第一篇：公司廚房管理制度

公司廚房管理制度

為規(guī)范公司廚房管理工作，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本管理規(guī)定。

一、廚房工作人員要求

1、工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

2、工作人員上班時必須穿戴整齊，嚴(yán)禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生，無深色甲垢。

3、做好廚房內(nèi)外（客廳、兩個衛(wèi)生間）環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

4、保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。

5、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，避免浪費(fèi)，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。

6、因廚房工作人員導(dǎo)致廚房內(nèi)起火，一切損失由廚房工作人員進(jìn)行賠償。

二、員工就餐要求

1、就餐時間規(guī)定

中餐：12：15-12：45晚餐：17:45-18:15

所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)（特殊情況除外）。

2、就餐過程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐

痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應(yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。

3、就餐時應(yīng)愛護(hù)廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費(fèi)。

4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

三、采購人員要求

1、廚房內(nèi)物品采購統(tǒng)一由辦公室采購，由專人按需采購，由專人驗(yàn)收。

2、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩個購菜員同時采購，嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

3、每天采購的物品登記在采購支出表上，做出統(tǒng)計，以保證賬務(wù)相符。

附則：

1、本制度由辦公室制定并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行，修改后亦同。

2、本制度實(shí)行后，凡既有類似的規(guī)章制度自行終止，與本制度由抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

第二篇：公司廚房管理制度

公司廚房管理制度

第一章 總則

一、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

二、本制度包括食堂工作管理、廚師工作職責(zé)、廚師工作規(guī)范要求、員工就餐管理。

三、本制度適用于公司食堂工作人員及全體員工。

第二章 食堂工作管理

一、食堂管理實(shí)行綜合管理部負(fù)責(zé)下的“廚師負(fù)責(zé)制”，即由廚師對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

二、食堂工作人員負(fù)責(zé)為工作的員工提供中餐服務(wù)。

三、食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

四、就餐蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

五、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

六、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，做好防蚊/蒼蠅，滅蚊/蒼蠅工作。

第三章 廚師工作職責(zé)

一、負(fù)責(zé)每日對飯菜的具體操作；

二、負(fù)責(zé)制定每天菜品計劃，三、負(fù)責(zé)菜品的采購，嚴(yán)把菜品質(zhì)量。

四、負(fù)責(zé)菜品的切洗、制作；

五、負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生打掃和清潔；

六、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；

七、作好食堂供餐工作。

第四章 廚師工作規(guī)范要求

一、廚師必須取得《健康證》持證上崗。

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二、廚師上班時必須穿戴整齊，嚴(yán)禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生，無深色甲垢。

三、做好廚房內(nèi)外（餐廳、廚房）環(huán)境衛(wèi)生，做到每天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

四、保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無大片油跡、防滑，工作臺、櫥柜側(cè)門及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

五、對廚房每日采購物品執(zhí)行驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

六、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。

七、廚師嚴(yán)格按食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒，食物應(yīng)在工作臺上操作加工，生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔，廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

八、調(diào)味品應(yīng)用適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛，使用后隨即加蓋，所有器皿均不得與地面或污垢接觸。

九、工作臺、炊餐用具，必須做到使用前后進(jìn)行清洗，定時對炊餐用具進(jìn)行物理或化學(xué)消毒。

十、做到食物分類整齊，各類設(shè)備及用具分類擺放有序，室內(nèi)四壁、門窗清潔、明亮。

十一、在清掃設(shè)備用具時要注意安全事項(xiàng)，不要損壞設(shè)備和發(fā)生安全事故。因廚房工作人員導(dǎo)致廚房內(nèi)起火，一切損失由廚房工作人員進(jìn)行賠償。

十二、垃圾最好當(dāng)天倒除。萬一需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，垃圾桶四周應(yīng)予經(jīng)常保持干凈。

第五章 采購和報銷管理

一、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：公司/項(xiàng)目就餐人員每日用餐標(biāo)準(zhǔn)為10元/人，食堂基礎(chǔ)物資如油、米、調(diào)料等每日標(biāo)準(zhǔn)為5元/人，合計每人餐標(biāo)為15元/人；

二、原則上要求所有人員需在公司/項(xiàng)目就餐，當(dāng)日外出或因個人原因不在公司/項(xiàng)目就餐的員工應(yīng)在每日10點(diǎn)前報備到廚房，以便廚師合理控制飯菜供應(yīng)量。不在公司就餐員工不額外發(fā)放餐費(fèi)補(bǔ)助。

三、廚師每天將采購的物品登記在采購明細(xì)單上，并做出統(tǒng)計，每周結(jié)算時提交綜合管理部審核

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四、食材采購一般每周結(jié)算一次，經(jīng)綜合管理部經(jīng)理審核無誤后即可呈報總經(jīng)理批準(zhǔn)付款

五、廚師每周根據(jù)公司財務(wù)制度及食堂就餐人數(shù)存放循環(huán)采購備用金1000-2000元。

第六章 員工就餐管理

一、就餐時間 中餐：12：00-13：00；

二、就餐要求

（1）員工就餐時應(yīng)自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打??；（2）不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；

（4）講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；

（5）本著節(jié)約糧食的原則，吃多少打多少，嚴(yán)禁浪費(fèi)糧食；（6）定時開餐，過時就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；

