第一篇：福建東南烹飪學(xué)校為你解答廚師行業(yè)的前景及發(fā)展

廚師最關(guān)心的問題廚師行業(yè)的發(fā)展概況

以往，廚師這個(gè)行業(yè)，一個(gè)字不識的廚師大有人在?，F(xiàn)如今很多大學(xué)生加盟這一行當(dāng)，將大幅提升廚師的整體文化水平。若干年后，廚師將以知識分子的形象展現(xiàn)在世人面前。蛋糕就那么大，更多高水平的從業(yè)者的加入，必然會加劇市場競爭。高學(xué)歷廚師在實(shí)踐中磨練幾年后，不但技藝嫻熟，而且有豐富廣博的知識和創(chuàng)新能力，這將對文化水平較低的廚師造成一定壓力。如今，廚師無疑是個(gè)高薪行業(yè)，21世紀(jì)初，世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬人，但中餐廚師人才需求缺口最大，中國素以烹飪王國著稱于世，廚師力量和人數(shù)首屈一指，國家餐飲行業(yè)調(diào)查顯示，未來5年，中國廚師需求總量達(dá)400多萬。這無疑證明了廚師是炙手可熱的行業(yè)，是高薪職業(yè)的代表，選擇廚師行業(yè)大有可為。

中餐烹飪只有實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化才能有大規(guī)模的發(fā)展并走向世界。誰來制定科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)呢？即使有了科學(xué)化的標(biāo)準(zhǔn)，素質(zhì)相對低的廚師能夠理解并應(yīng)用嗎？高學(xué)歷廚師的出現(xiàn)將使這些問題迎刃而解。不遠(yuǎn)的將來，大批成熟的中餐菜肴將按嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)被生產(chǎn)出來，并漂洋過海、風(fēng)行世界。

高學(xué)歷廚師對新事物的領(lǐng)悟能力強(qiáng)。這一階層的壯大，將使廚房不再是文明的死角，而成為最新科技成果、最新文明觀念迅速生根發(fā)芽的園地。那時(shí)，先進(jìn)精密的設(shè)備將用于炒菜、煲湯，拒烹珍稀動植物將成為這一群體的自覺行為。

近年來，就業(yè)形勢越來越嚴(yán)峻，學(xué)生們找工作狀況之慘烈實(shí)屬空前。而與此同時(shí)，很多地方廚師的需求量卻是日益增大。寬松的就業(yè)前景吸引了一部分在就業(yè)前線上掙扎的學(xué)生。廚師的地位越來越高，廚師的工作內(nèi)涵也越來越豐富。廚師不是單純做菜的廚工，他是廚房里締造飲食新時(shí)尚的藝術(shù)家。如今，廚師要以綠色為基礎(chǔ)，以美味為核心，以營養(yǎng)為目的，為人們的生活彈奏美食新樂章。如此看來學(xué)廚師早已不在人們傳統(tǒng)看法中的下九流之列了。

越來越多的廚師成為高薪階層。君不見城市里有樓有車的廚師越來越常見，君不見月薪四萬以上的廚師越來越多。只要你在廚界是有技藝、有修養(yǎng)的旺廚，你就是這個(gè)社會上的金領(lǐng)。廚師已不是單純的體力勞動。隨著廚房機(jī)械化程度的迅速提高，在不久的將來，廚師就不需要時(shí)時(shí)刻刻圍著鍋碗瓢勺轉(zhuǎn)了，廚師們更多的要關(guān)注飲食的藝術(shù)性、營養(yǎng)性及其生態(tài)效應(yīng)。

福建，一座來了就不想走的城市，這里是創(chuàng)業(yè)者的天堂，就業(yè)者的樂土，而且這里氣候相比北方來說更適合人們居住。廈門這座具有悠久歷史的文化名城自古就是福建的經(jīng)濟(jì)文化中心，現(xiàn)在更逐步發(fā)展成為中國沿海地區(qū)科技中心、商貿(mào)中心、金融中心和交通通信樞紐，成渝經(jīng)濟(jì)圈也正逐步成為中國經(jīng)濟(jì)增長的第四極甚至第三極。

餐飲業(yè)的發(fā)達(dá)是一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)繁榮的直接表現(xiàn)，它對開拓市場、擴(kuò)大就業(yè)、壯大民營企業(yè)、促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)其他各行業(yè)的發(fā)展發(fā)揮著重要作用。目前，餐飲業(yè)已是國內(nèi)消費(fèi)需求中增長幅度最大、發(fā)展速度最快的熱點(diǎn)行業(yè)。廈門作為中國休閑之都、世界美食之都城、中國優(yōu)秀旅游城市，餐飲業(yè)在消費(fèi)力度、投資力度、供應(yīng)與產(chǎn)業(yè)規(guī)模、餐飲政策、餐飲文化包容性、領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)時(shí)尚和示范效應(yīng)等許多方面都具有其他城市無法相比的優(yōu)勢。在擁有諸多餐飲行業(yè)優(yōu)勢的成都，加上擁有先進(jìn)一流設(shè)備、師資雄厚的廣東東南烹飪學(xué)校，學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)會讓你更加充滿自信和決心走向成功的殿堂。

