第一篇：廚房員工運(yùn)作程序

廚房員工運(yùn)作程序

一、廚師長運(yùn)作程序

8：30-----

簽到，查看當(dāng)日預(yù)訂情況，了解前日營運(yùn)銷售情況，根據(jù)預(yù)訂、經(jīng)營季節(jié)，預(yù)計(jì)當(dāng)日出餐量。查看各點(diǎn)的工作人員到崗與簽到情況，布臵有關(guān)工作。

8：40------

回餐飲中心辦公室參加中心晨會(huì)。

9:20--------

參加驗(yàn)貨，對(duì)原材料抽檢，簽領(lǐng)收貨粉單。

10：00-----

開例會(huì)，傳達(dá)總經(jīng)理工作指令，把各點(diǎn)情況綜合分析，更好地加強(qiáng)廚房生產(chǎn)。10：10----

到各點(diǎn)檢查工作情況，衛(wèi)生狀況（包括出勤、在崗、工作狀態(tài)、儀表儀容、餐前準(zhǔn)備情況等），簽當(dāng)日各種單子（領(lǐng)發(fā)貨、申購等），分派各檔口主廚工作任務(wù)。10：20----

查看初加工狀況。（1）原料的出料率；（2）原料的加工質(zhì)量（魚鱗、雞毛、肉節(jié)的形狀等）；（3）當(dāng)日所進(jìn)原料質(zhì)量；（4）衛(wèi)生情況。

10：25----

查看熱菜工作情況。（1）準(zhǔn)備的的原料的質(zhì)量情況；（2）查看冰箱衛(wèi)生，原料新鮮度；（3）原料備貨是否充足；（4）原料換水與否（水發(fā)原料）；（5）爐灶衛(wèi)生、加工半成品是否符合要求；（6）出餐情況。

10：30----

查看冷菜點(diǎn)心工作情況。（1）原料備貨與品種、數(shù)量；（2）能否及時(shí)供應(yīng)；（3）衛(wèi)生情況；（4）餐前準(zhǔn)備工作。

10：50----

查看明檔工作情況。（1）工作人員狀態(tài)如何；（2）品種準(zhǔn)備情況；（3）能否及時(shí)供應(yīng)、是否符合要求；（4衛(wèi)生情況如何）。

11：00----

準(zhǔn)備開餐。開餐時(shí)段各點(diǎn)巡視、查看營運(yùn)情況，處理點(diǎn)需協(xié)調(diào)之事，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，及時(shí)處理客人投訴。

14：00—16：00制定工作計(jì)劃，綜合各點(diǎn)銷售情況。

16：00與10：00同（根據(jù)經(jīng)營情況）。

16：10與10：10同。

16：20與10：20同。

16:25與10:00 同

16：30與10：30同。

16：40與10：50同。

17:00----

準(zhǔn)備開餐。開餐時(shí)段各點(diǎn)巡視、查看營運(yùn)情況，處理點(diǎn)需協(xié)調(diào)之事，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，及時(shí)處理客人投訴。

7：20----8:30（如不在由當(dāng)班主廚代替）

開餐結(jié)束，檢查收尾工作。（1）總結(jié)當(dāng)日經(jīng)營銷售情況；（2）制定次日工作計(jì)劃；

（3）檢查存余食品存放；（4）檢查電、水、關(guān)閉情況；（5）對(duì)各點(diǎn)廚師長進(jìn)行考核。

二、主廚運(yùn)作程序

8：30檢查員工出勤情況和簽到情況，查看交班日記，布臵有關(guān)工作。

9：00巡視部門的工作情況（員工的定崗、定位、出勤），了解中午客情，分派各點(diǎn)廚師工作。檢查冰箱狀況，檢查出品工作情況。

10：00參加例會(huì)并根據(jù)例會(huì)要求布臵廚房工作，根據(jù)客情預(yù)報(bào)，檢查原料的數(shù)量、質(zhì)量、切配搭情況，（餅房要掌握售缺情況并及時(shí)通知大堂吧）。

11：20巡檢員工的工作情況，確保菜肴數(shù)量，保證色、香、味、形符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。開餐高峰時(shí)，合理調(diào)配人手并對(duì)重要賓客或特殊要求的菜肴親自操作（VIP、重要接待等），保證加餐15分鐘內(nèi)完成，及時(shí)處理客人對(duì)菜肴的投訴。

14：00檢查廚房區(qū)域的衛(wèi)生及收尾工作。了解晚餐的客情，布臵有關(guān)工作。了解明日客情，及時(shí)通知各點(diǎn)，填寫申購單及領(lǐng)用單。

16：00同10：00內(nèi)容。

17：00同11：20內(nèi)容

8：30收尾工作。檢查剩余食品的存放，查看各點(diǎn)的清潔工作，檢查門、窗、櫥柜、冰箱、冰庫的關(guān)閉情況，檢查電器開關(guān)和風(fēng)機(jī)的關(guān)閉情況，考核部門工作人員。

熱菜與明檔運(yùn)作程序

工作人員每天早上到崗后，將爐灶衛(wèi)生打掃干凈，調(diào)味品填補(bǔ)齊備，各項(xiàng)出餐用具準(zhǔn)備齊，將當(dāng)日需要在爐上加工的原料進(jìn)行加工，并且要保證成品質(zhì)量與衛(wèi)生。開餐前做好餐前準(zhǔn)備工作，開餐時(shí)做好與布非員的配合，將菜肴及時(shí)上火加工，及早將菜肴送至前臺(tái)（根據(jù)加餐時(shí)間的先后順序）。加餐以少加、勤加為主，保證菜品質(zhì)量與菜品溫度，開餐結(jié)束將電源關(guān)閉，將調(diào)味品刷洗干凈并加蓋，工作臺(tái)上收拾干凈，（16:00點(diǎn)之前將明天所缺原料申購交與值班主廚），寫好交接班日記。

