婚宴服務(wù)流程

一、宴會開始前的準(zhǔn)備工作

（一）按照客人要求進(jìn)行場地布置

請幫忙人員11:00前到達(dá)幫忙指定地點(diǎn)，簽到，了解婚宴桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點(diǎn)、時間及某些客人的特殊要求。幫忙人員統(tǒng)一著餐廳工服，注意儀容儀表，禁止穿拖鞋、涼鞋，根據(jù)規(guī)定的時間按時到崗并簽到，確認(rèn)服務(wù)臺號及桌次位置，支領(lǐng)服務(wù)用具：酒啟、酒轉(zhuǎn)、茶壺、暖瓶等。

【詳細(xì)有指定區(qū)域負(fù)責(zé)人通知】

（二）檢查工作

（1）檢查餐具有無破損，點(diǎn)清數(shù)量，椅子是否干凈、有無晃動。

（2）喜帕、糖、喜饅頭是否到位。

（3）檢查桌上名單，看清男桌女桌，確認(rèn)酒水是否正確，如有問題及時與相關(guān)人員溝通。

【大廳內(nèi)嚴(yán)禁抽煙，委婉跟客人解釋，善意提醒客人，大廳外設(shè)有吸煙區(qū)。廳房內(nèi)可吸煙】

（4）熟悉菜單、菜品名稱及所飲用的酒水。

（5）檢查是否有備用骨碟，牙簽到貴賓室或保管處支領(lǐng)。

二、服務(wù)

（一）擺放冷盤

（1）涼菜、點(diǎn)心提前擺放。

（2）注意葷素、顏色、口味的搭配。

（3）盤距相等，離桌邊距離相等。

（4）裝飾物一律朝里擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。

（5）請服務(wù)人員與傳菜人員溝通好，問清所上的桌次，避免錯上菜品。

（二）迎接客人

（1）站位：服務(wù)員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳，站在主陪位置，面朝向來賓方向（一般朝向門口方向?yàn)橹髋悖?/p>

（2）拉椅讓坐：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或快慢。微笑、親切、熱情、友善。

1、斟茶問酒水：

（1）壺嘴不能朝向客人。

（2）詢問客人需要什么酒水，斟酒時商標(biāo)朝向客人，及時添茶水和酒水。

（3）客人未到齊的情況下不允許將臺號撤走。

（4）婚禮主持期間，請有次序的站在大廳兩側(cè)不允許依靠墻面及操作臺，及時觀察客人

提供服務(wù)（不允許離開大廳）如有特殊情況及時請鄰桌服務(wù)員幫忙照看。

2、服務(wù)菜品：

（1）位置：邊陪位置上菜。、（2）上菜前先整理臺面，留出空間。如果是滿桌，可以大盤換小盤，空盤撤走。擺放時必須注意：“魚不獻(xiàn)脊，鴨不獻(xiàn)掌，雞不獻(xiàn)頭”，即雞頭、鴨掌、魚脊不能朝向客人。

【撤菜時一定要征求客人的意見，避免造成投訴】

（4）上湯菜：將桌上控盤撤走，留出空間，將湯上到桌上，如果不夠，聯(lián)系傳菜及時補(bǔ)充。

（5）就餐進(jìn)行到一半時，觀察臺面，撤去不需要的碗、碟，保持臺面整齊。所有菜品不允許疊壓，繼續(xù)續(xù)茶、續(xù)酒。

（6）菜齊后通知客人，【發(fā)放的菜單一定要看清，避免漏上或重復(fù)上】問是否需要米飯，【聯(lián)系負(fù)責(zé)人是否上飯】

（7）主食吃好給客人上果盤。發(fā)現(xiàn)不夠吃現(xiàn)象及時與餐飲部相關(guān)人員溝通。

（8）用餐結(jié)束征求客人意見，如有意見及時反饋給餐廳管理人員或廚師長，及時處理。

（9）征求客人意見是否打包，如需要，協(xié)助客人打包，避免將湯汁灑到地毯或椅子上。

（10）嚴(yán)禁服務(wù)人員與客人發(fā)生沖突，違者嚴(yán)肅處理。如有問題及時與餐飲部管理人員

溝通，予以解決。

（11）檢查有無客人遺留物品，如有及時上交餐廳管理人員或交還給客人。

（12）一切服務(wù)本著酒店收益為主，達(dá)到客人和喜主滿意。

（13）尤其注意婚宴終場前的服務(wù)，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除，不要因?yàn)榭腿嘶檠缬貌徒Y(jié)束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務(wù)怠慢客人，而引起客人投訴。【違者過失處理】

（14）檢查臺面、地毯上是否有燃著的煙頭，如有及時滅掉，上報給餐廳管理人員，協(xié)商客人給予賠償。席間有客人打碎餐具，需請客人在小票上簽字，以示證明，并做好解釋工作，語氣要婉轉(zhuǎn).（本著對喜主、對客人、對酒店負(fù)責(zé)的原則）

【禁止私自打包】

三、收尾工作

1、分類清理洗刷餐具有：小勺、筷子、小碗、酒杯、煙缸、茶壺，清洗餐具要認(rèn)真干凈，無油漬，并擦拭干凈，無水漬、油漬。將臺布及時退還于布草房，并將轉(zhuǎn)盤擦凈。及時退還酒水和空瓶，不可讓客人帶走，否則自己賠償。若客人執(zhí)意要帶走，須有喜主通知。

2、將洗刷好的餐具交給分管的指定人員進(jìn)行交接，如有破損，持賠償小票一起上交。

如服務(wù)人員由于個人原因造成破損及時與餐飲部相關(guān)人員協(xié)調(diào)處理。

【不允許私自處理，不允許私自扣留，違者過失處理】

3、將服務(wù)時用的酒啟、茶壺等一并返還。

4、如需擺臺，請按照餐廳擺臺要求進(jìn)行復(fù)位。

5、幫忙人員經(jīng)餐廳管理人員在服務(wù)過程中認(rèn)可無誤后，方可離開。

備注：金色大廳負(fù)責(zé)人：

支領(lǐng)酒水貴賓室

餐具迎春廳

宴會廳負(fù)責(zé)人：

酒水餐具吧臺詢問

四季廳。世紀(jì)廳負(fù)責(zé)人：

酒水餐具吧臺詢問負(fù)責(zé)人

*【本著對酒店，對客人負(fù)責(zé)的原則，希望各位同事們能積極完成好工作，為酒店更好的明天出一份力。】

制度不是約束大家，而是提升大家的！

XXX大酒店餐飲部

2015年

月

日執(zhí)行