第一篇：餐飲實訓(xùn)報告

實訓(xùn)報告

本學(xué)期學(xué)習(xí)的餐飲管理課程要求我們是:①具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力和思辨能力.②具有運用計算機(jī)進(jìn)行業(yè)務(wù)操作的能力.③具有一定和人際交往和社會協(xié)作能力.④具有勝任餐飲服務(wù)的操作能力.⑤具有繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)變化的能力⑥具有吸收和應(yīng)用新技術(shù)的能力.⑦具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力.。為了將來能夠更快從事該餐飲行業(yè)進(jìn)行了實訓(xùn)操作。

根據(jù)酒店行業(yè)對餐飲崗位的要求,選定了如下實訓(xùn)內(nèi)容: 叉勺派菜、端托斟酒服務(wù)、端托行走和靜托、宴會擺臺、餐巾折花等。

第一個項目叉勺派菜。首先要報菜名，派菜服務(wù)員上前向客人報菜名并展示菜品。姿勢要求：1 派菜服務(wù)員左手墊上餐巾將菜盤托起，右手拿派菜用的叉勺，腰部稍彎，穩(wěn)站在客人左側(cè)進(jìn)行分派。2 邊派菜邊像客人介紹菜品的特色和風(fēng)味，注意講話時頭都不要距離客人太近，呼吸要均勻。派菜要掌握好分量，分配均勻。要做到一勺準(zhǔn)，不可將一勺菜分給兩位客人，更不允許從賓客盤里向外撥菜。此項目主要以叉勺夾牙簽做為實訓(xùn)考核。在最短的時間里夾完40跟牙簽，牙簽如此細(xì)小，當(dāng)你練到夾牙簽比用手拿更快的時候就表示叉勺派菜你就成功了一半。首先在派菜方面夾食物就難不倒你了。雖然不能很全面的說明你可以完美服務(wù)，但從一定程度上來說，這起到了實訓(xùn)的效果。

第二個項目端托斟酒。服務(wù)員站在賓客的右后側(cè)。入座后，用托盤顯示酒種，以供客人選擇。倒酒時從主賓開始 斟倒姿勢：身體微向

前傾，右腳伸入兩張椅子之間，左腳微微踮起，右臂伸出進(jìn)行斟倒，左手托住托盤并略向外出，身體不要貼到賓客。值得注意的有四點：① 右手握住酒瓶下半部，商標(biāo)朝外，瓶口不能碰酒杯，相距2CM最為合適。② 斟酒按紅白酒飲料對應(yīng)杯子斟酒致7、6、8分滿，當(dāng)斟完酒時不可猛然抬起瓶身，應(yīng)該稍停一下，同時旋轉(zhuǎn)瓶身，然后抬起瓶口，避免酒水滴灑在臺布或者賓客身上。③ 要注意控制斟倒速度。④ 如果不小心碰翻酒杯或者酒滿溢出，要迅速鋪上干凈餐巾并且重新斟酒。

第三個項目段托行走和靜托。端托走不要輕快，托盤不能過客人的頭。托盤的方式有輕托和重托兩種。輕托也叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不接觸盤底，將托盤平托于胸前。重托又叫肩上托，左手扶住托盤的邊，右手五指伸開，全掌托住盤底，用右手協(xié)助將托盤起至胸前，并向上轉(zhuǎn)動手腕，將托盤托于肩上?？己朔绞届o托三瓶酒5分鐘。

第四個項目宴會擺臺。站在主位一側(cè)，用雙手將臺布抖開鋪到臺面上，臺布折縫要朝上；轉(zhuǎn)盤底座，要壓在“十字”折縫印上。鋪臺布兩種方法：推拉法、漁翁撒網(wǎng)法。餐巾折花主要是起到突出主題、美化席面、衛(wèi)生保潔的作用。在12分鐘內(nèi)擺臺完畢為考核內(nèi)容。通過了一系列的餐飲實訓(xùn)，我體驗到了作為一名服務(wù)員，就應(yīng)該懂得吃苦。為了讓顧客滿意這就需要我們充分掌握自己的技能。在老師的指導(dǎo)訓(xùn)練下，我得到了很大的進(jìn)步。我會努力學(xué)習(xí)好這門課程，把它運用 到實踐中，為今后的工作打下基礎(chǔ)。

第二篇：餐飲實訓(xùn)報告

餐飲實訓(xùn)報告

（一）調(diào)查目標(biāo)

1．全面了解學(xué)校附近餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀

2．開展全校各代表性的學(xué)生消費者對學(xué)校附近餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3．適量走訪食堂經(jīng)理和學(xué)校附近現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4．分析學(xué)校附近市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

（二）調(diào)查對象及形式

根據(jù)對學(xué)校餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對學(xué)校附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。

采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中7天左右的時間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，、并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計分析。

（三）調(diào)查的主要內(nèi)容

（1）在校大學(xué)生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。

（2）校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

（3）現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

（4）訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。

（5）走訪調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

調(diào)查方法和具體步驟

（四）調(diào)查方法和具體步驟

（1）對學(xué)校周邊的餐飲店進(jìn)行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個方面：

1、經(jīng)營的主要特色

2、價格如何

3、是否具有經(jīng)營餐飲的相關(guān)資質(zhì)

4、經(jīng)營者的利潤與成本

5、對收入情況是否滿意

6、對學(xué)生在這方面的消費進(jìn)行調(diào)查

（2）對上述三個地方的調(diào)查對象進(jìn)行問卷調(diào)查，共發(fā)放問卷30份。

（3）調(diào)查結(jié)果整理分析

1、對相關(guān)資料進(jìn)行客觀分析

2、對問卷調(diào)查進(jìn)行分析

3、寫研究報告、調(diào)查方案等

（五）調(diào)查分析結(jié)果

一、就消費者對周邊環(huán)境餐飲業(yè)認(rèn)知的調(diào)查分析結(jié)果 1、50%的人認(rèn)為餐館的衛(wèi)生與大環(huán)境

75%的人都認(rèn)為周邊環(huán)境衛(wèi)生一般。

260%是由于

100%80%

3、消費者中有70%本上超過50%70%卷也可以看出80%的經(jīng)營者會賠禮道歉。

二、1、100%的經(jīng)營者都覺得環(huán)境衛(wèi)生很重要。2、70%營者認(rèn)為自己餐館的環(huán)境衛(wèi)生需要加以改進(jìn)。

