第一篇：四星酒店餐飲部社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

參與者：

主題：酒店餐飲服務(wù)員實(shí)習(xí)

時(shí)間：

地點(diǎn)：

現(xiàn)將此次實(shí)踐事件活動(dòng)的有關(guān)情況報(bào)告于下：

16實(shí)習(xí)的第一天：先進(jìn)行上崗培訓(xùn)，酒店的員工守則和服裝要求，給我介紹一一位師傅帶。絕對(duì)服從領(lǐng)導(dǎo)安排是最重要的，酒店高品位的環(huán)境需要員工維護(hù)好，特別是餐飲處的環(huán)境，所以工作的重頭環(huán)境是清潔。經(jīng)理每天兩次開5分鐘會(huì)，安排工作。我被分配的工作是清潔包間前面的魚缸，看似簡(jiǎn)單的工作，都是需要我們認(rèn)真地做。包間沒有預(yù)定的時(shí)候，員工可以提前點(diǎn)下班。雖然我是學(xué)這個(gè)專業(yè)的，可是專業(yè)知識(shí)都沒有，更別說實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)了。所以今天沉默得看著大家工作，想盡快熟悉了解這個(gè)工作。

17實(shí)習(xí)的第二天還是上兩頭班就是早上9點(diǎn)半到1點(diǎn)半，下午4點(diǎn)半到8點(diǎn)半，11點(diǎn)和5點(diǎn)兩頓飯都是在職工食堂吃。因?yàn)榫频暝谘b修期間，把原有西餐廳暫時(shí)騰出來做倉(cāng)庫(kù)，所以今天的主要工作是抬桌子，收拾西餐廳，原來一直不知道酒店也要做搬運(yùn)工的事情，所以沒有提前鍛煉過體力，手腳都酸完了。

18實(shí)習(xí)的第三天，重復(fù)第一天的工作：抬桌子，下午包間有客人。來客人水星苑，經(jīng)理安排我看臺(tái)，專業(yè)術(shù)語，就是負(fù)責(zé)這桌客人的服務(wù)工作的員工。因?yàn)榻裉焓桥笥巡?，所以我們的工作氣氛不是很緊張。我初來乍到，所以只是在打下手，發(fā)現(xiàn)原來抬菜和布置課桌也是一門學(xué)問，比如細(xì)說菜色的調(diào)配放置和餐步的花樣折疊。服務(wù)員和客人之間的溝通是醉需要技巧的，一般的服務(wù)是不得罪客人滿足客人基本要求就好，高級(jí)的是要做到讓客人覺得用餐舒適溫馨。

19實(shí)習(xí)的第四天，終于收拾完了，木星苑電視臺(tái)臺(tái)長(zhǎng)

20實(shí)習(xí)的第五天，金星苑保安公司，唯一的女性，又點(diǎn)俗，可是很會(huì)公關(guān)

21實(shí)習(xí)的第五天，來了3個(gè)師院的學(xué)生來實(shí)習(xí)，今天早上有2大桌，金星和水木星苑都有，水木星苑是人大的，今天我就是負(fù)責(zé)看那兒的臺(tái)，見到了很有緣分的玉溪市副市長(zhǎng)?？吹脚酝膫ゴ?。對(duì)餐飲的工作有點(diǎn)熟悉了~

云本以為今天會(huì)讓我看臺(tái)，因?yàn)槲乙恢倍际窃诳磁_(tái)的，想不到卻被安排到打掃，但是對(duì)工作怎么能有抵觸情緒呢，我就忍了，不久9個(gè)大柱子嘛！打掃完老是不讓下班。管理人員，如果不讓下班應(yīng)該給加班費(fèi)，不然員工又抵觸情緒可是不好的啊。馬總回來了，跟施工隊(duì)伍爭(zhēng)吵地毯的時(shí)候，激勵(lì)維護(hù)自己的員工。很好

22實(shí)習(xí)的第六天，木水星苑打通來了兩桌，居然見到財(cái)政局的人了，可他們不認(rèn)識(shí)我，原來他們都是領(lǐng)導(dǎo)啊，我都不知道，一般員工人數(shù)都做不夠一桌，開電視看股票，隨便聊天，但是領(lǐng)導(dǎo)那邊很熱鬧！下午我們就擺打會(huì)議室，用線來精確擺放的位置，打掃中餐廳，媽呀，那么多窗子，要死人啦~

23實(shí)習(xí)的第七天，早上開會(huì)就說了很多，從一早上我就在火土星苑忙著，組織部來火土星苑，吃的SO快，沒喝酒，連吃飯都還在討論開會(huì)的事，如果我也是其中一個(gè)呢。

下午先布置大會(huì)場(chǎng)，然后開始忙布置五福居，今天物件包房全滿，我負(fù)責(zé)金星，是商務(wù)局退休的書記，今年80了，他媳婦的生日，連馬總都來賀壽了?？磥韥眍^不小。他們餐上還開玩笑，問那個(gè)奶奶，爺爺?shù)睦锨槿耸悄膬旱?，逗那個(gè)奶奶，鬧到8點(diǎn)多才走，不過臨走的時(shí)候，他女兒還剩下的一層蛋糕給我們員工，馬總還跟我們握手說辛苦你們了。

24日今天上早班。天，5點(diǎn)半的鬧鈴一直叫到6點(diǎn)我才起床，早上的大姐沒人，我在路正中間狂飆車，爽，雖然頭還是很昏。早班就是只負(fù)責(zé)早上收早餐盤。只是要起得比較早，高跟

鞋穿得腳疼。。下午拉桌子，清掃會(huì)場(chǎng)，本來礦泉水只要裝進(jìn)就好，沒人告訴我，我吧睡都倒了，楊蕓姐才進(jìn)來催我出去，說不用到，那是老表的伙計(jì)。我靠！下午6點(diǎn)半星苑有兩桌，全是省級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，還是市級(jí)的，比如冷明德。。是統(tǒng)戰(zhàn)部的簽單。見到大爹了~原來下級(jí)對(duì)上級(jí)都是一個(gè)樣子，謙卑還是卑微呢？只是他們的氣質(zhì)比普通人高貴罷了。

25早班。在西餐廳開，今天馬總來視察，提了很多意見?？吹侥莻€(gè)省級(jí)老大羅輝什么的來吃早餐，司機(jī)對(duì)他照顧很周到，還要了咖啡。收拾完了就下班，沒什么特殊的了

本來明天就可以休息了，誰知道明天要搬臺(tái)了，師傅突然問經(jīng)理：明天我排休，但是那么忙，我是要只上早班呢，還是就休息啦？他這么說了，經(jīng)理肯定要她上早班嘛，真不知道師父是怎么想的了。下午，楊美鳳阿姨帶著家人來木水星苑吃飯，因?yàn)樗麅鹤咏衲暌愿?0分的成績(jī)被東南大學(xué)錄取。我看臺(tái)。方世玉，原來我見過他！阿姨還讓我們互相認(rèn)識(shí)了一下。不錯(cuò)，印象還不錯(cuò)。

26早班，發(fā)現(xiàn)自己還是有很多工作不太熟悉，遇到了老外，我自然地用英語問好，英語很重要！今天把地板磚翹了，導(dǎo)致我們收回餐具的時(shí)候不方便，可是經(jīng)理根本沒有在意這個(gè)。28日早班，冒雨沖鋒，休息了一天半后精神和體力有所恢復(fù)了。早餐改在中餐廳開，老樣子就是倒東西麻煩了些。這兩天比較忙，員工狀態(tài)不是很好，他們剛遞交了轉(zhuǎn)正申請(qǐng)，卻有人又要提出辭職了。這兩天工作忙那是真的，我也體會(huì)到了，每天都要推遲1到2個(gè)小時(shí)才會(huì)下班，而且不給加班費(fèi)，經(jīng)理和老板還不斷提出高要求，是導(dǎo)致員工逆反情緒的關(guān)鍵。下午守木星苑，遇到一個(gè)男的，很刁難服務(wù)員。今天的中心任務(wù)是市婦聯(lián)的書記，看起來算是年輕的了，笑起來很甜，很會(huì)說話，也有氣質(zhì)不俗。又個(gè)女的俗啊色啊，拿個(gè)男的性格讓人討厭，又個(gè)老一點(diǎn)的，敬酒居然以個(gè)一個(gè)讓別人抬著酒杯等著他一個(gè)以個(gè)說完話才喝酒，不尊重！又2個(gè)看起來年輕點(diǎn)的，可能是新來的，很靦腆，不會(huì)說話。忙到10點(diǎn)菜下班，老樣子收東西，馬總對(duì)很多事都親力親為。

