第一篇：紅葡萄酒與健康 期末論文

葡萄酒的釀造工藝與保健作用

環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)（3）班、20125440、鄭蕾蕾

摘 要：本文主要闡述了紅葡萄酒分選破碎分離澄清以及發(fā)酵等一系列影響葡萄酒品質(zhì)的各個(gè)環(huán)節(jié)，最終得出優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒的方法——即優(yōu)良的原料、衛(wèi)生的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的自流汁，良好的澄清，嚴(yán)格的發(fā)酵溫度和進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵。從而釀制出果香清新、口感細(xì)膩的紅葡萄酒。紅葡萄酒中含有眾多對人體有益的化合物，例如糖類、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等，還有一些抗氧化的酚類等對人體的健康都有重要的保健作用。

關(guān)鍵詞: 紅葡萄酒 制作工藝 保健作用

正文:前言

葡萄酒世界上最古老的具有保健功能的含酒精飲料之一。兩千多年前就傳入中國，并為廣大消費(fèi)者所喜愛。改革開放以來，在國家優(yōu)先發(fā)展低度酒，果酒和優(yōu)質(zhì)酒的方針指引下，中國優(yōu)質(zhì)葡萄栽培基地不斷擴(kuò)大，葡萄酒新生產(chǎn)規(guī)模迅速發(fā)展，逐步形成了十大盛產(chǎn)產(chǎn)區(qū)，并大量引進(jìn)世界最先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與設(shè)備，葡萄酒產(chǎn)量顯著增加，葡萄酒品種由原來的以甜為主向優(yōu)質(zhì)干型酒發(fā)展。隨著中國加入WTO，中國葡萄酒必將參與世界葡萄酒市場的激烈競爭，在這種背景下，優(yōu)質(zhì)低耗的葡萄酒及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)顯得格外突出與重要。葡萄酒的質(zhì)量先天在于原料，后天在于工藝。由于葡萄品種繁多，各地的土壤、氣候環(huán)境等不同，造成產(chǎn)品的多樣化。生產(chǎn)工藝與根據(jù)葡萄酒的質(zhì)量和釀酒師的經(jīng)驗(yàn)而各有特色。但葡萄酒生產(chǎn)有許多共性的東西，各品種的生產(chǎn)原理和工藝實(shí)際上大同小異。我國是個(gè)酒文化盛行的國家，在講究健康、時(shí)尚和品位的今天，葡萄酒的消費(fèi)比重呈直線上升。消費(fèi)者對于葡萄酒的品評水平與越來越高，這就要求葡萄酒釀造者精益求精，釀造出更高品位的葡萄酒來。本文就對紅葡萄酒的制作方法及保健作用做出了簡單的介紹。2 材料

2.1 原料

紅葡萄酒是采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄為原料釀造而成，葡萄一般包括果梗和果粒兩部分。優(yōu)質(zhì)葡萄品種有赤霞珠、佳麗釀等，糖度要求在18克／升以上。

2.2 輔料

2.2.1 釀造用水

水質(zhì)要求清澈透明，無色無異味，有促進(jìn)糖化發(fā)酵的無機(jī)鹽類，具有一定的硬度，要求在中性附近，水中所含總固體最好在100mg／L以下，鋰離子在0.5mg／ L以下。

2.2.2 二氧化硫

2.2.2.1 二氧化硫形式及使用方法見表2-

12.2.2.2 二氧化硫的用量

前處理階段二氧化硫用量，一般質(zhì)量狀況良好的葡萄，60~80mg／L(以總二氧化硫?yàn)闇?zhǔn))；葡萄孢霉的葡萄，80~120mg／L（以總二氧化硫?yàn)闇?zhǔn)）。

2.3 酵母

優(yōu)質(zhì)的葡萄酒酵母應(yīng)滿足：（1）具有很強(qiáng)的發(fā)酵能力和適宜的發(fā)酵速度，耐酒精性好，產(chǎn)酒精能力強(qiáng)。（2）抗二氧化硫能力強(qiáng)。（3）發(fā)酵度高，能滿足干葡萄酒的生產(chǎn)要求。（4）能協(xié)助生產(chǎn)良好的果香和酒香，并有悅?cè)说淖涛丁＃?）生長繁殖速度快，不易變異，凝聚型好。（6）不產(chǎn)生或很少產(chǎn)生有害葡萄酒的副產(chǎn)物。（7）發(fā)酵溫度范圍廣，低溫發(fā)酵能力好。工藝流程

紅葡萄酒生產(chǎn)工藝流程：紅葡萄→分選→破碎→去梗→葡萄漿→加二氧化硫→主發(fā)酵→壓榨→前發(fā)酵酒→調(diào)整成分→后發(fā)酵→換桶→新干紅葡萄酒→陳釀→調(diào)配→澄清→冷凍→過濾→裝瓶→成品。

4紅葡萄酒發(fā)酵前的準(zhǔn)備

為了釀制優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，發(fā)酵前，廠房的配置和設(shè)備都要滿足要求，葡萄要進(jìn)行嚴(yán)格的分選和采摘，破碎壓榨使用氣囊壓榨機(jī)，為了提高酒的穩(wěn)定性，葡萄汁在發(fā)酵前必須經(jīng)過澄清處理。

4.1 葡萄酒廠房的配置與設(shè)備要求

釀造葡萄酒的廠房，必須符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求。發(fā)酵車間要光線明亮，空氣流通。貯酒車間要密封較好。葡萄酒廠的地面，要有足夠的坡度用自來水刷地后，污水能自動流出去。廠房要求符合流程需要，從葡萄破碎、分離壓榨、發(fā)酵貯藏，到成品酒灌裝等，各道工序要緊湊地聯(lián)系在一起，防止遠(yuǎn)距離輸送造成的污染和失誤。并要生產(chǎn)能力的大小，選擇葡萄酒的加工設(shè)備型號和容器規(guī)格，各種設(shè)備的能力和貯藏容器要配備一致，每種設(shè)備和容器，凡是與葡萄、葡萄漿、葡萄汁接觸的部分，要用不銹鋼或其他耐腐的材制成，防止鐵、銅或其他金屬污染。

4.2 分選和采摘

釀制紅葡萄酒的葡萄原料，在采摘時(shí)即刻分選，避免染上腐敗病，并且葡萄原料也不

適宜長途運(yùn)輸。

4.3分離壓榨

葡萄破碎后應(yīng)立即與皮渣分離，縮短葡萄汁與皮渣的接觸時(shí)間，降低氧化程度。葡萄皮中的色素、單寧等物質(zhì)溶出量少，從而得到高質(zhì)量的自流葡萄汁。

壓榨的目的是將葡萄漿中葡萄汁或初發(fā)酵酒充分制取出來。

4.4果汁的改良

4.4.1 糖分的調(diào)整

改善葡萄酒糖分主要有添加白砂糖和添加濃縮葡萄汁兩種方法.(1)根據(jù)葡萄酒類型的不同其添加量如下表

（2）添加濃縮葡萄汁時(shí)要先對濃縮葡萄汁的含量進(jìn)行分析，然后根據(jù)葡萄汁的潛在酒精度和葡萄酒的要求酒精度，確定濃縮葡萄汁的添加量。

4.4.2 酸度的調(diào)整

若葡萄漿果中的含糖量很高，而有機(jī)酸含量很低時(shí)，就得通過添加酒石酸和檸檬酸，或者添加未成熟的葡萄壓榨汁來提高有機(jī)酸含量。

4.5 葡萄汁的澄清處理

葡萄酒的外觀質(zhì)量除色、香、味要求外，還必須澄清透明。自然澄清一般需要2~4年，因此常采用人工澄清的方法，如下膠、過濾、熱處理等。紅葡萄汁的發(fā)酵

果汁成分調(diào)整后，立即送入處理好的發(fā)酵池或罐中介入人工酵母進(jìn)行發(fā)酵，人工酵母的添加量應(yīng)根據(jù)酵母特性、發(fā)酵醪濃度、發(fā)酵溫度等來合理調(diào)整酵母的酵母的接種量。發(fā)酵溫度一般不應(yīng)超過28℃,優(yōu)質(zhì)酒控制在16~18℃最適宜，采用這種溫度釀制的紅葡萄酒果香清新、口味細(xì)膩。因此，控制發(fā)酵溫度和果汁澄清是釀制優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒的兩個(gè)極重要的條件。一般發(fā)酵容器有發(fā)酵桶、發(fā)酵罐、發(fā)酵池。

