第一篇:餐飲服務(wù)祝福語
生日、餐后水果祝福語
在時(shí)下,酒店作為服務(wù)業(yè)之一,其一線各部門是整個(gè)酒店形象和服務(wù)質(zhì)量展示最重要的平臺(tái),在當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)自我權(quán)益的維護(hù)、被人尊重的需求和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來越大的情況下,體現(xiàn)良好、規(guī)范、人性化服務(wù)也越來越被人們所重視。顧客是否愿意選擇我們酒店?顧客是否愿意再次光臨我們酒店?顧客是否愿意介紹自己的朋友和同事選擇我們酒店?而這一切完全取決于客人的感受!客人幸福感的體驗(yàn)無疑在于我們整個(gè)店內(nèi)各項(xiàng)工作完成的是否完美,我們的服務(wù)亮點(diǎn)能否把顧客留??!
對(duì)待過生日的顧客:
在顧客用餐中后期的時(shí)候,在征得顧客同意后,將蛋糕提出,與提前準(zhǔn)備的長(zhǎng)壽面和生日果盤、相應(yīng)的禮物一并送進(jìn)房間,并演唱生日快樂歌,獻(xiàn)上我們的祝福,參與者至少5人以上,最后送上一段戲曲,或者是一首歌曲,讓整個(gè)房間的氛圍提到最高點(diǎn)!
餐后送水果的語言分類:
針對(duì)銷售經(jīng)理維護(hù)的熟客客戶,我們送水果的語言可以用“您好,非常感謝您對(duì)德寶御香苑xx店的支持,這是小徐特意為您準(zhǔn)備的水果,借此機(jī)會(huì)也叫著我們酒店的其他帥哥美女來為大家送上祝福,祝在座的各位”做前奏,后面的祝福語可根據(jù)顧客類型來分類:
針對(duì)家庭聚會(huì):家和萬事興,幸福到永遠(yuǎn)!針對(duì)朋友聚會(huì):友誼長(zhǎng)存!天天開心!
針對(duì)政界用餐:春風(fēng)得意!步步高升!事業(yè)有成!談生意用餐:生意興隆通四海 財(cái)源茂盛達(dá)三江 學(xué)生用餐:學(xué)業(yè)有成!
分辨不出來是什么類型的用餐:您好,非常感謝您對(duì)德寶御香苑xx店的支持,這是我們特意為您準(zhǔn)備的精美水果,借此機(jī)會(huì)祝在座的各位:
【5名管理人員適用】一帆風(fēng)順,兩全其美,三陽開泰,四季發(fā)財(cái),五福臨門,六六大順,七星高照,八方來財(cái),久久長(zhǎng)長(zhǎng),十全十美,百事可樂,萬事如意??!
【3—5名管理人員適用】好事接二連三,心情四季如春,生活幸福美滿,事業(yè)一帆風(fēng)順!
【3—5名管理人員適用】理想夢(mèng)想心想事成,大事小事事事如意,晴天雨天天天開心,財(cái)路運(yùn)路路路暢通!
【3—5名管理人員適用】百事可樂,萬事芬達(dá),天天哇哈哈,月月樂百事,年年高樂高,心情似雪碧,永遠(yuǎn)都醒目
【3—5名管理人員適用】萬事興旺,多賺英鎊;萬事順心,多賺美金;萬事順意,多賺港幣;萬事如意,多賺人民幣!
【3—5名管理人員適用】曙光初現(xiàn),幸福在身邊;艷陽高照,微笑在心間;日落西山,歡樂隨你一天。祝天天開心!幸福永遠(yuǎn)!
【適用于星期一】周一一路順風(fēng),周二耳目有神,周三三陽開泰,周四四平八穩(wěn),周五五指抓錢,周六六六大順,周日洪福齊天!
【適用于生日】生活要精彩,努力才痛快!生命要多彩,一路才暢快!生日要喝彩,壽星才愉快。親愛的壽星,生日快樂!
【適用于生日】今天生日祝福您,財(cái)神天天眷顧您,美女(帥哥)日日追著您,病魔一世躲著您,幸福永遠(yuǎn)伴隨您,萬事時(shí)時(shí)順著您!
【適用于五一勞動(dòng)節(jié)】小杯子端著,小車子開著,小票子領(lǐng)著,小樂子找著,小日子火著。五一勞動(dòng)節(jié),送您五個(gè)一,愿您幸??鞓芬惠呑??!具m用于愚人節(jié)】做人要留有“愚”地,做事要不遺“愚”力,生活要如 “愚”得水,事業(yè)要游刃有“愚”,祝您愚人節(jié)快樂!
【適用于六一兒童節(jié)】六個(gè)一,慶六一,愿您生活一帆風(fēng)順,仕途一馬平川,健康一如既往,家庭一團(tuán)和氣,朋友一往情深,幸福一成不變。兒童節(jié)快樂!【適用于端午節(jié)】薪水“粽”上漲,干活“粽”不累,前途“粽”輝煌,愛情“粽”如糖,身體“粽”健康!端午節(jié),記得吃粽子!
【適用于中秋節(jié)】月兒圓,家人圓,合家幸福慶團(tuán)圓;夢(mèng)兒圓,事業(yè)圓,鈔票滾滾錢包圓;餅兒圓,餡兒甜,甜甜蜜蜜愛情圓;人脈緣,友情緣,道路平安前途圓;問候圓,祝福圓,短信送來好運(yùn)圓;祝中秋快樂!合家幸福!
【適用于國慶節(jié)】值此十一佳節(jié)之際,祝福您:國慶、家慶,普天同慶;官源、財(cái)源,左右逢源;人緣、福緣,緣緣不斷;情愿、心愿,愿愿隨心。國慶快樂!【適用于重陽節(jié)】【重】逢共聚九月九,【陽】光絲絲照窗口,【節(jié)】日同飲菊花酒,【快】送祝福念親友,【樂】意登高觀菊游。重陽節(jié)快樂!
