第一篇：食堂管理五常六T法

鄧莊小學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)資料

食堂“五?！薄傲鵗”管理方法

“五?！薄傲鵗”管理方法是目前餐飲服務(wù)業(yè)最為受歡迎的人性化管理法。學(xué)校食堂管理應(yīng)力行此管理方法。

“五?！奔礊椋撼＝M織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。

“六T”管理，是指在實行“五常”管理后六個天天要做到的工作例行任務(wù)。那就是，天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。

常組織：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必須品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方。

常整頓：研究物品的擺放方法，先決定物品的名與家。在最短時間內(nèi)以取得和放置好物品，即給物品一個正確的名字及一個準(zhǔn)確的位置。

常清潔：每人都應(yīng)該有負(fù)責(zé)清潔地方。常清潔應(yīng)該由所有成員，上下一起來完成。在進(jìn)行清潔工作的同時，也在清理他們自己的頭腦。

常規(guī)范：就是將優(yōu)良的工作方法或理念標(biāo)準(zhǔn)化。常規(guī)范活動還包括利用創(chuàng)意和“全面視覺管理法”，從而獲得和堅持規(guī)范化的條件，以提高辦事效率。每一個崗位、區(qū)域都必須有專人負(fù)責(zé)，并且還要將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)的位置，從而避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生。

常自律：此處所強(qiáng)調(diào)的是創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所。教導(dǎo)每個人應(yīng)該做事的方式并讓他們付諸實踐。員工通過執(zhí)行正確的操作程序，從而養(yǎng)成了良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成了講秩序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，從而使員工在潛移默化中提升了自身的工作素養(yǎng)，自我認(rèn)識的意識。

天天處理：必需的物品和非必需的物品分開，工作現(xiàn)場不放置非必需品；將必需品的數(shù)量降低到最低程度，每種必需品實行最高量和最低量的控制方法，庫存不超過最高量，低于最低量必須進(jìn)貨，并按高、中、低用量分別存放，分層管理。天天處理的難點是處理非必需品必須經(jīng)營者下決心，控制庫存數(shù)量必須各部門參加意見統(tǒng)一，特別是私人物品不能放在工作現(xiàn)場，要改變每位員工的舊觀念。

天天整合：將必需品放置在任何人都能立即取到的狀態(tài)，實行物品分類集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面圖和位置總表，先進(jìn)先出，左進(jìn)右出，避免物品過期使用而減少損失。使每位員工都能在30秒內(nèi)取出和放回文件及物品，養(yǎng)成每位員工不亂放亂拿的好習(xí)慣。

天天清掃：按衛(wèi)生法要求成從管理層到每個員工每天要做到的簡單易行的操作規(guī)范。每個人都有自己應(yīng)該清潔的責(zé)任區(qū)，并公示于眾；要清除污染源，做到工作場所不

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亂、不臟、物品有序，這樣要使清潔和檢查容易，一個人可以方便的隨手去完成，實行人人做清潔，天天保清潔。

天天規(guī)范：采用透明度，視覺管理，看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法，將3T實施的成果標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，持久堅持下去，同時各項管理符合要求(如：安全、消防、質(zhì)量、節(jié)能、設(shè)備等管理)都采用了員工已經(jīng)接受的一目了然的管理方法去實施，達(dá)到全面提升管理水平的目的。

天天檢查：通過檢查做到人人自查，相互檢查，養(yǎng)成每位員工都能持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。給每位員工制定六T范圍，養(yǎng)成下班前檢查的習(xí)慣。