5.1 發(fā)酵桶

木質(zhì)發(fā)酵桶的材料一般采用橡木。質(zhì)地堅(jiān)硬，內(nèi)含特有的方向物質(zhì)。容量一般為2000～5000L。

5.2 臥式旋轉(zhuǎn)罐

臥式旋轉(zhuǎn)罐采取軸向進(jìn)料方式。有加熱、冷卻系統(tǒng)，能夠控制禁浸漬溫度，且具有一定的保壓能力，當(dāng)發(fā)酵罐內(nèi)壓力達(dá)到一定程度時(shí)即可開始排氣，發(fā)酵剛啟動時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳覆蓋在罐中的葡萄漿果表面，浸沒全部皮渣，既防止氧化，又有二氧化碳浸漬作用。[1]

旋轉(zhuǎn)蓋可設(shè)定罐體轉(zhuǎn)向的間隔時(shí)間和正反轉(zhuǎn)動圈數(shù)，葡萄漿果在旋轉(zhuǎn)罐內(nèi)定時(shí)轉(zhuǎn)動，使色素、單寧和果香味物質(zhì)得到快速有效的浸提。蘋果酸-乳酸發(fā)酵

蘋果酸-乳酸發(fā)酵是改善酒體，使香氣、風(fēng)味物質(zhì)平衡的必需程序，而且在嚴(yán)格的工藝控制的條件下可以實(shí)現(xiàn)降酸至釀酒者需要的任意酸度，并得到良好的風(fēng)味和口感。

6.1 接種時(shí)間

最好在主發(fā)酵結(jié)束后，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)某一發(fā)酵所采取的措施可能會影響到另一發(fā)酵。

6.2 監(jiān)控管理

紙層析、酶法測定乳酸、觀察氣體的溢出、變渾濁及感官變化、檢測揮發(fā)酸和總酸，很少數(shù)用鏡檢方法。

6.3 終點(diǎn)判斷

紙層析蘋果酸消失，有時(shí)不能靈敏地指示發(fā)酵是否完成，因琥珀酸和乳酸，檸檬酸和蘋果酸的斑點(diǎn)很接近，有時(shí)難以區(qū)分；蘋果酸＜200mg／L;乳酸＞200mg／L，認(rèn)為發(fā)酵結(jié)束。

6.4 中止

立即分離轉(zhuǎn)桶并使用20-50mg／L SO2處理。葡萄酒的保健作用葡萄酒中約存在幾百種化合物，其中包括糖類、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等營養(yǎng)成份和醇、酯、酸、醛、酮、酚等復(fù)雜的混合物，其中的酚類，酒類對人體的健康有重要的保健作用。

7.1 延緩衰老

紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以起到延緩衰老的作用?/p>

7.2 防止心血管疾病

紅葡萄酒中的酚類具有抗氧化的作用，能防止血液的氧化。還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。適度的酒精能提升高密度膽固醇值，有保護(hù)血管的功效，同時(shí)降低低密度膽固醇值，減低動脈硬化的發(fā)生。紅葡萄酒還能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。

7.3 預(yù)防癌癥

葡萄皮中含有的白藜蘆醇，它的化學(xué)名稱叫三羥基芪，科學(xué)家將白藜蘆醇加到人工培養(yǎng)的人類白血病細(xì)胞中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些血癌細(xì)胞喪失了復(fù)制能力。便肯定了白藜蘆醇具有防癌活性，它的抗氧化、抗誘變功能可在癌癥發(fā)生的三個(gè)時(shí)期(起始期、發(fā)展期、擴(kuò)散期)都有阻斷作用。

7.4 美容養(yǎng)顏 [2]

紅葡萄酒能防衰抗老，這就包括延緩皮膚的衰老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。

7.5 開胃健脾 幫助消化 防止便秘

葡萄本身的天然酸性物質(zhì)全部溶解于葡萄酒中，它的酸度接近胃酸(ph 2~2.5)。因此，葡萄酒作為佐餐佳品，能幫助消化和吸收蛋白質(zhì)。另外，葡萄酒中含有山梨醇，有利于膽汁和胰液的分泌，不僅增強(qiáng)胃腸道對食物的消化吸收，還可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定療效。因此，飯前飲用葡萄酒，同時(shí)葡萄酒中的單寧可增加腸部肌肉纖維的收縮性，而其中的酒石酸鉀和硫酸鉀，可以利尿、防止水腫。

7.6 緩解心理壓力預(yù)防感冒

美國研究人員經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)覺心理壓力程度越高，則病毒感染率和感冒發(fā)病率越高。而葡萄酒中多酚的抗病毒和提高免疫力作用則有助于防范感冒。結(jié)論

綜上所述，要想釀制出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，必須有高品質(zhì)的原料－葡萄，釀造用水、二氧化硫、酵母等都要符合要求；嚴(yán)格按照葡萄酒發(fā)酵的工藝流程；車間衛(wèi)生嚴(yán)格要求，葡萄嚴(yán)格分選，榨出優(yōu)質(zhì)的自流汁，用優(yōu)質(zhì)澄清劑澄清，嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度，采用溫度釀制的紅葡萄酒的果香新鮮、口味細(xì)膩，顏色純正等。并且葡萄酒具有相當(dāng)好的營養(yǎng)保健作用，科學(xué)的飲用將會使人們健康長壽的健康飲料。

參考文獻(xiàn)

[1] 趙金海．發(fā)酵食品工藝學(xué)[M]．西安：西北農(nóng)林科技大學(xué)出版社，2007.[2] 彭德華.葡萄酒釀造技術(shù)概論[J].北京：中國輕工業(yè)出版社,1993.[3] 程麗娟．釀造工藝[M]．北京：高等教育出版社，2002．

第二篇：論文紅葡萄酒（最終版）

論文關(guān)鍵詞：葡萄酒差異化國際化價(jià)格競爭釀酒師

論文摘要：介紹了差異化的概念，分析了差異化戰(zhàn)略在中國葡萄酒行業(yè)的必要性，提出了建立差異化的品牌組合，包括行業(yè)品牌、產(chǎn)區(qū)品牌、企業(yè)品牌、企業(yè)家品牌和釀酒師品牌。葡萄酒差異化發(fā)展，將促進(jìn)釀酒品種、產(chǎn)區(qū)、品牌的差異化，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)葡萄酒品牌的差異化，促成整個(gè)中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的差異化，推動整個(gè)中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

行業(yè)競爭的升級，往往要求企業(yè)為穩(wěn)住現(xiàn)有顧客，并爭取更多的新顧客，提供出更多的、正是基于以上的思考，來討論中國葡萄酒行業(yè)采用差異化發(fā)展的必要性，并作了相應(yīng)的策略分析。差異化概念

或者服務(wù)形成與眾不同的特色，讓顧客感覺到你提供了比其他競爭者更多的價(jià)值。

因此，差平，向顧客提供在行業(yè)范圍內(nèi)獨(dú)具特色的產(chǎn)品或服務(wù)，其核心是取得某種對顧客有價(jià)值的獨(dú)特性。差異化策略具有獨(dú)特性、難以復(fù)制性和顧客敏感性，可以使企業(yè)避免過度的價(jià)格競爭，并為品牌帶來額外的收益，最終會形成持續(xù)的競爭優(yōu)勢。

此外，對于采用差異化戰(zhàn)略的企業(yè)，要求組織 內(nèi)部和外部的資源應(yīng)有適 當(dāng)?shù)钠ヅ?。?/p>

性傳播等方面作出配合。因此，差異化是一個(gè)企業(yè)從內(nèi)到外整個(gè)價(jià)值鏈條的差異化過程，只有具有特定條件或者發(fā)展一定階段的企業(yè)才適用此戰(zhàn)略。2 中國葡萄酒行業(yè)差異化發(fā)展的必要性

當(dāng)你選擇了某一個(gè)品牌，總能夠說 出一大串的理由而為你的消費(fèi)選擇“辯護(hù)”，其 中很多人都會說出該品牌的“過人”之處，之所以“過人”，正是因?yàn)樵撈放凭哂胁煌谄渌放频莫?dú)特屬性。這個(gè)道理在任何行業(yè)都有印證。從 20世紀(jì) 90年代開始，中國葡萄酒行業(yè)的興起及緊隨其后的迅猛發(fā)展，成就了一批可以“蒙著頭”賺錢的葡酒企業(yè)。當(dāng)我們抬起頭來，直面競爭的時(shí)候，將要采取的策略需要進(jìn)行進(jìn)一步的調(diào)整，而調(diào)整的方向取決于競爭環(huán)境對我們提出的新要求。

