第一篇：中小餐廳經(jīng)營理念

中小餐廳經(jīng)營理念

基于對餐飲行業(yè)的一些經(jīng)驗(yàn)及理解，試淺析餐飲項(xiàng)目經(jīng)營者在經(jīng)營過程中可能存在的困惑并提供一些初步解決方案。個人認(rèn)為，對于餐飲單位而言,經(jīng)營狀況的好壞主要取決如下因素：

地理位置和周邊環(huán)境經(jīng)營理念及管理營銷策略和手段場地結(jié)構(gòu)和裝修風(fēng)格菜品質(zhì)量及成本控制

服務(wù)質(zhì)量衛(wèi)生狀況其他因素

當(dāng)然，任何專業(yè)的理論知識都不足以確保單一餐飲項(xiàng)目完全具備所有的成功要素。只可能會被一些餐飲策劃人用以忽悠投資人而已.筆者認(rèn)為餐飲項(xiàng)目的潛在風(fēng)險除不可抗因素(政策法規(guī),自然災(zāi)害等)外，以上所述諸點(diǎn)通過一些科學(xué)的手段和方法是可以合理控制和規(guī)避的

因地理位置及周邊環(huán)境是選址初期工作,營銷策略和手段應(yīng)根據(jù)經(jīng)營狀況適時調(diào)整。不同的餐飲形態(tài)對場地結(jié)構(gòu)和裝修風(fēng)格有不同的要求,服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生狀況也無需過多探討?，F(xiàn)著重闡述個人對經(jīng)營理念和菜品質(zhì)量及成本控制一些看法和一些可衡量的廚房管理方案。

一,經(jīng)營理念

對于小店而言，經(jīng)營理念似乎無從談起。其實(shí)不然。中小餐飲單位的經(jīng)營理念取決于經(jīng)營者個人對事物的理解及對餐飲行業(yè)的認(rèn)知。當(dāng)然我們可能會看到不少農(nóng)民或者下崗夫妻大字不識幾個卻開店成功的案例。我把這種案例解釋為或許他們自己都不察覺的經(jīng)營理念加上一些有利外在因素偶然的契合了某種消費(fèi)需求所以經(jīng)營得以成功。這種偶然不具備可復(fù)制性。

事實(shí)上應(yīng)該是這樣，經(jīng)營理念起著決定性作用。因?yàn)闊o論選址，裝修規(guī)劃，人員聘用管理等等都由老板的個人理念或朋友的建議所決定。無論單一小店或大型餐飲機(jī)構(gòu)都應(yīng)該確定適合自身的經(jīng)營理念。即使菜品不對，廚師不力，裝修不行，服務(wù)質(zhì)量衛(wèi)生狀況不到位都是可以整改和調(diào)整的。而這唯一的指導(dǎo)方向就

是自身的經(jīng)營理念。

那么適合中小餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念應(yīng)該是怎樣的呢？這取決于我們想要把它做成什么樣?？赡芪覀儠拈_店初期的雄心勃勃慢慢的被餐飲經(jīng)營過程中一些瑣碎的和一些無法預(yù)估的問題所干擾，然后會有許多疑惑而又找不到癥結(jié)所在。這都是正常的，餐飲行業(yè)面對的是眾多挑剔的胃口以及因?yàn)閰^(qū)域的不同存在不同的消費(fèi)群體。所以具有很多不確定性。就像18世紀(jì)牛頓炒股血本無歸的時候感到自己枉為科學(xué)界名流，竟然測不準(zhǔn)股市的走向，感慨地說：“雖然我能計(jì)算出天體的運(yùn)行軌跡，但我卻估計(jì)不出人們瘋狂的程度。”

是的，即使餐飲行業(yè)沒有股市般變幻莫測。但實(shí)際也是眾多因素綜合作用的結(jié)果。

話題扯遠(yuǎn)了，個人認(rèn)為中小餐飲企業(yè)在經(jīng)營理念的形成過程中應(yīng)該作如下分析：

(一)餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢逐漸以大眾消費(fèi)為主流,這也是中小型餐飲單位的生存和發(fā)展空間所在.但受限于單店規(guī)模和經(jīng)營模式,不同的餐飲形態(tài)應(yīng)根據(jù)周邊消費(fèi)人群消費(fèi)能力及消費(fèi)習(xí)慣準(zhǔn)確定位.這種定位應(yīng)該是基于我們主要滿足何種類型的消費(fèi)者的消費(fèi)需求這一定向前提下的.不要妄想兼容并包.因?yàn)闆]有任何餐飲單店可以滿足所有的消費(fèi)需求.但我們應(yīng)該找準(zhǔn)區(qū)域內(nèi)的主流消費(fèi)需求.這是決定單店經(jīng)營狀況的主要因素

(二)現(xiàn)代餐飲強(qiáng)調(diào)滿足顧客的用餐體驗(yàn).中小型餐館不應(yīng)該照搬程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的酒店式服務(wù)觀念,而應(yīng)根據(jù)自身?xiàng)l件提供個性化、細(xì)膩化、多樣化、人情化的服務(wù).顧客不是上帝,而應(yīng)該是朋友

(三)通過對區(qū)域內(nèi)主流消費(fèi)需求確定菜品及菜式.出品形式統(tǒng)一化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、品種創(chuàng)新化。讓食客常吃常新,常食不厭.當(dāng)然,這只是理想化的結(jié)果.通過組建優(yōu)秀的廚師團(tuán)隊(duì),高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求.中小餐飲企業(yè)是

可以達(dá)到或接近這樣的效果的

(四)科學(xué)、人性化的管理方法是中小餐飲單位經(jīng)營者應(yīng)該學(xué)習(xí)的課程.優(yōu)秀的廚師團(tuán)隊(duì)和管理人才是立

店之根本。

(五)注重細(xì)節(jié)應(yīng)成為餐飲經(jīng)營者自身應(yīng)具備并應(yīng)灌輸?shù)矫恳晃粏T工的工作態(tài)度。

籠統(tǒng)的理論只是試著探詢餐飲經(jīng)營者在選擇餐飲行業(yè)時該做的一些思考.具體的經(jīng)營理念應(yīng)結(jié)合中小餐飲企業(yè)自身的實(shí)際情況及餐飲管理者自身素質(zhì)和管理能力,以及對餐飲行業(yè)的理解和洞察進(jìn)行必要的學(xué)習(xí)

和論證

二,由成本控制延伸的廚部管理方案

讓很多餐飲經(jīng)營者困惑的問題是單店利潤為什么總是那么低或者不穩(wěn)定.以下提供一些由成本管理延伸的控制辦法

(一)筆者認(rèn)為餐飲單位的成本支出主要由:經(jīng)營性成本,非經(jīng)營性成本,固定成本構(gòu)成

1,經(jīng)營性成本：指在餐飲單位經(jīng)營中從菜品制作到完成銷售這一過程所產(chǎn)生的成本。如原材料、調(diào)料、油、燃?xì)獾?/p>

2,非經(jīng)營性成本：指不能產(chǎn)生直接利潤的日常非經(jīng)營性行為所耗費(fèi)的成本。如員工餐、原材料損耗、設(shè)

