第一篇：六T演說稿（寫寫幫推薦）

餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))演示稿

第一章 餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場(chǎng)管理（六T實(shí)務(wù)）的來源

第一節(jié)：傳統(tǒng)管理觀念與創(chuàng)新管理理念的區(qū)別

泰勒主張的管理方式是采用“胡蘿卜加大棒”方式，即：通過強(qiáng)制、處罰、解雇等手段來迫使他們工作，要求員工服從，并以金錢報(bào)酬換取員工的服從。

麥格雷戈主張的管理方式是管理者的角色已不是指揮者、調(diào)節(jié)者或監(jiān)督者，而是起輔助者的作用，從旁給職工以支持和幫助；所采用的激勵(lì)方式是給員工更多的信任、更多的職責(zé)和自主權(quán)，實(shí)行員工的自我控制、自我管理、參與決策、分享權(quán)力。傳統(tǒng)管理做法：自上而下強(qiáng)制執(zhí)行的方式。

創(chuàng)新管理做法：采取自下而上、自覺執(zhí)行的方式。

[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理（六T實(shí)務(wù)）]是指六個(gè)天天要做到（T代表天字拼音的第一個(gè)字母）：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)。就是基于上述的創(chuàng)新管理理念而誕生的適合于餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)長(zhǎng)效管理的最佳系統(tǒng)管理方法。

第二節(jié)：來源之一是發(fā)源于日本的5S現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理

5S是日文SEIRI(整理)、SEITON(整頓)、SEISO(清掃)、SEIKETSU(清潔)、SHITSUKE(修養(yǎng))這五個(gè)單詞的第一個(gè)字母。

第三節(jié)：來源之二是發(fā)源于香港的五常法管理

五常法管理起源于香港。其耒源是日本的5S管理法(整理,整頓,清掃,清潔,修養(yǎng)).1998年由香港五常法協(xié)會(huì)創(chuàng)始人何廣明教授創(chuàng)建.結(jié)合香港實(shí)際改為五常法(即:常組織,常整頓,常清潔,常規(guī)范,常自律)。

第二章：創(chuàng)建餐飲業(yè)【卓越現(xiàn)場(chǎng)管理（六T實(shí)務(wù)）】的必要性

現(xiàn)場(chǎng)管理實(shí)務(wù)的核心是科學(xué)處理工作現(xiàn)場(chǎng)的人、物品、場(chǎng)地三者的關(guān)系。這種方法對(duì)于各個(gè)不同行業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)管理都具有指導(dǎo)意義,當(dāng)然對(duì)餐飲行業(yè)也是起指導(dǎo)作用的。

2003年以來香港天天漁港餐飲集團(tuán)在滬的餐館創(chuàng)建餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理法。

2004年以來上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)引進(jìn)香港五常法管理精神,結(jié)合中國(guó)政府對(duì)餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理的規(guī)定和實(shí)際情況創(chuàng)建了餐飲業(yè)[卓越現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]內(nèi)容包括:六T實(shí)施要求、六個(gè)部分55條規(guī)范和滿分300分的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn),至今在上海已有683人(其中外地企業(yè)133人)經(jīng)過培訓(xùn),分屬270家公司及門店(其中外地35家計(jì)17個(gè)城市).2006年初中國(guó)飯店協(xié)會(huì)顧問、原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部楊樹德部長(zhǎng)和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)韓明會(huì)長(zhǎng)來滬考察了實(shí)施(六T實(shí)務(wù))的示范企業(yè),給予了充份肯定,決定支持并在全國(guó)推廣。今年8月己有32家餐館獲得由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)和上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))示范店證書。

實(shí)踐證明:推行(六T實(shí)務(wù))后能夠做到政府省心,企業(yè)開心,市民放心,是利國(guó)利企利民的工程,是中國(guó)餐飲業(yè)革命性創(chuàng)舉,是

功德無量的事業(yè)。初步實(shí)施后的效果如下：

安全衛(wèi)生，降低成本，提高效率，改善人際關(guān)系，提高員工素質(zhì)。

第三章： [餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理（六T實(shí)務(wù)）】的內(nèi)容

第一節(jié)：[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理（六T實(shí)務(wù)）】的內(nèi)容是：

