第一篇：桂花食品

干桂花作用與簡單加工 垂涎桂花紅燒肉

海味桂花甜菜條的加工技術(shù) 桂花獼猴桃醬如何加工 桂花梨蓉制品加工技術(shù) 咸寧桂花糕 桂花飄香茨菰鮮 糖桂花

芳香襲人桂花酒 桂花梭子蟹

桂花茶入菜－桂花鹽酥蝦 糯米桂花藕 桂花黃林酥 桂花腸

干桂花作用與簡單加工

桂花性溫，味辛，具有健胃、化痰、生津、散瘀、平肚、消除疲勞，消火解毒的作用.據(jù)《本草綱目》記載，桂能“治百病，養(yǎng)精神，和顏色，為諸藥先聘通使。久服輕身不老，面生光華，媚好常如童子”。食用方法：

1.桂花茶.既可單獨泡飲或加蜂蜜（5克左右即可以沖泡一杯，湯色黃艷，滋味清香甘甜），也可與龍井茶、烏龍茶等泡成風(fēng)格各異的桂花茶。桂花茶制作方法:

【材料】：桂花干品5克（鮮品15克），冰糖或蜂蜜適量?！咀鞣ā浚?/p>

將桂花及冰糖置入杯中，用熱開水沖泡三分鐘，過濾后即可飲用。若以蜂蜜取代冰糖，則待過濾后再添加，攪拌飲用。

功效：有醒胃、濁中散塞、暖胃止痛、化痰之功用。可治痰飲咳喘、視力不明、食積呆滯、牙痛、口臭。

2.桂花糖.桂花糖香甜味美,是調(diào)料佳品.制作方法:

將桂花與白糖以1:10比例配制,拌勻裝壇,幾個月后變成美味無比的桂花糖;

3.調(diào)料.可以做桂花包子、桂花湯圓、桂花酒、糖及桂花蜜餞的原料，做出的各種桂花糕點，具有獨特的風(fēng)味；桂花可與雞鴨制成桂花鴨、桂花雞及各種芳香的烹飪食品;

垂涎桂花紅燒肉

材料：豬前肘1個(約650克)、紅葡萄酒100克、桂花醬25克、蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉、花椒、八角、香葉、嫩糖色、白糖、味精、高湯、濕淀粉、色拉油各適量

制作步驟：

1、豬前肘去骨后漂洗干凈，同花椒、八角、香葉一起放入高壓鍋中壓約15分鐘，取出豬肘改刀成3厘米見方的塊。

2、凈鍋上火，放油少許，下入蔥段、姜片煸香，摻入適量高湯，調(diào)入嫩糖色、紅葡萄酒、胡椒粉、白糖、味精等，放入肘肉塊，以大火燒開后撇凈浮沫，再改用小火燒至肉塊爛且湯汁略顯濃稠時，勾入少許芡汁，放入桂花醬翻勻，出鍋裝盤即成。

菜品特色：汁明芡亮，桂花香味濃郁，軟糯可口

海味桂花甜菜條的加工技術(shù)

(一)主要原輔料

鮮大頭菜250千克，食鹽40千克，甜醬40千克，醬油40千克，咸醬20千克，白砂糖20千克，糖桂花1千克，甘草粉500克，安息香酸鈉50克，味精50克，糖精7.5克。

(二)工藝流程

1.成坯加工流程

選料→整理清洗→切坯→鹽鹵→浸泡→初曬→浸回收醬→二曬→混合醬浸泡→三曬→醬油浸泡→四曬

2.成品加工流程

選料→切條→拌混香料(加入糖精、味精、安息香酸鈉)→翻缸(加入白砂糖)→再翻缸(加入糖桂花)→包裝

(三)操作要點說明

(1)選料：選用個頭大小均勻(每棵菜0.5千克以上1千克以下)，體形圓正，未受凍害，無蟲眼傷斑，無空心、木心、爛心，質(zhì)地嫩脆、纖維較少、有甜味、無麻辣味的洋種大頭菜作原料。

(2)整理切片：將選好的大頭菜，削去老皮、頭尾及根須，然后將其用利刀一分為二，不能有毛口，以免影響商品外觀。

(3)咸鹵浸泡：備好陶土缸數(shù)口，配好鹽鹵，以27.1％為標(biāo)準(zhǔn)，倒入缸內(nèi)，將切好的二瓣大頭菜放進鹽鹵缸內(nèi)(鹵水要超過菜料3厘米)浸泡48小時，撈出瀝干鹽鹵出曬。

(4)初曬：將浸泡好的大頭菜放在竹簾上，切面向上進行初曬。隔2～3天翻動1次，曬至菜邊開始收縮，到菜內(nèi)心也收縮時(一般每100千克浸泡菜曬至60～70千克)即為合格。初曬的目的是使大頭菜四周卷邊和內(nèi)心有明顯的收縮紋路狀。如達不到此標(biāo)準(zhǔn)，醬漬時就易發(fā)酥、發(fā)酸及影響產(chǎn)品脆性。整個曬坯過程一般需8～10天。如遇雨天應(yīng)用油布等蓋好。發(fā)現(xiàn)坯身有發(fā)粘現(xiàn)象，需再制鹵浸泡，待天晴出曬。

(5)回收醬浸泡：將曬干的半制品，先浸于稀薄回收的甜醬缸內(nèi)，一般缸的容量是600千克，裝菜坯300千克，加回收醬180千克，以裝80％左右為宜。每天用木棒搗醬一次，進行日曬夜露(下雨時要蓋缸)。醬浸時間30天左右。然后撈出倒在回收醬缸內(nèi)，洗去菜上的醬渣，再出曬。

(6)二次日曬：將洗好的菜頭倒在竹簾上使切面向上，一只只擺平進行日曬。曬一天后翻過面曬，需曬4天，曬至菜表面有皺紋才可收回。

(7)混合醬浸泡：將曬好的菜頭裝入缸內(nèi)，每只缸裝300千克。用混合醬(甜面醬20千克，咸醬10千克，甘草粉500克。醬油10千克)浸泡，用木棒搗勻壓平，每天要搗缸一次，搗7～8次。若天氣晴好，要經(jīng)常搗缸，促使菜頭快熟及醬味均勻。浸泡40天后即可出曬。在出曬前檢查一下菜頭是否浸泡透心，以切開菜頭呈棕紅色為宜。