從國內(nèi)來看，一方面各個(gè)國產(chǎn)品牌之間的競爭越來越激烈，各個(gè)葡萄酒品牌要想保持現(xiàn)有消費(fèi)群體，并爭取更多的新消費(fèi)者，就必須為市場提供更強(qiáng)的說服力，而這一切都需要企業(yè)投入更多的營銷資源來實(shí)現(xiàn)，由此也導(dǎo)致了國內(nèi)品牌之間的競爭加劇，尤其在葡萄酒重點(diǎn)消費(fèi)區(qū)域市場(例北京、上海、廣東和福建等市場)，各個(gè)品牌之間的競爭可謂白熱化甚至可以說比較慘烈。我們看到張?jiān)５摹?+I”國際化高端戰(zhàn)略布局，中糧集團(tuán)的“南王山谷 ·世界七大葡萄海岸”等等案例，其實(shí)就為此提供了很好的注腳。另一方面，從行業(yè)發(fā)展歷程和經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段來看，中國葡萄酒市場實(shí)際上是一個(gè)逐漸被國際化的消費(fèi)環(huán)境，來自新舊世界的葡萄酒生產(chǎn)國都將中國市場看成是 “最后的淘金地”，而他們憑借先進(jìn)的技術(shù)、嚴(yán)格 的質(zhì)

近幾年來國外進(jìn) 口葡萄酒的大量涌人。雖然是 由于連續(xù)兩年 國內(nèi)釀酒葡萄欠收導(dǎo)致原料供給不足，但實(shí)際上是給我們舍本求末式的脆弱產(chǎn)品供應(yīng)鏈條敲響了警鐘?？梢哉f，中國葡萄酒行業(yè)的不斷增長過程也是國外葡萄酒企業(yè)在中國市場的持續(xù)突破，共贏的同時(shí)國內(nèi)葡萄酒企業(yè)更應(yīng)該看到緩慢膨脹的挑戰(zhàn)。

面對 國內(nèi)品牌和國際品牌的雙重競爭，中國葡萄酒企業(yè)必須為自己長久穩(wěn)健成長尋找出路。在國內(nèi)產(chǎn)品高度同質(zhì)化的競爭環(huán)境之 中，中國葡萄酒品牌要想在國內(nèi)贏得更多的掌聲，就必須讓 自己“與眾不同”。而要同即將或者正在到來的國際品牌對抗競爭。也需要我們作出葡萄酒的“中國痕跡”。也能為我們的“走出去”戰(zhàn)略贏得更多的比分。簡單來講，要告訴國內(nèi)消費(fèi)者你的品牌獨(dú)特屬性，還要傳播給國外消費(fèi)者你的“中國聲音”。唯一的出路就是差異化你自己。

但當(dāng)絕大多數(shù)國內(nèi)葡萄酒企業(yè)采用“全國一片赤霞珠”的策略來攻 打市場時(shí)，其實(shí)正是我們在競爭中迷失自己的反映。當(dāng)然，在市場消費(fèi)環(huán)境不成熟的情況之下，此舉或許能夠使部分葡萄酒企業(yè)生存甚至“暴發(fā)”，但是當(dāng)經(jīng)濟(jì)增長推動消費(fèi)者鐘情于負(fù)責(zé)任、有質(zhì)感的品牌企業(yè)時(shí)，更多的葡萄酒企業(yè)將會面臨洗牌出局 的厄運(yùn)。目前。中國的葡萄酒品牌普遍存在產(chǎn)品同質(zhì)化、概念同質(zhì)化、渠道雷同化、行為短期化、品牌力泛化等諸多問題，這些 問題導(dǎo)致 很多葡萄酒品牌缺乏核心 的獨(dú)特品牌屬性，用類似的產(chǎn)品采取 “暴力化 ”的營銷手段來實(shí)現(xiàn)銷售推進(jìn)，最終使得行業(yè)出現(xiàn)過多必然的、低層次的價(jià)格競爭手段。另外，國外葡萄酒品牌“覬覦”中國市場已久，他們同時(shí)在進(jìn) 口瓶裝酒和原酒兩條戰(zhàn)線上展開競爭。在整體上獲得了將近20％的中國市場份額，給我們形成的競爭壓力不可謂不大。

因此，在這種情況下，倡導(dǎo)葡萄酒的差異化是很有必要的?？梢赃@樣說，差異化是中國葡萄酒尋找自我的一個(gè)積極舉措，一貫的“鴕鳥政策”將不會給我們?nèi)魏螏椭２町惢?，也將是中國葡萄酒企業(yè)正視自身“軟肋”的艱難過程，它要求企業(yè)盡快把諸如葡萄酒文化培育與普及、釀酒葡萄種植基地管理、釀酒師個(gè)性等等“短板”補(bǔ)齊。差異化，還會將葡萄酒 的“中國個(gè)性”宣講得淋漓盡致，跟京劇、唐裝等一樣作為中國文化的一部分走 向世界。3 中國葡萄酒行業(yè)差異化策略研究

既然差異化成為了中國葡萄酒行業(yè)長久健康發(fā)展的必 由之路，那么總應(yīng)該遵循一定的方法才行。筆者嘗試從以下 5個(gè)方面來對此作出探討，以期拋磚引玉。

3．1 行業(yè)品牌

中國葡萄酒行業(yè)內(nèi)的企業(yè)要同時(shí)在市場上取得進(jìn)步和發(fā)展，首先需要的是整個(gè)行業(yè)在社會公眾心 目中具有 良好的行業(yè)品牌形象。而先前行業(yè)出現(xiàn) 的不少所謂“丑聞”。究其原因，正是國內(nèi)葡萄酒企業(yè)集體模仿國外行業(yè)或者國內(nèi)企業(yè)之間跟風(fēng)成災(zāi)的突出表現(xiàn)。唯有差異化中國葡萄酒的行業(yè)品牌才能實(shí)現(xiàn)真正的發(fā)展，才能在行業(yè)領(lǐng)軍品牌的帶領(lǐng)下，突破國際市場，進(jìn)行中國葡萄酒 的國際化發(fā)展，才能“走出去”。

3．2 產(chǎn)區(qū)品牌

葡萄酒行業(yè)品牌的差異化，離不開釀酒葡萄種植基地本身的差異化。行業(yè)像大樹，產(chǎn)區(qū)像枝干。我們經(jīng)常說行業(yè)有十大產(chǎn)區(qū)，但是在消費(fèi)者心目中并沒有形成旗幟鮮明的產(chǎn)區(qū)特色。與其他行業(yè)相比，可能是由于葡萄酒行業(yè)競爭強(qiáng)度不夠或者程度不深，產(chǎn)區(qū)規(guī)劃和管理還沒有到“不得不變”的時(shí)候。但是，產(chǎn)區(qū)的差異化，必將是行業(yè)存在和壯大的必由之路。何時(shí)何地。就看產(chǎn)區(qū)管理機(jī)構(gòu)和區(qū)內(nèi)企業(yè)的長久發(fā)展觀念的樹立和執(zhí)行了。

3．3 企業(yè)品牌

如果說。行業(yè)品牌和產(chǎn)區(qū)品牌多少帶點(diǎn)“公益”色彩的話。那么企業(yè)品牌。也 就是我們普通意義上 的商業(yè)品牌了。其實(shí)，卓越的品牌正是由于其確立了獨(dú)特的價(jià)值觀念。進(jìn)而將之與消費(fèi)者進(jìn)行“無縫”溝通。中國葡萄酒行業(yè)內(nèi)的諸多品牌。很多都缺乏品牌精神。而往往退縮為知名度較廣的名牌產(chǎn)品，而不能為品牌和消費(fèi)者理想之間搭建良好的橋梁。品牌是產(chǎn)品品質(zhì)的一種背書，其實(shí)是品牌最起碼也是最初級的屬性。如果真正能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來情緒、精神層面的升華。就需要品牌差異化的獨(dú)特屬性，國內(nèi)葡萄酒企業(yè)在這方面，也可謂還有太多工作需要做。

