第一篇：餐飲團(tuán)隊(duì)管理

餐飲團(tuán)隊(duì)管理

個(gè)菜細(xì)分一個(gè)市場(chǎng)，一個(gè)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造一個(gè)市場(chǎng)。

一個(gè)餐廳要想從前肚貼著后背的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境里突圍出來(lái)，并成為一個(gè)城市、一個(gè)社會(huì)、一個(gè)國(guó)家的飲食文化供人品驗(yàn)，除了菜肴的品性要極具色、香、味、型、意、養(yǎng)六重功力外，關(guān)鍵的關(guān)鍵是要建設(shè)、經(jīng)營(yíng)和管理多個(gè)根據(jù)餐廳服務(wù)需要的極具侵略性的職業(yè)團(tuán)隊(duì)。從垂直的資本決策團(tuán)隊(duì)、總經(jīng)理高層管理團(tuán)隊(duì)、經(jīng)理中層執(zhí)行團(tuán)隊(duì)、基層服務(wù)團(tuán)隊(duì)，到水平的前廳服務(wù)團(tuán)隊(duì)、廚政團(tuán)隊(duì)、公關(guān)銷售團(tuán)隊(duì)、財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)，再到外圍的媒體支持團(tuán)隊(duì)、營(yíng)銷策劃團(tuán)隊(duì)、菜品研發(fā)顧問團(tuán)隊(duì)等等團(tuán)隊(duì)。要像經(jīng)營(yíng)企業(yè)一樣經(jīng)營(yíng)和管理這些團(tuán)隊(duì)，為團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)理念、團(tuán)隊(duì)精神、團(tuán)隊(duì)文化、團(tuán)隊(duì)價(jià)值、團(tuán)隊(duì)責(zé)任以及科學(xué)規(guī)劃團(tuán)隊(duì)發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)、年度營(yíng)銷計(jì)劃以及達(dá)成目標(biāo)和計(jì)劃的方法、步驟等，用團(tuán)隊(duì)的責(zé)任舞動(dòng)企業(yè)的生命，讓企業(yè)的生態(tài)長(zhǎng)期處于高度平衡的活性狀態(tài)。

案例一：優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)是黃埔軍校

小天鵝火鍋2001年剛進(jìn)入云南和貴州市場(chǎng)時(shí)并不是很強(qiáng)勢(shì)，從顧客份額和忠誠(chéng)度來(lái)看都比不上同樣是全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的云南大滇園火鍋，但是在以陳阿鷹、李鴻偉、竇偉為核心團(tuán)隊(duì)成員的領(lǐng)導(dǎo)下，短短2年的時(shí)間就發(fā)展成為云貴餐飲市場(chǎng)的中堅(jiān)力量，并一躍成為小天鵝火鍋全國(guó)市場(chǎng)營(yíng)業(yè)狀況最好的樣板市場(chǎng)。深入這個(gè)團(tuán)隊(duì)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的種種優(yōu)良品質(zhì)。當(dāng)時(shí)作為投資方代表的陳阿鷹年僅25歲左右，而職業(yè)總經(jīng)理李鴻偉更是才22歲，就是以這兩個(gè)小伙子為核心成員的團(tuán)隊(duì)演繹著云貴火鍋界的精彩傳奇。由于團(tuán)隊(duì)的向心力高度集中，在市場(chǎng)初期生意慘淡的日子里，員工們自發(fā)地AA制消費(fèi)自家餐廳的火鍋；在員工生病的困難里，員工自發(fā)積極捐助；在團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)的福利中，公司每年都花15萬(wàn)元作為員工學(xué)習(xí)深造的固定投資；在以顧客為核心價(jià)值的經(jīng)營(yíng)理念里，他們將每位在冊(cè)的顧客終身價(jià)值精準(zhǔn)地評(píng)估為57萬(wàn)元；在市場(chǎng)危機(jī)來(lái)臨時(shí)，一套科學(xué)的危機(jī)報(bào)警系統(tǒng)和管理系統(tǒng)能緊急預(yù)測(cè)機(jī)、發(fā)現(xiàn)、處理和管理危機(jī)；倒金字塔的管理文化體系“老板——>總經(jīng)理——>經(jīng)理——>服務(wù)員——>顧客”，最高層成為了團(tuán)隊(duì)最前端的服務(wù)部門；在團(tuán)結(jié)高效的團(tuán)隊(duì)努力下，他們成功了。2004年小天鵝云貴公司改組為云南新龍門實(shí)業(yè)公司，并投資2000萬(wàn)巨資打造了云南餐飲業(yè)最具品位的新龍門大酒樓，被譽(yù)為云南人的會(huì)客廳。從公司及酒樓的英文“l(fā)oogman”中，我們可以看到這個(gè)團(tuán)隊(duì)的夢(mèng)想：永遠(yuǎn)的男人！雖然從2005年起這個(gè)影響云貴餐飲市場(chǎng)的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)中的核心成員李鴻偉、竇偉都也相繼退出另辟江山，但是這個(gè)黃埔軍校式的團(tuán)隊(duì)還將成為餐飲市場(chǎng)的榜樣。案例二：在“玩”性中帶著團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)

