第一篇：飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查工作總結(jié)

飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查工作總結(jié)

根據(jù)利衛(wèi)辦（2012）94號(hào)**市衛(wèi)生局關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)家食藥監(jiān)局開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查工作的要求，為了維護(hù)學(xué)校的正常教學(xué)秩序，保障廣大師生的身體健康，結(jié)合本轄區(qū)情況，在毛壩鄉(xiāng)政府黨委的領(lǐng)導(dǎo)下，毛壩衛(wèi)生院會(huì)同毛壩鄉(xiāng)政府、公安、工商在2012年10月11日至15日對(duì)全鄉(xiāng)中小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)開展了食品安全、飲水安全、傳染病防控工作等進(jìn)行了監(jiān)督檢查，現(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下；

一、我鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)高度重視，統(tǒng)一部署，集中行動(dòng)。

此次檢查工作，共出動(dòng)執(zhí)法人員10人，執(zhí)法車輛2臺(tái)，對(duì)全鄉(xiāng)12所中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)的食堂進(jìn)行了監(jiān)督檢查。

2、檢查內(nèi)容

1、學(xué)校各項(xiàng)食品安全制度及校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）責(zé)任制落實(shí)情況；

2、學(xué)校傳染病防治工作情況及晨午檢、缺課制度落實(shí)情況；

3、學(xué)校食堂開學(xué)前供餐的準(zhǔn)備工作；

4、學(xué)校對(duì)食品加工安全把關(guān)情況；

5、《**市學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》的落實(shí)情況；

6、學(xué)校食品安全組織機(jī)構(gòu)建設(shè)、學(xué)校食堂管理人員及

食品從業(yè)人員健康體檢及培訓(xùn)情況；

7、食堂基本設(shè)施建設(shè)，餐飲具消毒管理、食品留樣、食品及其原材料采購(gòu)索證、索票、驗(yàn)收等各項(xiàng)制度落實(shí)情況；

8、學(xué)校生活飲用水消毒供應(yīng)情況；

9、學(xué)校健康教育情況；

三、檢查情況

1、全鄉(xiāng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的食品安全意識(shí)有很大提高，對(duì)食品安全工作高度重視，自身管理水平也有顯著提高。各中小學(xué)食堂都在開學(xué)前做好了供餐準(zhǔn)備工作，生產(chǎn)加工場(chǎng)所的設(shè)備設(shè)施、用具、餐具都進(jìn)行了徹底清洗、消毒，庫(kù)存食品及原料都在保質(zhì)期內(nèi)，所有加工設(shè)備設(shè)施都處于運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行了食品安全知識(shí)培訓(xùn)，同時(shí)各食堂都建立了從業(yè)人員的晨檢制度。

2、各學(xué)校都能認(rèn)真執(zhí)行《**市學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》，從業(yè)人員遵守操作規(guī)程，使用的工具及容器都有生熟標(biāo)記，做到定位存放。食品存放做到生熟分開，飯菜都在備餐間內(nèi)分餐。嚴(yán)格按照許可范圍守法經(jīng)營(yíng)，不做涼拌菜，同時(shí)做到每餐食品留樣，建立留樣記錄。食堂在采購(gòu)食品原料時(shí)進(jìn)行了索證、索票，建立了進(jìn)貨臺(tái)賬。

3、大部分學(xué)校都能執(zhí)行飲用水消毒制度，蓄水池排干消毒。

4、各學(xué)校都重視學(xué)生健康教育，有課件。

四、監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及采取的措施

1、個(gè)別學(xué)校食堂流程不合理，設(shè)施陳舊，消毒設(shè)施、保潔柜等硬件設(shè)施數(shù)量不全。

2、個(gè)別學(xué)校采購(gòu)的食品索證不全。

3、個(gè)別學(xué)校餐具不消毒，用餐留樣數(shù)量不夠。

4、所有檢查學(xué)校食堂均無餐飲服務(wù)衛(wèi)生許可證。

5、所有學(xué)校飲水機(jī)未消毒登記。

6、部分學(xué)校供水池未消毒。

7、所有學(xué)校未滅蠅滅鼠。

我們對(duì)檢查中存在問題的單位下發(fā)了衛(wèi)生監(jiān)督意見書，要求三天內(nèi)整改到位，并將進(jìn)行督導(dǎo)檢查。

通過本次專項(xiàng)檢查，進(jìn)一步強(qiáng)化了學(xué)校食品安全責(zé)任意識(shí)，消除了我鄉(xiāng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生及學(xué)校公共安全隱患。在以后的工作中，我們將進(jìn)一步加大監(jiān)管力度，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任人制度，努力抓好學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂的食品衛(wèi)生及公共安全工作，加強(qiáng)各項(xiàng)制度的健全和落實(shí)，有效控制食品安全事故的發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生的飲食安全和身體健康。

