第一篇：初中歷史教師考試?yán)碚撝R(shí)部分 -打印

初中歷史教師考試?yán)碚撝R(shí)部分

一、填空題：

1、新課程理念認(rèn)為：課程是教師、學(xué)生、（教材）、（環(huán)境）四個(gè)因素的整合。課程不只是文本課程，更是（體驗(yàn)課程）；課程不再只是知識(shí)的載體，而是教師和學(xué)生共同探求（新知識(shí)）的過(guò)程。

2、新課程的教學(xué)觀認(rèn)為：教學(xué)不只是課程的傳遞和執(zhí)行，更是課程的（創(chuàng)生）與（開(kāi)發(fā)）的過(guò)程。教學(xué)不只是教師教，學(xué)生學(xué)，更是師生（交流），積極（互動(dòng)）共同（發(fā)展）的過(guò)程。教學(xué)不只是注重結(jié)論，更要注重（過(guò)程）。教學(xué)不只是關(guān)注學(xué)科更關(guān)注學(xué)生的（發(fā)展）。

3、《全日制義務(wù)教育歷史課程標(biāo)準(zhǔn)(實(shí)驗(yàn)稿)》的總體思路是：面向全體（學(xué)生），使所有學(xué)生都能達(dá)到課程標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的目標(biāo)；高度尊重學(xué)生的（個(gè)性），充分發(fā)揮學(xué)生自身的能力和特長(zhǎng)，為其主動(dòng)適應(yīng)（未來(lái)社會(huì)）打好基礎(chǔ)。

4、《全日制義務(wù)教育歷史課程標(biāo)準(zhǔn)(實(shí)驗(yàn)稿)》課程目標(biāo)規(guī)定了學(xué)生在（知識(shí)與能力）、（過(guò)程與方法）、（情感態(tài)度與價(jià)值觀）等三個(gè)方面應(yīng)達(dá)到的總體目標(biāo)。

5、歷史新課程教學(xué)要以（辯證唯物主義）和（歷史唯物主義）理論為指導(dǎo)，客觀地分析歷史人物、（歷史事件）和（歷史現(xiàn)象），正確闡釋人類(lèi)社會(huì)發(fā)展的歷史；堅(jiān)持（史論結(jié)合）的原則，力求科學(xué)性、（思想性）和（生動(dòng)性）的統(tǒng)一。

6、歷史新課程改革要以轉(zhuǎn)變學(xué)生的（學(xué)習(xí)方式）為核心，注重學(xué)生學(xué)習(xí)歷史知識(shí)的（過(guò)程）和方法，使學(xué)生學(xué)會(huì)（學(xué)習(xí)）。鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)獨(dú)立思考和（交流合作）學(xué)習(xí)歷史，培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)歷史問(wèn)題和解決歷史問(wèn)題的能力，養(yǎng)成（探究式）學(xué)習(xí)的習(xí)慣。

7、歷史教學(xué)要注意歷史知識(shí)多層次、多方位的聯(lián)系。特別要注意歷史發(fā)展的（縱向）聯(lián)系；同一歷史時(shí)期的（橫向）聯(lián)系；歷史發(fā)展的（因果）聯(lián)系；歷史現(xiàn)象與（現(xiàn)實(shí)生活）之間的聯(lián)系；歷史知識(shí)與其他相關(guān)學(xué)科知識(shí)的聯(lián)系和滲透等。

8、歷史教學(xué)要注重拓寬歷史課程的情感教育功能，在進(jìn)行知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)的同時(shí)，充分發(fā)掘課程內(nèi)容的（思想情感）教育內(nèi)涵，潛移默化地對(duì)學(xué)生進(jìn)行（情感態(tài)度）與（價(jià)值觀）方面的熏陶。

9、歷史教學(xué)評(píng)價(jià)應(yīng)具有科學(xué)性、靈活性和（實(shí)踐性）。要綜合采用觀察、記錄、（調(diào)查）、（訪問(wèn)）、討論、作業(yè)、測(cè)驗(yàn)、考試、（評(píng)議）、（檔案）、（自我）評(píng)價(jià)、（家長(zhǎng)）評(píng)價(jià)等多種方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。

10、歷史學(xué)科所具有的獨(dú)特性質(zhì)，使其擁有豐富的課程資源。這些資源包括文字資料、（影視）資料、歷史（文物）、歷史（遺址遺跡）等，可通過(guò)文化機(jī)構(gòu)、（傳播媒體）、學(xué)校、社區(qū)、（參觀訪問(wèn)）和（網(wǎng)絡(luò)）等多種渠道獲得。

二、簡(jiǎn)答題：

1、歷史新課程教學(xué)提倡教學(xué)形式的多樣化，積極探索多種教學(xué)途徑，組織豐富多彩的教學(xué)活動(dòng)，充分開(kāi)發(fā)和利用課程教育資源，請(qǐng)舉例說(shuō)明。參考答案：

例如：開(kāi)展課堂討論，組織辯論會(huì)，舉行歷史故事會(huì)，舉辦歷史講座，進(jìn)行歷史方面的社會(huì)調(diào)查，參觀歷史博物館、紀(jì)念館及愛(ài)國(guó)主義教育基地，考察歷史遺址和遺跡，采訪歷史見(jiàn)證人，編演歷史劇，觀看并討論歷史題材的影視作品，仿制歷史文物，撰寫(xiě)歷史小論文，寫(xiě)家庭簡(jiǎn)史、社區(qū)簡(jiǎn)史和歷史人物小傳，編輯歷史題材的板報(bào)、通訊、刊物，舉辦小型歷史專(zhuān)題展覽，等等。

2、歷史課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)知識(shí)與能力目標(biāo)，以及對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)具體的歷史內(nèi)容提出了哪三種層次要求？

(1)凡在具體歷史內(nèi)容的陳述中使用“列舉”、“知道”、“了解”、“說(shuō)出”、“講述”、“簡(jiǎn)述”、“復(fù)述”等行為動(dòng)詞的為第一層次要求。這是學(xué)習(xí)初中歷史課程最基本的要求，它要求學(xué)生能寫(xiě)出或說(shuō)出這類(lèi)歷史內(nèi)容的基本史實(shí)。

（2）凡在具體歷史內(nèi)容的陳述中使用“概述”、“理解”、“說(shuō)明”、“闡述”、“歸納” 等行為動(dòng)詞的為第二層次要求。它要求學(xué)生能對(duì)所學(xué)的歷史內(nèi)容進(jìn)行歸納和整理，形成對(duì)歷史問(wèn)題的初步認(rèn)識(shí)。

（3）凡在具體歷史內(nèi)容的陳述中使用 “分析”、“評(píng)價(jià)”、“比較 ”、“探討” 等行為動(dòng)詞的為第三層次要求。它要求學(xué)生能運(yùn)用已有的知識(shí)和技能，初步分析所學(xué)歷史問(wèn)題的因果關(guān)系、利弊得失、作用影響，并能作出自己的解釋和判斷。

3、（1）全日制義務(wù)教育《歷史課程標(biāo)準(zhǔn)》在“內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)”中對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的歷史內(nèi)容提出了哪三個(gè)層次的要求？（2）“分析第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)的原因”主要屬于哪個(gè)層次？（3）談?wù)勀愕睦碛伞?/p>

（1）識(shí)記層次，理解層次和運(yùn)用層次。（2）運(yùn)用層次。（3）運(yùn)用層次要求學(xué)生能運(yùn)用已有的知識(shí)和技能，初步分析歷史問(wèn)題的因果關(guān)系、利弊得失及作用。

三、教學(xué)設(shè)計(jì)

1、下面節(jié)選的是幾道別具一格的歷史作業(yè)設(shè)計(jì)：

（1）收集一些過(guò)去的購(gòu)物票證，如：布票、糧票、郵票、副食本等，感受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)給你的家庭生活帶來(lái)了怎樣的巨大變化？

（2）制作一份你的家譜，寫(xiě)出從高祖父母至你的全部男女親屬的姓名和生卒年份。

（3）結(jié)合生活實(shí)際，考察改革開(kāi)放以來(lái)株洲地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展某一方面的變化，并撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告。請(qǐng)回答：

（1）上面這些作業(yè)設(shè)計(jì)，主要體現(xiàn)了《歷史課程標(biāo)準(zhǔn)》中的哪些理念？ 有利于學(xué)生歷史學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變；有利于歷史教師教學(xué)評(píng)價(jià)的改進(jìn)；有利于克服重知識(shí)、輕能力的弊端；關(guān)注學(xué)生生活，密切與現(xiàn)實(shí)生活和社會(huì)發(fā)展的聯(lián)系。有利于歷史教師教學(xué)方式的轉(zhuǎn)變；

（2）你設(shè)計(jì)過(guò)類(lèi)似的歷史作業(yè)嗎？試舉一例。

如：收集近代以來(lái)中華民族反抗外來(lái)侵略斗爭(zhēng)的圖片、資料，分成專(zhuān)題舉辦展覽。等等。

2、《中國(guó)歷史》（七年級(jí)上冊(cè)）第14課《伐無(wú)道，誅暴秦》一課，主要講述了秦的暴政、陳勝吳廣接竿而起和西漢的建立。據(jù)此回答下列問(wèn)題：

（1）情感、態(tài)度和價(jià)值觀是新課程改革中的三維目標(biāo)之一。本課在情感態(tài)度與價(jià)值觀教育方面的教學(xué)目標(biāo)有哪些？

①秦朝推行暴政失去民心，最終亡國(guó)。

②秦的暴政是秦朝短暫而亡的根本原因；陳勝、吳廣遇雨誤期只是起義的直接原因。

③分析劉邦勝利的原因，特別是“約法三章”和禮賢下士，使學(xué)生理解：得民心者得天下和重用人才的重要性。

（2）為達(dá)到上述目標(biāo)，請(qǐng)你設(shè)計(jì)幾個(gè)問(wèn)題（設(shè)計(jì)的問(wèn)題應(yīng)與上述教學(xué)目標(biāo)相對(duì)應(yīng)）讓學(xué)生思考？

①秦朝是我國(guó)第一個(gè)統(tǒng)一的多民族國(guó)家，為什么只存在了十幾年就滅亡了？

②有人認(rèn)為：如果當(dāng)時(shí)沒(méi)有下雨陳勝吳廣戍邊沒(méi)有延期，秦末農(nóng)民起義就不會(huì)爆發(fā)？你同意這種觀點(diǎn)嗎？為什么？

③楚漢戰(zhàn)爭(zhēng)，劉邦取勝的原因有哪些？

教學(xué)設(shè)計(jì)

1．教學(xué)設(shè)計(jì)的基本特點(diǎn)有哪些？（1）教學(xué)設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)運(yùn)用系統(tǒng)方法。（2）教學(xué)設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)以學(xué)習(xí)者為出發(fā)點(diǎn)。（3）教學(xué)設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)要以現(xiàn)代教學(xué)理論為基礎(chǔ)。（4）教學(xué)設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)要關(guān)注對(duì)學(xué)習(xí)問(wèn)題的有效解決。

2．教學(xué)設(shè)計(jì)的主要功能是什么？（1）有助于突出學(xué)習(xí)者的主體地位。（2）有助于增強(qiáng)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)興趣。（3）有助于提高教學(xué)效率和教學(xué)效果。3．歷史教學(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)樹(shù)立哪些基本理念呢?（1）為學(xué)生的主動(dòng)發(fā)展而設(shè)計(jì)（2）使學(xué)習(xí)者的主體地位真正得以彰顯（3）努力增強(qiáng)學(xué)習(xí)者的歷史學(xué)習(xí)興趣。（4）有效地提高歷史學(xué)習(xí)的效率。

4．歷史教學(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)具備的基本前提是什么？（1）要強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)習(xí)需要的分析。（2）要強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的分析。（3）要強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生的分析。5．歷史課堂教學(xué)設(shè)計(jì)的基本特征有哪些？（1）教學(xué)目標(biāo)具體化（2）學(xué)生起點(diǎn)能力明晰化（3）學(xué)習(xí)步驟

合理化（4）學(xué)習(xí)結(jié)果的可測(cè)量化

6．歷史教學(xué)設(shè)計(jì)創(chuàng)新應(yīng)當(dāng)重視什么?

（1）要重視對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的個(gè)性化指導(dǎo)。（2）要強(qiáng)調(diào)新課程“三維”目標(biāo)的全面落實(shí)。（3）要強(qiáng)調(diào)課堂教學(xué)的生活化拓展。

7．歷史教學(xué)設(shè)計(jì)的多樣化形式有哪些？（1）“問(wèn)題探究式”教學(xué)方式設(shè)計(jì)（2）“情景復(fù)現(xiàn)式”教學(xué)方式設(shè)計(jì)

（3）“體驗(yàn)感悟式”教學(xué)設(shè)計(jì)（4）合作探究式教學(xué)設(shè)計(jì)（5）“討論辯論式”教學(xué)方式設(shè)計(jì)（6）表演式教學(xué)設(shè)計(jì)（7）網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)式教學(xué)設(shè)計(jì)

8．什么是教學(xué)設(shè)計(jì)？教學(xué)設(shè)計(jì)是指在進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)之前，對(duì)參與教學(xué)過(guò)程中的各種因素，進(jìn)行預(yù)先分析和籌劃，精心構(gòu)造，創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，以期達(dá)成教學(xué)目標(biāo)的系統(tǒng)化準(zhǔn)備過(guò)程。簡(jiǎn)言之，教學(xué)設(shè)計(jì)是對(duì)教什么和如何教的一種操作方案。

9．搞好教學(xué)設(shè)計(jì)的起點(diǎn)是什么？對(duì)教學(xué)活動(dòng)各要素的分析，特別是對(duì)學(xué)習(xí)需要、學(xué)習(xí)內(nèi)容及學(xué)生做認(rèn)真細(xì)致、全面深透的分析。

10．在新課程理念下，歷史教學(xué)過(guò)程的設(shè)計(jì)一般應(yīng)具有哪些基本特征？開(kāi)放性、互動(dòng)性、主體性、創(chuàng)新性等

11．合作探究式教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)，主要應(yīng)從哪幾個(gè)方面人手？第一，深入挖掘課程資源，儲(chǔ)備探究信息；第二，激發(fā)學(xué)生探究興趣，培育合作探究的環(huán)境；第三、研究實(shí)施方法，讓學(xué)生學(xué)會(huì)探究。

12．優(yōu)秀的教學(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)該是怎樣的？定位準(zhǔn)確、取舍合理、容量得當(dāng)、風(fēng)格鮮明。

13.歷史課堂教學(xué)設(shè)計(jì)的基本思想有哪些？（1）教師具備先進(jìn)的理論素養(yǎng)是開(kāi)展教學(xué)設(shè)計(jì)的前提．．（2）促進(jìn)學(xué)生全面健康和諧的發(fā)展是歷史教學(xué)設(shè)計(jì)的主旨．．（3）擬定合理明確的課堂教學(xué)目標(biāo)是歷史教學(xué)設(shè)計(jì)的關(guān)鍵．．（4）進(jìn)入深入透徹的教學(xué)任務(wù)分析是歷史教學(xué)設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)．．（5）選擇切實(shí)有效的課堂教學(xué)策略是歷史教學(xué)設(shè)計(jì)的核心．．（6）開(kāi)展健全可行的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)是歷史教學(xué)設(shè)計(jì)的保障．．

14．《歷史課程標(biāo)準(zhǔn)》要求學(xué)生在掌握基本知識(shí)的過(guò)程中，應(yīng)該培養(yǎng)和形成哪些基本的歷史技能和能力。①初步形成正確的歷史時(shí)空概念。②初步掌握識(shí)讀和使用歷史圖表的技能。③初步具備閱讀、理解和歸納基本的歷史材料以及獲取歷史信息的能力。④形成口頭和書(shū)面表述歷史問(wèn)題的基本能力。⑤初步具備從不同角度思考和解釋歷史問(wèn)題、得出結(jié)論的歷史思維能力。⑥形成豐富的歷史想象能力和知識(shí)遷移能力。⑦逐步形成科學(xué)的歷史觀。15．初中學(xué)生歷史學(xué)科探究學(xué)習(xí)的條件？①要有探究的欲望 ②探究要有問(wèn)題空間 ③要有充分的自主學(xué)習(xí)時(shí)間 ④要有多維互助的交流空間。16．初中學(xué)生歷史學(xué)科探究學(xué)習(xí)的特征？①自主性 ②綜合性 ③實(shí)踐性 ④開(kāi)放性 ⑤創(chuàng)造性 17．探究性學(xué)習(xí)與自主學(xué)習(xí)的共同特征? ①主動(dòng)性 ②獨(dú)特性 ③體驗(yàn)性 18．初中學(xué)生歷史學(xué)科探究性學(xué)習(xí)的一般步驟?①選擇問(wèn)題 ②提出假說(shuō) ③實(shí)施探究 ④解釋結(jié)論 ⑤評(píng)價(jià)反思 19.教師如何去調(diào)整、補(bǔ)充或重新開(kāi)發(fā)教材？（1）熟練掌握教材內(nèi)容，學(xué)會(huì)整合和處理教材；(2)根據(jù)歷史課程標(biāo)準(zhǔn)中的內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整、補(bǔ)充和拓展教材內(nèi)容。（3）結(jié)合歷史學(xué)研究和考古發(fā)現(xiàn)新成果，更新教材內(nèi)容。

第二篇：教師招聘考試中學(xué)地理學(xué)科理論知識(shí)部分復(fù)習(xí)題

教師招聘考試中學(xué)地理學(xué)科理論知識(shí)部分復(fù)習(xí)題

一、填空題：

1、新課程的教師觀認(rèn)為：教師是學(xué)生學(xué)習(xí)的(促進(jìn))者，是教育教學(xué)的(研究)者，是課程的(開(kāi)發(fā))者和(建設(shè))者。

2、地理學(xué)科新的課程標(biāo)準(zhǔn)完全改變了以往“識(shí)記”“理解”“運(yùn)用”的梯級(jí)認(rèn)知目標(biāo)體系，而是以(情感)、(態(tài)度)、(價(jià)值觀)目標(biāo)為首，兼顧能力目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)。

3、新課程理念認(rèn)為：課堂教學(xué)不僅僅是傳授知識(shí)，而且是師生共同(建構(gòu))知識(shí)的過(guò)程。課堂教學(xué)不是對(duì)學(xué)生進(jìn)行行為的訓(xùn)練，而是要培養(yǎng)學(xué)生良好的(人格)。課堂教學(xué)不是教師在表演，而是師生多元(互動(dòng))，對(duì)話(交往)。課堂教學(xué)不是教師行為的模式化運(yùn)作，而是教師機(jī)智地促進(jìn)學(xué)生(生成)。課堂教學(xué)不只是為了完成教學(xué)任務(wù)，更應(yīng)該注重師生(生命)的共同成長(zhǎng)發(fā)展。

4、轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，倡導(dǎo)以“主動(dòng)(參與)，樂(lè)于(探究)、交流與(合作)”為主要特征的學(xué)習(xí)方式，是新一輪課程改革的重點(diǎn)之一。

5、地理課程標(biāo)準(zhǔn)在教材內(nèi)容的選擇上，采取因內(nèi)容而異的策略，多種思路并舉?；?問(wèn)題)的思路、基于(案例)的思路、基于(情境)的思路。

6、地理學(xué)是研究地理環(huán)境以及人類(lèi)活動(dòng)與地理環(huán)境相互關(guān)系的科學(xué)。它具有兩個(gè)顯著的特點(diǎn)：第一，(綜合性)。因此，地理學(xué)是一門(mén)兼有自然科學(xué)性質(zhì)與社會(huì)科學(xué)性質(zhì)的綜合性科學(xué)。第二，(地域性)。地理學(xué)不僅研究地理事物的空間分布和空間結(jié)構(gòu)，而且闡明地理事物的空間差異和空間聯(lián)系，并致力于揭示地理事物的空間運(yùn)動(dòng)、空間變化的規(guī)律。

7、地理教材編寫(xiě)的基本原則和思路是：(基礎(chǔ)性)原則、用(案例)方式學(xué)習(xí)區(qū)域地理和體現(xiàn)(探究)的思路

8、地理課程目標(biāo)根據(jù)(知識(shí)和能力)、(過(guò)程和方法)和(情感態(tài)度和價(jià)值觀)三個(gè)維度設(shè)計(jì)。

9、7~9年級(jí)地理課程內(nèi)容分為四大部分：(地球與地圖)、(世界地理)、(中國(guó)地理)、(鄉(xiāng)土地理)

10、地理課程是義務(wù)教育階段學(xué)生認(rèn)識(shí)地理環(huán)境、形成地理技能和可持續(xù)發(fā)展觀念的一門(mén)必修課程，兼有(社會(huì))學(xué)科和(自然)學(xué)科的性質(zhì)。

11、教材內(nèi)容的選擇上始終把握的四個(gè)原則是：滿足(基本)要求、突出(學(xué)習(xí))方法、注重(拓展)空間、把握(繼承)和(創(chuàng)新)的關(guān)系。

12、課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書(shū)地理八年級(jí)下冊(cè)區(qū)域內(nèi)容組織的原則是：(基礎(chǔ)性)原則、(拓展性)原則、(探究性)原則。

13、《地理課程標(biāo)準(zhǔn)》中所倡導(dǎo)的評(píng)價(jià)理念是：地理學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)，既要關(guān)注(學(xué)習(xí)結(jié)果)，也要關(guān)注(學(xué)習(xí)過(guò)程)，以及情感、態(tài)度、行為的變化。實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)目標(biāo)(多元化)、評(píng)價(jià)手段(多樣化)、(形成性)評(píng)價(jià)和(終結(jié)性)評(píng)價(jià)并舉，定性評(píng)價(jià)和定量評(píng)價(jià)相結(jié)合，創(chuàng)設(shè)(激勵(lì)性)的評(píng)價(jià)機(jī)制

14、激勵(lì)性評(píng)價(jià)必須遵循的原則是(客觀性)原則、(指導(dǎo)性)原則、(探究性)原則、(情感性)原則。

15、現(xiàn)代學(xué)習(xí)方式的基本特征是(主動(dòng)性)、(獨(dú)立性)、(獨(dú)特性)、(體驗(yàn)性)、(問(wèn)題性)。

二、選擇題

1.“教師讓學(xué)生學(xué)會(huì)認(rèn)知，學(xué)會(huì)生活，學(xué)會(huì)生存，學(xué)會(huì)做人，學(xué)會(huì)在實(shí)踐中不斷的充實(shí)和完善自己。”體現(xiàn)出(A)的發(fā)展觀。

A、注重學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展

B、注重學(xué)生的全面發(fā)展

C、注重學(xué)生的非智力因素的發(fā)展

2.探究學(xué)習(xí)實(shí)施的過(guò)程是(B)

A.計(jì)劃階段--問(wèn)題階段--研究階段--解釋階段--反思階段

B.問(wèn)題階段--計(jì)劃階段--研究階段--解釋階段--反思階段

C.問(wèn)題階段--計(jì)劃階段--研究階段--反思階段--解釋階段

D.計(jì)劃階段--問(wèn)題階段--解釋階段--研究階段--反思階段

3.學(xué)科教學(xué)要以(C)為本

A、教科書(shū)B(niǎo)、提高課堂教學(xué)質(zhì)量

C、人的全面發(fā)展D、提高學(xué)生的動(dòng)手能力

4.教學(xué)關(guān)系是教師的教與學(xué)生的學(xué)的統(tǒng)一，這種統(tǒng)一的實(shí)質(zhì)是(B)

A、師生對(duì)話B、師生交往C、共同討論D、課堂活動(dòng)

5.新課程把教學(xué)過(guò)程看是(A)

A、師生交往、積極互動(dòng)、共同發(fā)展的過(guò)程

B、課程傳遞和執(zhí)行的過(guò)程

C、教師的教與學(xué)生的學(xué)的過(guò)程

D、是知識(shí)傳授與學(xué)生能力發(fā)展的過(guò)程

6.新課程倡導(dǎo)的學(xué)習(xí)方式是(D)

A、自主學(xué)習(xí)B、探究學(xué)習(xí)C、合作學(xué)習(xí)D、含A、B、C

三.簡(jiǎn)答題：

(一)地理課程標(biāo)準(zhǔn)中的基本理念是什么?