冷菜運(yùn)作程序

冷菜間早班工作人員，每日到崗后先到加工間領(lǐng)取當(dāng)日所訂好的原料，將每日所必需的冷菜加工出來，有些需要特殊加工的原料必須由主廚完成。原料加工過程一定牢記生熟分開，避免交叉污染。原料加工好，可以入冰箱，也可以放在貨架上用干凈的紗布或保鮮膜蓋上，以免污染。開餐前，將備好的成品及時(shí)傳送到餐廳并做好擺餐工作，協(xié)助站檔廚師做好餐間服務(wù)。收餐完畢做好崗上衛(wèi)生，并將下一餐所缺的原料填補(bǔ)齊備。開餐結(jié)束，將崗位衛(wèi)生打掃干凈（16:00點(diǎn)之前將明天所缺原料申購交與值班主廚），寫好交接班日記。

餅房運(yùn)作程序

早班人員到崗后，首先檢查冰箱，對(duì)昨天售完的原料按訂單補(bǔ)齊，打掃崗位衛(wèi)生，將每天必需的原料準(zhǔn)備出來，并保證質(zhì)量，在備齊各種原料的情況下，大堂吧所需的點(diǎn)心要準(zhǔn)時(shí)加工出來。開餐時(shí)將各點(diǎn)所需的點(diǎn)心盡快制作好，并由傳菜員送186餐廳，使所做的每道點(diǎn)心都使客人滿意。開餐結(jié)束將各種半成品或原料放入保鮮冰箱和速凍冰箱，下班前做好崗位衛(wèi)生，將晚餐與明早所必需的點(diǎn)心加工出來。（16:00點(diǎn)之前將明天所缺原料申購交與值班主廚），餡心準(zhǔn)備妥當(dāng)，將案板衛(wèi)生打掃干凈寫好交接班日記。

管事部運(yùn)作程序

1、將撤回的餐具質(zhì)檢合格后將殘物刷凈，并分類存放在待洗滌的工作臺(tái)上。

2、分類的餐具分類沖洗（不允許混洗）。

3、據(jù)分類的餐具沖洗后再分類清洗。

4、選擇合理的消毒方式分類消毒（熱力、化學(xué)等）

5、制定的方案存入保潔柜中，并登記。

餐具破損運(yùn)作程序

1、廚房

每天廚房上班后，根據(jù)前一天余下的餐具和爐灶所用的餐具數(shù)量，確定當(dāng)日餐具領(lǐng)用量，到洗滌部領(lǐng)用餐具。所領(lǐng)用的餐具專菜專用，如工作中有破損的情況要記錄在案，上報(bào)廚師長處理。

2、傳菜員

傳菜員對(duì)所傳送的餐具破損情況逐一檢查。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有餐具破損的情況，立即退回，并記錄在案。如因工作不認(rèn)真對(duì)所用的餐具破損未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)，由傳菜部負(fù)責(zé)。

3、服務(wù)員

所有服務(wù)員用的餐具在服務(wù)員領(lǐng)取前都要經(jīng)過認(rèn)真的檢查，對(duì)所取餐具破損的，應(yīng)立即返回并記錄，如發(fā)現(xiàn)對(duì)沒有記錄的破損餐具，將由服務(wù)員對(duì)破損的餐具負(fù)責(zé)，如有顧客打壞的先報(bào)于值班主管處，由值班主管負(fù)責(zé)與客人協(xié)商賠付，如未報(bào)或是未發(fā)現(xiàn)的由相關(guān)服務(wù)員負(fù)責(zé)。

4、洗滌

洗滌人員在接受餐具時(shí)要認(rèn)真差看，發(fā)現(xiàn)破損的餐具可以拒收，如未發(fā)現(xiàn)或是由于操作不當(dāng)，由洗滌人員負(fù)責(zé)。

采購審批程序

1、每天由當(dāng)班主廚填寫采購單-----由廚師長簽字（廚師長不在可由當(dāng)班主廚代簽）-----送到采購部，由采購簽字并確認(rèn)申購單的內(nèi)容-----送到財(cái)務(wù)部，由財(cái)務(wù)主管簽字，最后送到采購部，并將采購單藍(lán)聯(lián)帶回。

2.原材料采購單上不可以填寫與原材料無關(guān)的東西，特殊原材料需標(biāo)清品牌與標(biāo)準(zhǔn)。

3、常用低值易耗品由廚師長確定最低庫存保有量，庫管員根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行補(bǔ)庫，補(bǔ)庫需填寫申購單，由庫管員申請(qǐng)-----廚師長簽字-----餐廳經(jīng)理簽字------采購簽字----財(cái)務(wù)簽字（500元以上的需要財(cái)務(wù)總監(jiān)簽字）。

4、其他物品申購，由廚師長簽字-----餐廳經(jīng)理簽字----采購簽字-----財(cái)務(wù)簽字（超過500元的需總經(jīng)理簽字）

驗(yàn)收方法與程序

1、根據(jù)訂購單檢查進(jìn)貨

驗(yàn)收人員要負(fù)責(zé)核實(shí)送驗(yàn)貨物，是否符合訂購單上所規(guī)定的品種及規(guī)格質(zhì)量要求，符合品種和規(guī)格質(zhì)量要求的原料及時(shí)進(jìn)行其他方面的檢驗(yàn)，不符合要求則拒收：

（1）未辦理定貨手續(xù)的原料不予受理。

（2）對(duì)照原料規(guī)格書。規(guī)格未達(dá)標(biāo)或串規(guī)的原料不予受理。

（3）對(duì)畜、禽、肉類原料，查驗(yàn)衛(wèi)生檢疫證，未經(jīng)檢疫或檢疫不合格原料拒絕受理。

（4）冰凍原料如已化凍變軟的，亦作不合格原料拒收。

（5）對(duì)各類質(zhì)量有懷疑的原料，需報(bào)請(qǐng)廚師長等專業(yè)技術(shù)權(quán)威仔細(xì)檢查，確保收進(jìn)原料符合原料規(guī)格書的最低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2、根據(jù)送貨標(biāo)準(zhǔn)檢查進(jìn)貨原料

（1）凡是以件數(shù)或個(gè)數(shù)為單位的送貨，必須逐一點(diǎn)數(shù)，記錄實(shí)收箱數(shù)、袋數(shù)或個(gè)數(shù)。

