第一篇：中國(guó)餐桌文化

中國(guó)餐桌上的禮儀歸結(jié)以下幾點(diǎn)：

一．入座的禮儀．先請(qǐng)客人入座上席．在請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入．入座后不要?jiǎng)涌曜樱灰鍪裁错懧晛恚膊灰鹕碜邉?dòng)．如果有什么事要向主人打招呼．

第二,進(jìn)餐時(shí).先請(qǐng)客人.長(zhǎng)著動(dòng)筷子.夾菜時(shí)每次少一些.離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些.吃飯時(shí)不要出聲音.喝湯時(shí)也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時(shí)涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象.第三:進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說一聲“真不好意思”.;對(duì)不起;.“請(qǐng)?jiān)瓫觥?之內(nèi)的話.以示歉意.第四;如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按 中華民族的習(xí)慣.菜是一個(gè)一個(gè)往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.以表示對(duì)他們的重視.第五:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上.第六:要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.第八:要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時(shí)就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上，第九:最后離席時(shí).必須向主人表示感謝.或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客,以示回敬。

餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門外。賓客到時(shí)，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺(tái)灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國(guó)外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。

中國(guó)餐桌禮儀入門篇

餐桌禮儀在中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，他們認(rèn)為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識(shí)便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。

●圓形餐桌頗受歡迎。因?yàn)榭梢宰嗳?，而且大家可以面?duì)面坐，一家之主的身份并不像西方長(zhǎng)形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認(rèn)。客人應(yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此為一大忌。

必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進(jìn)餐活動(dòng)———即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場(chǎng)白了。進(jìn)餐期間，主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色———敦促客人盡情吃喝是完全合理的。

●一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗；右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場(chǎng)合上，會(huì)出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應(yīng)該個(gè)別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個(gè)別盤中。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換。

●除了湯之外，席上一切食物都用筷子。可能會(huì)提供刀*，但身為中國(guó)人，最好用筷子?？曜邮沁M(jìn)餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子———把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意。當(dāng)然，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌———這正好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時(shí)，盡量避免碰到其他食物?？赡艿脑?，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。

●一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲，由最長(zhǎng)者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意。

用餐對(duì)于家居生活是頭等大事，體現(xiàn)個(gè)人素質(zhì)和品味

眼睛看準(zhǔn)食物才能動(dòng)筷子

斟茶的順序很講究，先長(zhǎng)后幼，先女后男

設(shè)宴原因有喜有悲

中國(guó)人向來「以食為先」，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統(tǒng)習(xí)俗，聚首飯桌前大快朵頤。設(shè)宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農(nóng)歷新年、結(jié)婚、中國(guó)節(jié)日如中秋節(jié)等，中國(guó)人便會(huì)一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié)；但另方面，若有人離世，喪家會(huì)在葬禮完成后設(shè)“解慰酒”，宴請(qǐng)出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見中國(guó)人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。

灶君

中國(guó)人不單止十分尊重吃的藝術(shù)及禮儀，甚至?xí)窗萦伞盎鹕瘛毖苌鴣淼摹霸罹?，他們認(rèn)為“灶君”能保佑廚房避開火災(zāi)及各種不幸事件之發(fā)生，每年農(nóng)歷十二月二十四日，各家都準(zhǔn)備一頓美味佳肴祀奉“灶君”，包括一只完整的雞、燒豬、多樣蔬菜、飯等，以多謝“灶君”對(duì)他們過去一年的保佑。他們通常會(huì)把餐桌放置在“灶居”的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數(shù)個(gè)小時(shí)后才拿走食物。

吃的禮儀與迷信有何關(guān)系？

客人與傳統(tǒng)的中國(guó)家庭同桌用飯，須尊重他們的文化、禮儀及習(xí)俗，用飯時(shí)注意不要觸犯多樣的禁忌，因?yàn)橹袊?guó)人認(rèn)為飲食與個(gè)人命運(yùn)幾乎是息息相關(guān)的，用飯時(shí)犯了禁忌，便會(huì)惹來衰運(yùn)。例如吃魚，當(dāng)吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉(zhuǎn)至另一面，他們認(rèn)為若翻魚時(shí)弄破魚身，便意味著漁船會(huì)翻沉，這是由於香港在開埠初期是一個(gè)漁港，漁民很關(guān)注船只的安全航行；此外，中國(guó)人從不會(huì)端上七碟菜肴用飯，因?yàn)樵岫Y后的“解慰酒“須有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點(diǎn)像在拜祭祖先；用飯后不可說“我吃完飯了”，這意謂自己已死去，不會(huì)再有機(jī)會(huì)吃飯，而應(yīng)該說“我吃飽了”；吃飯時(shí)避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著「無飯吃」；要培養(yǎng)吃光碗中飯的習(xí)慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的太太或丈夫是「痘皮臉」的，亦不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫。這些迷信的飲食習(xí)俗流傳至今，或多或少仍然成為中國(guó)人的飲食禮儀。

用餐俗例

在飯食方式方面，中國(guó)人與西方人有點(diǎn)不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國(guó)人則有一定的用飯規(guī)例，他們喜歡叫數(shù)碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配這數(shù)碟菜肴，飯吃完可再添；夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐，是不會(huì)吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。

餐桌擺設(shè)

日常飯食的擺設(shè)是在各座席擺上一個(gè)飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調(diào)味醬，用飯后通常會(huì)給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時(shí)端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物；湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯?？腿擞蔑垥r(shí)絕對(duì)可以來一招「飛象過河」，夾取放在遠(yuǎn)處的菜肴。由於中國(guó)人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形，而不是西方人多用的長(zhǎng)形餐桌。

怎樣叫一頓中式飯

先叫一個(gè)冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃；一頓飯的壓軸食品是甜點(diǎn)，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。

吃的方式

要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味，應(yīng)用湯匙一小口抿出聲的飲；至於吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個(gè)最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時(shí)不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。

宴會(huì)

中國(guó)人很少在日常用飯時(shí)喝酒，但酒在他們的盛宴上則擔(dān)當(dāng)重要的角色。在宴會(huì)開始時(shí)，主人家必先向客人祝酒，這時(shí)客人的飲酒興致便油然而生，啤酒或汽水都可用來祝酒，要先為別人添酒或汽水，后為自己添加，才合乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對(duì)方及彼此友誼，而主人家要盡情灌醉客人，才算合乎禮儀。若你不想飲酒，應(yīng)在宴會(huì)開始時(shí)便表明，以免出現(xiàn)尷尬的場(chǎng)面。

宴席結(jié)束

客人享用完最后一款菜肴時(shí)，宴席便正式結(jié)束，於是主人家的主角會(huì)站立起來，表示宴會(huì)到此結(jié)束，并會(huì)站立門口向每位客人說聲“晚安”，之后跟酒樓經(jīng)理結(jié)賬，主人家的其他成員則送客人乘車，揮手道別并目送車子駛離開去。

菜肴

中式菜肴大多數(shù)不會(huì)只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會(huì)以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔的豬肉。一頓飯不會(huì)只有一款菜肴，通常同時(shí)端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會(huì)同時(shí)端上，不會(huì)前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。

飲料

茶是中國(guó)人的日常飲料，湯是他們飯食時(shí)的最佳飲料，在特別的日子或場(chǎng)合上，中國(guó)人會(huì)飲葡萄酒或烈性酒，卻不會(huì)飲水，這與西方人不同。中國(guó)茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應(yīng)，但他們認(rèn)為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點(diǎn)心，茶有助洗去油膩。每桌都供應(yīng)一個(gè)或兩個(gè)茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應(yīng)前來添滾水；無論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個(gè)人喜好選擇。

中西方飲食文化之差異

中國(guó)與西方在飲食文化方面有不同之處，中國(guó)人比較喜歡大伙兒到茶樓，因可品嘗更多款的點(diǎn)心及菜肴，雖然茶樓都備有二人飯桌，但大多數(shù)是供四位或以上食客用的飯桌。茶樓通常很噪吵，氣氛不像西式餐廳浪漫，若二人吃飯，可考慮不選擇去茶樓。

中國(guó)餐桌上的禮儀歸結(jié)為以下幾點(diǎn)：

一．入座的禮儀．先請(qǐng)客人入座上席．在請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入．入座后不要?jiǎng)涌曜樱灰鍪裁错懧晛恚膊灰鹕碜邉?dòng)．如果有什么事要向主人打招呼．

第二,進(jìn)餐時(shí).先請(qǐng)客人.長(zhǎng)著動(dòng)筷子.夾菜時(shí)每次少一些.離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些.吃飯時(shí)不要出聲音.喝湯時(shí)也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時(shí)涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象.第三:進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說一聲“真不好意思”.;對(duì)不起;.“請(qǐng)?jiān)瓫觥?之內(nèi)的話.以示歉意.第四;如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個(gè)一個(gè)往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.以表示對(duì)他們的重視.第五:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上.第六:要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.第八:要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時(shí)就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上，第九:最后離席時(shí).必須向主人表示感謝.或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客,以示回

中國(guó)人乃禮儀之幫，民以食為天，用餐豈能沒有規(guī)矩！雖然說講不講究都是一日三餐，但是知道總比不知道好吧！

1。請(qǐng)客要早通知，6：00入席，老人家你5：50才叫客人來，不對(duì)吧。2。主人家不能遲到；客人應(yīng)當(dāng)遲到5－10分鐘，這是非常體貼的客人哦，注意掌握，自然賓主皆歡。3。要是坐圓桌子，對(duì)著大門的是主座，或是背*墻、柜臺(tái)的；講究些的飯店，會(huì)用餐巾予以區(qū)分，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦，除非你打算好請(qǐng)客嘍：D

4。主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；*門邊面對(duì)主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。5。做客人的不能直接向點(diǎn)菜員吆喝指點(diǎn)，應(yīng)該乖乖坐等主人家點(diǎn)菜；如果客人確實(shí)有嚴(yán)重的忌口或愛好，應(yīng)當(dāng)輕輕告訴主人家，主人自然要替他做主，滿足客人小小或大大的要求。6。主人家，不點(diǎn)或少點(diǎn)需要用手抓或握著吃的菜，比如蟹、龍蝦腿、排骨等等。一頓飯來上三個(gè)這樣的菜就沒治了。還有什么禮儀可講！7。不勉強(qiáng)也不反對(duì)別人少量飲酒，無酒不成宴嘛！8。上酒水上菜了！老外喜歡自夸手藝，國(guó)人可不作興吹噓自己點(diǎn)的菜，主人家細(xì)心觀察涼菜上齊、每位杯中都有酒水后，當(dāng)立即舉杯，歡迎開始。。之類的，轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤或是示意右手邊的主客動(dòng)第一筷。主客可別推讓太久哦，大家肚子都餓了，就等你開吃了！吃了的別忘了贊美一下哦。9。之后的每道菜一上來，雖然服務(wù)員與主人還是會(huì)轉(zhuǎn)到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又沒人轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤，我也會(huì)先夾一小筷子嘗嘗的！10。主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤，照顧到絕大部分客人；陪客則補(bǔ)充招呼服務(wù)一下；客人的手能不碰圓盤而吃完整餐，則賓主又皆歡啦。11。如果沒有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時(shí)候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌！不是每個(gè)人都像愛人一樣不介意你筷子上的口水的！通?？礈?zhǔn)了揀距離自己最近的那部分。12。最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中?？梢允钩韵嗫雌饋聿皇悄敲醇鼻小?3。食物在口中咀嚼時(shí)，切記的大事就是閉緊雙唇，以免說話、物體掉落、汁水外溢，以及免得發(fā)出“驃嘰驃嘰”的倒胃口聲響。14。無論是用餐期間或用餐前后，都應(yīng)當(dāng)背部挺直，盡量往后坐椅子而不*。用餐期間，基本上雙手都在桌面以上。15。一個(gè)太好胃口的主人，和正在減肥的客人，不適宜這樣的飯局哦。

第二篇：中國(guó)餐桌禮儀文化

淺談中國(guó)餐桌禮儀

摘要：餐桌禮儀在中國(guó)傳統(tǒng)文化中占有一個(gè)重要的地位，它也是一種的社交手段，在用餐過程中，人的修養(yǎng)禮儀可由言行舉止變現(xiàn)出來。正確的餐桌禮儀不僅顯得優(yōu)雅大方，更能給人以良好的印象。然而，在中西融合的今天，許多中餐禮儀卻常常被人忽視，導(dǎo)致尷尬的場(chǎng)面發(fā)生，因此，掌握一些餐桌禮儀在社交生活中顯得尤為重要。

