第一篇：茶樓廚房管理規(guī)章制度

一、廚房要保持干凈，無蚊無嗅，一切餐具干凈，不定期進(jìn)行餐具消毒。

二、廚房工作人員必須按時(shí)上下班，上班時(shí)間不能在大廳停留過久。

三、備貨備物齊全，不影響出菜速度。

四、控制廚房各項(xiàng)成本，節(jié)約開支。

五、如因出品質(zhì)量不合格，而導(dǎo)致客人投訴，應(yīng)由責(zé)任人賠償損失，如退菜應(yīng)按原價(jià)賠償。

六、要虛心接受客人的反饋意見，并盡快給予改善。

七、廚師應(yīng)做好每天的日支出、日收入、日盤存工作。

八、每個(gè)星期做一次大掃除，隨時(shí)檢查所存的菜品是否過期或變質(zhì)。

九、節(jié)約用水、用電，提高用電、防火的安全意識(shí)。

十、廚房工作人員，應(yīng)相互配合，齊心協(xié)力做好各項(xiàng)工作

第二篇：茶樓管理規(guī)章制度

外灘會(huì)所管理規(guī)章制度

一、道德及職業(yè)素質(zhì)

（一）職業(yè)道德

1、熱愛工作崗位，認(rèn)識(shí)自我服務(wù)的價(jià)值。

2、為顧客服務(wù)，對(duì)顧客負(fù)責(zé)。熱忱、文明、禮貌服務(wù)，把最微不足道的事情做得盡善盡美。

3、維護(hù)茶樓整體形象，崇尚誠(chéng)意，重視信譽(yù)。

（二）職業(yè)素質(zhì)

對(duì)工作盡職盡責(zé)，不帶不良情緒上崗。

掌握熟練的業(yè)務(wù)技巧和服務(wù)技巧。

掌握茶藝知識(shí)，有較強(qiáng)的識(shí)別力和判斷力。

對(duì)顧客的興趣、合理需求予以滿足，熱情大方、誠(chéng)實(shí)誠(chéng)信，具備良好的 心理素質(zhì)。

具有遵紀(jì)守法、令行禁止、自我約束的素質(zhì)。

具有文化、品德、智能的自我修養(yǎng)能力，不斷提高自身的綜合素質(zhì)。

二、工作流程

（一）職業(yè)儀表

1、容貌：發(fā)型梳洗明快舒展、自然、不留怪發(fā)型、不染彩色頭發(fā)、不戴首飾、不留長(zhǎng)指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。

2、服飾：按崗位規(guī)定和要求著裝，著裝要端裝、大方、整潔、得體、證章佩戴胸前。

3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠(chéng)懇、和藹可親。

4、舉止：按規(guī)定站立服務(wù)，以飽滿的精神、端正的姿勢(shì)，禮貌的接待好每一位顧客。

5、衛(wèi)生：注意口腔衛(wèi)生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。

（二）工作程序

1、班前準(zhǔn)備

2、提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。

3、準(zhǔn)時(shí)參加列隊(duì)點(diǎn)名講評(píng)，店長(zhǎng)與全體當(dāng)班員工互道問候，布置當(dāng)日工作任務(wù)，4、提出存在的問題及注意事項(xiàng)。

5、根據(jù)分工，對(duì)茶樓所有用品、用具及房間、衛(wèi)生間、操作間、大廳等進(jìn)行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。

（三）文明用語(yǔ)

1、禮貌用語(yǔ)：“您好”、“請(qǐng)”、“歡迎光臨”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)彙薄ⅰ皼]關(guān)系”、“謝謝”、“別客氣”、“請(qǐng)稍等”、“我就來”等等。

2、收找款用語(yǔ)：要唱收唱付、交待清楚。“先生（女士），收您XX元；找您XX元，請(qǐng)點(diǎn)好”、“請(qǐng)您拿好”、“請(qǐng)您放好”等。

3、道別用語(yǔ)：要禮貌客氣、關(guān)切提醒、熱情指點(diǎn)、真誠(chéng)祝愿“多謝惠顧”、“請(qǐng)慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。

三、崗位職責(zé)

1、如迎進(jìn)的客人是來找人的，請(qǐng)客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時(shí)，應(yīng)向客人委婉道歉，請(qǐng)他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，決不允許讓不認(rèn)識(shí)的人走進(jìn)客人的房間。