（2）以重量計(jì)量的原料，必須逐件過磅，記錄凈料；水產(chǎn)原料瀝水去冰后稱量計(jì)數(shù)，對(duì)注水摻假原料拒收。

（3）對(duì)照隨貨交送的，檢查原料數(shù)量是否與實(shí)際數(shù)量相符，以及是否與采購訂單原料數(shù)量相符。

（4）檢查送貨原料價(jià)格是否與實(shí)際數(shù)量相符以及是否與采購訂單原料數(shù)量相符。

（5）檢查送貨原料價(jià)格是否與采購定價(jià)一致，單價(jià)與金額是否相符。

3、對(duì)不合格原料予以退回

對(duì)質(zhì)量不符合規(guī)格要求或分量不足的原料，填寫原料退回通知單，注明拒收理由，并取得送貨人簽字，將通知單（副本備存）隨同不合格原料及有關(guān)原料憑證（不影響其他進(jìn)貨做賬）一同退回。

4、受理原料

前三個(gè)程序完成后，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字并接受原料。檢驗(yàn)認(rèn)可后的原料，就應(yīng)由進(jìn)貨單位負(fù)責(zé)，而不再由采購人員或供貨單位負(fù)責(zé)。

5、原料入庫

驗(yàn)收后的原料，從質(zhì)量和安全方面考慮，需及時(shí)送入庫內(nèi)存放。有些鮮活易腐的原料，應(yīng)及時(shí)通知廚房領(lǐng)回加工。冰凍原料應(yīng)及時(shí)放入相應(yīng)冷庫，防止化凍變質(zhì)。入庫原料在包裝上應(yīng)注明進(jìn)貨日期及進(jìn)料價(jià)格，或使用標(biāo)簽，以利于盤存和安排領(lǐng)用。原料入庫應(yīng)有專人搬運(yùn)。由供應(yīng)單位的送貨員把原料送入倉庫門口，由廚房人員督導(dǎo)驗(yàn)收。

6、完成有關(guān)報(bào)表

驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)填寫進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表，由廚師長簽收，以確保廚房隨時(shí)關(guān)注成本率。

第二篇：中央廚房運(yùn)作流程

中央廚房運(yùn)作模式流程-zwols 中央廚房運(yùn)作模式是現(xiàn)代一種標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、數(shù)字化、工業(yè)化、科學(xué)高效的現(xiàn)代餐飲經(jīng)營生產(chǎn)運(yùn)作模式，比較適用于大型酒樓、火鍋、賓館、酒店等連鎖經(jīng)營，可以說是當(dāng)代餐飲最先進(jìn)的模式，也是目前餐飲經(jīng)營走數(shù)字化、工業(yè)化生產(chǎn)的最佳運(yùn)作方式。

一、中央廚房運(yùn)作模式的優(yōu)點(diǎn)：

? 可以集中采購、降低進(jìn)貨成本（可以選擇第一進(jìn)貨渠道）。? 可以集中收藏保管，減少電力資源使用，控制能源成本。? 可以集中統(tǒng)一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本。? 可以減少設(shè)備的使用量和準(zhǔn)備量。

? 可以合理利用人力資源，減少因營業(yè)的特殊性影響人力成本； ? 統(tǒng)一進(jìn)貨可以保證原材料質(zhì)量的一致性，控制好菜品質(zhì)量第一關(guān)。? 統(tǒng)一加工方便備貨，減少準(zhǔn)備不當(dāng)影響經(jīng)營和質(zhì)量。? 統(tǒng)一加工可以合理分檔利用原材料，降低單位原材料成本。

? 統(tǒng)一加工方便數(shù)字化管理，每種原材料的加工凈料率都清楚，可以有效控制成本。? 中央廚房運(yùn)作模式，能更有效的控制生產(chǎn)人員的流失和確保菜品 ? 中央廚房運(yùn)作模式（工業(yè)化生產(chǎn)）可以降低人力資源成本。? 中央廚房運(yùn)作模式便于成本抽查控制。

二、中央廚房運(yùn)作模式的缺點(diǎn)：

? 原材料加工好后需要使用人員、車輛運(yùn)輸?shù)礁鞯晔褂茫?? 運(yùn)輸途中保管不好會(huì)影響質(zhì)量；

? 運(yùn)輸途中遇到堵車等特殊情況還會(huì)影響產(chǎn)品的生產(chǎn)時(shí)間。

三、中央廚房生產(chǎn)經(jīng)營模式具體實(shí)施方案(一)產(chǎn)品研究開發(fā)運(yùn)作及控制

餐飲企業(yè)產(chǎn)品要走標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、工業(yè)化的現(xiàn)代經(jīng)營模式，首先需要建立產(chǎn)品的研究開發(fā)中心，設(shè)置專職或兼職的研究人員，統(tǒng)一產(chǎn)品開發(fā)思路、統(tǒng)一開發(fā)產(chǎn)品，從原材料的采購、收藏、粗加工、精加工、出品等每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須細(xì)化，并做到數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)才能做到數(shù)量、質(zhì)量的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和成本最大化的有效控制。做好所有加工流程的質(zhì)量生產(chǎn)線和成本控制線。(二)采購環(huán)節(jié)運(yùn)作流程及控制

將海鮮、凍貨、肉食、蔬菜、糧油、調(diào)料等各種物料建立的統(tǒng)一采購標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)配備圖片標(biāo)準(zhǔn)和文字介紹，包括產(chǎn)品名稱、品牌、產(chǎn)地、規(guī)格、季節(jié)、質(zhì)量闡述等標(biāo)準(zhǔn)，然后統(tǒng)一集中采購，大量的物料可以直接從生產(chǎn)廠家或一級(jí)代理商進(jìn)行采購，然后再分送公司各店使用，建立物料采購配送體系，將采購成本環(huán)節(jié)控制到最低。(三)驗(yàn)收環(huán)節(jié)運(yùn)作流程及控制