29日早班，原來是我走過路燈開，今天我路燈開我走過。今天來了個(gè)老外，他要煎雞蛋，但是那個(gè)詞我沒聽過~師傅讓我來交流的時(shí)候我出洋相了，不知道！后來他要得東西我倒是知道啦~可是師父也能聽懂，慚愧！今天到11點(diǎn)半才下班，為了布置婚宴會(huì)場(chǎng)。說是酒店環(huán)境好，好P，好環(huán)境不是為我們提供，而是我們?nèi)ヌ峁┖铆h(huán)境。

下午婚宴，五福居全滿，小會(huì)議室加桌，有兩場(chǎng)會(huì)議要守，總之忙！人一多，感覺現(xiàn)場(chǎng)有點(diǎn)混亂，禮儀小姐小一不知道跑哪兒了，叫倒水，服務(wù)員又不夠，沒人倒，經(jīng)理也是不知忙哪兒去了。一直到9點(diǎn)以后人才走了不少。我的香奶饅頭~~但是還是很開心的...一致忙到11點(diǎn)，又打掃又搬臺(tái)的，如果有機(jī)器可以減少點(diǎn)勞動(dòng)量就好了，首先是地毯打掃好麻煩，然后是收餐具的盒子托來拖去麻煩，然后是換桌布要臺(tái)玻璃桌，麻煩！

第二篇：2010暑假酒店餐飲部社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

2010暑假酒店餐飲部社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

有志者，事竟成，破釜沉舟，百二秦關(guān)終屬楚；

苦心人，天不負(fù)，臥薪嘗膽，三千越甲可吞吳。

——題記

一．基本情況及工作體會(huì)

大一結(jié)束，便迎來了大學(xué)里的第一個(gè)暑假。為了更好的鍛煉和充實(shí)自己，我就踏上了去上海的列車！殊不知是好是壞，但是一經(jīng)決定就絕不會(huì)選擇后退。希望這次有著不同的閱歷，能使自己在將來的生活中多份生存的選擇…… 這次暑假社會(huì)實(shí)踐我做的是飯店的服務(wù)員，那是一家規(guī)模相對(duì)來說還是蠻大的有點(diǎn)皇家氣派的飯店。一上班我就直接去做事，而沒有自己想象中的會(huì)有一個(gè)簡(jiǎn)單的培訓(xùn)。一切似乎都來得那么快，也迫使我要很快的進(jìn)入角色。老板叫一個(gè)年輕的女孩子帶帶我，也吩咐我要好好跟著學(xué)。也許這就是我所想那種所謂的培訓(xùn)吧。真的不敢相信就怎么一個(gè)做起事來游刃有余，從容不迫的年輕人比我大那么一點(diǎn)點(diǎn)。

還記得上班第一天，我都不怎么開口，不知道如何開口與客人溝通，與同事之間也沒有什么話要講。第一天就那么的埋頭的跟著先來的服務(wù)員學(xué)習(xí)拖地，洗拖把，沖馬桶，鋪臺(tái)子，擺碗筷子，寫菜單，拿酒水以及一些應(yīng)付那些客人的刁蠻的“服務(wù)”。知道嗎？就簡(jiǎn)單的鋪臺(tái)布也大有學(xué)問，原以為只要鋪上就好了，可在酒店里有很多東西是很規(guī)范的，就連站姿都有一定的標(biāo)準(zhǔn)。夏天天氣熱工作那里都有空調(diào)，工作環(huán)境與伙食還是蠻不錯(cuò)的，剛開始我還有點(diǎn)飄飄然，感覺到了上流社會(huì)的生活，但酒店的人事管理很有問題，有好幾次我都被氣得想不干了，但我還是堅(jiān)持了下來，認(rèn)認(rèn)真真做事。原來堅(jiān)持下去，生活可以更加充實(shí)，原來“自力更生”是挑戰(zhàn)與樂趣并存的。

記得有次來了一位客人要看包廂。他，是一個(gè)很特殊的客人，因?yàn)樗哪_有點(diǎn)拐。當(dāng)時(shí)因?yàn)闆]有客人又加上是我一個(gè)人在值班，就有點(diǎn)猥瑣。以前在電視上看到的那些可怕的親親喔喔的鏡頭就如潮水般涌來。頓時(shí)心驚膽顫的害怕著?？墒窍胂胱约菏悄弥习宓男剿?，怎么可以拒絕客人拒絕老板的生意呢！于是等我鼓足勇氣準(zhǔn)備進(jìn)去的時(shí)候老板娘來了。她問我怎么啦，我說來了一位男客人要來定包廂。聽我這么一說，又看到我的那發(fā)抖的腿，老板娘二話沒說就打開包廂看看是什么人。然后老板娘說：“呵呵，沒事，他是我們的老顧客。進(jìn)去吧，放心好了。不會(huì)對(duì)你怎樣?！甭犃死习迥锏脑?，心里像是吃了定心丸似的，于是就帶著一顆忐忑的心進(jìn)去了。最后，幸運(yùn)的是，老板娘真的很好，而他也是特別的好。因?yàn)樗隽它c(diǎn)菜以外，還教會(huì)怎么處事怎么和人溝通怎么擺盤子。而且還介紹他的朋友給我認(rèn)識(shí)，還讓我給自己也點(diǎn)一個(gè)菜請(qǐng)我一起吃酒飯。但是，還是被我很客氣的拒絕了。不過，他很理解我沒有怪罪我。

還有次，也是因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒有多少客人，我們就站在那里。突然外面進(jìn)來一群男男女女說要吃飯要定包廂。于是我們也都很客氣很禮貌的接待了他們。可是意想不到的事情發(fā)生了。剛上了幾個(gè)菜，便聽到包廂里嚷嚷，急忙進(jìn)去才知道是冷盤八寶鴨上有一只蚊子，飯店是最

忌諱菜里面有雜物的。大堂經(jīng)理又是道歉又是微笑，點(diǎn)頭哈腰的陪不是了好一陣子，最后被退掉才算了結(jié)這事。我們出包廂他苦笑著對(duì)我說：倒霉。我說：這樣的事情經(jīng)常發(fā)生嗎？他說：“不會(huì)，而且這樣刁難的客人也很少見。再說，我們?cè)谏喜说臅r(shí)候也應(yīng)該事先看看的。知道嗎？我們?cè)诿鎸?duì)這些事情的時(shí)候一定要鎮(zhèn)定要微笑要巧妙的回答客人的質(zhì)問。這樣，既不讓老板生意受影響，也不讓客人受氣，不再做我們的回頭客了。”是啊，靈活，巧妙也是一種生活的技巧。

對(duì)啊，在我這次的工作中我也明白了：在工作時(shí)上司總有責(zé)備下屬之時(shí)，這都是不可避免的。責(zé)備也要用適當(dāng)?shù)姆绞?，既要與下屬打成一片，也要保持自己的威嚴(yán)，雖然事實(shí)如此，但這也給我上了保貴的一課。它讓我明白到別人的批評(píng)或是聽取別人的意見時(shí)，一定要心平氣和，只有這樣才能表示你在誠(chéng)心聽他說話。雖然被批評(píng)的時(shí)候是很難受的，但是我們還是要很誠(chéng)心的很耐心的聽取，而且還要明確表示你是真心接受他們的批評(píng)。因?yàn)檫@樣我們才能在過失中吸取教訓(xùn)，為以后的成功截取一定的經(jīng)驗(yàn)。但我還知道我要學(xué)會(huì)：從哪里跌倒就從哪里爬起來，這是我應(yīng)該做的。因?yàn)樽龇?wù)員就是要以“顧客是我們的上帝”為自己的信念，以便更好的服務(wù)好每位來度假休閑的客人。