天天改進(jìn)：由每一個員工在根據(jù)以上5T的基礎(chǔ)內(nèi)不斷創(chuàng)新，不斷完善，進(jìn)而提高管理效率。

第二篇：食堂管理五常法

食堂管理五常法

五常法定義

1.常組織即分層次管理(1)整理身邊物品。

(2)區(qū)分要與不要,舍棄不用和不能用的物品。2.常整頓即定置,定位,定量,定進(jìn)出,定標(biāo)識。(1)將物品分類分區(qū)放置,排列整齊。(2)明確廚房和倉儲物品的數(shù)量。(3)對需要的物品標(biāo)識,有<名>有<家>。(4)庫房井然有序,廚房一目了然。(5)隨時方便取用。3.常清潔即責(zé)任分擔(dān)(1)經(jīng)常清掃,消除污染。(2)及時擦抹,拖干水跡。4.常規(guī)范即制度化。(1)學(xué)習(xí)和執(zhí)行同步。(2)檢查和改正同時。5.常自律即謹(jǐn)慎守紀(jì)(1)堅持良好習(xí)慣。(2)不斷提高自身素質(zhì)。(3)充分發(fā)揚團(tuán)隊精神。

為什么要學(xué)習(xí)五常法

1.必須性:(1)從食品安全的要求看很重要。(2)從餐飲發(fā)展的形勢看很必要。(3)從餐飲衛(wèi)生的現(xiàn)象看很緊迫。(4)從餐飲管理的需要看很互補(bǔ)。(5)從五常法執(zhí)行的實踐看可行。2.陋習(xí)現(xiàn)象:(1)地面積水,又濕又滑。

(2)環(huán)境亂,灶面臺面油污,污物,積塵多。(3)隨手現(xiàn)象普遍:隨手扔,放,倒,丟。

(4)砧板,刀具等用具,容器橫七豎八,著地放, 砧板開裂。(5)物品亂放混用:生品,未成品,成品交叉放置。

(6)倉庫無擱架,食品著地堆，不分類,不分架,雜亂無章,個人衛(wèi)生一般。

(7)大廚師,名廚師,主廚師不做衛(wèi)生。(8)找物品費時,費力,甚至找不到,重復(fù)采購。(9)浪費損耗多,缺乏成本意識。(10)無更衣習(xí)慣,上廁所不更衣,不洗手。3.時代趨勢

(1)各項工作專業(yè)化越來越強(qiáng),職業(yè)化日益明顯。(2)成績效果越來越體現(xiàn)在學(xué)習(xí)力和執(zhí)行力上。

第三篇：食堂“五常法”管理實施總結(jié)

興化市合陳中心小學(xué)“五常法”管理實施總結(jié)

“五常法”管理是一種科學(xué)有效的現(xiàn)場管理，它對學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生狀況、工作效率、成本控制、社會形象等全方位得到了提升具有獨特的優(yōu)勢。我校實施“五常法”管理工作已經(jīng)三個多月了。通過幾個月的實施，食堂工作初見成效，使每個員工知五常，理解五常，參與五常，增加了衛(wèi)生意識和安全意識?，F(xiàn)就近階段的實施工作小結(jié)如下：

一、制定“五常法”實施計劃

本學(xué)期，我校結(jié)合全市食品藥品監(jiān)督管理局、教育局聯(lián)合下發(fā)的《興化市學(xué)校食堂推行“五常法”管理實施》一文，明確了我校實施“五常法”的指導(dǎo)思想，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，進(jìn)一步加強(qiáng)我校食堂食品安全管理工作，在我校管理工作中推行“五常法”先進(jìn)管理模式，不斷強(qiáng)化食堂管理人員及從業(yè)人員的食品安全意識、規(guī)范意識、效率意識、自律意識，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全水平，最大程度地消除食品安全隱患，保證師生吃得放心。學(xué)校成立了“五常法”管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，具體負(fù)責(zé)“五常法”管理的實施工作。由楊云峰校長任組長、分管副校長、總務(wù)主任、食堂負(fù)責(zé)人、食品安全檢查員等為組員，對食堂進(jìn)行日常監(jiān)督和管理，開展定期與不定期檢查，制定管理目標(biāo)：1.安全，無安全責(zé)任事故發(fā)生。2.衛(wèi)生，操作流程規(guī)范。3.物品擺放有序，環(huán)境衛(wèi)生無死角。4.效率，人人有事做，事事有人管，進(jìn)一步降低成本，減少浪費，確保全校師生的食品安全衛(wèi)生，為全校師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，制定相應(yīng)的規(guī)范要求，責(zé)任到人。

