第一篇：家鄉(xiāng)地域文化習(xí)俗調(diào)查報(bào)告

家鄉(xiāng)地域文化習(xí)俗調(diào)查報(bào)告

姓名：吳曉琳

學(xué)號(hào)：***33

專業(yè)：現(xiàn)代文員

徽州民俗-祭祀文化 ：

在遠(yuǎn)古時(shí)期，徽州地區(qū)交通不便，生活水平極為低下，徽州原住土著山越人對(duì)各種自然現(xiàn)象和身邊所發(fā)生的種種事物缺少正確的認(rèn)識(shí)，大自然對(duì)先民來說，是幻化無常，神秘莫測(cè)的，使他們想到周圍世界撲朔迷離，認(rèn)為到處充滿鬼神，并且能左右環(huán)境，這使先民們逐步產(chǎn)生了萬物有靈觀念，頭腦中充滿了對(duì)鬼怪瘟疫的極端恐懼。因此，人們要戰(zhàn)勝妖魔鬼怪，只好借助神的威力與妖魔疫鬼進(jìn)行斗爭(zhēng)，乞求神靈的庇護(hù)和保佑。

基于人們對(duì)萬物有靈的觀念，從而產(chǎn)生了一種驅(qū)鬼逐疫、迎神納吉為目的的原始祭祀活動(dòng)一一儺。在人們想象中，儺神能給人們驅(qū)鬼逐疫，能給人們賜福消災(zāi)，儺神成了人們尋求幸福的信心和精神寄托，成了人們頂禮膜拜的偶像。

祁門儺舞《山越人》，就是徽州先民沖開混沌的世界，博擊于天地之間，追求光明、生存而舉行的祭祀，展現(xiàn)出古代先民的雄渾氣度，表達(dá)了人們祈求消災(zāi)免難、風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、人畜興旺、平安帶福的良好愿望。

在恍惚、沉重的打擊樂聲中，遠(yuǎn)古蠕蠕而動(dòng)的先民在掙扎、抗?fàn)?、企盼，整個(gè)表演情緒沉重，稍激奮，動(dòng)作表現(xiàn)得緩慢而拙實(shí)。隨著一聲巨響，恰如天崩地裂，人群沸騰，歡呼聲大作，手握雙斧的儺神蜂擁而上，狂呼亂叫，這時(shí)，舞蹈動(dòng)作頓挫有力，整個(gè)演出呈現(xiàn)出激昂、高漲的場(chǎng)面。

在儺舞的服飾上，力求簡(jiǎn)煉彪悍，女演員以獸皮裹身，男演員赤身裸體，上身飾以藤葉、下身以獸皮遮擋．以表現(xiàn)出先民的荒蠻、野性與力量，給人以古拙粗獷、獰厲詭譎，有一種力量的沖擊效果。

祁門儺舞面具，古老樸拙，工藝講究、造型粗獷、線條有力、夸張、色彩鮮明、對(duì)比強(qiáng)烈，千姿百態(tài)、各具神韻，耐人尋味。儺神的面具是神的象征載體，是溝通人、鬼、神世界之間工具，是人、鬼、神的靈魂。一個(gè)面具是一個(gè)神、一個(gè)鬼、一位令人尊敬的歷史人物，眾多的面具構(gòu)成了一個(gè)神秘而龐雜的鬼神世界。透過彌漫著宗教色彩的儺面具，我們可以窺視徽州山越人的文化風(fēng)貌、民風(fēng)民俗。

徽州民俗——徽州宅居：

舊時(shí)徽州城鄉(xiāng)住宅多為磚木結(jié)構(gòu)的樓房。明代以樓上寬敞為特征。清代以后，多為一明（廳堂）兩暗（左右臥室）的三間屋和一明四暗的四合屋。一屋多進(jìn)。大門飾以山水人物石雕磚刻。門樓重檐飛角，各進(jìn)皆開天井，通風(fēng)透光，雨水通過水枧流入陰溝。俗稱“四水歸堂”，意為“財(cái)不外流”。各進(jìn)之間有隔間墻，四周高筑防火墻（馬頭墻），遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，猶如古城堡。一般是一個(gè)家庭之系住一進(jìn)，中門關(guān)閉，各家獨(dú)戶過日子。中門打開，一個(gè)大門進(jìn)出祭奠先人?；罩萆絽^(qū)氣候濕潤(rùn)，人們一般把樓上作為日常生活的主要棲息之處，保留土著山越人“巢居”的遺風(fēng)。樓上廳屋一般都比較寬敞，有廳堂、臥室和廂房，沿天井還設(shè)有“美人靠”。朝北居：假如不是地形特殊，住屋的最佳朝向，當(dāng)選擇坐北朝南，但徽州明清時(shí)期所建民居，卻大多是大門朝北。原來古徽人的居住習(xí)慣有許多禁忌。漢代就流行著“商家門不宜南向，征家門不宜北向”的說法。究其原因，據(jù)五行說法：商屬金，南方屬火，火克金，不吉利；征屬火，北方屬水，水克火，也不吉利?；罩菝髑鍟r(shí)期，徽商鼎盛，他們一旦發(fā)了財(cái)，就回鄉(xiāng)做屋，為圖吉利，大門自不朝南，皆形成朝北居。至今徽州仍保留有數(shù)以萬計(jì)的朝北古民居。

屋套屋：徽州宅居很深，進(jìn)門為前庭，中設(shè)天井，后設(shè)廳堂住人，廳堂用中門與后廳堂隔開，后廳堂設(shè)一堂二臥室，堂室后是一道封火墻，靠墻設(shè)天井，兩旁建廂房，這是第一進(jìn)。第二進(jìn)的結(jié)構(gòu)仍為一脊分兩堂，前后兩天井，中有隔扇，有臥室四間，堂室兩個(gè)。

徽州民俗——節(jié)令習(xí)俗：

臘八：農(nóng)歷十二月初八是臘八節(jié)，因農(nóng)歷十二月稱“臘月”，故名。“臘八”一過，春節(jié)臨近，家家戶戶要從臘八這天起，清掃屋宇灰塵。當(dāng)天要吃臘八粥，黟縣、休寧縣北鄉(xiāng)一帶還曬干豆腐，稱“臘八豆腐”。臘八過后，家家開始宰年豬，互相請(qǐng)吃殺豬酒，裹糯米粽，做米馃，煎油豆腐，炒花生、蠶豆，做芝麻糖、凍米糖等。還要人家將婚嫁活動(dòng)安排在這一天舉行，故有民謠曰：“臘八臘八日子好，多少大姑改大嫂”。

小年夜：農(nóng)歷十二月二十四，俗稱“小年夜”。前一天深夜，家家戶戶祭灶，供送“九田東廚司命灶君”上天奏事，俗稱“送灶”。祈求灶君在玉皇大帝跟前多說好話，保佑一家人畜平安。小年這一天，家家堂前掛祖宗畫，畫上記載歷代祖先名諱，或繪制祖先遺像。設(shè)燭臺(tái)香案，置貢品，接祖宗來家過年。從這天起，家家戶戶清洗家具，拆洗被褥，掃除塵埃，干干凈凈迎接新年。