2、點(diǎn)茶：要熟悉各類茶的有關(guān)知識(shí)，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法，同時(shí)，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價(jià)格，客人點(diǎn)好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)的物品，待無誤后，應(yīng)有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請(qǐng)您稍等”。

3、沖泡茶的時(shí)間不易過長(zhǎng)，不要讓客人等得太久。

4、巡臺(tái)：每隔15-25分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸，要熟悉每個(gè)客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客。

5、客人點(diǎn)飯菜時(shí)，服務(wù)員需要記錄，點(diǎn)完后，應(yīng)重復(fù)一遍給客人聽，準(zhǔn)確無誤，讓客人稍等。

6、客人品茶完畢后，服務(wù)員應(yīng)將客人引領(lǐng)到吧臺(tái)結(jié)帳，告知吧臺(tái)客人所在房間名稱，大廳座號(hào)。吧臺(tái)人員收款完畢，送走客人后，在內(nèi)部單上簽字。

7、撤臺(tái)：客人走后關(guān)空調(diào)、把沒有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請(qǐng)交給吧臺(tái)登記）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛(wèi)生，最后再次檢查是否干凈。

8、繼續(xù)迎接下一桌客人。

9、下班前（1）紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃干凈。（2）檢查房間物品是否齊全。（3）所有房間及操作間的插頭、燈、空調(diào)、飲水機(jī)應(yīng)全部關(guān)閉。

四、表情姿勢(shì)

（一）微笑服務(wù)

1、微笑自然、誠(chéng)實(shí)水；

2、說話語(yǔ)氣和藹、聲音輕重適度；

3、情緒飽滿熱情、精力集中持久；

4、興奮適度、謹(jǐn)慎；

5、姿態(tài)優(yōu)美、文明、富于規(guī)范化；

6、態(tài)度親切、熱情、耐心、誠(chéng)懇。

（二）禁忌：

1、冷笑、譏笑、傻笑、大笑、大笑裝笑、談笑風(fēng)生；

2、口吻粗暴、聲音過高；

3、招呼時(shí)有氣無力、拖長(zhǎng)腔；

4、接待中對(duì)顧客緊繃著臉，橫眉冷對(duì)，心不在焉，萎靡不振，失神發(fā)愣，愛搭不理，被動(dòng)應(yīng)付；

5、崗上做鬼臉。

五、獎(jiǎng)罰制度

（一）獎(jiǎng)：

1、工作表現(xiàn)優(yōu)秀并有突出貢獻(xiàn)者，獎(jiǎng)勵(lì)30元。

2、對(duì)茶樓提出合理化建議并收到效益的，獎(jiǎng)30元。

3、每月考核（全勤獎(jiǎng)）第一名，當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)20元。

4、事假不超過1小時(shí)，病假不超過3小時(shí)，不扣工資。

（二）罰：

1、與客人爭(zhēng)吵，衣冠不整被威客投訴者，罰50元。

2、對(duì)茶樓重大安排，借故推辭、無故不到那或請(qǐng)事假者，罰30元。

3、曠工一天，罰100元。

4、未執(zhí)行規(guī)章制度，未按操作程序工作，衛(wèi)生檢查不合格，罰10元。

5、純凈水用于客人、員工飲用，發(fā)現(xiàn)它用，罰款10元。

6、遲到、早退一次者，罰5元。

7、商品、各種款項(xiàng)交接班時(shí)對(duì)不上帳，帳貨不符的，由責(zé)任人全額賠償。

8、堅(jiān)決杜絕跑單，少收款，一旦發(fā)生，由服務(wù)員和吧臺(tái)人員各賠償跑單少收金額的一倍。罰值班上級(jí)50元。

9、違反操作規(guī)程，損害茶樓形象，造成茶樓損失的，不服從管理，無理取鬧，頂撞上級(jí)的罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者，除名。

10、對(duì)服務(wù)員工作中存在的問題，未發(fā)現(xiàn)，未處理，罰值班上級(jí)20元。

11、發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)者，罰10元。

第三篇：茶樓衛(wèi)生管理規(guī)章制度

茶樓衛(wèi)生管理規(guī)章制度

1、茶座衛(wèi)生制度

①保持走廊,大廳及電梯通道環(huán)境整潔,美觀,地面無果皮,痰跡和垃圾;茶桌椅整潔，玻璃光亮;

