第一篇：酒店安全檢查制度

酒店安全檢查制度

(一)酒店安全管理原則

安全管理要和優(yōu)質(zhì)服務(wù)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，實(shí)行內(nèi)緊外松的管理原則，既要參照海外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，又要運(yùn)用本國(guó)的管理辦法，既要照顧國(guó)際慣例，又不能有違本國(guó)安全管理規(guī)定。完善嚴(yán)格的安全管理是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要保障，因此，保衛(wèi)部門一定要把安全管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)有機(jī)的結(jié)合起來(lái)。

(二)酒店安全管理檢查內(nèi)容

1.酒店各部門、各項(xiàng)安全制度、安全操作規(guī)程是否落實(shí)。

2.接待會(huì)客登記等各項(xiàng)手續(xù)是否健全并按要求辦理。

3.門窗是否牢靠，下班后是否關(guān)窗鎖門。

4.各種鑰匙的管理是否嚴(yán)格，有無(wú)交接手續(xù)，有無(wú)漏洞。

5.辦公室的印章、票款、貴重物品、重要文件的存放是否安全可靠。

6.財(cái)務(wù)制度、庫(kù)房管理制度是否落實(shí)，有無(wú)漏洞。

7.各種電器設(shè)備、消防器材、設(shè)施、煙感報(bào)警系統(tǒng)等是否完好和靈敏有效。

8.易燃、易爆、劇毒等危險(xiǎn)品的存放是否安全可靠。

9.有無(wú)火險(xiǎn)隱患及其他不安全因素。

10.各個(gè)部位值班情況，有無(wú)脫崗情況。

11.各部門領(lǐng)導(dǎo)對(duì)安全工作是否重視，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的不安全因素是否認(rèn)具整改。

(三)安全檢查制度實(shí)施辦法：

1.各部門、各崗位的領(lǐng)導(dǎo)和工作人員每天要結(jié)合服務(wù)工作對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行檢查巡視，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時(shí)處理和報(bào)告。

2.每月由保安部組織專門人員，對(duì)全店各部位進(jìn)行一次全面安全檢查。

3.保安部經(jīng)理、副經(jīng)理及主管對(duì)各部門各崗位的安全情況隨時(shí)可進(jìn)行監(jiān)督檢查，各部門領(lǐng)導(dǎo)要予以支持和合作。

4.重要節(jié)日前夕或有重大活動(dòng)時(shí)，由酒店安全委員會(huì)組織全面檢查。

5.公安機(jī)關(guān)、消防監(jiān)督機(jī)關(guān)來(lái)店進(jìn)行安全檢查時(shí)，各部門要如實(shí)匯報(bào)情況，予以協(xié)作。

6.每次安全檢查情況，保安部要認(rèn)真記錄登記，建立安全檢查檔案。對(duì)經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)的不安全隱患，要及時(shí)通知有關(guān)部門或由保安部發(fā)出隱患通知書，限期整改。

7.各部門對(duì)存在的不安全隱患，要按要求的期限認(rèn)真整改，一時(shí)解決不了要及時(shí)報(bào)告總經(jīng)理并抄報(bào)保安部，同時(shí)必須采取臨時(shí)安全措施，保證安全。

8.酒店對(duì)安全檢查，依據(jù)“安全保衛(wèi)獎(jiǎng)懲規(guī)定”和“消防安全獎(jiǎng)懲規(guī)定”，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，促進(jìn)安全保衛(wèi)工作的開展。

第二篇：酒店安全檢查制度

酒店安全檢查制度

(一)酒店安全管理原則

安全管理要和優(yōu)質(zhì)服務(wù)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，實(shí)行內(nèi)緊外松的管理原則，完善嚴(yán)格的安全管理是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要保障。

(二)酒店安全管理檢查內(nèi)容

1.酒店各部門、各項(xiàng)安全制度、安全操作規(guī)程是否落實(shí)。2.接待會(huì)客登記等各項(xiàng)手續(xù)是否健全并按要求辦理。3.門窗是否牢靠，下班后是否關(guān)窗鎖門。

4.各種鑰匙的管理是否嚴(yán)格，有無(wú)交接手續(xù)，有無(wú)漏洞。5.辦公室的票款、貴重物品、重要文件的存放是否安全可靠。6.財(cái)務(wù)制度、庫(kù)房管理制度是否落實(shí)，有無(wú)漏洞。

