第一篇：餐飲實(shí)訓(xùn)管理制度

餐飲實(shí)訓(xùn)管理制度

1、餐飲實(shí)訓(xùn)室只限于旅服專(zhuān)業(yè)的班級(jí)實(shí)訓(xùn)使用，與此無(wú)關(guān)的班級(jí)和個(gè)人不得進(jìn)入。實(shí)訓(xùn)室課余時(shí)間如有班級(jí)需要使用，需事先向老師提出申請(qǐng)。

2、上實(shí)訓(xùn)課時(shí)，課代表需提前十分鐘到達(dá)實(shí)訓(xùn)室，核對(duì)《餐飲實(shí)訓(xùn)室盤(pán)表》數(shù)據(jù)，并簽字確認(rèn)。各班同學(xué)要在班長(zhǎng)或?qū)W委的帶領(lǐng)下，提前兩分鐘有秩序的進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室，且著裝整潔得體，不穿奇裝異服。

3、上實(shí)訓(xùn)課期間，要聽(tīng)從老師及課代表的安排，分組實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)時(shí)不隨意走動(dòng)，不喧嘩打鬧，不做與實(shí)訓(xùn)課無(wú)關(guān)的事情。

4、愛(ài)護(hù)公物，保持實(shí)訓(xùn)室內(nèi)的整潔、衛(wèi)生、開(kāi)燥，不得隨地吐痰，亂扔垃圾，防火防電，禁止攜帶與實(shí)訓(xùn)課無(wú)關(guān)的物品入內(nèi)。

5、不得擅自將實(shí)訓(xùn)室內(nèi)的物品帶出實(shí)訓(xùn)室，否則按《學(xué)生違紀(jì)處分條例》給予相應(yīng)的處分。

6、使用實(shí)訓(xùn)室內(nèi)的設(shè)施物品要操作規(guī)范，如造成損壞由學(xué)員本人負(fù)責(zé)，照價(jià)賠償。如丟失或損壞未找到責(zé)任人，則由班集體負(fù)責(zé)。

7、（1）實(shí)訓(xùn)課結(jié)束后，由班長(zhǎng)或?qū)W委負(fù)責(zé)，安排同學(xué)打掃衛(wèi)生，整理物品，實(shí)訓(xùn)室整潔且設(shè)備物品歸位擺放后，方可有序離開(kāi)。

（2）實(shí)訓(xùn)課結(jié)束后，課代表需認(rèn)真盤(pán)點(diǎn)并填寫(xiě)《餐飲實(shí)訓(xùn)室盤(pán)點(diǎn)表》各項(xiàng)數(shù)據(jù)，核對(duì)簽字確認(rèn)后排查安全隱患方可離開(kāi)。

8、各班同學(xué)要聽(tīng)從課代表的安排，在課代表的帶領(lǐng)下定期對(duì)實(shí)訓(xùn)教室進(jìn)行衛(wèi)生維護(hù)。

第二篇：餐飲實(shí)訓(xùn)總結(jié)

為期兩周的餐飲實(shí)訓(xùn)結(jié)束了，這次實(shí)訓(xùn)的最終目的是為了餐飲證的考試，但是重要的是我嗎學(xué)習(xí)的過(guò)程，而非結(jié)果。兩周以來(lái)我深深的感覺(jué)到了自己需要學(xué)習(xí)的還有很多，同時(shí)在這兩周里也學(xué)習(xí)到了很多。

由于在這兩周里天氣變化不定，我自己沒(méi)有及時(shí)添加衣物導(dǎo)致了重感冒，連續(xù)幾天在醫(yī)務(wù)室掛水，請(qǐng)假多次，拉下了好多課程，但是在老師與同學(xué)們幫助之下，我仍然趕上了老師的學(xué)習(xí)進(jìn)度。在此對(duì)幫助過(guò)我的老師和同學(xué)們表示歉意和深深的感謝。我不僅在課堂上學(xué)習(xí)了老師教我的東西更是在課后深入了解了餐飲業(yè)的服務(wù)規(guī)則。