除夕：諺云“趕忙三十夜，清閑初一朝”。吃個(gè)年夜飯，午夜放個(gè)炮竹什么的，這與外地的差別倒是不大。

春節(jié)：大年初一，大家都穿戴一新，幼輩向長(zhǎng)輩拜年，大家依次向祖宗拜年，同輩之間也互相恭喜。這一天，講究忌諱，不動(dòng)刀剪，不拿針線，不下鍋煎炒（忌吵），不沾掃帚，不向門外潑水，不打碎杯碗器皿，不打罵兒童。認(rèn)為犯忌為不吉，本年就會(huì)有破財(cái)、生病及其他災(zāi)禍。祁門縣還有“喊年”的習(xí)俗。即正月初

一、初二兩日，由村中年事最高的為領(lǐng)班，組織青年及男童，排成長(zhǎng)蛇陣，挨家喊拜年，每至一戶，由領(lǐng)班者高喊被拜年的當(dāng)事人名字并加上稱謂，或者說：“向?qū)殢d拜年”，或者以稱謂喊拜。受拜者旋即應(yīng)聲說“多謝大家來了”，喊年者齊復(fù)聲：“應(yīng)該來的”。別有一番意思。元宵節(jié)：正月十五鬧元宵，家家戶戶吃元宵。晚上還要送祖宗回山，在祖宗畫像前擺上酒菜，焚香祭拜，家家戶戶還要張掛彩燈，徽州區(qū)巖寺鎮(zhèn)的元宵戲燈最為盛行。

二月二：農(nóng)歷二月二是土地爺?shù)纳?，古徽州稱為“龍?zhí)ь^”。大約是因進(jìn)入仲夏時(shí)節(jié)，雨水漸多，可以聽到雷聲了，所以有這種說法。在農(nóng)村，這一天農(nóng)民忌下地，婦女忌拿針線清閑過一天?？?jī)溪縣的規(guī)矩，這一天還有包扎一生糯米一個(gè)的粽子煮熟，祭拜土地神。二月二又為百花生日，故又稱“花朝節(jié)”，這一天，文人陳設(shè)百花，舉行文昌會(huì)，比賽詩文。

徽州民俗——生產(chǎn)習(xí)俗：

徽州舊時(shí)各生產(chǎn)行業(yè)，如做農(nóng)、從意、經(jīng)商等都有各自的行規(guī)習(xí)俗。農(nóng)村要祭“五谷神”，祈求莊稼興旺；天旱常興“求雨”，素食齋戒，做道場(chǎng)祭拜龍女菩薩；耕牛轉(zhuǎn)讓時(shí)，買主要帶牛繩將舊牛繩換下，叫做“斷索”，表示買賣雙方均不得反悔。磚工建房上門枋時(shí)，要宰殺公雞，將雞血淋門口，叫做“祭門神”，并口念祭詞“雞血淋到東，恭賀東家添兒孫；雞血淋到西，恭賀東家多添丁?！北娙嘶ハ嗪魬?yīng)，以求吉利。木工供奉“魯班師傅”，最忌諱清晨有人坐其工具凳，意為坐冷板凳，即無生意可做。商店家設(shè)“財(cái)神座”，常年供奉“大元帥”，以求生意興隆、賺錢發(fā)財(cái)?shù)鹊取?/p>

開秧門：農(nóng)村每年早稻的第一次插秧稱為“開秧門”。歙縣這一天要設(shè)宴請(qǐng)“田公、田母”，朝拜時(shí)，先插先插三根香于田埂，還要虔誠(chéng)跪拜。休寧、屯溪這一帶，當(dāng)家人去秧田選定“門向”，然后帶泥拔出一塊秧苗，置于茶盤，捧送回家放在貢桌上，祭拜天地后，將帶泥秧苗倒甩上閣板，已全部粘上為無災(zāi)無害生長(zhǎng)良好的好兆頭。牛福會(huì)：專門為耕牛保安祈福的組織。凡愿入會(huì)的農(nóng)戶，每頭耕牛交一二元銀洋作為牛福會(huì)基金。會(huì)員的耕牛被盜或走失，報(bào)經(jīng)值年會(huì)首（一年一任），即派人四處尋查，無償?shù)貧w還失主，如牛找不到，失主也可以牛福會(huì)中領(lǐng)取一些救濟(jì)金作為補(bǔ)償。

打鑼封山：山區(qū)為保護(hù)森林形成許多條規(guī)習(xí)俗，打鑼封山就是較為流行的一種。每年冬季，村或鄉(xiāng)定人鳴鑼，口中呼喚所封山場(chǎng)的地名，串村走戶，昭示禁戒規(guī)約。此后，家家戶戶，互相告誡，不得犯戒。鳴鑼同時(shí)，在各要道路口和山界立木牌、石牌，以標(biāo)明禁山范圍。接財(cái)神：徽州以農(nóng)歷五月五為財(cái)神日，工商業(yè)者多在這天接財(cái)神。

開張禮：徽州新店開張這天，要在店門口披紅結(jié)彩，掛金字招牌，燃放爆竹，有的還奏樂，以示慶祝。

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第二篇：家鄉(xiāng)地域文化資源調(diào)查報(bào)告

家鄉(xiāng)地域文化資源調(diào)查報(bào)告

一，調(diào)查背景

二，調(diào)查時(shí)間:2012-7-25調(diào)查地點(diǎn):舒城縣 調(diào)查人：姚一林 調(diào)查內(nèi)容：家鄉(xiāng)文化資源介紹與新發(fā)展

舒城是西漢教育家文翁的故里，今年在舒城還成立了由蜀舒兩地文翁研究者及文翁的后裔組成的文翁研究協(xié)會(huì)。干汊河境內(nèi)的周瑜城是三國(guó)時(shí)期叱咤風(fēng)云的吳軍統(tǒng)帥周瑜早年練兵的遺址，現(xiàn)正在建設(shè)開發(fā)之中。宋代大畫家李公麟晚年隱居龍眠山，一時(shí)文人會(huì)聚詠唱于此，使“龍眠毓秀”成為龍舒八景之—。湯池鎮(zhèn)是千年古鎮(zhèn)，因溫泉而得名。清康熙年間，桐城派著名文學(xué)家戴名世曾沐足于此，作《溫泉記》而被稱為“人間福地”，現(xiàn)已建成湯池溫泉渡假村。

舒城現(xiàn)有省、市、縣各類重點(diǎn)文物保護(hù)單位25處，珍貴文物有：春秋時(shí)期的西鼎、建鼓座、編鐘，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的帶銘文青銅匝、云雷紋銅壺等。

近現(xiàn)代亦有多處革命遺跡，像韋家大屋——新四軍四支隊(duì)駐舒舊址、毛主席視察舒茶公社休息室等。

萬佛湖湖區(qū)內(nèi)栲栲山上有周瑜祖墳，五座山峰被喻為“五老觀太極”。湖北岸大梅山上普建有梅仙祠、梅仙亭，紀(jì)念漢代隱居成仙的南昌尉梅福。湖區(qū)西南岸團(tuán)山嘴附近發(fā)現(xiàn)有漢墓群。

萬佛湖于1987年被列為省級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)。2006年9月，舒城縣萬佛湖經(jīng)過了國(guó)家AAAA級(jí)旅游評(píng)定組檢查驗(yàn)收。舒城縣10年來為萬佛湖投入各項(xiàng)建設(shè)資金達(dá)5.5億元，目前景區(qū)年接待量達(dá)52萬人次，年創(chuàng)旅游綜合收入7800萬元，解決了近5000人的就業(yè)問題。