備餐具損壞等

3,固定成本：指人員工資店、面租金、工商稅費(fèi)等一些固定費(fèi)用

(二)餐飲單位的成本支出合理構(gòu)成比例

通過對餐飲經(jīng)營中一些數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析，筆者認(rèn)為各項(xiàng)成本支出較為合理的、可控的比例應(yīng)該是這樣構(gòu)成。（為方便計(jì)算，此處所述成本支出比例是指單一成本所占營業(yè)額的百分比，個人認(rèn)為若是以單一成本所占總成本的百分比計(jì)算不夠清晰直觀）

較為合理的單一成本占營業(yè)額的百分比

原材料及調(diào)料

油

燃?xì)?/p>

店面租金

人員工資

非經(jīng)營性成本 那么由此比例計(jì)算餐飲單店的利潤應(yīng)該保持在20%-25%這樣的水平。除去工商稅費(fèi)等，利潤還是較為可觀的。提出這一比例的意義在于可以以成本比例衡量單店的經(jīng)營狀況;例如單店的店面租金是一萬元,那么營業(yè)額至少應(yīng)該達(dá)在7萬到10萬以上,達(dá)不到這樣的標(biāo)準(zhǔn)的單店經(jīng)營狀況是不健康和缺乏持續(xù)贏利能力的當(dāng)然，由于物價的變動此成本構(gòu)成比例也會有所變動。而且這一成本比例必須建立在一定的營業(yè)額的基數(shù)上才有實(shí)現(xiàn)的可能。餐飲經(jīng)營者應(yīng)該時常對經(jīng)營過程中的一些數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，這樣有利于合理進(jìn)

行成本控制，確保一定的利潤空間。

(三)可行的廚房成本控制辦法

1，對所有菜品的制作實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化流程。統(tǒng)一用料、用量。

2，合理使用油、水電、燃?xì)?。提倡?jié)約，杜絕浪費(fèi)。

3，原材料應(yīng)堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，避免積壓、損耗。

4，生鮮原材料采購應(yīng)按照1.5倍安全庫存法（即日采購量應(yīng)為日平均銷量的1.5倍）。采購過多易造成原材料變質(zhì)損耗，過少則會造成某些菜品原材料不足而影響銷售量和顧客滿意度。

5，明確崗位責(zé)任，加強(qiáng)崗位監(jiān)督，培養(yǎng)各崗位責(zé)任心。盡量避免和減少退菜、換菜等非正常損耗。

6，對廚房各環(huán)節(jié)成本支出經(jīng)常性作數(shù)據(jù)分析，合理控制成本支出比例。

三,菜品質(zhì)量管理

1,菜式的選擇

(1)緊跟餐飲流行趨勢,打造自己的特色菜品

(2)研究區(qū)域內(nèi)餐飲消費(fèi)需求,口味大眾化,積極創(chuàng)新.不斷提升菜品質(zhì)量(3)菜品種類要保持平衡,品種在于精而不在于多,并與餐廳整體經(jīng)營相協(xié)調(diào)

2,菜品價格的制定

(1)參照區(qū)域內(nèi)同類型餐館的價格定位,因?yàn)橄M(fèi)者不僅從菜式上做出選擇,也會比較不同餐館類似菜品的價格

(2)主要菜品與搭配型菜品的價格區(qū)隔,主要利潤型菜品與補(bǔ)充利潤型菜品的價格區(qū)隔

(3)菜品的定價原則上應(yīng)遵循單一菜品的原材料成本占銷售價格的比例不能超過

3,菜品質(zhì)量管理(由于菜品質(zhì)量管理取決于廚師團(tuán)隊(duì)的素質(zhì)和水平,只提供理論上的控制辦法)

制定嚴(yán)格的生產(chǎn)操作流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

*合理的崗位分工與合作是滿足這一操作流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的首要條件

*根據(jù)菜品的不同制定行之有效的操作流程及操作規(guī)范

*形成文字性的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).包括原料的選用、用量、刀工的處理、烹調(diào)技法、調(diào)味、裝盆點(diǎn)綴及造型等方

面的標(biāo)準(zhǔn)

小結(jié)：教條式的管理理論是無法解答餐飲行業(yè)現(xiàn)實(shí)經(jīng)營中的種種問題的，良好的領(lǐng)悟能力和執(zhí)行能力以及不斷學(xué)習(xí)的態(tài)度才是餐飲管理者的正確選擇和不二利器。事實(shí)上餐飲業(yè)的低門檻導(dǎo)致如今如此激烈的競爭環(huán)境，無論怎樣的行業(yè)選擇都應(yīng)該勇于面對所有的困難。餐飲行業(yè)是大有可為的，把握趨勢，合理調(diào)整，不斷創(chuàng)新。中小餐飲企業(yè)也可以成為區(qū)域內(nèi)一顆冉冉明珠。

第二篇：中小企業(yè)管理理念

中小企業(yè)管理理念深圳市歐博企業(yè)管理有限公司

-----變“管”為“理”

（）

在管理實(shí)踐中，常常會有一些企業(yè)，特別是國有企業(yè)，一談到流程管理，立刻就條件反射地想到要定出質(zhì)量管理制度、進(jìn)度管理制度等。

管理就是管人理事，要做到管好的效果，首先要把事情理清楚才行。只有在此基礎(chǔ)上，對業(yè)務(wù)流程中的一些關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，才可以確保業(yè)務(wù)活動既高效又規(guī)范，這就是管理流程的功效。因此，業(yè)務(wù)流程是根本，必須先把業(yè)務(wù)流程理清楚，再來理清管理業(yè)務(wù)的管理流程。

是先“理”，還是先“管”，是兩種根本不同的思路，最終決定了流程變革的績效。然而有一些企業(yè)，特別是一些國有企業(yè)，受傳統(tǒng)“管”的思想的束縛，很難轉(zhuǎn)過彎來。

經(jīng)過深入調(diào)研，我們會發(fā)現(xiàn)，客戶的流程基本上是管理流程，即質(zhì)量管理流程、進(jìn)度管理流程等，而對設(shè)計(jì)過程惟獨(dú)沒有規(guī)范。結(jié)果客戶雖然在設(shè)計(jì)創(chuàng)意、整體設(shè)計(jì)水準(zhǔn)上要優(yōu)于其他競爭對手，但設(shè)計(jì)水平參差不齊、忽好忽壞、出現(xiàn)一些低級錯誤，基本上依

賴于項(xiàng)目經(jīng)理的個人素質(zhì)、責(zé)任心、項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)、溝通水平。換言之，體現(xiàn)的設(shè)計(jì)水平代表的是個人而不是公司，用戶對此多有抱怨，與企業(yè)提倡的公司整體設(shè)想也背道而馳。而且正是“管”的思維，公司內(nèi)部的會議、檢查也多，然而會議決議無法落實(shí)，各部門都可以找出一大堆貌似“合理合法”的理由、甚至集體“違法”，公司越是加強(qiáng)管理，這種現(xiàn)象越普遍，生產(chǎn)管理部門也很困惑。所以，我們認(rèn)為，必須傾聽用戶的聲音，現(xiàn)在的用戶有更高的要求，比如設(shè)計(jì)進(jìn)度要快、質(zhì)量水平要高且穩(wěn)定、服務(wù)要及時。在這種大背景下，必須轉(zhuǎn)變觀念，變“管”為“理”，否則項(xiàng)目管理難于達(dá)到客戶高要求。即我們疏通河道（業(yè)務(wù)流程）是第一位的，加固堤壩（管理流程）是第二位的，二者相互促進(jìn)，才能形成良性循環(huán)。