說(shuō)起這家企業(yè)的名字，恐怕沒有幾個(gè)人知道，但是只要說(shuō)起翠湖邊上的“茴香酒館”，但凡玩過昆明夜場(chǎng)的人沒有幾個(gè)人不知道。這間聞名全國(guó)的酒館的老板是一個(gè)年僅20多歲的很是帥氣的小伙子，他的名字叫李鑫蔚。他在茴香酒館這個(gè)平臺(tái)上只用了幾年的時(shí)間，就將他的茴香企業(yè)從酒吧娛樂延展到餐飲美食，整個(gè)企業(yè)集團(tuán)經(jīng)營(yíng)得像他一樣朝氣蓬勃。探究他的成功之道，我們驚嘆于僅能找到一個(gè)字來(lái)容納——“玩”字。在他的企業(yè)找不到像其他企業(yè)那些繁縟的管理制度和企業(yè)文化，有的是那種銳也內(nèi)斂、藏也鋒芒的讓人大吃一驚的玩性文化，在這“玩”字的骨子里，是一種不可復(fù)制的團(tuán)隊(duì)的心智文化。在他的心智文化里，你找不到那些大而空的戰(zhàn)略規(guī)劃和華麗詞藻，也沒有賣弄年輕資本的點(diǎn)點(diǎn)痕跡，更沒有老總威嚴(yán)天下的假面孔，只有年輕歲月在他身上駐足的玩性和智慧跡。進(jìn)入他的團(tuán)隊(duì)，他會(huì)告訴你兩件事：一件是告訴你在他的企業(yè)沒有老板和打工之分，只有團(tuán)隊(duì)成員的新老之分；第二件是他會(huì)告訴你怎樣玩得盡興才能工作得徹底的玩性文化。當(dāng)然他的玩性文化是隨性的健康的積極的時(shí)尚的?？纯此膫€(gè)性著裝——身上永遠(yuǎn)套著質(zhì)地上乘的個(gè)性休閑服；他的興趣愛好——手邊永遠(yuǎn)帶著國(guó)內(nèi)外最新時(shí)尚讀本；他的職業(yè)素養(yǎng)——從不放棄大師級(jí)的工商管理培訓(xùn)；他的工作狀態(tài)——在聊天中完成一個(gè)團(tuán)隊(duì)最高長(zhǎng)官應(yīng)該完成的事情…….在他看來(lái)，生活是一種玩，學(xué)習(xí)是一種玩，著裝是一種玩，創(chuàng)業(yè)是一種玩，經(jīng)營(yíng)企業(yè)同樣是一種玩。也許簡(jiǎn)單的反而是深?yuàn)W的，玩，不需要繁文縟節(jié)，玩，不需要條條框框的設(shè)計(jì)，當(dāng)玩能成為一種生產(chǎn)力的時(shí)候，這樣的境界不是誰(shuí)都能抵達(dá)的。李鑫蔚用玩經(jīng)營(yíng)者企業(yè)，在玩性中帶著他的團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)。

這兩個(gè)截然不同的案例就是兩種不同團(tuán)隊(duì)精神和文化的形態(tài)，它說(shuō)明了團(tuán)隊(duì)建設(shè)和管理方向的多樣性，但是在他們不同的塑造方向上，我們能看到這兩條射線的交匯點(diǎn)，那就是團(tuán)隊(duì)建設(shè)和團(tuán)隊(duì)力量對(duì)一個(gè)企業(yè)成長(zhǎng)發(fā)展的重要性，團(tuán)隊(duì)是企業(yè)生存的必然形態(tài)，也是企業(yè)和諧、創(chuàng)新發(fā)展的生命。它既然是一生命的形態(tài)出現(xiàn)的，那它必然會(huì)像人一樣如果管顧不好就會(huì)生病，病，當(dāng)然對(duì)企業(yè)肌體是有致命的損傷的。請(qǐng)接著看下面。

團(tuán)隊(duì)建設(shè)，一種很疼的修為

菜肴是餐廳盛開的花，團(tuán)隊(duì)則是培育鮮花的土壤，兩者是互為因果的關(guān)系。在味型嚴(yán)重同質(zhì)化的今天，打造一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)是餐廳良好營(yíng)運(yùn)的重要保障。一道菜的食相再好也比不上一個(gè)人，一桌菜再昂貴也比不上一個(gè)團(tuán)隊(duì)。

但是，由于進(jìn)入餐飲市場(chǎng)的門檻非常低，或者說(shuō)根本就沒有門檻可言，只要敢想只要有錢只要有廚師只要不怕繁瑣…..任何人都可以開一家餐館，就好像一個(gè)菜市場(chǎng)一樣，誰(shuí)都可以進(jìn)場(chǎng)擺攤位，導(dǎo)致了行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)的參差不齊。在極度不規(guī)范的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境里，大家所使用的一切招數(shù)都是圍繞菜品味型的切換、環(huán)境氛圍的營(yíng)造和空洞的企業(yè)文化打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，很少有企業(yè)將激進(jìn)和煩躁的心沉下來(lái)，思考團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和如何進(jìn)行有效的團(tuán)隊(duì)管理，這就是眾多餐飲企業(yè)短命的根本所在。在很多行業(yè)企業(yè)里，我們都可以看到在其年度營(yíng)銷計(jì)劃里有專項(xiàng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和培養(yǎng)費(fèi)用，而餐飲企業(yè)，我們很難看到有這筆投資。就算在中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)里，我們同樣能在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和管理上看到這樣一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)：有團(tuán)隊(duì)沒管理，有管理沒效益，有效益沒理想，有理想沒踐行，有踐行沒堅(jiān)持，有堅(jiān)持沒力量，有力量沒支持，有支持沒努力……..看來(lái)餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)建設(shè)之難，難在團(tuán)隊(duì)職業(yè)素養(yǎng)的修煉！沖破思想的牢籠，當(dāng)然是一種很疼的修為。

