第一篇：古爾邦節(jié)餐飲計(jì)劃書

古爾邦節(jié)餐飲計(jì)劃書

在古爾邦節(jié)即將來臨之際，為促進(jìn)學(xué)校和諧和民族團(tuán)結(jié)，溝通彼此感情，我系特此舉辦古爾邦節(jié)慶祝晚會。

一、節(jié)日介紹：“古爾邦節(jié)”是阿拉伯語的音譯，在阿拉伯語中稱作爾德·古爾邦，或稱為爾德·阿祖哈。“爾德”是節(jié)日的意思。“古爾邦”和“阿祖哈”都含有“犧牲”“獻(xiàn)身”的意思，所以一般把這個(gè)節(jié)日叫“犧牲節(jié)”、“宰牲節(jié)”或“忠孝節(jié)”。它是中國回、維吾爾、哈薩克、烏孜別克、塔塔爾、塔吉克、柯爾克孜、撒拉、東鄉(xiāng)、保安等少數(shù)民族的宗教節(jié)日?；刈逵址Q它“過大年”。而維吾爾族和哈薩克族則把它作為他們的新年。

二、時(shí)間：2012年10月28日18：00~20：30

三、地點(diǎn)：第二教學(xué)樓四樓C401、C403、C4024

四、主題：激情古爾邦 濃濃燕趙情

五、主辦單位：管理系

六、協(xié)辦單位：11會展

七、格調(diào)裝修：屋內(nèi)裝飾彩紗、拉花、氣球及主題背景墻

八、被邀人數(shù)：60名新疆友人、院系領(lǐng)導(dǎo)及部分教師30人

九、員工人數(shù)：40人

十、資金來源：系辦特批2000元

十一、具體活動安排：1.開幕式領(lǐng)導(dǎo)講話；2.新疆學(xué)生代表講話；3.文藝表演；4.開始就餐

十二、新疆飲食特點(diǎn)：伊斯蘭教各民族具有自己的飲食禁忌和風(fēng)味特色。(古蘭經(jīng))中規(guī)定禁食豬肉。由于新霾地區(qū)干旱少雨，地處內(nèi)陸，高山多，沙漠、戈壁廣闊，畜牧業(yè)相對發(fā)達(dá)。因而蔬菜、海產(chǎn)品少，牛、羊肉較多，人們的飲食以肉類、乳類、米、面為主，因此就形成了一個(gè)比較特殊的飲食群體。早期，新疆烹飪技術(shù)多用燉、烤、熏來制作菜肴。解放前后，隨著一大批北京、天津、山東、山西、河南等地的烹飪師傅到新疆后，清真菜吸收了煎、炒、烹、炸、蒸、熘、爆、熗等烹飪技術(shù)，使新疆清真菜肴發(fā)生了質(zhì)的變化，有了一個(gè)新的飛躍。新疆的清真飲食文化以傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃和特色菜最具代表性，它不但體現(xiàn)出信仰伊斯蘭教各民族的智慧，更體現(xiàn)了新疆民俗風(fēng)情和伊斯蘭教文化，如馕，抓飯，大盤雞，烤全羊等。

十三、就餐特點(diǎn)：以自助形式自主選擇就餐

十四、具體餐飲安排：C401以水果拼盤及涼菜為主；C403以熱菜小炒為主，如，手抓羊肉、手抓飯、拌面、烤馕、烤包子、烤肉、薄皮包子、大盤雞、椒麻雞、粉湯丸子、二節(jié)子炒面、胡辣羊蹄、搟面皮、等等；C4024前臺為酒水?dāng)[放，后方為就餐區(qū)域。

十五、善后工作：畢餐后，工作人員收拾餐具，打掃房間，將桌椅恢復(fù)原樣。

許云輕、許楠

第二篇：餐飲計(jì)劃書

計(jì)劃書餐飲業(yè)市場環(huán)境餐飲業(yè)市場結(jié)構(gòu)

3目標(biāo)市場的選擇

4目標(biāo)市場的競爭狀況

5通過何種方式吸引顧客，滿足顧客。

6組織結(jié)構(gòu)的說明

7啟動資金，預(yù)期利潤的預(yù)測。

1餐飲業(yè)市場環(huán)境

由于我國國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費(fèi)成為拉動全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長的重要力量。2005年我國餐飲業(yè)全年?duì)I業(yè)額達(dá)到8500億元左右（由于有很多消費(fèi)者不所要發(fā)票此數(shù)額為最少值）實(shí)際數(shù)額將超過1萬億元。此營業(yè)額與以往過去幾年的營業(yè)額比較（2003年6000多億。2004年7300多億）發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)每年的市場營業(yè)額增長速度為10%以上。著將于我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長。保持一致。

