進(jìn)行微信宣傳

      8.上半年經(jīng)營(yíng)指標(biāo)為525萬(wàn),實(shí)際完成459.96,完成率為87.61%。 上班年工作中存在的問(wèn)題

      1.經(jīng)營(yíng)指標(biāo)未達(dá)到預(yù)期計(jì)劃

      2.所有的營(yíng)銷活動(dòng)從實(shí)際交易量及宣傳度來(lái)講,未能起到理想的效果。包括期間活動(dòng) 辣子雞售賣(mài)、餐飲主題活動(dòng)、母親節(jié)、父親節(jié)、端午節(jié)、從實(shí)際情況分析過(guò)于形式化,且關(guān)注度不高,分析導(dǎo)致此原因的情況基本為來(lái)兩點(diǎn)一、活動(dòng)內(nèi)容不夠新穎不夠刺激消費(fèi)者;二、宣傳度局限化,甚至關(guān)注此活動(dòng)的只有本部門(mén)人員,酒店其他部門(mén)人員并不清楚酒店近期的相關(guān)活動(dòng),更不會(huì)對(duì)外宣傳。直到活動(dòng)結(jié)束外界還不清楚有什么活動(dòng),所以后期活動(dòng)中還是需要加強(qiáng)推廣力度,提

      升活動(dòng)品質(zhì)。

      3.餐飲服務(wù)人員年齡趨勢(shì)走低,平均年齡18.19歲左右。因工作經(jīng)驗(yàn)缺乏,文化素質(zhì)偏低加之培訓(xùn)的有效性不足,導(dǎo)致服務(wù)不穩(wěn)定,突發(fā)事件處理能力極其薄弱。所以后期工作在此項(xiàng)工作上要重點(diǎn)突破。同時(shí)員工流失率較高,且流失掉的員工基本為新員工,為此后期要在新員工關(guān)懷上下功夫。

      4.管理的不到位,因過(guò)于信任下屬管理人員,在很多日常工作上有安排無(wú)檢查,導(dǎo)致很多基礎(chǔ)工作完成不好工作拖拉,同時(shí)使基層管理人員工作態(tài)度變得散漫。下半年工作中將會(huì)在工作落實(shí)上下功夫多督導(dǎo)多檢查,同時(shí)對(duì)于督導(dǎo)的培訓(xùn)課程加強(qiáng),夯實(shí)基層管理人員的管理素質(zhì)。

      5.早餐服務(wù)方面同比去年早餐服務(wù)有了很大的進(jìn)步,但從五星級(jí)酒店來(lái)評(píng)判,還是有很大差距,目前早餐用餐人員結(jié)構(gòu)主要為團(tuán)隊(duì),用餐集中。服務(wù)時(shí)講求效率,導(dǎo)致服務(wù)人員缺乏與客戶的溝通交流。后期早餐廳改造完畢后會(huì)著手早餐服務(wù)流程及注意事項(xiàng)的相關(guān)培訓(xùn)。

      6.經(jīng)營(yíng)方面,思路理念不夠前沿,同時(shí)一些經(jīng)營(yíng)理念過(guò)于即興,考慮不周。

      下半年工作計(jì)劃

      1.制定下半年培訓(xùn)計(jì)劃,并落實(shí)。主要圍繞餐廳服務(wù)流程,服務(wù)用語(yǔ),注意事項(xiàng),突發(fā)事件處理等開(kāi)展培訓(xùn)。同時(shí)針對(duì)督導(dǎo)的個(gè)人情況作出針對(duì)性的培訓(xùn)及引導(dǎo)

      2.西餐廳改造完畢后,對(duì)主樓餐廳進(jìn)行全面衛(wèi)生處理及擺臺(tái)設(shè)計(jì),并

      根據(jù)溫德姆相應(yīng)要求進(jìn)行完善。同時(shí)提升主樓早餐服務(wù)品質(zhì)

      3.根據(jù)溫德姆質(zhì)檢進(jìn)行全員培訓(xùn),和分解培訓(xùn)。同時(shí)內(nèi)部組織質(zhì)檢檢查。

      4.根據(jù)下半年經(jīng)營(yíng)情況重新調(diào)整宴會(huì)政策。并上門(mén)進(jìn)行拜訪推廣。和后期新任廚師溝通,并根據(jù)市場(chǎng)情況推出新品

      5.加強(qiáng)康樂(lè)中心服務(wù)人員的安全意識(shí),排查安全隱患。避免再次造成客人刮傷劃傷等事件。

      6.逐一落實(shí)前期上報(bào)的工程問(wèn)題,配合工程部盡快處理

      7.根據(jù)各節(jié)氣推出相應(yīng)活動(dòng)。

      8.做好日常接待工作,并配合其他部門(mén)做好酒店其他各項(xiàng)工作

      餐廳工作總結(jié)4

      時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去,轉(zhuǎn)眼間年即將畫(huà)上圓滿的句號(hào)。20xx年也正在向我們邁進(jìn),而每個(gè)人也都在憧憬著,在未來(lái)的一年里有著怎樣的故事,有著怎樣的收獲?;仡欉@一年里所發(fā)生的事,以及所改變的,對(duì)于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于‘新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著多么不平凡的意義所在,因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范了,并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)_萬(wàn)和力爭(zhēng)指標(biāo)_萬(wàn)。并且出色的完成了20-年與指定的指標(biāo)超出了-是值得慶賀的,但同時(shí)也有不足之處需改變?,F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報(bào)如下:

      一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升,與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿意而歸”。

      二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng),我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“復(fù)查”,面對(duì)困難重重的工作,在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下,我們通過(guò)了星評(píng)。而餐飲部通過(guò)星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范,無(wú)論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。

      三、針對(duì)一、二樓不同于包廂固定接待,屬于多功能型的,崗點(diǎn)較多,在服務(wù)員崗位不固定的情況下,怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工,并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。

      四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù),每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì),傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

      五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài),穩(wěn)定員工的思想,以保持良好的工作狀態(tài),定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,并調(diào)節(jié)好員工的情緒,從而去為賓館提供質(zhì)的服務(wù)。

      六、制定獎(jiǎng)罰制度,并做到獎(jiǎng)罰分明,從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,提高員工的服務(wù)熱情。

      在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我,我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,但同時(shí)我倍感壓力,不過(guò)俗話說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力。在以后的工作中,我將會(huì)化壓力為動(dòng)力,帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí),在以后的工作中,我也將嚴(yán)格要求自己,提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)將_年的工作計(jì)劃如下:

      一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能,對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。

      二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn),讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,無(wú)論是接待會(huì)議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

      三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì),了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況,深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

      四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議,并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴機(jī)率,從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

      五、針對(duì)于一、二樓餐具,流失量大,特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具,嚴(yán)格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’,在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,工作從而減少餐具的損耗,降低并節(jié)約成本。

      六、加強(qiáng)員工的開(kāi)口、服務(wù)意識(shí),餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù),特別是開(kāi)口服務(wù)意識(shí),對(duì)客溝通“溝通”是通往心的橋梁,也是拉近與客人之間的距離,增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,并與此同時(shí)了解客人的喜好。

      七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí),他們不但是服務(wù)員,更是一名檢驗(yàn)員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

