第一篇：餐飲部新員工培訓(xùn)計(jì)劃

餐飲部新員工培訓(xùn)計(jì)劃

為了提高服務(wù)質(zhì)量，爭(zhēng)創(chuàng)服務(wù)第一，樹(shù)立服務(wù)亮點(diǎn)，提高酒店品牌推動(dòng)，組建新人員服務(wù)培訓(xùn)體系，促使新人員更快的融入到服務(wù)狀態(tài)中，加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量的提高。為了給賓客提供一個(gè)全面的服務(wù)模式，提高服務(wù)水平和靈活語(yǔ)言技巧業(yè)務(wù)技能，更好的提高服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，并且直接提高酒店的品牌影響力，促使客人對(duì)酒店服務(wù)的評(píng)價(jià)得到客人的滿意度。

一、各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃流程

（一）、考核目的-----考核標(biāo)準(zhǔn)制定-----培訓(xùn)時(shí)間------考核結(jié)果

1、考核項(xiàng)目：序號(hào) 1

2考核項(xiàng)目 技能考核 服務(wù)流程考核

序號(hào) 3

4考核項(xiàng)目 禮儀考核 業(yè)務(wù)知識(shí)理論考試

2、培訓(xùn)分工負(fù)責(zé)表序號(hào) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 11 12 13 1

4培訓(xùn)項(xiàng)目 禮貌禮節(jié) 儀容儀表 禮儀 服務(wù)流程 擺臺(tái)口布折花 托盤(pán) 斟酒

菜品知識(shí)培訓(xùn) 特色菜品 常用酒水 酒水知識(shí)培訓(xùn) 心態(tài)服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)

培訓(xùn)目的 提高禮貌素質(zhì) 統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 統(tǒng)一禮儀操作標(biāo)準(zhǔn) 提高服務(wù)質(zhì)量 提高擺臺(tái)技能 掌握口布折花技巧 提高服務(wù)技能 掌握斟酒技能

提高特色菜品操作技能 了解菜品結(jié)構(gòu)知識(shí) 提高酒水服務(wù)質(zhì)量 提高服務(wù)業(yè)務(wù)知識(shí) 提高服務(wù)質(zhì)量

參加人員 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工

責(zé)任人

3、培訓(xùn)課時(shí)計(jì)劃 日期日期時(shí)間時(shí)間課時(shí)課時(shí)培 訓(xùn) 內(nèi) 容 禮貌禮節(jié) 儀容儀表 服務(wù)流程 服務(wù)流程 提問(wèn)前一天培訓(xùn) A組 培訓(xùn)目的 提高禮貌意識(shí)

掌握儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一規(guī)范 了解中餐宴會(huì)服務(wù)流程 掌握服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn) B組

C 組

授 課 人D組 了解員工接受前一天培訓(xùn)的情況

被服務(wù)者模擬 服務(wù)者模擬

被服務(wù)者模擬 服務(wù)者模擬

日期 時(shí)日期 時(shí)

日期 時(shí)日期 時(shí)

日期 時(shí)

日期 時(shí)日期 時(shí)

課時(shí)課時(shí)

課時(shí)課時(shí)

課時(shí)

課時(shí)課時(shí)

服務(wù)者模擬

培 訓(xùn) 內(nèi) 容 擺臺(tái)操作 擺臺(tái)技巧 擺臺(tái)實(shí)操 A組 托盤(pán)練習(xí)餐臺(tái)擺位 站姿、走姿

手勢(shì)方向指引 培 訓(xùn) 內(nèi) 容 托盤(pán) 口布折花 斟酒 A組 口布折花練習(xí)斟酒練習(xí)斟酒練習(xí)口布折花練習(xí)

培 訓(xùn) 內(nèi) 容

培 訓(xùn) 內(nèi) 容 特色菜培訓(xùn) 常用酒水培訓(xùn) 提問(wèn)菜品酒水 培 訓(xùn) 內(nèi) 容 心態(tài)培訓(xùn) 服務(wù)意識(shí)培訓(xùn) 服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)

被服務(wù)者模擬 服務(wù)者模擬

被服務(wù)者模擬

培訓(xùn)目的 授 課 人 了解擺臺(tái)的程序了解、掌握擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步掌握擺臺(tái)流程、標(biāo)準(zhǔn)B組 C 組 D組 餐臺(tái)擺位 站姿、走姿

手勢(shì)方向指引 站姿、走姿

手勢(shì)方向指引 托盆練習(xí)手勢(shì)方向指引 托盤(pán)練習(xí)

餐臺(tái)擺位 托盤(pán)練習(xí)

餐臺(tái)擺位

站姿、走姿

培訓(xùn)目的 授 課 人 掌握托盤(pán)技巧

掌握十種口布折花的技巧掌握斟酒標(biāo)準(zhǔn)

B組 C 組 托盤(pán)訓(xùn)練 斟酒練習(xí)口布折花練習(xí)托盤(pán)訓(xùn)練 口布折花練習(xí)托盤(pán)訓(xùn)練 托盤(pán)訓(xùn)練