由于餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長。我國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。

2餐飲業(yè)市場結(jié)構(gòu)

餐飲業(yè)中產(chǎn)品種類，中式大餐。中式快餐。外國大餐。外國快餐。以產(chǎn)品的種類為核心把市場可以分為。高（平均消費(fèi)1000元以上）中（平均消費(fèi)200~1000元）底(平均消費(fèi)0~200元）3個(gè)子市場。（簡單的劃分）

其中。高端市場的競爭模式：是以優(yōu)雅的就餐環(huán)境。鮮明獨(dú)特文化底蘊(yùn)。先進(jìn)的飲食科技。超高的市場定價(jià)。優(yōu)越的地理位置。

中端市場的競爭模式：干凈整潔的就餐環(huán)境。具有一定特色的飲食產(chǎn)品。合理的市場定價(jià)。

低端市場的競爭模式：干凈整潔的就餐環(huán)境。味道可口的家常菜。較底的市場定價(jià)。在整個(gè)市場中高端飲食企業(yè)約戰(zhàn)15%。中端飲食企業(yè)35%。底端飲食企業(yè)50%。

3目標(biāo)市場的選擇

在激烈市場競爭中。面向高端和中端市場企業(yè)都具有一定的資金支持。因此高，中企業(yè)的管理水平相對較高。而面向地端市場的企業(yè)。由于進(jìn)入次目標(biāo)市場的資金要求不是很高。所以吸引了很多（資金不是很充足的）投資者。資金的缺乏導(dǎo)致管理水平的底下。管理思想的落后。每個(gè)低端市場競爭者都傾向于把企業(yè)的生存能力寄托于（廚師）。所以廚師的好壞決定著企業(yè)的生存。

根據(jù)市場和自身的現(xiàn)狀。把底端企業(yè)做為我門的顧客。我門的目標(biāo)市場。滿足他門對管理水平的需要。由于他門管理思想的落后。所以著種需要。只有在企業(yè)進(jìn)入困境后才會使他門對管理的需要達(dá)到很高的需求。

4目標(biāo)市場的競爭狀況

我門所選的目標(biāo)市場的競爭狀況。在某一區(qū)域范圍內(nèi)的企業(yè)之間競爭相當(dāng)激烈。激烈的市場競爭導(dǎo)致區(qū)域范圍內(nèi)企業(yè)的死亡率高。新企業(yè)代替死亡企業(yè)。使競爭的激烈程度保持教高的水平上。但是市場中不缺乏市場領(lǐng)導(dǎo)者。他門積累很多的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)。并在多個(gè)區(qū)域里內(nèi)保持著領(lǐng)先地位（例如 肯的雞 麥當(dāng)勞。等）。并在消費(fèi)著心中有很好的品牌信念。

5通過何種方式吸引顧客，滿足顧客。

如何吸引顧客。方法很多。但是做我著一行。只有用高的信任度才可以引起顧客的注意。那如何才會讓顧客對我們充滿信心那。根據(jù)我門現(xiàn)實(shí)的情況。我門應(yīng)用信件的方式。傳遞給那些將要將要倒閉。但至少還可以生存1個(gè)月以上的企業(yè)。因?yàn)樵谥N情況下。我門是他門唯一的生存機(jī)會。所以會得到他門的信任。當(dāng)染我門也要一些營銷知識。

如何滿足顧客。如何救活顧客。我門要要從著5的方面 戰(zhàn)略 企業(yè)形象 員工思想 產(chǎn)品口味 供應(yīng)商選擇去診斷企業(yè)改造企業(yè)。

戰(zhàn)略。首先我門知道本企業(yè)在區(qū)域范圍內(nèi)市中的競爭地位（沒有競爭力。弱?。?/p>

第三篇：餐飲計(jì)劃書

擬定名稱：

lv辣菜館（love、辣味，定位為包含年輕、時(shí)尚、愛情、火辣、快捷等元素的湘贛菜系餐廳）

選址條件：

上海五角場標(biāo)準(zhǔn)門面房，具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，同時(shí)還是上海最大的大學(xué)社區(qū)，交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒有合適的停車位置，只能借助周圍各大商場的地下停車場。