1.學(xué)習(xí)對(duì)生活有用的地理。

2.學(xué)習(xí)對(duì)終身發(fā)展有用的地理。

3.改變地理學(xué)習(xí)方式。

4.構(gòu)建開(kāi)放式地理課程。

5.構(gòu)建基于現(xiàn)代信息技術(shù)的地理課程。

6.建立學(xué)習(xí)結(jié)果與學(xué)習(xí)過(guò)程并重的評(píng)價(jià)機(jī)制。

(二)地理學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的基本內(nèi)容和要求包括哪幾個(gè)方面?。

1.注重評(píng)價(jià)學(xué)生解決地理問(wèn)題的能力和過(guò)程

2.注重評(píng)價(jià)學(xué)生科學(xué)方法掌握狀況和探索性活動(dòng)的水平

3.注重評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)地理概念、區(qū)域的自然和人文特征的理解水平

4.注重評(píng)價(jià)學(xué)生在地理學(xué)習(xí)中所形成的情感態(tài)度與價(jià)值觀

5.注重評(píng)價(jià)形式的多樣化和針對(duì)性

(三)地理課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書(shū)的特色是什么?

1.在內(nèi)容的表達(dá)上尋求多種思路。

2.在教科書(shū)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)中加大了“活動(dòng)”的力度。

3.教學(xué)內(nèi)容的呈現(xiàn)形式多種多樣。

4.平實(shí)、生動(dòng)的語(yǔ)言風(fēng)格，使教材有親切感。

5.教學(xué)密切聯(lián)系生活和生產(chǎn)實(shí)際，尤其是注意挖掘?qū)W生的生活經(jīng)歷和體驗(yàn)。

(四)按照《地理課程標(biāo)準(zhǔn)》的要求，初中地理教材中對(duì)世界區(qū)域的選擇，遵循的原則是什么?

1.重視中國(guó)所在區(qū)域、周邊地區(qū)和國(guó)家。

2.重視世界上重要的或地理問(wèn)題突出的地區(qū)和國(guó)家。

3.重視與中國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)關(guān)系比較密切的地區(qū)和國(guó)家。

(五)新課程標(biāo)準(zhǔn)中倡導(dǎo)的以學(xué)生發(fā)展為本理念的內(nèi)涵是什么?

以學(xué)生發(fā)展為本，即以學(xué)生發(fā)展為根本，以學(xué)生發(fā)展為主，以學(xué)生發(fā)展為中心及以學(xué)生發(fā)展為基礎(chǔ)的綜合含義。以學(xué)生發(fā)展為本，就是要使學(xué)生對(duì)教育享有“參與性”和“選擇性”。注重學(xué)生的“全員發(fā)展”、“全面發(fā)展”、“全程發(fā)展”、和“個(gè)性發(fā)展”。

(六)在新課程評(píng)價(jià)理念下，什么樣的課算是一堂好課?

1、應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)地參與學(xué)習(xí)。

2、應(yīng)該是教師與學(xué)生，學(xué)生與學(xué)生之間保持有效互動(dòng)的過(guò)程。

3、應(yīng)該為學(xué)生的主動(dòng)建構(gòu)提供學(xué)習(xí)材料和充足的時(shí)間。

4、應(yīng)該重視學(xué)生對(duì)知識(shí)的真正理解。

5、應(yīng)該使學(xué)生獲得對(duì)該學(xué)科學(xué)習(xí)的積極體驗(yàn)與情感。

6、應(yīng)該促進(jìn)學(xué)生形成良好的思維品質(zhì)和學(xué)習(xí)方式。

(七)新課程中教師的教學(xué)行為將發(fā)生哪些變化?

1、在對(duì)待師生關(guān)系上，新課程強(qiáng)調(diào)尊重、贊賞

2、在對(duì)待教學(xué)關(guān)系上，新課程強(qiáng)調(diào)幫助、引導(dǎo)

3、在對(duì)待自我上，新課程強(qiáng)調(diào)反思

4、在對(duì)待與其他教育者的關(guān)系上，新課程強(qiáng)調(diào)合作

第三篇：餐飲部分理論知識(shí)培訓(xùn)

餐飲部分理論知識(shí)培訓(xùn)

作為一家餐廳或酒樓在開(kāi)業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個(gè)明確的管理目標(biāo)，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此目的，就需要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。先列一個(gè)提綱：

第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛(ài)好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。第三課：?jiǎn)T工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)。第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。第五課：規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序。第六課：樓面部接待過(guò)程（詳細(xì)講解）

第七課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法，對(duì)人頭馬干邑，軒尼詩(shī)及威士忌的基本認(rèn)識(shí)。

第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。第九課：如何沖名茶。

第十課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。

員工儀容儀表：

1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來(lái)講，這叫員工的形象推銷(xiāo)，員工清新的工作服會(huì)強(qiáng)化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會(huì)破壞酒店的形象。

2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過(guò)多的首飾。

3.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天，站立和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說(shuō)話輕，動(dòng)作輕”

4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語(yǔ)，禮貌不涉及任何成本，禮貌會(huì)帶來(lái)更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來(lái)回頭客的重要因素。

樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)：（服務(wù)規(guī)范禮貌用語(yǔ)）

1.迎客---“您好，歡迎光臨！”

2.拉椅請(qǐng)座---“先生/小姐，請(qǐng)坐！”

3.開(kāi)位問(wèn)茶---“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”

4.派餐巾---“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾?！?/p>

5.斟茶---“先生/小姐，請(qǐng)用茶。”

6.問(wèn)酒水---“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢？”

7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”

8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”

9.上湯---“這是**湯，請(qǐng)慢用?！?/p>

10.上菜---“這是**菜，請(qǐng)各位慢用。”

11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟?！?/p>

12.撤換茶碟---“請(qǐng)問(wèn)，這個(gè)茶碟可以收走嗎？”

13.上水果---“這盤(pán)生果是我們酒樓**經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請(qǐng)慢用?！?/p>

14.飯后茶---“請(qǐng)用熱茶?！?/p>

15.結(jié)帳---“請(qǐng)問(wèn)哪位買(mǎi)單？”“多謝八折N多錢(qián)”“多謝收到N多錢(qián)”“多謝找回N多錢(qián)。”

16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來(lái)，拜拜！”

操作中需打“請(qǐng)”的手勢(shì):帶位手勢(shì)---拉椅手勢(shì)---開(kāi)位手勢(shì)---斟茶手勢(shì)---斟酒水手勢(shì)---收茶杯手勢(shì)---撤換骨碟手勢(shì)---換煙灰缸手勢(shì)---上湯手勢(shì)---分湯手勢(shì)---加湯手勢(shì)---上菜手勢(shì)---撤換菜碟手勢(shì)---上茶手勢(shì)---上水果手勢(shì)---送客手勢(shì)

規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序：

1.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”當(dāng)客人回答后便問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐貴姓？”

2.把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐（并做請(qǐng)的手勢(shì)）。雙手把菜譜遞給客人并說(shuō)道：“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐?wèn)客人：“您好，請(qǐng)問(wèn)喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。

要求：語(yǔ)言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺(jué)。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問(wèn)茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長(zhǎng)，并把姓名寫(xiě)在菜卡上。

3.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”

4.拉椅請(qǐng)坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。注意事項(xiàng)：

A。善于觀察分清誰(shuí)是主人。

B。對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。

C。當(dāng)客人對(duì)問(wèn)姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋?zhuān)骸斑@有利于我們稱(chēng)呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱?！?/p>

D。服務(wù)員在整個(gè)過(guò)程中，有關(guān)稱(chēng)呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。

5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說(shuō)：“**先生/小姐，請(qǐng)用毛巾?！比缓笕_茶，如果沒(méi)有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問(wèn)客人了。（問(wèn)的方式見(jiàn)第二條。）

要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤(pán)托到客人臺(tái)前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，然后上芥醬，小食。

6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開(kāi)，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行）

7.推銷(xiāo)酒水。當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？ 我們有**果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”

注：名貴酒類(lèi)需要給客人驗(yàn)酒后方可開(kāi)啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。

8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫(xiě)臺(tái)號(hào)，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱(chēng)后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。9.斟酒要求。

A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢(shì)。

B.向客人問(wèn)酒，要先問(wèn)客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。

C.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P（一盎司）

D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見(jiàn)，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤(pán)，然后放回干凈的煙盅。

11.上湯，上菜的要求。菜上臺(tái)后揭開(kāi)菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用”。

注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí)，主動(dòng)征詢客人是否需要米飯；如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見(jiàn)，將臺(tái)上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。

12.巡臺(tái)。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤(pán)，餐具按指定的下欄盤(pán)放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢(shì)，如果客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人。

13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問(wèn)客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺(tái)面。

15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開(kāi)水，另?yè)Q一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。（巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開(kāi)時(shí)，要馬上加開(kāi)水，然后再為客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說(shuō)：“**先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請(qǐng)慢用。”

17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時(shí)，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開(kāi)說(shuō)：“**先生/小姐，謝謝（多少）錢(qián)?！笨腿私舆^(guò)找零后，同樣要說(shuō)謝謝。拉椅送客，說(shuō)“慢走，歡迎下次光臨”等送客語(yǔ)。18.檢查工作?？腿俗吆螅皶r(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。

19.收撤餐具。首先整理好臺(tái)椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。20.清理現(xiàn)場(chǎng)。重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。

如何接聽(tīng)電話 ：

1.三響之內(nèi)必接聽(tīng)。所有來(lái)的電話，務(wù)必在三響之內(nèi)接聽(tīng)，只有這樣才能充分體現(xiàn)酒樓的工作效率，問(wèn)好之后，再報(bào)單位，再問(wèn)候語(yǔ)，這樣可以避免搞不清身份和撥錯(cuò)電話的麻煩；例如：“你好，城苑酒店，請(qǐng)問(wèn)我能幫到你什么忙嗎？”切忌自己什么也不說(shuō)，只是一味地詢問(wèn)對(duì)方，“你是誰(shuí)，哪個(gè)單位，你找他什么事等，”這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問(wèn)好，報(bào)單位，問(wèn)候語(yǔ)這三者開(kāi)頭語(yǔ)的順序不能顛倒或弄錯(cuò)，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。

2.避免用過(guò)于隨便的語(yǔ)言。熱情和修辭恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言是電話回答成功的重要因素，我們可以將心比心，假如你去打電話，碰上對(duì)方說(shuō)話生硬，很不禮貌的問(wèn)：“喂，你找誰(shuí)？不在！”咔嚓，把電話掛了，如果再打去詢問(wèn)他哪去了，對(duì)方很不耐煩地回答：“不知道，不是告訴你他不在嗎？怎么又打來(lái)，真羅嗦”此時(shí)你的心情如何？

3.要學(xué)會(huì)聆聽(tīng)。在客人講完之前，千萬(wàn)不要打斷他的話，如果聽(tīng)得不清楚對(duì)方的話，要復(fù)述一遍，以免搞錯(cuò)了對(duì)方的意思，如客人投訴，接聽(tīng)要耐心，回復(fù)對(duì)方的話，要十分注意語(yǔ)氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對(duì)方能體會(huì)到你對(duì)他的關(guān)注。

4.要培養(yǎng)好做記錄的習(xí)慣?？腿说碾娫掝A(yù)定，投訴；上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時(shí)匯報(bào)，交接。

5.要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會(huì)很放心的讓你去傳達(dá)，落實(shí)！

6.說(shuō)話語(yǔ)氣要平和，答話聲音要親切。人們都不會(huì)忘記電視連續(xù)劇《公關(guān)小姐》中曾多次出現(xiàn)公關(guān)經(jīng)理周穎接電話的鏡頭，她拿起電話后總是十分親切的聲音說(shuō)：“您好，我是公關(guān)部周穎”這種親切，明快的聲音使對(duì)方感到舒服，滿意。

使用名片的好處：

1.在社會(huì)交往中，賓主雙方相互介紹完之后，人們常常接著交換名片，名片人們稱(chēng)它為“交際的使者”，近些年來(lái)，在人際交往和公關(guān)活動(dòng)中，名片的使用越來(lái)越普遍，名片的使用大有好處。

2.使用名片介紹方便，通常來(lái)講，在口頭自我介紹時(shí)，人們對(duì)自己的職務(wù)不好啟齒，特別是頭銜多，身兼數(shù)職的，別人以為你吹噓，使用名片能對(duì)付這些矛盾。

3.使用名片印象深刻，名片上的白紙黑字保留時(shí)間長(zhǎng)，只要名片在，就不怕因工作忙，事物多而忘了對(duì)方，隨時(shí)可以進(jìn)行通信聯(lián)系，還能起到不斷介紹，推銷(xiāo)自己的作用。

4.使用名片具有廣告作用，人們?cè)谶M(jìn)行商業(yè)及業(yè)務(wù)來(lái)往時(shí)，可以使他們對(duì)自己所從事的業(yè)務(wù)有所了解。

遞送與接收名片的禮節(jié)：

1.遞名片。事先將名片準(zhǔn)備好，放在上衣口袋里，一到時(shí)機(jī)就雙手遞上，應(yīng)避免事先沒(méi)有準(zhǔn)備好，需派名片時(shí)，上上下下各個(gè)口袋里亂翻亂摸，結(jié)果一看，還是別人的名片，于是又尋找，這種情況會(huì)給對(duì)方造成極壞的印象，遞名片時(shí)應(yīng)用誠(chéng)摯的的語(yǔ)調(diào)說(shuō)：“這是我的名片，以后多聯(lián)系或以后多關(guān)照”。2.接名片。許多人不太重視接名片，對(duì)方遞名片時(shí)，他卻忙著拿煙倒水，一個(gè)勁地招呼對(duì)方，對(duì)方遞上 名片，他卻單手接過(guò)，匆匆看后就把它往桌子上一扔或隨手往口袋里一塞，然后又忙著接待對(duì)方，盡管他很熱情，但對(duì)方看到這樣對(duì)待自己的名片，心理肯定不是滋味。

3.正確的做法：當(dāng)對(duì)方遞名片時(shí)，立即放下手中的事，雙手接過(guò)來(lái)，仔細(xì)地閱讀一遍；并感嘆的說(shuō)道：“**懂事長(zhǎng)就是您呀！”接過(guò)名片后，立即把自己的名片送給對(duì)方，如自己沒(méi)有帶名片，應(yīng)“對(duì)不起，我沒(méi)帶名片?！比缓笤僬泻魧?duì)方，并把名片慎重地放入上衣口袋；

4.作為餐廳侍應(yīng)，在與客人交談結(jié)束后，還可以把你對(duì)對(duì)方的了解，愛(ài)好，特征等記在名片上，等下次與他見(jiàn)面時(shí)，不但能一下子說(shuō)出他的名字，還能隨口以他的愛(ài)好和擅長(zhǎng)為話題，進(jìn)一步拉近與客人的關(guān)系，這樣，對(duì)方必然會(huì)感到意外，高興。

深圳一般酒樓標(biāo)準(zhǔn)

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蒜蓉粉絲蒸大園貝 10只 枝竹羊腩煲 中 木桶水晶雞 1只 清蒸多寶魚(yú) 1條 上湯時(shí)蔬菜 中 叉燒局餐包 1打 榴蓮印度薄餅 1只 敬送環(huán)球生果

餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：一位訓(xùn)練有素的服務(wù)員，對(duì)于工作的“默契”，大都能合作良好，主動(dòng)服務(wù)，也能遵守規(guī)則行事，各種規(guī)則形成工作紀(jì)律，以達(dá)到圓滿的餐飲服務(wù)。作為共同性的行事準(zhǔn)則起見(jiàn)，現(xiàn)將餐廳服務(wù)須知，分列于下：

一、餐前注意事項(xiàng)

(1)服務(wù)人員的服裝，應(yīng)永遠(yuǎn)保持整潔，值勤時(shí)穿著規(guī)定的號(hào)衣制服，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時(shí)穿用，以免弄臟制服。

(2)營(yíng)業(yè)前上班打卡后，接受點(diǎn)名與工作分配，首先要將工作責(zé)任區(qū)打掃得一塵不染，永遠(yuǎn)維護(hù)餐廳的清新。

(3)清點(diǎn)餐具，補(bǔ)充備用物品如調(diào)味品等，領(lǐng)取菜單及賬單，了解菜單內(nèi)容，聽(tīng)取上司交待，迎接一天的服務(wù)工作的開(kāi)始。

二、餐中注意事項(xiàng)

(1)遵守接待要領(lǐng)，各就工作崗位待命，當(dāng)有客人到來(lái)，應(yīng)有禮貌地拉出椅子，協(xié)助客人入座。(2)服待七要件須留意：

①餐桌、椅必須永遠(yuǎn)保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。②餐巾必須永遠(yuǎn)干凈，摺疊藝術(shù)化，使客人欣賞而利用。

③茶或水必須保持茶的熱度，水的冷度，凡有客在不許空杯。④調(diào)味品必須齊備，注意配合食品，適當(dāng)供應(yīng)。

⑤煙灰缸必須保持清潔，不準(zhǔn)有兩個(gè)以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上。⑥菜單必須永遠(yuǎn)是完整的，要充分了解其內(nèi)容，向客人作適當(dāng)?shù)匿N(xiāo)售。⑦結(jié)賬必須將賬單與銀錢(qián)正確而迅速地結(jié)算清楚。

(3)不得在餐廳中站立，更不可奔跑，站立忌背對(duì)客人，姿勢(shì)要端正而美感的服務(wù)客人(因客人都在看著你)；行走靠左側(cè)，注意對(duì)方，如遇客人應(yīng)側(cè)身站立等客人先行；舉止慎重，態(tài)度和諧。(4)對(duì)待客人按先來(lái)后到的順序服務(wù)，不可有雙重標(biāo)準(zhǔn)，引起客人的反感。

(5)與客人談話，聲音宜溫和；接聽(tīng)電話，聲音不可過(guò)高，營(yíng)業(yè)中更不得接聽(tīng)私人電話。(6)不可介入客人的談話，更不得批評(píng)客人的任何舉動(dòng)，也不宜對(duì)客人有過(guò)分的言行。(7)同事間切忌圍聚一團(tuán)聊天或嬉笑，應(yīng)彼此互相合作，相互支援地為客人服務(wù)。(8)客人交待之事，盡量辦到，應(yīng)對(duì)要誠(chéng)懇，口齒要清晰。

(9)偶發(fā)事故時(shí)，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補(bǔ)清潔餐具，湯菜傾翻倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在濕污上，在地毯上的，用白餐布遮蓋在上面，以促起客人當(dāng)心。(10)凡事均宜沉著處理，如遇為難事情，必須忍耐或申請(qǐng)上司出面解決。

(11)對(duì)兒童照顧，應(yīng)通過(guò)其父母作有限度的服務(wù)，如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，可提醒小孩在餐廳亂跑的危險(xiǎn)性。

(12)服務(wù)人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。(13)領(lǐng)班注意事項(xiàng)：

①在工作時(shí)內(nèi)，應(yīng)十分小心地注意服務(wù)員(生)的工作態(tài)度，隨機(jī)應(yīng)變，機(jī)動(dòng)指揮。