(8)三次日曬：3曬時同二次日曬。4曬時，仍用回收醬油漂洗，用笊籬濾去菜頭上的醬渣，放在竹簾上曬至表面起皺，四周卷邊時收回。

(9)切條：將曬好的菜頭送入切制車間切成寬1.5厘米、長5厘米的條狀，條形要均勻。

(10)拌輔料：先將味精、糖精、安息香酸鈉拌勻，放在缸內(nèi)備用。再將切好菜料條倒入空缸內(nèi)，按標(biāo)準(zhǔn)分批拌入輔料。每倒進缸內(nèi)一層菜料，則均勻撒入相應(yīng)輔料，拌料結(jié)束后4～5小時要翻缸1次，以后每隔一天翻缸1次，一般要翻缸3天。到第四天加入白砂糖15千克，每天翻缸2次，也需翻缸3天，使輔料全部溶化并滲入大頭菜內(nèi)。在出缸前1天加入糖桂花，翻缸2次后即可為成品。

(11)檢驗包裝：制好的成品，經(jīng)認(rèn)真檢驗合格者，用陶土缸或塑料袋分裝。陶土壇裝好后要用兩層牛皮紙封口。塑料袋要用耐壓1.23兆帕的食品塑膜袋，裝好密封。

(四)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1.感官指標(biāo)

深黃色，菜表面有亮光，鮮、甜、質(zhì)脆，纖維緊密，醬香濃郁，桂花味足，條形均勻。

2.理化指標(biāo)

水分65％～70％，食鹽含量11％～12％，全糖20％，總酸0.9％，氨基酸0.21％。(一)主要原輔料

鮮大頭菜250千克，食鹽40千克，甜醬40千克，醬油40千克，咸醬20千克，白砂糖20千克，糖桂花1千克，甘草粉500克，安息香酸鈉50克，味精50克，糖精7.5克。

(二)工藝流程

1.成坯加工流程

選料→整理清洗→切坯→鹽鹵→浸泡→初曬→浸回收醬→二曬→混合醬浸泡→三曬→醬油浸泡→四曬

2.成品加工流程

選料→切條→拌混香料(加入糖精、味精、安息香酸鈉)→翻缸(加入白砂糖)→再翻缸(加入糖桂花)→包裝

(三)操作要點說明

(1)選料：選用個頭大小均勻(每棵菜0.5千克以上1千克以下)，體形圓正，未受凍害，無蟲眼傷斑，無空心、木心、爛心，質(zhì)地嫩脆、纖維較少、有甜味、無麻辣味的洋種大頭菜作原料。

(2)整理切片：將選好的大頭菜，削去老皮、頭尾及根須，然后將其用利刀一分為二，不能有毛口，以免影響商品外觀。

(3)咸鹵浸泡：備好陶土缸數(shù)口，配好鹽鹵，以27.1％為標(biāo)準(zhǔn)，倒入缸內(nèi)，將切好的二瓣大頭菜放進鹽鹵缸內(nèi)(鹵水要超過菜料3厘米)浸泡48小時，撈出瀝干鹽鹵出曬。

(4)初曬：將浸泡好的大頭菜放在竹簾上，切面向上進行初曬。隔2～3天翻動1次，曬至菜邊開始收縮，到菜內(nèi)心也收縮時(一般每100千克浸泡菜曬至60～70千克)即為合格。初曬的目的是使大頭菜四周卷邊和內(nèi)心有明顯的收縮紋路狀。如達不到此標(biāo)準(zhǔn)，醬漬時就易發(fā)酥、發(fā)酸及影響產(chǎn)品脆性。整個曬坯過程一般需8～10天。如遇雨天應(yīng)用油布等蓋好。發(fā)現(xiàn)坯身有發(fā)粘現(xiàn)象，需再制鹵浸泡，待天晴出曬。

(5)回收醬浸泡：將曬干的半制品，先浸于稀薄回收的甜醬缸內(nèi)，一般缸的容量是600千克，裝菜坯300千克，加回收醬180千克，以裝80％左右為宜。每天用木棒搗醬一次，進行日曬夜露(下雨時要蓋缸)。醬浸時間30天左右。然后撈出倒在回收醬缸內(nèi)，洗去菜上的醬渣，再出曬。

(6)二次日曬：將洗好的菜頭倒在竹簾上使切面向上，一只只擺平進行日曬。曬一天后翻過面曬，需曬4天，曬至菜表面有皺紋才可收回。

(7)混合醬浸泡：將曬好的菜頭裝入缸內(nèi)，每只缸裝300千克。用混合醬(甜面醬20千克，咸醬10千克，甘草粉500克。醬油10千克)浸泡，用木棒搗勻壓平，每天要搗缸一次，搗7～8次。若天氣晴好，要經(jīng)常搗缸，促使菜頭快熟及醬味均勻。浸泡40天后即可出曬。在出曬前檢查一下菜頭是否浸泡透心，以切開菜頭呈棕紅色為宜。

(8)三次日曬：3曬時同二次日曬。4曬時，仍用回收醬油漂洗，用笊籬濾去菜頭上的醬渣，放在竹簾上曬至表面起皺，四周卷邊時收回。

(9)切條：將曬好的菜頭送入切制車間切成寬1.5厘米、長5厘米的條狀，條形要均勻。

(10)拌輔料：先將味精、糖精、安息香酸鈉拌勻，放在缸內(nèi)備用。再將切好菜料條倒入空缸內(nèi)，按標(biāo)準(zhǔn)分批拌入輔料。每倒進缸內(nèi)一層菜料，則均勻撒入相應(yīng)輔料，拌料結(jié)束后4～5小時要翻缸1次，以后每隔一天翻缸1次，一般要翻缸3天。到第四天加入白砂糖15千克，每天翻缸2次，也需翻缸3天，使輔料全部溶化并滲入大頭菜內(nèi)。在出缸前1天加入糖桂花，翻缸2次后即可為成品。

(11)檢驗包裝：制好的成品，經(jīng)認(rèn)真檢驗合格者，用陶土缸或塑料袋分裝。陶土壇裝好后要用兩層牛皮紙封口。塑料袋要用耐壓1.23兆帕的食品塑膜袋，裝好密封。

(四)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1.感官指標(biāo)

深黃色，菜表面有亮光，鮮、甜、質(zhì)脆，纖維緊密，醬香濃郁，桂花味足，條形均勻。

2.理化指標(biāo)