餐飲計(jì)劃書市場調(diào)研：

經(jīng)過初步的投資前期市場調(diào)查，我們定位的目標(biāo)消費(fèi)群以五角場商圈的辦公白領(lǐng)、商業(yè)從業(yè)人員和顧客、周圍龐大的大學(xué)生群、周圍龐大的楊浦區(qū)居民群；競爭對手主要為現(xiàn)存和即將開業(yè)的中餐廳，其中特別以入主大商場的各大品牌快餐廳，以年輕、時(shí)尚、快捷為元素的對手比較多，但以愛情、火辣為元素的對手較少；五角場所在商圈過去非常發(fā)達(dá)，新的商業(yè)氛圍全面營造好后，短期內(nèi)將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費(fèi)商圈；與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同等已經(jīng)明確，供應(yīng)商關(guān)系有待加強(qiáng)。完善、詳細(xì)、有計(jì)劃的市場調(diào)查，特別是消費(fèi)者偏好調(diào)查需要進(jìn)一步的展開。

餐飲特色：

以湘菜和贛菜為主菜系，宣揚(yáng)湘贛飲食文化，以“辣”為主色調(diào)進(jìn)行菜色設(shè)計(jì)，將辣菜文化與時(shí)尚元素結(jié)合年輕、愛情、火辣、快捷融合推廣；設(shè)計(jì)快餐套餐,積極開拓湘贛菜快餐消費(fèi)市場和外送市場。

擬定規(guī)模：

建筑面積100平方米，1開間門面商鋪樓上樓下各50平米，月租金3.3萬元。

擬定人員：

2名廚師，2名助理廚師，4個(gè)店面服務(wù)員（含領(lǐng)班和收銀），月工資總額控制在1萬元以內(nèi)。

開業(yè)準(zhǔn)備：

2月中旬簽約，兩個(gè)月免租，3月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等等，4月中旬試營業(yè)，5月1日正式營業(yè)。

開業(yè)策劃：

試營業(yè)兩周，正式開業(yè)慶典兩周，活動期間均可享受活動宣傳的優(yōu)惠；媒體推廣策劃、戶外現(xiàn)場策劃、店內(nèi)布置、促銷活動設(shè)計(jì)等。

投資預(yù)算：

房租和押金周轉(zhuǎn)資金16.5萬元，固定資產(chǎn)投資15萬元（裝修10萬元，電器和廚房設(shè)備3萬元，家具裝飾等2萬元），物料周轉(zhuǎn)資金1.5萬元，合計(jì)33萬元。

經(jīng)營成本：

房租3.3萬元/月，水電0.2萬元/月，人工1萬元/月，促銷推廣平均0.3萬元/月（節(jié)慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1萬元平時(shí)使用），稅金0.1萬元/月，其他開支0.4萬元/月，合計(jì)每月成本支出5.3萬元，每年成本支出63.6萬元。

固定資產(chǎn)折舊：

固定資產(chǎn)15萬元，預(yù)算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.625萬元，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必須預(yù)算2年后重新裝修。

盈利預(yù)算：

預(yù)計(jì)月營業(yè)額15萬元，預(yù)計(jì)65%毛利（內(nèi)部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售）即9.75萬元，固定資產(chǎn)折舊0.625萬元/月，成本支出5.3萬元/月，凈利潤為3.825萬元。年凈利潤為45.9萬元。

生存分析：

單店盈虧平衡點(diǎn)為每月營業(yè)額9.12萬元，即平均每天營業(yè)額0.304萬元，年?duì)I業(yè)額109.44萬元。第一年的年?duì)I業(yè)額如果低于109.44萬元，則不具備生存條件，必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣；第一年的年?duì)I業(yè)額高于109.44萬元，則具備了生存條件，可以設(shè)法改善；第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到180萬元則可以邁開步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。

利潤分配：

年凈利潤45.9萬元的60%用于提升品牌、繼續(xù)投資開店，即27.54萬元；年凈利潤的40%用于股東分紅，即18.36萬元。

擴(kuò)張計(jì)劃：

如果第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到180萬元且凈利潤中用于繼續(xù)投資的資金大于25萬元，則第二年開3家分店。