根據(jù)將海鮮、凍貨、肉食、蔬菜、糧油、調(diào)料等各種物料建立的統(tǒng)一采購標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)配備圖片標(biāo)準(zhǔn)和文字介紹，包括產(chǎn)品名稱、品牌、產(chǎn)地、規(guī)格、季節(jié)、質(zhì)量闡述等標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收流程和標(biāo)準(zhǔn)，將驗(yàn)收賬單也分類做詳細(xì)賬單，以便于后期的數(shù)字查詢和分析，做好驗(yàn)收成本的控制后，驗(yàn)收完的各種毛料原材料隨著賬單分送各加工流水線負(fù)責(zé)加工。

(四)加工環(huán)節(jié)運(yùn)作及控制

將海鮮、凍貨、肉食、蔬菜、糧油、調(diào)料等各種物料的加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化，每個(gè)原材料的半成品加工統(tǒng)一加工流程，必須按照要求進(jìn)行加工，任何個(gè)人都不得擅自改變。所有原材料的加工標(biāo)準(zhǔn)損耗率、凈料率、邊角料利用率等統(tǒng)一量化和數(shù)據(jù)化，以便在加工運(yùn)作過程檢查是否具有浪費(fèi)或掌握不當(dāng)造成損失問題，包括由于原材料的質(zhì)地問題損耗率的誤差是多少等數(shù)字，等加工完以后各種原材料都將通過稱量來建立有效數(shù)字，以便對(duì)加工過程中數(shù)量的控制和后期出品的數(shù)量監(jiān)督。(五)運(yùn)輸環(huán)節(jié)運(yùn)作及成本控制

將海鮮、凍貨、肉食、蔬菜、糧油、調(diào)料、醬料等各種物料的半成品和成品統(tǒng)一按照每個(gè)物料的標(biāo)準(zhǔn)化包裝和運(yùn)輸，防止中途運(yùn)輸過程當(dāng)中倒撒或異物的融入，確保運(yùn)輸過程的質(zhì)量和數(shù)量保障，同時(shí)建立好各店領(lǐng)取各種半成品或成品原材料的數(shù)量登記手續(xù)和驗(yàn)收手續(xù)。

(六)半成品驗(yàn)收運(yùn)作及控制

將海鮮、凍貨、肉食、蔬菜、糧油、調(diào)料、醬料等各種物料的半成品和成品運(yùn)輸?shù)礁鞯瓯仨氃O(shè)立專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收和抽查監(jiān)督體系，運(yùn)輸?shù)礁鞯甑脑牧虾拖鄳?yīng)的賬單必須相復(fù)合，防止運(yùn)輸途中的不良行為發(fā)生。(七)出品環(huán)節(jié)原則及控制

將每到菜品所使用的半成品或成品原材料必須量化，以便做最后出品的數(shù)字抽查監(jiān)督，防止廚房收藏、烹調(diào)、偷吃等不良行為而所造成的成本損失。(八)能源的使用及控制

將海鮮、凍貨、肉食、干貨漲發(fā)、蔬菜加工等不同生產(chǎn)線水、電、氣等能源分開安裝表，并責(zé)任到相關(guān)負(fù)責(zé)人，制定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)機(jī)制，控制各流水線的能源使用費(fèi)用。做到準(zhǔn)時(shí)開關(guān)使用。(九)開單備貨流程

各分店每天晚上的下單只需向加工中心申報(bào)半成品數(shù)量即可，其余的毛料數(shù)量申報(bào)有加工中心各生產(chǎn)線負(fù)責(zé)開單集中報(bào)采供部。(十)人員的運(yùn)做及控制

研究開發(fā)人員和加工人員根據(jù)昆明目前中午生意相對(duì)較差的現(xiàn)狀，人員可以采用少量專職人員，大量采用各店上午多余的技術(shù)人員進(jìn)行加工生產(chǎn)，這樣將大量降低了人力資源成本，尤其在企業(yè)將跨出云南以外的市場更好利用這部分人員的時(shí)間來進(jìn)行加工制作半成品和調(diào)味品醬料等。注明：相關(guān)的表格附帶。

昆明十里桃源餐飲有限責(zé)任公司

唐坤安

2008年02月13日

第三篇：中央廚房日常運(yùn)作流程

中央廚房日常運(yùn)作流程

一． 例會(huì)制

每天上班后15分鐘開例會(huì)。

例會(huì)人員：甘總，丁總，孫總，賀助總各部門廚師長，領(lǐng)班，主管。

例會(huì)內(nèi)容主要分兩步份：

第一，總結(jié)前一天的工作情況，提出問題，解決的辦法，然

后盡快拿出方案。拿出方案后立即執(zhí)行。

第二，安排當(dāng)天的工作，并協(xié)調(diào)各部門的鏈接和溝通。

二． 驗(yàn)收

驗(yàn)收實(shí)行二級(jí)驗(yàn)收制度。

第一級(jí)由驗(yàn)收人員，倉管，廚房人員驗(yàn)收。驗(yàn)收合格三方簽字。

第二級(jí)驗(yàn)收：物料分流。

進(jìn)冷庫的部分由各部廚師長驗(yàn)收，合格后簽字。進(jìn)廚房的部分由切配主管驗(yàn)收，合格后簽字。進(jìn)倉庫的一次性用品，干貨，廚房用品，調(diào)料品由各部廚師長驗(yàn)收，合格后簽字。

注：驗(yàn)收不合格的物料及時(shí)退回，并及時(shí)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)采購補(bǔ)進(jìn)，再進(jìn)行驗(yàn)收。事后進(jìn)行調(diào)查。

三． 申購單

申購單各部門分開填寫，便于各部成本核算，也便于管

理和控制。

四． 加工間操作流程及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，由各部門起草呈報(bào)。（見附件）

五． 配送物流流程圖。（見附件）

六． 公司員工餐

各門店及公司各部門員工餐，由中央廚房統(tǒng)一直接配送。各門店剩余原料及下腳料，不做成本核算，回收到中央廚房?；厥赵媳仨毿l(wèi)生，無污染，無霉變等物料變質(zhì)問題?？珊侠淼诙渭庸だ?。