3、標(biāo)準(zhǔn)。

4、在使用煎炸油的問題上85%

45%

50%的商家認(rèn)為

60%的商家認(rèn)為在油質(zhì)

40%商家選擇每天更換油。5、85%的餐廳有專門的洗菜

95%的餐廳有提供消毒餐具。50%

70%的經(jīng) 6、95%的經(jīng)營者認(rèn)為有心要加強(qiáng)衛(wèi)生管理。

三、餐飲環(huán)境的衛(wèi)生很重要。對于加強(qiáng)衛(wèi)生管理的認(rèn)同度都很高，但在實際的實施過程中，雙方由于條件的限制，經(jīng)營者的經(jīng)營成本，消費者的消費水平，雙方走的都是中庸之道，以求一種相對衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。

第三篇：餐飲管理實訓(xùn)報告

本科畢業(yè)實習(xí)報告

學(xué) 院： 財政與公共管理學(xué)院

班 級： 07行政管理3班

學(xué)生姓名： 張赟

實習(xí)單位： 烏海市濱河國際大酒店

起止時間：2011年2月18日至2011年5月17日 學(xué) 號： 200710321211 2011年5月17日

烏海市濱河國際大酒店實習(xí)報告 1 前言

1.1 實習(xí)時間

2011年2月18日至2011年5月17日三個月時間，在濱河國際大酒店實習(xí)。1.2 實習(xí)地點

烏海市海勃灣區(qū)濱河新區(qū)濱河國際大酒店 1.3 實習(xí)目的與公司簡介 1.3.1 實習(xí)目的實習(xí)，顧名思義，在實踐中學(xué)習(xí)。在經(jīng)過一段時間的學(xué)習(xí)之后，或者說當(dāng)學(xué)習(xí)告一段落的時候，我們需要了解自己的所學(xué)需要或應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)用在實踐中。因為任何知識源于實踐，歸于實踐。所以要付諸實踐來檢驗所學(xué)。現(xiàn)在即將面臨畢業(yè)，實習(xí)對我們越發(fā)重要起來。剛結(jié)束的這段實習(xí)時間可以說是我大學(xué)四年來最辛苦也是最充實的一段時間。辛苦是因為剛踏上工作崗位，有很多方面不能很快適應(yīng)；而充實則是在這段時間里，我學(xué)到在校園無法學(xué)到的知識和技能，更提高了自己各方面的素質(zhì)。同時實習(xí)也給了我一定的工作經(jīng)驗。為將來謀求一份好職業(yè)打下了基礎(chǔ)?，F(xiàn)將這些日子在工作中取得的成績和不足做個小結(jié)。一來總結(jié)一下經(jīng)驗，二來也對自己的工作情況有個系統(tǒng)的認(rèn)識。1.3.2 公司簡介

烏海濱河國際大酒店酒店座落于烏海市海勃灣區(qū)濱河新區(qū)學(xué)府路中段市政府東側(cè)，地處烏海市濱河新區(qū)世紀(jì)大道與學(xué)府路東段交匯處，交通十分便捷。酒店建筑面積2.3萬平方米，設(shè)有豪華商務(wù)套房、總統(tǒng)套房等客房128間，豪華多功能宴會廳（可容納700人），vip貴賓廳，高檔中西餐廳可同時容納1500人就餐。大小會議室5間，可同時容納900人舉行會議。內(nèi)設(shè)5星級女子會館，豪華ktv包間。酒店于2010年10月18日正式開業(yè)，主樓高11層，是目前為止烏海市唯一一家按照五星級標(biāo)準(zhǔn)建造的國際酒店。

進(jìn)公司伊始，我并沒有像其他人一樣接受酒店的培訓(xùn)，酒店給了我兩天時間感受企業(yè)氛圍和工作環(huán)境，從第三天開始才接受酒店安排的系統(tǒng)的培訓(xùn)。培培訓(xùn)工作分為三大塊：人事部崗前培訓(xùn)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、消防安全培訓(xùn)，人事部崗前培訓(xùn)進(jìn)行了五個課時的室內(nèi)培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這也是讓我感覺到過程最有趣的培訓(xùn)；業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)一直貫穿著我在濱河的幾個月，有餐飲部經(jīng)理、主管為我們進(jìn)行不斷的技能指導(dǎo)；至于消防安全培訓(xùn)則由工程部經(jīng)理和人力資源部經(jīng)理共同負(fù)責(zé)，同時還請來了烏海市消防大隊的中校同志對我們進(jìn)行專業(yè)的指導(dǎo)。2 實習(xí)報告主體內(nèi)容與過程 2.1 實習(xí)過程

我所在的部門是餐飲部，餐飲部的班次主要有兩種種：上午班：10∶30——14:00，下午班：17:00——21:00 餐飲部分為中餐廳、西餐廳、宴會廳、管事組、預(yù)定組、收銀組、傳菜部、后廚八個下屬部門，我的職位則是餐飲部管理儲備，說是管理儲備，其實都得從服務(wù)員干起，跟普通服務(wù)員也沒什么區(qū)別，所以，理所當(dāng)然的先到了中餐廳報道。中餐廳是酒店餐飲部中最為繁忙、辛苦的部門。在剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排，基本上由他們手把手的教導(dǎo)，每個人都會有一名師傅負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們工作兩個星期左右。

跟所有的人想的一樣，我們的工作除了擺臺、折口布、上菜、撤臺之外，也得兼職勤雜工，尤其是宴會的時候；因為沒有專門的宴會負(fù)責(zé)人，所以宴會的所有工作都落在了中餐廳員工的身上，拉椅子、擺桌子、掃地毯、洗餐具等，所以宴會的時候經(jīng)常是下午四點或四點多下班，甚至有時候上午班跟下午班之間只有一點吃飯的時間（二十分鐘左右）。其他雅間晚上下班時間也不確定，如果遇到來得晚或比較耗磨時間的客人，晚上十一二點、一點下班的事已經(jīng)沒什么驚訝可言，有些服務(wù)員不幸的話遇上上午宴會、下午雅間做客，這一天就得上十三四個小時班，而像這樣不幸的服務(wù)員也常有。但是加班時間都會有記錄，三天之內(nèi)也會得到補(bǔ)休，所以大家也還是沒什么怨言。實習(xí)體會