二、健全“五常法”管理制度

食堂推行“五常法”管理，從實際工作狀況分析，在學(xué)校楊校長的重視下，大力支持推行的食堂“五常法”管理工作模式，制定了相應(yīng)的“五常法”管理制度、規(guī)范和措施，做到有章可循，有法可依，食堂在原有的管理框架下進(jìn)一步得到完善，從功能室的整改、從業(yè)人員的操作程序培訓(xùn)，強(qiáng)化了每個員工的安全意識和責(zé)任意識，在食品的采供、清洗、加工、烹飪、服務(wù)、安全、衛(wèi)生、效率等起到了較大的作用。食堂管理者、職工、管理員在思想上都引起了高度重視。

三、加強(qiáng)“五常法”崗位培訓(xùn)

通過這三個月的“五常法”管理工作的實施，職工的基本素質(zhì)有了很大的提高，職工業(yè)務(wù)技能也有了很大的提升，大多能知規(guī)范、知制度、知流程、知品名、知標(biāo)識、知定位、知物名、知責(zé)任、知勤奮，真正做到了工作常分類、天天常整理、環(huán)境常清潔、人人常自律，能按照各項規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行，區(qū)域責(zé)任人職責(zé)明確，形成了常態(tài)化。總之，學(xué)校食堂管理推行“五常法”管理，對學(xué)校餐飲食品的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等有很大的幫助，大大提高了全體職工的安全衛(wèi)生意識，發(fā)揮了團(tuán)隊精神，增加凝聚力和責(zé)任心，營造了一個清潔、衛(wèi)生、明朗、舒適的工作環(huán)境和就餐環(huán)境。對照《江蘇省學(xué)校（5C）管理達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)》仍有一些差距，我校將在今后的工作中不斷創(chuàng)新持久地實施貫徹“五常法”，為我校評為首批食堂“五常法”管理達(dá)標(biāo)單位而努力。

第四篇：食堂制度(五常法)

食堂從業(yè)人員制度

一、全體食堂從業(yè)人員要積極參加各種食品安全和職業(yè)道德培訓(xùn)的學(xué)習(xí)、會議和集體活動，樹立為師生服務(wù)的思想，增強(qiáng)服務(wù)意識努力鉆研業(yè)務(wù)知識和營養(yǎng)知識，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

二、全體食堂從業(yè)人員要增強(qiáng)時間觀念，按時上下班，管理人員要認(rèn)真遵守學(xué)校的坐班制度，嚴(yán)格遵守病事假請假制度。工作時間不準(zhǔn)脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無關(guān)的事情，嚴(yán)禁在工作間內(nèi)洗衣服。

三、食堂從業(yè)人員嚴(yán)格遵守學(xué)校晨檢制度，男同志不留長發(fā)，女同志工作時不戴戒指、手鏈等手部飾物，不留長指甲，不涂指甲油。儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。

四、食堂從業(yè)人員必須在統(tǒng)一地點集體就餐，嚴(yán)禁中午喝酒，嚴(yán)禁酒后上崗。不在食品區(qū)內(nèi)吸煙或飲食等可能污染食品的行為，更不能帶東西回家。

五、注意節(jié)約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。

六、對炊事機(jī)械，使用保管人要認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng)，并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機(jī)械設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。

七、食堂內(nèi)部要嚴(yán)格收費管理，任何人不能收取現(xiàn)金。

八、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

九、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。

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2014年8月食堂原料的采購驗收制度

為了加強(qiáng)和規(guī)范原材料的采購驗收，切實做到從源頭上把好原材料質(zhì)量關(guān)，杜絕不合格原材料進(jìn)入廚房，特制訂本辦法。