六T是指六個(gè)天天要做到（T代表天字拼音的第一個(gè)字母）：

天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)。

[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理（六T實(shí)務(wù)）】是針對(duì)餐飲行業(yè)提出的，不適用其它行業(yè)，是屬于行業(yè)性的管理方法。其目的是改善:衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、效益、形象、綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

第二節(jié)：什么是天天處理？

天天處理的涵義:判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開;將必需品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個(gè)方便的地方,進(jìn)行分層管理.天天處理的要點(diǎn)是天天都要將工作現(xiàn)場(chǎng)的必需品與非必需品區(qū)分開,在崗位上只放必需物品，決不是一勞永逸，因?yàn)槲锲肥菚?huì)不斷補(bǔ)充流入工作現(xiàn)場(chǎng)，既使原來是必需品由于工作任務(wù)變化也會(huì)成為非必需品。

第三節(jié)：什么是天天整合？

天天整合的涵義:就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài),即尋找的時(shí)間為零,工作場(chǎng)所一目了然消除找尋物品的時(shí)間,這是研究如何提高效率的科學(xué)，任意決定物品的擺放必然不會(huì)使你工作速度加快,它只會(huì)讓你尋找時(shí)間加倍。

研究提高效率方面的物品,先要決定物品的[名]和[家],旨在用最短時(shí)間可以取得和放好物品.即在30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。實(shí)施步驟是:分析現(xiàn)狀,物品歸類,儲(chǔ)存方法, 切實(shí)執(zhí)行。

第四節(jié): 什么是天天清掃?

天天清掃的涵義: 整個(gè)組織所有成員一起來完成.每個(gè)人都有自已應(yīng)該清潔的地方和范圍.其格言不僅是[我不會(huì)使東西變臟],而且是[我會(huì)馬上清理東西].就是將工作現(xiàn)場(chǎng)變得沒有垃圾、灰塵,干凈整潔,地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人。

第五節(jié)：什么是天天規(guī)范?

天天規(guī)范的涵義:

重點(diǎn)是采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法,使企業(yè)的各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化,提高辦事效率.第六節(jié)：什么是天天檢查?

天天檢查的涵義: 創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所，持續(xù)地，自律地執(zhí)行上述4T要求，養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

第七節(jié)：什么是天天改進(jìn)?

天天改進(jìn)的涵義：

【餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理（六T實(shí)務(wù)）】并不是一旦達(dá)標(biāo)就萬事大吉，而是一個(gè)螺旋向上不斷改進(jìn)不斷上升的過程。企業(yè)不能認(rèn)為完成了前5T就可以結(jié)束了。要知道企業(yè)的內(nèi)外環(huán)境在變化，尤其是餐飲行業(yè)不是生產(chǎn)某種標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，原材料在變化、消費(fèi)者口味在變化、烹制工藝在變化，經(jīng)營(yíng)方式也在變化，因此必須天天改進(jìn)。就是要在完成前5T之后企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要慎時(shí)度勢(shì)及時(shí)提出又一輪的目標(biāo)。

第四章:[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]的達(dá)標(biāo)要求（略）

第五章:企業(yè)如何具體實(shí)施餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))

第一節(jié): 承諾和準(zhǔn)備

(1)承諾

(2)準(zhǔn)備

(3)擬定計(jì)劃

(4)培訓(xùn)員工

第二節(jié): 開始實(shí)施

(1)開始實(shí)施第一T—天天處理

將“需要”和“想要”加以辨別區(qū)分，物品集中存放，簡(jiǎn)單唯一是最好。

推行下班前五分鐘行六T法

及時(shí)推行下班前五分鐘行六T活動(dòng)，以利于保持前期的成果。

(2)開始實(shí)施第二T—天天整合確定每一樣物品的擺放位置，設(shè)定最高和最低存量及編制存量總表。

(3)開始實(shí)施第三T—天天清掃

全員大掃除，所有物品離地15公分存放，清潔那些平時(shí)很少注意到的隱蔽地方。

(4)開始實(shí)施第四T—天天規(guī)范

增強(qiáng)透明度，視覺管理和所有操作規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化。

(5)開始實(shí)施第五T—天天檢查

向每一個(gè)人灌輸，使其具備按照規(guī)定方式做事的能力，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，保證日常工作的連續(xù)性。

