第一篇：食堂承包考核方案
為強(qiáng)化承包食堂管理，特制定本考核方案：
一．
本考核辦法是公司對(duì)食堂承包人（責(zé)任人）應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，進(jìn)行考核的依據(jù)。
二．
本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實(shí)施。
三．
考核辦法設(shè)立考核工資，由承包人月工資中以
1000
元做為考核工資，經(jīng)考核按實(shí)與工資一道發(fā)放。
四．
考核細(xì)則：（系數(shù)法計(jì)算考核實(shí)得分，突出安全否決權(quán)。
考核得分率：
各項(xiàng)得分
×
安全系數(shù)
×100%
其中各項(xiàng)得分為
分；安全達(dá)標(biāo)，則其系數(shù)分為
1（實(shí)際考核中，小數(shù)點(diǎn)保留三位）。
項(xiàng)目
考核要求
考核不合格項(xiàng)
扣分
規(guī)定
食品采購驗(yàn)收貯存發(fā)放
5分
采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。
采購食品有不合格每發(fā)生一次
/
批。
5分
采購的肉類食品必須有合法檢驗(yàn)單或印證，外加工食品（熟食）采購須確認(rèn)定點(diǎn)。
無檢驗(yàn)單或印證，未按采購點(diǎn)采購每發(fā)生一次
/
批。
5分
采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。
每發(fā)生一次
/
項(xiàng)，不符合規(guī)定的。
5分
食品貯存有專人負(fù)責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。
5分
食品發(fā)放應(yīng)先進(jìn)先出，發(fā)放時(shí)要驗(yàn)收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。
未按規(guī)定辦的。
5分
環(huán)境衛(wèi)生
衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物
衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水
3分
室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實(shí)施有效防范措施。
日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。
4分
紗門、紗窗應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉。
門窗不按要求關(guān)閉
2分
項(xiàng)目
考核要求
考核不合格項(xiàng)
扣分
規(guī)定
5分
食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時(shí)做好清潔工作
未做到的。
3分
泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時(shí)處理。
未做到的。
3分
食堂人員衛(wèi)生
分
個(gè)人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。
未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣
1分
5分
加工食品時(shí)不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。
未按要求做。每發(fā)生一人次扣
1分
5分
加工食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對(duì)著食品打噴嚏。
食品加工衛(wèi)
生
5分
食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗(yàn)，不合格不得投入生產(chǎn)。
檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。
5分
加工食品要生熟炊具分開。
未按要求做，每次
分
食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
未按要求辦
分
餐具管理
分
食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。
未按要求辦
5分
消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。
未按要求辦
5分
就
餐服務(wù)與質(zhì)量
5分
做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)
分
按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁。
未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
分
食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。
售后食品多數(shù)職工不滿意。
5分
食堂人員應(yīng)做到按時(shí)開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應(yīng)。
無故不能按時(shí)開飯
無故無飯菜供應(yīng)
人次以上
5分
食品中不得有非入食部分
每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。
分
工作紀(jì)律
服從工作分配和工作任務(wù)安排。
未做到
按職工手冊(cè)辦理
遵守公司法規(guī)、紀(jì)律。
未做到
按公司規(guī)定辦理
安全考核細(xì)則
項(xiàng)目
考核要求
考核不合格項(xiàng)
扣分
規(guī)定
安全管理
遵章守紀(jì)好，無違章違記行為。
公司布置安全工作，及時(shí)完成。
認(rèn)真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。
發(fā)現(xiàn)一次扣
0.5分
未完成扣
5分
發(fā)現(xiàn)一次扣
2-5
分
分
安全意識(shí)
認(rèn)真做好食堂安全教育，開好每月安全會(huì)議。
加強(qiáng)食堂設(shè)備管理，無設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象。
加強(qiáng)食堂防火、防盜、防毒防范工作。
未開會(huì)扣
5分發(fā)現(xiàn)一次扣
5分未按要求辦扣
2-5
分
分
現(xiàn)場(chǎng)安全
做好食堂電器、設(shè)備、液化汽、蒸汽等的使用管理。
食堂加工場(chǎng)地閑人不得入內(nèi)。
燒開水罐應(yīng)做好防護(hù)上鎖工作。
未按要求辦扣