舒城縣結(jié)合當(dāng)?shù)芈糜翁厣_展豐富多彩的文化活動(dòng)。萬佛湖鎮(zhèn)文化站以龍河劇場(chǎng)、街道業(yè)余戲曲愛好者為依托，組建了萬佛湖老中青戲劇協(xié)會(huì)，成立了秧歌隊(duì)、腰鼓隊(duì)；以中小學(xué)和幼兒園師資力量為依托，組建了萬佛湖業(yè)余歌舞團(tuán)；以湖區(qū)周邊村民為依托，組建了龍舟隊(duì)、舞龍隊(duì)、舞獅隊(duì)，春節(jié)、旅游黃金周期間，大張旗鼓、大辦燈會(huì)、競(jìng)相放歌，不僅豐富了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的文化生活，而且吸引了一批批中外游客。

曉天鎮(zhèn)以萬佛山旅游景點(diǎn)為依托，將山歌唱到豬頭尖。舒茶是毛主席當(dāng)年視察過的地方，“9·16”茶園便是在毛主席的指示下開辟的。舒茶做足“茶”文章，將有名的“二月早”茶葉推銷到海內(nèi)外；茶歌更是當(dāng)?shù)氐奶厣幕≈寥龤q黃發(fā)，大至耄耋老人都會(huì)唱茶歌。

縣城的少兒藝術(shù)培訓(xùn)中心、藝術(shù)教育培訓(xùn)中心、老年大學(xué)舞蹈隊(duì)、長(zhǎng)青腰鼓隊(duì)、“夕陽紅”戲劇協(xié)會(huì)、京劇票友會(huì)，未來文化傳播公司的舞蹈隊(duì)、演出隊(duì)，舒城師范的舞蹈隊(duì)、體操隊(duì)，各小學(xué)的連廂隊(duì)、軍樂隊(duì)等像一朵朵色彩斑瀾的花兒在整個(gè)縣城的節(jié)慶活動(dòng)中次第開放，將古老的縣城襯托的美艷無比。

旅游文化已成為舒城對(duì)內(nèi)對(duì)外宣傳的重要手段。早在1996年，舒城縣就于農(nóng)歷端午節(jié)這一天舉辦了萬佛湖由史以來的大型龍舟賽。當(dāng)時(shí)由縣內(nèi)各大企業(yè)的10支龍舟隊(duì)參賽。當(dāng)天全縣計(jì)有10萬人觀看了比賽，瀏覽了萬佛湖。風(fēng)光旖旎的萬佛湖從此撩開了羞澀的面紗。

2002年“五·一”黃金周期間，舒城縣舉辦了首屆中國(guó)萬佛湖旅游文化節(jié)暨“龍津杯”國(guó)際龍舟邀請(qǐng)賽。國(guó)內(nèi)外數(shù)十支龍舟隊(duì)來舒參賽，并力邀國(guó)家級(jí)著名歌星毛阿敏、閻維文和中國(guó)人民解放軍南京軍區(qū)政治部前線歌舞團(tuán)來舒演出。在這次大型活動(dòng)中，舒城地域文化得到了挖掘、整理和集中展示?？h文化館搜集了舒城民歌《四季飄》、《高高山上新事多》、《龍河漁歌》、《請(qǐng)喝一杯龍舒茶》等曲目；經(jīng)過篩選和精心編排，秧歌《連廂腰鼓舞》、表演唱《萬佛湖畔好風(fēng)光》、男聲獨(dú)唱《站在舒茶望北京》分別在文化節(jié)開幕式、閉幕式上演出，豐富了萬佛湖旅游文化內(nèi)涵，極大地提升了舒城萬佛湖的旅游品位

1998年9月、2002年10月、2004年10月、2006年9月，舒城縣先后承辦了亞洲鐵人三項(xiàng)賽、六安市第六屆老運(yùn)會(huì)、六安市首運(yùn)會(huì)和中國(guó)(舒城·萬佛湖)中外大力士公開賽。在這一系列活動(dòng)中，舒城縣委、縣政府利用體育、文化兩個(gè)車輪來拉動(dòng)該縣旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，并找到了很好的切入點(diǎn)：將秀美的自然風(fēng)景、悠久的歷史文化、生命的健康運(yùn)動(dòng)以藝術(shù)的形式展示給來賓、運(yùn)動(dòng)員、教練員和眾多的中外游客，讓自然資源、文化資源、體育資源在此匯聚與凝結(jié)、交融……

通過舉辦這一系列賽事，大大地提高了舒城縣的知名度。文化、體育帶動(dòng)了旅游的迅猛發(fā)展，促進(jìn)了舒城對(duì)外招商引資的步伐，同時(shí)也拉動(dòng)了整個(gè)舒城國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。現(xiàn)在的“萬佛湖”牌魚頭不僅熱銷于合肥餐飲市場(chǎng)，而且在上海等大城市也站穩(wěn)了腳跟。

二、存在的主要問題

(一)經(jīng)濟(jì)落后是制約旅游文化發(fā)展的“瓶頸” 縣鄉(xiāng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都很重視旅游文化的發(fā)展，但由于舒城整體經(jīng)濟(jì)水平偏低，旅游文化發(fā)展相對(duì)滯后。譬如，作為區(qū)域文化的活體傳承，舒城縣唯一的專業(yè)演出團(tuán)體——縣廬劇團(tuán)，20多年沒有招進(jìn)新人，現(xiàn)有人員平均年齡在45歲以上，致使許多傳統(tǒng)劇目無能力上演，人才的斷代必將導(dǎo)致傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的瀕危。

(二)旅游文化資源開發(fā)形式單一 就該縣旅游文化資源開發(fā)方面，山水古跡、樓臺(tái)廟宇、堰壩水利等靜態(tài)自然景觀和人文景觀在開發(fā)利用上比較覺醒，而動(dòng)態(tài)的文化資源卻沒有充分地組織發(fā)動(dòng)起來。讓動(dòng)態(tài)的人文活動(dòng)來為靜態(tài)的自然景觀錦上添花，做到動(dòng)靜結(jié)合，或許更有利于旅游前景的發(fā)展。

(三)文物價(jià)值沒有在旅游中顯現(xiàn)出來 該縣現(xiàn)有各類重點(diǎn)文物保護(hù)單位25處，館藏文物1126件。它是游客了解舒城歷史、經(jīng)濟(jì)、民俗、社會(huì)、宗教、藝術(shù)等諸多方面的重要載體，但目前舒城尚沒有展覽館藏文物的博物館。

(四)對(duì)全縣活體旅游文化的分布、導(dǎo)向、流動(dòng)缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃 對(duì)旅游景點(diǎn)的布置、旅游路線的安排、旅游品牌的打造都有明晰的規(guī)劃，而對(duì)全縣活體旅游文化的分布、導(dǎo)向、流動(dòng)缺乏全面的了解與掌握，更談不上長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。

(五)旅游文化商品研發(fā)和銷售滯后 在一些旅游景區(qū)，只能見到當(dāng)?shù)剞r(nóng)民出售板栗、蒜子、竹木工藝品、山野菜等，而看不到具有縣域特色的包裝精美的旅游文化商品。

