第一篇：員工食堂服務(wù)承包方案

員工食堂服務(wù)承包方案

伊利食品有限責(zé)任公司：

我們經(jīng)過多年的實(shí)踐、發(fā)展和創(chuàng)新，建立了合理有效、穩(wěn)定的組織網(wǎng)絡(luò)，積累了餐飲業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，擁有一支專業(yè)廚師隊(duì)伍，形成了自己獨(dú)特的運(yùn)作與管理模式。

針對伊利食品有限責(zé)任公司（以下簡稱業(yè)主方）員工食堂的承包項(xiàng)目，我們經(jīng)過前期認(rèn)真、細(xì)致地實(shí)地考察和研究，本著“誠信負(fù)責(zé)、安全可靠、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、互惠互利”的宗旨，特制定本服務(wù)承包方案：

一、承包范圍：

業(yè)主方員工食堂的膳食及服務(wù)（包括車間送餐和附屬學(xué)校師生就餐部分）。

二、承包方式：

（一）業(yè)主方無償提供廚房、餐廳（含倉庫、整理間、辦公室等）、廚具、餐具、衛(wèi)生器具、消防設(shè)施、防鼠滅蚊蠅設(shè)施、計(jì)量設(shè)備、送餐設(shè)備、就餐收交費(fèi)(刷卡)系統(tǒng)及水、電、燃料、員工住宿。其設(shè)備、設(shè)施的所有權(quán)和處置權(quán)歸業(yè)主方。

（二）根據(jù)業(yè)主方環(huán)境條件和購置的設(shè)備、設(shè)施，結(jié)合我方對廚房和餐廳所需設(shè)備、設(shè)施配置的要求及合理安排，事先購買、安裝到位，并保證能夠正常、安全使用。

（三）承包終止時，我方將按照接收時的移交清單，減除自然損耗和折舊后向業(yè)主方辦理交接。

（四）承包期內(nèi)設(shè)備、設(shè)施發(fā)生老化、非人為故障等致使無法繼續(xù)使用的，以及按照月報(bào)損率5‰需添置的低值物品，均由業(yè)主方負(fù)責(zé)維修、更換或添置。事先由我方提交申請單，向業(yè)主方報(bào)送。

（五）承包期內(nèi)，系我方人為原因造成的設(shè)備、設(shè)施損失，一律由我方承擔(dān)賠償。

（六）所有原材料、輔料等由我方負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購和保管。

（七）所有食堂的員工由我方負(fù)責(zé)招聘、安排、調(diào)用，納入貴公司的統(tǒng)一管理體系，其人員工資及考核由我方負(fù)責(zé)。

（八）采取“先吃飯、后結(jié)帳”的方式，我方負(fù)責(zé)墊支業(yè)主方員工伙食費(fèi)用，每月一次按實(shí)際就餐人數(shù)和金額向業(yè)主方辦理結(jié)算。

（九）嚴(yán)格按照業(yè)主方的要求，按時開餐或送餐到指定地點(diǎn)。

三、承包期限：年。

四、管理模式：

（一）食品安全管理：以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生總則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》為準(zhǔn)則，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，建立食品安全體系，所有廚房工作人員必須持有健康證方能上崗，確保飲食安全。

（二）環(huán)境衛(wèi)生管理：建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系，確保食品及環(huán)境衛(wèi)生。

（三）操作規(guī)范管理：結(jié)合飲食服務(wù)的特點(diǎn)，建立和健全《食堂各種工種操作規(guī)范》、《廚房設(shè)備操作規(guī)范》、《員工崗位職責(zé)》等規(guī)章制度，全員參與，實(shí)行全面績效考核。

（四）采購配送管理：通過與食品生產(chǎn)基地直接掛鉤的方式建立物流配送渠道，進(jìn)行統(tǒng)一配送、分片管理，達(dá)到降低采購成本，堵塞漏洞，保證供應(yīng)的目的。

（五）多樣菜式管理：以人體對營養(yǎng)的綜合需求為準(zhǔn)則，結(jié)合季節(jié)變化和人群特點(diǎn)，制定檔次不同、風(fēng)味多樣的菜譜選擇使用，以滿足業(yè)主方大部分員工的口味，并定期或不定期征求員工意見，加以改進(jìn)和完善。