工作三個月,剛開始過的是度日如年,幾天習(xí)慣之后感覺時間很快就過去了,實習(xí)時間不是很長,在這短而又長的三個月時間里,體會了很多東西,感受也很多。

剛來到酒店,住進(jìn)員工宿舍,宿舍是是八人間的上下床,一排柜子,很簡單。但是實際上我在的那個宿舍只住著我們五個人。

員工飯?zhí)?飯?zhí)蔑埐艘话?能吃的飽,只是早餐有點不好,每天都是米飯,隨便抄兩個菜，加個涼菜，一個月就偶爾幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下，早餐多點花樣,吃的好心情好,才能工作的好。

管理層，客房部的管理層分為，經(jīng)理，主管，三個領(lǐng)班，人員不是很多，能有效分配。但企業(yè)缺少一套有效的激勵機(jī)制和晉升制度，餐飲服務(wù)員的最高職位可以做到主管，而我們這個主管就是經(jīng)過五年一步一步爬上來的，其他員工時間最久的也不過一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來的員工實際操作能力又不強(qiáng)，服務(wù)質(zhì)量自然不高。

員工,在餐飲部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到很多酒店信息。他們之中大部分都是剛來不久的，最早的是在酒店開業(yè)時來的，其他的大部分都也就一個月時間左右，再晚的和我差不多時間，而且發(fā)現(xiàn)他們有些還不到一個月就已經(jīng)想離開或離開了，甚至有些來不到今天就走了。辭工不是因為太辛苦，而是他們做的不開心，管理層的領(lǐng)導(dǎo)也是很大的問題。工作時間分配，工具設(shè)備，無效勞動等，而最大的問題我想是管理層與員工的溝通問題，酒店并不能和員工有效的溝通，可能是私人企業(yè)吧，老總說的算，員工只能按要求做，餐飲部服務(wù)員文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過認(rèn)真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。

酒店規(guī)章，各項規(guī)章制度落實不是特別到位，每周一、三、五的管理層會議只是個形式，沒什么實際意義，提出問題，但不能有效地解決。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。酒店各項規(guī)章制度也可以說是比較完善，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定員工不準(zhǔn)在備餐間交談，但實際是這種事情經(jīng)常發(fā)生，而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大，還有，經(jīng)常會有不是該雅間的服務(wù)員在客人正吃飯的時候沒事兒就往里探頭探腦給人很不舒服的感覺。3 實習(xí)報告小結(jié) 為期三個月的短期實習(xí),使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程,認(rèn)識到管理實踐的重要性.為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅實礎(chǔ).中國的酒店普遍還存在問題，學(xué)習(xí)管理知識是必不可少的。同時,在實習(xí)的過程中,也結(jié)識了很多同事和朋友.，對于處理人際關(guān)系又有了新的認(rèn)識。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經(jīng)驗和一些應(yīng)該明白的社會問題，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對顧客的耐心以及責(zé)任心。篇二：酒店餐飲管理實訓(xùn)報告

《酒店餐飲管理》實訓(xùn)報告

姓名：xxx 班級：酒店1201 實訓(xùn)日期：6月4號-6號

實訓(xùn)目的： 通過實踐，使學(xué)習(xí)本課程的學(xué)生進(jìn)一步強(qiáng)化專業(yè)思想，增強(qiáng)職業(yè)和崗位意識，掌握酒店餐飲方面的基本對客服務(wù)的知識及技能，逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎(chǔ)。實訓(xùn)過程記錄：第一個實訓(xùn)項目是鋪餐桌臺布，首先是準(zhǔn)備工作，鋪臺布之前，首先應(yīng)將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈，并對準(zhǔn)備鋪用的每塊臺布進(jìn)行仔細(xì)地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續(xù)使用。最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處，將選好的臺布放于副主人處的餐臺上。臺布中心股縫向上，對準(zhǔn)正、副主人位，鋪臺布時，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當(dāng)，動作熟練，一次抖開并到位。第二個實訓(xùn)項目是托盤的使用，我們練習(xí)的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進(jìn)行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤，根據(jù)所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干。在盤底墊上洗凈的餐巾或?qū)Ｓ玫谋P墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。第二步就是裝盤了，我們練習(xí)的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩(wěn)，這樣裝盤既安全穩(wěn)妥，又便于運送和派用。第三步就是托托盤的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動作敏捷，集中精力，步伐穩(wěn)健。第三個實訓(xùn)項目是中餐擺臺的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開始，按順時針方向擺骨碟，骨碟邊沿距桌邊1.5cm，碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子，但是我們實訓(xùn)室里沒有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側(cè)放筷子，筷尾離桌邊1.5cm。第三步是擺湯碗、勺，在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。第四個實訓(xùn)項目是餐巾折花，可分為杯花，盤花和環(huán)花三個大類。我們教的花形有一帆風(fēng)順，香蕉，百里荷花等等。第五個實訓(xùn)項目是斟酒，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟，桌斟時將杯具留在桌上，斟酒者立于飲者的右側(cè)，側(cè)身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。瓶口與杯沿應(yīng)保持一定的距離，大約1-2cm，切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中應(yīng)為八分滿，紅葡萄酒一般為1/3-1/2，白葡萄酒為六分滿；白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量（即將酒杯斟入酒后橫放時，杯中酒液與杯口齊平），斟倒各種飲料時，無論中餐還是西餐，其斟倒標(biāo)準(zhǔn)均以八分滿為宜。斟完酒，持瓶的手應(yīng)向內(nèi)旋轉(zhuǎn)90度角，同時離開杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。

實訓(xùn)心得體會：通過這三天的實訓(xùn)，我學(xué)到很多關(guān)于餐飲管理方面的知識，學(xué)會了鋪臺布，托盤輕托，中餐擺放餐具，餐巾折花，斟酒，動手去實踐了以后，覺得收獲很大。但是自己做的不夠好，還需繼續(xù)努力。最后感謝這幾天老師的認(rèn)真講解和示范。我會向著自己的目標(biāo)奮斗前進(jìn)。篇三：餐飲管理系統(tǒng)實訓(xùn)報告

鄭州輕工業(yè)學(xué)院軟件學(xué)院 實 訓(xùn) 報 告

實訓(xùn)名稱：c#程序設(shè)計 姓 名： 陳 鵬 院（系）： 軟 件 學(xué) 院 專業(yè)班級： 過 程 控 制 11-01 學(xué) 號： 541113470103 指導(dǎo)教師： 黃 艷

