第一篇：員工規(guī)章制度表

員工規(guī)章制度表

本人到職服務(wù)后，在本職學(xué)能上除發(fā)揮專長全力以赴外，并應(yīng)服從及遵守公司下列要求及準(zhǔn)則，克勤克儉·誠實待人·相互溝通·彼此體諒，若違反以上要求與精神，愿接受公司懲處。

工作準(zhǔn)則及要求：

1.每日早上09：00上班，下午18：00下班，中午用餐時間為12：00～13：00，一周五天制，每周工作不超過40小時。為保證員工的身體與工作效率，公司不鼓勵員工超過上下半小時的前后到達(dá)或離開工作地點。非加班人員必須在18：00打卡，對于員工在沒有加班申請核準(zhǔn)的情況下，公司對不正常的考勤打卡記錄不予承認(rèn)。上下班忘記打卡，并最遲于第二個工作日補(bǔ)簽，逾期不填將按事假處理。

2.遲到：每月遲到3次以上（含3次)，扣款10元/次，并扣績效考核2分/次；遲到3次以下，扣績效考核2分/次。9：05-9：15和13：00-13：15間到達(dá)辦公室，視為遲到。9：15及13：15之后到達(dá)辦公室，作事假半天處理。

3.上班期間全力以赴，敬業(yè)樂群，做好本務(wù)，并保守公司各項業(yè)務(wù)機(jī)密。

4.新進(jìn)人員應(yīng)接受公司1～2個月的培訓(xùn)，視融入公司文化及達(dá)到公司要求后始可升任正式員工，并享公司的福利及個人保障。

5.公司每月薪資結(jié)算期為當(dāng)月的6日至次月的5日，薪資發(fā)放日期為每月10日。

6.公司公關(guān)及辦公用品需先登記、后領(lǐng)用，珍惜公司各項辦公設(shè)備及用品、節(jié)約使用，若損壞則按原價賠償。不得將公司物品私自帶離工作場所，若經(jīng)查獲予以解聘。

7.員工有責(zé)任保持整潔的辦公環(huán)境，在規(guī)定禁煙區(qū)內(nèi)不得吸煙，不準(zhǔn)亂扔紙屑垃圾，每天下班前整理個人辦公用品、文件、保持桌面整齊。工作時間內(nèi)，不準(zhǔn)在工作場所內(nèi)大聲喧嘩、嬉戲、吃零食、打電腦游戲、看電影視頻，也不準(zhǔn)利用工作時間做私事、睡覺、閱讀與工作無關(guān)的書刊。不準(zhǔn)長時間打私人電話，不準(zhǔn)撥打服務(wù)電話，個人私事一律不準(zhǔn)撥打公司長途電話。員工在下班后應(yīng)自覺關(guān)閉電腦、窗戶、關(guān)燈及鎖門。

8.所有員工工作時間必須佩帶員工證。員工受聘后，由人事統(tǒng)一制作發(fā)放。員工離職時，必須交回本證，發(fā)現(xiàn)遺失或損壞，須賠償50元。

9.員工因公外出，應(yīng)提前告知部門主管，并由本人填寫“出入登記表”，在“出入登記表”上寫明外出時間、地點、事由，預(yù)計回公司時間等，外出歸來還要注明實際歸來時間，回公司后須補(bǔ)打卡。不得讓/替公司的其他同事代寫。凡忘記事先填寫出入登記者，須于外出回來后1個工作日內(nèi)補(bǔ)辦登記，否則均被視作無故礦工1日處理。

10.在每月16日前自行填寫“費用申請表”，并匯總至行政部。，票據(jù)請貼于右上角。

11.事假、婚假、年假、喪假、產(chǎn)假、調(diào)休、公休、帶薪假提前2天書面請示部門主管并批準(zhǔn)；病假提前1天書面請示部門主管并批準(zhǔn)，特殊情況可先電話告知，待上班后補(bǔ)填請假單，并附上醫(yī)院開具的病假單。員工因病（非因工）長期病假，需提供三級甲等資質(zhì)醫(yī)院開具的診療書及病假單。請假（病假、婚假、產(chǎn)假、喪假等）若無法提供相關(guān)證明，均以事假計算工資。請假3天以上者（包含3天）須提前2周請示部門主管并批準(zhǔn)。

12.加班：公司不鼓勵員工加班，如需加班請?zhí)崆疤顚懠影鄦?，由部門主管、行政部門簽字同意并由總經(jīng)理簽字核準(zhǔn)。每月員工累計的加班工時以36小時為限，部門主管應(yīng)嚴(yán)格控制員工加班，并及時調(diào)整。加班交通費：加班超過晚上21：30時，可報銷回家的車費，但須經(jīng)部門主管預(yù)先批準(zhǔn)。