七． 檢查，督導(dǎo)（甘，賀，丁，孫）

1.在加工期內(nèi)檢查糾正加工流程，合理標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

2.各規(guī)章制度的實(shí)施情況。

3.是否做好各項(xiàng)門記錄，下班后水電煤關(guān)閉記錄等。

4.下班后的收檔，衛(wèi)生，儲(chǔ)藏，衛(wèi)生區(qū)域及設(shè)備設(shè)施消毒清洗。

八．所有例會(huì)記錄，驗(yàn)收?qǐng)?bào)告及相關(guān)中央廚房的報(bào)告，單證必須由文員歸檔。

第四篇：保安部運(yùn)作程序

保安部運(yùn)作程序

概述

安全是酒店各種服務(wù)活動(dòng)的基礎(chǔ)，只有在安全的環(huán)境內(nèi)，各種服務(wù)活動(dòng)才能得以開展，并確保其質(zhì)量。從法律角度來說，酒店的經(jīng)營者有義務(wù)制定出能保證客人安全的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提供能保證客人安全的服務(wù)設(shè)施。

為保護(hù)酒店正常的經(jīng)營活動(dòng)和維護(hù)良好的秩序，在酒店里應(yīng)建立起健全的安全保衛(wèi)機(jī)構(gòu)和安全工作網(wǎng)絡(luò)，制定切實(shí)可行的飯店安全計(jì)劃。

酒店保安部是酒店經(jīng)營者管理酒店安全工作的職能部門。它代表酒店經(jīng)營者來督察及保證酒店安全計(jì)劃的實(shí)施，協(xié)調(diào)酒店內(nèi)各部門的安全工作，總體上保證酒店賓客人身及財(cái)物的安全、酒店員工人身及財(cái)物的安全和酒店財(cái)產(chǎn)的安全，其主要職責(zé)為：

（1）協(xié)助酒店經(jīng)營者制定、實(shí)施和管理本酒店的安全計(jì)劃。根據(jù)實(shí)施中所發(fā)現(xiàn)的問題或各種變化的因素，向酒店管理層提出修改或完善有關(guān)酒店安全的政策、程序等方面的建議。在得到酒店經(jīng)營者認(rèn)可后，負(fù)責(zé)對(duì)酒店安全計(jì)劃的修訂。

（2）指導(dǎo)并協(xié)助酒店內(nèi)各部門的安全工作，使安全工作與各工作部門及各工作崗位的職責(zé)、任務(wù)有機(jī)地結(jié)合起來，從而在整體上保證酒店安全計(jì)劃的實(shí)施。

（3）對(duì)酒店員工開展安全教育，進(jìn)行安全工作程序及技術(shù)的訓(xùn)練。不僅使每個(gè)員工認(rèn)識(shí)安全工作的重要性，了解并掌握與各自工作崗位有關(guān)的安全工作程序與技術(shù)，還要使全體員工都懂得如何應(yīng)付可能出現(xiàn)的緊急事故。如水災(zāi)、停電等，明了在當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)刈约核鶓?yīng)起的作用及應(yīng)采取的措施，并學(xué)會(huì)使用各種安全設(shè)備的方法及技術(shù)。

（4）保證酒店的各種安全設(shè)備及機(jī)具始終處于良好的使用狀態(tài)。通過定期或經(jīng)常的檢查，及時(shí)提出修理、更換或添置的要求。

（5）執(zhí)行日常的安全任務(wù)，對(duì)酒店的前臺(tái)各部位、工作區(qū)域及周圍地區(qū)進(jìn)行巡邏及保持監(jiān)視。發(fā)現(xiàn)有不安全情況，及時(shí)向有關(guān)部門通報(bào)聯(lián)系，以求解決。負(fù)責(zé)調(diào)查和處理客人及員工報(bào)告的各種及安全問題的事件。

（6）保存有關(guān)酒店安全工作的完整記錄和檔案。這包括日常的安全工作記錄、涉及酒店安全的事故及事件的調(diào)查處理報(bào)告、安全設(shè)備及設(shè)施的使用、維修及更換的記錄、對(duì)各部門安全工作及整個(gè)酒店安全工作的定期分析報(bào)告等。

（7）與當(dāng)?shù)氐墓?、消防部門及其他執(zhí)法機(jī)關(guān)保持良好的效的工作關(guān)系，以取得他們對(duì)本酒店安全工作的協(xié)助。

保安部部門架構(gòu)及編制

根據(jù)酒店保安人員的配置情況，大致設(shè)下列工作崗位：

保安部職務(wù)說明書

中文職稱：保安部主管英文職稱：Security chief 部門名稱：保安部職位級(jí)別：

直屬上級(jí)：行政部經(jīng)理直屬下級(jí)：保安部領(lǐng)班

職務(wù)概述：

遵照公安部門及上級(jí)的規(guī)定，確保酒店安全工作的布署、要求，組織本部門干部、員工有計(jì)劃實(shí)施，熟悉酒店安全、保衛(wèi)、保密、偵破等有關(guān)知識(shí)；懂得消防業(yè)務(wù)，有一定的組織能力、判斷力及語言表達(dá)能力。

職務(wù)及職責(zé)范圍：

1、負(fù)責(zé)制定酒店的治安、消防、季度工作計(jì)劃，做好保安部預(yù)算報(bào)告。

2、負(fù)責(zé)維持酒店內(nèi)部秩序，預(yù)防和查處治安事故，協(xié)助、配合國家公安部門偵破有關(guān)治安和違法犯罪案件。

3、妥善處理賓客有關(guān)安全方面的各種投訴。幫助客人尋找在酒店丟失的物品，努力改造良好的治安環(huán)境，讓賓客具有安全感。

4、“四防”（防火、防盜、防破壞、防治安災(zāi)害事故）為中心的安全教育和法制教育，定期檢查“四防”設(shè)施，增強(qiáng)全員的安全意識(shí)和法制觀念。

5、主動(dòng)督促檢查酒店各重點(diǎn)部位的“七合格”工作；協(xié)調(diào)各有關(guān)部門嚴(yán)格落實(shí)“七合格”要求，確保重點(diǎn)部位的安全。