學(xué)做廚師的好處:第一、廚師工作穩(wěn)定薪資高。

學(xué)校歷屆學(xué)生有在大酒店做餐飲部經(jīng)理、總廚，有自己創(chuàng)業(yè)、也有出國的。就寫這篇文章之際，此外學(xué)校一直大力加強(qiáng)學(xué)子的就業(yè)保障工作，百分之百推薦就業(yè)，并且所薦單位工作穩(wěn)定收入高。福建東南烹飪學(xué)校給畢業(yè)學(xué)生提供了高薪和工作穩(wěn)定雙保險(xiǎn)。

第二、廚師投資回報(bào)效率快

上大學(xué)不是唯一的出路。而且據(jù)相關(guān)數(shù)字顯示相當(dāng)一部分大學(xué)生畢業(yè)就等于失業(yè)。在當(dāng)今充滿競爭和機(jī)遇的社會，沒有一技之長，很難在社會上立足。學(xué)一門實(shí)用性強(qiáng)的技術(shù)才是立足之本。然而21世紀(jì)的熱門職業(yè)--廚師，不失為一個(gè)明智的選擇，一技在手，千金在握。烹飪行業(yè)也是一個(gè)需要推陳出新的行業(yè)，每一道成功的創(chuàng)新菜都可以為企業(yè)帶來極大利潤。所以，一位有能力的大廚事很多大酒店?duì)帗尩膶ο蟆６?，學(xué)廚師，目標(biāo)也很明確，自己開餐廳創(chuàng)業(yè)或者去酒店磨練自己技能，要知道現(xiàn)在很多酒店的行政總廚年薪都接近百萬了。對于一些高中畢業(yè)，目前比較盲目的人來說，選擇廚師值得考慮。福建東南烹飪學(xué)校不僅要使學(xué)生成為專業(yè)操作的能人，而且應(yīng)使學(xué)生成為業(yè)務(wù)營理人才。無論自己創(chuàng)業(yè)還是到別人企業(yè)去就業(yè)，學(xué)生都應(yīng)具備餐飲管理的知識與能力。在企業(yè)外部，應(yīng)懂得市場行情，同行特色，行業(yè)發(fā)展趨勢，擴(kuò)大經(jīng)營途徑等。當(dāng)普通員工時(shí)，可以遵章守紀(jì)、服從管理、精細(xì)服務(wù)、降低成本、提高質(zhì)量、增加效益；當(dāng)中層管理人員時(shí)，則可以對內(nèi)調(diào)控、穩(wěn)定駕馭、對外參與競爭，使企業(yè)具有強(qiáng)大的生存和發(fā)展能力。因此，福建東南烹飪學(xué)校（）會通過各種形式，培養(yǎng)學(xué)生參加社會實(shí)踐活動的能力，從而提升餐飲經(jīng)營管理能力。第三、自我藝術(shù)的提升

烹飪美學(xué)的第三個(gè)特點(diǎn)是，嚴(yán)謹(jǐn)概括的造型手法。食物的藝術(shù)造型，大多采用鮮嫩的動、植物原料。為了保證質(zhì)量和衛(wèi)生，要充分利用經(jīng)過消毒的工具、模具進(jìn)行處理，盡量減少手觸。在制作中，要求廚師有嚴(yán)格的形體概念和嫻熟的表現(xiàn)手法，搶時(shí)快制，形體塑造力求簡練概括。福建東南烹飪學(xué)校正是對學(xué)員的食物雕刻、外觀精美、操作衛(wèi)生情況有一個(gè)總體的教育以及培訓(xùn)。

東南烹飪學(xué)校，隸屬于東南教育集團(tuán)——?jiǎng)?chuàng)辦1983，福建地區(qū)唯一一所國家A級烹飪教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，國際烹聯(lián)教育示范基地，立足海西、面向國外，建校30年培養(yǎng)和輸送專業(yè)人才逾20萬，得到國務(wù)院參事室及原國家教委成教司的表揚(yáng)與肯定，中國成人教育9406刊作過專題報(bào)導(dǎo)，榮獲“全國優(yōu)質(zhì)學(xué)校”、“民辦十佳培訓(xùn)機(jī)構(gòu)”、“省市勞動部門指定再就業(yè)培訓(xùn)基地”等榮譽(yù)稱號。我校常年開設(shè)中式烹調(diào)、西式烹調(diào)、中式面點(diǎn)、西式面點(diǎn)、日韓料理等專業(yè)，課程設(shè)置豐富靈活，包括大中專學(xué)歷班、就業(yè)班、全科班、創(chuàng)業(yè)班、進(jìn)修班、興趣班、出國班等，為滿足學(xué)員不同需求分別開設(shè)有全日制班和業(yè)余班。

福建東南烹飪學(xué)校30年的烹飪教育經(jīng)驗(yàn).30年的底蘊(yùn)，是中國烹飪教育著名品牌!國家大型烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)基地!繼承和發(fā)揚(yáng)了博大精深的中華美食文化，融匯了川菜、湘菜、粵菜、徽菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、閩菜、浙菜等全國各大菜系的精髓，秉承了“技能+學(xué)歷，幫你就業(yè)創(chuàng)業(yè)”的辦學(xué)宗旨，擁有實(shí)力雄厚的全國性教育網(wǎng)絡(luò)和資源，并在廣州、廈門、深圳等地設(shè)有職業(yè)教育院校。

