第一篇：釀制過程

葡萄酒的釀制過程是認(rèn)真而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模?/p>

第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會造成一股令人不快的味道。

接下來的步驟是壓榨果粒。釀制紅葡萄酒，則葡萄漿發(fā)酵的過程就絕對必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時(shí)間釋放出的。

接下來是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁，有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物，由此可見發(fā)酵在葡萄酒釀制過程中扮演著極重文章來源于中國紅酒網(wǎng)要的角色。發(fā)酵是一種化學(xué)過程，透過酵母而起作用。經(jīng)過此化學(xué)作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒。

雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月甚至更長時(shí)間，就可以裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來封口，要讓美酒在密封的空間里靜靜地等待那開啟浪漫的一刻。

葡萄酒的釀造：

1．篩選－采收后的葡萄有時(shí)帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S會在釀制前加以篩選，必要時(shí)也依葡萄成熟度進(jìn)行分類。

2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內(nèi)的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。

3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統(tǒng)是以氣囊式壓榨機(jī)榨汁效果佳。

4．澄清－采沉淀法或離心法去除文章來源于中國紅酒網(wǎng)泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進(jìn)行。

5．發(fā)酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進(jìn)行酒精發(fā)酵，其溫度控制相當(dāng)重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。當(dāng)酒精超過15％以上或加入二氧化硫會停止發(fā)酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。

6．陳年－為了提高酒的穩(wěn)定度，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都用橡木桶進(jìn)行陳年以補(bǔ)充酒的香味，同時(shí)提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，并以換桶方式以去除沉淀物質(zhì)。

第二篇：關(guān)于啤酒釀制機(jī)銷售文案

關(guān)于啤酒釀制機(jī)銷售文案

1.啤酒釀制機(jī)的簡要介紹

啤酒釀制機(jī)采用全不銹鋼外殼，堅(jiān)固耐用，外形美觀，易于清潔。啤酒釀造機(jī)工作平穩(wěn)，安全可靠，自釀啤酒機(jī)自動化強(qiáng)等顯著特點(diǎn)。并且啤酒釀制機(jī)價(jià)格低廉（具體價(jià)位），適合廣大普通消費(fèi)群體。自釀啤酒機(jī)保持天然的新鮮度,低溫發(fā)酵,口感醇厚,啤酒釀制機(jī)不經(jīng)任何熱處理,因此最大限度保持了自釀啤酒中的營養(yǎng)物質(zhì)。

2.目前營銷狀況

（1）市場狀況：

（2）產(chǎn)品狀況：

（3）競爭狀況：

（4）分銷狀況：（銷售渠道等）

（5）宏觀環(huán)境狀況：（消費(fèi)群體與需求狀況）

3.問題分析

優(yōu)勢：

劣勢：

幾率：

威脅：

綜上所述：（如何揚(yáng)長避短，發(fā)揮自己的有勢力，規(guī)避劣勢與風(fēng)險(xiǎn)）

4.目標(biāo)

財(cái)務(wù)目標(biāo)：公司未來3年或者5年的銷售收入預(yù)測

營銷目標(biāo)：銷售成本毛利率達(dá)到多少

5.營銷戰(zhàn)略

目標(biāo)市場：

定位：

產(chǎn)品線：

定價(jià)：

分銷：

銷售隊(duì)伍：

服務(wù)：（售后客戶服務(wù)）

廣告：

促銷：

R&D：產(chǎn)品完善與新產(chǎn)品開發(fā)舉措

市場調(diào)研：

6.行動方案

營銷時(shí)間安排

7.預(yù)計(jì)的損益表及替他重要財(cái)務(wù)規(guī)劃表

8.風(fēng)險(xiǎn)控制：風(fēng)險(xiǎn)來源與控制方法

第三篇：紹興黃酒釀制技藝及其發(fā)展問題的調(diào)查研究

紹興黃酒釀制技藝及其發(fā)展問題的調(diào)查研究

摘要：“紹興黃酒釀制技藝”項(xiàng)目已列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。主要就該項(xiàng)目對展現(xiàn)中華民族文化創(chuàng)造力和促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的重要價(jià)值進(jìn)行了探討，對項(xiàng)目面臨的社會現(xiàn)實(shí)進(jìn)行了總結(jié)思考

關(guān)鍵詞：紹興黃酒 技藝 價(jià)值 發(fā)展

一、研究背景及意義

（一）研究背景

紹興釀酒的歷史非常悠久，關(guān)于它的起源，文字記載可追溯至春秋戰(zhàn)國時(shí)期。到南北朝時(shí)，就頗負(fù)盛名，黃酒已被列為貢品，“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”。紹興地處我國東南，這里土地肥沃，氣候溫和，日照充足、四季分明，得天獨(dú)厚的鑒湖水不但為紹興經(jīng)濟(jì)和人民生活提供便利，更為紹興釀酒業(yè)提供了豐沛而優(yōu)質(zhì)的水源。紹興黃酒產(chǎn)地主要分布在紹興鑒湖水系區(qū)域，包括紹興市越城區(qū)、紹興縣以及上虞市東關(guān)鎮(zhèn)。截止2004年，該地域共有紹興酒生產(chǎn)企業(yè)80多家，黃酒總產(chǎn)量26.4萬噸，占全國黃酒產(chǎn)量的14.7%。

源于春秋，成于北宋，興于明清的紹興黃酒釀造工藝是越地先民基于豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化而成的一種釀酒技巧和技能,經(jīng)過千年演變和發(fā)展，不斷改進(jìn)和提高，紹興黃酒形成了一套獨(dú)特的釀造技藝，這一技藝對于展現(xiàn)中華民族文化的創(chuàng)造力，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，弘揚(yáng)黃酒文化、越過文化，有著極為重要的作用。它是中華民族寶貴的歷史文化遺產(chǎn)，具有較高的學(xué)術(shù)價(jià)值、歷史價(jià)值、藝術(shù)價(jià)值和良好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。近年來，由于受新經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響，紹興酒傳統(tǒng)釀造技藝面臨瀕危狀態(tài)，并引起了當(dāng)?shù)卣母叨汝P(guān)注，一些保護(hù)措施也相繼出臺。

（二）研究意義

以紹興黃酒釀制技藝這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為例，對當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)進(jìn)行長期調(diào)研。本次調(diào)研旨在探索紹興黃酒釀制技藝及其發(fā)展問題，初步了解當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)情況。探討在新經(jīng)濟(jì)下紹興黃酒釀制技藝發(fā)展的若干建議，為今后的文化服務(wù)提供更為細(xì)化和優(yōu)異的實(shí)踐方案，為新經(jīng)濟(jì)下紹興黃酒釀制這一悠遠(yuǎn)而精湛的民間手工技藝的傳承與發(fā)展提供較為切實(shí)可行的策略。