3．4 企業(yè)家品牌

在商業(yè)社會里，有越來越多的企業(yè)家從本企業(yè)走出來，成為行業(yè) 明星、商業(yè)明星甚至“娛樂”明星，面向業(yè)內(nèi)、商業(yè)圈或者大眾，宣講企業(yè)價(jià)值觀念、品牌成長故事甚至成長經(jīng)歷，這些企業(yè)家就像是一個(gè)商業(yè)社會中的品牌一樣．總是能夠吸引眾多的“觀眾”來聆聽他們的故事講述。無論面向什么樣的受眾，其實(shí)在很大程度上，在企業(yè)家的身上．都深深打著企業(yè)品牌的烙印。這一切，所反映的是企業(yè)和企業(yè)家開放活躍的價(jià)值觀念，是對企業(yè)品牌的又一次“人格”提升。中國葡萄酒行業(yè)不是沒有，而是無論在數(shù)量上還是曝光頻次上，都太少了。因此，我們也期盼更多企業(yè)家品牌在行業(yè)內(nèi)外的涌現(xiàn)。

3．5 釀酒師品牌

釀酒師也可以說是一款葡萄酒產(chǎn)品的靈魂了。因?yàn)?，在原料和工藝既定條件下，如何成就一款好的葡萄酒產(chǎn)品，還是要靠釀酒師將品牌慣有風(fēng)格和自身特色融合起來。釀酒部門雖然是為銷售部門來服務(wù)的，但是并不等于技術(shù)成為市場的附庸。因此，要讓釀酒師成為具有品牌感召力的另一把利器，來吸引市場上的消費(fèi)者。釀酒師不光在業(yè)內(nèi)具有市場價(jià)值，還要在消費(fèi)市場具有一定的感染力。讓釀酒師成為品牌，可能看上去這是一個(gè)“站著說話不腰疼”的提法，但更有可能是葡萄酒消費(fèi)市場充分成熟的必然要求。早作準(zhǔn)備，畢竟也沒有壞處?？傊?，中國葡萄酒行業(yè)的差異化，實(shí)現(xiàn) 的是一 系列品牌的差異化。只有這一品牌組合的差異化突圍，達(dá)到共贏，才能為行業(yè)和企業(yè)帶來真正意義上的差異化。當(dāng)然，中國葡萄酒在差異化之路上還存在諸多挑戰(zhàn)．如何平衡差異化的長期戰(zhàn)略性與行業(yè)急速增長過程中的“非規(guī)范性”競爭?如何將釀酒葡萄種植基地的良性發(fā)展穩(wěn)步納入差異化戰(zhàn)略執(zhí)行的過程中來?如何形成整個(gè)葡萄酒行業(yè)的“中國個(gè)性”來應(yīng)對國外 葡萄酒企業(yè)的正面競爭?這都是整個(gè)葡萄酒行業(yè)應(yīng)該共同思考的問題。結(jié)束語

中國葡萄酒行業(yè)作為一個(gè)方興未艾的產(chǎn)業(yè)，需要走的路還很長。在這個(gè)漫長的過程，要想成為自己、成就 自己，差異化是一條艱苦而有效的途徑。多數(shù)葡萄酒企業(yè)的差異化，將帶來釀酒品種、產(chǎn)區(qū)、品牌的差異化，而眾多葡萄酒品牌的差異化，將會促成整個(gè) 中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的差異化。只有這樣，消費(fèi)者和葡萄酒企業(yè)才能從中共同獲益，也為行業(yè)的縱深增長奠定穩(wěn)固的基石。

第三篇：營養(yǎng)與健康期末論文

營 養(yǎng) 與 健 康

（期末論文）

題 目： 淺談營養(yǎng)與健康

姓 名： 孔焱琛 學(xué) 號： 31201029 上課時(shí)間： 周四晚上 聯(lián)系電話：

***

指導(dǎo)老師： 葉志洪

聯(lián) 系 方 式：

***（549376）

2013年12月

淺談營養(yǎng)與健康

孔焱琛 31201029 統(tǒng)計(jì)1201

隨著社會的進(jìn)步，醫(yī)療水平也越來越高，許多以前認(rèn)為是絕癥的疾病都已經(jīng)找到良好的方法和途徑去應(yīng)對，如天花、麻風(fēng)等病基本銷聲匿跡。但是，這并沒能杜絕新疾病的產(chǎn)生。人們的生活提高了，我們面對的不再是病毒、細(xì)菌、戰(zhàn)爭傷害等舊疾病，而是很少留意到的新疾病——慢性病。慢性病大多是由人們的不健康生活習(xí)慣以及不規(guī)律的飲食所造成，也不是單一藥物可以解決的問題。

由于這個(gè)學(xué)期選修了營養(yǎng)與健康這門課程，在課堂上也了解到了不規(guī)律的生活習(xí)慣所帶來的各種危害，也學(xué)到了許多知識去如何改正與如何預(yù)防各種慢性疾病以及在發(fā)生時(shí)如何對它們進(jìn)行一些簡單的處理?，F(xiàn)在，我就淺談一下一個(gè)學(xué)期的收獲。

健康的獲得需要我們在日常的學(xué)習(xí)生活中注意合理的飲食，從而獲得足夠的營養(yǎng)，要獲得足夠的營養(yǎng)就必須注意合理的飲食搭配。飲食的適當(dāng)與否，對自身的身體健康和壽命有著關(guān)鍵的影響。從高中步入大學(xué)后，自認(rèn)為身體狀況得到較大的改善。雖然自己的身高和體重比例尚在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，但我自感還需減輕體重，以避免超過范圍；若長時(shí)間坐電腦前，以前坐姿不正確日積月累的影響，導(dǎo)致肩膀會出現(xiàn)酸痛的現(xiàn)象，眼睛也會感覺不適；有時(shí)候還是會情緒失控，或者沉默不語，或者感覺煩躁，卻不清楚原因。在學(xué)習(xí)了這門課程后，不僅給自己搭配合理的膳食和均衡的營養(yǎng)，補(bǔ)充必須的維生素和礦物質(zhì)外，而且會調(diào)整生活規(guī)律，勞逸結(jié)合，保證充足睡眠，參加一定的戶外活動，增加運(yùn)動量。

記得在做小組的課題研究的時(shí)候，我們組的就是如何避免運(yùn)動的損傷，由于自己經(jīng)常會去鍛煉，所以也特別的關(guān)注。運(yùn)動前要做好準(zhǔn)備活動對運(yùn)動中容易受傷的部位，要相應(yīng)再做一些輔助性的活動。運(yùn)動前要預(yù)防“心理損傷”，先在心里上做好運(yùn)動準(zhǔn)備，控制住過于低落或是興奮的情緒。運(yùn)動前一定要先通過慢跑、慢走、做體操、做游戲等力量負(fù)荷較小的運(yùn)動方式熱身，直到覺得稍稍有點(diǎn)出汗才開始正式的運(yùn)動。熱身后還要做做壓腿、抻拉韌帶等伸展運(yùn)動，既可增加身體柔韌性，也可避免韌帶受傷，要記得加強(qiáng)自我保護(hù)，例如身體失去平衡時(shí)，應(yīng)立即向前或向后跨出一大步，以防摔倒;當(dāng)快要跌倒時(shí)，要立刻低頭、曲肘、團(tuán)身，以背部著地，順勢做滾翻動作，而不可直臂撐地，運(yùn)動時(shí) 要選擇適當(dāng)?shù)膱龅睾推鞑模缬斡疽フ?guī)游泳館而不是江河湖海等非游泳區(qū)；跑步最好能在專門的體育場里而并非人多車多的馬路上，如果只能在馬路上跑步，那么就必須穿一雙好跑鞋來保護(hù)自己；使用健身器材時(shí)要注意選擇質(zhì)量可靠的品牌。不要在高低不平的場地上進(jìn)行活動。如沒有合適的場地，活動的節(jié)奏要放慢因長時(shí)間在堅(jiān)硬的地面上跑、容易引起過早骨化或骺軟骨的損傷，從而影響骨的正常生長發(fā)育。而且在運(yùn)動中呼吸時(shí)要盡量地用鼻子吸氣。假如鼻口并用的話，吸氣時(shí)要把舌尖卷起來，輕輕頂住上腭讓空氣從舌的兩側(cè)進(jìn)入，這樣冷空氣進(jìn)入呼吸道前，能有一個(gè)預(yù)熱的過程，不至于使冷空氣直接刺激器官，保持良好心態(tài)；由于現(xiàn)在是冬天，特別注意防止凍傷；運(yùn)動后可以通過做操、深呼吸、抻拉等形式讓身體充分地放松，平時(shí)要多補(bǔ)鈣。