學(xué)校管理嚴(yán)格，采用先進(jìn)的“二元”管理模式。一方面注重學(xué)生技能的培養(yǎng)，為學(xué)生提供更多的學(xué)習(xí)實(shí)踐的機(jī)會；另一方面重視學(xué)生綜合素質(zhì)教育，定期開展豐富多彩的校園文化活動，培養(yǎng)學(xué)生成為符合社會需要的復(fù)合型技能性人才。廚師高薪職業(yè)，廚師永不失業(yè)。

第二篇：廚師培訓(xùn)選擇廚師培訓(xùn)基地,泉州東南烹飪學(xué)校,名師執(zhí)教,設(shè)備一流

廚師培訓(xùn)選擇廚師培訓(xùn)基地，泉州東南烹飪學(xué)校，名師執(zhí)教，設(shè)備一流 泉州東南烹飪學(xué)校是經(jīng)勞動局和民政局批準(zhǔn)設(shè)立的以技能培訓(xùn)為主的綜合性培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。以每個(gè)不同的專業(yè)設(shè)立單獨(dú)的專業(yè)學(xué)校。學(xué)校擁 有一套完整的管理體系,全體工作人員的學(xué)歷都在大專以上,都經(jīng)過系統(tǒng)的培訓(xùn)，擁有豐富的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，形成了一個(gè)專業(yè)的、高效的、經(jīng)驗(yàn)豐富的協(xié)作團(tuán)體。學(xué)校的專業(yè)管理、熱情的接待服務(wù)深受好評。泉州東南烹飪學(xué)校以“社會所需為導(dǎo)向，以市場需求為標(biāo)準(zhǔn)”設(shè)置專業(yè)和課程，以“教書育人”為中心，以“安置就業(yè)”為龍頭的辦學(xué)理念；秉承“厚基礎(chǔ)、重技能”的教學(xué)方針；全面形成育人有成效、就業(yè)有保障的良好局面。從泉州東南烹飪學(xué)校走出的學(xué)生，結(jié)業(yè)就能上崗，工作就能勝任，受到企業(yè)的認(rèn)可和社會的贊揚(yáng)。學(xué)校練內(nèi)功夯實(shí)基礎(chǔ)，借外力規(guī)模發(fā)展，重質(zhì)量鑄造精品，講誠信服務(wù)社會，決心為福建技能服務(wù)的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。我校為培養(yǎng)社會緊缺人才服務(wù)為宗旨，根據(jù)不同層次、類型和對象的培訓(xùn)需求，分別開設(shè)全日制學(xué)歷班、短期培訓(xùn)班，廚點(diǎn)師考證班，并開設(shè)正宗粵菜、廣東點(diǎn)心、中西餐、燒臘鹵味、西餅面包、裱花蛋糕、食品雕刻、面塑等多種培訓(xùn)科目，供學(xué)員選擇。

“烹飪名校，培養(yǎng)廚點(diǎn)精英”是我們多年來辦學(xué)的輝煌歷史，學(xué)校擁有雄厚的教學(xué)實(shí)力，配備一流的師資隊(duì)伍及國內(nèi)最先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備，獨(dú)特的教學(xué)管理模式，竭誠為學(xué)員提供一流的教學(xué)服務(wù)，吸引了來自全國各大省市乃至美國、馬來西亞、港臺等地的學(xué)員慕名前來我校學(xué)習(xí)。我校成立至今，培養(yǎng)了無數(shù)的廚點(diǎn)精英，真正體現(xiàn)了“名校名師育名人，名菜名點(diǎn)出名品”。充分展現(xiàn)了我校教學(xué)質(zhì)量和實(shí)力，受到廣大學(xué)員和用人單位的一致好評，應(yīng)屆畢業(yè)生以達(dá)到供不應(yīng)求的局面。

今天，我校以自己先進(jìn)的辦學(xué)理念、伴隨著艱辛與執(zhí)著，創(chuàng)辦了這個(gè)獨(dú)具一格的品牌，并成功引領(lǐng)職業(yè)培訓(xùn)發(fā)展的潮流，向世人展示了中國飲食文化與眾不同的魅力。明天，我們將一如既往的為推動中國飲食文化的發(fā)展而不懈努力，為更多向往美好生活的人們創(chuàng)造良好事業(yè)的開端。