二、研究方法與過程

（一）研究對象 本次調(diào)研的研究對象為參與調(diào)查人群、紹興本土黃酒品牌產(chǎn)業(yè)、紹興黃酒文化旅游業(yè)等。其中參與調(diào)查人群分別來自線上、線下兩方調(diào)查問卷，參與線下調(diào)查人員共200位，參與線上調(diào)查人員共70位。

（二）研究方法

1、文獻(xiàn)綜述

在確定研究課題——紹興黃酒釀制技藝這一研究課題后，我們進(jìn)行了大量的資料搜集工作。在瀏覽了相關(guān)網(wǎng)頁、文獻(xiàn)等資料的內(nèi)容后，對資料進(jìn)行了進(jìn)一步的分類篩選。最終，我們挑選出了與課題相關(guān)度較高的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專著以及學(xué)術(shù)論文，在對其進(jìn)行分類、概括和總結(jié)后，完成了文獻(xiàn)綜述。

2、訪談

本次調(diào)研對當(dāng)?shù)鼐用?、黃酒釀造工坊釀酒師以及黃酒企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了深度訪談，了解了紹興黃酒釀制技藝過程及其珍貴價(jià)值，發(fā)現(xiàn)其持續(xù)發(fā)展面臨的問題。同時(shí)，通過走訪當(dāng)?shù)厥止め勗扉g，參觀當(dāng)?shù)夭┪镳^、風(fēng)景名勝，了解黃酒源遠(yuǎn)流長的歷史，探索黃酒文化與古越文化相輔相成的關(guān)系。

3、問卷調(diào)查 題目的搜集與整理

本次調(diào)研的問卷采用自編問卷，了解當(dāng)?shù)鼐用駥S酒發(fā)展的關(guān)注程度與看法建議。同時(shí)借鑒了國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見，從建檔、保存、傳承、傳播、保護(hù)這五個(gè)方面保護(hù)措施，了解當(dāng)?shù)攸S酒釀制技藝發(fā)展情況。

前期施測與項(xiàng)目分析

隨機(jī)選擇人群進(jìn)行現(xiàn)場答題，回收問卷；網(wǎng)絡(luò)在線答題，回收問卷。通過SAS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，得出科學(xué)可信的數(shù)據(jù)結(jié)果。

三、研究過程與結(jié)果

（一）紹興黃酒釀制概述

1、紹興黃酒釀制技藝簡介

大米

浸米 蒸煮 投料落缸 開耙、前發(fā)酵 靜止、灌壇后發(fā)酵

壓榨 煎酒 裝壇、包壇口

封泥頭

成品酒（原酒）

浸米 大米一般要浸泡15天左右，浸米的目的是為了米質(zhì)吸水膨脹,使淀粉顆粒之間逐漸疏松起來,并發(fā)酵產(chǎn)生一定的酸度，便于蒸煮糊化、糖化發(fā)酵和形成黃酒獨(dú)特風(fēng)格。

蒸飯 蒸飯是為了使糯米中的淀粉加熱糊化,便于糖化發(fā)酵。蒸煮一定要達(dá)到熟而不糊、內(nèi)無白心、透而不爛、成熟一致。

投料落缸 投料落缸就是將水、飯、麥曲拌和, 接入糖化菌和酵母菌, 放入缸內(nèi)進(jìn)行糖化發(fā)酵。

開耙、前發(fā)酵 開耙發(fā)酵是釀造紹興酒的關(guān)鍵技術(shù)，必須有經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒技工親自把關(guān)。開耙就是利用木耙在發(fā)酵缸中攪拌醪液的過程。通過開耙,可調(diào)節(jié)醪液上下品溫,使發(fā)酵成分上下均勻一致,而且排出二氧化碳補(bǔ)充氧氣，使糖化菌和酵母菌在適宜的條件下生長繁殖得更好,這樣能抑制雜菌侵入、繁殖, 使發(fā)酵正常。

灌壇后發(fā)酵 灌壇目的是使半成品減少空氣的接觸面積,不使酒精過多揮發(fā),控制雜菌侵入繁殖,有利于酵母菌在后發(fā)酵時(shí)期繼續(xù)生長繁殖,提高酒質(zhì)。

壓榨、煎酒 壓榨是使半成品帶糟中的酒液和酒糟分離,即過濾成為清酒,便于煎酒。煎酒主要目的:一是殺死微生物、破壞殘余酶活力，使酒中各種成分基本固定下來，以防止貯存期間酒液酸敗變質(zhì)； 二是促進(jìn)酒的老熟，并使部分可溶性蛋白質(zhì)凝固后沉淀，使酒的色澤變得更為清亮透明。裝壇、包壇口、糊泥頭

黃酒經(jīng)煎酒滅菌后，灌入已殺菌的酒壇中，壇口立即用經(jīng)過煮沸殺菌的荷葉、箬殼包上，并用細(xì)篾絲扎緊。扎好壇口后，經(jīng)由一定的剪修，由工人糊好泥頭。

成品酒后期貯存 泥頭干燥后把黃酒搬入倉庫貯藏，黃酒的貯藏稱為陳化，指新釀制的成品酒在陶壇中貯存。通常新釀制出來的黃酒口味比較粗糙，聞香不足，較刺激，欠柔和，而通過陳化可以有效促進(jìn)酒精分子之間，酒精分子與水分子的締合，促進(jìn)醇與酸的酯化，使酒香味馥郁、口味甘順、柔和，回味悠長。

2、紹興黃酒釀制要點(diǎn)

紹興酒之所以成為好酒，主要有三個(gè)方面的原因：一是對原料的精心選擇以及長期積累形成的一套精益求精的傳統(tǒng)技藝；二是有得天獨(dú)厚的鑒湖優(yōu)質(zhì)佳水；三是紹興區(qū)域獨(dú)特的自然地理環(huán)境。

釀造紹興酒的主要原料有：鑒湖佳水、上等精白糯米和優(yōu)良紅皮小麥。這三種原料又被形象的喻之為“酒之血”、“酒之肉”和“酒之骨”。

傳統(tǒng)紹興黃酒生產(chǎn)是夏制曲、冬釀酒。先在每年7月份制作酒藥，9月份制作麥曲，然后10月中旬開始生產(chǎn)酒母,進(jìn)而開始紹興酒釀造。酒醅經(jīng)過80天左右的后發(fā)酵即可進(jìn)行壓榨煎酒。

酒藥作為糖化發(fā)酵劑，是采用天然辣蓼（liao）草和早秈米粉混合發(fā)酵而成，不含任何化學(xué)成分的天然糖化發(fā)酵劑。辣蓼草中含有豐富的酵母菌等所需的生長素，有促進(jìn)菌類繁殖的作用。辣蓼草主要是生長在小河、小溪的兩側(cè)，是一種野生植物。

紹興黃酒麥曲,是以小麥為原料，經(jīng)軋碎、加水、拌和、踏曲、切塊、擺曲、自然培養(yǎng)而成的黃酒糖化劑。麥曲質(zhì)量的好壞對酒質(zhì)關(guān)系影響極大。

