第一篇：2008年湖南省信用社是非題

一.是非選擇題(15 小題,每小題 1 分,共 15 分.對下列命題作出判斷,你認(rèn)為正確的在答題卡上涂 “T”,錯誤的涂“F”.)1.北京 2008 年火炬接力是現(xiàn)代奧運史上路線最長、范圍最廣、參與人數(shù)最多的接力活動。()

2.正確的思想是對客觀世界的反映,錯誤的思想不是對客觀世界的反映.()

3.決定居民消費從低級逐步向較高層次發(fā)展的根本因素是財政收入狀況.()

4.“同是天涯淪落人,相逢何必曾相識”這一句的作者是白居易.()

5.中國共產(chǎn)黨的“三大法寶”是統(tǒng)一戰(zhàn)線,武裝斗爭,黨的建設(shè).()

6.通貨膨脹意味著不同商品的價格將以相同的比例上升.()

7.在凱恩斯主義出現(xiàn)后,財政政策不以實現(xiàn)收支平衡為目標(biāo),而是為實現(xiàn)充分就業(yè)服務(wù).()

8.為協(xié)調(diào)國際間的貨幣政策,加強(qiáng)貨幣合作而建立的政府間金融機(jī)構(gòu)是國際貨幣基金組織(IMF).()9.B 股是指在中國境內(nèi)股份有限公司經(jīng)過特定程序發(fā)行的,以外幣表明面值,以外匯進(jìn)行買賣,在 境內(nèi)證券交易所上市交易,并由境外居民與法人及境內(nèi)居民購買的股票.()

10.中間業(yè)務(wù)收入已經(jīng)成為現(xiàn)代商業(yè)銀行利潤的重要來源.()

11.組織變革的阻力是直接的,公開的.()

12.企業(yè)不可能也沒有必要同時對付所有的競爭對手,只要能準(zhǔn)確識別和應(yīng)對主要競爭對手就足 夠了.(13.USB 是通用并行數(shù)據(jù)接口.())

14.IE 流覽器可以將顯示的任何網(wǎng)頁內(nèi)容另存為同類型的網(wǎng)頁文件.()15.計算機(jī)病毒是一種程序.

第二篇：是非題

一、是非題

1、材料消耗定額制定要求定特、定量，其中定量關(guān)鍵是定位任務(wù)量。（×）

2、經(jīng)常儲備量是由其最大值到最小值周期性變化，所以也稱周轉(zhuǎn)儲備。（√）

3、簽訂采購合同的程序要經(jīng)過承諾和要約兩個步驟。（×）

4、材料管理的職能有計劃、組織、指揮、監(jiān)督、控制、激勵的職能。（×）

5、所謂“一手付錢、一手取貨”銀貨兩訖的購買形式，即現(xiàn)貨現(xiàn)購。（√）

6、限額領(lǐng)料的形式有：按分項工程、按分部工程、按單項工程實行限額領(lǐng)料。（×）

7、周轉(zhuǎn)材料在核算方法上采用攤銷的方式。（√）

8、A類材料一般所占金額較多，而品種較少，必須嚴(yán)格管理。（√）

9、材料采購成交形式有：訂貨形式、提貨形式及現(xiàn)貨現(xiàn)購三種形式，其中目前最主要形式是提貨形式。（√）

10.材料消耗施工定額的構(gòu)成內(nèi)同包括：凈用量和操作消耗定額。（×）11.材料管理方法中的行政管理方法是基本的主要方法。（×）

12.結(jié)合所管理的材料的品種不同，所處環(huán)節(jié)不同。一般采用較為具體管理方法和手段實施管理。（√）13.材料計劃按計劃期限劃分，包括計劃、季度計劃、月計劃、一次性用料計劃及臨時追加計劃。（√）14.材料采購成交形式有：訂貨形式、提貨形式及現(xiàn)貨現(xiàn)購三種形式，其中目前最主要形式是提貨形式。（×）15非操作損耗稱為管理消耗。（√）

16.所謂“一手付錢、一手取貨”錢貨兩訖道的購買形式，即現(xiàn)化現(xiàn)購。（√）17.影響材料計劃管理的因素主要來自企業(yè)外部和企業(yè)內(nèi)部兩個方面。（√）18.A類材料一般所占金額較多，而品種較少，必須嚴(yán)格管理。（√）

19.材料消耗定額是指在一定條件下生產(chǎn)單位產(chǎn)品，完成單位工作量所必須消耗的材料數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。（√）

二、單選題

1.材料采購堅持“三比一算”原則，其內(nèi)容指（比質(zhì)、比價、比運距、算成本）2.能詳細(xì)反映各種材料品種、規(guī)格、材質(zhì)和消耗量的是（施工定額）

3.材料供應(yīng)過稱中。如果采購誤期、運輸延誤、材料消耗量突然增大時，應(yīng)當(dāng)建立（保險儲備定額）4.ABC分類管理法的特點是必須同時具備（品種和金額）兩個特點

5.（計劃成本）是企業(yè)降低消耗的奮斗目標(biāo)，是控制和檢查成本計劃執(zhí)行情況的依據(jù) 6.建筑企業(yè)采用工程的（計劃成本與實際成本）相比較。7.材料出庫的要求是（及時、準(zhǔn)確、節(jié)約）

8.材料倉庫賬務(wù)管理的基本要求是（系統(tǒng)、嚴(yán)密、及時、準(zhǔn)確）

9.影響材料采購工作有企業(yè)外部因素，主要有（資源渠道因素、市場供求因素、供方因素）

三、多選題

1.現(xiàn)場材料管理與企業(yè)其他經(jīng)濟(jì)管理的關(guān)系有（機(jī)械管理、質(zhì)量安全管理、成本管理、技術(shù)管理）2.工具管理內(nèi)容有（儲存、發(fā)放、使用）

3.編制材料供應(yīng)計劃的原則（實事求是、統(tǒng)籌兼顧、注意整體利益）4.簽訂材料采購合同的原則是（平等互利、等價有償、協(xié)商一致）

5.材料驗收入庫一次的程序為（核對資料、辦理入庫手續(xù)、驗收準(zhǔn)備、核驗實物、處理驗收中出現(xiàn)的問題）

6.下列（供應(yīng)量、庫存量、節(jié)約量）屬于統(tǒng)計核算

7.建筑材料流通包括（生產(chǎn)、分配、消費、交換）環(huán)節(jié)

8.限額領(lǐng)料按（分部工程、單位工程、分項工程）實行限額領(lǐng)料

9.材料供應(yīng)部門對施工用生產(chǎn)料單位實行三包。三包指（包供、包退、包收）10.材料管理的方法有（行政方法、經(jīng)濟(jì)方法、法律方法）

第三篇：2011湖南省信用社考試復(fù)習(xí)資料

2011湖南省信用社考試復(fù)習(xí)資料

1、對臨時存款帳戶使用的最長有效期限為三年。(×)兩年

2、活期存款的結(jié)息日為每年的6月30日。(√)

存、貸等按年計息的，每年12月20日為結(jié)息日;按季計息的，每個季末的20日為結(jié)息日;活期儲蓄存款，6月30日為結(jié)息日;利隨本清的，存、貸款到期日為結(jié)息日。

3、中間業(yè)務(wù)：是指不構(gòu)成表內(nèi)資產(chǎn)、表內(nèi)負(fù)債、形成非利息收入的業(yè)務(wù)。

4、農(nóng)村信用社的資金來源主要有資本金、存款、金融市場籌資等三個部分。

5、農(nóng)村信用社信貸管理的原則：安全性、流動性、盈利性。

6、資產(chǎn)負(fù)債綜合綜合管理的基本原理有：(ABCD)

A、規(guī)模對稱原理 B、結(jié)構(gòu)對稱原理 C、償還對稱原理 D、目標(biāo)對稱原理

7、風(fēng)險權(quán)數(shù)為10%的資產(chǎn)有：(BCD)

A、存放聯(lián)社款項 B、存放其他同業(yè)款項 C、調(diào)出調(diào)劑資金 D、拆放銀行業(yè)E、存放農(nóng)業(yè)銀行款項

8、在貸款質(zhì)量指標(biāo)中，逾期貸款比例不超過(B)，呆滯貸比例不超過()，呆帳貸款比例不超過()。

A、5%、8%、2% B、8%、5%、2% C、8%、2%、5% D、5%、2%、8%。

9、按貸款方式分為(ABCDE)

A、信用貸款 B、保證貸款 C、抵押貸款 D、質(zhì)押貸款 E、票據(jù)貼現(xiàn)貸款

10、貸款管理責(zé)任制的內(nèi)容：

(1)實行主任負(fù)責(zé)制

(2)貸款人各級機(jī)構(gòu)應(yīng)建立主任和有關(guān)部門負(fù)責(zé)人參加的貸款審查委員會，負(fù)責(zé)貸款的審查

(3)建立大額審貸分離制

(4)建立貸款分級審批制

(5)建立和健全信貸工作崗位責(zé)任制

(6)建立離崗審計制

11、流動比例越低，反映企業(yè)短期償債能力越強(qiáng)，債權(quán)人的權(quán)益越有保證。(×)

12、對借款人的信用分析有(ABCDE)

A、借款品格 B、借款人能力 C、借款人資本 D、借款人擔(dān)保 E、借款人經(jīng)營環(huán)境

13、農(nóng)戶小額貸款采取一次核定、隨用隨貸、余額控制、周轉(zhuǎn)使用的管

1理辦法。

14、農(nóng)戶小額信用貸款客戶應(yīng)具備的條件：

(1)居住在信用社的營業(yè)區(qū)域之內(nèi)

