第一篇：餐飲部培訓(xùn)內(nèi)容

餐飲部培訓(xùn)內(nèi)容

一、托盤

用左手端托盤，上肩與下肩彎曲成90°，掌心向上五指分開，指實(shí)掌心虛，所托物品較重時，也可以全掌托著盤底，使手指，手掌手腕同時受力，平手托于胸前距離15公分較宜。

端托盤行走要求：頭要正，肩、腰、身要直，眼視前方，步輕而穩(wěn)。

第二篇：酒店餐飲部新員工培訓(xùn)內(nèi)容

酒店餐飲部新員工培訓(xùn)內(nèi)容 一餐廳儀表儀容二餐廳服務(wù)禮貌用語三端托服務(wù)規(guī)范度

二十二餐廳一日工作規(guī)范

二十三餐廳服務(wù)不合格四口布折花規(guī)范五餐廳擺臺規(guī)范六斟酒服務(wù)規(guī)范七上菜、分菜服務(wù)規(guī)范八訂餐服務(wù)規(guī)范九迎賓服務(wù)規(guī)范十送客服務(wù)規(guī)范十一中餐零點(diǎn)服務(wù)規(guī)范十二中餐宴會服務(wù)規(guī)范十三西餐早餐服務(wù)規(guī)范十四西餐午晚餐服務(wù)規(guī)范 十五退菜服務(wù)規(guī)范十六傳菜生工作規(guī)范十七吧臺工作規(guī)范十八布草房服務(wù)規(guī)范十九洗刷、消毒工作規(guī)范 二十餐廳衛(wèi)生工作規(guī)范二十一餐廳部交接班制

分類

二十四理

二十五法

餐廳疑難問題處顧客投訴處理辦

第三篇：酒店餐飲部新員工培訓(xùn)內(nèi)容

酒店餐飲部新員工培訓(xùn)內(nèi)容 一 餐廳儀表儀容

二 餐廳服務(wù)禮貌用語

三 端托服務(wù)規(guī)范

度

二十二 餐廳一日工作規(guī)范

二十三 餐廳服務(wù)不合格四 口布折花規(guī)范

五 餐廳擺臺規(guī)范

六 斟酒服務(wù)規(guī)范

七 上菜、分菜服務(wù)規(guī)范

八 訂餐服務(wù)規(guī)范

九 迎賓服務(wù)規(guī)范

十 送客服務(wù)規(guī)范

十一 中餐零點(diǎn)服務(wù)規(guī)范

十二 中餐宴會服務(wù)規(guī)范

十三 西餐早餐服務(wù)規(guī)范

十四 西餐午晚餐服務(wù)規(guī)范 十五 退菜服務(wù)規(guī)范

十六 傳菜生工作規(guī)范

十七 吧臺工作規(guī)范

十八 布草房服務(wù)規(guī)范

十九 洗刷、消毒工作規(guī)范 二十 餐廳衛(wèi)生工作規(guī)范

二十一 餐廳部交接班制

分類

二十四理

二十五法

餐廳疑難問題處顧客投訴處理辦

第四篇：餐飲部客戶經(jīng)理工作內(nèi)容

餐飲部客戶關(guān)系經(jīng)理工作內(nèi)容

餐飲客戶關(guān)系顧名思義是認(rèn)知客戶，了解客戶需求，從而滿足客戶需求的過程。客戶關(guān)系經(jīng)理工作內(nèi)容:

一、整理客戶資料，建立客戶信息檔案

1、了解客戶基本信息，如：個人生日、電話號碼、工作單位、職位、部門

2、了解客戶需求信息，生活需求：家庭中發(fā)生的事，其父母、愛人、孩子生日、家中重大事情、特殊紀(jì)念日

3、了解客戶餐中需求,在就餐中提出的要求，指員工發(fā)現(xiàn)客人的隱含需求，例如生病等。

4、了解客戶的價(jià)值信息，客人當(dāng)餐消費(fèi)的金額、消費(fèi)的頻次、企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、單位或住所離酒店的距離