5分每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分
未按規(guī)定辦扣
5分
分
安全防護(hù)
操作人員應(yīng)按規(guī)定要求，穿戴好防護(hù)用品。
未按要求穿戴每人次扣
1分
分
食品安全衛(wèi)生
不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的，急性、亞急性食源性疾患中毒。
發(fā)生此類事件
扣除全部得分
按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理
食品食用不得發(fā)生其它問題。
發(fā)生問題
按情節(jié)扣除
1-30
分備注：
1無輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分
分。
2無重傷或其它重大事故、重大火災(zāi)事故，發(fā)生一起扣總分
分。
無死亡事故，發(fā)生一起扣總分
分。
第二篇：食堂承包考核方案[范文]
承包食堂考核方案
為強(qiáng)化承包食堂管理，特制定本考核方案：
一． 本考核辦法是公司對(duì)食堂承包人（責(zé)任人）應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，進(jìn)行考核的依據(jù)。
二． 本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實(shí)施。
三． 考核辦法設(shè)立考核工資，由承包人月工資中以 1000 元做為考核工資，經(jīng)考核按實(shí)與工資一道發(fā)放。
四． 考核細(xì)則：（系數(shù)法計(jì)算考核實(shí)得分，突出安全否決權(quán)。
考核得分率： 各項(xiàng)得分 × 安全系數(shù) ×100%
其中各項(xiàng)得分為 100 分；安全達(dá)標(biāo)，則其系數(shù)分為 1（實(shí)際考核中，小數(shù)點(diǎn)保留三位）。
項(xiàng)目
考核要求
考核不合格項(xiàng)
扣分
規(guī)定
食品采購驗(yàn)收貯存發(fā)放 25 分
采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。
采購食品有不合格每發(fā)生一次 / 批。分
采購的肉類食品必須有合法檢驗(yàn)單或老鼠證，外加工食品（熟食）采購須確認(rèn)定點(diǎn)。
無檢驗(yàn)單或印證，未按采購點(diǎn)采購每發(fā)生一次 / 批。分
采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。
每發(fā)生一次 / 項(xiàng)，不符合規(guī)定的。分
食品貯存有專人負(fù)責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。分
食品發(fā)放應(yīng)先進(jìn)先出，發(fā)放時(shí)要驗(yàn)收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。
未按規(guī)定辦的。分
環(huán)境衛(wèi)生
衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物
衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水 分
室內(nèi)外老鼠要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實(shí)施有效防范措施。
日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。分
紗門、紗窗應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉。
門窗不按要求關(guān)閉 分
項(xiàng)目
考核要求
考核不合格項(xiàng)
扣分
規(guī)定 分
食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時(shí)做好清潔工作
未做到的。分
泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時(shí)處理。
未做到的。分
食堂人員衛(wèi)生 10 分
個(gè)人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。
未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣 1 分 分
加工食品時(shí)不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。
未按要求做。每發(fā)生一人次扣 1 分 分
加工食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對(duì)著食品打噴嚏。
食品加工衛(wèi)
生 15 分
食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗(yàn)，不合格不得投入生產(chǎn)。
檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。分
加工食品要生熟炊具分開。
未按要求做，每次 分
食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
未按要求辦 分
餐具管理 10 分
食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。
未按要求辦 分
消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。
未按要求辦 分
就
餐服務(wù)與質(zhì)量 25 分
做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
發(fā)生爭(zhēng)執(zhí) 分
按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁。
未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 分
食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。
售后食品多數(shù)職工不滿意。分
食堂人員應(yīng)做到按時(shí)開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應(yīng)。
無故不能按時(shí)開飯
無故無飯菜供應(yīng) 10 人次以上 分
食品中不得有非入食部分
每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。分
工作紀(jì)律
服從工作分配和工作任務(wù)安排。
未做到
按職工手冊(cè)辦理
遵守公司法規(guī)、紀(jì)律。
未做到
按公司規(guī)定辦理
安全考核細(xì)則
項(xiàng)目