斟酒練習(xí)

培訓(xùn)目的 授 課 人 提高特色菜品操作技能提高特色菜品操作技能提高特色菜品操作技能

培訓(xùn)目的 授 課 人 了解掌握特色菜介紹掌握基本酒水知識(shí)了解培訓(xùn)掌握的效果

培訓(xùn)目的 授 課 人 開(kāi)通思想，確立目標(biāo)提高服務(wù)質(zhì)量提高服務(wù)質(zhì)量

間間間間間間間

4、考核時(shí)間制定序號(hào) 1 23、4、考核內(nèi)容 技能考核 服務(wù)流程考核 業(yè)務(wù)知識(shí)理論考試 禮儀操考核

考核時(shí)間

考核地點(diǎn) 培訓(xùn)室 培訓(xùn)室 培訓(xùn)室 培訓(xùn)室

參加人員 新員工 新員工 新員工 新員工

評(píng)審人員 經(jīng)理、辦公室 經(jīng)理、辦公室 經(jīng)理、辦公室 經(jīng)理、辦公室

培訓(xùn)制度：

一、員工需統(tǒng)一配戴員工證進(jìn)行培訓(xùn)。

二、嚴(yán)格遵守培訓(xùn)時(shí)間，不得遲到早退。

三、培訓(xùn)期間在指定范圍內(nèi)活動(dòng)，不得串崗，不得私會(huì)客人及打私人電話。未經(jīng)培訓(xùn)導(dǎo)師批準(zhǔn)，嚴(yán)禁外出。

四、嚴(yán)禁在培訓(xùn)地點(diǎn)抽煙、打鬧、大聲喧嘩、亂寫(xiě)亂畫(huà)、東西亂扔亂放。

五、愛(ài)惜場(chǎng)地設(shè)施、物品，不得故意損害公司財(cái)產(chǎn)。

六、員工必須服從上級(jí)安排，及時(shí)完成上級(jí)交待工作任務(wù)，不得怠慢工作或無(wú)理頂撞上級(jí)。

七、實(shí)行層級(jí)管理，如有問(wèn)題，逐級(jí)匯報(bào)。

八、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，做好培訓(xùn)內(nèi)容記錄，培訓(xùn)課堂應(yīng)保持安排，不得私下做與課程無(wú)關(guān)之事項(xiàng)，如有問(wèn)題，舉手獲準(zhǔn)提問(wèn)。

九、按培訓(xùn)要求著裝，注意個(gè)人衛(wèi)生清潔，儀容儀表，女員工要求畫(huà)淡妝，注意禮貌用語(yǔ)，見(jiàn)上司和同事主動(dòng)打招呼問(wèn)好。

十、員工請(qǐng)假必須嚴(yán)格履行請(qǐng)假制度，事假提前一天書(shū)面請(qǐng)示經(jīng)理，批準(zhǔn)方可休假，病假持本人書(shū)面假條，醫(yī)院診斷證明及藥費(fèi)條方可補(bǔ)辦。培訓(xùn)要求：

一、凡是參加培訓(xùn)人員總共培訓(xùn)課時(shí)是29小時(shí)，每人必須參加不低于28個(gè)小時(shí)的課時(shí)，才算培訓(xùn)合格。

二、如有特色狀況未能及時(shí)參加培訓(xùn)人員，經(jīng)培訓(xùn)統(tǒng)一后補(bǔ)上所培訓(xùn)的課時(shí)。

三、沒(méi)有參加夠培訓(xùn)課時(shí)人員，培訓(xùn)期培訓(xùn)項(xiàng)目是不合格者。

總之，各項(xiàng)計(jì)劃培訓(xùn)工作還需要腳踏實(shí)地的工作，不斷的總結(jié)培訓(xùn)工作的不足及時(shí)改進(jìn)培訓(xùn)方式方法，更好的完成各項(xiàng)工作。

餐飲部

第二篇：餐飲部新員工培訓(xùn)計(jì)劃

餐飲部新員工培訓(xùn)計(jì)劃

一、酒店餐飲的文化

二、餐飲部的組織架構(gòu)

三、餐飲部領(lǐng)班級(jí)以上工作標(biāo)準(zhǔn)、工作職責(zé)及工作分工

四、餐飲部的應(yīng)知應(yīng)會(huì)

1、餐具

2、杯具

3、醬料

4、設(shè)施設(shè)備

5、常用問(wèn)題30道

6、投訴處理

五、餐飲員工工作職責(zé)及工作內(nèi)容

六、餐廳工作制度

七、餐廳衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)及操作

1、包房衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)及操作

2、大廳衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)及操作

3、布草房衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)及操作

4、宴會(huì)廳衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)及操作

5、傳菜部衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)及操作

6、洗碗部衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)及操作(含洗碗部通道)