5、了解客人的投訴建議，對菜品、服務(wù)的不滿及建議

6、了解客戶的愛好需求，生活、工作、飲食中的特殊愛好，如喜歡穿什么牌子的衣服、喜歡什么運(yùn)動、吃什么菜，喝什么酒等

二、客戶回訪

A、負(fù)責(zé)客戶滿意度回訪 B、負(fù)責(zé)客戶不滿意度管理

客戶當(dāng)餐消費(fèi)后及時對客戶進(jìn)行溝通，了解客戶對菜品及服務(wù)的認(rèn)同情況，溝通方式如：當(dāng)餐打意見卡、餐后電話回訪、信息溝通、單位拜訪等，并對回訪結(jié)果做實(shí)時記錄，對客戶不滿意回訪做出相應(yīng)的維護(hù)方案。

三、客戶長期維護(hù)

客戶長期維護(hù)，需要經(jīng)常性的溝通，定期拜訪

1、經(jīng)常性的電話溝通，短信關(guān)懷（如：天氣冷暖，酒店新出活動等）

2、定期拜訪

春節(jié)、圣誕等重大節(jié)日期間，以酒店名義拜訪社區(qū)等領(lǐng)導(dǎo)，并贈送小禮物。

3、組織活動

可以提議社區(qū)以餐廳的名義組織社區(qū)活動，并出資相助?？梢耘c社區(qū)搞聯(lián)誼活動。

可以組織員工在社區(qū)搞一些公益活動，如：雪天掃雪、衛(wèi)生清理等。

四、合作伙伴的定期維護(hù)

1、定期檢查與合作超市的展架是否擺放在顯眼位置

2、與合作婚紗影樓的客戶的挖掘及電話跟蹤

3、與合作婚慶公司的展架、宣傳頁的擺放，對提供客戶的信息的真實(shí)有效性的甄別。

第五篇：餐飲部開業(yè)期籌備工作內(nèi)容

餐飲部開業(yè)期籌備工作內(nèi)容

1、開業(yè)前的工作設(shè)定

閱讀管理公司酒店餐飲管理文本

熟悉本酒店餐飲設(shè)施設(shè)備和餐廳、多功能廳、會議室、廚房等布局。制定酒店餐飲經(jīng)營管理方針和目標(biāo)

編制本部門開業(yè)關(guān)鍵路徑進(jìn)度表

編制本部門組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)范圍、人員編制、崗位設(shè)置及工作描述 制定本部門客人滿意度測評管理制度

聘用本部門主管以下管理人員并報(bào)人力資源部備案

編制本部門開業(yè)前費(fèi)用預(yù)算與開業(yè)后預(yù)算

本部門開業(yè)前的辦公室布局

對本部門設(shè)施設(shè)備、裝修工程提出調(diào)整建議

參與本部門設(shè)備設(shè)施與裝修等工程的驗(yàn)收

編制開業(yè)前一個月本部門的倒計(jì)時工作進(jìn)度表（按工作日計(jì)時）

2、員工招聘與培訓(xùn)

參加酒店組織的員工招聘活動

制定本部門員工的招聘條件和素質(zhì)要求

參與部門員工招聘集體面試和本部門業(yè)務(wù)初試、復(fù)試（包括廚師試菜）確定錄用候選人并編制錄用人員信息登記

確定報(bào)到日期

培訓(xùn)

制定培訓(xùn)計(jì)劃

確定各工種培訓(xùn)日程

確定各工種的培訓(xùn)內(nèi)容和要求

落實(shí)培訓(xùn)場地和培訓(xùn)器材

準(zhǔn)備培訓(xùn)教案和服務(wù)外語培訓(xùn)教材

新進(jìn)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)與演練（包括食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和安全生產(chǎn)）作好受訓(xùn)人員培訓(xùn)記錄