考核要求
考核不合格項(xiàng)
扣分
規(guī)定
安全管理
遵章守紀(jì)好，無違章違記行為。
公司布置安全工作，及時(shí)完成。
認(rèn)真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。
發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分
未完成扣 5 分
發(fā)現(xiàn)一次扣 2-5 分 分
安全意識(shí)
認(rèn)真做好食堂安全老鼠，開好每月安全會(huì)議。
加強(qiáng)食堂設(shè)備管理，無設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象。
加強(qiáng)食堂防火、防盜、防毒防范工作。
未開會(huì)扣 5 分
發(fā)現(xiàn)一次扣 2-5 分
未按要求辦扣 2-5 分 分
現(xiàn)場(chǎng)安全
做好食堂電器、設(shè)備、液化汽、蒸汽等的使用管理。
食堂加工場(chǎng)地閑人不得入內(nèi)。
燒開水罐應(yīng)做好防護(hù)上鎖工作。
未按要求辦扣 2-5 分
每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分
未按規(guī)定辦扣 5 分 分
安全防護(hù)
操作人員應(yīng)按規(guī)定要求，穿戴好防護(hù)用品。
未按要求穿戴每人次扣 1 分 分
食品安全衛(wèi)生
不得發(fā)生人員因食用被生物性、老鼠性有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的，急性、亞急性食源性疾患中毒。
發(fā)生此類事件
扣除全部得分
按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理
食品食用不得發(fā)生其它問題。
發(fā)生問題
按情節(jié)扣除 1-30 分
備注： 1 無輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分 30 分。無重傷或其它重大事故、重大火災(zāi)事故，發(fā)生一起扣總分 60 分。無死亡事故，發(fā)生一起扣總分 90 分。
第三篇：食堂承包考核方案
為強(qiáng)化承包食堂管理，特制定本考核方案： 一． 本考核辦法是公司對(duì)食堂承包人（責(zé)任人）應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，進(jìn)行考核的依據(jù)。二． 本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實(shí)施。三． 考核辦法設(shè)立考核工資，由承包人月工資中以 1000 元做為考核工資，經(jīng)考核按實(shí)與工資一道發(fā)放。四． 考核細(xì)則：（系數(shù)法計(jì)算考核實(shí)得分，突出安全否決權(quán)?？己说梅致剩?各項(xiàng)得分 × 安全系數(shù)
×100% 100 其中各項(xiàng)得分為 100 分；安全達(dá)標(biāo)，則其系數(shù)分為 1（實(shí)際考核中，小數(shù)點(diǎn)保留三位）。項(xiàng)目 考核要求 考核不合格項(xiàng) 扣分 規(guī)定 食品采購驗(yàn)收貯存發(fā)放 25 分 采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。采購食品有不合格每發(fā)生一次 / 批。5 分 采購的肉類食品必須有合法檢驗(yàn)單或老鼠證，外加工食品（熟食）采購須確認(rèn)定點(diǎn)。無檢驗(yàn)單或印證，未按采購點(diǎn)采購每發(fā)生一次 / 批。5 分 采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。每發(fā)生一次 / 項(xiàng)，不符合規(guī)定的。5 分 食品貯存有專人負(fù)責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。5 分 食品發(fā)放應(yīng)先進(jìn)先出，發(fā)放時(shí)要驗(yàn)收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。未按規(guī)定辦的。5 分
環(huán)境衛(wèi)生 衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物 衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水 3 分 室內(nèi)外老鼠要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實(shí)施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4 分 紗門、紗窗應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉。門窗不按要求關(guān)閉 2 分 項(xiàng)目 考核要求 考核不合格項(xiàng) 扣分 規(guī)定 15 分 食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時(shí)做好清潔工作 未做到的。3 分 泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時(shí)處理。未做到的。3 分 食堂人員衛(wèi)生 10 分 個(gè)人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣 1 分 5 分 加工食品時(shí)不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。
未按要求做。每發(fā)生一人次扣 1 分 5 分 加工食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對(duì)著食品打噴嚏。食品加工衛(wèi) 生 15 分 食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗(yàn)，不合格不得投入生產(chǎn)。檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。5 分 加工食品要生熟炊具分開。未按要求做，每次 5 分 食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。未按要求辦 5 分 餐具管理 10 分 食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求辦 5 分 消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。未按要求辦 5 分 就 餐服務(wù)與質(zhì)量 25 分 做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。