（二）紹興黃酒釀制技藝價(jià)值

一、對展現(xiàn)古越文化創(chuàng)造力的杰出價(jià)值

紹興地處錢塘江以南。遠(yuǎn)古時(shí)期的河姆渡文化和良渚文化在這里交匯、貫融，形成獨(dú)特的“越文化”，從而成為華夏文明發(fā)祥地之一。紹興的越文化可追溯至大禹文化及遠(yuǎn)古傳說。在華夏文化和吳越文化中也有其重要的地位。紹興黃酒釀制技藝在歷史的發(fā)展過程中，不斷演變，不斷成熟，不但成為長江下游酒文化的杰作，也是整個(gè)長江文化、吳越文化乃至中國酒文化的驕傲。作為一種特殊的文化表現(xiàn)形式．紹興酒文化不但是越文化的一個(gè)重要分支，而且是越文化的一支主旋律。越文化因酒而充滿激情和活力，是中華民族的文化，是我們共同的財(cái)富。作為長江下游一種傳統(tǒng)的區(qū)域文化，越文化是在歷史發(fā)展中由于特定的活動方式和思維方式積淀而形成，是中華文化的有機(jī)組成部分，有其顯著性和典型性。特別是越地的民俗(酒情、酒俗、酒會)風(fēng)情，作為越文化重要的組成部分，更延續(xù)了古老百越民族習(xí)俗文化的傳統(tǒng)基因。無論是典籍上記載的古越人斷發(fā)文身之類的原始風(fēng)情，還是流傳于后世的種種越地民情、禮俗等生活方式及民間信仰，均反映出古越人質(zhì)樸、悍勇、進(jìn)取的心理特征以及稍帶野性的精神氣質(zhì)。正因如此，古越文化與講求禮樂文飾的華夏文明之間又存在著較大差異，而且和鄰近的吳文化亦有諸多不同，顯示其自身個(gè)性。

二、對發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)的重要價(jià)值

紹興黃酒釀制技藝是古越先民豐富經(jīng)驗(yàn)和智慧的結(jié)晶．更是中華民族在幾千年歷史發(fā)展中積累起來的寶貴遺產(chǎn)和財(cái)富，其在學(xué)術(shù)、歷史、文化、藝術(shù)、經(jīng)濟(jì)等多個(gè)方面具有極為重要的歷史地位和價(jià)值。

1、學(xué)術(shù)價(jià)值

紹興釀酒工藝融微生物學(xué)、微生物生理學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)等多門發(fā)酵工程學(xué)科于一體，其獨(dú)特的“三漿四水”配方，開放式、高濃度發(fā)酵以及發(fā)酵產(chǎn)物中高含量的酒精，千年傳承的小曲(酒藥)保存方式，確保發(fā)酵正常進(jìn)行的獨(dú)特措施等等，都是我們研究中國釀酒科技史的重要素材。深入研究這一展示越地民族乃至中華民族杰出創(chuàng)造力的精湛技藝，研究紹興酒釀造工藝演變歷史，對于揭示中華民族對釀造科學(xué)的認(rèn)識進(jìn)程和紹興酒釀造的科學(xué)機(jī)理具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值。

2、歷史價(jià)值

紹興釀酒史最早可追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期，延續(xù)至今已有2400多年的歷史，長期以來，紹興酒作為一種重要載體，在越地民俗、風(fēng)情的演變并創(chuàng)造古越文化的輝煌方面，發(fā)揮著重要作用，具有重要的歷史研究價(jià)值。如紹興眾多與酒有關(guān)的街名、山名、村名便是對紹興輝煌釀酒史的有力見證，如紹興城里的酒務(wù)橋，是五代時(shí)酒務(wù)司所在地。紹興城南的投醪河，是當(dāng)年越王勾踐以酒投江，勞師出征之地。禹陵邊的酒缸山，山上有大小不同的九塊圓形巨石，倒置山間，形狀酷似酒缸。還有，鑒湖鎮(zhèn)中心的“壺觴”村是歷代紹興酒中心產(chǎn)地之一。所有這些，對于我們研究紹興酒的歷史淵源、有關(guān)紹興釀酒的民俗風(fēng)情具有重要的歷史價(jià)值。

3、藝術(shù)價(jià)值

酒里乾坤，壺中明月。紹興人以酒為業(yè)，以酒為樂。釀酒、飲酒之風(fēng)長盛不衰。祀祖、祝福、清明、端午、中秋、重陽等傳統(tǒng)節(jié)日都少不了酒，每遇賞心樂事，把酒臨風(fēng)，開懷暢飲已成習(xí)俗。從而在紹興形成了一種獨(dú)特的文化氛圍，即酒俗。其代表便是有名的“曲水流觴”，這可以說是酒與藝術(shù)、崇智結(jié)合的最佳典范，并成為中國文化史上“文酒風(fēng)流”的一道靚麗風(fēng)景。特別是書圣王羲之借酒抒情，留下傳世墨寶《蘭亭集序》，充分彰顯越文化之性靈取向。此外，南宋“永嘉四靈”，元末楊維楨、王冕，明朝徐渭、張岱、王思任，直至清朝袁枚、龔自珍等的文學(xué)藝術(shù)作品，均有紹興酒文化的促成之功。這也是紹興酒的藝術(shù)價(jià)值之所在。

4、經(jīng)濟(jì)價(jià)值

長期以來．紹興黃酒一直是紹興地方的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，在當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮了重要作用，釀酒業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，因此，紹興釀酒業(yè)為當(dāng)?shù)亟鉀Q了相當(dāng)數(shù)量的勞動就業(yè)問題。此外，紹興黃酒以糯米、小麥等純糧釀造，從而可以有效促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，增加農(nóng)民收入。再者，紹興酒除滿足國內(nèi)市場需求外．同時(shí)遠(yuǎn)銷日本、香港、東南亞和歐美等30多個(gè)國家和地區(qū)，為國家換取大量外匯。

（三）紹興黃酒發(fā)展現(xiàn)狀

紹興黃酒釀制技藝面臨的社會歷史現(xiàn)實(shí)紹興黃酒的釀制技藝是在長期的社會交替和歷史演變中逐步完善并形成的，有其深厚的歷史背景，它是伴隨著紹興地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而不斷發(fā)展并最終定型。在紹興這樣一個(gè)酒文化名城，紹興酒與紹興城交相輝映，互為促進(jìn)?！熬埔虺嵌勫谶?，城因酒而風(fēng)望倍增”。對紹興黃酒這一傳統(tǒng)的釀造工藝。自定型以來，雖幾經(jīng)變遷，但數(shù)百年來因?qū)ζ洚a(chǎn)品的推崇和良好的技藝傳承，其精華少有變動，這一方面緣于技術(shù)的高度成熟，另一方面也是緣于產(chǎn)品的精致品質(zhì)而上升到藝術(shù)的境界。