三、意見與建議

(一)進(jìn)一步解放思想，形成共識(shí) 一是旅游文化產(chǎn)業(yè)是該縣重要的新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，是社會(huì)和經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的一個(gè)重要保證，在各大支柱產(chǎn)業(yè)中應(yīng)給予旅游文化產(chǎn)業(yè)以廣泛的關(guān)注和足夠的重視。二是加大對(duì)旅游文化的領(lǐng)導(dǎo)力度，打破部門分割、條塊管理的局面，發(fā)揮各行各業(yè)在舒城旅游發(fā)展中相互促進(jìn)、彼此協(xié)作的作用，采取新思想、新機(jī)制、新辦法，及時(shí)研究解決發(fā)展中遇到的新情況、新問題，充分調(diào)動(dòng)那些投資旅游文化、開發(fā)旅游文化和經(jīng)營(yíng)旅游文化的單位及個(gè)人的積極性，放寬旅游文化行業(yè)準(zhǔn)入，在全社會(huì)形成一個(gè)有利于旅游文化業(yè)發(fā)展的良好氛圍和局面，共同做大做強(qiáng)旅游文化產(chǎn)業(yè)。

(二)多元化籌資，解決制約旅游文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“瓶頸”問題 一是在旅游文化產(chǎn)業(yè)投入上，通過積極爭(zhēng)取國(guó)家和省上的項(xiàng)目資金，開發(fā)建設(shè)重大旅游文化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目。二是充分利用市場(chǎng)機(jī)制，多渠道引資、籌資。以各種優(yōu)惠政策，吸引、鼓勵(lì)外商、沿海企業(yè)和本地私營(yíng)企業(yè)、民間資本等投資建設(shè)各種股份設(shè)施。三是對(duì)研制開發(fā)旅游文化拳頭產(chǎn)品的單位和個(gè)人給予資金、場(chǎng)地、收費(fèi)等方面的扶持，盡力解決資金短缺的問題。

(三)齊頭并進(jìn)，充分發(fā)揮文化活體在旅游中的作用 發(fā)揮縣廬劇團(tuán)、縣文化館、文化傳媒公司、鄉(xiāng)鎮(zhèn)文化站、民間演出團(tuán)體等在旅游發(fā)展中的作用，讓具有地域特色的民族、民間、民俗演出活躍在全縣的各個(gè)景區(qū)，讓文藝演出這一動(dòng)態(tài)文化與景區(qū)的靜態(tài)文化相得益彰；并且讓各類演出(展演)團(tuán)體在市場(chǎng)中自由組合，在自由組合中將全縣活體旅游文化資源重新整合，發(fā)揮最大化效益。

(四)將文物資源盤活，由后臺(tái)走向前臺(tái) 文物是基本的旅游資源，是發(fā)展人文旅游最基礎(chǔ)、最重要的資源，同時(shí)又是綜合利用民俗、歌舞、旅游商品等發(fā)展人文旅游的最佳、最有效的載體。因此，文物旅游是人文旅游的支撐和內(nèi)核。我縣可對(duì)這些歷史名人曾經(jīng)居住過的地方進(jìn)行修繕，修舊如舊，將他們的歷史故事、豐功偉績(jī)等以實(shí)物或畫面形式展示在游客面前；對(duì)一些歷史人文遺址可以建造遺址公園，對(duì)游客開放，從而不斷提高旅游的水平、吸引力和效益。在萬佛湖鎮(zhèn)可以建筑一座龍河口水庫博物館，不僅可以介紹大梅山梅福成仙得道的歷史傳說，更重要的是展示百萬龍舒兒女為建設(shè)社會(huì)主義新舒城所做出的震撼人心的貢獻(xiàn)。

(五)結(jié)合文化部門正在進(jìn)行的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的登記摸底 對(duì)全縣擁有的動(dòng)態(tài)的旅游文化進(jìn)行登記、排查，盡快制定合理的旅游文化總體開發(fā)規(guī)劃及決策方案?？h直相關(guān)職能部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)加以實(shí)施，以發(fā)展什么洋的特色文化，在政策和資金投入上的傾斜都有助于當(dāng)?shù)芈糜挝幕陌l(fā)展和壯大。

第三篇：地域文化調(diào)查報(bào)告

黟縣地域文化調(diào)查

——《地域文化》調(diào)查報(bào)告

一、調(diào)查內(nèi)容及過程

我主要對(duì)黟縣的風(fēng)俗進(jìn)行了調(diào)查，一方面我從小在黟縣長(zhǎng)大對(duì)黟縣的一本風(fēng)俗比較了解，也切身體會(huì)了很多。另一方面，黟縣有著世界聞名的西遞宏村古名居，保留了明清時(shí)期的建筑和風(fēng)俗。所以我主要對(duì)以下的內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)查：

（1）黟縣的方言

（2）黟縣的傳統(tǒng)節(jié)日

（3）黟縣建筑

以上的內(nèi)容是有些是通過訪問當(dāng)?shù)鼐用瘢绕涫悄觊L(zhǎng)的一些的居民進(jìn)行口述了解，有些是通過走訪當(dāng)?shù)氐奶厣迓浜凸琶右约爱?dāng)?shù)氐纳痰赀M(jìn)行調(diào)查的，有些是自己從小感受到的，另外還有就是閱讀一些相關(guān)書籍獲得的。

二、特點(diǎn)介紹

（1）黟縣的方言

黟縣方言具有很多特色。一種是，部分方言音譯成普通話后，從字面上可以看出原句的意思。諸如：黟縣方言管太陽叫“熱頭”，月亮叫“月光”；晚上為“夜高”，睡覺說“困搞”；黎明為“蒙蒙光”等。再如吃早飯,我們叫吃“天光”，吃稀飯我們叫吃度（du去聲），吃中飯叫吃“點(diǎn)心”或“鐘點(diǎn)”，吃晚飯叫吃“老昏”。

而另一部分方言，音譯成普通話后，外人根本不知原句的意思，因?yàn)橐糇g后的與原句意思，簡(jiǎn)直風(fēng)馬牛不相及。如黟縣方言把挨罵，說成是“馱段”；稱撒嬌為“為奇”；稱少見為“奇數(shù)”；稱正中下懷為“倒板一十六”。

黟縣方言的另一特色是，保留濃郁的古文化特色。諸如：黟縣方言把婦女稱為“老孺”，而“孺”是明、清時(shí)期，對(duì)婦人的尊稱；而把打擾了、謝謝，說成了“聒噪了”，而“聒噪”是宋、元時(shí)打招呼的習(xí)慣用語；還有，黟縣方言把窗子稱作“檻”，把腌菜稱著“鹽齏”。這種帶有古文化色彩的語言，曾使許多外人處于尷尬境地。傳聞，一位黟縣人因外地朋友倉促來訪，準(zhǔn)備出門張羅酒菜時(shí)，被朋友一把拉住，堅(jiān)持只須家常便飯就行。主人解釋說，不巧家中沒別的菜，只有“鹽齏”，客人聽說大為高興，連聲說道：“嘿，有?腌雞?還不行嗎？，不瞞你說，我平生最愛吃?腌雞?。”誰知上菜時(shí)，主人端出了一碗腌菜，客人頓時(shí)感到受到了捉弄。后來，過了很長(zhǎng)時(shí)間，他才從別人那里了解到，黟縣人就是這么文謅謅地把腌菜稱著“鹽齏”，讓人聽成是“腌雞”，造成諸多誤會(huì)。