(6)表揚(yáng)先進(jìn)促進(jìn)落后

(7)評(píng)估以上活動(dòng)擬定下一步計(jì)劃

第三節(jié):資料保存

資料既要記錄做出承諾決定實(shí)施，也要記錄實(shí)施過程當(dāng)中遇到什么樣的問題、采取什么樣的行動(dòng)、達(dá)到什么樣的結(jié)果。照片是運(yùn)用最為廣泛的一種。錄像是資料保存的另一種方式。將企業(yè)推行卓越現(xiàn)場(chǎng)管理前后的狀況運(yùn)用錄像形式記錄下來，進(jìn)行播放，很能夠鼓舞人心，具有相當(dāng)?shù)恼f服力。

量化工作。

設(shè)置展板展館。

第四節(jié):作出正確評(píng)估

(1)評(píng)估是為了讓所有的人都了解正在發(fā)生的事情和發(fā)生的問題，以及如何解決這些問題，避免產(chǎn)生不良的后果。評(píng)估可以分成以下三個(gè)階段：

第一階段--以六T審核表為標(biāo)準(zhǔn)，給自己的工作評(píng)定A、B、C、D級(jí)。

第二階段--比較推行六T前后在安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象方面產(chǎn)生的變化。

第三階段—計(jì)算一下在提高利潤(rùn)，降低成本、費(fèi)用上所取得的成績(jī)。

(2)自檢、互檢和巡檢

嚴(yán)格建立健全檢查監(jiān)督制度。既有崗位的自檢，也有各部門的互檢，還有企業(yè)內(nèi)部的巡檢。

第二篇：演說稿的六要領(lǐng)

文章標(biāo)題：演說稿的六要領(lǐng)

一、觀點(diǎn)簡(jiǎn)明。假如不能用幾句實(shí)質(zhì)性的話把所要演說觀點(diǎn)表述清楚，那么演說就將是漫無邊際的，而更重要的是，如自己尚不清楚要說些什么，那聽眾將更是如墜云霧、不知所云。

二、精心組織。不管演說是長(zhǎng)是短，都必須有條理地將它組織好——怎樣開頭，要說明什么重點(diǎn)問題，怎樣結(jié)尾。

三、寧短勿長(zhǎng)。一幕歌舞表演的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間一般是幾分鐘。舞姿優(yōu)美、歌聲悅耳的演唱是觀眾們十分喜愛的，但如果時(shí)間拖得太長(zhǎng)，觀眾也會(huì)感到乏味的。在多數(shù)場(chǎng)合，演說以簡(jiǎn)短為佳，時(shí)間最好是幾分鐘。

四、真情實(shí)感。之所以要演說，是因?yàn)槁牨姏]有經(jīng)歷過我們經(jīng)歷過的事情。我們的任務(wù)就是要通過演說，讓聽眾與我們一起感受人間的冷暖和喜怒哀樂。要達(dá)到這個(gè)目的，用第一人稱演說是一種比較有說服力的方法。

五、抓住聽眾。一登上講臺(tái)，就要設(shè)法迅速建立起與聽眾的感情聯(lián)系。溝通的方法很多，比如：面帶微笑環(huán)視全場(chǎng)，向聽眾略略點(diǎn)頭以示謝意，對(duì)主持人與聽眾說聲“謝謝”。當(dāng)所有的聽眾把注意力集中到你身上來了之后，你就可以演說了。

六、即興演說。照稿宣讀不如交談式的即興演說，因?yàn)楹笳呤侵苯亓水?dāng)和發(fā)自腑的。雖然后者有不太流暢的毛病，但卻是一種比較理想的演說方式。

《演說稿的六要領(lǐng)》來源于xiexiebang.com，歡迎閱讀演說稿的六要領(lǐng)。

第三篇：六T管理教案

好如陽女子主題火鍋六T務(wù)實(shí)管理培訓(xùn)

，培訓(xùn)內(nèi)容涉及：

一、6T務(wù)實(shí)管理的認(rèn)知：

1、什么是餐飲六T？

2、餐飲六T的好處

3、酒店餐飲六T務(wù)實(shí)管理目標(biāo)