一、校長、總務(wù)主任和食堂管理員共同組成原材料采購招標(biāo)小組（簡稱招標(biāo)小組），招標(biāo)小組根據(jù)區(qū)教育局公開招標(biāo)的32家食堂大宗食品供應(yīng)商進(jìn)行二次招標(biāo)。

二、供應(yīng)商根據(jù)余杭區(qū)教育系統(tǒng)后勤食堂采購管理平臺的訂單配送。采購的食品及其原料的包、香、味等感官性狀正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)質(zhì)要求的食品。

三、所有原材料的采購必須堅持索證索票制度，材料采購入庫后及時建立臺賬，臺賬記錄保存不少于2年。

四、根據(jù)食堂大宗食品配送合同，總務(wù)主任、食堂管理員、安保人員、供貨商在約定時間進(jìn)行食堂原材料配送驗收，驗收完畢后由食堂管理員、驗收人員一一簽字確認(rèn)。

五、遵紀(jì)守法，采購中不違反國家政策，講究職業(yè)道德，增加透明度，不營私舞弊，不假公濟(jì)私，不搞不正之風(fēng)，保證學(xué)校食堂食品安全。

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2014年8月

加工管理制度

一、烹飪?nèi)藛T(廚師)要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。

二、灶面、鍋蓋清潔無油垢，墻裙上無食物殘渣，無污跡，排氣罩無積灰，無油垢，無滴油，食堂廢棄物容器配有蓋子。

三、加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，燒、煮、蒸熟的食品，不得在常溫下長時間存放，最長不得超過2小時，超過2小時，必須冷藏保存。

四、學(xué)校食堂禁止加工四季豆，扁豆等高危食品，確保食品衛(wèi)生安全。肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無血、無毛、無污物、無腥味、無異味，嚴(yán)防外熟內(nèi)生。

五、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺。

六、烹調(diào)后的菜必須與食品原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。

七、食品容器、盛器、揩布生熟分開，不用未消毒的碗盆等容器盛裝熟食，不用揩布揩已洗凈消毒的碗盆等餐具和容器。

八、碗、盤、盆等餐具應(yīng)放置于防蠅、防塵、防鼠功能完善的保潔柜內(nèi)，保潔柜內(nèi)應(yīng)保持清潔，做到無積灰、無油（污）垢、無蟑螂、無鼠跡。

鸕鳥鎮(zhèn)中心小學(xué) 2014年8月

粗加工管理制度

一、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類、原料加工洗滌專用池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。

二、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝成品的容器要專用。

三、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

四、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；

五、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；

六、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈并且消毒，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

七、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

八、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

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2014年8月

餐具等公用具消毒保潔制度

一、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，擺放在固定位置，并對每次消毒進(jìn)行記錄，建立消毒臺賬。

二、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

三、清洗餐具、工用具、拖把必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

四、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

五、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

六、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時清洗保潔。

七、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

鸕鳥鎮(zhèn)中心小學(xué) 2014年8月

存儲管理制度

一、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，并保證通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

二、貯存食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

三、用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

四、加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，燒、煮、蒸熟的食品，不得在常溫下長時間存放，最長不得超過2小時，超過2小時，必須冷藏保存。

五、食品容器、盛器、揩布生熟分開，不用未消毒的碗盆等容器盛裝熟食，不用揩布揩已洗凈消毒的碗盆等餐具和容器。半成品容器不直接放地面，成品容器分開擺放在備餐間。

六、食品加工場所要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

七、根據(jù)糧食、食品等存放物品的保質(zhì)期，必須做到一月盤查，一月一清倉，嚴(yán)禁過期儲存以防糧食、食品霉變、變質(zhì)。

八、建立責(zé)任追究制度，如出現(xiàn)食品霉變或食物中毒事件要追究食品保管員和食品加工員的責(zé)任。

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2014年8月 加工場所清潔管理制度

一、食品加工場所要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

二、食堂物品分類和分區(qū)域按要求存放，食品處理區(qū)不得存放私人物品。

三、加工場所的地面采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定的坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。