讓我們來(lái)看看這個(gè)真實(shí)的案例。

案例：團(tuán)隊(duì)建設(shè)不是用錢堆砌起來(lái)的周老板是昆明有錢人中的有錢人，10多年來(lái)都在搞高速公路工程建設(shè)的承包業(yè)務(wù)，賺了幾麻袋的閑錢，開著寶馬住著別墅，生活事業(yè)高度發(fā)燒如日中天。在一次宴會(huì)上周老板向朋友透露出想轉(zhuǎn)行做餐飲的意思，認(rèn)為只要加盟一家著名餐飲品牌就能輕松地將消費(fèi)者兜里的錢轉(zhuǎn)化為自己的。周的朋友于是強(qiáng)力推薦總部設(shè)于重慶的中國(guó)著名火鍋A品牌，通過與重慶總部的幾輪溝通談判，周老板交納了15萬(wàn)元的加盟費(fèi)獲得了3年在昆明的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)。3個(gè)月的選址、裝修、招聘培訓(xùn)、試鍋等繁瑣環(huán)節(jié)下來(lái)，已花去了380萬(wàn)的費(fèi)用，當(dāng)然也終于迎來(lái)了火鍋店開業(yè)的大吉大利。由于周老板自己并不懂餐飲經(jīng)營(yíng)管理，更不懂團(tuán)隊(duì)建設(shè)，在開業(yè)不到5個(gè)月的時(shí)間里，他就換了1個(gè)總經(jīng)理、2個(gè)大堂經(jīng)理，1個(gè)炒大料的師傅，原因是總經(jīng)理拿著高薪不做事，總是缺少一些職業(yè)精神，總是在電腦上斗地主；大堂經(jīng)理業(yè)務(wù)上總是缺少一些服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，前廳管理一團(tuán)糟，同廚房老是矛盾不斷，點(diǎn)菜組和傳菜組居然還常打架；炒大料的師傅也不是行，他炒的鍋底怎么老是變化無(wú)常啊，客人總是反應(yīng)不是味淡了就是味重了，不是不香就是不辣，重慶火鍋講的是麻辣嘛。哎，老周實(shí)在受不了那，就把三位都給撂那。在周向筆者講述不幸遭遇的第三天，在他的盛情邀請(qǐng)下筆者對(duì)他那經(jīng)營(yíng)面積達(dá)3000平米的火鍋店進(jìn)行了深入的訪談?wù){(diào)研，發(fā)現(xiàn)他所說(shuō)的問題其實(shí)就在于團(tuán)隊(duì)管理混亂、團(tuán)隊(duì)素養(yǎng)低下、團(tuán)隊(duì)協(xié)同作業(yè)差、沒有團(tuán)隊(duì)信念造成的。問題和矛盾凸現(xiàn)出來(lái)了，于是應(yīng)周的要求對(duì)他的餐廳進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)1天的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和管理培訓(xùn)，收效甚好。但是沒過3個(gè)月，周打電話告知說(shuō)，火鍋店因經(jīng)營(yíng)不善易手他人。周在電話里說(shuō)“餐飲門檻進(jìn)入的時(shí)候很低，但是想邁出去門檻就高哪，我為此損失了200多萬(wàn)。餐飲比公路工程更難做??！”

第二篇：餐飲管理團(tuán)隊(duì)烹飪心得

餐飲管理團(tuán)隊(duì)烹飪心得

中國(guó)烹飪技藝的核心在于融合五味、調(diào)和百味，大眾創(chuàng)意菜更要以味為核心，美食是一種藝術(shù)，好的廚師是烹飪藝術(shù)家，食客就是欣賞者，能夠在大寫意的意境和歡悅的氛圍中欣賞美食，定可透徹地領(lǐng)略其中的精髓。下面中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹餐飲管理團(tuán)隊(duì)烹飪心得：

新派創(chuàng)意菜盯準(zhǔn)大眾食客，塑造“平民”形象，具有自然、健康、養(yǎng)生特點(diǎn)。

設(shè)計(jì)創(chuàng)意菜必須處理好創(chuàng)新與傳承的關(guān)系。我們很好地保留了中國(guó)菜中非常傳統(tǒng)的一面，又通過多年來(lái)的摸索和研發(fā)使其有了一個(gè)新的面貌。我們把建筑美學(xué)、養(yǎng)生學(xué)、中西烹飪技法、地域文化、食材性格、器皿形態(tài)、裝飾學(xué)等研究思路融入到菜品創(chuàng)意之中，使之呈現(xiàn)令食客愉悅的美感，追求菜品與器皿的和諧。很多客人也常說(shuō)，做創(chuàng)意菜的廚師是在盤子上畫畫，事實(shí)又何嘗不是這樣呢？我們將中國(guó)水墨畫似的調(diào)料點(diǎn)綴在餐盤的留白處，令美食成為真正的藝術(shù)。

1.傳統(tǒng)養(yǎng)生理念做指導(dǎo)

根據(jù)現(xiàn)代食客飲食理念和需求，我們將養(yǎng)生的食材合理搭配。根據(jù)中醫(yī)觀點(diǎn)，了解食材自身的寒、熱、溫、涼之“四性”，以及其他獨(dú)特功效，并根據(jù)不同年齡段、不同體質(zhì)的人群，在不同的季節(jié)，選取具有保健作用或治療作用的食材，通過科學(xué)合理的搭配和烹調(diào)加工，烹制出色、香、味、形、氣、養(yǎng)的菜品。將每道菜品的食用方法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)客人進(jìn)行全新的引導(dǎo)，例如研發(fā)出的山藥燒遼參、五谷雜糧燴三寶等創(chuàng)意菜，使客人通過創(chuàng)意菜吃出健康。

2.中外烹飪技法相融合現(xiàn)在菜品的藝術(shù)表現(xiàn)形式已不再局限于原來(lái)菜品的“百菜百味、一菜一格”的形式，烹調(diào)方法的融合對(duì)菜品注入了新意，如：煎與烤相融合，可以使菜品外焦里嫩，色澤亮麗，經(jīng)典菜品有鹽焗多寶魚。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜廚師網(wǎng)。又如引進(jìn)西餐烹調(diào)方法明火焗和中餐菜品燒的烹調(diào)方法，使燒過的菜品完全入味，再用焗的方法使菜品表面上色，其口味個(gè)性更加明顯。烹調(diào)技法的融合是確保菜品創(chuàng)新成功的關(guān)鍵。

3.東西方調(diào)料多碰撞

現(xiàn)在新派的調(diào)料層出不窮，為廚師在菜品創(chuàng)意方面提供了很大的幫助。我們要熟知調(diào)料本身的性能、口味、產(chǎn)地，才能夠更好地發(fā)揮調(diào)料的長(zhǎng)處，確保菜品口味的豐富化，從而挑逗食客的味蕾。例如將西餐常用的迷迭香、百里香融入到中餐中，實(shí)現(xiàn)口味創(chuàng)意上的突破，形成新的味覺體驗(yàn)。