4、實(shí)施過酒店餐飲企業(yè)六T案例分析

二、酒店餐飲6T務(wù)實(shí)管理實(shí)施55點(diǎn)圖片案例分析

1、天天處理10點(diǎn)圖片分析

2、天天整合10點(diǎn)圖片分析

3、天天清掃10點(diǎn)圖片分析

4、天天規(guī)范10點(diǎn)圖片分析

5、天天檢查10點(diǎn)圖片分析

6、天天改進(jìn)5點(diǎn)案例分析

三、推行6T務(wù)實(shí)管理策略（天時(shí)、地利、人和）

1、高層領(lǐng)導(dǎo)支持；

2、制定實(shí)施計(jì)劃及時(shí)間日程；

3、以點(diǎn)帶面，循序漸進(jìn)；

4、全員發(fā)動(dòng)，全員參與，領(lǐng)導(dǎo)自律；

5、建立定期的、行之有效的機(jī)制；

6、成立六T管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

7、明確職責(zé)

四、推行6T務(wù)實(shí)管理步驟與方法

1、如何進(jìn)行六T培訓(xùn)技巧

2、如何成立六T組織結(jié)構(gòu)

3、如何規(guī)范六T職責(zé)要求

4、如何制定六T推行計(jì)劃

5、如何有效執(zhí)行六T管理

6、如何監(jiān)督和審核

7、如何建立六T標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)

五、推行6T法遇到問題與方法

此次培訓(xùn)提高了員工對(duì)企業(yè)的向心力，提高了員工的忠誠(chéng)度，樹立起團(tuán)結(jié)友愛，互相幫助的團(tuán)隊(duì)精神，為提高酒店的綜合競(jìng)爭(zhēng)力打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

第四篇：餐飲業(yè)六T管理法

員工培訓(xùn)資料之餐飲業(yè)六T管理法

六T是指六個(gè)天天要做到(T代表天字拼音的第一個(gè)字母)：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)。

[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]是針對(duì)餐飲行業(yè)提出的，不適用其它行業(yè)，是屬于行業(yè)性的管理方法，其目的是改善：衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、效益、形象、綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

1.什么是天天處理？

天天處理的涵義：判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開；將必需品的數(shù)量降低到最低程度，并把它放在一個(gè)方便的地方，進(jìn)行分層管理。天天處理的要點(diǎn)是天天都要將工作現(xiàn)場(chǎng)的必需品與非必需品區(qū)分開，在崗位上只放必需物品，決不是一勞永逸，因?yàn)槲锲肥菚?huì)不斷補(bǔ)充流入工作現(xiàn)場(chǎng)，即使原來是必需品由于工作任務(wù)變化也會(huì)成為非必需品。

天天處理的要領(lǐng)：(1)馬上要用的，暫時(shí)不用的，先把它區(qū)別開，一時(shí)用不著的，甚至長(zhǎng)期不用的要區(qū)分對(duì)待。(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量：每天或每周都要使用的物品，放在工作臺(tái)上或隨身攜帶。中用量：六個(gè)月以內(nèi)需要使用的物品，放在工作場(chǎng)所較遠(yuǎn)的地方。低用量：六個(gè)月至一年內(nèi)需要使用的物品，放在離工作場(chǎng)所更遠(yuǎn)的地方。(3)對(duì)可有可無的物品，不管是誰買的，無論有多昂貴，都應(yīng)堅(jiān)決處理掉，絕不能手軟。清理非必需品時(shí)必須把握好的是看物品現(xiàn)在有沒有使用價(jià)值，應(yīng)注意使用價(jià)值而不是原來的購(gòu)買價(jià)值。(4)許多人往往混淆了客觀上的需要與主觀想要的概念，他們?cè)诒４嫖锲贩矫婵偸遣扇∫环N保守的態(tài)度，也就是以防萬一的心態(tài)，最后把工作場(chǎng)所幾乎變成了雜物館，所以對(duì)管理者而言準(zhǔn)確地區(qū)分需要還是想要是非常關(guān)健的問題。(5);天天處理時(shí)對(duì)私人物品應(yīng)減至最低并集中存放，例如：喝水茶杯不能放在工作臺(tái)上，要集中存放在茶水站。(6)天天處理時(shí)要貫徹精簡(jiǎn)效能的原則，采用最簡(jiǎn)單的方法。例如：一張紙的公告，一個(gè)小時(shí)會(huì)議，一套工具(文具)，文件存放在一個(gè)地點(diǎn)、一分鐘電話、一站式顧客服務(wù)等。