黟縣方言還有一種特色是，同一語言，由于發(fā)音的微弱變化，使別人能準(zhǔn)確領(lǐng)悟到你所言的物體大小、高低。諸如，山、屋、路、刀、碗、盤、桌、凳等等，道地的黟縣人，完全能從別人的發(fā)音判斷出它的體積、容積。這種發(fā)音的些微變化，很難使用拼音來注解，只有親耳聆聽，才能加以區(qū)別。

黟縣方言還能舉出一些特色。比如：一些動(dòng)物的名稱是根據(jù)其聲音來確定，黟縣人把蟬叫成“嗯知”，紡織娘叫成“蠟箭”；而一些動(dòng)作名稱又是根據(jù)其形象來加以創(chuàng)造。比如，黟

縣方言中把打哈欠稱之為“賣花也”，是因?yàn)榇蚬窌r(shí)的口型，像是在喊“賣花也”。

（2）黟縣的傳統(tǒng)節(jié)日黟縣的節(jié)日也是有自己的獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣的。下面選講了了幾個(gè)重要的節(jié)日和我們家鄉(xiāng)的習(xí)俗。

農(nóng)歷正月初一是春節(jié)，我們稱之為“過年”。除夕那天人們會(huì)早上去祖墳祭拜，表示一年結(jié)束了向祖先匯報(bào)這一年的情況，并且祈福來年好運(yùn)。下午大家很早就貼好春聯(lián)，然后鳴鞭再吃年夜飯，年夜飯一定會(huì)有道菜——魚，并且不能把它吃完，尤其是留著魚頭和魚尾表示“年年有余”。吃完晚飯人們換上新的衣裳出去竄門，小孩子去拜訪長(zhǎng)輩并且會(huì)收到“壓歲錢”。然后回來守歲，現(xiàn)在很多人是邊看春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)邊守歲，也有玩游戲等活動(dòng)。零時(shí)，由男子開門鳴爆焚香，敬拜四方神明，叫作“出行”。早起，先燒香焚紙敬拜祖宗容像，后吃“錫格子茶”。

“錫格子茶”，是黟縣春節(jié)期間的一種傳統(tǒng)的早茶民俗?！板a格子茶制作技藝”如今已被列入“安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”?！板a格”是裝茶點(diǎn)的錫器工藝品，大年初一見“錫”就是見“喜”，有皆大歡喜之意。古往今來的黟縣人家，歡度了除夕，大年初一第一件事兒，就是享受“錫格子茶”。煥然一新的家人們互相拱手作揖、祝賀新禧之后，便按照輩分圍坐在廳堂中央八仙桌旁。八仙桌正中間，則高高矗立著一只圓圓的、扁扁的、周邊雕有花紋的、層層疊加的塔形錫器工藝品，一般由一底、一蓋、一提籃以及中間的四層組成，這就是那類似果盤的“錫格”，寓意為“步步高、年年高”。將錫格從塔形樣式除去提籃、掀蓋、去底再將中間四層分別擱置于桌上之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，那四層里邊分別擺放著黟縣的地方特產(chǎn)茶點(diǎn)千張酥、寸金糖、芝麻糖（我們稱之為“麻片糖”）和花生（或花生糖）。這些茶點(diǎn)都是當(dāng)?shù)厝思疫M(jìn)入臘月之后自己用土法制作或自產(chǎn)的，各自寓意為：多片酥糖、多層疊加、外邊有五彩色紙包裹的“千張酥”——步步高；外形既像金條又似元寶的夾心糕店“寸金糖”——吞金進(jìn)銀，招財(cái)進(jìn)寶；黑、白芝麻打制的片狀糖“芝麻糖”——節(jié)節(jié)高；花生或花生糖——生男生女、兒女雙全。就著早茶品過茶點(diǎn)之后，就有一盤熱氣騰騰的五香茶葉雞蛋端上桌子，一般每人必須吃兩只茶葉蛋，寓意為“成雙成對(duì)、好事成雙”。有的人家還特地再上來一小碟又細(xì)又白的綿白糖，拿剝開的茶葉蛋蘸上吃，寓意“甜甜蜜蜜、好事成雙”。吃過茶葉蛋之后，人們便一個(gè)個(gè)高高興興地相繼離席，那四層錫格又被添加滿糕點(diǎn)，連同底座和頂蓋依次疊加成塔形，置于收拾干凈的八仙桌上。至此，“錫格子茶”就宣布結(jié)束，“大拜年”、“走親戚”、“訪友朋”、“看大戲”等歡度春節(jié)的帷幕便正式拉開。從此，在直到元月十五元宵節(jié)為止的整個(gè)春節(jié)期間，每逢家中來了拜年的客人，主人家都必須以此“錫格子茶”習(xí)俗招待來賓。如此“茶俗奇葩”沿襲至今。

我們家以前這些糕點(diǎn)都是自己制作的，后來漸漸的變成買現(xiàn)成品了。我的外婆家現(xiàn)在仍然在用“錫格”，也有很多人不用這種錫格了而是改用了塑料制作的類似于錫格的乘物盒子。而且現(xiàn)在里面裝的吃的不僅僅是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，還添加了很多其他產(chǎn)品，但都是取其吉祥之意。

清明節(jié)這天，家家都要帶上祭品登山掃墓，祭祀已故親人，將墳地雜草清除并培土，整修墳包，然后插上紙錢(紙剪的錢串)，俗稱“掛錢”。大部分的“錢”都是自己家剪的，現(xiàn)在也有很多的直接購買。

農(nóng)歷五月初五的端午節(jié)家家會(huì)在門上插上艾葉，掛菖蒲用以驅(qū)邪。有些人家仍然保留著喝黃酒的習(xí)慣，小孩子掛蒜頭在胸前??但是這些習(xí)俗現(xiàn)在漸漸的淡化了。

農(nóng)歷七月十五的“鬼節(jié)”，又名中元節(jié)，家家會(huì)上祖墳祭拜祖先，但是不會(huì)跟清明節(jié)一樣掃墓培土之類的，只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“掛錢”而已。

中秋節(jié)現(xiàn)在只是保留了家家聚餐、吃月餅、賞月的習(xí)俗而已。

農(nóng)歷十二月初八的臘八節(jié)人們?cè)缟铣浴芭D八粥”，臘八粥跟現(xiàn)在的八寶粥有著類似的感覺，各家所放的原料不一樣，但是基本上花生、豆腐、桂圓等各家都會(huì)放的。傳說是托灶神爺在上天向玉帝奏本時(shí)，要說地上人家的清貧、節(jié)儉，俾求蒼天明年賜福，給予一個(gè)豐收年。這天，家家戶戶都要全面打掃，俗稱“掃塵”。

農(nóng)歷十二月二十四日的“小年”是給逝去的祖先過的，相當(dāng)于我們的“春節(jié)”。在這一天人們會(huì)去祖墳鳴鞭，“掛錢”，燒紙??讓祖先們?cè)诘紫逻^年。有當(dāng)?shù)氐睦夏棠虃冋f只有讓祖先們過完年我們?cè)诳梢赃^好春節(jié)的。