關(guān)鍵詞：餐桌禮儀

入座

進(jìn)餐

離席 茶文化

酒文化

中西差異

自古以來，中國(guó)人對(duì)飲食一直很重視，古有俗語(yǔ)“民以食為天”，中國(guó)飲食文化可以說是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的。另一方面，作為東方禮儀之邦，餐桌禮儀是中國(guó)數(shù)千年傳統(tǒng)文化的反映。據(jù)有關(guān)史料記載，至少在周代，我國(guó)飲食禮儀就已經(jīng)初步形成，經(jīng)過不斷地發(fā)展變化，逐漸形成體系，并對(duì)西方餐桌文化產(chǎn)生一定影響。

“飲食所以合歡也。”中國(guó)人享受集體聚餐或飲宴的熱鬧氛圍。餐桌，是考驗(yàn)一個(gè)人修養(yǎng)的重要場(chǎng)所，吃，是中國(guó)人協(xié)調(diào)人際關(guān)系的一種方式。在中國(guó)，人們最重要的社交活動(dòng)既是請(qǐng)客吃飯，而且名目繁多，某些成功人士一天中花的時(shí)間最多的就是吃飯，一個(gè)長(zhǎng)期不能參加應(yīng)酬的人可能就被社會(huì)淘汰了或者成為“無用”之人。大家同夾一盤菜，共飲一碗湯的“群享”模式觸發(fā)了歡樂氣氛，舉杯提箸之間協(xié)調(diào)人際關(guān)系。但是在正式的中餐宴席中還是有很多講究的。

一、入座

“客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。”先請(qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在離門最近處的座位上。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。如果帶孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座時(shí)，要從椅子左邊進(jìn)入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距離保持在10～20公分。入座后，腳應(yīng)放在自己座位附近，不可隨意伸出，以免影響他人。坐姿要端正，勿以手托腮或?qū)㈦p肘放于桌上。注意事項(xiàng)：

① 主人必須注意不可將客人安排在接近上菜的位置。

② 入座后不要?jiǎng)涌曜?，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走?dòng)，如果有什么事情，要向主人打個(gè)招呼。動(dòng)筷子前，要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請(qǐng)等。

③ 如果是較大的宴會(huì)，一般都設(shè)主席，客人不可貿(mào)然入座，入座是應(yīng)注意桌上座位卡是否與自己的相對(duì)應(yīng)。

④ 入席時(shí)如果有主人或招待人員，那么應(yīng)遵從其安排。

二、進(jìn)餐

1、上菜

中餐上菜的順序?yàn)椋洪_胃菜→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→面點(diǎn)→水果。

開胃菜通常是四種冷菜，有時(shí)種類可多達(dá)十種，上菜時(shí)，可將其先行上桌。有時(shí)冷菜之后，可接著上四種熱菜，但熱菜多數(shù)被省略。

當(dāng)客人落坐開始就餐后，餐廳員工即可通知廚房作好出菜準(zhǔn)備，待到冷菜剩下1/3左右時(shí)，餐廳員工即可送上第一道熱菜。當(dāng)前一道菜快吃完時(shí)，餐廳員工就要將下一道菜送上，不能一次送得過多，使宴席上放不下，更不能使桌上出現(xiàn)菜肴空缺的情況，讓客人在桌旁干坐，這既容易使客人感到尷尬，也容易使客人在飲過酒后，沒有菜可供及時(shí)下酒，導(dǎo)致易醉。

2、用餐

出席正規(guī)的中餐宴時(shí)，在開席前餐廳會(huì)為每一位顧客送上一條濕巾，這是用來擦手的。而后送上的第二條濕巾，可用來擦手或嘴，但不能用于擦汗或擦拭其它部位。

用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。就餐時(shí)，按照傳統(tǒng)應(yīng)先請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子，夾菜是須少量，距離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐時(shí)，是不會(huì)吃光桌上的菜肴的，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。

吃飯、喝湯時(shí)不宜發(fā)出聲音。喝湯應(yīng)用湯勺慢慢喝，不可就著碗喝，若湯過熱，要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味時(shí)用湯匙小口小口引用；至于吃飯，要端起飯碗貼著唇，用筷子把飯粒推入口里，這是一個(gè)最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時(shí)不端起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。吃飯時(shí)不要埋頭苦吃，適當(dāng)?shù)淖⒁庵車潜匾?。要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。如果用餐時(shí)要給客人或長(zhǎng)輩布菜，則最好用公筷，也可把距離客人或長(zhǎng)輩較遠(yuǎn)的菜送到他們跟前。

要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)，是以談生意為主，或者以聯(lián)絡(luò)感情為主，還是單純的吃飯。如果是為了談生意,那么在安排座位時(shí)就要注意，把主要任務(wù)的座位相互靠近便于交談或疏通情感；如果是聯(lián)絡(luò)感情，那就要注意氣氛的調(diào)節(jié)，活躍氣氛；如果是純吃飯，就只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在品嘗菜肴上即可。

注意事項(xiàng)：

① 餐廳員工給客人提供服務(wù)時(shí)，一般要以第一主人作為中心，從宴席的左面位置上菜，撤盤時(shí)從宴席的右側(cè)位置。第一道熱菜應(yīng)放在第一主人和主賓的前面，沒有吃完的菜則移向副主人一邊，后面菜可遵循同樣的原則。上菜或撤盤時(shí)，都不應(yīng)當(dāng)在第一主人或主賓的身邊操作，以免影響主客之間的就餐和交談。② 遵循“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚不獻(xiàn)脊”的傳統(tǒng)禮貌習(xí)慣，即在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時(shí)，不要將雞頭、鴨尾、魚脊對(duì)著主賓。而應(yīng)當(dāng)將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚時(shí)，由于魚腹的刺較少，肉味鮮美腴嫩，所以應(yīng)將魚腹而不是魚脊對(duì)著主賓，表示對(duì)主賓的尊重。

③ 要將食物送入口中，不可伸舌去迎食物。嘴里有食物時(shí)切勿交談 ④ 注意交談，嘴里有食物時(shí)切勿交談，且不可只顧自己一個(gè)人夸夸其談，或談些荒誕離奇的事而引人不悅。⑤ 用過的餐具，吃剩的菜，牙簽等應(yīng)放在碟中，切勿放在桌上。

⑥ 宗教的飲食禁忌，切不可疏忽大意，如回族不吃豬肉，若賓客中有回族人，那么主人在點(diǎn)菜是就應(yīng)回避有關(guān)菜肴。同時(shí)，處于健康或地方飲食偏好的原因，賓客對(duì)菜肴有所禁忌的，主人也應(yīng)當(dāng)有所顧及。

⑦ 在使用筷子時(shí)切勿一邊交談，一邊揮舞筷子；筷子插在飯碗中被認(rèn)為是不吉利的，切不可為；不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。

三、離席

席間一般不可中途退席。當(dāng)你要中途離開時(shí)，不需要大聲告訴每一個(gè)人，只需悄悄地和身邊的人打個(gè)招呼后便可離去。

有要事不得不中途離退席時(shí)，一定要向主人說明、致歉后方可離席，但切勿與其長(zhǎng)聊，因其還有其他客人要招呼，不可應(yīng)你而對(duì)其他人失禮。

正始宴會(huì)一般在水果拼盤上桌后即可結(jié)束。此時(shí)，一般先由主人示意賓客，請(qǐng)其做好離席準(zhǔn)備，這是賓客可離席的信號(hào)。告辭時(shí)應(yīng)禮貌地向主人道謝，再與其他人告辭。注意事項(xiàng)：

① 有些人中途離席時(shí)會(huì)一一學(xué)問自己認(rèn)識(shí)的人是否一起走，這種做法會(huì)使原本熱鬧的場(chǎng)面冷卻，甚至于提前散場(chǎng)，這種行為是不被諒解的，因此要避免。

四、餐桌上的茶文化

中國(guó)是文明古國(guó)，禮儀之邦，茶在中國(guó)奪得歷史上一直占據(jù)著重要地位。茶是中國(guó)人的日常飲品，茶文化已深入中國(guó)的傳統(tǒng)文化之中。我國(guó)歷來有“客來敬茶”的民俗，但凡來了客人，茶是必不可少的飲品，在中餐中如果沒有茶就稱不上正式了。在中餐正式開始前，主人可為已到的賓客奉上茶。

以茶待客時(shí)要注意客人對(duì)茶得偏好，可在上茶之前詢問客人的喜好，但也要考慮到自己儲(chǔ)備的茶的品種，因此在詢問客人意見時(shí)，最好為之提供自己力所能及的選擇，以免出現(xiàn)尷尬情況。

上茶時(shí)由奉茶之人可看出賓客的尊貴程度，因此主人應(yīng)把握好尺度。上茶時(shí)，要分主次、重要程度，一般先主賓，后次賓；先女士，后男士，且長(zhǎng)幼有序，切不可隨意妄為。第一杯茶不宜斟地過滿，以八分滿為宜，且水溫不宜過燙，以免燙傷客人或自己。

主人在陪伴客人飲茶時(shí)，主人或服務(wù)員要注意杯中的茶水情況。在茶被喝掉半杯之后即可續(xù)杯，但要注意客隨主便。不宜再三為客人斟茶，一再勸人用茶，卻無其他話可講，意味著送客，因此在續(xù)杯時(shí)要注意。

作為賓客，在主人家奉上茶時(shí)應(yīng)禮貌地雙手捧接，并道謝，無論茶符合自己的要求與否。如若不喝茶，則應(yīng)事先表明，且不可向主人家提出過高的要求。喝茶時(shí)要認(rèn)真品味，以示對(duì)主人地感謝及尊敬。注意事項(xiàng)： ① 茶具要清潔

② 盡量不要用一只手上茶，且雙手奉茶時(shí)，切勿將手搭在茶杯杯口，更不能浸入水中。③ 從客人的左側(cè)為其上茶，放置茶杯在客人右手附近，盡量不要打擾到客人 ④ 與人交談時(shí)，最好不要飲茶，可在談話告一段落之后，喝茶潤(rùn)喉，否則會(huì)顯得不專心，甚至打斷交流。

五、餐桌上的酒文化

中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，酒文化在中國(guó)一直占據(jù)著特殊的地位，是中華民族飲食文化的一個(gè)重要組成部分。“以酒論英雄”“無酒不成席”，酒不僅是一種物質(zhì)存在，也是一種酒神精神——“至人”境界的象征?！白砝飶臑榭?，詩(shī)成覺有神”，因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，為中國(guó)古代的藝術(shù)家擺脫束縛，宣泄其創(chuàng)造力提供了重要途徑，酒為中國(guó)古代文人所追求。在中國(guó)，酒已經(jīng)融入到了傳統(tǒng)的禮儀、風(fēng)俗、文化之中，酒是催化劑，是潤(rùn)滑劑，酒也是一種社交。在酒桌上，我們往往能看到敬酒、勸酒的現(xiàn)象，這些看似簡(jiǎn)單的社交活動(dòng)，也是一門學(xué)問。中國(guó)人的酒桌是一個(gè)非常重要的交際場(chǎng)所，也是一個(gè)觀察和考驗(yàn)人的重要窗口。從喝酒、敬酒、勸酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表現(xiàn)，可以看出一個(gè)人立場(chǎng)以及作風(fēng)人品。

敬酒應(yīng)由主人先敬主賓，而后陪客敬主賓，再來是主賓回敬，最后才是陪客互敬。敬酒前應(yīng)了解對(duì)方的習(xí)慣，做好必要的準(zhǔn)備，以免出現(xiàn)尷尬的現(xiàn)象。注意事項(xiàng)：

① 作為主人要掌握好宴會(huì)的熱度，且適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)賓客之間的尷尬，如遇到不能飲酒之人，主人應(yīng)勸服敬酒的人用飲料或茶水代酒。② ③ 緣。作為賓客，切忌席間喧賓奪主。

不能喝酒的人，應(yīng)禮貌地說明，切忌把杯子倒置，應(yīng)輕輕按著杯④ 端酒杯的手勢(shì)也要注意，可右手執(zhí)杯，左手墊杯底，碰杯時(shí)自己的杯口應(yīng)低于對(duì)方酒杯的二分之一，以示謙卑。如若自己的地位高于敬酒的人，則酒杯不宜過低。

⑤ 如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，一定要先敬尊長(zhǎng)者，以示尊重。如沒有特殊人物在場(chǎng)時(shí)，敬酒最好按順序，切忌厚此薄彼。⑥

桌面上不談生意，酒后大家心知肚明，不必特意提出來。

六、服裝禮儀

俗語(yǔ)說，“看場(chǎng)合穿衣服”，穿著打扮一定要看場(chǎng)合，一成不變永遠(yuǎn)一套衣服往往是不對(duì)的。赴宴選擇服飾的基本原則是時(shí)間（T）、地點(diǎn)（P）和場(chǎng)合（O）三大原則，即“TPO”原則。