成 績：

時間：2012年12月24日至2013年1月11日

引言

第一章 學(xué)生實訓(xùn)任務(wù)書????????????????4 第二章 實訓(xùn)進(jìn)度日歷?????????????????5 第三章 餐廳管理系統(tǒng)的需求分析 3.1系統(tǒng)功能描述與系統(tǒng)基本流程圖????????5 第四章 系統(tǒng)的設(shè)計與實現(xiàn) 4.1 數(shù)據(jù)庫的設(shè)計????????????????7 4.2 登錄模塊設(shè)計????????????????9 4.3 點菜功能模塊設(shè)計 4.3.1 開臺模塊設(shè)計?????????????11 4.3.2 點菜模塊設(shè)計?????????????12 4.4 消費結(jié)賬模塊設(shè)計??????????????15 4.5菜單管理模塊設(shè)計 4.5.1 菜單添加模塊?????????????17 4.5.2 菜單修改模塊?????????????19 4.6 餐廳人員信息管理模塊設(shè)計 4.6.1 餐廳人員信息添加模塊設(shè)計???????21 4.6.2 餐廳人員信息修改模塊設(shè)計???????22 4.7 桌臺信息管理模塊設(shè)計????????????24 4.8 盈利管理模塊設(shè)計??????????????26 第五章

實訓(xùn)感想???????????????????28 近年來，隨著人民的生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)的消費持續(xù)增長，競爭愈來愈激烈。然而，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的日常運作還是靠人工管理，從菜單入庫到客人點單，再到結(jié)賬基本上由人工完成記錄，這樣做不僅耗費人力資源而且容易導(dǎo)致記錄丟失或重復(fù)等錯誤，造成管理水平低下。隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人類社會正逐漸走向現(xiàn)代化。計算機(jī)事業(yè)的飛速發(fā)展，使得以計算機(jī)與通信技術(shù)為基礎(chǔ)的信息系統(tǒng)正處于蓬勃發(fā)展的時期，通過計算機(jī)管理餐飲企業(yè)的日常運作，給管理者以決策參考的模型，來不斷完善管理水平，提高工作效率。

作為計算機(jī)應(yīng)用的一部分,使用計算機(jī)對餐飲企業(yè)信息進(jìn)行管理,具有手工管理所無法比擬的優(yōu)點.例如:檢索迅速、查找方便、可靠性高、存儲量大、保密性好、壽命長、成本低等。這些優(yōu)點能夠極大地提高信息管理的效率,也是企業(yè)的科學(xué)化、正規(guī)化管理與世界接軌的重要條件。

本系統(tǒng)選擇目前市場上價格比較低廉的數(shù)據(jù)庫服務(wù)器產(chǎn)品： sql server 2000及配套的平臺windows xp。而前臺開發(fā)工具采用microsoft visual studio 2008，語言用c#，利用其可視化的開發(fā)環(huán)境、豐富的控件資源，快速開發(fā)出了餐飲管理信息系統(tǒng)應(yīng)用程序。

第一章 實訓(xùn)任務(wù)書

一、題目

餐廳管理系統(tǒng)的設(shè)計與實現(xiàn)

二、用戶需求及約束條件 1． 數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)要能夠支持以下功能需求： a)餐廳管理系統(tǒng)包括管理人員登陸模塊，菜單管理，桌臺管理，餐廳人員管理，點

菜功能，消費結(jié)帳，查詢統(tǒng)計功能等。b)此系統(tǒng)功能分為面向管理員和餐廳經(jīng)理，其中前臺管理員可以進(jìn)行桌臺管理，點菜，消費結(jié)帳，信息的查詢統(tǒng)計功能，餐廳經(jīng)理可以進(jìn)行餐廳人員管理，盈利管理等。

三、設(shè)計要求、技術(shù)參數(shù)及設(shè)計規(guī)格 1． 設(shè)計的系統(tǒng)能夠安全穩(wěn)定運行。2． 提交實訓(xùn)報告，實訓(xùn)報告中給出需求分析、系統(tǒng)設(shè)計、功能設(shè)計、總結(jié)等。3． 所有的工作需要同學(xué)們自己真實、獨立地完成。

四、考核形式、考核時間、考核指標(biāo)及成績評定

實訓(xùn)成績由下面幾項構(gòu)成： 1）整個實訓(xùn)20次點名（每天上午下午各一次，時間點隨機(jī)），共20分。2）實訓(xùn)結(jié)果占50％ 3）實訓(xùn)報告占30% 考核形式： 1）老師每日對學(xué)生的考察、評估和考核； 2）最后對實訓(xùn)項目和報告完成的質(zhì)量進(jìn)行考核和驗收。

完 成 期 限： 2013年1月11日 指導(dǎo)教師簽章： _ 黃 艷___ 專業(yè)負(fù)責(zé)人簽章：

梁 樹 軍 教學(xué)院長簽章： 鄧 璐 娟 2012年 12月20日

第二章 實訓(xùn)進(jìn)度日歷 第三章 餐廳管理系統(tǒng)的需求分析 3.1系統(tǒng)功能描述與系統(tǒng)基本流程圖

1、菜單管理模塊:管理人員可以添加菜譜到系統(tǒng)中，并能進(jìn)行日常維護(hù)（包括修改菜譜，刪除菜譜等），系統(tǒng)可以對整個菜單分類管理，可區(qū)分涼菜、熱菜、湯類、酒水、消費品和主食。

2、桌臺管理模塊: 餐廳管理人員能維護(hù)和管理整個餐廳的桌臺信息，可以顯示該桌臺是否可用，可以擴(kuò)大或減小餐廳規(guī)模，可以新添包房和刪除包房，當(dāng)選擇某一桌臺時，可顯示該桌臺的所有信息。

3、餐廳人員管理模塊:管理員能維護(hù)整個餐廳服務(wù)人員的信息記錄，對餐廳服務(wù)人員信息進(jìn)行添加、修改與刪除。篇四：餐飲管理實習(xí)報告

安徽經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院信息工程系

畢業(yè)實習(xí)（實踐）報告

題 目 餐 飲 管 理

姓 名 余 慶

班 級 信100501 成 績

指導(dǎo)教師 何 鯤 2013年4月20日

摘要：

實習(xí)是每一個大學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實踐中了解企業(yè)，在實踐中鞏固知識，實習(xí)又是對每一位學(xué)生專業(yè)知識的一種經(jīng)驗，它讓我們學(xué)到了很多課堂上根本就學(xué)不到的知識，思維，理念，既開闊了視野，又增長了見識，也是我們走向工作的第一步。這學(xué)期實習(xí)我在小米姑娘白領(lǐng)快餐，促使我們把所學(xué)專業(yè)知識同實際工作相結(jié)合，一方面加深我們對所學(xué)專業(yè)知識的理解，另一方面，讓我們在動手鍛煉的活動中擴(kuò)充我們的知識面，培養(yǎng)和鍛煉我們的分析和解