除此之外，我還從這次工作中學(xué)會(huì)了人際交往和待人處世的技巧。在人與人效中，我體會(huì)到了有些同事之間是真的沒有知心朋友可言，在利益面前，每個(gè)人都是為自己的。有時(shí)候，人，往往是執(zhí)著的。對(duì)待同事要圓滑點(diǎn)，不論做什么事情，都必須有主動(dòng)性和積極性，對(duì)成功要有信心，要學(xué)會(huì)和周邊的人溝通思想，關(guān)心別人，支持別人。而且很好的表達(dá)能力是非常必要的。在這些打工的日子里，有喜有憂，有歡樂，也有苦淚，也許這就是打工生活的全部吧。但是，感覺自己還是有點(diǎn)那么格格不入。也許，是我不適應(yīng)這樣的環(huán)境吧。我不知道有多少打工人有過這種感覺。但總的來說，這次的打工生活是我人生中邁向社會(huì)的重要一步，值得回憶。即使曾經(jīng)哭泣過，現(xiàn)在想想都已經(jīng)沒有什么大不了。

雖然，這與我的專業(yè)沒什么很大的關(guān)聯(lián)。但我認(rèn)為，無論任何的一種嘗試，對(duì)于自己來說，對(duì)于以后來說，都是很寶貴的充實(shí)！即使有人不理解。我也學(xué)會(huì)飯店之所以為飯店，主要是它在于，室內(nèi)給人一種舒適自由高貴享受的感覺；在吃喝上則注重顏色色調(diào)的搭配，給人一種食欲大開的感覺。我想，不管是什么設(shè)計(jì)，都離不開人的感性離不開廣大的消費(fèi)人群。所以我認(rèn)為自然的醒目，感人感性，舒適大方簡(jiǎn)單是設(shè)計(jì)的必不可缺的靈魂。

很快，這個(gè)暑假又這樣過完了。但是，在我的內(nèi)心里卻留下了不可抹滅的記憶。不論對(duì)人還是工作，都有很深的感觸。

二．實(shí)踐感悟以及心得體會(huì)

我以“善用專業(yè)知識(shí)，增加社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)踐能力，豐富暑假生活”為宗旨，利用假期參加這次有意義的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，接觸社會(huì)，了解社會(huì)，從社會(huì)實(shí)踐中檢驗(yàn)自我。這次的社會(huì)實(shí)踐收獲不少?，F(xiàn)在舉例如下：

1．在社會(huì)上要善于與別人溝通。經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)踐工作讓我認(rèn)識(shí)很多的人。如何與別人溝通好，這門技術(shù)是需要長(zhǎng)期的練習(xí)的。以前實(shí)踐的機(jī)會(huì)不多，使我與別人對(duì)話時(shí)不會(huì)應(yīng)變，會(huì)使談話時(shí)有冷場(chǎng)，這是很尷尬的。人在社會(huì)中都會(huì)融入社會(huì)這個(gè)團(tuán)體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。

2． 在社會(huì)實(shí)踐中以及以后的工作中要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對(duì)自己的能力做出肯定。就像剛開始時(shí)我到飯店那樣有一點(diǎn)膽怯，但后來是自信給了我勇氣。有自信使你更有活力更有精神。

3． 在社會(huì)中要克服自己膽怯的心態(tài)。自己覺得困難挺多的、缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)等種種原因往往使自己覺得自己很渺小，自己懦弱就這樣表露出來。所以應(yīng)該嘗試著克服自己內(nèi)心的恐懼。如有人所說的“在社會(huì)中你要學(xué)會(huì)厚臉皮，不怕別人的態(tài)度如何的惡劣，也要輕松應(yīng)付，大膽與人對(duì)話，工作時(shí)間長(zhǎng)了你自然就不怕了。”其實(shí)有誰一生下來就什么都會(huì)的，小時(shí)候天不怕地不怕，嘗試過吃了虧就害怕，當(dāng)你克服心理的障礙，那一切都變得容易解決了。戰(zhàn)勝自我，只有征服自己才能征服世界。有勇氣面對(duì)是關(guān)鍵，如某個(gè)名人所說：“勇氣通往天堂，怯懦通往地獄?！?/p>

4． 在工作中要不斷地豐富知識(shí)。知識(shí)猶如人體血液。人缺少了血液，身體就會(huì)衰弱，人缺少了知識(shí)，頭腦就要枯竭。

三．本人存在的問題以及幾點(diǎn)思考：

在實(shí)踐過程中，我也發(fā)現(xiàn)了自身存在的一些問題：

1．本人的人際交往的能力還欠佳，這還應(yīng)在日后的日常生活、交際中有待加強(qiáng)和學(xué)習(xí)。

2．缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，在為人處事方面尚還不太成熟，處理事物的態(tài)度和方法往往有時(shí)不得當(dāng)。

雖然在實(shí)踐中存在著一些問題，但是我覺得仍有一些值得驕傲的閃光點(diǎn)的。本人參加社會(huì)實(shí)踐有著不畏困難的精神，敢于實(shí)踐，對(duì)工作充滿熱情，細(xì)心真誠(chéng)。通過參加社會(huì)實(shí)踐，我認(rèn)識(shí)到，在生活中吸取周圍人的經(jīng)驗(yàn)和閱歷，掌握一些社會(huì)禮儀的技巧是極為必要的。充分發(fā)揚(yáng)本人自身的優(yōu)點(diǎn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn)，使自己對(duì)將來充滿信心，也為以后真正融入社會(huì)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)

此次社會(huì)實(shí)踐，真正地填補(bǔ)了我在課堂上所沒能學(xué)到的空白，真正增長(zhǎng)了我的社會(huì)交際經(jīng)驗(yàn)。一個(gè)人可以沒有淵博的知識(shí)，但絕對(duì)不能沒有社會(huì)交際的經(jīng)驗(yàn)和能力，這也是我此次實(shí)踐體會(huì)最深的一份心得。

在這次社會(huì)實(shí)踐中，系領(lǐng)導(dǎo)和老師對(duì)我們的支持是不可忽視的。正是系領(lǐng)導(dǎo)和老師的支持，才使我們多了一次與社會(huì)充分接觸，增強(qiáng)了社交能力及實(shí)踐能力的機(jī)會(huì)。實(shí)踐活動(dòng)的成功，為我們下一次實(shí)踐做了較好的鋪墊，也為我系以后的學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)打下了堅(jiān)定的基礎(chǔ)。

我們說過，我們也努力過，因此在那段烈日與汗水的日子里，我們感到無悔，更感到驕傲……

第三篇：四星酒店實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)報(bào)告

（一）實(shí)習(xí)時(shí)間和單位

1．實(shí)習(xí)時(shí)間：2010年6月21日至2010年9月20日

2．實(shí)習(xí)地點(diǎn)

3．實(shí)習(xí)目的：通過酒店實(shí)地實(shí)習(xí)，了解酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織過程，企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)管理理論與實(shí)踐的結(jié)合。通過這次實(shí)習(xí)，學(xué)會(huì)更好的融入社會(huì)，鍛煉自己。同時(shí)也提高自己獨(dú)立分析問題，解決問題的能力，以及自己的組織能力，使自己的整體素質(zhì)得到提升。

（二）實(shí)習(xí)單位概況

*****隸屬于，是一家四星級(jí)會(huì)議、休閑度假酒店，全年?duì)I業(yè)。

它座落在河北省秦皇島昌黎縣黃金海岸三緯路北，與大海零距離。

中心擁有245套各型客房，全部房間面向大海，您在房間內(nèi)即可晨觀曙光初現(xiàn)，日看大海波瀾，入夜后更可欣賞海上升明月的美景。

可同時(shí)容納1200人就餐，分別設(shè)有中餐廳、自助餐廳、中小型包間和大型VIP包間以及露天燒烤大排檔。餐飲以川魯和包括各宗特色海鮮、當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味為主。

中心配備各種現(xiàn)代化康樂設(shè)施：室內(nèi)游泳池、洗浴中心、網(wǎng)球、壁球、保齡球、沙狐球、臺(tái)球、乒乓球、棋牌室、影視廳、多功能廳、大小KTV包房和沙灘篝火、游艇等娛樂項(xiàng)目。