6、負(fù)責(zé)制定夜間安全值勤、巡邏程序和要求，組織夜勤干部、員工逐項(xiàng)落實(shí)。確保酒店夜間財(cái)產(chǎn)、人身安全。

7、負(fù)責(zé)完善、制定酒店晝間、夜間各類鑰匙的管理規(guī)定，定期檢查執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正和報(bào)告。

8、負(fù)責(zé)制定保安監(jiān)控的管理規(guī)定和操作程序，確保酒店監(jiān)控范圍內(nèi)的防火、防盜安全。

9、適時(shí)完善、健全酒店的安全應(yīng)急措施，并負(fù)責(zé)督促屬下嚴(yán)格執(zhí)行和演練落實(shí)。

10、定期檢查各項(xiàng)保安措施，并做好記錄，確保消防設(shè)備、設(shè)施完好，以備查考。

11、及時(shí)督促檢查各部門對(duì)“誰主管，誰負(fù)責(zé)”責(zé)任制的執(zhí)行情況，并協(xié)助各級(jí)責(zé)任人做到管好自己的人，看好自己的門，辦好自己的事，確保安全工作落實(shí)。

12、組織好本部門的分工協(xié)作，每日召開部門當(dāng)值保安干部、領(lǐng)班例會(huì)。

13、負(fù)責(zé)對(duì)保安部干部、員工的培訓(xùn)、考核、評(píng)估工作以及聘免和推薦。

14、做好本部門員工的思想工作，關(guān)心員工生活，提高業(yè)務(wù)水平。

15、參加行政部召開的部門經(jīng)理會(huì)議，定期向總經(jīng)理和領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作。

16、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

保安部領(lǐng)班職務(wù)說明書

中文職稱：保安部領(lǐng)班英文職稱：Security Foreman 部門名稱：保安部職位級(jí)別：

直屬上級(jí)：保安部主管直屬下級(jí)：保安員

職務(wù)概述

協(xié)助保安部主管做好酒店安全保衛(wèi)工作，督促檢查各部門安全責(zé)任制度、規(guī)章貫徹實(shí)施情況、分析存在的問題，及時(shí)提出改進(jìn)的建議，并向保安部主管匯報(bào)。職務(wù)及職責(zé)范圍：

1、協(xié)助保安部經(jīng)理檢查酒店各要害部位、重點(diǎn)安全部位安全制度、安全措施的貫徹落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)提出改進(jìn)建議和整改措施，報(bào)保安部經(jīng)理同意，組織整改工作，確保酒店各要害部位的絕對(duì)安全。

2、協(xié)助保安部經(jīng)理督導(dǎo)治安、消防、警衛(wèi)等各級(jí)主管人員的工作，隨時(shí)分析存在問題，提出改進(jìn)建議，消除事故隱患，提高安全管理水平。

3、根據(jù)保安部經(jīng)理的安排，督促酒店各部門落實(shí)安全管理崗位責(zé)任制，分析存在問題，及時(shí)提出改進(jìn)意見，促使各部門加強(qiáng)安全管理，確保酒店及客人的人身與財(cái)產(chǎn)安全。

4、根據(jù)保安部經(jīng)理安排，做好安全培訓(xùn)的組織工作，提高酒店員工安全意識(shí)。

5、完成保安部經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

保安部警衛(wèi)員職務(wù)說明書

中文職稱：警衛(wèi)員英文職稱：police 部門名稱：保安部職位級(jí)別：

直屬上級(jí)：保安部領(lǐng)班直屬下級(jí)：

職務(wù)概述

在保安部的領(lǐng)導(dǎo)下切實(shí)做好住宿安全警衛(wèi)工作，杜絕各種不安全因素。職務(wù)及職責(zé)范圍：

1、了解本酒店保衛(wèi)工作的特點(diǎn)，熟悉警衛(wèi)范圍內(nèi)的情況，掌握酒店的治安情況，妥善安排屬本組范圍的工作。

2、負(fù)責(zé)對(duì)酒店所有的出入口安全警衛(wèi)。

3、對(duì)進(jìn)出酒店的人員和物資進(jìn)行管理。訪客應(yīng)在酒店前門進(jìn)行登記。凡洽談工作的人員來訪，一律在職工通道登記進(jìn)入。凡進(jìn)出酒店的物資，都應(yīng)進(jìn)行檢查登記。對(duì)員工攜帶的包裹也應(yīng)進(jìn)行檢查。

4、對(duì)酒店進(jìn)行24小時(shí)警衛(wèi)巡邏，防止各種事件的發(fā)生。

5、維持好酒店門口的秩序，管理好酒店內(nèi)外的各種車輛，避免交通阻塞，確保酒店大門內(nèi)外秩序井然。

6、對(duì)旅客帶進(jìn)店內(nèi)的易燃易爆等危險(xiǎn)品進(jìn)行勸阻，對(duì)不聽勸告者上報(bào)保安部領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理。

7、節(jié)假日，客人進(jìn)出高峰時(shí)段和客人活動(dòng)比較集中的場所，應(yīng)注意加強(qiáng)警衛(wèi)。發(fā)現(xiàn)可疑人員要進(jìn)行監(jiān)視并有禮貌地詢問。發(fā)現(xiàn)違法犯罪分子應(yīng)及時(shí)報(bào)告保安部主管。

8、酒店內(nèi)若發(fā)生重大事故或事件，要沉著冷靜，及時(shí)報(bào)告保安部主管，保護(hù)好現(xiàn)場。

9、酒店發(fā)生緊急情況（如火災(zāi)等）需要進(jìn)行疏散。在疏散過程中要保護(hù)客人的人身安全，注意防盜。

10、護(hù)送財(cái)務(wù)人員去銀行交款取款。

11、負(fù)責(zé)酒店員工上下班計(jì)時(shí)打卡管理。

12、指引客人到總服務(wù)臺(tái)或其他要去的地方，幫助客人搬運(yùn)行李，協(xié)助指揮小車行駛方向和?？康攸c(diǎn)。

13、注意客人暫放大廳的行李，防止失竊。

14、接受上級(jí)的指令，完成他們所交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

保安部治安員職務(wù)說明書

中文職稱：治安員英文職稱：

部門名稱：保安部職位級(jí)別：

直屬上級(jí)：保安部領(lǐng)班直屬下級(jí)：

職務(wù)概述

協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)員工進(jìn)行普法，遵紀(jì)守法以及“四防”安全教育，幫助酒店各部門建立和落實(shí)安全責(zé)任制度和安全防范措施。協(xié)助公安部門調(diào)查偵破酒店內(nèi)發(fā)生的各類案件。