7.各種電器設(shè)備、消防器材、設(shè)施、煙感報(bào)警系統(tǒng)等是否完好和靈敏有效。8.易燃、易爆、劇毒等危險(xiǎn)品的存放是否安全可靠。9.有無(wú)火險(xiǎn)隱患及其他不安全因素。10.各個(gè)部位值班情況，有無(wú)脫崗情況。

11.各部門領(lǐng)導(dǎo)對(duì)安全工作是否重視，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的不安全因素是否認(rèn)具整改。

(三)安全檢查制度實(shí)施辦法：

1.各部門、各崗位的領(lǐng)導(dǎo)和工作人員每天要結(jié)合服務(wù)工作對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行檢查巡視，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時(shí)處理和報(bào)告。

2.每月由安全部組織專門人員，對(duì)全店各部位進(jìn)行一次全面消防安全檢查。3.安全部負(fù)責(zé)人及其部門管理人員對(duì)各部門各崗位的安全情況隨時(shí)可進(jìn)行監(jiān)督檢查，各部門領(lǐng)導(dǎo)要予以支持和合作。

4.重要節(jié)日前夕或有重大活動(dòng)時(shí)，由酒店安全委員會(huì)組織全面檢查。5.公安機(jī)關(guān)、消防監(jiān)督機(jī)關(guān)來(lái)店進(jìn)行安全檢查時(shí)，各部門要如實(shí)匯報(bào)情況，予以協(xié)作。6.每次安全檢查情況，安全部要認(rèn)真記錄登記，建立安全檢查檔案。對(duì)經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)的不安全隱患，要及時(shí)通知有關(guān)部門或由安全部發(fā)出隱患通知書，限期整改。

7.各部門對(duì)存在的不安全隱患，要按要求的期限認(rèn)真整改，一時(shí)解決不了要及時(shí)報(bào)告總經(jīng)理并抄報(bào)安全部，同時(shí)必須采取臨時(shí)安全措施，保證安全。

（四）酒店重點(diǎn)部位安全檢查制度

1、廚房

廚房?jī)?nèi)煤氣管道、閥門接頭、儀表、開頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)泄漏應(yīng)立即關(guān)閉閥門及時(shí)通知，嚴(yán)禁明火檢測(cè)和啟動(dòng)電源開關(guān)以及啟動(dòng)易產(chǎn)生電火花的設(shè)備；

電烤爐、絞肉機(jī)、切菜機(jī)、電熱器等不得超負(fù)荷運(yùn)行，防止電氣設(shè)備和線路受潮，并作定期檢查；

油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的油不要超過(guò)三分之二，以防油溢出遇火燃燒，熬油時(shí)工作人員不得離開；工作結(jié)束后，操作人員需及時(shí)關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源、電源后方能離開；

廚房?jī)?nèi)抽油煙罩、抽油煙管要定期清洗；清潔時(shí)須防止各種電器及插座進(jìn)水受潮，以免引起電源短路。廚房除配置常用滅火器外，還應(yīng)配置滅火毯，以備油鍋起火用；

嚴(yán)禁挪用、遮擋、損壞消防設(shè)施，嚴(yán)禁其他物品占用和堵塞消防通道，必須保證消防通道暢通。每日下班前應(yīng)關(guān)閉電摯、抽油煙機(jī)、煤氣、供油系統(tǒng)等，并填寫《防火巡查表》，檢查完畢后通知消防中心進(jìn)行下班安檢。

由部門每月定期聯(lián)系工程部，進(jìn)行對(duì)電器設(shè)備的安全檢查，每一項(xiàng)檢查要有責(zé)任人，檢查記錄和檢查報(bào)告。如在檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題未有得到及時(shí)解決，應(yīng)列如QC檢查制度內(nèi)進(jìn)行跟進(jìn)處理。