4.食器匹配彰顯靈氣

當(dāng)下的創(chuàng)新菜品在盛裝器皿的選擇上，已不單單局限在白色的瓷器上，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出很多石器、陶器、木器、異形餐具，使廚師在創(chuàng)意發(fā)揮上更加的得心應(yīng)手。中國(guó)菜品種繁多，形態(tài)各異，只有食與器相互匹配，才能相得益彰。如：經(jīng)典菜品小壺松茸湯，選用陶瓷茶具進(jìn)行盛裝，使這款湯更加的尊貴，如同在飲一杯清茶，起到畫龍點(diǎn)睛之作用。

5.裝飾盤頭簡(jiǎn)約可食用

時(shí)下創(chuàng)意菜的裝飾盤頭更為簡(jiǎn)約、美觀、實(shí)用，我們的創(chuàng)意理念也更為簡(jiǎn)單化、明了化。我們所選用的裝點(diǎn)食材都具有可食性特點(diǎn)，如：水果、鮮蔬、巧克力。

6.上菜形式給客人留記憶

一道菜品是采用整盤上，還是位上的形式上桌，在客人那里得到的效果是不一樣的，我們應(yīng)該打破傳統(tǒng)，采用多種上菜形式，讓每一道菜品留給客人永遠(yuǎn)的美好記憶。比如說(shuō)芙蓉醬烤鱈魚這道創(chuàng)意菜，用牛奶蛋白墊底，放上色澤艷麗的醬烤鱈魚，上菜時(shí)放上干冰點(diǎn)綴，讓客人感覺菜品在煙霧繚繞之中，宛如一幅畫卷，讓客人不忍下筷并留有深刻的記憶，這就是我們想要的上菜效果。

7.地域文化影響菜式

烹飪?cè)緛?lái)自于自然，就看我們?cè)趺从?、用什么藝術(shù)形式去表現(xiàn)。飲食無(wú)國(guó)界，藝術(shù)無(wú)國(guó)界，多種地域飲食文化的整合與碰撞，可以創(chuàng)造出千變?nèi)f化的創(chuàng)意新菜。萬(wàn)變不離其宗，要了解和熟知食材，才能駕馭它，方能達(dá)到科學(xué)配菜。比如時(shí)下非常流行的一道菜品—黑椒牛柳粒，全國(guó)大多數(shù)餐廳都在制作，雖然原料、配料很是相近，但出品口味卻各有各的特色。而我們做的黑椒牛柳粒，區(qū)別于傳統(tǒng)做法，根據(jù)新加坡人的口味喜好為基礎(chǔ)進(jìn)行融合，選用上等的安格斯牛肉，配合黑胡椒濃郁的辛辣，堪稱絕配。根據(jù)北京使館區(qū)附近食客的要求，在烹調(diào)過程中將牛肉煎至七成熟，牛肉原汁原味，質(zhì)感特別滑嫩，最后配上黃金蒜片，深得食客喜愛。

第三篇：餐飲團(tuán)隊(duì)口號(hào)

餐飲業(yè)是通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。下面是小編為你帶來(lái)的餐飲團(tuán)隊(duì)口號(hào)，歡迎閱讀。

1、工作主旨：賓客至上，服務(wù)第一，團(tuán)結(jié)高效，永爭(zhēng)一流。

2、酒店口號(hào)：優(yōu)質(zhì)服務(wù)每一天，精心制作每一餐，幸福收益與奉獻(xiàn)同在。

3、服務(wù)準(zhǔn)則：微笑象冬天般溫暖,服務(wù)象夏天般火熱。

4、吃降生界的出色，做出人生的大餐。

5、優(yōu)質(zhì)服務(wù)每一天，精心制造每一餐，幸福收益與貢獻(xiàn)同在。

6、今天工作不努力，來(lái)日努力找工作，美食從咱們手中出。

7、盡力專研業(yè)務(wù),供給更好服務(wù)

8、賓客至上,服務(wù)第一;團(tuán)結(jié)高效,永爭(zhēng)一流.9、我愛本人，我愛好當(dāng)初的工作；

10、我布滿著：山岳般的自負(fù)，火焰般的熱忱；

11、我是最棒的，我是最優(yōu)良的；

12、我充斥活氣，我必定做得到！

13、微笑象冬天般暖和,服務(wù)象夏天般熾熱.14、流血流汗不流淚、掉皮掉肉不落伍

15、團(tuán)結(jié)高效斗爭(zhēng)發(fā)展集于一體尋求出色！

16、我面帶笑顏，因?yàn)槲铱釔酃ぷ?/p>

17、我淡妝裝扮，因?yàn)槭腔A(chǔ)禮貌

18、我服裝整齊，因?yàn)槭菍I(yè)服務(wù)

19、我樂于助人，由于客人是友人

20、回饋客戶，從我做起，心中有情，客戶有心

21、觀點(diǎn)身先，技能神顯，堅(jiān)持不懈，芝麻開門

22、攻守并重，全員實(shí)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)目的，服務(wù)導(dǎo)向

23、情真意切，深耕市場(chǎng)，全力以赴，掌聲音起

24、本周破零，笑口常開，重諾取信，受益無(wú)限

25、專業(yè)代辦，上風(fēng)盡顯，素質(zhì)晉升，你能我也能

拓展閱讀：團(tuán)隊(duì)口號(hào)

1.團(tuán)結(jié)一心，其利斷金!

2.團(tuán)結(jié)一致，再創(chuàng)佳績(jī)!