老師在課堂上提到最多的是我們的習(xí)慣問題，我也多多關(guān)注了身邊的人與自己的一些習(xí)慣。我發(fā)現(xiàn)的一些壞習(xí)慣有：1.一起床就疊被，這容易滋生螨蟲，也會讓被子散發(fā)不出去一夜排除的水分氣體而受潮；2.經(jīng)常吃夜宵，這會讓胃得不到休息，導(dǎo)致年齡大后的胃?。?.翹二郎腿，會使腿部血液不流暢；4.體育課后的飽食，容易引起記憶力下降，思維遲鈍，注意力不集中，應(yīng)激能力減弱。5.抽煙，這既害自己又傷害別人??。當(dāng)然，也是有很多好習(xí)慣的：1.看書一段時(shí)候后休息10分鐘再繼續(xù)，這樣能很好的保養(yǎng)眼睛。2.每天都刷牙，這很簡單又對牙齒很有幫助。3.每天能抽出時(shí)間跑步，記得南校區(qū)操場每天晚上都有很多人跑步，感覺大家還是很注重健康的。4.早飯營養(yǎng)均衡。5.每天喝2杯水，我們寢室一向能保證喝水，補(bǔ)充人體所需。6.每天都能在固定的時(shí)間起床睡覺，有個(gè)穩(wěn)定的生物鐘能很好的調(diào)節(jié)人體機(jī)能??好習(xí)慣壞習(xí)慣我們每人肯定都有，但關(guān)鍵的是能否去改正壞習(xí)慣而去多養(yǎng)成好習(xí)慣，有幾個(gè)好習(xí)慣對健康肯定有很大的幫助。

總之，通過課程，對營養(yǎng)與健康又了更深入的了解，也發(fā)現(xiàn)必須要有恒心去 堅(jiān)持一些好習(xí)慣，這樣才能向健康邁進(jìn)。還有就是要關(guān)注起健康，現(xiàn)在可能年輕而沒有什么大病痛，但要是不關(guān)注，等到年齡上漲可能會帶來很多麻煩，所以該樹立起正確的對待營養(yǎng)與健康的態(tài)度，讓自身更健康，保持健康。

健康分析報(bào)告

我想先說說我的奶奶。我的奶奶是個(gè)比較信佛的人，她五十幾歲就成了一個(gè)素食主義者。長年較少吃肉類食品，偶爾會吃奶油雞蛋類食物。

就我目測，奶奶臉色不是很好，臉色有些黃。人比較瘦，腸胃也不是太好，經(jīng)常會吃胃藥。體抗力也比較差，經(jīng)常會得一些小感冒。

就我所知，素食者也分為嚴(yán)格素食和不嚴(yán)格素食，有的素食者也吃蛋類或乳類，有的連植物油都吃的很少。從理論上講，長期嚴(yán)格素食者易出現(xiàn)貧血、骨骼疾病、眼疾等，如果從幼兒期就素食，還應(yīng)該有智力障礙。但這些人對鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的消化率、吸收率、利用率都高于混食者，可能會在一定程度上彌補(bǔ)營養(yǎng)素缺乏的癥狀。

我們?nèi)祟悘娜忸愂澄镏锌梢垣@取各種營養(yǎng)物質(zhì),如果長時(shí)間不吃的話,很可能營養(yǎng)不良!這時(shí)雖然可以吃其他的食物補(bǔ)充,如蔬菜,水果,但是肉類里面 那些優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)是其它的食物里沒有的,或者含量很少.人體沒法吸收優(yōu)質(zhì)蛋白或者吸收很少,就會出現(xiàn)各種疾病,如免疫功能下降,精神不濟(jì),嗜睡，貧血等等。也慶幸奶奶不是嚴(yán)格素食主義者，不然身體可能還要差，經(jīng)過一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，我也會盡快的向奶奶提出合理的建議。

奶奶也有輕微的失眠狀況，我上網(wǎng)查詢并建議她通過飲食來治療，用黑芝麻、桑葉、核桃肉各25克，金橘8克，搗碎成泥狀，每晚睡前服1次，連服4—5天，或者黃花菜20根，酸棗仁15粒，炒熟搗爛研磨成細(xì)末，每晚睡前服1次，連服1周，亦可用瘦豬肉250克，蓮子30克，放入沙鍋中加入燉湯，每日食用1次，連吃1周。不過她經(jīng)常用用蓮子、龍眼、百合配秫米(粟米)熬粥，我經(jīng)過詢問也是一種有效的方法。

再來說說我的父親，再來說說我的父親，應(yīng)該算比較健康的了，每天飯后都會去跑步。不過也還是會有一些亞健康癥狀，比如肥胖以及高血壓。前段時(shí)間得了腎結(jié)石，過經(jīng)過他一個(gè)月的努力，加上體外碎石,肌注黃體酮,配合中藥治療，腎結(jié)石已經(jīng)完全康復(fù)了。

我建議應(yīng)節(jié)制日常飲食，少吃脂肪、甜食、鹽。飲食以清淡為主，多食蔬菜水果。忌暴飲暴食。食鹽攝入量每日不超過5克，鹽能使水分潴留，血容量增加，加重心臟負(fù)擔(dān)。肥胖者應(yīng)控制食量及熱量，減輕體重。要保持良好的睡眠狀態(tài)，睡前用溫水浸泡腳，避免看小說，看緊張恐怖的電影電視。保持大小便通暢。

最后說說自己，我發(fā)現(xiàn)的一些壞習(xí)慣有：1.一起床就疊被，這容易滋生螨蟲，也會讓被子散發(fā)不出去一夜排除的水分氣體而受潮；2.經(jīng)常吃夜宵，這會讓胃得不到休息，導(dǎo)致年齡大后的胃??；3.翹二郎腿，會使腿部血液不流暢；4.體育課后的飽食，容易引起記憶力下降，思維遲鈍，注意力不集中，應(yīng)激能力減弱。5.抽煙，這既害自己又傷害別人??。當(dāng)然，也是有很多好習(xí)慣的我給自己的建議是：1多把被子拿到外面去曬，保證殺死一些細(xì)菌等。2.減少吃夜宵，每天有規(guī)定的飲食習(xí)慣并且規(guī)定飲食的量，不吃過多或者過少。3.每天能抽出時(shí)間跑步，記得南校區(qū)操場每天晚上都有很多人跑步，感覺大家還是很注重健康的。4.早飯營養(yǎng)均衡。5.每天喝2杯水，我們寢室一向能保證喝水，補(bǔ)充人體所需。6.每天都能在固定的時(shí)間起床睡覺，有個(gè)穩(wěn)定的生物鐘能很好的調(diào)節(jié)人體機(jī)能??好習(xí)慣壞習(xí)慣我們每人肯定都有，但關(guān)鍵的是能否去改正壞習(xí)慣而去多養(yǎng)成好習(xí)慣，有幾個(gè)好習(xí)慣對健康肯定有很大的幫助。

在這學(xué)期上的營養(yǎng)與健康還是很實(shí)用的課程，我了解到了很多關(guān)于如何健康生活的知識，這些都是我們在日常生活中能切身用到的知識。通過對家人的健康調(diào)查，我也更深刻地認(rèn)識到了他們的健康狀況，因此也能更準(zhǔn)確地給他們一些建議，讓他們能更加健康地生活。

第四篇：生命、營養(yǎng)與健康期末考核論文

公選課《生命、營養(yǎng)與健康》考核論文

膳食纖維與都市文明病

學(xué)生姓名：江祖松 學(xué) 號：20110704310059 學(xué) 院：政治與公共管理學(xué)院 年級專業(yè)：2011級行政管理系

2012年10 月 30 日

膳食纖維與都市文明病

摘 要: 現(xiàn)代化物質(zhì)文明給人們帶來了舒適、方便，但亦帶來了新的病癥，并時(shí)刻在危害著人體健康，已構(gòu)成了嚴(yán)重的醫(yī)學(xué)問題。這些新的疾病多以現(xiàn)代都市為最。