我在這里說(shuō)一下我的收獲，要取得餐飲證需要取得餐飲管理與實(shí)務(wù)、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全四門(mén)考試合格證書(shū)才能夠合格的取得餐飲證書(shū)。由于缺課較多，我的第一次完整的擺臺(tái)就是在考核的情況下進(jìn)行的，之前每次都是強(qiáng)忍著不舒服看著別人在做.考核之前我最擔(dān)心的就是時(shí)間問(wèn)題，其余的并不擔(dān)心，因?yàn)橄嘈抛约海以谧约捍髮W(xué)的生活中也有做過(guò)高檔餐廳服務(wù)員的經(jīng)歷，所以這些對(duì)我來(lái)說(shuō)并不是那么難。我覺(jué)得態(tài)度決定一切，有的人認(rèn)為我們大學(xué)生考這個(gè)證書(shū)沒(méi)有用，他們覺(jué)得我們大學(xué)畢業(yè)了不該只是做個(gè)服務(wù)員的工作?？墒俏覀兌际瞧降鹊?，我在兼職的時(shí)候和那些領(lǐng)導(dǎo)所做的事情都是一樣的，他們?cè)诜?wù)行業(yè)做了很久了，職位都是領(lǐng)班、主任級(jí)別了，仍然跟我這個(gè)兼職服務(wù)員做的工作一樣，只是他們擔(dān)當(dāng)?shù)挠指嘁恍?。如果不放低姿態(tài)去做所有事情，不親自了解整個(gè)工作的流程，只能紙上談兵，又怎么領(lǐng)導(dǎo)下屬。往小的說(shuō)說(shuō)我的親身體驗(yàn)吧，實(shí)訓(xùn)擺臺(tái)的大致過(guò)程就是先鋪?zhàn)啦肌⒐潜P(pán)定位、放花瓶、拉椅子，再擺調(diào)味碟、湯碗湯勺、筷架筷子，然后是紅酒杯、白酒杯、折花、直升水杯的擺放。最后是斟酒，先紅酒后白酒。也許任何事情都是說(shuō)出來(lái)很容易，可以真正做出來(lái)才能感覺(jué)的到并不是那么容易把任何一步都做得非常完美的。就老師口中的“全程順時(shí)針”而言我就覺(jué)得這要求太高了而且對(duì)于我的個(gè)人兼職經(jīng)歷來(lái)說(shuō)這個(gè)要求的確很高，以前同樣在餐飲業(yè)做過(guò)服務(wù)員，那里的要求是“以人為本”，要求嚴(yán)格但比起這次實(shí)訓(xùn)的要求來(lái)說(shuō)又是小物件大巫了，那時(shí)候的要求是結(jié)果，不在乎你是怎么做出來(lái)的，當(dāng)然基本的禮儀自然不能忽略。鋪臺(tái)面要手持臺(tái)布立于餐桌一側(cè)，將臺(tái)布抖開(kāi)覆蓋在桌面上，要求臺(tái)布中間折線要直對(duì)主位，十字折線中四周下垂部分相等，四角的邊角直線垂直。這一步我感覺(jué)做的很不錯(cuò)，但是看著其他人做的時(shí)候總是做不好，不是折線歪了就是四周不均勻，為此我還專(zhuān)門(mén)指導(dǎo)過(guò)她們，而我也僅僅完整的做過(guò)一次而已。老師在旁邊指導(dǎo)她們做的時(shí)候也是很細(xì)致的一步一步的教，畢竟這本來(lái)就是個(gè)細(xì)致的工作，自然不能馬虎。然后是骨盤(pán)的定位，這一步要求的確是蠻高的，先是10等分從主位開(kāi)始順時(shí)針擺放，骨盤(pán)邊距離桌沿一指，這10等分不是四等分、八等分那么容易看出來(lái)，而我也并不是做得太好，目測(cè)距離不是過(guò)大就是過(guò)小，所以只能慢慢調(diào)整。從拉椅子之后的擺臺(tái)工作是考究人的細(xì)致問(wèn)題了，當(dāng)然這也是最能體現(xiàn)服務(wù)品質(zhì)的地方。細(xì)節(jié)才能體現(xiàn)你與別人不同的地方，托盤(pán)的位置以及手拿托盤(pán)的方式等都可以體現(xiàn)出你與別人不一樣的地方，而往往這些就是決定老師給你打分高低的地方，因?yàn)樽詈蟮淖烂娲蠖鄶?shù)人都是合格的，不過(guò)是時(shí)長(zhǎng)短與你個(gè)人的禮儀問(wèn)題。再就是1CM、1.5CM、3CM、一拳的幾個(gè)距離問(wèn)題，一個(gè)從未接觸過(guò)的人或者對(duì)數(shù)字不敏感的人自然會(huì)是頭暈眼花，對(duì)我來(lái)說(shuō)這也不是什么難事，對(duì)于桌面擺的東西很熟悉這是我的一大優(yōu)勢(shì)，于是我很輕松的就過(guò)關(guān)了。