②指示各服務(wù)人員時(shí)，最好利用“眼式”，不宜高聲叫喚，并應(yīng)經(jīng)常訓(xùn)練各服務(wù)人員如何領(lǐng)略領(lǐng)班“眼式”。③服務(wù)人員如因疏忽觸怒了客人時(shí)，領(lǐng)班應(yīng)即趨前道歉，或即相機(jī)換人服務(wù)。④對(duì)于酒醉的客人，應(yīng)妥予照料保護(hù)。

三、餐后注意事項(xiàng)

(1)客人用餐畢而無(wú)意離去時(shí)，不得整理桌面，借故催促而失禮。(2)客人離去時(shí)，要以笑容歡送，并稱(chēng)道謝。

(3)客人退位后，注意有無(wú)遺留物，如拾獲遺物，應(yīng)呈報(bào)拾物時(shí)間與餐桌號(hào)碼，辦失物招領(lǐng)。

(4)客人離去，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，座椅布置整齊，重新鋪臺(tái)擺設(shè)餐具。以待再來(lái)新客人服務(wù)。

(5)打烊的整理清潔工作不可忽視，將所有器皿清點(diǎn)送還儲(chǔ)處，門(mén)窗開(kāi)閉妥實(shí)，察看燈火，開(kāi)熄電燈，保留最低照明。須知打烊的工作做得好，減少明日的工作量，使工作更有秩序。

四、餐廳安全注意事項(xiàng)

(1)地面上盡可能保持地板清潔干凈。若盤(pán)子、玻璃器皿、液體或食物濺落在地板上時(shí)，要立刻擦拭，或在清除前放置一張桌子或椅子于污點(diǎn)處。

(2)在濕滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。風(fēng)雨時(shí)，要特別留意所有進(jìn)口的內(nèi)外。

(3)清洗地板時(shí)，每次僅弄濕一小塊地方以拖布擦干后再清洗他處地板。倘有客人尚未離去，隔開(kāi)清洗的地方，以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。

(4)雨天使用門(mén)口墊席時(shí)，要確實(shí)鋪平，不可皺摺，人行道上鋪放墊席時(shí)要密切注意行人，不可用硬紙板鋪地板。

(5)在進(jìn)出配餐間或廚房時(shí)，按規(guī)定的路線及指定的門(mén)進(jìn)出，當(dāng)只有一扇門(mén)時(shí)，應(yīng)小心開(kāi)啟，以免碰及從 另一方來(lái)的人。

(6)器皿盤(pán)碗類(lèi)，不能草率地疊放盤(pán)碗及玻璃容器或費(fèi)置過(guò)高而且參差不齊，否則常會(huì)造成不必要的破損和意外。

(7)碗盤(pán)要妥當(dāng)?shù)胤胖糜谕斜P(pán)上，以免端送時(shí)滑落。在托盤(pán)上不可放置過(guò)重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住視線，以免造成意外和無(wú)謂的破損。

(8)破損的玻璃不可放置于水槽或洗盤(pán)機(jī)，以免手被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開(kāi)，并且放置于收拾此物的容器內(nèi)。清除時(shí)使用刷子或拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要盡快清除。(9)以足夠的時(shí)間安全而妥善地服務(wù)食物，不輕易加快，拿取刀叉或其他銳利物時(shí)，不可掉以輕心。(10)用過(guò)的碗盤(pán)容易滑落，要小心拿取，特?zé)岬谋P(pán)子或把柄時(shí)，應(yīng)用服務(wù)巾，以免燙傷。(11)開(kāi)閉抽屜柜門(mén)時(shí)，應(yīng)保持握拳以免手指被卡注；或免于櫥柜門(mén)半開(kāi)致易撞及受傷。(12)如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調(diào)；或遇可疑人物滋事，應(yīng)立即報(bào)告主管處理。

開(kāi)餐前服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：

一、清潔衛(wèi)生

做好餐廳墻壁、服務(wù)臺(tái)、地面的清潔。

二、取餐具

用餐車(chē)從洗碟機(jī)房將餐具運(yùn)出，存入指定的餐具柜。

三、備小毛巾

把干凈消毒的小毛巾浸濕再摺成長(zhǎng)方塊狀，疊整齊放入毛巾保溫箱內(nèi)。

四、擺桌

按中式正餐的零點(diǎn)擺桌規(guī)范于開(kāi)餐前30分鐘擺好桌。

五、準(zhǔn)備工作桌用具

(1)從備餐間領(lǐng)出潔凈托盤(pán)擺放于四周工作桌上。

(2)開(kāi)餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領(lǐng)出，放在餐廳工作桌上。(3)餐前5分鐘將裝滿水的暖瓶送到餐廳，擺放于工作柜上。

六、開(kāi)燈光、空調(diào)

開(kāi)餐前5分鐘開(kāi)餐廳的照明及空調(diào)系統(tǒng)。如營(yíng)業(yè)時(shí)間有變動(dòng)，須通知空調(diào)中心改變開(kāi)啟空調(diào)的時(shí)間。

七、檢查

開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作完成后檢查一次，如有錯(cuò)漏處馬上糾正彌補(bǔ)。

八、開(kāi)餐前會(huì)

由餐廳經(jīng)理主持召開(kāi)餐前訓(xùn)導(dǎo)會(huì)。

九、站崗

開(kāi)餐前5分鐘全體人員出崗站位，面向門(mén)口準(zhǔn)備迎接客人。

中餐宴會(huì)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

一、餐桌餐具擺設(shè)

事先由服務(wù)人員安排妥當(dāng)。但有時(shí)需特別餐具的，如銀質(zhì)餐具等，得配合提供使用。

二、服務(wù)人員的分配

通常男女服務(wù)員指定餐席責(zé)任區(qū)，并各加派服務(wù)生為助手；但均得與鄰席相互配合，即使不是所負(fù)責(zé)任區(qū)的客人有所交待，也應(yīng)為他（她）們服務(wù)。

三、上菜的技巧 1.出菜的程序

原則上等候客人入席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌，上菜都從主人的左側(cè)方端上，飲料一律從右側(cè)方服務(wù)。上菜時(shí)先招呼主人使其略讓?zhuān)悦庹慈緶ㄟ@樣的做法，是主人敬客盡量給予客人舒適愉快，端菜送肴的煩擾，總以自己承受），每道菜端上桌前，先置服務(wù)臺(tái)，將餐桌上的先一道菜轉(zhuǎn)移在主人面前或視第一道菜盤(pán)中剩菜無(wú)幾即行撤去，再將第二道菜擺妥，如是轉(zhuǎn)盤(pán)將新菜轉(zhuǎn)至上首主客面前，以示敬客之意。在程序上，必須按照原訂菜單次序出菜，不可輕易變更或顛倒，更不可漏少菜道，造成不能原諒的過(guò)失，務(wù)必做到出菜節(jié)節(jié)有序。2.上菜的速度

從宴會(huì)廳至配餐間和廚房作業(yè)的調(diào)度，應(yīng)集中精神在宴會(huì)飲筵進(jìn)行的速度而定，如客人吃得快，菜就上得快，絕對(duì)避免上菜脫節(jié)，使客人空等，弄得場(chǎng)面尷尬；而有時(shí)熱食的菜，必須盡速上桌，以免失去菜的味道。也要防止上菜太快、疊盤(pán)推碟，有變相逐客現(xiàn)象，如果客人吃得慢，菜就上得慢，務(wù)必使廚房出菜時(shí)間掌握得準(zhǔn)，配合宴會(huì)進(jìn)程，控制出菜的速度，使賓主滿意。3.維持桌面整潔

凡是帶骨或刺的菜肴，要適時(shí)撤除客人面前盛放殘肴骨皮的盤(pán)碟，換上清潔的盤(pán)碟，并及時(shí)用毛巾來(lái)?yè)Q上干凈的小毛巾，既能保持各客座面前清新，也給予客人良好印象。4.分菜的技巧

有的菜肴需分食的，如羹湯之類(lèi)，得協(xié)助分盛各口湯碗內(nèi)，用母匙先從主客人分配開(kāi)始，再依次分配其他客人，最后才分給主人；分盛的分量需要經(jīng)驗(yàn)，分配均勻，最好是每份勿盛太滿，以免弄得不夠，寧可使分畢時(shí)尚余留部分，即表現(xiàn)菜的分量充足，又可保留少許予主人敬客的余地。但也有的在配餐間就分盛在口湯碗內(nèi)，用托盤(pán)端送上桌的。5.特別的服務(wù)

(1)客人食盤(pán)用銀質(zhì)高腳托盤(pán)的，由服務(wù)人員右手操作用夾菜的大型叉匙分菜到客人食盤(pán)的，必須要熟練服務(wù)餐具的操作，用姆指與食指持著“叉”中指無(wú)名指小指緊握著“匙”夾菜，若能使用自如，姿勢(shì)優(yōu)美，被視為是第一流的服務(wù)法。

(2)有的菜如烤雞等菜肴，也許須用餐刀及菜夾在當(dāng)桌切開(kāi)供客人分食的，也須熟練切分法，以免濺臟餐桌。尚有湯道有帶蓋的湯盆或沙鍋或缽盅類(lèi)，揭蓋時(shí)在湯盆上方輕啟，即將蓋里朝上移去，以免蓋里蒸氣水分漏滴濕桌面及客人衣服的危險(xiǎn)。

(3)上菜或上飲料時(shí)，應(yīng)全神留意，勿將飲料與湯汁傾倒在客人身上。盛飯、斟酒總是以80%之間的分量為宜，免得滿分泄漏盛器之外，保留余地使客人能保持食量與飲量，而頻頻斟添，更能表現(xiàn)其服務(wù)周到。

餐廳服務(wù)技能培訓(xùn)：

一、引座與點(diǎn)菜 1.引座

引座是客人進(jìn)入酒店餐廳后接受服務(wù)的開(kāi)始，規(guī)范優(yōu)質(zhì)的引座能使客人對(duì)酒店餐廳留下良好的第一感 覺(jué)，同時(shí)，引位技能恰到好處的運(yùn)用，可以使酒店餐廳的空間得到很好的利用，方便餐廳員工的服務(wù)，襯托出餐廳環(huán)境的不同一般的感觀印象。增加客人的滿意度。引座的具體技巧有：

(1)根據(jù)客人的人數(shù)安排相應(yīng)的地方，使客人就餐人數(shù)與桌面容納能力相對(duì)應(yīng)。這樣可以充分利用餐廳的服務(wù)能力。

(2)酒店的引座應(yīng)當(dāng)表現(xiàn)出向客人誠(chéng)意的推薦，在具體的引座、推薦過(guò)程中應(yīng)當(dāng)尊重客人的選擇，使雙方的意見(jiàn)能很好地結(jié)合起來(lái)。

(3)第一批客人到餐廳就餐時(shí)，可以將他們安排在比較靠近入口或距離窗戶比較近的地方，使后來(lái)的客人感到餐廳人氣旺盛，構(gòu)造出熱鬧的氛圍，避免給客人留下門(mén)庭冷落的印象。

(4)對(duì)于帶小孩的客人，應(yīng)盡量將他們安排在離通道較遠(yuǎn)的地方，以保證小孩的安全，同時(shí)，也利于餐廳員工的服務(wù)。

(5)對(duì)于著裝鮮艷的女賓，餐廳可以將其安排在較為顯眼的地方，可以增加餐廳的亮色。(6)對(duì)于來(lái)餐廳就餐的情侶，可以將其安排在較為僻靜的地方。

(7)餐廳經(jīng)營(yíng)高峰時(shí)，引座員工要善于作好調(diào)度、協(xié)調(diào)工作，靈活及時(shí)地為客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐動(dòng)態(tài)。

2.點(diǎn)菜

周到、熱情、切合客人需求的點(diǎn)菜服務(wù)能讓客人從餐廳服務(wù)中感到超值的享受，使客人對(duì)酒店餐廳留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消費(fèi)。

餐廳員工在為客人進(jìn)行點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)要注意以下一些方面：(1)按客人的居住地點(diǎn)和具體生活習(xí)慣為其點(diǎn)菜

①對(duì)于老年客人，可以向他們推薦一些比較松、軟，不含膽固醇，油脂較低的食品。②對(duì)于急于用餐趕時(shí)間者，餐廳可以向他們推薦一些制作方便、快捷的食品。③北方人喜歡面食，味道較重，偏于濃郁、咸味較重的食品。

④湖南、貴州客人口味較重，比較喜歡帶有辣味的食品，四川人喜歡麻辣食品。⑤江浙滬一帶的客人比較喜歡甜食，口味清淡。

⑥廣東、港澳地區(qū)客人喜歡生、脆、鮮、甜的食品，口味清淡，喜歡在用餐前喝老火湯。(2)考慮客人的消費(fèi)能力

①普通消費(fèi)者。這類(lèi)客人構(gòu)成了餐廳中的大部分，點(diǎn)菜時(shí)更多地考慮經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，餐廳員工可以向他們推薦一些家常菜。

②工薪階層消費(fèi)者。此類(lèi)客人雖然并不追求高消費(fèi)，但有一定的消費(fèi)能力，餐廳員工可以適當(dāng)?shù)叵蛩麄兺扑]一些檔次較高的菜。

③高消費(fèi)者。這類(lèi)客人追求高消費(fèi)、高享受，點(diǎn)菜時(shí)既考慮到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又要觀賞價(jià)值。餐廳員工可以向其推薦一些比較名貴的菜肴或新鮮野味。(3)各色菜種的搭配組合

①烹調(diào)方法的組合：在炒菜的同時(shí)，可以推薦客人兼顧到用煮、扒、燒、煲、燉、扣、蒸等方法所烹制的菜品。

②冷菜與熱菜的組合：一般用餐的時(shí)候既要有冷菜又要有熱菜，當(dāng)客人點(diǎn)冷菜較多而熱菜較少的時(shí)候，可向客人作適當(dāng)?shù)奶嵝选?/p>

③上菜速度的組合：有些菜如東坡肘作的時(shí)間相對(duì)要長(zhǎng)一些，可以向客人推薦一些烹制速度較快的菜肴以免使其久候。

④菜肴顏色的組合：點(diǎn)菜時(shí)可以考慮不同顏色的適當(dāng)搭配，綠、黃、紅、白幾種顏色兼有，能增加視覺(jué)上的愉悅和心理上的輕松，增加客人的食欲。

⑤葷與素的組合：太多的油性食品不利于身體健康，可以建議客人在點(diǎn)菜時(shí)注意到葷菜與素菜的恰當(dāng)搭配。

⑥形狀的組合：食品的形狀有條、塊、片、粒、茸等，不同形狀的菜的組合同樣有助于構(gòu)成視覺(jué)的美感，欣賞到食品烹制方法的多樣性。(3)就餐人數(shù)與菜的分量相宜

餐廳員工在向客人推薦菜肴的時(shí)候要考慮到客人的就餐人數(shù)，據(jù)此來(lái)確定為其點(diǎn)菜的分量。但最終確定的菜的分量要尊重客人的意愿和實(shí)際情況。

通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜是根據(jù)客人的需求而有不同的分量。3.寫(xiě)菜

寫(xiě)菜是記錄客人的具體飲食需求，使餐廳能夠清楚地掌握客人的需要，從而準(zhǔn)確地為客人展開(kāi)服務(wù)的重要一環(huán)。

(1)在寫(xiě)菜時(shí)應(yīng)注意按照客人的提議或需求分量來(lái)寫(xiě)，將客人的需求準(zhǔn)確地寫(xiě)在訂菜單上，如有聽(tīng)不清楚或不明白的菜名，不要擅作主張，應(yīng)當(dāng)禮貌地向客人問(wèn)清楚。

(2)客人不能很快決定自己所要的菜點(diǎn)時(shí)，餐廳員工應(yīng)耐心地等待，熱情地為客人介紹、推薦酒店的特色菜和其他菜的風(fēng)味、特點(diǎn)。

(3)如果客人點(diǎn)菜確實(shí)比較慢或餐廳快要結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)，應(yīng)用委婉的方式禮貌地向客人解釋。

二、擺臺(tái)

擺臺(tái)又稱(chēng)鋪臺(tái)、擺桌，是將餐具、酒具以及輔助用品按照一定的規(guī)格整齊美觀地鋪設(shè)在餐桌上的操作過(guò)程。包括餐臺(tái)排列、席位安排、餐具擺放等。擺臺(tái)要求做到清潔衛(wèi)生、整齊有序、各就各位、放置得當(dāng)、方便就餐、配套齊全。1.鋪臺(tái)布

鋪臺(tái)布的方法按手法可分為兩種：推拉式和撒網(wǎng)式。(1)推拉式

①鋪設(shè)時(shí)應(yīng)選取與桌面大小相適合的臺(tái)布，站在副主人席位旁，靠近桌邊，將臺(tái)布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，臺(tái)布鼓縫面朝上，中線縫正對(duì)正、副主人席位，臺(tái)布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。

②鋪好的臺(tái)布圖案，花紋置于桌正中，臺(tái)布鋪完后再圍椅子。(2)撒網(wǎng)式

①員工在選好合適臺(tái)布后，站在副主人的位置，用雙手把臺(tái)布平行打折并提起，向第一主賓方向一次撒開(kāi)，鼓縫朝上，中線縫直對(duì)正、副主人席位，臺(tái)布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不許搭地，鋪好的臺(tái)布圖案、花紋置于餐桌正中，臺(tái)布鋪完后再圍椅子。②撒網(wǎng)式鋪臺(tái)時(shí)要求動(dòng)作干脆利落，動(dòng)作優(yōu)美，技藝嫻熟，一氣呵成。2.臺(tái)形與用具擺放

(1)臺(tái)形是桌與椅恰當(dāng)擺設(shè)所構(gòu)成的規(guī)范形狀。①4人方臺(tái)，采取十字對(duì)稱(chēng)法。

②6人圓臺(tái)，采用一字對(duì)中，左右對(duì)稱(chēng)法。③8人圓臺(tái)，采用十字對(duì)中，兩兩對(duì)稱(chēng)法。

④10人圓臺(tái)，采用一字對(duì)中，左右對(duì)稱(chēng)法。⑤12人圓臺(tái)，采用十字對(duì)中，兩兩相間法。(2)用具擺放 ①早餐用具擺放

a.餐碟(或稱(chēng)餐盤(pán))：根據(jù)臺(tái)形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米，保持一個(gè)食指位的長(zhǎng)度。b.茶碟：放在餐碟右側(cè)，與桌邊的距離同樣為1.5厘米。c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。d.湯碗：擺放于餐碟的正上方位置。e.湯匙：擺放于湯碗內(nèi)，湯匙梗把朝左。

筷子架、筷子：筷子架擺放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌邊1.5厘米。筷子套的圖案要向上；筷子從餐碟與茶碟中間位置穿過(guò)。②午餐、晚餐用具擺放

a.餐碟：根據(jù)臺(tái)形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米。

b.筷子架、筷子：將筷子架擺上餐碟右上方，再將筷子(帶衛(wèi)生筷套)擺在筷子架上?？曜拥暮蠖司嘧肋?.5厘米，筷子套的圖案向上。

c.湯碗、湯匙：湯碗擺放在骨碟上方偏左，湯匙擺放在湯碗內(nèi)，梗把朝左。

d.酒具：中餐宴會(huì)一般使用三套杯，即飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先將葡萄酒杯擺放在距翅碗與味碟邊約0.5厘米的餐碟垂直線上，然后飲料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直徑橫向成一條直線，杯距約0.5厘米，以不互相碰撞為宜。

e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右側(cè)，與桌邊保持1.5厘米距離；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。f.牙簽：牙簽多為袋裝，擺在筷子與餐碟之間，印有圖文的一面向上對(duì)正即可。

g.餐巾：將45厘米長(zhǎng)的餐巾折疊整齊，可折成各種款式，一般以擺放在餐碟中為中高級(jí)，另一種是擺插在飲料杯中。

h.香巾、香巾托：上香巾時(shí)，將香巾放在香巾托內(nèi)置于餐碟左邊。(3)其他物品擺放

①鮮花：?jiǎn)沃Σ寤?、花瓶插花通常擺放在小方臺(tái)正中，多枝插花、盆栽插花通常擺放于轉(zhuǎn)臺(tái)中心上。②煙灰盅：在大臺(tái)擺放煙盅時(shí)呈“品”字形。

③轉(zhuǎn)盤(pán)：通常用在大圓臺(tái)上，盤(pán)底宜壓在臺(tái)布“十”字折邊的正中。3.中餐宴會(huì)的座次安排

中餐宴會(huì)通常都有主人、副主人、主賓、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排。(1)背對(duì)著餐廳重點(diǎn)裝飾面、面向眾席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人對(duì)面，主賓從于主人右側(cè)，副主賓坐于副主人右側(cè)。

(2)主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人位置的左側(cè)，主人夫人坐在主賓夫人的左側(cè)。其他位次不變。

(3)當(dāng)客人在餐廳舉行高規(guī)格的中餐宴會(huì)時(shí)，餐廳員工要協(xié)助客方承辦人按位次大小排好座次，或?qū)?lái)賓姓名按位次高低繪制在平面圖上，張貼到餐廳入口處，以便引導(dǎo)賓客入席就座。4.西餐擺臺(tái)

西餐擺臺(tái)分為便餐擺臺(tái)、宴會(huì)擺臺(tái)。臺(tái)形一般以長(zhǎng)臺(tái)和腰圓臺(tái)為主，有時(shí)也用圓臺(tái)或方臺(tái)。具體擺臺(tái)方式是根據(jù)菜單設(shè)計(jì)的，食用某一類(lèi)型的菜點(diǎn)，就相應(yīng)地放置所需要用的餐具。