(2)具有完全民事行為能力、資信良好

(3)從事土地耕作或其他符合國家產(chǎn)業(yè)政策的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并有合法、可*的經(jīng)濟(jì)來源

(4)具備清償貸款本息能力

15、農(nóng)戶聯(lián)保貸款的基本原則是多戶聯(lián)保、按期存款、分期還款。

16、抵債資產(chǎn)：是指在借款人確實不能以現(xiàn)金方式償還信用社貸款本息的前提下，信用社通過合法途徑取得的用于抵償貸款本金和利息的借款人、擔(dān)保人或第三人的合法有效的資產(chǎn)。

17、抵債資產(chǎn)管理按照合法取得、妥善保管、及時變現(xiàn)、正確核算、確保農(nóng)村信用社利益的原則。

18、質(zhì)押與抵押的不同之處：

(1)擔(dān)保物的占有權(quán)是否發(fā)生轉(zhuǎn)移不同

(2)擔(dān)保物的種類不同

(3)合同生效的時間不同

(4)能否重復(fù)設(shè)置擔(dān)保權(quán)不同

19、下列可以做為保證人的有(BC)

A、學(xué)校 B、個體工商戶 C、自然人 D、醫(yī)院 E、幼兒園

20、《擔(dān)保法》規(guī)定：“當(dāng)事人在保證合同中約定，債務(wù)人不能履行債務(wù)時，由保證人承擔(dān)保證責(zé)任的，為連帶責(zé)任保證?！?×)為一般保證。

21、抵押物的處分方式有拍賣、轉(zhuǎn)讓和兌現(xiàn)三種方式。

22、下面財產(chǎn)不能作為抵押的有(ACDE)

A、土地所有權(quán) B、房產(chǎn)所有權(quán) C、社會公益設(shè)施 D、學(xué)校 E、社會團(tuán)體的教育設(shè)施

23、貸款風(fēng)險：是指由于多種不確定因素的影響，使金融企業(yè)貸款不能有效增值和安全歸流，從而蒙受損失的可能。

24、貸款五類風(fēng)險分類法按風(fēng)險等級分為正常、次級、關(guān)注、可疑、損失五類。(×)---關(guān)注、次級---。

25、呆滯貸款真實性認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)：

(1)呆滯借款是指逾期(含展期后到期)超過90天(不含90天)仍未收回的貸款(不包括呆賬貸款)

(2)貸款雖未逾期或逾期不滿90天，但生產(chǎn)經(jīng)營已終止或項目已停建的貸款，應(yīng)作為呆滯貸款。

26、以改制為名，逃廢信用社債務(wù)的類型有(ABCDEF)

A、分立型 B、承包、租賃型 C、資產(chǎn)重組型 D、破產(chǎn)型 E、拍賣型 F、政府背債型

27、商業(yè)匯票：是出票人簽發(fā)的，委托付款人在付款日期無條件支付確定金額給收款人或持票人的一種票據(jù)。

28、貨幣市場包括同業(yè)拆借市場、票據(jù)貼現(xiàn)市場、回購市場和短期信貸市場。

29、貨幣市場是指證券融資和經(jīng)營在一年以上中長期資金借貸的金融市場。(×)資本市場

30、會計核算的基本前提是會計主體、持續(xù)經(jīng)營、會計分期、貨幣計量。

31、賬簿：凡是相互聯(lián)結(jié)在一起的具有一定格式，用來記載各種經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的動態(tài)和結(jié)果的帳頁。

32、借貸記帳法：是以資產(chǎn)總額等于負(fù)債總額加所有者權(quán)益的平衡原理為依據(jù)，以會計科目為記帳主體，以“借”、“貸”為記帳符號，以“有借必有貸、借貸必相等”的記帳規(guī)則，記錄和反映資金增、減變化過程及其結(jié)果的一種復(fù)式記帳方法。

33、下列分戶帳中設(shè)有借貸方發(fā)生額和借貸方余額四欄的是(C)

A、甲種帳 B乙種帳 C、丙種帳 D丁種帳。

34、會計核算的“五無”是指：帳務(wù)無差錯、結(jié)算無透支、計息無事故、記帳無積壓、存款無串戶。(×)

35、重要空白憑證：是指由信用社或單位填寫金額并經(jīng)簽章后即具有支取款項效力的空白憑證。

36、編制會計報表的要求是：內(nèi)容完整、數(shù)字真實、計算準(zhǔn)確、字跡清晰、按時報送。

37、資產(chǎn)利潤率=利潤總額/資產(chǎn)余額×100%(×)資產(chǎn)平均余額

38、會計檔案定期保管分為(BCE)

A、二年 B三年 C五年 D十年 E十五年

39、若某信用社所有者權(quán)益貸方余額為1000萬，所有者借方余額為500萬，貸款呆帳準(zhǔn)備金為10萬，入股聯(lián)社資金為50萬，呆滯貸款為200萬，呆帳貸款為100萬，那該信用社的資本凈額是(D)

A、140萬 B、160萬 C、340萬 D、360萬

40、憑證整理的順序是：現(xiàn)金憑證在前，轉(zhuǎn)帳憑證在后，先現(xiàn)金付出憑證后現(xiàn)金收入憑證，先轉(zhuǎn)帳借方憑證后轉(zhuǎn)帳貸方憑證。(×)先現(xiàn)金收入后付出

41、會計分錄：根據(jù)借貸平衡原理，通過借貸科目記錄、反映經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)來龍去脈的專門記帳方法。

42、營業(yè)終了的結(jié)帳步驟：(1)編制科目日結(jié)單(2)登記總帳(3)填制計算余額表(4)核對總分帳務(wù)(5)編制日報表

43、現(xiàn)金出納工作規(guī)定：錢帳分管，先記帳后收款，先付款后記帳。(×)

44、票幣整點的要求：張數(shù)點準(zhǔn)、殘幣挑凈、小把墩齊、大捆捆緊、蓋

章清楚。

45、庫房管理的質(zhì)量要求：無火災(zāi)、無霉?fàn)€、無蟲蛀、無鼠咬、無盜竊、無差錯事故。(√)

46、洗錢：是指犯罪分子通過銀行或其他金融機(jī)構(gòu)將非法獲得的贓款通過轉(zhuǎn)移、兌換、購買金融票據(jù)或直接投資而掩蓋其非法來源和性質(zhì)，使其非法資產(chǎn)合法化的行為。

47、洗錢的行為有：

(1)提供資金帳戶

(2)協(xié)助將財產(chǎn)轉(zhuǎn)換為現(xiàn)金或金融票據(jù)

(3)通過轉(zhuǎn)帳或其他結(jié)算方式協(xié)助資金轉(zhuǎn)移

(4)協(xié)助將資金匯往境外

(5)以其他方式掩飾、隱瞞犯罪的違法所得及其收益的性質(zhì)和來源

48、目前信用社可辦理的結(jié)算種類有(ACDE)

A、銀行匯票 B、本票 C、支票 D、匯兌 E、委托收款 F、托收承兌

49、結(jié)算的原則是：(1)恪守信用、履約付款(2)誰的錢進(jìn)誰的帳，由誰支配(3)銀行不墊款

50、背書：是指在票據(jù)背面或粘單上記載有關(guān)事項并簽章的票據(jù)行為，背書是支票、本票和匯票共有的行為。

51、票據(jù)行為包括(ABCDE)

A、出票B、背書C、承兌D、保證E、付款

52、計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的主要功能是資源共享和信息交換

53、電子設(shè)備的基本工作環(huán)境要求(ABCDE)

A、防高溫B、防塵C、防潮D、防火E、防靜電

54、計算機(jī)資源：計算機(jī)硬件(包括各類計算機(jī)及相關(guān)外部設(shè)備、數(shù)據(jù)通信設(shè)備、機(jī)房環(huán)境支持方面的硬件設(shè)備等)、軟件及技術(shù)服務(wù)等。

55、公文:是本系統(tǒng)在經(jīng)營管理中普遍普遍的具有行政約束力和規(guī)范體式的文書，是依法經(jīng)營和進(jìn)行公務(wù)活動的重要工具。

56、收文辦理的一般程序：簽收、登記、擬辦、承辦、批辦、催辦、傳閱。(×)

57、農(nóng)村信用社“十二大工程”建設(shè)的主要內(nèi)容是“四個三”：實施三大管理創(chuàng)新工程、展開三大業(yè)務(wù)創(chuàng)新工程、啟動三大基本建設(shè)工程、推進(jìn)三大文化建設(shè)工程。

58、實施三大管理創(chuàng)新工程：風(fēng)險的管控體系、充滿競爭和激勵的干部人事制度、嚴(yán)格與績效掛鉤的結(jié)構(gòu)薪酬制度。

59、展開三大業(yè)務(wù)創(chuàng)新工程：信貸品牌工程、拓展中間業(yè)務(wù)工程、資金有效營運工程。

60、啟動三大基本建設(shè)工程：信息化工程、網(wǎng)點標(biāo)準(zhǔn)化改選工程、綜合服務(wù)中心的建設(shè)。

61、推進(jìn)三大文化建設(shè)工程：系統(tǒng)黨建工程、企業(yè)文化建設(shè)工程、隊伍素質(zhì)提高工程。

62、農(nóng)村信用社改革與發(fā)展的三大目標(biāo)：風(fēng)險防范更為有效、經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)一步提高、各項業(yè)務(wù)得到更快更好的發(fā)展。

63、企業(yè)文化：是企業(yè)信奉并付諸于實踐的價值理念。

64、CI策略包括：MI理念識別系統(tǒng)、BI行為識別系統(tǒng)、VI視覺識別系統(tǒng)。

65、企業(yè)文化的作用：

(1)對企業(yè)有“實用價值”

(2)具有對企業(yè)靈魂的導(dǎo)向作用

(3)具有實現(xiàn)企業(yè)振興的激勵作用

(4)具有團(tuán)隊精神建設(shè)的凝聚作用

(5)具有企業(yè)創(chuàng)新活力的推動作用

(6)具有企業(yè)行為規(guī)范的約束作用

66、企業(yè)文化建設(shè)主要包括(BCD)

A、企業(yè)思想文化 B、企業(yè)精神文化 C、企業(yè)行為文化 D、企業(yè)形象文化

67、塑造企業(yè)文化有(ABCDE)

A、制度化B、實踐化C、教育化D、獎懲化E、系統(tǒng)化

68、什么是企業(yè)精神，農(nóng)村信用社的企業(yè)精神是什么?