②公共衛(wèi)生間要每天一次對(duì)公共廁所進(jìn)行消毒除臭處理,大小便池要隨時(shí)沖洗，并及時(shí)清查廁所內(nèi)紙簍垃圾，保持洗手池、地面大小便池的清潔干凈，做到無積水、無尿堿、無污物、無異味;

③保持包間內(nèi)地面干凈無水跡,墻壁干凈,地腳線無灰塵,門窗玻璃明亮無污垢斑跡,家具各平面干凈無灰塵,無水跡,包間內(nèi)家具,日用品擺放整齊,保持包間內(nèi)衛(wèi)生間的鏡子,洗臉盆,水龍頭,馬桶干凈無異味,客人退房后應(yīng)打開包間門窗,保持通風(fēng);

④

服務(wù)員穿戴清潔工作服，工前、便后洗手消毒;

第四篇：茶樓管理規(guī)章制度

茶樓管理規(guī)章制度

一、道德及職業(yè)素質(zhì)

（一）職業(yè)道德

1、熱愛工作崗位，認(rèn)識(shí)自我服務(wù)的價(jià)值。

2、為顧客服務(wù)，對(duì)顧客負(fù)責(zé)。熱忱、文明、禮貌服務(wù)，把最微不足道的事情做得盡善盡美。

3、維護(hù)茶樓整體形象，崇尚誠(chéng)意，重視信譽(yù)。

（二）職業(yè)素質(zhì)

對(duì)工作盡職盡責(zé)，不帶不良情緒上崗。掌握熟練的業(yè)務(wù)技巧和服務(wù)技巧。

掌握茶藝知識(shí)，有較強(qiáng)的識(shí)別力和判斷力。

對(duì)顧客的興趣、合理需求予以滿足，熱情大方、誠(chéng)實(shí)誠(chéng)信，具備良好的 心理素質(zhì)。具有遵紀(jì)守法、令行禁止、自我約束的素質(zhì)。

具有文化、品德、智能的自我修養(yǎng)能力，不斷提高自身的綜合素質(zhì)。

二、工作流程

（一）職業(yè)儀表

1、容貌：發(fā)型梳洗明快舒展、自然、不留怪發(fā)型、不染彩色頭發(fā)、不戴首飾、不留長(zhǎng)指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。

2、服飾：按崗位規(guī)定和要求著裝，著裝要端裝、大方、整潔、得體、證章佩戴胸前。

3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠(chéng)懇、和藹可親。

4、舉止：按規(guī)定站立服務(wù)，以飽滿的精神、端正的姿勢(shì)，禮貌的接待好每一位顧客。

5、衛(wèi)生：注意口腔衛(wèi)生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。

（二）工作程序 班前準(zhǔn)備

提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。

準(zhǔn)時(shí)參加列隊(duì)點(diǎn)名講評(píng)，店長(zhǎng)與全體當(dāng)班員工互道問候，布置當(dāng)日工作任務(wù)，提出存在的問題及注意事項(xiàng)。

根據(jù)分工，對(duì)茶樓所有用品、用具及房間、衛(wèi)生間、操作間、大廳等進(jìn)行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。

（三）文明用語(yǔ)

禮貌用語(yǔ)：“您好”、“請(qǐng)”、“歡迎光臨”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)彙?、“沒關(guān)系”、“謝謝”、“別客氣”、“請(qǐng)稍等”、“我就來”等等。

2、收找款用語(yǔ)：要交待清楚。“先生（女士），收您XX元；找您XX元，請(qǐng)點(diǎn)好”、“請(qǐng)您拿好”、“請(qǐng)您放好”等。

3、道別用語(yǔ)：要禮貌客氣、關(guān)切提醒、熱情指點(diǎn)、真誠(chéng)祝愿“多謝惠顧”、“請(qǐng)慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。

三、崗位職責(zé)

如迎進(jìn)的客人是來找人的，請(qǐng)客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時(shí)，應(yīng)向客人委婉道歉，請(qǐng)他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，決不允許讓不認(rèn)識(shí)的人走進(jìn)客人的房間。