隨著現(xiàn)代科技的不斷發(fā)展，特別是現(xiàn)代生物工程技術(shù)、基因工程技術(shù)對微生物生理、生態(tài)的剖析日益精細(xì)，紹興黃酒神秘的面紗被慢慢揭開，加上近年來社會變遷導(dǎo)致職業(yè)技師角色錯(cuò)位和待遇歧視，使紹興黃酒傳統(tǒng)釀造工藝一度乏人繼承，長此以往，必將造成紹興酒這種傳統(tǒng)釀造工藝的變異和失傳。其面臨的歷史和社會現(xiàn)實(shí)不能不引起我們的思考和反思。

1．外來文化、新消費(fèi)觀對傳統(tǒng)文化的沖擊導(dǎo)致傳統(tǒng)產(chǎn)品消費(fèi)產(chǎn)生偏差。社會的劇烈變革促進(jìn)了不同文化間的相互交流，近年來，隨著改革開放的不斷深人，新經(jīng)濟(jì)的快速崛起，西方外來文化對我國本土文化的沖擊日益嚴(yán)重。東西方文化的交流和互動催生了新的生活理念，現(xiàn)代消費(fèi)快節(jié)奏、多變性、隨機(jī)性特點(diǎn)又使得各酒類生產(chǎn)企業(yè)，特別是傳統(tǒng)酒類生產(chǎn)企業(yè)面臨更大的生存壓力。一方面，東西方文化的交流促進(jìn)產(chǎn)品升級和更新?lián)Q代；另一方面，人們的消費(fèi)觀也在文化的沖擊和碰撞中發(fā)生著急劇變化，對產(chǎn)品的期望也越來越高。紹興黃酒獨(dú)特的歷史和文化背景決定了其存在著一批相對穩(wěn)定的消費(fèi)群體，但在激烈的市場競爭中，同樣面臨著生存問題。傳統(tǒng)的紹興黃酒釀造工藝面臨著現(xiàn)代高新技術(shù)的挑戰(zhàn)。如何在改革、創(chuàng)新的同時(shí)，繼承好紹興黃酒釀造工藝這一傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)，對于振興紹興黃酒業(yè)，確保產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，值得深入研究和探討。

2．相關(guān)酒類產(chǎn)品和現(xiàn)代消費(fèi)理念使傳統(tǒng)工藝、傳統(tǒng)風(fēng)味面臨挑戰(zhàn)。隨著現(xiàn)代人生活質(zhì)量的提高和新穎消費(fèi)觀的創(chuàng)導(dǎo)，人們已從單純的追求感官刺激向崇尚綠色健康、從借酒助興向社交禮節(jié)和個(gè)性張揚(yáng)轉(zhuǎn)變。市場對低度新品黃酒需求與日俱增。此外，紹興黃酒飲后較強(qiáng)的“后勁”和獨(dú)特“曲香”在一定程度上阻礙了市場拓展的步伐，進(jìn)而形成較為明顯的季節(jié)性消費(fèi)特點(diǎn)。而傳統(tǒng)紹興黃酒較長的生產(chǎn)周期、復(fù)雜的工藝特點(diǎn)、初期較大的資本鋪墊，使企業(yè)在新建或擴(kuò)大再生產(chǎn)時(shí)相對注重現(xiàn)代新的釀造工藝和生產(chǎn)方式，或拋棄傳統(tǒng)工藝，或改良傳統(tǒng)工藝，或直接采用現(xiàn)代新工藝，從而在很大的程度上影響了紹興黃酒釀造工藝的傳承和發(fā)展。要做好這一保護(hù)工作，就必須有充足的人力和財(cái)力作保障。

3．技術(shù)重要性認(rèn)識錯(cuò)位導(dǎo)致專業(yè)人才組織培養(yǎng)后繼乏人。紹興黃酒釀造工藝是一種基于傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)和感覺的手工技藝，尤其是對于“開耙”時(shí)間、問隔、溫度、火候等的把握更需要有多年的經(jīng)驗(yàn)積累。“開耙”操作習(xí)慣的不同，成品酒的風(fēng)格也會有截然差異?？梢哉f，酒產(chǎn)品的質(zhì)量受釀酒師個(gè)人的認(rèn)知水平和實(shí)踐積累影響較為明顯。而作為紹興酒釀造技術(shù)關(guān)鍵的“開耙”技術(shù)又非一朝一夕所能掌握，需要長期艱苦的跟班操作和實(shí)踐磨煉。而且，釀酒技術(shù)的提高、質(zhì)量的確保更需要有扎實(shí)的釀酒專業(yè)理論知識作為鋪墊。黃酒的釀造技術(shù)作為一種獨(dú)特的藝術(shù)，技能的傳承、實(shí)習(xí)、提升、發(fā)展需要較長的時(shí)間和相關(guān)的制度、政策作為保證。如果不建立穩(wěn)定、專職的技師隊(duì)伍并經(jīng)常性地開展技術(shù)交流活動，尤其是有強(qiáng)勁的基礎(chǔ)研究和技術(shù)研究作為支撐，紹興黃酒必會遭遇困境，并面臨相關(guān)酒類產(chǎn)品的夾擊危機(jī)。對此情況，各相關(guān)企業(yè)，尤其是紹興黃酒的骨干企業(yè)應(yīng)引起足夠的認(rèn)識和重視。

4、越文化對紹興黃酒品牌國際化的制約。在紹興黃酒品牌文化中, 越文化元素構(gòu)成了紹興黃酒品牌在與國內(nèi)其它黃酒品牌競爭中的獨(dú)特性, 并與中華文化的一般元素一起構(gòu)成了紹興黃酒品牌在國際市場競爭中的獨(dú)特性。以古越龍山為例, 其品牌理念分為三個(gè)層次:(1)國粹黃酒。這種理念定位, 使其與其它紹興黃酒品牌、紹興以外的黃酒品牌以及國外的酒類品牌區(qū)別開來。

(2)紹興黃酒和越文化。這使其與紹興以外的黃酒品牌以及國外的酒類品牌區(qū)別開來。

(3)儒家精神和中華文化。這使其與外國的酒類品牌區(qū)別開來。在這三個(gè)層次的品牌理念中, 其核心理念為越文化。這是因?yàn)? 越文化是儒家精神與中華文化的具體表現(xiàn)，故越文化是古越龍山品牌形成獨(dú)特性與品牌力的直接的也是最終的來源。