1(1)西餐便餐擺臺(tái)

西餐便餐擺臺(tái)順序是先擺墊盤(pán)定位，然后在墊盤(pán)左邊擺餐叉，右邊擺餐刀，刀刃向內(nèi)，湯匙放在墊盤(pán)前方，把朝右，面包盤(pán)放在餐叉左邊，盤(pán)內(nèi)放一黃油刀，刃向盤(pán)內(nèi)。酒杯放在湯匙前方，擺法與中餐相同。口布折花放在墊盤(pán)內(nèi)或者插入啤酒杯內(nèi)。煙缸放在墊盤(pán)正前方酒杯外，胡椒粉、精鹽瓶放在煙缸左側(cè)，牙簽放在椒瓶、鹽瓶左邊，花瓶放在煙缸前面。(2)西餐宴會(huì)擺臺(tái)

西餐宴會(huì)需要根據(jù)宴會(huì)菜單擺臺(tái)，每上一道菜就要換一副刀叉，通常不超過(guò)七件，包括三刀、三叉和一匙，擺放時(shí)按照上菜順序由外到內(nèi)放置。其具體擺法是：

①先將墊盤(pán)擺好作為定位，墊盤(pán)左邊按順序擺放餐叉、魚(yú)叉、冷菜叉，墊盤(pán)右側(cè)按順序擺放餐刀、魚(yú)刀、冷菜刀，刀刃朝左。

②前方擺湯匙，湯匙前邊交叉擺放點(diǎn)心叉和點(diǎn)心匙。

③叉的左側(cè)擺面包盤(pán)，盤(pán)內(nèi)斜放黃油刀，盤(pán)的前方擺黃油碟。

④點(diǎn)心叉、匙的前方擺水杯、色酒杯、白酒杯?？诓颊刍ǚ旁趬|盤(pán)內(nèi)或插在水杯中。⑤西餐宴會(huì)位次安排與中餐位次安排相同。

三、托盤(pán) 1.托盤(pán)的種類(lèi)

(1)按照托盤(pán)的制作原料，餐廳中的托盤(pán)一般為金屬、木制或塑膠，金屬的又可分為銀、鋁、不銹鋼等。(2)按托盤(pán)形狀可分為圓形托、方形托及大、中、小數(shù)種。

①大、中、小形圓盤(pán)通常用于斟酒、送菜、分菜、展示飲品等，小圓盤(pán)使用的頻率最高。②大、中方盤(pán)通常用于裝送菜點(diǎn)、酒水和盤(pán)碟等分量較重的物品。③15cm×10cm或15cm的小銀盤(pán)主要用來(lái)送賬單、收款、遞信件等小物品。2.托盤(pán)的操作步驟(1)理盤(pán)

首先要根據(jù)所運(yùn)送的物品選擇大小合適的托盤(pán)，將盤(pán)底擦干凈，然后用墊布或濕毛巾墊在托盤(pán)上，并用手鋪平拉直，使墊布或毛巾的四邊與盤(pán)底對(duì)齊。(2)裝盤(pán)

裝盤(pán)時(shí)要根據(jù)托送物品的體積、輕重、使用的先后順序，將所要運(yùn)送的物品安放于托盤(pán)之上。(3)托盤(pán)

餐廳員工不應(yīng)將托盤(pán)從臺(tái)面直接托起，而應(yīng)先將托盤(pán)從臺(tái)面輕輕拖出，使托盤(pán)保留約15厘米的長(zhǎng)度擱在臺(tái)面上。然后將手放至托盤(pán)中心，用右手扶住托盤(pán)邊，協(xié)助左手將托盤(pán)托起。如果托盤(pán)中物品較重，不宜用臂力將托盤(pán)直接用力托起，而應(yīng)當(dāng)彎曲雙膝，利用腿部直起的力量將托盤(pán)托起。(4)行走

①員工托起托盤(pán)行走時(shí)，眼睛要目視前方，身體端正，不要含胸彎腰。腳步要輕快勻稱(chēng)，步態(tài)穩(wěn)健。②行走的時(shí)候要注意控制所托物體的運(yùn)動(dòng)慣性，如果遇到情況需要突然停下來(lái)時(shí)，應(yīng)當(dāng)順手向前略伸減速，另一只手及時(shí)伸出扶住托盤(pán)，從而使托盤(pán)及托盤(pán)中的物品均保持相對(duì)平穩(wěn)。(5)卸盤(pán)

①如果所托物品較輕，可以用右手將物品從托盤(pán)中取下來(lái)遞給客人，或者可以托住托盤(pán)，讓客人自取，物品取走部分之后，餐廳員工應(yīng)及時(shí)用右手對(duì)托盤(pán)位置或盤(pán)中物品進(jìn)行調(diào)整，使托盤(pán)保持平衡。②如果托送的物品較為沉重時(shí)，餐廳員工可以將托盤(pán)放在鄰近的桌面或菜臺(tái)上，然后將所托物品依次遞 給客人。

3.端托盤(pán)行走的步法

員工在端盤(pán)、托盤(pán)行走時(shí)身體略向前傾，步態(tài)穩(wěn)健，精神飽滿，目視前方，視野開(kāi)闊，反應(yīng)靈活，注意力集中。端盤(pán)、托盤(pán)行走時(shí)有以下四種步伐：

(1)常步：即按照正常的步速和步距邁步行走，要求步速均勻，不可急快急慢，步距適中。

(2)快步：這是餐廳員工運(yùn)送一些比較特殊的菜所運(yùn)用的步伐，主要是需要熱吃的菜肴，如果不采用快步走的方式，就會(huì)影響菜肴的質(zhì)量。快步走時(shí)，較之常步，步速要快一些，步距要大一些，但應(yīng)保持適宜的速度，不能表現(xiàn)為奔跑，否則會(huì)影響菜形或使菜肴發(fā)生意外的潑灑。

(3)碎步：這種步法較適用于端湯行走，步速較快，但步距較小。運(yùn)用碎步，可以使上身保持平穩(wěn)，使湯汁避免溢出。

(4)墊步：通常的步態(tài)都是左右腳前后交替運(yùn)動(dòng)，而墊步則是前腳前進(jìn)一步，后腳跟進(jìn)一步。這種步法可以在兩種情況下運(yùn)用：

①當(dāng)餐廳員工在狹窄的過(guò)道中間穿行時(shí)。

②餐廳員工在行進(jìn)中突然遇到障礙或靠邊席桌需要減速時(shí)。

四、斟酒水

1.斟酒過(guò)程及注意事項(xiàng)(1)檢查

餐廳員工在為客人提供斟酒服務(wù)之前，要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否過(guò)期、變質(zhì)，是否是客人所需要的那種酒，酒瓶有沒(méi)有破裂。(2)開(kāi)瓶

①餐廳員工在開(kāi)瓶時(shí)，要用手將酒瓶持穩(wěn)，瓶口朝上，用手握遮，表示對(duì)客人的禮貌，開(kāi)啟中要避免酒從瓶口噴出濺到客人身上。

②開(kāi)啟酒瓶的聲音要小，開(kāi)啟后的酒瓶蓋不要亂扔，而要統(tǒng)一收起來(lái)。酒瓶開(kāi)啟后，餐廳員工應(yīng)用干凈布擦拭瓶口。(3)示意

①餐廳員工在為客人斟酒前，應(yīng)先向客人示意一下酒的商標(biāo)牌子，讓客人確信這就是他所需要的那種酒。②如果在斟酒之前，客人對(duì)此有不同的意見(jiàn)，餐廳員工應(yīng)向客人征詢，并禮貌地向客人提供服務(wù)。(4)姿勢(shì)

斟酒有兩種姿勢(shì)，一種是桌斟，另一種是捧斟。桌斟采用得較多。①桌斟

餐廳員工斟酒時(shí)，左手將盤(pán)托穩(wěn)，右手從托盤(pán)中取下客人所需要的酒種，將手放在酒瓶中下端的位置，食指略指向瓶口，與拇指約成60度，中指、無(wú)名指、小指基本上排在一起。斟酒時(shí)站在客人右后側(cè)，既不可緊貼客人，也不可離客人太遠(yuǎn)。給每一位客人斟酒時(shí)都應(yīng)站在客人的右后側(cè)，而不能圖省事，站在同一個(gè)地方左右開(kāi)弓給多個(gè)客人同時(shí)斟酒。給客人斟酒時(shí)，不能將酒瓶正對(duì)著客人，或?qū)⑹直蹤M越客人。斟酒過(guò)程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持1厘米距離為宜，同時(shí)也不拿起杯子給客人斟酒。每斟完一杯酒后，將握有瓶子的手順時(shí)針旋轉(zhuǎn)一個(gè)角度，與此同時(shí)收回酒瓶，這樣可以使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上，也可顯得姿勢(shì)優(yōu)雅。給下一位客人繼續(xù)倒酒時(shí)，要用干凈布在酒瓶口再擦拭一下，然后再倒。②捧斟

3手握酒瓶的基本姿勢(shì)與桌斟一樣，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手將酒杯拿在手中，斟酒的動(dòng)作應(yīng)在臺(tái)面以外的地方進(jìn)行。(5)順序

一般的宴會(huì)斟酒順序是從主人右邊的第一位客人倒起，然后順著逆時(shí)針?lè)较蛑饌€(gè)斟酒，主人的酒放在最后斟。(6)分量

傳統(tǒng)上中餐宴會(huì)要將酒斟滿，表示全心全意。但隨著西方文化的影響，傳統(tǒng)的斟酒常識(shí)也在發(fā)生著變化。①西餐中斟白酒時(shí)，一般不超過(guò)酒杯的3/4，這樣可以使客人在小呷一口之前能有機(jī)會(huì)端著酒杯欣賞一下酒的醇香。

②斟啤酒時(shí)，要順著杯壁將酒緩緩倒下，避免一下子倒?jié)M，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。

③斟紅酒時(shí)，倒至杯的1/3或一半為宜，因?yàn)榧t酒杯一般都比較大，不宜一次斟滿。

④斟香檳酒時(shí)，應(yīng)分兩次斟，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫平息后，再將酒斟至2/3或3/4杯。調(diào)雞尾酒時(shí)，使酒液入杯占3/4空間即可，以便于客人觀賞或方便客人端拿。⑤斟白蘭地酒時(shí)，一般只斟到酒杯的1/8，即常說(shuō)的“1P”。

⑥如果客人要求啤酒與汽水混合飲用，應(yīng)先斟啤酒，然后再加入汽水。(7)斟酒之后

酒瓶一般留在客人的席位上，大型宴會(huì)則放在酒臺(tái)或工作臺(tái)上。餐廳員工應(yīng)精神飽滿地站在客人附近，隨時(shí)注意客人飲酒情況，等到酒快喝完時(shí)，可上前給客人再次斟酒。2.中餐斟酒

(1)中餐宴席的重要主賓入席之后，通常主人就要舉杯祝酒。與此相應(yīng)，餐廳員工應(yīng)在開(kāi)席前5分鐘將客人所需酒斟好。但在一般情況下，要結(jié)合餐席客人飲酒的習(xí)慣，征得客人同意后再在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)給客人斟適當(dāng)?shù)木扑嬃戏N類(lèi)。如客人不同意，要及時(shí)給客人予以調(diào)換。

(2)中餐宴席斟酒的順序一般是從主賓開(kāi)始，主賓在先，主人在后，女士在前，男士在后。兩名服務(wù)員一同為客人斟酒時(shí)，一個(gè)從主賓開(kāi)始，另一個(gè)可以從副主賓倒起，然后依座次按逆時(shí)針為客人斟上酒水或飲料。

(3)當(dāng)主賓發(fā)表講話時(shí)，餐廳員工的一切活動(dòng)都應(yīng)當(dāng)停止，宜靜靜地站在離客人適當(dāng)?shù)木嚯x，以免對(duì)客人的正?；顒?dòng)造成不必要的干擾。當(dāng)主人發(fā)言快要結(jié)束時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)將主人的酒杯遞上，以供主人敬酒之用。當(dāng)主人離席子給來(lái)賓們敬酒時(shí)，服務(wù)員要用托盤(pán)帶著低度酒和烈性酒跟隨主人，見(jiàn)機(jī)給主賓續(xù)酒。3.西餐斟酒

(1)西餐斟酒有非常嚴(yán)格和復(fù)雜的要求，與中餐所不同的是，中餐主人一旦確定飲用何種酒以后，可能就不會(huì)發(fā)生太大的變化，但西餐卻不同，高級(jí)的西餐所飲用的酒甚至有七種之多，每吃一道菜就要變換一種酒，相應(yīng)的菜就要喝相應(yīng)的酒。

(2)每斟一種酒時(shí)，應(yīng)先將前面所用的酒杯與即將飲用的酒杯調(diào)換一下位置，然后倒上酒，以方便客人敬酒。

(3)斟酒順序是，一般情況下先女主賓后男主賓，接著是主人，然后按座次斟酒。

五、上菜 1.中餐上菜(1)上菜順序

不同種類(lèi)的宴會(huì)上菜的程序是不完全一樣的，但從總體上說(shuō)，中餐上菜的程序是基本固定的。中餐上菜的順序?yàn)椋豪浔P(pán)→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→面點(diǎn)→水果。(2)上菜時(shí)機(jī)和服務(wù)位置

①上菜時(shí)，可以將涼菜先行送上席。當(dāng)客人落坐開(kāi)始就餐后，餐廳員工即可通知廚房作好出菜準(zhǔn)備，待到?jīng)霾耸Ｏ?/3左右時(shí)，餐廳員工即可送上第一道熱菜。當(dāng)前一道菜快吃完時(shí)，餐廳員工就要將下一道菜送上，不能一次送得過(guò)多，使宴席上放不下，更不能使桌上出現(xiàn)菜肴空缺的情況，讓客人在桌旁干坐，這既容易使客人感到尷尬，也容易使客人在飲過(guò)酒后，沒(méi)有菜可供及時(shí)下酒，易于使客人喝醉。②餐廳員工給客人提供服務(wù)時(shí)，一般要以第一主人作為中心，從宴席的左面位置上菜，撤盤(pán)時(shí)從宴席的右側(cè)位置。上菜或撤盤(pán)時(shí)，都不應(yīng)當(dāng)在第一主人或主賓的身邊操作，以免影響主客之間的就餐和交談。(3)上菜中的習(xí)慣與禮貌

①菜肴上有孔雀、鳳凰圖案的拼盤(pán)應(yīng)當(dāng)將其正面放在第一主人和主賓的面前，以方便第一主人與主賓的欣賞。

②第一道熱菜應(yīng)放在第一主人和主賓的前面，沒(méi)有吃完的菜則移向副主人一邊，后面菜可遵循同樣的原則。

③遵循“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚(yú)不獻(xiàn)脊”的傳統(tǒng)禮貌習(xí)慣，即在給客人送上雞、鴨、魚(yú)一類(lèi)的菜時(shí)，不要將雞頭、鴨尾、魚(yú)脊對(duì)著主賓。而應(yīng)當(dāng)將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚(yú)時(shí)，由于魚(yú)腹的刺較少，肉味鮮美腴嫩，所以應(yīng)將魚(yú)腹而不是魚(yú)脊對(duì)著主賓，表示對(duì)主賓的尊重。

2.西餐上菜

(1)西餐上菜的服務(wù)位置及順序

①餐廳員工在提供西餐上菜服務(wù)中，總體順序是先女主賓后男主賓，然后服務(wù)主人與一般來(lái)賓。②餐廳員工應(yīng)用左手托盤(pán)，右手拿叉匙為客人提供服務(wù)，服務(wù)時(shí)，員工應(yīng)當(dāng)站在客人的左邊。(2)西餐上菜的三種方式

①在廚房里將主菜與色拉放進(jìn)盤(pán)內(nèi)，而后用墊盤(pán)將菜送到宴席上。②餐廳員工用一大盆菜送到餐桌中央，然后讓客人自行選取食用。

③廚師事先將菜裝到一只專(zhuān)用的分菜盤(pán)內(nèi)，然后由服務(wù)員送到餐桌邊分給客人食用。分菜時(shí)服務(wù)員要站在客人的左邊，左手托盤(pán)，右手使用服務(wù)叉匙為客人分菜。(3)西餐的上菜順序

①首先為客人送上面包黃油。餐廳員工應(yīng)在開(kāi)餐前五分鐘為客人送上面包與黃油。先用小方盤(pán)裝上熱的小梭子面包，上面用清潔的口布蓋上；再用小圓盤(pán)裝上黃油，數(shù)量與客數(shù)相等。然后將黃油刀移放到黃油盅上，在芝士盆的右上角放上黃油，中間放上面包。

②緊接著是果盤(pán)。餐廳員工為客人送上果盤(pán)時(shí)應(yīng)將果盤(pán)端送到客人的左側(cè)，讓客人自己挑選。③上湯。在西餐中湯有清湯與濃湯之分。清湯又包括熱清湯與冷清湯兩種。要用熱盆放濃湯，從而保持湯的原汁原味。夏天用西餐時(shí)一般喝冷清湯，上湯之前首先要將盛放冷清湯專(zhuān)用杯(帶兩耳)用冰凍冷。④主菜。食用主菜時(shí)要用大菜盆，所以主菜通常又稱(chēng)為大盆。員工在為客人送上主菜的同時(shí)還要在大菜盆的前面隨送上鹵汁和蔬菜，這些配料用半月形的生菜專(zhuān)用盆裝盛。

⑤點(diǎn)心。食用冰淇淋時(shí)，要將匙放到底盆內(nèi)與冰淇淋一道端上去。燴水果的則應(yīng)為客人擺上菜匙。食用熱點(diǎn)心，要用中叉與點(diǎn)心匙。

⑥水果。有的西餐服務(wù)時(shí)已事先在臺(tái)面上擺好了水果盤(pán)，作為裝飾點(diǎn)綴之用。在這種情況下給客人上水果時(shí)只要為客人送水果刀叉、凈手盅便可以。如果桌面上并沒(méi)有事先擺好水果盤(pán)，酒店員工可以在放上

5輔助工具之后，為客人送上準(zhǔn)備好的果盤(pán)。

⑦咖啡。西餐中早、中、晚餐飲用咖啡的杯子各不一樣，通常情況下，分別使用大、中、小三種杯子。餐廳員工可以在客人食用水果時(shí)就將一套咖啡杯送到客人的水杯后面。分派咖啡的盤(pán)上應(yīng)當(dāng)墊上口布，并裝上糖鉗、牛奶盅、咖啡壺等用品。

員工為客人斟好咖啡后，應(yīng)當(dāng)先將客人的水果盤(pán)與洗手盅收去，然后將咖啡輕移到客人前面，做好這一切后，便可以為客人派送立口酒。3.特殊菜肴上菜(1)湯羹

①餐廳員工在為客人分派湯或羹時(shí)，應(yīng)當(dāng)先使用小碗將湯按客人人數(shù)分好，然后從客人的左側(cè)送到桌上。②客人將湯喝完后如表示還需要，員工應(yīng)立即用小碗為客人裝滿。(2)火鍋

①在火鍋點(diǎn)燃之前，先將搭配好的四葷、四素送到值臺(tái)服務(wù)員處，然后一起送到轉(zhuǎn)盤(pán)上，交錯(cuò)放開(kāi)，另外準(zhǔn)備筷子一雙、大湯匙一只、火柴一盒、干凈的小毛巾一塊，一同放到火鍋?zhàn)郎稀?/p>

②作好準(zhǔn)備工作之后，將火鍋送到宴席上?；疱亙?nèi)的湯一般在送上之前，已在廚房?jī)?nèi)熱好，因此，服務(wù)員在將火鍋及火鍋湯送上桌面時(shí)，一定要注意安全，謹(jǐn)防將湯汁溢出?；疱伆卜欧€(wěn)妥后，再用火柴或打火機(jī)將火鍋燃料點(diǎn)上，或打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，使鍋開(kāi)始加熱。

③等到湯煮沸后，按照先葷后素的順序及先排骨、羊肉、魚(yú)蝦的次序?qū)⒉艘灰环畔洛?，再將鍋蓋蓋上。在等待過(guò)程中，可以為每位客人準(zhǔn)備好口湯碗，排放在火鍋周?chē)?/p>

④當(dāng)食品在火鍋內(nèi)煮熟后，餐廳服務(wù)員應(yīng)依次給每位客人盛上食品、湯汁，每一碗要盡量葷素搭配，第一碗與最后一碗無(wú)多大差別。當(dāng)火鍋湯不足時(shí)，應(yīng)加上新的湯料。

⑤火鍋食用完畢后，餐廳員工應(yīng)當(dāng)先將火熄滅，然后輕輕撤下火鍋，操作時(shí)要注意安全。(3)其他特殊菜肴

①易變形的油炸菜：上這類(lèi)菜的方法是，廚師先將裝在油鍋的菜端到落臺(tái)旁，當(dāng)廚師將菜裝上盤(pán)子后，服務(wù)員要立即將菜端上桌面供客人食用，這樣才能使菜保持原汁原味，如果動(dòng)作較慢，菜就會(huì)干癟變形。②泥包、紙包、荷葉包的菜：上這類(lèi)菜時(shí)，餐廳員工應(yīng)先將菜拿給客人觀賞，然后再送到操作臺(tái)上，在客人的注視下打開(kāi)或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盤(pán)中。如果先行打開(kāi)或打破，再拿到客人面前來(lái)，則會(huì)失去菜的特色，并使這類(lèi)菜不能保持其原有的溫度和香味。4.擺菜