毛壩衛(wèi)生院公共衛(wèi)生科

第二篇：餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查工作總結(jié)

***市餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查

工作總結(jié)

為貫徹落實(shí)**有關(guān)食品安全監(jiān)管工作部署，全力做好餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查工作，根據(jù)*****食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于開展**餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查工作及加強(qiáng)中秋國(guó)慶期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的通知》（**?2012?**號(hào)）文件精神，我局于2012 年9月下旬開始，在全市餐飲業(yè)迅速開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查工作，現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下：

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)部署

為保證此次排查工作取得實(shí)效，我局高度重視，成立專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，局長(zhǎng)***任組長(zhǎng)，副局長(zhǎng)***擔(dān)任副組長(zhǎng)，食品科、稽查科、辦公室相關(guān)人員為組員，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在食品科，具體負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)此次排查工作，形成了領(lǐng)導(dǎo)親自抓全面落實(shí)工作，分管領(lǐng)導(dǎo)直接負(fù)責(zé)的良好局面，整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組定期召開專題會(huì)議，研究部署相關(guān)檢查工作。嚴(yán)格實(shí)施責(zé)任倒查機(jī)制，確保工作部署到位、排查到位、整治到位。

二．明確職責(zé)，落實(shí)責(zé)任

按照“誰排查、誰簽字、誰負(fù)責(zé)”，“誰整改、誰簽字、誰負(fù)責(zé)”的要求，明確開展排查和整改工作的責(zé)任人，切實(shí) 1

擔(dān)負(fù)起開展排查和整改工作的職責(zé)。要求檢查人員深化薄弱領(lǐng)域、重點(diǎn)品種的治理和整頓，全局統(tǒng)籌兼顧開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查工作，突出重點(diǎn)，強(qiáng)化措施，切實(shí)抓出成效。

三、敦促餐飲服務(wù)單位自查，強(qiáng)化食品安全第一責(zé)任人意識(shí)

局機(jī)關(guān)召開餐飲服務(wù)單位約談會(huì)，簽訂相關(guān)責(zé)任書，要求各類餐飲單位加強(qiáng)內(nèi)部管理，認(rèn)真仔細(xì)地排查，注重影響食品安全的關(guān)鍵點(diǎn)，消除食品安全隱患，為廣大人民群眾的飲食安全切實(shí)負(fù)責(zé)。

四、全面排查、集中整治

重點(diǎn)加強(qiáng)高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，以學(xué)校食堂、大中型餐飲服務(wù)單位及旅游景點(diǎn)農(nóng)家樂等為重點(diǎn)監(jiān)督對(duì)象，以食品加工、貯存、傳送過程中清洗、消毒以及溫度、時(shí)間等為重點(diǎn)環(huán)節(jié)，以中秋、國(guó)慶為重點(diǎn)時(shí)段，集中力量組織開展專項(xiàng)監(jiān)督檢查，最大程度消除食品安全隱患，有效預(yù)防群體性食物中毒事件。

一是對(duì)中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查《餐飲服務(wù)許可證》的持有情況、食品加工流程的布局、環(huán)境整體布局的合理性、各種硬件設(shè)施的使用及養(yǎng)護(hù)、食品安全管理制度、從業(yè)人員健康情況、原料購(gòu)進(jìn)索證索票與進(jìn)

貨查驗(yàn)制度的執(zhí)行情況、食品留樣及制度的執(zhí)行情況等。要求學(xué)校成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)行“一把手”負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，明確專人具體抓的工作責(zé)任制，確保工作落實(shí)到位，責(zé)任到人。針對(duì)在現(xiàn)場(chǎng)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，當(dāng)場(chǎng)給予指導(dǎo)，要求負(fù)責(zé)人立即進(jìn)行整改，整改到位后檢查人員再進(jìn)行復(fù)查。

二是對(duì)大中型餐飲單位及旅游景點(diǎn)農(nóng)家樂開展檢查，重點(diǎn)對(duì)其衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具消毒情況、設(shè)施設(shè)備、采購(gòu)與貯存加工等方面進(jìn)行檢查。