7、酒吧衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)及操作

8、酒廊及包房酒柜衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)及操作

9、辦公室衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)及操作

八、餐廳物資管理標(biāo)準(zhǔn)及操作

布草：臺(tái)布、小毛巾、餐巾、椅子套、臺(tái)旗、桌裙、會(huì)議臺(tái)布、舞臺(tái)

板裙、裝飾布、麻將臺(tái)布

餐桌：餐桌（1.8米）、餐桌（2米）、餐桌（2.2米）半圓餐桌、會(huì)議臺(tái)、舞臺(tái)板、方桌、椅子等

餐具：不銹鋼餐具、刀、叉、湯更等

醬料：

易耗品：紙巾、牙簽、糖、蛋奶、鮮奶、茶葉等

九、餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作

1、大廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作

2、包房VIP服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作

3、宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作

4、自助餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作

5、送餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作

6、接聽(tīng)預(yù)訂電話服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作

7、預(yù)訂宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作

8、預(yù)訂蛋糕服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作

9、點(diǎn)菜技巧

10、加減菜式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作

11、加減餐位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作

12、催菜的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作

13、客戶檔案的建立及維護(hù)

十、餐廳班次工作標(biāo)準(zhǔn)及要求

1、餐廳早班

2、餐廳晚班

3、餐廳兩頭班

4、洗碗部早班

5、洗碗部晚班

6、洗碗部?jī)深^班

7、傳菜部早班

8、傳菜部晚班

9、傳菜部?jī)深^班

十一、工程維修程序標(biāo)準(zhǔn)及操作

十二、領(lǐng)貨程序標(biāo)準(zhǔn)及操作

十三、收貨程序標(biāo)準(zhǔn)及操作

十四、消防安全突發(fā)事件

1、火災(zāi)突發(fā)事件預(yù)案

2、偷竊突發(fā)事件預(yù)案

3、心臟病突發(fā)事件預(yù)案

4、食品中毒突發(fā)事件預(yù)案 秘笈：送給你

1、你的職責(zé)是做什么的？

2、這樣做有什么好處？

3、如何做？

4、怎么做？

第三篇：餐飲部新員工培訓(xùn)計(jì)劃

餐飲部新員工培訓(xùn)計(jì)劃

為了提高服務(wù)質(zhì)量，爭(zhēng)創(chuàng)服務(wù)第一，樹(shù)立服務(wù)亮點(diǎn)，提高酒店品牌推動(dòng)，組建新人員服務(wù)培訓(xùn)體系，促使新人員更快的融入到服務(wù)狀態(tài)中，加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量的提高。為了給賓客提供一個(gè)全面的服務(wù)模式，提高服務(wù)水平和靈活語(yǔ)言技巧業(yè)務(wù)技能，更好的提高服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，并且直接提高酒店的品牌影響力，促使客人對(duì)酒店服務(wù)的評(píng)價(jià)得到客人的滿意度。

一、各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃流程

（一）、考核目的-----考核標(biāo)準(zhǔn)制定-----培訓(xùn)時(shí)間------考核結(jié)果

1、考核項(xiàng)目：

序號(hào) 1 2 考核項(xiàng)目 技能考核 服務(wù)流程考核

序號(hào) 3 4

考核項(xiàng)目 禮儀考核 業(yè)務(wù)知識(shí)理論考試

2、培訓(xùn)分工負(fù)責(zé)表

序號(hào) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 11 12 13 14 培訓(xùn)項(xiàng)目 禮貌禮節(jié) 儀容儀表 禮儀 服務(wù)流程 擺臺(tái) 口布折花 托盤(pán) 斟酒

菜品知識(shí)培訓(xùn) 特色菜品 常用酒水 酒水知識(shí)培訓(xùn) 心態(tài)服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)

培訓(xùn)目的 提高禮貌素質(zhì) 統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 統(tǒng)一禮儀操作標(biāo)準(zhǔn) 提高服務(wù)質(zhì)量 提高擺臺(tái)技能 掌握口布折花技巧 提高服務(wù)技能 掌握斟酒技能

提高特色菜品操作技能 了解菜品結(jié)構(gòu)知識(shí) 提高酒水服務(wù)質(zhì)量 提高服務(wù)業(yè)務(wù)知識(shí) 提高服務(wù)質(zhì)量

參加人員 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工

責(zé)任人

3、培訓(xùn)課時(shí)計(jì)劃 日 期

日 期

時(shí) 間

時(shí) 間

課 時(shí)

課 時(shí)

培 訓(xùn) 內(nèi) 容 禮貌禮節(jié) 儀容儀表 服務(wù)流程 服務(wù)流程 提問(wèn)前一天培訓(xùn) A 組 培 訓(xùn) 目 的 提高禮貌意識(shí)

掌握儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一規(guī)范 了解中餐宴會(huì)服務(wù)流程 掌握服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn) B 組

C 組

授 課 人

D 組 了解員工接受前一天培訓(xùn)的情況

被服務(wù)者模擬 服務(wù)者模擬

被服務(wù)者模擬 服務(wù)者模擬

日 期 時(shí)

日 期 時(shí)