      新的一年、新的氣象,_年在悄然登場(chǎng),對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里,有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己,在以后的工作中,不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí),充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好,去努力、去奮斗。在此,向各位同事說(shuō)聲感謝,謝謝你們、幸苦了。

      餐廳工作總結(jié)5

      時(shí)光如梭,轉(zhuǎn)眼股份制運(yùn)作已走過(guò)三個(gè)季度,回顧過(guò)去的一個(gè)季度,餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在酒店兄弟部門(mén)的密切配合下,在部門(mén)全體干部員工的大力支持和努力下,大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取,超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)任務(wù)指針,為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)打下了良好的基礎(chǔ)……下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報(bào)告

      一、第三季度經(jīng)營(yíng)情況

      三季度,部門(mén)共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1929499.xx,完成季度任務(wù)指針的122.51,較去年同期173905xx增加了190445.xx,上升率為11,實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)289960.1xx,完成季度利潤(rùn)指針的147.34,較去年同期263774.2xx(平均每月87924.7xx)相比,利潤(rùn)增長(zhǎng)了26185.85,增長(zhǎng)率為9.9。第三季度,部門(mén)共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌,金額達(dá)45617xx,接待標(biāo)準(zhǔn)平均為34xx/桌,較去年同期30xx/桌增加了4xx/桌,散臺(tái)接待了1625xx次,上座率為51.6,包房共接待1456xx次,包房出租136xx,出租率為57.1。

      二、主要工作與作法

      20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)局面中持續(xù)上升的一個(gè)季度,也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī),提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度,更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個(gè)季度,為此部門(mén)在總結(jié)上半年成績(jī)的同時(shí),找準(zhǔn)了存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節(jié),并結(jié)合部門(mén)實(shí)際,著手開(kāi)展了以下五個(gè)方面的工作:

      一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng),突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

      創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題,為提高部門(mén)創(chuàng)收能力,部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排,作了以下幾方面的工作:

      ①為進(jìn)一步提升部門(mén)人氣及懷大餐飲知名度,部門(mén)以店慶活動(dòng)為楔機(jī),深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)的相關(guān)工作,促銷期間,部門(mén)共銷售特價(jià)菜500xx份,金額達(dá)xx余元,得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

      ②為加強(qiáng)對(duì)外影響及大宴的宣傳效果,部門(mén)綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,部門(mén)擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單,三季度,部門(mén)共接待各類大小宴席103場(chǎng)次1314桌,金額達(dá)45617xx,平均34xx/桌。

      ③為增強(qiáng)酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng),搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源,充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會(huì)承辦效果及組織能力,部門(mén)成功接待了由酒店主辦的30xx人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐,借助部門(mén)接待自助餐的成功經(jīng)驗(yàn),部門(mén)給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見(jiàn),得到了主辦方的一至好評(píng)。

      ④為進(jìn)一步宣傳酒店品牌,挖掘全員促銷意識(shí)與潛能,鞏固與搶占更大的市場(chǎng)份額,餐飲部在經(jīng)營(yíng)情況較好、工作量大的情況下,克服重重困難,配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間,部門(mén)共銷售圣誕票64張,金額為1907xx,同時(shí)在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

      ⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí),確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,三個(gè)月來(lái)部門(mén)共推出新菜10xx道,并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開(kāi)發(fā)能手;

      三是轉(zhuǎn)變觀念,強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

      質(zhì)量就是根本,質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo),并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作:

      ①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,部門(mén)根據(jù)總體工作安排,早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》,在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng),為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

      ②部門(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際,為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭,并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解,在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查,不僅開(kāi)拓了廚師視野,同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,受到了廣大顧客的一致好評(píng)。

      ③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平,加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流,逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平,并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí),部門(mén)于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,通過(guò)此次技能比武,共推出新菜3xx道,不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí),同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié),為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

      ④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,降低餐具破損率,提高工作效率,結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際,部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿,提升席面效果,提升酒店餐飲形象,根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要,部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作;

      ⑤為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量,了解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與發(fā)展趨勢(shì),建立一套完整的大宴接待客史檔案,在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下,擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》,為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問(wèn)題提供了很好的依據(jù);

      ⑥針對(duì)餐飲前臺(tái)服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實(shí),廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際,結(jié)合餐飲包房和散臺(tái)生意回升的現(xiàn)狀,為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”,穩(wěn)定消費(fèi)客源,強(qiáng)化餐飲全員客人意識(shí),改變服務(wù)觀念,積極落實(shí)《懷化大酒店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》中的各項(xiàng)舉措,為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù),部門(mén)于每周三、周六召開(kāi)前臺(tái)、后廚協(xié)調(diào)會(huì),理清了上菜慢等存在的部分投訴,同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》。

      餐廳工作總結(jié)6

      轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過(guò)這一年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升, 現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

      一、日常管理工作 作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁 雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中,各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量, 提高工作效率為目的, 讓工作有條理性,融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作,本著實(shí)事求是原則,做到上情下達(dá),下情上報(bào)。

      二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀,自己的學(xué)識(shí),能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書(shū)本,向領(lǐng)導(dǎo), 向 同事學(xué)習(xí),這樣下來(lái)感覺(jué)自己這一年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力,協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題 等方面,有了進(jìn)一步的提高,保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

      一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

      1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

      2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

      3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。

      4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進(jìn)行為客人服務(wù)。

      5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

      6、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,進(jìn)一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 這時(shí)就需要班組人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,增加菜夾,雙向同時(shí)進(jìn)行取菜,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無(wú)誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

      三、這一年工作得與失,本人能認(rèn)真地開(kāi)展工作,但也存在一些問(wèn)題和不足,主要表現(xiàn)在:

      1.許多工作我是邊干邊摸索,現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是不足,以 致工作起來(lái)不能游刃有余,工作效率有待進(jìn)一步提高。

      2.有些工作還不夠過(guò)細(xì),如在餐前餐后的檢查中, 餐中的監(jiān)督中,硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查 上,不是十分到位。

      3. 部門(mén)之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。 。 經(jīng)過(guò)所有同事的一起努力,較好的完成這一年的工作,總結(jié)起來(lái)也是頗有收獲的:

      1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。

      3.合理安排當(dāng)班工作,全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。

      4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、安排工作,工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴,有疑難問(wèn)題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

      5. 做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

      6.以身作責(zé),監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

      7.做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作,做到團(tuán)結(jié)愛(ài)友、相互幫助、共同進(jìn)步。

      20xx年工作計(jì)劃如下:

      1.積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo),搞好餐廳日常的管理工作。做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,分工明確。

      2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想

      3在物品管理上責(zé)任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。 4、加強(qiáng)學(xué)習(xí),拓展知識(shí)面,借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn),靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量,針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范,在服務(wù)過(guò)程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo),多培訓(xùn)演練,提高員工的業(yè)務(wù) 水平。

      5. 加強(qiáng)節(jié)能的檢查,平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí),加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,給客人舒適之感。

      6.進(jìn)一步加強(qiáng)員工政治思想工作,定期組織員工學(xué)習(xí),不斷提高為顧客服務(wù)的自覺(jué)性,做到禮貌待人,文明服務(wù),熱情主動(dòng)。