3.大家好,才是真的好。

4.眾志成城 飛越顛峰。

5.付出一定會(huì)有回報(bào)。

6.本周破零 加大拜訪

7.業(yè)績(jī)攀新 追求卓越

8.挑戰(zhàn)自我 全力以赴

9.目標(biāo)達(dá)成 全員實(shí)動(dòng)

10.八周破零 加大拜訪

11.業(yè)績(jī)攀新 穩(wěn)定市場(chǎng)

12.重在回訪 精心打理

13.休養(yǎng)生息 長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)

14.積累客戶 充分準(zhǔn)備

15.伺機(jī)而行 穩(wěn)定市場(chǎng)

16.重在回訪 精心打理

17.休養(yǎng)生息 長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)

18.積累客戶 充分準(zhǔn)備。

19.抱怨事件速處理 , 客戶滿意又歡喜

20.不繃緊質(zhì)量的弦 , 彈不了市場(chǎng)的調(diào)

第四篇：加入餐飲團(tuán)隊(duì)發(fā)言稿

各位大哥小弟：

我是中國(guó)為數(shù)不多的女廚師中的一個(gè)。

十幾年前，和眾多的兄弟們一樣，我懷著自己的美食夢(mèng)想，走上了從廚的道路！

然而，進(jìn)入了這個(gè)行業(yè)以后才發(fā)現(xiàn)：其實(shí)廚師這個(gè)職業(yè)并不象我們憧憬的那樣，能夠不花錢享受各種各樣的美食！我們?cè)趶N房揮汗如雨的時(shí)候，只有那些有錢人才在空調(diào)包房里大快朵頤！

我和眾位弟兄們一樣，把自己的人生目標(biāo)和這些鍋碗瓢盆捆綁在一起，也把自己的青春拋灑在彌散油煙和蔥花味的二尺灶臺(tái)上。和大家一樣，我也失過業(yè)，跟隨師兄們?cè)诟鱾€(gè)酒店的廚房間穿梭，工作不穩(wěn)定，收入不穩(wěn)定，四處為家，嘗盡從廚的滋味。

對(duì)于這個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)來(lái)講，女孩子要想在廚界混個(gè)出人頭地更是難上加難！既然選擇了，我只有無(wú)悔的走下去，回首望時(shí)，身后已沒了退路！

廚師這個(gè)行業(yè)不能養(yǎng)老，這已是不爭(zhēng)的事實(shí)，面對(duì)生存的各類問題，我們不得不思考自己的未來(lái)，思尋自己的出路。

看著老板對(duì)我們的兄弟姐妹吆五喝六，我曾經(jīng)想過：總有一天，我要擁有自己的酒店！時(shí)光在流逝，曾經(jīng)和眾多的兄弟們一樣，我也沒有穩(wěn)定的工作，沒有穩(wěn)定的收入，何來(lái)穩(wěn)定的家？ 這一切，都激勵(lì)了我的心智，讓我不斷的超越自己，終于，我成為了讓人們嘖嘖稱嘆的女廚師長(zhǎng)。

可是，看著和自己一塊拼搏闖蕩天下的兄弟們?nèi)匀辉谒奶幤?，我不禁常常感到一陣陣揪心的?難道我們的命運(yùn)就應(yīng)該這樣嗎？

難道人們?cè)谙硎苊朗趁牢兜耐瑫r(shí)，我們必須犧牲自己的家庭幸福，必須付出青春的代價(jià)，才能換回微薄的收入么？

也有很多兄弟們?cè)诩夹g(shù)已經(jīng)成熟，而收入?yún)s不見增長(zhǎng)的時(shí)候，選擇黯然離開，轉(zhuǎn)作他行。我不禁思考一個(gè)問題：這個(gè)行業(yè)能做多久？我40歲還會(huì)站在灶臺(tái)上揮汗如雨么？四十歲，我怎樣謀劃自己的后半生？

廚師的職業(yè)壽命在縮短，而我們的學(xué)徒階段又太長(zhǎng)。真正成長(zhǎng)為一名優(yōu)秀大廚，掙到理想的工資，只有那么十幾年的時(shí)間。而這十幾年，卻是我們應(yīng)該陪伴家人，成家立業(yè)的時(shí)候。和許多的朋友一樣，我的們的家在哪里？結(jié)過婚的廚師，當(dāng)你在外面的世界闖蕩的時(shí)候，你的家人又在哪里？

因此我暗暗發(fā)誓：必須走出一條路來(lái)，帶領(lǐng)我的兄弟走出一條路來(lái) 我和許許多多的廚師朋友一樣，幾年前迷上了網(wǎng)絡(luò)，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，我走進(jìn)了總廚高管群，認(rèn)識(shí)了業(yè)內(nèi)的很多大廚，他們幫助我提升了自己，開闊了視野。我也結(jié)交了讓我一生難忘、多次幫助我的一些大哥們，是他們的鼓勵(lì)，給了我無(wú)窮的力量，讓我從一個(gè)不知名的女廚師，慢慢有了一些知名度。

我變得非常自信起來(lái)，從他們身上，我學(xué)到了很多知識(shí)。幾年的時(shí)間里，我們結(jié)下了深厚的友誼。

同時(shí)，在與他們交往的時(shí)候，我深深的領(lǐng)悟到：廚師的命運(yùn)不應(yīng)該是這樣的？我們的生活不應(yīng)該是東奔西跑，完全可以改變的。

要改變我們的命運(yùn)，首先要改變我們的觀念。

就連鄭州阿五美食的總經(jīng)理xx也說(shuō)過：餐飲大聯(lián)合的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨！我們廚師為什么不能來(lái)一個(gè)技術(shù)大聯(lián)合呢？

近幾年，中國(guó)國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了一大批廚師自己創(chuàng)造的餐飲品牌，象阿五美食、咸淡江湖、阿勇美食等等，他們以無(wú)可爭(zhēng)辯的事實(shí)證明：相對(duì)于不懂技術(shù)的那些有錢人來(lái)講，廚師做餐飲更有優(yōu)勢(shì)！

我明白了一個(gè)道理：只有依靠團(tuán)隊(duì)的力量，才能改變自身的命運(yùn)，廚師，需要一個(gè)堅(jiān)強(qiáng)的核心領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，帶領(lǐng)我們走一條為自己的命運(yùn)而努力！

在此，我希望今天來(lái)到這里的各位朋友們，讓我們共同打造一個(gè)餐飲網(wǎng)絡(luò)技術(shù)合作團(tuán)隊(duì)，一個(gè)廚師創(chuàng)業(yè)互助團(tuán)隊(duì)。