日 期 時(shí)

日 期 時(shí)

日 期 時(shí)

日 期 時(shí)

日 期 時(shí)

課 時(shí)

課 時(shí)

課 時(shí)

課 時(shí)

課 時(shí)

課 時(shí)

課 時(shí)

服務(wù)者模擬

培 訓(xùn) 內(nèi) 容 擺臺(tái)操作 擺臺(tái)技巧 擺臺(tái)實(shí)操 A 組 托盤(pán)練習(xí)餐臺(tái)擺位 站姿、走姿

手勢(shì)方向指引 培 訓(xùn) 內(nèi) 容 托盤(pán) 口布折花 斟酒 A 組 口布折花練習(xí)斟酒練習(xí)斟酒練習(xí)口布折花練習(xí)

培 訓(xùn) 內(nèi) 容

培 訓(xùn) 內(nèi) 容 特色菜培訓(xùn) 常用酒水培訓(xùn) 提問(wèn)菜品酒水 培 訓(xùn) 內(nèi) 容 心態(tài)培訓(xùn) 服務(wù)意識(shí)培訓(xùn) 服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)

被服務(wù)者模擬 服務(wù)者模擬

被服務(wù)者模擬

培 訓(xùn) 目 的 授 課 人 了解擺臺(tái)的程序

了解、掌握擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

進(jìn)一步掌握擺臺(tái)流程、標(biāo)準(zhǔn)

B 組 C 組 D 組 餐臺(tái)擺位 站姿、走姿

手勢(shì)方向指引 站姿、走姿

手勢(shì)方向指引 托盆練習(xí)手勢(shì)方向指引 托盤(pán)練習(xí)

餐臺(tái)擺位 托盤(pán)練習(xí)

餐臺(tái)擺位

站姿、走姿

培 訓(xùn) 目 的 授 課 人 掌握托盤(pán)技巧

掌握十種口布折花的技巧

掌握斟酒標(biāo)準(zhǔn)

B 組 C 組 托盤(pán)訓(xùn)練 斟酒練習(xí)口布折花練習(xí)托盤(pán)訓(xùn)練 口布折花練習(xí)托盤(pán)訓(xùn)練 托盤(pán)訓(xùn)練

斟酒練習(xí)

培 訓(xùn) 目 的 授 課 人 提高特色菜品操作技能

提高特色菜品操作技能

提高特色菜品操作技能

培 訓(xùn) 目 的 授 課 人 了解掌握特色菜介紹

掌握基本酒水知識(shí)

了解培訓(xùn)掌握的效果

培 訓(xùn) 目 的 授 課 人 開(kāi)通思想，確立目標(biāo)

提高服務(wù)質(zhì)量

提高服務(wù)質(zhì)量

間間間間間間間

4、考核時(shí)間制定

序號(hào) 1 23、4、考核內(nèi)容 技能考核 服務(wù)流程考核 業(yè)務(wù)知識(shí)理論考試 禮儀操考核

考核時(shí)間

考核地點(diǎn) 培訓(xùn)室 培訓(xùn)室 培訓(xùn)室 培訓(xùn)室

參加人員 新員工 新員工 新員工 新員工

評(píng)審人員 經(jīng)理、辦公室 經(jīng)理、辦公室 經(jīng)理、辦公室 經(jīng)理、辦公室

培訓(xùn)制度：

一、員工需統(tǒng)一配戴員工證進(jìn)行培訓(xùn)。

二、嚴(yán)格遵守培訓(xùn)時(shí)間，不得遲到早退。

三、培訓(xùn)期間在指定范圍內(nèi)活動(dòng)，不得串崗，不得私會(huì)客人及打私人電話。未經(jīng)培訓(xùn)導(dǎo)師批準(zhǔn)，嚴(yán)禁外出。

四、嚴(yán)禁在培訓(xùn)地點(diǎn)抽煙、打鬧、大聲喧嘩、亂寫(xiě)亂畫(huà)、東西亂扔亂放。

五、愛(ài)惜場(chǎng)地設(shè)施、物品，不得故意損害公司財(cái)產(chǎn)。

六、員工必須服從上級(jí)安排，及時(shí)完成上級(jí)交待工作任務(wù)，不得怠慢工作或無(wú)理頂撞上級(jí)。

七、實(shí)行層級(jí)管理，如有問(wèn)題，逐級(jí)匯報(bào)。

八、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，做好培訓(xùn)內(nèi)容記錄，培訓(xùn)課堂應(yīng)保持安排，不得私下做與課程無(wú)關(guān)之事項(xiàng)，如有問(wèn)題，舉手獲準(zhǔn)提問(wèn)。

九、按培訓(xùn)要求著裝，注意個(gè)人衛(wèi)生清潔，儀容儀表，女員工要求畫(huà)淡妝，注意禮貌用語(yǔ)，見(jiàn)上司和同事主動(dòng)打招呼問(wèn)好。

