第一篇：淺談餐桌禮儀文化之酒文化

淺談餐桌禮儀文化之酒文化

摘要我國是文明古國，富有優(yōu)良的文明禮貌傳統(tǒng)，素有“禮儀之邦”的美稱，幾千年光輝燦爛的文化，培養(yǎng)了中華民族高尚的道德，也形成了一套完善的禮儀。對個(gè)人而言，禮儀是衡量道德水準(zhǔn)和有無教養(yǎng)的尺度。一個(gè)人以其高雅的儀表風(fēng)度、完善的語言藝術(shù)、良好的個(gè)人形象，展示自己的氣質(zhì)修養(yǎng)，贏得尊重，將是自己生活和事業(yè)成功的基礎(chǔ)。本論文主要是通過斟酒，敬酒，干杯以及餐桌上喝酒的規(guī)則等方面來談?wù)摬妥蓝Y儀文化之酒文化。

關(guān)鍵詞禮儀；酒文化；斟酒；敬酒；干杯；規(guī)則

1、社交禮儀

社交禮儀作為一種文化，是人們在社會(huì)生活中處理人際關(guān)系，用來對他人表達(dá)友誼和好感的符號。講禮儀可以使一個(gè)人變得有道德，講禮儀可以塑造一個(gè)理想的個(gè)人形象，講禮儀可以使你的事業(yè)成功，講禮儀可以使社會(huì)更加安定。禮儀是一個(gè)人乃至一個(gè)民族素質(zhì)的重要組成。一個(gè)人生活在社會(huì)上，要想讓別人尊重自己，首先要學(xué)會(huì)尊重別人。掌握規(guī)范的社交禮儀，能為交往創(chuàng)造出和諧融洽的氣氛，建立、保持并改善人際關(guān)系。

2、酒文化

酒是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒源遠(yuǎn)流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。酒是一種非常奇特而又富于魅力的飲品，一問世便迅速進(jìn)入社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域，以其獨(dú)特的功能與人們生活密不可分。而酒桌上的文化與禮儀是很重要的，喝酒也是一門學(xué)問。親朋聚會(huì)，客人來訪，免不了要坐下來喝上幾杯。然而，酒桌上的座次，誰坐在什么位置可是有講究的。有時(shí)親戚朋友在一起可能還可以隨便些，而如果是接待客人就要講究點(diǎn)規(guī)矩了。在較為正式的場合，飲用酒水頗為講究具體的程式。在常見的飲酒程式中，斟酒，敬酒，干杯應(yīng)用最多。下面，分別對其進(jìn)行一些說明：

2.1、斟酒

通常，酒水應(yīng)當(dāng)在飲用前再斟入酒杯。有時(shí)，男主人為了表達(dá)對來賓的敬重、友好，還會(huì)親自為其斟酒。在斟酒時(shí)，我們需要注意的是：如果是侍者斟酒，勿忘道謝，但不必拿起酒杯；如果是男主人親自來斟酒，則必須要端起酒杯致謝，必要時(shí)，還需起身站立，或欠身點(diǎn)頭為禮。有時(shí)，亦可向其回敬以“叩指禮”，即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會(huì)上，它表示的是在向?qū)Ψ街戮础Ａ硗?，主人為來賓所斟的酒，應(yīng)是本次宴會(huì)上最好的酒，應(yīng)該當(dāng)場啟封。斟酒時(shí)還應(yīng)注意一下三個(gè)點(diǎn)：其一，要面面俱到，一視同仁。切勿有挑有揀，只為個(gè)別人斟酒；其二，要注意順序?？梢砸理槙r(shí)針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長、佳賓斟酒；其三，斟酒需要適量。白酒與啤酒均可以斟滿，而其他洋酒則無此講究，要是斟得過滿亂流，顯然未必合適，而且也是浪費(fèi)。除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。