二、洗衣房

員工上班期間不準(zhǔn)攜帶易燃、易爆及危險(xiǎn)品入洗衣房工作區(qū)域；

嚴(yán)禁在洗衣房區(qū)域抽煙，如有明火作業(yè)時(shí)，必需到消防中心辦理《動(dòng)火證》后方可施工動(dòng)火燒焊作業(yè)；

洗衣房的布草要堆放合理，遠(yuǎn)離電器設(shè)備和剛燙好的布草不能堆放太高，以免引起高溫自燃發(fā)生火災(zāi)；

注意觀察該區(qū)域的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)不安全因素，如：電線破損短路、漏電、超負(fù)荷時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行處理；

當(dāng)班人員要勤看、勤動(dòng)、勤聞、勤檢查，發(fā)現(xiàn)有異常的味道，應(yīng)立即對(duì)該區(qū)域進(jìn)行檢查及時(shí)排除不安全因素；

該區(qū)域的物品堆放不能占用和堵塞安全出口、消防通道、疏散樓梯內(nèi)不準(zhǔn)堆放任何物品，保持消防通道的暢通；

安全部 2016年1月3日

第三篇：酒店安全檢查制度

安 全 檢 查 制 度

安全檢查是一個(gè)發(fā)現(xiàn)和查明各種危險(xiǎn)和隱患并督促整改，監(jiān)督各項(xiàng)安全規(guī)章制度的實(shí)施以及制止違章行為的過(guò)程。安全檢查是安全生產(chǎn)管理中必不可少的重要環(huán)節(jié)。為加強(qiáng)酒店安全管理特制定本制度。

檢查時(shí)間：

酒店每月和重大節(jié)日組織檢查一次，部門每月檢查四次，各崗位要每月堅(jiān)持三次檢查。

檢查內(nèi)容：

一、常規(guī)檢查

1.消防器材維護(hù)管理情況。

2.火源、電源管理情況。

3.庫(kù)存物資擺放是否安全、牢固。

4.所有人員履行職責(zé)、遵守制度，消防訓(xùn)練器材使用安全教育以及有關(guān)檢查要做好記錄。

檢查出來(lái)的問(wèn)題要進(jìn)行登記，研究改進(jìn)措施，有條件的要立即改進(jìn),自己無(wú)法解決的問(wèn)題的要逐級(jí)上報(bào)解決。在哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題哪一級(jí)負(fù)責(zé)。工作人員、值班人員和各級(jí)負(fù)責(zé)人都要嚴(yán)格履行自己的職責(zé)，否則造成的損失要追究責(zé)任。

二、防火巡查檢查制度:

1.加強(qiáng)對(duì)員工的消防知識(shí)教育，增強(qiáng)消防意識(shí)，嚴(yán)肅認(rèn)真地開展防火檢查、巡查。

2.當(dāng)日總值班經(jīng)理每?jī)尚r(shí)巡查一次，每天由各部門巡查一次，每月由保安部對(duì)重點(diǎn)要害部門檢查一次，每季度有消防安全成員統(tǒng)一檢查一次。

3.檢查線路（部門）：宿舍—辦公區(qū)—廚房—餐廳—大堂—客房。巡查人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)，不能走馬觀花，敷衍了事，對(duì)確有隱情、隱患而未能查出，導(dǎo)致發(fā)生重大火災(zāi)事故的，給予巡查、檢查人員適當(dāng)經(jīng)濟(jì)處罰并承擔(dān)相應(yīng)的行政或刑事責(zé)任。

對(duì)查出的隱情、隱患，要立即檢查或報(bào)告，對(duì)違章操作人員或不安全因素要立即阻止。積極配合安全消防機(jī)構(gòu)和其他安全部門工作。對(duì)其提出的意見(jiàn)要積極匯報(bào)，對(duì)重大隱患要在期限內(nèi)整改，確保安全運(yùn)行。為確保安全工作落到實(shí)處特設(shè)定專門的安全員，安全組長(zhǎng)。

安全員職責(zé):

1.組織開展本部門的各種安全活動(dòng)，負(fù)責(zé)安全活動(dòng)記錄，提出安全改進(jìn)工作意見(jiàn)和建議。

2.對(duì)新員工（實(shí)習(xí)、代培人員）進(jìn)行班組崗位安全教育，組織崗位技術(shù)練兵和開展事故預(yù)案練習(xí)。

3.嚴(yán)格執(zhí)行安全生產(chǎn)的各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)違章操作有權(quán)制止并及時(shí)報(bào)告。