企業(yè)精神是指企業(yè)在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動實踐中逐步形成，并成為全體員工所認(rèn)同的理想、價值觀和基本觀念。農(nóng)村信用社企業(yè)精神是：勤奮、忠誠、嚴(yán)謹(jǐn)、開拓。

69、農(nóng)村信用社員工行為規(guī)范的總體要求是什么：

是誠實、條理、熱忱和執(zhí)著。真心誠意待人，博得他人信任;有條不紊工作，有效發(fā)組織自己的行動;熱情的言行舉止，具有強(qiáng)烈的說服力和感染力;有堅定的信念和明確的目標(biāo)，永不放棄。

70、農(nóng)村信用社經(jīng)營管理人員崗位的基本規(guī)范是什么：

熱愛信合事業(yè)，有強(qiáng)烈的事業(yè)心。

嚴(yán)格遵守農(nóng)村信用社內(nèi)部的各項規(guī)章制度。

研究新情況、新動向，以科學(xué)的態(tài)度認(rèn)真實踐

堅持原則，明辨是非。

關(guān)心員工，與下級員工保持經(jīng)常的溝通。

71、重要空白憑證管理堅持證印分管、證押分管的原則。

72、貸款發(fā)放時遵守的基本程序：建立信貸關(guān)系、客戶申請、經(jīng)營社受理、貸款業(yè)務(wù)調(diào)查、審查、貸審會審議、審批(或按權(quán)限咨詢)、與客戶簽訂信

貸合同、發(fā)放貸款、貸款發(fā)放后的管理、貸款收回。

73、商務(wù)談判中應(yīng)掌握的基本技巧有(ACDE)

A、陳述 B、傾聽 C、答復(fù) D、說服 E、發(fā)問

74、員工服務(wù)道德規(guī)范

(1)執(zhí)行政策、遵守法紀(jì)、堅持制度、廉潔奉公

(2)愛崗敬業(yè)、忠于職守、尊重儲戶、恪守信譽(yù)

(3)堅持原則、鉆研業(yè)務(wù)、文明禮貌、保護(hù)國家財產(chǎn)安全、維護(hù)儲戶的合法權(quán)益

(4)牢固樹立存款、信譽(yù)、儲戶、服務(wù)第一的觀念，促進(jìn)儲蓄效益的提高。

75、設(shè)立銀行業(yè)金融機(jī)構(gòu)或從事銀行業(yè)金融機(jī)構(gòu)的業(yè)務(wù)活動應(yīng)經(jīng)過中國人民銀行批準(zhǔn)。(×)中國銀行業(yè)監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)

76、我國的貨幣政策目標(biāo)是：防止貨幣貶值，防止通貨膨脹。(×)保持貨幣幣值的穩(wěn)定，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長。

77、商業(yè)銀行與客戶的業(yè)務(wù)往來應(yīng)遵循平等、自愿、公平和誠實信用的原則。

78、定期儲蓄存款在存期內(nèi)遇有利率調(diào)整，那么計算利息時應(yīng)分段計付儲戶利息。(×)

第四篇：一、是非題

一、是非題

1標(biāo)準(zhǔn)

1.《檢測和校準(zhǔn)實驗室能力的通用要求》GB/T 27025-2008等同于《檢測和校實驗室能力的通用要求》ISO/IEC 17025：1999。

2.檢測和校準(zhǔn)實驗室必須符合《檢測和校準(zhǔn)實驗室能力的通用要求》GB/T 27028-2008的所有條款。

3.GB/T 27025-2008《檢測和校準(zhǔn)實驗室能力的通用要求》是推薦使用的國家標(biāo)準(zhǔn)，因此實驗室可以不采用該標(biāo)準(zhǔn)。

4.《實驗室資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則》中的要求和GB/T 27025-2008《檢測和校準(zhǔn)實驗室能力的通用要求》是相同的。

5.GB/T 27025-2008《檢測和校準(zhǔn)實驗室能力的通用要求》包含了實驗室運作中應(yīng)符合的法規(guī)要求。

2組織

1.實驗室是指實施檢測或校準(zhǔn)的場所。

2.申請實驗室認(rèn)可的實驗室必須是獨立的法人。

3.實驗室有責(zé)任確保所從事檢測和校準(zhǔn)活動符合GB/T27025-2008《檢測和校準(zhǔn)實驗室能力的通用要求》的要求。

4.實驗室的管理體系應(yīng)覆蓋實驗室在固定設(shè)施內(nèi)所進(jìn)行的工作。5.實驗室的技術(shù)負(fù)責(zé)人不可以兼任質(zhì)量負(fù)責(zé)人。

3管理體系

1.實驗室應(yīng)建立、實施和保持管理體系。

2.由實驗室的質(zhì)量負(fù)責(zé)人發(fā)布實驗室的質(zhì)量方針，并傳達(dá)到有關(guān)人員。3.當(dāng)策劃和實施管理體系的變更時，質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)確保保持管理體系的完整性。4.實驗室質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)將滿足客戶要求和法定要求的重要性傳達(dá)到本組織。5.質(zhì)量手冊中應(yīng)規(guī)定技術(shù)管理者和質(zhì)量主管的責(zé)任。

4文件控制

1.技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范、規(guī)程是國家質(zhì)監(jiān)總局或有關(guān)的政府部門公開發(fā)布的技術(shù)規(guī)范，不

屬于實驗室質(zhì)量體系文件，因此不需要受控。

2.實驗室管理體系文件的唯一性標(biāo)識是指管理體系文件的編號。.3.出于法律或知識保存目的的而作廢的文件，可以使用。

4.及時地從所有使用處撤除無效或作廢文件，或用其他方法保證防止誤用。5.在實驗室所有作業(yè)場所都能得到相應(yīng)文件的授權(quán)版本。

5合同評審

1.合同的評審就是指簽訂的合同是否符合合同法的要求。2.實驗室對內(nèi)部客戶的合同不必評審。

3.客戶的要求或標(biāo)書與合同之間的任何差異，應(yīng)在工作中得到解決。每項合同應(yīng)被實驗室和客戶雙方接受。

4.合同評審的內(nèi)容不包括被實驗室分包出去的任何工作。

5.工作開始后如果需要修改合同，應(yīng)重復(fù)進(jìn)行同樣的合同評審過程。

6分包

1.實驗室應(yīng)將分包安排通知客戶。2.實驗室就分包方的工作對客戶負(fù)責(zé)。3.實驗室應(yīng)保存使用的所有分包方的登記表。

7采購

1.實驗室應(yīng)對影響檢測和校準(zhǔn)質(zhì)量的重要消耗品、供應(yīng)品的供應(yīng)商進(jìn)行評價。

2.影響實驗室輸出質(zhì)量的物品的采購文件，應(yīng)包含描述所購供應(yīng)品的信息。這些采購文件在發(fā)出之前，其技術(shù)內(nèi)容應(yīng)經(jīng)過審查和批準(zhǔn)。

3.實驗室應(yīng)確保所購買的、影響檢測和（或）校準(zhǔn)質(zhì)量的供應(yīng)品、試劑和消耗材料，只有在經(jīng)檢驗后才可投入使用。

8服務(wù)客戶

1.為了保護(hù)本實驗室和其他客戶的權(quán)益，實驗室不允許客戶到實驗室現(xiàn)場監(jiān)視與客戶工作有關(guān)的操作。

2.為確保檢測工作的公正性，實驗室不應(yīng)與客戶溝通。

9投訴

1.實驗室應(yīng)有政策和程序處理來自客戶的投訴。

10不符合工作的控制

1.不符合檢測和（或）校準(zhǔn)工作是指樣品經(jīng)檢測和（或）校準(zhǔn)的結(jié)果不符合被檢測和（或）校準(zhǔn)樣品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范的要求。

2.不符合工作是指校準(zhǔn)工作的結(jié)果不符合程序的要求。

3.當(dāng)評價表明不符合工作可能再度發(fā)生，或?qū)嶒炇业倪\作與其政策和程序的符合性產(chǎn)生懷疑時，應(yīng)立即執(zhí)行糾正。

11改進(jìn)

1.實驗室應(yīng)通過管理評審來持續(xù)改進(jìn)管理體系的有效性。

12糾正措施

1.糾正措施應(yīng)從確定問題原因的調(diào)查開始。

2.需要采取糾正措施時，實驗室應(yīng)識別出各項可能的糾正措施，并選擇和實施最可能消除問題和防止問題發(fā)生的措施。3.實驗室應(yīng)對糾正措施進(jìn)行監(jiān)控。