      7.建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。

      8改變工作方法:部門(mén)新進(jìn)的員工做房速度較慢,且衛(wèi)生質(zhì)量 差錯(cuò)較多,要求自己盡可能少一點(diǎn)抱怨,每個(gè)問(wèn)題都有落實(shí)。盡量做 到事事落實(shí)到人,件件有反饋,幫助員工分析發(fā)生問(wèn)題的原因,找出解決問(wèn)題的方法,演示操作方法,避免類似問(wèn)題的重復(fù)出現(xiàn)。也是我今年工作較以前的一個(gè)改變。

      9.協(xié)助經(jīng)理提高員工對(duì)客服務(wù)質(zhì)量,強(qiáng)化服務(wù)意識(shí);對(duì)員工服務(wù)質(zhì)量做好現(xiàn)場(chǎng)輔導(dǎo)工作,協(xié)同班組做好員工培訓(xùn)工作。督導(dǎo)落實(shí)情況,確保新員工掌握技能的同時(shí),并且增強(qiáng)對(duì)客服務(wù)技能技巧。

      10.做好服務(wù)工作的同時(shí)關(guān)心員工,做到團(tuán)結(jié)友愛(ài)、相互幫助、 共同進(jìn)步。在日常工作中了解員工的個(gè)性,講話方式,身體狀況。避 免因工作忙碌、身體狀況欠佳等情況產(chǎn)生厭煩的情緒從而影響工作, 有時(shí)遇見(jiàn)員工感冒時(shí)主動(dòng)幫助她們鋪床等,使員工從思想放下包袱, 從而認(rèn)真的投入到工作中。

      20xx 年即將過(guò)去,我將會(huì)調(diào)整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn),我將一如繼往,為騰格里國(guó)際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力。我堅(jiān)信餐飲部一定會(huì)堅(jiān)定信念,精誠(chéng)團(tuán)結(jié),以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌,共同繪制出騰格里國(guó)際酒店新的藍(lán)圖,實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)的歷史性突破。

      餐飲部主管:

      餐廳工作總結(jié)7

      由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)金融危機(jī)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻,那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營(yíng),飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

      一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

      全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長(zhǎng)_____元,增長(zhǎng)率__%,營(yíng)業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_(kāi)____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元)。

      二、今年完成的主要工作:

      (一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。

      今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,比去年的320萬(wàn)元,上升60萬(wàn)元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén),核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長(zhǎng)率為_(kāi)_%。

      (二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

      1.健全管理機(jī)構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

      2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

      3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。

      4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

      5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

      餐廳工作總結(jié)8

      20xx年即將成為歷史,我們又將迎來(lái)嶄新的一年,雖過(guò)去但卻不能忘記,在過(guò)去的一年里,我們究竟做過(guò)那些具體有益的工作?又有哪些工作還不夠完善盡美?我們又從哪些事件中得到啟發(fā)等等?為了在開(kāi)創(chuàng)一個(gè)更好的局面與進(jìn)步,我們認(rèn)真總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn),吸取不足和教訓(xùn),現(xiàn)將一年的工作情況如下總:

      一、經(jīng)營(yíng)情況

      截止12月中旬,餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入16137333萬(wàn)元,其中菜金收入12683016萬(wàn)元,酒水收入2979901萬(wàn)元,香煙收入474416萬(wàn)元;較去年同期增長(zhǎng)659778萬(wàn)元,服務(wù)桌數(shù)6164桌,服務(wù)人次55955人,基本完成了酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)。

      二、管理情況

      1、規(guī)范服務(wù)用語(yǔ)提高應(yīng)知應(yīng)會(huì)能力和服務(wù)質(zhì)量

      餐廳在年初目標(biāo)的基礎(chǔ)上分步實(shí)施,大膽實(shí)踐,利用班會(huì)這一有效集中時(shí)間,加強(qiáng)全員禮貌用語(yǔ)的鞏固性訓(xùn)練,通過(guò)周而復(fù)始持之以恒以的練習(xí)達(dá)到熟能生巧應(yīng)用自然的脫口效果,無(wú)論是領(lǐng)位還是傳菜員工遇見(jiàn)客人時(shí)都能熱情相待,敬語(yǔ)服務(wù);為強(qiáng)化新老員工對(duì)酒店應(yīng)知應(yīng)會(huì)的了解,部門(mén)在二季度進(jìn)行了理論知識(shí)的考核,通過(guò)考核讓全員知道酒店內(nèi)部信息溝通的重要性和緊密性。細(xì)化統(tǒng)一個(gè)崗位區(qū)域服務(wù)考核細(xì)節(jié)條例,培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核也有了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。從預(yù)定接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了對(duì)客的自覺(jué)服務(wù)質(zhì)量;領(lǐng)班主管真實(shí)詳細(xì)做好員工的日考核書(shū)面記錄,避免出現(xiàn)同類重復(fù)問(wèn)題敲

      響警鐘,為月底的獎(jiǎng)金評(píng)定作為重要依據(jù),使得獎(jiǎng)罰分明,體現(xiàn)相對(duì)的公平公正

      2、突出餐廳基層管理一動(dòng)兩表三環(huán)節(jié)重要性

      現(xiàn)場(chǎng)走動(dòng)管理是餐廳日常管理的重中之重,本人一直堅(jiān)持當(dāng)班期間嚴(yán)格按照二八原則進(jìn)行時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理區(qū)域現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做信息收集和管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄,共性問(wèn)題分析根源,制定相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞問(wèn)題漏洞,加強(qiáng)工作記錄、考核檢查表的登記;領(lǐng)班主管根據(jù)值班責(zé)任劃分自己管轄區(qū)域,主要針對(duì)班前準(zhǔn)備、班中督導(dǎo)、班后檢評(píng)作書(shū)面記錄,餐前準(zhǔn)備充分性與客人個(gè)性需求作相應(yīng)的指點(diǎn)和提醒服務(wù),設(shè)備設(shè)施的完好狀況,員工精神狀態(tài)的調(diào)整。

      3、提升部分主題宴會(huì)服務(wù)的質(zhì)量,從菜單的設(shè)計(jì)打印到配套餐具與調(diào)料的準(zhǔn)備,特別是上菜的語(yǔ)言服務(wù)設(shè)計(jì)將是整個(gè)服務(wù)的點(diǎn)綴和裝飾,開(kāi)盤(pán)菜的歡迎詞導(dǎo)入,餐中重頭菜肴的介紹宣傳,主食供應(yīng)時(shí)的再次祝福,將時(shí)刻突出主人對(duì)主賓的尊敬熱情,也通過(guò)此舉服務(wù)讓客人在心里更加加強(qiáng)對(duì)朋友盛情的美好回憶,真正達(dá)到客人宴請(qǐng)的物質(zhì)精神雙重享受。

      4、建立完善信息收集制度,降低投訴與提高存酒的信賴度

      根據(jù)上半年收集的案例匯總看基本集中在客人對(duì)存酒的凝慮,由于當(dāng)時(shí)信息記錄單一不全面導(dǎo)致客人對(duì)自己的酒水存放不放心,后經(jīng)部門(mén)開(kāi)會(huì)加強(qiáng)細(xì)化存酒服務(wù)流程,特別注重值臺(tái)員、吧臺(tái)的雙向記錄要求及自帶酒水的飲用與存放的書(shū)面記錄,以此避免了客人心中的顧慮,查詢時(shí)可以第一時(shí)間告知客人排除凝慮。吧臺(tái)人員在貨架的分類上創(chuàng)新編號(hào)排放便于快