第二篇:餐飲服務(wù)三字經(jīng)(推薦)
XXX餐飲管理有限公司
服務(wù)三字經(jīng)
禮節(jié)篇
服務(wù)好,禮在先;講文明,很多年??蛠砹?,要熱情;展笑容,帶誠意。講文明,樹規(guī)范;迎客立,常笑臉。有手勢(shì),表歡迎;帶微笑,請(qǐng)?jiān)谇?。顧客詢,要回答;答問時(shí),要耐心。察顏色,要細(xì)心;語委婉,音和緩。禮貌語,必記熟;臨場(chǎng)時(shí),要發(fā)揮。先道請(qǐng),后言謝;多尊稱,少冷漠。行走時(shí),步子輕;不追鬧,忌哄喧。遇賓客,勿搶道;知禮讓,懂規(guī)行。重儀表,颯英姿;坐立行,姿態(tài)端。工作時(shí),著工服;儀表整,儀容莊。面潔凈,笑容甜;妝溫和,體態(tài)展。身上衣,要整潔;工號(hào)牌,佩在前。勤洗澡,身味離;勤淑口,衛(wèi)生清。發(fā)常理,顯利索;衣勤換,促健康。手指甲,修剪勤;有光澤,色自然。
儀表篇
XXX餐飲管理有限公司
服務(wù)員篇
遇問題,心不煩;態(tài)度藹,講話和。操作前,學(xué)規(guī)范;工作中,照?qǐng)?zhí)行。服務(wù)品,不混用;客物品,勿許動(dòng)。操作時(shí),要輕放;水和電,要節(jié)約。強(qiáng)技能,話技巧;善用心,多攻堅(jiān)。曉品牌,通來歷;知火鍋,熟故典。服務(wù)中,講隨機(jī);思路靈,效率高。報(bào)菜名,必熟練;見機(jī)行,莫長(zhǎng)篇。上鍋前,請(qǐng)問好;類別多,勿混淆。上鍋時(shí),近桌前;稍停頓,右側(cè)上。大宅門,文化多;邊上鍋,邊解說。說品牌,講特色;置平穩(wěn),莫燙傷。上菜時(shí),按順序;注意項(xiàng),記心間。臺(tái)面整,莫臟亂;有雜物,及時(shí)清。服務(wù)時(shí),表情端;帶微笑,溫和態(tài)。結(jié)帳時(shí),要細(xì)心;算好賬,莫粗心。客有疑,請(qǐng)細(xì)查;解不了,報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。莫沖突,慢慢講;有誤會(huì),要協(xié)商,送客時(shí),要禮貌;語言美,物帶齊。
第三篇:餐飲服務(wù)教學(xué)計(jì)劃
《餐廳服務(wù)》教學(xué)計(jì)劃(初、中級(jí))
一、招生對(duì)象與學(xué)制
本專業(yè)招收初中及以上學(xué)歷者,學(xué)制3個(gè)月。
二、培養(yǎng)目標(biāo)與業(yè)務(wù)范圍
(一)培養(yǎng)目標(biāo)
培養(yǎng)能適應(yīng)新疆經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展需要、具有較強(qiáng)綜合職業(yè)能力的飯店一線工作的初、中級(jí)服務(wù)人員。
所培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)具備以下基本素質(zhì):具有良好的職業(yè)道德和較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí);掌握必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和熟練的職業(yè)技能;具有繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力;具有創(chuàng)新精神和立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。
(二)業(yè)務(wù)范圍
本專業(yè)畢業(yè)生主要面向各類飯店等企事業(yè)單位,從事飯店餐飲等一線接待服務(wù)基層管理工作。
三、知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及要求(一)知識(shí)結(jié)構(gòu)與要求
1、掌握本專業(yè)所必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)。
2、具有一定的外語基礎(chǔ)知識(shí)。
3、掌握職業(yè)道德和禮貌禮節(jié)的基本知識(shí)。
4、掌握餐飲服務(wù)的基本知識(shí);了解相關(guān)崗位的管理方面的基本知識(shí)。
5、掌握人際交往與溝通的基本知識(shí)。(二)能力結(jié)構(gòu)與要求
1、具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力和思辨能力。
2、能進(jìn)行簡(jiǎn)單的外語交流服務(wù)。
3、具有基本的計(jì)算機(jī)操作能力。
4、具有勝任餐飲服務(wù)的能力及基層管理工作的能力。
5、具有良好的服務(wù)意識(shí)和一定的應(yīng)變能力。
6、具有一定的人際交往和人際協(xié)作能力。
7、具有繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。
四、課程設(shè)置及教學(xué)要求(一)文化基礎(chǔ)課 1.德育課(30學(xué)時(shí))(1)職業(yè)道德與法律(10學(xué)時(shí))
職業(yè)道德與法律是學(xué)生必修的一門德育課程。本課程幫助學(xué)生了解文明禮儀的基本要求、職業(yè)道德的作用和基本規(guī)范,陶冶道德情操,增強(qiáng)職業(yè)道德意識(shí),養(yǎng)成職業(yè)道德行為習(xí)慣;指導(dǎo)學(xué)生掌握與日常生活和職業(yè)活動(dòng)密切相關(guān)的法律常識(shí),樹立法治觀念,增強(qiáng)法律意識(shí),成為懂法、守法、用法的公民。
(2)職業(yè)生涯規(guī)劃(10學(xué)時(shí))
職業(yè)生涯規(guī)劃是學(xué)生必修的一門德育課。本課程以鄧小平理論、“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo),貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀,對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯教育和職業(yè)理想教育。其任務(wù)是引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀念和職業(yè)理想,學(xué)會(huì)根據(jù)社會(huì)需要和自身特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃,并以此規(guī)范和調(diào)整自己的行為,為順利就業(yè)、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造條件。
(3)經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)(10學(xué)時(shí))
經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)是學(xué)生必修的一門德育課。本課程以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo),深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀,對(duì)學(xué)生進(jìn)行馬克思主義相關(guān)基本觀點(diǎn)教育和我國社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)、政治、文化與社會(huì)建設(shè)常識(shí)教育。其任務(wù)是使學(xué)生認(rèn)同我國的經(jīng)濟(jì)、政治制度,了解所處的文化和社會(huì)環(huán)境,樹立中國特色社會(huì)主義共同理想,積極投身我國經(jīng)濟(jì)、政治、文化、社會(huì)建設(shè)。
2、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)(20學(xué)時(shí))使學(xué)生進(jìn)一步了解、掌握計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)知識(shí),提高學(xué)生計(jì)算機(jī)基本操作、辦公應(yīng)用、網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用、多媒體技術(shù)應(yīng)用等方面的技能,使學(xué)生初步具有利用計(jì)算機(jī)解決學(xué)習(xí)、工作、生活中常見問題的能力;使學(xué)生能夠根據(jù)職業(yè)需求運(yùn)用計(jì)算機(jī),體驗(yàn)利用計(jì)算機(jī)技術(shù)獲取信息、處理信息、分析信息、發(fā)布信息的過程,逐漸養(yǎng)成獨(dú)立思考、主動(dòng)探究的學(xué)習(xí)方法,培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和
團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí);使學(xué)生樹立知識(shí)產(chǎn)權(quán)意識(shí),了解并能夠遵守社會(huì)公共道德規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī),自覺抵制不良信息,依法進(jìn)行信息技術(shù)活動(dòng)。
(二)專業(yè)理論課
3、飯店管理概論(10學(xué)時(shí))了解飯店的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀,熟悉飯店的等級(jí)規(guī)范、管理內(nèi)容、管理的基本理論和職能,并能應(yīng)用于實(shí)際工作中。
4、禮貌禮節(jié)(5學(xué)時(shí))了解旅游服務(wù)的禮貌禮節(jié)知識(shí);掌握對(duì)客服務(wù)中儀表儀容和言行舉止要求;學(xué)會(huì)尊重他人;提高文明素質(zhì),自覺養(yǎng)成禮貌服務(wù)的職業(yè)習(xí)慣。
5、食品營養(yǎng)衛(wèi)生與菜點(diǎn)知識(shí)(10學(xué)時(shí))
使學(xué)生了解各類原料的營養(yǎng)成分與衛(wèi)生要求,理解科學(xué)合理配膳的基本原則,掌握有關(guān)營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí),為科學(xué)合理地設(shè)計(jì)與烹制菜點(diǎn),做好飲食服務(wù)工作打下基礎(chǔ)。熟悉中外菜點(diǎn)制作的理論方法,掌握新疆地方菜的特色;熱愛并勝任餐飲服務(wù)工作。
(三)專業(yè)操作課
6、餐廳服務(wù)理論(20學(xué)時(shí))掌握餐廳服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí),熟悉飯店餐廳部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法,具有熟練的預(yù)訂、接待、溝通、結(jié)賬等各項(xiàng)餐廳服務(wù)技能。熱愛并能勝任飯店餐廳服務(wù)與管理工作,達(dá)到餐廳服務(wù)初、中級(jí)工的水平。
7、餐廳服務(wù)實(shí)操課程(30學(xué)時(shí))掌握飯店餐廳服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí),熟悉飯店餐飲部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法,具有熟練的清潔保養(yǎng)和對(duì)客服務(wù)技能,熱愛并能勝任飯店餐飲服務(wù)與管理工作,達(dá)到餐廳服務(wù)初、中級(jí)工的水平。
8、中餐服務(wù)(40學(xué)時(shí))掌握中餐服務(wù)技能技巧,初步具備餐廳服務(wù)與基層管理能力。
五、實(shí) 踐 教 學(xué)
本專業(yè)是應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè),理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合是該專業(yè)基本的教學(xué)原則。
本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)一般采用以下形式:
1、見習(xí)
通過實(shí)地考察和見習(xí),使學(xué)生獲得服務(wù)及其相關(guān)工作的感性知識(shí)。
2、實(shí)習(xí)
實(shí)習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的主要環(huán)節(jié),也是對(duì)學(xué)生進(jìn)行勞動(dòng)教育、職業(yè)道德教育和培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)、養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣的重要措施。實(shí)習(xí)我們安排在檔次比較高、管理比較好的星級(jí)飯店,實(shí)習(xí)時(shí)間為一個(gè)月。