時(shí)間原則是指穿戴時(shí)應(yīng)考慮早晚、四季、時(shí)代的特征，要注意冷暖保溫，并與時(shí)代同步。地點(diǎn)原則是指服裝要與所去的地方相符合。場(chǎng)合原則即指服裝要符合場(chǎng)合的氛圍。注意事項(xiàng)：

① 如有戴帽子的賓客，在進(jìn)入會(huì)場(chǎng)后理應(yīng)脫帽，并放在合適的位置。② 在參加宴會(huì)活動(dòng)時(shí)，都不應(yīng)佩戴墨鏡，若有特殊情況，應(yīng)向主人或賓客解釋并致歉。

七、中西方餐桌禮儀差異

1、餐桌上氣氛的不同：中國(guó)人就餐，講求的是熱鬧，在餐桌上談天說地，敬酒勸酒，完全拋卻了平日里的安靜表面；而西方人的餐桌上式及其安靜的，不同于平時(shí)的熱情，而沉默地切割自己盤子里的食物。

2、座次的不同：在中國(guó)，以左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。而在西方則右為尊，左為次。

3、餐具的不同：中國(guó)人飲食的餐具一般包括筷子、碟子、湯匙、碗等。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方，而酒杯則放在右上方，筷子與湯匙專用座子上或紙?zhí)變?nèi)，公用得筷子和湯匙則最好放在專用座子上。在西方的餐桌上，餐具主要有刀、叉、匙、盤、玻璃杯等，其餐具的擺放較中餐要復(fù)雜，墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余酌情擺放。西餐中酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，從左到右，依次擺烈性酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。

4、上菜順序的不同：中餐上菜順序?yàn)椋合壤洳恕嬃霞熬?，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食及水果。西餐的上菜順序通常是：先上面包黃油，其次是冷菜，而后湯斗海鮮，再是主菜，然后是甜點(diǎn)，最后是咖啡及水果。

5、停菜方式不同：在中國(guó)餐桌上，用餐完畢，筷子應(yīng)整齊地?cái)R置在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在主人示意散席后方可離去。在西方，用餐結(jié)束后可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放于餐盤上，盡量將柄放于餐盤內(nèi)，這樣可避免掉落，也便于服務(wù)生收拾。

6、飲食觀念的不同：飲食的第一目的都是相同的，即為滿足生理需求，但是第二目的呢？中國(guó)有句俗語(yǔ)“民以食為天，食以味為先”，中餐 最求“味”的享受，在食物的制作上尤其講究，制作方式五花八門，以達(dá)到味覺的享受，但營(yíng)養(yǎng)的流逝是巨大的。而西餐的第二目的則是健康與營(yíng)養(yǎng)，其制作方式也就較為單一。

八、結(jié)語(yǔ)

餐桌禮儀可以使餐宴過程有序和諧，避免一些尷尬局面，使人進(jìn)退得宜，也可以使賓主之間相談甚歡，達(dá)到協(xié)調(diào)人際關(guān)系的目的。

對(duì)餐桌禮儀的借鑒、應(yīng)用，一方面可以與自己的身份地位相適應(yīng)，另一方面可以為自己的發(fā)展做好必要準(zhǔn)備。近年來受海外市場(chǎng)的影響，餐桌禮儀還被許多人視為投資環(huán)境的重要因素之一。良好的禮儀是良好人際關(guān)系的前提，是時(shí)展示修養(yǎng)、才華的好機(jī)會(huì)，有助于協(xié)調(diào)人際關(guān)系以及事業(yè)的成功。

以上所述餐桌禮儀都較為正式，在正式的餐宴上需注意。但在一般家宴，或親友聚會(huì)中因氣氛比較輕松自在，太過講究客氣反而顯得生疏、刻板，而使親友尷尬。但這并不是說我們?cè)谶@種場(chǎng)合就可以拋卻餐桌禮儀，有些必要的禮儀會(huì)更顯得你得體大方，也使親友有被尊重、重視的感覺。因此在日常生活中要做到禮儀得體大方，但又不拘泥于此，掌握好尺度。

參考文獻(xiàn)：

1、《餐桌禮儀與口才》段潔 陳謙著

中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社

2008.1.1

2、《成功有禮（2）餐桌禮儀和飲食主張》張瑪莉著 廣州出版社 2005.9.1

3、《現(xiàn)代中餐禮儀》林瑩 毛永年著

上?？破粘霭嫔?2008.5.1

4、《談飲食禮儀》譚素君 周書存著

上?？茖W(xué)普及出版社 2004.1.1

5、《新編實(shí)用禮儀教程》周霄 穆容主編 清華大學(xué)出版社 2008.7 6《中國(guó)飲食文化概論》李維冰 華干林著

中國(guó)商業(yè)出版社 2006.6

第三篇：中國(guó)餐桌禮儀文化

淺談中國(guó)餐桌禮儀

摘要：餐桌禮儀在中國(guó)傳統(tǒng)文化中占有一個(gè)重要的地位，它也是一種的社交手段，在用餐過程中，人的修養(yǎng)禮儀可由言行舉止變現(xiàn)出來。正確的餐桌禮儀不僅顯得優(yōu)雅大方，更能給人以良好的印象。然而，在中西融合的今天，許多中餐禮儀卻常常被人忽視，導(dǎo)致尷尬的場(chǎng)面發(fā)生，因此，掌握一些餐桌禮儀在社交生活中顯得尤為重要。

關(guān)鍵詞：中國(guó)

禮儀

餐桌

自古以來，中國(guó)人對(duì)飲食一直很重視，古有俗語(yǔ)“民以食為天”，中國(guó)飲食文化可以說是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的。另一方面，作為東方禮儀之邦，餐桌禮儀是中國(guó)數(shù)千年傳統(tǒng)文化的反映?！帮嬍乘院蠚g也?！敝袊?guó)人享受集體聚餐或飲宴的熱鬧氛圍。餐桌，是考驗(yàn)一個(gè)人修養(yǎng)的重要場(chǎng)所，吃，是中國(guó)人協(xié)調(diào)人際關(guān)系的一種方式。

一、入座

先請(qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在離門最近處的座位上。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。如果帶孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座時(shí)，要從椅子左邊進(jìn)入，坐下以后要坐端正身子，腳應(yīng)放在自己座位附近，不可隨意伸出，以免影響他人。坐姿要端正，勿以手托腮或?qū)㈦p肘放于桌上。

注意事項(xiàng)：

① 主人必須注意不可將客人安排在接近上菜的位置。

② 入座后不要?jiǎng)涌曜樱灰鍪裁错懧晛?，也不要起身走?dòng)，如果有什么事情，要向主人打個(gè)招呼。動(dòng)筷子前，要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請(qǐng)等。

③ 如果是較大的宴會(huì)，一般都設(shè)主席，客人不可貿(mào)然入座，入座是應(yīng)注意桌上座位卡是否與自己的相對(duì)應(yīng)。

④

入席時(shí)如果有主人或招待人員，那么應(yīng)遵從其安排。

二、進(jìn)餐

1、上菜

中餐上菜的順序?yàn)椋洪_胃菜→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→面點(diǎn)→水果。

2、用餐

用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。就餐時(shí)，按照傳統(tǒng)應(yīng)先請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子，夾菜是須少量，距離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的。吃飯、喝湯時(shí)不宜發(fā)出聲音。喝湯應(yīng)用湯勺慢慢喝，不可就著碗喝，若湯過熱，要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味時(shí)用湯匙小口小口引用。

吃飯時(shí)不要埋頭苦吃，適當(dāng)?shù)淖⒁庵車潜匾?。要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。如果用餐時(shí)要給客人或長(zhǎng)輩布菜，則最好用公筷，也可把距離客人或長(zhǎng)輩較遠(yuǎn)的菜送到他們跟前。

注意事項(xiàng)：

① 餐廳員工給客人提供服務(wù)時(shí)，一般要以第一主人作為中心，從宴席的左面位置上菜，撤盤時(shí)從宴席的右側(cè)位置。上菜或撤盤時(shí)，都不應(yīng)當(dāng)在第一主人或主賓的身邊操作，以免影響主客之間的就餐和交談。

② 遵循“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚不獻(xiàn)脊”的傳統(tǒng)禮貌習(xí)慣，即在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時(shí)，不要將雞頭、鴨尾、魚脊對(duì)著主賓。而應(yīng)當(dāng)將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚時(shí)，由于魚腹的刺較少，肉味鮮美腴嫩，所以應(yīng)將魚腹而不是魚脊對(duì)著主賓，表示對(duì)主賓的尊重。

③ 注意交談，嘴里有食物時(shí)切勿交談，且不可只顧自己一個(gè)人夸夸其談，或談些荒誕離奇的事而引人不悅。

④ 用過的餐具，吃剩的菜，牙簽等應(yīng)放在碟中，切勿放在桌上。

⑤ 宗教的飲食禁忌，切不可疏忽大意，如回族不吃豬肉，若賓客中有回族人，那么主人在點(diǎn)菜是就應(yīng)回避有關(guān)菜肴。同時(shí)，處于健康或地方飲食偏好的原因，賓客對(duì)菜肴有所禁忌的，主人也應(yīng)當(dāng)有所顧及。

⑥ 在使用筷子時(shí)切勿一邊交談，一邊揮舞筷子；筷子插在飯碗中被認(rèn)為是不吉利的，切不可為；不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取 2 的食物。

三、離席

席間一般不可中途退席。當(dāng)你要中途離開時(shí)，不需要大聲告訴每一個(gè)人，只需悄悄地和身邊的人打個(gè)招呼后便可離去。

注意事項(xiàng)：

有些人中途離席時(shí)會(huì)一一詢問自己認(rèn)識(shí)的人是否一起走，這種做法會(huì)使原本熱鬧的場(chǎng)面冷卻，甚至于提前散場(chǎng)，這種行為是不被諒解的，因此要避免。

四、服裝禮儀

俗語(yǔ)說，“看場(chǎng)合穿衣服”，穿著打扮一定要看場(chǎng)合，一成不變永遠(yuǎn)一套衣服往往是不對(duì)的。赴宴選擇服飾的基本原則是時(shí)間、地點(diǎn)和場(chǎng)合三大原則。

時(shí)間原則是指穿戴時(shí)應(yīng)考慮早晚、四季、時(shí)代的特征，要注意冷暖保溫，并與時(shí)代同步。地點(diǎn)原則是指服裝要與所去的地方相符合。場(chǎng)合原則即指服裝要符合場(chǎng)合的氛圍。

注意事項(xiàng)：

① 如有戴帽子的賓客，在進(jìn)入會(huì)場(chǎng)后理應(yīng)脫帽，并放在合適的位置。② 在參加宴會(huì)活動(dòng)時(shí)，都不應(yīng)佩戴墨鏡，若有特殊情況，應(yīng)向主人或賓客解釋并致歉。

五、結(jié)語(yǔ)

餐桌禮儀可以使餐宴過程有序和諧，避免一些尷尬局面，使人進(jìn)退得宜，也可以使賓主之間相談甚歡，達(dá)到協(xié)調(diào)人際關(guān)系的目的。近年來受海外市場(chǎng)的影響，餐桌禮儀還被許多人視為投資環(huán)境的重要因素之一。良好的禮儀是良好人際關(guān)系的前提，是時(shí)展示修養(yǎng)、才華的好機(jī)會(huì)，有助于協(xié)調(diào)人際關(guān)系以及事業(yè)的成功。

以上所述餐桌禮儀是在正式的餐宴上需注意的。但在一般家宴，或親友聚會(huì)中因氣氛比較輕松自在，太過講究客氣反而顯得生疏。但這并不是說我們?cè)谶@種場(chǎng)合就可以拋卻餐桌禮儀，有些必要的禮儀會(huì)更顯得你得體大方，也使親友有被尊重、的感覺。因此在日常生活中要做到禮儀得體大方，但又不拘泥于此，掌握好尺度。

第四篇：中國(guó)餐桌文化禮儀的探究

中國(guó)餐桌文化禮儀的探究

對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生而言，在學(xué)習(xí)生活中談不上有過什么應(yīng)酬，頂多就是一個(gè)聚餐或者參加親戚朋友的喜酒宴會(huì)等等。不過就從和同學(xué)一起出去聚餐的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了不少問題，比如：有的同學(xué)吃東西狼吞虎咽，有的站起來夾菜的時(shí)候邊嚼邊夾，有的則是使用餐具不正確，有的??總之，各種不良行為都有。從一個(gè)人的行為可以看出一個(gè)人的為人、做事。所以作為學(xué)生的我們應(yīng)當(dāng)注重培養(yǎng)餐桌的禮儀，管住自己的吃相，就別在別人面前獻(xiàn)丑了。