2.2、敬酒 敬酒，亦稱祝酒。它具體所指的是，在正式宴會(huì)上，由男主人向來賓提議，為了某種事由而飲酒。在敬酒時(shí)，通常要講一些祝愿、祝福之言。在正式的宴會(huì)上，主人與主賓還會(huì)鄭重其事地發(fā)表一篇專門的祝酒詞。因此，敬酒往往是酒宴上必不可少的一項(xiàng)程序。敬酒，可以隨時(shí)在飲酒的過程中進(jìn)行。頻頻舉杯祝酒，會(huì)使現(xiàn)場氛圍熱烈而歡快。不過，要是致正式的祝酒詞的話，則應(yīng)在特定的時(shí)間進(jìn)行，并以不影響來賓用餐為首要考慮。一般來說，致祝酒詞最適合在賓主入席后、用餐前開始。有時(shí)，也可以在吃過主菜之后、甜品上桌之前進(jìn)行。

不管是致正式的祝酒詞，還是在普通情況下祝酒，均應(yīng)內(nèi)容愈短愈好，千萬不要連篇累牘，長篇大論，喋喋不休，讓他人等候良久。在他人敬酒或致詞時(shí)，其他在場者應(yīng)一律停止用餐或飲酒。應(yīng)坐在自己座位上，面對對方認(rèn)真地洗耳恭聽。對對方的所作所為，不要小聲譏諷，或公開表示反感于對方的啰嗦。

2.3、干杯 干杯，指的通常是在飲酒時(shí)，特別是在祝酒、敬酒時(shí)，以某種方式，勸說他人飲酒，或是建議對方與自己同時(shí)飲酒。在干杯時(shí)，往往要喝干杯中酒，故稱干杯。有的時(shí)候，干杯者相互之間還要碰一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。干杯需要有人率先提議。提議干杯者，可以是致祝酒詞的主人、主賓，也可以是其他任

何在場飲酒之人。提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后在以左手托扶其杯底，面含笑意，目視他人，尤其是自己祝福的對象，口頌祝頌之詞。如祝對方身體健康、事業(yè)成功、萬事順利、節(jié)日快樂等等。

而在主人或他人提議干杯后，應(yīng)該手持酒杯起身站立。即使滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。在干杯時(shí)，應(yīng)手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”之后，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當(dāng)?shù)牧?。然后，還需手持酒杯與提議干杯者對視一下，這一過程方告結(jié)束。過去，在中餐中喝白酒，干杯必須一飲而盡，杯內(nèi)不剩殘酒，現(xiàn)在則不必非得如此。在西餐里，祝福干杯講究只用香檳酒，而絕不可以啤酒或其他葡萄酒濫竽充數(shù)。飲香檳干杯時(shí)，應(yīng)飲去一半杯中之酒為宜，但也要量力而行。在中餐里，還有一個(gè)講究。即主人親自向自己敬酒干杯后，應(yīng)當(dāng)回敬主人，與他再干一杯?；鼐磿r(shí)，應(yīng)右手持杯，左手托底，與對方一同將酒飲下。有時(shí)，在干杯時(shí)，可稍為象征性與對方碰一下酒杯。碰杯時(shí)，不要用力過猛，非聽到響聲不可。出于敬重之意，可使自己的酒杯較為對方為低。與對方相距較遠(yuǎn)時(shí)可以“過橋”之法作為變通，即以手中酒杯之底輕碰桌面。這樣做，也等于與對方碰杯了。不過，這一方式只是中式的。在西餐宴會(huì)上，人們是只祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃酒杯時(shí)，尤其不能彼此碰杯。而且，越過身邊人而與相距較遠(yuǎn)者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，也是不允許的。

3、餐桌禮儀的喝酒規(guī)則

不管是在哪一種場合飲酒，都要有自知之明，并要好自為之，努力保持風(fēng)度，做到“飲酒不醉為君子”。俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學(xué)問講究，以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小規(guī)則：

規(guī)則一：酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”但是喝酒的時(shí)候決不能把這句話掛在嘴上。

規(guī)則二：韜光養(yǎng)晦，厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。

規(guī)則三：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。

規(guī)則四：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。規(guī)則五：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

規(guī)則六：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。規(guī)則七：自己職位卑微，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)想找人代的時(shí)候。

規(guī)則八：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。

規(guī)則九：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。規(guī)則十：碰杯，敬酒，要有說詞。