水分65％～70％，食鹽含量11％～12％，全糖20％，總酸0.9％，氨基酸0.21％。

(二)桂花獼猴桃醬如何加工

獼猴桃雖然營養(yǎng)豐富，富含維生素C，但是果實的芳香氣味不是很突出，所以在加工獼猴桃醬時加入桂花來增強芳香氣味。加工技術(shù)如下：

1.桂花加工：桂花是具芳香花卉，采后經(jīng)沖洗干凈，瀝干水份，加入1：1的砂糖腌漬，并通過加熱濃縮，加入0.05%山梨酸鉀，濃縮到達固形物45%時便可停止加熱裝入大塑料瓶，待用。如要長期保存，應(yīng)貯藏在冷庫內(nèi)。

2.獼猴桃醬加工：

（1）堿液脫皮：成熟的獼猴桃果實挑選洗凈，進行脫皮。配制2%燒堿液加熱到80攝氏度在不銹鋼鍋內(nèi)加入果實，不斷攪拌，保溫1—2分鐘后立即從堿液中取出，用大量清水沖洗并加入稀鹽酸中和其剩余堿液，在用清水沖洗、搓揉過程中果實果皮就會脫落，最后證實皮沒有殘余堿液就可瀝干進入下一工序。

（2）打漿：果實入打漿機打成漿狀，無需去籽。

（3）加熱濃縮：按先后順序加入輔加料加熱濃縮短時間后，加入白糖，白糖用量為原料二分之一到三分之一，并加入0.3—0.4%卡拉膠，卡拉膠為白色或淺黃色粉狀，可直接與原料共同加熱濃縮到接近終點時加入0.4—0.5%檸檬酸；0.05%山梨酸鉀，直接加熱到固形物達到45%便可停止加熱，最后可補加萬分之一獼猴桃香精。

（4）裝瓶：用200克回旋瓶，裝瓶后瓶蓋旋緊。

（5）殺菌：100攝氏度15—20分鐘殺菌。

（6）冷卻：分級冷卻。

（7）成品：甜酸可口，有獼猴桃及牛奶芳香風(fēng)味。獼猴桃雖然營養(yǎng)豐富，富含維生素C，但是果實的芳香氣味不是很突出，所以在加工獼猴桃醬時加入桂花來增強芳香氣味。加工技術(shù)如下：

1.桂花加工：桂花是具芳香花卉，采后經(jīng)沖洗干凈，瀝干水份，加入1：1的砂糖腌漬，并通過加熱濃縮，加入0.05%山梨酸鉀，濃縮到達固形物45%時便可停止加熱裝入大塑料瓶，待用。如要長期保存，應(yīng)貯藏在冷庫內(nèi)。

2.獼猴桃醬加工：

（1）堿液脫皮：成熟的獼猴桃果實挑選洗凈，進行脫皮。配制2%燒堿液加熱到80攝氏度在不銹鋼鍋內(nèi)加入果實，不斷攪拌，保溫1—2分鐘后立即從堿液中取出，用大量清水沖洗并加入稀鹽酸中和其剩余堿液，在用清水沖洗、搓揉過程中果實果皮就會脫落，最后證實皮沒有殘余堿液就可瀝干進入下一工序。

（2）打漿：果實入打漿機打成漿狀，無需去籽。

（3）加熱濃縮：按先后順序加入輔加料加熱濃縮短時間后，加入白糖，白糖用量為原料二分之一到三分之一，并加入0.3—0.4%卡拉膠，卡拉膠為白色或淺黃色粉狀，可直接與原料共同加熱濃縮到接近終點時加入0.4—0.5%檸檬酸；0.05%山梨酸鉀，直接加熱到固形物達到45%便可停止加熱，最后可補加萬分之一獼猴桃香精。

（4）裝瓶：用200克回旋瓶，裝瓶后瓶蓋旋緊。

（5）殺菌：100攝氏度15—20分鐘殺菌。

（6）冷卻：分級冷卻。

（7）成品：甜酸可口，有獼猴桃及牛奶芳香風(fēng)味。

桂花梨蓉制品加工技術(shù)

本品具有桂花與梨的配合芳香及梨蓉固有的淺淡鮮明的顏色及風(fēng)味。

工藝流程：原料選擇→處理→加糖煮制→成型烘干→成品包裝

加工要點：

1.原料選擇與處理：選擇新鮮、無腐爛的梨果，去皮、去核，隨即投入含有2%明礬及2%精鹽的溶液中約20分鐘，移出瀝干水分，入打漿機打成細漿。入鍋中加熱濃縮至原重量1/4，漿汁成不流動的醬狀，準(zhǔn)備煮制。

2.加糖煮制：加入與濃縮梨醬同量的砂糖，緩緩加熱并不斷攪拌，濃縮到結(jié)成膠結(jié)的團塊狀為止。停止加熱，加入梨醬5%的桂花蜜醬及008% 的苯甲酸鈉(事先用少量水溶解)，趁熱拌勻。溫度降至70℃左右時，移出加熱鍋，準(zhǔn)備烘干。

桂花蜜醬的制作：桂花1公斤，除梗除蒂，只留花瓣，加砂糖5 公斤置于攪拌機中攪拌到砂糖大半溶成糖漿，花瓣全部呈半透明為止。

3.成型烘干：將平臺臺面撒上一薄層糖粉，即把醬團移到平臺上，撒適量的糖粉減除粘性，在平臺滾壓成2厘米的厚片，入糖粒成型機壓成糖粒(如無糖粒成型機，可手工切成小塊)，攤放于烘盤上，送入烘干機以55℃~60 ℃烘至表面干燥，含水量不超過14%，冷后包裝。

4.成品包裝：以玻璃紙包裹，再用商標(biāo)紙包裹，用透明聚乙烯袋作定量包裝。

咸寧桂花糕

咸寧桂花糕產(chǎn)自聞名全國的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧,桂花糕創(chuàng)制于明朝末期,糕質(zhì)細軟滋潤、色澤潔白,具有濃郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,含有豐富的營養(yǎng)價值,老幼婦女均宜食用,是饋贈親友、自奉之佳品。湖北咸寧桂花糕的特點是配料獨特，油潤不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有咸，香里帶涼，倍受人們的喜歡