中心有各種規(guī)格的會(huì)議室12個(gè)，會(huì)議室備有大型投影屏幕、背投電視、固定式電腦投影儀、移動(dòng)式電腦投影儀、幻燈機(jī)、無線麥克、黑白板、繪刻機(jī)等功能齊全的現(xiàn)代化會(huì)議設(shè)施。

中心大堂占地1200平米，滿堂熱帶植物參差披拂、遠(yuǎn)近相宜。其間瀑布飛濺、流水潺潺、青草茵茵、翠鳥啁啾、四季滴翠、亭臺(tái)掩綠，一派江南水鄉(xiāng)之色、南國(guó)風(fēng)韻之味?？捎^賞可休息可品茶可留影。

（三）實(shí)習(xí)內(nèi)容

1.序言

對(duì)于沒有任何社會(huì)實(shí)踐經(jīng)歷的我而言，這次實(shí)習(xí)絕對(duì)是一次難得的人生經(jīng)歷。雖然很多前輩們都說酒店實(shí)習(xí)很辛苦，但我自認(rèn)為比較缺乏當(dāng)導(dǎo)游所需要的靈活處事能力，所以選擇了酒店的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)前已做好了應(yīng)對(duì)一切萬難的心理準(zhǔn)備。更何況的金字招牌掛著，應(yīng)該不至于太差。一直在學(xué)校里苦讀乏味的理論知識(shí)，終于有機(jī)會(huì)親眼目睹、親手體會(huì)一下書本中的知識(shí)，這令我們都很激動(dòng)。

就這樣，滿懷著第一次踏入社會(huì)的期待，我開始了這次實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)部門和工作

據(jù)說娛樂部的工作是最輕松的，而餐飲部則是最累的部門。然而除了少數(shù)幸運(yùn)而外，包括我在內(nèi)的大部分人都被分到了餐飲部。

餐飲部又分為中餐廳、自助餐廳、中小型包間和大型VIP包間以及露天燒烤大排檔四個(gè)部分。在這為期三個(gè)月的實(shí)習(xí)中，我在這幾個(gè)部門都工作過一段時(shí)間，負(fù)責(zé)的都是傳菜的工作。

(1)中餐廳

實(shí)習(xí)的最初兩天，我被分配到中餐廳傳菜臺(tái)熟悉工作環(huán)境。因?yàn)槭钇诘臓I(yíng)業(yè)旺季還未到來，餐廳的工作很清閑。偶爾的傳菜工作、打掃傳菜臺(tái)的衛(wèi)生、給自助餐廳上菜、下班時(shí)幫中餐廳清潔衛(wèi)生。

另外，由校園生活到實(shí)習(xí)工作的作息轉(zhuǎn)變也多少令我不適應(yīng)。十五人一間的地下室，時(shí)間差的吃飯時(shí)間、十幾個(gè)小時(shí)的工作時(shí)間。我把這當(dāng)做一場(chǎng)試煉，并期望著最終自己能破繭成蝶。

如果說這個(gè)階段有什么能算作考驗(yàn)的話，那就是我們是否能用最短的時(shí)間適應(yīng)自己的工作環(huán)境，不僅要熟悉工作流程，更要能與上司、同事處好關(guān)系。這也關(guān)系到之后的3個(gè)月實(shí)習(xí)是否能順利進(jìn)行的關(guān)鍵。

（2）大排檔

大排檔是我這次實(shí)習(xí)的主要工作部門，時(shí)間從6月一直到9月初。剛剛熟悉中餐廳運(yùn)作的我們，不僅要面對(duì)新的工作環(huán)境、黑白顛倒的工作時(shí)間，還有石家莊某技校實(shí)習(xí)生的加入。

開始的幾天，由于大排檔改建尚未完成，我們這些閑人就承擔(dān)起了部分勞工的工作，小到桌椅，大到烤爐都是靠著我們扛到二樓的大排檔。對(duì)于還未完全適應(yīng)實(shí)習(xí)生活的我而言，那幾天除了累，大概沒有別的感言了。

之后是大排檔的開業(yè)，漸漸熟悉工作流程、熟悉主管和廚師、熟悉一起工作的石家莊的實(shí)習(xí)生們。一切都走上了既定的軌道，就和餐飲部的正式職工一樣，關(guān)心自己今天的工作內(nèi)容，關(guān)心下班的時(shí)間，或許還會(huì)關(guān)心一下今天的營(yíng)業(yè)額。回答宿舍累得倒頭就睡，大概也沒有精力再關(guān)心別的什么了。

每周一天的休假，除了在宿舍補(bǔ)覺外，偶爾也會(huì)回一趟學(xué)校。從工作中回答學(xué)校的感覺是那么不真實(shí)，學(xué)校的生活在記憶中竟有些陌生。有時(shí)我會(huì)想，相比學(xué)校生活時(shí)刻處在就業(yè)的壓迫下，實(shí)習(xí)生活的簡(jiǎn)單明了或許更加幸福。

7月中旬到8月中旬是餐飲部的營(yíng)業(yè)高峰，新建成的露天大排檔更是備受高層領(lǐng)導(dǎo)們的期待。小橋流水，亭臺(tái)樓閣，舞臺(tái)歌舞表演，還有各色風(fēng)味的美食，這也都為大排檔帶來了超高的人氣，同時(shí)也為我們的工作帶了了巨大的挑戰(zhàn)。面積寬廣的大排檔，對(duì)于傳菜生而言是個(gè)絕對(duì)的體力鍛煉。除此之外，還要時(shí)常忍受客人的抱怨和各色要求。我現(xiàn)在才明白為什么幾個(gè)領(lǐng)班和主管都那么早衰，服務(wù)業(yè)真是個(gè)偉大的行業(yè)啊，當(dāng)服務(wù)員的都不是一般人。

（3）自助餐廳

隨著9月份淡季的來臨，大排檔也落幕了。我又重回中餐廳傳菜，工作也重回清閑，只有自助餐廳還有些人氣。每天給自助上菜撤餐成了我主要的工作。

石家莊的實(shí)習(xí)生們已經(jīng)脫離苦海了，而我們還將奮斗到底。由于人員減少，我們這些“閑人”經(jīng)常被調(diào)到其他部門幫忙。比如幫工程部給花盆換土，幫客房部送送果盤，幫娛樂部搬搬音響······這也讓我在實(shí)習(xí)的最后幾天有機(jī)會(huì)對(duì)酒店的其他部門有了一個(gè)大概的了解，這也算一個(gè)意外的收獲吧。

（4）落幕

三個(gè)月的實(shí)習(xí)就這樣結(jié)束了，最后的一天還讓我們工作到最后。換取工服之后的大家竟讓我有些陌生。“這些家伙真的是和我一起度過三個(gè)月、朝夕相處的人么？”心中會(huì)有這樣奇怪的想法。

不過，果然，這才是最適合大家的裝扮。畢竟，我們還是學(xué)生啊。

這片風(fēng)景或許在沒有機(jī)會(huì)見到，伴隨著黃金海岸最后的街角也消失于綠樹掩映中，3個(gè)月的實(shí)習(xí)結(jié)束了終于落幕了。

（四）實(shí)習(xí)收獲和體會(huì)

這次實(shí)習(xí)的經(jīng)歷注定會(huì)是難忘的，我們?yōu)榇烁冻龅牟粌H僅是三個(gè)月的時(shí)間，還有無法計(jì)數(shù)的努力和各種各樣的情感。而我們又是否得到了與之等價(jià)的和收獲呢？從這些收獲中能體會(huì)到些什么呢？

1、實(shí)習(xí)收獲

收獲之一：2670元的工資。

這就是3個(gè)月付出唯一的物質(zhì)回報(bào)。本著實(shí)習(xí)的目的不是賺錢，而是體驗(yàn)社會(huì)，積累經(jīng)驗(yàn)，我不能說這兩千元錢是這次實(shí)習(xí)最重要的收獲。但單對(duì)于我個(gè)人而言這卻是不可忽視的。不僅僅是因?yàn)檫@可以解決下個(gè)學(xué)期的生活費(fèi)，為家里減少些負(fù)擔(dān)。更因?yàn)檫@是我第一次用自己的勞動(dòng)或換來的錢，某種意義上應(yīng)該算是第一桶金吧。