六、職業(yè)養(yǎng)成教育
培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)法紀(jì)觀念,是本專業(yè)課堂教學(xué)的一項(xiàng)重要任務(wù),也是課外教育的任務(wù)之一。我校的教育教學(xué)工作完全按照旅游與酒店 各崗位對(duì)服務(wù)人員和初、中級(jí)管理人員的基本要求對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育和管理,使之在畢業(yè)前就初步習(xí)慣酒店的管理環(huán)境,具備基本的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣和法紀(jì)觀念,養(yǎng)成良好的職業(yè)道德習(xí)慣。
七、考 核
考核是檢查教學(xué)效果、保證教學(xué)質(zhì)量的必要手段。本課程設(shè)置中開設(shè)的課程均須進(jìn)行考核,考核主要結(jié)合學(xué)生平時(shí)成績(jī)和表現(xiàn),考核成績(jī)(含實(shí)習(xí)成績(jī))記入學(xué)生檔案。
專業(yè)考核分理論知識(shí)考核和專業(yè)技能考核兩類。理論知識(shí)考核采用筆試、口試等方法。專業(yè)技能課和計(jì)算機(jī)課必須參加國家有關(guān)行業(yè)規(guī)定的等級(jí)考核,并將取得合格證書作為學(xué)生畢業(yè)的基本條件。
第四篇:餐飲服務(wù)檔案管理
餐飲服務(wù)單位許可及日常檔案管理
一、許可檔案的內(nèi)容
1.申請(qǐng)資料目錄2.衛(wèi)生許可證申請(qǐng)報(bào)告;3.工商行政管理部門出具的單位名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明;4.各崗位衛(wèi)生制度及相關(guān)材料(包括食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收、臺(tái)賬記錄等); 5.餐飲衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)圖;6.店面及周圍環(huán)境外觀圖片(照片);
7.經(jīng)營場(chǎng)所布局平面圖(須標(biāo)注總面積、就餐場(chǎng)所面積及座位數(shù)、食品處理區(qū)面積、各功能間面積,圖紙嚴(yán)格按照所標(biāo)注的比例尺進(jìn)行制作);
8.餐飲具清洗消毒設(shè)施等關(guān)鍵環(huán)節(jié)衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備資料及相片;
9.食品的從業(yè)人員健康證和培訓(xùn)證復(fù)印件,專(兼)職食品衛(wèi)生管理員名單及資格證明(復(fù)印件);10.食品處理區(qū)操作流程示意圖;
11.法定代表人(負(fù)責(zé)人或業(yè)主)的身份證明(復(fù)印件),代理人辦理餐飲服務(wù)許可證申請(qǐng)的委托證明;12.經(jīng)營場(chǎng)地的合法使用證明,包括房產(chǎn)證、租房協(xié)議復(fù)印件等合法有效證明; 13.法定代表人(負(fù)責(zé)人或業(yè)主)一年內(nèi)未有隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料、三年內(nèi)未有以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得餐飲服務(wù)許可、五年內(nèi)未有被吊銷餐飲服務(wù)許可的情形及保證所申報(bào)材料真實(shí)性的聲明;14.衛(wèi)生檔案資料夾15.行政許可受理通知書(第二聯(lián))16.行政許可材料接受憑證(第二聯(lián))17.行政許可決定書(第二聯(lián))18.餐飲服務(wù)量化評(píng)分表19.衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書
二、日常衛(wèi)生檔案的內(nèi)容
1.涼菜間溫度記錄2.冰箱冰柜溫度記錄3.餐具消毒記錄4.臺(tái)帳登記記錄5.索證登記記錄 6.食品及原輔材料索證(檢測(cè)報(bào)告、許可手續(xù)、購貨小票等)7.日常檢查記錄8.從業(yè)人員登記本9.廢棄油脂處理記錄 及廢棄油脂處理協(xié)議10.日常監(jiān)督量化評(píng)分表(每年3份)11.衛(wèi)生監(jiān)督意見書(每年4份)12.量化分級(jí)管理審查登記表 13.從業(yè)人員培訓(xùn)答卷
14.從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況或成績(jī)15.餐具檢測(cè)報(bào)告 及非產(chǎn)品樣品采樣單(第二聯(lián))16.包頭市食品衛(wèi)生管理員登記表17.酒店食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案18.大型聚餐資料(報(bào)批后留存)19.留樣記錄本(內(nèi)容:品名、留樣時(shí)間、留樣量、留樣人)注:學(xué)校食堂餐餐留樣20.餐飲服務(wù)許可證、人員健康證(就餐處懸掛)21.餐飲服務(wù)單位量化公示欄(就餐處張貼)22.各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度(就餐處張貼)23.餐飲監(jiān)管部門要求張貼的其他材料
三、包頭市餐飲單位接待大型聚餐活動(dòng)申報(bào)表 包頭市餐飲單位接待大型聚餐活動(dòng)申報(bào)表 單位名稱
法人代表
地址
電話
申報(bào)時(shí)間
聚餐時(shí)間
聚餐人數(shù) 是否量化分級(jí)單位
量化等級(jí)
舉辦人
電話 菜肴清單 聚餐前員工培訓(xùn)情況 監(jiān)督部門意見
監(jiān)督員:
年 月 日
四、餐飲服務(wù)許可檔案內(nèi)容制定依據(jù) 餐飲服務(wù)許可管理辦法(衛(wèi)生部令第70號(hào))第十條 申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)提交以下材料:
(一)《餐飲服務(wù)許可證》申請(qǐng)書;
(二)名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明(已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件);
(三)餐飲服務(wù)經(jīng)營場(chǎng)所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖;
(四)法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)的身份證明(復(fù)印件),以及不屬于本辦法第三十六條、第三十七條情形的說明材料
(五)食品安全管理人員符合本辦法第九條有關(guān)條件的材料;
(六)保證食品安全的規(guī)章制度;
(七)國家食品藥品監(jiān)督管理局或者省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。第十一條 申請(qǐng)人提交的材料應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整,并對(duì)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。
五、國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案(2011年10月5日修訂)摘要
4.2.2 報(bào)告主體和時(shí)限(1)食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品造成或者可能造成公眾健康損害的情況和信息,應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)衛(wèi)生行政部門和負(fù)責(zé)本單位食品安全監(jiān)管工作的有關(guān)部門報(bào)告。(2)發(fā)生可能與食品有關(guān)的急性群體性健康損害的單位,應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)衛(wèi)生行政部門和有關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。4.2.3 報(bào)告內(nèi)容
食品生產(chǎn)經(jīng)營者、醫(yī)療、技術(shù)機(jī)構(gòu)和社會(huì)團(tuán)體、個(gè)人向衛(wèi)生行政部門和有關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告疑似食品安全事故信息時(shí),應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)和人數(shù)等基本情況。
六、XXX酒店酒店食品衛(wèi)生安全應(yīng)急處理預(yù)案
根據(jù)企業(yè)經(jīng)營管理的需要和餐飲業(yè)管理的要求,XXX酒店依據(jù)《食品安全法》等法規(guī)特制定此預(yù)案。
一、責(zé)任落實(shí)、提高認(rèn)識(shí)、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。
為防止食物中毒或其它食源性疾病,保障賓客和員工的身體健康,酒店把食品衛(wèi)生安全工作列為經(jīng)營管理工作的一項(xiàng)頭等大事,專門設(shè)立了以總經(jīng)理為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生安全應(yīng)急小組,機(jī)構(gòu)組成:
組
長(zhǎng):總經(jīng)理XXX 副組長(zhǎng):XXX 成員:餐飲部經(jīng)理XXX、采購部經(jīng)理XXX、安全部經(jīng)理、總廚、各廚房負(fù)責(zé)人、員工餐廳廚師長(zhǎng)。
餐飲部經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人,行政總廚和各廚房負(fù)責(zé)人、員工餐廳廚師長(zhǎng)是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人
調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等
二、嚴(yán)格制度
酒店食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”、“誰主管,誰負(fù)責(zé)”的方針,餐飲部經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人,行政總廚和各廚房負(fù)責(zé)人、員工餐廳廚師長(zhǎng)是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人。依據(jù)《食品安全法》及《XXX大酒店酒店管理與服務(wù)規(guī)范》,各部門、各崗位管理人員應(yīng)加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理工作的過程性管理和監(jiān)督,員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)崗位職責(zé)和工作規(guī)范,把食品衛(wèi)生管理工作做到位,防范未然。供貨商的確定原則:
1、初選供貨商:要深入細(xì)致的進(jìn)行市場(chǎng)考察,要從所在地區(qū)找出三家以上有代表性的供貨商,進(jìn)行綜合考察,在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力,專業(yè)化程度,貨物來源,價(jià)格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。
2、試用供貨商:對(duì)于同類商品找出兩家同時(shí)供貨,重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面來進(jìn)行比較嘗試。
3、確定供貨商:在使用兩個(gè)月的基礎(chǔ)上、由總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員、廚師長(zhǎng)、采購人員、庫管組成審查小組,以民主表決的方式集中投票表決來確定。
4、簽定供貨合同:確定供貨商后,由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同,合同的期限不得超過一年。
5、供貨商的更換與續(xù)用:在合作的過程中,如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為,在合同期滿前,由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。