桂花飄香茨菰鮮

茨菰又叫慈姑、剪刀草、燕尾草，原產(chǎn)地在亞洲，據(jù)《本草綱目》記載：“慈姑，一根歲生十二子，如慈姑之乳諸子，故以名之?！痹谥袊?、朝鮮、日本和印度，人們把茨菰變?yōu)椤氨P中餐”。而在歐洲，茨菰則是用做觀賞的植物。茨菰主要分布在我國長江流域及其以南的各個省份，太湖沿岸及珠江三角洲為主要栽培地區(qū)。其中廣東的沙姑，廣西的馬蹄姑，浙江海鹽的沈蕩慈姑和江蘇的蘇州黃、寶應(yīng)圓慈姑最為有名。

茨菰是一種很有“格”的菜，人們都說它是富貴菜。茨菰和其他蔬菜搭配，烹制出來只有滿嘴的“苦澀”，而和肉配合起來卻能“相得益彰”，充分展現(xiàn)了其糯、鮮、香的口感和質(zhì)地。汪曾祺老先生就在作品中回憶了自己兩次食用茨菰的不同經(jīng)歷：一次是小時候，故鄉(xiāng)發(fā)水，“各種作物減產(chǎn)，只有慈姑卻豐收”，作者只記得它的苦，因此沒留下什么好印象；而另一次，則是在沈從文先生的家里，一盤茨菰炒肉片，卻引起了作者濃濃的鄉(xiāng)情和無限的回憶，從此茨菰成了汪曾祺餐桌上的“?？汀薄?/p>

茨菰的營養(yǎng)價值很高，是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于藕與荸薺，僅次于芡實，磷含量要比紅薯高出11倍。每100g茨菰中含蛋白質(zhì)5.6g、脂肪0.2g、碳水化合物25.7g、熱量530.9kJ、鈣8mg、磷260mg、鐵1.4mg、粗纖維0.6g。并且中醫(yī)認(rèn)為，茨菰性味苦、甘、微寒，具有行血通淋、潤肺止咳的功效。如將茨菰與豬肉、禽肉煮食，有補氣血強身之功，對肺結(jié)核、尿路結(jié)石等也有一定療效。茨菰中還含有秋水仙堿等多種生物堿，有防癌抗癌、解毒消腫的作用，能治療各種無名腫毒和毒蛇咬傷。

在挑選茨菰的時候，應(yīng)注意一定要選擇那些形狀完整、有光澤有重量感、結(jié)實無裂開或缺損、紋路明顯、無皺縮紋或變色、不腐爛的塊根。對于那些暫時吃不完的茨菰，我們也可以選擇泥藏的方法來貯藏和保鮮

糖桂花

相比周圍淡淡的桂花香，滿覺隴108號里的甜香味明顯濃郁得多，院子里，沈大姐正在忙著用篩子篩桂花，一邊擺著二十多口大水缸，有5口已經(jīng)裝滿正在腌制的桂花。

“現(xiàn)在你聞到的都是像糖漿一樣的香甜氣味，其實這些桂花還是要加鹽放進大缸腌制的。”沈大姐說，每個大缸里，一般有1000到1200斤的桂花，先用梅鹵洗干凈晾干后，再拌入青梅鹵水和食鹽緊壓半個月取出，就是腌制好的咸桂花，也就是半成品。腌制桂花主要是為了保留桂花的香味，延長保存期，同時還能去掉桂花本身苦澀的味道。

最后，將腌制好的咸桂花經(jīng)漂洗去鹽分后晾干，再拌入砂糖用春槌搗成形，就是糖桂花了。不過，沈大姐表示，因為制作工序太繁瑣、太辛苦，現(xiàn)在的糖桂花作坊，大部分是制作半成品直接賣給各地的一些食品加工廠，制作成成品糖桂花的并不多了。

芳香襲人桂花酒

主料:江米酒500克,桂花30克

輔料:桂圓8粒,枸杞子20粒

調(diào)料:冰糖1把

重陽桂花酒的做法:

1、泡酒的容器提前用水煮10分鐘,撈出后晾干;

2、放進桂花、桂圓、冰糖、枸杞,再倒入米酒至瓶口,加蓋密封。放陰涼處浸泡15天以上即可。泡的時間越長味道和療效越好

中醫(yī)認(rèn)為,桂花性溫味辛,煎湯、泡茶或浸酒內(nèi)服,可以化痰散瘀,對食欲不振、痰飲咳喘、腸風(fēng)血痢、經(jīng)閉腹痛有一定療效。桂枝、桂籽、桂根皆可人藥。由桂枝、芍藥生姜、大棗、甘草配制的桂枝湯,專治外感風(fēng)邪、發(fā)熱頭痛等癥。桂根味甘微澀。

桂花為木犀科植物的花、其味辛、溫歸經(jīng)入肺、大腸經(jīng),對「瘕疝」是指腹部常熱痛,「奔豚」是指腎臟寒氣上沖或肝臟氣火上逆沖胸直達咽喉至腹部絞痛、胸悶氣急、頭暈?zāi)垦！⑿募聼┰瓴话?、腸道積氣和蠕動亢進或痙攣、痰涎咳喀不出等有良好療效。常食用對養(yǎng)顏美容、護膚有明顯的幫助。

古人認(rèn)為桂為百藥之長,所以用桂花釀制的酒能達到「飲之壽千歲」的功效。像是漢代時,桂花酒就是人們用來敬神祭祖的佳品,祭祀完畢,晚輩向長輩敬用桂花酒,長輩們喝下之后則象徵了會延年益壽。桂花茶可養(yǎng)顏美容,舒緩喉嚨,改善多痰、咳嗽癥狀,治十二指腸潰瘍,葦麻疹、胃寒胃疼、口臭、視覺不明。

桂花梭子蟹

配

料:海蟹 750克 鴨蛋 100克

竹筍 30克

香菇（鮮）10克 大蔥 10克

鹽 3克

料酒 5克

白砂糖 5克

姜 3克

花生油 75克

各適量。特

色:桂花和鴨蛋一起炒后，它既保持了梭子蟹鮮美本味，又輔鴨蛋的柔嫩，品之富有特色。操

作:1.蟹剝?nèi)ドw，洗凈內(nèi)臟，刮下蟹黃。切去腳彎部以下的殼，片成6─8塊和2 個大鉗。2.香菇、竹筍切梭形片、蔥白切馬蹄形。3.炒鍋置旺火上，倒入生油，劃油后留余油，倒入蟹塊，略煎再翻鍋煎另一面，然后倒入配料和調(diào)料、雞湯，煮片刻至熟。4.鴨蛋磕在碗里打散成漿，一邊用勺翻動塊，一邊淋上蛋漿，待蛋漿成桂花狀，裝盤即成。蟹塊要洗凈泥砂；待塊熟后再淋蛋漿。營養(yǎng)價值:螃蟹閩菜系亦是著名的八大菜系之一，以烹制山珍海味而著稱。桂花茶入菜－桂花鹽酥蝦