天天處理的步驟是：a.現(xiàn)場(chǎng)檢查b.區(qū)分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的處理：拋掉或回倉(cāng)，e.每天循環(huán)整理要養(yǎng)成天天循環(huán)整理的習(xí)。處理物品是一個(gè)永無止境的過程，工作現(xiàn)場(chǎng)每天都在變化，昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要與明天的需求必然有所不同，物品處理要時(shí)時(shí)做、天天做，只靠突擊大掃除是不行的。天天處理是一個(gè)循環(huán)的工作，根據(jù)需要隨時(shí)進(jìn)行，需要的文件物品留下，不需要的馬上放在另外一邊，及時(shí)區(qū)分。2.什么是天天整合？

天天整合的涵義：就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)，即尋找的時(shí)間為零，工作場(chǎng)所一目了然消除找尋物品的時(shí)間，這是研究如何提高效率的科學(xué)，任意決定物品的擺放必然不會(huì)使你工作速度加快，它只會(huì)讓你尋找時(shí)間加倍。研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法，先要決定物品的名和家，目的是用最短時(shí)間可以獲得和放好物品，即在30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品 實(shí)施步驟是：分析現(xiàn)狀，物品歸類，儲(chǔ)存方法，切實(shí)執(zhí)行。天天整合的要領(lǐng)：(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有東西都有一個(gè)清楚的卷標(biāo)(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名，而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名，做到(名)和(家)對(duì)應(yīng)一致便于尋找。每樣物品位置標(biāo)簽上要注明存放數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)(包括高/低數(shù)量和日期)，并按先進(jìn)先出、左入右出的路線擺放。(2)每個(gè)分區(qū)位置(家)都要有布置總表(或總平面圖)，都要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽，包括負(fù)責(zé)人照片、姓名、休假日代理負(fù)責(zé)人。將經(jīng)常使用的物品放在工作地點(diǎn)的最近處，特殊物品及危險(xiǎn)品必須設(shè)置專門場(chǎng)所并由專人來進(jìn)行保管。重的物品放在下面貨架上，輕的物品放在貨架的上層處。(3)文件、物料、工具等要用合適宣傳品或方式存放。(4)天天整合的目的是：30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。

天天整合的推進(jìn)：(1)分析現(xiàn)象：要分析人們?nèi)》盼锲窌r(shí)會(huì)花很長(zhǎng)時(shí)間的原因：主要是：1他不知道物品存放在那里？他不知道要取的物品叫什么？2存放地點(diǎn)太遠(yuǎn)3存放的地點(diǎn)太分散，物品太多，難以找到。4不知是否已用完，或者別人正在使用，他找不著。因此要對(duì)必需物品的名稱、分類、放置等情況進(jìn)行規(guī)范化的調(diào)查分析（2)物品分類：按物品各自的特征進(jìn)行分類，把具有相同特點(diǎn)或具有相同性質(zhì)的物品劃分到同一個(gè)類別，并制訂標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確定物品的名稱，標(biāo)識(shí)物品的名稱。(3)決定貯存方法：根據(jù)物流運(yùn)動(dòng)的規(guī)律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求來科學(xué)地確定物品的場(chǎng)所和位置，實(shí)現(xiàn)人與物的最佳結(jié)合的管理方法。(4)切實(shí)實(shí)施：按照決定的存放方式，把物品放在該放的地方，始終堅(jiān)持有(名)有(家)3.什么是天天清掃？天天清掃的涵義：整個(gè)組織所有成員一起來完成，每個(gè)人都有自己應(yīng)該清潔的地方和范圍。就是將工作現(xiàn)場(chǎng)變得沒有垃圾、灰塵，干凈整潔，地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人。并且達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生部頒布的餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范要求。