當(dāng)然我不會(huì)滿足于此，未來的目標(biāo)總是應(yīng)該更具用挑戰(zhàn)性。今天的一小步，將會(huì)鑄就未來的一大步······

收獲之二：結(jié)交了很多新的朋友。

實(shí)習(xí)中一起工作的同事，有西區(qū)里仁學(xué)院的學(xué)生，有石家莊來的實(shí)習(xí)生。之前或許素不相識(shí)，但共同經(jīng)歷了三個(gè)月的酸甜苦辣、喜怒哀樂，大家就這樣自然而然的成了朋友。還有中餐廳的主管領(lǐng)班們，都很照顧我們。

有人把這叫做緣分，但我實(shí)習(xí)生活讓我明白，朋友也需要自己主動(dòng)去爭(zhēng)取，只有微笑著面對(duì)別人才能獲得別人的微笑。

收獲之三：能勝任一名傳菜生的工作了。

這次實(shí)習(xí)最大的收獲，正如實(shí)習(xí)目的中寫的那樣“通過這次實(shí)習(xí)，學(xué)會(huì)更好的融入社會(huì)，鍛煉自己······使自己的整體素質(zhì)得到提升?！焙?jiǎn)而言之就是能力的提升。

提供服務(wù)能力、組織能力、獨(dú)立解決問題的能力······在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)，一個(gè)普通人唯一能夠依靠的利器就是個(gè)人的能力。在當(dāng)了三個(gè)月的傳菜生之后，我至少可以自信的說我有能力勝任一個(gè)傳菜生的工作了。

當(dāng)然，我所期望的并不會(huì)止于此，這只是一塊像個(gè)高層次邁進(jìn)的基石。但相比三個(gè)月前的自己，這確實(shí)是一種進(jìn)步。這是在只靠在學(xué)校學(xué)習(xí)所無法獲得的的東西，也是這次我通過實(shí)習(xí)所獲得的最寶貴的東西。

畢竟，命運(yùn)是需要靠自己的力量去開拓的。

2實(shí)習(xí)體會(huì)

體會(huì)之一：服務(wù)行業(yè)是個(gè)偉大的行業(yè)。

這是我三個(gè)月的實(shí)習(xí)生活中體會(huì)最為深刻的一件事。為了他人的滿足和快樂，自己要付出的是在太多。不僅僅是時(shí)間、勞力，甚至還有尊嚴(yán)。但是這些付出有是否獲得了與之相等回報(bào)呢？每天的起早貪黑，多少的委屈和苦楚，這些又其是那幾百元的工資能夠彌補(bǔ)的！至少我見到的幾位主管還有領(lǐng)班都很顯老，可見他們都承受著多大的心理壓力。這令我深深體會(huì)到，服務(wù)業(yè)是一個(gè)鍛煉能力的行業(yè)，更是一個(gè)要求能力的行業(yè)。

不過，這也讓我更敬佩這些常年堅(jiān)持在服務(wù)第一線的人們。也讓我銘記，要尊敬那些為了我們的快樂而付出勞動(dòng)的人們。

體會(huì)之二：當(dāng)服務(wù)生，大學(xué)生不如?？粕?/p>

大學(xué)生當(dāng)服務(wù)員，在過去常被當(dāng)成笑話。現(xiàn)今，卻有不少大學(xué)生搶著入這行。問題的關(guān)鍵不在于是否大材小用，而在于大學(xué)生是否能做得比一般人好。這次的實(shí)習(xí)經(jīng)歷給我的另一個(gè)體會(huì)就是：在服務(wù)生這個(gè)層次，很多大學(xué)生反而不如?？粕龅煤谩?/p>

和我們燕山大學(xué)這些本科生一起實(shí)習(xí)的，還有石家莊鐵路技術(shù)學(xué)院的學(xué)生們。這些年齡上比我們小的后輩們，實(shí)習(xí)工作上卻表現(xiàn)得比我們這些大學(xué)生更為成熟。他們不僅比我們更有經(jīng)驗(yàn)（以前在五星酒店實(shí)習(xí)過），工作上也更加世故活躍。這也是為什么主管們都很青睞于他們，很多事情都讓他們負(fù)責(zé)。我們這些本科生，倒有些像是讀書讀壞了腦子，做事缺乏熱情，不夠周全。經(jīng)過這此的實(shí)習(xí)讓我感覺，當(dāng)服務(wù)生，大學(xué)生做的不如?？粕?。

從我個(gè)人體會(huì)而言，石家莊的實(shí)習(xí)生們做的確實(shí)比我們好。當(dāng)然，會(huì)有人說術(shù)業(yè)有專攻，?？粕褪菍W(xué)這個(gè)的。但平心而論，他們做得更好是因?yàn)樗麄兪窃谟眯娜プ?。而我們中的很多人卻始終放不下大學(xué)生的光環(huán)。

服務(wù)業(yè)從來都是一個(gè)從基層做起的行業(yè)，從事這個(gè)行業(yè)的人今本都是從小服務(wù)員開始的。這讓我想起一位前輩的話，越是有能力的人越要把自己放得低。

（五）實(shí)習(xí)總結(jié)

這次實(shí)習(xí)，可以用三句話概括：實(shí)踐了知識(shí)，結(jié)識(shí)了朋友，了解了世界。1實(shí)踐了知識(shí)。

百聞不如一見，通過這次實(shí)習(xí)，我實(shí)地了解了酒店的工作流程，同時(shí)也積累了許多寶貴的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。通過各方面的鍛煉，提高了自己溝通、處事、管理等方面的能力。

這些知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)或許還需要一些時(shí)間的沉淀和發(fā)酵才能顯現(xiàn)其真正的價(jià)值。但第一步的積累或許更有重視的意義。

成功就是從這一步開始的。

2結(jié)識(shí)了朋友。

實(shí)習(xí)中的一個(gè)重大收獲就是，我明白了不應(yīng)該等待別人來和你成為朋友，而應(yīng)該主動(dòng)向別人問候。其結(jié)果就是實(shí)習(xí)中結(jié)識(shí)了很多一起歡笑一起流淚朋友。而或許這次在實(shí)習(xí)中結(jié)識(shí)的某個(gè)朋友將來就能在工作上幫我一把。

3了解了世界

世界是廣大而復(fù)雜的。但通過這次實(shí)習(xí)，我至少了解了我所在的世界的一角。而之前的我，根本可憐的什么都不知道。

不過常言道，無知是幸福的。實(shí)習(xí)中所見到的世間真實(shí)，競(jìng)爭(zhēng)殘酷，或許并無助于我解決眼前的人生選擇。但背著這份壓力，至少讓我時(shí)刻謹(jǐn)記，不可怠惰。

我之前也說過，我把這次實(shí)習(xí)當(dāng)成一場(chǎng)試煉，正因?yàn)楸е@樣的心態(tài)，我才能在無數(shù)個(gè)艱難的關(guān)口堅(jiān)持下來。

實(shí)習(xí)雖已結(jié)束，但人生的試煉還未真正開始。不過，我絕不會(huì)放棄，并始終堅(jiān)信著會(huì)有破繭成蝶的一天。

第四篇：廬山四星酒店

廬山，又稱匡山或匡廬，隸屬于江西省九江市。傳說殷周時(shí)期有匡氏兄弟七人結(jié)廬隱居于此，后成仙而去，其所居之廬幻化為山，故而得名。廬山北靠長(zhǎng)江，東臨鄱陽湖，雄奇秀拔，云霧繚繞，山中多飛泉瀑布和奇洞怪石，名勝古跡遍布，夏天氣候涼爽宜人，是我國(guó)著名的旅游風(fēng)景區(qū)和避暑療養(yǎng)勝地。旅游熱線：4000-812-81

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廬山四星酒店-廬山住宿預(yù)訂小貼士

現(xiàn)在提供酒店預(yù)定的網(wǎng)站很多，像攜程、藝龍、欣欣網(wǎng)等，價(jià)格也不會(huì)相差很多，預(yù)定酒店關(guān)鍵是看性價(jià)比！服務(wù)好，價(jià)格優(yōu)才是硬道理。由于旅行社和酒店是長(zhǎng)期合作關(guān)系，在價(jià)格上有相當(dāng)大的優(yōu)勢(shì)，服務(wù)也比門戶站更好。