一朝入學(xué)，終身享用，泉州東南烹飪學(xué)校助您走向成功！

第三篇：福建廈門東南廚師學(xué)校對于烹飪培訓(xùn)的新看法,如何讓學(xué)子滿載而歸

新時(shí)代烹飪專業(yè)教學(xué)迎來了新的挑戰(zhàn)，中國烹飪不僅僅是食物，更是文化、是藝術(shù)、是融多種學(xué)科于一體的實(shí)用科學(xué)技術(shù)，是我國改革開放以來飲食文化的智慧與知識的結(jié)晶，它形成了完整的獨(dú)特的理論工藝體系。傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)教學(xué)是“注入式”的教學(xué)模式，教師主宰課堂，忽視了學(xué)生的主動性，束縛了學(xué)生的思維，抑制了學(xué)生的創(chuàng)新意識。因此，烹飪專業(yè)教學(xué)模式的創(chuàng)新勢在必行，福建廈門東南廚師學(xué)校認(rèn)為要改變傳統(tǒng)烹飪教學(xué)的以書本為本位，以老師為中心，以傳授灌輸為主的弊端，構(gòu)建以尊重學(xué)生的主體地位為前提，以學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考、自主探究為基礎(chǔ)的新型教學(xué)模式“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式，使學(xué)生學(xué)到的不只是基礎(chǔ)的、表面的、樸素的知識而能觸類旁通、視野開闊，成為“有文化、懂理論、會操作、能管理、有創(chuàng)新”的新一代廚師。本文就職業(yè)教育中烹飪“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式的創(chuàng)新作一初探。

一、“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式的作用

心理學(xué)的有關(guān)研究表明，“質(zhì)疑、設(shè)懸極易引起定向探究反射”，有了這種反射思維便隨之產(chǎn)生?！百|(zhì)疑——探究”的新型教學(xué)模式就是要起到“學(xué)起于思，思源于疑”的作用，具體在教學(xué)過程中：

1.要求教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)及內(nèi)容，研究教材吃透精神，運(yùn)用“模 塊”教學(xué)的科學(xué)性與藝術(shù)性原理進(jìn)行設(shè)置質(zhì)疑，以問題的發(fā)現(xiàn)、探究和解決來激發(fā)學(xué)生的求知欲、創(chuàng)造欲和主體意識，起到培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的作用。

2.“質(zhì)疑——探究”的新型教學(xué)模式，啟發(fā)和鼓勵(lì)了學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、分析問題，并經(jīng)過收集資料、課堂演示，獲得新知識，起到了培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性品質(zhì)和創(chuàng)新能力的鍛煉。

二、“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式的過程

“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式設(shè)計(jì)，一方面要遵循教學(xué)大綱提出的共同的基本要求和學(xué)科特點(diǎn)；另一方面要注意適當(dāng)有彈性，以適應(yīng)學(xué)生的認(rèn)知水平和個(gè)別差異，它是以質(zhì)疑的發(fā)現(xiàn)、探究和解決來展開教學(xué)的，其過程如下：

1.創(chuàng)設(shè)質(zhì)疑情景。根據(jù)教學(xué)發(fā)展需求創(chuàng)設(shè)對學(xué)生是真實(shí)的質(zhì)疑情景。設(shè)置質(zhì)疑情景要達(dá)到促使學(xué)生原有的知識與必須掌握的新知識發(fā)生激烈的沖突，使學(xué)生意識中的矛盾激化，從而產(chǎn)生質(zhì)疑情景。

2.確定質(zhì)疑問題。教師提供相關(guān)材料，并從情景中選出與當(dāng)前密切相關(guān)的問題讓學(xué)生去解決，探究式學(xué)習(xí)的載體和核心是“質(zhì)疑”，學(xué)習(xí)活動是圍繞“質(zhì)疑”展開的。因此確定的質(zhì)疑問題應(yīng)是學(xué)生感興趣并通過自己的努力可以解決的問題，教師要深入研究教材，提煉教學(xué)內(nèi)容中的某些方法要素，并在教學(xué)設(shè)計(jì)中予以滲透。教給學(xué)生具體的方法，讓學(xué)生學(xué)會怎樣去發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，歸納出與學(xué)習(xí)目標(biāo)直接有關(guān)的問題，從而體驗(yàn)科學(xué)方法的應(yīng)用。如從“魚圓下鍋后下沉浮不起來”情景中引導(dǎo)學(xué)生確定加鹽量的問題和魚茸攪拌問題。

3.啟發(fā)自主探究。根據(jù)確定質(zhì)疑問題，每位學(xué)生自己獨(dú)立思考，教師要為學(xué)生提供一個(gè)質(zhì)疑問題的時(shí)間，讓學(xué)生有機(jī)會去思考、探索、發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題。自主學(xué)習(xí)是探究學(xué)習(xí)的重要特征，教師不是直接告訴學(xué)生應(yīng)當(dāng)如何解決面臨的問題，而是向?qū)W生提供分析、解決問題的相關(guān)線索和思路，如需要收集那類資料，從何處獲取有關(guān)的信息資料等。教師要引導(dǎo)學(xué)生主動分析問題，并通過已有的知識和經(jīng)驗(yàn)去嘗試解決問題。如：菊花魚塊制作中出現(xiàn)魚絲短、魚絲扁、花紋不清的問題，教師沒有直接解答，提示學(xué)生從學(xué)過的刀法和做過類似的菜肴去分析，斜刀剞時(shí)刀與原料的角度和魚絲的長短有什么關(guān)系，直刀剞與斜刀剞的刀距

大小和魚絲的形態(tài)有什么關(guān)系；剞刀深度與原料的花紋清晰度有什么關(guān)系。從而引導(dǎo)學(xué)生去探究，培養(yǎng)學(xué)生分析問題的能力。