天天清掃的要領(lǐng)：(1)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以身作則。各部門領(lǐng)導(dǎo)都要有個(gè)人清潔的責(zé)任區(qū)。而不是只靠行政命令要下屬員工去執(zhí)行。(2)制訂清潔責(zé)任區(qū)劃分總表將企業(yè)整體現(xiàn)場(chǎng)劃分責(zé)任區(qū)到各個(gè)部門，各部門再將責(zé)任區(qū)分配給每個(gè)員工，分配區(qū)域時(shí)必須絕對(duì)清楚地劃分界限，不能留下無人負(fù)責(zé)的區(qū)域，即死角，制訂清潔和維修的標(biāo)準(zhǔn)和檢查表。(3)清掃那些較少注意到的隱蔽地方，杜絕污染源。要調(diào)查工作現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)生不清潔的污染源，予以杜絕。(4)使清潔和檢查容易：天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易，一個(gè)人隨手就可以清掃，就能夠天天堅(jiān)持去做。所有貨架、冰箱均需要離地15公分就是一項(xiàng)有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放，隨時(shí)取用又可方便放回原處。

針對(duì)餐飲業(yè)的實(shí)際還要求達(dá)到：廚房地面無水無油污；食品原料與植物性食品原料清洗池分開，水產(chǎn)品的清洗水池獨(dú)立放置，專設(shè)拖把等清潔工具的清洗水池；生進(jìn)熟出路線不交叉，生熟分開，食品貯藏和溫度達(dá)到衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；防鼠防潮、通風(fēng)及溫度計(jì)設(shè)備；洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三過、四消毒，設(shè)有專供存放后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清掃；餐廳有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，無油煙味；專間有空氣消毒、溫控、預(yù)進(jìn)間和純凈水設(shè)備，不設(shè)排水明溝。

4.什么是天天規(guī)范？

天天規(guī)范的涵義：重點(diǎn)是采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使企業(yè)的各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化，提高辦事效率。一個(gè)企業(yè)要推行[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]，必須先實(shí)行前三項(xiàng)：即天天處理、天天整合、天天清掃。當(dāng)企業(yè)面貌有初步改變，企業(yè)就要因勢(shì)利導(dǎo)，一方面要實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化把前3T進(jìn)行到底，另一方面將前3T的成果逐步擴(kuò)大到企業(yè)管理的各個(gè)領(lǐng)域。天天規(guī)范就是將前3T的做法制度化、規(guī)范化，堅(jiān)持執(zhí)行以鞏固成果并將其成果擴(kuò)大到各個(gè)管理項(xiàng)目。天天規(guī)范的要領(lǐng)：

(1)將前3T實(shí)施的成果制度化規(guī)范化。A要建立經(jīng)常性的培訓(xùn)制度。B要建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度。要設(shè)置[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]墻報(bào)欄，登載改善前后對(duì)比的照片，表彰先進(jìn)，報(bào)導(dǎo)企業(yè)中各部門成功推進(jìn)的各種信息。C要建立經(jīng)常性的獎(jiǎng)懲制度。要對(duì)實(shí)施(六T實(shí)務(wù))的情況進(jìn)行經(jīng)常性的考核，企業(yè)考核部門，部門考核班組和個(gè)人。對(duì)優(yōu)秀的部門和員工要進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在的問題要及時(shí)解決，屢教不改者要進(jìn)行懲處。

(2)要全面推行顏色和視覺管理。顏色和視覺管理，就是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺感知信息來組織現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)活動(dòng)，顏色和視覺管理是一種以公開化和視覺顯示為特征的管理方式，也可稱為看得見的管理，或一目了然的管理，這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領(lǐng)域當(dāng)中。

(3)要增加管理的透明度。A清除不必要的門、蓋和鎖及增加透明度。B設(shè)置現(xiàn)場(chǎng)工作指引的標(biāo)識(shí)。

(4)要把安全的目標(biāo)納入天天規(guī)范的重點(diǎn)之一。A，現(xiàn)場(chǎng)直線直角式布置，安全通道暢通。B，消防安全要求規(guī)范化。滅火器、井告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引要清楚設(shè)置C，用電安全要求要規(guī)范化。電掣開關(guān)和功能要有明顯的標(biāo)識(shí)，電線要按用電管理敷設(shè)，不準(zhǔn)亂接亂拉電線。D，個(gè)人操作安全要規(guī)范化托運(yùn)生物要有重量限制，超過25公斤的物品要有兩個(gè)人來搬。彎腰托運(yùn)和舉高時(shí)重量還要低一些。E，各項(xiàng)安全政策要規(guī)范化。安全政策要承諾并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，要處理噪音、振動(dòng)及危險(xiǎn)情況及其預(yù)防措施。