第三篇：餐廳經(jīng)營承包合同

篇一：餐廳承包經(jīng)營合同 餐廳承包經(jīng)營合同書

甲方： 乙方：

甲方根據(jù)需要將飯?zhí)贸邪o乙方經(jīng)營、管理。經(jīng)雙方友好協(xié)商特簽訂本協(xié)議，甲、乙雙方共同遵守執(zhí)行。

一、承包經(jīng)營的范圍和內(nèi)容 號餐廳。

二、承包期限：自年月日——年月日

三、雙方的權(quán)利和義務(wù)

（一）、甲方的權(quán)利和義務(wù)

1、甲方將 和固定資產(chǎn)提供給乙方經(jīng)營使用。(固定資產(chǎn)明細(xì)單附后)

2、甲方向乙方提供經(jīng)營所需的水、電、氣，并按照國家規(guī)定收取費(fèi)用。

3、餐廳的開業(yè)、停業(yè)由甲方根據(jù)安排統(tǒng)一規(guī)定時間。在日常經(jīng)營過程中若有停電,甲方應(yīng)及時提供發(fā)電，但乙方應(yīng)自備小型發(fā)電機(jī)一臺,以備應(yīng)急使用。

4、甲方對乙方經(jīng)營期間的衛(wèi)生、質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度等方面有檢查監(jiān)督權(quán)力,乙方應(yīng)服從甲方職能部門管理,并予以積極配合。如出現(xiàn)不服從管理，拒不整改的情況，一次警告，二次給予經(jīng)濟(jì)處罰，直至解除合同。

5、甲方每日對乙方的經(jīng)營狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查項(xiàng)目包括采購、清洗、烹飪、售賣、留樣、衛(wèi)生狀況、服務(wù)態(tài)度等方面。

6、甲方辦理《餐飲服務(wù)許可證》，乙方予以協(xié)助。

（二）乙方的權(quán)利和義務(wù)

1、承包期間乙方須獨(dú)自經(jīng)營，不得私自轉(zhuǎn)包、轉(zhuǎn)讓、分包。違者給予經(jīng)濟(jì)處罰，甲方有權(quán)單方解除承包合同。

2、乙方所屬工作人員要嚴(yán)格遵守《食品安全法》、《消防法》和校紀(jì)校規(guī)，為師生提供熱情周到的服務(wù)，任何情況下都不得與師生發(fā)生爭吵或沖突，違者解除合同，直至追究法律責(zé)任。

3、乙方及所有工作人員需辦理健康證以及校方、本地政府規(guī)定的各種證件，費(fèi)用自理。食堂各處的安全管理、衛(wèi)生防疫、就餐環(huán)境必須達(dá)到市食藥管理局的衛(wèi)生認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)，甲方有權(quán)監(jiān)督檢查。

4、乙方在經(jīng)營期間需強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量意識，保證飯菜優(yōu)質(zhì)足量，品種豐富，價格合理。主副食價格由甲方監(jiān)控。

5、嚴(yán)格按《食品安全法》實(shí)行食品采購溯源制度，供貨渠道清晰。主用主副食干調(diào)實(shí)行甲方集中采購，其他不常用干調(diào)、時蔬由乙方自購，并做好臺賬登記，接受有關(guān)方面檢查。

6、甲方不負(fù)擔(dān)乙方的一切債務(wù)。

7、根據(jù)食品安全衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定，為防止食具交叉感染，甲方在餐廳每層都購置有洗碗機(jī)，嚴(yán)格推行食具清潔消毒制度。各自供餐的碗碟筷勺，由甲方指定有質(zhì)量保證的品牌和材質(zhì)，在符合各自需要的款式下乙方購置。

8、乙方應(yīng)在每月25日前，按時向甲方繳納所用水、電、氣等費(fèi)用，每月結(jié)算。

9、乙方向甲方每月繳納營業(yè)額的8%。用于食堂公共部分配電的設(shè)施運(yùn)行和維護(hù)費(fèi)用、公共區(qū)域衛(wèi)生保潔費(fèi)用、設(shè)備折舊費(fèi)等。

10、甲方根據(jù)設(shè)計(jì)已配備了有關(guān)設(shè)備設(shè)施，乙方可按經(jīng)營需要對承包經(jīng)營場地進(jìn)行裝修、裝飾、改造，但事先需經(jīng)甲方同意，費(fèi)用自理。承包期結(jié)束，甲方不承擔(dān)任何改造費(fèi)用和轉(zhuǎn)讓工作。校方設(shè)施、設(shè)備的維修保養(yǎng)費(fèi)由乙方承擔(dān)，如有損壞照價賠償。

11、乙方不得在餐廳經(jīng)營煙、酒、生活用品、文具以及獨(dú)立包裝的飲料。乙方不得在食堂內(nèi)開設(shè)小賣部，否則視為違約。

12、乙方應(yīng)認(rèn)真做好防火、防盜及有關(guān)安全工作，若出現(xiàn)安全事故，其責(zé)任完全由乙方承擔(dān)。

13、承包方所用工作人員必須符合《勞動法》要求，依法用工，按照國家規(guī)定為員工交納各項(xiàng)保險，如發(fā)生勞動糾紛，由乙方承擔(dān)責(zé)任。

14、合同期滿，重新招標(biāo)，若師生滿意率高，乙方有優(yōu)先承包權(quán)。

15、尊重師生，不得與師生發(fā)生爭吵或沖突，如發(fā)生沖突，應(yīng)區(qū)分責(zé)任，根據(jù)情節(jié)輕重，批評、教育、解除勞動合同，直至追究法律責(zé)任。

16、乙方確保在 年 月 日試營業(yè)，月 日正式營業(yè)。否則將接受相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。

17、配合甲方完成其他工作。

18、乙方應(yīng)做好承包期間的安全保護(hù)工作，如發(fā)生工傷或人身意外事故，由乙方負(fù)責(zé)解決，并承擔(dān)一切法律責(zé)任。

（三）違約責(zé)任及解決辦法:

1、乙方若中途停止?fàn)I業(yè)，所交納履約保證金作為乙方不正常營業(yè)給甲方造成損失的補(bǔ)償，不予退還。

2、乙方因違反《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護(hù)法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》給學(xué)校及師生造成損失，乙方應(yīng)負(fù)相關(guān)法律責(zé)任及全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

3、合同期滿后，甲方所有固定資產(chǎn)應(yīng)完好交還學(xué)校，否則甲方將按實(shí)際收取修理費(fèi)或賠償費(fèi)。

4、乙方逾期無法辦理衛(wèi)生許可證及從業(yè)人員健康證，甲方有權(quán)責(zé)令乙方整改。因乙方不具備上述兩證而被衛(wèi)生防疫部門處罰，乙方應(yīng)負(fù)全部責(zé)任。

（四）若因國家發(fā)生重大政策性調(diào)整，或發(fā)生自然災(zāi)害等不可抗拒的因素致使合同無法履行時，雙方可協(xié)商變更或解除合同，甲、乙雙方均不負(fù)連帶責(zé)任。