發(fā)生爭(zhēng)執(zhí) 5 分 按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁。未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 5 分 食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。售后食品多數(shù)職工不滿意。5 分 食堂人員應(yīng)做到按時(shí)開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應(yīng)。無故不能按時(shí)開飯 無故無飯菜供應(yīng) 10 人次以上 5 分 食品中不得有非入食部分 每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。5 分 工作紀(jì)律 服從工作分配和工作任務(wù)安排。未做到 按職工手冊(cè)辦理 遵守公司法規(guī)、紀(jì)律。未做到 按公司規(guī)定辦理
第四篇：食堂承包考核方案
承包食堂考核方案為強(qiáng)化承包食堂管理，特制定本考核方案：一． 本考核辦法是公司對(duì)食堂承包人（責(zé)任人）應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，進(jìn)行考核的依據(jù)，食堂承包考核方案。二． 本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實(shí)施。三． 考核辦法設(shè)立考核工資，由承包人月工資中以 1000 元做為考核工資，經(jīng)考核按實(shí)與工資一道發(fā)放。四． 考核細(xì)則：（系數(shù)法計(jì)算考核實(shí)得分，突出安全否決權(quán)?？己说梅致剩?各項(xiàng)得分×安全系數(shù)×100%100其中各項(xiàng)得分為 100 分；安全達(dá)標(biāo)，則其系數(shù)分為 1（實(shí)際考核中，小數(shù)點(diǎn)保留三位）。項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定食品采購驗(yàn)收貯存發(fā)放 25 分采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。采購食品有不合格每發(fā)生一次 / 批。5 分采購的肉類食品必須有合法檢驗(yàn)單或印證，外加工食品（熟食）采購須確認(rèn)定點(diǎn)。無檢驗(yàn)單或印證，未按采購點(diǎn)采購每發(fā)生一次 / 批。5 分采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。每發(fā)生一次 / 項(xiàng)，不符合規(guī)定的。5 分食品貯存有專人負(fù)責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。5 分食品發(fā)放應(yīng)先進(jìn)先出，發(fā)放時(shí)要驗(yàn)收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。未按規(guī)定辦的。5 分環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水3 分室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實(shí)施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4 分紗門、紗窗應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉。門窗不按要求關(guān)閉2 分項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定15 分食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時(shí)做好清潔工作未做到的。3 分泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時(shí)處理，規(guī)劃方案《食堂承包考核方案》。未做到的。3 分食堂人員衛(wèi)生 10 分個(gè)人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣 1 分5 分加工食品時(shí)不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未按要求做。每發(fā)生一人次扣 1 分5 分加工食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對(duì)著食品打噴嚏。食品加工衛(wèi)生 15 分食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗(yàn)，不合格不得投入生產(chǎn)。檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。5 分加工食品要生熟炊具分開。未按要求做，每次5 分食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。未按要求辦5 分餐具管理 10 分食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求辦5 分消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。未按要求辦5 分就餐服務(wù)與質(zhì)量 25 分做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)5 分按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁。未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)5 分食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。售后食品多數(shù)職工不滿意。5 分食堂人員應(yīng)做到按時(shí)開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應(yīng)。無故不能按時(shí)開飯無故無飯菜供應(yīng) 10 人次以上5 分食品中不得有非入食部分每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。5 分工作紀(jì)律服從工作分配和工作任務(wù)安排。未做到按職工手冊(cè)辦理遵守公司法規(guī)、紀(jì)律。未做到按公司規(guī)定辦理安全考核細(xì)則項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定安全管理遵章守紀(jì)好，無違章違記行為。公司布置安全工作，及時(shí)完成。