（六）嚴(yán)控18個關(guān)鍵點(diǎn)：

·采購選材 ·進(jìn)倉檢測 ·出倉三查

·洗切加工 ·出品檢查 ·廚工體檢

·衣帽手套 ·用具清潔 ·餐具消毒

·冰柜清理 ·生熟分類 ·標(biāo)識標(biāo)簽

·臺凳門窗 ·清除四害 ·水溝清理

·潲水處理 ·垃圾清理 ·WC衛(wèi)生

五、特別服務(wù)：

1、對業(yè)主方高層管理人員按照其要求提供單獨(dú)的就餐環(huán)境和膳食，并配備相應(yīng)的服務(wù)。

2、提供業(yè)主方臨時對外接待的宴席和服務(wù)。

3、提供業(yè)主方臨時要求的膳食和服務(wù)。

4、提供酒水、飲料等副食品代賣服務(wù)。

5、我方在夏季7—9月份每周可為業(yè)主方員工免費(fèi)提供涼茶或綠豆湯，并根據(jù)員工的需要提供各式小炒、面食及客餐服務(wù)，以滿足企

業(yè)的不同需求。

六、服務(wù)承諾：

1、堅(jiān)決維護(hù)貴公司和業(yè)主方的利益，認(rèn)真履行貴公司與業(yè)主方簽訂的《承包合同》中所有義務(wù)，竭力為改善業(yè)主方員工的膳食水平而努力。

2、秉承業(yè)主方“為顧客服務(wù)、讓員工幸?！钡钠髽I(yè)文化，堅(jiān)持衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、誠信第一的服務(wù)理念。

3、原料采購實(shí)行定點(diǎn)采購，對食物的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，食堂所用的蔬菜、肉類及油類，須經(jīng)肉聯(lián)廠或衛(wèi)生防疫部門監(jiān)認(rèn)。

4、自覺接受業(yè)主方膳食的日常監(jiān)督、檢查，及時處理有關(guān)質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等方面的有效投訴。

5、所有工作人員統(tǒng)一著裝，隨時保持工作服裝的整潔，并做到與業(yè)主方的VI標(biāo)識一致性，努力創(chuàng)造和諧、進(jìn)步的環(huán)境。

6、對提供的餐具隨時保證干凈、清潔，清洗后嚴(yán)格進(jìn)行消毒處理，并對筷子一律使用統(tǒng)一的一次性筷套盛裝。

七、食堂人員配置及費(fèi)用：

為了確保對業(yè)主方的服務(wù)水平和質(zhì)量,我方將配備經(jīng)驗(yàn)豐富、專業(yè)技能強(qiáng)的食堂工作人員，其中：，其他人員均在酒店或食堂長期從事餐飲服務(wù)工作。

我方對其廚房的工作人員配置為名：

。實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，各工種崗位職責(zé)與考核責(zé)任制。

八、膳食供應(yīng)方案及標(biāo)準(zhǔn)：

（一）供餐方案：

針對目前業(yè)主方提供的就餐人員大致分為：生產(chǎn)倒班員工、管理及輔助部門員工、高層管理人員和所屬學(xué)校師生四部分，且就餐人數(shù)早餐、晚餐按人、午餐按人安排，同時晚餐倒班員工人左右需送餐到車間指定地點(diǎn)，高層管理人員單獨(dú)提供就餐等具體要求，我方為此提出兩套膳食供應(yīng)方案，以供業(yè)主方備選：

方案一：

1、由于生產(chǎn)倒班員工每日就餐時間僅有半小時，因此對該部分員工實(shí)行定標(biāo)套餐方式，即：按照雙方既定的午餐標(biāo)準(zhǔn)，以及業(yè)主方總務(wù)部門通知的準(zhǔn)確就餐人數(shù)，由我方配選成套餐，并采用統(tǒng)一的快餐盒盛裝，然后用保溫餐車運(yùn)送至車間發(fā)放點(diǎn)。

2、對其他人員均采用自選套餐的方式，即我方開辟大葷、小葷、素菜、面食、小炒、涼菜、米飯等7個類別售菜臺（窗口），各類別每餐提供個品種左右的菜式（小炒、涼菜除外），分別標(biāo)明其單份價格，由員工自選套餐標(biāo)準(zhǔn)購買，但每人每餐消費(fèi)不低于套餐標(biāo)準(zhǔn)。

3、對高管人員則按照既定標(biāo)準(zhǔn)，由我方服務(wù)人員根據(jù)每日通知的就餐人數(shù)，以小炒或套餐的方式供應(yīng)。

方案二：

1、包括倒班員工在內(nèi)的所有員工一律實(shí)行定標(biāo)套餐方式，即：按照三種套餐標(biāo)準(zhǔn)，我方對葷菜、素菜各提供個品種左右的菜式供其選擇，每餐每人均按自己選取的套餐標(biāo)準(zhǔn)提供。倒班員工仍實(shí)行由我方按標(biāo)準(zhǔn)配選后送餐。