老師從我們每個(gè)人考核開(kāi)始都仔細(xì)的看著，給我們記錄時(shí)間，指出我們的不足，并提出寶貴的意見(jiàn)，以便我們可以做得更好。

第三篇：餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告

餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告

（一）調(diào)查目標(biāo)

1．全面了解學(xué)校附近餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2．開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)學(xué)校附近餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3．適量走訪食堂經(jīng)理和學(xué)校附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題

4．分析學(xué)校附近市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題

（二）調(diào)查對(duì)象及形式

根據(jù)對(duì)學(xué)校餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)學(xué)校附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。

采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中7天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，、并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

（三）調(diào)查的主要內(nèi)容

（1）在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。

（2）校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。

（3）現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

（4）訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

（5）走訪調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。

調(diào)查方法和具體步驟

（四）調(diào)查方法和具體步驟

（1）對(duì)學(xué)校周邊的餐飲店進(jìn)行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個(gè)方面：

1、經(jīng)營(yíng)的主要特色

2、價(jià)格如何

3、是否具有經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)資質(zhì)

4、經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)與成本

5、對(duì)收入情況是否滿意

6、對(duì)學(xué)生在這方面的消費(fèi)進(jìn)行調(diào)查

（2）對(duì)上述三個(gè)地方的調(diào)查對(duì)象進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，共發(fā)放問(wèn)卷30份。

（3）調(diào)查結(jié)果整理分析

1、對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行客觀分析

2、對(duì)問(wèn)卷調(diào)查進(jìn)行分析

3、寫(xiě)研究報(bào)告、調(diào)查方案等

（五）調(diào)查分析結(jié)果

一、就消費(fèi)者對(duì)周邊環(huán)境餐飲業(yè)認(rèn)知的調(diào)查分析結(jié)果 1、50%的人認(rèn)為餐館的衛(wèi)生與大環(huán)境

75%的人都認(rèn)為周邊環(huán)境衛(wèi)生一般。

260%是由于

100%80%

3、消費(fèi)者中有70%本上超過(guò)50%70%卷也可以看出80%的經(jīng)營(yíng)者會(huì)賠禮道歉。

二、1、100%的經(jīng)營(yíng)者都覺(jué)得環(huán)境衛(wèi)生很重要。2、70%營(yíng)者認(rèn)為自己餐館的環(huán)境衛(wèi)生需要加以改進(jìn)。

3、標(biāo)準(zhǔn)。

4、在使用煎炸油的問(wèn)題上85%

45%

50%的商家認(rèn)為

60%的商家認(rèn)為在油質(zhì)

40%商家選擇每天更換油。5、85%的餐廳有專(zhuān)門(mén)的洗菜

95%的餐廳有提供消毒餐具。50%

70%的經(jīng) 6、95%的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為有心要加強(qiáng)衛(wèi)生管理。

三、餐飲環(huán)境的衛(wèi)生很重要。對(duì)于加強(qiáng)衛(wèi)生管理的認(rèn)同度都很高，但在實(shí)際的實(shí)施過(guò)程中，雙方由于條件的限制，經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)成本，消費(fèi)者的消費(fèi)水平，雙方走的都是中庸之道，以求一種相對(duì)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。

第四篇：餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告

實(shí)訓(xùn)報(bào)告

本學(xué)期學(xué)習(xí)的餐飲管理課程要求我們是:①具有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力和思辨能力.②具有運(yùn)用計(jì)算機(jī)進(jìn)行業(yè)務(wù)操作的能力.③具有一定和人際交往和社會(huì)協(xié)作能力.④具有勝任餐飲服務(wù)的操作能力.⑤具有繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)變化的能力⑥具有吸收和應(yīng)用新技術(shù)的能力.⑦具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力.。為了將來(lái)能夠更快從事該餐飲行業(yè)進(jìn)行了實(shí)訓(xùn)操作。