      速查找,起到了良好的效果。(現(xiàn)在客人存放酒水量基本超過(guò)倉(cāng)庫(kù)自備酒水)

      5、班會(huì)組織趣味活動(dòng),展示餐廳各項(xiàng)技能

      為營(yíng)造快樂(lè)班會(huì)快樂(lè)工作的氛圍,餐廳經(jīng)常以活動(dòng)的形式來(lái)組織趣味游戲,雖然時(shí)間短暫但是收獲多多,拓展PK小游戲配備獎(jiǎng)勵(lì)式處罰,融洽氣氛、消除工作中的隔閡,提高相互之間的信賴度有著推波助瀾的作用,包括每月的消防突擊演練以真正檢驗(yàn)全員的真實(shí)性效果,提高處變不驚的能力和處理突發(fā)事件的反應(yīng),當(dāng)然托盤(pán)擺臺(tái)技能的比拼才是我們真正的專業(yè),從時(shí)間與質(zhì)量考驗(yàn)選手的日常基本功,提高服務(wù)效率。

      6、開(kāi)展各類員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)

      本年度共開(kāi)展了班會(huì)全員培訓(xùn)相對(duì)多一點(diǎn)達(dá)到46場(chǎng)次,業(yè)務(wù)式技能培訓(xùn)11場(chǎng),新人入職培訓(xùn)5場(chǎng),領(lǐng)班主管的自主專題培訓(xùn)海底撈進(jìn)行4場(chǎng),通過(guò)培訓(xùn)來(lái)達(dá)到思想意識(shí)的提高,拓展管理思路,開(kāi)闊行業(yè)視野。

      7、全員齊努力,銷售新突破

      根據(jù)年初部門(mén)設(shè)定的果汁飲料銷售新目標(biāo),全員不懈努力,在客源市場(chǎng)不是很景氣的條件下發(fā)揮你追我趕寧創(chuàng)銷售新高不傷相互感情的比拼精神,使我們的果汁數(shù)量屢創(chuàng)新高,到目前已銷售11900多扎數(shù),每月銷售之星獎(jiǎng)勵(lì)的喜悅眾人分享,從二連冠三連冠到現(xiàn)在的年終四連冠都是自身努力和實(shí)力的象征,餐廳也因此涌現(xiàn)出了一批銷售之星。但是也有在銷售中因沒(méi)有注意語(yǔ)言技巧的把握而導(dǎo)致客人感覺(jué)有強(qiáng)買(mǎi)強(qiáng)的嫌疑。

      8、角色隨時(shí)變,快樂(lè)搬運(yùn)工

      酒水自帶現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)以為常,這也就使餐廳的服務(wù)流程又增加了一個(gè)項(xiàng)目那就是搬運(yùn)工,只要是客人的酒水無(wú)論是吧臺(tái),值臺(tái)還是傳菜崗位只

      要有信息大家多將以最快的速度為客搬送到位,對(duì)于餐廳的零時(shí)翻臺(tái),加減座,這已是家常便飯,雖然應(yīng)急性的有時(shí)還有埋怨,但是我們經(jīng)常灌輸大家餐廳工作唯一不變的就是在不斷變化,因?yàn)槲覀儧](méi)法預(yù)計(jì),只能在變革中生存,所以要學(xué)會(huì)角色不停的變換。

      9,豪苑e家,歡樂(lè)一家

      為更好的豐富員工業(yè)余活動(dòng),酒店上半年正式啟動(dòng)了豪苑e家,有多類型的版塊,快樂(lè)農(nóng)場(chǎng)讓各部門(mén)員工感受到了耕種的樂(lè)趣,健身節(jié)拍、影視視聽(tīng),圖書(shū)閱覽、美好瞬間、愛(ài)心捐贈(zèng),網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)版塊等深受員工的喜愛(ài)。今年七月份餐廳員工彭春紅被查處腎炎住院事宜牽動(dòng)了全餐廳人員的心,大家一起募集愛(ài)心慰問(wèn)金給該員工并有多名同事自發(fā)看望,這種同事之情展現(xiàn)出來(lái)的豪苑之愛(ài)是無(wú)私和不斷延續(xù)的一種企業(yè)精神。

      今年的工作雖然按計(jì)劃完成了,但在完成的數(shù)量和質(zhì)量上還不夠,主要表現(xiàn)在以下幾方面:

      1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱

      在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,特別是準(zhǔn)備工作后的抽查力度和餐后收臺(tái)時(shí)的檢查流程嚴(yán)重不夠,準(zhǔn)備工作時(shí)常有疏漏,衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率下降,收臺(tái)時(shí)的衛(wèi)生意識(shí)與噪音問(wèn)題等,且對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的提出,使部分隱性問(wèn)題長(zhǎng)期存在,不能從根本上得以解決。同時(shí)將主要精力放在宴會(huì)服務(wù)的補(bǔ)位與跟蹤方面,削弱了事后的記錄總結(jié)。

      2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

      在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,員工參與的機(jī)會(huì)較少,減少了課堂的生機(jī)和活力。模擬培訓(xùn)演練不多,缺乏實(shí)效性,餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置太少。

      3、由于應(yīng)收款單位的增加,加大了財(cái)務(wù)回收的難度,部門(mén)吧臺(tái)雖然也陸續(xù)利用空閑時(shí)間進(jìn)行送單催繳,但是還是存在回收時(shí)間慢不固定的特點(diǎn),因此明年將設(shè)定賬單和區(qū)域分類管理,消費(fèi)額度和信譽(yù)度依據(jù)等級(jí)劃分來(lái)進(jìn)行賬單跟蹤服務(wù)。

      4、主動(dòng)配合營(yíng)銷對(duì)客戶的回訪不夠,客戶檔案整理不夠完善。對(duì)反饋的客源信息調(diào)整效率偏慢,且喜歡找借口。

      5、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng),員工的技能沒(méi)有得到明顯提高。 主動(dòng)和被動(dòng)的動(dòng)手能力有些薄弱,應(yīng)加強(qiáng)此方面的強(qiáng)化訓(xùn)練。

      6、由于餐廳員工的流動(dòng)性,導(dǎo)致了新員工對(duì)崗位操作的熟練程度掌握偏慢。沒(méi)有很好利用中餐這個(gè)最佳演練時(shí)間。

      三、20xx年初步工作打算

      20xx年是一個(gè)適應(yīng)年和突破年,酒店將根據(jù)現(xiàn)有市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和菜肴創(chuàng)新作充分調(diào)整,為進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有菜肴檔次,打造新形象,制造服務(wù)新亮點(diǎn),樹(shù)立良好的餐飲口碑作努力。

      1、優(yōu)化婚宴預(yù)定服務(wù)流程,再次提升服務(wù)搭配內(nèi)容, 今年的婚宴餐廳將注重自身優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步提升喜慶環(huán)境布置和背景音樂(lè)的選擇,突出布置婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,把大廳利用率的提高作為首先。

      2、建立兄弟部門(mén)溝通平臺(tái)機(jī)制,提高工作的互補(bǔ)性

      根據(jù)現(xiàn)在硬件沒(méi)有優(yōu)勢(shì)的特點(diǎn),我們必須認(rèn)清形勢(shì),只有把服務(wù)質(zhì)量作為部門(mén)基層管理人員相互溝通,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想火花,的一個(gè)真實(shí)平臺(tái),才能使我們彌補(bǔ)硬件的不足之處。