點(diǎn)茶：要熟悉各類茶的有關(guān)知識(shí)，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法，同時(shí)，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價(jià)格，客人點(diǎn)好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)的物品，待無誤后，應(yīng)有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請(qǐng)您稍等”。沖泡茶的時(shí)間不易過長(zhǎng)，不要讓客人等得太久。巡臺(tái)：每隔15-25分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸，要熟悉每個(gè)客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客。

客人點(diǎn)飯菜時(shí)，服務(wù)員需要記錄，點(diǎn)完后，應(yīng)重復(fù)一遍給客人聽，準(zhǔn)確無誤，讓客人稍等?？腿似凡柰戤吅?，服務(wù)員應(yīng)將客人引領(lǐng)到吧臺(tái)結(jié)帳，告知吧臺(tái)客人所在房間名稱，大廳座號(hào)。吧臺(tái)人員收款完畢，送走客人后，在內(nèi)部單上簽字。

撤臺(tái)：客人走后關(guān)空調(diào)、把沒有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請(qǐng)交給吧臺(tái)登記）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛(wèi)生，最后再次檢查是否干凈。繼續(xù)迎接下一桌客人。

下班前（1）紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃干凈。（2）檢查房間物品是否齊全。（3）所有房間及操作間的插頭、燈、空調(diào)、飲水機(jī)應(yīng)全部關(guān)閉。

（一）吧臺(tái)服務(wù)員

按時(shí)到崗、換工裝，簽到。清點(diǎn)底金、各種煙、酒、小食品、撲克、麻將、棋類、展臺(tái)商品的數(shù)目是否正確。整理吧臺(tái)內(nèi)外的衛(wèi)生?？腿巳胱仨毎磿r(shí)間準(zhǔn)確記單，服務(wù)員所報(bào)的物品全部上單，字跡清楚，不得涂改?？腿速I單時(shí)，收到多少，找回多少要唱收唱付，同時(shí)送上打折卡和茶樓名片，然后有禮貌地送客人：“謝謝，歡迎下次光臨”。記單，把實(shí)收金額填寫在單據(jù)上，引領(lǐng)買單服務(wù)員簽名。接聽電話，首先問您好，向當(dāng)班店長(zhǎng)報(bào)告情況，向服務(wù)員傳達(dá)客人所需。交接班時(shí)，錢物交接清楚，如有差錯(cuò)，迅速查明。晚班下班時(shí)，應(yīng)清點(diǎn)所有煙、酒、小食品、撲克、麻將、棋類等數(shù)目，登記每天銷售物品明細(xì)清單和匯總當(dāng)天銷售票單據(jù)及銷貨款、底金。銷售票單據(jù)應(yīng)按號(hào)碼順序排列整齊，匯總當(dāng)天銷售，填寫收據(jù)上交財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)。及時(shí)上報(bào)煙、酒、小食品、撲克數(shù)量，以便補(bǔ)充貨源。

（二）服務(wù)生

按時(shí)到崗，換工裝、簽到。掃門前地面用拖把拖凈，窗臺(tái)、窗框、對(duì)聯(lián)、牌匾，用雞毛撣子清理干凈，不得有灰塵。鋪上迎賓紅地毯。清理衛(wèi)生間，鏡子明亮，大小便池不得有異物，地面、窗臺(tái)、洗手面盆擦洗干凈，打開窗戶，關(guān)閉排風(fēng)扇?？腿藖頃r(shí)，應(yīng)正確引導(dǎo)車輛，順序排放，主動(dòng)向客人問好，并負(fù)責(zé)各種停放車輛的安全，預(yù)防突發(fā)事件的發(fā)生及茶樓的勤雜工作。工作時(shí)間內(nèi)應(yīng)隔30分鐘清理一遍衛(wèi)生間飲水機(jī)沒水，應(yīng)立即換水。晚班結(jié)束時(shí)把衛(wèi)生間的紙簍倒掉，關(guān)上排風(fēng)扇、窗戶、燈。清掃門前和衛(wèi)生間。

（三）值班人員

1、到崗后，巡查茶樓設(shè)施、設(shè)備。員工下班后應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)地，所有房間大廳的電器設(shè)備、電源、水源、門窗，進(jìn)行檢查，確認(rèn)安全后，鎖上大門。