4.檢查監(jiān)督本部門，崗位人員正確使用和管理好勞動(dòng)保護(hù)用品，各種防護(hù)器具及滅火器材。

5.發(fā)生事故時(shí)，及時(shí)了解情況，維護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，救護(hù)傷員并向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告

安全組長(zhǎng)安全職責(zé):

1.組織員工學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行公司各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理規(guī)定，教育員工遵章守紀(jì)，制止違章作業(yè)。

2.組織并參加安全活動(dòng)，堅(jiān)持崗前講安全，工作中檢查安全，檢查后總結(jié)安全。

3.負(fù)責(zé)對(duì)新員工（學(xué)習(xí)、代培人員）進(jìn)行崗位安全教育。

4.負(fù)責(zé)酒店安全檢查，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時(shí)組織力量消除并報(bào)告上級(jí)，發(fā)生事故立即上報(bào)，組織搶救，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，做好詳細(xì)記錄，分析落實(shí)防范措施。

5.負(fù)責(zé)教育員工合理使用勞動(dòng)保護(hù)用品、用具、正確使用滅火器。

6.組織員工開展安全生產(chǎn)競(jìng)賽，表彰先進(jìn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。另根據(jù)酒店行業(yè)特點(diǎn)做出如下規(guī)定:

1.每季度對(duì)職工進(jìn)行一次理論、操作考核，加大考核力度，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，提高員工學(xué)習(xí)自覺(jué)性。

2.對(duì)特殊工種應(yīng)在培訓(xùn)取證后，持證上崗，杜絕無(wú)證操作。

3.對(duì)員工及轉(zhuǎn)崗員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，必須懂得消防知識(shí)，掌握消防器材的使用方法，合格后方能上崗。

4.配合各部門員工崗位培訓(xùn)，技術(shù)等級(jí)培訓(xùn)，保證培訓(xùn)質(zhì)量。

5.搞好職工的理論培訓(xùn)，普法教育，提高職工的理論水平，增強(qiáng)守法意識(shí)。

第四篇：星級(jí)酒店重點(diǎn)部位安全檢查制度

星級(jí)酒店重點(diǎn)部位安全檢查制度

一、廚房

1、廚房?jī)?nèi)煤氣管道、閥門接頭、儀表、開頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)泄漏應(yīng)立即關(guān)閉閥門及時(shí)通知，嚴(yán)禁明火檢測(cè)和啟動(dòng)電源開關(guān)以及啟動(dòng)易產(chǎn)生 電火花的設(shè)備；

2、電烤爐、絞肉機(jī)、切菜機(jī)、電熱器等不得超負(fù)荷運(yùn)行，防止電氣設(shè)備和線路受潮，并作定期檢查；

3、油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的油不要超過(guò)三分之二，以防油溢出遇火燃燒，熬油時(shí)工作人員不得離開；

4、工作結(jié)束后，操作人員需及時(shí)關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源、電源后方能離開；

5、廚房?jī)?nèi)抽油煙罩、抽油煙管要定期清洗；

6、清潔時(shí)須防止各種電器及插座進(jìn)水受潮，以免引起電源短路。

7、廚房除配置常用滅火器外，還應(yīng)配置滅火毯，以備油鍋起火用；

8、嚴(yán)禁挪用、遮擋、損壞消防設(shè)施，嚴(yán)禁其他物品占用和堵塞消防通道，必須保證消防通道暢通。

9、每日下班前應(yīng)關(guān)閉電摯、抽油煙機(jī)、煤氣、供油系統(tǒng)等，并填寫《防火巡查表》，檢查完畢后通知消防中心進(jìn)行下班安檢。

10、由部門每月定期聯(lián)系工程部，進(jìn)行對(duì)電器設(shè)備的安全檢查，每一項(xiàng)檢查要有責(zé)任人，檢查記錄和檢查報(bào)告。

11、如在檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題未有得到及時(shí)解決，應(yīng)列如QC檢查制度內(nèi)進(jìn)行跟進(jìn)處理。

二、洗衣房

1、員工上班期間不準(zhǔn)攜帶易燃、易爆及危險(xiǎn)品入洗衣房工作區(qū)域；

2、嚴(yán)禁在洗衣房區(qū)域抽煙，如有明火作業(yè)時(shí)，必需到消防中心辦理《動(dòng)火證》后方可施工動(dòng)火燒焊作業(yè)；