但是, 紹興黃酒品牌如欲進(jìn)入迥然有異的歐美文化圈, 卻將天然地遭遇其越文化屬性的制約, 包括:(1)西方國家對中國歷史文化整體上了解不多, 對中國的地域文化越文化則更是知之甚少。中國 5000 多年的文明博大精深, 在文化傳統(tǒng)上與之截然不同的西方社會并不容易理解。而中國近200 年來國力不足,西方國家對中國的介紹也十分有限。盡管近30 年來中國國力有所增強(qiáng), 西方社會對中國文化的興趣與需 要不斷增加, 但總體上, 西方社會對中國的了解還遠(yuǎn)不如中國對歐美的了解來得多。這種狀況, 對于有著悠久歷史并以地域文化越文化為特色的紹興黃酒品牌來說是一道天然屏障。歐美社會總體上不知道紹興酒品牌的歷史文化, 因而其品牌的文化積淀與優(yōu)良口碑在西方社會幾乎為零。(2)品牌聯(lián)想的喪失。一種地域文化中的品牌在實(shí)施國際化戰(zhàn)略時(shí), 其文化聯(lián)想將很難在其它文化圈中得以正常喚醒。這是品牌國際化過程中普遍存在的一種現(xiàn)象。但這種現(xiàn)象在中國、尤其是像越文化這種的地域文化中的品牌, 顯得更加嚴(yán)重。

(3)西方文化與越文化或中華文化的一個(gè)重要區(qū)別之一也就在于黃酒文化的存在與否。千百年來歐美的飲用傳統(tǒng)與習(xí)慣在于啤酒與葡萄酒, 而不是黃酒。因此, 黃酒品牌從東方推廣至西方, 是從一種根深蒂固的文化向截然不同的另一種根深蒂固的文化的推廣。這種文化的障礙, 是黃酒品牌推廣中最初也是最后遭遇的障礙。

四、思考與策略

1、紹興黃酒釀造工藝這一傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)必須進(jìn)行深度創(chuàng)意。

當(dāng)?shù)卣杞Y(jié)合紹興黃酒發(fā)展實(shí)際，利用新媒體技術(shù)設(shè)立紹興黃酒歷史展示館、紹興黃酒制作動態(tài)演示館等項(xiàng)目。以原始的釀酒操作表演為主亮點(diǎn)，將釀酒一道道生產(chǎn)工序以動態(tài)演示呈現(xiàn)在游客面前。為更好地保護(hù)紹興黃酒釀造工藝，應(yīng)對該工藝進(jìn)行深度創(chuàng)意，使其更好地展示在人們面前。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，本身就不是一個(gè)實(shí)物，黃酒是一個(gè)動態(tài)、代代相傳、不斷完善的紹興人民的智慧結(jié)晶，通過設(shè)立黃酒釀制技藝傳承相關(guān)基地，游客可以了解到黃酒的文化、生產(chǎn)技藝，領(lǐng)略到什么叫非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同時(shí)推動旅游業(yè)的發(fā)展。

2、紹興黃酒釀造工藝這一傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)的發(fā)展方向應(yīng)為機(jī)械化釀造。

目前，紹興黃視手工釀造為正宗，機(jī)械化黃酒所占的比重不高，且發(fā)展速度落后于外地黃酒，而啤酒、葡萄酒的機(jī)械化自動化程度越來越高，工藝技術(shù)越來越先進(jìn)，生產(chǎn)效率不斷提高。而阻礙機(jī)械化黃酒發(fā)展的主要原因，除了小企業(yè)資金和技術(shù)實(shí)力不足外，還存在觀念問題。紹興黃酒是傳統(tǒng)名酒，因此，風(fēng)味上任何微小的改動都會遭到抵制。但隨著高新技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化黃酒質(zhì)量不斷提高，已完全可以與手工黃酒相媲美，然而當(dāng)初給消費(fèi)者甚至本企業(yè)非機(jī)械化黃酒生產(chǎn)人員造成的不良影響尚未完全消除，企業(yè)至今不敢大膽對外宣稱自己的產(chǎn)品是機(jī)械化生產(chǎn)的。

時(shí)代在發(fā)展，科技在進(jìn)步，落后必遭淘汰。紹興黃酒延續(xù)了幾千年的人文歷史，其釀造技藝列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，手工操作的釀造方式作為傳統(tǒng)文化的一部分，應(yīng)保留一定的規(guī)模。但是必須看到，紹興黃酒精湛的工藝是幾千年不斷完善的結(jié)果，因此，只有站在前人的肩膀上創(chuàng)新，才是更高層次的傳承。手工釀造畢竟是落后的生產(chǎn)方式，要保持紹興黃酒的健康快速發(fā)展，就必須跟上時(shí)代發(fā)展的步伐，大力發(fā)展機(jī)械化黃酒生產(chǎn)。

3、加強(qiáng)專業(yè)人才組織培養(yǎng)是紹興黃酒釀造工藝傳承發(fā)展的保障

加強(qiáng)文化遺產(chǎn)保護(hù)，人才隊(duì)伍是關(guān)鍵。要加強(qiáng)對現(xiàn)有繼承人的專業(yè)培訓(xùn)，組織學(xué)術(shù)交流、學(xué)習(xí)考察等活動，不斷提高文化遺產(chǎn)保護(hù)專業(yè)隊(duì)伍的工作水平。要加大對專門人才的引進(jìn)力度，不斷優(yōu)化隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。此外，積極引進(jìn)對口高校畢業(yè)生到基層紹興黃酒保護(hù)單位工作，確保紹興黃酒釀造工藝保護(hù)事業(yè)后繼有人。同時(shí)，進(jìn)一步發(fā)揮社會力量作用，強(qiáng)化輿論宣傳，提高全民的保護(hù)意識，支持、鼓勵(lì)、指導(dǎo)各類紹興黃酒保護(hù)民間組織健康發(fā)展，增強(qiáng)對紹興黃酒釀造工藝的保護(hù)力度。

4、紹興黃酒釀造工藝國際化應(yīng)實(shí)施文化差異化戰(zhàn)略

黃酒內(nèi)含獨(dú)特悠久的中華文化而不僅僅是越文化，世界上有華人的地方就有黃酒，黃酒若想和茶葉、中國菜一樣走向世界，在全球市場占有一席之地，就必須實(shí)施文化差異化戰(zhàn)略。紹興黃酒要走出國際化之路，首先要了解外國的酒文化，再依賴紹興黃酒的優(yōu)秀品質(zhì)和獨(dú)一無二的文化內(nèi)涵，有針對性地在國外酒界打出差異化戰(zhàn)略。同時(shí)，也可有效利用在外的眾多華僑，通過他們的宣傳，進(jìn)一步擴(kuò)大紹興黃酒的國際知名度和影響力。

實(shí)施差異化競爭戰(zhàn)略的最關(guān)鍵方面是實(shí)現(xiàn)黃酒產(chǎn)品的差異化和個(gè)性化。首先應(yīng)細(xì)分國際市場不同的消費(fèi)需求，根據(jù)世界各地客戶自身特點(diǎn)及文化需求的多樣化，創(chuàng)造黃酒品牌的水平差異；在紹興黃酒企業(yè)集群的今天，各大企業(yè)則應(yīng)直接或間接提升黃酒產(chǎn)品質(zhì)量，增加黃酒品牌知名度，制造垂直差異。

