第一篇：旅游管理專業(yè)論文題選

旅游管理專業(yè)論文題選

1.城市旅游形象營建研究

2.區(qū)域旅游開發(fā)問題探討

3.改善旅游企業(yè)經(jīng)營的思考

4.面向目的地的營銷研究

5.福建開發(fā)度假旅游市場研究

6.旅游企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略研究

7.家庭（青年、商務或老年）旅游市場開發(fā)研究

8.旅行社新產(chǎn)品開發(fā)研究

9.導游員與提高顧客滿意度

10.旅游企業(yè)公共關(guān)系研究

11.旅游景區(qū)管理研究

12.旅游規(guī)劃與管理探討

13.某地旅游的SWOT分析

14.旅游景區(qū)星級衛(wèi)生間文化芻議

15.取消地陪之我見

16.“無障礙旅游活動”擴展思路

17.校園旅游的開發(fā)對策

18.導游辭解說藝術(shù)淺議

19.導游語言藝術(shù)

20.小議心里旅游

21.導游員帶團心理技巧分析

22.西部大開發(fā)熱潮下的冷思考

23.加入WTO后的中國旅游發(fā)展

24.旅游業(yè)的社會效益與經(jīng)濟效益縱橫談

25.旅游規(guī)模與效益關(guān)系

26.科技發(fā)展對旅游發(fā)展的利弊

27.某地旅游市場的前景分析

28.某地旅游景區(qū)促銷方式瑣議

29.某地旅游發(fā)展前途透視

30.濕地生態(tài)旅游開發(fā)淺論

31.森林生態(tài)游發(fā)展淺析

32.旅游業(yè)應急狀況下的反應

33.福州旅行社業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀研究

34.福州旅行社價格競爭策略

35.旅游企業(yè)個案研究

36.福建各主要景區(qū)個案研究

37.福州周末旅游市場研究

38.從歐洲嘉年華登錄福州看福州主題樂園發(fā)展方向

39.旅行社合作模式探討

40.旅游社聯(lián)合體研究

41.福州（廈門）會展旅游發(fā)展研究

第二篇：旅游管理教學論文 旅游管理專業(yè)論文

旅游管理教學論文旅游管理專業(yè)論文

體驗教學在旅游管理專業(yè)課程中的運用研究

摘要：旅游管理專業(yè)課是實踐性很強的課程，而目前傳統(tǒng)的教學模式很難使學生達到滿意的學習效果。體驗教學強調(diào)以學生為主體，注重學生在不斷的“體驗”中“獲得知識和發(fā)展能力”。通過問卷調(diào)查的形式分析旅游管理專業(yè)現(xiàn)行教學模式存在的問題，認為在旅游管理專業(yè)課程中實施體驗教學的有很大的必要性，并就如何實施體驗教學提出了建議。

關(guān)鍵詞：體驗教學；旅游專業(yè)；教學模式

體驗式教學是教師通過創(chuàng)設(shè)情景，提供信息、資料、工具和情境等多種途徑，使學生在不斷的“體驗”中 “獲得知識和發(fā)展能力”的一種教學方式。在旅游專業(yè)課程中開展體驗教學具有重要的現(xiàn)實意義。然而，目前旅游管理專業(yè)教學中，組織形式仍以集體教學為主，教學方法以講授為主，教學程序基本是一成不變的“五段式”教學。課堂上以教師為中心，學生的參與性不強，課堂氣氛不活躍。這些教學特征說明了目前旅游管理專業(yè)的教學模式基本上屬于傳統(tǒng)型教學模式。這種教學模式對于系統(tǒng)知識的傳授有其成功的地方，但對于現(xiàn)代學生實踐能力、信息能力、合作能力、創(chuàng)新能力等的培養(yǎng)已顯得力不從心。

一、旅游管理專業(yè)課程現(xiàn)行教學模式存在的問題

（一）問卷調(diào)查

為了了解當前高校旅游管理專業(yè)教師教學中應用教學模式的現(xiàn)狀，筆者在湖南十所高校教師中進行了走訪調(diào)研，并進行了問卷調(diào)查。共發(fā)放調(diào)查問卷200份，收回160份，有效問卷142份。問卷主要涉及以下內(nèi)容：（1）旅游專業(yè)教師對教學思想、理論的認知情況；（2）旅游專業(yè)教師對體驗教學模式的認知情況；（3）旅游管理專業(yè)教師應用教學模式的情況；（4）旅游管理專業(yè)教師應用現(xiàn)代教學媒體和實訓設(shè)施的情況。

（二）調(diào)查結(jié)果

1.旅游管理專業(yè)教師對教學思想、理論的認知情況。教學理論和現(xiàn)代教育思想是教學模式建立的依據(jù)，它是進行教學活動的理論支持。絕大多數(shù)旅游專業(yè)的教師對教學模式的理論有一定的了解。通過調(diào)查，筆者發(fā)現(xiàn)，80.1％的教師了解素質(zhì)教育思想，而對于體驗式教學，20.1%的人完全不知，65.6％的教師只是了解一點，比較了解的只有14.3%。這些說明，當前旅游專業(yè)的教師已經(jīng)有了一定的教育理論基礎(chǔ)，但還需要學習多種思想理論，將他們綜合應用到教學過程中。