規(guī)則十一：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會(huì)敞開了跟你喝酒。

規(guī)則十二：不要裝歪，說錯(cuò)話，辦錯(cuò)事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。規(guī)則十三：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。

規(guī)則十四：最后一定還有一個(gè)悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。規(guī)則十五：注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態(tài)，不要吐沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指等失態(tài)的行為。

規(guī)則十六：不要把“我不會(huì)喝酒”掛在嘴上，免得別人罵你虛偽。

規(guī)則十七：領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，是給你面子，不管領(lǐng)導(dǎo)怎么要你喝多少，自己先干為敬，一定要雙手舉報(bào)，且杯子要低。

規(guī)則十八：花生米對喝酒人來說，是個(gè)好東西。保持清醒的頭腦，酒后噓寒問暖是少不了的，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱毛巾都顯得你關(guān)懷備至。

另外如果你不能喝，也可以采取以下的一些策略：

第一、不要主動(dòng)出擊，實(shí)行以守為攻戰(zhàn)略；

第二、桌前放兩個(gè)大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉時(shí)，可以以水代酒，主動(dòng)出擊；

第三、干杯后，不要馬上咽下去，找機(jī)會(huì)用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；第四、上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底，喝酒不容易醉；第五、掌握節(jié)奏，不要一下子喝得太猛；

第六、不要幾種酒混著喝，特別容易醉；

第七、領(lǐng)導(dǎo)夾菜時(shí)，千萬不要轉(zhuǎn)酒桌中間的圓盤，領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上

大忌；

第八、喝到六分醉時(shí)，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務(wù)員添上； 第九、每次干杯時(shí)，倒?jié)M，然后在喝前假裝沒有拿穩(wěn)酒盅，盡量灑出去一些，這樣每次可以少喝進(jìn)去不少；

第十、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,趕緊拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐進(jìn)酒杯里。

總之，了解和掌握一些基本的社交禮儀是很必要的。它不僅反映著一個(gè)人的交際技巧與應(yīng)變能力，而且還反映著一個(gè)人的氣質(zhì)風(fēng)度、閱歷見識(shí)、道德情操、精神風(fēng)貌等等。而作為大學(xué)生，努力學(xué)習(xí)和了解這方面的知識(shí)，有助于我們在以后的職業(yè)生涯中走得更好更遠(yuǎn)。

參考文獻(xiàn)：

（1）張長興，酒文化,[M],內(nèi)蒙古人民出版社，2005.（2）彭健，淺談餐桌禮儀文化，[J],新西部（下半月），2009（06）.（3）丁宇彤，試論大學(xué)生求職技巧的訓(xùn)練與指導(dǎo)，[J]，科技信息，2009（01）.（4）劉燕，公關(guān)禮儀與修養(yǎng)，[J],商業(yè)文化（學(xué)術(shù)版），2009（12）.（5）王麗娟，社交禮儀的基本原則，[J],公關(guān)世界，2000（02）.（6）管健，樂國安，酒桌文化，[J]，領(lǐng)導(dǎo)文萃，2010（21）.

第二篇：餐桌文化之餐桌座次禮儀

1、“主陪”位置：主陪是請客一方的第一順位，即是請客的最高職位者，或陪酒的最尊貴的人。位置在正沖門口的正面。主要作用基本就是莊主，把握本次宴請的時(shí)間，喝酒程度等。

2、“副陪”位置：副陪是請客一方的第二順位，是陪客者里面第二位尊貴的人。位置在主陪的對面，即背對門口。這個(gè)位置更多的是帶動(dòng)客人喝酒。

3、“三陪”位置：有些地方是沒有這個(gè)位置的，位置在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主賓”夾在中間，便于照顧。