第四篇：餐飲計(jì)劃書

、、、餐廳經(jīng)營計(jì)劃書、、、餐飲管理有限公司是一家成立于2006年，注冊資金為280萬元，人員有100余人的中型餐飲企業(yè)，下轄五家分公司，本公司的經(jīng)營目標(biāo)是“立足于國貿(mào)，著眼于北京”，努力創(chuàng)建為北京市的知名品牌。

根據(jù)園區(qū)食堂的相關(guān)經(jīng)營事宜，為了經(jīng)營好食堂，營造良好的就餐環(huán)境，讓園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)、職工吃的放心吃的滿意，我們有信心有能力把園區(qū)餐廳經(jīng)營好?，F(xiàn)提出經(jīng)營理念如下：

1、我們愿接受園區(qū)提出經(jīng)營的相關(guān)事項(xiàng)，把餐廳經(jīng)營好管理好，餐廳工作一切為了園區(qū)職工服務(wù)，盡心盡力的為園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)、為園區(qū)職工服務(wù)。

2、在經(jīng)營過程中，把公司的利益和園區(qū)職工的生活相統(tǒng)一，確保

優(yōu)質(zhì)的食品，并同時(shí)做到價(jià)廉出售，讓園區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)、職工吃的放心滿意。

3、在管理上，餐廳職工在上班期間，必須穿工作服、帶工作帽、口罩，不得干私活。須按時(shí)上下班，不遲到、不早退，加強(qiáng)安全培訓(xùn)、并認(rèn)真學(xué)習(xí)消防安全管理制度。

4、在經(jīng)營上，以上檔次的、優(yōu)質(zhì)的、鮮美可口的飯菜，讓園區(qū)職

工滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。餐廳員工要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法。

5、在服務(wù)上，我們的服務(wù)口號是“開心服務(wù)每一天，細(xì)致服務(wù)每一桌”。認(rèn)真落實(shí)公司的服務(wù)手冊。

6、在衛(wèi)生上，要確保餐廳的整體的環(huán)境衛(wèi)生，干凈、整潔，堅(jiān)持

天天消毒，堅(jiān)持餐前餐后衛(wèi)生的打掃，并按公司的衛(wèi)生制度認(rèn)真落實(shí)執(zhí)行。

7、廣泛聽取園區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)職工的意見，及時(shí)改正工作中產(chǎn)生的問

題，并認(rèn)真落實(shí)園區(qū)職工的意見。

一：食品衛(wèi)生

1、所有的員工必須持健康證才能上崗，嚴(yán)禁在工作中戴戒指，留

長指甲，長頭發(fā)，要穿戴整齊干凈的工作服。

2、餐廳在招收新員工的時(shí)候一定要把握好員工的個(gè)人素質(zhì)，同時(shí)

在上崗前要進(jìn)行專業(yè)知識的培訓(xùn)及自身安全的培訓(xùn)。

3、嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)，杜絕無標(biāo)簽、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的三無