職務(wù)及職責(zé)范圍：

1、協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)建立各部門治保小組，明確其責(zé)任，并檢查其落實(shí)情況。

2、協(xié)助人事部一同做好違反店紀(jì)店規(guī)人員的教育與處理工作，配合人事部做好錄用人員的政審工作。

3、負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部的治安秩序管理，如餐廳、酒吧、音樂茶座、舞廳等公共場所的治安秩序的管理。

4、安排和執(zhí)行VIP（重要客人）的重點(diǎn)保護(hù)工作。杜絕不安全因素的發(fā)生。

5、對(duì)酒店內(nèi)發(fā)生的一般案件迅速進(jìn)行偵破。對(duì)重大案件和重大事故要保護(hù)好現(xiàn)場，及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助公安部門進(jìn)行處理。

6、負(fù)責(zé)調(diào)查和追回客人在酒店的被竊物品，防止偷竊事件的發(fā)生。

7、負(fù)責(zé)酒店門鎖鑰匙的管理和鑰匙配制的檔案管理。

8、熟悉酒店員工的基本情況，了解酒店的客情。接待和處理屬本組工作范圍內(nèi)的外調(diào)、來信和來訪工作。辦理臨時(shí)出入酒店工作人員的出入證。

9、在節(jié)日和旅游旺季，主動(dòng)配合警衛(wèi)組和消防組做好安全防范工作。

保安部消防員工職務(wù)說明書

中文職稱：消防員工英文職稱：

部門名稱：保安部職位級(jí)別：

直屬上級(jí)：保安部領(lǐng)班直屬下級(jí)：

職務(wù)概述：

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)消防安全工作的法規(guī)，做好酒店工作人員的防火常識(shí)教育和消防培訓(xùn)工作。

職務(wù)及職責(zé)范圍：

1、負(fù)責(zé)制定酒店防火安全條規(guī)，制定防火、疏散和滅火戰(zhàn)斗計(jì)劃。

2、協(xié)助各部門制定部門防火安全計(jì)劃，并定期檢查其落實(shí)情況。加強(qiáng)重點(diǎn)部門和部位的防火工作，把重點(diǎn)部位的防火工作落實(shí)到人。

3、定期對(duì)滅火設(shè)施、器材進(jìn)行檢查和維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與有關(guān)部門商量整改，發(fā)現(xiàn)重大隱患或解決不了的問題，用書面形式向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，同時(shí)采取有效的防范措施。

4、熟悉酒店建筑布局結(jié)構(gòu)、建筑材料的特點(diǎn)、緊急情況時(shí)的疏散計(jì)劃與路紅、消防設(shè)備的配備和設(shè)置情況。

5、發(fā)現(xiàn)火警信號(hào)或接到火警報(bào)告，立即趕赴現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)火情，應(yīng)立即組織人員撲救，同時(shí)將火勢情況、地點(diǎn)報(bào)告保安部主管和總經(jīng)理，由總經(jīng)理決定是否向公安消防部門報(bào)警。

6、給來酒店施工的單位或個(gè)人制定防火安全措施，審批動(dòng)用明火作業(yè)申請(qǐng)。

7、對(duì)酒店內(nèi)的各種危險(xiǎn)品（易燃品、易爆品等）實(shí)行監(jiān)管。經(jīng)常檢查各部門有無火情隱患，并督促及時(shí)整改，杜絕不安全因素。

8、建立健全消防安全工作檔案。

9、同當(dāng)?shù)叵啦块T保持密切聯(lián)系，接受消防部門的指導(dǎo)。

保安部監(jiān)控員職務(wù)說明書

中文職稱：監(jiān)控員工英文職稱：

部門名稱：保安部職位級(jí)別：

直屬上級(jí)：保安部領(lǐng)班直屬下級(jí)：

職務(wù)概述

嚴(yán)格遵守監(jiān)控室有關(guān)的各類工作要求，服從上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)。

職務(wù)及職責(zé)范圍：

1、監(jiān)控員應(yīng)按時(shí)上下班，當(dāng)值時(shí)不準(zhǔn)睡覺，不得擅離崗位。

2、監(jiān)控員必須嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間、范圍，集中精力嚴(yán)密觀察，對(duì)異?？梢汕闆r作好記錄并錄像。

3、監(jiān)控員應(yīng)根據(jù)他人提供的情況及從屏幕中觀察到的可疑情況，進(jìn)行定時(shí)、定位、定人及時(shí)錄像，并做好記錄。對(duì)電話報(bào)案及發(fā)現(xiàn)刑案、治安案件、火災(zāi)、事故等應(yīng)迅速按照程序上報(bào)處理。

4、監(jiān)控員在當(dāng)班時(shí)不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，嚴(yán)守工作紀(jì)律。監(jiān)控室禁止無關(guān)人員入內(nèi)，其他部門確因工作需要來監(jiān)控室的人員也應(yīng)作好登記。

5、監(jiān)控員應(yīng)愛護(hù)使用的設(shè)備，以延長機(jī)器的使用壽命，不得擅自拆裝設(shè)備。

6、在當(dāng)班時(shí)主動(dòng)做好監(jiān)控室的清潔衛(wèi)生工作，保持整潔。

7、監(jiān)控員上下班時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行交接規(guī)定。

8、監(jiān)控室所監(jiān)控范圍及攝像監(jiān)視頭的開關(guān)時(shí)間均屬保密，嚴(yán)禁外傳，更不準(zhǔn)向無關(guān)人員介紹監(jiān)控情況。