（五）本合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，合同自雙方簽訂之日起生效執(zhí)行。

（六）因本合同發(fā)生的糾紛，雙方協(xié)商解決，協(xié)商不成由甲方所在地法院管轄。

甲方: 乙方: 簽字（蓋章）： 簽字（蓋章）： 年 月 日篇二：飯店承包經(jīng)營合同書 xxx飯店承包經(jīng)營合同書

發(fā)包人: 深圳市xxx餐飲有限公司 注冊地址：深圳市福田區(qū)xxx 法定代表人:xxx 承包人一: xxx 常住地址： 身份證號碼：

承包人二: xxx 常住地址： 身份證號碼：

此承包經(jīng)營合同書由上述各方于2013年7月【 】日于中國深圳訂立。經(jīng)過深圳市xxx餐飲有限公司（以下稱“發(fā)包人”）與xxx、xxx（以下合稱“承包人”）友好協(xié)商，為著合作經(jīng)營共同發(fā)展之目的。就承包人承包經(jīng)營發(fā)包人的xxx飯店事宜，達(dá)成如下條款，發(fā)包人和承包人共同遵照執(zhí)行：

第一條 承包標(biāo)的1、發(fā)包人提供給承包人承包經(jīng)營的xxx飯店位于廣東省深圳市福田區(qū)xxx。營業(yè)面積共平方米。具體可營業(yè)范圍為中餐制售（不含須特別申報的許可項(xiàng)目），其中憑粵餐證字xxxxx號餐飲服務(wù)許可證經(jīng)營，有效期至20xx年x月xx日。

2、承包人在承包經(jīng)營期間向發(fā)包人支付承包費(fèi)用、并按本承包合同的約定享有承包經(jīng)營的收益和承擔(dān)承包經(jīng)營的風(fēng)險。

3、發(fā)包人向承包人提供用于承包經(jīng)營的設(shè)施、設(shè)備、用具（見附件 一）。

第二條 承包期限

承包經(jīng)營期間為2013年7月【 】日至【 】年【 】月【 】日，共六（6）個月。承包人若未按本協(xié)議要求支付首筆承包費(fèi)和押金的，則承包經(jīng)營期間的起始日相應(yīng)后延。

第三條 承包經(jīng)營費(fèi)及押金（以人民幣計(jì)）

1、承包經(jīng)營費(fèi)：承包人承包經(jīng)營期內(nèi)，每月承包經(jīng)營費(fèi)為【 】元。不足一個日歷月的部分的承包費(fèi)用按照實(shí)際日數(shù)/30*每月承包經(jīng)營費(fèi)計(jì)算。

2、首筆承包經(jīng)營費(fèi)為2013年7月【 】日至2013年7月31日期間的承包經(jīng)營費(fèi)，共【 】元，于本合同簽署后三（3）個工作日內(nèi)由承包人向發(fā)包人支付。之后每個月的承包經(jīng)營費(fèi)于前一個月的最后三

（3）個工作日之前向發(fā)包人支付。

3、承包人需向發(fā)包人繳納相當(dāng)于一（1）個月承包經(jīng)營費(fèi)的押金，即

【 】元，于本合同簽署后三（3）個工作日由承包人向發(fā)包人支付。承包經(jīng)營期結(jié)束后待承包人與發(fā)包人交接結(jié)清有關(guān)物業(yè)、設(shè)備用具及相關(guān)費(fèi)用后七（7）個工作日內(nèi)全額無息退還給承包人。

第三條 承包經(jīng)營活動

1、發(fā)包人將xxx飯店的整體經(jīng)營權(quán)交承包人承包經(jīng)營。承包人在向發(fā)包人支付了承包經(jīng)營費(fèi)后，采取自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧的運(yùn)行模式承包經(jīng)營xxx飯店。承包經(jīng)營期開始前，發(fā)包人和承包人應(yīng)及時對xxx飯店在承包經(jīng)營前的財(cái)務(wù)狀況等進(jìn)行審計(jì)。承包經(jīng)營期結(jié)束后，發(fā)包人和承包人按照本合同約定以及國家相關(guān)規(guī)定的要求對xxx飯店在承包經(jīng)營期間的經(jīng)營情況進(jìn)行審計(jì)。有承包利潤的，發(fā)包人在審計(jì)結(jié)果出具后十五（15）日內(nèi)向承包人支付承包利潤；有承包虧損的，承包人在審計(jì)結(jié)果出具后十五（15）日內(nèi)向發(fā)包人彌補(bǔ)承包虧損。

2、本承包合同簽署后三（3）個工作日內(nèi)，發(fā)包人應(yīng)將發(fā)包人的法定代表人變更為承包人指定的人。承包經(jīng)營期結(jié)束后三（3）個工作日內(nèi)，發(fā)包人應(yīng)重新進(jìn)行法定代表人的變更，免去承包人指定的人的法定代表人的職位。

3、承包人必須守法經(jīng)營，嚴(yán)格遵循國家的法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行安全，消防、衛(wèi)生等方面的有關(guān)規(guī)定。

4、承包人對承包經(jīng)營期間出現(xiàn)的全部安全責(zé)任問題負(fù)責(zé)，包括但不限于消費(fèi)者食物中毒；經(jīng)營場地因管理不善出現(xiàn)火災(zāi)、坍塌；消費(fèi)者因經(jīng)營場地管理不善致使滑倒、摔傷、踩踏等，承包人應(yīng)全部承擔(dān)其后果。

5、承包經(jīng)營期間發(fā)生的任何投訴、處罰、第三方索賠，均由承包人負(fù)責(zé)處理。若因承包人處理不善或無力支付，致使發(fā)包人承擔(dān)向第三方賠償或向政府主管機(jī)關(guān)繳納罰金的，發(fā)包人可要求承包人全額返還。

6、承包人應(yīng)購買適當(dāng)?shù)呢?zé)任險，以減少發(fā)生事故和產(chǎn)生責(zé)任時的賠償風(fēng)險，該等保險以發(fā)包人為受益人；承包人應(yīng)為xxx飯店內(nèi)的資產(chǎn)購買適當(dāng)?shù)呢?cái)產(chǎn)險，該等保險以發(fā)包人為受益人。

7、承包經(jīng)營期間，承包人應(yīng)對工商、稅務(wù)、消防、安全、衛(wèi)生等證件進(jìn)行及時更新和登記，發(fā)包人應(yīng)予以配合。

8、承包經(jīng)營期間，承包人不得變更xxx飯店的名稱。

9、承包經(jīng)營期間，承包人只能在xxx飯店范圍內(nèi)使用發(fā)包人提供的設(shè)備設(shè)施及各類用具用品等，承包人不得將其攜帶或搬出xxx飯店范圍之外使用。承包人應(yīng)對xxx飯店的建筑物、設(shè)備設(shè)施、日常用品、低值物品、工具等精心維護(hù)、定期保養(yǎng)、及時維修。

10、承包人享有自主經(jīng)營的權(quán)利，但是其經(jīng)營活動、員工聘用及薪酬制定等安排應(yīng)符合市場水平。

11、承包經(jīng)營期滿，承包人應(yīng)將xxx飯店返還給發(fā)包人。xxx飯店的資產(chǎn)、設(shè)備設(shè)施、用具等應(yīng)與原清冊相符，并返還給發(fā)包人。承包人因經(jīng)營需要而對xxx飯店添臵的設(shè)備設(shè)施及增加的其他動產(chǎn)均一律無償歸發(fā)包人所有，不得搬離、拆除或損壞。