13.員工無故缺勤并未請示部門主管，作曠工處理，凡曠工兩天以上者（含兩天、兩次無故曠工），均作自動離職并不予結(jié)算曠工期間內(nèi)的任何薪資、津貼&獎金。員工因觸犯法律、嚴(yán)重違犯公司規(guī)章制度或犯嚴(yán)重過失者，當(dāng)即予以革職開除。

14.員工離職需提前一個月書面通知公司，并移交與本職工作相關(guān)的事務(wù)（文件資料、客戶追蹤進(jìn)度、辦公用品等）及辦妥各項離職手續(xù)始可離職。

15.公司執(zhí)行公關(guān)活動之前做出有關(guān)活動的預(yù)支申請表，并交至行政部，申請預(yù)支有關(guān)費用（表格樣式請查看共享文件夾中的“活動預(yù)算支出統(tǒng)計表”）?；顒又笳埻暾顚憽盎顒宇A(yù)算支出統(tǒng)計表”，并附上余款和票據(jù)，交至行政部。

本人已閱讀并理解《員工規(guī)章制度表》，特此簽字確認(rèn)。

員工（簽字）：

第二篇：員工規(guī)章制度表

員工規(guī)章制度表

為了規(guī)范博采員工行為，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德、工作習(xí)慣，端正工作態(tài)度，提高每位員

工職業(yè)生涯的個人價值，塑造博采良好形象。特制定博采員工規(guī)章制度。

一、要遵紀(jì)守法：熱愛祖國熱愛集體；不準(zhǔn)做出與國家政策、法律、法規(guī)和博采制度相悖的行為。

二、要尊敬客戶：見到客戶在三米內(nèi)要微笑，并主動熱情打招呼；不準(zhǔn)視而不見，理而不

答。

三、要遵守紀(jì)律：上班不遲到，不早退，有事外出要事先說明并請假；不準(zhǔn)拖點拉班，擅

自離崗。

四、要服從指揮：個人服從集體，下級服從上級，少數(shù)服從多數(shù)，局部服從全局；凡是決

定或規(guī)定了的，就必須執(zhí)行；不準(zhǔn)有任何理由推卸責(zé)任或拒絕執(zhí)行。

五、講文明、禮貌用語：語言要規(guī)范，語氣要謙和，與他人見面或交談時先說：“您好！”，有他人來參觀，要熱情迎接，并說：“歡迎參觀！”；不準(zhǔn)只顧自已的工作而置之不理。

六、講團(tuán)結(jié)、友愛互助：同事之間互相尊重、互相幫助、互相學(xué)習(xí)；不準(zhǔn)挑撥離間，污告

詆毀，更不準(zhǔn)將屬于自已的責(zé)任推脫給其它同事。

七、講職業(yè)道德：每位員工要不斷提升自我素質(zhì)，以誠信、超值、熱枕的服務(wù)贏得客戶的滿意為宗旨、為目標(biāo)；不準(zhǔn)利用任何行為或事，損害集體形象、榮譽、口碑的事。

八、講衛(wèi)生：工地上每天必須在下班之前將現(xiàn)場垃圾清理裝袋，并及時清離現(xiàn)場。生活垃

圾必須當(dāng)時當(dāng)天清理離場；不準(zhǔn)現(xiàn)場存放垃圾超過十袋或有生活垃圾的異味。

九、講形象：每位員工上班必須著工衣，戴胸牌；不準(zhǔn)穿拖鞋或光膀子上班，更不準(zhǔn)工地

上打牌賭博、喝酒鬧事。

十、講安全：嚴(yán)格操作規(guī)程，正確施工，做到安全無事故；不準(zhǔn)在工地工作期間抽煙、打

鬧、逗笑，要加強(qiáng)防火意識，認(rèn)真工作，安全第一。

十一、講節(jié)約：節(jié)約使用水、電和裝飾材料，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。不準(zhǔn)視為不已之物而

隨意濫用或無計劃使用。

以上各項規(guī)章制度，每位員工必須遵守。如有違反以上規(guī)章制度的員工，將受到批評、警告、罰款和開除的處理。對遵守以上規(guī)章制度的員工，將得到表揚、獎勵、晉升的嘉獎。希望博采全體員工遵照執(zhí)行。

投訴熱線：0769-83352351東莞博采裝飾有限公司

第三篇：員工規(guī)章制度表

員工規(guī)章制度表

1.按時上班，不遲到、早退、擅自離崗，按時打考勤，5分鐘以上30分鐘以下扣3元／次，如有事請假需提前一天告知店長并得批準(zhǔn)，否則為曠工。

2.上班不閑聊（如：打閑電話、玩手機(jī)、探親朋）不吃零食，不隨便落座，不大聲喧嘩。

3.上班后做好店內(nèi)清潔衛(wèi)生，對于臺面死角處更應(yīng)仔細(xì)，擦拭過程做好輕拿輕放，以免刮壞鞋子表面，并查看貨品陳列是否整齊規(guī)范。