四、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，擺放在固定位置，并對每次消毒進(jìn)行記錄，建立消毒臺賬。

五、清洗餐具、工用具、拖把必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

六、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

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設(shè)施設(shè)備管理制度

一、粗加工間設(shè)備：

1．操作程序： ①檢查電源開關(guān)是否正常。②確認(rèn)正常后，方可啟動開關(guān)使用。③將所需冷藏物品整齊地放在柜內(nèi)架上。注意必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。④關(guān)好柜門，冰箱運行自動控溫。

2．注意事項：①冰箱清潔時，不能用刀或鐵撬等去除積冰。②不能用熱水進(jìn)行沖洗。③如有異常情況，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品，報告主管待維修。

3．清潔保養(yǎng)：①清洗冰箱時，關(guān)閉電源待積冰溶化后，用少量的水管沖洗。②用干凈抹布擦干柜內(nèi)。③每周除霜一至兩次，冰箱內(nèi)外無雜物、油漬，要干凈清爽。④柜內(nèi)物品不能存放三天以上。⑤每日檢查，將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。

二、烹飪間設(shè)備

※爐灶

1．操作程序：①使用前要仔細(xì)檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)，確認(rèn)正常情況。

②先開總氣閥開關(guān)，再微開爐灶氣源開關(guān)同時點火。

2．注意事項：①點火前檢查爐膛內(nèi)有無燃料，有煤氣時不能點火。②氣瓶有無漏氣，開關(guān)是否正常。如有異常立即報告主管，以及時修理或更換。③爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管，嚴(yán)禁無人看管使用。④不用爐灶時必須先關(guān)煤氣閥，后切斷總氣源開關(guān)。⑤如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報告主管。⑥使用的瓶裝液化氣，應(yīng)保證氣瓶于爐灶有足夠的安全距離。

3．清潔保養(yǎng)：①爐灶系統(tǒng)要隨時清潔，保持干凈。②爐灶底部無垃圾，無油漬。③油煙過濾網(wǎng)、煙罩、接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星。④每日檢查，并將狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。

※排風(fēng)油煙機(jī)

1．操作程序：①檢查電源線路、開關(guān)是否正常。②確認(rèn)正常后再啟用。③爐灶使用完畢后三分鐘即關(guān)閉排風(fēng)油煙機(jī)。

2．注意事項

①出現(xiàn)漏電、機(jī)器有異常狀況時，立即關(guān)閉電源，停止使用并報告 主管處理。②離開前須對油煙機(jī)電源開關(guān)詳細(xì)檢查，確認(rèn)關(guān)閉后才能離開。

3．清潔保養(yǎng)

①每周對排氣扇清潔一次。②每日檢查抽油煙機(jī)的狀態(tài)，并將檢查情況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。

三、面點間設(shè)備

蒸飯車

1．操作程序

①檢查蒸飯車電源開關(guān)是否正常，水箱里的水量確認(rèn)是否夠水，放好米，加好適當(dāng)?shù)乃葱驍[放好飯盤，關(guān)閉好蒸飯車門，在完全正常下開啟電源。②蒸飯中途要隨時檢查 蒸飯情況，蒸飯時達(dá)90分鐘---120分鐘，待蒸車內(nèi)蒸汽溫度降低打開柜門檢查米飯，確認(rèn)米飯已熟再取米飯。

2．注意事項

①蒸飯時確保水箱水量，慎防燒壞蒸鍋。②開柜起飯要注意柜內(nèi)蒸汽，慎防傷手。

3．清潔保養(yǎng)