我國(guó)的飲食文化也有著悠久的歷史，在周代的時(shí)候，飲食禮儀就已經(jīng)形成了一個(gè)比較完善的體制了。我國(guó)的飲食禮儀文化經(jīng)過幾百年的相傳又有國(guó)外禮儀對(duì)其的影響，發(fā)展成現(xiàn)在的餐桌禮儀。但是，在越來越現(xiàn)代化的當(dāng)今社會(huì)，餐桌文化似乎被人越來忽視。大家對(duì)于餐桌禮儀的了解越來越少，甚至毫無餐桌禮儀可言。中國(guó)的餐桌文化受等級(jí)觀念的影響比較大，因此中國(guó)的餐桌禮儀中尊卑觀念較重。大家共同而食，長(zhǎng)者處于愛幼給小孩夾菜，晚輩出于尊老給老人夾菜，這其實(shí)是一種和諧的集體觀意識(shí)。受道教文化的影響，中國(guó)餐桌禮儀具有許多封建迷信色彩的禁忌。例如吃魚時(shí)魚頭和魚尾最好不能動(dòng)，是為了象征年年有余；吃飯時(shí)筷子不能插入飯中，是為了避開類似祭拜儀式的動(dòng)作。注重餐桌禮儀，這是對(duì)提高自身修養(yǎng)有著極大的促進(jìn)作用。所以，我們應(yīng)當(dāng)對(duì)餐桌禮儀文化有一個(gè)很深的了解，這對(duì)于我們?cè)谄匠５纳鐣?huì)交際有很大的幫助。就比如了解一些：餐宴上主人與賓客的禮儀、現(xiàn)代餐桌禮儀的座次禮儀、現(xiàn)代餐桌禮儀的進(jìn)餐禮儀、現(xiàn)代中餐桌禮儀的禁忌等等。

（一）座位的擺放和如何安排不同身份的人就坐，以及菜的放置 在正式的場(chǎng)合，邀請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)吃飯不能像兄弟幾個(gè)去大排檔吃喝那么隨意，座位隨便坐，應(yīng)根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)們的不同身份設(shè)置座位卡，以右為尊、以左為卑。當(dāng)主人宴請(qǐng)賓客時(shí)，席位的排列有著很重要的地位，若是沒有好好的掌握其規(guī)則，就會(huì)造成賓客與主人之間的不和。入座時(shí)，要從椅子的左邊進(jìn)入才是正確的。

現(xiàn)代社會(huì)的餐桌禮儀是繼承傳統(tǒng)的餐做禮儀文化又參考國(guó)外禮儀而得來的，其中，有部分的現(xiàn)代餐桌禮儀與古代的餐桌禮儀是不一樣的。例如，在餐桌上的座位排序與古代的宴飲禮儀完全不同，我國(guó)當(dāng)代的餐桌禮儀是規(guī)定第一主賓坐在主人的右側(cè)，第二主賓坐在主人的左側(cè)或第一主賓的右側(cè)，主賓的身份比主人的身份高時(shí)，主人除了可以讓主賓坐第一主賓位，還可以將主位讓給主賓坐，以表示對(duì)主賓的重視。具體看情況變通處理；而在斟酒上菜方面，則是有賓客右側(cè)進(jìn)行，先是為主賓、賓客斟酒上菜，最后才是主人；在斟酒的時(shí)候，酒杯里的酒只能八分滿不可以太滿，上菜是則是先上冷菜后上熱菜；上熱菜時(shí)，應(yīng)該從主賓對(duì)面席位的左側(cè)開始，有單份菜、配菜、席點(diǎn)或小吃時(shí)，應(yīng)先給賓客最后才是主人；遵循“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚不獻(xiàn)脊”的傳統(tǒng)禮貌習(xí)慣，即在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時(shí)，不要將雞頭、鴨尾、魚脊對(duì)著主賓。而應(yīng)當(dāng)將雞頭與鴨頭朝右邊放置。在當(dāng)代社會(huì)中，用餐不單單是滿足自身的需要，還是一種社會(huì)交際，中國(guó)人很喜歡請(qǐng)客吃飯，無論是談生意、講感情等等，請(qǐng)客吃飯是必須的。所以有很多的餐桌禮儀存在，值得讓人好好學(xué)習(xí)一番。

（二）宴會(huì)前后各種工作細(xì)節(jié)的安排 在現(xiàn)代的餐宴上，餐宴主人的禮儀是非常重要的，主人的熱情好客程度與一場(chǎng)餐宴的成功是息息相關(guān)的。餐宴主人在舉辦餐宴之前，要先想客人發(fā)出口頭或書面的邀請(qǐng)。在餐宴開始之前，主人應(yīng)該要站在門前笑臉相迎賓客的到來，等到大部分賓客都到了之后，主人才能回到餐宴上招呼、應(yīng)酬賓客。而且中國(guó)人喜歡喝茶，餐宴開始之前主人應(yīng)該盡可能的為賓客倒茶、遞煙等。等餐宴正式開始并上第一道菜時(shí)，主人還應(yīng)向客人敬酒，餐宴主人都應(yīng)該先舉杯邀飲，還要請(qǐng)客人動(dòng)筷子，請(qǐng)客人盡情的吃。

餐宴上，應(yīng)邀的賓客也應(yīng)注意自己的禮儀。首先，賓客要如時(shí)赴約，盡量不要遲到，若是遲到則表示對(duì)宴客主人的不尊重。并且，賓客的服飾最好是迎合宴會(huì)的主題或是迎合宴客主人的喜好。其次，若赴宴時(shí)，主人已經(jīng)點(diǎn)好菜單，賓客就不要再點(diǎn)菜；若主人還沒點(diǎn)菜，并請(qǐng)賓客點(diǎn)菜，賓客就要注意不要點(diǎn)太貴，也不要點(diǎn)太便宜的菜。最后，賓客在赴宴時(shí)，謹(jǐn)記不要在中途離去，若實(shí)在需要，就因該要想主人說明原委。

每次的餐宴末了，賓客不能直接離開，而是等到餐宴主人起身，表示餐宴結(jié)束了，賓客才能離開，而餐宴主人還要站在門口送賓客離開,賓客也應(yīng)在結(jié)束時(shí)想餐宴主人表示感謝。

（三）用餐過程中不要只光顧著吃，要適當(dāng)?shù)牡暮妥笥业娜肆膸拙?，調(diào)節(jié)氣氛，更要注意自己的吃相，切勿貪急。

用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。就餐時(shí)，按照傳統(tǒng)應(yīng)先請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子，夾菜是須少量，距離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐時(shí)，是不會(huì)吃光桌上的菜肴的，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。

吃飯、喝湯時(shí)不宜發(fā)出聲音。喝湯應(yīng)用湯勺慢慢喝，不可就著碗喝，若湯過熱，要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味時(shí)用湯匙小口小口引用；至于吃飯，要端起飯碗貼著唇，用筷子把飯粒推入口里，這是一個(gè)最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時(shí)不端起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。吃飯時(shí)不要埋頭苦吃，適當(dāng)?shù)淖⒁庵車潜匾?。要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。如果用餐時(shí)要給客人或長(zhǎng)輩布菜，則最好用公筷，也可把距離客人或長(zhǎng)輩較遠(yuǎn)的菜送到他們跟前。不要在餐桌上剔牙，若要剔牙則應(yīng)該用紙巾或用手擋住自己的嘴巴。

（四）餐桌上總少不了喝酒，在倒酒、敬酒、喝酒都要注意不同的動(dòng)作行為。

酒文化在中國(guó)一直占據(jù)著特殊的地位，是中華民族飲食文化的一個(gè)重要組成部分。在中國(guó)，酒已經(jīng)融入到了傳統(tǒng)的禮儀、風(fēng)俗、文化之中，酒是催化劑，是潤(rùn)滑劑，酒也是一種社交。在酒桌上，我們往 往能看到敬酒、勸酒的現(xiàn)象，這些看似簡(jiǎn)單的社交活動(dòng)，也是一門學(xué)問。中國(guó)人的酒桌是一個(gè)非常重要的交際場(chǎng)所，也是一個(gè)觀察和考驗(yàn)人的重要窗口。從喝酒、敬酒、勸酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表現(xiàn)，可以看出一個(gè)人立場(chǎng)以及作風(fēng)人品。敬酒應(yīng)由主人先敬主賓，而后陪客敬主賓，再來是主賓回敬，最后才是陪客互敬。敬酒前應(yīng)了解對(duì)方的習(xí)慣，做好必要的準(zhǔn)備，以免出現(xiàn)尷尬的現(xiàn)象。

作為主人要掌握好宴會(huì)的熱度，且適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)賓客之間的尷尬，如遇到不能飲酒之人，主人應(yīng)勸服敬酒的人用飲料或茶水代酒。作為賓客，切忌席間喧賓奪主。不能喝酒的人，應(yīng)禮貌地說明，切忌把杯子倒置，應(yīng)輕輕按著杯緣。端酒杯的手勢(shì)也要注意，可右手執(zhí)杯，左手墊杯底，碰杯時(shí)自己的杯口應(yīng)低于對(duì)方酒杯的二分之一，以示謙卑。如若自己的地位高于敬酒的人，則酒杯不宜過低。如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，一定要先敬尊長(zhǎng)者，以示尊重。如沒有特殊人物在場(chǎng)時(shí)，敬酒最好按順序，切忌厚此薄彼。

（五）現(xiàn)代餐桌禮儀的禁忌

在餐桌禮儀中，若是中式餐宴，那么進(jìn)餐時(shí)，筷子是必不可少的餐具，但是使用筷子有著很多的禁忌。

1、不能把長(zhǎng)短不一的筷子擺上桌，其意為“三長(zhǎng)兩短”，很不吉利；

2、拿筷子時(shí)不可以將食指伸出，其有著指責(zé)別人的意思，很不禮貌；

3、吃東西是不可以舔筷子，很不禮貌；

4、吃飯時(shí)不可以用筷子敲碗，這有“乞食”的意思，會(huì)被看低；

5、不要將筷子豎在飯里，這樣的形式像香爐，很不吉利；

6、不要舉起筷子在菜肴上亂轉(zhuǎn)，但 又不夾菜，這樣很不禮貌；

7、不要用筷子插菜或肉等食物吃，很不禮貌。

對(duì)餐桌禮儀的借鑒、應(yīng)用，一方面可以與自己的身份地位相適應(yīng)，另一方面可以為自己的發(fā)展做好必要準(zhǔn)備。良好的禮儀是良好人際關(guān)系的前提，是時(shí)展示修養(yǎng)、才華的好機(jī)會(huì)，有助于協(xié)調(diào)人際關(guān)系以及事業(yè)的成功。

第五篇：商務(wù)餐桌文化

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商務(wù)餐桌文化

知名實(shí)戰(zhàn)派禮儀專家

課程前言

大家好，歡迎進(jìn)入靳斕禮儀講堂，這一講我們要分享的是商務(wù)餐桌文化，商務(wù)的餐桌文化，大家就會(huì)想到，肯定就會(huì)涉及到很多點(diǎn)餐、還有我們的餐桌說話的藝術(shù)，我們?cè)撜f些什么？哪些話不能說？還有一個(gè)重點(diǎn)，喝酒，這個(gè)酒怎么個(gè)喝法？再有就是我們的用中餐的一些餐桌上的禮儀，西餐的餐桌上的禮儀，這是我們要講究的一些細(xì)節(jié)。

一、宴請(qǐng)五M規(guī)則

比如說，我們既然要人宴請(qǐng)、既然要講究餐桌文化，我們就要想到，既然要舉行這種宴請(qǐng)，您請(qǐng)誰呀？我們把握一下五M的規(guī)則，首先就是我們請(qǐng)的人員，再有就這一次涉及到的一個(gè)費(fèi)用，還有菜單，另外就是我們的舉止，還有一環(huán)境。有人說舉止、環(huán)境也考慮，人員還得考慮，為什么人員要考慮?大家都知道<西游記>里面為什么孫悟空會(huì)大鬧天宮？以至于后面引出了那么多集的內(nèi)容，不就是因?yàn)橥跄改锬镌谡?qǐng)客的時(shí)候沒有請(qǐng)誰呀？沒有請(qǐng)孫悟空嘛，所以他覺得我也是一個(gè)神仙，你們?yōu)楹尾徽?qǐng)我？這一餐當(dāng)中你請(qǐng)了全部的神仙，而唯獨(dú)缺我，他覺得不太舒服，所以他要大鬧天宮。