4.銷售商品后開票要清晰，及時檢查是否有樣品未出，取貨后的樣品與存貨的放置要分明，不亂放與錯放。

5.對進(jìn)店的每位顧客都應(yīng)積極熱情接待，不許不理不睬，不耐煩。

6.銷售過程中如有貨的商品對顧客卻說沒有一經(jīng)查出，罰款5元，賣了商品必須及時補(bǔ)充，一經(jīng)查出10元／次。7.及時反饋市場信息，商品斷碼、斷色及時抄配并報各店長及時配貨。

8.以上條款希望每個員工共同遵守，互進(jìn)互勉，對違反者，由店長、助店經(jīng)理、幾個組組長共同執(zhí)行、并做好記錄。

店長、助店職責(zé)

1.督導(dǎo)員工的上班準(zhǔn)責(zé)及工作職責(zé)是否完善，獎罰分明。2.上班前領(lǐng)取當(dāng)日備用金并清點，了解當(dāng)日變化和調(diào)價鞋，上、下班前做好交結(jié)工作。

3.督促員工做好店內(nèi)清潔衛(wèi)生，檢查商品陳列是否規(guī)范整齊。4.做好員工思想工作，了解其思想情緒動態(tài)并處理員工之間的關(guān)系，用積極的態(tài)度鼓勵員工上進(jìn)，以提高銷售技能。5.熟悉倉庫與賣場貨品情況，新款上貨賣斷碼需及時補(bǔ)號，做好庫存合理，暢銷款合理儲備，滯銷款及時退貨廠商。時裝款10—15天，大眾款20天，男鞋20—30天 6.對新招店員耐心教導(dǎo)，合理安排員工班次。7.耐心合理的處理好店內(nèi)的售后服務(wù)及實發(fā)事件 8.助店協(xié)助店長完善以上工作日程。

第四篇：廚房規(guī)章制度表

協(xié)力儀表食堂

廚房規(guī)章制度

一．正常上班時間：早上：9點00分—14點整 晚上16點30分—20點30分。

其它各班次各部門工作時間由食堂廚師長安排調(diào)整，禁止口頭請假。

二．進(jìn)入廚房必須穿工作服，戴工作帽，衣裝做到整潔干凈，上下班禁止帶包裹進(jìn)入廚房。下班后不準(zhǔn)穿便服逗留廚房；

三．上班時間不準(zhǔn)帶崗，吃零食，隨意嘗菜，看報紙，玩手機(jī)，嗑瓜子，打鬧，睡覺，禁止廚房吸煙(更衣間，廁所為吸煙區(qū))；

四．非本店人員禁止入廚房，如特殊情況須食堂廚師長同意；

五．食堂調(diào)整人員時，須上報到總廚，經(jīng)總廚同意、經(jīng)公司考核、食堂廚師長認(rèn)可后，方可留用，離職人員同樣如此；

六．廚房各部門對所有的原料物品要妥善保管，如有長期擠壓導(dǎo)致不能使用的原料，要及時上報到公司，經(jīng)總廚同意后做及時安排；

七．各部門各班次要做好餐前準(zhǔn)備及餐后收尾工作，每個班次交接時要做到碗盤及時消毒、桌面、地面、下水道、爐灶、洗碗間、涼菜間、面點房整齊干凈；

八、員工就餐后，要及時撤臺、清洗餐具、打掃就餐衛(wèi)生區(qū)的桌面與地面，保持食堂清潔衛(wèi)生；

九、給客人打飯時，要熱情、周到、盡量滿足客人需求；

十．各部門要做交接記錄，包括食堂廚師長、廚師、勤雜、倉管。要做到從自身做起，同時起到互相監(jiān)督作用；

十一、廚房工作人員熱情服務(wù)，監(jiān)督就餐情況，嚴(yán)禁員工倒飯。篇二：廚房管理規(guī)章制度

廚房管理規(guī)章制度

一目的

為規(guī)范公司的廚房管理制度，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。二范圍

本制度適用于公司行政區(qū)域內(nèi)日常廚房規(guī)范管理。三食堂工作人員要求

（一）工作人員上班時必須穿戴整齊，整潔。

（二）做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月

四次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

（三）把好驗收關(guān)，嚴(yán)禁腐爛，過期的原料或蔬菜進(jìn)入廚房。

（四）保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。

（五）工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打

細(xì)算，避免浪費，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。盤盤上秤，足斤足兩。努力做到高標(biāo)準(zhǔn)，高技術(shù)的廚房出品。