(5)要擴(kuò)大到企業(yè)管理各項(xiàng)目標(biāo)的規(guī)范化。A，節(jié)約資源既是節(jié)約型社會(huì)的需要，也是企業(yè)降低成本的重要措施。B，品質(zhì)管理是企業(yè)管理的重中之重。要從原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)掀起，將企業(yè)制作產(chǎn)品所需的各種原材料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化，讓每一個(gè)與之相關(guān)的員工都清楚明白。C，環(huán)境美化也是企業(yè)形象的重要表現(xiàn)。綠化環(huán)境造就園林式的環(huán)境，要使每個(gè)員工都注意愛護(hù)。5.什么是天天檢查？

天天檢查的涵義：創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所，持續(xù)地，自律地執(zhí)行上述4T要求，養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

天天檢查的要領(lǐng)：(1)要有保證能持久推動(dòng)前4T的組織架構(gòu)?？偨?jīng)理要擔(dān)當(dāng)持續(xù)推行[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]的第一負(fù)責(zé)人(2)企業(yè)中每一位員工都要有個(gè)人應(yīng)該履行的職責(zé)。A，履行個(gè)人職責(zé)，包括保持優(yōu)良工作環(huán)境、履行職責(zé)。B，達(dá)到企業(yè)要求的著裝和儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)，C良好服務(wù)態(tài)度的標(biāo)準(zhǔn)和溝通訓(xùn)練。D每天收工前五分鐘行六T(自己定6點(diǎn)內(nèi)容表)E，今天的事今天做(3)編寫和遵守員工(六T實(shí)務(wù)手冊(cè))。(4)要定期進(jìn)行[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]審核。6.什么是天天改進(jìn)？

天天改進(jìn)的涵義：[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]并不是一旦達(dá)標(biāo)就萬事大吉，而是一個(gè)螺旋向上不斷改進(jìn)不斷上升的過程。企業(yè)不 能認(rèn)為完成了前5T就可以結(jié)束了。要知道企業(yè)的內(nèi)外環(huán)境在變化，尤其是餐飲行業(yè)不是生產(chǎn)某種標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，原材料在變化、消費(fèi)者口味在變化、工藝在變化，經(jīng)營(yíng)方式也在變化，因此必須天天改進(jìn)。就是要在完成前5T之后企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要慎時(shí)度勢(shì)及時(shí)提出又一輪的目標(biāo)。天天改進(jìn)的要領(lǐng)：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人不能滿足第一輪達(dá)標(biāo)后就停下來，以為企業(yè)就能一直保持下云。只有一輪一輪提出新目標(biāo)，使[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]不斷追求卓越，才能既能鞏固前一輪的成果，又能使現(xiàn)場(chǎng)管理不斷提升。

第五篇：學(xué)習(xí)六T有感（精選）

學(xué)習(xí)餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理（六T實(shí)務(wù)）有感

六T實(shí)務(wù)是一種適合餐飲業(yè)特點(diǎn)的創(chuàng)新管理模式，它能夠讓文化程度低、流動(dòng)性大、承擔(dān)繁瑣勞動(dòng)的餐飲業(yè)員工有參與管理的職責(zé)、目標(biāo)，通過發(fā)揮自己的想象力和創(chuàng)造力，為自己營(yíng)造一個(gè)輕松、干凈的工作環(huán)境，并養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，確實(shí)有效地改善衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、效益、品牌，提高企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

一、推行六T實(shí)務(wù)的背景

六T實(shí)務(wù)是由上海烹飪協(xié)會(huì)何義釗會(huì)長(zhǎng)于2004年創(chuàng)建并推廣的。經(jīng)歷兩年，全國(guó)已有2000多家餐飲企業(yè)參加了培訓(xùn)，其中108家已陸續(xù)被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)和上海餐飲業(yè)協(xié)會(huì)共同授予示范店稱號(hào)。