酒店給網(wǎng)絡(luò)的價(jià)格都是一樣的，會(huì)低于前臺(tái)的價(jià)格，但是房源沒有保障，就是看預(yù)定門戶站的實(shí)力了。如果酒店不重視這個(gè)公司或者合作關(guān)系一般，那么訂酒店的價(jià)格自然也不會(huì)便宜，服務(wù)也自然不會(huì)很好。

廬山四星酒店-廬山住宿預(yù)訂網(wǎng)優(yōu)勢(shì)

1、預(yù)訂完全免費(fèi)；

2、享受比酒店前臺(tái)更低的價(jià)格；

3、優(yōu)先訂到房間，避免因找房而耽誤客人的行程。

4、比同類型預(yù)定網(wǎng)站同等住宿至少優(yōu)惠20%以上，確保旅游預(yù)定最低價(jià)。

5、依托九江市海外國(guó)際旅行社與廬山控方中心強(qiáng)力優(yōu)勢(shì)，確保廬山旺季周末房間優(yōu)勢(shì)。

關(guān)鍵詞-廬山旅游溫馨提示：

1）在景點(diǎn)要注意一切消費(fèi)和活動(dòng)要遵紀(jì)守法小心上當(dāng)，有什么不清楚的可咨詢導(dǎo)游或相關(guān)機(jī)構(gòu)！

2）乘坐景交車應(yīng)注意，每次下車時(shí)應(yīng)物品隨身攜帶，如有遺失很難找回；

3）山區(qū)公路彎多而急可能會(huì)暈車；綠化比率高故有蚊等昆蟲；請(qǐng)游客自帶常用藥以備不時(shí)之需（如；暈車藥。清涼油。藿香正氣水等）；

4）老區(qū)條件有限，賓館接待條件無法與大城市相比。山上比山下要低一等（山上三星相當(dāng)于山下二星）；

5）用餐口味南北各地有別，如方便可帶些本地的小吃或開胃菜；

6）廬山山頂取水非常困難，賓館洗澡的熱水是限時(shí)供應(yīng)，請(qǐng)注意賓館供水洗澡的時(shí)間；廬山在旺季為了緩解各景區(qū)之間的交通壓力，實(shí)行倒車（不能一團(tuán)一專車）；因車輛數(shù)量有限，旺季人多車少，等車1小時(shí)屬正?，F(xiàn)象；

7）因特有的云霧氣候，含有大量的水份，所以會(huì)帶給入住游客陰涼潮濕之感；

8）：廬山交通部門為了確保安全，特別規(guī)定旅游車在22：00到早6點(diǎn)之間不允許上山，請(qǐng)組團(tuán)社在安排行程時(shí)要注意！

年輕、精干、誠(chéng)實(shí)、團(tuán)結(jié)的業(yè)務(wù)隊(duì)伍；踏實(shí)、謙虛、勤奮、負(fù)責(zé)的敬業(yè)精神是我們發(fā)展壯大的基礎(chǔ)條件和資本。訓(xùn)練有素，經(jīng)驗(yàn)豐富的導(dǎo)游隊(duì)伍是我們提供一流服務(wù)，在九江海外國(guó)際旅行社中贏得良好信譽(yù)的前提和保障。九江海外國(guó)際旅行社敞開友誼的大門熱誠(chéng)歡迎您的光臨！

九江海外國(guó)際旅行社是一家以重點(diǎn)開發(fā)特色旅游和商務(wù)、展覽、會(huì)議服務(wù)的新型公司。我們以適應(yīng)市場(chǎng)作為領(lǐng)先同行的方略，以不斷創(chuàng)新作為贏得競(jìng)爭(zhēng)的方式。我們的方針是：“滿足顧客需求，經(jīng)營(yíng)誠(chéng)實(shí)守信，品質(zhì)凝聚人心”。

第五篇：餐飲部社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

餐飲部社會(huì)實(shí)踐報(bào)告范文

餐飲部.實(shí)踐報(bào)告.11、在.上要擅長(zhǎng)與別人溝通。

2、在.中要有自信。

3、在.中要克服自己害怕的心態(tài)。

4、工作中不斷地豐富學(xué)問。

綜合自己的總體方案，我打算選擇酒店實(shí)習(xí)，我打算到川惠酒店，它是攀枝花的一家四星級(jí)酒店。

川惠的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們10人被分成了3組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我感到挺滿足的。我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開頭工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我告戒著?？磥?，我得真的要做好思想預(yù)備才是啊!

員工代表整個(gè)酒店的形象，這是酒店VI設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)知同一個(gè)人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢?

不過令我感到興奮的是，酒店的員工大都是那樣熱忱友好，他們并沒有由于我是實(shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，看來還是員工自己的角度來看問題，由于他們講解并描述的是“老百姓的心思話。這也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所缺乏的素養(yǎng)之一!

這半個(gè)月的實(shí)習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾個(gè)方面不足：

1、應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)對(duì)待員工的看法。

人是管理中的主體，這是全部的管理者都應(yīng)當(dāng)把握住的。管理中的上下級(jí)關(guān)系只是一種勞動(dòng)的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系;相反，現(xiàn)代管理理念告知我們：管理是一種特別的服務(wù)，管理者只有做好對(duì)下級(jí)的服務(wù)，關(guān)心下級(jí)在工作中作出優(yōu)異的成果?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理必需堅(jiān)持“三個(gè)上帝”，即：市場(chǎng)、顧客和員工!有位老員工在酒店的BBS中對(duì)領(lǐng)導(dǎo)這樣說道：“善待員工，做個(gè)好領(lǐng)導(dǎo)，記住，你管理的不全都是機(jī)器?！蔽蚁脒@或許是每一位員工都想對(duì)領(lǐng)導(dǎo)說的話吧。

2、企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。

一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無的，而是企業(yè)生存進(jìn)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時(shí)，又需要企業(yè)中全部的人能夠策群力，團(tuán)結(jié)全都，共度難關(guān)。對(duì)于沒有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來說，平常一盤散沙，遇事就會(huì)各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的進(jìn)展進(jìn)行過仔細(xì)的思索，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可見，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和進(jìn)展的必要保證。

今后，我要參與更多的.實(shí)踐，磨練自己的同時(shí)讓自己熟悉更多，使自己未踏入.就已經(jīng)體會(huì).更多方面，不要以單純的想法去理解和熟悉.。而是要深化的探究，為自己的將來打好基礎(chǔ)，在學(xué)校學(xué)會(huì)更多的書面專業(yè)學(xué)問，在實(shí)踐中好好利用學(xué)問進(jìn)行運(yùn)作。

最終，感謝酒店能夠供應(yīng)這樣的機(jī)會(huì)，感謝老師教育，在此祝福酒店能夠越辦越好。

餐飲部.實(shí)踐報(bào)告.2

一、預(yù)備工作

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個(gè)月的.實(shí)踐，但酒店還是按正規(guī)的.實(shí)踐生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了也許的了解;其次是消防平安意識(shí)培訓(xùn)，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店平安和消防常識(shí)有了更深化系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們.實(shí)踐的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的.實(shí)踐讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的。

二、.實(shí)踐過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對(duì)我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們.實(shí)踐生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的詳細(xì)時(shí)間是不確定的，常常依據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡(jiǎn)潔而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有由于我們是.實(shí)踐生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜蜜的微笑，一句再一般不過的辛苦了都會(huì)讓人格外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在.實(shí)踐過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法：

一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特殊到位。

全部高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工肯定要用一般話溝通，但是實(shí)際狀況是桂柳話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，用法桂柳話的員工大有人在，究竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。

二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。

曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳.實(shí)踐的一個(gè)月的時(shí)間里，通過自己的切身體會(huì)，也的確感受到了其中的問題。據(jù)我觀看，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣。

三、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。

據(jù)我了解，許多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了特別高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注意于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢)，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有許多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。

一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的.實(shí)踐過程中，我發(fā)覺桂林賓館好像并沒有一個(gè)深化人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了)，即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)決的信念，好像許多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的主動(dòng)性不夠，而且工作缺少制造性。

四、總結(jié)

酒店.實(shí)踐的日子結(jié)束了，這次酒店.實(shí)踐也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我熟悉到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有劇烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店進(jìn)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