（六）每次下班檢查廚房，如電源開關(guān)，冰箱，排風(fēng)等，如發(fā)現(xiàn)問題，及時向總經(jīng)辦保修。

（七）廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換，勤洗工作

服。

（八）廚師每日必須填寫記賬清單，由總經(jīng)辦負(fù)責(zé)人進(jìn)行核對。四員工就餐要求

（一）就餐時間規(guī)定

早餐：7：50——8：30 午餐：12：00——12：30 晚餐：18:00——19:00

（二）就餐人員就餐前不得進(jìn)入廚房，自行拿取。1

（三）就餐過程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應(yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。

（四）就餐時應(yīng)愛護(hù)廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

（五）未經(jīng)總經(jīng)辦許可，嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐

（六）因業(yè)務(wù)來往須在食堂就餐的，須提前填寫“用餐審批表”，并

到總經(jīng)辦辦理登記手續(xù)，憑總經(jīng)辦已批準(zhǔn)的“用餐審批表”用餐。

注：申請用餐至少提前兩小時將本審批表轉(zhuǎn)交給廚師。

（七）凡周六日加班的同事，必須提前一日通知廚師訂餐，就餐時必

須在簽到表上簽到（附件二）。五食堂衛(wèi)生管理

（一）環(huán)境清潔管理 1.將餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐內(nèi)，每日餐前餐后清潔餐桌。2.廚房的窗戶玻璃要定期清洗，擦拭。3.每日用拖把將飯?zhí)萌康孛媲鍜邇纱我陨?，保持清潔?/p>

（二）餐具、廚具的清潔管理。1.用清潔布清洗廚具2次以上，直至潔凈。2.清洗后的廚具待晾干后放入消毒柜進(jìn)行消毒。3.清洗后，用拖把將工作間全部臺。柜面擦拭干凈。2

（三）食堂安全管理 1.飯?zhí)玫孛骓毥?jīng)常保持干凈，以免員工用餐時摔倒受傷。2.廚師應(yīng)謹(jǐn)慎用化學(xué)調(diào)味劑。3.嚴(yán)把采購關(guān)，不使用過期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味劑及肉制品 4.注意用電、用水，特別是電氣設(shè)備。5.注意防火防盜工作。五采購管理

（一）廚師采購食品時，費用應(yīng)控制在預(yù)算內(nèi)，不得夸張浪費。

（二）對于廚房采購的食品，廚師應(yīng)在上午9點前填寫記賬清單交至

總經(jīng)辦。總經(jīng)辦須派出人員進(jìn)行核對，做到保質(zhì)量，保安全。

（三）凡采購回來的廚房用品，食品等，總經(jīng)辦須派人員核實，做到

保質(zhì)保量。凡發(fā)現(xiàn)量不對秤，以核對的結(jié)果制表。（附件一）

（四）采購配料時應(yīng)提前一日填寫采購單，由總經(jīng)辦審核后采購。六附則

（一）本規(guī)定經(jīng)公司董事會議討論通過，自頒布之日起實施。若以往

相關(guān)規(guī)定與本規(guī)定有沖突之處，以本規(guī)定為準(zhǔn)。

（二）公司保留對本規(guī)定隨時或定期修訂的權(quán)利。

（三）本規(guī)定由公司總經(jīng)辦負(fù)責(zé)解釋。

（四）公司內(nèi)部文件，未經(jīng)公司董事批準(zhǔn)或授權(quán)不得翻印或外部使用。附件一 3 廚房記賬清單

附件二 4 加班就餐簽到表 5篇三：廚房管理規(guī)章制度

廚房管理規(guī)章制度

一、廚房考勤制度 1按時上下班，不遲到、早退，請假一定要寫請假條，捎假、電話請假無效。上班遲到十分鐘內(nèi)罰款5元、十分鐘外三十分鐘內(nèi)罰款10元，遲到1小時以上按曠工處理。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。曠工一天罰款100元并扣發(fā)三天工資，曠工三天扣發(fā)本月工資，上班（值班）期間不準(zhǔn)脫崗、串崗，罵人，不準(zhǔn)吃零食，上班時不準(zhǔn)吸煙喝酒，不準(zhǔn)吃客人剩余菜品，會客不能超過10分鐘，以上違者一次罰款10元。

二、廚房著裝制度 1上崗后工裝要保持整潔衛(wèi)生，若出現(xiàn)工作服不干凈、不整潔者一次罰款20元。穿便裝上班者罰款50元。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1廚房地面、墻壁、門窗應(yīng)清潔美觀。2工作廚臺、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。3食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。