二、示范店成效顯著

在本次學(xué)習(xí)期間，何會(huì)長(zhǎng)親自講授了六T實(shí)務(wù)的必要性、內(nèi)容及操作步驟，并帶領(lǐng)學(xué)員參觀了上海3家示范店。從現(xiàn)場(chǎng)觀摩中，我感受到六T實(shí)務(wù)管理辦法貫穿到了企業(yè)的每一個(gè)角落，員工精神面貌極佳，后廚地面干爽，設(shè)備整潔明亮，物品整齊劃一，一改傳統(tǒng)印象中后廚操作間臟、亂、差的局面，而且衛(wèi)生工作做到了極至。示范店的負(fù)責(zé)人介紹了具體實(shí)施過程中遇到的問題和解決的辦法，為我們提供了很好的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)。六T實(shí)務(wù)的優(yōu)點(diǎn)

1、對(duì)內(nèi)可方便員工工作，確保工作環(huán)境衛(wèi)生、安全；

2、人人自律，行為規(guī)范，增加員工的團(tuán)隊(duì)精神；

3、清潔衛(wèi)生的操作現(xiàn)場(chǎng)能夠確保出品質(zhì)量；

4、降低能耗，提高工作效率；

5、上下一心，群策群力，樹立企業(yè)品牌。

四、實(shí)施步驟

1、準(zhǔn)備階段。（1）成立六T實(shí)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)小組，選擇一處后廚及倉(cāng)庫(kù)作為試點(diǎn)，制定實(shí)施計(jì)劃。

（2）到現(xiàn)場(chǎng)拍照，留下歷史記錄，以便前后對(duì)照，非常有說服力

（3）準(zhǔn)備貨架及員工私人物品存放處。

2、全員培訓(xùn)。（1）詳細(xì)介紹；（2）組織員工到分店后廚觀摩；

（3）現(xiàn)場(chǎng)講解，掌握55點(diǎn)規(guī)范達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。

讓每一位員工都能夠制定自己崗位的六T標(biāo)準(zhǔn)并付諸實(shí)施。

3、開始實(shí)施。（1）第一T 天天處理

將“必需品”和“非必需品”加以辨別區(qū)分，物品集中存放。（2）第二T 天天整合 確定每一樣物品的擺放位置，設(shè)定最高和最低存量及編制存量總表。

（3）第三T 天天清掃

全員大掃除，所有物品離地15公分存放，清潔那些平時(shí)很少注意到的隱蔽地方。

（4）第四T 天天規(guī)范

加強(qiáng)視覺管理，一目了然，所有操作規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化。（5）第五T 天天檢查

向每一位員工灌輸，使其具備按照規(guī)定方式做事的能力，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，保證日常工作的連續(xù)性。

（6）第六T 天天改進(jìn)

表揚(yáng)先進(jìn)，促進(jìn)落后；收集并保存資料；設(shè)置展板展覽；不斷地評(píng)估、總結(jié)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)良，避免錯(cuò)誤。

五、可能出現(xiàn)的困難

1、生意好，工作忙，員工會(huì)為增加工作量產(chǎn)生抵觸情緒；

2、管理人員必須以身作則，包括廚師長(zhǎng)在內(nèi)都要有自己的衛(wèi)生范圍，否則就會(huì)降低實(shí)施力度；

3、整理物資過程中會(huì)出現(xiàn)一些拿來無用，卻棄置可惜的物品，是丟棄？是回倉(cāng)？倉(cāng)庫(kù)有無地方堆放？

4、做宣傳欄、掛板報(bào)、張貼標(biāo)簽、做貨架等需增加成本2—3萬元；

5、六T實(shí)務(wù)是一項(xiàng)創(chuàng)新的管理模式，員工需要一段時(shí)間來了解和熟悉，特別是改掉***慣不容易，前三個(gè)月的督導(dǎo)工作尤顯重要。

軍招已有近七年的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，設(shè)施設(shè)備不斷完善，員工素質(zhì)不斷提高，管理水平較以前有了長(zhǎng)足進(jìn)步，為實(shí)施六T實(shí)務(wù)奠定了良好的管理基礎(chǔ)，相信只要全所員工同心同德，推行六T實(shí)務(wù)是很有收獲的。

2011年3月17日