編制應(yīng)知考核試卷并組織應(yīng)知考試

組織應(yīng)會技能考核

組織開業(yè)演練

3、制定餐飲服務(wù)基準(zhǔn)與支撐基準(zhǔn)的服務(wù)規(guī)范

迎送客人服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

接聽電話服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

中西餐廳鋪臺基準(zhǔn)與操作規(guī)范

客房送餐鋪臺基準(zhǔn)與操作規(guī)范

各種大型會議鋪臺基準(zhǔn)與操作規(guī)范

中西早餐服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

午晚自助餐服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

中西點(diǎn)菜服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

中西宴會服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

重大宴會服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

酒會服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

冷餐會服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

團(tuán)隊(duì)/會議餐服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

喜慶宴會服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

外賣服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

酒吧咖啡廳服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

會/展服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

結(jié)帳、收銀服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

餐飲銷售、宴會預(yù)訂服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

食品質(zhì)量控制基準(zhǔn)與操作規(guī)范

食品衛(wèi)生基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

處理客人投訴服務(wù)基準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范

處理客人遺留物品服務(wù)基準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

4、編制餐飲經(jīng)營方案和經(jīng)營預(yù)算

編制餐飲經(jīng)營方案

開展當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅恼{(diào)研

酒店餐飲服務(wù)、菜種、酒水及價(jià)格的調(diào)查

社會餐廳菜品、酒水、服務(wù)及價(jià)格的調(diào)查

當(dāng)?shù)厥称吩瞎┬锠顩r的調(diào)查

當(dāng)?shù)夭惋嬛饕M(fèi)群體的調(diào)查

當(dāng)?shù)夭惋嬒M(fèi)特點(diǎn)與口味特征的調(diào)查

根據(jù)調(diào)研結(jié)果，確定酒店餐飲經(jīng)營的定位

餐飲服務(wù)的定位

餐飲菜品品種和烹飪制作的定位

菜肴、酒水品種和價(jià)格的定位

餐飲毛利率的定位

餐飲特色的定位

餐廳、多功能廳、會議廳的命名

餐廳、多功能廳、會議廳功能與布局的調(diào)整（如需要）和確認(rèn)

餐廳、多功能廳、會議廳設(shè)備的確認(rèn)

廚房布局、功能的調(diào)整（如需要）和確認(rèn)

廚房設(shè)備的調(diào)整（如需要）和確認(rèn)