6、調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則,單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原則,調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等手段、必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對(duì)被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。
7、對(duì)購進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收,味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。入庫存放:
(1)驗(yàn)收后的物資,除直撥的外,一律要進(jìn)倉保管;(2)進(jìn)倉的物品一律按固定的位置分類堆放;
(3)堆放要有條理、注意整齊美觀,不能擠壓的物品要平放在層架上。
(4)凡庫存物品,要逐項(xiàng)建立登記卡片,物品進(jìn)倉時(shí)在卡片上按數(shù)加上,發(fā)出時(shí)按數(shù)減出,結(jié)出余數(shù);卡片固定在物品正前方。
(5)在存放物品時(shí),必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味,以免減少物品不必要的損失。
8、當(dāng)采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計(jì)劃后,倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查,由倉管部根據(jù)食品部門的需求情況,定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。
9、對(duì)購進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收,味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。
三、防范措施
常食品原材料采購和保管要嚴(yán)格遵守國家相關(guān)食品安全管理法規(guī)。食品進(jìn)貨渠道正規(guī),有售貨方經(jīng)營許可證復(fù)印件,有正規(guī)發(fā)票,相對(duì)固定食品采購場(chǎng)所,嚴(yán)禁出售、使用無“三期”(生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期)及腐敗變質(zhì)的食品;食品存儲(chǔ)應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地和定期檢查,食品出庫應(yīng)堅(jiān)持“先進(jìn)先出,后進(jìn)后出”的原則,以防止食物變質(zhì)或超過保質(zhì)期;庫房和生產(chǎn)場(chǎng)所嚴(yán)禁帶入個(gè)人生活物品,防止污染食品產(chǎn)生安全隱患。
四、食品生產(chǎn)過程的管理。從業(yè)人員必須持健康證上崗,管理人員要對(duì)員工進(jìn)行上崗前個(gè)人衛(wèi)生檢查和生產(chǎn)過程中操作規(guī)范的督導(dǎo)檢查;食品生產(chǎn)場(chǎng)所要保持內(nèi)外環(huán)境的整潔,并做好防“四害”工作;排污、垃圾和廢棄物存放設(shè)施齊備,管理有序;餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔;對(duì)容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關(guān)(如發(fā)芽的土豆),避免隱患。
1、加強(qiáng)安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)格執(zhí)行值班制度,禁止非工作人員進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。
2、加強(qiáng)培訓(xùn)教育。將食品衛(wèi)生安全教育貫穿在日常管理工作中,結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病及食物中毒的預(yù)防等知識(shí),利用專利、墻報(bào)、晨會(huì)等,大 5
力開展培訓(xùn)教育活動(dòng),增強(qiáng)員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和防范技能
3、加強(qiáng)督導(dǎo)檢查。酒店專職質(zhì)量與訓(xùn)導(dǎo)人員和餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理責(zé)任人應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度的檢查,每日至少一次,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題和解決問題,并依據(jù)《質(zhì)量管理獎(jiǎng)罰條列》將檢查結(jié)果與當(dāng)事者及其所在部門的工資掛鉤。
4、密切與本地區(qū)疾病預(yù)防控制中心的聯(lián)系,強(qiáng)化業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
5、經(jīng)辦理驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)倉的物料,必須填制“商品、物料進(jìn)倉驗(yàn)收單”,倉庫據(jù)以記賬,并送采購部一份用以辦理付款手續(xù)。料發(fā)生變質(zhì)、霉壞,失去使用(食用)價(jià)值,需要作報(bào)損、報(bào)廢處理
五、應(yīng)急處理
1、一次超過100人的大型接待,餐飲部要落實(shí)專人負(fù)責(zé)對(duì)食品48小時(shí)留樣管理,學(xué)校食堂餐餐留樣管理。
2、嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度,發(fā)現(xiàn)食物中毒突發(fā)事件,第一發(fā)現(xiàn)者(或接到客人投訴)應(yīng)立即報(bào)告餐飲部負(fù)責(zé)人,餐飲部負(fù)責(zé)人應(yīng)立即報(bào)告總經(jīng)理。
3、若現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生群體性食物中毒,應(yīng)急小組立即奔赴現(xiàn)場(chǎng),在總經(jīng)理的指揮下,迅速采取有效措施,防止事態(tài)繼續(xù)擴(kuò)大,及時(shí)撥打120急救電話,同時(shí)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒食品的原料、工具、設(shè)備,維護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),并在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告縣級(jí)衛(wèi)生行政部門和有關(guān)監(jiān)管部門。若客人投訴食物中毒,第一個(gè)受理者應(yīng)首先安撫客人,同時(shí)報(bào)告餐飲部負(fù)責(zé)人,由其直接向客人進(jìn)一步了解情況,取證核實(shí),妥善處理
六、查明原因,追述責(zé)任
應(yīng)急處理突法事件后,酒店要本著處理安全工作“三不放過”的原則,配合衛(wèi)生管理部門進(jìn)行調(diào)查,如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,做好安全責(zé)任的追述處理。同時(shí),要組織全員對(duì)事故進(jìn)行案列進(jìn)行認(rèn)真分析,從中吸取教訓(xùn),不斷完善安全管理的制度和措施,杜絕事故的再次發(fā)生。
七、有關(guān)記錄的內(nèi)容填寫1.餐飲服務(wù)單位冷葷間溫度消毒記錄
消毒日期室溫(℃):<25 ℃
室內(nèi)紫外線空氣消毒
時(shí)間:夏秋季>40分鐘;春冬季>1小時(shí)
手部消毒(消毒液名稱、濃度等):75%酒精棉球擦拭消毒
記錄人
備注
早
中
晚
2.冰箱冰柜溫度記錄
冷藏溫度一般為:1 ℃--5 ℃
冷凍溫度一般為:-20 ℃——-14 ℃ 3.餐具消毒記錄
消毒內(nèi)容:什么餐具
多少件,如尺盤50個(gè)
消毒方式:煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線熱力消毒、消毒液消毒、洗碗機(jī)消毒
消毒時(shí)間:煮沸消毒2-5分鐘;蒸汽消毒100 ℃ 5-10分鐘;紅外線熱力消毒120 ℃ 15-20分鐘;消毒液消毒(有效氯濃度200-250ppm)浸泡10-15分鐘;洗碗機(jī)消毒85 ℃ 45秒 4.臺(tái)帳登記記錄(略)5.索證登記記錄(略)
6.日常檢查記錄按照《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求衛(wèi)生管理員應(yīng)當(dāng)著重對(duì)以下方面進(jìn)行重點(diǎn)檢查并做好日常檢查記錄
(一)餐飲服務(wù)許可情況;
(二)從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況;
(三)環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況;
(四)餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況;
(五)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況;
(六)食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書及儲(chǔ)存條件及是否分類分柜按“生、半成品、成品”存放;
(七)餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況;
(八)用水的衛(wèi)生情況
7.廢棄油脂處理記錄 處理方式:銷售或交付有餐廚廢棄油脂處理資質(zhì)的單位或企業(yè)處理
第五篇:餐飲服務(wù)規(guī)章制度
餐飲服務(wù)規(guī)章制度
餐飲服務(wù)規(guī)章制度1
員工飯?zhí)霉芾碇贫?/p>
第一條員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。
第二條食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違反1次罰款20元。
第三條就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi)。
第四條員工就餐時(shí),要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。
第五條就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價(jià)賠償。
第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。
員工宿舍管理制度
第一條員工宿舍為員工休息場(chǎng)所,必須保持環(huán)境清潔。
第二條員工實(shí)行輪流值日,對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。
第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。
第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。
第五條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。
第六條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。
第七條宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。
第八條男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將開除處理。
第九條未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品,違者處20-50元罰款。
第十條不得損壞宿舍內(nèi)備品,違者按價(jià)賠償。
第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈,將處20元罰款。
餐飲服務(wù)規(guī)章制度2
1、托幼機(jī)構(gòu)必須有兒童專用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。
2、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間,不遲到、不早退,保證按時(shí)供應(yīng)幼兒開水、點(diǎn)心、飯菜。
3、炊事人員上班前要更衣,穿工作服、戴帽,上廁所要脫去工作服,入廁后肥皂洗手,上班時(shí)不抽煙、不聊天。
4、食堂人員要分工明確,建立崗位責(zé)任制,如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。