13預(yù)防措施

1.預(yù)防措施程序包括措施的控制，以確保其有效性。2.預(yù)防措施是消除問題和防止問題再次發(fā)生的措施。

14記錄

1.記錄就是指校準(zhǔn)或檢測的原始記錄。

2.為了保證原始記錄的正確性,原始記錄不能更改。

3.為了便于追溯，實驗室應(yīng)長期保存檢測或校準(zhǔn)的原始記錄。4.記錄必須用黑色水筆記錄在紙張上。

15內(nèi)審

1.內(nèi)審員應(yīng)獨立于被審核活動。因此，實驗室內(nèi)審是屬于第二方的評審。2.實驗室內(nèi)審的依據(jù)是本實驗室的質(zhì)量手冊。

3.內(nèi)審的目的是確保實驗室的管理體系和檢測和（或）校準(zhǔn)活動持續(xù)適用和有效。4.內(nèi)審應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)和具備資格的人員來執(zhí)行，審核人員必須獨立于被審核活動。

16管理評審

1.管理評審的目的是驗證實驗室管理體系運行和檢測和（或）校準(zhǔn)活動的符合性。2.管理體系的典型周期為1年。

17技術(shù)要求總則

1.決定實驗室檢測和（或）校準(zhǔn)的正確性和可靠性的因素有很多，包括：人員；環(huán)境條件；檢測和校準(zhǔn)方法；設(shè)備；測量的溯源性；檢測和校準(zhǔn)物品的處置。

18人員

1.由技術(shù)負(fù)責(zé)人對檢測和校準(zhǔn)人員包括在培員工進(jìn)行充分地監(jiān)督。2.實驗室管理者應(yīng)確保從事檢測和（或）校準(zhǔn)人員的能力。3.實驗室管理者應(yīng)制定實驗室人員的培訓(xùn)、教育目標(biāo)。4.實驗室制定的培訓(xùn)計劃應(yīng)與實驗室當(dāng)前的任務(wù)相適應(yīng)。

5.實驗室在使用簽約人員及其他技術(shù)人員及關(guān)鍵支持人員時，實驗室應(yīng)確保這些人員是勝任的。

19設(shè)施和環(huán)境條件

1.校準(zhǔn)和檢測實驗室必須對其實驗室的環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測、控制和記錄。

2.《設(shè)施和環(huán)境條件控制程序文件》是指對實驗室的設(shè)施和環(huán)境條件的控制，當(dāng)?shù)娇蛻衄F(xiàn)場檢測或校準(zhǔn)時，該程序文件就不適用。

3.實驗室應(yīng)采取措施確保實驗室的良好內(nèi)務(wù)，并制定專門的程序。

20方法

1.實驗室不可以自己制定檢測和（或）校準(zhǔn)方法。

2.實驗室應(yīng)具有所有相關(guān)設(shè)備的使用和操作指導(dǎo)書和（或）處置、準(zhǔn)備檢測和（或）校準(zhǔn)

物品的指導(dǎo)書。

3.對檢測和校準(zhǔn)方法的偏離，僅應(yīng)在該偏離已被文件規(guī)定、經(jīng)技術(shù)判斷、獲得批準(zhǔn)的情況下才允許發(fā)生。

4.實驗室應(yīng)采用滿足客戶的檢測和（或）校準(zhǔn)方法。

5.方法的確認(rèn)是通過檢查，以證實某一特定預(yù)期用途的特定要求得到滿足。

21測量不確定度

1.測量不確定度是指檢測和（或）校準(zhǔn)結(jié)果是否符合樣品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范的要求。2.校準(zhǔn)實驗室或進(jìn)行自校準(zhǔn)的實驗室，應(yīng)對典型的校準(zhǔn)項目具有并應(yīng)用評定測量不確定度的程序。

22設(shè)備

1.用于檢測和校準(zhǔn)并對結(jié)果有重要影響的每一設(shè)備及其軟件，均必須加以唯一性標(biāo)識。2.檢測設(shè)備的期間核查是指對檢測設(shè)備再次進(jìn)行校準(zhǔn)。3.檢測設(shè)備的期間核查是指對檢測設(shè)備功能的檢查。4.實驗室應(yīng)具有使用和有計劃維護(hù)測量設(shè)備的程序。

23溯源性

1.檢測儀器設(shè)備的校準(zhǔn)就是對它的示值進(jìn)行調(diào)整。

2.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)必須溯源到國際單位制單位或國家有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。3.參考標(biāo)準(zhǔn)是在期間核查時用作參考的計量器具。

4.參考標(biāo)準(zhǔn)是實驗室用于參考的計量器具，因此可不一定都要送檢。

24樣品

1.實驗室應(yīng)有用于檢測和（或）校準(zhǔn)物品的接收程序。

2.實驗室應(yīng)具有檢測和（或）校準(zhǔn)物品的標(biāo)識系統(tǒng)。標(biāo)識系統(tǒng)不包括物品群組的細(xì)分和物品在實驗室內(nèi)外部的傳遞。

3.在接收檢測或校準(zhǔn)物品時，應(yīng)記錄異常情況或?qū)z測或校準(zhǔn)方法中所述的正常（或規(guī)定）條件的偏離。當(dāng)對物品是否適合于校準(zhǔn)存有疑問，或當(dāng)物品不符合所提供的描述，或?qū)λ蟮臋z測或校準(zhǔn)規(guī)定得不夠詳盡時，實驗室應(yīng)在開始工作后問詢客戶，以得到進(jìn)一步的說明，并記錄下討論的內(nèi)容。

4.實驗室應(yīng)有程序避免校準(zhǔn)物品在存儲、處置和準(zhǔn)備過程中發(fā)生退化、丟失或損壞。5.當(dāng)一個檢測或校準(zhǔn)物品或其一部分需要安全保護(hù)時，實驗室應(yīng)對存放作出安排，以保護(hù)該物品或其有關(guān)部分的狀態(tài)和完整性。

25質(zhì)量控制

1.實驗室應(yīng)有質(zhì)量控制程序以監(jiān)控檢測和校準(zhǔn)的可靠性。

2.實驗室應(yīng)分析質(zhì)量控制的數(shù)據(jù)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量控制數(shù)據(jù)超出預(yù)先確定的判據(jù)時，應(yīng)采取預(yù)防措施防止報告錯誤的結(jié)果。

3.檢測和校準(zhǔn)結(jié)果的質(zhì)量保證是指通過對檢測和校準(zhǔn)的核驗和監(jiān)督來保證檢測和校準(zhǔn)結(jié)果的質(zhì)量。

4.檢測和校準(zhǔn)結(jié)果的質(zhì)量保證是指通過儀器設(shè)備、人員和環(huán)境來保證檢測和校準(zhǔn)結(jié)果的質(zhì)量。26結(jié)果報告

1.實驗室應(yīng)準(zhǔn)確、清晰、明確和客觀地報告每一項檢測、校準(zhǔn)，或一系列的檢測或校準(zhǔn)的結(jié)果。

2.結(jié)果報告通常應(yīng)以檢測報告或校準(zhǔn)證書的形式出具，并且應(yīng)包括客戶要求的、說明檢測或校準(zhǔn)結(jié)果所必需的和所用方法要求的部分信息。

3.除內(nèi)部客戶外，不可用簡化的方式報告檢測或校準(zhǔn)的結(jié)果。

4.在結(jié)果報告中，當(dāng)含有意見和解釋時，實驗室應(yīng)把作出意見和解釋的依據(jù)在檢測報告中清晰標(biāo)注。

5.當(dāng)檢測工作被分包時，執(zhí)行該工作的實驗室應(yīng)向分包給其工作的實驗室出具檢測報告。

第五篇：食品安全管理員是非題

餐飲服務(wù)題庫是非題

一、《食品安全法》和《餐飲服務(wù)許可證實施條例》

1、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）

2、只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。（×）

3、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（√）

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）

5、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（√）

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）

7、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任。（√）

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（√）

9、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。（√）

10、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用中文標(biāo)識。（√）

11、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國家食品藥品監(jiān)督管理局提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。（×）

12、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（√）

13、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)。（√）

14、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。（√）

15、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。（√）

16、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只須在貯存位臵標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（×）

17、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽和說明書。標(biāo)簽和說明書除應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第42條規(guī)定的有關(guān)事項外，只須在標(biāo)簽上再載明“食品添加劑”字樣就行了。（×）

18、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、及時、客觀。（√）

19、食品安全法規(guī)定：對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督的部門分別是質(zhì)量監(jiān)督部門、工商部門和衛(wèi)生部門。（×）

20、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的監(jiān)管部門有權(quán)查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料。（√）

21、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，對不屬于本部門職責(zé)的，不須受理。（×）

22、國家食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)對食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（×）

23、承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品安全監(jiān)管部門可以向消費者推薦食品。（×）

24、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和輻射性危害進(jìn)行風(fēng)險評估。（×）

25、食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即當(dāng)場銷毀相關(guān)食品。（×）

26、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：取得相應(yīng)資質(zhì)許可、建立自身的食品安全管理制度、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查和對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費。（×）

27、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（×）

28、國家食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)是：食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、查處重大事故。（×）

29、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。（√）

30、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即報告食品藥品監(jiān)管部門。（×）

31、任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（√）

32、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。（√）

33、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有：開展應(yīng)急救援工作；封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息發(fā)布工作。（√）

34、衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗機(jī)構(gòu)的計量認(rèn)證、審查認(rèn)可。（×）

35、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。（√）

36、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、成分或配料表等內(nèi)容。（√）

37、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明：事故單位的責(zé)任，負(fù)有監(jiān)督管理和認(rèn)證職責(zé)的監(jiān)督管理部門、認(rèn)證機(jī)構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況。（√）

38、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。（√）

39、縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括：稅務(wù)登記證、許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。（×）

40、國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。（√）

41、食品檢驗機(jī)構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外。（√）

42、進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢難檢疫機(jī)構(gòu)檢驗合格后，海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。（√）