根據(jù)酒店行業(yè)對(duì)餐飲崗位的要求,選定了如下實(shí)訓(xùn)內(nèi)容: 叉勺派菜、端托斟酒服務(wù)、端托行走和靜托、宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花等。

第一個(gè)項(xiàng)目叉勺派菜。首先要報(bào)菜名，派菜服務(wù)員上前向客人報(bào)菜名并展示菜品。姿勢(shì)要求：1 派菜服務(wù)員左手墊上餐巾將菜盤(pán)托起，右手拿派菜用的叉勺，腰部稍彎，穩(wěn)站在客人左側(cè)進(jìn)行分派。2 邊派菜邊像客人介紹菜品的特色和風(fēng)味，注意講話時(shí)頭都不要距離客人太近，呼吸要均勻。派菜要掌握好分量，分配均勻。要做到一勺準(zhǔn)，不可將一勺菜分給兩位客人，更不允許從賓客盤(pán)里向外撥菜。此項(xiàng)目主要以叉勺夾牙簽做為實(shí)訓(xùn)考核。在最短的時(shí)間里夾完40跟牙簽，牙簽如此細(xì)小，當(dāng)你練到夾牙簽比用手拿更快的時(shí)候就表示叉勺派菜你就成功了一半。首先在派菜方面夾食物就難不倒你了。雖然不能很全面的說(shuō)明你可以完美服務(wù)，但從一定程度上來(lái)說(shuō)，這起到了實(shí)訓(xùn)的效果。

第二個(gè)項(xiàng)目端托斟酒。服務(wù)員站在賓客的右后側(cè)。入座后，用托盤(pán)顯示酒種，以供客人選擇。倒酒時(shí)從主賓開(kāi)始 斟倒姿勢(shì)：身體微向

前傾，右腳伸入兩張椅子之間，左腳微微踮起，右臂伸出進(jìn)行斟倒，左手托住托盤(pán)并略向外出，身體不要貼到賓客。值得注意的有四點(diǎn)：① 右手握住酒瓶下半部，商標(biāo)朝外，瓶口不能碰酒杯，相距2CM最為合適。② 斟酒按紅白酒飲料對(duì)應(yīng)杯子斟酒致7、6、8分滿，當(dāng)斟完酒時(shí)不可猛然抬起瓶身，應(yīng)該稍停一下，同時(shí)旋轉(zhuǎn)瓶身，然后抬起瓶口，避免酒水滴灑在臺(tái)布或者賓客身上。③ 要注意控制斟倒速度。④ 如果不小心碰翻酒杯或者酒滿溢出，要迅速鋪上干凈餐巾并且重新斟酒。

第三個(gè)項(xiàng)目段托行走和靜托。端托走不要輕快，托盤(pán)不能過(guò)客人的頭。托盤(pán)的方式有輕托和重托兩種。輕托也叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開(kāi)；手掌自然形成凹形，掌心不接觸盤(pán)底，將托盤(pán)平托于胸前。重托又叫肩上托，左手扶住托盤(pán)的邊，右手五指伸開(kāi)，全掌托住盤(pán)底，用右手協(xié)助將托盤(pán)起至胸前，并向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，將托盤(pán)托于肩上?？己朔绞届o托三瓶酒5分鐘。

第四個(gè)項(xiàng)目宴會(huì)擺臺(tái)。站在主位一側(cè)，用雙手將臺(tái)布抖開(kāi)鋪到臺(tái)面上，臺(tái)布折縫要朝上；轉(zhuǎn)盤(pán)底座，要壓在“十字”折縫印上。鋪臺(tái)布兩種方法：推拉法、漁翁撒網(wǎng)法。餐巾折花主要是起到突出主題、美化席面、衛(wèi)生保潔的作用。在12分鐘內(nèi)擺臺(tái)完畢為考核內(nèi)容。通過(guò)了一系列的餐飲實(shí)訓(xùn)，我體驗(yàn)到了作為一名服務(wù)員，就應(yīng)該懂得吃苦。為了讓顧客滿意這就需要我們充分掌握自己的技能。在老師的指導(dǎo)訓(xùn)練下，我得到了很大的進(jìn)步。我會(huì)努力學(xué)習(xí)好這門(mén)課程，把它運(yùn)用 到實(shí)踐中，為今后的工作打下基礎(chǔ)。