[關(guān)鍵詞] 營養(yǎng);健康;膳食纖維；都市

一、都市文明在進(jìn)步 人類健康在退步

時(shí)代不斷在發(fā)展，科技不斷在進(jìn)步，人們的生活水平也逐步提高。隨著人們消費(fèi)能力的提高和社會資源的日益豐富，人們越來越有能力來改善自己的生活水平。所謂民以食為天，飲食仍是人們的主要消費(fèi)對象。

但是吃什么好，怎么吃才最營養(yǎng)、最健康、最合理呢？人們似乎并未過多的思考這個(gè)問題，而是延習(xí)著古老的中國飲食文化，尤其經(jīng)歷了三年災(zāi)荒和憑票購物的歷史后，大多數(shù)人們?nèi)哉J(rèn)為“吃香的，喝辣的”才是享福，因此人們的餐桌上大多是雞鴨魚肉，各種美酒，食物也越做越精細(xì)。同時(shí)由于科技的發(fā)達(dá)，人們的體力勞動越來越少，加上生活、工作壓力增大，人們的生活習(xí)慣越來越不規(guī)律。那么這種極大滿足人們食欲和口感的飲食方式和不規(guī)律的生活方式給人們帶來了什么呢？據(jù)一些富裕國家對常見病的研究數(shù)字表明，這些富裕國家常見的疾病是冠心病、大腸憩室癥、膽結(jié)石、痔瘡、腸癌、糖尿病和肥胖癥。前三種病在北美發(fā)達(dá)國家的發(fā)病率比非洲鄉(xiāng)村多100倍，而后四種病多10倍。在二次世界大戰(zhàn)期間，這些病在日本還非常少見，就是今天也比美國發(fā)病率低，但在美國的日本移民后代卻和美國人發(fā)病率一樣多。中國過去也很少有這些疾病，但隨著人們生活水平的提高，這些現(xiàn)代發(fā)達(dá)國家的疾病在中國發(fā)病率也越來越高，發(fā)病人群的年齡也越來越趨向低齡化，可以說都市文明進(jìn)步了，而人們的健康水平卻退步了。

二、都市文明病

我們給那些隨著都市文明發(fā)展而患病率逐步上升的疾病起了個(gè)名字叫做都市文明病，它們是一類并非由細(xì)菌或病毒所引起的，而是一種由于生活上的壓力與緊張，以及營養(yǎng)的失調(diào)，再加以缺乏運(yùn)動，長期積累而來的代謝病。

都市文明病分為：“結(jié)構(gòu)病”、“能量過剩病”和“神經(jīng)和精神疾病”。

結(jié)構(gòu)病是指人的身體結(jié)構(gòu)（如骨骼、肌肉、韌帶、關(guān)節(jié)）由于長期缺乏力的刺激或者受到的力的刺激不合理所引發(fā)的一類疾病。這類疾病又可分為三個(gè)種類：a)脊柱疾病，主要有頸椎病、腰椎間盤突出癥；b)關(guān)節(jié)疾病，主要有臏骨軟化、股骨頭疾病、肩周炎；c)骨骼疾病，主要有骨質(zhì)疏松。

能量過剩病是人體長期能量攝入相對過剩所引發(fā)的一類疾病。這類疾病又可分為：心腦血管疾病、肥胖及脂肪肝和糖尿病等。

神經(jīng)和精神疾病是由于精神壓力過重、缺乏必要的身體運(yùn)動來調(diào)節(jié)而引發(fā)的精神或神經(jīng)疾病。

在這里我們主要討論的是由于人們飲食營養(yǎng)失調(diào)而引發(fā)的都市文明病，主要是心腦血管疾病、肥胖及糖尿病等

三、通過膳食纖維合理飲食治療都市文明病

首先讓我們來了解一下什么是膳食纖維。膳食纖維是指食物中不能被消化利用的纖維性物質(zhì)，也就是除淀粉以外的多糖，主要來自植物性食物，多數(shù)是植物的支撐物和細(xì)胞壁。以前大家都知道人體必須營養(yǎng)素有六大類，即：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、水和礦物質(zhì)。人們對膳食纖維在60年代以前還沒有認(rèn)識，它們一直作為食品的雜質(zhì)被去除。直到70年代以后，一些科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，不同的飲食習(xí)慣與疾病的發(fā)生有一定的相關(guān)性，而這些常被發(fā)達(dá)地區(qū)人們?nèi)コ奈镔|(zhì)可以減少一些疾病如便秘、心血管等疾病的發(fā)生，由此人們才意識到膳食纖維是一種有用的營養(yǎng)性食物成分，被列為第七大人類營養(yǎng)素。

膳食纖維的主要營養(yǎng)功能是通便防癌、降低血清膽固醇、降低餐后血糖、防止熱量攝入過多以及吸附一些化學(xué)物質(zhì)。這些功能恰好能預(yù)防和抑制都市文明病中的心血管疾病、糖尿病及以肥胖等病癥，因此我們把膳食纖維稱為都市文明病的克星。

四、膳食纖維與都市文明病的預(yù)防

我們從幾種都市文明病的發(fā)病原因來詳細(xì)了解一下膳食纖維的作用：

1、便秘：由于食物加工的越來越精細(xì)，人們又缺乏運(yùn)動，加上精神緊張?jiān)斐蓛?nèi)分泌失調(diào)等原因，患便秘的人越來越多，宿便會積累大量毒素，帶來很多健康隱患。而膳食纖維體對腸壁有刺激作用，可促進(jìn)腸蠕動，膳食纖維還能吸水膨脹，使腸內(nèi)容物體積增大，使大便變軟變松，能起到潤便、治便秘和痔瘡的作用。

2、肥胖：肥胖大都與食物中熱能攝入過多或體力活動減少有關(guān)。尤其在快餐流行和西方“垃圾食品”被廣泛接受的年代，出現(xiàn)了較多高熱量、高脂肪、高蛋白的“三高”病患者。而膳食纖維從兩個(gè)方面可以幫助肥胖者減肥：一方面膳食纖維可減少熱能攝入，它在胃腸內(nèi)直接限制了脂肪和部分糖的吸收，使體內(nèi)脂肪消耗增多。另一方面膳食纖維可以抗饑餓，當(dāng)膳食纖維在胃和腸道內(nèi)吸水后，使胃和腸道擴(kuò)張，產(chǎn)生飽腹感，有助于肥胖病人控制飲食。

3、癌癥：結(jié)腸和直腸癌的發(fā)生主要與致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時(shí)間長，和腸壁長期接觸有關(guān)。增加膳食中纖維含量，使致癌物質(zhì)濃度相對降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動作用，致癌物質(zhì)與腸壁接觸時(shí)間大大縮短，因此可以減少這兩種癌癥的發(fā)生。

4、心血管疾?。耗懝檀际且环N血液中的脂肪類物質(zhì)，能增加患冠心病和結(jié)石癥的危險(xiǎn)。而膳食纖維的可溶性纖維能在大腸中吸收水分并形成一種膠狀物質(zhì)，這種膠狀物質(zhì)能包裹住膽固醇及類膽固醇物質(zhì)，并隨糞便排出體外。當(dāng)膽固醇隨糞便丟失后，肝臟就會調(diào)集利用血液中的膽固醇合成新的膽酸，這樣就降低了血液膽固醇水平，從而降低了心血管疾病的發(fā)生率

5、糖尿?。禾悄虿∈且唤M由于胰島素分泌和作用缺陷所導(dǎo)致的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等代謝率亂、而以長期高血糖為主要表現(xiàn)的綜合癥。膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內(nèi)的停留時(shí)間、降低葡萄糖的吸收速度，使進(jìn)餐后血糖不會急劇上升。近年來，經(jīng)學(xué)者研究表明，食物纖維具有降低血糖的功效，糖尿病膳食中長期增加食物纖維，可降低胰島素需要量，控制進(jìn)餐后的代謝，有利于糖尿病病情的改善。

6、口腔及牙齒功能：現(xiàn)代人由于食物越來越精，越柔軟，使用口腔肌肉和牙齒的力度越來越小，因此，牙齒脫落，齲齒出現(xiàn)的情況越來越多。而增加膳食中的纖維素，自然增加了使用口腔肌肉牙齒咀嚼的機(jī)會，長期下去，則會使口腔得到保健，功能得以改善。