      餐廳工作總結(jié)9

      4月20日那天的情景對(duì)我來(lái)說(shuō)歷歷在目,回憶這大半年的時(shí)間,也經(jīng)歷了很多很多,在這之前我只是一名營(yíng)業(yè)部的領(lǐng)班,對(duì)服務(wù)不是很了解,經(jīng)歷了一個(gè)多月的培訓(xùn)覺(jué)得自己可以去嘗試。在此要感謝上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的指引。

      剛被分配到三樓時(shí),由于人員的變動(dòng)很快,看到人員的進(jìn)進(jìn)出出心里總是沉甸甸的,經(jīng)常在反省自己哪里做的不好,于是經(jīng)常找員工談心把他們當(dāng)作自己的兄弟姐妹,信任他們,盡量降低人員的流失。

      由于對(duì)服務(wù)不夠內(nèi)行,剛開(kāi)始總是有員工指指點(diǎn)點(diǎn);但我努力學(xué)習(xí)很多細(xì)節(jié)和程序,用心去做好每件事,不去責(zé)怪員工不好管理,只埋怨自己沒(méi)有找到合適的方法,不同的人要有不同的管理方法,需要自己不斷的充電不斷的提高。

      新的一年已悄然來(lái)臨,它充滿著希望與夢(mèng)想。20xx年計(jì)劃如下:

      1. 對(duì)于員工做的不好的地方及時(shí)指正。

      2. 獎(jiǎng)罰分明,嚴(yán)格執(zhí)行酒店的規(guī)章制度。

      3. 認(rèn)真落實(shí)上級(jí)每項(xiàng)工作任務(wù),保質(zhì)保量的完成。

      4. 積極參加各種培訓(xùn),不斷的學(xué)習(xí)提高自己。

      餐廳工作總結(jié)10

      餐廳員工要加強(qiáng)理論學(xué)習(xí),進(jìn)一步提高工作效率。對(duì)業(yè)務(wù)的熟悉,必須通過(guò)相關(guān)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),虛心請(qǐng)教領(lǐng)導(dǎo)和同事增強(qiáng)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。下面就是

      20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足,把新一年的工作做好,過(guò)去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過(guò)自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足?;仡欉^(guò)去的一年,過(guò)去的一年也許有失落的、傷心的,有成功的、開(kāi)心的,不過(guò)那不重要了,是過(guò)去的了,我們要努力的是未來(lái),有好多人說(shuō)我個(gè)性變了,我相信。我真的很滿意,有好多好多的事壓著我,我還是堅(jiān)持挺過(guò),我的生活,情緒都是一樣照就,雖說(shuō)沒(méi)有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,有時(shí)候我真的懷凝我,我一直在想我是哪錯(cuò)了,為什么會(huì)這樣?我也是一次次為自己打氣,一次次站起來(lái),我在想,就算沒(méi)有我,地球一樣照轉(zhuǎn),事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運(yùn)就掌握在自己手中,我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。

      現(xiàn)將工作總結(jié)

      一、培訓(xùn)方面:1、托盤(pán)要領(lǐng),房間送餐流程。 2、大、中、小型宴會(huì)各部門(mén)幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解。 3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。 4、出菜途徑相關(guān)安全意識(shí)。 5、對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。

      二、管理方面:1、上級(jí)是下級(jí)的模范,我一直堅(jiān)持以身作則,所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。 2、我對(duì)任何人都一樣,公平、公正、公開(kāi)做事。 3、以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。 4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人,20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人,20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

      三、作為我本人,負(fù)責(zé)傳菜工作。 1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。 2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。 3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

      四、在操作方面的幾點(diǎn)。 1、人手不足,忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形,體現(xiàn)不了本公司的精華。 2、由于國(guó)家的興旺,導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,越來(lái)越不會(huì)干活,越來(lái)越被爸爸媽媽寵壞,只追求金錢(qián)、不知道為他人換位思考,做今天的我真難啊! 3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時(shí)解決的.最大問(wèn)題。 4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰(shuí)管誰(shuí)、什么叫誰(shuí)為誰(shuí)維護(hù)誰(shuí)、要怎樣才能穩(wěn)定。 5、望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

      五、本班組在本年度做的不到位。 1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。 2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。 3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常,沒(méi)法溝通,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位??傊?,x年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),新目標(biāo)、新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),最后祝愿我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫(xiě)人生新的輝煌。

      餐廳工作總結(jié)11

      從踏入-的第一步開(kāi)始明白一份工作的不易,所以在乎每一分收獲,自進(jìn)入酒店財(cái)務(wù)部做一名前臺(tái)收銀開(kāi)始,近半年的工作和學(xué)習(xí),在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,在同事的幫助下,嚴(yán)格要求自己,自覺(jué)履行酒店規(guī)章制度和收銀工作紀(jì)律,認(rèn)真完成各項(xiàng)必須所要完成的工作內(nèi)容,現(xiàn)將上半年的工作情況作以簡(jiǎn)要總結(jié):

      一、服從管理,虛心學(xué)習(xí)

      做為一名收銀員,最重要的是要明白心中的責(zé)任,在領(lǐng)導(dǎo)的合理安排下,認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí),從進(jìn)前臺(tái)的那一刻,深知前臺(tái)是酒店的窗口,代表著酒店的形象,言行舉止一定要嚴(yán)格要求自己,收銀員工作紀(jì)律銘記在心,加快腳步熟悉前臺(tái)的基本情況,從房態(tài)圖到辦理入住,從押金單到賓客賬單,從小吧到雜項(xiàng)收費(fèi),從退房結(jié)賬到發(fā)票統(tǒng)計(jì),等等。每一步操作都認(rèn)真地跟著老員工一步步學(xué)習(xí),實(shí)踐中慮心接受老員工對(duì)自己的批評(píng)和建議,堅(jiān)持向領(lǐng)導(dǎo)和同事學(xué)習(xí),取人之長(zhǎng)補(bǔ)已之短,努力豐富自己,提高自己。

      二、尊重自己的工作,尊重每一個(gè)人

      堅(jiān)信一點(diǎn):任何人沒(méi)有貴賤之分,只有境遇,經(jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)的差異,從工作的開(kāi)始尊重我們的職業(yè),只有在我們?yōu)閯e人打工時(shí)尊重我們的工作,我們的職業(yè),我們才會(huì)在自己的工作領(lǐng)域內(nèi),勤懇努力,有所成就。顧客是上帝,同事是兄弟,領(lǐng)導(dǎo)是家人,在-這個(gè)環(huán)境優(yōu)美的大家庭里,我們相互尊重,相互學(xué)習(xí),相互創(chuàng)造,部門(mén)與部門(mén)之間像接力賽一樣,把關(guān)在每一個(gè)重要環(huán)節(jié),為酒店創(chuàng)效益創(chuàng)佳績(jī)。