4食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露太久。5生熟要分開存放，防止串味。6不得在工作場所吸煙。

7廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。8面點房每天在11.00點前，做好所有準(zhǔn)備工作，避免人多忙不過來每天所有的原材料避免腐爛變質(zhì)的產(chǎn)品不能出菜，如

由餐廳老板黃老板制定 負(fù)責(zé)監(jiān)管人;廚師長 顧客反映菜品有問題廚房自己買單不聽廚師長安排頂撞罰款 20-50元，衛(wèi)生打掃徹底。9涼菜間每天早上上班前，要做好第一件事，衛(wèi)生打掃徹底，把所有的原材料在11.00前準(zhǔn)備好，避免人多時忙不過來，另外要做到、色、香、味、造型、要把每道菜做好，如客戶反映，變味，變質(zhì)，自己買單，如不聽從廚師長安排強(qiáng)行頂撞罰款20-50元 10工作餐每天由廚師長安排，不得私自個人下面弄菜吃飯，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-20元

四、食品原料管理與驗收制度 1根據(jù)酒店廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進(jìn)先出原

則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置過久而變質(zhì)。2高檔原料派專人管理，嚴(yán)格按量使用，其他原料同樣做到按量使用，物盡其用。3未經(jīng)許可，不得私自制做本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。4不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料須經(jīng)批準(zhǔn)。5嚴(yán)格履行原料進(jìn)入、原料烹飪和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。6驗收人員必須嚴(yán)格按驗收標(biāo)準(zhǔn)完成原料驗收入庫工作。7驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理，如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

由餐廳老板黃老板制定 負(fù)責(zé)監(jiān)管人;廚師長

五、廚房日常工作檢查制度

1各項內(nèi)容的檢查可分別進(jìn)行或同時進(jìn)行：

衛(wèi)生檢查：每日一次。

設(shè)備安全檢查：每天一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;出品制度、質(zhì)量及速度;2屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任;屬于部門、班組的差錯，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰50元。3對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退，處罰100元。

4檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做到書面記錄備案，檢查結(jié)果要及時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房日常管理制度

1廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長的合理指

示，認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開除，扣除工資200元。2每日上崗前，換好工作服，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。3廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。4不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理，罰款20-50元。

由餐廳老板黃老板制定 負(fù)責(zé)監(jiān)管人;廚師長 5 愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當(dāng)損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。6 發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理，罰款200元。

7。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門。

廚房菜品，做到色、香、味、造型、都符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者罰款并追究責(zé)任，罰款20元。9 廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。10砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的罰款）罰款20元。11砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價賠償。12打荷人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作（包括盤、碗、備品、調(diào)料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。13日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。14廚房出菜，由廚師長負(fù)責(zé)，若如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價賠償。15水臺人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家 由餐廳老板黃老板制定 負(fù)責(zé)監(jiān)管人;廚師長

禽等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項任務(wù)。16洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng)，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款20-50元以上。17 洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐 具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰20-50元。

砧板人員負(fù)責(zé)展柜的擺放，每天要做到勤調(diào)、勤換，當(dāng)天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。19 廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，當(dāng)口組長每天合理安排組

員隨時清潔衛(wèi)生，每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），待廚師長檢查，不合格者進(jìn)行200元以上不同程度的處罰。廚師和服務(wù)員在工作時間不允許嬉笑打鬧，要潔身自愛，定期給點菜員講解菜品的制作過程，來增強(qiáng)對菜品的了解，更好的向客人介紹。

八、廚房獎懲制度

根據(jù)酒店規(guī)定，結(jié)合廚房內(nèi)部具體情況，對廚房各崗位工作人員符合獎懲條件的進(jìn)行內(nèi)部獎懲：

（一）符合下列條件之一的，給予獎勵： 1忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。給予獎勵 2為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生極大效益者。給予獎勵 3在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。給予獎勵 4多次受到顧客表揚者。給予獎勵 5衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。給予獎勵 6節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。給予獎勵 7每月推出新菜較多，并且顧客點擊率很高者。給予獎勵

由餐廳老板黃老板制定 負(fù)責(zé)監(jiān)管人;廚師長篇四：廚房管理規(guī)章制度 廚房管理規(guī)章制度

一、安全制度

為了貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作和進(jìn)一步加強(qiáng)安全工作，預(yù)防和杜絕火災(zāi)，保障賓客的生命財產(chǎn)和國家的財產(chǎn)安全，杜絕惡性事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國消防條例》和《四川省社會治安綜合治理條例》結(jié)合本部門的具體情況，特定以下各項制度各班組及個人嚴(yán)格遵守執(zhí)行。

（一）消防與安全

1、新工上崗前必須經(jīng)過消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。

2、全體員工必須做到人人懂消防，人人會用消防器材和重視消防安全工作。

3、各班主應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責(zé)任落實到具體崗位，以保證使用正常。