4、“主賓”位置：主賓是客人一方的第一順位，是客人里面職位最高者或地位最尊貴者做的地方。位置在“主陪”的右手邊。

5、“副主賓”位置：是客人一方的第二順位。位置在“主陪”的左手方。

6、“三賓”位置：副賓是客人一方的第三順位。位置在“副陪”的右手方。

7、“四賓”位置：副賓是客人一方的第四順位。位置在“副陪”的左手方。

第三篇：最新餐桌文化之餐桌座次禮儀

1、“主陪”位置：主陪是請客一方的第一順位，即是請客的最高職位者，或陪酒的最尊貴的人，最新餐桌文化之餐桌座次禮儀。位置在正沖門口的正面。主要作用基本就是莊主，把握本次宴請的時(shí)間，喝酒程度等。

2、“副陪”位置：副陪是請客一方的第二順位，是陪客里面第二位尊貴的人，范文《最新餐桌文化之餐桌座次禮儀》。位置在主陪的對面，即背對門口。這個(gè)位置更多的是帶動(dòng)客人喝酒。

3、“三陪”位置：有些地方是沒有這個(gè)位置的，位置在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主賓”夾在中間，便于照顧。

4、“主賓”位置：主賓是客人一方的第一順位，是客人里面職位最高者或地位最尊貴者做的地方。位置在“主陪”的右手邊。

5、“副主賓”位置：是客人一方的第二順位。位置在“主陪”的左手方。

6、“三賓”位置：副賓是客人一方的第三順位。位置在“副陪”的右手方。

7、“四賓”位置：副賓是客人一方的第四順位。位置在“副陪”的左手方。

第四篇：商務(wù)談判禮儀之酒文化

商務(wù)談判禮儀之酒文化

《商務(wù)談判》

院系名稱：工商管理 專業(yè)班級： 03110907 學(xué)生姓名：楊 然 學(xué)號： 0311090328 目錄

一、背景..........................................................................................................................1

二、酒的種類...................................................................................................................1

1、蒸餾酒.................................................................................................................1 2.釀造酒.................................................................................................................2

3、配制酒.................................................................................................................2

三、商務(wù)談判中的酒........................................................................................................2

1、餐桌上的酒..........................................................................................................2 1.1 選酒及取用.................................................................................................2 1.2 酒和菜的搭配.............................................................................................3 1.3 怎樣斟酒.....................................................................................................3 1.4 敬酒的要點(diǎn).................................................................................................4

2、慶祝用酒.............................................................................................................4

3、作為禮物的酒......................................................................................................4

四、總結(jié)..........................................................................................................................5

一、背景

酒，貫穿著中國的五千年文化，酒的出現(xiàn)比文字的發(fā)明要早得多。中國最早的文字甲骨文和金文都有“酒”字，古文寫作“西”，像一個(gè)陶罐的模樣(古時(shí)酒以壇罐存放)。由此可見, 酒的文化是和人類文化史一道開始的。從傳說中的猴兒酒到后來的糧食酒，再到第一代的飲料酒——宋代的梨酒等，越來越多的酒類走進(jìn)人們的生活中，成為人類物質(zhì)文化和精神文化中難以割舍的一部分。

在古時(shí)候，古人在詩句中體現(xiàn)出生活與酒之間的千絲萬縷的關(guān)系： 明月樓高休獨(dú)倚，酒入愁腸，化作相思淚?！吨傺汀短K幕遮 》 百事盡除去，唯余酒與詩。——白居易《對酒行吟贈(zèng)同志》

黃金白壁買歌笑，一醉累月輕王侯?！畎住稇浥f游寄譙郡元參軍》 抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁?！畎住缎葜x朓北樓餞別校書叔云》 艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒懷?！鸥Α兜歉摺?/p>

在各種地方習(xí)俗中，酒也是不可缺少的道具：

酒是熱情好客的象征：當(dāng)旅人到達(dá)熱情好客的青海土族時(shí)，客人進(jìn)門飲三杯酒洗塵，客人上炕就坐入席，飲“吉祥如意三杯酒”，客人告辭時(shí)飲“上馬三杯酒”，有酒量的一飲而盡，表現(xiàn)出豪爽真誠，主人很高興；不勝酒力的，只須以左手無名指蘸酒向空中彈3次，表示敬神、領(lǐng)情和致歉，主人絕不勉強(qiáng)。酒是與神溝通的橋梁：在古代，統(tǒng)治者認(rèn)為：“國之大事，在祀在戎”。祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用。祭祀時(shí)，用“五齊”、“三酒”共八種酒。