5、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須征得保健老師同意后方可更換;急需情況下,更換后及時(shí)通知保健老師。
6、非食堂人員不得隨便進(jìn)入,嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門,隔夜食物、外購食物不給幼兒吃,防止食物中毒。
8、掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法,食品的色、香、味、形符合幼兒特點(diǎn)要求,做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。
9、搞好食堂衛(wèi)生,即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗凈消毒后板房整齊,灶臺(tái)、案板無灰塵油膩,地面不滑膩。
10、嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購供應(yīng),計(jì)劃開支,合理使用。
11、每日及時(shí)掌握就餐人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴(yán)格分開。
12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜,對(duì)幼兒不宜的食物,須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)同意后,再分配給保教人員。
13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓(xùn),取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次,掌握科學(xué)營養(yǎng)的烹飪理論,并運(yùn)用到實(shí)際中去。
14、注意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等時(shí)故發(fā)生。
15、每周召開一次食堂人員碰頭會(huì),討論本周工作情況和下周工作計(jì)劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
餐飲服務(wù)規(guī)章制度3
我單位建立食品經(jīng)營過程與控制制度,對(duì)經(jīng)營過程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)(食品原料采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、加工過程、銷售等)進(jìn)行全程控制,按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局,并防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染,確保食品安全。
1.采購:
建立食品采購管理制度。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、采購流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門,對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià),并建立合格供貨商檔案。
2.運(yùn)輸:
建立食品運(yùn)輸管理制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過程中對(duì)于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具,應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
3.驗(yàn)收及貯存:
建立食品驗(yàn)收、貯存管理、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫。按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。
4.食品加工制作環(huán)節(jié):
⑴粗加工:食品原料粗加工必須在粗加工區(qū)域內(nèi)操作,分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜洗滌池,并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。粗加工認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,不得加工使用。蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切”得順序操作,徹底浸泡清洗干凈;肉類、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進(jìn)行;禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,與原料分開存放,按性質(zhì)分類存放,并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。做到刀不銹、砧板不霉,定位存放,整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
⑵烹調(diào)加工:在制作加工過程中檢查待加工食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工使用。熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃,油炸食品防止外焦里生。直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工的操作工具、設(shè)備必須無毒無害,并做到分開使用,定位存放,用后清洗,保持清潔。油炸食品時(shí)避免油溫過高、時(shí)間過長(zhǎng),隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)使用。烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)及時(shí)采用高于60℃或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏)。將直接入口食品、食品原料、半成品分開存放,不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿用保持清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸。灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗,保持清潔。
⑶面食制作:加工前檢查各種商品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后及時(shí)清洗干凈,定位存放,避免生熟混放。制作好的成品糕點(diǎn)存放在專柜內(nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒。含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱,奶油類原料應(yīng)按貯存要求低溫存放;含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲(chǔ)存。各種加工工具、設(shè)備用后及時(shí)清洗干凈,定期消毒,定位存放;各種用品如蓋布、籠布等要洗凈晾干備用。
⑷餐飲具清洗消毒:餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)按要求清洗消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,不得使用國家明令禁止使用的不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)及設(shè)備,餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、消毒、保潔”的順序操作,注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,并及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存,避免再次受到污染。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。每餐收回的餐飲具要立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,及時(shí)清理衛(wèi)生,做到內(nèi)外清潔。
⑸冷食制作:設(shè)置冷食加工制作專間,做到“五?!?專人操作、專室制作、專用工具、專用消毒設(shè)施設(shè)備和專用冷藏)的要求。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃,應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施,地面不得設(shè)明溝。專間工作人員應(yīng)主要個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)入專間前要二次更衣,洗手、消毒,穿戴專用的工作衣帽、口罩,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后,必須洗手、消毒或更換清潔手套后,方能接觸成品,避免交叉污染。每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上,專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用,定位存放。用前消毒,用后洗凈。認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常的,應(yīng)立即進(jìn)行撤換處理。各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完。嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求,將食品及時(shí)存放于專用冰箱內(nèi),半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒密封保存,標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間,注意在保存時(shí)效內(nèi)使用。
5.成品供應(yīng):
發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全。銷售直接入口食品要使用專用工具傳遞食品,專用工具應(yīng)消毒后使用,定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開,防止污染。必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。端菜手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客,用過的餐飲具及時(shí)撤回,并清潔臺(tái)面。及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作,盛裝垃圾的容器應(yīng)密封,垃圾及時(shí)處理,保持整潔衛(wèi)生。
餐飲服務(wù)規(guī)章制度4
1.貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害;保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。
2.建立入、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放,先進(jìn)先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
3.食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。
4.主食、副食分區(qū)存放。各類食品按類別、品種分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10厘米以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。
5.冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì),定期除霜(不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
6.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
7.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
餐飲服務(wù)規(guī)章制度5
一、員工入職需經(jīng)崗前消防安全培訓(xùn),合格后才能上崗,保安部定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn),員工必須熟知必要的消防安全知識(shí),懂“四懂四會(huì)”,了解本單位滅火器材的位置及性能。