三是開展重點(diǎn)品種的治理。對(duì)月餅、食用油、鮮肉和肉制品、調(diào)味品和食品添加劑等重點(diǎn)品種開展專項(xiàng)治理工作，加強(qiáng)學(xué)校（幼兒園）食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等重點(diǎn)場(chǎng)所的監(jiān)督檢查，督促餐飲服務(wù)企業(yè)切實(shí)建立健全食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度，如實(shí)記錄。嚴(yán)厲查處各類餐飲服務(wù)單位使用不合格食品原料，經(jīng)營(yíng)過期及劣質(zhì)食品、病死畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油，使用劣質(zhì)餐具等違法行為，進(jìn)一步規(guī)范餐廚廢棄油脂的流向，嚴(yán)防“地溝油”回流餐桌。

四是加強(qiáng)應(yīng)急值守，強(qiáng)化應(yīng)急處置。嚴(yán)格執(zhí)行24小時(shí)值班制度、領(lǐng)導(dǎo)帶班值班制度，加強(qiáng)應(yīng)急值守，明確相關(guān)責(zé)任，保障值班電話********及12331舉報(bào)電話暢通，做好食

品安全事件的應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備工作，確保突發(fā)事件得到及時(shí)妥善處理

五、強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)，大力營(yíng)造專項(xiàng)整治氛圍

深入宣傳《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，提高食品經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員，尤其是重點(diǎn)崗位、重點(diǎn)人員貫徹實(shí)施相關(guān)法律法規(guī)的自覺性，用科學(xué)易懂的食品安全知識(shí)引導(dǎo)人民群眾健康消費(fèi)。同時(shí)，在《****報(bào)》、***網(wǎng)站發(fā)布有關(guān)信息，積極宣傳專項(xiàng)整治工作進(jìn)展、成效，鼓勵(lì)社會(huì)各界進(jìn)行投訴舉報(bào)，引導(dǎo)新聞媒體客觀準(zhǔn)確報(bào)道，為專項(xiàng)整治工作營(yíng)造良好氛圍。

此次排查行動(dòng)中，我局共出動(dòng)執(zhí)法人員60余人次，執(zhí)法車輛20余次，下發(fā)責(zé)令改正通知書40多份，通過此次排查行動(dòng)，使我市的餐飲服務(wù)行業(yè)自律意識(shí)顯著增強(qiáng)，餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)行為得到了進(jìn)一步規(guī)范，影響人民群眾飲食安全的突出問題切實(shí)得到解決；進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，提高監(jiān)管能力，消除監(jiān)管盲區(qū)、死角，促進(jìn)了我市餐飲服務(wù)食品安全水平不段提高。

*****食品藥品監(jiān)督管理局

二〇一二年十月二十三日

第三篇：食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查工作方案

食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查工作方案

為進(jìn)一步消除食品安全隱患，提升食品質(zhì)量安全保障能力，加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)排查工作，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查工

作方案如下：

一、排查重點(diǎn)

（一）重點(diǎn)產(chǎn)品：以乳制品、肉制品、酒類、食用油、食品添加劑、水產(chǎn)制品、糕點(diǎn)等產(chǎn)品為重點(diǎn)。

（二）重點(diǎn)問題：以鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)（塑化劑）超標(biāo)以及微生物、致病菌、真菌毒素超標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)不合格等問題為重點(diǎn)進(jìn)行整治。

（三）重點(diǎn)對(duì)象和內(nèi)容：一是上述重點(diǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)；二是生產(chǎn)過程使用的直接接觸此類產(chǎn)品的容（器）具、管道；三是企業(yè)購(gòu)進(jìn)的食品容（器）具和內(nèi)包裝材料等。

二、工作措施

（一）部署自查自糾

以工作部署會(huì)或座談會(huì)等形式，組織上述相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量負(fù)責(zé)人進(jìn)行動(dòng)員部署，講清目的意義，明確工作要求，督促企業(yè)嚴(yán)格按照重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)問題、重點(diǎn)排查對(duì)象與內(nèi)容認(rèn)真進(jìn)行自查自糾，并提交自查報(bào)告；督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，不得使用含有鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)的管道、容器、包裝物等接觸酒、食用油、嬰幼兒食品。

（二）集中排查整治

在企業(yè)自查基礎(chǔ)上，集中一段時(shí)間，重點(diǎn)對(duì)白酒、黃酒、配制酒、食用油、嬰幼兒食品等易受塑化劑污染的食品生產(chǎn)企業(yè)的全面檢查。一是嚴(yán)把源頭關(guān)。重點(diǎn)加強(qiáng)原輔材料中塑化劑的監(jiān)測(cè)，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品容器、包裝材料等可能還有塑化劑的物品要查明來源，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，并做好記錄，把是否含有塑化劑作為必檢項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)。二是嚴(yán)格生產(chǎn)過程監(jiān)控。要對(duì)生產(chǎn)過程盛裝和投（配）料的容（器）具、直接接觸產(chǎn)品的各種管道進(jìn)行認(rèn)真檢查，是否使用含有塑化劑的管道、容器、包裝物等接觸酒、食用油、嬰幼兒食品。三是加強(qiáng)成品控制。著重檢查有無按照規(guī)定開展產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)，委托檢驗(yàn)是否訂立協(xié)議，產(chǎn)品是否檢驗(yàn)合格后出廠。