我不喜歡喝茶，什么綠茶紅茶總是喝不習(xí)慣，但桂花茶我還是很喜歡的。主要是因為桂花茶那種獨特的香氣！前些天看到一檔臺灣的美食節(jié)目，是關(guān)于各種花朵入菜的，其中的一家店專以桂花為主。其實用到的都是干的金桂，也就是桂花茶。當(dāng)中有一道用桂花和蝦搭配到一起的菜讓我特別感興趣，嘿嘿，誰讓我狂愛吃蝦呢！只可惜上面介紹的做法非常不詳細，只是簡單的說了說，所以我就按照自己的烹飪習(xí)慣來處理這道菜。材料： 新鮮的蝦250克、桂花茶6湯匙、綠茶2湯匙、鹽1茶匙、料酒1湯匙、蔥花適量、干淀粉適量、油適量做法：

1、先取一湯匙桂花茶放在小碗中，倒入少量熱開水，泡出桂花香味后晾涼備用。

2、蝦去須腳和頭上的尖刺，用剪刀沿背部剪開，去除蝦線，沖洗干凈。

3、在蝦中調(diào)入鹽、料酒、晾涼的桂花茶，腌15分鐘。

4、鍋中加入多一些油燒熱，把腌好的蝦放入干淀粉中蘸滿干淀粉，輕輕抖掉多余的粉后放入油鍋中炸成金黃色撈出。

5、重新在鍋中加入少量油，放入蔥花爆香，放入剩余的桂花茶和綠茶，翻炒均勻后放入炸好的蝦，翻炒均勻即可出鍋。提示：

1、之所以要用剪刀剪開蝦的背部，是為了方便去除蝦線，同時在腌制的時候也更容易入味。

2、桂花茶可在大一點的超市買到。

糯米桂花藕

菜系及功效：甜品/點心

口味：清香味 工藝：煮

糯米桂花藕的制作材料：

主料：蓮藕800克，糯米200克

輔料：荷葉20克

調(diào)料：白砂糖100克，糖桂花40克

糯米桂花藕的特色：甘涼清香。

教您糯米桂花藕怎么做，如何做糯米桂花藕

1.糯米淘洗凈，用溫水浸泡約1小時

2.藕洗干凈，按節(jié)斷開

3.切下藕的一頭，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕節(jié)頭蓋住，竹簽插牢

4.鍋內(nèi)倒入清水，放入藕(灌米口朝上)，旺火燒開

5.覆上干凈荷葉，蓋上蓋，轉(zhuǎn)用小火約煮二小時離火

6.取出藕晾涼，削皮，切成0.8厘米厚的片，疊碼在盤中

7.鍋置旺火上，放入清水燒開，加入白糖熬溶，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火

8.熬至糖汁粘稠時，加入桂花糖漿攪勻，離火晾冷

9.糖紙澆在糯米上即成。

小帖士-食物相克：

荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

桂花黃林酥

菜系及功效：精品主食 甜品/點心 增肥食譜

口味：甜味工藝：烤

桂花黃林酥的制作材料：

主料：小麥面粉300克

輔料：桂花100克，雞蛋清150克，黑芝麻150克，淀粉(玉米)20克

調(diào)料：豬油（煉制）150克，白砂糖100克

教您桂花黃林酥怎么做，如何做桂花黃林酥

1.將面粉過篩后，用200克面粉加入豬油90克，揉成油酥面團

2.將300克面粉加入60克豬油，與適量清水揉成水油面團

3.將酥面與水油面逐個分別出條下節(jié)子，用搟面杖搟成牛舌形

4.從上卷下來再折成三折，搟成皮胚，包入桂花餡，做成餅形

5.放入烤盤內(nèi)，面上刷上雞蛋液，進爐烘烤至熟即成。

桂花黃林酥的制作要訣：

1.在烤制本點時，要掌握好溫度的控制，否則易現(xiàn)出裂口以及點心表皮光潔度不好等問題

2.桂花餡制作方法：芝麻、白糖、豬油放在容器里，混合拌勻，邊攪拌邊加入適量干淀粉，最后放入桂花拌勻，做成桂花餡。

小帖士-食物相克：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。

燒桂花腸

菜系及功效：鹵醬菜

口味：五香味 工藝：燒

燒桂花腸的制作材料：

主料：豬肉(肥)300克，豬肉(瘦)400克，豬小腸100克

調(diào)料：醬油5克，白砂糖5克，鹽5克，五香粉4克，白酒3克

教您燒桂花腸怎么做，如何做燒桂花腸

1.肥豬肉和瘦豬肉洗凈，用布抹干切成粒狀，撒入少量鹽拌勻，腌約10分鐘。

2.豬腸用溫水洗凈浸軟。

3.生抽，砂糖，五香粉(如不喜五香粉可減去)放入已腌透的切碎豬肉中拌勻。桃紅色粉適量用一茶匙水調(diào)勻，與味料腌浸約10分鐘后加入拌和。

4.經(jīng)腌透的碎豬肉加入桃紅色粉后，即進行納入腸衣內(nèi)的工作，取出浸軟的腸，傾去浸腸的水，把腸去水放回盛器中，用細繩扎結(jié)住腸一端，另一端則套入制臘腸的漏斗，也用細繩縛緊，備約7厘米長的縫針，在腸膨脹時，用縫針向藏有空氣最下的位置周圍刺插孔眼，使空氣泄出，隨著豬肉壓入，這樣便不會爆裂，豬肉納入腸工作完成，脫去漏斗，用細繩將入口扎結(jié)。