43、食品行業(yè)協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機(jī)構(gòu)對食品進(jìn)行檢驗的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行。（√）

44、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在本法實施前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證繼續(xù)有效。（√）

45、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。（√）

46、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估（×）

47、國務(wù)院工商行政管理部門負(fù)責(zé)重大食品安全的查處（×）

48、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，包括對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險評估（√）

49、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定，修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)（√）

50、重大食品安全事故查處的結(jié)果，是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)（×）

51、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)（√）

52、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是選擇性執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)（×）

53、制訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，充分考慮食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估結(jié)果，并廣泛聽取消費者的意見（√）

54、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲單位在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可（√）

55、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)督、農(nóng)業(yè)等監(jiān)督部門接到咨詢、投訴、舉報、對不屬于本部門的職責(zé)則不予受理（×）

56、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)督、農(nóng)業(yè)等監(jiān)督部門對同一生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為不得給予二次以上的罰款（√）

57、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)督、農(nóng)業(yè)等監(jiān)督部門可分別給予罰款等行政處罰，涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送（×）

58、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)督、農(nóng)業(yè)等監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)相互通報獲知的食品安全信息，公布信息，應(yīng)當(dāng)做到準(zhǔn)確、及時、客觀（√）

59、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)督、農(nóng)業(yè)等監(jiān)督部門公布信息，應(yīng)當(dāng)做到公開，公平，公正（×）

60、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公共身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理，安全可靠（√）61、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。（√）62、餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時，應(yīng)當(dāng)將原《餐飲服務(wù)許可證》交回發(fā)證部門。（√）

63、餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（√）64、按照《食品安全法》的規(guī)定，企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。（√）65、《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為4年。（×）

66、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，需要取得食品生產(chǎn)許可和流通許可。（×）

67、餐飲服務(wù)許可申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告；該申請人在6個月內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。（×）

68、食品藥品監(jiān)管部門承辦人認(rèn)為申請人不符合餐飲服務(wù)許可條件，主管領(lǐng)導(dǎo)仍然批準(zhǔn)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的，追究主管領(lǐng)導(dǎo)的行政責(zé)任。（√）

69、社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（√）70、對依法進(jìn)行的食品監(jiān)督檢查和抽檢，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。（√）

71、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會穩(wěn)定、政府公信力和國家形象，但不影響發(fā)展經(jīng)濟(jì)。（×）

72、按照約談權(quán)限，發(fā)生一般食品安全事故的餐飲服務(wù)單位，由負(fù)責(zé)直接監(jiān)管的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織約談。（√）

二、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及基礎(chǔ)知識

73、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中 “ 應(yīng) ” 的內(nèi)容表示必須這樣做 ,“ 不得 ” 的內(nèi)容表示禁止這樣做 ,“ 宜 ” 的內(nèi)容表示以這樣作為佳。（√）

74、食品處理區(qū)可分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)（√）75、粗加工場所可以對食品原料和臟餐具進(jìn)行清洗、整理（×）76、就餐場所包括門廳、大堂休息廳、舞臺等場所（×）77、食品處理區(qū)不一定都要在室內(nèi)（×）

78、粗加工場所應(yīng)分別設(shè)臵動物性、植物性和水產(chǎn)品清洗水池（√）79、餐飲加工經(jīng)營場所不得飼養(yǎng)、宰殺活的畜禽類動物（√）80、500㎡以上餐館宜設(shè)臵獨立的拖把等清潔工具存放間（√）81、粗加工場所各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識，標(biāo)明其用途（√）82、餐飲單位選址應(yīng)遠(yuǎn)離各類污染源5M以上（×）83、清潔操作區(qū)內(nèi)不設(shè)地漏，應(yīng)設(shè)明溝（×）84、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)臵（√）

85、在食品處理區(qū)應(yīng)有足夠數(shù)量的供從業(yè)人員使用的洗手的設(shè)施（√）86、在就餐場所應(yīng)有足夠數(shù)量的供就餐者使用的洗手設(shè)施（√）87、在食品處理區(qū)應(yīng)有足夠數(shù)量的供就餐者使用的洗手設(shè)施（×）88、在就餐場所應(yīng)有足夠數(shù)量的供從業(yè)人員使用的洗手設(shè)施（×）

89、餐用具采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝臵（√）90、為防止害蟲進(jìn)入并污染環(huán)境，在食品處理區(qū)不應(yīng)設(shè)有廢棄物容器（×）91、廢棄物容器應(yīng)用堅固不透水材料并加蓋（√）

92、加工場所設(shè)臵滅蠅燈，應(yīng)懸掛于距地面2M左右高度（√）93、加工場所設(shè)臵滅蠅燈，應(yīng)懸掛于距地面1.5M左右高度（×）

94、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類浸入（√）95、對食品原料的采購入庫前應(yīng)驗收，出庫時應(yīng)登記，作好記錄（√）

96、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理污染食品和有毒食品。（×）97、食品貯存應(yīng)遵守先進(jìn)后出原則（×）

98、食品冷藏時應(yīng)做到原料、半成品、成品分開存放（√）

99、供加工涼菜用的蔬菜，水果等食品原料未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間（√）100、加工涼菜用的蔬菜，水果應(yīng)在涼菜間清洗處理后方可切配裝臵（×）

101、在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10的條件下存放（√）

102、在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在低于60℃或高于10℃的條件下存放（×）

103、餐飲單位應(yīng)設(shè)臵專職或兼職食品安全管理員，兼職管理員應(yīng)由加工環(huán)節(jié)的工作人員兼任（×）

104、大型餐館、學(xué)校食堂應(yīng)有專職食品安全管理員，其他單位應(yīng)有專職食品安全管理員（√）105、食品留樣要求在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g（√）106、廚師在處理食物前和處理生食物后都應(yīng)洗手（√）107、食品從業(yè)人員開始工作后和上廁所前都應(yīng)洗手（×）

108、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，治愈后方可重新上崗（√）

109、每名從業(yè)人員應(yīng)有一套工作服（×）

110、專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的應(yīng)在無人工作時開啟20分鐘以上（×）

111、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道疾病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（√）

112、餐飲業(yè)從業(yè)人員操作時應(yīng)穿戴清潔工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。（√）113、煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃5分鐘以上。（×）

114、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料可以直接帶入涼菜間。（×）115、專間溫度不高于25℃（√）

116、殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。(√)117、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，也可以使用手巾、餐巾擦干。（×）118、生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。（√）119、對每種易腐食品及切配好的食品應(yīng)標(biāo)注制作時間及使用期限。（√）

120、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品應(yīng)分類擺放。（√）

121、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修。（√）122、餐飲業(yè)5S包括內(nèi)容為常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和常自律。（√）123、涼菜間、裱花間、分餐間等“專間”須專人加工，其他人不得撤擅自進(jìn)入。（√）124、涼菜間、裱花間、分餐間等“專間”的容器、工具須專用。（√）

125、廚房，加工車間和餐飲經(jīng)營性建筑物內(nèi)，可使用毒鼠藥品、捕鼠器進(jìn)行滅鼠。（×）126、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，并在同一冰室內(nèi)存放。（×）127、已解凍的食物不應(yīng)再冷凍。（√）

128、煮沸、蒸汽消毒餐具保持100℃10分鐘以上。（√）

129、烹飪或涼菜裝盤后若超過2小時，需加熱后方可使用。（×）130、紫外線燈消毒的應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘。（√）131、冷藏直接食用的食品解凍后也能直接食用。（×）132、處理污染的設(shè)備或飲食用具后須洗手。（√）133、留樣食品在冷藏條件下存放24小時以上。（×）134、涼菜、裱花、分餐間等專間溫度不高于25℃。（√）135、滅蚊燈應(yīng)設(shè)臵在庫房或廚房的進(jìn)門口處。（×）

136、紅外線消毒餐具一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。（√）137、冷藏前食物須充分冷卻。（√）

138、餐飲業(yè)布局時成品通道、出口應(yīng)與原料通道、入口分開設(shè)臵，并與使用后的餐飲具回收通道分開設(shè)臵（√）

139、粗加工場所應(yīng)有肉類、水產(chǎn)品、蔬菜原料的清洗水池并有明顯標(biāo)志（√）140、對各類蔬菜均應(yīng)按照一揀、二洗、三切的順序進(jìn)行操作（√）141、對有些蔬菜可以生切后洗揀(×)142、食品應(yīng)燒熟煮透，其中心溫度不低于120℃（×）

143、成品是經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品（√）

144、自助餐是指集中加工制作后放臵于就餐場所，供就餐者自行選擇食用的餐飲食品（√）145、清洗是指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和原料、工具表面的污物所采取的操作過程（√）146、非食品處理區(qū)包括餐飲具保潔間、更衣室（×）

147、一般操作區(qū)包括粗加工場所、切配場所、用具洗消場所（√）148、快餐店指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。（√）

149、不同的餐飲服務(wù)單位雖然差別很大 , 但應(yīng)該采取 “ 一刀切 ” 的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范 , 不能區(qū)別對待。（×）

150、政府監(jiān)管部門是食品安全的第一責(zé)任人。（×）

151、準(zhǔn)清潔操作區(qū)指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所 , 包括烹調(diào)場所、餐用具保潔場所。（√）

152、清潔操作區(qū)內(nèi)可以設(shè)臵明溝 , 但要及時清潔。（×）

153、在一般操作區(qū)從事的均是直接入口食品的加工制作或分裝 , 一旦受到致病性微生物污染 , 將可能產(chǎn)生嚴(yán)重危害后果。（×）

154、冷藏指為保鮮和防腐的需要 , 將食品或原料臵于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程 , 冷藏溫度的范圍應(yīng)在 0-10 ℃之間。（√）