食品流入食堂，不采購腐爛變質(zhì)的食品，蔬菜一定要從正規(guī)的放心的蔬菜市場采購，不要葉黃根爛的蔬菜。

4、燒菜時(shí)一般先過水或者過油炸，并且在燒菜的過程中要保證菜

品的色香味的前提下，要炒熟、煮透，避免半生不熟的食品出現(xiàn)。

5、餐廳每餐的各種熟菜有專人取樣留置于保鮮設(shè)備中存放48小

時(shí)，樣品不少于200克，并做好記錄，以備查驗(yàn)。

6、餐具的消毒，要實(shí)行四過關(guān)，要一洗二刷三沖四消毒。要整齊

排放在專用的工具里。要保證餐具的安全衛(wèi)生。

二：菜品質(zhì)量

1、餐廳的快餐菜品每天有更新，周周有更新，每周五擬出下周的菜譜，供大家參考。

2、食品置放。蔬菜、葷菜全部上架，葷菜放進(jìn)冰箱，未經(jīng)加工的食品和已經(jīng)加工的食品要分開，并定點(diǎn)、整齊擺放

3、食品粗加工。按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜要先挑出黃、爛葉

子，葷菜按要求加工。

4、食品清洗。蔬菜，海鮮、肉類清洗池要分開。蔬菜要做到先侵

泡30分鐘，在清洗然后沖凈。葷菜在固定的清洗池里清洗。

5、菜品洗好、抄水或者過油后，必須有統(tǒng)一的廚師調(diào)配，每天炒

出規(guī)定人數(shù)的菜品菜量，并且要求菜品要色香味俱全。

6、早餐供應(yīng)要求，要不低于30種，不定期的更換花樣，調(diào)整園

區(qū)員工的口味。使園區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)職工吃的滿意，吃的舒心。

7、午餐供應(yīng)要求，我們分為主葷菜10元（每天6道），半葷菜

7元（每天8道），素菜4元（每天4道），涼菜4 元（每天2道），清真菜4道，小吃2道（拉面、酸辣粉等），主食4道。分ABCD窗口搭配銷售。

8、晚餐供應(yīng)要求，晚餐是小炒，面條，稀飯、小菜、饅頭、花

卷、炒飯等?？筛鶕?jù)員工的口味要求，自行協(xié)商調(diào)整。

9、我們開展服務(wù)多元化的服務(wù)模式，如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部餐等，根據(jù)貴公司的實(shí)際需求，制定出不同的，根據(jù)口味 的食譜方案，讓您的員工吃的舒心、愉快。

三：廚房衛(wèi)生

1、每天定時(shí)清洗爐、灶，工作臺，盛器，落水池。

2、要保證設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無油膩，要物見本色。

3、桌面、門窗、貨架清潔無塵土，地面干凈無積水，并做好防四

害工作。

4、熟食器具消毒后，方可使用。

5、各種器具和抹布，必須生、熟專用，并有明顯的標(biāo)志。

6、各種生、熟器具和抹布，用后必須清洗干凈，并擺放整齊。

7、廢棄物要及時(shí)入專門的盛器里，并加蓋。角落要及時(shí)清理干

凈，不能留死角。

8、保證食堂周邊的衛(wèi)生清潔、工器具定點(diǎn)擺放，不亂放，不亂堆

雜物。

開餐服務(wù)

1、要穿戴整齊的工作服、帽、口罩，二次更衣，洗手消毒，方可

發(fā)餐。

2、廚房炒好放置好的菜品，要及時(shí)的加蓋。

3、開餐中要保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工的菜品選樣，熱

情微笑服務(wù)。

4、我方在提供菜品的時(shí)候，如發(fā)現(xiàn)有雜物，我方無條件退換菜,并向客人解釋、道歉。

5、開餐中要派專人負(fù)責(zé)餐廳的餐桌、地面的衛(wèi)生及服務(wù)工作。

6、開餐時(shí)間內(nèi)保證有專人在熟食間為員工服務(wù)。

四：餐廳安全

1、我們會根據(jù)園區(qū)的相關(guān)規(guī)定，并認(rèn)真落實(shí)執(zhí)行。遵守“廠區(qū)廠

規(guī)”，若違反受貴方處理。

2、離崗善后工作，要求當(dāng)日值班人員檢查好水、電、液化汽、門、窗并做好記錄。

3、經(jīng)常對員工就食品衛(wèi)生、安全教育、注意正確的使用工具，并

會使用消防器材。

通過以上的計(jì)劃，我公司有信心也有能力能經(jīng)營好貴公司的員工餐廳，懇請貴公司給我公司這次合作機(jī)會，我公司將以最大的努力，最大的誠意，來為貴公司員工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

第五篇：餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

一、發(fā)展前景

自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店。

二、店面簡介

本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、發(fā)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍W(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

6.市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

2．運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。

3．每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。

八、營銷組合策略

有形化營銷策略：

由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的“承諾營銷”進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報(bào)、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)“天之素”的經(jīng)營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

九、大力打造“綠色食品”的品牌形象

根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

推廣保健知識、宣傳綠色文化：

本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會意義的知識點(diǎn)，對消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過進(jìn)行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時(shí)注重借此機(jī)會加大對綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。

十、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動

本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。

1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。

十一、發(fā)揮綠色餐廳的價(jià)格優(yōu)勢

本餐廳的目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民。考慮到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營養(yǎng)餐品，其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來計(jì)算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份6-100元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食品。

十二、市場風(fēng)險(xiǎn)

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：

（1）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場上可能會同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

（2）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。

內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

原料資源風(fēng)險(xiǎn)：

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

十三、應(yīng)對措施

l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。

2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。

3、進(jìn)入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

4、與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

初期（1-3月）

主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場推廣。

中期（1年）

鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。

長期（2年）

屆時(shí)，餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。

十四、店面設(shè)計(jì)

視覺識別

店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。

店面布局

恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。

桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的品位。

餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。