①先用清水將柜內(nèi)外的殘飯粒清洗掉。②用少許的清洗劑加入清水里用抹布將內(nèi)外清潔。③再用清水沖干凈，抹布擦干，關(guān)閉柜門。④每日對蒸飯箱系統(tǒng)檢查，并記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。

鸕鳥鎮(zhèn)中心小學(xué) 2014年8月

留樣管理制度

所有食物都得留樣，必須實行留樣管理，以作最后的追溯。

一、食物留樣時間為48小時。

二、每樣食物留樣的數(shù)量為100——200g。

三、留樣方式，用專門留樣的冰箱，冷藏保持9攝氏度，冰箱內(nèi)保持整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

四、任何食品都不得與留樣食品混放。

五、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄

鸕鳥鎮(zhèn)中心小學(xué) 2014年8月

食品添加劑管理制度

一、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。

二、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號、沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。

三、加工烹飪食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽來源不明的添加劑不得使用。

四、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)志，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新添加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料來源時不得使用。

鸕鳥鎮(zhèn)中心小學(xué) 2014年8月

廚房垃圾管理制度

一、安排專人負(fù)責(zé)本校廚房垃圾的處置、收運、臺賬管理工作。

二、建立泔水管理臺賬記錄，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。

三、嚴(yán)禁亂倒亂堆廚房廢棄物，禁止將廚房垃圾直接排入公共水域或倒入生活垃圾。

四、食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測廚房垃圾的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。

鸕鳥鎮(zhèn)中心小學(xué) 2014年8月

備餐間管理制度

一、備餐間設(shè)有傳遞窗口傳遞飯菜。備餐間內(nèi)采用密封下水道蓋，以減少污染途徑。

二、備餐間外要有二次更衣間，二次更衣間內(nèi)設(shè)流水洗手池。

三、備餐間必須配備專用空氣消毒設(shè)施，嚴(yán)格執(zhí)行空氣消毒。要有專人負(fù)責(zé)備餐間的消毒工作，并有每日消毒記錄及責(zé)任人的簽字。

四、備餐間只能擺放消毒好的餐具、當(dāng)天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進(jìn)人備餐間。

五、分裝好的飯菜放置在備餐間中，必須加蓋后才能分發(fā)到各班。

六、在備餐間分飯菜的工作人員，必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽，洗凈雙手，方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。

七、嚴(yán)格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作，做到餐臺無油膩、無浮塵，玻璃光亮，環(huán)境整潔。

鸕鳥鎮(zhèn)中心小學(xué) 2014年8月

教師就餐管理制度

一、教師應(yīng)按時就餐，禁止提前或延后就餐。

二、就餐教師應(yīng)文明就餐，不準(zhǔn)隨地吐痰，不大聲喧嘩并自覺保持食堂的衛(wèi)生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內(nèi)。就餐教師應(yīng)按照自己的飯量盛飯、盛湯，避免造成浪費。教師用餐后必須將自己的餐具放到食堂指定位置。

三、嚴(yán)禁私自帶領(lǐng)校外無關(guān)人員到食堂就餐，如工作需要，報總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后提前通知食堂工作人員方可就餐。

四、任何人不許私自從食堂帶走飯、菜、米、面、餐具等物品。

五、就餐教師對伙食及餐費有任何意見或建議均向總務(wù)處反映，不許不注重禮貌對待炊事員的勞動。

鸕鳥鎮(zhèn)中心小學(xué) 2014年8月

防食物中毒預(yù)案

一、成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各部門職責(zé)

（一）成立由校長、總務(wù)主任、食堂管理人員、食品采購員、各班班主任組成的領(lǐng)導(dǎo)小組；

（二）校醫(yī)協(xié)助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)救護(hù)工作；

（三）食堂人員負(fù)責(zé)保存好食物留樣。

二、日常工作要求

（一）食品原材料要定點采購。

（二）掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作；

（三）原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開；

（四）已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地，做好防蠅防塵工作；

（五）飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜；

（六）飯菜實行24小時留樣并做好詳細(xì)記錄；

（七）非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

（八）各班教師加強(qiáng)對學(xué)生的觀察，及時發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象。