用文化來打響黃酒品牌，是紹興黃酒國際營銷的一個(gè)重要手段，從品牌名稱，到包裝和宣傳，在越文化逐漸制約黃酒品牌國際化的今日，紹興黃酒都應(yīng)該打上新的中國文化的烙印。

第四篇：蜂蜜王漿酒釀制技術(shù)研究與推廣可行性報(bào)告2

蜂蜜王漿酒釀制技術(shù)研究可行性報(bào)告

一、立項(xiàng)的背景和意義

在市場經(jīng)濟(jì)條件下，黨和國家十分重視農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，并注重于初級農(nóng)產(chǎn)品加工的開發(fā)與創(chuàng)新，把初級農(nóng)產(chǎn)品通過高新科技來提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和農(nóng)產(chǎn)品的附加值。xx縣是農(nóng)業(yè)大縣，有足夠的酒釀制原料，特別是山區(qū)農(nóng)民有種植糯米的習(xí)慣，用糯米釀制黃酒作為菜肴的調(diào)味品和自燒酒汗。本社與周邊農(nóng)民訂單糯米，保證了釀制蜂蜜王漿酒的原料。另外，全縣有從事養(yǎng)蜂行業(yè)1680余戶，現(xiàn)有蜜蜂18000余群，蜂蜜產(chǎn)量逐年增加，蜂蜜、王漿原料充足。為了增長合作社的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和事業(yè)的創(chuàng)新，今年3月份開始對蜂蜜王漿酒進(jìn)行試研制工作。

該項(xiàng)目實(shí)施具有十分重要意義。不僅給本社和農(nóng)民帶來經(jīng)濟(jì)收入，更重要的是將滿足市場和消費(fèi)者的需求，因?yàn)槿藗兩钏讲粩嗵岣?，人們的吃、喝要求也不斷改善，追求口感好、營養(yǎng)高。即好吃、好喝又補(bǔ)身，益身延壽的產(chǎn)品。該項(xiàng)目實(shí)施成功，將有利于我縣養(yǎng)蜂行業(yè)持續(xù)發(fā)展，有利于我縣產(chǎn)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整，有利于農(nóng)村經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，有利于消費(fèi)者身心健康，有利于蜂農(nóng)和農(nóng)民增加收入。

二、國內(nèi)研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

據(jù)了解目前我國市場沒有蜂蜜王漿酒銷售，也沒有生產(chǎn)蜂蜜王漿酒廠家，我社是目前唯獨(dú)一家首創(chuàng)蜂蜜王漿酒試研制的合作社。蜂蜜王漿酒采用優(yōu)質(zhì)糯米作原材料，釀成黃酒，又將黃酒通過高溫?zé)砂?/p>

酒，再以白酒為酒水加入糯米、蜂蜜、王漿、酶曲和黃芪、白茅根等貴重藥材進(jìn)行釀制。蜂蜜王漿酒營養(yǎng)成分高，喝起來甘甜可口、味道香濃，長期食用還具有多種保健作用。蜂蜜王漿酒是一種最完美、最高檔的保健補(bǔ)品。其具有純凈無污染、富含活酶、溶菌酶、蜂膠類黃酮、葡萄糖、果糖、氨基酸、維生素等，有抑菌消炎、益陽除痹、利尿降壓、補(bǔ)體益壽的作用。能受消費(fèi)者青睞，市場前景一定廣闊、發(fā)展趨勢極為良好。

三、研究主要內(nèi)容和技術(shù)關(guān)鍵

1主要研究內(nèi)容：進(jìn)行蜂蜜王漿酒釀制試驗(yàn)與研究；酒（瓶）包裝和外包裝的設(shè)計(jì)與制作。

2、技術(shù)關(guān)鍵：技術(shù)關(guān)鍵是蜂蜜王漿酒的主料和輔料搭配比例以及釀制時(shí)的溫度控制。

四、預(yù)期目標(biāo)

1、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：到2010年5月30日止，將蜂蜜王漿酒釀制試驗(yàn)成功，6月份開始全面投入生產(chǎn)，酒的質(zhì)量達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)，并通過QS認(rèn)證；主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：蜂蜜王漿酒釀制實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值128萬元，年利潤25萬元。

2、應(yīng)用前景：蜂蜜王漿酒營養(yǎng)成分高，喝起來甘甜可口、味道香濃，長期食用還具有多種保健作用,有保青春抗衰老的功效。所以生產(chǎn)蜂蜜王漿酒前景可望。

3、知識產(chǎn)權(quán)申請情況：目前未申請知識產(chǎn)權(quán)。

五、研究方案、技術(shù)路線、組織方式與課題分解

1、研究方案：聘請技術(shù)顧問，組織實(shí)施小組，實(shí)行分工負(fù)責(zé)。

以蜂蜜王漿酒的主料和輔料搭配比例和溫度、時(shí)間為著手點(diǎn)，進(jìn)行釀制試驗(yàn)。時(shí)間安排為2010年3月開始至2010年12月底結(jié)束。

2、技術(shù)路線：黃酒釀制—黃酒燒制白酒—白酒加配料進(jìn)行試驗(yàn)與研究—蜂蜜王漿酒釀制—產(chǎn)品包裝—建立蜂蜜王漿酒釀制基地—技術(shù)總結(jié)。

3、組織方式與課題分解：聘請xx大學(xué)教授為課題顧問，并進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，建立項(xiàng)目實(shí)施小組。實(shí)施小組具體分工為：鄭賢盛負(fù)總責(zé)、陳寬弟負(fù)責(zé)蜂蜜王漿酒釀制、周銀林負(fù)責(zé)酒（瓶）包裝和外包裝設(shè)計(jì)與制作。

六、計(jì)劃進(jìn)度安排

七、現(xiàn)有工作基礎(chǔ)和條件

2005年建立了xx縣大地蜜蜂專業(yè)合作社（原xx縣xx蜜蜂專業(yè)合作社），現(xiàn)有社員800人，管理人員5人，技術(shù)人員8個(gè)，合作社辦公樓230平方米，檢測儀器1套，無公害蜂蜜基地1個(gè)、365群土蜂，年產(chǎn)蜂蜜8噸，年產(chǎn)蜂王漿0.5噸，有足夠生產(chǎn)原料，有釀制黃酒和燒制白酒技術(shù)及經(jīng)驗(yàn)。具備蜂蜜王漿酒釀制的良好基礎(chǔ)和條件。