2、如遇零時(shí)后，客人未走，應(yīng)配合吧臺(tái)服務(wù)員的工作，如 遇熟客，經(jīng)理安排后，負(fù)有收款、服務(wù)的責(zé)任，第二天交接時(shí)，應(yīng)將貨、款、票交清。

四、組織紀(jì)律

1、樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，保持良好的工作狀態(tài)

2、不準(zhǔn)遲到、不早退，有事請(qǐng)假。

3、不準(zhǔn)聊天、看書報(bào)、電視、靠墻、吃零食、接打私人電話，不準(zhǔn)私自外出會(huì)客，不做一切與工作無關(guān)的事情。

4、客人給的小費(fèi)，拾到遺物品，要及時(shí)上交吧臺(tái)登記。不準(zhǔn)擅自進(jìn)入吧臺(tái)。

5、服從店長(zhǎng)的工作安排。

6、不得對(duì)茶樓重大安排借故推辭或請(qǐng)假。

7、離職人員，按規(guī)定交回本店物品，否則不能結(jié)算工資、押金。未 滿一年者，結(jié)算本店相關(guān)費(fèi)用。

8、如有員工辭職，應(yīng)提前一個(gè)月向店長(zhǎng)寫出書面申請(qǐng)，說明理由。經(jīng)同意簽字方可生效，未經(jīng)許可私自離開，不退押金及本月工資。

9、工作中如發(fā)生問題或矛盾，要通過正當(dāng)途經(jīng)向店長(zhǎng)提出或講明，不可私下議論或?qū)⒉粷M情緒帶到工作中去。

10、計(jì)價(jià)收款要迅速準(zhǔn)確，款物清楚，帳面清潔，唱收唱付，收款員和服務(wù)員同時(shí)簽字。

11、客人入座點(diǎn)茶后，每隔10分鐘全場(chǎng)巡查一遍，客人提出需要，應(yīng)立即解決，并報(bào)吧臺(tái)。

12、正常購(gòu)進(jìn)商品，必須由主管經(jīng)理和經(jīng)手人收到簽字。

13、營(yíng)業(yè)收入必須存入銀行，防止發(fā)生意外。

14、嚴(yán)禁工作期間飲酒。

15、收款收到假幣由當(dāng)事人全額賠償。

16、未經(jīng)許可任何人不準(zhǔn)挪用銷售款和底金，違者重罰。

17、操作間、吧臺(tái)不準(zhǔn)存放私人物品。五、獎(jiǎng)罰制度 獎(jiǎng)：

1、對(duì)茶樓提出合理化建議并收到效益的，獎(jiǎng)30元。

2、每月考核（全勤獎(jiǎng)）第一名，當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)20元。

3、事假不超過１小時(shí)，病假不超過３小時(shí)，不扣工資。罰：

1、工作時(shí)間飲酒者，罰100元。

2、與客人爭(zhēng)吵，衣冠不整被顧客投訴者，罰50元。

3、對(duì)茶樓重大安排，借故推辭、無故不到或請(qǐng)事假者，罰50元。

4、曠工一天，罰100元。

5、未執(zhí)行規(guī)章制度，未按操作程序工作，衛(wèi)生檢查不合格，罰10元。

6、純凈水用于客人、員工飲用，發(fā)現(xiàn)它用，罰款10元。

7、遲到、早退一次者，罰5元。

8、商品、各種款項(xiàng)交接班時(shí)對(duì)不上帳，帳貨不符的，由責(zé)任人全額賠償。

9、堅(jiān)決杜絕跑單，少收款，一旦發(fā)生，由服務(wù)員和吧臺(tái)人員各賠償跑單少收金額的一倍。罰值班店長(zhǎng)50元。

10、違返操作規(guī)程，損害茶樓形象，造成茶樓損失的，不服從管理，無理取鬧，頂撞上級(jí)的罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者，除名。

第五篇：廚房管理規(guī)章制度

廚房管理規(guī)章制度

一、廚房考勤制度

1按時(shí)上下班，不遲到、早退，請(qǐng)假一定要寫請(qǐng)假條，捎假、電話請(qǐng)假無效。遲到1小時(shí)以上按曠工處理。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。曠工兩天視為自動(dòng)離職并扣除當(dāng)月工資。