決實際問題的能力。

關(guān)鍵詞： 管理體制；職能；職責(zé)

一、實習(xí)時間

2013年2月28日---2013年3月20日

二、實習(xí)目的了解工商企業(yè)管理的先進(jìn)方式和現(xiàn)代化管理方法，提高理論與實際相結(jié)合的能力，提高協(xié)同合作及組織工作的能力，培養(yǎng)獨立分析問題和解決實際問題的能力。

三、公司簡介 小米姑娘白領(lǐng)快餐成立于2011年9月，是一家全國連鎖經(jīng)營白領(lǐng)快餐的餐飲公司，致力于為上班一族和上學(xué)一族提供優(yōu)質(zhì)、快捷、安全、實惠的標(biāo)準(zhǔn)化中式快餐。公司秉承“好味道是燒出來的”產(chǎn)品理念，產(chǎn)品在中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，在銷售門店簡單、快速的出售，這種前瞻性的服務(wù)形式，得到了廣大顧客的認(rèn)可。同時相信這種開創(chuàng)性的快餐形式也必將引領(lǐng)快餐業(yè)潮流。

四、公司的領(lǐng)導(dǎo)管理體制

領(lǐng)導(dǎo)體制的含義是領(lǐng)導(dǎo)系統(tǒng)上下、左右之間的權(quán)利劃分以及實施領(lǐng)導(dǎo)職能的組織形勢和組織制度。

公司經(jīng)營職能活動可以劃分為五大基本領(lǐng)域，分別是營銷、監(jiān)督、生產(chǎn)、財務(wù)、人力。這五大職能容括了公司主要的經(jīng)營業(yè)務(wù)職能。公司管理層通過對這五大領(lǐng)域活動的計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)與控制，并把它們有機(jī)地結(jié)合起來，就可以把握日常經(jīng)營的全局，保證戰(zhàn)略的有效實施和經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)。它還能將職能領(lǐng)域的管理行為規(guī)范化，這就形成了關(guān)于日常經(jīng)營的管理制度。

五、公司各領(lǐng)域的職責(zé)

營銷部門，當(dāng)然主要是負(fù)責(zé)賣出貨物，因為小米是快餐店，所以不同于飯店，菜是不需要現(xiàn)燒的，是公司的中心廚房做好之后配送到各個街面店。因此，在這方面才成就了28秒出餐的速度，在店里面的人主要任務(wù)是出餐、收銀、送外賣和收拾餐具，其他也沒什么需要做的，只要保證不出錯，運行起來還是很順利的。

監(jiān)督部門，主要監(jiān)督日常街面店人員是否認(rèn)真工作，是否缺勤。很獨特的是小米的監(jiān)督部門還有另一項工作，就是如果有人請假或休息，督導(dǎo)需要去頂缺，所以感覺很特別。

生產(chǎn)部門，主要是中心廚房，所有的菜都是從廚房燒好之后送到各個店，因

此，廚房是很嚴(yán)格的，食物的質(zhì)量安全衛(wèi)生是很注重的。

人力部門，主要負(fù)責(zé)公司的人事調(diào)動，明確的就是說人才的去留、分配和處理員工的一些日常問題。

財務(wù)部門，我認(rèn)為這個部門是公司主要核心部門，財務(wù)部直屬總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，財務(wù)部負(fù)責(zé)公司財務(wù)管理工作和公司會計核算工作。組織實施公司財務(wù)管理制度和會計核算制度；負(fù)責(zé)組織編制公司資金預(yù)算草案，呈報財務(wù)部審核，根據(jù)財務(wù)部審定的資金預(yù)算向各部門分解、下達(dá)預(yù)算指標(biāo)，管理和控制預(yù)算執(zhí)行過程，進(jìn)行資金使用效果分析；負(fù)責(zé)資金籌措，根據(jù)財務(wù)部下達(dá)的融資計劃整理融資材料，辦理銀行融資事宜；根據(jù)財務(wù)部審定的稅收規(guī)劃整理納稅資料，辦理稅收申報繳納業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)財務(wù)對外聯(lián)絡(luò)有關(guān)事宜；負(fù)責(zé)公司的財產(chǎn)物資的核算與管理，組織財產(chǎn)清查盤點；負(fù)責(zé)公司的工資核算的審核，發(fā)放員工工資；負(fù)責(zé)公司債權(quán)債務(wù)的核對與清理工作；負(fù)責(zé)公司的銷售收入、成本、費用、利潤的核算與管理；參與公司的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的制定與考核，編制公司收入、成本、利潤計劃，跟進(jìn)公司經(jīng)濟(jì)考核指標(biāo)的完成情況，進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析；負(fù)責(zé)編制公司管理會計報表，提供內(nèi)部管理會計信息資料；負(fù)責(zé)管理會計檔案管理。根據(jù)公司的發(fā)展戰(zhàn)略和實際情況，制定公司的財務(wù)規(guī)劃，包括融資計劃和稅收籌劃，經(jīng)財務(wù)總監(jiān)審核，報總經(jīng)理審批；根據(jù)公司的財務(wù)規(guī)劃，處理公司賬務(wù)，包括原始憑證的審核，會計憑證的登錄，成本費用的歸集與分配，財務(wù)報表的編制等；根據(jù)融資計劃和稅收籌劃，對外提供會計信息資料；負(fù)責(zé)會計檔案管理；辦理領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

六、實習(xí)的主要內(nèi)容和過程 1.材料管理人員工作職責(zé)

按照物資分類辦法進(jìn)行物資總賬和分賬的設(shè)置，嚴(yán)格按照物資分類辦法對物資進(jìn)行分類匯總統(tǒng)計。對材料員所統(tǒng)計的材料認(rèn)真核對，票據(jù)是否齊全，收發(fā)是否一致。及時催促材料收、發(fā)是否及時。并對所進(jìn)材料進(jìn)行匯總，檢查票據(jù)是否齊全，數(shù)量與發(fā)票是否一致，有無白條出現(xiàn)，應(yīng)及時通知供應(yīng)商到材料員處換取票據(jù)。以防收料員少計或多計，引起不必要的對材料混亂和錯誤的記賬。每天做好供應(yīng)商預(yù)付款的登記，并及時與財務(wù)溝通，掌握并了解供應(yīng)商余額情況。負(fù)責(zé)各種材料的原始憑證記錄，核算依據(jù)，并準(zhǔn)確及時地傳遞和反饋信息，及時分類保管好管理資料。按時按月向財務(wù)傳送材料入賬與消耗等的資料匯總情況，做到盈虧有原因，損壞有報告，記賬有憑證，調(diào)整有依據(jù)。忠于職守，實事求是，全面、準(zhǔn)確、及時上報統(tǒng)計資料。2.材料的盤存