第五篇：餐飲管理

餐飲管理范文

引言：

廣西貴港國(guó)際大酒店是一家四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建筑裝修的高檔豪華酒店，酒店占地35畝，總建筑面積3萬(wàn)平方米，總投資過億元，250多個(gè)停車位，餐飲部設(shè)在一、二層，一層引進(jìn)國(guó)際品牌米蘿咖啡，民族食街，二層中餐有25個(gè)VIP包廂廳可客納360人的多功能廳和200人的散點(diǎn)餐廳。這么高規(guī)模，功能設(shè)施配套的酒店在當(dāng)?shù)厥鞘准遥饕鎸?duì)政府官員，高檔商務(wù)散客為接待對(duì)象。所以其經(jīng)營(yíng)管理的要求相當(dāng)高。

一、經(jīng)營(yíng)

(一)和

貴港國(guó)際大酒店必須確知自己的市場(chǎng)領(lǐng)域，顧客類型，顧客支付能力，顧客對(duì)環(huán)境，出品，服務(wù)等的需求，并預(yù)測(cè)未來(lái)發(fā)展情況。目的是尋找餐廳出品服務(wù)的市場(chǎng)所在。

(二)經(jīng)營(yíng)方針和經(jīng)營(yíng)策略選擇

經(jīng)營(yíng)方針是是餐廳的發(fā)展方向和指針。它隨餐飲業(yè)的性質(zhì)、任務(wù)、環(huán)境條件和接待對(duì)象不同而變化。貴港國(guó)大餐飲部以“通過一流服務(wù)和高效率管理，為賓客提供舒適、親切、方便和帶人情味的享受，把企業(yè)辦成具有中國(guó)特色和國(guó)際水平的一流酒店”為經(jīng)營(yíng)方針。

經(jīng)營(yíng)策略是經(jīng)營(yíng)方針的具體運(yùn)用。貴港是“北部灣”開發(fā)的新興城市，它是廣西的一顆明珠，所以餐飲部以“民族風(fēng)味+差別(高)市場(chǎng)策略”經(jīng)營(yíng)運(yùn)作。

(三)和管理目標(biāo)確定

經(jīng)營(yíng)思想的實(shí)質(zhì)是正確處理社政、企業(yè)、員工和消費(fèi)者的相互關(guān)系，貫徹執(zhí)行社政方針政策，確保餐廳堅(jiān)持正確的經(jīng)營(yíng)方向，貴港國(guó)大餐飲部主要堅(jiān)持以下五個(gè)經(jīng)營(yíng)思想：

1、堅(jiān)持正確的經(jīng)營(yíng)方向，改革，促進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展的思想。

2、堅(jiān)持不繼改善服務(wù)態(tài)度，服務(wù)方式，提高服務(wù)質(zhì)量，牢固樹立“餐廳的一切活動(dòng)都是為了滿足廣大消費(fèi)者需要”的思想。

3、堅(jiān)持以提高為中心正確處理社會(huì)、企業(yè)、員工和消費(fèi)者相互關(guān)系。

4、堅(jiān)持原則，講信譽(yù)、講衛(wèi)生、講質(zhì)量、正確開展競(jìng)爭(zhēng)，以在競(jìng)爭(zhēng)中直接接受廣大消費(fèi)者的評(píng)判和檢驗(yàn)。

5、堅(jiān)持從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益出發(fā)，不斷創(chuàng)新，進(jìn)取，開拓，并將社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益一起抓，促進(jìn)企業(yè)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展。

(四)經(jīng)營(yíng)任務(wù)

采用靈活的經(jīng)營(yíng)方式，增加服務(wù)項(xiàng)目，擴(kuò)大服務(wù)領(lǐng)域，搞好多種經(jīng)營(yíng)，將日常餐廳銷售與美食節(jié)、會(huì)議、食品展銷和宴會(huì)經(jīng)營(yíng)結(jié)合起來(lái)，采用多種銷售方式，搞活餐飲經(jīng)營(yíng)。

二、管理

在現(xiàn)代科學(xué)管理中，人們將管理分為九大系統(tǒng)，即組織、企業(yè)文化、人才指揮(亦稱縱向指揮)、橫向聯(lián)絡(luò)、檢查反饋、預(yù)算計(jì)劃、人才選用和招聘、培訓(xùn)、激勵(lì)等。如果這九個(gè)系統(tǒng)都做得好，即管理做得好，那么這個(gè)餐廳就會(huì)獲得良好營(yíng)運(yùn)，像一個(gè)精良的鐘表，只要

你一上發(fā)條整個(gè)餐廳會(huì)像鐘表一樣動(dòng)起來(lái)。(一)餐飲管理的五項(xiàng)基本要求

1、確保良好組織

要求：管理員組織相應(yīng)的下屬，并把他們的行為納入一個(gè)軌道，以利于實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。這是對(duì)管理的一項(xiàng)重要要求，否則以下各項(xiàng)要求就很難達(dá)到。

2、掌握客源，以銷定產(chǎn)

餐廳的出品一經(jīng)做好即需盡可能快地賣與客人，以保證新鮮與質(zhì)量。因?yàn)槌銎纷龊煤笫呛茈y和時(shí)間保存的，所以要求管理人員必須根據(jù)訂餐情況、市場(chǎng)環(huán)境、歷史資料、當(dāng)?shù)貧夂?、天氣預(yù)報(bào)、節(jié)假日變化等情況，做好預(yù)測(cè)分析。每天、每餐次盡可能掌握就餐客人的數(shù)量及對(duì)花色品種和產(chǎn)品質(zhì)量的要求，并據(jù)此安排食品原材料供應(yīng)和生產(chǎn)過程的組織，以避免浪費(fèi)，并防止產(chǎn)銷脫節(jié)，影響客人消費(fèi)需求和業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常開展。