      三、注重細(xì)節(jié),服務(wù)第一

      記得-x經(jīng)理培訓(xùn)的“100-1=0”這個(gè)質(zhì)量公式,在的用心服務(wù)中,要想客人之所疑,要替客人之所急,我牢牢記著質(zhì)量公式的最后一句話:服務(wù)工作無(wú)小事,一切應(yīng)從細(xì)節(jié)入手。正是這樣,多為客人考慮一點(diǎn),自己的服務(wù)質(zhì)量將提高一點(diǎn),一點(diǎn)點(diǎn)的積累,一點(diǎn)點(diǎn)的進(jìn)步,不僅證實(shí)了自己的能力,也為收銀工作中增添光彩,努力努力,顧客是上帝。當(dāng)然,面客中難免出現(xiàn)差錯(cuò),但要學(xué)會(huì)客服困難,遇到問(wèn)題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo),在原則的基礎(chǔ)上靈活處理。

      四、明確目標(biāo),正確把握

      用學(xué)習(xí)的眼光去看待工作,不僅學(xué)好收銀業(yè)務(wù)知識(shí),熟練操作收銀工具和流程,還要更多地了解酒店企業(yè)文化,前臺(tái)是似一個(gè)綜合信息處理器,要學(xué)的東西有很多,與客交流中也可以從中學(xué)到很多包括做人做事的道理,這樣就不會(huì)一直只停留在一個(gè)階段,從工作的開(kāi)始就給自己定一個(gè)方向,要做到什么程度是要給自己一個(gè)完美的交待,明確自己的目標(biāo),讓自己更清楚自己正在做什么和下一步需要怎么做。通過(guò)自己的努力,20-年-月份進(jìn)入辦公室工作,開(kāi)始了解日夜審工作內(nèi)容,辦公室基本工作流程,辦公室具體工作任務(wù),在堅(jiān)持收銀員職責(zé)的同時(shí)牢記辦公室人員工作職責(zé),在領(lǐng)導(dǎo)的信任和同事的監(jiān)督下,努力完成各項(xiàng)晉級(jí)考核,先將自己的目標(biāo)畫(huà)上一個(gè)完美的逗號(hào),因?yàn)椋@并不是自己所期望的,小小的認(rèn)可將不斷的激勵(lì)自己前進(jìn),前進(jìn),現(xiàn)將明年工作計(jì)劃作以簡(jiǎn)要概括:

      (一)深入學(xué)習(xí),責(zé)人責(zé)已不能停止學(xué)習(xí)的腳步,不能放慢學(xué)習(xí)的進(jìn)度,對(duì)酒店對(duì)部門(mén)對(duì)崗位熟知并負(fù)責(zé),在要求員工的同時(shí)更加嚴(yán)格要求自己,樹(shù)立標(biāo)本,樹(shù)立形象

      (二)加強(qiáng)監(jiān)督,嚴(yán)格把關(guān)每一個(gè)崗位都代表著財(cái)務(wù)部,更代表著酒店,監(jiān)督員工的每一項(xiàng)工作也正是對(duì)自己工作的監(jiān)督,避免錯(cuò)賬,減少風(fēng)險(xiǎn),將一切犯錯(cuò)誤的可能性及時(shí)打消,保證每一筆賬清楚,每一項(xiàng)收入準(zhǔn)確

      (三)陽(yáng)光心態(tài),相互創(chuàng)造端正工作態(tài)度,遇事不急不躁,做到穩(wěn),準(zhǔn),優(yōu),講效率比質(zhì)量,團(tuán)結(jié)同事,關(guān)心下屬,服從管理和安排,積極配合,不斷鼓勵(lì),讓每一位收銀員感受到財(cái)務(wù)部的溫暖,相互學(xué)習(xí),求長(zhǎng)補(bǔ)短

      (四)再接再厲,永創(chuàng)佳績(jī)沒(méi)有好的個(gè)人,只有好的團(tuán)隊(duì),每一年都會(huì)有每一年的收獲,下半年即將到來(lái),近期前臺(tái)人員少,已經(jīng)停休,上班時(shí)間長(zhǎng),消耗體力大,努力解決人員流失問(wèn)題,確保員工的休息時(shí)間,用最短的時(shí)間內(nèi)招聘兩名新員工。與各部門(mén)協(xié)調(diào)一致,共同進(jìn)步。

      以上是我個(gè)人的一個(gè)工作初步計(jì)劃,可能具體的還不夠完善和成熟,但是我會(huì)盡我努力去執(zhí)行,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審核。如有不完整的地方不對(duì)的地方也請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)補(bǔ)充并及時(shí)加以指導(dǎo)。

      餐廳工作總結(jié)12

      餐廳的工作總結(jié)怎么寫(xiě) 回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì)議、自助餐、和高規(guī)格的VIP接待等,共完成了223萬(wàn)與去年同期相比增長(zhǎng)了28萬(wàn),但離力爭(zhēng)指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力,現(xiàn)對(duì)上半年的工作總結(jié)報(bào)如下:

      1 關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài),穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)改正,并加以改進(jìn),關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài),定期的找員工談心交流和做思想工作,深入了解他們的近期工作及生活情況,從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決。

      2 加強(qiáng)員工的開(kāi)口服務(wù)意識(shí)“溝通”是通往心的橋梁,拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通,并與此同時(shí)了解客人的喜好。

      3 儀容儀表、 禮貌禮節(jié)要求每天例會(huì)反復(fù)對(duì)員工進(jìn)行檢查與灌輸思想,,特別是微笑服務(wù),讓員工意識(shí)到,微笑服務(wù)的重要性。

      4. 為確保給客人營(yíng)造一個(gè)干凈,舒適的用餐環(huán)境,將一樓宴會(huì)廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。

      5 提高員工的積極性,和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平,制定了獎(jiǎng)罰制度,和服務(wù)標(biāo)兵的評(píng)比,以此來(lái)調(diào)動(dòng)并鼓勵(lì)員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識(shí)和熱情的服務(wù)。

      6 將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作。

      7 收集賓客對(duì)用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見(jiàn)和建議反饋卡,并做好記錄作為我們?cè)撨M(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴幾率。

      根據(jù)餐飲市場(chǎng)的需求,和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù),一樓宴會(huì)廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造,經(jīng)打造升級(jí)后,將現(xiàn)在的服務(wù)水平,服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過(guò)后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)措施:

      一 工作計(jì)劃:

      1 根據(jù)一樓宴會(huì)廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對(duì)員工的技能培訓(xùn),開(kāi)口服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、VIP接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù),會(huì)議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、、

      2 將一樓宴會(huì)提升到多功能行的,在沒(méi)有大型宴席時(shí)推出VIP接待,大型會(huì)議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。

      3 提升員工的開(kāi)口意識(shí)和推銷意識(shí),增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。 并要求員工付之行動(dòng)。

      4 對(duì)“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備,并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點(diǎn),才能更好的去推銷給客人。

      5 在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)客人,對(duì)客的熟悉并與客人交流,提升營(yíng)銷能力。不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。

      6 將零點(diǎn)餐廳,在原來(lái)的基礎(chǔ)上打造出一個(gè)使賓客用餐,更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

      7 因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)量較大,所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多,新員工作為餐廳的重要部分,能否盡快的融入團(tuán)隊(duì),調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量,根據(jù)每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談 ,目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備,加快的融入集體當(dāng)中來(lái)。 對(duì)新員工上崗前的儀容儀表,禮貌禮節(jié),服務(wù)流程,技能的強(qiáng)化培訓(xùn),讓他們深刻的意識(shí)到,是代表著酒店的形象,嚴(yán)格遵守四星級(jí)酒店操作的規(guī)范性。