認(rèn)真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分未完成扣 5 分發(fā)現(xiàn)一次扣 2-5 分20 分安全意識(shí)認(rèn)真做好食堂安全教育，開好每月安全會(huì)議。加強(qiáng)食堂設(shè)備管理，無設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象。加強(qiáng)食堂防火、防盜、防毒防范工作。未開會(huì)扣 5 分發(fā)現(xiàn)一次扣 2-5 分未按要求辦扣 2-5 分20 分現(xiàn)場(chǎng)安全做好食堂電器、設(shè)備、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工場(chǎng)地閑人不得入內(nèi)。燒開水罐應(yīng)做好防護(hù)上鎖工作。未按要求辦扣 2-5 分每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分未按規(guī)定辦扣 5 分20 分安全防護(hù)操作人員應(yīng)按規(guī)定要求，穿戴好防護(hù)用品?！の窗匆蟠┐髅咳舜慰?1 分10 分食品安全衛(wèi)生不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的，急性、亞急性食源性疾患中毒。發(fā)生此類事件扣除全部得分按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理食品食用不得發(fā)生其它問題。發(fā)生問題按情節(jié)扣除 1-30 分備注： 1 無輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分 30 分。2 無重傷或其它重大事故、重大火災(zāi)事故，發(fā)生一起扣總分 60 分。3 無死亡事故，發(fā)生一起扣總分 90 分。
第五篇：承包食堂考核方案草案
承包食堂考核方案草案
為強(qiáng)化承包食堂管理，特制定本考核方案：
一．本考核辦法是對(duì)食堂承包人（責(zé)任人）應(yīng)承擔(dān)責(zé)任和義務(wù)，進(jìn)行考核的依據(jù)。
二．本考核辦法由職工代表組成的食堂管理小組制定審批及組織實(shí)施。
三．考核辦法設(shè)立后，經(jīng)考核發(fā)現(xiàn)下列不合格項(xiàng)時(shí)，將從承包人所交納的抵押金中進(jìn)行扣除。
四．考核細(xì)則：
1． 食品采購驗(yàn)收貯存發(fā)放
采購的食品、原料及成品，不得有腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。
采購食品有不合格每發(fā)生一次/批?？鄢航?10—50 元。
2、采購的肉類食品必須有合法檢驗(yàn)單或印證，外加工食品（熟食）采購須確認(rèn)定點(diǎn)。無檢驗(yàn)單或印證，未按采購點(diǎn)采 購每發(fā)生一次/批?？鄢?0—50元。
3、采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。每發(fā)生一次/項(xiàng)，不符合規(guī)定的。扣除押金10—50 元。
4、食品貯存有專人負(fù)責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤 1
進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
發(fā)現(xiàn)生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品?？鄢航?0—50元。
5、環(huán)境衛(wèi)生
衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物
衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水
室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實(shí)施有效防范措施。
日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做?？鄢航?0—50 元。
6、紗門、紗窗應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉。
門窗不按要求關(guān)閉?？鄢航?0—50 元。
7、食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時(shí)做好清潔工作 未做到的?？鄢航?0—50 元。
8、泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時(shí)處理。
未做到的。扣除押金10—50元。
9、食堂人員衛(wèi)生
個(gè)人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣10—50元。
10、加工食品時(shí)不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未按要求做，每發(fā)生一人次扣10—50 元。
11、加工食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對(duì)著食品打噴嚏。未按要求做，每發(fā)生一人次扣10—50元。
12、食品加工衛(wèi)
食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料不合格不得投入生產(chǎn)。
檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的，每發(fā)生一人次扣10—50 元。
13、加工食品要生熟炊具分開。
未按要求做，每次每發(fā)生一人次扣10—50元。
14、餐具管理
食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。
未按要求辦每次每發(fā)生一人次扣10—50 元。
15、消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。
未按要求辦每次每發(fā)生一人次扣10—50 元。
16、就餐服務(wù)與質(zhì)量
做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)每發(fā)生一人次扣10—50元。
17、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁。
未按要求辦每次每發(fā)生一人次扣10—50元。
18、食堂人員應(yīng)做到按時(shí)開飯，不得無故無飯菜供應(yīng)。未按要求辦每發(fā)生一次扣10—50元。
五、食堂管理小組將定期或不定期的按以上要求對(duì)食堂進(jìn)行檢查，同時(shí)廣泛聽取職工意見，做好監(jiān)督和管理工作。
2008年4月20日
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