盤點方法： 使用庫存管理軟件通過各種基準(zhǔn)條件查詢出全部貨品的理論庫

存數(shù)量，然后通過在倉庫中的實際盤點數(shù)進(jìn)行一一對比，判斷是否存在數(shù)量或重量上的誤差。將盤點結(jié)果與盤點日財務(wù)賬面記錄進(jìn)行核對，尋找并分析差異原因，判斷盤點結(jié)果是否可以接受。固定資產(chǎn)的盤點清單的填制在公司清單中占有很重要的地位，是每個材料會計必須學(xué)會填制的單據(jù)之一。3.會計核算

當(dāng)前會計核算形式主要有七種，即：記賬憑證核算形式、記賬憑證匯總表核算形式、多欄式日記賬核算形式、匯總記賬憑證核算形式、日記總賬核算形式、通用日記賬核算形式和科目匯總表核算形式。各種會計核算形式有異同點。這幾種會計核算形式的主要區(qū)別是登記總分類賬的依據(jù)和方法不同。共同點可以歸納為六個方面： 將同類經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的原始憑證匯總編制成匯總原始憑證； 根據(jù)原始憑證或匯總原始憑證編制記賬憑證； 根據(jù)記賬憑證中的收付款憑證登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬； 根據(jù)原始憑證、匯總原始憑證和記賬憑證登記有關(guān)的明細(xì)分類賬； 定期將日記賬和明細(xì)分類賬同總分類賬進(jìn)行核對。4.收入與費用

收入來源：銷售商品、提供勞務(wù)及讓渡資產(chǎn)使用權(quán)。

特點：收入是從企業(yè)的日常活動中產(chǎn)生的（不包括偶發(fā)事件產(chǎn)生的利得——營業(yè)外收入、補(bǔ)貼收入）。收入要能表現(xiàn)為企業(yè)資產(chǎn)的增加或負(fù)債的減少。收入將引起企業(yè)所有者權(quán)益的增加。收入只包括本企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益的流入，而不包括為第三方或客戶代收的款項。

費用：日常生活中產(chǎn)生的（不包括偶發(fā)事件產(chǎn)生的損失即營業(yè)外支出），表現(xiàn)為資產(chǎn)的減少或負(fù)債的增加。將引起所有者權(quán)益的減少：費用也是日?；顒影l(fā)生的。其經(jīng)濟(jì)利益的流出不屬于費用而是損失。

七、實習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)的問題和建議

公司是2011年剛成立的新公司，各方面還不是很成熟，特別是各部門的分工還不是很明確，人才還是比較缺乏的，公司應(yīng)該多提拔一些年輕人，采取競爭機(jī)制，樹立效益觀念。對于管理方面，我認(rèn)為企業(yè)應(yīng)該采取現(xiàn)代化的管理方式，用計算機(jī)代替會計實務(wù)中繁重的勞動，可以提高會計工作的效率并且可以使管理人員及時作出正確決策。

八、實習(xí)心得

實習(xí)是每一個學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實踐中了解社會，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,也打開了視野，增長了見識，為我們以后進(jìn)一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ)。每日寫實習(xí)日記，對資料進(jìn)行整理。每 天我們都要對收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，并要寫實習(xí)日記記錄每一天的都要有過程，以便在工作中發(fā)現(xiàn)自己的不足。撰寫報告是可以有資料作為參照信息時代要求我們不斷地汲取新信息、新知識，這是獲得事業(yè)進(jìn)步的動力。作為一名青年學(xué)子更應(yīng)該把學(xué)習(xí)作為保持工作積極性的重要途徑。

實習(xí)，是人生的一種開端也是結(jié)束，它展現(xiàn)在自己面前的是一片任自己馳騁的沃土，同時也會讓你感受到沉甸甸的一種責(zé)任。他使我們在實踐中了解社會，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,也打開了視野，長了見識，為我們以后進(jìn)一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ)，實習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識應(yīng)用在實踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業(yè)的大學(xué)生，建立自身的十年發(fā)展計劃已迫在眉睫。“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索”通過這幾個月的實踐學(xué)習(xí)，我學(xué)到了學(xué)多在校園內(nèi)無法學(xué)到的知識，這些寶貴的人生經(jīng)歷將激勵我在以后的人生路上勇于實踐，開拓創(chuàng)新，為人生的下一次輝煌奠定堅實的基礎(chǔ)，成為我受益終生的寶貴財富。

第四篇：客房餐飲實訓(xùn)報告

客房餐飲實訓(xùn)報告

一、實習(xí)目的：實習(xí)是大學(xué)生進(jìn)入社會前理論與實際相結(jié)合的最好的鍛煉機(jī)會，也是從一大學(xué)生到一個從業(yè)者的非常好的過渡階段，更是大學(xué)生培養(yǎng)自身工作能力的磨刀石，作為一名大三的學(xué)生，能否在實習(xí)過程中掌握好實習(xí)內(nèi)容，培養(yǎng)好工作能力，顯得尤為重要。通過本次實習(xí)，旨在使大家能夠從理論高度上升到實踐高度，更好地實現(xiàn)理論和實踐的結(jié)合，使大家更好地熟習(xí)專業(yè)知識，提高我們處理實際問題的能力和了解一些關(guān)于服務(wù)操作的主要內(nèi)容，為以后的工作和學(xué)習(xí)奠定初步的知識與技能。

二、實習(xí)時間：2012年5月7日—2012年5月11日

三、實習(xí)地點：客房實訓(xùn)室、餐飲實訓(xùn)室、3D教室

四、實習(xí)主要內(nèi)容：觀看3D視頻資料，了解客房設(shè)施及其布局，掌握中式包床的方法。練習(xí)托盤，學(xué)會至少十種的口布折花，掌握餐廳的擺臺服務(wù)。進(jìn)行實訓(xùn)總結(jié)，形成實訓(xùn)報告。