      餐廳工作總結(jié)13

      一、前臺(tái)工作的基礎(chǔ)內(nèi)容。

      前臺(tái)接待的工作中是一個(gè)必須有耐心和責(zé)任感的'職位,熱忱、積極主動(dòng)的工作責(zé)任心很重要。20xx年6月,我剛開(kāi)始從業(yè)接待員工作中,自知招待工作人員是展現(xiàn)企業(yè)形象的第一人。在工作上,嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)的規(guī)定,。激情看待每一個(gè)到訪顧客,并熱情的引導(dǎo)到相應(yīng)的公司辦公室。為企業(yè)給予了便捷,也為客人帶來(lái)了便捷。接聽(tīng)電話時(shí),保證細(xì)心聽(tīng)顧客的了解,并有意義的事的做出對(duì)應(yīng)的解釋。

      二、前臺(tái)工作的經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

      在趕到大家專賣(mài)店前,盡管也是有過(guò)接待員的工作經(jīng)歷,盡管獲得了一定的考試成績(jī),但也具有一些不夠,例如綜合能力層面,主要是思想解放水平還不夠,學(xué)習(xí)培訓(xùn)、服務(wù)項(xiàng)目上還不夠,和有工作經(jīng)驗(yàn)的朋友較為也有一定差別,,責(zé)任感和責(zé)任心尚需進(jìn)一步提高,服務(wù)項(xiàng)目意識(shí)尚需進(jìn)一步深層次。在將來(lái)工作上,我一定認(rèn)真梳理工作經(jīng)驗(yàn),擺脫不夠,勤奮把工作中做得更強(qiáng)。

      三、前臺(tái)工作的下一步方案。

      根據(jù)對(duì)接待員工作中的喜愛(ài),在新的一年里,我能?chē)?yán)于律己,提升自己,反映自身,完成自身的使用價(jià)值。我能更為勤奮學(xué)精專業(yè)知識(shí)。持續(xù)提高自身的專業(yè)基礎(chǔ)理論水準(zhǔn)和作業(yè)的時(shí)間工作能力,遵循企業(yè)的有關(guān)工作規(guī)范,積極主動(dòng)安穩(wěn)的看待工作中。全面提高工作中素養(yǎng),加強(qiáng)對(duì)作業(yè)的責(zé)任感和責(zé)任心。多與同事有效的溝通,處理工作上發(fā)生的問(wèn)題,安穩(wěn)提高工作能力。應(yīng)對(duì)新的一年,我將以更為積極主動(dòng)的工作責(zé)任心更為激情的工作態(tài)度把自己的做好本職工作搞好。

      我將進(jìn)一步更強(qiáng)的展現(xiàn)個(gè)人優(yōu)點(diǎn),擺脫不夠,取長(zhǎng)補(bǔ)短。與企業(yè)及朋友團(tuán)結(jié)一致,為企業(yè)造就更快的工作業(yè)績(jī)!工作中好似于改革,一個(gè)總體目標(biāo)擁有信仰才會(huì)出現(xiàn)充裕的驅(qū)動(dòng)力去拼搏,20。_年我本人,便是調(diào)節(jié),變化的本年度,在這一年我邁入了這一崇高而又繁雜多種多樣的社會(huì)發(fā)展。在以后的工作上,我想向著這一總體目標(biāo),一年一個(gè)小階梯,三年一個(gè)大臺(tái)階去勤奮,去完成。

      20xx,新的一年是頗具考驗(yàn)的一年,伴隨著運(yùn)行的進(jìn)一步開(kāi)展,我有自信心展示出自身更高一些的水準(zhǔn),進(jìn)行更高一些的總體目標(biāo)。為努力創(chuàng)造公司目標(biāo),我已經(jīng)搞好了突破自我的提前準(zhǔn)備,也有信心把服務(wù)項(xiàng)目做得更強(qiáng)!最終祝大家在新的一年里,身心健康,萬(wàn)事大吉,工作中節(jié)節(jié)高升,祝公司的銷售業(yè)績(jī)蒸好日上,虎虎生威,謝謝你們。

      餐廳工作總結(jié)14

      轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

      一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

      1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步;

      2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度;

      3、工作總結(jié)嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作;

      4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù);

      5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié);

      6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜;

      7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無(wú)誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂;

      8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);

      9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。

      二、員工日常管理

      1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開(kāi)展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐;

      2、注重員工的成長(zhǎng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對(duì)員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題;

      3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

      三、工作中存在不足

      1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明;

      2、部門(mén)之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在;

      3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。

      四、20xx年工作計(jì)劃

      1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,心得體會(huì)分工明確;

      2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想;

      3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)日常服務(wù),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

      五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

      1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級(jí),增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率;

      2、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度;

      3、加強(qiáng)部門(mén)之間協(xié)調(diào)關(guān)系;

      4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項(xiàng)安全管理;

      5、開(kāi)展多渠道宣傳,促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,增加會(huì)員率。

      餐廳工作總結(jié)15

      前臺(tái)接待的服務(wù)項(xiàng)目,是象征著大家酒店餐廳的品牌形象,而這一年,大家也是盡職的去為顧客服務(wù),去獲得她們的毫無(wú)疑問(wèn),搞好了工作中,與此同時(shí)也是要我感受到搞好前臺(tái)接待主管并非那樣的輕輕松松,可是我也是盡職的進(jìn)行工作中,讓自已獲得發(fā)展,在這里也是來(lái)梳理下自身的工作中,搞好這一年的總結(jié)。

      前臺(tái)接待的服務(wù)項(xiàng)目工作中也就是我重抓的關(guān)鍵,而自身也是以前臺(tái)接待的工作上出去的,因此也是了解這一份工作中該怎樣的進(jìn)行,做為主管我也是領(lǐng)著朋友們盡職的為顧客去服務(wù)項(xiàng)目,平常的過(guò)程中自身也是多去學(xué)習(xí)培訓(xùn)她們,多思考工作中當(dāng)中碰到的問(wèn)題,每日也是會(huì)一起溝通交流,一起掌握工作中里面什么問(wèn)題產(chǎn)生了,什么是可以去再次發(fā)展做的更快的,服務(wù)項(xiàng)目好啦顧客,獲得她們的毫無(wú)疑問(wèn),也或是大家前臺(tái)接待該搞好的,與此同時(shí)也是針對(duì)自身的一個(gè)承擔(dān),針對(duì)工作中多去思索,多去提升,使我們的服務(wù)項(xiàng)目第一時(shí)間便是被顧客認(rèn)可的,那麼不論是有哪些狀況全是可以更快的解決,與此同時(shí)也是可以為酒店餐廳產(chǎn)生越來(lái)越多的老客戶。工作中之中我也是搞好管理方法,我清晰工作中并不是一個(gè)人可以去進(jìn)行的,反而是借助大伙兒一起的勤奮,而我做為帶領(lǐng)的人,平常的情況下朋友們有哪些問(wèn)題也是會(huì)按時(shí)的解決,與此同時(shí)一些朋友有著急的事,我也是會(huì)去替班。