3、衛(wèi)生，確保客人安全

要求管理人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從食品原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、發(fā)料到加工、切配、烹飪、裝碟和銷售都要建立一套嚴(yán)格的衛(wèi)生制度。

4、正確掌握，維護(hù)供求雙方利益

要求管理人員正確執(zhí)行餐飲價(jià)格政策，區(qū)別不同情況，如不同菜式、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)價(jià)等，制定毛利率標(biāo)準(zhǔn)。既要發(fā)揮市場(chǎng)調(diào)節(jié)的作用，又要維護(hù)供求雙方的利益；既要擴(kuò)大銷售又要在降低成本上下工夫。要定期檢查毛利率執(zhí)行結(jié)果，并根據(jù)市場(chǎng)供求關(guān)系作必要的調(diào)整。

5、適應(yīng)多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

餐廳的客人來(lái)自五湖四海，消費(fèi)層次復(fù)雜。要示必須根據(jù)客人的身份、地位、飲食愛好、消費(fèi)特點(diǎn)和支付能力，研究不同客人的消費(fèi)需求和消費(fèi)心理，有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在產(chǎn)品上堅(jiān)持多樣化、檔次合理；在產(chǎn)品質(zhì)量上突出風(fēng)味特點(diǎn)，注重色、香、味、形和原料的選擇；在服務(wù)上堅(jiān)持一視同仁，熱情、主動(dòng)、禮貌、耐心、細(xì)致、周到，以滿足客人多層次的物質(zhì)和精神生活需要，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(二)餐飲管理五種常用方法

1、層次管理

其主要特點(diǎn)是機(jī)構(gòu)設(shè)置簡(jiǎn)練明確，垂直領(lǐng)導(dǎo)，責(zé)任清晰。一般分為：

決策層(董事會(huì))制定、審查、批準(zhǔn)發(fā)展計(jì)劃的財(cái)政預(yù)算，任命高層管理人員，明確組織結(jié)構(gòu)與福利待遇。

經(jīng)營(yíng)管理層(總經(jīng)理)向決策層負(fù)責(zé)，全權(quán)處理餐廳經(jīng)營(yíng)管理的一切事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。如果餐廳規(guī)模不大，可由經(jīng)理?yè)?dān)任。

業(yè)務(wù)管理層(部門經(jīng)理/主管)貫徹落實(shí)上層指示，組織其主管部門實(shí)施業(yè)務(wù)活動(dòng)。操作層(基層員工)按照程序規(guī)范進(jìn)行具體工作，或接受上司指派，完成指標(biāo)。

層次管理的優(yōu)點(diǎn)是規(guī)范出各級(jí)管理者的管理要限，使各級(jí)人員在其權(quán)力職責(zé)范圍內(nèi)得以充分發(fā)揮。

2、其主要特點(diǎn)是使工作有目標(biāo)，并讓相關(guān)人員朝目標(biāo)努力。通常目標(biāo)可讓相關(guān)員工參與制定，以發(fā)揮員工的主動(dòng)性，執(zhí)行起來(lái)就不會(huì)有抵觸，而且產(chǎn)生成就感。另外，還要采取與餐

廳利潤(rùn)掛鉤的獎(jiǎng)勵(lì)方法，激勵(lì)員工將工作做得更好并爭(zhēng)取更好利潤(rùn)。

3、控制管理

信任是好的，管理是更好的?？刂瓢蠢硎且龑?dǎo)員工做好工作，并發(fā)揮監(jiān)督控制作用，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題和錯(cuò)誤，并在造成實(shí)際損失之前糾正它。須注意的是，管理者的控制系統(tǒng)應(yīng)有彈性，它只控制結(jié)果，而不是控制方式，要根據(jù)實(shí)情制定控制的松緊。

4、制度管理

(1)制度類型：獎(jiǎng)懲、例會(huì)、培訓(xùn)、考勤、其他。

(2)制度作用：維持餐廳順利經(jīng)營(yíng)的手段。

(3)優(yōu)點(diǎn)：有依據(jù)、有約束，規(guī)范與警戒員工的行為。

(4)執(zhí)行要求以身作則，賞罰分明。責(zé)備要及時(shí)適時(shí)，盡量用忠告和激勵(lì)的語(yǔ)言；對(duì)屢犯不改的要斷然處置。

5、人本管理的實(shí)質(zhì)是尊重人格，注重通過情感的投入，締造寬松、和諧的人際環(huán)境，從而引導(dǎo)、激勵(lì)、調(diào)動(dòng)一種積極向上、奮發(fā)進(jìn)取的精神，過到管理上的理想境界。餐飲業(yè)的人本管理主要體現(xiàn)在以員工為本和以客人為本這兩個(gè)方面。為此，餐廳應(yīng)提出兩個(gè)第一：顧客第一；員工第一。并據(jù)此深入開展人本管理。

信任是好的，管理更是好的。作為管理員一定要敢于去管理。用人不當(dāng)和敢于放權(quán)這個(gè)矛盾困擾著很多餐飲業(yè)高層管理人員，下列方法或有助于解決：

(1)首先學(xué)會(huì)識(shí)人。

(2)其次學(xué)會(huì)考驗(yàn)人。

(3)再次學(xué)會(huì)用人(知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所長(zhǎng))。

(4)最后學(xué)會(huì)放權(quán)(高明的授權(quán)是既放權(quán)給下屬又使其重視責(zé)任感。既檢查督促，又令其人名有實(shí))。

(5)用忠告、幫助、激勵(lì)代替命令、檢查、干預(yù)。

與部屬坦誠(chéng)想相見，創(chuàng)造一個(gè)寬松愉快的工作氛圍。

(三)管理工作的五個(gè)要領(lǐng)

1、分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境，設(shè)定管理目標(biāo)

分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境的重點(diǎn)是：大力開展市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，了解客人需求變化，同時(shí)掌握國(guó)家方針政策和對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)的有關(guān)法規(guī)和規(guī)定等，然后對(duì)這些調(diào)查資料進(jìn)行認(rèn)真分析，并和企業(yè)自身?xiàng)l件結(jié)合起來(lái)，最終達(dá)到確定經(jīng)營(yíng)方針、選擇經(jīng)營(yíng)策略、確定經(jīng)營(yíng)風(fēng)味，以及策劃餐飲產(chǎn)品購(gòu)、產(chǎn)、銷活動(dòng)的目的。