八、經(jīng)費(fèi)預(yù)算

本項(xiàng)目實(shí)施經(jīng)費(fèi)預(yù)算共投資33萬元。資金來源自籌23萬元，要求縣科技局10萬元。資金投向設(shè)備（包格質(zhì)量檢測儀器）6萬元，能源材料21萬元，設(shè)計(jì)試驗(yàn)2萬元，人員費(fèi)用2萬元，驗(yàn)收費(fèi)用1萬元，信息費(fèi)1萬元。

xx縣大地蜜蜂專業(yè)合作社

2010年3月15日

第五篇：學(xué)習(xí)過程

（一）注重基礎(chǔ)知識，細(xì)化考察體系

本套試題考查面廣，涉及知識點(diǎn)多，突出了教學(xué)重點(diǎn)，題量適中，難易程度適中。符合兒童心理，其中對知識的正確理解是本次考察的重點(diǎn)。

（二）題型設(shè)計(jì)新穎，試題結(jié)構(gòu)均衡

試題做到了計(jì)算技能考查與思維水平考查相結(jié)合。其中填空、選擇、判斷題重在對基礎(chǔ)知識的理解，注重了數(shù)學(xué)概念，思維方式，解題技巧的檢測。而四、五題考查了學(xué)生的計(jì)算能力、思維能力以及解決問題的能力等。

（三）貼近生活實(shí)際，體現(xiàn)應(yīng)用價(jià)值。

試題依據(jù)新課標(biāo)的要求，從學(xué)生熟悉的生活索取題材，把枯燥的知識生活化、情景化，讓學(xué)生感覺到生活中處處有數(shù)學(xué)，數(shù)學(xué)離不開生活。

三、試卷分析

（一）取得成績

計(jì)算題和解決問題部分大部分學(xué)生做得比較好，能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識靈活運(yùn)用于實(shí)際生活中，可見學(xué)生的理解能力較強(qiáng)，僅有個(gè)別學(xué)生出現(xiàn)問題。

（二）存在問題 填空題中的第4題學(xué)生答對的正確率很小，學(xué)生的知識面很窄，連基本的常識都不知道，也與老師平時(shí)對這方面的知識強(qiáng)調(diào)不夠有關(guān)。

2個(gè)別學(xué)生的計(jì)算準(zhǔn)確率不夠高，反映出學(xué)生的基礎(chǔ)不夠扎實(shí)，這與平時(shí)的課堂訓(xùn)練及差生轉(zhuǎn)變工作不夠也有直接聯(lián)系。

3大部分學(xué)生對于平均數(shù)的求法很熟練，但卻不能靈活運(yùn)用于實(shí)際生活中，學(xué)生對于平均數(shù)的實(shí)際意義還不太理解。

（三）今后的教學(xué)方向

從試卷的方向來看，我認(rèn)為今后在教學(xué)中可以從以下幾個(gè)方面來改進(jìn)： 培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，有個(gè)別學(xué)生在一些比較簡單的計(jì)算題中出現(xiàn)問題，并不是他們不會，而是不夠細(xì)心，比較浮躁。這是各班中普遍存在的問題，所以我認(rèn)為最重要的還是要培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真、細(xì)心、書寫工整、獨(dú)立檢查等一些好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。立足于教材，扎根于生活。教材是我們的教學(xué)之本，在教學(xué)中，我們既要以教材為本，扎扎實(shí)實(shí)地滲透教材的重點(diǎn)、難點(diǎn)，不忽視有些自己以為簡單的知識；又要在教材的基礎(chǔ)上，緊密聯(lián)系生活，讓學(xué)生多了解生活中的數(shù)學(xué)，用數(shù)學(xué)解決生活的問題。重視學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，培養(yǎng)學(xué)生的審題能力、分析能力，掌握一定的解題技巧與方法，尤其是檢查的良好習(xí)慣。加強(qiáng)學(xué)生的發(fā)散思維能力。

總之，這次考試成績展示出了一定的成績，也暴露了教學(xué)中的一些問題，我們會用心總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，以便教育出更優(yōu)秀、更有那里的一代新人。

學(xué)習(xí)的過程

1、導(dǎo)學(xué)案，先看導(dǎo)學(xué)案，或者邊閱讀邊看導(dǎo)學(xué)安。

2、早自習(xí)的已經(jīng)把生字生詞自我讀懂自我練習(xí)，課堂上，教師一分鐘記憶法：聽寫。

3、讀三遍后，教師出題考試學(xué)生學(xué)得什么樣？然后學(xué)生在討論問題。

4、根據(jù)課文閱讀竇桂梅或者其他閱讀其他相關(guān)書籍至少三篇。應(yīng)該學(xué)會快速做閱讀題。

5、學(xué)生學(xué)會提出問題,然后學(xué)著討論問題。

6、口語交際綜合訓(xùn)練

7、學(xué)生每人根據(jù)自己的的側(cè)重點(diǎn)出一份題，然后綜合成一份題，交由學(xué)生互相做題訓(xùn)練。

8、針對學(xué)生的口語訓(xùn)練教室當(dāng)面修改作文

一、做閱讀理解的三個(gè)步驟

1、通讀全文，掌握大意。在解答閱讀理解時(shí)，同學(xué)們先要快速的瀏覽一下整篇文章，重視標(biāo)題（中心）、開頭段（觀點(diǎn)）、結(jié)尾段（結(jié)論）及各段落的首句（主題句），理清脈絡(luò)，了解基本梗概，不要把時(shí)間花在生詞難句上。每認(rèn)真讀完一段，要及時(shí)概括段意。

2、瀏覽考項(xiàng)，細(xì)讀答題。在掌握文章的大意之后，同學(xué)們可瀏覽一下短文后面的題目，然后帶著這些問題仔細(xì)的閱讀第二遍，以做到有目的的閱讀。（要做到認(rèn)真讀題目中的每個(gè)字，并在原文找出大體范圍，就等于答對該題的一半了。）

3、復(fù)讀全文，驗(yàn)證答案。答題完畢時(shí)，同學(xué)們應(yīng)對照答案將整篇文章從頭到尾再看一遍，以確保答案的正確，同時(shí)答案要求：準(zhǔn)確，簡潔，全面。

簡要概括來說：

一、縱觀全文，把握主旨。

二、認(rèn)真審題，定向掃描。

三、篩選組合，定向表述

二、閱讀理解答題技巧點(diǎn)撥

1、某段或某句在文中的作用體型

在首段----總領(lǐng)全文、首尾呼應(yīng)、設(shè)置懸念，激發(fā)讀者的閱讀興趣，為下文做鋪墊、與下文進(jìn)行對比，反襯出??