4、各點全面負(fù)責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。

5、做好“預(yù)防為主”的方針，杜絕火災(zāi)因素，下班時認(rèn)真檢查水、電氣開頭的完好情況，負(fù)責(zé)落實到具體人員。

6、廚師長、領(lǐng)班應(yīng)把消防安全工作列為日常重點工作，督導(dǎo)員工做好消防安全工作。

7、定期組織和積極參加酒店安全部組織的消防培訓(xùn)活動，增強(qiáng)員工的消防知識，提高應(yīng)變能力主消防意識。

（二）法制與安全

1、加強(qiáng)法制觀念，認(rèn)真執(zhí)行《關(guān)于加強(qiáng)社會治安綜合治理的決定》和《條例》。

2、增強(qiáng)安全工作責(zé)任感樹立道德感，積極配合支持政法部門和酒店，廚房部社會治安綜合治理領(lǐng)導(dǎo)小組嚴(yán)厲打擊各種刑事犯罪和“六害”行為，做好防范工作，不參與各種犯罪和“六害”活動。

3、提高警惕性，維護(hù)部門的良好秩序，全體廚房員工應(yīng)自覺不在工作時會客，對出入工作場所的閑雜人員要主動問清事由，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時向上級領(lǐng)導(dǎo)反映，杜絕不安全事故的發(fā)生。

4、重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認(rèn)真做好集體財產(chǎn)、物品保管，防止出現(xiàn)惡性事故。

5、全體員工應(yīng)自覺提高思想意思，遵紀(jì)守法和重視安全工作，維護(hù)社會環(huán)境的安定和酒店內(nèi)部的良好秩序。

二、衛(wèi)生管理制度

為了加強(qiáng)廚房各班組衛(wèi)生的全面管理工作，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障賓客的身體健康，增強(qiáng)體質(zhì)。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特制定以下各項制度，各班組全體員工必須遵照執(zhí)行。(一)個人衛(wèi)生

1、餐飲做作業(yè)人員必須健康檢查合格，各項衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后方能上崗。

2、凡患“五病”和其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入食品工作《五病：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié) 核、化膿性或滲出性皮膚病》。

3、全體人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生，合格后方能上崗。

4、操作必須隨時保持個人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標(biāo)準(zhǔn)。

（二）食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備使用前后必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生、消毒工作，合格后才能使用。

3、加工制作時必須對原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，沖洗、浸泡消毒、漂洗，保證食品衛(wèi)生。

4、生、熟原料加工場所必須嚴(yán)格分用實行工具，用盛具專用制。

5、外購食品做好各項驗收工作，合格后方能制作和出售。

6、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。

7、嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑，使用范圍和使用量”的頒規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。

8、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用合格和衛(wèi)生安全。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

廚房加工間及環(huán)境衛(wèi)生要做到：

1、無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。

2、無不新鮮，變質(zhì)原料，無變質(zhì)腐敗食品。

3、工作臺，水池及各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮。

4、地面、墻壁、天花板、天窗玻璃干凈清潔，無廢棄物，無油膩。

5、貨架、冰柜內(nèi)的物料，成品按類分開，堆放整齊。

6、潲水桶平時加蓋，保持外部清潔，滿后及時運走，并將內(nèi)外沖洗干凈，以免有嚴(yán)重異味和招引蠅蟲，造成食品污染。

7、各班組應(yīng)制定日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生的工作安排，并嚴(yán)格執(zhí)行。

8、對各班組實行衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任制。下班前必須保證各自負(fù)責(zé)區(qū)域達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方能下班。

（四）獎片懲制度

1、為加強(qiáng)衛(wèi)生工作的嚴(yán)肅性和使衛(wèi)生制度嚴(yán)格執(zhí)行，提高全體員工的衛(wèi)生意識，自覺做好衛(wèi)生工作，特將衛(wèi)生工作質(zhì)量與獎懲掛鉤，樹立合乎時代發(fā)展要求的新的進(jìn)行的衛(wèi)生道德風(fēng)尚。

2、個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的并能長期堅持，由廚房、總廚房部對班組或個人進(jìn)行表揚或獎勵，并報送餐飲部。

3、凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的每違反一條，由廚房、總廚房部酌情對班組或個人進(jìn)行批評或處罰。

4、食品衛(wèi)生長期未發(fā)生事故，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，符合食品衛(wèi)生法規(guī)扣班作用于及信用由總廚做好記錄并進(jìn)行獎勵。