五、指導(dǎo)老師：××

六、實習(xí)總結(jié)與體會：

為期一周的實訓(xùn)課程結(jié)束了，從中我們學(xué)習(xí)到了許多書本以外的知識，同時在親身實踐中也收獲了不少的樂趣。

周一由老師帶我們?nèi)?D教室，觀看3D版的客房視頻資料，邊看邊由老師講解客房的各個空間及設(shè)施的布局。從中我們了解到酒店客房通常分為5個功能區(qū)域：睡眠空間、盥洗空間、起居空間、書寫空間和貯存空間，每個空間由不同的設(shè)施設(shè)備組成。老師還向我們介紹了麗水喜爾頓酒店的前廳巧妙地利用地?zé)豳Y源，在酒店前廳的位置下面安裝有供熱的設(shè)備，從而在冬天能夠很好地利用地?zé)峁?，?jié)省能源的消耗。通過3D視頻，我們能更加直觀地觀察到酒店前廳和客房各項設(shè)施的內(nèi)部巧妙設(shè)置。此外，老師還重點向我們介紹了客房的盥洗空間，客房非常注重對盥洗空間的清潔，其中馬桶、浴缸、淋浴器、毛巾架、鏡子等的布局都是很有講究的。

周二我們在客房實訓(xùn)室老師指導(dǎo)我們學(xué)習(xí)中式包床，要求每位同學(xué)在一定時間內(nèi)完成整個操作過程。首先老師向我們示范了操作步驟和操作要領(lǐng)，特別是難點步驟甩單和包角操作，我們記下了幾個主要的步驟，包括：拉床、整床、甩單、套被子并鋪平、三線合一和套枕套。之后，要求大家各自分組練習(xí)，先是甩單，一般要求一次完成，并且保證床單的中線要和整張床的中線重合。接著是給床單包角，即把床單整齊地包進(jìn)上下兩個床墊之中，要求不能讓床單和床墊之間有空隙，否則床單將不能保持平整。然后開始套被子，這個也很講究，很有技巧性，即只要把被子和被套的角相對應(yīng)然后用力甩幾下就行，其它可以細(xì)節(jié)整理，同時要求被子的中線要和床、被單的中線重合，這就是鋪床過程中的“三線合一”。做完了這些，最后一步是把枕頭放進(jìn)枕套里，要保持飽滿的一面朝向床尾，而且枕套開口的方向也要按酒店要求擺放。在相互學(xué)習(xí)中，我們嚴(yán)格遵循各項標(biāo)準(zhǔn)，順利地練習(xí)了整個中式包床過程。

周三周四是有關(guān)餐飲的實訓(xùn)，老師帶領(lǐng)我們在餐飲實訓(xùn)室完成。周三上午，老師首先向我們介紹了托盤的使用，接著分別對男生女生進(jìn)行了三分鐘的不同重量要求的托盤測試，讓我們親自體驗了托盤的使用，規(guī)范地使用托盤為下面的實訓(xùn)內(nèi)容做了很好的鋪墊。托盤練習(xí)完成之后，我們分組開始學(xué)習(xí)折口布折花，老師分別教了大家5種植物和5種動物的折法，大家都學(xué)得很認(rèn)真，也很感興趣。折口布折花需要耐心，從中培養(yǎng)了我們追求心靈手巧，做事細(xì)致認(rèn)真的意識。在這過程中，我們互相合作與交流，也增進(jìn)了彼此的友誼。下午，老師教大家如何擺臺，即將餐具、酒具以及輔助用品按照一定的規(guī)格整齊美觀地鋪設(shè)在餐桌上的操作過程，擺臺要求做到清潔衛(wèi)生、整齊有序、各就各位、放置得當(dāng)、方便就餐、配套齊全。擺臺的順序是從主人位按照順時針進(jìn)行的，所有的餐飲服務(wù)則是從主人位的右邊——主賓位開始按順時針進(jìn)行的。首先是鋪臺布，鋪臺布的方法按手法可分為兩種，推拉式和撒網(wǎng)式，我們采取的是推拉式，站在主人位，將臺布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，要求鋪好的臺布的中心位于桌面的中心，各條線對齊，中軸線位于中間對正，臺布平整。接著是擺放花瓶，將花瓶放置于桌面的中心位置。再接著是擺放骨碟，根據(jù)臺形擺放，要求骨碟與桌邊相距1.5厘米，保持一個食指的長度。再依次擺放湯碗、調(diào)味碟、湯匙，要求三者橫向在同一條直線上，湯匙擺放于湯碗內(nèi)，湯匙梗把朝左。然后擺放筷子架、筷子，要求筷子架擺放于骨碟的右邊，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌邊1.5厘米，筷子套的圖案要向上。再依次擺放紅酒杯，放于餐具的正前方中間位置。緊接著的是擺放白酒杯和飲料杯，紅酒杯在中間，白酒杯在右，飲料杯在左，三杯直徑橫向成一條直線，杯距約0.5厘米，以不互相碰撞為宜。最后一步是拉椅，手拿椅子背兩側(cè)邊緣，從主賓位開始拉椅，動作要輕，椅子距垂掛臺布1厘米，正對骨碟，面向桌子圓心。大家在練習(xí)中互相提醒注意事項與擺臺的先后順序，學(xué)習(xí)的過程更加順利了。

周四的時候，老師對我們的餐飲實訓(xùn)進(jìn)行了測試，要求兩個同學(xué)為一組，互相合作，在規(guī)定時間內(nèi)，一個折口布折花，一個進(jìn)行擺臺，然后將口布折花按照一定順序插入飲料杯。我首先進(jìn)行的是折口布折花，折了五種動物，五種植物，包括：仙人掌，四葉草，楓葉，馬蹄蓮，老樹新芽，孔雀開屏，大鵬展翅，火雞，金魚，海鷗。將孔雀開屏放于主人位，馬蹄蓮放于主賓位，其余依次按照動物植物錯開放置。接下來輪到我擺臺，我嚴(yán)格按照擺臺順序進(jìn)行，一切順利，看著自己的勞動成果，不免有小小的成就感。周五，老師要求我們總結(jié)這次有關(guān)客房和餐飲實訓(xùn)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，寫成實訓(xùn)總結(jié)。

經(jīng)過這次實訓(xùn)，我們都學(xué)到了很實在的知識，在日常生活中也能密切地使用到，感覺受益匪淺，同時也為我們之后為期六個月的酒店實習(xí)奠定了良好的專業(yè)基礎(chǔ)。