2、高管人員則仍執(zhí)行按標(biāo)準(zhǔn)以小炒或套餐方式供應(yīng)。

綜合上述各方案，方案一較方案二需要增加人力、物力的投入，特別是倒班人員因就餐時間較短，如果自選很難滿足員工的就餐要求，同時在車間指定地點(diǎn)需增加售菜設(shè)施。而方案二能夠節(jié)省倒班員工就餐時間，同時不造成因送餐人員過多影響對食堂其他就餐人員的服務(wù)，確保所有員工都能按時就餐。

（二）供餐標(biāo)準(zhǔn)：

1、套餐標(biāo)準(zhǔn)一：每餐元：兩小葷一素菜。

2、套餐標(biāo)準(zhǔn)二：每餐元：一大葷一小葷一素菜。

3、套餐標(biāo)準(zhǔn)三：每餐元：一大葷一小葷兩素菜。

4、高管人員標(biāo)準(zhǔn)：每餐元：一大葷兩小葷兩素菜送燉湯。

5、早餐標(biāo)準(zhǔn)：提供各種面食、粥、豆?jié){、糕點(diǎn)、雞蛋、小菜等，自選購買。

午餐、晚餐米飯、湯自用，但不可浪費(fèi)和外帶。每周由我方提供參考菜譜，并按照菜譜中的菜式供應(yīng)。

聯(lián)系人：電話：

第二篇：食堂承包服務(wù)方案

六、服 務(wù) 方 案

一、總體設(shè)想及策劃

辦好食堂是增進(jìn)師生健康，保證師生工作學(xué)習(xí)的重要的條件?；锸彻ぷ鞯暮脡模苯佑绊憥熒鷨T工的情緒和教學(xué)的積極性，衡量學(xué)校管理水平的重要標(biāo)志，切實(shí)做好食堂工作，不斷提高科學(xué)管理水平，積極探索食堂社會化。我公司在食堂承包后，仍在學(xué)校整個管理體系中。因此，要把它作為一件大事抓實(shí)，抓好。

根據(jù)我校特點(diǎn)，師生共有4000余人，常在校的約有100人。我公司計(jì)劃安排各類服務(wù)人員60名左右，各類管理人員5名，各項(xiàng)投資按計(jì)劃落實(shí)。預(yù)計(jì)安裝售飯系統(tǒng)進(jìn)行食堂的各項(xiàng)管理工作，保證師生的正常生活學(xué)習(xí)生活。其他具體策劃方案如下：

1、食堂要有立足為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、員工姓名、照片、工號表。

2、食堂只對院內(nèi)經(jīng)營，在做好師生早、中、晚餐的正常供應(yīng)前提下，可以開設(shè)小炒和夜宵，不能影響師生員工的休息。開膳時間應(yīng)與學(xué)生處對學(xué)生管理要求一致，延遲15分鐘以上(除不可抗因素外)，每次處以200元罰款。

3、早餐品種不少于15個，早上有稀飯、豆?jié){或牛奶；中、晚餐不少于30個菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素，營養(yǎng)搭配科學(xué)，價格合理，保證高、中、低檔食品的比例為2：5：3，花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個品種處以200元罰款。

4、飯菜要明碼標(biāo)價，出售食品的定價要填制飯菜價格報(bào)告單，報(bào)院方后勤管理處審核，經(jīng)同意后才能執(zhí)行，不得擅自提價，不按規(guī)定執(zhí)行，每次處以200元罰款。

5、食堂要設(shè)置財(cái)務(wù)帳冊，核算食堂的采購、經(jīng)營成本、財(cái)產(chǎn)投入、營業(yè)額、毛利潤等經(jīng)營情況。每月5號將上月的各種報(bào)表報(bào)給后勤管理處。

6、食品的營養(yǎng)要搭配合理。由原料到成品實(shí)行“四不”制度：(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；(2)保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；(4)營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

7、大眾化食品一律采取公開招標(biāo)，按合同采購，糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。

8、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應(yīng)商購買熟食拿到飯?zhí)弥苯愉N售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

9、食堂租賃者要對食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售飯窗臺每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每學(xué)期擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關(guān)部門對學(xué)校的各種衛(wèi)生評比的，處以1000元以上的罰款。

10、后勤管理處根據(jù)學(xué)生人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量，員工必須有二證（身份證、健康證），并報(bào)后勤管理處審核備案，督促員工及時辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂租賃者承擔(dān)。

11、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，佩戴工號證，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。

12、食堂租賃者要加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。員工宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。

13、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。

14、教工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水珠，違者罰款100元。

15、食堂租賃者是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育員工遵守學(xué)校的紀(jì)律規(guī)定，不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為，保證不出現(xiàn)任何問題。

16、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的學(xué)生投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足學(xué)生的要求，不得與學(xué)生發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。

17、做好開水準(zhǔn)備，定時保證開水供應(yīng)。水箱、茶水缸每周日清洗一次，若有多于五分之一的學(xué)生反映沒有開水，或水質(zhì)差（有沉淀、有蟲、有雜物、有異味），每次處于100元的罰款。