2、概括某段大意---

（1）要準(zhǔn)確的概括出段意，首先要讀懂段落每句話的意思，還要弄清楚段內(nèi)各句的相互關(guān)系，找出能揭示全段意思的主要句子，即所謂的中心句（中心句的位置多數(shù)在段首或段末，個(gè)別也有在段中的）。如果沒有中心句的，就要抓住全段的中心意思，自己總結(jié)概括。

（2）摘句法，即找出段落中的中心句。例如《我的老師》中的第二自然段，就可摘取其中的“她從來不打罵我們”一句來概括段意。

（3）概述法，用自己的語言概述全段的主要意思。例如《故鄉(xiāng)》的第二部分，內(nèi)容很豐富，記述的人物事件很多，可用自己的話概括：“我”回到故鄉(xiāng)的所見、所聞、所感。

（4）聯(lián)合法。有些段落講的不止一個(gè)意思，概括時(shí)必須用簡練的語言把幾個(gè)意思表述出來，缺一不可，這就是聯(lián)合內(nèi)容要點(diǎn)加以概述。例如《記一輛紡車》的第四段，就要綜合三層意思：紡線使衣著自給，紡線使大家愛惜自己制作的衣服，紡線是大家形成了新的美的觀念。

3、概括全文的主要內(nèi)容的答題模式：誰----為了什么-----做了什么----結(jié)果怎樣

4、說說主人公思想性格變化題型----關(guān)鍵要答出“變”來，如：他從以前??變得??

5、五種表達(dá)方式：記敘、描寫、說明、議論、抒情

記敘文中的議論是作者在記敘中所記事物發(fā)表自己的看法。或贊揚(yáng)，為什么贊揚(yáng)；或反對，為什么反對。

記敘文中的抒情是作者在記敘的過程中對所記事物抒發(fā)自己的感情。它一般可分為兩大類：直接抒情和間接抒情（托物言志、借景抒情）。

6、怎樣概括文章的中心思想

文章的中心思想就是作者的寫作意圖、目的。它是通過文章的字、詞、段、篇的結(jié)構(gòu)形式表達(dá)出來的。我們要?dú)w納中心思想，首先必須讀懂文章的主要內(nèi)容、段意或文章的中心句來概括總結(jié)，也可以從審題、文章的開頭、結(jié)尾、重點(diǎn)段、議論部分或從考題中得到提示入手。其主要方法有：

（1）先概括文章的主要內(nèi)容，再想一想作者為什么要寫這些內(nèi)容，然后領(lǐng)會寫作目的，即中心思想。如《窮人》主要描寫了漁夫和他的妻子桑娜，不管自己家境困難依然收養(yǎng)了自己已故鄰居的兩個(gè)孤兒這件事，想一想作者為什么要寫這些呢，從文中可以分析出作者的寫作目的是：反映沙俄時(shí)代漁民的悲慘生活和窮人寧可自己吃苦，也要互相幫主的高尚品質(zhì)。

（2）分析課文的重點(diǎn)段。從文中找出中心思想，如《賣火柴的小女孩》的第二段，描寫了賣火柴的小女孩幾次擦燃火柴所產(chǎn)生的美好的幻覺以及幻覺瞬間消逝，重新回到冷酷的現(xiàn)實(shí)，再聯(lián)系第一段和第三段“慘死接頭”就不拿找出中心：作者的目的就是要揭露資本主義社會的罪惡，表達(dá)了他對小女孩的不幸遭遇的深切同情。

（3）從文題找中心，有些文章的題目就直接點(diǎn)明了中心。如《偉大的友誼》，文章歌頌了馬克思和恩格斯的偉大的革命友誼。

（4）、從中心句找中心，如《我的伯父魯迅先生》中最后一句：“伯父就是這樣一個(gè)人，他為別人想得多，為自己想的少?！庇秩纭段业男氖隆分蟹磸?fù)出現(xiàn)的一句話：“說話要算話”就是這篇文章的中心。

7、景物描寫的作用----交代故事發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)；渲染氣氛，烘托人物心情；表現(xiàn)人物性格；推動情節(jié)的發(fā)展。

8、“根據(jù)語境解釋詞語”題型

有兩種答題方式，一種是通過對上下文的分析，直接寫出該詞語的意思；另一種更為完整，即在解釋完該詞語后，再加上----在文中指的是??

9、“賞析優(yōu)美語句”題型（主要有兩種題型）

A、“××”詞好在哪里？

★答題方式：用了“××”詞，生動地（準(zhǔn)確地）說明了??事物的??特征，能夠激發(fā)讀者的興趣（符合實(shí)際情況，具有科學(xué)性）。

B、“××”詞能不能刪掉？

★答題方式：①不能，用了“××”詞，生動地說明了??，能夠激發(fā)讀者的興趣，去掉就沒有這種效果。

②不能，刪掉“××”詞，句子的意思就變成了??，顯得太絕對化；用了“××”詞，準(zhǔn)確地說明了??，符合實(shí)際情況，留有余地，具有科學(xué)性。

賞析句段從三方面考慮：內(nèi)容（寫了什么，選材有什么獨(dú)特之處）；形式（寫作方法，語言特色，修辭（1。比喻：生動形象2。擬人：形象生動3?？鋸垼和怀鎏卣?。排比：加強(qiáng)語氣5。反問：態(tài)度鮮明，增強(qiáng)語氣））；感情（文章的社會價(jià)值，意義，作用等）；結(jié)構(gòu)（在全文中的作用）。

10、記敘的順序----順敘，倒敘，插敘（補(bǔ)敘屬于插敘的一種）

11、寫作人稱的好處----第一人稱，真實(shí)可信；第二人稱，親切自然；第三人稱，可以多角度描寫，不受時(shí)間和空間的限制。

三、示范舉例：

1、是什么？

我們在回答“是什么”這種類型的問題時(shí)，應(yīng)該問什么就答什么。要注意保持問題和答案的一致性，一般來說，“是”前面的語句都該保留。（例：《養(yǎng)花》的最后一句）

2、為什么？

我們在回答“為什么”類型的問題時(shí)，一般要講清原因，再講結(jié)果。講清原因時(shí)，要寫出人物是怎樣做的，由此你感受到了什么。也就是要往中心上靠?；卮饐栴}時(shí)，要加入“因?yàn)??所以??”“由于??因此??”等表示因果關(guān)系的關(guān)聯(lián)詞語。（例：《偉大的友誼》一文中有這樣一個(gè)問題：“為什么說馬克思和恩格斯的友誼是偉大的友誼？”我們可以在讀懂文章的基礎(chǔ)上，聯(lián)系課文內(nèi)容回答：“因?yàn)轳R克思和恩格斯是在長期的共同奮斗中，在創(chuàng)造偉大的馬克思主義的過程中，建立了深厚的友誼，這種友誼是建立在共同革命目標(biāo)的基礎(chǔ)上的，所以說他們的友誼是偉大的友誼?！保?/p>

3、怎么樣？

我們在回答“怎么樣”這類問題時(shí)，一般要著重講清過程或狀況。（例：《狼牙山五壯士》一文中，有這樣一個(gè)問題：“五壯士是怎樣痛殲敵人的？”我們可以聯(lián)系課文中描寫五壯士如何引敵上山，而后又如何居高臨下地打擊敵人的過程進(jìn)行回答，回答時(shí)還要把五壯士的神態(tài)、語言以及殺傷敵人的情況講具體。）