福建廈門東南廚師學(xué)校認(rèn)為職業(yè)學(xué)校中烹飪專業(yè)的基本目標(biāo)就是服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，為社會培養(yǎng)和輸送實(shí)用型的烹飪技能人才，從職業(yè)學(xué)校走出的專業(yè)人才不僅具備與本專業(yè)有關(guān)的理論知識，更應(yīng)具備良好的實(shí)踐操作技能。因此，在合理進(jìn)行烹飪專業(yè)教學(xué)的同時(shí)，還要注重結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)，深入社會,參與實(shí)踐,參與社會實(shí)踐能為畢業(yè)后很好的適應(yīng)就業(yè)，為技能的最佳發(fā)揮起到拋磚引玉的作用。

一、從實(shí)際出發(fā)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動機(jī)

對于剛接觸烹飪專業(yè)的新生來說，應(yīng)采取“先入為主”的方法，組織他們走進(jìn)名校,與優(yōu)秀學(xué)生面對面的交流,觀看高年級優(yōu)秀學(xué)生的作品展覽，包括正規(guī)的作業(yè)評批、冷菜拼擺及食品雕刻等的獲獎(jiǎng)情況、觀看嫻熟的烹制技藝的VCD，關(guān)于烹飪的演講比賽，從多角度多方面來展示中華美食文化的博大精深，源源流長，以此激發(fā)學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)氛圍，激發(fā)學(xué)生努力學(xué)習(xí)立志成才的熱情.充分調(diào)動他們的求知欲望，促使他們確立起自己的奮斗目標(biāo)，激發(fā)起一展身手的強(qiáng)烈動機(jī)。

隨著社會的發(fā)展，烹飪專業(yè)的理論知識也發(fā)生了很大變化，各種新工藝、新設(shè)備、新原料、新理念也層出不窮，我們根據(jù)社會對人才的需求適時(shí)調(diào)整計(jì)劃，合理選取教材，不拘泥于教科書，把有關(guān)的新知識和科學(xué)技術(shù)補(bǔ)充應(yīng)用到教學(xué)中，加深學(xué)生對所學(xué)理論的認(rèn)識，增加學(xué)生技能實(shí)踐的時(shí)間,讓每個(gè)學(xué)生在餐飲的社會實(shí)踐崗位上,體驗(yàn)服務(wù)與奉獻(xiàn)的樂趣.二、理論與實(shí)踐相聯(lián)系，使理論更好的服務(wù)于實(shí)踐

在以前的專業(yè)教學(xué)中，都比較偏重于傳授理論知識，忽視了學(xué)生的實(shí)踐操作能力，導(dǎo)致學(xué)生就業(yè)后不能盡快適應(yīng)工作需要，在工作中處于被動消極狀態(tài)，作為一所專業(yè)的烹飪學(xué)校，福建廈門東南廚師學(xué)校認(rèn)為應(yīng)從以下幾方面入手：

首先，是強(qiáng)化實(shí)習(xí)教學(xué)，增加感性認(rèn)識在教學(xué)過程中,講究直觀性教學(xué)，以此加大學(xué)生對知識的感性認(rèn)識.如在油溫的識別上,邊講授理論邊演示實(shí)踐,三四成熱的溫油鍋可能達(dá)到的溫度是多少,觀察油面情況,原料下鍋會有什么狀況。:

其次，是借助理論知識參加和加強(qiáng)社會實(shí)踐,增強(qiáng)烹飪技能積極引導(dǎo)學(xué)生適時(shí)參與社會實(shí)踐，到餐飲服務(wù)單位參與實(shí)際操作，使理論知識在社會實(shí)踐中得到升華。實(shí)踐吸取理論的精華,理論又對實(shí)踐提供幫助,兩者相互滲透和鞏固,達(dá)到了理論實(shí)踐的和諧統(tǒng)一。

三、引入競爭機(jī)制,“技能不過關(guān),將來無飯碗”。

根據(jù)烹飪教學(xué)的進(jìn)度,適時(shí)組織一些技能比賽,如烹制一些與刀工,勺工有關(guān)的特色菜品,以觀察掌握的熟練程度等。通過技能競賽、形式教育、就業(yè)講座、單位實(shí)習(xí)等多種手段讓學(xué)生感受社會優(yōu)勝劣汰的客觀現(xiàn)實(shí)，明白“技能不過關(guān),將來無飯碗”的道理，增強(qiáng)苦練技能的積極性和自覺性。

總之,在實(shí)際教學(xué)過程中,注重專業(yè)知識的合理性,探索實(shí)踐操作技能的內(nèi)在奧秘,科學(xué)強(qiáng)化

社會實(shí)踐的訓(xùn)練,對于培養(yǎng)高素質(zhì)的社會性技能人才起著十分重要的作用,也只有這樣才能更好的詮釋教育的價(jià)值和內(nèi)涵。