5、凡食品衛(wèi)生不合格的每違反一條，由廚房部、總廚房對班組個人進(jìn)行處罰。

6、實行各班組衛(wèi)生管理工作與領(lǐng)班(大廚)掛鉤，各廚房衛(wèi)生管理工作與廚師長獎懲掛鉤的制度由廚房部、總廚房部執(zhí)行。

7、各廚房班組及個人對獎懲制度必須嚴(yán)格服從。

三、衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

（一）個人衛(wèi)

1、廚師必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，個人衛(wèi)生做到“四勤”，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2、勤剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛(wèi)生和個人健康。

3、操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。

4、操作中不戴戒指或手鐲，不準(zhǔn)涂抹指甲油，以免污染食物和影響到洗手消毒。

5、堅持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男廚師頭發(fā)不蓋耳為準(zhǔn)，女廚師頭發(fā)不過肩為準(zhǔn)。

6、為防止個人日常穿著衣服中帶有塵土，細(xì)菌而污染食品，堅持勤洗換衣服、被褥，保持個人服裝整潔。

7、工作服應(yīng)經(jīng)常換洗，被污物污染后立即更換。(工作服實行公管、公換、公洗)以保證工作服的整齊衛(wèi)生。

8、工作服應(yīng)合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣。佩帶好工號牌。

9、工作帽應(yīng)能容納全部頭發(fā)、防止頭發(fā)、皮屑落到食品中。

（二）食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品

衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對身體的危害，保障賓客的身體健康。篇五：廚房管理規(guī)章制度

廚房管理規(guī)章制度

一、廚房考勤制度 1按時上下班，不遲到、早退，請假一定要寫請假條，捎假、電話請假無效。上班遲到十分鐘內(nèi)罰款5元、十分鐘外三十分鐘內(nèi)罰款10元，遲到1小時以上按曠工處理。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。曠工一天罰款100元并扣發(fā)三天工資，曠工三天扣發(fā)本月工資，曠工三天以上的公司給予除名處理。{被公司除名的一率扣發(fā)工資}。2上班（值班）期間不準(zhǔn)脫崗、串崗，不準(zhǔn)給他人起外號、罵人，不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)嬉戲打鬧，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)吸煙喝酒，不準(zhǔn)玩手機(jī)，不準(zhǔn)接打電話，不準(zhǔn)吃客人剩余菜品，會客不能超過10分鐘，以上違者一次罰款10元。3員工每月兩天帶薪休班，不休者發(fā)五十元全勤獎，休班超過兩天者取消帶薪休班。另外在店工作滿半年者，工資加20元，滿一年者工資加50元。

二、廚房著裝制度 1上崗后工裝要保持整潔衛(wèi)生，若出現(xiàn)工作服不干凈、不整潔者一次罰款20元。穿便裝上班者罰款50元。2上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋。3工作服應(yīng)保持干凈，不得用其它飾物代替紐扣。4工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域外的地點，禁止著工裝進(jìn)入前廳。違者罰款50元。

三、廚房衛(wèi)生管理制度 1廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。2地面、天花板、墻壁、門窗應(yīng)清潔美觀。3定期清洗抽油煙設(shè)備。

4工作廚臺、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。

6食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露太久。7凡易腐敗的食物應(yīng)儲藏在0度以下的冷藏容器內(nèi)，生熟要分開存放，防止串味。8不得在工作場所吸煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏時要避開食物。9廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。

四、食品原料管理與驗收制度 1根據(jù)酒店廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置過久而變質(zhì)。2高檔原料派專人管理，嚴(yán)格按量使用，其他原料同樣做到按量使用，物盡其用。3未經(jīng)許可，不得私自制做本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。4不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。5不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料須經(jīng)批準(zhǔn)。6嚴(yán)格履行原料進(jìn)入、原料烹飪和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

7驗收人員必須嚴(yán)格按驗收標(biāo)準(zhǔn)完成原料驗收入庫工作。8驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理，如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

五、廚房日常工作檢查制度

1各項內(nèi)容的檢查可分別進(jìn)行或同時進(jìn)行：

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括儀器衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;紀(jì)律檢查：每月兩次，包括廚房紀(jì)律、考勤考核、店規(guī)店紀(jì);設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏職責(zé)、出品制度、質(zhì)量及速度;每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其他衛(wèi)生。2檢查人員對檢查出工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定時間內(nèi)改正。3屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任;屬于部門、班組的差錯，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。4對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。5檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做到書面記錄備案，檢查結(jié)果要及時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房日常管理制度 1廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開除。2每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。3 工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。4 廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。5不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款20元。7 工作時間內(nèi)不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。8 愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當(dāng)損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。9 發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。10下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。11每天晚上的值班人員必須在客人走后才可離開，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；不得私自串班，如出現(xiàn)問題值班者負(fù)全部責(zé)任。12 廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量與產(chǎn)品風(fēng)味特點相適應(yīng)，做到色、香、形、味都符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者罰款并追究責(zé)任。13 廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。14 砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的罰款）。15砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價賠償。16打荷人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作（包括盤、碗、備品、調(diào)料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。17日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。18廚房出菜，由廚師長負(fù)責(zé)，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價賠償50%，砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價賠償100%；如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價賠償100%。19水臺人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項任務(wù)。20分管海鮮人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮的，如果因管理不善造成菜品質(zhì)量問題的，按價賠償。