酒是一種激勵(lì)勇氣的工具：戰(zhàn)士出征前一刻，用一只碗裝滿酒水，所有人每人一碗，同時(shí)喝下然后摔碎杯子表示義無反顧的決心。

酒是慶祝喜事的必備物品：洞房花燭夜是要喝交杯酒，孩子滿月時(shí)要喝滿月酒等等。

二、酒的種類

從全世界來看，不僅僅是中國產(chǎn)酒，法國、比利時(shí)、西班牙等地方也產(chǎn)酒。大體來說，酒是以不同生產(chǎn)方法來分類的，可將酒分成蒸餾酒、釀造酒和配制酒三大類。

1、蒸餾酒

蒸餾酒是將經(jīng)過發(fā)酵的原料加以蒸餾提純，從而獲得有較高酒精含量的液體。蒸餾酒根據(jù)原料的不同，有谷物蒸餾酒、葡萄蒸餾酒和其他蒸餾酒之分。2.釀造酒

釀造酒也可以稱為原汁酒，釀造酒中最大的一類是葡萄酒。葡萄酒按其含糖量的多少，可分為干型、半干型、半甜型和甜型4種口味。按照國際上的分類方法，葡萄酒可以分成佐餐葡萄酒（無氣葡萄酒）、含氣葡萄酒、強(qiáng)化葡萄酒和加味葡萄酒等四類。

3、配制酒

配制酒也稱混配酒，用蒸餾酒或釀造酒作為主酒加上其他材料制成。前面介紹的強(qiáng)化葡萄酒和加味葡萄酒，也可以算作是配制酒。配制酒可以分成三類，即開胃酒、甜食酒和利口酒。

三、商務(wù)談判中的酒

商務(wù)談判中的禮儀可歸納為兩個(gè)方面，一個(gè)是律己之規(guī)，另一個(gè)是敬人之道。酒在商務(wù)談判過程中，是餐桌上的必備之物，是談判圓滿結(jié)束時(shí)的慶祝之物，也可作為禮物饋贈(zèng)。所以下面將從這三方面聊聊商務(wù)談判中的酒禮儀。

1、餐桌上的酒 1.1選酒及取用 1.1.1中餐

吃中國菜時(shí)可以喝白酒、黃酒、藥酒、啤酒。西餐時(shí)，可以選用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐時(shí)才選用。

在國內(nèi)，白酒是飲用最普通的酒，它可以凈飲干喝，也可以用來幫助吃菜下飯，甚至可以用來作為藥引泡藥。白酒一旦和其他酒類如啤酒、汽水、可樂等飲料同飲，就很容易醉。

在正式場合最好用專門的“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒，這樣就好“對付”我們中國人講究的“一飲而盡”、“酒滿敬人”等不成文的規(guī)定。喝白酒時(shí)，不用加溫、加冰，也不必用水稀釋。1.1.2西餐

西餐用酒分飯前、進(jìn)餐和飯后三類。

一類是飯前酒或稱開胃酒，是在入席前請客人喝的酒類，常用的有：雞尾酒、威士忌、麥亨登、浮毛斯、馬丁尼以及啤酒等。另外還應(yīng)準(zhǔn)備果汁、汽水及可樂等飲料。開胃酒的目的是刺激食欲，喝得太多反而沒有食欲，所以，不要多喝。

一類是進(jìn)餐酒，是上菜時(shí)配合菜肴用的葡萄酒，常用的有：雪醴、白酒、紅酒、香檳等，以及我國的黃酒、紹興酒等。宴會(huì)中，如果是喝中國酒類，主人僅供應(yīng)一種酒，客人無需選擇。但最好多備幾種酒，請客人自行選用。

正式西餐，每上一道菜，侍者就會(huì)奉上一次酒，酒隨菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香檳酒或雞尾酒。