編制菜單

編制中餐餐廳菜單（含酒水）

編制西餐餐廳早、中、晚餐菜單（含酒水）

編制中餐宴會菜單

編制西餐宴會菜單

編制24小時餐廳菜單（含酒水）

編制客房送餐早、午、夜菜單

編制周日早、午餐菜單（含酒水）（若需要）

編制自助餐早、午、晚菜單（含酒水）

編制冷餐會菜單（含酒水）

編制酒會小吃單

編制各種大型會議菜單

編制酒吧酒水點(diǎn)心單

編制咖啡廳菜單（含早/便餐、酒水點(diǎn)心）

編制員工食堂菜單

對以上各種菜單初稿經(jīng)反復(fù)充實(shí)調(diào)整和評估后設(shè)定正式菜單

各種正式菜單連同酒水單委托專業(yè)藝術(shù)裝幀設(shè)計(jì)并完成印制

確定各種正式菜單的試菜日期

由總經(jīng)理和餐飲部總監(jiān)主持，會同餐飲專家行家進(jìn)行試菜評估

編制餐飲預(yù)算

餐飲營收預(yù)算

餐飲成本預(yù)算

餐飲費(fèi)用預(yù)算

餐飲經(jīng)營利潤預(yù)算

5、編制本部門管理制度和業(yè)務(wù)報(bào)表

編制部門主要管理制度

部門例會制度

餐飲預(yù)算與分析制度

低值易耗品、物品、布件管理

固定資產(chǎn)管理制度

安全保衛(wèi)管理制度

衛(wèi)生管理制度

餐飲服務(wù)質(zhì)量督查制度

部門文檔管理制度

客史檔案管理制度

員工培訓(xùn)制度

人事管理制度

餐飲優(yōu)惠折扣審批權(quán)限與程序

根據(jù)管理公司餐飲管理文本提供的樣本編制各種業(yè)務(wù)報(bào)表

6、編制食品原料和酒水管理規(guī)范與毛利率控制規(guī)范

食品原料、酒水的管理

配合編制食品原料、酒水采購政策

配合編制食品原料、酒水收貨的政策

建立鮮活食品原料的驗(yàn)收程序

編制食品原料采購記錄的持續(xù)留存程序

編制食品原料發(fā)票隨同食品送貨的記錄手續(xù)程序

編制食品原料送貨驗(yàn)收的確認(rèn)程序

編制酒水管理的制度和申領(lǐng)程序

建立標(biāo)準(zhǔn)成本核算制，一菜一原輔料用料單

確定各類食品原料的折損率和出凈率

建立廚房食品原料每日核算成本，結(jié)出當(dāng)日毛利率的日清日結(jié)核算制 建立食品、酒水毛利定期分析規(guī)范

編制庫存盤點(diǎn)程序并指定專人參與庫存盤點(diǎn)

編制倉庫管理制度和食品原料申領(lǐng)、統(tǒng)計(jì)報(bào)表

編制每日核算食品成本和員工伙食成本程序

編制每月按庫存消耗量與食品成本進(jìn)行核對的程序

7、編制本部門采購清單及到貨日期

編制餐廳客用品的選型方案（目錄、品種、規(guī)格、顏色、圖案）

編制餐具選型方案（目錄、品種、規(guī)格、顏色、圖案）

制定餐飲部門各種物品、用品、低值易耗品、食品原料、酒水庫存量定額 根據(jù)庫存量定額編制采購清單（品種、規(guī)格、顏色、圖案和數(shù)量）和到貨日期 餐具

酒具

茶具

金銀器

廚房炊具用品

客用布件

后臺用布件

清潔用具用品

菜單、酒單

各種業(yè)務(wù)報(bào)表

外賣用具用品

客房送餐用具用品

辦公用具用品

食品原輔料調(diào)料

各種酒水飲料

餐廳、酒吧、咖啡廳用具用品

重大宴會與國際會議特殊用具用品

制定本部員工工作服飾方案上報(bào)審批

參加酒店采購招評標(biāo)活動

參加酒店采購貨物驗(yàn)收活動

8、上報(bào)審批的事項(xiàng)和部門之間的協(xié)作

需要報(bào)請審批的事項(xiàng)

餐飲經(jīng)營管理方針和目標(biāo)/總經(jīng)理

本部門組織機(jī)構(gòu)、人員編制、崗位設(shè)置及工作描述/總經(jīng)理、人力資源總監(jiān) 餐飲服務(wù)基準(zhǔn)和支撐基準(zhǔn)的服務(wù)規(guī)范/總經(jīng)理

餐飲經(jīng)營方案和經(jīng)營預(yù)測/總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)

各式菜單（含酒水）/總經(jīng)理

餐飲管理制度/總經(jīng)理

食品原料、酒水管理規(guī)范與毛利率控制規(guī)范/總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)

庫存量定額和采購清單/總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)

工作服服飾方案/總經(jīng)理

需相關(guān)部門之間協(xié)作的事項(xiàng)

餐飲市場調(diào)研、銷售和宴會預(yù)訂/市場營銷總監(jiān)

員工招聘、培訓(xùn)/人力資源總監(jiān)

餐飲經(jīng)營管理政策與制度/財(cái)務(wù)總監(jiān)、市場營銷總監(jiān)

餐飲經(jīng)營預(yù)測/財(cái)務(wù)總監(jiān)、市場營銷總監(jiān)

經(jīng)營預(yù)算與分析/財(cái)務(wù)總監(jiān)

菜單編制、成本核算、毛利控制/財(cái)務(wù)總監(jiān)

財(cái)務(wù)管理、倉庫管理、采購管理/財(cái)務(wù)總監(jiān)

首批低值易耗品、食品原輔調(diào)料、各種酒水采購清單/財(cái)務(wù)總監(jiān)

安全保衛(wèi)/保安部經(jīng)理 食品衛(wèi)生/當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門 設(shè)施設(shè)備最后全面大檢查/工程部經(jīng)理