155、冷凍指將食品或原料臵于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在-10 ℃-1 ℃之間。(×)156、餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域 , 應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源 15m 以上，應(yīng)設(shè)臵在粉塵、有害氣體、放射性氣體和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。（×）

157、制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的 , 應(yīng)設(shè)臵相應(yīng)的專用操作場所, 對環(huán)境、工用具、人員、操作過程等均有嚴(yán)格的要求。（√）

158、非食品處理區(qū)、就餐場所均不是加工經(jīng)營場所 , 不應(yīng)計入加工經(jīng)營場所面積。（×）159、粗加工區(qū)應(yīng)至少設(shè)臵動物性食品和植物性食品的清洗水池 , 水產(chǎn)品屬于動物性食品 , 因此完全沒有必要單獨設(shè)臵清洗池。（×）

160、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位臵應(yīng)不會污染食品及其加工操作過程。（√）

161、加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。(√)162、廁所不得設(shè)在食品處理區(qū) , 廁所門也不得朝向食品處理區(qū)。（√）

163、各個建筑平面的結(jié)合處 , 推薦采用弧形結(jié)構(gòu) , 使其易于清掃 ,避免積垢。（√）164、水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度 , 在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。（√）165、食品庫房應(yīng)有防止動物侵入的裝臵(如庫房門口設(shè)防鼠板)。（√）

166、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)臵數(shù)量足夠的物品存放架 , 其結(jié)構(gòu)及位臵應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在 20Cm 以上 , 以利空氣流通及物品的搬運。(×)167、為避免專間內(nèi)工用具與其他部位的工用具混用造成交叉污染 ,其清洗消毒應(yīng)在專間內(nèi)完成 , 清洗消毒設(shè)施的數(shù)量和規(guī)格應(yīng)能滿足清洗消毒工作需要。（×）168、專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于 25 ℃ , 必須設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施。（×）

169、為了避免紫外線對人體的傷害 , 紫外線燈必須在保證室內(nèi)無人的情況下才使用 , 因此紫外線燈的電源開關(guān)應(yīng)安裝在門口。（√）

170、餐飲服務(wù)單位員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)示。（√）

171、餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施 , 其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。（√）

172、對于統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送的連鎖餐飲企業(yè) , 一般索證資料由總部統(tǒng)一保存 , 為方便企業(yè)管理 , 若分店能提供食品來自統(tǒng)一配送的證明 , 應(yīng)視為符合要求。（√）173、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品 ,應(yīng)當(dāng)在高于60 ℃或低于10 ℃的條件下存放。（√）

174、中央廚房可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。（√）

175、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的，企業(yè)可以執(zhí)行或不執(zhí)行。（×）

176、餐飲連鎖企業(yè)總部，集體用餐配送單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)兼職食品安全管理人員。（×）177、特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，餐飲連鎖企業(yè)總部，集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵方案。（√）

178、采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在店堂項目位臵或者菜單上公示制作方式。（×）

179、餐飲服務(wù)加工經(jīng)營場所光源應(yīng)不改變所觀察食品的天然顏色。（√）180、餐飲服務(wù)單位專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動開啟式。（×）

181、在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請。（√）182、保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售；超過此期限后，在一定時間內(nèi)食品是安全的，仍然可以食用的。（×）183、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在最初進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。（×）184、生產(chǎn)加工不同批次的食品，可以共用一個檢驗合格證。（×）

185、使用食品添加劑時應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760，其加入的量不得超過允許限量，不能在允許使用的食品類別外使用。（√）186、從事餐飲服務(wù)活動的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可后，辦理工商登記。（√）187、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)單位，必須由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。（×）

188、食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（√）189、食品藥品監(jiān)管部門到餐飲服務(wù)單位采集樣品，不必支付任何費用。（×）

190、在餐飲企服務(wù)單位食品庫房中，可以將食品添加劑與其它原料混放，存放在專用櫥柜等設(shè)施中。（×）

191、食品加工專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟60分鐘以上，并做好記錄。（×）

192、所有餐飲服務(wù)單位都應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。（√）

193、餐飲服務(wù)單位應(yīng)每年組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。（√）

194、餐飲從業(yè)人員可以將私人物品帶入食品處理區(qū)，但不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（×）

195、餐飲服務(wù)單位的粗加工場所內(nèi)應(yīng)分別設(shè)臵動物性食品（含水產(chǎn)品）和植物性食品的清洗水池，水池數(shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。（×）

196、在餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營場所內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。（×）197、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品應(yīng)存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，應(yīng)有明顯的警示標(biāo)識，并有專人保管。（√）

198、冷凍熟食品徹底解凍后即可食用。（×）

199、餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)在3小時內(nèi)按《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)規(guī)定及時報告有關(guān)部門。（×）

200、餐飲服務(wù)提供者從生產(chǎn)企業(yè)或生產(chǎn)基地直接采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；不必留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（×）

201、餐飲服務(wù)提供者從商場、超市、批發(fā)零售市場等批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；應(yīng)留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（√）

202、餐飲服務(wù)提供者從商場、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，不用留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（×）

203、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門在進(jìn)行監(jiān)督抽檢工作時，被抽樣單位無正當(dāng)理由而拒絕抽樣，抽樣人員可以填寫拒絕抽樣說明書并簽字，及時向當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門報告，由當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門按抽檢不合格處理。（×）

204、所有的餐館、集體用餐配送單位和食堂的專間入口處應(yīng)設(shè)臵有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。（×）

205、不具備設(shè)臵預(yù)進(jìn)間條件的其他餐飲服務(wù)提供者，可以在專間入口處不設(shè)臵洗手、消毒、更衣設(shè)施。（×）

206、在重大活動中，主辦單位應(yīng)當(dāng)建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理，對重大活動餐飲服務(wù)食品安全負(fù)責(zé)。（√）

207、對餐飲服務(wù)提供者主要責(zé)任人進(jìn)行約談的主要目的，是要求其認(rèn)真落實餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，立即采取有效措施，及時消除食品安全隱患，切實提高食品安全保障水平。（√）

三、餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識

208、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全無害（√）209、未經(jīng)檢疫的肉類是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（√）

210、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于一年（×）

211、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行申報備案制度（×）

212、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行許可制度（√）

213、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制訂、公布（√）

214、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門制訂、公布（×）

215、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處臵方案，定期檢查、落實情況（√）

216、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（×）

217、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥藥材的物質(zhì)。（√）

218、食物中毒時指攝入含有有毒有害物質(zhì)的食品而發(fā)生的急性、亞急性傳染?。ā粒?/p>

219、食物中毒可分為細(xì)菌性、真菌性、動物性、植物性及化學(xué)性食物中毒五大類（√）220、細(xì)菌性食物中毒主要原因是誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽用（×）221、化學(xué)性食物中毒主要原因是從業(yè)人員帶菌污染食品（×）222、細(xì)菌性食物中毒病死率較低（√）223、化學(xué)性食物中毒發(fā)病率和病死率均較高（√）

224、預(yù)防食物中毒的措施之一是,熟食品應(yīng)盡快吃掉，食品原料應(yīng)盡快使用完（√）225、清洗和消毒是防止食品被細(xì)菌污染的主要設(shè)施（√）226、引起細(xì)菌性食物中毒的病原體是致病菌。（×）

227、細(xì)菌性食物中毒的感染型和毒素型能嚴(yán)格界定 , 多數(shù)細(xì)菌性食物中毒呈混合型存在。（×）

228、霉菌毒素不同于細(xì)菌毒素 , 一般耐高溫 , 有抗原性 , 一般不引起機(jī)體產(chǎn)生抗毒素。(×)229、化學(xué)性食物中毒潛伏期長 , 發(fā)病較急 , 后果嚴(yán)重 , 常常需要特效解毒劑。（×）230、食物中毒人群普遍易感 , 并且發(fā)病后一般產(chǎn)生免疫力 , 可重復(fù)感染發(fā)病。(×)231、食源性疾病就是食物中毒。(×)232、食源性寄生蟲病沒有人與人之間的傳播。（×）

233、腸毒素都是蛋白質(zhì),對酸具有一定的抵抗能力，進(jìn)入腸道后經(jīng)過一系列的生化反應(yīng),使腸細(xì)胞對 Na＋ 和水的吸收亢進(jìn) , 而對 Cl-的分泌抑制。（×）234、個案流行病學(xué)調(diào)查只調(diào)查病人。（×）

235、正確的冷藏溫度一般在 8 ℃以下的貯藏溫度。(×)236、加熱食品應(yīng)使其中心溫度達(dá)到70℃以上，保存熟食應(yīng)在60℃以上，或溫度控制在10℃以下（√）

237、禁止食用劇毒農(nóng)藥致死的禽畜是預(yù)防農(nóng)藥中毒的措施之一（√）238、生物性污染包括微生物及毒素，多環(huán)芳烷類、寄生蟲及蟲卵等（×）239、化學(xué)性污染包括農(nóng)藥，多環(huán)芳烴類、病毒等（×）240、生物性污染包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲、農(nóng)藥（×）

241、化學(xué)性污染包括農(nóng)藥、多環(huán)芳烴類、有毒金屬、濫用食品添加劑、植物生長促進(jìn)劑等（√）242、食品安全事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的醫(yī)療單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級衛(wèi)生行政部門報告（√）

243、食品安全事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地食品藥品監(jiān)督部門報告（×）

244、餐飲監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的單位增加監(jiān)督檢查頻次（√）

245、食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性，亞急性或者慢性危害（√）246、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品對人體健康有危害或者可能有危害的事故（√）