5.用鐵絲網(wǎng)制的烘夾，把釀好的肉腸以環(huán)繞方式夾住放在離熾紅炭火上24厘米左右烘燒，并翻轉(zhuǎn)移動，至香氣發(fā)出即成。

6.若所釀制的肉腸過長，可截斷肉腸分2次或3次烘制，切斷的開口處，隨用細繩扎結(jié)，以免肉粒脫出，如不以長條的方式烘制，可改以約17厘米長一段的臘腸形式。

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第二篇：桂花

桂花

有人喜歡高貴清雅的荷花，有人歌頌堅韌不拔的小草，有人贊美傲霜挺立的臘梅，而我，卻喜歡芳香撲鼻的桂花。

俗話說得好：八月桂花香。每當(dāng)我聞到桂花那沁人心脾的芳香，外婆家的那兩株桂花便一一浮現(xiàn)在我眼

前。我初見桂花，覺得它并不起眼，心想：這株小苗枝葉單薄，能開得花嗎？可是，和我想象的卻恰恰相反！外婆家的桂花已經(jīng)由丑小鴨變成了白天鵝。

你瞧，在濃密的綠葉中，隱藏著一朵朵雪白的小花，你不仔細看是看不出來的。四片花瓣中間，是一粒粒米粒大小的淡黃色花芯，從花芯中散發(fā)出陣陣怡人的清香，令人心曠神怡，神清氣爽。每當(dāng)桂花開了，外婆家的整個小院全都沉浸在甜絲絲的香氣中。真不愧于桂花開放，十里飄香。每到這時，我和外婆就去搖桂花。我抱住桂花樹的樹干使勁地搖，外婆拿著籮筐在下面接。桂花像雨點似的，紛紛揚揚的落下來，形成了壯觀的桂花雨。我和外婆也成了花仙子。我們把這些桂花做成小香包，送給鄉(xiāng)親們，放在衣柜里，抽屜里。

桂花不像牡丹那樣雍容華貴，不像月季那樣婀娜多姿，也不像太陽花那樣光彩照人。然而，它卻無私奉獻。它經(jīng)得起日曬，擋得住風(fēng)霜。它精心釀制著濃郁的芳香，讓人感覺到它的香味是那么的濃，那么的香。另外，它的作用也不?。嚎梢宰龉鸹ǜ猓鸹ㄋ?，還可以做香料，也可以泡茶。

生活中最美好的，難道僅僅屬于那些有繽紛色彩和高雅外表的人嗎？

純潔的本質(zhì)，堅強的意志，長駐的青春，無私的奉獻，才是最美好的。而桂花，不正具有這些品質(zhì)嗎？

第三篇：食品相關(guān)

佛山市順德區(qū)祥彩塑料制品有限公司 食品用塑料包裝佛山市順德區(qū)勒流富安集約工業(yè)區(qū)4-1號地 1.復(fù)合膜袋其它類多層復(fù)合食品包裝膜、袋[內(nèi)層材質(zhì)：聚丙烯(PP)] 2013.01.17

深圳市五和商貿(mào)有限公司 餐具洗滌劑深圳市龍崗區(qū)布吉上水徑恒通工業(yè)城4棟5層?xùn)|-1 1.餐具（含果蔬）用洗滌劑手洗餐具用洗滌劑2013.01.17

佛山市高明區(qū)荷城源泉洗滌用品廠 餐具洗滌劑佛山市高明區(qū)荷城榕根村 1.餐具（含果蔬）用洗滌劑手洗餐具用洗滌劑 XK16-114-01074 2013.01.17

廣州市榮德塑料包裝材料有限公司 食品用塑料工具廣州市白云區(qū)江高鎮(zhèn)神山大道西117號 1.食品用工具一次性塑料餐飲具[材質(zhì)：聚丙烯(PP)]2013.01.17

興寧市福興福記塑料加工廠 食品用塑料工具興寧市福興街道辦事處五里村曾福記30號 1.食品用工具塑料菜板[材質(zhì)：聚乙烯(PE)]2013.01.17

佛山市南海至佳美耐皿制品有限公司 食品用塑料工具佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)官窯紅沙工業(yè)區(qū) 1.食品用工具密胺塑料餐具2013.01.17

東莞市協(xié)聯(lián)塑料五金廠 食品用塑料工具東莞市道?昌平村華麗工業(yè)園 1.食品用工具一次性塑料餐飲具[其它類，材質(zhì)：聚苯乙烯(PS)、聚對苯二甲酸乙二醇酯(PET)]2013.01.17

中山市黃圃鎮(zhèn)廣勝塑料制品廠 食品用塑料工具中山市黃圃鎮(zhèn)大岑工業(yè)區(qū)濱江路 1.食品用工具一次性塑料餐飲具[其它類，材質(zhì)：聚丙烯(PP)] 2013.01.17

惠東縣白花新發(fā)塑料制品廠 食品用塑料工具惠州市惠東縣白花鎮(zhèn)太陽坳莊園路口 1.食品用工具一次性塑料餐飲具[材質(zhì)：聚丙烯(PP)] 2013.01.17

肇慶市端州區(qū)富通塑料制品廠 食品用塑料工具 肇慶市端州區(qū)過境公路南120區(qū) 1.食品用工具一次性塑料餐飲具[材質(zhì)：聚丙烯(PP)] 2013.01.17

珠海中富鮮果汁瓶蓋有限公司 食品用塑料容器 珠海市香洲區(qū)灣仔鎮(zhèn)第二工業(yè)區(qū) 1.容器其它類塑料瓶蓋[材質(zhì)：聚丙烯(PP)]2013.01.20

廣州市家奧塑料制品有限公司 食品用塑料工具 廣州市番禺區(qū)東涌鎮(zhèn)市魚路233號之200部分 1.食品用工具一次性塑料餐飲具[材質(zhì)：聚丙烯(PP)] 2013.01.20

第四篇：食品

大足縣食品藥品監(jiān)管分局

2010年食品安全工作考核和食品安全整頓工作考評自查自評總結(jié)報告 藥品監(jiān)督管理局：

為順利完成2010年食品安全工作考核，我局嚴(yán)格按照市局《關(guān)于做好迎接市食安委對2010年食品安全工作考核和重慶市食品安全整頓工作考評準(zhǔn)備工作的通知》（渝食藥監(jiān)食監(jiān)【2011】6號）、《重慶市食品安全委員會關(guān)于印發(fā)2010年食品安全工作考核方案的通知》（渝食安委【2010】7號）和《重慶市食品安全委員會關(guān)于開展2010年食品安全工作考核的補充通知》（渝食安委【2011】2號）的要求，對照考評細則，認(rèn)真細致地進行了相關(guān)資料的收集、整理及現(xiàn)場迎檢工作的準(zhǔn)備。為了使此次迎檢工作做到萬無一失，我局圍繞考核內(nèi)容切實開展了自評，并進行查漏補缺，現(xiàn)將有關(guān)情況自查報告如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，措施得力