各位，我們要請(qǐng)客當(dāng)中也應(yīng)該去看一看自己這一次所請(qǐng)的人員是夠還是不夠？有不沒有備齊?有沒有缺誰？該提前要想好。另外要想好的是我們今天既然要跟這個(gè)人一起吃飯，說些什么？聊些什么？要不要提前去準(zhǔn)備一下必要的話題？做一個(gè)了解。另外那個(gè)費(fèi)用上面你也得拿捏，我們?cè)谶M(jìn)行商務(wù)宴請(qǐng)，這個(gè)費(fèi)用最后我是要報(bào)銷的，誰來出？單位來出，所以你得考慮這個(gè)費(fèi)用能不能過去報(bào)銷，費(fèi)用上面你不能夠去超額。

解說：靳斕認(rèn)為，宴請(qǐng)是商務(wù)來往中溝通情感的有效方式，費(fèi)用原則上不應(yīng)超標(biāo)，多貼少省，但也不能因?yàn)楣?jié)省而失去應(yīng)有的待客之道。

二、點(diǎn)菜是一門藝術(shù)

靳斕：還有就是我們要注意一下菜單，那么菜單上面我們?cè)趺粗v究？怎么去點(diǎn)菜？點(diǎn)菜可是一門藝術(shù)，你要點(diǎn)好了這一桌人吃的很舒服，談的也很開心，后期這個(gè)合同、商務(wù)的往來就成功了，如果你這一餐沒有點(diǎn)好，那你的客人吃不舒服、領(lǐng)導(dǎo)吃不舒服，你能舒服的了 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 嗎？所以要把握一下我們的點(diǎn)餐的藝術(shù)，點(diǎn)餐當(dāng)中我們可以，首先就是了解一下咱客戶的一個(gè)喜好，你今天所接待的客人他喜歡什么？我們坐在餐桌前面還要再給他走一走這個(gè)過場(chǎng)，問一下，請(qǐng)問你有什么忌口沒有?有人說為什么要問他忌口?我就問他您喜歡吃什么不行嗎?問人家你喜歡吃什么，那么他喜歡吃的是不是太多了？難道我們每樣都要點(diǎn)嗎？所以你還不如問他有什么忌口沒有，除去他的忌口，剩下的就是他喜歡吃的，比如說有的人連蔥、姜、大料他都不吃的，你需要去提前做好準(zhǔn)備，去告訴廚房，人家好幫你安排。

另外點(diǎn)餐當(dāng)中千萬不要大點(diǎn)特點(diǎn)，點(diǎn)了很多昂貴的菜，那個(gè)有必要嗎？花太多了，客戶有可能會(huì)覺得我就個(gè)普通的客戶，我實(shí)在受不了這么大的菜，難道他對(duì)我還有什么其他索求嗎？所以你點(diǎn)菜也應(yīng)該跟接待規(guī)格相匹配，高規(guī)格的接待你點(diǎn)菜肯定要規(guī)格稍微高一點(diǎn)，那么中端的一個(gè)接待適中就可以了，低規(guī)格的接待那肯定是非常普通的，所以在點(diǎn)菜當(dāng)中還要根據(jù)自己的接待規(guī)格相匹配。

另外點(diǎn)的時(shí)候我們可以選擇一些這個(gè)酒店、餐廳的特色菜、招牌菜，或者說當(dāng)?shù)氐囊恍┻m令菜，或者說當(dāng)?shù)氐囊恍┥揭安?，這都不錯(cuò)的，我們可以去進(jìn)行選擇性。另外就是要注意一下，既然我們說了大家都可以點(diǎn)菜，我們可以自己來選擇包桌等等這種方式。如果別人點(diǎn)了菜，假如今天這個(gè)客人點(diǎn)了一個(gè)菜，你要不要非議，有的人在吃的時(shí)候說您看您點(diǎn)的這個(gè)菜太難吃了、太咸了、太炎了，好吃多吃，不好吃少吃，甚至你不吃都行，但是絕對(duì)不可以非議人家的菜。再有就是我們?cè)诔缘倪^程當(dāng)中，盡量要多說一些您這個(gè)菜點(diǎn)的不錯(cuò)、非常有營(yíng)養(yǎng)等等下些細(xì)節(jié)，你可以說一說。

點(diǎn)菜的時(shí)候我們要注重到的是營(yíng)養(yǎng)，而并不是鋪張浪費(fèi)，你要做的是少而精，風(fēng)味濃就夠了，你看一個(gè)水煮大白菜，它可以上國(guó)宴，我們?yōu)槭裁床荒茉谏虅?wù)點(diǎn)餐中來點(diǎn)呢？所以適當(dāng)?shù)匾盐铡?/p>

我們各位知道女士往往比較喜歡吃什么菜？偏甜一點(diǎn)點(diǎn)的菜，或者說酸甜之類的，她是可以吃的了的，那么如果很多男士，你今天請(qǐng)了滿桌基本上都是男士，你點(diǎn)了很多甜的菜，他能不能吃的了呀？有可能；男的沒吃兩口就覺得膩味了，吃不下去了，所以在點(diǎn)餐當(dāng)中還要考慮一下男女的口味，如果很多男士你可記得，不能光青一色都是素菜，他受不了的，好多男士喜歡吃肉菜，大家都說了，男士是什么動(dòng)物？食肉動(dòng)物，點(diǎn)點(diǎn)兒肉菜吧，不然他不舒服的，這是在點(diǎn)餐當(dāng)中我們適當(dāng)把握的。

三、餐桌話題選擇

另外還要講究一下餐桌上的話題，餐桌上的話題我們提前要去做了解，別每天不讀書、杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 不看報(bào)，假裝自己什么都知道，等哪天你要宴請(qǐng)了，往那兒一坐，跟客人眼對(duì)鼻子就那樣盯著看嗎？該說些什么？聊些什么？所以提前了解一下這客人喜好，比如說他喜歡打球，好，這個(gè)人還有一些業(yè)余愛好，他喜歡畫畫，行呀，我們坐在那里跟他聊聊書法，聊聊球，這不是挺好的嘛，或者說相關(guān)的雙方的工作都可以去涉及到，再有就是一些電影、時(shí)尚、時(shí)下流行的電視劇目，我們這些都可以去聊一下，因?yàn)樗τ泄餐掝}的，你一說最近我在看什么電視，他說我也看了那個(gè)電視，兩人不就聊起來了嘛，我們?cè)诓妥郎显掝}就多了，氣氛就要活躍了，畢竟我們吃的是中餐，他需要聊聊天，但是不能夠在聊天過程當(dāng)中嗚里哇啦大叫，甚至于笑的時(shí)候哈哈大笑，給對(duì)方一種感覺，這人實(shí)在是太夸張了，有可能你在這具屋一笑，這個(gè)包間里邊笑，那隔壁包間也聽到了，就顯得有一點(diǎn)不雅。

那么我們除了要講究說話的話題，哪些話題不能提？比如說關(guān)于一些疾病、不衛(wèi)生、污染的一些話題，你剛一說對(duì)方的胃口就沒了，你想他如何再去用餐，所以影響別人胃口的話題是最好不要再去講的，還有一些悲傷的、悲痛的、政治敏感話題、八卦流言、第三方的壞話，比如說除去咱倆，其他怕同行的壞話你盡量不去提，不說第三方的一個(gè)負(fù)面消息，另外在餐桌上能不提個(gè)人隱私就不提個(gè)人隱私，這是我們要避開的一些話題。

四、品酒與敬酒

除了要講究說話，還有一個(gè)重頭戲，那就是我們的酒，大家都知道，喝酒的時(shí)候、吃飯的時(shí)候，無酒不成宴，有人說那我們今兒能不能不點(diǎn)酒？即使不點(diǎn)酒，有時(shí)候還要點(diǎn)，行，我們經(jīng)茶代酒吧，沒有茶，大家說來個(gè)飲料吧，證明他需要一個(gè)東西來當(dāng)作一個(gè)媒介、當(dāng)作一個(gè)橋梁來架起雙方溝通的一個(gè)渠道，這就舒服多了，所以我們接下來看看酒。你既然要喝酒，您那個(gè)酒該怎么辦？

（一）喝白酒時(shí)的講究

我們首先來看一下白酒，我們?cè)诰淳频臅r(shí)候，白酒大家都知道，講究的是什么？倒?jié)M，白酒要倒?jié)M，大家都說了，酒滿是敬人，茶滿是欺人，所以往往倒酒就給它倒?jié)M了，我發(fā)現(xiàn)有的人特夠技巧，我們?cè)诔鋈ヅ嘤?xùn)當(dāng)中，很多客戶接待我們，倒酒倒的酒都要流出來了、溢出來了，有的客人就會(huì)伸長(zhǎng)脖子去吸上一口，就讓人受不了，所以在我們斟酒的時(shí)候要不要斟要溢出來？其實(shí)八九分滿，足矣了，不需要倒得特別滿的。

那我們要雙方互相喝酒過程當(dāng)中、敬酒過程當(dāng)中，我們要把握誰先敬酒，誰后敬酒，首先第一個(gè)敬酒的人是誰？那個(gè)請(qǐng)客的人，今天我方請(qǐng)客，那么我方領(lǐng)導(dǎo)就會(huì)坐在一進(jìn)門正對(duì) 3 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 面的那個(gè)位置，他一看大家坐齊了，然后酒也上來了，菜也上的差不多了，這個(gè)時(shí)候我們就可以動(dòng)手了，誰先動(dòng)手，我們的領(lǐng)導(dǎo)會(huì)拿起酒杯來說“來，今天來為我們的相遇而干杯”，這是我們中餐的一個(gè)開始，領(lǐng)導(dǎo)拿起酒杯來，一定首先領(lǐng)導(dǎo)拿起酒杯來，他會(huì)拿起來說祝灑詞，然后來讓所有的人來舉杯共祝，這是我們第一杯酒，也是一個(gè)開局的一個(gè)酒，領(lǐng)導(dǎo)會(huì)拿起酒杯來。那么敬酒的時(shí)候，第一杯酒并沒有說我們誰高誰低的說法，因?yàn)榇蠹叶寂e杯，你要講究誰高誰低還不鉆下去，所以第一杯酒我們差不多齊平就可好了，碰杯，所有人都會(huì)起身，碰杯，碰了杯子，拿著杯子一定要朝上回來喝，有的人碰了杯以后朝下面回，就會(huì)很不方便，為什么，我們好多的菜裝飾的很漂亮，有的在上面做一個(gè)很漂亮的造型，你朝下回來的時(shí)候有可能會(huì)把桌子上的菜給它打翻了，所以碰杯往上舉，蒸蒸日上，舉杯回來喝，喝的時(shí)候我們喝多少？有人說這個(gè)酒我能喝多喝，我喝不了我少喝，但么一杯酒一定要舉起來一起意思意思，那么我們喝的時(shí)候很多人就會(huì)這邊喝酒，那邊貓著眼睛看，他在看什么？他在看那個(gè)領(lǐng)導(dǎo)喝了多少，然后他也喝多少，其實(shí)第一杯酒你盡力而為吧，你別說一看領(lǐng)導(dǎo)喝了一口我也喝一口，而且透過酒杯去看別人是很不禮貌的一種行為，所以還是要看自己實(shí)際的一個(gè)情況。

那我們?cè)谀弥票染频臅r(shí)候注意一下您的動(dòng)作，別特別的豪爽，端起來一下子全干了，我們?cè)谀镁票臅r(shí)候，右手拿著，左手稍微托著一點(diǎn)兒底部，喝，喝完了這杯酒，比如說你喝了兩口，或者一口，或者你喝完了，隨你，喝完了以后是不是直接放下？不是，有人說那怎么辦，那我還拿起來扣頭上？當(dāng)然我們經(jīng)?？吹接腥四闷饋砜垲^上，真不這個(gè)必要，我們喝了以后，稍微把杯子斜過來一下，以示我們喝了，回敬就可以了，把這個(gè)杯子再來放下，這是我們?cè)诤劝拙频臅r(shí)候。