      工作方面的業(yè)務(wù)流程,及其自身也是針對(duì)業(yè)務(wù)的了解大量,之前在前端的職位實(shí)際上思索的并并不是那么多,終究工作中也是很繁忙,可是如今盡管也會(huì)是更辛勞了,可是肩膀的義務(wù)一樣也是更重,我也是多去考慮到,大家的服務(wù)項(xiàng)目是否也有再再次改善的,只為了更好地讓酒店餐廳的前臺(tái)接待服務(wù)客戶是更加令人滿意,不管怎樣,這服務(wù)項(xiàng)目的狀態(tài),也是用戶挑選酒店餐廳一個(gè)十分關(guān)鍵的參照,大家也是要盡職的去搞好。自然依然有做的還不及時(shí)的層面,自身做為主管的一個(gè)工作經(jīng)驗(yàn)并不是很大,有時(shí)管理方法起來(lái)也是有一些心浮氣躁,或是工作經(jīng)驗(yàn)并不是那樣的完善,可是也是去改善,去思索也是會(huì)在之后搞好。

      一年的服務(wù)項(xiàng)目工作中也是要結(jié)束,做為主管,見(jiàn)到自身及其朋友們的發(fā)展,我明白針對(duì)明年工作中也是更有信心,并且外界的條件也是越變?cè)胶?,針?duì)大家酒店餐廳的經(jīng)營(yíng)管理更強(qiáng),我也是要更快的來(lái)領(lǐng)著朋友們搞好前臺(tái)工作。與此同時(shí)自身也是要主動(dòng)的去提高管理心得,多學(xué)多去用來(lái)更強(qiáng)服務(wù)項(xiàng)目。

      餐廳工作總結(jié)

      2012年在餐廳工作上,我們企業(yè)嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理,并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度,使我們餐廳管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。

      一、領(lǐng)導(dǎo)重視,認(rèn)識(shí)到位、建立領(lǐng)導(dǎo)小組且組織了強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)班子對(duì)餐廳進(jìn)行科學(xué)化管理,重點(diǎn)抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標(biāo)計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施,層層落實(shí)責(zé)任。、餐廳工作重中之重。民以食為天,食以衛(wèi)為先,以人為本,健康第一,是我們餐廳管理工作的重中之重。我們公司是一家集專業(yè)膳食管理、營(yíng)養(yǎng)配餐、快餐配送、蔬菜糧油配送,專業(yè)為政府機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦、醫(yī)院、工業(yè)園區(qū)提供中高端食堂承包及后勤管理服務(wù)為一體,極具競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力和發(fā)展?jié)摿Φ那逭娌惋嫾昂笄诜?wù)管理公司。公司目前與多家企業(yè)、并建立了長(zhǎng)期良好的膳食承包合作關(guān)系,并一直保持安全運(yùn)行零事故及衛(wèi)生防疫部門(mén)合格認(rèn)定,安全、營(yíng)養(yǎng)、健康地為企業(yè)員工、政府機(jī)關(guān)工作人員提供了良好的膳食服務(wù),為企業(yè)的發(fā)展及員工隊(duì)伍的穩(wěn)定奠定了基礎(chǔ),深受合作方的信賴和肯定。我們高度重視餐廳食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹(shù)立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督,為用餐人員提供一流的服務(wù)。我們?cè)诓蛷d管理方面不斷探索,建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,贏得了社會(huì)的認(rèn)可。

      二、建立健全管理制度,加強(qiáng)膳食管理、健全規(guī)章制度。健全的規(guī)章制度是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ),餐廳管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、在此基礎(chǔ)上,公司制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》,建立健全各崗位職責(zé),各崗位管理制度,進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。公司自成立以來(lái),始終以管理創(chuàng)新為目標(biāo),以服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ),實(shí)行規(guī)范化、精細(xì)化管理,形成了現(xiàn)代餐飲管理及后勤服務(wù)相結(jié)合的先進(jìn)管理模式。、強(qiáng)化流程管理。進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是餐廳操作的主要流程,必須

      強(qiáng)化管理。在這一過(guò)程中,我們注意把好 “ 三關(guān) ” :第一關(guān)是把好進(jìn)貨,我們餐廳主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨,合同中有明確的質(zhì)量要求,附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式,每天由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)驗(yàn)貨,采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無(wú)異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān),對(duì)易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買(mǎi)或不買(mǎi);進(jìn)貨必須由餐廳驗(yàn)收,并作好進(jìn)貨入庫(kù)登記。建立了購(gòu)物索證、報(bào)告資料。第二關(guān),加工嚴(yán)格按操作規(guī)程,每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上,去殘留農(nóng)藥或菜蟲(chóng)等,加工時(shí)不重復(fù)使用油料,加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出,除做好留樣外,每餐由一名餐廳工人提前就餐,記錄食后反映,讓試嘗成為一道工序。第三關(guān),食品分餐關(guān),食品分餐,嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到 “ 三防 ” :一防食物酸變,腐爛,變質(zhì)及污染食品,一旦發(fā)現(xiàn),立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒,在食品衛(wèi)生管理中,餐廳管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入餐廳,從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染,堅(jiān)持每餐餐具專人操作,采用藥物消毒,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作,切斷傳染源,保證用餐人員的健康。、建立監(jiān)督機(jī)制。為了加大對(duì)餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,成立了管理機(jī)構(gòu),組建了餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作,檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)餐廳工作情況進(jìn)行抽查,并進(jìn)行評(píng)比,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決,不定期請(qǐng)防疫部門(mén)對(duì)餐廳進(jìn)行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門(mén)、顧客、職工,對(duì)餐廳管理全方位監(jiān)督,起到了積極作用。

      三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹(shù)立服務(wù)意識(shí)

      加強(qiáng)培訓(xùn),提高從業(yè)人員素質(zhì) 上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn),學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),堅(jiān)持每周召開(kāi)餐廳管理人員會(huì)議,每個(gè)月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查,對(duì)未體檢的不能上崗,對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗,不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗,并建立個(gè)人檔案資料,通過(guò)崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí),提高了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了服務(wù)意識(shí),提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,滿足了企業(yè)需求,為企業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。

      四、加強(qiáng)硬件建設(shè),杜絕事故發(fā)生。對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建,添置了部分硬件設(shè)備和用具,達(dá)到布局合理,通風(fēng)采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,制定了“三防”預(yù)案,安全通道安裝了應(yīng)急燈,消防器材專人保管,每天管理員防火巡查,進(jìn)入餐廳有提示語(yǔ)“餐廳重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”,除采購(gòu)及消毒外,衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔,冷葷“五專”等,針對(duì)這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項(xiàng)采取措施,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本生,創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。

      五、關(guān)注細(xì)節(jié),持之以恒 飲食是一個(gè)值得全民關(guān)注的問(wèn)題,我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購(gòu)索證、食物驗(yàn)收每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān),杜絕事故的發(fā)生。嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位用餐人員的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實(shí)際,想方設(shè)法給消費(fèi)者提供一個(gè)舒適放心的消費(fèi)環(huán)境,餐廳自然是離不開(kāi)飲食,食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的餐廳這是至關(guān)重要的。作為管理方更應(yīng)多為職工的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮。由于各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈,為飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感,形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,使我們餐廳的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī),我們將“百尺桿頭,更進(jìn)一步”,創(chuàng)造條件,狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)范化,制度化,秩序化管理,主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的要求,將我們企業(yè)工作推向新的起點(diǎn),創(chuàng)造新的輝煌。

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