(1)擺菜時(shí)不宜隨意亂放，而要根據(jù)菜的顏色、形狀、菜種、盛具、原材料等因素，講究一定的藝術(shù)造型。(2)中餐宴席中，一般將大菜中頭菜放在餐桌中間位置，砂鍋、燉盆之類(lèi)的湯菜通常也擺放到餐桌中間位置。散座中可以將主菜或高檔菜放到餐桌中心位置。

(3)擺菜時(shí)要使菜與客人的距離保持適中，散座中擺菜時(shí)，應(yīng)當(dāng)將菜擺放在靠近小件餐具的位置上，餐廳經(jīng)營(yíng)高峰中兩批客人同坐于一個(gè)餐桌上就餐時(shí)，擺菜要注意分開(kāi)，不同批次客人的菜向各自方向靠攏，而不能隨意擺放，否則容易造成誤解。

(4)注意好菜點(diǎn)最適宜觀賞一面位置的擺放。要將這一面擺在適當(dāng)?shù)奈恢?，一般宴席中的頭菜，其觀賞面要朝向正主位置，其他菜的觀賞面則對(duì)向其他客人。

(5)當(dāng)為客人送上宴席中的頭菜或一些較有風(fēng)味特色的菜時(shí)，應(yīng)首先考慮將這些菜放到主賓與主人的前面，然后在上下一道菜時(shí)再移放餐桌的其他地方。

六、分菜

分菜服務(wù)就是在客人觀賞后由服務(wù)人員主動(dòng)均勻地為客人分菜分湯，也叫派菜或讓菜。西餐中的美式服務(wù)不要求服務(wù)員掌握分菜技術(shù)，俄式服務(wù)要求服務(wù)員有較高的分菜技術(shù)，法式服務(wù)要求服務(wù)員有分切技術(shù)。1.分菜的工具

(1)中餐分菜的工具：分菜叉(服務(wù)叉)、分菜勺(服務(wù)勺)、公用勺、公用筷、長(zhǎng)把勺等。

(2)法式服務(wù)的分切工具：服務(wù)車(chē)、割切板、刀、叉、分調(diào)味汁的叉和勺。2.分菜工具的使用方法(1)中餐分菜工具的使用方法

①服務(wù)叉、勺的使用方法：服務(wù)員右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夾菜肴和點(diǎn)心時(shí)，主要依靠手指來(lái)控制；右手食指插在叉和勺把之間與拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，無(wú)名指和小指起穩(wěn)定作用；分帶汁菜肴時(shí)用服務(wù)勺盛汁。

②公用勺和公用筷的用法：服務(wù)員站在與主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合將菜肴分到賓客餐碟之中。

③長(zhǎng)把湯勺的用法：分湯菜，湯中有菜肴時(shí)需用公用筷配合操作。(2)法式切分工具的使用方法

①分讓主料：將要切分的菜肴取放到分割切板上，再把凈切板放在餐車(chē)上。分切時(shí)左手拿叉壓住菜肴的一側(cè)，右手用刀分切。

②分讓配料、配汁：用叉勺分讓?zhuān)仔南蛏?，叉的底部向勺心，即叉勺扣放?.分菜的方法

(1)餐盤(pán)分讓式：服務(wù)員站在客人的左側(cè)，左手托盤(pán)，右手拿叉與勺，將菜在客人的左邊派給客人。(2)二人合作式：將菜盤(pán)與客人的餐盤(pán)一起放在轉(zhuǎn)臺(tái)上，服務(wù)員用叉和勺將菜分派到客人的餐盤(pán)中，然后由客人自取或服務(wù)協(xié)助將餐盤(pán)送到客人面前。

(3)分菜臺(tái)分讓式：先將菜在轉(zhuǎn)臺(tái)向客人展示，由服務(wù)員端至分菜臺(tái)，將菜分派到客人的餐盤(pán)中，并將各個(gè)餐盤(pán)放入托盤(pán)中，應(yīng)先將客人面前的污餐盤(pán)收走，將菜托送至宴會(huì)桌邊，用右手從客位的左側(cè)放到客人的面前。4.分菜的基本要求

(1)將菜點(diǎn)向客人展示，并介紹名稱(chēng)和特色后，方可分讓。大型宴會(huì)，每一桌服務(wù)人員的派菜方法應(yīng)一致。(2)分菜時(shí)留意菜的質(zhì)量和菜內(nèi)有無(wú)異物，及時(shí)將不合標(biāo)準(zhǔn)的菜送回廚房更換?？腿吮硎静灰瞬?，則不必勉強(qiáng)。此外應(yīng)將有骨頭的菜肴，如魚(yú)、雞等的大骨頭剔除。(3)分菜時(shí)要膽大心細(xì)，掌握好菜的份數(shù)與總量，做到分派均勻。(4)凡配有佐料的菜，在分派時(shí)要先沾(夾)上佐料再分到餐碟里。5.特殊情況的分菜方法(1)特殊宴會(huì)的分菜方法

①客人只顧談話而冷淡菜肴：遇到這種情況時(shí)，服務(wù)員應(yīng)抓住客人談話出現(xiàn)短暫的停頓間隙時(shí)機(jī)，向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人。

②主要客人帶有少年兒童赴宴：此時(shí)分菜先分給兒童，然后按常規(guī)順序分菜。

③老年人多的宴會(huì)：采取快分慢撤的方法進(jìn)行服務(wù)。分菜步驟可分為兩步，即先少分再添分。(2)特殊菜肴的分讓方法

①湯類(lèi)菜肴的分讓方法：先將盛器內(nèi)的湯分進(jìn)客人的碗內(nèi)，然后再將湯中的原料均勻地分入客人的湯碗

7中。

②造型菜肴的分讓方法：將造型的菜肴均勻地分給每位客人。如果造型較大，可先分一半，處理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可將食用的造型物均勻地分給客人，不可食用的，分完菜后撤下。③卷食菜肴的分讓方法：一般情況是由客人自己取拿卷食。如老人或兒童多的情況，而需要分菜服務(wù)。方法是：服務(wù)員將吃碟擺放于菜肴的周?chē)?；放好鋪卷的外層，然后逐一將被卷物放于鋪卷的外層上；最后逐一卷上送到每位客人面前?/p>

④拔絲類(lèi)菜宴的分讓方法：由一位服務(wù)員取菜分類(lèi)，另一位服務(wù)員快速遞給客人。

七、換盤(pán)與撤盤(pán) 1.餐盤(pán)撤換時(shí)機(jī)

(1)客人在用完冷菜之后，餐廳準(zhǔn)備上熱菜之前。(2)葷菜與素菜交替食用之時(shí)。(3)上甜點(diǎn)與水果之前。

(4)當(dāng)客人吃過(guò)湯汁較為濃厚的菜后。2.撤換餐盤(pán)操作要求

(1)撤換餐盤(pán)時(shí)應(yīng)注意禮貌，站在客人的右側(cè)用右手將餐盤(pán)撤回放到托盤(pán)中。(2)撤盤(pán)時(shí)不拖曳。

(3)如果客人還要食用餐盤(pán)中的菜，餐廳員工應(yīng)將餐盤(pán)留下或在征得客人的意見(jiàn)后將菜并到另一個(gè)餐盤(pán)中。

(4)撤盤(pán)時(shí)，應(yīng)將吃剩的菜或湯在客人右邊用碗或盤(pán)裝起來(lái)，然后將同品種、同規(guī)格的盤(pán)按直徑由大到小的順序自下而上擺放整齊。

八、餐巾折花 1.餐巾折花的作用

(1)使整個(gè)宴會(huì)環(huán)境得到美化。

(2)能突出宴會(huì)主題，體現(xiàn)餐廳的位序安排。(3)能起到衛(wèi)生保潔的作用。2.餐巾折花的基本要求及擺放(1)基本要求

①操作前要洗手消毒，在干凈衛(wèi)生的托盤(pán)或餐盤(pán)中操作。②操作時(shí)不允許用嘴叼、口咬。

③放花入杯時(shí)，要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。④折疊盡量簡(jiǎn)便，減少反復(fù)折疊次數(shù)。⑤餐巾花造型要與氣氛和諧，盡量多用盤(pán)花。(2)餐巾折花的擺放 ①插入杯中的注意事項(xiàng) a.餐巾花要恰當(dāng)掌握深義。b.插時(shí)要保持花型的完整。c.杯內(nèi)部分也應(yīng)線條清楚。

d.插花時(shí)要慢慢順勢(shì)插入，不能亂插亂塞或硬性塞入，以防杯口破裂。

e.插入后，要再整理一下花形，盤(pán)花則要擺正擺穩(wěn)，挺立不倒。②插擺時(shí)注意事項(xiàng)

a.主花擺插在主人位，突出主人座位，和其他餐巾花一起要高低均勻，錯(cuò)落有致。b.一般的餐巾花則擺插在其他賓客席上。

c.不同品種的花型同桌擺放時(shí)要位置適當(dāng)，將形狀相似的花形錯(cuò)開(kāi)并對(duì)稱(chēng)擺放。

d.擺插餐巾花時(shí)，要將其觀賞面朝向賓客席位，適合正面觀賞要將頭部朝向賓客。適合側(cè)面觀賞的要選擇一個(gè)最佳觀賞角度擺放。

e.各種餐巾之間的距離要均勻，整齊一致。f.餐巾花不能遮擋臺(tái)上用品，不要影響服務(wù)操作。

g.插擺好餐巾花后，要仔細(xì)檢查一遍，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)給予糾正。(3)餐巾折花的運(yùn)用原則 ①根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)來(lái)選擇花型。

②根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模來(lái)選擇花型。一般大型宴會(huì)可選用簡(jiǎn)單、快捷、挺拔、美觀的花型。小型宴會(huì)可以同一桌上使用各種不同的花型，形成既多樣，又協(xié)調(diào)的布局。

③根據(jù)花式冷拼選用與之相配的花型。如冷拼是“游魚(yú)戲水”，餐巾花則可以選用“金魚(yú)”造型。④根據(jù)時(shí)令季節(jié)選擇花型。用臺(tái)面上的花型反映季節(jié)特色，使之富有時(shí)令感。⑤根據(jù)客人身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和愛(ài)好來(lái)選擇花型。

⑥根據(jù)賓主席位的安排來(lái)選擇花型。宴會(huì)主人座位上餐巾花稱(chēng)為主花，主花要選擇美觀而醒目的花型，其目的是使宴會(huì)的主位更加突出。

成功經(jīng)理人34個(gè)好習(xí)慣：

1.不說(shuō)“不可能”三個(gè)字。

2.凡事第一反應(yīng)：找方法，而不是找借口。

3.遇到挫折對(duì)自己大聲說(shuō)：太棒了！

4.不說(shuō)消極的話，不落入消極情緒，一旦出現(xiàn)立即正面處理。

5.凡事先訂立目標(biāo)，并且盡量制作“夢(mèng)想版”。

6.凡事預(yù)先作計(jì)劃，盡量將目標(biāo)視覺(jué)化。

7.六點(diǎn)優(yōu)先工作制。每一分，每一秒做生產(chǎn)力的事情。

8.隨時(shí)用零碎的時(shí)間（如等人、排隊(duì)等）做零碎的小活。

9.守時(shí)。

10.寫(xiě)下來(lái)。不要太依靠腦袋記憶。

11.隨時(shí)記錄靈感。

12.把重要的觀念、方法寫(xiě)下來(lái)，并貼起來(lái)，以隨時(shí)提示自己。

13.走路比平時(shí)快30%.走路時(shí)，腳尖稍用力推進(jìn)；肢體語(yǔ)言健康有力，不懶散、萎靡。

14.每天出門(mén)照鏡子，給自己一個(gè)自信的笑容。

15.每天自我反省一次。

16.每天堅(jiān)持一次運(yùn)動(dòng)。

917.聽(tīng)心跳1分鐘。指在做重要事前，疲勞時(shí)，心情煩躁時(shí)，緊張時(shí)。

18.開(kāi)會(huì)坐在前排。

19.微笑。

20.用心傾聽(tīng)，不打斷對(duì)方說(shuō)話。

21.說(shuō)話時(shí)，聲音有力。感覺(jué)自己聲音似乎能產(chǎn)生有感染力的磁場(chǎng)。

22.同理心。說(shuō)話之前，先考慮一下對(duì)方的感受。

23.每天有意識(shí)、真誠(chéng)地贊美別人三次以上。

24.及時(shí)寫(xiě)感謝卡，哪怕是用便箋寫(xiě)。

25.不用訓(xùn)斥、指責(zé)的口吻跟別人說(shuō)話。

26.控制住不要讓自己做出為自己辯護(hù)的第一反應(yīng)。

27.每天多做一件“分外事”。

28.不管任何方面，每天必須至少做一次“進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)”。

29.每天提前15分鐘上班，推遲30分鐘下班。

30.每天在下班前用5分鐘的時(shí)間做一天的整理性工作。

31.定期存錢(qián)。

32.節(jié)儉。

33.時(shí)常運(yùn)用“頭腦風(fēng)暴”。

34.恪守誠(chéng)信，說(shuō)到做到。

第四篇：職業(yè)道德理論知識(shí)部分

職業(yè)道德理論知識(shí)部分

（一）單項(xiàng)選擇題

1、從我國(guó)歷史和國(guó)情出發(fā)，社會(huì)主義道德建設(shè)要堅(jiān)持以（）為原則。（A）共產(chǎn)主義（B）集體主義（C）愛(ài)國(guó)主義（D）社會(huì)主義

2、“口味雖貴必不也減物力，炮制雖敏必不也省人工”，是（）的經(jīng)營(yíng)理念和價(jià)值觀。（A）寶樹(shù)堂（B）同仁堂（C）三奇堂（D）達(dá)仁堂

3、舉止得體的具體要求是（）

（A）態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)（B）表情嚴(yán)肅（C）行為適度（D）熱情奔放

4、被譽(yù)為“一團(tuán)火精神”的全國(guó)勞動(dòng)模范是（）（A）時(shí)傳祥(B)張秉貴（C）徐虎（D）王進(jìn)喜

5、語(yǔ)言簡(jiǎn)練、語(yǔ)義明確屬于（）職業(yè)道德規(guī)范的具體要求。（A）文明禮貌（B）愛(ài)崗就業(yè)（C）誠(chéng)實(shí)守信（D）團(tuán)結(jié)互助

6、原北京市21路公共汽車(chē)售票員李素麗，創(chuàng)造了（）的工作方式。（A）“團(tuán)結(jié)合作協(xié)調(diào)法”（B）“小蜜蜂”（C）“一盤(pán)棋”（D）“99 ‘1’”

7、在以下認(rèn)識(shí)中，你認(rèn)為可取的是（）

（A）任何時(shí)候都要樹(shù)立干一行、愛(ài)一行、專(zhuān)一行的思想（B）誰(shuí)也不知道將來(lái)會(huì)怎樣，因此要多轉(zhuǎn)行，多愛(ài)鍛煉（C）由于找工作不容易，所以干一行就要干到底（D）我是一塊磚，任憑領(lǐng)導(dǎo)搬

8、社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是（）（A）心靈美、語(yǔ)言美、行為美、環(huán)境美

（B）愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義（C）仁、義、禮、智、信（D）為人民服務(wù)

9、下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是（）（A）職業(yè)道德與人格無(wú)關(guān)

（B）職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠教化

（C）職業(yè)道德的提高與個(gè)人的利益無(wú)關(guān)

（D）職業(yè)道德從一個(gè)側(cè)面反映人的道德素質(zhì)

10、社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)下條件下的誠(chéng)信，（）（A）只是一種法律規(guī)范（B）只是一種道德規(guī)范

（C）既是法律規(guī)范，又是道德規(guī)范

（D）既不是法律規(guī)范，也不是道德規(guī)范 多項(xiàng)選擇題（2-4個(gè)答案）

11、下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，你認(rèn)為正確的是（）（A）職業(yè)道德是社會(huì)分工發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物（B）努力學(xué)習(xí)科學(xué)技術(shù)知識(shí)（C）在業(yè)務(wù)上精益求精（D）滿足顧客的一切（E）要求

（F）必須取得高學(xué)歷

13、商業(yè)系統(tǒng)制定的《服務(wù)公約》規(guī)定，從業(yè)人員在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中要（）（A）耐心周到（B）計(jì)量準(zhǔn)確（C）明碼標(biāo)價(jià)（D）整潔衛(wèi)生

14、對(duì)從業(yè)人員職業(yè)用語(yǔ)的要求是（）（A）語(yǔ)氣親切，拉近同服務(wù)對(duì)象的距離（B）語(yǔ)速較快、不浪費(fèi)客人的時(shí)間（C）語(yǔ)言簡(jiǎn)練，不羅嗦，不反復(fù)（D）語(yǔ)意明確，不模棱兩可

15、從業(yè)人員在做事情時(shí)要體現(xiàn)公平公正，就應(yīng)該（）（A）按照原則辦事（B）不徇私情

（C）按領(lǐng)導(dǎo)的要求去做（D）不畏懼權(quán)勢(shì)

16、說(shuō)好“三聲”的內(nèi)容，主要包括（）（A）招呼聲（B）詢問(wèn)聲（C）吆喝聲（D）送別聲

17、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)選擇的意義是（）（A）有利于實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)資料與勞動(dòng)力的較好結(jié)合（B）有利于取得最在的經(jīng)濟(jì)效益（C）有利于優(yōu)化社會(huì)風(fēng)氣（D）有利于人的全面發(fā)展

18、從業(yè)人員要做到遵紀(jì)守法，需（）（A）學(xué)習(xí)法律知識(shí)（B）增強(qiáng)法制意識(shí)

（C）用法律維護(hù)正當(dāng)權(quán)益（D）利用法律漏洞，為企業(yè)謀利益

19、以下說(shuō)法中，你認(rèn)為正確的是（）

（A）職業(yè)道德知識(shí)與職業(yè)道德修養(yǎng)沒(méi)有關(guān)系

（B）學(xué)習(xí)現(xiàn)代技術(shù)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能有助于提高職業(yè)道德素質(zhì)（C）從業(yè)人員要經(jīng)常自我反思，增強(qiáng)自律性

（D）加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)可以提高從業(yè)人員的素質(zhì)

20、關(guān)于社會(huì)主義勞動(dòng)紀(jì)律，下列表述中正確的有（）（A）它反映了全社會(huì)的共同利益（B）它是強(qiáng)制性和自覺(jué)性的統(tǒng)一

（C）它與從業(yè)人員的工作責(zé)任心相聯(lián)系（D）它是相互尊重的同志式紀(jì)律

21、下列選項(xiàng)中，符合平等要求的是（）（A）根據(jù)員工年齡分配工作

（B）公交車(chē)乘務(wù)員要求年輕人為老年人讓座（C）火車(chē)站為軍人和學(xué)生開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)售票窗口（D）取消員工之間的一切差別

22、下列關(guān)于創(chuàng)新的論述中，正確的是（）

（A）創(chuàng)新與繼承是對(duì)立的（B）創(chuàng)新就是獨(dú)立自主（C）創(chuàng)新要有堅(jiān)定的意志（D）創(chuàng)新要有科學(xué)思維

23、職業(yè)責(zé)任感的建立可以通過(guò)（）來(lái)實(shí)現(xiàn)。（A）強(qiáng)化職業(yè)觀念（B）強(qiáng)化崗位規(guī)章制度

（C）強(qiáng)調(diào)從業(yè)人員的具體職責(zé)

（D）對(duì)從業(yè)人員的職業(yè)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督、評(píng)價(jià)

24、下列關(guān)于“誠(chéng)信”的說(shuō)法中，你認(rèn)為正確的是（）（A）“誠(chéng)”就是真實(shí)不欺，尤其是不自欺（B）“信”就是真心實(shí)意地履行諾言（C）“誠(chéng)”不能沒(méi)有條件，首先要看對(duì)方是否“誠(chéng)實(shí)”（D）“信”是雙方的事，對(duì)方不“信”，則自己就不能“信”

25、要做到公私分明就必須（）

（A）放棄個(gè)人利益（B）把社會(huì)利益放在首位

（C）把公共利益和個(gè)人利益明確分開(kāi)（D）不以權(quán)謀私

26、廠規(guī)廠紀(jì)（）

（A）是群眾自我教育的公約性規(guī)定

（B）是企業(yè)自行制定的獨(dú)立規(guī)章，與法律無(wú)關(guān)（C）是企業(yè)根據(jù)國(guó)家法令制定的規(guī)章制度（D）屬于企業(yè)職業(yè)道德的范疇

27、從業(yè)人員加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)的活動(dòng)主要包括（）（A）學(xué)習(xí)與工作有關(guān)的各項(xiàng)崗位責(zé)任、規(guī)章制度（B）對(duì)自己的思想和行為進(jìn)行反省和檢查（C）自我剖析和自我批評(píng)

（D）培養(yǎng)職業(yè)道德習(xí)慣

28、職工的職業(yè)道德包括（）（A）崗位責(zé)任（B）操作規(guī)則（C）規(guī)章制度（D）領(lǐng)導(dǎo)要求

29、職工的職業(yè)道德包括（）（A）職業(yè)情感（B）職業(yè)理想（C）職業(yè)態(tài)度（D）職業(yè)紀(jì)律 30、企業(yè)形象包括（）

（A）產(chǎn)品質(zhì)量（B）服務(wù)質(zhì)量（C）品牌信譽(yù)（D）員工風(fēng)貌

31、職業(yè)道德對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的作用表現(xiàn)為（）

（A）有助于降低經(jīng)營(yíng)成本（B）有利于提供可靠的產(chǎn)品（C）有利于提供良好的服務(wù)（D）有利于提高生產(chǎn)效率

32、職業(yè)道德的特征包括（）

（A）范圍上的有限性（B）內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性（C）形式上的多樣性（D）本質(zhì)上的強(qiáng)制性