（二）品紅酒時(shí)的講究

白酒我們大家都會(huì)說干，會(huì)干這個(gè)白酒，那么紅酒呢？講究的是品，你不能說端起紅酒來也給它咔喳一杯倒進(jìn)去了,有一次我在山東培訓(xùn)，一桌子人都待好了，那一天沒有喝白酒，統(tǒng)統(tǒng)喝的是紅酒，領(lǐng)導(dǎo)開始講祝酒詞了，領(lǐng)導(dǎo)講了以后，大家拿起來杯子來，我一看所有人拿的都是滿滿的一杯紅酒，紅酒它要倒?jié)M滿一杯的，我說這滿滿一杯，可所有人都端起來了，怎么辦？喝吧，好，所有人都咔喳一大杯都下去了，行，第一杯喝了吧，因?yàn)槿豚l(xiāng)隨俗,所有人都喝了，你也不能不喝，你就是個(gè)另類嗎？不是，所以只能入鄉(xiāng)隨俗，喝吧，沒想到第二杯、第三杯接著就來了，連干三杯以后你會(huì)怎么樣？紅酒后勁很大，你會(huì)感覺到暈暈乎乎，所以你們?cè)诤劝拙?，喝紅酒的時(shí)候應(yīng)該有一點(diǎn)不同。杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 那么喝紅酒您怎么喝？這有兩個(gè)紅酒杯，一個(gè)是小的紅酒杯，一個(gè)是大的紅酒杯，這兩個(gè)紅酒杯我們?cè)诘咕频臅r(shí)候也有點(diǎn)不同，小的紅酒杯倒酒可以倒多少？三分之二杯不成問題，差不多也就是齊這，那這個(gè)大的紅酒杯在您斟酒的時(shí)候，您就斟上三分之一杯就好了，當(dāng)然這件事情服務(wù)人員會(huì)幫您代，或者主人會(huì)幫你來操作，這是我們的一個(gè)斟酒，那你這個(gè)酒斟上三分之一杯或者三分之二杯，盡量不要斟滿杯。紅酒在喝的時(shí)候他要搖的，對(duì)吧，他搖一搖，或者稍微拿起來?yè)u一搖，然后擱這聞一下再來喝，你倒上滿滿一杯首先第一個(gè)沒法搖了，然后喝的時(shí)候會(huì)直接下去，感覺沒法去品，我們?cè)诤鹊臅r(shí)候要講究這些，這是一個(gè)動(dòng)作。

我們來給大家示范一下，包括斟紅酒的時(shí)候，那我們?cè)诘辜t酒的時(shí)候適當(dāng)?shù)囊盐找幌履愕姆椒?，如果說今天你作為主人，一看大家到齊了，服務(wù)員還不在，我們可以幫客人去斟酒，那你斟酒的時(shí)候怎么辦？拿著紅酒瓶，手拿下端，包括我們的白酒瓶，也應(yīng)該是手拿瓶子的下端三分之一處，然后您的左手托著一點(diǎn)底部，走過來跟我們的領(lǐng)導(dǎo)說一聲，張總，給您斟一杯酒，你看他一扭頭一看，就可以看到什么？我們的酒標(biāo)，喝的什么酒，然后在您拿的時(shí)候，有的人喜歡食指支出去，說能夠控制方向，舒服，還有的人就喜歡這樣握住一下，沒有問題，這兩種方法通通都可以，我們拿著我們的酒杯去幫他去斟酒，在您斟酒的時(shí)候，左手最好找一個(gè)東西，也就是我們的斟酒用的一塊毛巾,或者如果您好沒有毛巾,需要拿一個(gè)紙巾來，萬一酒流出來可以幫著吸一下，我們斟的時(shí)候，這個(gè)酒是這樣來斟，瓶口跟杯口是不能靠近的，有的人才不管，直接支在這個(gè)上面就支倒酒了，是不是顯得不舒服，而且不雅觀，一看就很不專業(yè)，所以您應(yīng)該是這樣的，離開一點(diǎn)距離，那我們斟酒，平時(shí)桌子應(yīng)該比這個(gè)矮，那我們?cè)谡宓臅r(shí)候，你看斟，斟到最后要做一個(gè)動(dòng)作，轉(zhuǎn)，稍稍一轉(zhuǎn)，這個(gè)酒就回到了瓶的旁邊，而且不會(huì)流下去，拿你的紙巾一擦,您就把這個(gè)酒收回來了，也就是倒，轉(zhuǎn)，提，酒回來，收回來，那么我們的領(lǐng)導(dǎo)就可以喝了，就這么一點(diǎn)嗎？太少了，有人說倒的時(shí)候真挺難的，我們?cè)谡寰频臅r(shí)候，剛才小杯子我們不用了，那么這個(gè)大杯，你怎么去選擇說我倒了三分之一杯？這個(gè)杯一共是這么大，你差不多就這樣分一下份不就好了嗎？那我們不看斟這個(gè)大酒杯，斟，對(duì)，感覺差不多了，轉(zhuǎn)，提，好，一擦,回來了，這個(gè)酒斟的就足矣。

喝酒的時(shí)候，輕輕地把酒給它搖一下，或者是拿起來輕輕地?fù)u一下，尤其是拿這個(gè)酒杯，我們冰鎮(zhèn)過的酒，您最好別拿整個(gè)手握住杯肚，那么酒不就又熱了？白冰了，有的時(shí)候這個(gè)酒要拿出來提前去冰的，我們常常說的喝紅酒最適宜的溫度是14度到16度，也就是我們平時(shí)的溫度，就差不多了，冬天的時(shí)候，夏天太熱了，您就需要冰一下，好酒杯的拿法應(yīng)該是這三個(gè)手指頭在外，這倆手指頭可以在里邊，有人特別喜歡把小拇指也可以放在底下來，這 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 樣也挺舒服的，但您別滿把手抓著這個(gè)杯子，是不是顯得有一點(diǎn)太累了，那個(gè)杯子也沒那么重，好這樣拿著杯子，非常地舒服，再一個(gè)我們左手可以稍微扶著一點(diǎn)，首先拿過來?yè)u，然后擱在這怎么樣？聞一下，這個(gè)酒還有果香，而且味道非常地好，不知道喝起來是什么樣的，您再稍稍的喝上一口，這個(gè)酒喝到嘴巴里面,稍稍的讓它轉(zhuǎn)一下,然后把您的頭搖一下也可以,感覺到這個(gè)酒的味道,咽下去。

咽下去以后,你要夸獎(jiǎng)這個(gè)酒，比如說，這個(gè)酒不錯(cuò)，一點(diǎn)不澀嘴，它那個(gè)丹寧不是那么的重，感覺很舒服，很適合女士來喝，非常感激您今天點(diǎn)了這樣的酒，你看，你可以贊美一下這個(gè)酒，如果你說這個(gè)酒一喝就感覺挺貴的，那個(gè)主人的感覺怎么樣？這個(gè)客人很厲害,而且他覺得我這一瓶酒沒白給你點(diǎn)，你知道我很重視你，別喝完了把那個(gè)就往那一放，一點(diǎn)感覺都沒有，主人說完了，我今兒這個(gè)酒白點(diǎn)了，我花了好幾千塊錢一瓶，你都沒感覺，好失望，所以在喝的時(shí)候一定要品一品，然后品完了以后拿酒來斜一下，再把這個(gè)杯子給它放下來，收回手，這就可以了，這是我們?cè)诤燃t酒的時(shí)候，大家要記得首先拿起來?yè)u，拿過來聞，然后喝，品，咽下去，夸獎(jiǎng)，就可以了，這是我們?cè)诤冗@個(gè)酒。

（三）敬酒和擋酒的講究

1、敬酒的講究

有人說那如果我今天我想要敬別人酒，怎么敬？誰先敬？假如今天我是主人，我首先敬了大家，緊接著我作為主人，我要敬我右手邊的誰？第一個(gè)客人，然后我敬我左手邊的第二個(gè)客人，有人說我們這個(gè)地方一開始我這個(gè)主人就得敬三杯，敬所有人三杯酒才行，所在這個(gè)酒你要入鄉(xiāng)隨俗,酒，我們講的是酒文化，咱不能一刀切,各地有不同的酒文化，但第一杯酒一定是領(lǐng)導(dǎo)敬，然后領(lǐng)導(dǎo)要敬右手邊的客人，再敬左手邊的客人，也就是一客人和二客人。

等領(lǐng)導(dǎo)敬了他們以后我們才能按照級(jí)別一級(jí)一級(jí)的往上敬，這樣才合適，您的職位越低您越靠后敬，如果你想敬酒，你一定先看看我的頂頭上司他敬了沒有，別他還沒敬，你先撲上去，來，這位張總，我敬你一杯，感謝您這一段時(shí)間里對(duì)我工作的支持，你的領(lǐng)導(dǎo)坐那鼻子都被你氣綠了，因?yàn)樗穷^，你都不讓他敬你先沖上去了，你算那棵蔥？很多人就會(huì)感覺好不舒服，所以要把握誰該先去敬酒。另外我們要敬酒的時(shí)候，既然要敬酒，我們就要稍微的謙虛一點(diǎn)，是不是我們的杯子就得對(duì)方的杯子怎么？低上一點(diǎn)，有人說好辦低上一點(diǎn)誰不會(huì)呀，那我今低一點(diǎn)，可是他也低，我低他還低，有一次我們?cè)趦?nèi)蒙進(jìn)行培訓(xùn)，我就在餐桌上看到有兩個(gè)客人很厲害,他倆低低低，居然鉆到桌子底下去了，其實(shí)真的有那樣的必要嗎？鉆到桌子底下嗎？你要把握一個(gè)敬酒的技巧，首先我們端著一杯酒，你要說，你說一些什么 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 呀？敬酒的語(yǔ)言，你為什么而敬，你不能拿起酒來，來，敬你，干，來喝，這就顯得有一點(diǎn)太粗魯了，所以要說因?yàn)槲覀兘裉炷苡袡C(jī)會(huì)相遇，在一起探討交流我們禮儀的知識(shí)，很開心，來，敬您一杯，你看，對(duì)方特別舒服，還有說，難得呀，咱倆還是同鄉(xiāng)，來，敬您一杯，你看，其實(shí)他都在找一些什么？由頭，敬酒的由頭，當(dāng)我們?nèi)ゾ吹臅r(shí)候，我們的杯子得比對(duì)方的杯子低上一點(diǎn)，你首先第一個(gè)瞅準(zhǔn)了，哪個(gè)點(diǎn)比他的低，如果我們說今天我在敬的時(shí)候，就拿這兩個(gè)紅酒杯來說，我一看，我這個(gè)地方比他的低，我來碰杯，碰了我就回來，我別碰了杯了還擱在那不動(dòng)，那這個(gè)客人一看，你的杯子這么低，我的這么高，我得讓點(diǎn)，對(duì)方一看，那我的又太高了，又讓一點(diǎn)，倆人就讓讓讓，是不是就下去了，所以你要用最快的速度，碰了就回來，就會(huì)好的多了，碰了就可以回來喝酒，這是一個(gè)，再有就是我們?nèi)ゾ磳?duì)方酒的時(shí)候，你拿你的左手扶著一點(diǎn)底部，當(dāng)你去敬他，他的杯子要比你的低，你要趕快拿你這個(gè)手托一下他的杯子，是不是就起來了，這樣就舒服多了，但我說的輕托，你可別鉚足了勁猛地一提，那人家的滿頭都會(huì)怎么樣？流下酒來，就會(huì)很不舒服了，所以在我們碰杯的時(shí)候要注意一下，碰的度要把握，托的度也要把握。

2、如何擋酒

再有就是除了要在我們品酒和敬酒當(dāng)中要掌握順序和方法，另外我們喝不了酒的人怎么辦？你喝不了酒不能硬讓咱喝酒，有人說我喝酒過敏,還真的不能喝酒，怎么辦？我們?nèi)绾螕蹙?？你可以說：“對(duì)不起，我開車”，要不然就是：“我最近正喝中藥，真的身體不方便”，對(duì)也就不勉強(qiáng)你了，你可以以茶敬酒，以茶代酒，或者以飲料代酒，也不成問題，之前有一個(gè)男士，我說你有什么絕招來避免別人灌你酒嗎？他說：“老師，我有一招，因?yàn)槲疫€年輕，每一次對(duì)方敬我酒，我就說，對(duì)不起，我不喝酒，我打算要孩子”，我在想，你還年輕你可以這樣說，如果你接待這個(gè)客人好幾次了，還能不能這樣說？不能了，因?yàn)樗贾滥阋呀?jīng)倆了，已經(jīng)有兩個(gè)孩子了，你還那樣說嗎？所以適當(dāng)?shù)厝グ盐找幌?，好，這是關(guān)于我們的酒。