最終感謝老師的關(guān)心，感謝桂林賓館能給我們供應(yīng)這樣難得的.實(shí)踐機(jī)會(huì)，在此祝福桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。

以上就是我此次暑期.實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批閱

心得

下半年，酒店的生意一般都很好，特殊是婚宴和接待更是做的頻繁、對(duì)于我們新員工主管更是幾次抽時(shí)間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)學(xué)問，別看講的內(nèi)容很簡(jiǎn)潔，但真的做起來，一些詳情的東西也就不那么簡(jiǎn)單了，由于婚宴時(shí)，新人兩方親戚素養(yǎng)不等，身份不同，經(jīng)受有別，所以在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架、十月的一天，酒店的婚宴接待量達(dá)到最大、人數(shù)達(dá)到歷史最膨脹點(diǎn)，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的，這就打算了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫忙，很容幸選中了我和另外兩位同事，由于以前從前沒有接觸過，再加上是去別的區(qū)域，有些生疏，我的心里還是很擔(dān)憂，怕自己做不好、去之后，發(fā)覺一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，基本沒什么問題，心里的一塊石頭才落了地，但是就在快結(jié)束的時(shí)候，主管走到我的面前嚴(yán)峻的對(duì)我說，你為什么要把撤下來的菜挺直倒掉，有沒有經(jīng)過客人的允許?我愣愣地望著主管，不知道說什么，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事，大氣也不敢出、眼淚開頭在我眼眶里打轉(zhuǎn)，主管接著說，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了，比較在意的客人是會(huì)不興奮的，一不興奮，投訴起來，就要求打折，而一場(chǎng)婚宴做下來，辛辛苦苦，最重要的就是買單了，在最終關(guān)后出現(xiàn)了問題，全場(chǎng)打折，酒店的損失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的!主管的一席話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課，也讓我看到了自己在對(duì)做婚宴的不成熟，它決不僅僅停留在上菜，收臺(tái)上，更緊緊圍圍著其它因素!漸漸地，不管是做本區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域做婚宴，或者是以重要客人的非常關(guān)注，更或者是在自己不忙時(shí)幫助其它同事工作，這一切都變的簡(jiǎn)潔而且嫻熟起來，在面對(duì)客人的一些小的投訴時(shí)，自己也可以較好的解決，膽子變大了，人也變的比以前有耐煩了，細(xì)心了，在酒店做了一段時(shí)間后，發(fā)覺自己的個(gè)人素養(yǎng)也有所提高，知道什么話該說，什么事該做，該怎么做，怎樣更好的與溝通。

八個(gè)月的.實(shí)踐就這樣結(jié)束了，這些日子里我學(xué)天了不少的東西、除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整好自己的心態(tài)，更讓我了解到做為一個(gè)員工應(yīng)當(dāng)具有的執(zhí)行力、餐飲部經(jīng)理特地到別處參與有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn)，然后回來抽休息時(shí)間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容、執(zhí)行力反映一個(gè)人力量的強(qiáng)弱，放大到一個(gè)團(tuán)隊(duì)中，就更能體現(xiàn)出來了，也可以看到一個(gè)團(tuán)隊(duì)的精神，這個(gè)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者的力量和素養(yǎng)、執(zhí)行力與制度，工資無關(guān)、后來他把我們分成幾個(gè)小組，做了一個(gè)嬉戲，但輸?shù)哪且唤M的組長(zhǎng)必需接受相應(yīng)的懲處，其他組員不能分擔(dān)，這是很殘酷的一個(gè)結(jié)果，我們都在心里暗暗祈禱著，我們組由于失誤導(dǎo)致組長(zhǎng)要做一百二十個(gè)俯臥撐，當(dāng)我們的組長(zhǎng)做到八十個(gè)的時(shí)候，我們大家一起叫加油，直到組長(zhǎng)做完最終的幾十個(gè)，看到組長(zhǎng)因堅(jiān)持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動(dòng)的淚水、像經(jīng)理說的，作為一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者，他就要擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任，雖然大家還有能完全接受，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣，你才能成為一個(gè)真正的管理者!

餐飲部.實(shí)踐報(bào)告.3

(一).實(shí)踐單位的介紹：

1、.實(shí)踐單位：上海世博會(huì)主題館紹興飯店

紹興飯店位上海世博會(huì)主題館二樓是按國(guó)際四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建筑的涉外商務(wù)洽談飯店。與此同時(shí)，飯店已加入國(guó)際金鑰匙組織。飯店規(guī)模大精致高雅的裝潢美輪美喚，是新亞洲建筑風(fēng)格的完善體現(xiàn)飯店采納先進(jìn)的紅外線智能化管理，設(shè)身處地地為來賓供應(yīng)溫馨而超前的服務(wù)!這里有雅致、時(shí)尚的客房，豪華風(fēng)尚的大廳，親切專業(yè)的服務(wù)，講究華麗的頂級(jí)配置，和豐富的多地餐飲美食。

2、.實(shí)踐的部門：中餐廳

紹興飯店的二樓，有24間貴賓房、有同時(shí)可容納600人就餐的大廳、可容納300人的多功能宴會(huì)廳，有由名廚主理供應(yīng)的正宗秦俑式，并兼有粵川等多種風(fēng)味的菜肴?？梢怨?yīng)就餐、宴會(huì)等多種服務(wù)，中餐廳已被授予國(guó)家五鉆級(jí)酒家稱號(hào)，同時(shí)也是國(guó)家餐飲協(xié)會(huì)會(huì)員。

(二).實(shí)踐的內(nèi)容

1、熟識(shí)菜式學(xué)問

由于自己以前沒有實(shí)際接觸過秦俑菜，對(duì)秦俑式菜肴不熟識(shí)，于是剛開頭部門就讓我熟識(shí)點(diǎn)心學(xué)問和秦俑菜學(xué)問。如比較聞名的點(diǎn)心：棗梨拉糕、上海大混沌、石鍋炒飯等;比較出名的菜肴有：霉干菜扣肉、紹興白斬雞、、粵式牛肉粒、脆皮燒鴨以及各種燉湯和老火湯。這些都是顧客常常點(diǎn)的一些菜點(diǎn)，通過一段時(shí)間的學(xué)習(xí)，我對(duì)那些菜點(diǎn)都有了比較清楚的熟悉。

2、熟識(shí)海鮮學(xué)問

誕生于北方的我，本身就是個(gè)汗鴨子，那些海鮮以及做法更是一竅不通，于是那些主管就教我熟悉海鮮以及它們的做法，比如鴻運(yùn)干菜蝦、東星斑、秘方時(shí)魚等的做法，又如哪些魚清蒸好吃，那些刺身好吃等，通過一段時(shí)間的學(xué)習(xí)，我都對(duì)它們有了肯定的解了。

3、中餐的服務(wù)程序

從迎客給客人拉椅讓座鋪餐巾、撤筷子套派毛巾問茶斟茶點(diǎn)菜問酒水斟酒水上菜席間服務(wù)(換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯)結(jié)賬送客翻臺(tái)清場(chǎng)結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過，而且在工作中每天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個(gè)性化的服務(wù)，就不是那么簡(jiǎn)單了。通過.實(shí)踐，我覺得只有在整體上把握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從詳情上供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4、酒水學(xué)問

在酒店里，有許多的酒水，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些，但對(duì)他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學(xué)習(xí)到了許多酒水方面的學(xué)問，有紅酒、洋酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒(20xx年個(gè)人.實(shí)踐報(bào)告)八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧、七喜等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)學(xué)問。

5、醬料的搭配

在酒店里，許多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對(duì)醬料有所熟識(shí)，才能更好的服務(wù)于客人，如白斬雞有雞料

豬醬和砂糖，白切雞有蒜茸醬，上海大混沌應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油等，這些都是我們?cè)诜?wù)客人時(shí)應(yīng)當(dāng)知道的。

6、寶貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等寶貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于常?？梢杂^察可人食用這些珍貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增加業(yè)務(wù)學(xué)問，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導(dǎo)，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的學(xué)問。