33、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)職業(yè)道德的正面影響，在于它有助于增強(qiáng)人們的（）（A）自主意識(shí)（B）競(jìng)爭(zhēng)觀念

（C）義利并重的道德觀念（D）開(kāi)拓創(chuàng)新意識(shí)

34、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)職業(yè)道德的負(fù)面影響，在于它有助于增強(qiáng)人們的（）（A）利己主義（B）拜金主義（C）享樂(lè)主義（D）平均主義

35、某商場(chǎng)售貨員的下列做法中，違背商業(yè)職業(yè)道德要求的是（）（A）在柜臺(tái)內(nèi)存放顧客的物品

（B）將小孩帶進(jìn)柜臺(tái)內(nèi)

（C）晚上下班時(shí)，顧客全部走后再熄燈（D）忙于整理貨架無(wú)暇照顧顧客

第四部分 模擬試卷

模擬試卷

（一）職業(yè)道德理論知識(shí)部分

一、單項(xiàng)選擇題（下列每題有4個(gè)選項(xiàng)，其中只有1個(gè)是正確的，請(qǐng)將其代號(hào)填在括號(hào)中）

1．從我國(guó)歷史和國(guó)情出發(fā)，社會(huì)主義道德建設(shè)要堅(jiān)持以（）為原則。

（A）共產(chǎn)主義（B）集體主義（C）愛(ài)國(guó)主義（D）社會(huì)主義

2．“品味雖貴必不敢減物力，炮制雖繁必不敢省人工”，是（）的經(jīng)營(yíng)理念和價(jià)值觀。

（A）寶樹(shù)堂（B）同仁堂（C）三奇堂（D）達(dá)仁堂

3．舉止得體的具體要求是（）。

（A）態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)（B）表情嚴(yán)肅（C）行為適度（D）熱情奔放

4．被譽(yù)為“一團(tuán)火精神”的全國(guó)勞動(dòng)模范是（）。

（A）時(shí)傳祥（B）張秉貴（C）徐虎（D）王進(jìn)喜

5．語(yǔ)言簡(jiǎn)練、語(yǔ)義明確屬于（）職業(yè)道德規(guī)范的具體要求。

（A）文明禮貌（B）愛(ài)崗敬業(yè)（C）誠(chéng)實(shí)守信（D）團(tuán)結(jié)互助

6．原北京市21路公共汽車(chē)售票員李素麗，創(chuàng)造了（）的工作方式。

（A）“團(tuán)結(jié)合作協(xié)調(diào)法”（B）“小蜜蜂”

（C）“一盤(pán)棋”（D）“99+1”=“0”

7．在以下認(rèn)識(shí)中，你認(rèn)為可取的是（）。

（A）任何時(shí)候都要樹(shù)立干一行、愛(ài)一行、專(zhuān)一行的思想

（B）誰(shuí)也不知道將來(lái)會(huì)怎樣，因此要多轉(zhuǎn)行，多受鍛煉

（C）由于找工作不容易，所以干一行就要干到底

（D）我是一塊磚，任憑領(lǐng)導(dǎo)搬

8．社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是（）。

（A）心靈美、語(yǔ)言美、行為美、環(huán)境美

（B）愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義

（C）仁、義、禮、智、信

（D）為人民服務(wù)

9．下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

（A）職業(yè)道德與人格無(wú)關(guān)

（B）職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠教化

（C）職業(yè)道德的提高與個(gè)人的利益無(wú)關(guān)

（D）職業(yè)道德從一個(gè)側(cè)面反映人的道德素質(zhì)

10．社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的誠(chéng)信，（）。

（A）只是一種法律規(guī)范（B）只是一種道德規(guī)范

（C）既是法律規(guī)范，又是道德規(guī)范（D）既不是法律規(guī)范，也不是道德規(guī)范

二、多項(xiàng)選擇題（下列每題的多個(gè)選項(xiàng)中至少有2個(gè)是正確的，請(qǐng)將其代號(hào)填在括號(hào)中）11．下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，你認(rèn)為正確的是（）。

（A）職業(yè)道德是社會(huì)分工發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物

（B）職業(yè)道德具有內(nèi)容上的連續(xù)性

（C）職業(yè)道德具有內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束功能

（D）職業(yè)道德具有適用范圍上的有限性

12．文明職工的基本要求是（）。

（A）遵守國(guó)家法律和職業(yè)紀(jì)律

（B）努力學(xué)習(xí)科學(xué)技術(shù)知識(shí)，在業(yè)務(wù)上精益求精

（C）滿足顧客的一切要求

（D）必須取得高學(xué)歷

13．商業(yè)系統(tǒng)制定的《服務(wù)公約》規(guī)定，從業(yè)人員在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中要（）。

（A）耐心周到（B）計(jì)量準(zhǔn)確（C）明碼標(biāo)價(jià)（D）整潔衛(wèi)生

14．對(duì)從業(yè)人員職業(yè)用語(yǔ)的要求是（）。

（A）語(yǔ)氣親切，拉近同服務(wù)對(duì)象的距離

（B）語(yǔ)速較快，不浪費(fèi)客人的時(shí)間

（C）語(yǔ)言簡(jiǎn)練，不啰嗦，不反復(fù)

（D）語(yǔ)意明確，不模棱兩可

15．從業(yè)人員在做事情時(shí)要體現(xiàn)公平公正，就應(yīng)該（）。

（A）按照原則辦事（B）不徇私情

（C）按領(lǐng)導(dǎo)的要求去做（D）不畏懼權(quán)勢(shì)

16．說(shuō)好“三聲”的內(nèi)容，主要包括（）。

（A）招呼聲（B）詢問(wèn)聲

（C）吆喝聲（D）送別聲

17．市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)選擇的意義是（）。

（A）有利于實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)資料與勞動(dòng)力的較好結(jié)合（B）有利于取得最大的經(jīng)濟(jì)效益

（C）有利于優(yōu)化社會(huì)風(fēng)氣

（D）有利于人的全面發(fā)展

18．從業(yè)人員要做到遵紀(jì)守法，需（）。

（A）學(xué)習(xí)法律知識(shí)（B）增強(qiáng)法制意識(shí)

（C）用法律維護(hù)正當(dāng)權(quán)益（D）利用法律漏洞，為企業(yè)謀利益

19．以下說(shuō)法中，你認(rèn)為正確的是（）。

（A）職業(yè)道德知識(shí)與職業(yè)道德修養(yǎng)沒(méi)有關(guān)系

（B）學(xué)習(xí)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能有助于提高職業(yè)道德素質(zhì)

（C）從業(yè)人員要經(jīng)常自我反思，增強(qiáng)自律性

（D）加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)可以提高從業(yè)人員的素質(zhì)

20．關(guān)于社會(huì)主義勞動(dòng)紀(jì)律，下列表述中正確的有（）。

（A）它反映了全社會(huì)的共同利益

（B）它是強(qiáng)制性和自覺(jué)性的統(tǒng)一

（C）它與從業(yè)人員的工作責(zé)任心相聯(lián)系

（D）它是相互尊重的同志式的紀(jì)律

21．下列選項(xiàng)中，符合平等要求的是（）。

（A）根據(jù)員工年齡分配工作

（B）公交車(chē)乘務(wù)員要求年輕人為老年人讓座（C）火車(chē)站為軍人和學(xué)生開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)售票窗口

（D）取消員工之間的一切差別

22．下列關(guān)于創(chuàng)新的論述中，正確的是（）。

（A）創(chuàng)新與繼承是對(duì)立的（B）創(chuàng)新就是獨(dú)立自主

（C）創(chuàng)新需要有堅(jiān)定的意志（D）創(chuàng)新要有科學(xué)思維

23．職業(yè)責(zé)任感的建立可以通過(guò)（）來(lái)實(shí)現(xiàn)。

（A）強(qiáng)化職業(yè)觀念

（B）強(qiáng)化崗位規(guī)章制度

（C）強(qiáng)調(diào)從業(yè)人員的具體職責(zé)

（D）對(duì)從業(yè)人員的職業(yè)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督、評(píng)價(jià)

24．下列關(guān)于“誠(chéng)信”的說(shuō)法中，你認(rèn)為正確的是（）。

（A）“誠(chéng)”就是真實(shí)不欺，尤其是不自欺

（B）“信”就是真心實(shí)意地履行諾言

（C）“誠(chéng)”不能沒(méi)有條件，首先要看對(duì)方是否“誠(chéng)實(shí)”

（D）“信”是雙方的事，對(duì)方不“信”，則自己就不能“信”

25．要做到公私分明就必須（）。

（A）放棄個(gè)人利益（B）把社會(huì)利益放在首位

（C）把公共利益和個(gè)人利益明確分開(kāi)（D）不以權(quán)謀私

26．廠規(guī)廠紀(jì)（）。

（A）是群眾自我教育的公約性規(guī)定

（B）是企業(yè)自行制定的獨(dú)立規(guī)章，與法律無(wú)關(guān)

（C）是企業(yè)根據(jù)國(guó)家法令制定的規(guī)章制度

（D）屬于企業(yè)職業(yè)道德的范疇

27．從業(yè)人員加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)的活動(dòng)主要包括（）。

（A）學(xué)習(xí)與工作有關(guān)的各項(xiàng)崗位責(zé)任、規(guī)章制度

（B）對(duì)自己的思想和行為進(jìn)行反省和檢查

（C）自我剖析和自我批評(píng)

（D）培養(yǎng)職業(yè)道德習(xí)慣

28．職業(yè)規(guī)范包括（）。

（A）崗位責(zé)任（B）操作規(guī)則

（C）規(guī)章制度（D）領(lǐng)導(dǎo)要求

29．職工的職業(yè)道德包括（）。

（A）職業(yè)情感（B）職業(yè)理想（C）職業(yè)態(tài)度（D）職業(yè)紀(jì)律

30．企業(yè)形象包括（）。

（A）產(chǎn)品質(zhì)量（B）服務(wù)質(zhì)量（C）品牌信譽(yù)（D）員工風(fēng)貌

31．職業(yè)道德對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的作用表現(xiàn)為（）。

（A）有助于降低經(jīng)營(yíng)成本（B）有利于提供可靠的產(chǎn)品

（C）有利于提供良好的服務(wù)（D）有利于提高生產(chǎn)效率

32．職業(yè)道德的特征包括（）。

（A）范圍上的有限性（B）內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性

（C）形式上的多樣性（D）本質(zhì)上的強(qiáng)制性

33．市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)職業(yè)道德的正面影響，在于它有助于增強(qiáng)人們的（）。

（A）自主意識(shí)（B）競(jìng)爭(zhēng)觀念

（C）義利并重的道德觀念（D）開(kāi)拓創(chuàng)新意識(shí) 34．市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)職業(yè)道德的負(fù)面影響，主要表現(xiàn)在它容易誘發(fā)（）。

（A）利己主義（B）拜金主義（C）享樂(lè)主義（D）平均主義

35．某商場(chǎng)售貨員的下列做法中，違背商業(yè)職業(yè)道德要求的是（）。

（A）在柜臺(tái)內(nèi)存放顧客的物品

（B）將小孩帶進(jìn)柜臺(tái)內(nèi)

（C）晚上下班時(shí)，顧客全部走后再熄燈

（D）忙于整理貨架，無(wú)暇照顧顧客

職業(yè)道德個(gè)人表現(xiàn)部分

答題指導(dǎo)（該部分均為選擇題，每題有4個(gè)選項(xiàng)，請(qǐng)根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇1個(gè)，將其代號(hào)填在括號(hào)中）

36．如果你是會(huì)議的主持人。甲單位與乙單位在討論某合作方案時(shí)產(chǎn)生嚴(yán)重分歧，你認(rèn)為比較妥當(dāng)?shù)奶幚矸绞绞牵ǎ?/p>

（A）暫時(shí)休會(huì)，然后繼續(xù)討論（B）會(huì)議繼續(xù)進(jìn)行

（C）避免爭(zhēng)執(zhí)，立即結(jié)束會(huì)議（D）暫時(shí)休會(huì)，私下分別與雙方交談

37．你對(duì)于國(guó)內(nèi)外大事（）。

（A）比較關(guān)心（B）與己有關(guān)的就了解一下

（C）不太關(guān)注（D）有獨(dú)到的見(jiàn)解

38．業(yè)余時(shí)間，你最喜歡做的事情是（）。

（A）讀書(shū)（B）聊天（C）娛樂(lè)（D）睡覺(jué)

39．在記憶中，小時(shí)候的我是一個(gè)（）的孩子。

（A）喜歡提問(wèn)（B）喜歡玩游戲（C）喜歡看書(shū)（D）喜歡運(yùn)動(dòng)

40．在工作中遇到困難時(shí)，一般情況下，你的感受是（）。

（A）習(xí)以為常（B）情緒低落（C）興奮（D）煩躁

41．在工作之余，對(duì)繼續(xù)學(xué)習(xí)，你會(huì)采取哪一種做法？（）。

（A）能應(yīng)付工作就不再學(xué)習(xí)（B）如果單位有要求就去學(xué)習(xí)

（C）如果有充裕時(shí)間，多學(xué)點(diǎn)更好（D）擠時(shí)間學(xué)習(xí)

42．與你交往的人中，哪種性格類(lèi)型的人最多（）。

（A）性格、志趣相近的人

（B）性格、志趣差異較大的人

（C）多是性格、志趣接近的人，但也有少數(shù)差異較大的人

（D）哪種類(lèi)型的人都有

43．如果領(lǐng)導(dǎo)吩咐你與某同事共同做某項(xiàng)工作，同事事先答應(yīng)了，但當(dāng)工作開(kāi)始時(shí)，同事打電話告訴你說(shuō)臨時(shí)有個(gè)約會(huì)，他不能來(lái)了。對(duì)此，你會(huì)做何反應(yīng)？（）

（A）“你不來(lái)的話，我只好跟領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)。”

（B）“你過(guò)來(lái)吧，干完活兒我請(qǐng)你吃飯?！?/p>

（C）“這事我一個(gè)人可以做，但如果完不成，責(zé)任由你負(fù)?！?/p>

（D）“如果你來(lái)不了，你自己跟領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)?！?/p>

44．在單位召開(kāi)的例會(huì)上，如果你對(duì)上司的觀點(diǎn)有異議，而上司卻堅(jiān)持自己的想法，你一般會(huì)（）。

（A）立即反駁上司（B）會(huì)后找上司溝通，說(shuō)明理由

（C）放棄自己的想法（D）反思自己的想法是否錯(cuò)了

45．如果你認(rèn)為你單位公布的生產(chǎn)或銷(xiāo)售額中的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，你最有可能的反應(yīng)是（）。

（A）直接找領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)明數(shù)據(jù)可能有問(wèn)題（B）找公布數(shù)據(jù)的相關(guān)部門(mén)核實(shí)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性

（C）認(rèn)為這樣的數(shù)據(jù)說(shuō)明不了問(wèn)題，沒(méi)必要糾纏

（D）認(rèn)為也許是自己記錯(cuò)了，不放在心上

46．在工作中，如果你的工作成績(jī)被主管領(lǐng)導(dǎo)據(jù)為己有，并以此邀功請(qǐng)賞，你最有可能的反應(yīng)是（）。

（A）找主管領(lǐng)導(dǎo)的上司說(shuō)明實(shí)情

（B）找主管領(lǐng)導(dǎo)私下溝通

（C）無(wú)所謂

（D）向同事們說(shuō)明事情真相

47．在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來(lái)找你，通常你會(huì)（）。

（A）安排朋友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去見(jiàn)他（她）

（B）告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見(jiàn)面

（C）放下手頭的工作，去見(jiàn)朋友

（D）向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見(jiàn)朋友

48．如果你覺(jué)得一個(gè)各方面能力都不如你的同事當(dāng)了你的上司，你會(huì)（）。

（A）加倍努力工作，爭(zhēng)取下一次提升機(jī)會(huì)

（B）覺(jué)得沒(méi)有發(fā)展機(jī)會(huì)，辭職離開(kāi)公司

（C）覺(jué)得不公正，并向領(lǐng)導(dǎo)表明

（D）雖然心里不太痛快，但還是協(xié)助他（她）工作

49．如果領(lǐng)導(dǎo)派你和某同事共同做某項(xiàng)工作，但此同事不配合，此時(shí)，你會(huì)（）。

（A）干到哪算哪

（B）說(shuō)明任務(wù)的重要性，爭(zhēng)取他（她）的配合（C）向領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)明實(shí)情，讓領(lǐng)導(dǎo)來(lái)作決定

（D）只好自己多干一點(diǎn)

50．當(dāng)你向某同事請(qǐng)教問(wèn)題時(shí)，如果同事對(duì)你的態(tài)度特別冷淡，你會(huì)有何反應(yīng)？（）。

（A）今后不再向該同事請(qǐng)教問(wèn)題（B）覺(jué)得丟了面子，很消沉

（C）暗下決心，一定要超過(guò)他（D）承認(rèn)自己的不足，爭(zhēng)取他的幫助

模擬試卷

（二）職業(yè)道德理論知識(shí)部分

一、單項(xiàng)選擇題（下列每題有4個(gè)選項(xiàng)，其中只有1個(gè)是正確的，請(qǐng)將其代號(hào)填在括號(hào)中）

1．下列說(shuō)法中，違背辦事公道原則的選項(xiàng)是（）。

（A）某商場(chǎng)售貨員按照顧客到來(lái)的先后次序?yàn)樗麄兲峁┓?wù)

（B）某賓館服務(wù)員根據(jù)顧客需求提供不同的服務(wù)

（C）某車(chē)站服務(wù)員根據(jù)需求開(kāi)辦特殊購(gòu)票窗口

（D）某工廠管理人員不分年齡、性別安排相同的工種

2．（）是公民道德建設(shè)的核心。

（A）集體主義（B）愛(ài)國(guó)主義（C）為人民服務(wù)（D）誠(chéng)實(shí)守信

3．《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，要充分發(fā)揮社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)機(jī)制的積極作用，人們必須增強(qiáng)（）。

（A）個(gè)人意識(shí)、協(xié)作意識(shí)、效率意識(shí)、物質(zhì)利益觀念、改革開(kāi)放意識(shí)

（B）個(gè)人意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、公平意識(shí)、民主法制意識(shí)、開(kāi)拓創(chuàng)新精神（C）自立意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、效率意識(shí)、民主法制意識(shí)、開(kāi)拓創(chuàng)新精神

（D）自立意識(shí)、協(xié)作意識(shí)、公平意識(shí)、物質(zhì)利益觀念、改革開(kāi)放意識(shí)

（請(qǐng)結(jié)合下面的案例，回答第4～5題）

一天下午，某電器修理部一名男服務(wù)員正在聚精會(huì)神地看電視轉(zhuǎn)播的足球比賽。這時(shí)，一個(gè)小青年抱著一臺(tái)彩電進(jìn)來(lái)，請(qǐng)求修理，他叫了一聲服務(wù)員，服務(wù)員沒(méi)有聽(tīng)見(jiàn)。小青年就用手拍了一下服務(wù)員的肩膀，服務(wù)員感到受了侮辱，就沉下臉來(lái)對(duì)小青年說(shuō)：“有話好好說(shuō)，不要?jiǎng)邮謩?dòng)腳，你放規(guī)矩點(diǎn)。”小青年聽(tīng)了這話，怒氣沖沖地說(shuō)：“你沒(méi)帶耳朵來(lái)？我叫你為什么不理睬？用手碰你一下怎么了!”服務(wù)員說(shuō)：“你再敢碰我一下，我就對(duì)你不客氣。”小青年又說(shuō)：“不客氣怎么樣？你有種出來(lái)，我倒要領(lǐng)教領(lǐng)教。”服務(wù)員揮拳向小青年打去，小青年也不甘示弱，兩人扭打在一起。很快，圍觀的人越來(lái)越多，修理部里秩序大亂。

4．電器修理部服務(wù)員在上班時(shí)間看電視的行為違背了職業(yè)道德規(guī)范的哪項(xiàng)要求？（）。

（A）表情從容（B）舉止得體（C）態(tài)度恭敬（D）忠于職守

5．小青年出口傷人，服務(wù)員打了他。對(duì)服務(wù)員的這種做法，你的看法是（）。

（A）此乃人之常情（B）維護(hù)自我尊嚴(yán)的需要

（C）無(wú)所謂對(duì)錯(cuò)（D）不應(yīng)這樣做

6．下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

（A）職業(yè)道德的形式因行業(yè)不同而有所不同

（B）職業(yè)道德在內(nèi)容上具有變動(dòng)性

（C）職業(yè)道德在適用范圍上具有普遍性

（D）講求職業(yè)道德會(huì)降低企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力

（請(qǐng)結(jié)合下面的案例，回答第7～8題）

1970年美國(guó)進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時(shí)，由于操作員對(duì)某一個(gè)螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭第二次試飛時(shí)，由于操作員不慎將一個(gè)商標(biāo)碰落，堵塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人員不慎將一塊小小的擦拭布遺留在發(fā)動(dòng)機(jī)的小循環(huán)系統(tǒng)中。

7．結(jié)合以上案例，你認(rèn)為上述事故主要是由（）造成的。

（A）螺母質(zhì)量不過(guò)關(guān)（B）環(huán)境不衛(wèi)生

（C）管理制度不建全（D）從業(yè)人員沒(méi)有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則

8．關(guān)于上述事故，你的感受是（）。

（A）這是偶然事故

（B）做任何事情都需要精益求精

（C）職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能

（D）上述事故皆由粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無(wú)關(guān)