18、食堂內(nèi)設(shè)小賣部，以為師生服務(wù)為基本原則，按市場價格公平公正，不得隨意提價，不得銷售過期商品，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨意增加，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響校容環(huán)境。

19、后勤管理處和膳委會按照自己的職責(zé)積極開展工作，對食堂各方面的工作每周一下午例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時接受學(xué)生的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實(shí)，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。

20、食堂租賃者要主動配合院方管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自覺接受批評意見和對工作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務(wù)質(zhì)量。

21、對食堂非常規(guī)的其他管理事項(xiàng)，仍以“食堂租賃合同書”、“食品衛(wèi)生法、”“山西省教育廳關(guān)于食堂衛(wèi)生管理規(guī)定”等要求辦理。主動配合和完成 上級和學(xué)院安排的各項(xiàng)臨時任務(wù)。

二、管理機(jī)構(gòu)配置及管理方案

（一）、管理機(jī)構(gòu)配置：按學(xué)校要求和實(shí)際情況配置管理機(jī)構(gòu)，詳見前表所列人員名單。

（二）管理方案

1、文明。要認(rèn)真組織食堂工作人員積極參加政治學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)和食品衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)，提高思想覺悟，端正服務(wù)態(tài)度，熱愛本職工作，樹立搞好食堂工作的光榮感、責(zé)任感，團(tuán)結(jié)、互助、協(xié)作，自覺遵守校紀(jì)和食堂的規(guī)章制度，滿腔熱情地為師生服務(wù)。

2、經(jīng)濟(jì)。要建立健全食堂各項(xiàng)崗位責(zé)任制，把好進(jìn)口關(guān)，采購時嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生要求，采購新鮮、無毒、無污染的食品、調(diào)味品，努力提高主副食質(zhì)量，使用餐者花錢適當(dāng)，吃得飽，吃得好。

3、營養(yǎng)。根據(jù)腦力勞動和青少年的特點(diǎn)。主副食要豐富，搭配科學(xué)，有營養(yǎng)價值，增進(jìn)師生體質(zhì)。

4、衛(wèi)生。要認(rèn)真執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》上海市學(xué)校集體食堂基本衛(wèi)生要求》接受衛(wèi)生部門的監(jiān)督，建立和執(zhí)行衛(wèi)生公約，對食堂人員定期體檢，做到無傳染病，有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，注意搞好和保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，堅(jiān)持炊具、餐具的消毒制度，生熟菜分開制度，不出售變質(zhì)食品，嚴(yán)防和杜絕食品中毒。嚴(yán)格執(zhí)行省、市教育領(lǐng)導(dǎo)部門頒布的食堂衛(wèi)生的規(guī)定。

5、方便。要嚴(yán)格執(zhí)行用餐制度，多開窗口，減少排隊(duì)。為學(xué)生提供價廉物美的熱飯熱菜。開設(shè)食堂的開水供應(yīng)、浴室、洗衣房，以及夜宵服務(wù)，為師生提供生活的方便。

6、多樣。食品的花樣品種要盡量多樣化。根據(jù)生活水平層次不同的要求，菜肴方面可以有不同檔次。

7、民主。要經(jīng)常聽取食堂工作人員的合理化建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，每學(xué)期召開二次膳食委員會議，介紹食堂工作情況，聽取群眾意見，提高食堂管理水平。自覺接受學(xué)校的監(jiān)督、抽查，對整改意見要及時實(shí)施。

8、安全。要認(rèn)真做好食堂的安全用電、用氣、用油，安全操作規(guī)范工作和財(cái)物的防盜防火工作，各類人員按規(guī)定持證上崗。禁止非食堂工作人員隨便進(jìn)出食堂工作間。要認(rèn)真做好食品的防滅四害、防霉、防塵、防腐、防毒工作。承包期內(nèi)如發(fā)生責(zé)任安全事故，承包人要承擔(dān)一切責(zé)任。

三、食堂日常管理方案

(一)、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

(二)、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。

（三）、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

（四）、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。

（五）、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

（六）、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

（七）、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

（八）、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

（九）、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

（十）、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。

（十一）、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

四、項(xiàng)目質(zhì)量及其他管理制度

1、安全生產(chǎn)管理制度

實(shí)行安全生產(chǎn)工作范圍包干責(zé)任制，包括工作范圍內(nèi)的水、電、火、盜、毒、蟲、機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)等所有能造成安全隱患的方面。