一類是飯后酒或稱助消化酒，常用的有：白蘭地、雪醴及薄荷酒等。

在西方，正確的斟酒方法是只倒半滿的酒在杯子里;而吃中餐時(shí)，我們習(xí)慣于給客人斟滿杯酒，表示對客人的敬意。

餐前，至少應(yīng)該把白葡萄酒在冰箱里放兩個(gè)鐘頭。如果你有冰酒器，在有冰塊的水里放20分鐘。要多準(zhǔn)備一些酒杯，因?yàn)樵谟眠^的杯里倒另外一種酒，會(huì)使酒的味道改變。1.2 酒和菜的搭配

餐前酒喝出點(diǎn)氣氛后，該挑選配菜的葡萄酒了。

可以餐前選用配制酒和開胃酒，而冷盤和海鮮用于白葡萄酒，肉禽野味選用于紅葡萄酒，甜食要選用甜型葡萄酒或汽酒。酒和酒的搭配是：低度酒在先高度酒在后;有氣在先，無氣在后;新酒在先，陳酒在后;淡雅風(fēng)格在先，濃郁在后;普通酒在先，名貴酒在后;白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后，并最好選用同一國家、地區(qū)的酒作為宴會(huì)用酒。

原則上是“白肉配白酒，紅肉配紅酒”。按國別選酒也是可以的：法國菜選法國的葡萄酒，意大利菜選基安蒂葡萄酒，吃臘腸和火腿腸為主的德國菜，應(yīng)選德國的葡萄酒。喝湯的時(shí)候可以喝雪醴。上最后一道菜或甜品時(shí)就用香檳。在西方宴會(huì)上喝酒一般不會(huì)像我國中餐那樣拼命勸酒、不醉不歸。1.3 怎樣斟酒

正確方式為酒杯只倒二分之一滿。服務(wù)員來斟酒，你不必拿起酒杯，但不要忘了向服務(wù)員致謝，也可以使用“叩指禮”，也就是用右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示謝意。在正式場合，除主人和服務(wù)員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。第一次上酒時(shí)，做主人的可以親自為所有客

人倒酒不過記住，依逆時(shí)鐘方向進(jìn)行，從坐在左側(cè)的客人開始，最后才輪到主人自己?？腿撕韧暌槐?，可以請坐在你對面的人幫忙為他附近的人添酒。如果你同時(shí)準(zhǔn)備了紅酒和白酒，請把兩種酒瓶分放在桌子兩端。1.4 敬酒的要點(diǎn)

敬酒也就是祝酒，指在正式宴會(huì)上，由主人向來賓提議，提出某個(gè)事由而飲酒。在飲酒時(shí)，通常要講一些祝愿、祝福類的話，內(nèi)容越短越好。

敬酒可以隨時(shí)在飲酒的過程中進(jìn)行。在飲酒特別是祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯，需要有人率先提議。提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時(shí)說著祝福的話。有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯和提議者對視一下，這個(gè)過程就算結(jié)束。

在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯;碰杯的時(shí)候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。當(dāng)離對方比較遠(yuǎn)，就可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序。

在西餐里，祝酒干杯只用香檳酒，并且不能越過身邊的人而和其他人祝酒干杯。

2、慶祝用酒

商務(wù)談判進(jìn)入最后的慶祝階段時(shí)，說明談判圓滿結(jié)束。有關(guān)各方人員一般應(yīng)在交換文本后當(dāng)場飲上一杯香檳酒，并與其他方面的人士一一干杯。這是國際上所通行的增加簽字儀式喜慶色彩的一種常規(guī)性做法。

3、作為禮物的酒

商務(wù)送禮適合在一些活動(dòng)、會(huì)議的時(shí)候，但是禮物不能太過于貴重，但是也決不能低檔次，商務(wù)送禮也體現(xiàn)了一個(gè)機(jī)構(gòu)的實(shí)力與態(tài)度，過于貴重顯得是在拍馬屁，太輕則是不重視，敷衍。因而以酒作為禮物是非常好的一種選擇。而面對不同國籍的客戶，送禮時(shí)有不同的需要注意的地方：