12、未經(jīng)發(fā)包人同意，承包人不得擅自轉(zhuǎn)讓承包或變相轉(zhuǎn)讓他人經(jīng)營。

13、本合同中有關(guān)承包人的權(quán)限與發(fā)包人企業(yè)章程中有關(guān)法定代表人的任免、董事監(jiān)事及股東的權(quán)限、利潤分配等約定有沖突之處的，發(fā)包人應(yīng)當(dāng)及時修正其章程，使本合同的約定與發(fā)包人企業(yè)章程的規(guī)定相一致。發(fā)包人未能及時制定章程修正案的，不得以章程與本合同書約定沖突為由，影響承包人按本合同的約定履行合同義務(wù)和享有合同權(quán)利。

第四條 承包經(jīng)營期間的財(cái)務(wù)管理

1、承包人負(fù)責(zé)承包經(jīng)營所需要的物料采購和服務(wù)采購費(fèi)用，并負(fù)責(zé)承包經(jīng)營期間的場地租金、員工工資（包括社保、公積金等費(fèi)用）及提成、營業(yè)宣傳、水電費(fèi)、稅費(fèi)、垃圾費(fèi)、排污費(fèi)等所有經(jīng)營所需要交納費(fèi)用。承包人應(yīng)按照規(guī)定及時、足額地支付和繳納相關(guān)費(fèi)用。

2、發(fā)包人指定【 】為承包人承包經(jīng)營的財(cái)務(wù)管理人，【 】的工資由承包人負(fù)擔(dān)。【 】同時負(fù)責(zé)保管發(fā)包人的營業(yè)執(zhí)照、印章、發(fā)票、支票、工商稅務(wù)登記證、安全衛(wèi)生合格證等證章。

3、承包經(jīng)營期間xxx飯店的全部經(jīng)營收入均存入發(fā)包人的帳戶，所有支出均從發(fā)包人的帳戶支付。承包人不得以任何方式擅自截取任何進(jìn)出帳戶的款項(xiàng)，也不得另立帳戶。

4、在核算承包損益時，承包人繳納的承包經(jīng)營費(fèi)不計(jì)入承包期間的經(jīng)營收入。承包人為xxx飯店場地租賃支付的租賃保證金不計(jì)入承包期間的經(jīng)營支出。篇三：餐廳經(jīng)營權(quán)承包合同 餐廳經(jīng)營權(quán)承包合同

甲方：

乙方：

根據(jù)《中華人民共和國合同法》及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，在平等互利，共同信守，雙方自愿的原則，經(jīng)雙方洽談。甲方將自己經(jīng)營的餐廳承包給乙方經(jīng)營。為明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，訂立本合同。

第一條 基本情況：

1、房屋的位置（見本合同附件）

2、房屋建筑面積（見本合同附件）

3、甲方轉(zhuǎn)交給乙方的設(shè)備，家具等的清單（見本合同附件）

4、餐廳裝修的影像資料 第二條 對餐廳使用的約定

1、當(dāng)雙方承包合同簽訂后，甲方將餐廳的房屋和設(shè)備移交給乙方。雙方必須在移交清單簽字，作為合同的附件一起保存。

2、甲方交給乙方的各項(xiàng)手續(xù)和資料必須合法、真實(shí)、有效。

3、乙方在承包期間必須合法經(jīng)營，遵守相關(guān)機(jī)構(gòu)的管理規(guī)定，如果造成違法、違規(guī)的民事、刑事責(zé)任，一律由乙方承擔(dān)，與甲方無關(guān)。

4、合同簽訂后，乙方進(jìn)行裝修，不能對房屋的主體結(jié)構(gòu)造成影響，如果對房屋的主體結(jié)構(gòu)造成損害，所造成的損失由乙方全部承擔(dān)。第三條承包費(fèi)及承包費(fèi)的交付方式

1、甲乙雙方合同簽訂后的當(dāng)日，乙方交給甲方租餐廳和設(shè)備押金伍萬元（50000.00元）。如果押金未交，本合同不生效。如乙方終止合同，甲方應(yīng)退還此押金。

2、承包期間，乙方每月向甲方交納租憑費(fèi)壹萬壹仟捌佰捌拾元（11880.00元）。

3、承包期間，乙方每月向甲方交納設(shè)備租賃費(fèi)柒仟元（7000.00元）。

4、房屋租賃費(fèi)和設(shè)備承包費(fèi)共計(jì)每月18880元，其交付辦法為，當(dāng)合同簽訂后，甲方交給乙方房屋和設(shè)備的當(dāng)天交付當(dāng)月的費(fèi)用，以后每月開始交付當(dāng)月的費(fèi)用。第二年，每兩個月交納一次費(fèi)用，每次月初5號前交納。第三年每三個月交納一次費(fèi)用，每次月初5號前交納。

5、乙方在經(jīng)營期間的水電氣稅費(fèi)，由乙方按相關(guān)部門規(guī)定按時交納。如未交納按時交納造成停水、停電與甲方無關(guān)。

6、設(shè)備維修費(fèi)用，由乙方負(fù)責(zé)，如不能維修的交還給甲方，不計(jì)損失，不計(jì)賠償。

7、裝修時間20天。

8、乙方交給甲方的費(fèi)用甲方不承擔(dān)稅費(fèi)。甲方只開收據(jù)，如果乙方需要發(fā)票，甲方可以代為辦理，所產(chǎn)生的稅費(fèi)由乙方承擔(dān)。

9、乙方承包之日起三年內(nèi)房屋租賃費(fèi)不變，三年后如果原房屋單位單價房屋租費(fèi)漲價，漲多少，乙方必須認(rèn)多少，但最高不能超過建筑面積每平方米伍拾伍元。

第四條 乙方在承包經(jīng)營期間，所發(fā)生的債權(quán)、債務(wù)均由乙方承擔(dān)，與甲方無關(guān)。甲方在經(jīng)營期間所產(chǎn)生的費(fèi)用與乙方無關(guān)。

第五條 乙方在承包經(jīng)營期間，不能以任何形式將餐廳轉(zhuǎn)交給他人經(jīng)營，如有發(fā)生，所交費(fèi)用甲方一律不退。所造成的損失，由乙方全部承擔(dān)。

第六條 承包期限為五年，即從2013年 月日至2018年 月日。租賃費(fèi)從2013年11月1日開始交費(fèi)。

第七條 違約責(zé)任和處理約定：甲乙雙方在合同生效期間必須共同遵守合同條款，如有單方違約，違約方承擔(dān)捌萬元的違約金支付給守約方。

第八條 甲方必須保證乙方在合同生效期間餐廳房屋及所有手續(xù)證件的正常使用。如因手續(xù)、證件不完善所導(dǎo)致乙方不能正常經(jīng)營，所造成的損失由甲方負(fù)責(zé)，必須承擔(dān)違約責(zé)任。第九條 因人力不可抗拒因素，導(dǎo)致合同無法履行時。合同終止，雙方互不承擔(dān)任何責(zé)任，如果發(fā)生國家指令性政策，導(dǎo)致餐廳不法履行時，合同終止，雙方互不承擔(dān)責(zé)任。