2上班（值班）期間不準(zhǔn)脫崗、串崗，不準(zhǔn)給他人起外號(hào)、罵人，不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)嬉戲打鬧，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)吸煙喝酒，不準(zhǔn)玩手機(jī)。

3未經(jīng)允許不準(zhǔn)吃學(xué)校剩余菜品，更不能偷拿學(xué)校的任何物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并扣發(fā)當(dāng)月的工資。

4廚房幫廚人員的上班時(shí)間為早上七點(diǎn)到下午五點(diǎn)，因?qū)W校早餐的特殊需要，廚房人員排好值班表，值班的工作人員上班時(shí)間為早上六點(diǎn)半。

二、廚房著裝制度

1廚房著裝分為 上衣、褲子、帽子、口罩、靴子、手套

2上崗后工裝要保持整潔衛(wèi)生，若出現(xiàn)工作服不干凈、不整潔者一次罰款20元。穿便裝上班者罰款50元。

3上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋或者個(gè)人鞋具。4工作服應(yīng)保持干凈，不得用其它飾物代替紐扣。

5工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域外的地點(diǎn)。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。2地面、天花板、墻壁、門窗應(yīng)清潔美觀。3定期清洗抽油煙設(shè)備。

4工作廚臺(tái)、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。

6食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露太久。

7凡易腐敗的食物應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下的冷藏容器內(nèi)，生熟要分開存放，防止串味。

8不得在工作場(chǎng)所吸煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏時(shí)要避開食物。9廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。10廚房所有區(qū)域除每天正常清掃外每周五大掃除一次，并參與學(xué)校的衛(wèi)生大檢查。

四、食品原料管理與驗(yàn)收制度

1根據(jù)學(xué)校廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置過久而變質(zhì)。

2所有原料由廚師和采購(gòu)共同管理，嚴(yán)格按量使用，物盡其用。3未經(jīng)許可，不得私自制用原材料做菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

5不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切原材料。處理變質(zhì)原料須經(jīng)廚師批準(zhǔn)。

6原料驗(yàn)收人員為主任廚師，廚師必須嚴(yán)格審閱驗(yàn)收下來的物品，如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，廚師應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

五、廚房日常工作檢查制度

1各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別進(jìn)行或同時(shí)進(jìn)行：

衛(wèi)生檢查：每日一次，上班前廚師檢查包括器具衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生;由辦公室人員和廚師共同檢查。

紀(jì)律檢查：每星期一次，包括廚房紀(jì)律、考勤考核、制度條例。由辦公室人員和廚師共同檢查。設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;由學(xué)校維修人員配合廚師全面檢查。

2檢查人員對(duì)檢查出工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定時(shí)間內(nèi)改正。

3屬于個(gè)人工作范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任。4對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

5檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做到書面記錄備案。

六、廚房日常管理制度

1廚房行政管理由廚師負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師的合理指示，認(rèn)真完成廚師下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開除。

2每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師復(fù)查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架，違者罰款50元。工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請(qǐng)別人代請(qǐng)假，有病、有事，提前和廚師打招呼，經(jīng)廚師告知主管人員同意后方可執(zhí)行。違者罰款50元。

5不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。在廚房?jī)?nèi)任何人不得吸煙，違者罰款50元。愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。8 發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價(jià)的雙倍罰款.9下班后不得在工作場(chǎng)所及學(xué)校任何部門無故逗留。下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

七、廚房的民族分餐制度

1回漢用具必須區(qū)分明確，間隔到?jīng)]有任何接觸。2回漢原材料也要區(qū)分明確并分別放置，間隔到?jīng)]有接觸。3回漢菜品加工區(qū)要清晰分開，操作員要專職專干，不得隨便替代。

4回漢餐具和用具要分別清洗和消毒，洗刷盆和消毒柜要區(qū)分明確。

5回漢菜品分發(fā)要專職人員負(fù)責(zé)。

本制度一式兩份由校方和當(dāng)事人雙方簽字確認(rèn)，在工作中嚴(yán)格執(zhí)行以上制度和規(guī)定，如制度和規(guī)定的添加經(jīng)雙方確認(rèn)簽字后依附在本制度后面共同生效！

校 方：（簽章）工作人員： 負(fù)責(zé)人： 職 位：

年 月 日 年 月 日