二、實(shí)行每日防火巡查、檢查制度,崗位員工對(duì)本部門每?jī)尚r(shí)檢查一次,保安部每日巡查,并做好記錄。
三、保障安全出口、疏散通道的暢通,對(duì)安全出口指示燈、應(yīng)急照明燈要及時(shí)進(jìn)行檢修,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
四、消防控制室、消防泵房實(shí)行24小時(shí)值班。
五、對(duì)營業(yè)場(chǎng)所的消防設(shè)施、消防器材必須定期進(jìn)行檢察、維護(hù),以保證其靈敏度和應(yīng)有功效。
六、對(duì)存在火災(zāi)隱患的部門,要及時(shí)整改,消除隱患。
七、建立用電、用火管理制度,重點(diǎn)工種(電、氣焊工等)需持證上崗。
八、嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆等危險(xiǎn)物品進(jìn)入單位,如發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)情況,立即報(bào)告保安部妥善處理。
九、專職消防隊(duì)員需持證上崗;組建義務(wù)消防隊(duì)伍,并定期進(jìn)行消防安全培訓(xùn)。
十、根據(jù)滅火、應(yīng)急疏散預(yù)案,定期組織滅火和應(yīng)急疏散演練。
十一、對(duì)煤氣、乙炔、氧氣設(shè)備由專人負(fù)責(zé)管理,并定期檢查。
十二、保安部定期進(jìn)行消防安全考評(píng)工作,對(duì)不合格的部門和員工定期進(jìn)行整改。
餐飲服務(wù)規(guī)章制度6
為搞好餐廳管理工作,特對(duì)餐廳管理作如下規(guī)定:
1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨,全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。
2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度,嚴(yán)格要求自己,不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項(xiàng)大事來抓,切實(shí)搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生清理,做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作,搞好個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行體檢,自覺接受職工和有關(guān)部門的監(jiān)督,對(duì)衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對(duì)管理人員進(jìn)行處罰。
4、炊事班長(zhǎng)要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報(bào)采購員。一切采購回來的材料,餐廳庫管員要及時(shí)進(jìn)行檢查、驗(yàn)收、過秤。庫管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫,并報(bào)辦公室。對(duì)使用不合格材料者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者,由責(zé)任人負(fù)全責(zé)。
5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏,做到自己的事自已做。管理員、采購員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。
6、管理員對(duì)每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記,定期與管理員對(duì)帳,做到日清日結(jié),月清月結(jié)。管理員每月要及時(shí)將餐廳財(cái)務(wù)情況上報(bào)辦公室。職工對(duì)管理有疑問的,可提請(qǐng)辦公室協(xié)同工程指揮部財(cái)務(wù)對(duì)餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對(duì)。
7、嚴(yán)禁有浪費(fèi)行為,對(duì)工作失誤造成原材料嚴(yán)重浪費(fèi)者,由辦公室按情節(jié)予以處罰。
8、根據(jù)時(shí)令及職工的要求,炊事員要及時(shí)改換伙食的花色品種,要合理搭配食品結(jié)構(gòu),做好科學(xué)、有營養(yǎng),盡可能符合員工需要。
9、對(duì)庫存物品進(jìn)行嚴(yán)格的管理。除冷柜中保存物品外,常溫下儲(chǔ)備的物品必須規(guī)定保存時(shí)間,嚴(yán)禁將儲(chǔ)放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。
10、保證按時(shí)供餐。正常供餐時(shí)間如所做飯菜不足供應(yīng)的,炊事員應(yīng)及時(shí)解決。
11、對(duì)因公往來客戶優(yōu)先供餐。
12、愛護(hù)設(shè)備,定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng),對(duì)因設(shè)備故障不及時(shí)上報(bào)解決造成的不能及時(shí)供餐者,嚴(yán)肅處理。
13、注意飯菜質(zhì)量。對(duì)出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等,不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權(quán)對(duì)以上問題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報(bào),一經(jīng)查出,對(duì)責(zé)任者嚴(yán)處。
14、嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請(qǐng)假必須征得餐廳管理員的同意,對(duì)無故不上班者,按曠工對(duì)待。
15、嚴(yán)格價(jià)格管理制度。任何食品的價(jià)格出臺(tái)必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn)。不得私下提高或降低飯菜價(jià)格。針對(duì)季節(jié)性差價(jià),管理人員要及時(shí)對(duì)所售飯菜價(jià)格進(jìn)行調(diào)整,至少每月核實(shí)一定飯菜價(jià)格。
16、餐廳炊事員要維護(hù)賣飯窗口有一個(gè)良好的秩序。對(duì)職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭(zhēng)吵。
17、堅(jiān)持從窗口賣飯,杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時(shí)間嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。
18、堅(jiān)持以票購飯,禁止以現(xiàn)金購飯
19、周五前要將下一周的食譜列出,并報(bào)管理人員通過,向職工公布。
20、搞好同志間關(guān)系,團(tuán)結(jié)一心辦公報(bào)務(wù)工作。平時(shí)要做到多方征求意見,不斷提高飯菜質(zhì)量。
21、嚴(yán)禁有損公肥私行為,違者以自動(dòng)離職處理。
餐飲服務(wù)規(guī)章制度7
儀容儀表要求制度
一、上班必須按規(guī)定著工做服,工做鞋,佩戴工號(hào)牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準(zhǔn)穿肉色。(黑色襪男員工)
二、女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準(zhǔn)濃妝艷抹,長(zhǎng)發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,頭發(fā)不準(zhǔn)染色,不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。
三、男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。
四、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。
五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。
六、工做服要整潔,無油漬、無皺痕。
七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。
八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)做,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
九、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠(yuǎn)處。
十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。
衛(wèi)生工做制度
A、個(gè)人衛(wèi)生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工做服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便后要洗凈、擦干。
B、區(qū)域衛(wèi)生
一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美妙。
二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須消毒。
三、工做臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。
四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。
五、門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。
七、各班組衛(wèi)生分片包干到人,每天派人輪番值班,保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。
勞動(dòng)紀(jì)律
一、提前十分鐘到崗,換好工做服,檢查好儀容、儀表。
二、上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時(shí)間在本人區(qū)域站立規(guī)范,面帶淺笑驅(qū)逐客人的到來。嚴(yán)禁以工做場(chǎng)地做為休息場(chǎng)所,違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和上司,要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時(shí)要送客,請(qǐng)客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。
五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,要記住客人永久是對(duì)的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給酒店形成的喪失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)覺,罰款20—200元并后果自傲。
七、如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開。否則所形成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。
八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。
九、不得罷.工,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店籠統(tǒng),違者開除處理。
十、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。
十一、在工做中隨時(shí)服從,工做完后再提出見解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會(huì)上做書面檢討。
十二、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴(yán)峻者開除。
十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工做場(chǎng)所,違者罰款5—20元。
十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,違者罰款5元。