第五篇：實(shí)訓(xùn)管理制度

學(xué)生實(shí)訓(xùn)管理制度

一、學(xué)生在實(shí)訓(xùn)前應(yīng)認(rèn)真預(yù)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)和有關(guān)理論知識(shí)，了解實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、目的、要求和注意事項(xiàng)，并做好相關(guān)準(zhǔn)備。

二、學(xué)生必須按時(shí)到達(dá)實(shí)訓(xùn)教室，不得無(wú)故遲到、曠課、早退，服從指導(dǎo)教師安排，分組實(shí)習(xí)，不隨意走動(dòng)、不大聲喧嘩，不做與實(shí)訓(xùn)內(nèi)容無(wú)關(guān)的事。

三、實(shí)訓(xùn)操作要嚴(yán)格按實(shí)際工種的規(guī)范要求進(jìn)行，牢固樹(shù)立安全、責(zé)任意識(shí)，盡量做到防火、防觸電及其他意外事故發(fā)生。

四、學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，或出現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)立即報(bào)告指導(dǎo)教師，虛心接受老師指導(dǎo)。

五、節(jié)約實(shí)訓(xùn)耗材，愛(ài)護(hù)實(shí)訓(xùn)設(shè)備。實(shí)訓(xùn)期間工（量）具丟失，或不按操作規(guī)程造成設(shè)備損壞的，應(yīng)主動(dòng)賠償；惡意損壞實(shí)訓(xùn)設(shè)備，將追究相關(guān)人員責(zé)任。

六、學(xué)生要自覺(jué)按質(zhì)按量完成實(shí)訓(xùn)作業(yè)，填寫(xiě)實(shí)訓(xùn)報(bào)告。

七、實(shí)訓(xùn)結(jié)束，要認(rèn)真清點(diǎn)、送還工（量）具，做好儀器、設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，經(jīng)指導(dǎo)教師檢查后方可離開(kāi)實(shí)訓(xùn)室。

八、保持實(shí)訓(xùn)室內(nèi)整潔，不得攜帶食品、飲料等進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室；嚴(yán)禁在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)抽煙、吐痰、亂丟紙巾、雜物等。

九、禁止攜帶易燃、易爆、易污染和強(qiáng)磁性物品進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室；

十、實(shí)訓(xùn)結(jié)束后要做好衛(wèi)生清潔工作，課桌椅擺放整齊，并關(guān)閉日光燈、電風(fēng)扇、窗戶(hù)、門(mén)等。

皖江職業(yè)教育中心學(xué)校

實(shí)訓(xùn)室管理人員工作職責(zé)

一、實(shí)訓(xùn)室管理人員是各實(shí)訓(xùn)室財(cái)產(chǎn)與安全的第一責(zé)任人，要努力提高自身管理水平，牢固樹(shù)立服務(wù)意識(shí)。

二、遵守學(xué)校作息時(shí)間，堅(jiān)守工作崗位，禁止與實(shí)訓(xùn)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室。

三、積極配合實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師做好各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)所需器材及用品的準(zhǔn)備工作，指導(dǎo)學(xué)生正確使用實(shí)訓(xùn)設(shè)備，共同做好學(xué)生管理工作。

四、管理好實(shí)訓(xùn)設(shè)備和器材；對(duì)設(shè)備器材進(jìn)行編號(hào)，建立帳卡，做到帳卡物相符；每學(xué)期對(duì)所管理的實(shí)訓(xùn)器材和物資要根據(jù)賬目進(jìn)行清點(diǎn)。

五、做好實(shí)訓(xùn)設(shè)備、器材的保養(yǎng)和維修工作；對(duì)實(shí)訓(xùn)設(shè)備進(jìn)行定期檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，及時(shí)處理各種軟、硬件故障，確保設(shè)備完好率；如不能維修應(yīng)及時(shí)提交維修報(bào)告，保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)正常運(yùn)行。

六、實(shí)訓(xùn)設(shè)備除實(shí)訓(xùn)教學(xué)外，原則上不準(zhǔn)外借或私自使用；因公需要借用，必須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并履行借用手續(xù)；實(shí)訓(xùn)室管理人員應(yīng)督促借用人使用結(jié)束后按時(shí)歸還，以免遺失。