7、膽結(jié)石：膽結(jié)石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關(guān)，由于膳食纖維可結(jié)合膽固醇，促進(jìn)膽汁的分泌、循環(huán)。因而可預(yù)防膽結(jié)石的形成。有人每天給病人增加20－30克的谷皮纖維，一月后即可發(fā)現(xiàn)膽結(jié)石縮小，這與膽汁流動通暢有關(guān)。

五、膳食纖維的來源及用量

既然膳食纖維有這么多好處，那就讓我們來看一看哪些食物中含量較多，以及如何搭配才合理。

膳食纖維包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、藻膠和抗性淀粉。按膳食纖維總量計(jì)算，各類食物含量如下 麥麩：41%；

谷物：4-10%，從多到少排列為小麥粒、大麥、玉米、蕎麥面、薏米面、高粱米、黑米。麥片：8-9%；燕麥片：5-6%；

馬鈴薯、白薯等薯類的纖維素含量大約為3%；

豆類： 6-15%，從多到少排列為黃豆、青豆、蠶豆、蕓豆、豌豆、黑豆、紅小豆、綠豆；

無論谷類、薯類還是豆類，一般來說，加工得越精細(xì)，纖維素含量越少。蔬菜類：筍類的含量最高，筍干的纖維素含量達(dá)到30-40%，辣椒超過40%。其余含纖維素較多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜；

菌類（干）：纖維素含量最高，其中松蘑的纖維素含量接近50%，從多到少的排列為：發(fā)菜、香菇、銀耳、木耳。此外，紫菜的纖維素含量也較高，達(dá)到20%；

堅(jiān)果：3-14%。10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁；

水果：含量最多的是紅果干，纖維素含量接近50%，其次有桑椹干、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋果、鴨梨。

各種肉類、蛋類、奶制品、各種油、海鮮、酒精飲料、軟飲料都不含纖維素；各種嬰幼兒食品的纖維素含量都極低。（注1）

膳食纖維素雖好，但過多進(jìn)食纖維素對人體也不利。膳食纖維不但會阻礙有害物質(zhì)的吸收，也會影響人體對食物中的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和某些微量元素的吸收。長期大量進(jìn)食高纖維食物，會造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力，也會增加腸道產(chǎn)氣量導(dǎo)致不適。

因此適量的進(jìn)食膳食纖維才是科學(xué)的，中國營養(yǎng)學(xué)會建議中國居民每日膳食纖維的攝入量為10-30g/d，老年人可30g/d。

六、總結(jié)

隨著現(xiàn)代都市的不斷發(fā)展，現(xiàn)代人的生活五彩斑斕。然而，任何事物的發(fā)展既有其有利的一面，也有不利的一面。常年生活在都市中的人們，正面臨著 “都市文明病”的困擾。因此我們在享受精彩的都市生活的同時(shí)更應(yīng)該注意合理飲食，通過合理的意識吸光達(dá)到營養(yǎng)健康的目的從而遠(yuǎn)離都市文明病。

參考文獻(xiàn)

[1] 許槐，李玉華.警惕現(xiàn)代都市文明病.農(nóng)村讀物出版社.2002-9-12

參考網(wǎng)站： [1]

http://zhidao.baidu.com/question/126360541.html [2] http://hi.baidu.com/%BD%A3%D3%B0%C7%EF%B8%E8/blog/item/089b92092c2715266b60fba8.html

第五篇：大學(xué)生健康教育期末論文

大學(xué)生健康教育期末論文

——淺談《大學(xué)生健康教育》 對個(gè)人健康理念的改變的促進(jìn)作用

學(xué)院：信息工程學(xué)院 日期：2012-6-10

淺談《大學(xué)生健康教育》 對個(gè)人健康理念的改變的促進(jìn)作用

摘要：世界衛(wèi)生組織為“什么是健康”定義為：健康，不僅指一個(gè)人沒有癥狀或是疾病表現(xiàn)的狀態(tài)，還是指有良好的生理、心理狀態(tài)及社會適應(yīng)能力。人的全面發(fā)展問題是人類社會存在與發(fā)展的根本問題。人的全面發(fā)展應(yīng)以追求人與自然、人與社會的協(xié)調(diào)和諧，追求人的能力與素質(zhì)的全面提高為最高境界。這學(xué)期，我學(xué)習(xí)了《大學(xué)生健康教育》這門課程，通過了一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，我學(xué)到了許多有關(guān)于心理和生理健康方面的知識。這些知識的學(xué)習(xí)，有助于我更好的認(rèn)識健康理念。

關(guān)鍵字：大學(xué)生;身心健康教育;促進(jìn)影響

正文

在如的社會中，一個(gè)人的綜合素質(zhì)、人格魅力的評判標(biāo)準(zhǔn)，就是看他的全面發(fā)展程度、融人社會的積極性和社會價(jià)值的體現(xiàn)程度。而作為大學(xué)生的我們，正是朝氣蓬勃、自我發(fā)展意識強(qiáng)烈的時(shí)期。但其中也不免會有些人是急于求成，以自我為中心的；他們?nèi)狈ι鐣到y(tǒng)整體價(jià)值的認(rèn)同，缺乏對自然的關(guān)愛和環(huán)境保護(hù)意識。馬克思則曾經(jīng)將“真、善、美”統(tǒng)一的思想作為人的全面發(fā)展學(xué)說的重要哲學(xué)基礎(chǔ)。而實(shí)現(xiàn)真善美的基礎(chǔ)就是要成為一個(gè)身心健康的人，這學(xué)期的《大學(xué)生健康教育》的學(xué)習(xí)過程中，我的確是受益良多。對健康理念的認(rèn)識，主要表現(xiàn)在心理和生理兩個(gè)大方面，還包括運(yùn)動的促進(jìn)作用、營養(yǎng)促進(jìn)作用、心理（抗壓能力）的作用等。

首先來談心理健康認(rèn)識上的促進(jìn)影響。

健康的心理，從心理方面看，就是精神飽滿、精力充沛、對工作和生活積極進(jìn)取、心胸坦蕩、豁達(dá)開朗。我們可以從情緒和心理上來實(shí)現(xiàn)，首先我們要決心努力要健康，然后不斷培養(yǎng)正常工作與承擔(dān)責(zé)任的能力、結(jié)交關(guān)系的能力、實(shí)事求是的認(rèn)知。

通過《大學(xué)生健康教育》的學(xué)習(xí)，我第一次了解到積極心理的三大支柱是： 1.知道你的需要；

2.闡明或澄清你的價(jià)值觀； 3.追求自尊。

尤其值得一提的是，當(dāng)我在生活中逐漸對待事物、看待事物從積極心理的三大支柱著眼時(shí)，會最大程度的避免一些多余的負(fù)面情緒。讓幸福感、樂觀向上的生活狀態(tài)得以提升，越來越多的得以控制自己的情緒，在生活中更多看得到食物陽光的一面。

像我這般年紀(jì)的大學(xué)生產(chǎn)生心理問題的原因主要有：

1.學(xué)習(xí)的任務(wù)、內(nèi)容、方法發(fā)生了變化。中學(xué)學(xué)的是基礎(chǔ)知識，大學(xué)學(xué)的是專業(yè)知識，中學(xué)有老師天天輔導(dǎo)，大學(xué)要有較強(qiáng)的自學(xué)能力。新大學(xué)生往往不適應(yīng)這種學(xué)習(xí)生活，不知道如何適應(yīng)和支配時(shí)間。

2.生活環(huán)境發(fā)生了變化。部分新生在中學(xué)有寄讀經(jīng)歷，但多數(shù)新生是走讀形式，進(jìn)入大學(xué)后，日常生活全要自理，這對于平時(shí)習(xí)慣于依靠家庭的大學(xué)生來說，確實(shí)是個(gè)難題。這種變化給他們帶來了一定的精神壓力。

3.人際關(guān)系較中學(xué)時(shí)代要復(fù)雜。中學(xué)時(shí)相似的語言、習(xí)俗構(gòu)成自己熟悉的生活環(huán)境?？邕M(jìn)大學(xué)，周圍的人來自不同地區(qū)，語言、習(xí)俗各不相同，這對部分大學(xué)生是極不習(xí)慣的，想家、想同學(xué)，會產(chǎn)生孤獨(dú)感。

4.對待社會工作的態(tài)度發(fā)生了變化。大學(xué)生除了要搞好自身的學(xué)習(xí)外，還要擔(dān)負(fù)一定的社會工作，關(guān)心班集體建設(shè)。