五、商務(wù)用餐禮儀禁忌

那我們餐桌除了喝酒還有吃，雖然講究的是用餐用餐，實(shí)際上并不是真正的在吃，所以您在品味食物，別人常常是在品味您，那么我們吃的飯，可以說是設(shè)的是局，有人說這就壞了，我們經(jīng)常在餐桌上是吃不飽，是不是？經(jīng)常在餐桌上吃不飽，那你的吃相它就得雅觀，怎么個(gè)吃法，有的一看剛一開餐，準(zhǔn)備要吃了，他倆胳膊肘兒就架在桌子上去，然后前面上來四個(gè)涼菜，大家胳膊肘兒都架上來說話，一會(huì)兒那個(gè)涼菜就變成什么？湯了，都變成熱菜 7 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 了，就沒有辦法再去吃了，還有的人是在夾菜過程當(dāng)中一點(diǎn)不注意自己的筷子，也不考慮考慮誰先來夾菜，往往是我們的領(lǐng)導(dǎo)拿了酒杯、拿了筷子，就表示中餐的開始了，我們的客人，或者其他的陪同人員就可以一起來拿筷子了。那么夾菜的時(shí)候，你要注意的是，比如說上來一條魚，你作為一個(gè)下屬，要不要去倒第一筷子？不要，要等等，領(lǐng)導(dǎo)、客人夾了我們?cè)偃A，而且那個(gè)菜上來也是首先轉(zhuǎn)到哪？客人那里，然后再是主人那里，那我們用筷子就得講究一下，好，我們找上來一雙筷子，我們?cè)谟眠@個(gè)筷子的時(shí)候，夾菜，一定要首先瞅準(zhǔn)了，有的人拿了一雙筷子，我該夾哪一個(gè)？該夾哪一個(gè)？哪一個(gè)？在那里迷筷，游移半天下不定主意，這叫迷筷，我們說用筷子，我們說用筷子講究的是要穩(wěn)、要準(zhǔn)、還要狠，我們說穩(wěn)、準(zhǔn)、狠，有人說那怎么辦？我們?nèi)A呀，好，您去夾菜，夾了您就回來，回來放哪？放我們自己那個(gè)骨碟里，讓經(jīng)停留那怕一秒都行，再夾起來進(jìn)嘴,有的人是夾一個(gè)扔嘴里, 夾一個(gè)扔嘴里,尤其是吃那個(gè)花生米的時(shí)候,一夾一扔, 一夾一扔, 扔得還特別的準(zhǔn),命中率相當(dāng)相當(dāng)?shù)馗?就是不太適合,我們完全可以用這個(gè)小勺,您這個(gè)小勺在沒有進(jìn)入到我們的嘴巴里的時(shí)候，可以的這個(gè)小勺的去舀上一勺花生或者碎的菜，回來放到您的骨碟里，或者放到您的碗里，再拿起筷子再去夾它，這都不成問題，但千萬不要拿了一個(gè)筷子夾一個(gè)扔嘴里, 夾一個(gè)扔嘴里,那樣就顯得很不雅觀。再有就是我們用筷子的時(shí)候，有的人偏偏要在里邊去掏、去挑, 挑一個(gè)什么? 挑來挑去、掏來掏去，挑一個(gè)他喜歡吃的菜，結(jié)果挑來挑去里邊就兩塊肉，就不合適了，所以您夾了就回來，不要再去遲疑。

有的人在去夾菜之前還有一個(gè)動(dòng)作，就是首先拿起筷子來這怎么樣，這叫什么呀？吸筷，他首先來吸一下，然后再去夾菜，之前我們?cè)谟貌彤?dāng)中，有一個(gè)下屬，他要幫大家布菜，然后他拿起一個(gè)公筷來，首先在嘴里吸一下，然后夾那道菜放在他領(lǐng)導(dǎo)的碗里，你就在想，那個(gè)領(lǐng)導(dǎo)該如何用那一口菜？他都吸了，再擱到領(lǐng)導(dǎo)的碗里，這是非常不舒服的，還有這個(gè)筷子里邊會(huì)出現(xiàn)很多問題，有的人用用用就忘了，公筷就回哪去了？回到我們自己跟前了，因?yàn)椴惶?xí)慣那個(gè)公筷，他把這個(gè)公筷拿過來，一開始是拿在手里夾菜的，最后結(jié)果進(jìn)嘴了,一低頭，我這兒怎么兩雙筷呀？過了一會(huì)兒，還說自己筷子出去，所以在用筷子的時(shí)候，我們想給別人夾菜，別拿自己的筷子去夾，也不要吸一下再去夾，退為其次，您用公筷，實(shí)在不行，咱給它轉(zhuǎn)過菜來，讓菜，不夾菜，這不就舒服多了。

解說：餐桌舉止是一個(gè)人修養(yǎng)的真實(shí)流露，清嗓子、站起來夾菜、說話揮舞筷子、反向轉(zhuǎn)桌、埋頭苦吃等都是失禮的行為。

靳斕：還有的人在夾菜的時(shí)候不注意，夾了一個(gè)粉條，結(jié)果夾夾夾，那個(gè)粉條很長(zhǎng)，他吊得好高了，那粉條一彈，剛好彈到了客人的嘴巴里，那客人嘗嘗，味道不錯(cuò)，這種感覺很 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 不舒服，所以我們夾粉條怎么夾？我們可以?shī)A住它，然后您好把這個(gè)轉(zhuǎn)一下，這是不是就到了筷子上，拿您的骨碟過來一接，是不是就回來了，這就要舒服的多了，別給它吊得好高了，然后拿起來，就不合適，好，這是在吃粉條，當(dāng)然我們也拜托那些廚師們，在您做粉條的時(shí)候，盡量把那粉條給它怎么樣？切一切，短一點(diǎn)，我們不就好夾了，有人說行，像這樣的菜我們下次干脆就不去夾它了、不去吃它了，沒辦法了，但您千萬不要吃面條、粉條的時(shí)候，就跟嘴巴里安了抽水機(jī)一樣，去吸溜，就顯得不合適了。

還有湯，喝湯我們?cè)趺春龋坑腥苏f湯誰不會(huì)喝呀，當(dāng)然可以去拿過來就喝了，有的人端起碗來，大型的宴請(qǐng)，端起碗來就底兒，好不好，您要端起碗來?xiàng)沟變耗强商谎庞^了，那么多人，眾目睽睽之下，您端起碗來就椆底兒，好像咱幾百年沒吃飯，餓著了似有，所以這湯你要用小勺去喝，我們說的是大型的一些商務(wù)的宴請(qǐng)，你要自己在家，您好愛端碗、愛椆不椆底兒，那是不是都沒什么了，商務(wù)宴請(qǐng)當(dāng)中就得注意一點(diǎn)我們的形象了，我們?cè)诤葴臅r(shí)候要用勺，中餐的勺女士拿的時(shí)候，可以是食指在這，然后這樣拿著舀湯來喝，男士可以大拇指壓著舀湯來喝，這是我們男士和女士拿勺的時(shí)候注意的細(xì)節(jié)，可是很多都是舀湯，然后擱到這來這樣吸，更有甚者，他怎么樣？他說不行，這個(gè)勺太不利索了，干脆那個(gè)湯也太燙了，我拿起來轉(zhuǎn)圈著喝，他能從這頭到那頭一圈給它轉(zhuǎn)下來，更加不舒服，所以這些動(dòng)作是我們喝湯當(dāng)中不適合用的，另外咱這個(gè)小勺一旦已經(jīng)進(jìn)入到自己的嘴巴里就不要再拿出來，再去到公共的湯盤、菜盤里邊去舀湯和菜，有的人的小勺在嘴巴里咕嘟好幾圈了，它又出去了，到人家到公共湯盤里去舀湯，您好想別人喝的豈不是口水湯，所以你要適當(dāng)把握。再就是我在用餐當(dāng)中，您要把握一個(gè)剔牙的問題，剔牙你打算怎么剔？有人說最怕的就是鉆牙了，如果說商務(wù)用餐鉆牙了，要是個(gè)女士怎么解決？我建議女士在餐桌上盡量不去剔牙，如果您說非剔不可，您去哪？很好，洗手間，洗手間怎么搞定別人也看不到，要的只中結(jié)果，不要在大庭廣眾之下拿個(gè)牙簽使勁去剔，顯得很累，而且女士剔牙怎么剔它都不太雅觀，男士要在餐桌上說這不剔不行呀，行，那您就剔吧，但您剔的時(shí)候適當(dāng)注意一下方法，要拿您的手遮擋一下，比如說右手拿著牙簽左手擋，有的人他也擋，他這樣擋，你這樣一擋是不是都露出來了？我們就讓我們的身體斜一下，然后左手拿上一張餐巾，身體斜這樣去剔，不要舒服的多嘛，或者您朝右邊這樣去剔，是不是要舒服的多？能擋上，請(qǐng)問，剔出來的東西放哪？有的人就會(huì)說好簡(jiǎn)單，放哪？有的人直接就給它吃進(jìn)去了，二次回爐，還嘗嘗，就顯得不合適，那么還有的人是直接給它吐哪兒去了，餐盤里邊，吐地上，這些動(dòng)作都很不雅觀，那我們就應(yīng)該剔完了以后，把那個(gè)東西放在哪？這張紙巾，然后把牙簽跟紙巾用完了以后包在一起，放到我們的骨碟或者是桌子的旁邊，它不就好了，這是你要注意到的，我們?cè)?杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 放牙簽和紙巾的時(shí)候注意的細(xì)節(jié)，別把那個(gè)東西讓它再一次進(jìn)去，很多人直接把牙簽塞牙縫里，還在那說話，一翹一翹的，顯得有點(diǎn)像發(fā)哥，發(fā)哥叼的是什么？一根雪茄，它不是牙簽。

還有我們?cè)谟貌彤?dāng)中，您想說話，您得先看看自己嘴巴里有沒有東西，別剛剛吃了一口米飯，然后就大聲說話，結(jié)果一張嘴全出去了，噴得對(duì)方一盤子，就很不合適，還有的人說話的時(shí)候，一不小心一塊肉掉出來了，那才叫尷尬，所以一定要想說話先嚼碎了，咽下去，不要讓別人發(fā)現(xiàn)了，如果你說那可是有的人非常不長(zhǎng)眼力見兒，我這正啃大雞腿，他非跟我說話，怎么辦？那是怪他，誰讓他不長(zhǎng)眼力見兒，我們趕快這樣去嚼，嚼碎了，對(duì)方跟你說話你點(diǎn)點(diǎn)頭，表示我看到您了，我知道您在跟我說話，我這個(gè)東西得嚼碎了，拿下雞腿，拿起你的紙巾來，擋住嘴, 嚼碎了，這邊跟他點(diǎn)頭，然后把這個(gè)東西咽下去，再喝上一杯水，讓它下去，是不是多余的東西最起碼不會(huì)掉出來？你能夠確保一下，再去說話。

那就同時(shí)建議大家，我們想要跟我們的商務(wù)伙伴在餐桌上說話，一定要看對(duì)方是不是方便，別對(duì)方不方便您非跟他講話，那個(gè)大雞腿沒地兒去放，還有的人想敬酒的時(shí)候也不看別人在干什么，你想敬酒、想說話必須看看他條件允許的情況下、方便的情況下再去講，好，這是我們?cè)谟貌彤?dāng)中要注意到的一些儀態(tài)，要雅觀。

還有就是今天吃的差不多了、喝的差不多了，咱的領(lǐng)導(dǎo)就開始準(zhǔn)備收尾了，拿起酒杯，非常高興，我們今天能夠溝通得這么愉快，來，為了我們?nèi)蘸蟮暮献鞲拥拈_心，也為了所有來賓的健康，我們來杯中酒，大家就把這杯酒干了，所以我們?cè)诤茸詈笠槐频臅r(shí)候，一定要看看，時(shí)機(jī)差不多了，酒杯里得留著一點(diǎn)兒，別弄到最后，人家要收尾了，你杯子里沒有了，還得說，來跟你借點(diǎn)，就顯得不合適了，最后一杯酒一定是領(lǐng)導(dǎo)、主人來收，那么些我們說當(dāng)客人的我們能不能想敬敬別人酒？能，您可以借花獻(xiàn)佛，然后去敬敬別人，可以敬的，但是我們做為客人一般不主動(dòng)幫別人斟酒，這是在餐桌上講究的。

六、餐桌座次安排

有人說了，還有一個(gè)細(xì)節(jié)，就是我們?cè)撟?？有一次一個(gè)學(xué)員說了，老師，聽完你這個(gè)我才知道我有一次真的是坐錯(cuò)了，我那天進(jìn)去了，一不小心，然后走到了餐桌前面一看，反正大家也都沒到，我先坐一會(huì)兒，我直接就坐到了那個(gè)領(lǐng)導(dǎo)的座位上去，就是您今天說的一進(jìn)門正對(duì)那個(gè)位置，我覺得那個(gè)座位挺舒服的，我啪就坐下來的，看，我那次真的坐錯(cuò)了，好后悔，我要提前學(xué)學(xué)您好課我就不會(huì)坐借了，是呀，各位。