第七章 食堂管理獎懲細(xì)則

一、廚房工作人員保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

二、廚師需保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，并接受綜合管理部監(jiān)督，如連續(xù)三次達(dá)不到檢查要求，處以口頭警告一次，連續(xù)五次達(dá)不到檢查要求，予以辭退。

三、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況予以口頭警告或經(jīng)濟(jì)處罰；

四、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理；

五、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品按原值賠償；

六、廚師應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以罰款10元/次，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；

七、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理并罰款50元/次，物品價值超過100元的予以辭退；

八、準(zhǔn)時開餐，不得消極怠工，延遲開餐超過30分鐘處以罰款30元/次，3 / 4

當(dāng)月累計延遲開餐超過3次予以辭退；

九、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)用餐者予以罰款50元/次，三次發(fā)生相同行為者予以辭退；

十、擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即終止勞動合同，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理；

十一、工作積極主動，屢次提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，經(jīng)考核合格后，由綜合管理部視情況申請?zhí)岣咝劫Y；

十二、廚師按時按量完成工作任務(wù)，所做菜品質(zhì)量得到用餐同事一致好評，綜合管理部每月發(fā)放績效考核表，考核結(jié)果在優(yōu)以上的，每月發(fā)放績效獎金100元整。連續(xù)6次績效考核優(yōu)以上的，申請?zhí)岣咝劫Y。

第八章 附則

一、本制度由綜合管理部制定、修改完善，解釋權(quán)歸綜合管理部。

二、本制度由總經(jīng)理核準(zhǔn)后實(shí)施，修改時亦同。

三、本制度自二零一七年六月一日起開始執(zhí)行。

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第三篇：公司廚房管理制度

公司廚房管理制度

為規(guī)范公司廚房管理工作，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本管理規(guī)定。

一、廚房工作人員要求

1、工作人員上班時必須穿戴整齊，嚴(yán)禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生，無深色甲垢。

2、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

3、保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。

4、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，避免浪費(fèi)，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。

5、因廚房工作人員導(dǎo)致廚房內(nèi)起火，一切損失由廚房工作人員進(jìn)行賠償。

二、員工就餐要求

1、就餐時間規(guī)定

早餐：7:30 中餐：12：00 晚餐：18:00 所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)（特殊情況除外）。

A、工作時需要輪換就餐，則要保證每個工作人員就餐充足。

B、如飯菜不足需要另加時，則另加飯菜質(zhì)量不得低于原來的飯菜質(zhì)量。

2、就餐過程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應(yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。

3、就餐時應(yīng)愛護(hù)廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費(fèi)。

4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

三、采購人員要求

1、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩個購菜員同時采購，嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

2、每天采購的物品登記在采購支出表上，做出統(tǒng)計，以保證賬務(wù)相符。

附則：

1、本制度由辦公室制定并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行，修改后亦同。

2、本制度實(shí)行后，凡既有類似的規(guī)章制度自行終止，與本制度由抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

第四篇：公司廚房管理制度

公司廚房管理制度

一、廚房工作人員要求

1、工作人員必須按照公司規(guī)定上班，穿戴整齊，清潔衛(wèi)生。

2、制訂出每周菜單經(jīng)職工同意后實(shí)施。

3、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一次打掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

4、保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑等。

5、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照廠內(nèi)伙食標(biāo)準(zhǔn)每人8元/天執(zhí)行，精打細(xì)算，避免浪費(fèi)。、工作時必須自行檢查食物有無變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

7、因廚房工作人員導(dǎo)致一切損失由廚房工作人員負(fù)責(zé)。

8、采購供需優(yōu)先安排自產(chǎn)菜。9、10、采購人員與廚房工作人員要協(xié)調(diào)好，確保每道菜“鮮”“省”“足”。

二、員工就餐要求

1、實(shí)行定時就餐，就餐時間

早餐：6：00---6:50 中餐：11:30---12:00 晚餐：19:00---19:30 所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)（特殊情況除外），另外，員工如需在公司餐廳就餐，提前到廚房簽名確認(rèn)。

2、就餐過程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜、剩飯，食物殘渣應(yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。

3、就餐時應(yīng)愛護(hù)廚房的公共物品，愛惜糧食，不隨意浪費(fèi)。

4、就餐后把自己的餐具洗刷干凈，擺放在規(guī)定的位置。

5、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

三、采購人員要求

1、廚房內(nèi)物品采購統(tǒng)一由辦公室采購，由專人按需采購，由專人驗(yàn)收。

2、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)，嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

3、每天采購的物品登記在采購支出表上，作出統(tǒng)計，以保證賬務(wù)相符，做到兩人參與，實(shí)物交收。

第五篇：公司廚房管理制度

公司廚房管理制度

為規(guī)范公司的廚房管理制度，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

一、廚房工作人員要求1、2、工作人員上班時必須穿戴整齊，整潔。做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

3、4、保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，避免浪費(fèi)，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。

二、員工就餐要求

1、就餐時間規(guī)定

早餐：7：30——8：00

午餐：12：00——12：30

晚餐：17：40——18：102、就餐人員就餐前不得進(jìn)入廚房，需要洗手時在工作人員準(zhǔn)備好的洗手盆內(nèi)洗手。

3、就餐過程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應(yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。

4、就餐時應(yīng)愛護(hù)廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費(fèi)。

5、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。