我局領(lǐng)導(dǎo)高度重視本次食品安全考核工作，及時召開了專門會議，組織全局干部職工認(rèn)真學(xué)習(xí)了文件精神，對迎檢工作進行了布置，并成立了迎檢工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由江志強同志任組長，趙學(xué)良同志任副組長，李健、魏朝蘭、蔣伶俐、葉林4名同志為成員，具體負責(zé)資料收集、整理及迎檢現(xiàn)場的準(zhǔn)備工作。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在食品安全協(xié)調(diào)科，具體負責(zé)此次迎檢工作的日常事務(wù)工作。

二、認(rèn)真完成了2010年食品安全監(jiān)管工作

2010年的食品安全工作，我局嚴(yán)格履行職能職責(zé)，認(rèn)真開展了食品安全監(jiān)管工作，較好地完成了《2010年區(qū)縣政府食品安全管理指標(biāo)考核細則》的指標(biāo)，其中該指標(biāo)涉及到餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管的總分值60分，自評得分為60分。

（一）積極開展了食品安全整頓工作。結(jié)合我縣餐飲服務(wù)監(jiān)管的實際情況，及時制定了轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓工作的具體實施方案，在整頓工作中，重點突出，工作成效顯著，資料收集完整，及時進行了工作總結(jié)并上報，保質(zhì)保量地完成了工作任務(wù)。（此項滿分20分，自評得分為20分）

（二）圓滿完成了餐廚垃圾和廢棄食用油脂的專項整治工作。我局高度重視本次專項整治工作，制定了工作方案，對轄區(qū)內(nèi)的餐飲業(yè)實施了有效的監(jiān)督檢查，及時總結(jié)了專項整治工作的成果和存在的問題，順利完成了餐廚垃圾和廢棄食用油脂的專項整治工作。（此項滿分5分，自評得分為5分）

（三）我縣學(xué)生飲用奶由重慶市天友乳業(yè)有限公司直接配送，學(xué)生飲用奶未通過學(xué)校食堂進行發(fā)放.因此，學(xué)生飲用奶的監(jiān)管工作為合理缺項。（此項滿分5分，自評得分為5分）

（四）大力開展食品安全的法律法規(guī)宣傳，切實提高了廣大人民群眾的法制意識。2010年，制定了食品安全宣傳教育活動方案，認(rèn)真開展了“3.15”“12.4”等法制宣傳活動，發(fā)放宣傳資料萬余份，接受群眾咨詢400余人次，積極營造了守法經(jīng)營、社會監(jiān)督、群眾參與的良好氛圍。（此項滿分10分，自評得分為10分）

（五）反應(yīng)迅速，群眾投訴舉報查處率達100%。2010年共受理群眾投訴舉報3起，均及時進行了查處，并在規(guī)定時間內(nèi)進行了回復(fù)，實現(xiàn)了群眾滿意率達100%。2010年，我縣的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)未發(fā)生一起食品安全事故。（此項滿分10分，自評得分為10分）

（六）加強食品安全信息報送。全年，我局及時上報了各種食品安全信息30起，未發(fā)生漏報、遲報的現(xiàn)象。（此項滿分10分，自評得分為10分）

三、切實加強餐飲單位的主體責(zé)任及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理工作

按照《2010年食品安全考核現(xiàn)場檢查細則》的要求，通過查漏補缺，現(xiàn)場迎檢的項目基本達到《2010年食品安全考核現(xiàn)場檢查細則》的考核要求，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)及保健食品監(jiān)管的考核總分為100分，自評得分為97分。

（一）積極落實餐飲單位的主體責(zé)任。

（1）、鑒于部分餐飲單位存在著從業(yè)人員無健康證明及無證經(jīng)營行為，我分局組織了執(zhí)法人員對轄區(qū)內(nèi)的餐飲單位進行了拉網(wǎng)式檢查，摸清了餐飲單位的底數(shù)，掌握了從業(yè)人員無健康證明及無證經(jīng)營戶的具體情況，督促其進行了整改落實或者轉(zhuǎn)行。由于食品從業(yè)人員流動性較大，加之部分業(yè)主有意規(guī)避法律的約束，存在一些從業(yè)人員無證上崗的行為。（此四項滿分25分，自評得分為24分）

（2）、加強食品安全制度建設(shè)和人員培訓(xùn)。大力推行轄區(qū)餐飲單位餐飲服務(wù)公示制度，對各種衛(wèi)生管理制度進行了公示上墻，要求餐飲單位建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，并將培訓(xùn)內(nèi)容和從業(yè)人員的食品安全知識考試試卷裝入培訓(xùn)檔案。（此二項滿分12分，自評得分為12分）

（3）、餐飲服務(wù)單位認(rèn)真落實了食品、食品原料查驗、食品添加劑、索證索票等全程追溯制度，建立了食品、食品原料、食品添加劑的進貨驗收臺賬，嚴(yán)格執(zhí)行了索證索票制度。（此項滿分10分，自評得分為10分）

（4）、切實加強了對餐飲單位儲存間、餐用具清洗消毒、冷藏設(shè)施、生熟食品、餐廚廢棄物的監(jiān)管和指導(dǎo)。通過有效的監(jiān)管，食品儲存間的食品實行了分類、離地離墻存放，有毒有害物品遠離了食品儲存間，食品儲存間增設(shè)了機械通風(fēng)裝置；餐具清洗消毒設(shè)置了三坑洗碗池，使用集中消毒的餐具能出示其消毒合格證明及營業(yè)執(zhí)照；冷藏設(shè)施能滿足食物存放要求；嚴(yán)格執(zhí)行了生熟食品分開制度；設(shè)置了密閉的廢棄物容器，廢棄物流向清楚，建立了收運臺賬。目前，我縣尚無一家餐廚廢棄物處理單位，餐飲單位產(chǎn)生的潲水均由養(yǎng)豬場養(yǎng)豬用，并簽訂了相關(guān)協(xié)議。（此五項滿分18分，自評得分為16分）

四、圓滿完成了保健食品專項整治工作

重點開展了假冒偽劣保健食品專項檢查和違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營保健食品、冒用保健食品標(biāo)簽標(biāo)識的專項整治工作，未發(fā)現(xiàn)一起違法行為。（此二項滿分15分，自評得分為15分）