工作范圍內(nèi)各房門窗，在室內(nèi)無人工作、休息的情況下，值班人員應(yīng)關(guān)鎖好門窗，有防盜門的必須按時鎖好。

現(xiàn)金或者貴重物品必須妥善保存，夜晚必須由當(dāng)事人帶走。有毒有害物品必須有專人專庫保管，按照主管人員安排發(fā)放，并作好發(fā)放登記。各機(jī)械操作崗位經(jīng)培訓(xùn)合格后才能上崗，工作期間應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)范操作，禁止非本崗位人員操作機(jī)械。

各崗位工作器具應(yīng)堆放有序，操作間和走道嚴(yán)禁堆放雜物，倉庫物品應(yīng)分類存放，并標(biāo)識清楚。

非本崗位工作人員進(jìn)入本工作區(qū)域，應(yīng)經(jīng)負(fù)責(zé)人同意，并在負(fù)責(zé)人或本崗位工作人員的陪同下參觀。

2、衛(wèi)生質(zhì)量管理制度

嚴(yán)把采購關(guān)。所有的食品的購置均經(jīng)由學(xué)校相關(guān)考察合格的、并與之簽訂供貨合同書的供貨商送貨上門，由專門的檢驗(yàn)員對進(jìn)入學(xué)校的原材料或食品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保無有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、蟲變、污穢不潔、混有異物或者其它感觀性狀異常的食品進(jìn)入學(xué)校食堂。

嚴(yán)把儲存關(guān)。對食品、餐具等分間、分類、分開存放，儲存間、柜、架上須有明顯標(biāo)記。嚴(yán)把食品送貨的索證關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、倉庫發(fā)放關(guān)，對不合格食品拒絕入庫、發(fā)放。

嚴(yán)把食品加工關(guān)。學(xué)校食堂加工設(shè)備配套，必須按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開。加強(qiáng)對特殊食品烹制的監(jiān)督，如四季豆、豆?jié){要燒熟、煮透，防止烹制不當(dāng)引起的食物中毒。

嚴(yán)把食品銷售關(guān)。對每天的飯菜要堅(jiān)持留樣，每份不少于250g的樣品置于冷藏設(shè)備中儲存24h以上，以備查檢。對每頓飯剩余食品必須實(shí)行冷藏，再次銷售前一定要經(jīng)過高溫處理，在確保沒有變質(zhì)的情況下方可銷售。按時做好餐飲用具的消毒工作，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

嚴(yán)把衛(wèi)生預(yù)防關(guān)。要求食堂從業(yè)人員定期檢查并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和個人衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原材料存放間，防止投毒事件發(fā)生。制定《食物中毒防、控制方案及應(yīng)急預(yù)案》，預(yù)防中毒事件發(fā)生時，能迅速啟動應(yīng)急預(yù)案使中毒人員得到及時救治。

衛(wèi)生管理 A、人員衛(wèi)生

食堂職工上崗時必須穿戴干凈的工作服帽上崗，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，對工作服較臟的職工按每件2元扣款。

每位職工要養(yǎng)成勤洗頭，勤剪指甲，勤洗澡的好習(xí)慣，食堂每周檢查一次，對個人衛(wèi)生不符合要求的職工進(jìn)行通報(bào)。

處理食品原料后，要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

食堂職工不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品。不得在食品加工過程和場所內(nèi)吸煙。

身體有病時應(yīng)及時離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。搞好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，所分管的區(qū)域衛(wèi)生與其工資掛鉤。B、公共衛(wèi)生

按工作區(qū)和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)包干到人，保證各包干區(qū)內(nèi)無雜物堆放、無渣滓滯留現(xiàn)象，上一工序的廢棄物不留到下一工序處理。營養(yǎng)管理

合理制定菜譜、并進(jìn)行營養(yǎng)分析

根據(jù)中學(xué)生生長發(fā)育的特點(diǎn)，兼顧學(xué)生的口味，制定出符合大部分學(xué)生口味的食譜，每周更換一次，盡量做到半月或一個月內(nèi)食譜不重復(fù)。并利用一些軟件進(jìn)行分析，檢驗(yàn)所制定食譜的合理性，如果不合理可進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

3、食品采購索證制度

索要供應(yīng)商的營業(yè)證照、衛(wèi)生許可證、身份證、加工地點(diǎn)的證明。豬肉要檢疫證。雞肉要動檢證明。檢疫證明每天出示。所有證照分類存檔。

各供貨商送到的食品當(dāng)日必須留樣保管 庫房貯存管理制度

入庫前查看物品的生產(chǎn)日期、廠址、合格證、標(biāo)簽等。物品堆放有序，不混和存放。

物品不接觸地面，防受潮變質(zhì)，統(tǒng)一放在貨架上。庫房保持每天通風(fēng)、換氣。

庫存物品一次進(jìn)入少量，一月實(shí)行多次采購的原則。

4、從業(yè)人員健康和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

為了保證食堂從業(yè)人員有必備的健康衛(wèi)生知識，特制定如下培訓(xùn)制度和要求。食堂從業(yè)人員每年需在上崗前進(jìn)行健康體驗(yàn)，合格者才能聘為食堂工作人員。