送禮給日本人時(shí)，送成雙成對的禮物，如一對筆、兩瓶酒很受歡迎。禮品包裝紙的顏色也有講究，黑白色代表喪事，綠色為不祥，也不宜用紅色包裝紙，最

好用花色紙包裝禮品。禮物應(yīng)該包裝好，不要用白色或色彩明亮的包裝紙，因?yàn)樵谌毡疚幕铮咨笳魉劳?，明亮的顏色則會(huì)顯得過分花哨，不夠莊重；不要出人意料地拿出禮物，拿出禮物前應(yīng)該設(shè)法婉轉(zhuǎn)地告訴你的客人，說你準(zhǔn)備了一份小小的紀(jì)念品；如果是和一班客人會(huì)見，要么向全體贈(zèng)送一份禮物，要么向團(tuán)體的每一個(gè)人送禮；如果是向全體客人送禮，要在所有人集合過來之后再贈(zèng)送。只向團(tuán)體里的某些人送禮，會(huì)被看作非常失禮的行為。

送禮給法國人時(shí)，這禮品自然不能太便宜，但是絕對不能太貴，不要送葡萄酒，葡萄酒在法國是大路貨，就像中國的二鍋頭或者老陳醋，不算禮物。

送禮給德國人時(shí)，一定要講究包裝，對禮品是否適當(dāng)、包裝是否精美要格外注意。

四、總結(jié)

在全世界已經(jīng)變成了地球村的今天，我們要學(xué)會(huì)如何在跨文化的商務(wù)談判中做到禮儀周全，尊重各國各民族的文化傳統(tǒng)。酒在社會(huì)生活和社交禮儀中都是不可忽視的存在，深入的了解酒在不同場合的不同意義和用法，避免引起對方的不滿情緒，在商務(wù)談判過程中也是很重要的一環(huán)。

第五篇：餐桌酒水文化禮儀

*是個(gè)性格豪爽的北方人，酒量又大，號稱“津巴布韋”（斤把不違），最近又被委任為公司副總，應(yīng)酬自然就多了，喝酒更是常事。在和國內(nèi)客商的合作中，他的這個(gè)特長被發(fā)揮得淋漓盡致，而且“酒醉事成”。

8月份的時(shí)候幾位外商來考察合作事宜。在歡迎晚宴上他就充分利用自己的“特長”，不停地勸酒，一會(huì)兒來一句“感情深一口悶（干）”，一會(huì)兒又來一句“飲酒不醉非君子”，幾位老外很快就“歇菜”了。

第二天一早，*美美地預(yù)備好了合同書，就等外商大筆一揮了。但就在第二天上午，外商們竟然直接回國了。

在西方禮儀里，喝酒的時(shí)候沒有吆五喝六以及勸酒等我們認(rèn)為熱鬧的場面，他們喝酒更多的成份是在品酒，而且認(rèn)為勸酒、灌酒，是失禮的，是不尊重對方的表現(xiàn)。只要有一線的選擇余地，誰愿意和不尊重自己的人合作？

一．酒的禮儀

1．選酒及取用

吃中國菜時(shí)可以喝白酒、黃酒、藥酒、啤酒。西餐時(shí)，可以選用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐時(shí)才選用。

在國內(nèi)，白酒是飲用最普通的酒，它可以凈飲干喝，也可以用來幫助吃菜下飯，甚至可以用來作為藥引泡藥。白酒一旦和其他酒類如啤酒、汽水、可樂等飲料同飲，就很輕易醉。

在正式場合最好用專門的“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒，這樣就好“對付”我們中國人講究的“一飲而盡”、“酒滿敬人”等不成文的規(guī)定。喝白酒時(shí)，不用加溫、加冰，也不必用水稀釋。

西餐用酒分飯前、進(jìn)餐和飯后三類。

一類是飯前酒或稱開胃酒，是在入席前請客人喝的酒類，常用的有：雞尾酒、威士忌、麥亨登、浮毛斯、馬丁尼以及啤酒等。另外還應(yīng)預(yù)備果汁、汽水及可樂等飲料。開胃酒的目的是刺激食欲，喝得太多反而沒有食欲，所以，不要多喝。