第五篇：廚房規(guī)章制度表

廚房規(guī)章制度表

為了增長彭澤店的利益，制定廚房管理制度，履行廚房員工守時，自覺遵守各項規(guī)章制度，必須做到以下幾點：

1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護(hù)餐廳維護(hù)餐廳的聲譽，愛護(hù)酒店公共財物，必須服從廚師長的工作分配。

2、按時上下班，不遲到，不早退，不離崗，不串崗，正常上班時間上午9點，下午4：15分，8：50下班，遲到5分鐘內(nèi)罰5元，5分鐘后每分鐘2元，半小時后根據(jù)情況待遇，高低處罰。

3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不帶工帽的每次給予5元的處罰（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。

4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲，拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次10元。

5、廚房重點地，嚴(yán)禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次50元，不準(zhǔn)在大廳逗留，閑聊、吸煙（廚師長除外）。

6、所有廚房員工必須節(jié)約用水用電，油、燃料等，注意消防安全，特別是值班人員，工作要做到人走燈滅，水停、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關(guān)等現(xiàn)象值班人員一起處罰，每次20元，嚴(yán)重影響工作正常操作加倍處罰。

7、不準(zhǔn)吵鬧，打架，拉幫結(jié)派，影響廚房集體的團(tuán)結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財物，如發(fā)現(xiàn)每人處罰20-200元（嚴(yán)重者交給公安部門處理）。

8、各種成品或上果的菜品除了打價員廚師長外，其它人員不得隨便品嘗，發(fā)現(xiàn)一次20元處罰。

9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任，按菜譜成本價買單。

10、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一撿、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、沙子、黃葉等雜物，洗菜員按成本價買單。

11、洗碗工注意各種廚具、輕拿輕放，避免餐具損壞，打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈，衛(wèi)生、損壞餐具按進(jìn)價賠償，自覺報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴(kuò)大，敬請每位廚房人員自覺遵守規(guī)章制度。

酒店員工獎罰條例：

1、例會上班遲到、早退罰5元。

2、上班時間吃零食、隨地吐痰，亂丟紙屑，果皮等雜物，玩手機(jī)。（特殊情況可接聽手機(jī)3-5次）

3、上班時間串崗或堆扎聊天（一次2元）

4、服務(wù)不主動、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引客人不滿（一次5元）。

5、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格（一條一元）。

6、一個月之內(nèi)受到兩次口頭警告者（一次5元）。

7、工作中搬弄是非，誹謗他人、散布不利于團(tuán)結(jié)的言論，工作上缺乏協(xié)調(diào)合作精神，致使工作受到影響。（一次10元）

8、上班吵架，一次50元，打架，一次100元。

9、擅自動用賓客的物品或器具，未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用酒店設(shè)備。（一次5元）

10、不服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，拒絕領(lǐng)導(dǎo)的合理工作，經(jīng)教育無效（一次5元）

11、每個區(qū)域出現(xiàn)錯單、露單、跑單，根據(jù)具體情況，追究個人責(zé)任（跑單由每個區(qū)域服務(wù)員承擔(dān)，以監(jiān)控為主）。

12、拾到顧客物品不上交，私自占存罰500元以上。獎勵條例

1、在服務(wù)工作中，成績突出，表現(xiàn)優(yōu)異、除例會上表揚外獎勵（5元）。

2、提出合理化建議，對提高服務(wù)質(zhì)量、或節(jié)能降耗做出貢獻(xiàn)（獎勵5元以上）。

3、拾金不昧，為酒店，贏得聲譽（獎勵10元以上）。

4、扎實工作，吃苦耐勞，團(tuán)結(jié)同事，受到一致肯定（獎10元以上）。

5、有正義感，敢于掲發(fā)不良行為及作弊，現(xiàn)象獎勵（5-50元）。

6、“明星員工稱號”例會表現(xiàn)3次以上，獎勵（50元）。

7、在工作中主動為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，獲得客人書面、口頭表揚（獎勵2-30元）（樓面主管聽到為準(zhǔn)）。

8、發(fā)現(xiàn)安全隱患及苗頭，及時報告，并采取有效措施，避免重大損失（獎10-100元）。爺爺家的粥鋪 彭澤店