9．關(guān)于職業(yè)選擇的意義，你贊同的看法是（）。

（A）職業(yè)選擇意味著可以不斷變換工作崗位

（B）提倡自由選擇職業(yè)會(huì)導(dǎo)致無(wú)政府主義

（C）職業(yè)選擇有利于個(gè)人自由的無(wú)限擴(kuò)展

（D）職業(yè)選擇有利于促進(jìn)人的全面發(fā)展

10．從2003年起，我國(guó)把“公民道德宣傳日”定為每年的（）。

（A）3月15日（B）9月20日（C）9月10日（D）6月5日

二、多項(xiàng)選擇題（下列每題的多個(gè)選項(xiàng)中至少有2個(gè)是正確的，請(qǐng)將其代號(hào)填在括號(hào)中）

11．法律與道德的區(qū)別體現(xiàn)在（）。（A）產(chǎn)生時(shí)間不同（B）依靠力量不同（C）階級(jí)屬性不同（D）作用范圍不同

12．辦事公道對(duì)企業(yè)活動(dòng)的意義是（）。

（A）企業(yè)生存和發(fā)展的重要條件（B）抵制不正之風(fēng)的客觀要求

（C）企業(yè)勤儉節(jié)約的重要內(nèi)容（D）企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的基本保證

13．文明生產(chǎn)的具體要求包括（）。

（A）語(yǔ)言文雅、行為端正、精神振奮、技術(shù)熟練

（B）相互學(xué)習(xí)、取長(zhǎng)補(bǔ)短、相互支持、共同提高

（C）崗位明確、紀(jì)律嚴(yán)明、操作嚴(yán)格、現(xiàn)場(chǎng)整潔

（D）優(yōu)質(zhì)、低耗、高效

14．加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑有（）。

（A）樹(shù)立正確的人生觀

（B）培養(yǎng)自己良好的行為習(xí)慣

（C）學(xué)習(xí)先進(jìn)人物的優(yōu)秀品質(zhì)，不斷激勵(lì)自己

（D）堅(jiān)決同社會(huì)上的不良現(xiàn)象作斗爭(zhēng)

15．下列說(shuō)法中，符合光明磊落要求的有（）。

（A）堅(jiān)持批評(píng)與自我批評(píng)（B）克服私心雜念

（C）辦實(shí)事，不圖虛名（D）不文過(guò)飾非

16．一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人應(yīng)該做到（）。

（A）顧及各方面的關(guān)系（B）正確對(duì)待利益問(wèn)題

（C）樹(shù)立進(jìn)取精神和事業(yè)意識(shí)（D）培養(yǎng)高尚的人格

17．當(dāng)企業(yè)利益與公共利益之間出現(xiàn)矛盾和沖突，企業(yè)應(yīng)（）。

（A）維護(hù)公共利益

（B）維護(hù)自身利益

（C）既要考慮眼前利益，更要考慮長(zhǎng)遠(yuǎn)利益

（D）發(fā)展是個(gè)連續(xù)的過(guò)程，不能犧牲眼前利益

18．評(píng)價(jià)從業(yè)人員的職業(yè)責(zé)任感，應(yīng)該從工作的哪幾個(gè)方面入手？（（A）能否與同事和睦相處（B）能否完成本職工作

（C）能否得到領(lǐng)導(dǎo)的表?yè)P(yáng)（D）能否為客戶服務(wù)

19．“悅來(lái)客店興旺，狗猛酒酸蕭條”的商業(yè)諺語(yǔ)說(shuō)明（）。

（A）商家不文明、不禮貌的行為，猶如猛狗一樣擋住了顧客

（B）酒的質(zhì)量不好

（C）養(yǎng)狗是不文明和不禮貌的行為

（D）從事商業(yè)活動(dòng)，必須講求職業(yè)道德

20．面對(duì)目前越來(lái)越多的擇業(yè)機(jī)會(huì)，在以下說(shuō)法中，你認(rèn)為可取的是（（A）樹(shù)立干一行、愛(ài)一行、專(zhuān)一行的觀念

（B）多轉(zhuǎn)行，多學(xué)習(xí)知識(shí)，多受鍛煉

（C）可以轉(zhuǎn)行，但不可盲目，否則不利于成長(zhǎng)

（D）干一行就要干到底，否則就是缺少職業(yè)道德

21．符合團(tuán)結(jié)互助精神的表述是（）。

（A）“三人同心，其利斷金”

（B）“三個(gè)和尚沒(méi)水喝”

（C）“三個(gè)臭皮匠，頂個(gè)諸葛亮”

（D）“三人行，必有我?guī)熝伞保?。）?2．關(guān)于職業(yè)紀(jì)律的正確表述是（）。

（A）每個(gè)從業(yè)人員開(kāi)始工作前，就應(yīng)明確職業(yè)紀(jì)律

（B）從業(yè)人員只有在工作過(guò)程中才能明白職業(yè)紀(jì)律的重要性

（C）從業(yè)人員違反職業(yè)紀(jì)律造成損失，要追究其責(zé)任

（D）職業(yè)紀(jì)律是企業(yè)內(nèi)部的規(guī)定，與國(guó)家法律無(wú)關(guān)

23．無(wú)論你所從事的工作有多么特殊，它總是離不開(kāi)一定的（）的約束。

（A）崗位責(zé)任（B）家庭美德（C）規(guī)章制度（D）職業(yè)道德

24．下列說(shuō)法中，有助于提升從業(yè)人員職業(yè)道德的觀點(diǎn)是（）。

（A）“舟必漏而后入水，土必濕而后生苔”

（B）“運(yùn)籌帷幄之中，決勝千里之外”

（C）“智者千慮，必有一失”

（D）“勿以善小而不為，勿以惡小而為之”

25．下列有關(guān)愛(ài)崗敬業(yè)的說(shuō)法中，正確的是（）。

（A）愛(ài)崗敬業(yè)就是一輩子不換崗

（B）孔子所說(shuō)的“敬事而信”，包含著愛(ài)崗敬業(yè)的觀念

（C）提倡愛(ài)崗敬業(yè)，在某種程度上會(huì)遏制人們的創(chuàng)造熱情

（D）職業(yè)選擇自由與愛(ài)崗敬業(yè)不矛盾

26．下列行為中，違背職業(yè)道德的是（）。

（A）在單位的電腦上讀小說(shuō)（B）拷貝和使用免費(fèi)軟件

（C）用單位的電話聊天（D）私下打開(kāi)同事的電子郵箱

27．下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有（）。

（A）道德是處理人與人之間關(guān)系的特殊性規(guī)范

（B）道德是人區(qū)別于動(dòng)物的重要標(biāo)志

（C）道德是現(xiàn)代文明社會(huì)的產(chǎn)物

（D）道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性

28．對(duì)待中國(guó)傳統(tǒng)文化，我們應(yīng)堅(jiān)持的正確態(tài)度是（）。

（A）具體問(wèn)題具體分析（B）取其精華，去其糟粕

（C）脫離傳統(tǒng)，徹底創(chuàng)新（D）全部繼承，發(fā)揚(yáng)光大

29．處理員工與領(lǐng)導(dǎo)之間關(guān)系的正確做法是（）。

（A）嚴(yán)格遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，不給領(lǐng)導(dǎo)惹麻煩

（B）一切按領(lǐng)導(dǎo)要求行事

（C）信任領(lǐng)導(dǎo)，維護(hù)領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威

（D）如果領(lǐng)導(dǎo)對(duì)自己批評(píng)確實(shí)有錯(cuò)，應(yīng)立即澄清

30．下列做法中，違背商業(yè)從業(yè)人員職業(yè)道德要求的是（）。

（A）某顧客挑剔，與之理論

（B）顧客遺失物品，代為保管，等待來(lái)取

（C）服務(wù)員服務(wù)得好，可以按國(guó)際慣例接受一點(diǎn)國(guó)外顧客的小禮品

（D）沒(méi)有顧客時(shí)，抓緊時(shí)間看書(shū)讀報(bào)

31．關(guān)于愛(ài)崗與敬業(yè)關(guān)系的論述，你認(rèn)為正確的是（）。

（A）愛(ài)崗與敬業(yè)是相互聯(lián)系的（B）敬業(yè)不一定愛(ài)崗

（C）愛(ài)崗敬業(yè)是現(xiàn)代企業(yè)精神（D）愛(ài)崗不一定敬業(yè)

32．要使誠(chéng)實(shí)守信成為企業(yè)的無(wú)形資本，要堅(jiān)持（）。

（A）客戶至上，質(zhì)量第一（B）重視企業(yè)形象設(shè)計(jì)、廣告策劃和宣傳

（C）嚴(yán)守承諾（D）促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率 33．誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)的重要性主要體現(xiàn)在（）。

（A）它直接關(guān)系到勞動(dòng)者人生追求和人生價(jià)值的實(shí)現(xiàn)

（B）它直接影響企業(yè)的興衰成敗

（C）它影響到企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

（D）它與個(gè)人利益的實(shí)現(xiàn)沒(méi)有內(nèi)在的必然聯(lián)系

34．如果顧客投訴上門(mén)，正確的態(tài)度應(yīng)該是（）。

（A）有損于企業(yè)信譽(yù)，不予接待

（B）傾聽(tīng)投訴，向投訴者表示衷心感謝

（C）顧客投訴合理，賠禮道歉，否則不予理睬

（D）布置一個(gè)專(zhuān)門(mén)的顧客投訴接待室

35．符合堅(jiān)持真理要求的是（）。

（A）堅(jiān)持實(shí)事求是的原則（B）尊敬師長(zhǎng)就是堅(jiān)持真理

（C）敢于挑戰(zhàn)權(quán)威（D）多數(shù)人認(rèn)為正確的就是真理

職業(yè)道德個(gè)人表現(xiàn)部分

答題指導(dǎo)（該部分均為選擇題，每題有4個(gè)選項(xiàng)，請(qǐng)根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇1個(gè)，將其代號(hào)填在括號(hào)中）

36．如果領(lǐng)導(dǎo)出差，同事們沒(méi)到下班時(shí)間便離開(kāi)辦公室。此時(shí)，你會(huì)（）。

（A）與大家一起走（B）自己留下直到下班時(shí)間再走

（C）勸大家別早走（D）領(lǐng)導(dǎo)出差回來(lái)后，告訴他這件事

37．小王是你的同事，如果你發(fā)現(xiàn)他利用工作時(shí)間偶爾干點(diǎn)私活，你會(huì)怎么做？（）。

（A）就當(dāng)沒(méi)看見(jiàn)（B）提醒他注意

（C）直接向領(lǐng)導(dǎo)反映（D）覺(jué)得這是正?，F(xiàn)象

38．如果領(lǐng)導(dǎo)給你一項(xiàng)從來(lái)沒(méi)有做過(guò)的工作，你會(huì)（）。

（A）擔(dān)心地接受（B）興奮地接受

（C）焦慮地接受（D）平靜地接受

39．你認(rèn)為當(dāng)今社會(huì)人與人之間的關(guān)系是（）的。

（A）不和諧（B）比較和諧

（C）不太和諧（D）極不和諧

40．你認(rèn)為你的同事（）。

（A）多是友善的（B）是否是友善的，說(shuō)不清楚

（C）少數(shù)人是友善的（D）沒(méi)有人是友善的41．如果你是商場(chǎng)收銀員，發(fā)現(xiàn)某顧客在購(gòu)物時(shí)錢(qián)沒(méi)帶夠，你會(huì)怎樣對(duì)顧客說(shuō)？（）

（A）“購(gòu)物時(shí)你應(yīng)該先計(jì)劃?！保˙）“不行，就退掉一些?！?/p>

（C）“您看，哪些東西不急著用？”（D）“東西先放在這兒，你回去取錢(qián)吧!”

42．因?yàn)橐患∈?，同事小王與你爭(zhēng)吵起來(lái)，后來(lái)發(fā)現(xiàn)是小王誤會(huì)了你。事后，你一般會(huì)（）。

（A）等小王來(lái)向自己解釋?zhuān)˙）找個(gè)機(jī)會(huì)和小王交流

（C）請(qǐng)要好的朋友向小王說(shuō)明情況（D）既然是誤會(huì)，無(wú)須放在心上

43．通常情況下，當(dāng)你與同事一起做某項(xiàng)工作時(shí)，你會(huì)（）。

（A）說(shuō)服同事按自己的想法做（B）商量著做

（C）多聽(tīng)同事意見(jiàn)，自己配合著做（D）誰(shuí)年紀(jì)大就聽(tīng)誰(shuí)的 44．如果領(lǐng)導(dǎo)吩咐你與某同事共同做某項(xiàng)工作，同事事先答應(yīng)了，但當(dāng)工作開(kāi)始時(shí)，同事卻打電話說(shuō)臨時(shí)有個(gè)約會(huì)，他不能來(lái)了。對(duì)此，你會(huì)怎樣說(shuō)？（）

（A）“如果你不來(lái)，我也不干了?！?/p>

（B）“如果你不來(lái)，你得請(qǐng)我吃頓飯。”

（C）“你來(lái)吧，干完了我請(qǐng)你吃飯。”

（D）“如果你不來(lái)，我們一塊兒跟領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)?！?/p>

45．當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一般會(huì)（）。

（A）一個(gè)人慢慢做（B）向經(jīng)驗(yàn)豐富的同事請(qǐng)教

（C）只跟親近的人訴說(shuō)（D）爭(zhēng)取領(lǐng)導(dǎo)的幫助

46．馬路上，兩輛自行車(chē)相撞，雙方發(fā)生激烈爭(zhēng)吵，面對(duì)此情景，你會(huì)（）。

（A）旁觀（B）走開(kāi)（C）嘗試著去調(diào)解（D）找交警來(lái)解決

47．如果你所在的單位經(jīng)營(yíng)狀況不景氣，你最有可能的反應(yīng)是（）。

（A）內(nèi)心焦慮，但又無(wú)奈（B）做好手頭的工作，同時(shí)找份兼職

（C）干好本職工作，等待新的轉(zhuǎn)機(jī)（D）不管建議能否被采納，都提出來(lái)

48．單位來(lái)了一位缺乏工作經(jīng)驗(yàn)的新同事，如果你的工作經(jīng)驗(yàn)比較豐富，你一般會(huì)（）。

（A）如果領(lǐng)導(dǎo)讓我?guī)椭?，我就盡力去做

（B）各司其職，沒(méi)必要對(duì)他人指手畫(huà)腳

（C）在工作中遇到具體問(wèn)題再提示他

（D）如果他主動(dòng)詢問(wèn)，我會(huì)盡力幫助

49．如果同事小王當(dāng)著大家的面指責(zé)你在工作上出現(xiàn)的紕漏，你會(huì)認(rèn)為（）。

（A）小王故意跟自己過(guò)不去（B）小王是對(duì)的（C）小王在小題大做（D）沒(méi)必要在意

50．如果同事小張無(wú)意中提到有人在背后說(shuō)你拍領(lǐng)導(dǎo)馬屁，你最有可能的反應(yīng)是（）。

（A）要小張告訴自己是誰(shuí)說(shuō)的（B）別人愛(ài)怎么說(shuō)怎么說(shuō)

（C）私下打聽(tīng)是誰(shuí)說(shuō)的

（D）反思自己的行為是否引起了別人的誤會(huì)

模擬試卷

（一）參考答案

1．B 2．B 3．C 4．B 5．A 6．A 7．A 8．B 9．D 10．B 11．ABCD 12．AB 13．ABCD 14．ACD 15．ABD 16．ABD 17．ABCD 18．ABC 19．BCD 20．ABCD 21．BC 22．CD 23．BCD 24．AB 25．BCD 26．CD 27．BCD 28．ABC 29．ABCD 30．ABCD 31．CD 32．ABC 33．ABCD 34．ABC 35．ABD 36．D 37．D 38．A 39．A 40．A 41．D 42．D 43．D 44．B 45．B 46．A 47．B 48．A 49．B 50．D

模擬試卷

（二）參考答案

1．D 2．C 3．C 4．D 5．D 6．A 7．D 8．B 9．D 10．B 11．ABD 12．ABD 13．ABCD 14．ABC 15．ABCD 16．BCD 17．AC 18．BD 19．AD 20．AC 21．AC 22．AC 23．CD 24．AD 25．BD 26．ACD 27．AB 28．AB 29．ACD 30．ACD 31．AC 32．AC 33．ABC 34．BD 35．AC 36．B 37．B 38．B 39．B 40．A 41．C 42．B 43．B 44．D 45．B 46．D 47．D 48．C 49．B 50．D

第五篇：2010.5理論知識(shí)部分試卷

2010年5月秘書(shū)資格考試(三級(jí))理論知識(shí)部分試卷

第二部分 理論知識(shí)

(26-125題，共100道題，滿分為100分)

一、單項(xiàng)選擇題（第26題～第85題，每題1分，共60分。）26.敘述是表述人物的經(jīng)歷、行為或()。

A、事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)

B、事物發(fā)展變化的結(jié)果

C、事件發(fā)生的原因、結(jié)果

D、事物發(fā)展變化的過(guò)程

27.在有重大傳染疾病流行時(shí)，為避免傳染和交叉感染可采用()。

A、項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)工作模式

B、彈性時(shí)間工作模式

C、在家工作模式

D、交叉工作模式

28.計(jì)算機(jī)速記與手寫(xiě)速記功能相同的是能夠()。

A、傳遞信息

B、交流語(yǔ)言

C、存儲(chǔ)語(yǔ)言信息

D、記錄語(yǔ)言信息

29.關(guān)于文章運(yùn)用語(yǔ)言的標(biāo)準(zhǔn)必須平實(shí)的理解，不正確的一項(xiàng)是()。

A、平易實(shí)在B、樸素規(guī)范

C、明白流暢

D、通俗易懂

30.在Excel中，如果輸入“0 1/9”，則在單元格中會(huì)出現(xiàn)()。

A、1月9日

B、1/9 C、# # # # D、FALSE

31.對(duì)會(huì)議的評(píng)估應(yīng)做到()。

A、淡化宣傳

B、避免定論

C、科學(xué)高效

D、澄清事實(shí)

32.按新的辦公模式要求，不需要與其它員工或客戶有太多的接觸，可安排在家完成工作內(nèi)容的人員是()。A、行政事務(wù)人員

B、研發(fā)部門(mén)的科技人員

C、銷(xiāo)售人員

D、財(cái)務(wù)人員

33.關(guān)于開(kāi)放式辦公室優(yōu)點(diǎn)的描述，不正確的是()。

A、開(kāi)放式辦公室有靈活應(yīng)變的功能

B、開(kāi)放式辦公室不會(huì)受到他人的干擾

C、開(kāi)放式辦公室能節(jié)省面積

D、開(kāi)放式辦公室容易共享辦公設(shè)備 34．文章的命名通常叫做()。A、標(biāo)題

B、文名

C、題目

D、公文名稱(chēng)

35.某公司中存在許多不同的非正式群體，并因?yàn)樾枨蟛煌l(fā)生沖突，以致影響組織的發(fā)展。作為公司秘書(shū)，你認(rèn)為應(yīng)該建議經(jīng)理采取的措施是()。

A、盡力滿足各個(gè)非正式群體的不同需求

B、協(xié)調(diào)各個(gè)非正式群體的分歧

C、禁止非正式群體的活動(dòng)

D、引導(dǎo)非正式群體的活動(dòng)

36.公文草稿在簽發(fā)之前進(jìn)行的全面核查與修正的活動(dòng)稱(chēng)為()。

A、會(huì)商

B、催辦

C、審核

D、簽署

37．“通報(bào)”往往運(yùn)用“決定”的形式來(lái)表達(dá)上級(jí)機(jī)關(guān)的意見(jiàn)，下列沒(méi)有決定部分的通報(bào)是()。

A、表彰性通報(bào)

B、批評(píng)性通報(bào)

C、傳達(dá)性通報(bào)

D、發(fā)布性通報(bào)

38.新職工入職培訓(xùn)首先要解決()。

A、管理知識(shí)

B、財(cái)務(wù)知識(shí)

C、產(chǎn)品認(rèn)知

D、崗位認(rèn)知

39.信息利用是使存儲(chǔ)的信息()。

A、系統(tǒng)條理化

B、滿足工作需要

C、達(dá)到規(guī)定目標(biāo)

D、實(shí)現(xiàn)功能擴(kuò)充

40.評(píng)價(jià)會(huì)議是否成功首先是要()。

A、設(shè)計(jì)會(huì)議效果評(píng)估表

B、分析領(lǐng)導(dǎo)的意圖是否貫徹執(zhí)行

C、分析確定影響會(huì)議效果的因素

D、分析與會(huì)代表的滿意率程度

41.下列說(shuō)法中，正確的是()。

A、由于商業(yè)受賄不具有不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)的性質(zhì)，故不受我國(guó)《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》的調(diào)整

B、引入誤解的虛假宣傳行為，在主觀上必須表現(xiàn)為故意

C、通過(guò)實(shí)施反向工程而獲取他人商業(yè)秘密，在我國(guó)不視為侵犯他人商業(yè)秘密的行為

D、商業(yè)誹謗行為的具體實(shí)施者必須是經(jīng)營(yíng)者本人

42.涉外迎接的準(zhǔn)備工作，不包括()。

A、布置會(huì)場(chǎng)

B、準(zhǔn)備酒會(huì) C、提供背景資料

D、接待人員安排

43.“決定”這一文種屬于()。A、指令性公文

B、知照性公文

C、法定性公文

D、獎(jiǎng)懲性公文

44.辦公室溫度，應(yīng)該控制在()。

A、18℃~20℃

B、20℃~25℃

C、25℃~28℃

D、27℃~29℃

45.中小型的辦公會(huì)為了便于討論，一般采取()的會(huì)場(chǎng)布局。

A、半圓形

B、方拱形

C、橢圓形

D、大、小方形

46.下列可以被核準(zhǔn)注冊(cè)為商標(biāo)的有()。

A、“最亮”牌燈泡

B、“補(bǔ)血”牌營(yíng)養(yǎng)液

C、“巧妙”牌手表

D、“鋼鐵”牌汽車(chē)