一開始在很大程度上就我個(gè)人而言，我是不大適應(yīng)這種較大工作量的生活，缺乏工作主動性，感到壓力大。所以曾有一段時(shí)間產(chǎn)生了以下心理問題：一是盲目自滿與自我陶醉 ；因?yàn)榭既×舜髮W(xué)就放松了對自己的要求，盲目自滿。二是失望與失寵感。作為曾經(jīng)的學(xué)習(xí)尖子，老師的寵兒，進(jìn)入大學(xué)一下子不受重視了，產(chǎn)生失寵感。三是松氣情緒與歇腳心理。進(jìn)入大學(xué)后奮斗目標(biāo)不明，便產(chǎn)生了“松口氣，歇歇腳”的心理。四是畏首畏尾。因?yàn)榄h(huán)境變化而瞻前顧后畏縮不前，社會活動不參加，運(yùn)動場不光顧。整日除了學(xué)習(xí)之外，無所事事，生活單一，有礙個(gè)性發(fā)展。

通過《大學(xué)生健康教育》課程的學(xué)習(xí)，我嘗試了以下的做法：1.了解大學(xué)期間的身心發(fā)展，做到心中有數(shù)，減少對大學(xué)生活的茫然和無助感。2.通過各種渠道認(rèn)識自己，充分悅納自我；接納別人，欣賞別人的成功，建立良好的人際關(guān)系。3.培養(yǎng)自己多方面的興趣愛好，學(xué)會控制自己的情緒，采取適當(dāng)?shù)姆绞绞鑼?dǎo)積郁的情緒。4.培養(yǎng)自己正確的人生觀和積極的人生態(tài)度，以積極的、正常的心理狀態(tài)去適應(yīng)當(dāng)前和發(fā)展的社會環(huán)境。

擁有健康的心理，從個(gè)體角度來說，心理健康促進(jìn)身體健康與社會適應(yīng)能力；從社會角度來說，心理健康是實(shí)現(xiàn)社會和諧的前提和基礎(chǔ)。

其次是精神放松。

精神性，市一中有些人稱為“更高能力”的信念?？梢酝ㄟ^以下途徑來實(shí)現(xiàn)：

1.表達(dá)自己的感激之情。訓(xùn)練自己注意哪些好的事情，無論大?。幻刻鞛楦屑こ槌鲆欢螘r(shí)間；開發(fā)一個(gè)好的“記憶”，存放成長道路上的所遇到的仁慈之舉與安慰；傳遞簡單的友好表示；

2.寬容。寫封道歉信，跳過一段不友善的時(shí)光，與“安全的人”講話，原諒人而不是事等；

3.做好事。從本質(zhì)上說就是“己所不欲勿施于人”的直到方針； 4.感覺一切盡在掌握之中，保持自主自信。

再者，從《道德經(jīng)》的健康之道理解和諧心態(tài)的構(gòu)建。

體悟以“道”致“和諧心態(tài)”的理念:營魄抱一——身心合一

少思寡欲——身心清凈

名與身孰親——珍愛生命

以“行”致“和諧心態(tài)”的理念：平衡的物欲、權(quán)欲觀

兼容并蓄

發(fā)展和諧

接著，由課程習(xí)得壓力方面的促進(jìn)作用。

永久的壓力、暫時(shí)的壓力、簡單自然眼里、重要事件壓力、長期壓力等等都是生活中壓力的主要來源。而良性的壓力會激勵我們成長，適應(yīng)環(huán)境并幫助我們找到有效的解決辦法；相反負(fù)面影響則會耗盡甚至是毀滅生活力量。

對待壓力的處理辦法則有：

1.放慢生活節(jié)奏；

2.“留心”感激與感恩；

3.量力而行；

4.開懷大笑；

5.學(xué)會說“不”的藝術(shù)。

然后，談?wù)勥\(yùn)動健康的促進(jìn)作用。

1.運(yùn)動能增加體適能。美國對體適能的解釋為：對日常身體需要作出反應(yīng)的能力，以及有充足的儲備能量去對應(yīng)突發(fā)危機(jī)。

2.運(yùn)動一定程度上能預(yù)防疾病。鍛煉能預(yù)防癌癥，鍛煉能預(yù)防心肌梗塞和心臟病。3.通過走、跑、爬山、有氧舞蹈、武術(shù)、水中健身、球類運(yùn)動、騎自行車、健身路徑、有氧搏擊、有氧踏板操等心血管運(yùn)動能減肥塑形，預(yù)防疾病，延緩衰老，改善生活等。

4.柔韌性鍛煉，能最大限度的活動關(guān)節(jié)能力。通過頸部伸展，肩部伸展，胸部伸展，軀干伸展，腿部伸展來減少活動損傷、增加關(guān)節(jié)活動范圍、健美塑身、放松身心。

另外，重新認(rèn)識了科學(xué)睡眠的重要性。

睡眠中人的身體的各個(gè)器官得到最大限度的休息與調(diào)整，科學(xué)充足的睡眠可以保證一整天的高效率身體機(jī)能的運(yùn)作。故常有言說：缺什么不能缺覺。

常見的睡眠障礙緣由的來自于：1.壓力和焦慮；

2.身體上的疼痛； 3.咖啡因； 4.煙酒； 5.藥物等。

睡眠的七要素有：減壓；冥想；飲食（如睡前一袋奶，不吃刺激性的）；睡前半小時(shí) 放松精神；（有氧）運(yùn)動；心態(tài)；營養(yǎng)素。故改善睡眠可由這七處開始，加之持之以恒。

此外，還有就是在生理健康上產(chǎn)生了很大的改變。

每個(gè)人都有個(gè)生物鐘，人體生理活動與外界環(huán)境相適應(yīng)。通過了解，許多大學(xué)生養(yǎng)成的有害健康的生活習(xí)慣有：1.飲食不節(jié)，饑飽無常，特別是暴飲暴食，在男生中更為多見。2.任憑喜好，飲食偏嗜，營養(yǎng)不均衡。3作息時(shí)間混亂，游戲玩樂，晝伏夜出，反常的生活方式，勢必?cái)_亂人體的生物鐘。等等。

健康的身體是正常生活的前提條件，為此大學(xué)生應(yīng)做到：1.飲食要定時(shí)定量，起居要規(guī)律有常，學(xué)習(xí)生活有勞有逸，這樣身心才能健康。2.在學(xué)習(xí)后或閑暇時(shí)適當(dāng)加強(qiáng)體育鍛煉，體育鍛煉可以增強(qiáng)體質(zhì)、提高人體的健康水平，已經(jīng)被大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)所證實(shí)。3.盡量避免性行為，大學(xué)生生理還未完全發(fā)育完成，性行為會對健康不利；且大學(xué)生應(yīng)以學(xué)習(xí)為主要任務(wù)，性行為會對學(xué)習(xí)造成負(fù)擔(dān)。4.遠(yuǎn)離毒品 守護(hù)健康。毒品摧毀的不但是人的肉體，也是人的意志，當(dāng)代大學(xué)生應(yīng)該充分認(rèn)識毒品及其危害性，增強(qiáng)抵御毒品的能力，珍愛生命，終身遠(yuǎn)離毒品、拒絕毒品。

最后，在營養(yǎng)理念上也具有認(rèn)識上的促進(jìn)作用。

之前就有人主張“中國人需要一場膳食革命”，這就是在膳食營養(yǎng)上提出來的一種對健康與健康實(shí)現(xiàn)途徑的信任是與新體驗(yàn)。

首先我了解到科學(xué)飲食“八字方針“：

“調(diào)整”：先吃水果后吃飯

“維持”：高纖維攝入，保證食物多樣性

“控制”：控制肉、油、煙

”增加”;增加蔬菜、水果、奶、谷物以及薯類食物

然后，從日常開始從小處著手開始“認(rèn)真”吃，然健康從“口”中來。

上面這些就是我通過一學(xué)期的《大學(xué)生健康教育》這門課程對我的生活方式產(chǎn)生的改變，和在健康理念的認(rèn)識上的改變，以及這些改變所擁有的促進(jìn)作用。其促進(jìn)作用可表現(xiàn)在心理健康的促進(jìn)作用、運(yùn)動的促進(jìn)作用、營養(yǎng)促進(jìn)作用、抗壓能力的促進(jìn)作用、精神性的促進(jìn)作用等多方面。