247、餐飲業(yè)進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件可處二千元以上二萬元以下的罰款（√）248、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，還需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可（×）

249、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立本單位食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動（√）

250、食品經(jīng)營者貯存散裝食品、應(yīng)當(dāng)在貯存位臵標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（√）

251、國家建立食品召回制度，由縣級以上消協(xié)部門負(fù)責(zé)管理（×）

252、食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，造成安全性、營養(yǎng)性和感官性狀發(fā)生改變的過程（√）

253、食品，指各種供人食用或者飲用的成品、原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）

254、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）255、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）256、只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。（×）

257、食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（√）258、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）259、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（√）260、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）

261、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任。（√）

262、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（√）

263、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。（√）

264、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用中文標(biāo)識。（√）265、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國家食品藥品監(jiān)督總局提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。（×）

266、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（√）

267、超市的食品安全監(jiān)管由食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)。（×）

268、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第1款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成份及含量（√）

269、食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負(fù)責(zé)。（√）

270、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。（√）

271、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或過期食品。（√）

272、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。（√）

273、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有：開展應(yīng)急救援工作；封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息發(fā)布工作。（√）

274、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色香味、增加營養(yǎng)以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（×）

275、食物中毒人群普遍易感 , 并且發(fā)病后一般產(chǎn)生免疫力 , 可重復(fù)感染發(fā)病。(×)276、食品安全標(biāo)準(zhǔn)就是一些鉛、肺等污染物限量指標(biāo) , 感官性狀指標(biāo)不屬于標(biāo)準(zhǔn)范疇。（×）

277、對于《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》沒有規(guī)定的食品添加劑品種，不能在食品中使用，屬于禁用品種。（√）

278、只要列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的食品添加劑 , 都可以在各類食品中任意使用。(×)279、食品的無毒無害不是絕對的 , 允許食品中含有少量的有毒有害的物質(zhì) , 但是只要不超過國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的有毒有害物質(zhì)的限量就可以認(rèn)為是安全的。（√）280、菌落總數(shù)含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品 , 食用后必然會引發(fā)食物中毒。(×)281、污染指示指標(biāo)即反映食品可能被污染以及污染程度指標(biāo) , 主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群。（√）

282、水分、酸度等指標(biāo)屬于食品的質(zhì)量指標(biāo) , 不應(yīng)當(dāng)在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定。（×）283、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序非常嚴(yán)格 , 一般社會機(jī)構(gòu)、企業(yè)、個人不得參與標(biāo)準(zhǔn)制定工作。（×）284、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全法的補(bǔ)充和延續(xù) , 具有法律效力。(√)285、餐飲服務(wù)單位的食品安全信譽(yù)度一經(jīng)評定 , 是固定不變的。（×）286、消費者享有對餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生狀況的知情權(quán)。（√）

287、對食品安全信譽(yù)度的評定應(yīng)考慮餐飲服務(wù)單位的價格、服務(wù)水平等因素。（×）288、凡有違規(guī)行為的 , 都應(yīng)降低其食品安全信譽(yù)度等級。(×)289、根據(jù)日常監(jiān)督的結(jié)果 , 即可確定衛(wèi)生信譽(yù)度和相應(yīng)的衛(wèi)生監(jiān)督頻次。（×）290、食物冷藏(凍)應(yīng)做到原料、半成品、成品分開存放 , 并有明顯標(biāo)示。（√）291、凡違反關(guān)鍵監(jiān)督項目的 , 應(yīng)降低衛(wèi)生信譽(yù)度等級。（√）

292、動物性食品原料(包括水產(chǎn)品)和植物性食品原料可使用同一洗滌池。（×）293、餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中可自行調(diào)整食品加工區(qū)的面積、設(shè)施與布局或使用功能。（×）294、食品的污染物按其性質(zhì)可分生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染三個方面。（√）295、食品安全快速檢測必須在現(xiàn)場進(jìn)行。(×)296、進(jìn)行食品中微生物檢測 , 都必須進(jìn)行增菌培養(yǎng)過程。（×）297、食品微生物應(yīng)該進(jìn)行生化鑒定才能準(zhǔn)確鑒別微生物。（×）298、食品微生物的快速檢測紙片法是根據(jù)反射免疫學(xué)的原理。（×）

299、免疫學(xué)技術(shù)通過抗原和抗體的特異性結(jié)合反應(yīng) , 再輔以免疫放射技術(shù)來鑒別細(xì)菌。（√）

300、應(yīng)用快速檢測方法檢測食品中甲醛殘留 , 只要呈現(xiàn)陽性 , 就可證明食品添加了甲醛或吊白塊。（×）

301、采樣是以對產(chǎn)品的評價、檢驗分析為目的 , 從一定數(shù)量中抽取一種樣品的過程。（×）302、食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員在采取食品檢驗樣品時 , 必須按規(guī)定支付所采樣品的成本費。（√）

303、現(xiàn)場采樣記錄分為產(chǎn)品樣品采樣記錄和非產(chǎn)品樣品采樣記錄兩種。（√）304、現(xiàn)場采樣記錄內(nèi)容不包括采樣現(xiàn)場環(huán)境條件。（×）

305、需要無菌操作才能采樣時 , 操作人員在采樣前先用 95% 的酒精棉球消毒手 , 再用

95% 的酒精棉球?qū)⒉蓸娱_口處周圍消毒 , 然后將容器打開。（×）306、玻璃或金屬管采樣器適用于半固體食品的采樣。（×）

307、對于采集作微生物檢驗的樣品 , 采樣工具在采樣前應(yīng)清洗干凈 ,并保持干燥。（×）308、采樣數(shù)量要依據(jù)檢驗?zāi)康暮蜋z驗項目而定 , 一般每份樣品不少于檢驗需要量的三倍 , 以供檢驗、復(fù)檢、留樣各查之用。（√）

309、采集食糖進(jìn)行微生物檢驗時 , 采樣數(shù)量不得少于 500 克。（×）

310、產(chǎn)品樣品采樣記錄是采集用于鑒定檢驗的健康相關(guān)產(chǎn)品及其他產(chǎn)品的書面記錄。（√）

311、食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)組織樣品的確認(rèn)工作。（√）

312、對直接從生產(chǎn)者或者進(jìn)口代理單位采集的樣品 , 必須進(jìn)行確認(rèn)。（×）

313、樣品送檢單是被采樣單位將樣品送到檢驗檢驗機(jī)構(gòu)的憑證。（×）

314、作仲裁的樣品 , 運送前要貼上封條 , 封條上標(biāo)注產(chǎn)品的名稱及數(shù)量。（×）

315、大批量的糧食、油料、白砂糖、鹽等食品的采樣采集時在最上層采夠所需數(shù)量。(×)

316、發(fā)生食物中毒時 , 在采集樣品中不采集患者的洗胃液。（×）

317、采樣的原則是要采集有代表性、典型性、適時性的樣品 , 并要嚴(yán)格規(guī)范樣品采集程序。（√）

318、食品的氣味是一些具有揮發(fā)性的物質(zhì)形成的 , 所以在進(jìn)行嗅覺鑒別時常需稍稍降溫。（×）

319、對樣品的感官檢查需要特別的光線。(×)320、食品氣味鑒別的順序應(yīng)當(dāng)是先識別氣味淡的 , 后鑒別氣味濃的。（√）

321、食品中檢出大腸菌群 , 即認(rèn)為被致病菌污染。（×）

322、同一食品細(xì)菌數(shù)越多 , 說明耐存時間越短。（√）

323、食品大腸菌群是糞便污染食品的指示菌。（√）

324、食品中細(xì)菌的多少 , 既能代表食品對人體健康的危害程度又能反映食品的清潔程度。（×）

325、油脂及油脂性食品的腐敗變質(zhì)主要表現(xiàn)為過氧化值升高。（×）

326、揮發(fā)性鹽基總氮是用于評價肉魚類鮮度和腐敗變質(zhì)狀況所采用的指標(biāo)。（√）

327、在對食品腐敗變質(zhì)的鑒定上 , 微生物檢測是最敏感、可靠的手 段。（×）

328、由于重金屬污染食品的來源廣泛 , 而且容易在體內(nèi)蓄積 , 生物半衰期較長 , 不易排出 , 容易造成人體的急性中毒。（×）

329、由于環(huán)境中放射性核素分布不同 , 不同地區(qū)食品中的放射性核素量也不相同 , 同一地區(qū)不同食品天然放射性核素濃度基本相同。(×)330、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要以流行病學(xué)調(diào)查資料及病人的潛伏期和中毒特有的表現(xiàn)為依據(jù)。（√）

331、在檢驗單位出具檢驗結(jié)果后，衛(wèi)生行政機(jī)關(guān)應(yīng)將檢驗結(jié)果告知相應(yīng)當(dāng)事人，即填寫檢驗結(jié)果告知書。

332、體溫正常的患口蹄疫病畜 , 則去骨后 , 肉及內(nèi)臟經(jīng)后熟處理或24 小時存放后方可食用。（√）333、鮮奶經(jīng)消毒后供直接飲用的稱謂消毒奶。（√）

334、保健食品是指具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能 , 不以治療疾病為目的的食品。

(×)335、按照相關(guān)規(guī)定 , 我國食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑的范疇。（√）

336、只要列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的食品添加劑 , 只有對食品工業(yè)的有益作用，沒有危害性。（×）