被聘為食堂工作人員的職工，上崗前 進(jìn)行為期15天的個人健康和衛(wèi)生知識以及食品加工、食品貯藏等一系列的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

學(xué)校食堂每月開展衛(wèi)生大檢查，并針對衛(wèi)生知識實(shí)踐情況加強(qiáng)職工的健康和衛(wèi)生意識教育。

校食堂定期召開全體職工食堂采購、加工、生產(chǎn)、出售等方面的衛(wèi)生知識講課，不斷提高全體職工的健康、衛(wèi)生知識。

5、食堂經(jīng)營場地衛(wèi)生環(huán)境制度

為了加強(qiáng)食堂加工場地的衛(wèi)生環(huán)境，特制定如下制度： 經(jīng)營場地實(shí)行衛(wèi)生人員包干，設(shè)專職衛(wèi)生人員對餐廳和食堂加工操作場地進(jìn)行衛(wèi)生消除和保潔。

對餐廳衛(wèi)生實(shí)行專人負(fù)責(zé)，每日三餐開飯前要求餐廳清潔衛(wèi)生，并設(shè)有剩飯剩菜收集處。

加強(qiáng)經(jīng)營場地的防蠅、防蚊、防蟲、防鼠的工作，添置防蠅等設(shè)施。

加強(qiáng)在生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生管理，要求職工摘菜時養(yǎng)成菜渣、菜蔸直接進(jìn)簍子的好習(xí)慣。各操作間的地面、墻壁、放菜臺子、櫥柜等要隨時保持干凈，做到隨臟隨掃隨抹，對經(jīng)營場所的垃圾做到及時清除或轉(zhuǎn)運(yùn)。

要求各作業(yè)組一周進(jìn)行二次搬家式的衛(wèi)生大掃除。

食堂每天不定時地檢查，對不符合衛(wèi)生要求的作業(yè)組給予適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)處罰。

6、食品用具清洗消毒和衛(wèi)生檢查制度

各作業(yè)組指定專人負(fù)責(zé)用具的消毒和消毒情況的記錄工作，食堂并對消毒人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)。

消毒液必須符合食品消毒液的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒方法：

利用蒸汽蒸不少于1小時。利用大鍋煮不少于2小時。

利用消毒也和消毒液浸泡不少于5小時，然后用清水沖洗干凈。每日消毒不少于一次。

已消毒和未消毒的用具應(yīng)分開存放。

食堂每周檢查三次，對沒有消毒和不符合要求的作業(yè)組和責(zé)任人給予適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)處罰。

7、食品中毒應(yīng)急預(yù)案制度

立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)施和現(xiàn)場。

配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求提供有關(guān)的材料和樣品。

落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍內(nèi)。

8、食物中毒責(zé)任追究制度

建立健全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，學(xué)校建立校長為第一責(zé)任人任組長，由分管校長、總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作。

堅(jiān)持執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立和完善食堂管理的長效機(jī)制，消除學(xué)生食堂誘發(fā)各種不安全的因素和隱患，建立健全學(xué)校食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度。

建立健全崗位責(zé)任制和監(jiān)督管理制度，對經(jīng)營服務(wù)實(shí)行全方位、全過程的管理監(jiān)督。

若出現(xiàn)中毒事件責(zé)任追究方案：

①屬采購方面出現(xiàn)購有不合格食品造成中毒事件由采購人員負(fù)責(zé)任；

②屬大宗招標(biāo)送貨類有不合格食品造成中毒事件由驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)任；

③屬生產(chǎn)加工或貯藏中過程中造成的中毒事件由作業(yè)組和包組管理員負(fù)責(zé)任；

④任何中毒事件食堂主要管理人員、總務(wù)主任、分管校長、校長均負(fù)連帶責(zé)任。

第三篇：員工食堂承包方案

員工食堂承包方案

眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學(xué)的膳食計(jì)劃。我們秉承“科學(xué)管理、規(guī)范經(jīng)營、誠信為本”的理念，“為顧客提供健康和安全的飲食服務(wù)”的宗旨，實(shí)行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送的運(yùn)作方式。專業(yè)事情專業(yè)人士做，為滿足這種需要，我們用心經(jīng)營，貨源團(tuán)購，價廉物美，能保證高質(zhì)量的伙食供應(yīng)。實(shí)現(xiàn)客戶期望，創(chuàng)建滿意食堂。

一、食堂承包方式

由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐，中餐最低保證兩菜一湯，餐費(fèi)5.00元；早餐晚餐根據(jù)實(shí)際情況現(xiàn)定，管理人員另議，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營。