保安部工作流程

巡邏操作程序

（一）巡邏路線的制定

巡邏路線及巡邏工作職責(zé)一般由保安部經(jīng)理制訂，巡邏工作由警衛(wèi)組長安排巡邏力量和人員，并對(duì)巡邏人員工作情況進(jìn)行考核。路線制訂原則，一是要切合實(shí)際，覆蓋面廣、范圍大，符合酒店對(duì)外控制和治安管理要求；二是定點(diǎn)不定線，制定中選確定必須途經(jīng)的點(diǎn)（要害部位），如配電間、鍋爐房、冷氣機(jī)房、冷凍、木工，電工間、倉庫（物料、食品、貴重品倉庫）、邊門、車庫（職工停車、客車庫）、職工更衣室、消防通道、屋頂、布件間、商場部、客房區(qū)域等。然后確定路線，可分三路。每條線路上下、內(nèi)外、重點(diǎn)非重點(diǎn)分別搭配，制作線路圖。有時(shí)按季節(jié)治安情況和特殊工作要求，劃分出一段時(shí)期內(nèi)需要重點(diǎn)行進(jìn)保安巡邏加強(qiáng)控制的區(qū)域，短時(shí)間內(nèi)反復(fù)途經(jīng)重點(diǎn)巡邏點(diǎn)，巡邏中交叉使用，三是定點(diǎn)定線原則。

（二）巡邏力量的組織

警衛(wèi)組長根據(jù)巡邏路線、巡邏密度、巡邏內(nèi)容的確定、巡邏組的配各、巡邏人員的搭配、巡邏人員的編組，分早、中夜三班。夜班每組必須2人以上。

（三）日常巡邏路線

（1）對(duì)酒店外圍的巡邏：確保停車場秩序，維護(hù)車流安全，維持高峰時(shí)沿街交通秩序。

（2）對(duì)酒店外圍進(jìn)出口通道的巡邏：檢查邊門通道暢通，大堂進(jìn)出門周圍人員，消防應(yīng)急門安全裝置、門鎖。

（3）對(duì)酒店后區(qū)巡邏：查看職工更衣室和浴室，檢查更衣箱及時(shí)出職工，查看職工停車場、檢查車鎖、停放情況。

（4）對(duì)要害部門的巡邏：查看配電間、冷氣機(jī)房、鍋爐房，倉庫、冷庫、電話機(jī)房、布件間運(yùn)轉(zhuǎn)情況、安全裝置、門鎖等。

（5）對(duì)酒店內(nèi)部公共區(qū)域的巡邏：檢查商場、總臺(tái)、收銀處、消防通道、財(cái)會(huì)室、理發(fā)室、商務(wù)中心、閉路電視室、電梯等，以確保安全。

（6）對(duì)客房區(qū)域的巡邏：檢查樓面值班、客房門、通道、進(jìn)出人員，以確保住店客人的安全。

（四）巡邏要求

（1）上崗前檢查和配帶對(duì)講機(jī)，夜間巡邏根據(jù)需要，還須配帶械具。確保器材完好，接受領(lǐng)班工作安排，了解巡邏路線和當(dāng)天工作要求。

（2）根據(jù)工作要求，按規(guī)定路線和時(shí)間進(jìn)行巡邏，作好巡邏記錄和到位點(diǎn)簽到記錄。

（3）發(fā)現(xiàn)可疑的人、事、物及不安全因素，要及時(shí)用對(duì)講機(jī)與監(jiān)控室報(bào)告，并采取措施，嚴(yán)密監(jiān)視。

第五篇：人事招聘運(yùn)作程序

陽東振昇工貿(mào)有限公司

人事招聘運(yùn)作程序

為規(guī)范招工工作，確保被錄取的員工符合有關(guān)規(guī)定，工廠規(guī)定招工程序如下。

（一）招手條件：

1、滿16周歲以上，青年為主。

2、身體健康，視力正常。

3、須持本人有效的合法的身份證。

（二）身份證明：

1、將應(yīng)聘人員與其所持的身份證原件進(jìn)行核對(duì)，確保兩者一致。若遇身份證相片與本人不相像，可適當(dāng)參考其它有效證件（如學(xué)歷證明、戶口薄等）作為憑證，并復(fù)印存檔。如身份證相片難以辨別是持有人本人，須致電應(yīng)聘人員所屬公安機(jī)關(guān)查證，并請(qǐng)其配合出具證明。若查出深證非其本人的，堅(jiān)決不予錄用。

2、未避免在逃犯等不符合要求的人員混入應(yīng)聘，因此招工時(shí)必須到身份證查核網(wǎng)站（如）去查核。如發(fā)現(xiàn)應(yīng)聘人員是在逃犯，須馬上報(bào)警。

3、應(yīng)聘人員的身份證原件經(jīng)查驗(yàn)后退還本人（在逃犯例外），身份證復(fù)印件由人事部門存檔，離職后可返還。

（三）運(yùn)作程序：

1、各用人部門將各所須補(bǔ)充的人數(shù)報(bào)送行政人事部統(tǒng)一招收和安排。

2、經(jīng)面試考核后被錄取的員工，由行政人事部配合用人部門并征求應(yīng)聘人員的應(yīng)聘意向后安排崗位，經(jīng)雙方同意后，正式辦理入職手續(xù)。

3、不得要求工人以證明文件為“抵押”，不得收取貨幣或?qū)嵨锏热魏涡问降难航鸹蛞笏俗觥皳?dān)?！?。

（四）入職手續(xù)：

1、被錄用者應(yīng)持有本人1寸免冠近照2張及有效身份證明到行政人事部認(rèn)真填寫《員工檔案表》，并在《員工檔案表》上簽名確認(rèn)及與工廠簽訂勞動(dòng)合同。

2、行政人事部負(fù)責(zé)為新員工辦理廠牌及登記考勤編號(hào)等。

（五）崗前培訓(xùn)：

1、行政人事部負(fù)責(zé)廠規(guī)廠紀(jì)、禮儀等的培訓(xùn)。

2、學(xué)習(xí)防火自救，了解滅火器的使用方法及火場逃生方式。

3、用人部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)、品質(zhì)控制及安全培訓(xùn)等，合格者方可上崗。