337、無產(chǎn)品檢驗合格證明的食品添加劑不得銷售。（√）338、食品包裝用原紙可以采用社會回收廢紙作為原料。（×）

339、酚醛樹脂不能用于制作食具、容器、生產(chǎn)管道、輸送帶等直接接觸食品的包裝材料。（√）340、食品包裝用原紙的油墨可以直接接觸食品。(×)341、符合標(biāo)準(zhǔn)的材料均可用于制作直接接觸食品的包裝材料和工具、設(shè)備。(×)342、用符合標(biāo)準(zhǔn)的材料制造的食品工具設(shè)備 , 適用于任何食品的加工與貯存。（×）343、食品用洗消劑不是直接加入食品中 , 使用后又經(jīng)沖洗 , 故不會被攝入人體。（×）344、消毒劑消毒效果的好壞 , 取決于消毒劑的質(zhì)量 , 與溫度等其他因素的關(guān)系不大。（×）

345、消毒劑目前多為次氯酸鹽、有機(jī)氯物 , 其性質(zhì)較為穩(wěn)定。（×）346、經(jīng)消毒后的工具設(shè)備就符合衛(wèi)生要求。（×）

347、果蔬、餐具在使用洗消劑后，以潔凈水將洗消液沖洗干凈，使沒有藥物或洗滌劑殘留，以保證人體安全。（√）

348、使用的消毒劑時應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制 , 固體消毒劑應(yīng)充分溶解。（√）349、采購食品原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行。（×）350、臨時參加食品生產(chǎn)加工的人員可暫緩進(jìn)行健康檢查。（×）

351、生產(chǎn)直接入口食品時 , 不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場所。（√）352、食品從業(yè)人員可先體檢 , 上崗后再接受衛(wèi)生培訓(xùn)。（×）

353、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑 , 其使用范圍和使用量應(yīng)符合國標(biāo)要求。（√）354、水產(chǎn)品貯存的中心溫度要達(dá)到-10 ℃。（×）

355、食品庫房內(nèi)食品擺放應(yīng)“離地離墻 ”離地為 45Cm, 離墻為15Cm，便于放臵防鼠設(shè)施或清理死鼠。(×)356、食品經(jīng)營場所排水口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩 , 以防鼠類侵入。(√)357、使用滅蠅燈等設(shè)施，應(yīng)懸掛于距地面3m 左右高度，且應(yīng)與食品保持一定距離，防止死蠅落在食品上。(×)358、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期可以與生產(chǎn)者出廠時標(biāo)注的生產(chǎn)日期不一致。（×）359、己上市銷售的預(yù)包裝食品可以拆封后重新包裝或散裝銷售。(×)360、超過保質(zhì)期限的散裝食品 , 可以重新加工銷售。(×)361、餐飲服務(wù)許可證超過有效期限的按未取得許可證查處。（√）

362、食品的保質(zhì)日期是指預(yù)示在任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下保證食品質(zhì)量的日期。（√）363、對超過保質(zhì)期的食品必須采樣進(jìn)行檢驗。（×）

364、不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。常溫保存的預(yù)包裝食品 , 如果沒有開封 , 即使其包裝完整無損 ,也不可再供食用。（×）

365、接待單位餐飲管理部門在重大活動供餐期間應(yīng)對提供的直接入口食品建立留樣制度。食品留樣工作應(yīng)在監(jiān)督人員的現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)下進(jìn)行。（√）

366、現(xiàn)在，重大活動衛(wèi)生保障工作從單一的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查擴(kuò)展 到公共場所衛(wèi)生、生活飲用水衛(wèi)生、傳染病管理、消毒殺蟲滅 鼠等領(lǐng)域。（√）

367、集中領(lǐng)導(dǎo)、區(qū)域負(fù)責(zé)原則是針對多個機(jī)構(gòu)共同參與重大活動衛(wèi)生監(jiān)督工作的監(jiān)督原則。（√）

368、集貿(mào)市場功能分區(qū)為避免交叉污染 , 同一區(qū)域的食品攤位設(shè)臵要按照生熟分開的原則 , 合理劃定功能區(qū)域 , 分類設(shè)臵攤位 ,并在同一區(qū)域作明顯標(biāo)示。（×）369、集貿(mào)市場食品經(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域應(yīng)分開設(shè)臵。（√）

370、集貿(mào)市場經(jīng)營餐飲服務(wù)應(yīng)設(shè)臵在專門區(qū)域 , 并相對集中，周圍不得有污水或其他污染源 ,10 米范圍內(nèi)不得經(jīng)營鮮活畜禽。（×）

371、“ 傷寒瑪麗 ” 事件說明食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的個人衛(wèi)生狀況與食源性疾病有著非常密切的關(guān)系。（√）

372、健康檢查是要查出有癥狀的急性傳染病病人。(×)373、便檢采用留取便樣品或臟拭方法 , 對樣品涂抹培養(yǎng) , 檢查腸道致病菌。（√）374、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有疾病 , 就會嚴(yán)重污染食品。（×）

375、新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查后方可參加工作(×)376、對健康檢查中檢出的有礙食品安全疾病(病疾、傷寒、病毒性 肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化服性或者滲出性皮膚病, 以及其它有礙食品安全的疾病)的患者應(yīng)及時調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位,疾病痊愈重返原工作崗位。（√）

377、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)立即調(diào)出工作崗位。（√）

378、健康檢查不僅能證明體檢時的健康狀況 , 也能保證在一年之內(nèi)不再患有礙食品安全的疾病。（×）

379、手感染不會有礙食品衛(wèi)生安全。（×）380、手是腸道傳染病傳播的重要途徑。(√)381、病原攜帶者的身體不反映出疾病的癥狀 , 與正常人無異。(×)382、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法是清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸20-30 分鐘，或涂擦消毒劑后充分揉搓 20-30 分鐘。(×)383、任何時間 , 只要摸了頭發(fā)就應(yīng)立即洗手。（√）

384、嚴(yán)禁工作時不洗手或馬馬乎乎洗手 , 摳鼻涕、挖耳朵、抓頭發(fā)、摸衣服、用后的操作用具及手套隨處亂放、不嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī) 定。(√)385、戴網(wǎng)型發(fā)帽時應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中。(×)386、涼菜間的操作人員消毒手一般用兩種方式 , 一是酒精擦拭;二是藥物消毒。（√）387、潔凈室是其空氣潔凈度達(dá)到一定級別可以供人活動的空間，并可以控制污染，排除污染干擾的能力。

388、餐飲服務(wù)人員工作時可以佩帶珠寶和飾品。（×）389、從業(yè)人員待清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)。（×）390、在食品加工區(qū)禁止吃食物 , 包括飲料和口香糖。（√）

391、吸煙應(yīng)嚴(yán)格被限制在企業(yè)的吸煙室、廁所等處 , 以免污染食品或影響他人。（√）392、嚴(yán)禁將個人衣物及私人物品帶入食品處理區(qū)。（√）

393、食品運輸人員不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營人員可不必取得體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證就可上崗。（×）

394、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）

395、冰箱內(nèi)的所有食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（×）

396、在生、熟案板上加工食品都不會污染致病細(xì)菌。（×）397、煮粥時加堿不破壞營養(yǎng)物質(zhì)。（×）

398、煙熏、明火燒烤的肉制品具有特殊風(fēng)味，經(jīng)常食用對身體健康有益無害。（×）399、夏季天天喝冰鎮(zhèn)啤酒既有利于解暑納涼，又不影響身體健康。（×）

400、豆腐營養(yǎng)價值高，應(yīng)該天天吃、頓頓吃，有利于提高腎功能、促進(jìn)消化、防止痛風(fēng)發(fā)作。（×）

401、買菜要買有蟲眼的，因為這樣的菜沒有農(nóng)藥污染，是最安全的。（×）

402、豆類、谷物麩皮和胚芽中含有較高的植酸，既可以與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬產(chǎn)生不溶性化合物，提高金屬離子的有效性；又可與蛋白質(zhì)形成配合物，使金屬離子更加容易利用。（×）

403、蔬菜中的硝酸鹽含量對身體健康是非常重要的，綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量最高，根類蔬菜、蘿卜、土豆、芋頭、山藥、地瓜次之，果實類蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。（√）

404、烹調(diào)后的綠葉蔬菜最好當(dāng)餐吃完，在室溫下存放的隔夜剩菜容易轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┑膩喯跛猁}而不宜再食用。（√）

405、維生素C和B族維生素等怕堿喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘藍(lán)、土豆和制作一些涼拌菜時適當(dāng)加點醋，可大大提高維生素C的保存率。（√）

406、在烹調(diào)根莖類蔬菜如土豆、蘿卜、芋頭、山藥時，由于這些原料質(zhì)地緊密，纖維素高，要早放鹽，以使之入味。（√）

407、烹調(diào)瓜果類時，則要晚放鹽，因為此類原料含大量水分，鹽放早了水分和水溶性營養(yǎng)素會大量溢出，增大氧化和流失的損失量，食物形象、口感也會下降。（√）

408、在烹調(diào)肉類原料時，為了使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好，因為鹽放早了，蛋白質(zhì)遇鹽凝固，肉類就會趨向硬、老，口感粗糙，食感下降。（√）409、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱來區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。（×）

410、從食品標(biāo)簽上的配料表或成份表來識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。（√）

411、從食品標(biāo)簽上的凈含量或固形物含量來識別食品的數(shù)量及價值。（×）

412、從食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來識別食品的新鮮程度。（×）

413、餐飲加工經(jīng)營場所中的清潔操作區(qū)包括專間、備餐、烹飪、餐用具保潔場所。（×）

414、甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過80m；甜品站面積原則上不少于60㎡。（×）

415、傳菜員傳菜過程中可以進(jìn)出各個食品加工專間。（×）

416、回收后的食品經(jīng)加工后可以再次銷售。（×）

417、食品藥品監(jiān)督管理部門在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。（√）