十五、熟悉業(yè)務(wù)學(xué)問,了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,形成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓(xùn)三天(不計(jì)工資),所形成的喪失由本人承擔(dān)。
十六、上班時(shí)間必須使用普通話,違者一次罰款1—5元。
十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)覺罰款50—100元。
十八、不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10—50元。
物品管理制度
一、酒店所有設(shè)備設(shè)備,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。
二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)覺一次罰款5元。
三、服務(wù)員不能隨便開放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5—20元。
四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工做能否正常,如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修。
五、如已知某物不能使用,不可強(qiáng)行使用,否則形成的后果由本人承擔(dān)。
六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)能否關(guān)掉、門窗能否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所形成的喪失由本人承擔(dān)。
七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。
八、若有發(fā)覺故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)備者,做重罰開除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,不得對(duì)客人無禮。
十、每月盤點(diǎn)一次工做用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)備。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。(另行通知)
傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度
一、按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的.準(zhǔn)備工做,檢查好開餐所需物品能否齊全。如不齊全,應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工做,如因而對(duì)在開餐過程中所形成的后果及喪失由責(zé)任人承擔(dān)。
二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號(hào)、包廂位置;熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間,顛倒上菜順序,所形成的喪失及后果,由責(zé)任人承擔(dān),并罰款5—20元。
三、及時(shí)參加班前會(huì),熟記班會(huì)內(nèi)容,積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工做。
四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。
五、堅(jiān)定把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度
一、恪守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。
二、按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶淺笑,使用禮貌用語,并行鞠躬禮。
三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。
四、及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。
五、了解每日的客人就餐情況,并做記錄,熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置,熱情正確的指導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問題被客人贊揚(yáng),每次罰款5—20元,兩次加倍。
六、熟記??托彰皢挝?,要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人,違者罰款20元/次管理制度
餐飲服務(wù)規(guī)章制度8
一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。
(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
二、粗加工管理制度
(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。
(二)各種食品原料,在粗加工過程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標(biāo)識(shí),加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。
(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。
(五)每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。
三、食堂衛(wèi)生檢查制度
(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。
(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄。
(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。
(四)環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機(jī)無油垢。
(五)餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。
(六)庫房檢查:按庫房管理制度執(zhí)行。
四、配餐制度
(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。
(二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。
(三)在烹飪后,到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于攝氏度或低于 攝氏度的條件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品衛(wèi)生
1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。
餐飲服務(wù)規(guī)章制度9
為了貫徹《中華人民共和國消防法》“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的工作方針,按照《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的具體要求,根據(jù)我餐廳的實(shí)際,以消除火災(zāi)隱患、防止火災(zāi)發(fā)生為目標(biāo),落實(shí)消防安全責(zé)任制,規(guī)范消除安全管理,制定如下消防安全制度:
1、餐廳內(nèi)所有營業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行消防法律法規(guī),確保消防安全。
2、值班人員必須24小時(shí)在位,負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)每個(gè)房間的消防安全檢查,特別是對(duì)煙頭等明火物進(jìn)行檢查。
3、值班人員必須每天對(duì)餐廳內(nèi)設(shè)置的消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查,以及維護(hù)保養(yǎng),保證消防設(shè)施和器材完好有效;消除器材嚴(yán)禁挪作他用。
4、嚴(yán)格私拉亂接電器線路,必須做到人走燈滅、電爐(取暖器)關(guān)。
5、單位法定代表人定期組織消防安全知識(shí)的學(xué)習(xí),提高從業(yè)人員的消防素質(zhì)。
6、餐廳服務(wù)人員,必須經(jīng)消防培訓(xùn)合格,持證上崗。
餐飲服務(wù)規(guī)章制度10
第一章 總 則
第一條 為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會(huì)化改革,加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理,保障員工身體健康,維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益,為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù),特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場(chǎng)所。
第二章 餐廳管理
第三條 內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制,由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督工作,同時(shí)廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。
1.辦公室管理職責(zé):
(一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī);
(二)在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上,逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實(shí)施;
(三)負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約;
(四)負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰;
(五)代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。
2.員工監(jiān)督權(quán)利:
(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴,并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù);
(二)在自愿推舉的前提下,由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營者進(jìn)行三方座談,集中反映、處理對(duì)餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。
第三章 服務(wù)要求
第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位,同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。
第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。
第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
第七條 餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。
第八條 餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量,辦公室對(duì)食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,嚴(yán)格成本核算,合理制定菜肴價(jià)格,文明服務(wù)。第九條 餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄,張貼餐廳經(jīng)營情況公示單,有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意,不得隨意招聘餐廳工作人員,所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。
第四章 食品衛(wèi)生
第十一條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證,其費(fèi)用由餐廳經(jīng)營單位自行承擔(dān)。