四、工作要求

（一）提高認(rèn)識(shí)。充分認(rèn)識(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查工作的重要意義，進(jìn)一步增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理意識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)密組織，認(rèn)真開展風(fēng)險(xiǎn)排查。要強(qiáng)化督導(dǎo)，狠抓落實(shí)，做到一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)，研究解決遇到問題，確保工作取得實(shí)效。

（二）加強(qiáng)配合。相關(guān)食品安全監(jiān)管部門要依照相關(guān)職責(zé)、任務(wù)，結(jié)合各地實(shí)際，制定本地區(qū)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查具體實(shí)施方案，要對(duì)本地區(qū)酒類、食用油、嬰幼兒食品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊進(jìn)行一次普查，在摸清底數(shù)基礎(chǔ)上，有針對(duì)性地進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)排查工作，確保各項(xiàng)工作措施和監(jiān)管責(zé)任落實(shí)到位。

（三）溝通信息。要加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查信息管理，執(zhí)行信息報(bào)送工作制度，根據(jù)報(bào)送食品工作信息的有關(guān)要求，及時(shí)上報(bào)相關(guān)食品生產(chǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)排查動(dòng)態(tài)信息。工作中發(fā)現(xiàn)的重大問題和線索，要及時(shí)報(bào)告。

第四篇：X局-餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查交叉檢查工作總結(jié)

X縣餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查工作總結(jié)

根據(jù)《玉林市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查交叉檢查的通知》要求，我局于2011年10月8日組成檢查組對(duì)陸川縣開展餐飲服務(wù)安全風(fēng)險(xiǎn)排查情況進(jìn)行了排查?，F(xiàn)將檢查有關(guān)情況總結(jié)如下：

一、基本情況

（一）管理制度方面。所查餐飲服務(wù)單位基本建立了食品安全管理制度、食品采購(gòu)索票制度、食品安全管理組織和崗位責(zé)任制、從業(yè)人員管理制度和健康檔案制度、餐具消毒保潔制度及其它食品安全管理制度等并上墻公示，有效提高了餐飲服務(wù)單位（企業(yè)）經(jīng)營(yíng)管理水平，為餐飲食品安全提高有力制度保障。

（二）人員管理方面。餐飲服務(wù)企業(yè)都配備了食品安全管理人員并認(rèn)真履行職責(zé)；通過隨機(jī)抽查，從業(yè)人員全都持健康證明上崗；以制度形式規(guī)定了食品安全管理人員的職責(zé)，從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣良好，陸川縣中學(xué)食堂對(duì)從業(yè)人員的管理特別規(guī)范，所有從業(yè)人員都穿工作衣帽戴口罩；深入開展餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育，加強(qiáng)餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)、不斷增強(qiáng)餐飲服務(wù)管理人員和從業(yè)人員的法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，提高人民群眾食品安全法制意識(shí)。

（三）原料采購(gòu)方面。各餐飲單位建立了原料采購(gòu)檔案，并有供貨單位的資質(zhì)證明，《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索票制度》能較好的執(zhí)行。制定有食品安全管理、進(jìn)貨登記、食品庫(kù)房管理等方面食品安全管理制度。采購(gòu)食品標(biāo)識(shí)標(biāo)簽合法，保質(zhì)期限合格，感觀現(xiàn)狀正常，倉(cāng)庫(kù)食品擺放有序。

（四）加工制作方面。食品加工制作能按規(guī)定、流程操作，熟制食品能按條件存放，幼兒園的面點(diǎn)操作較規(guī)范，水產(chǎn)品能確保安全食用，能按規(guī)定食用食品添加劑，食品工器用具能生熟分開。落實(shí)餐具消毒制度，嚴(yán)格按規(guī)程對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，受檢單位都使用餐具消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具。檢查中未發(fā)現(xiàn)有食用生食水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)單位。

二、存在的不足

從檢查來看，存在的不足如下：一是個(gè)別餐飲服務(wù)企業(yè)原材料采購(gòu)、索證索票、臺(tái)帳登記存在不夠完善等現(xiàn)象，二是個(gè)別餐飲服務(wù)企業(yè)食品留樣不夠規(guī)范。