（3）黟縣建筑

徽派建筑主要是以磚、木、石為原料，以木構(gòu)架為主。黟縣的古名居建筑是典型的徽派建筑，其中宏村、西遞、屏山和關(guān)麓就保留著多數(shù)古名居且宏村和西遞已經(jīng)申請(qǐng)為“世界歷史文化遺產(chǎn)”。

黟縣古名居建筑其主要的特征有兩個(gè)，一是“講究風(fēng)水”，二是“注重雕飾”。一般而言古村落的選址是非常講究的，不僅要按照中國(guó)傳統(tǒng)的五行學(xué)說周密的觀察周圍的自然環(huán)境而且還要充分的利用自然環(huán)境，通常村落的選址都是依山傍水的，以符合“天人合一”的理念。住宅多面臨街巷，粉墻黛瓦，散列于山麓或叢林之中，濃綠和黑白相互映襯，山和水相互輝映。古民居的外觀造型也頗具特色，除了一般中國(guó)古代建筑的低層、坡頂外，著重采用了馬頭山墻的建筑造型，將房屋兩端的山墻升高超過屋面及屋脊，并以水平線條狀的山墻檐收頂，并且采取了向屋檐方向逐步低落的形式，節(jié)省了材料，又有防火的功能，故又稱為“防火墻”。

“天井”也是黟縣古名居或者徽派建筑的一個(gè)建筑形式，幾乎每一幢的古居民住宅都有天井。天井使得室內(nèi)光線充足，而且通風(fēng)降濕，天井的兩側(cè)建有廊房，通常還會(huì)修有排水的水溝，使室內(nèi)居民宅與外部的水系統(tǒng)聯(lián)系在一起。宏村村落就是一個(gè)用內(nèi)部活水來貫通全村的村落，當(dāng)然這個(gè)活水是后來人工建成的，并不是天然的。村中每一家的水都會(huì)聯(lián)系在一起并且流過南湖和半月湖。走在任何一個(gè)角落都可以聽到水流聲，是典型的江南水鄉(xiāng)。

對(duì)于民居的雕飾，有磚雕、木雕、石雕三雕。像木質(zhì)的廊房等的窗戶和門上一般都會(huì)雕有飾品，且都是取材于自然之景物如荷花、梅花竹子、石頭、人物等等之類。而府宅大門則一般都會(huì)用石雕磚雕在門上方裝飾以顯示這戶人家的社會(huì)地位。黟縣的建筑除了典型的古名居之外還有就是牌坊。但是現(xiàn)在保留下來的相對(duì)比較少，其中宏村和西遞都有牌坊。牌坊，是封建社會(huì)為表彰功勛、科第、德政以及忠孝節(jié)義所立的建筑物。黟縣的商人在外經(jīng)商獲得財(cái)富之后都會(huì)回來修建牌坊來顯赫自己的殷實(shí)財(cái)富。

祠堂和石塔也是黟縣建筑的一個(gè)類型，都是各具特色的。其中有云門塔、尚德堂、篤敬堂等等。

三、個(gè)人意見

黟縣的民俗文化是中華文化的一個(gè)組成部分，她的民俗特點(diǎn)既有中國(guó)民俗文化的共性，也有其獨(dú)特的文化內(nèi)涵。黟縣的歷史悠久，自然風(fēng)光美麗，人文氣息濃厚，方言獨(dú)特具有研究意義。我們需要對(duì)這樣的文化傳承做出相應(yīng)的措施，不能讓太多的現(xiàn)代化侵蝕百花般的中國(guó)村落文化。

第四篇：關(guān)于地域文化調(diào)查報(bào)告

何謂地域文化?

地域文化專指先秦時(shí)期中華大地不同區(qū)域的文化。有專家主張,地域文化專指中華大地特定區(qū)域的人民在特定歷史階段創(chuàng)造的具有鮮明特征的考古學(xué)文化。一些學(xué)者則將地域文化劃分為廣義和狹義,認(rèn)為狹義的地域文化專指先秦時(shí)期中華大地不同區(qū)域范圍內(nèi)物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和;而廣義的地域文化特指中華大地不同區(qū)域物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和,時(shí)間上是指從古至今一切文化遺產(chǎn)。經(jīng)過再三研究、反復(fù)探討,多數(shù)與會(huì)專家學(xué)者認(rèn)同“地域文化專指中華大地特定區(qū)域源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、獨(dú)具特色,傳承至今仍發(fā)揮作用的文化傳統(tǒng)?！?/p>

寧波地域文化的優(yōu)良傳統(tǒng)

誠(chéng)信，是寧波地域文化的優(yōu)良傳統(tǒng)。自北宋“慶歷五先生”倡導(dǎo)教育和學(xué)術(shù)以來，誠(chéng)信就為歷代浙東學(xué)者所津津樂道，但議論顯得玄虛、高妙。明代浙東學(xué)派的領(lǐng)軍人物王陽明，用“致良知”三個(gè)字把誠(chéng)信的道理通俗化了。按王陽明的理解，格物致知、誠(chéng)意正心，就是一個(gè)致良知的問題：“隨時(shí)就事上致其良知，便是格物。著實(shí)去致良知，便是誠(chéng)意，著實(shí)致良知，而無一毫意、必、固、我，便是正心?！保ā秱髁?xí)錄·答聶文蔚》）黃宗羲說得更為直截了當(dāng)：“誠(chéng)則是人，偽則是禽獸。”（《孟子師說》卷七)朱舜水也說得分明：“修身處世，一誠(chéng)之外更無余事”。（《誠(chéng)誠(chéng)二首》）

浙東學(xué)派通過傳道解惑的教育手段，用誠(chéng)信來滋潤(rùn)四明大地，潛移默化地域主體的心靈，使之成為具有普遍意義的倫理道德規(guī)范。王陽明認(rèn)為，人人都能通過致良知而達(dá)到誠(chéng)信，哪怕是被儒家最瞧不起的商人。他說，“治生亦講學(xué)中事”，只要“能于此處調(diào)停得心體無累，雖終日做買賣，不害其為圣為賢”。（《傳習(xí)錄拾遺》第十四條）所以，誠(chéng)信對(duì)寧波人民的影響，可謂淪肌浹髓。“做人要憑良心”，至今仍是我們的口頭禪。

古人談?wù)撜\(chéng)信，側(cè)重于己之“慎獨(dú)”與待人之“信用”。誠(chéng)是對(duì)自己，信是對(duì)別人。內(nèi)心之誠(chéng)發(fā)于外便是信；對(duì)自己能誠(chéng)，對(duì)別人自然能信，兩者相輔相成。而當(dāng)西潮東卷、門戶開放、中國(guó)社會(huì)開始由小農(nóng)經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)急劇轉(zhuǎn)型，作為“五口通商”口岸之一的寧波，人們又與時(shí)俱進(jìn)，將誠(chéng)信從傳統(tǒng)社會(huì)的單純道義轉(zhuǎn)向近代社會(huì)道義和功利的雙重推動(dòng)，將誠(chéng)信從農(nóng)本社會(huì)的情感依據(jù)轉(zhuǎn)向商業(yè)社會(huì)的理性依據(jù)，講求誠(chéng)信待人與誠(chéng)信立業(yè)并重。