四、相互合作學(xué)習(xí)。

教師與學(xué)生之間，學(xué)生與學(xué)生之間就解決質(zhì)疑問題的想法、觀點(diǎn)、方案和過程進(jìn)行討論、交流。通過小組之間的互動交流，學(xué)生暢所欲言，各抒其見，不同觀點(diǎn)的沖突、碰撞、補(bǔ)充、修整，加深每一個(gè)學(xué)生對質(zhì)疑問題的理解。這樣有利于培養(yǎng)學(xué)生交流與合作的能力，也有利于激發(fā)學(xué)生的多向思維和創(chuàng)新熱情，使他們在積極的互動中構(gòu)建知識的意義。如菊花魚塊制作中出現(xiàn)魚絲短、魚絲扁、花紋不清的問題，學(xué)生通過查閱《中國烹飪》、《四川烹飪》、《東方美食》等資料，發(fā)表自己的觀點(diǎn)。有的學(xué)生認(rèn)為刀與原料的角度小、魚絲長，角度大，魚絲短；有的學(xué)生認(rèn)為直刀剞與斜刀剞兩者刀距一致時(shí)，魚絲成方形，兩者刀距不一樣，出現(xiàn)魚絲扁形；還有學(xué)生從剞刀的深度分析，剞的太深，原料切斷，沒有花紋，剞的太淺，花紋不清晰；還有的學(xué)生認(rèn)為用菊花花刀可以制作松鼠桂魚、珊瑚魚。通過現(xiàn)場表演，驗(yàn)證他們的觀點(diǎn)是否正確，這樣學(xué)生可以學(xué)到更多的課外知識，從而培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力。質(zhì)疑結(jié)論評價(jià)。通過師生之間、學(xué)生之間的交流討論，使思維從散發(fā)走向聚合，最終教師總結(jié)，得出解決質(zhì)疑問題的方案，即正確的結(jié)論。同時(shí)對學(xué)生的參與意識，協(xié)作精神，分析問題的思路，知識的理解和認(rèn)識水平及表達(dá)交流水平等進(jìn)行多層面全方位的評價(jià)、形成性評價(jià)和結(jié)果性評價(jià)。

五、烹飪中的傳統(tǒng)與創(chuàng)新

傳統(tǒng)與創(chuàng)新是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中不可分割的源動力，烹飪也不例外。如果離開了傳統(tǒng)與創(chuàng)新的互動，烹飪將會成為無本之木、無源之水。傳統(tǒng)與創(chuàng)新是事物發(fā)展的兩個(gè)方面，互為推動，互為繼承，互為聯(lián)系。就中國烹飪的原料、刀工、調(diào)味、形象、器具等而言，傳統(tǒng)與創(chuàng)新已經(jīng)滲透到烹飪的各個(gè)方面。

原料是烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統(tǒng)的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規(guī)格、品質(zhì)、數(shù)量等方面都有了很大的發(fā)展和提高。傳統(tǒng)與創(chuàng)新烹飪原料，與烹飪技藝相結(jié)合，轉(zhuǎn)化成新的美味佳肴，滿足全世界人們的需求，為中國烹飪的發(fā)展注入了強(qiáng)勁的活力。如傳統(tǒng)的烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜肴，是我國歷代廚師辛勤勞動、苦心經(jīng)營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，細(xì)心調(diào)理的結(jié)果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。但近年來從國外引進(jìn)的許多新型烹飪原料，進(jìn)入餐飲市場，拓展了食物結(jié)構(gòu)，為現(xiàn)代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質(zhì)保障。如人工孵化養(yǎng)殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，加以巧妙、合理、科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、大膽地使用，創(chuàng)造出了不少新的風(fēng)味菜肴，適應(yīng)了廣大群眾在飲食文化上的節(jié)奏變化，滿足了不同消費(fèi)層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發(fā)展、推陳出新打開了新局面。如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、莼菜等。人工科學(xué)栽培的如荷蘭豆、意大利芥蘭、新西蘭菜花、法國香菜、美國的櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜，日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍(lán)、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發(fā)菜、草菇等，都已成為公認(rèn)的烹飪原料。

在調(diào)料方面，傳統(tǒng)調(diào)料更加系列化、標(biāo)準(zhǔn)化，形成了多種調(diào)料、半成品調(diào)料的植物烹調(diào)

油，如番茄醬、辣醬油，浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣醬、美味鮮醬油、海鮮醬、柱侯醬、沙嗲醬、原椒醬、鹵水、老醬油、米醋、香醋、蠔油、燒烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩醬、蒜茸辣醬、桂林腐乳、豉油雞汁、豉油、豆辣醬、桂林辣椒醬、排骨醬、鹵水汁、特級醬油、蝦醬、海鮮醬、魚露、京都汁、“卡夫”沙律醬、奇妙醬、達(dá)靶汁、法國汁、俄國汁、意大利汁、荷蘭汁、燒烤汁、雞粉、牛肉精等，在我國烹飪餐飲界中大量使用。

此外，現(xiàn)代的烹飪炊具、烹飪方法、新的加工技術(shù)大膽合理使用，繼承傳統(tǒng)，勇于創(chuàng)新，不斷探索求得發(fā)展，也使菜肴適應(yīng)性更加廣闊。