十、員工請(qǐng)假必須嚴(yán)格履行請(qǐng)假制度，事假提前一天書(shū)面請(qǐng)示經(jīng)理，批準(zhǔn)方可休假，病假持本人書(shū)面假條，醫(yī)院診斷證明及藥費(fèi)條方可補(bǔ)辦。培訓(xùn)要求：

一、凡是參加培訓(xùn)人員總共培訓(xùn)課時(shí)是29小時(shí)，每人必須參加不低于28個(gè)小時(shí)的課時(shí)，才算培訓(xùn)合格。

二、如有特色狀況未能及時(shí)參加培訓(xùn)人員，經(jīng)培訓(xùn)統(tǒng)一后補(bǔ)上所培訓(xùn)的課時(shí)。

三、沒(méi)有參加夠培訓(xùn)課時(shí)人員，培訓(xùn)期培訓(xùn)項(xiàng)目是不合格者。

總之，各項(xiàng)計(jì)劃培訓(xùn)工作還需要腳踏實(shí)地的工作，不斷的總結(jié)培訓(xùn)工作的不足及時(shí)改進(jìn)培訓(xùn)方式方法，更好的完成各項(xiàng)工作。

餐飲部

第四篇：餐飲部新員工培訓(xùn)計(jì)劃aa

餐飲部新員工培訓(xùn)計(jì)劃

前言

為了提高服務(wù)質(zhì)量，爭(zhēng)創(chuàng)淄博服務(wù)第一，樹(shù)立服務(wù)亮點(diǎn)，提高酒店品牌推動(dòng)，組建新人員服務(wù)培訓(xùn)體系，促使新人員更快的融入到服務(wù)狀態(tài)中，加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量的提高。為了給賓客提供一個(gè)全面的服務(wù)模式，提高服務(wù)水平和靈活語(yǔ)言技巧業(yè)務(wù)技能，更好的提高服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，并且直接提高酒店的品牌影響力，促使客人對(duì)酒店服務(wù)的評(píng)價(jià)得到客人的滿意度。

一、各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃流程

（一）、考核目的-----考核標(biāo)準(zhǔn)制定-----培訓(xùn)時(shí)間------考核結(jié)果

1、考核項(xiàng)目：

序號(hào) 1

2考核項(xiàng)目

序號(hào) 3

4考核項(xiàng)目 禮儀操考核 業(yè)務(wù)知識(shí)理論考試

擺臺(tái)考核

服務(wù)流程考核

2、培訓(xùn)分工負(fù)責(zé)表

序號(hào) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 11 12 13 14 1

5培訓(xùn)項(xiàng)目 禮貌禮節(jié)

培訓(xùn)目的 提高禮貌素質(zhì) 統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 統(tǒng)一肢體操作標(biāo)準(zhǔn) 提高服務(wù)質(zhì)量 提高擺臺(tái)技能 掌握口布折花技巧 提高服務(wù)技能 掌握斟酒技能 提高特色菜品操作技能 提高特色菜品操作技能 提高特色菜品操作技能 了解菜品結(jié)構(gòu)知識(shí) 提高酒水服務(wù)質(zhì)量 提高服務(wù)業(yè)務(wù)知識(shí) 提高服務(wù)業(yè)務(wù)知識(shí) 提高服務(wù)質(zhì)量

參加人員 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工 新員工

責(zé)任人 丁文卿 丁文卿 丁文卿 渠鳳麗 紀(jì)菲菲 吳海風(fēng) 吳海風(fēng) 吳海風(fēng) 翟美玲 翟美玲 翟美玲 李寧 李寧 區(qū)域主管 區(qū)域主管 徐習(xí)之

儀容儀表

肢體禮儀操 服務(wù)流程 擺臺(tái)口布折花 托盤(pán)

斟酒

河豚魚(yú)操作 竹林雞三吃操作 海參水餃 特色菜品 常用酒水 酒水知識(shí)培訓(xùn) 菜品知識(shí)培訓(xùn) 心態(tài)服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)

3、培訓(xùn)課時(shí)計(jì)劃

日期 時(shí)間 課時(shí) 8.30 8.30 8.31 8.31 第一節(jié) 8:30—9:00 第二節(jié) 9:00—9:30 第三節(jié) 8:30—9:00 第四節(jié) 9:00—9:30 培 訓(xùn) 內(nèi) 容 禮貌禮節(jié) 儀容儀表 11節(jié)禮儀操視頻 前3節(jié)禮儀操 培訓(xùn)目的 提高禮貌意識(shí)

掌握儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一規(guī)范 了解禮儀操基本標(biāo)準(zhǔn) 分階段練習(xí)，掌握基本要領(lǐng) 授 課 人 丁文卿 丁文卿 丁文卿 丁文卿 9.1 第五節(jié) 9.1 第六節(jié) 9.2 第七節(jié)

日期 時(shí)間 9.3 第一節(jié) 9.3 第二節(jié) 9.4 第三節(jié) 9.4 第四節(jié) 9.6 第五節(jié) 9.6

第六節(jié) 日期 時(shí)間 9.7 第七節(jié) 9.8 第八節(jié)