三、事故應(yīng)急處理

（一）就餐后，當(dāng)學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時，帶班教師要立即將學(xué)生送往醫(yī)院，并向校長匯報；

（二）食堂人員負(fù)責(zé)保留好飯樣及餐具，并送往衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行檢驗。期間，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂；

（三）組織由校醫(yī)、總務(wù)主任、骨干教師組成的陪護(hù)隊伍，具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜；

（四）穩(wěn)定學(xué)生情緒，做好家長工作，保證學(xué)校正常的生活秩序和教學(xué)秩序；

（五）及時向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告有關(guān)處理情況。

鸕鳥鎮(zhèn)中心小學(xué)

2014年8月

從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。

二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。

五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

鸕鳥鎮(zhèn)中心小學(xué)

2014年8月 餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度

為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾食品安全和身體健康，建立以下制度：

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位或養(yǎng)殖戶，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

投訴管理制度

一、幼兒園食堂應(yīng)建立消費者投訴受理制度，對消費者提出的投訴，應(yīng)立即核實，妥善處理，并且留有記錄。

二、食堂接到消費者投訴食品感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)及時核實該食品，如有異常，應(yīng)及時撤換，同時告知備餐人員做出相應(yīng)處理，并對同類食品進(jìn)行檢查并保存。

三、公開受理。幼兒園食品安全協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一設(shè)立食品安全投訴舉報電話，向社會公開食品安全投訴舉報電話，園長室負(fù)責(zé)投訴舉報受理工作。

四、受理登記。食堂負(fù)責(zé)人對每起群眾投訴舉報要認(rèn)真記錄，妥善處理，并將投訴舉報記錄及時歸檔。對有明確被投訴舉報人及其地址、具體違法事實的食品安全問題，應(yīng)予以登記受理，填寫食品安全投訴舉報登記表。

五、限時辦結(jié)。幼兒園應(yīng)當(dāng)按規(guī)定及時處理食品安全投訴舉報案件。對涉及群體性、人員死亡等緊急重大事件，要急事急辦，以最快速度進(jìn)行處理。一般的食品安全問題，應(yīng)在7個工作日內(nèi)辦理完畢或立案查處，需檢驗檢測的，應(yīng)在規(guī)定工作日內(nèi)辦結(jié)。幼兒園應(yīng)將處理結(jié)果及時告知署名投訴舉報人。

六、建立健全食品安全群眾監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。充分發(fā)揮幼兒園家委會膳食管理小組和幼兒家長的作用。同時，重視輿論監(jiān)督和其他社會監(jiān)督，拓寬食品安全監(jiān)管信息來源和投訴舉報渠道，切實形成覆蓋面廣、便捷有效的“群眾監(jiān)督網(wǎng)”。

第五篇：“五常法”護(hù)理管理

“五常法”護(hù)理管理

1．常組織將病區(qū)各位置物品按使用頻率分類放置并有清晰標(biāo)識。常組織大家學(xué)習(xí)專業(yè)知識、技術(shù)操作，討論工作中存在2．常整頓

3．常清潔

4．常規(guī)范

5．常自律的缺陷并及時提出改進(jìn)措施。將物品定位定量放置，要求30秒內(nèi)做到能取出和放回，提高工作效率。不定時抽查各班次、各崗位、各項工作的工作質(zhì)量。保持環(huán)境、物品清潔，定期定人清潔。建立健全各項規(guī)章制度，使醫(yī)務(wù)人員的行為和科室環(huán)境管理制度化。加強(qiáng)個人修養(yǎng)，履行工作職責(zé)，遵守規(guī)章制度，以身作則，互相合作，努力營造一個和諧的工作環(huán)境呼吸內(nèi)科