七、管理好實(shí)訓(xùn)室電源、火源、水源及有毒物品、貴重儀器設(shè)備，防止各類(lèi)事故發(fā)生。

八、根據(jù)不同儀器的性能，做好設(shè)備器材及附件的定位存放和保管（如防塵、防潮、防震、防磁、防盜等）。

九、協(xié)助任課老師檢查、督促學(xué)生搞好實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生清潔工作，保持實(shí)訓(xùn)室的整潔。

十、下班時(shí)關(guān)好門(mén)窗、切斷電源，確保實(shí)訓(xùn)室的安全。

實(shí)訓(xùn)教師管理制度

一、認(rèn)真履行教師職責(zé)，自覺(jué)遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到不遲到、不早退、不離崗。

二、掌握相關(guān)的實(shí)訓(xùn)理論知識(shí)及熟練的操作技能，具有獨(dú)立解決問(wèn)題的能力；積極參加教研活動(dòng)和各級(jí)技能大賽，不斷提高自身素質(zhì)。

三、每學(xué)期開(kāi)學(xué)前應(yīng)根據(jù)實(shí)訓(xùn)大綱制定實(shí)訓(xùn)計(jì)劃；按時(shí)完成實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，保證實(shí)訓(xùn)質(zhì)量。

四、做好實(shí)訓(xùn)教學(xué)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，根據(jù)各專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)工種的內(nèi)容和要求，協(xié)同館室準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)所需設(shè)備、工量具等，保證實(shí)訓(xùn)內(nèi)容充足、可行。

五、實(shí)訓(xùn)前必須對(duì)學(xué)生進(jìn)行安全教育，認(rèn)真學(xué)習(xí)本工種設(shè)備的安全操作規(guī)程。

六、認(rèn)真做好學(xué)生技能實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)和各技術(shù)環(huán)節(jié)的示范，耐心指導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和指出學(xué)生的操作錯(cuò)誤。

七、實(shí)訓(xùn)期間不得帶任何外來(lái)人員進(jìn)入實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，更不得將實(shí)訓(xùn)室的備品帶出或轉(zhuǎn)借他人；如有特殊情況，應(yīng)及時(shí)請(qǐng)示主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

八、如遇異常、緊急情況，應(yīng)迅速向主管部門(mén)報(bào)告有關(guān)情況，妥善及時(shí)處理現(xiàn)場(chǎng)，使損失降低到最低。

九、實(shí)訓(xùn)課程結(jié)束后要督促學(xué)生及時(shí)清點(diǎn)好各自的工（量）具，打掃實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生，并認(rèn)真批改實(shí)訓(xùn)報(bào)告，填寫(xiě)實(shí)訓(xùn)情況記錄表。

十、根據(jù)學(xué)校發(fā)展情況，經(jīng)常性地對(duì)專(zhuān)業(yè)設(shè)置、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等方面提出合理化的建議，并認(rèn)真的完成學(xué)校交辦的其他各項(xiàng)工作。

低壓維修電工安全技術(shù)操作規(guī)程

1.遵守電氣安全技術(shù)操作規(guī)程《通則》有關(guān)規(guī)定。

2.不準(zhǔn)在設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中拆卸修理，必須停運(yùn)并切斷設(shè)備電源，按安全操作程序進(jìn)行拆卸修理。臨時(shí)工作中斷或每班開(kāi)始工作前，都必須重新檢查電源是否已經(jīng)斷開(kāi)，并驗(yàn)明是否無(wú)電。

3.動(dòng)力配電箱的刀開(kāi)關(guān)，禁止帶負(fù)荷拉閘。

4.電機(jī)檢修后必須遙測(cè)相間及每相對(duì)地絕緣電阻。絕緣電合格，把皮帶輪上緊方可試車(chē)。空載電流應(yīng)不超過(guò)規(guī)定范圍。

5.試驗(yàn)電機(jī)、電鉆等，不能將其放在高處，需放穩(wěn)后再試。6.定期巡檢、維修電器設(shè)備，應(yīng)確保其正常運(yùn)行，安全防護(hù)裝置齊備完好。

7.凡是暫時(shí)拆除的電氣設(shè)備的導(dǎo)線電源端必須用絕緣膠布包好，不得有裸露部分。對(duì)不再使用的電源管線應(yīng)拆除。

8.熔斷器熔絲的額定電流要與設(shè)備或線路的安裝容量相匹配，不能任意加大。帶電裝卸熔體時(shí)，要戴防護(hù)眼鏡和絕緣手套，必要時(shí)應(yīng)使用絕緣夾鉗，操作人站在絕緣墊上。