那我們看看餐桌的坐次該如何安排？請(qǐng)看這個(gè)圖片，我們通過這個(gè)圖片可以看出從這一進(jìn)門正對(duì)面的是領(lǐng)導(dǎo)要坐的，也就是請(qǐng)客那個(gè)主人要坐的，如果你說我也不知道誰是主人，杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 那就是今兒誰職位最高誰坐那，有的時(shí)候我們單位會(huì)有一些顧問來，或者說我們的老的領(lǐng)導(dǎo)來，我們自己的總經(jīng)理就會(huì)往旁邊坐坐，讓我們的顧問坐到一進(jìn)門正對(duì)的位置，也有這樣的情況。好,那么大家說主人對(duì)面的那個(gè)人是誰?這是一個(gè)我們一進(jìn)門的位置，就是那個(gè)跑腿的催菜的買單的人來坐的。所以如果說今天所有的職務(wù)比下來你的職務(wù)最低那你就坐那，坐在這的這個(gè)人一定要負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的服務(wù)工作、催菜等等的工作。曾經(jīng)有一個(gè)助理人員，他挺有意思的，領(lǐng)導(dǎo)跟他說了；“小張你去催催菜吧”你猜那個(gè)小張說什么？他說：“等著吧領(lǐng)導(dǎo)，一會(huì)兒就來了”，當(dāng)你這句話說出來的時(shí)候旁邊的客戶會(huì)說：“哇，這個(gè)孩子一點(diǎn)也不聽話，這個(gè)下屬這么不服從管理，證明這個(gè)領(lǐng)導(dǎo)平時(shí)的這種管理水平是不是也挺弱的？你看都沒有執(zhí)行力的”，所以作為下屬要用最快的速度去響應(yīng)這個(gè)領(lǐng)導(dǎo)的需求，哪怕你就坐在餐桌上，你說：“行，領(lǐng)導(dǎo)，得令了”咱跑出去繞它一圈，你再回來誰又會(huì)管你呢？領(lǐng)導(dǎo)有可能還會(huì)覺得：“嗯，這孩子反應(yīng)很快”那么我們?cè)诔鋈ヒ院螅氵€要在想想，萬一是領(lǐng)導(dǎo)想要跟客人一點(diǎn)什么其他的語(yǔ)言要溝通呢，不方便你在呢，你還是出去的嘛要好的，別人領(lǐng)導(dǎo)都讓你出去了你還賴在那兒不動(dòng)，就顯得有一點(diǎn)缺乏眼力勁了。

七、自助餐禮儀

那么我們除了要講餐桌上的這些細(xì)節(jié)，還有餐桌上座次的一個(gè)安排，還要講究些什么？西餐當(dāng)中的那個(gè)吃飯要注意，還有涉及到一個(gè)自助餐，我們中餐、西餐都會(huì)有一個(gè)自助餐，有的人在吃自助餐的時(shí)候，你看吧，左邊一盤子蝦，右邊一盤子蝦皮，是不是挺不合適的？當(dāng)主人宣布了，說可以開外了，好，大家就可以動(dòng)筷子了、拿盤子去夾菜了，您要依次進(jìn)行，而且每一次都要少吃多跑，你每次少吃點(diǎn)、多跑上幾趟都不要緊的，沒有必要一次取上很多菜，另外要依次按序地去取菜，別剛夾這個(gè)又跑到前面夾了個(gè)又回來，您把整個(gè)的順序都弄亂了，還有就是我們?cè)趭A菜當(dāng)中忌諱一邊取菜，一邊聊個(gè)不停，這邊夾菜，那邊還給那個(gè)人你說這個(gè)菜好吃嗎？您的口水都到那兒了？都會(huì)進(jìn)到這個(gè)桌子上、菜上面，就會(huì)非常不舒服，所以在用餐當(dāng)中你夾了菜你就走，別在那兒吃自助餐再對(duì)著餐盤去進(jìn)行聊天，我們還要講究一下就是用自助餐最好別替別人夾菜，讓他自己來選，免得等到最后你自己吃不了兜著走，最后還要餐具歸位，那么這是自助餐。

八、西餐餐桌禮儀要求

我們?cè)賮砜匆幌挛鞑?，西餐在用餐?dāng)中有一些禮儀細(xì)節(jié)，我們說了中餐的這個(gè)勺，那么西餐的那個(gè)勺該怎么辦？西餐勺跟中餐勺有一點(diǎn)不一樣，西餐的這個(gè)勺往往是比較大的一個(gè) 11 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 勺，如果我們要喝湯，中餐你看是拿著從外面往里舀回來，對(duì)吧，我們西餐是在喝湯的時(shí)候是拿著這個(gè)勺，您拿好以后，從內(nèi)側(cè)往外舀，舀了以后，您給它稍微地往回轉(zhuǎn)一點(diǎn)，倒到嘴巴里面就好了，它不能夠從外往里，區(qū)別在這，那我們吃西餐的時(shí)候，您想用這個(gè)勺得練一練,腰、背、肩得打開，然后拿好您的勺，因?yàn)槲鞑偷臏容^濃一點(diǎn)，舀湯從外轉(zhuǎn)過來、走回來到嘴巴，一圈，倒進(jìn)去這就可以了，放下來，你再去舀，再去喝不就可以了，有人說那如果我們剩下一點(diǎn)點(diǎn)了，我還想再喝怎么辦？你可以把那個(gè)碗斜一下給它舀過來，其實(shí)你不喝了、你剩下了，不喝了都無所謂的，但不要在西餐當(dāng)中給它端起來?xiàng)沟變?，不過西餐有一種小碗,它是帶耳朵的,那個(gè)還可以端一下,好,這是我們西餐的用勺,有兩種區(qū)別，它不太一樣。

再有就是西餐的刀叉,建議大家適當(dāng)?shù)厝ブv究一下,我們來找一個(gè)餐盤，今天我們準(zhǔn)備了一套餐具，西餐當(dāng)中您要講究到的是什么時(shí)候表示西餐就開餐了？有人說了，應(yīng)該是主人拿起刀叉吧，就跟我們中餐拿起筷子來一樣，其實(shí)它不太一樣，我們的這個(gè)西餐表示開餐是什么時(shí)候？我們西餐的開餐就是主人把這個(gè)口布拿起來，而且還是西餐的女主人拿起來抖開，把這個(gè)口布鋪到腿上，這才是西餐的開餐，我們大家才可以通通拿起口布，鋪上，好，這是西餐的口布。那么西餐的口布還要講究到這個(gè)口布只能用來干嘛，擦一下我們的手、沾沾嘴，但是您的口紅可不以印人家這個(gè)口布上，拿起口布擦嘴，顯得很不雅觀，我們想要提前擦口紅用什么？用紙巾，拿起紙巾把您的口紅左邊、右邊、中間輕輕粘一下，這樣吃飯的時(shí)候就不會(huì)帶進(jìn)去了，但是不要把口紅印子印在大的口布上面去。好，有人說，老師，那個(gè)口布好像有人不光用來那樣，有人還把它圍哪去？圍在這，脖子上，把它當(dāng)什么？你看，直接是不是就成一個(gè)圍嘴了，口布最好別放在這，它不是一個(gè)圍嘴，它是鋪在腿上的，好，這是口布上面，您可下次別圍脖子上。

那么我們除了口布，還有一個(gè)就是刀叉，這個(gè)刀叉在使用的時(shí)候，刀叉是有刀叉的語(yǔ)言的，我們吃飯還是不吃飯，通過刀叉都可以反映出來，主人拿起來了，我們準(zhǔn)備，大家可以動(dòng)用刀叉了，右手拿刀、左手拿叉是大家都清楚的，很清楚，但是很多人在切肉的時(shí)候兩個(gè)胳膊奓得很高，然后就摁住了這塊肉，使勁切，那個(gè)肉就會(huì)飛出去，所以您這兩個(gè)胳膊千萬不要抬起來，應(yīng)該是這樣夾著一點(diǎn)，背挺直了，我們?cè)谄綍r(shí)培訓(xùn)西餐的時(shí)候，我們會(huì)把您綁在椅子上，你看，腰不就立起來了，然后這樣拿起您的刀叉，刀的拿法、叉的拿法，然后我們?cè)∫粔K肉，您把這個(gè)刀給它摁下去，然后切下來，切一塊，足夠，扎起來放到嘴巴里面去吃。而且我們?cè)谇械臅r(shí)候，英式和美式有一點(diǎn)不同，英式的切法喜歡切一塊吃一塊，切一塊吃一塊，而美式的吃法就要稍微隨意的多了，他有可能扎起來切切切，切完了，然后把 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 刀就放下，叉子就跑到了右手邊，再扎起來吃，而且一邊吃還一邊聊天，這就是有一點(diǎn)不同，所以您要看您是哪一種吃法了。

而且我們?cè)诔缘倪^程當(dāng)中，建議大家適當(dāng)?shù)厝ブv究一下，你想說話，刀叉可以這樣支在這不動(dòng)，行，要不你就放下來，但你千萬別拿著個(gè)刀叉揮舞，這就跟我們拿筷子去比比劃劃、盯著別人說話是一個(gè)道理，張牙舞爪，顯得非常非常不優(yōu)雅，所以在吃的時(shí)候，你說了，我想說話，我就把這個(gè)支在這，或者說放在這。假如我們說這一道菜我吃一會(huì)兒，我想放下來，我還要吃呢，那我們就把刀叉給它“八”字型擺放，擺下來就可以了，如果我們說了這道菜我不想吃了，我覺得它挺不合我的口味怎么辦？我們就不能這樣“八”字型擺放了，我們就得給它并起來，你一斜并對(duì)方就知道，好，他的這道菜他不吃了，服務(wù)人員就會(huì)過來，先生，幫您把這道菜收走吧，他就會(huì)幫你收走，換上下一道菜，所發(fā)要去把握一下刀叉的語(yǔ)言。另外有人說可是我中途我想去一趟洗手間，我這個(gè)東西怎么放？您想去洗手間，這個(gè)口布稍微地給它疊一下，或者就是給它抓起來放到您的椅子上就可以了，然后你的刀叉給它“八”字型擺放，表示你還回來、你還要吃，下一次回來你鋪上口布再來吃，如果你要去洗手間，你把口布往我的桌子上一扔，然后這個(gè)刀叉一并起來，大家就知道這人所有的菜都不吃了，統(tǒng)統(tǒng)收走了，等你回來桌子上已經(jīng)空空如也，所以要把握一下刀叉的語(yǔ)言。好，另外提示大家，放刀的時(shí)候，刀刃一定要朝內(nèi)，別給它朝外放出去，非常地不方便，而且還挺鋒利的，這是我們?cè)诔晕鞑偷臅r(shí)候要注意到的一個(gè)西餐的刀叉的語(yǔ)言。

那么還要把握到的就是我們?cè)诔晕鞑彤?dāng)中不能大聲喧嘩，大家都知道，一進(jìn)入到西餐廳好安靜吧，非常地雅靜，音樂起來，然后燭光，再有桌子上面漂亮的銀器、漂亮的刀叉、瓷碟子等等很美觀，吃的是一種氛圍，所以西餐的那個(gè)餐桌就已經(jīng)是一個(gè)藝術(shù)了，我們?nèi)绻俅舐暤匦鷩W，就會(huì)顯得非常不合時(shí)宜，所以建議大家一定要注意一下，西餐當(dāng)中您最好保持一下雅靜、安靜。

另外要多多地去了解一些，西餐當(dāng)中會(huì)涉及到一個(gè)酒和菜品的搭配，有的人說了，那我就不管點(diǎn)什么我都配紅酒，不合適的，您如果說在點(diǎn)餐當(dāng)中想配合地更加合適，也體現(xiàn)您的一個(gè)品味，最好的是紅酒配紅肉，白酒配白肉，紅酒我們?nèi)ヅ浼t肉，比如牛肉，或者說我們的豬肉之類的，白葡萄酒我們配什么？可以配我們的這些蝦，或者說海鮮之類的就要舒服得多、味道要清爽得多，所以適當(dāng)把握，而且它紅酒的味道也是通通都有不同的，您可以適當(dāng)?shù)厝ミx擇，等我們有時(shí)間，我們?cè)賮砑?xì)細(xì)地分享我們的餐桌禮儀。

好，今天的餐桌文化我們就到這里，最后有一段話送給大家，在宴會(huì)上最讓人開胃的就是主人的禮節(jié)，好非常感激大家，謝謝！杭州精英在線系列課件

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