第十二條 餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)及時(shí)采取措施整改,并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān),與公司無關(guān)。同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。
第五章 餐飲用具的使用
第十三條 各類餐飲用具、設(shè)備均由餐廳自行購置,并應(yīng)指定專人保管,制訂完善的使用條例。
第十四條 應(yīng)定期對(duì)餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
第十五條 使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。
第十六條 做好設(shè)備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。
第六章 附 則
第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé):
(一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):
1.對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。
2.負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。
3.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
4.負(fù)責(zé)貨源采購、送配點(diǎn)的索證工作,不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品,對(duì)食用油、肉類制品等可由公司指定采購。
5.保證食品的無毒、無害,符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
餐飲服務(wù)規(guī)章制度11
餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)該按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求,制定符合本單位特點(diǎn)的規(guī)章制度。
一、食品采購查驗(yàn)
1.采購食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
2.運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。
3.設(shè)食品、原料驗(yàn)收員。
4.驗(yàn)收食品原料,做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。
5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。
6.禁止采購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品,酸敗油脂、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔及嚴(yán)重破損而造成污染的食品。
7.采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí),不應(yīng)采購快到期或超期食品。
8.采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)資料,注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。
二、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理
1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋并及時(shí)清理。
2.積極貫徹四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。
4.不亂倒垃圾,不亂倒污水。
5.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理
1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時(shí)清理消毒,再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。
2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。
3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開,用后消毒,定位存放。
4.定期檢查各種設(shè)施設(shè)備,冷藏,冷凍設(shè)施衛(wèi)生。
5.對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施,設(shè)備,工具應(yīng)及時(shí)維修。
四、清洗消毒管理
1.餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
2.清洗有專用水池,洗滌劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
3.消毒后放在專用保潔柜中。
五、人員衛(wèi)生管理
1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2.上班應(yīng)穿工作服、帶工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。
3.勤洗衣服,被,常換工作服,進(jìn)出工作間必須戴發(fā)帽,頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。
4.上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。
5.工作時(shí)不要隨地吐痰。
6.工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。
7.定期檢查身體狀況,如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。
8.抹布專用,經(jīng)常搓洗及消毒。
六、人員培訓(xùn)管理
1.從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。
2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn),增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)。
七、加工操作管理
1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。
2.品嘗食品要用專用工具;剩余食品妥善保管。
3.用具、容器生熟分開、專用,用前消毒,用后清潔定位存放。
4.各類食品原料使用前分類清洗。
餐飲服務(wù)規(guī)章制度12
一、從業(yè)人員健康管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
1、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。
2、新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。
5、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè),建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。
6、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。
7、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存,以備檢查。
二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn),保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。
4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。
5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。
三、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。
2、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。
3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:
(1)處理食物前;
(2)上廁所后;
(3)處理生食物后;
(4)處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;
(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;
(5)處理動(dòng)物或廢物后;
(7)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;
(8)從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手
1、開始工作前;
2、上廁所后
3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;
4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;
5、處理動(dòng)物或廢物后;
6、從事任何(其他)可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
五、從業(yè)人員工作服管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
1、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。
2、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作,專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
2、工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。
3、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
4、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。
6、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。
六、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度
為規(guī)范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。專(兼)職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。
2、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場(chǎng)采購,并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購的,與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4、從流通經(jīng)營單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)批量或長(zhǎng)期采購時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
5、從流通經(jīng)營單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)少量或臨時(shí)采購時(shí),應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個(gè)體工商戶采購的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。
7、從食品流通經(jīng)營單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
8、采購乳制品的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
9、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的,應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。
10、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)。
11、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
12、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。