47.涉外接待活動(dòng)應(yīng)遵循的基本原則不包括()。

A、不卑不亢

B、內(nèi)外有別

C、依法辦事

D、必須通知媒體

48.秘書(shū)對(duì)上司工作環(huán)境的關(guān)注點(diǎn)應(yīng)是()。

A、環(huán)境整潔、設(shè)備完好

B、環(huán)境整潔、設(shè)備先進(jìn)

C、環(huán)境優(yōu)美、舒適宜人

D、環(huán)境幽雅、設(shè)備整齊

49.決策執(zhí)行中的成績(jī)、經(jīng)驗(yàn)方面的信息反饋是()。

A、正反饋

B、輸入反饋

C、前反饋

D、跟蹤反饋

50.下列選項(xiàng)中，不屬會(huì)議溝通特點(diǎn)的是()。

A、溝通對(duì)象有分散性、過(guò)程具有延展性

B、信息影響具有限制性

C、溝通對(duì)象有群體性；信息影響具有傳播的有限性

D、過(guò)程具有流程性，信息影響具有傳播的延展性，溝通對(duì)象有群體性

51.在Excel中，單元格B4中的公式為“=A3+B2”，如果將此公式復(fù)制到C4單元格，公式將為()。

A、＝B3+C2 B、＝A4+B3 C、＝B4+A3 D、＝A3+B2

52.以下關(guān)于饋贈(zèng)禮品的描述，不正確的選項(xiàng)是()。

A、不要給信仰伊斯蘭教的人送有人物圖像的禮物

B、不要給韓國(guó)人送日本產(chǎn)品作禮物

C、日本人不喜歡“9”

D、日本人送禮不注重包裝

53.下列對(duì)企業(yè)文化敘述不正確的是()。

A、企業(yè)風(fēng)氣是企業(yè)文化的直觀表現(xiàn)

B、企業(yè)最高目標(biāo)是企業(yè)共同價(jià)值觀的集中表現(xiàn)

C、精神層是形成制度層的物質(zhì)基礎(chǔ)

D、企業(yè)風(fēng)俗由精神層所主導(dǎo)又反作用于精神層

54．計(jì)算用于控制會(huì)議財(cái)務(wù)預(yù)算的各項(xiàng)指標(biāo)，如贏利性指標(biāo)，來(lái)分析會(huì)議成本對(duì)利潤(rùn)的貢獻(xiàn)率，這種會(huì)議經(jīng)費(fèi)使用的監(jiān)督方法稱(chēng)為()。

A，比率分析

B、損益平衡表

C、質(zhì)量

D、授權(quán)和自我控制

55.選擇禮品不必考慮的因素是()。

A、與受禮者的關(guān)系

B、送禮的原因

C、接待規(guī)格

D、受禮者的特點(diǎn)

56.壓縮信息材料的篇幅，達(dá)到主題突出，文字精煉效果的信息開(kāi)發(fā)方法為()。

A、壓縮法

B、轉(zhuǎn)換法

C、概述法

D、濃縮法

57.在會(huì)計(jì)科目中，所得稅屬于()。

A、資產(chǎn)類(lèi)

B、損益類(lèi)

C、所有者權(quán)益類(lèi)

D、負(fù)債類(lèi)

58.導(dǎo)致工作模式發(fā)生變化的原因不包括()。

A、個(gè)性發(fā)展要求

B、高科技的發(fā)展

C、企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)加劇

D、城市交通壓力

59.編制目錄屬于()。

A、一次信息開(kāi)發(fā)

B、二次信息開(kāi)發(fā)

C、三次信息開(kāi)發(fā)

D、專(zhuān)題信息開(kāi)發(fā) 60．關(guān)于Word查找操作的錯(cuò)誤說(shuō)法是()。

A、可以從插入點(diǎn)當(dāng)前位置開(kāi)始向上查找

B、無(wú)論什么情況下，查找操作都是在整個(gè)文檔范圍內(nèi)進(jìn)行

C、Word可以查找?guī)Ц袷降奈谋緝?nèi)容

D、Word可以查找一些特殊的格式符號(hào)，如分頁(yè)線等

61.下列總結(jié)的標(biāo)題屬于非公文式的是()。

A、《推動(dòng)人才交流，培植人才資源》

B、《××公司2008年銷(xiāo)售工作總結(jié)》

C、《市航務(wù)管理處春運(yùn)工作總結(jié)》

D、××學(xué)院××專(zhuān)業(yè)《畢業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)》

62.下列不屬于授予發(fā)明專(zhuān)利條件的是()。

A、平等性

B、創(chuàng)造性

C、新穎性

D、實(shí)用性

63.以下關(guān)于會(huì)見(jiàn)、會(huì)談的描述，不正確的選項(xiàng)是()。

A、會(huì)見(jiàn)是禮節(jié)性會(huì)晤

B、會(huì)談是指雙方或多方為各自利益，就某些實(shí)質(zhì)性問(wèn)題交流情況

C、會(huì)見(jiàn)和會(huì)談在程序安排與禮儀要求上不一樣

D、會(huì)見(jiàn)與會(huì)談時(shí)間長(zhǎng)短不同

64．合影留念不安排在()。A、雙方見(jiàn)面之后，會(huì)談開(kāi)始前

B、會(huì)談結(jié)束后

C、會(huì)談進(jìn)行中

D、雙方見(jiàn)面介紹之后

65.會(huì)議應(yīng)急方案應(yīng)在()制定完成。

A、意外出現(xiàn)前

B、會(huì)議舉行過(guò)程中

C、會(huì)議開(kāi)始之前

D、會(huì)議通知書(shū)發(fā)出以后

66.下列關(guān)于辦公用品發(fā)放的敘述，正確的是()。

A、視需要隨時(shí)領(lǐng)取

B、按需分配

C、指定專(zhuān)人發(fā)放

D、嚴(yán)格控制數(shù)量

67.某市公安交通管理局?jǐn)M對(duì)某國(guó)道采取管理描施，應(yīng)使用的最恰當(dāng)?shù)奈姆N是()。

A、通知

B、通告

C、通報(bào)

D、公告

68．會(huì)議經(jīng)費(fèi)使用的程序?yàn)椋荷暾?qǐng)經(jīng)費(fèi)→()財(cái)務(wù)人員提取現(xiàn)金或填寫(xiě)支票→經(jīng)費(fèi)支出→審核會(huì)議經(jīng)費(fèi)支出。

A、財(cái)務(wù)部審核→主管領(lǐng)導(dǎo)審批

B、主管秘書(shū)審批→主管領(lǐng)導(dǎo)審批

C、主管領(lǐng)導(dǎo)審批→財(cái)務(wù)部審核 D、財(cái)務(wù)部審核→會(huì)議秘書(shū)長(zhǎng)審批

69.對(duì)講話內(nèi)容做一字不差的記錄叫()。

A、補(bǔ)充記錄法

B、精辟記錄法

C、完全記錄法

D、詳細(xì)記錄法

70.辦公室工作目標(biāo)體系應(yīng)與()相吻合。

A、組織文化

B、組織結(jié)構(gòu)

C、領(lǐng)導(dǎo)的意圖

D、員工的個(gè)人利益

71.下列選項(xiàng)中，違背首飾佩帶要求的選項(xiàng)是()。

A、首飾的風(fēng)格要與服裝的風(fēng)格一致

B、首飾的選擇要符合自身的特點(diǎn)

C、頸部修長(zhǎng)的人宜佩帶稍長(zhǎng)的項(xiàng)鏈

D、佩戴首飾以少為佳

72.在Windows資源管理器窗口中，要修改已選定文件夾的名稱(chēng)，下列操作中，不能實(shí)現(xiàn)改名操作的是()。A、單擊“文件”菜單中的“重命名”命令

B、兩次單擊該對(duì)象的名稱(chēng)

C、右單擊該對(duì)象，然后單擊快捷菜單中的“重命名”命令

D、單擊該對(duì)象的圖標(biāo)

73．在Windows中，可以打開(kāi)“開(kāi)始”菜單的組合鍵是()。

A、Ctrl+Tab B、Ctrl+Esc C、Ctrl+Del D、Ctrl+Shift

74.按照一定的制度和手續(xù)將檔案攜出檔案室利用的方式是()。

A、檔案調(diào)閱

B、檔案外借

C、檔案轉(zhuǎn)遞

D、檔案查詢

75.某秘書(shū)所擬寫(xiě)的“××?xí)h火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案”的“組織實(shí)施”一節(jié)中提到了四條措施，其中內(nèi)容需要修改的條款是()。

A、要迅速搶救國(guó)家財(cái)產(chǎn)，并組織人員逃生，原則是“既要救人，也要救物”

B、參加人員在消防車(chē)到來(lái)之前，在確保自身安全的情況下均有義務(wù)參加撲救

C、使用滅火器、水桶、消防水帶等器具滅火

D、無(wú)關(guān)人員要遠(yuǎn)離火災(zāi)地的道路，以便于消防車(chē)輛駛?cè)?76.以下關(guān)于數(shù)碼相機(jī)保養(yǎng)的敘述，錯(cuò)誤的是()。

A、在正常的工作環(huán)境下，相機(jī)和鏡頭并不需要過(guò)于頻繁地清洗

B、如果有必要，可以用酒精來(lái)擦洗相機(jī)的金屬部分

C、要注意保持鏡頭的清潔，鏡頭上的微量塵埃會(huì)影響圖像的質(zhì)量

D、相機(jī)在低溫下可能會(huì)停止工作

77．以下情形中屬于無(wú)效合同的是()。

A、乘人之危而訂立的合同 B、惡意串通，損害第三人利益的合同

C、無(wú)權(quán)代理合同

D、顯失公平的合同

78．企業(yè)編制招聘計(jì)劃的第一步是()。

A、編制“人力資源招聘計(jì)劃書(shū)”

B、進(jìn)行招聘工作日程安排

C、進(jìn)行招聘測(cè)試

D、獲取招聘需求信息

79．如果一個(gè)公司中小道消息很多，而正式溝通的信息較少，這意味著該組織()。

A、非正式溝通渠道中信息傳遞順暢，運(yùn)作良好

B、有相當(dāng)多的人好搬弄是非，傳播小道消息

C、充分發(fā)揮了非正式溝通渠道的作用，促進(jìn)了信息交流

D、正式溝通渠道中信息傳遞存在問(wèn)題，需要調(diào)整

80.下列關(guān)于掃描儀的描述中，錯(cuò)誤的是()。

A、掃描儀是一種重要的輸出設(shè)備

B、分辨率越高的掃描儀掃描出的圖像越清晰

C、色彩位數(shù)越高的掃描儀，掃描出的圖像色彩越豐富

D、掃描儀的精度決定了掃描儀的檔次和價(jià)格

81.在評(píng)估會(huì)議秘書(shū)處理突發(fā)事件的能力時(shí)，采用的標(biāo)準(zhǔn)是()。

A、在掌握會(huì)議工作技能方面是否存在一定困難

B、能否提醒有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)組織專(zhuān)門(mén)的安全小組負(fù)責(zé)會(huì)議的應(yīng)急工作

C、能否提醒與會(huì)者關(guān)閉手機(jī)

D、脾氣是否好

82.秘書(shū)在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告的工作屬于()。

A、信息整理

B、信息提煉

C、信息開(kāi)發(fā)

D、信息反饋

83.對(duì)視頻會(huì)議的會(huì)場(chǎng)布置要求有()。

A、一臺(tái)攝像機(jī)

B、主會(huì)場(chǎng)和分會(huì)場(chǎng)都要懸掛會(huì)標(biāo)

C、擺放鮮花

D、采用自然光

84.承襲上一的經(jīng)費(fèi)，再加上一定比例的變動(dòng)的預(yù)算方法稱(chēng)為()。

A、傳統(tǒng)預(yù)算法

B、零基預(yù)算法

C、增效預(yù)算法

D、比例預(yù)算法

85．辦公資源的管理一般由單位的()負(fù)責(zé)。

A、財(cái)務(wù)部門(mén)

B、行政部門(mén)

C、人事部門(mén)

D、審計(jì)部門(mén)

二、多項(xiàng)選擇題（第86題～第125題，每題1分，共40分。）86.應(yīng)用文書(shū)主要包括()。

A、行政公文

B、警務(wù)文書(shū)

C、商務(wù)文書(shū)

D、事務(wù)文書(shū)

87．通告與公告的區(qū)別在于()。

A、使用范圍不同

B、宣布事項(xiàng)不同

C、制發(fā)者不同

D、公文屬性不同

88.決定可分為指揮性與知照性兩種類(lèi)型，下列事由中應(yīng)使用知照性決定的有()。

A、設(shè)置機(jī)構(gòu)

B、部署工作

C、表彰先進(jìn)

D、人事變動(dòng)

89．下列對(duì)西餐餐巾使用方式的表述中，正確的是()。

A、餐巾疊作兩層放置在腿上，表示正在用餐 B、餐巾大致折疊后放在桌上，表示不再繼續(xù)用餐

C、餐巾折疊后放在座椅上，表示暫時(shí)離開(kāi)

D、餐巾使用后放在座椅上，表示不再用餐

90．下列選項(xiàng)中，屬于說(shuō)明性新聞發(fā)布會(huì)內(nèi)容的是()。

A、澄清有關(guān)企業(yè)的負(fù)面信息

B、宣布有關(guān)企業(yè)的正面信息

C、發(fā)布有關(guān)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方針

D、說(shuō)明企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題

91.文書(shū)擬辦的意見(jiàn)要()。

A、準(zhǔn)確

B、簡(jiǎn)潔

C、抽象

D、符合實(shí)際

92.擬寫(xiě)講話稿的注意事項(xiàng)有()。

A、內(nèi)容要有針對(duì)性

B、語(yǔ)言要通俗生動(dòng)

C、主題要明確

D、觀點(diǎn)要鮮明

93.檔案參考資料包括()。

A、全宗介紹

B、人名索引

C、會(huì)議簡(jiǎn)介

D、組織沿革

94.述職報(bào)告的主體部分的內(nèi)容主要包括()。

A、履行職務(wù)的基本情況

B、本人自傳及閱歷

C、所取得的成績(jī)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) D、存在問(wèn)題和努力方向

95.下列文書(shū)的內(nèi)容具有前瞻性、預(yù)測(cè)性的是()。

A、總結(jié)

B、計(jì)劃

C、調(diào)查報(bào)告

D、可行性研究報(bào)告

96.會(huì)議總結(jié)的目的具體體現(xiàn)在()。

A、檢查會(huì)務(wù)小組的分工執(zhí)行情況

B、檢查會(huì)議目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)情況

C、檢查與會(huì)代表的返程情況

D、積累經(jīng)驗(yàn)，找出不足

97.不屬于會(huì)議管理與服務(wù)方面的文件有()。

A、會(huì)議總結(jié)

B、討論提綱

C、報(bào)告

D、策劃書(shū)

98.當(dāng)總公司準(zhǔn)備召開(kāi)遠(yuǎn)程電話會(huì)議時(shí)，會(huì)議經(jīng)費(fèi)預(yù)算要側(cè)重的方面有()。

A、會(huì)議場(chǎng)地租用費(fèi)

B、會(huì)議設(shè)備購(gòu)買(mǎi)和租用費(fèi)

C、文件資料費(fèi)

D、郵電通訊費(fèi)

99.以下選項(xiàng)中屬于發(fā)文處理程序的是()。

A、簽發(fā)

B、封發(fā)

C、用印

D、簽收

100.文書(shū)登記的形式中包括()。

A、簿式登記

B、卡片式登記

C、自動(dòng)化登記

D、聯(lián)單式登記

101.會(huì)議召集方在會(huì)后的責(zé)任有()。

A、傳達(dá)會(huì)議精神

B、按照會(huì)議決議分配的任務(wù)開(kāi)展工作

C、落實(shí)會(huì)議達(dá)成的決議

D、完成會(huì)議善后工作

102.按溝通的手段，溝通可分為肢體語(yǔ)言溝通和()。

A、口頭語(yǔ)言溝通

B、語(yǔ)言溝通

C、圖片或者圖形

D、書(shū)面語(yǔ)言溝通 103.投標(biāo)書(shū)的特點(diǎn)是()。A、針對(duì)性

B、求實(shí)性 C、合約性

D、簡(jiǎn)潔性

104.會(huì)議的領(lǐng)導(dǎo)者和會(huì)務(wù)部門(mén)在進(jìn)行會(huì)議組織時(shí)要堅(jiān)持的原則有()。

A、細(xì)致性

B、時(shí)間性

C、及時(shí)性

D、全面性

105．?dāng)M寫(xiě)投標(biāo)書(shū)應(yīng)注意的事項(xiàng)有()。

A、明確招標(biāo)要求

B、實(shí)事求是，不可弄虛作假

C、語(yǔ)言簡(jiǎn)潔，語(yǔ)氣謙和

D、對(duì)標(biāo)的應(yīng)全面描述

106.計(jì)劃按內(nèi)容可分為()。A、學(xué)習(xí)計(jì)劃

B、工作計(jì)劃

C、財(cái)務(wù)計(jì)劃

D、銷(xiāo)售計(jì)劃

107.為確保會(huì)議文件的質(zhì)量，要做的工作有()。

A、認(rèn)真核對(duì)會(huì)議文件的每一項(xiàng)內(nèi)容

B、對(duì)主辦單位的會(huì)議文件進(jìn)行全面的審核

C、可以不審核參會(huì)單位報(bào)送的文件

D、會(huì)議文件的審核要經(jīng)過(guò)自審、初審、會(huì)審和終審

108．以下屬于收文處理環(huán)節(jié)的是()。

A、擬辦

B、審核

C、催辦

D、簽發(fā)

109.所謂溝通是指為了一個(gè)設(shè)定的目標(biāo)，把()在個(gè)人或群體間傳遞并且達(dá)成共同協(xié)議的過(guò)程。

A、信息

B、語(yǔ)言

C、情感

D、思想

110.下列文書(shū)采用引述式開(kāi)頭的有()。

A、商洽函

B、請(qǐng)批函

C、答復(fù)函

D、批復(fù)

111.在文章層次中經(jīng)常使用篇段合一式的有()。

A、轉(zhuǎn)發(fā)通知

B、印發(fā)通知

C、意見(jiàn)

D、批復(fù)

112.對(duì)會(huì)議主持人的評(píng)估主要評(píng)估其()。

A、參與能力 B、控制能力

C、協(xié)調(diào)能力

D、主持能力

113.會(huì)議籌備人員對(duì)匯報(bào)材料的指標(biāo)要側(cè)重()。

A、方式

B、數(shù)據(jù)

C、困難

D、問(wèn)題

114.擬寫(xiě)的擬辦意見(jiàn)應(yīng)當(dāng)()。

A、明確具體

B、寫(xiě)明收件人

C、便于修改

D、語(yǔ)言表述準(zhǔn)確

115.下面屬于會(huì)議管理性文件的有()。

A、主題報(bào)告

B、證件

C、會(huì)議須知

D、統(tǒng)計(jì)報(bào)表

116.在制定計(jì)劃時(shí)，對(duì)每一項(xiàng)任務(wù)都要在()等方面有明確的要求。

A、具體目標(biāo)

B、數(shù)量、質(zhì)量

C、所需資源

D、負(fù)責(zé)的部門(mén)或個(gè)人

117.引證法的形式有()。

A、直接引言

B、間接引言

C、引證論據(jù)

D、引證論點(diǎn)

118.文書(shū)催辦的形式有()。

A、對(duì)內(nèi)催辦

B、核實(shí)催辦

C、對(duì)外催辦

D、領(lǐng)導(dǎo)催辦

119.文書(shū)寫(xiě)作中，使用第三人稱(chēng)的文種有()。

A、通報(bào)

B、會(huì)議紀(jì)要

C、會(huì)議記錄

D、合同

120．高秘書(shū)在檢查會(huì)議籌備工作時(shí)發(fā)現(xiàn)，在會(huì)議接待、會(huì)議文件、錄音錄像設(shè)備的準(zhǔn)備等方面仍存在問(wèn)題，她應(yīng)向()會(huì)議籌備小組的主管提出批評(píng)。

A、秘書(shū)組

B、宣傳組

C、保衛(wèi)組

D、會(huì)務(wù)組 121.總結(jié)按范圍分為()。A、單位總結(jié)

B、個(gè)人總結(jié)

C、總結(jié)

D、工作總結(jié)

122.招標(biāo)書(shū)的正文結(jié)構(gòu)包括()。

A、前言

B、基本情況

C、主體

D、結(jié)尾

123.以下關(guān)于拼音速記描述正確的選項(xiàng)是()。

A、拼音速記是運(yùn)用簡(jiǎn)單而有系統(tǒng)的符號(hào)和各種有規(guī)則的略寫(xiě)方法

B、拼音速記方案的符號(hào)分為“聲符”和“韻符”兩大類(lèi)

C、拼音速記是依據(jù)《漢語(yǔ)拼音方案》的規(guī)則 D、拼音速記是通過(guò)“記意”達(dá)到“記音”的目的124.文稿審核中發(fā)現(xiàn)的()可以直接修改。

A、錯(cuò)字

B、漏字

C、不對(duì)的符號(hào)

D、不對(duì)的標(biāo)點(diǎn)

125.開(kāi)放式辦公室的特點(diǎn)是()。

A、不設(shè)個(gè)人專(zhuān)用辦公室

B、易于員工集中注意力

C、組合工作間的材料豐富多樣

D、不設(shè)傳統(tǒng)的首長(zhǎng)座位