第十條 乙方在合同生效期間如果發(fā)生違法、違規(guī)造成餐廳停業(yè)，合同期未滿提前退出承擔(dān)違約責(zé)任。

第十一條 合同期滿，乙方有優(yōu)先續(xù)租的權(quán)利。如果乙方不在續(xù)租，必須把甲方的設(shè)備退還給甲方，乙方投入可移動的設(shè)備歸乙方所有。

第十二條 當(dāng)甲乙雙方辦理完交接手續(xù)后，兩天內(nèi)甲方將50000元押金全部退還給乙方。第十三條 乙方在正常經(jīng)營期間，甲方不得以任何形式干預(yù)乙方經(jīng)營，如造成乙方的經(jīng)濟(jì)損失全由甲方承擔(dān)。

第十四條 本合同一式四份，經(jīng)雙方簽字后生效，所欠合同雙方各持兩份。如有未盡事宜，經(jīng)雙方洽談后，另訂立補(bǔ)充合同，補(bǔ)充合同與本合同具有同等法律效力。甲方： 乙方：

年月日

第四篇：餐廳經(jīng)營計(jì)劃書-

一、酒店簡介：本酒店是以洗浴為龍頭，兼營餐飲美食、文藝演出、美容健身、商務(wù)洽談、景色觀賞、休閑度假等一家綜合性超大型航母級服務(wù)場所。經(jīng)營面積一萬六千多平方米，規(guī)模、檔次目前堪居華北地區(qū)之首。酒店設(shè)計(jì)客流量1000-1500人/天，平均綜合消費(fèi)120-150元/人。

二、餐廳位置：位于二樓中心，是顧客從一樓到樓上消費(fèi)的必經(jīng)地帶。

三、餐廳面積：營業(yè)區(qū)：大廳200平方米；包房9間。廚房160平方米。

四、設(shè)計(jì)餐位：90個。

五、餐廳名稱：不見不散茶餐廳。

六、經(jīng)營菜品定位：正餐：精品粵菜、鮑翅參肚、海鮮、廣式燒臘、靚湯、茶點(diǎn)、西式餐飲。另設(shè)免費(fèi)早餐，形式為特色糕點(diǎn)、靚湯、小菜。

七、消費(fèi)對象：洗浴顧客，對內(nèi)服務(wù)。

八、餐廳客流預(yù)算：300人/天。

九、價格定位：人均消費(fèi)40-80元。毛利率40%。

十、營業(yè)時間：早餐：6：30-9：00；午餐11：00-14：00；晚餐：17：30-凌晨2：00。

十一、經(jīng)營特色：

1、餐廳隨酒店在節(jié)假日期間舉辦的不同活動利用演出廳（面積500平方米）開展各種美食節(jié)；

2、音樂伴餐，藝人現(xiàn)場演奏琵琶、古箏、小提琴、薩可斯名曲。

3、會員party。

十二、廚房人員計(jì)劃：廚師長1名、灶頭3名（含西餐師1名）、面案3名、蒸菜師1名、燒臘師1名、面點(diǎn)師2名，打雜2名，計(jì)14人。

十三、菜譜要求：品種簡單精致，兼顧南北顧客飲食特色

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第五篇：餐廳經(jīng)營協(xié)議書

桃李園餐廳（﹍﹍樓）經(jīng)營協(xié)議書

甲方： 學(xué)院 乙方：

一、總則

根據(jù)上級高校餐飲服務(wù)以“三服務(wù)、兩育人”宗旨及微利經(jīng)營的精神，為了給教學(xué)工作及師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保證伙食工作健康有序地進(jìn)行，以期取得良好的社會效益，特簽訂本協(xié)議，明確甲、乙雙方的權(quán)利和義務(wù)。

二、協(xié)議期限：

1、經(jīng)營期限為；2016年8月1日—2018年7月1日。

2、經(jīng)營期如學(xué)生反映乙方的服務(wù)態(tài)度、菜肴質(zhì)量等較差，經(jīng)甲方考評工作小組考評不及格，甲方有權(quán)提前終止協(xié)議。

三、經(jīng)營場所：

甲方向乙方提供桃李園餐廳_______樓做為學(xué)生就餐飲食場所。

四、有關(guān)費(fèi)用；

1、乙方須向甲方上交營業(yè)收入的____%，作為房屋使用費(fèi)、房屋折舊及設(shè)施折舊費(fèi)等。

2、乙方向甲方交保證金_ __ ___元，為乙方違章、違約、發(fā)生食物質(zhì)量及安全問題、造成甲方設(shè)備損壞及其它違約行為處罰和賠償?shù)谋ＷC金。乙方在承包期內(nèi)未出現(xiàn)食品安全違法、操作違章、違約和設(shè)施損壞的，合同期滿后，雙方無爭議，甲方將保證金如數(shù)退還乙方。

3、水、電、燃?xì)?、衛(wèi)生等費(fèi)用按實(shí)用收取，乙方在規(guī)定的期限內(nèi)上繳。

4、其它費(fèi)用由乙方自行承擔(dān)。

四、甲、乙雙方的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)

1、甲方向乙方提供桃李園餐廳_______層做為學(xué)生就餐飲食場所，乙方有償使用房屋、加工設(shè)施和水、電、暖設(shè)施，損壞照價賠償。

2、正常結(jié)賬時間為每月的25日，其他時間不予結(jié)算，如遇節(jié)假日順延。

3、檢查督促乙方認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，對乙方違反《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)的行為，有權(quán)視情節(jié)輕重給予經(jīng)濟(jì)處罰直至追究法律責(zé)任。

4、甲方有權(quán)對乙方承租的食堂進(jìn)行隨機(jī)抽查，在師生中調(diào)查飯菜質(zhì)量、價格及服務(wù)態(tài)度等存在的問題，并將有關(guān)信息通知乙方，乙方必須采取有效措施及時整改，對不整改或整改不到位者，甲方可視其情況通知乙方扣除部分保證金、扣除全部保證金，直至解除合同。

5、督促乙方組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校的各種規(guī)章制度以及經(jīng)常學(xué)習(xí)飲食營養(yǎng)，加強(qiáng)食品安全知識培訓(xùn)。

6、甲方安排專門人員（管理員）對乙方承租食堂進(jìn)行食品的購買渠道、質(zhì)量，飯菜加工制作、飯菜銷售價格、服務(wù)學(xué)生態(tài)度等的經(jīng)常性檢查，查出問題同時視情節(jié)輕重給予扣除部分保證金、扣除全部保證金。

7、甲方提供食堂的餐桌椅設(shè)施，提供洗消、灶臺、工作臺、架等大件設(shè)備，確保水、電、燃?xì)馐褂谩?/p>

8、要求乙方在經(jīng)營期間必須按甲方要求統(tǒng)一著裝（工作服、工作帽），并按季節(jié)變化統(tǒng)一換裝，同時要求佩戴口罩、手套、胸卡等，費(fèi)用由乙方承擔(dān)。

9、要求乙方所有從業(yè)人員上崗前必須做到“暫住戶口證”、“身份證”原件和復(fù)印件（或相關(guān)證明）、“健康證”、“計(jì)劃生育合格證”四證齊全，否則無經(jīng)營上