二、食堂管理方案、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規(guī)。2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對廚房次日采購的物品

數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以促進(jìn)工作。、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽取多數(shù)員工意見進(jìn)行改進(jìn)。、蔬菜、肉類、油類，經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)。

三、食堂承包優(yōu)勢、每周日向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作，講究飯菜質(zhì)量，粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。2、可實(shí)施預(yù)付膳食費(fèi)用，或先吃后付等靈活承包方式，結(jié)賬方式可面議。、遇有節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為貴公司員工加餐，熱天可免費(fèi)提供涼茶。

4、我們在加強(qiáng)管理、衛(wèi)生生產(chǎn)的同時，為滿足客戶對菜品口味不斷翻新的要求，定期相互調(diào)配各分店廚師，力求常變常新，努力將每餐做到精細(xì)美味。每周進(jìn)行菜單更換，讓顧客久吃不膩。

四、承包獲利方式、為適應(yīng)社會發(fā)展和市場競爭，我們不斷擴(kuò)大市場網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料團(tuán)體采購，直接采購于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以購多價廉從其差價獲取利潤。、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，并提高效益。、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

4、努力鉆研烹調(diào)技藝，搭配對路的菜品，銷售過程中控制每單位菜品的重量，加強(qiáng)預(yù)估核算，減少剩菜浪費(fèi)。

五、就餐方式

就餐可分套餐制或自由選餐制，（具體面議）：員工一天三餐，中餐餐費(fèi)5.00元(一葷一素菜)，飯、湯任食。早餐晚餐根據(jù)實(shí)際情況現(xiàn)定，貴公司人員也可以根據(jù)我們制定的菜譜現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，豐儉由己。我們從事餐飲服務(wù)多年，積累了豐富的餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)已擁有眾多的烹飪?nèi)瞬?；條件允許的話可以與各地養(yǎng)殖、種植基地、蔬菜批發(fā)市場直接聯(lián)合，降低原材料采購成本的同時，豐富了員工餐桌。公司將為客戶提供最完善的服務(wù)。每周食譜均由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師共同研究制定，做到衛(wèi)生安全、營養(yǎng)豐富、味美價廉。我們在加強(qiáng)管理、衛(wèi)生生產(chǎn)的同時，為滿足客戶對菜品口味不斷翻新的要求，定期相互調(diào)配各分店廚師，力求常變常新，努力將每餐做到精細(xì)美味。每周進(jìn)行菜單更換，讓顧客久吃不膩。有了貴公司的大力支持，我們堅(jiān)信我們的合作會非常成功。

第四篇：員工食堂承包方案

九方大酒店,是一家南車集團(tuán)接待各國以及全國人士,來公司恰談的重要窗口.自2001年公司對酒店解制以來,酒店得到了距大變化,由虧損到贏利再到創(chuàng)造業(yè)績.一直以來這都是領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)營有方,由各個檔口實(shí)行承包得以體現(xiàn),造出成效.現(xiàn)在我向向酒店提出建議:作為酒店的員工食堂是否也能跟其它檔口一樣實(shí)承包呢?如果可以的話,我將愿意按照酒店的要求來實(shí)行,更好地搞好員工食堂.一、具體的合作方式

A、酒店提供的水電將由承包人承擔(dān)。

B、酒店委派工作人員由承包人安排并直接由酒店廉管。

C、承包人負(fù)責(zé)廚房員工的工資、福利及保險(xiǎn)等費(fèi)用將由酒店統(tǒng)一進(jìn)行。

D、食堂工作人員將由承包人認(rèn)定，以適合酒店大部份員工的口味，確?？谖陡?。

E、每天各餐有多樣營養(yǎng)菜式由員工自由選擇，伙食費(fèi)每天每客為8元，可為高層管理人員提供更豐盛的菜式，豐儉由人。

F、酒店先暫付伙食費(fèi)，每1個月雙方結(jié)算一次，結(jié)算后一次付清（具體面議）

G、就餐方式 在上班員工分早.中.晚.夜宵,特別是不能帶餐,徐當(dāng)班在外

二、食堂托管的優(yōu)勢

1、勞 務(wù) 費(fèi) 減免對廚房工作人員的工資、獎金、福利和勞保等負(fù)擔(dān)。

2、原料采購 片區(qū)統(tǒng)一采購、配送，可降低原材料成本，優(yōu)化資源配置。

3、菜 譜 進(jìn)行專業(yè)的膳食搭配，保證營養(yǎng)素的攝入以及提供品種多樣的菜譜。

4、管理經(jīng)營 受托方以非摩擦經(jīng)濟(jì)為導(dǎo)向，用專業(yè)知識管理運(yùn)營，減少浪費(fèi)、降低成本、提高人力資源利用率。