3、洗衣房的布草要堆放合理，遠(yuǎn)離電器設(shè)備和剛燙好的布草不能堆放太高，以免引起高溫自燃發(fā)生火災(zāi)；

4、注意觀察該區(qū)域的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)不安全因素，如：電線破損短路、漏電、超負(fù)荷時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行處理；

5、當(dāng)班人員要勤看、勤動(dòng)、勤聞、勤檢查，發(fā)現(xiàn)有異常的味道，應(yīng)立即對(duì)該區(qū)域進(jìn)行檢查及時(shí)排除不安全因素；

6、該區(qū)域的物品堆放不能占用和堵塞安全出口、消防通道、疏散樓梯內(nèi)不準(zhǔn)堆放任何物品，保持消防通道的暢通；

三、娛樂(lè)部

1、向客人宣傳嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆及危險(xiǎn)品進(jìn)入夜總會(huì)；

2、在夜總會(huì)營(yíng)業(yè)前，要安排安全人員對(duì)該區(qū)域的消防設(shè)施設(shè)備，進(jìn)行全面檢查，保證消防器材（滅火器、消火栓）不被遮擋，便于取用；

3、營(yíng)業(yè)期間注意觀察夜總會(huì)各區(qū)域的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)不安全因素（如電線破損短路、漏電、超負(fù)荷時(shí)）應(yīng)及時(shí)通知工程部及時(shí)處理；

4、清潔夜總會(huì)衛(wèi)生時(shí)要注意火種火源，嚴(yán)禁將未熄滅的煙頭，火柴及其它火種混入垃圾中；

5、及時(shí)清理夜總會(huì)的易燃、可燃物品，如報(bào)紙、雜志和各種包裝紙箱及垃圾；

6、當(dāng)班服務(wù)員要勤看、勤動(dòng)、勤聞、勤檢查，并要特別注意酒后吸煙的客人；

7、夜總會(huì)的走廊，疏散樓梯內(nèi)禁止堆放任何物品，應(yīng)保持消防通道暢通；

8、必須熟悉夜總會(huì)的消防設(shè)備及消防器材及分布情況，并能熟練掌握其使用方法；

9、夜總會(huì)下班時(shí)，要認(rèn)真檢查是否存在火險(xiǎn)隱患，（如：墻角、沙發(fā)墊內(nèi)有無(wú)煙頭等）確保安全后方可下班；

10、部門應(yīng)制定內(nèi)部《每日安全檢查表》，下班后要按照〈安全檢查表〉上的內(nèi)容進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，并注明檢查人員、檢查時(shí)間、檢查情況和負(fù)責(zé)人。

11、定期安排DJ負(fù)責(zé)人員，對(duì)消防聲光報(bào)警系統(tǒng)進(jìn)行檢測(cè)，保證在發(fā)生火災(zāi)后能及時(shí)切斷所有包房?jī)?nèi)的點(diǎn)歌系統(tǒng)，同時(shí)畫面上顯示火警緊急疏散字樣等；

12、由部門每月定期聯(lián)系工程部，進(jìn)行對(duì)電器設(shè)備的安全檢查，每一項(xiàng)檢查要有責(zé)任人，檢查記錄和檢查報(bào)告。

13、如在檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題未有得到及時(shí)解決，應(yīng)列如QC檢查制度內(nèi)進(jìn)行跟進(jìn)處理。

14、發(fā)生火警和意外事故時(shí)，要保持冷靜，按酒店規(guī)定的火警處理程序行事。

第五篇：酒店衛(wèi)生檢查制度

酒店衛(wèi)生檢查制度

酒店衛(wèi)生檢查制度

一、目的

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。

2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：

（1）員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。（2）掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。

（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。

6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。

三、考核

1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。

（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予0.1—0.5元的處罰。

（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予0.5—2元的處罰。

（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過(guò)失處分。

3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定

一、目的為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

（一）食品衛(wèi)生基本保障

1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。

3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。

（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時(shí)，必須立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。

5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。

2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

（四）預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚。

2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

（五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。

三、考核

1、凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門或責(zé)任人10元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理。

2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。