崗資格。

10、甲方考察確定的大宗物資供應(yīng)廠商，乙方大宗物品按規(guī)定從此處進(jìn)貨。

11、對于食藥局、教育、衛(wèi)生、防疫、工商、稅務(wù)、物價、生豬屠宰檢查大隊(duì)等社會職能部門及學(xué)院主管部門、相關(guān)部門的監(jiān)督、檢查，乙方有積極配合的義務(wù)；乙方對于以上部門給予的獎懲結(jié)果須認(rèn)可接受并嚴(yán)格履行，由此產(chǎn)生的各種費(fèi)用（如罰款、餐具檢查費(fèi)等）由乙方承擔(dān)。

12、甲方為乙方提供的設(shè)備、炊具和用具（附清單）在合同期滿后，乙方必須確保不損壞，確保設(shè)備正常使用；如有丟失、損壞，由乙方賠償。

13、未經(jīng)學(xué)校同意，乙方不得在食堂內(nèi)外亂改亂建，若因經(jīng)營服務(wù)需對經(jīng)營場所進(jìn)行設(shè)計(jì)裝修的必須以書面形式向校方報告，經(jīng)學(xué)院同意后方可實(shí)施，所需經(jīng)費(fèi)自理，協(xié)議到期后，無償歸甲方，不得破壞。

14、甲方應(yīng)對乙方進(jìn)行安全生產(chǎn)及政策法規(guī)的教育，監(jiān)督乙方遵章守紀(jì)、安全生產(chǎn)經(jīng)營。

15、甲方應(yīng)對乙方工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生教育，乙方應(yīng)無條件接受甲方管理人員依照規(guī)章制度進(jìn)行的正常監(jiān)督、檢查和對有關(guān)規(guī)定的落實(shí)，對違反協(xié)議者或不符合飲食業(yè)安全、衛(wèi)生要求的員工，甲方有權(quán)按協(xié)議規(guī)定要求乙方整改。

16、餐廳建筑設(shè)施及大型加工設(shè)施由甲方提供，由甲乙雙方確認(rèn)后乙方使用，經(jīng)營期結(jié)束后，如發(fā)現(xiàn)損壞乙方必須照價賠償。

2、乙方的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)

1、乙方必須留出一個民族窗口和一個愛心窗口（低價組）。

2、乙方自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧。經(jīng)營模式為餐飲公司經(jīng)營，禁止二次轉(zhuǎn)包分包、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，甲方有權(quán)終止協(xié)議，保證金不退，并賠償甲方各項(xiàng)損失。

3、乙方經(jīng)營期間禁止以任何理由、任何形式收取現(xiàn)金。若發(fā)現(xiàn)有收取現(xiàn)金現(xiàn)象，每次計(jì)收所收取現(xiàn)金額度的20倍以上違約金；不能確定金額的每次違約金按500元以上支付。

4、乙方租賃經(jīng)營的房屋僅用于飲食經(jīng)營合法活動，不得超范圍經(jīng)營，不得做出有損甲方形象和社會公德的事情。乙方應(yīng)做好所租賃經(jīng)營場地內(nèi)外的環(huán)境保潔工作。

5、專門成立檢驗(yàn)組及洗消組,工作安排及考勤歸甲方后勤處管理（乙方的洗消、收餐、保潔、衛(wèi)生、留樣等專人分區(qū)負(fù)責(zé)），便于學(xué)院對學(xué)生餐飲價格的控制和進(jìn)貨安全的檢查。

6、乙方應(yīng)該遵守《食品安全法》和國家其他有關(guān)飲食衛(wèi)生、安全的法律法規(guī)以及甲方的規(guī)章制度，服務(wù)好師生。乙方若因不按規(guī)定操作，造成食物中毒或其他食源性疾病患發(fā)生，接受甲方20000元以上的違約金處罰，并停業(yè)整頓；出現(xiàn)嚴(yán)重情況者，甲方有權(quán)終止合同，且不退還保證金，并且由乙方承擔(dān)全部法律責(zé)任。

7、乙方必須無條件接受甲方的衛(wèi)生監(jiān)督與檢查，甲方有權(quán)要求乙方整改，直至終止合同。

8、乙方要加強(qiáng)對所聘用人員的審查和管理，做到遵紀(jì)守法、遵守社會公德；所用員工如發(fā)生違反《治安管理處罰條例》、《校園治安管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定的，由乙方負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)解決并承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任和費(fèi)用。乙方須向甲方提供所有從業(yè)人員的基本情況，從業(yè)人員工作期間要著干凈、整齊、統(tǒng)一的服裝，佩戴胸卡或“健康證”；從業(yè)人員應(yīng)每年一次到所在地衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康檢查，取得合格的“健康證”后方可上崗，費(fèi)用由乙方承擔(dān)。

9、乙方應(yīng)辦理合法經(jīng)營手續(xù)，負(fù)責(zé)其聘用的從業(yè)人員的校內(nèi)外活動、工傷、意外事故、社會保障等費(fèi)用。乙方在經(jīng)營賃期間，必須加強(qiáng)安全意識。乙方獨(dú)立經(jīng)營，其聘用人員的薪酬及管理由其負(fù)責(zé)，與甲方無關(guān)。

10、在經(jīng)營合同期內(nèi)乙方不得自行停業(yè)，如確需停業(yè)的，要提前一個月提出書面申請，經(jīng)甲方批準(zhǔn)后方可停業(yè)。如有違反，甲方不予退還保證金等費(fèi)用，并計(jì)收違約金，終止合同。

11、合同到期后甲方無義務(wù)替乙方保存其自購設(shè)備及物品，乙方應(yīng)無條件將自購炊具及物品搬離學(xué)校，七日后若無搬離，自第八日起每天扣經(jīng)營保證金1000.00元整。乙方應(yīng)將甲方配備的物品完好無損、如數(shù)上交，并經(jīng)甲方檢查設(shè)施、設(shè)備、衛(wèi)生且合格后，上交鑰匙結(jié)算。

12、乙方原材料的采購實(shí)行集中定點(diǎn)索證采購制度，須經(jīng)甲方定期抽查，做到手續(xù)齊全，帳目清楚，成本核算接受甲方檢查指導(dǎo)價，不得采購、儲存、加工、出售腐爛變質(zhì)或過期食品，不得從校外購進(jìn)成品主、副食品直接出售，不得采購質(zhì)次價高劣質(zhì)原材料，違者按照總數(shù)量總金額的5—10倍支付甲方違約金。

13、乙方應(yīng)加強(qiáng)防范，確保安全經(jīng)營，如有火災(zāi)、食物中毒、因食品衛(wèi)生問題被媒體曝光、因食堂經(jīng)營服務(wù)不善引發(fā)的事端，乙方負(fù)全責(zé)，給甲方造成名譽(yù)及財(cái)產(chǎn)損失，乙方要受相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)院制度的處罰。

14、工作人員必須嚴(yán)格按照安裝操作程序作業(yè)，乙方安全管理不嚴(yán)格造成的人員傷亡事故，乙方負(fù)全部責(zé)任并且接收上級部門和學(xué)院的處罰。工作人員下班時間必須遵守上級和學(xué)院其它部門的安全規(guī)定，發(fā)生違規(guī)事件乙方負(fù)全部責(zé)任。

15、乙方自行承擔(dān)經(jīng)營餐廳的水、電、衛(wèi)生、垃圾清運(yùn)等有關(guān)費(fèi)用及所用人員工資、獎金、補(bǔ)貼、資審費(fèi)（員工辦理健康證、出門證、暫住證、胸卡等）等費(fèi)用，如發(fā)生工傷等意外，一切費(fèi)用和責(zé)任由乙方承擔(dān)。