5、信息收集 專業(yè)的膳食服務(wù)，每時每刻都在收集各種信息，能夠及時有效地做出改善方案。

6、食品衛(wèi)生 食品原料經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)測中心嚴(yán)格檢測。

7、衛(wèi)生管理 受托方定期的衛(wèi)生監(jiān)督及徹底的巡回指導(dǎo)檢查。

三、我們的優(yōu)勢集團(tuán)統(tǒng)一采購：

期具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò)，配有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的銷售網(wǎng)點(diǎn)；派專人專車從事配送，能快速準(zhǔn)確準(zhǔn)時地運(yùn)送到所指定的地方，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價廉。

健康營養(yǎng)食譜： 得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對身體的傷害，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。

就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標(biāo)如下（具體面議）：

2.50元/餐(一小葷二素菜)，米飯、湯任食。

3.00元/餐(一大葷二素菜)，米飯、湯任食。

3.50元/餐(一大葷一小葷一素菜)，米飯、湯任食。

4.00元/餐(一大葷一小葷二素菜)，米飯、湯任食。

5.00元/餐(一大葷二小葷一素菜一份水果)，米飯、湯任

第五篇：員工食堂承包管理方案

員工食堂承包管理方案

員工食堂員工在工作過程中，的生活保障在飲食安全的前提下，以低利潤水平高質(zhì)量的服務(wù)，在公司的領(lǐng)導(dǎo)和督促下服務(wù)好員工生活，和整體工作，計(jì)劃聘請具有經(jīng)營企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司和個人入住。公司收取一定的管理費(fèi)用，和設(shè)備押金。

一、總體經(jīng)營目標(biāo)：

1、切實(shí)保障所有員工的日常生活，按日平均680人就餐需

求。

2、員工一天三餐，早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于2元（一主、一湯、一

菜）中餐標(biāo)準(zhǔn)不高于7元，（倆葷一素加主食）晚餐標(biāo)

準(zhǔn)不高于6元（一葷一素加主食），另外員工可以點(diǎn)菜，標(biāo)準(zhǔn)在4至14元等。員工平均每日就餐標(biāo)準(zhǔn)15元，但

是此標(biāo)準(zhǔn)包含（人工工資、水費(fèi)、電費(fèi)、液化氣、及其

他費(fèi)用不）把這幾項(xiàng)加入一人一天將22元的伙食費(fèi)，招待另算，3、按照食堂的設(shè)備交一定的押金，和所有設(shè)備的拆舊費(fèi)，修取食堂的補(bǔ)休。

4、設(shè)備押金收取至5至10萬，合同期滿是不續(xù)加合同，有損壞情節(jié)要扣除相關(guān)費(fèi)用。

二、建立健全獨(dú)具特色的管理方式

1、有承包方委派專人廚房工作人員或本公司人員現(xiàn)已有的廚師，住宿免費(fèi)、水、電、燃料、人工工資、由甲

方供應(yīng)，有一套方案，乙方拿出自己的另一套方案。

2、公司至始至終都要參與食堂的管理，配備專人食堂管

理工作。以確保承包方經(jīng)營行為合法有效。

3、公司管理者監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種及餐價，檢查

監(jiān)督食堂衛(wèi)生及安全工作，對違規(guī)行為予以處罰，抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰，管理售飯系統(tǒng)，自經(jīng)營這結(jié)付餐費(fèi)，次月15日結(jié)算，協(xié)調(diào)員工就餐秩序，4、承包方實(shí)行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部

材料成本的消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

5、建立利益調(diào)控機(jī)制，保護(hù)公司和經(jīng)營者合作關(guān)系，長

期有效。

三、經(jīng)營管理措施

1、強(qiáng)化食品安全措施，確保員工飲食安全，意識建立安全

責(zé)任制，承包方于公司簽訂安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法，和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品確保飲食安全二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督員，承包方所有員工要與承包方簽訂食堂衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全落實(shí)到?jīng)]一人，所有食堂人員必須經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門，體檢核實(shí)配發(fā)健康證。

2、增加花白色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量，一是提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，多用成本低得，還要多出新菜品，來滿足員工的需求，增加衛(wèi)生合格保

溫設(shè)備，使員工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是建立飯菜質(zhì)量投訴意見箱，聘請有員工出任的流動食品質(zhì)量于價格的監(jiān)督員。定期對飯菜的質(zhì)量數(shù)量品種進(jìn)行抽查，并向公司反饋。

3、管理制度：

員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利潤回報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益，建立健全配備的管理制度，在開展經(jīng)營1個月有建立食品衛(wèi)生安全操作規(guī)程，各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制度等管理制度使經(jīng)營管理行為有章可循。

巴州凱宏礦業(yè)有限責(zé)任公司

總務(wù)部（食堂）

2011年8月7日