附件：

1、2010年區(qū)縣政府食品安全管理指標(biāo)考核細則

2、重慶市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)2專項整治工作結(jié)果 3、2010年食品安全考核現(xiàn)場檢查細則

第五篇：食品

204、以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（C）。

A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全

B、添加劑對身體有害，應(yīng)該一概禁止

C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑

D、發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用

205、以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是（D）。

A、綠色食品就是綠色的食品

B、綠色食品就是不放化肥和農(nóng)藥的食品

C、綠色食品一律不得使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料

D、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個技術(shù)等級，即AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)

206、（B）管機關(guān)可以聘請食品安全義務(wù)監(jiān)督員，暢通投訴渠道，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。

A、縣級及其以上

B、各級

C、省級以上

D、村級以上

207、根據(jù)《中華人民共和國侵權(quán)責(zé)任法》，因食品存在缺陷造成消費者人身傷害的，受害者可以（C）。

A、向產(chǎn)品的生產(chǎn)者請求賠償 B、向產(chǎn)品的銷售者請求賠償 C、二者都可。

208、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是(B)。

A、GMP

C、QS

C、ISO 9000

D、CCC

209、糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于(A)。

A、生物性污染

B、物理性污染

C、化學(xué)性污染 D、以上都不是

210、關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品，質(zhì)量要求由高到低依次排列為（B）。

A、綠色食品、有機食品、無公害食品

B、有機食品、綠色食品、無公害食品。

C、綠色食品、無公害食品、有機食品

D、無公害食品、有機食品、綠色食品

211、食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（A）條件下貯存的過程。

A、0～10℃

B、4～10℃

C、1～5℃

D、－5～0℃

212、食品的保質(zhì)期是指它的(B)。

A、生產(chǎn)日期

B、最佳食用期

C、出廠日期

D、檢驗日期

213、食品安全小組成員應(yīng)該是（D）。

A、技術(shù)部門人員

B、質(zhì)量部門人員

C、管理人員 D、具有資質(zhì)的人員。

214、食品安全管理體系的核心是（C）。

A、關(guān)鍵點的控制 B、食品危害的分析 C、食品危害的控制 D、安全風(fēng)險的分析

215、豆制品在流通、消費環(huán)節(jié)及運輸過程中，冷藏溫度要求為（B）以下。

A、5℃

B、10℃。

C、15℃

D、12℃

216、出口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)（B），海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。

A、檢驗合格后

B、監(jiān)督、抽檢

C、備案后

D、注冊后

217、食品安全監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即向（A）通報。

A、衛(wèi)生行政部門

B、出入境檢驗檢疫部門

C、工商行政管理部門

D、食品藥品監(jiān)督管理局

218、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D)組織事故責(zé)任調(diào)查。

A、國務(wù)院

B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同

C、國家食品安全委員會

D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

219、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（C）報告。

A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門

B、縣級工商行政管理部門

C、縣級衛(wèi)生行政部門

D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門

220、違反食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生活經(jīng)營活動的，除沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備等物品外，違法生產(chǎn)經(jīng)營食品的貨值不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值一萬元以上的，并處貨值金額（D）罰款。

A、一倍以上十倍以下

B、二倍以上十倍以下

C、四倍以上十倍以下

D、五倍以上十倍以下

221、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容；食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（C）。

A.一年半

B.三年

C.二年

222、上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設(shè)置的機構(gòu)（A）在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)督管理工作。

A、應(yīng)當(dāng)；

B、不應(yīng)當(dāng)；

C、可以；

D、不可以

223、下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（C）

A、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書

B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

224、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于（B）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

225、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，由（D）規(guī)定。

A、國家認(rèn)監(jiān)委

B、國家質(zhì)檢總局

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、國家工商行政部門

226、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（D）。

A.食品衛(wèi)生許可

B.食品生產(chǎn)許可

C.食品流通許可

D.餐飲服務(wù)許可

227、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于(C)年。

A.六個月

B.一年

C.兩年

D.五年

228、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（B）

A、小吃店

B、食品攤販

C、學(xué)校食堂

D、集體用餐配送單位

229、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得（B）

A、食品生產(chǎn)許可

B、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可

C、工商注冊

D、稅務(wù)登記

230、食品添加劑應(yīng)當(dāng)（A），方可列入允許使用的范圍：

A、在技術(shù)上確有必要、經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠

B、經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠

C、檢測實驗室的檢驗

D、經(jīng)營企業(yè)管理規(guī)范認(rèn)證

231、對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，（B）機構(gòu)依法實施跟蹤調(diào)查。

A.行政衛(wèi)生機構(gòu)

B.認(rèn)證機構(gòu)

C.工商部門

232、食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對其加強監(jiān)督管理，具體管理辦法由（A）來制定。

A.省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.各地質(zhì)量監(jiān)督部門

233、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，（B）制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。

A.可以

B.不得

C.只有省一級地方政府可以

234、食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行；食品安全監(jiān)督管理部門對食品（B）實施免檢。

A．可以

B.不得

C.只有免檢食品可以

235、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務(wù)院（A）部門制定。

A.衛(wèi)生行政部門、農(nóng)業(yè)行政部門

B.質(zhì)量監(jiān)督部門

C.檢疫檢驗部門 236、2010年全省工商行政管理工作會議確定加快推進食品安全電子網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管的工作目標(biāo)是年內(nèi)力爭達到（B）縣級局要開展這項工作、（C）食品經(jīng)營企業(yè)建立電子進貨臺賬。

A.50%

B.60%

C.70％

D.80%

237、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者（B）檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況；根據(jù)的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。

A.食品許可證

B.食品安全信用

C.生產(chǎn)經(jīng)營

D.守法經(jīng)營

96、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。

A、安全證明 B、工作證明 C、健康證明 D、許可證

97、食品經(jīng)營者采購食品不需要記錄食品的（B）。

A、進貨日期 B、銷貨日期 C、生產(chǎn)日期 D、供貨者名稱及聯(lián)系方式

89、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)管的科學(xué)依據(jù)是（C）。

A、食品安全預(yù)警信息公布；

B、食品安全預(yù)警機制完善；

C、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果；

D、食品安全風(fēng)險預(yù)警檢測。

117、《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是：（B）

A、在商店里出售的，可供吸食的物品

B、各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品

C、歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動物或植物種類

D、供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品

118、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（B）

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細菌

B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常