因此，要認(rèn)清烹飪的傳統(tǒng)與創(chuàng)新的關(guān)系，不斷發(fā)展，才是切實(shí)可行的。如果過分追求正宗，墨守成規(guī)，只從主觀考慮傳統(tǒng)烹飪的工夫，忽略了市場消費(fèi)者發(fā)展需求，極端追求傳統(tǒng)的烹飪原料、傳統(tǒng)的味型、傳統(tǒng)的菜肴模式，不但不能保住傳統(tǒng)，反而喪失發(fā)展與創(chuàng)新的機(jī)遇。要尊重傳統(tǒng)，不拘泥于傳統(tǒng);要繼承傳統(tǒng)，不照搬傳統(tǒng);要力爭創(chuàng)新，不違背傳統(tǒng)精華;要結(jié)合創(chuàng)新，又不脫離傳統(tǒng)特色，中國烹飪才能得到新的發(fā)展。

只有達(dá)到上面5點(diǎn)，烹飪教育才能達(dá)到最初的目的，福建廈門東南廚師學(xué)校相信在自己的努力下，每個(gè)人都能實(shí)現(xiàn)自己的夢想，

第四篇：杭州新東方烹飪學(xué)校學(xué)廚師讓你就業(yè)不愁創(chuàng)業(yè)無憂

杭州新東方烹飪學(xué)校學(xué)廚師讓你就業(yè)不愁創(chuàng)業(yè)無憂

“就業(yè)”民生之本，關(guān)乎個(gè)人的生存與利益。當(dāng)傳統(tǒng)“理論”教育無法滿足用人需求的時(shí)候，“技能教學(xué)”被重新審視。廚師作為一門專業(yè)實(shí)用型的“一技之長”就業(yè)優(yōu)勢在哪里？

首先，社會在不斷進(jìn)步，人們的觀念不斷在轉(zhuǎn)變。中華民族自古就有“民以食為天”的說法，但對“吃”的標(biāo)準(zhǔn)，隨著社會的不斷進(jìn)步與發(fā)展，觀念已經(jīng)從“吃飽肚子”邁向了“吃得精致”，觀念轉(zhuǎn)變帶動了餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，這無論是對餐飲業(yè)的人才需求，還是對那些想開店的人來說，都提供了機(jī)會。

其次，經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展帶來的東西方餐飲文化的不斷碰撞。世界經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展已經(jīng)是大勢所趨，經(jīng)濟(jì)全球化帶來的東西方餐飲文化的碰撞與融合，也為中國餐飲文化的對外傳播起到了促進(jìn)作用。尤其是在北京奧運(yùn)會，上海世博會，廣州亞運(yùn)會等諸多國際大型賽事會議之后，中國食品被眾多國家群眾所接受，中國餐飲的國際化也邁向了新的里程，這樣的發(fā)展趨勢勢必讓廚師這個(gè)職業(yè)熠熠生輝。

以上是在社會的大背景下，看廚師行業(yè)的發(fā)展情況，就廚師這個(gè)行業(yè)自身來講，也是充滿著就業(yè)的機(jī)遇與優(yōu)勢。

第一，行業(yè)缺口逐年擴(kuò)大，專業(yè)人才短缺。中國餐飲協(xié)會調(diào)查顯示，從2012年起，未來五年時(shí)間內(nèi)，預(yù)計(jì)中國廚師需求總量缺口仍要達(dá)到400多萬，專業(yè)型技術(shù)人才稀缺。面對一個(gè)龐大的數(shù)字缺口，廚師行業(yè)與其他已經(jīng)趨于飽和的行業(yè)來說，是發(fā)展與機(jī)遇并存。

第二，廚師被譽(yù)為一個(gè)永不失業(yè)的行業(yè)，這是因?yàn)閷W(xué)習(xí)廚師的選擇機(jī)會非常多。廚師學(xué)習(xí)后，除了可以進(jìn)入國內(nèi)的大中小型餐飲機(jī)構(gòu)擔(dān)任不同崗位的職責(zé)外，還可以選擇出國就業(yè)?？梢酝ㄟ^學(xué)習(xí)管理，自己投資開店。同時(shí)還有機(jī)會成為私人主廚，無論哪種形式，廚師就業(yè)前景開闊且多元化。

第三，廚師的薪資待遇遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般大學(xué)生。廚師的薪資一直是很受關(guān)注的一個(gè)話題，在眾多人心里一直有一個(gè)抹不去的陰影，那就是廚師是一個(gè)低薪行業(yè)。事實(shí)上并非如此，隨著社會的不斷進(jìn)步與廚師行業(yè)整體水平的不斷提升，廚師也由原來的經(jīng)驗(yàn)型轉(zhuǎn)向今天的專業(yè)型，對待社會上急需的專業(yè)應(yīng)用型人才，薪資待遇已經(jīng)不可同日而語。就2012年高校畢業(yè)生就業(yè)薪資水平調(diào)查顯示，廚師的一般工資要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般大學(xué)生就業(yè)薪資，高薪就業(yè)讓廚師成為越來越多高中生畢業(yè)生的重新抉擇。

此外，像杭州新東方烹飪學(xué)校，在提高就業(yè)率探索過程中，發(fā)展起來的一種校企合作模式，更是給廚師行業(yè)的就業(yè)上了一份雙保險(xiǎn)。杭州新東方烹飪學(xué)校就業(yè)辦負(fù)責(zé)人告訴筆者，“為了提高就業(yè)率，保證學(xué)生畢業(yè)后可以進(jìn)入更多優(yōu)秀名企，學(xué)?，F(xiàn)在已經(jīng)與全國一萬余家大中小型餐飲機(jī)構(gòu)建立校企合作關(guān)系。部分企業(yè)定向培訓(xùn)班的發(fā)展也在不斷地完善與成熟，這將為學(xué)生就業(yè)探索出一條更廣闊的道路。”