7、服務(wù)詳情

如從客人右邊斟酒;有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊;開酒需征得客人的同意;上菜時(shí)，先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到仆人或主賓的位置，然后報(bào)菜名;上雞魚等的時(shí)候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時(shí)需要先請(qǐng)示客人，上齊菜品后，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯，應(yīng)當(dāng)說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人;兩個(gè)煲不能放一塊;看菜單，備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說成是飲料;公更分更應(yīng)朝上放。

8、、開市以及收檔工作

在酒店一天開頭營(yíng)業(yè)的時(shí)候，首先就是做好開檔工作，做好開檔工作則是一天順當(dāng)營(yíng)業(yè)的保障，由于開檔工作的復(fù)雜性，就必需有大家的親熱協(xié)作才能得以完成。在酒店里，我們的開檔都是分工協(xié)作的，如有入家俬，打開水的;有盤點(diǎn)家俬的;有入臺(tái)布的;有備茶膽入茶葉的，有看臺(tái)頂崗的;有疊毛巾、備飯、打冰的。同樣，在收檔的時(shí)候，也需要做好相應(yīng)的工作，如收水煲，清洗固定資產(chǎn)、毛巾碟;掃地、抹轉(zhuǎn)盤;擺臺(tái)等工作。

9、布草的盤點(diǎn)及清洗

由于我所在的中餐生意始終很好，一天需要用許多的臺(tái)布、餐巾、毛巾等，這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn)，之后送布草房，讓其清洗，然后再回收點(diǎn)數(shù)，我也曾做過一段時(shí)間，在這里，我們和布草房有著挺直的接觸，每天就由我來盤點(diǎn)布草，送布草，收布草，在此過程中，我也學(xué)到了關(guān)于布草的管理以及布草的安排和布草的流程等相關(guān)學(xué)問。

(三).實(shí)踐的收獲

雖然自己.實(shí)踐的是最基層的工作，但自己學(xué)到了許多的東西，由于酒店是一個(gè)特別的行業(yè)，想做管理人員，就必需有肯定的工作閱歷，這都需要從基層做起，學(xué)習(xí)基層學(xué)問。我想，作為一個(gè)管理者，假如對(duì)基層不了解，他就不能做一個(gè)好的管理者。

1、對(duì)意志力的熬煉

記得剛來酒店的時(shí)候，由于自己從來沒有做過這個(gè)行業(yè)，對(duì)許多的東西都不懂還有就是語言方面的`障礙，使得自己的.實(shí)踐進(jìn)展的不是很順當(dāng)，常常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：你不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個(gè)都不懂呀?諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是由于我不懂，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)閱歷，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會(huì)了頑強(qiáng)?；蛟S，我應(yīng)當(dāng)感謝他們，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。我覺得，從這次的.實(shí)踐中，我覺得我的意志更加頑強(qiáng)了，我信任，我受挫的力量也將增加，這也將是我人生的財(cái)寶。

2、服務(wù)技能增加

在整個(gè).實(shí)踐過程中，使得自己所感愛好的學(xué)問得以實(shí)踐化，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺(tái)還是為客人供應(yīng)服務(wù)，技能都有了很大提高。如常常能遇到抽煙的客人，而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會(huì)特別興奮，由于我已先聲奪人。再如，當(dāng)我觀察顧客倒茶水時(shí)，茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候，我立刻上前為其加水，這些都是實(shí)踐熬煉出來的能。

餐飲部.實(shí)踐報(bào)告.4

紹興飯店位上海世博會(huì)主題館二樓是按國(guó)際四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建筑的涉外商務(wù)洽談飯店。與此同時(shí)，飯店已加入國(guó)際

金鑰匙

組織。飯店規(guī)模大精致高雅的裝潢美輪美喚，是新亞洲建筑風(fēng)格的完善體現(xiàn)飯店采納先進(jìn)的紅外線智能化管理，設(shè)身處地地為來賓供應(yīng)溫馨而超前的服務(wù)!這里有雅致、時(shí)尚的客房，豪華風(fēng)尚的大廳，親切專業(yè)的服務(wù)，講究華麗的頂級(jí)配置，和豐富的多地餐飲美食。

紹興飯店的二樓，有24間貴賓房、有同時(shí)可容納600人就餐的大廳、可容納300人的多功能宴會(huì)廳，有由名廚主理供應(yīng)的正宗秦俑式，并兼有粵川等多種風(fēng)味的菜肴?？梢怨?yīng)就餐、宴會(huì)等多種服務(wù)，中餐廳已被授予

國(guó)家五鉆級(jí)酒家

稱號(hào)，同時(shí)也是國(guó)家餐飲協(xié)會(huì)會(huì)員。

熟識(shí)菜式學(xué)問

由于自己以前沒有實(shí)際接觸過秦俑菜，對(duì)秦俑式菜肴不熟識(shí)，于是剛開頭部門就讓我熟識(shí)點(diǎn)心學(xué)問和秦俑菜學(xué)問。如比較聞名的點(diǎn)心：棗梨拉糕、上海大混沌、石鍋炒飯等;比較出名的菜肴有：霉干菜扣肉、紹興白斬雞、、粵式牛肉粒、脆皮燒鴨以及各種燉湯和老火湯。這些都是顧客常常點(diǎn)的一些菜點(diǎn)，通過一段時(shí)間的學(xué)習(xí)，我對(duì)那些菜點(diǎn)都有了比較清楚的熟悉。

熟識(shí)海鮮學(xué)問

誕生于北方的我，本身就是個(gè)

汗鴨子，那些海鮮以及做法更是一竅不通，于是那些主管就教我熟悉海鮮以及它們的做法，比如鴻運(yùn)干菜蝦、東星斑、秘方時(shí)魚等的做法，又如哪些魚清蒸好吃，那些刺身好吃等，通過一段時(shí)間的學(xué)習(xí)，我都對(duì)它們有了肯定的解了。

中餐的服務(wù)程序

酒水學(xué)問

在酒店里，有許多的酒水，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些，但對(duì)他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學(xué)習(xí)到了許多酒水方面的學(xué)問，有紅酒、洋酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧、七喜等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)學(xué)問。

醬料的搭配

在酒店里，許多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對(duì)醬料有所熟識(shí)，才能更好的服務(wù)于客人，如白斬雞有雞料

豬醬和砂糖，白切雞有蒜茸醬，上海大混沌應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油等，這些都是我們?cè)诜?wù)客人時(shí)應(yīng)當(dāng)知道的。

寶貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等寶貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于常?？梢杂^察可人食用這些珍貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增加業(yè)務(wù)學(xué)問，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導(dǎo)，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的學(xué)問。

服務(wù)詳情

如從客人右邊斟酒;有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊;開酒需征得客人的同意;上菜時(shí)，先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到仆人或主賓的位置，然后報(bào)菜名;上雞魚等的時(shí)候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時(shí)需要先請(qǐng)示客人，上齊菜品后，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯，應(yīng)當(dāng)說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人;兩個(gè)煲不能放一塊;看菜單，備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說成是飲料;公更分更應(yīng)朝上放。

開市以及收檔工作

在酒店一天開頭營(yíng)業(yè)的時(shí)候，首先就是做好開檔工作，做好開檔工作則是一天順當(dāng)營(yíng)業(yè)的保障，由于開檔工作的復(fù)雜性，就必需有大家的親熱協(xié)作才能得以完成。在酒店里，我們的開檔都是分工協(xié)作的，如有入家俬，打開水的;有盤點(diǎn)家俬的;有入臺(tái)布的;有備茶膽入茶葉的，有看臺(tái)頂崗的;有疊毛巾、備飯、打冰的。同樣，在收檔的時(shí)候，也需要做好相應(yīng)的工作，如收水煲，清洗固定資產(chǎn)、毛巾碟;掃地、抹轉(zhuǎn)盤;擺臺(tái)等工作。

布草的盤點(diǎn)及清洗

由于我所在的中餐生意始終很好，一天需要用許多的臺(tái)布、餐巾、毛巾等，這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn)，之后送布草房，讓其清洗，然后再回收點(diǎn)數(shù)，我也曾做過一段時(shí)間，在這里，我們和布草房有著挺直的接觸，每天就由我來盤點(diǎn)布草，送布草，收布草，在此過程中，我也學(xué)到了關(guān)于布草的管理以及布草的安排和布草的流程等相關(guān)學(xué)問。