一類是進(jìn)餐酒，是上菜時(shí)配合菜肴用的葡萄酒，常用的有：雪醴、白酒、紅酒、香檳等，以及我國的黃酒、紹興酒等。宴會(huì)中，假如是喝中國酒類，主人僅供給一種酒，客人無需選擇。但最好多備幾種酒，請客人自行選用。正式西餐，每上一道菜，侍者就會(huì)奉上一次酒，酒隨菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香檳酒或雞尾酒。

一類是飯后酒或稱助消化酒，常用的有：白蘭地、雪醴及薄荷酒等。

在西方，正確的斟酒方法是只倒半滿的酒在杯子里；而吃中餐時(shí)，我們習(xí)慣于給客人斟滿杯酒，表示對客人的敬意。

不管在家里還是在飯店，假如你以你的酒為榮，可以讓客人看看酒簽。

假如不是名酒，最好放在一個(gè)漂亮的玻璃盛酒瓶里。

紅酒應(yīng)該保存在溫度低的房間，好的紅酒要在餐前先打開瓶蓋，讓它呼吸一個(gè)小時(shí)的空氣，口味會(huì)更好。假如在很冷的季節(jié)為客人上紅酒，應(yīng)該建議客人把酒杯握在手里幾分鐘，這樣可以使酒快速升溫。

餐前，至少應(yīng)該把白葡萄酒在冰箱里放兩個(gè)鐘頭。假如你有冰酒器，在有冰塊的水里放20分鐘。要多預(yù)備一些酒杯，因?yàn)樵谟眠^的杯里倒另外一種酒，會(huì)使酒的味道改變。

2．酒和菜的搭配

餐前酒喝出點(diǎn)氣氛后，該挑選配菜的葡萄酒了。

可以餐前選用配制酒和開胃酒，而冷盤和海鮮用于白葡萄酒，肉禽野味選用于紅葡萄酒，甜食要選用甜型葡萄酒或汽酒。酒和酒的搭配是：低度酒在先高度酒在后；有氣在先，無氣在后；新酒在先，陳酒在后；淡雅風(fēng)格在先，濃郁在后；普通酒在先，名貴酒在后；白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后，并最好選用同一國家、地區(qū)的酒作為宴會(huì)用酒。

原則上是“白肉配白酒，紅肉配紅酒”。白葡萄酒適合于開胃菜等小菜或者蝦、螃蟹、貝類、魚等菜。燉牛肉等味濃的肉食菜，配紅葡萄酒。油炸的肉食，配味淡的紅葡萄酒。按國別選酒也是可以的：法國菜選法國的葡萄酒，意大利菜選基安蒂葡萄酒，吃臘腸和火腿腸為主的德國菜，應(yīng)選德國的葡萄酒。喝湯的時(shí)候可以喝雪醴。上最后一道菜或甜品時(shí)就用香檳。

品酒要先從酒標(biāo)開始?？淳频臉?biāo)簽，核實(shí)一下是否是自己要的酒，可以看：葡萄的收成年、葡萄酒名稱、葡萄酒的產(chǎn)地。然后，先往玻璃杯里稍倒一點(diǎn)，舉杯看看酒的顏色是否漂亮，再聞一聞酒的香味，最后小口嘗嘗。酒瓶開了，除了明顯的變質(zhì)問題可以換酒，一般是不答應(yīng)退的。

假如很多人喝酒，你可以點(diǎn)一瓶；或者你可以點(diǎn)小半瓶；假如你是一個(gè)人喝酒，也可以按“杯”要酒。每一家餐館都提供了一兩種點(diǎn)酒方式，這些都是可以的。而且，在西方宴會(huì)上喝酒一般不會(huì)像我國中餐那樣拼命勸酒、不醉不歸。

3．怎樣斟酒

服務(wù)員來斟酒，你不必拿起酒杯，但不要忘了向服務(wù)員致謝。假如是主人親自斟酒時(shí)，必須端起酒杯致謝甚至是起身站立或欠身點(diǎn)頭致謝。也可以使用“叩指禮”，也就是用右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示謝意。主人親自斟酒，要注重：面面俱到，一視同仁；斟酒適量，白酒和啤酒都可以斟滿，其他酒不用斟滿。在正式場合，除主人和服務(wù)員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。