第五篇：“老男孩”為青春之夢 到成都新東方烹飪學(xué)校學(xué)廚師

“老男孩”為青春之夢 到成都新東方烹飪學(xué)校學(xué)廚師

2010年最火熱的網(wǎng)絡(luò)短片《老男孩》在片尾打出了這樣的一行字幕：“夢想這東西和經(jīng)典一樣，永遠(yuǎn)不會因?yàn)闀r(shí)間而褪色，反而更顯珍貴”。一位看過11度青春系列電影之一《老男孩》的已年過四十的“老男孩”楊先生近日來到成都新東方烹飪學(xué)校里來實(shí)現(xiàn)自己的青春夢想。來到成都新東方烹飪學(xué)校后，楊先生整天笑呵呵的。和那些一二十歲的學(xué)生在一塊，楊先生活像個(gè)老小孩。他的同班同學(xué)都稱他“老男孩”。他每次聽別人這樣稱呼他都笑的合不攏嘴。楊先生走在校園里都會成為校園的一道靚麗的風(fēng)景線。

“老男孩”為青春之夢 到成都新東方學(xué)廚師

“老男孩”楊先生對夢想的執(zhí)著追求深深感動了成都新東方烹飪學(xué)校的每一位老師?？鬃釉唬海骸岸豕?、三十而立、四十為惑、五十而知天命。。”。俗話也說：人到三十不學(xué)藝。如今年過四十的楊先生為什么會選擇成都新東方烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)廚師呢?記者與你一同揭曉：

楊先生激動地向記著訴說他的青春夢想：“年輕時(shí)的我也是位很有夢想的人，男兒志在四方。為了追尋自己的夢想我就到外面去闖蕩。那時(shí)挺流行《流浪的人》《打工行》這些歌的，我那時(shí)是聽著歌曲一路走來的。當(dāng)我失望時(shí)、落魄時(shí)就聽聽歌。自己的自信和夢想就會再次找回的。我就會更加賣力地工作，就為了有朝一日實(shí)現(xiàn)自己的夢想。漂泊在外，我什么都干過，什么蓋大樓、送水工、收破爛、洗碗工。。反正我好多都干過，真的很幸苦?？捱^、累過。那時(shí)我當(dāng)過最大的官就是在一家飯店打工，洗碗工有三個(gè)，我管著他們，這大小算是個(gè)官吧。當(dāng)時(shí)飯店的廚師是個(gè)老好人，比我大20歲，老說我年紀(jì)輕輕的怎么不找個(gè)正業(yè)，在飯店像你這樣干一輩子也沒啥大出息。還是學(xué)點(diǎn)技術(shù)吧。我覺得也是，但一時(shí)也不知學(xué)什么好，就給那個(gè)廚師說，我學(xué)廚師，以后開個(gè)小飯店，怎么樣？那位老廚師覺得我挺機(jī)靈的，就讓我一直跟著他學(xué)。在那家飯店我干了三年，手藝也學(xué)到手啦。之后就回家開了家小飯店，生意挺好的。現(xiàn)在想想那時(shí)選擇學(xué)廚師，真是最正確的選擇?？墒乾F(xiàn)在國內(nèi)發(fā)展越來越塊，我學(xué)的那些手藝現(xiàn)在也早過時(shí)啦。眼看現(xiàn)在競爭對手越來越多。我也想再深造深造。聽說成都新東方烹飪學(xué)校不錯(cuò)，來校參觀后真的不錯(cuò)，不但學(xué)的多，而且學(xué)的又快，比上飯店學(xué)好多啦。特別是看了《老男孩》這部電影，給了我更大的力量和自信。雖然有人說我一把年紀(jì)了還去學(xué)手藝，但是我想學(xué)，人常說：活到老，學(xué)到老。選擇學(xué)廚師，這是我下半輩子的人生夢想，就是廚師讓我發(fā)家致富的。一寸光陰一寸金，寸金難買寸光陰。我會珍惜這段在校學(xué)習(xí)的時(shí)光的”。我們在這里也祝愿楊先生能夠?qū)崿F(xiàn)自己的夢想。

夢想總是遙不可及，是不是應(yīng)該放棄 ？ 花開花落又是一季，曾經(jīng)志在四方的少年羨慕南飛的雁，如今各自奔前程的身影匆匆漸行漸遠(yuǎn)，當(dāng)初的愿望實(shí)現(xiàn)了嗎？事到如今只好祭奠嗎？有志不在年高。老驥伏櫪，還志在千里呢？更何況現(xiàn)在還年輕的我們，應(yīng)不應(yīng)打算一下自己的青春夢想呢？任何一個(gè)有夢想的人都不會讓夢想任歲月風(fēng)干的。青春如同奔流的江河，一去不回來不及道別。趕快整理我們自己的夢想。無論你是想像楊先生一樣學(xué)廚師當(dāng)老板，還是想學(xué)其他的，都不要讓自己的青春夢想趴在地平線上。