日期 時(shí)間 9.9 第一節(jié) 9.10 第二節(jié) 9.1

1第三節(jié) 日期 時(shí)間 9.13 第四節(jié) 9.13 第五節(jié) 9.14 第六節(jié) 9.14 第七節(jié)

日期 時(shí)間 9.15 第一節(jié) 9.16 第二節(jié) 9.17

第三節(jié) 8:30—9:00 9:00—9:30 8:30—9:30

課時(shí) 8:30—8:40 8:40—9:30 8:30—8:40 8:40—9:30 8:30—8:40 8:40—9:30

課時(shí) 8:30—9:30 8:30—9:30

課時(shí) 8:30—9:30 8:30—9:30 8:30—9:30 課時(shí) 8:30—9:00 9:00—9:30 8:30—9:00 9:00—9:30

課時(shí) 8:30—9:30 8:30—9:30 8:30—9:30 中3節(jié)禮儀操 分階段練習(xí)，掌握基本要領(lǐng) 丁文卿 后4節(jié)禮儀操 分階段練習(xí)，掌握基本要領(lǐng) 丁文卿 模擬禮儀操練習(xí)

鞏固練習(xí)效果

丁文卿

培 訓(xùn) 內(nèi) 容 培訓(xùn)目的 授 課 人 18節(jié)服務(wù)流程 了解中餐宴會(huì)服務(wù)流程 渠鳳麗 前6節(jié)服務(wù)流程 掌握前六節(jié)服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn) 渠鳳麗 提問(wèn)前一天培訓(xùn) 了解員工接受前一天培訓(xùn)的情況 渠鳳麗 中6節(jié)服務(wù)流程 掌握第七至十二節(jié)服務(wù)流程 渠鳳麗 提問(wèn)前一天培訓(xùn) 了解員工接受前一天培訓(xùn)的情況 渠鳳麗 后6節(jié)服務(wù)流程 掌握后六節(jié)服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn) 渠鳳麗 A組 B組 C 組 D組 被服務(wù)者模擬 服務(wù)者模擬 被服務(wù)者模擬 服務(wù)者模擬 服務(wù)者模擬

被服務(wù)者模擬

服務(wù)者模擬

被服務(wù)者模擬

培 訓(xùn) 內(nèi) 容 培訓(xùn)目的 授 課 人 擺臺(tái)視頻 了解擺臺(tái)的程序 紀(jì)菲菲 擺臺(tái)技巧 了解、掌握擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn) 紀(jì)菲菲 擺臺(tái)實(shí)操 進(jìn)一步掌握擺臺(tái)流程、標(biāo)準(zhǔn) 紀(jì)菲菲 A組 B組 C 組 D組 托盆練習(xí)餐臺(tái)擺位 站姿、走姿 手勢(shì)方向指引 餐臺(tái)擺位 站姿、走姿 手勢(shì)方向指引 托盆練習(xí)站姿、走姿 手勢(shì)方向指引 托盆練習(xí)餐臺(tái)擺位 手勢(shì)方向指引

托盆練習(xí)

餐臺(tái)擺位

站姿、走姿

培 訓(xùn) 內(nèi) 容 培訓(xùn)目的 授 課 人 托盤(pán) 掌握托盤(pán)技巧

吳海風(fēng) 口布折花 掌握十種口布折花的技巧 吳海風(fēng) 斟酒

掌握斟酒標(biāo)準(zhǔn)

吳海風(fēng)

日期 時(shí)間 課時(shí) A組 9.18 第四節(jié) 8:30—9:00 口布折花練習(xí)9.18 第五節(jié) 9:00—9:30 斟酒練習(xí)9.20 第六節(jié) 8:30—9:00 斟酒練習(xí)9.20 第七節(jié) 9:00—9:30

口布折花練習(xí)

日期 時(shí)間 課時(shí) 培 訓(xùn) 內(nèi) 容 9.21 第一節(jié) 8:30—9:30 河豚魚(yú)操作 9.22 第二節(jié) 8:30—9:30 竹林雞三吃 9.2

3第三節(jié) 8:30—9:30 海參水餃 日期 時(shí)間 課時(shí) A組 9.24 第四節(jié) 8:30—8:50 河豚魚(yú)操作 9.24 第五節(jié) 8:50—9:10 海參水餃 9.24 第五節(jié) 9:10—9:30

竹林雞三吃

日期 時(shí)間 課時(shí) 培 訓(xùn) 內(nèi) 容 9.25 第一節(jié) 8:30—9:30 特色菜培訓(xùn) 9.26 第二節(jié) 8:30—9:30 常用酒水培訓(xùn) 9.27

第三節(jié) 8:30—9:30 提問(wèn)菜品酒水 日期 時(shí)間 課時(shí) 培 訓(xùn) 內(nèi) 容 9.28 第一節(jié) 8:30—9:30 心態(tài)培訓(xùn) 9.29 第二節(jié) 8:30—9:30 服務(wù)意識(shí)培訓(xùn) 9.29