9.電氣設(shè)備的保護(hù)接地或接零必須完好合格，即電氣設(shè)備裸露的不帶電導(dǎo)體（金屬外殼）經(jīng)接地緊密連接起來(lái)，稱(chēng)保護(hù)接地，其電阻一般不超４歐姆，將電氣設(shè)備在正常情況下不帶電的金屬部分與電網(wǎng)的零線相連接，稱(chēng)保護(hù)接零，在同一低壓配電系統(tǒng)中，保護(hù)接零與保護(hù)接地不許混用。

10.螺口燈頭的開(kāi)關(guān)必須接在相線上，燈口螺紋必須接在零線上。11.監(jiān)督執(zhí)行在動(dòng)力配電盤(pán)、配電箱、開(kāi)關(guān)、變壓器等各種電氣設(shè)備的附近，不準(zhǔn)堆放易燃易爆、潮濕或其它危及安全，影響維護(hù)檢修的物品。

12.臨時(shí)裝設(shè)的電氣設(shè)備，必須符合臨時(shí)接線安全技術(shù)規(guī)程。13.每次檢修完工后，必須清點(diǎn)所用工具、材料及零配件，以防遺失和留在設(shè)備內(nèi)造成事故。將檢修情況向使用人交代清楚，并送電與使用人一起試車(chē)。不能由維修電工單獨(dú)試車(chē)。

14.漏電保護(hù)器應(yīng)定期清掃、維修，檢查脫扣機(jī)構(gòu)是否靈活，定期測(cè)試絕緣電阻，阻值應(yīng)不低于1.5兆歐，電子式漏電保護(hù)器不準(zhǔn)用兆歐表測(cè)量相鄰端子間的絕緣電阻。

15.低壓停電時(shí)，按規(guī)定辦理停電手續(xù)，并會(huì)同申請(qǐng)停電人去現(xiàn)場(chǎng)檢查、驗(yàn)電、掛地線或設(shè)遮攔，在開(kāi)關(guān)的操作把上掛“禁止合閘，有人作業(yè)”的警示牌。在同一線路上有兩組或以上人員同時(shí)工作時(shí)，必須分別辦理停電手續(xù)，并在此路刀閘把上掛以數(shù)量相等的警示牌。

16.工作完畢，作業(yè)人員檢查、清理現(xiàn)場(chǎng)，待全部人員撤離現(xiàn)場(chǎng)，工作負(fù)責(zé)人填寫(xiě)工作總結(jié)并簽字后交停電執(zhí)行電工復(fù)查無(wú)誤方可摘警示牌送電。遇有兩組以上人員作業(yè)時(shí)，必須在各組全完工后，方可摘警示牌送電。

電子設(shè)備安全維修操作規(guī)程

1． 帶電測(cè)量防止連電，表筆不要打滑，可將表筆磨尖或頭上綁上針。2． 拆卸變頻器必須等停電后直流電壓消失后再進(jìn)行。3． 檢修帶大電容電子板時(shí)，首先對(duì)電容進(jìn)行自放電。4． 嚴(yán)禁帶電插拔電路板。

5． 拆卸設(shè)備時(shí)確保螺栓、設(shè)備部件擺放有序，不能造成螺栓或部件裝配不全。

6． 接觸敏感元件電路板前人體先對(duì)地放電，盡量避免手直接接觸CUVC板和靜電敏感元件。

7． 更換敏感元件時(shí)，電烙鐵必須接地或切斷電源再進(jìn)行焊接。8． 檢查進(jìn)線熔斷器是否匹配，直流進(jìn)線端子及三相輸出端子是否存在短路或?qū)Φ噩F(xiàn)象。9． 變頻器送電試驗(yàn)時(shí)必須檢查接線是否正確，先接通24V電源，調(diào)試CUVC板，無(wú)故障后再送直流電。

10． 換件后通電實(shí)驗(yàn)時(shí)，手不能離開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，發(fā)現(xiàn)冒煙、打火時(shí)必須馬上斷電，避免故障擴(kuò)大。

11． 對(duì)設(shè)備檢修完畢后，注明檢修時(shí)間及是否正常。12． 下班前清點(diǎn)工具，收拾好現(xiàn)場(chǎng)，嚴(yán)格按要求做好檢修記錄