總之，我覺得實習(xí)是我們每一個大學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實踐中了解專業(yè)，在實踐中鞏固知識；實習(xí)又是對我們每一位大學(xué)生專業(yè)知識的一種檢驗，它讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,既開闊了視野，又增長了見識，也是今后我們走向工作崗位的第一步。以書本知識作為鋪墊，再加上親身體驗才能更好地領(lǐng)會真知。這次實訓(xùn)雖然只有短短的一周，我們卻從中獲得了很多意想不到的收獲，我們的專業(yè)水平得到了提高，感性的認(rèn)識上升到了理性的認(rèn)識，產(chǎn)生了學(xué)習(xí)的動機(jī)和興趣，大家的實踐經(jīng)驗得到了豐富，意志品質(zhì)得到了鍛煉，當(dāng)面臨一些困難的時候，都能通過努力堅持下來。最為重要的是我們學(xué)會了合作，學(xué)會了共贏，對未來有了更深入的認(rèn)識，使大家更加熱愛自己的專業(yè)，追求不斷地學(xué)習(xí)。感謝這次實訓(xùn)，讓我們對未來的求職和生活更有信心，未來的路，我一定會更加努力，努力繪畫屬于自己的燦爛足跡。

第五篇：餐飲實訓(xùn)總結(jié)

為期兩周的餐飲實訓(xùn)結(jié)束了，這次實訓(xùn)的最終目的是為了餐飲證的考試，但是重要的是我嗎學(xué)習(xí)的過程，而非結(jié)果。兩周以來我深深的感覺到了自己需要學(xué)習(xí)的還有很多，同時在這兩周里也學(xué)習(xí)到了很多。

由于在這兩周里天氣變化不定，我自己沒有及時添加衣物導(dǎo)致了重感冒，連續(xù)幾天在醫(yī)務(wù)室掛水，請假多次，拉下了好多課程，但是在老師與同學(xué)們幫助之下，我仍然趕上了老師的學(xué)習(xí)進(jìn)度。在此對幫助過我的老師和同學(xué)們表示歉意和深深的感謝。我不僅在課堂上學(xué)習(xí)了老師教我的東西更是在課后深入了解了餐飲業(yè)的服務(wù)規(guī)則。

我在這里說一下我的收獲，要取得餐飲證需要取得餐飲管理與實務(wù)、餐飲市場營銷，現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全四門考試合格證書才能夠合格的取得餐飲證書。由于缺課較多，我的第一次完整的擺臺就是在考核的情況下進(jìn)行的，之前每次都是強(qiáng)忍著不舒服看著別人在做.考核之前我最擔(dān)心的就是時間問題，其余的并不擔(dān)心，因為相信自己，而且在自己大學(xué)的生活中也有做過高檔餐廳服務(wù)員的經(jīng)歷，所以這些對我來說并不是那么難。我覺得態(tài)度決定一切，有的人認(rèn)為我們大學(xué)生考這個證書沒有用，他們覺得我們大學(xué)畢業(yè)了不該只是做個服務(wù)員的工作?？墒俏覀兌际瞧降鹊模以诩媛毜臅r候和那些領(lǐng)導(dǎo)所做的事情都是一樣的，他們在服務(wù)行業(yè)做了很久了，職位都是領(lǐng)班、主任級別了，仍然跟我這個兼職服務(wù)員做的工作一樣，只是他們擔(dān)當(dāng)?shù)挠指嘁恍Ｈ绻环诺妥藨B(tài)去做所有事情，不親自了解整個工作的流程，只能紙上談兵，又怎么領(lǐng)導(dǎo)下屬。往小的說說我的親身體驗吧，實訓(xùn)擺臺的大致過程就是先鋪桌布、骨盤定位、放花瓶、拉椅子，再擺調(diào)味碟、湯碗湯勺、筷架筷子，然后是紅酒杯、白酒杯、折花、直升水杯的擺放。最后是斟酒，先紅酒后白酒。也許任何事情都是說出來很容易，可以真正做出來才能感覺的到并不是那么容易把任何一步都做得非常完美的。就老師口中的“全程順時針”而言我就覺得這要求太高了而且對于我的個人兼職經(jīng)歷來說這個要求的確很高，以前同樣在餐飲業(yè)做過服務(wù)員，那里的要求是“以人為本”，要求嚴(yán)格但比起這次實訓(xùn)的要求來說又是小物件大巫了，那時候的要求是結(jié)果，不在乎你是怎么做出來的，當(dāng)然基本的禮儀自然不能忽略。鋪臺面要手持臺布立于餐桌一側(cè)，將臺布抖開覆蓋在桌面上，要求臺布中間折線要直對主位，十字折線中四周下垂部分相等，四角的邊角直線垂直。這一步我感覺做的很不錯，但是看著其他人做的時候總是做不好，不是折線歪了就是四周不均勻，為此我還專門指導(dǎo)過她們，而我也僅僅完整的做過一次而已。老師在旁邊指導(dǎo)她們做的時候也是很細(xì)致的一步一步的教，畢竟這本來就是個細(xì)致的工作，自然不能馬虎。然后是骨盤的定位，這一步要求的確是蠻高的，先是10等分從主位開始順時針擺放，骨盤邊距離桌沿一指，這10等分不是四等分、八等分那么容易看出來，而我也并不是做得太好，目測距離不是過大就是過小，所以只能慢慢調(diào)整。從拉椅子之后的擺臺工作是考究人的細(xì)致問題了，當(dāng)然這也是最能體現(xiàn)服務(wù)品質(zhì)的地方。細(xì)節(jié)才能體現(xiàn)你與別人不同的地方，托盤的位置以及手拿托盤的方式等都可以體現(xiàn)出你與別人不一樣的地方，而往往這些就是決定老師給你打分高低的地方，因為最后的桌面大多數(shù)人都是合格的，不過是時長短與你個人的禮儀問題。再就是1CM、1.5CM、3CM、一拳的幾個距離問題，一個從未接觸過的人或者對數(shù)字不敏感的人自然會是頭暈眼花，對我來說這也不是什么難事，對于桌面擺的東西很熟悉這是我的一大優(yōu)勢，于是我很輕松的就過關(guān)了。

老師從我們每個人考核開始都仔細(xì)的看著，給我們記錄時間，指出我們的不足，并提出寶貴的意見，以便我們可以做得更好。