第三節(jié) 8:30—9:30

服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)

4、考核時(shí)間制定

序號(hào) 考核內(nèi)容 考核時(shí)間 1 擺臺(tái)考核 10.1--8：00 2 服務(wù)流程考核 10.2--8：00

3、業(yè)務(wù)知識(shí)理論考試 10.3--8：30

4、禮儀操考核

10.4--8：30

培訓(xùn)制度：

一、員工需統(tǒng)一配戴員工證進(jìn)行培訓(xùn)。

B組 C 組 托盆訓(xùn)練 斟酒練習(xí)口布折花練習(xí)托盆訓(xùn)練 口布折花練習(xí)托盆訓(xùn)練 托盆訓(xùn)練

斟酒練習(xí)

培訓(xùn)目的 授 課 人 提高特色菜品操作技能 翟美玲 提高特色菜品操作技能 翟美玲 提高特色菜品操作技能

翟美玲

B組 C 組

竹林雞三吃 海參水餃 河豚魚(yú)操作 竹林雞三吃 海參水餃

河豚魚(yú)操作

培訓(xùn)目的 授 課 人 了解掌握特色菜介紹 李寧 掌握基本酒水知識(shí) 李寧 了解培訓(xùn)掌握的效果 李寧 培訓(xùn)目的 授 課 人 開(kāi)通思想，確立目標(biāo) 徐習(xí)之 提高服務(wù)質(zhì)量 徐習(xí)之 提高服務(wù)質(zhì)量

徐習(xí)之

考核地點(diǎn) 參加人員 評(píng)審人員 知味廳 新員工 經(jīng)理、辦公室 知味廳 新員工 經(jīng)理、辦公室 知味廳 新員工 經(jīng)理、辦公室 知味廳

新員工

經(jīng)理、辦公室

二、嚴(yán)格遵守培訓(xùn)時(shí)間，不得遲到早退。

三、培訓(xùn)期間在指定范圍內(nèi)活動(dòng)，不得串崗，不得私會(huì)客人及打私人電話。未經(jīng)培訓(xùn)導(dǎo)師批準(zhǔn)，嚴(yán)禁外出。

四、嚴(yán)禁在培訓(xùn)地點(diǎn)抽煙、打鬧、大聲喧嘩、亂寫(xiě)亂畫(huà)、東西亂扔亂放。

五、愛(ài)惜場(chǎng)地設(shè)施、物品，不得故意損害公司財(cái)產(chǎn)。

六、員工必須服從上級(jí)安排，及時(shí)完成上級(jí)交待工作任務(wù)，不得怠慢工作或無(wú)理頂撞上級(jí)。

七、實(shí)行層級(jí)管理，如有問(wèn)題，逐級(jí)匯報(bào)。

八、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，做好培訓(xùn)內(nèi)容記錄，培訓(xùn)課堂應(yīng)保持安排，不得私下做與課程無(wú)關(guān)之事項(xiàng)，如有問(wèn)題，舉手獲準(zhǔn)提問(wèn)。

九、按培訓(xùn)要求著裝，注意個(gè)人衛(wèi)生清潔，儀容儀表，女員工要求畫(huà)淡妝，注意禮貌用語(yǔ)，見(jiàn)上司和同事主動(dòng)打招呼問(wèn)好。

十、員工請(qǐng)假必須嚴(yán)格履行請(qǐng)假制度，事假提前一天書(shū)面請(qǐng)示經(jīng)理，批準(zhǔn)方可休假，病假持本人書(shū)面假條，醫(yī)院診斷證明及藥費(fèi)條方可補(bǔ)辦。培訓(xùn)要求：

一、凡是參加培訓(xùn)人員總共培訓(xùn)課時(shí)是29小時(shí)，每人必須參加不低于28個(gè)小時(shí)的課時(shí)，才算培訓(xùn)合格。

二、如有特色狀況未能及時(shí)參加培訓(xùn)人員，經(jīng)培訓(xùn)統(tǒng)一后補(bǔ)上所培訓(xùn)的課時(shí)。

三、沒(méi)有參加夠培訓(xùn)課時(shí)人員，培訓(xùn)期培訓(xùn)項(xiàng)目是不合格者。

總之，各項(xiàng)計(jì)劃培訓(xùn)工作還需要腳踏實(shí)地的工作，不斷的總結(jié)培訓(xùn)工作的不足及時(shí)改進(jìn)培訓(xùn)方式方法，更好的完成各項(xiàng)工作。

餐飲部2010年8月11日

第五篇：餐飲部新員工入職培訓(xùn)計(jì)劃

ORIENTATION CHECKLIST新員工入職培訓(xùn)檢查表

Name/Hotel ID姓名/工號(hào)：Starting Date 入店日期：Department/Section 部門(mén)：Position職位：Personnel Checklist –

The following subjects have been explained at the orientation session:Orientation-Date:

員工個(gè)人檢查表參加日期：

Welcome by management team 管理層歡迎新員工Hotel Basic English 酒店基礎(chǔ)英語(yǔ)

Group and Hotel Info集團(tuán)及酒店簡(jiǎn)介T(mén)elephone Courtesy 電話禮儀Test scores:考核成績(jī):

Employee handbook &Hotel Policy員工手冊(cè)及酒店規(guī)定Hotel Tour 參觀酒店First ExamReexamination Polite manners & Physical Training禮貌禮節(jié)、形體訓(xùn)練初試復(fù)試Fire Safety & Emergency Training 消防及緊急狀況處理培訓(xùn)

The employee has received the following 員工已經(jīng)收到以下物品：Shiftleader主管Dept Manager部門(mén)經(jīng)理

部門(mén)新員工入職培訓(xùn)你的部門(mén)培訓(xùn)師是他將安排幫助你完成以下內(nèi)容 1.Welcome歡迎儀式

a.Welcome new team member to thedepartment歡迎新員工加入部門(mén)

b.Explain the importance of the team member’s job同員工講述本職工作的重要性 2.Provide a tour of the entire work area 帶領(lǐng)員工熟悉各個(gè)工作區(qū)域 3.Introduction to Co-workers andSupervisors 介紹同事和部門(mén)主管

a.Introduce the person who will be doing thetraining on the job ifyou will not be doingit yourself

介紹要給新員工所做培訓(xùn)的培訓(xùn)員 b.Introduce some of the Co-workers during theTour

在介紹工作區(qū)域時(shí)介紹部門(mén)的同事 c.Introduce the new team member to relevantdepartment Manager 介紹新員工給相關(guān)部門(mén)經(jīng)理

d.Make sure the new team member understandswho they report to during the training period 確認(rèn)新員工知道在培訓(xùn)期間將向誰(shuí)匯報(bào)工作 e.Identity who they can go to for help when theycannot find a supervisor

說(shuō)明當(dāng)直接主管不在時(shí),誰(shuí)可以提供幫助 3.Explain department organization and howit relates to other departments

介紹部門(mén)總體的組織結(jié)構(gòu)并解釋同其他部門(mén)

l.k.的工作關(guān)系

4.Explain Working Condition, Show the team member介紹工作環(huán)境，并讓新員工知道 aWhere they do their work 在哪里工作 b.Starting time 每日開(kāi)始工作時(shí)間 c.Finishing time每日結(jié)束工作時(shí)間 d.Overtime policy and requirement

加班政策及要求

e.Break periods and location工作休息時(shí)間

和休息地點(diǎn)

f.Meal periods(staff area)用餐時(shí)間（員工

區(qū)域）

g.Team member entrance員工通道 h.Team member use of elevators員工使用

電梯規(guī)定

i.Use of guest facilities 客用設(shè)施的使用 j.Who and how to call if a problemdevelops and team member is going to be

absent or late員工如有請(qǐng)假或遲到應(yīng)該 怎樣通知或打電話給哪一位負(fù)責(zé)人 Toilet/lockers/uniforms 洗手間/更衣室/ 制服

Personal use of telephone 員工私人使用 電話規(guī)則

5.Explain problem solving procedures 解釋處理問(wèn)題的程序

6.Explain departmental training program 介紹部門(mén)培訓(xùn)課程

e.b.7.Discuss job content/job description 介紹/討論 現(xiàn)在的工作職責(zé) a.Explain the basic duties and Responsibilities

of the job.Again show the importance of the job 講述基本的工作任務(wù)和職責(zé).再次重申本 職工作的重要性 b.Discuss the job performance standards ExplainWhat they are doing during and after the training period介紹工作表現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)介紹新 員工在培訓(xùn)期間和培訓(xùn)后的工作 8.Departmental policies and procedures 部門(mén)政策和程序規(guī)定 a.Explain all departmental policies解釋所有的部門(mén)規(guī)定Explain general housekeeping duties andresponsibilities

解釋總體的應(yīng)執(zhí)行的工作職責(zé)

9.Responsibilities for continuance of employment 上崗要求 a.b.c.d.Performance of duties 每日工作表現(xiàn) Attendance and punctuality每日出勤 Behavior行為要求符合標(biāo)準(zhǔn) Grooming and presentation standards 遵守儀容儀表規(guī)范

Wearing ofuniform, name badge and pin上班穿著制服、佩戴名牌和徽章

I have explained all of the above information to the team memberI acknowledge that all of the above information have been explained to me

我已向員工講解以上全部?jī)?nèi)容我確認(rèn)已經(jīng)了解了以上全部?jī)?nèi)容

Departmental Trainer 部門(mén)培訓(xùn)員Team Member 員工

Please ensure that contained above is conveyed to the new team member and that this form is returned to the Office for file at becoming a regular worker.請(qǐng)各分部門(mén)確保以上信息告知新員工，并于員工轉(zhuǎn)正時(shí)交回辦公室存檔。

ORIENTATIONLIST餐飲部新員工培訓(xùn)計(jì)劃