誠(chéng)信確乎不是和功利無關(guān)的純粹形而上的理念，而是利益追求中所必須遵循的道德原則。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是契約經(jīng)濟(jì)。所謂契約，就是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期誠(chéng)信的具體文本。它是一種在內(nèi)容上明確具體、操作性強(qiáng)的行為規(guī)范，把內(nèi)在的自我軟約束轉(zhuǎn)為外在的法律化的硬約束。契約要能生效，義務(wù)得以履行，必須以忠誠(chéng)信守為先決條件。離開了信用，正常交易就無法進(jìn)行，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)就難以維系。誠(chéng)信的要求貫穿于經(jīng)濟(jì)生活的整個(gè)過程和各個(gè)方面，沒有誠(chéng)信，商業(yè)就是欺詐的代名詞。

“寧波幫”商人早就意識(shí)到誠(chéng)信立業(yè)的至關(guān)重要性，知道商業(yè)道德具有實(shí)際的利益基礎(chǔ)，不但于人有利而且于己有益，所以他們視信譽(yù)重于效益，誠(chéng)信是他們最為看重的品格。寧波錢莊業(yè)，正是由于良好的信用，被工商界譽(yù)為“信用碼頭”、“多單碼頭”，稱雄于金融界。又據(jù)潘子豪的《中國(guó)錢莊概要》稱：晚清至民國(guó)的民間郵機(jī)構(gòu)民信局，“為寧波之專業(yè)，資本甚大，信用亦佳，凡一經(jīng)民信局保險(xiǎn)之信札，內(nèi)中銀錢匯票，倘有遺失等情，一概由該局賠償?！彼浴懊裥啪譃閷幉ㄈ霜?dú)占”，業(yè)務(wù)遍及海內(nèi)外。而西服業(yè)中的紅幫裁縫，也始終以誠(chéng)信作為立業(yè)之本，寧可拒絕十次，絕不食言一次，寧可賠本道歉，也絕不讓一件次劣商品出門。即使在生活、行為方式越來越遠(yuǎn)離傳統(tǒng)的當(dāng)代國(guó)際社會(huì)中，許多寧波人仍然堅(jiān)持誠(chéng)信立業(yè)。世界船王包玉剛，無疑是當(dāng)代“寧波幫”乃至全體寧波人的典范，他曾明確表示：“在商業(yè)道德這上頭，還是老傳統(tǒng)好。要有信譽(yù)，要有信用才行，這里面關(guān)系很大。”

這里面的關(guān)系的確很大，因?yàn)楝F(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)本身，正是立足于道德文化與契約文化的基礎(chǔ)之上；可是，處于社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)初級(jí)階段的當(dāng)代中國(guó)，卻正面臨著愈演愈烈的誠(chéng)信危機(jī)。各種機(jī)構(gòu)、傳媒、學(xué)校、商場(chǎng)、交通、運(yùn)輸、生活必需品，讓我們真正信得過的，似乎越來越少。這樣的誠(chéng)信危機(jī)，破壞了經(jīng)濟(jì)社會(huì)的秩序和環(huán)境，腐蝕了正常的商業(yè)信用，侵害著老百姓的利益?，F(xiàn)階段出現(xiàn)的所有的社會(huì)問題，幾乎都與誠(chéng)信有關(guān)。

社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的誠(chéng)信建設(shè)，是前無古人的事業(yè)，沒有現(xiàn)成的模式。如何加強(qiáng)當(dāng)代中國(guó)的誠(chéng)信體系？只有制度建設(shè)和教育引導(dǎo)雙管齊下，他律與自律相結(jié)合，硬約束和軟約束相統(tǒng)一。用于他律、硬約束的制度建設(shè)，重在建立健全的社會(huì)信用制度。而用于自律、軟約束的教育引導(dǎo)，則顯而易見，上述浙東學(xué)派的誠(chéng)信觀念值得提倡，歷史已經(jīng)證明是行之有效的。寧波市委把“誠(chéng)信”列為寧波精神之首，既符合歷史事實(shí)，體現(xiàn)了浙東學(xué)術(shù)文化和寧波商貿(mào)文化的獨(dú)特內(nèi)涵，又切中當(dāng)前癥結(jié)，更有利于今后的發(fā)展，十分妥貼。事實(shí)上，無論是完善市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，還是構(gòu)建和諧社會(huì)，實(shí)現(xiàn)全面小康，都離不開誠(chéng)信。誠(chéng)信等于生存，等于效益，等于前途，等于城市品格！唯有誠(chéng)信，才能立人、立業(yè)、立足于世界民族之林。希望在“寧波精神”的感召下，從我做起，從現(xiàn)在做起。讓歷史在這里沉思，讓今天告訴未來：宣揚(yáng)誠(chéng)信，是一個(gè)永恒的主題。

第五篇：地域文化調(diào)查報(bào)告

地域文化調(diào)查報(bào)告

題目

姓名學(xué)號(hào)日期 日

“咥”在西安

——感受西安餐飲文化的魅力

西安，古稱“長(zhǎng)安”，是舉世聞名的世界四大文明古都之一，居中國(guó)古都之首，是中國(guó)歷史上建都時(shí)間最長(zhǎng)、建都朝代最多、影響力最大的都城，是中華民族的搖籃、中華文明的發(fā)祥地、中華文化的代表。如今的西安是陜西省的省會(huì)，中國(guó)七大區(qū)域中心城市之一，亞洲知識(shí)技術(shù)創(chuàng)新中心，新歐亞大陸橋中國(guó)段和黃河流域最大的中心城市，中國(guó)大飛機(jī)的制造基地，中國(guó)中西部地區(qū)最大最重要的科研、高等教育、國(guó)防科技工業(yè)和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)基地。

如果說“一城文化，半城神仙”可以彰顯西安的厚重歷史；如果說風(fēng)光無限可以流露西安的魅力??那么，有一種能更加直接刺激人們從內(nèi)心深處散發(fā)出最深刻感觸的東西，讓西安的印跡五彩斑斕地銘刻于心中，這就是西安的美食。

踏上“美食之都”西安，你就不能不“咥”咱西安的美食。無論是鮮香可口的牛羊肉泡饃、酸辣筋道的涼皮，還是麻辣誘人的火鍋和濃香撲鼻的烤肉，注定會(huì)給你的視覺和味蕾帶來一場(chǎng)美妙的奇遇，古城美食的歷史與美味，將帶你感受西安餐飲文化的魅力。

下面我們就一起來“諞一諞”咱西安那些“嘹咋咧”的美食： 牛羊肉泡饃

牛羊肉泡饃，是獨(dú)具西安地方特色的著名小吃。用優(yōu)質(zhì)牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨饃，掰成碎塊，加輔料煮制而成。一碗牛羊肉泡饃料重味醇，肉爛湯濃，肥

而不膩，配著青花瓷的大碗和店小二那一聲“泡饃來咧！”的吆喝，完美地將粗獷豪邁的三秦文化融入其中。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長(zhǎng)，吃的時(shí)候配一疊特制的糖蒜，口感更好。

傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀(jì)古代“牛羊羹”的基礎(chǔ)上演化而來的。西周時(shí)曾將“牛羊羹”列為國(guó)王、諸侯的“禮饌”。據(jù)《宋書》記載，南北朝時(shí)，毛修之因向宋武帝獻(xiàn)上牛羊羹這一絕味，武帝竟封為太官史，后又升為尚書光祿大夫。還有一段風(fēng)趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困于長(zhǎng)安，終日過著忍饑挨餓的生活，一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見其可憐，遂讓其把自帶的干饃掰碎，然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過長(zhǎng)安，仍不忘當(dāng)年在這里吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，并重賞了這家店鋪的掌柜。皇上吃泡饃的故事一經(jīng)傳開，牛羊肉泡成了長(zhǎng)安街上的著名小吃。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩句。

秦鎮(zhèn)米皮

秦鎮(zhèn)米皮用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一種秈米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當(dāng)著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細(xì)條，拌上特制的辣椒油（叫“油潑辣子”）、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細(xì)、軟”、涼爽可口的秦鎮(zhèn)米皮就可以上桌了食用了。

相傳，秦始皇在位時(shí)，有一年關(guān)中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮(zhèn)一帶稻子干枯。百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無法，只好在田里挖井澆地，費(fèi)了九牛二虎之力，好不容易才長(zhǎng)出了稻穗?？墒崭詈螅氤龅拇竺子中∮指砂?，根本沒法向皇帝納貢。大家正在發(fā)愁的時(shí)候，有個(gè)叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后，個(gè)個(gè)稱奇。于是，李十二帶著面皮，和納貢的人來到咸陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪，李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能制出佳肴，今奉上面皮，望萬歲御品。”秦始皇吃了面皮，其味甚美，頗感稀奇，這才赦了眾人之罪，并讓李十二天天蒸上幾張面皮供他食用。

后來，李十二在某一年的正月二十三去世。秦鎮(zhèn)一帶的人們?yōu)榧o(jì)念他，在這天總要蒸些面皮。這種蒸面皮一直延續(xù)到今天，成了戶縣秦鎮(zhèn)馳名的小吃。

老童家臘羊肉

陜西省西安市著名小吃。相傳1900年八國(guó)聯(lián)軍攻打北京,慈禧太后攜光緒皇帝逃難來西安，品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞，并由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡”三字，制成匾額懸掛門口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇，近百年來長(zhǎng)盛不衰。臘羊肉選料精細(xì)，工藝講究，輔料齊全，火功得當(dāng)。鹵煮出的肉，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地酥爛，香醇可口，是佐餐下酒菜。

鍋盔

外地人在西安見到“鍋盔”，無不大吃一驚。鍋盔形似菊花，直徑8寸，厚6分。雖然叫不出名字，但都知道這是大餅。察其形思其狀，都以為不熟。其實(shí)這是多慮。關(guān)中較為著名的有乾州鍋盔（相傳為武則天派兵在乾州（乾縣）打仗，戰(zhàn)士在作戰(zhàn)過程當(dāng)中有人無意間將面置于頭盔里用火烘烤，然后發(fā)現(xiàn)其味香脆可口，隨即流傳而開）。上好的乾州鍋盔，使用特質(zhì)面粉制作，是用麥草軟火慢慢烘熟的，所以水分極少，它肉瓤起層、質(zhì)酥味香。乾州適值陜甘大道，是舊時(shí)官、商、軍隊(duì)往來必經(jīng)之處，鍋盔即使在大熱天里也不餿不變質(zhì)，是旅人攜帶的最好食品，所以很快就名聲在外了。在陜西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。鍋盔形似鍋蓋，邊薄中厚，表面有輪輻狀花紋，硬實(shí)筋韌，酥香可口，是饋贈(zèng)親友的佳品。

肉夾饃

陜西（乃至西北大部分地區(qū)）著名小吃，起源于戰(zhàn)國(guó)，當(dāng)時(shí)稱“寒肉”。臘汁肉是一種用著鍋占制的醬肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散?！背詴r(shí)切臘汁肉少量，夾人剛出爐的白吉饃中，此時(shí)饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

葫蘆頭

葫蘆頭是西安特有的風(fēng)味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃，但主要原料不是羊肉，而是豬腸。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊后加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。具有濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩，老幼皆宜的特點(diǎn)。葫蘆頭相傳源于唐代，起初名為“雜糕”。名醫(yī)孫思邈到長(zhǎng)安一家專賣豬腸的小店吃飯覺得腥味大，油膩多，得知制法不得當(dāng)，便傳授竅道，并留藥葫蘆讓店主調(diào)味，店主為感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門口，“雜糕”也改稱“葫蘆頭”了。

肉丸胡辣湯

肉丸胡辣湯，是西安回族人的清真食品。西安回族人想在漢民聚集的地方想要從事飲食業(yè)又要出眾，就只能在調(diào)料上下功夫，故此屏棄了酸味，改用西北人更適應(yīng)的咸味來映襯羊肉湯、牛肉湯的香味。煮牛羊肉那可是回民的傳統(tǒng)項(xiàng)目，調(diào)料的豐富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量減輕，以便更加能突出肉和菜的口味。肉丸胡辣湯，用回民更常用更大氣的牛肉丸子（牛肉絞碎和面合，下水煮），更有口感和實(shí)在。輔料增多，加白菜、土豆塊、菜花、胡蘿卜塊、木耳、黃花、腐竹、冬瓜等，下輔料的時(shí)間次序也不同，務(wù)必使每種菜軟硬得當(dāng)，看起來也有賣相、頗有點(diǎn)晶瑩剔透的感覺，現(xiàn)在的西安人把肉丸胡辣湯也作為一種早餐。每天，早晨人們起床后洗漱完畢，走上街頭要一碗肉丸胡辣湯一咥（die）各奔東西，展開一天新的工作。

石子饃

石子饃的具體做法是：用上等白面粉，和入油和鹽(糖)，有的還加入鮮花椒葉，制成饃坯。選取小而光滑的小鵝卵青石子，用水洗凈晾干，再用植物油涂過，放人深邊平底鍋內(nèi)，置火上加熱，用手勺不斷翻攪，使石子受熱均勻至燙手，再將石子放在饃坯上然后壓平，用中火加熱，使之下烙上燙而成。烙好的石饃干脆清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，攜帶方便，經(jīng)久耐貯。石子饃歷史悠久，是由遠(yuǎn)古的“燔黍”(以黍米放于燒石之上，燔之使熟也。)經(jīng)過長(zhǎng)期演變而來的，石子饃在唐代叫“石鏊餅”，唐憲宗元和年間已成了民間普遍食品。清代隨著秦人宦游江南，石子饃傳到金陵。袁枚在《隨園食單》里，稱石子饃為“天然餅”，同時(shí)敘述了涇陽張荷塘府家做天然餅的方法。

和許多地方美食一樣，西安一些傳統(tǒng)美食和老字號(hào)形成了陜西特色的品牌，在競(jìng)爭(zhēng)中不斷尋求創(chuàng)新和改變，不但讓規(guī)模得以擴(kuò)大，美食也得以繼續(xù)流傳。

怎么樣？聽了這么多西安傳統(tǒng)美食的介紹，是不是流口水啦？那就趕快來西安吧！這里正在舉辦第41屆世界園藝博覽會(huì)，在參觀了世園會(huì)的美景后，您不妨來一次西安美食文化之旅，感受其獨(dú)特的魅力。相信您在品嘗后，一定會(huì)豎起大拇指夸贊西安的美食“嘹咋咧”！