X縣食品藥品監(jiān)督管理局

2011年10月15日

第五篇：云陽二初中食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查工作總結(jié)

云陽二初中食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查工作總結(jié)

我校在上級(jí)教育行政部門的指導(dǎo)下，認(rèn)真落實(shí)《南召縣教體局關(guān)于2014年夏秋季食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查工作方案的通知》的精神，構(gòu)建“分責(zé)、知責(zé)、履責(zé)、問責(zé)、負(fù)責(zé)”的責(zé)任體系，有效地預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，為師生提供了“安全營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)實(shí)惠”的伙食。

近三個(gè)月以來，排查整治工作在校長(zhǎng)的直接指導(dǎo)下，認(rèn)真落實(shí)食品安全管理制度，特別是對(duì)從業(yè)人員的健康管理，食品和食品原料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、食品制作加工過程、制作、留樣、廢物處理，食品添加劑采購(gòu)、餐飲具清洗等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，禁超出許可范圍制作加工涼菜、添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等違規(guī)行為，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，及時(shí)整改到位。我們?cè)谄綍r(shí)的工作中，具體主要做到了以下幾點(diǎn)：

一、建立排查整治工作小組，健全規(guī)章制度。學(xué)校成立了以法定代表人劉學(xué)華校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的領(lǐng)導(dǎo)小組。完善食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)《飲食衛(wèi)生安全管理制度》等規(guī)章制度25項(xiàng)；崗位職責(zé)18項(xiàng)；安全操作規(guī)程15項(xiàng)。這一系列的舉措，為食堂的食品衛(wèi)生安全和師生的飲食健康提供了有效的保障。

二、嚴(yán)格把關(guān)，定點(diǎn)采購(gòu)控制源頭，認(rèn)真驗(yàn)收保證質(zhì)量。食堂進(jìn)貨由后勤主任把關(guān)，采用定點(diǎn)索證采購(gòu)的辦法，并與每個(gè)定點(diǎn)供貨單位簽訂貨源質(zhì)量安全責(zé)任書，從食品源頭來控制食品衛(wèi)生安全。做到“同質(zhì)比價(jià)格，同價(jià)比質(zhì)量”，并檢查和索取供應(yīng)商《食品衛(wèi)生（流通）許可證》等資質(zhì)證明和每批食品原料的化驗(yàn)單、檢驗(yàn)合格證等有效件，嚴(yán)格檢查把關(guān)，確保食品原料安全衛(wèi)生。

三、規(guī)范操作行為，防止交叉污染。開學(xué)以來來，廚房工作嚴(yán)格遵守“由生到熟一條龍”的生產(chǎn)工藝流程，自覺做到生熟分開，防止交叉污染。要求食堂工

作人員按規(guī)范操作，堅(jiān)決做到變質(zhì)原料不加工，加工菜肴做到燒熟煮透。隔餐菜肴回鍋徹底加熱（中心溫度80℃以上）方可供應(yīng)；成品茶肴存放時(shí)間嚴(yán)格控制在2小時(shí)以內(nèi)。

四、保證環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)格清潔消毒，讓師生放心用餐。食堂工作的目標(biāo)就是要確保師生的飲食衛(wèi)生、飲食健康和飲食安全，而飲食衛(wèi)生又是確保飲食健康和飲食安全的第一要素，是最基礎(chǔ)、最基本的工作。食堂在抓好采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、烹任等方面的同時(shí)還著重以下幾個(gè)細(xì)節(jié)處入手抓好食品衛(wèi)生安全工作，每天認(rèn)真做好食堂保潔和48小時(shí)食品留樣工作。食堂職工在加工食品時(shí)不但對(duì)水池進(jìn)行嚴(yán)格分類，還對(duì)各種容器進(jìn)行分類，分為粗加工、半成品和熟食品三種不同的容器，從類別中，又把它們分為：葷菜、蔬菜、點(diǎn)心等容器，真正做到不交叉使用。食堂職工在加工食品過程中，把切板切刀分為粗加工和精加工兩大類，從類別中又把它分為葷、蔬兩大類切板和切刀，切刀專人使用，切板、切刀放置不同的操作間，真正做到不交叉使用。

我校通過幾個(gè)月來開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查，以實(shí)際行動(dòng)，切實(shí)保障了師生的飲食“安全營(yíng)養(yǎng)，優(yōu)質(zhì)實(shí)惠”?，F(xiàn)在我們要認(rèn)真總結(jié)幾個(gè)月來的工作，進(jìn)一步健全長(zhǎng)效機(jī)制，組織相關(guān)人員“回頭看”，不斷完善、鞏固排查效果。

云陽二初中

2014年9月18日