設(shè)定管理目標(biāo)是分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境的繼續(xù)和深入。餐飲管理的目標(biāo)設(shè)定，常見如下：

(1)按時(shí)間劃分為長(zhǎng)期目標(biāo)、中期目標(biāo)、短期目標(biāo)；

(2)按內(nèi)容劃分為市場(chǎng)目標(biāo)、銷售目標(biāo)、質(zhì)量目標(biāo)和效益目標(biāo)；

(3)按層次劃分為企業(yè)目標(biāo)、部門目標(biāo)和基層目標(biāo)。

設(shè)定目標(biāo)，要堅(jiān)持以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，以企業(yè)目標(biāo)和部門目標(biāo)為主，長(zhǎng)短結(jié)合。因此要以調(diào)查資料為依據(jù)，通過預(yù)測(cè)分析，首先設(shè)定戰(zhàn)略目標(biāo)，然后形成市場(chǎng)、銷售、質(zhì)量、效益等具體目標(biāo)，并通過目標(biāo)的層層分解，轉(zhuǎn)化成收入、成本、費(fèi)用、利潤(rùn)等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，落

實(shí)到企業(yè)、部門、基層等各部人員。這樣即能將各級(jí)管理至基層員工的注意力吸引到餐飲管理目標(biāo)上來(lái)，向著共同的目標(biāo)奮斗。

2、發(fā)揮規(guī)劃功能，合源

管理目標(biāo)一經(jīng)確定，就要根據(jù)其要求做好統(tǒng)一規(guī)劃，以保證餐飲經(jīng)營(yíng)各部門、各環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)發(fā)展。重點(diǎn)是人力、服務(wù)項(xiàng)目和業(yè)務(wù)活動(dòng)管理三方面的規(guī)劃。

合理分配資源是發(fā)揮規(guī)劃功能的自然結(jié)果。餐飲管理資源主要是人、財(cái)、物和信息四大資源，合理分配的目標(biāo)是要達(dá)到人力到位，物資流、資金流和信息流暢通，為完善餐飲管理目標(biāo)提供資源保證。

3、次級(jí)經(jīng)理，組織業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)

管理目標(biāo)既定，在合理分配資源的基礎(chǔ)上主要根據(jù)管理目標(biāo)和任務(wù)，逐級(jí)督導(dǎo)，檢查各級(jí)員工的工作，以保證管理目標(biāo)和計(jì)劃任務(wù)的順利完成。

組織業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)和督導(dǎo)次級(jí)經(jīng)理是同時(shí)進(jìn)行的。其重點(diǎn)是督導(dǎo)各級(jí)管理人員去做好客源組織、采購(gòu)儲(chǔ)藏業(yè)務(wù)、廚房生產(chǎn)組織和餐廳服務(wù)組織等各項(xiàng)管理工作，它是一個(gè)復(fù)雜的過程，管理人員要深入實(shí)際，制定管理制度、操作規(guī)程，并充分發(fā)揮現(xiàn)場(chǎng)管理作用。同時(shí)要加強(qiáng)管理溝通，搞好內(nèi)部協(xié)調(diào)，保證餐飲管理各項(xiàng)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利開展。

4、協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系，創(chuàng)造團(tuán)結(jié)氣氛

餐飲管理內(nèi)部關(guān)系十分復(fù)雜，常常在資源分配、任務(wù)確定、人事交往、工作安排、利益分配等各方面產(chǎn)生矛盾或磨擦。只有正確處理好這些關(guān)系，才能使各級(jí)管理員和廣大員工心情舒暢。協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系經(jīng)，要理順餐飲管理體制，明確規(guī)定各級(jí)管理人員的職權(quán)和領(lǐng)導(dǎo)隸屬關(guān)系，管理過程中發(fā)生矛盾或磨擦，要堅(jiān)持逐級(jí)協(xié)調(diào)的原則，盡量避免越級(jí)指揮和協(xié)調(diào)。

要?jiǎng)?chuàng)造團(tuán)結(jié)氣氛，必須有一個(gè)團(tuán)結(jié)奮斗、開拓前進(jìn)、辦事公道、不謀私利的領(lǐng)導(dǎo)班子，它是形成企業(yè)和部門團(tuán)體氣氛的核心；必須把廣大員工的注意力引導(dǎo)到餐飲管理目標(biāo)上來(lái)，為共同完成管理目標(biāo)而奮斗，它是形成團(tuán)體氣氛的紐帶；必須保證廣大員工在企業(yè)中受尊重，關(guān)心員工的物質(zhì)和精神利益，使他們心情舒暢地工作，以企業(yè)為家，關(guān)心企業(yè)經(jīng)營(yíng)、服務(wù)質(zhì)量、出口質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益，由此形成良好的團(tuán)隊(duì)氣氛。

5、作好檢查跟進(jìn)

工作已經(jīng)開展，或者已經(jīng)開花結(jié)果，這需要根據(jù)情況作好檢查跟進(jìn)，以保證餐飲管理各部門、各環(huán)節(jié)的工作順利地朝著即定目標(biāo)和計(jì)劃任務(wù)進(jìn)行，直至完成并跟進(jìn)處理。跟進(jìn)的意義是持續(xù)性的，這是因?yàn)?，事情的完美是無(wú)止境的。再則，餐飲業(yè)的工作是不斷循環(huán)的，只有不斷地作好跟進(jìn)，才能與時(shí)并進(jìn)，使企業(yè)得以良好地持續(xù)發(fā)展。

因地制宜地制定和推行一整套以當(dāng)?shù)叵噙m應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理方案是餐飲部在酒店中所處的地位和所應(yīng)發(fā)揮的職能作用，也是品牌優(yōu)勢(shì)和潮流導(dǎo)向的作用。