16、經(jīng)營的大眾普通餐毛利潤控制在25%以下。乙方按投標(biāo)承諾保證質(zhì)量、低價經(jīng)營、豐富品種、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、增添設(shè)施、服從管理等、按要求做好禁煙禁酒禁塑禁一次性等工作。

17、嚴(yán)格遵守《食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法規(guī)和甲方的各項(xiàng)有關(guān)規(guī)定及桃李園餐廳管理規(guī)定。

18、乙方簽訂協(xié)議后，立即開展準(zhǔn)備工作，經(jīng)甲方驗(yàn)收合格后，即應(yīng)在規(guī)定時間營業(yè)。否則，每超期一天支付甲方違約金2000元。

19、乙方經(jīng)營需要的設(shè)備及廚具餐具由乙方自行購置，甲方指導(dǎo)型號及規(guī)格。20、乙方按照國家有關(guān)規(guī)定辦理餐飲服務(wù)營業(yè)手續(xù)及相關(guān)許可證等相關(guān)證件，費(fèi)用自理。

21、經(jīng)營期內(nèi)，乙方須自行負(fù)責(zé)周邊的環(huán)境衛(wèi)生，垃圾做到日產(chǎn)日清，泔水要正當(dāng)處理。費(fèi)用由乙方承擔(dān)。

22、乙方自行承擔(dān)維修費(fèi)用，不得因此耽誤飯菜的供應(yīng)。大型維修項(xiàng)目由乙方報甲方同意后再確定。

五、具體要求：

必須按照河南省教育廳《關(guān)于高校標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂評估指標(biāo)體系的文件》要求做好各項(xiàng)工作，乙方經(jīng)營重點(diǎn)的幾個方面；

1、集中采購；大宗物品（糧、面、肉、油、鹽等）統(tǒng)一采購，學(xué)院（即甲方）抽檢。嚴(yán)格控制食品衛(wèi)生。乙方的各項(xiàng)變動都必須向?qū)W校提出申請，批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。

2、有關(guān)審核；學(xué)院宏觀上做好對餐飲公司（即乙方）作業(yè)組的人員審查→品種審批→定價審批→證件審查→費(fèi)用審查等工作。

3、花色品種：低價品種（4元以下品種占30%），風(fēng)味品種（6元以下品種占30%），名吃品種（占30%），品種結(jié)構(gòu)合理，花色品種豐富；桃李園餐廳以經(jīng)營學(xué)生基本伙食為主的質(zhì)優(yōu)價廉的普通餐、快餐、特色餐等，經(jīng)營品種必須報學(xué)院批準(zhǔn)。飯菜數(shù)量準(zhǔn)備要充分，不得脫銷。提前一周公布下周菜單，并每周更換。

4、必備品種：主食：大米、鹵面、面條、水餃等。

菜類：素菜、葷菜、套餐菜等。副食：饅頭、花卷、包子、油餅等。粥類：玉米糝、小米粥、大米粥等。

5、餐廳布局

（1）保持餐廳原有布局，未經(jīng)甲方同意，不得隨意改造。

（2）甲方餐廳內(nèi)的設(shè)施，由于乙方的原因，造成甲方的設(shè)施損壞的，乙方照價賠償，故意損壞的，加倍賠償。

六、處罰規(guī)定

1、推遲開飯時間，每次罰1000元違約金；未經(jīng)同意擅自關(guān)門者每天罰5000元違約金。

2、嚴(yán)格食品衛(wèi)生、質(zhì)量管理、嚴(yán)防食物中毒，黃花菜、豆角、下水等特殊要求制作的飯菜要符合烹飪程序。經(jīng)營人員要積極配合甲方認(rèn)真做好食品采樣檢測工作，若一旦發(fā)生食物中毒，除乙方賠償醫(yī)療費(fèi)、營養(yǎng)費(fèi)等費(fèi)用外，甲方

可視情節(jié)輕重扣除乙方部分保證金或者全部保證金，由此產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)、法律等責(zé)任均由乙方承擔(dān)。

3、原材料的采購實(shí)行集中定點(diǎn)索證采購制度，不得采購、儲存、加工、出售腐爛變質(zhì)或過期食品，不得從校外購進(jìn)成品主、副食品直接出售，不得采購質(zhì)次價高劣質(zhì)原材料，違者按照總數(shù)量總金額的5—10倍的違約金支付甲方。

4、由于學(xué)校伙食工作的特殊性，全體餐飲人員要為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，嚴(yán)格做到“打不還手，罵不還口”，若一旦發(fā)生打架、吵架，視為乙方違約，應(yīng)支付甲方500—5000元違約金，情節(jié)嚴(yán)重者移交司法部門處理。

5、定期參加防疫部門的體檢，持健康證上崗，從業(yè)人員工作衣帽穿戴整潔，做到頭發(fā)短、胡子短、指甲短，食堂內(nèi)操作時指甲不得染色，不準(zhǔn)穿裙子、背心、拖鞋和戴耳環(huán)、戒指上班，違者視為乙方違約，應(yīng)支付甲方每次每人100元—500元違約金。

6、乙方不得將經(jīng)營餐廳轉(zhuǎn)包、分包或委托他人代理經(jīng)營，若有違反者，解除合同，保證金不退。

7、不得留宿閑雜人員，不得將小孩帶入工作崗位，不在學(xué)生宿舍閑逛；不在操作間吸煙、喝酒；不打架斗毆；拉幫結(jié)派、撥弄事非，不沾染惡習(xí)，不偷、不摸、不酗酒賭博。違者視為乙方違約，應(yīng)支付甲方每次200元—2000元違約金。

8、其它處罰規(guī)定按學(xué)院有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，以上違約金處罰或支付，甲方可從保證金中直接扣除，并通知乙方，保證金金額不足

元的，乙方應(yīng)及時補(bǔ)足。

七、合同解除

乙方有下列情況之一者，甲方有權(quán)解除協(xié)議，押金不退，并由乙方承擔(dān)由此造成的一切經(jīng)濟(jì)損失和法律責(zé)任。

1、違法亂紀(jì)，不遵守國家政策、法令，不誠實(shí)經(jīng)營，有詐騙行為者。

2、打架斗毆，造成重大影響，引起師生公憤者。

3、偷盜、損壞學(xué)校公共財(cái)產(chǎn)、，造成重大損失者。

4、管理混亂，經(jīng)營不善或擅自關(guān)灶出走者、私自改建者。

5、在協(xié)議履行期間若出現(xiàn)綜合衛(wèi)生不合格，責(zé)令停業(yè)整頓二次以上仍無改觀者。

6、發(fā)生食物中毒事故者。

7、管理不善，造成人身傷亡或者其他重大事故者。

八、其它

1、本協(xié)議未盡事項(xiàng)，經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商一致后另行補(bǔ)充條款，另行補(bǔ)充的條款與本協(xié)議有同等法律效力。甲、乙雙方若有爭議時，可根據(jù)《中華人民共和國合同法》及有關(guān)法律規(guī)定和國家政策進(jìn)行協(xié)商解決，也可依法提起訴訟。

2、本合同一式三份，甲、乙雙方各持一份，后勤處存檔一份，自雙方簽字蓋章之日起生效。

甲方：（公章）乙方；（公章）

甲方簽字：__________

乙方簽字：______________

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