2.旅游管理專業(yè)教師對體驗教學模式的認知情況。關(guān)于教學模式的概念，教師都聽說過，而對于體驗教學模式40.5％的教師聽說過但不太了解，10.4％的教師十分了解。當問到是怎樣理解這一教學模式時，理解成教學結(jié)構(gòu)的教師有52％，理解成教學程序的有37．8％，另外還有理解成教學策略、教學手段、教學理論的，這說明教師雖然知道教學模式這一術(shù)語，但真正理解的并不多，更談不上深入研究了。

3.旅游管理專業(yè)教師應用教學模式的情況。筆者從教學組織形式、教學方法、教學程序三個方面調(diào)查了有關(guān)情況。調(diào)查結(jié)果顯示，對于教學組織形式，97.1％的教師主要采用集體教學形式，關(guān)于教學方法，100％的教師都采用了講授法，70％的教師采用了演示法，39％的教師采用了練習法，而采用討論和實驗法的教師則較少。而談到教學的基本程序時，大部分教師的回答是“組織教學—導入新課—講授新課—鞏固小結(jié)—布置作業(yè)”的五段式教學。師生交流較少，只有17.1％的教師在課堂經(jīng)常提問，極少數(shù)教師甚至在課堂上從不提問學生。這說明師生之間的交流仍需要加強，課堂氣氛需要改善。

4.旅游管理專業(yè)教師應用現(xiàn)代教學媒體和實訓設(shè)施的情況。關(guān)于現(xiàn)代教學媒體使用情況，73．9％的教師認為其對教學效果影響非常大或者影響較大，97.3％的教師會使用Word、PowerPoint等，而對于其他較為專業(yè)的，如圖形、圖像、動畫、多媒體網(wǎng)頁制作等，很少有老師會使用。在使用多媒體網(wǎng)絡輔助教學頻率上有37．5％的教師經(jīng)常使用，這說明旅游專業(yè)教師雖然意識到了多媒體網(wǎng)絡輔助教學的重要性，但在實際教學過程中經(jīng)常使用的并不多。而關(guān)于實訓設(shè)施方面，80%的教師認為模擬實驗室條件較差，規(guī)模太小，實訓設(shè)施不足，嚴重影響了實訓的效果。

（三）旅游管理專業(yè)課程現(xiàn)行教學模式存在的缺陷

從以上的調(diào)查發(fā)現(xiàn)并結(jié)合其他學者在教學模式方面進行的研究，我們不難發(fā)現(xiàn)，目前旅游管理專業(yè)教學模式存在以下問題。

1.教學思想陳舊，強調(diào)“四個中心”。目前，中國大多數(shù)旅游院校仍沿襲了傳統(tǒng)的講授式、灌輸式的教學模式，即教學過程強調(diào)“四個中心”：教學主體以教師為中心，教學活動以課堂講解為中心，教師講解以教材為中心，講解教材以應付考試為中心。學生在學校被動地接受較抽象的、呆板的知識，從書本到書本，所學理論與旅游產(chǎn)業(yè)客觀實際發(fā)生較大的偏差。這種傳統(tǒng)的旅游教育教學模式，忽視了學生的主體作用，使學生學習缺乏自主性、自覺性和靈活性，造成過分依賴課堂教學，被動學習，從而造成學習的惰性，最終培養(yǎng)的人才難以滿足21世紀旅游業(yè)對高素質(zhì)、會求知、能創(chuàng)新的旅游人才的需求。

2.教學過程呆板，教學主體注重“四點式”。旅游業(yè)雖然是現(xiàn)代化的開放產(chǎn)業(yè)，但旅游專業(yè)教學的現(xiàn)狀卻大都是教師在“講旅游”，教學主體注重“四點式”：講臺、黑板、課本加粉筆構(gòu)成了課堂教學的主體。教師在講臺上面講，學生在課桌上記筆記，老師是講課的主體，學生是課堂上的聽眾，學生沒有真正的旅游體驗、訓練和實踐機會。尤其是現(xiàn)代教育技術(shù)發(fā)展很快，多媒體網(wǎng)絡、多媒體教學軟件等層出不窮，但旅游教育引進現(xiàn)代化的教學手段不足，不注重與外界的系統(tǒng)協(xié)作，從而不能達到使學生擴大視野、增進知識，提高理論及能力的教學目的。

3.實訓條件不足，實踐教學環(huán)節(jié)存在狹隘和滯后性。目前在旅游專業(yè)的教學設(shè)施設(shè)備方面普遍存在缺陷。許多旅游專業(yè)的教學設(shè)施投入嚴重不足，多媒體教學設(shè)施缺乏，旅游模擬實驗室條件較差，有的 模擬導游室、客房和餐飲在一個實驗室內(nèi)，學生操作起來擁擠不堪，達不到實訓的基本目的。這些旅游教學設(shè)施方面的不足，成為旅游管理專業(yè)體驗式教學模式設(shè)計的最大障礙。另因?qū)嵱柣剌^少，在旅游教學環(huán)節(jié)安排上僅僅安排了理論課時，未安排實踐課時，僅安排畢業(yè)實習作為實踐課，而技能課的技能訓練所占的課時比例也很小，畢業(yè)實習的面也比較窄，大多是服務性的學習，管理性的實習很少，而且實習大多安排在最后一年，平時的實習和見習很少。學生沒有見習基礎(chǔ)，使得學生實踐知識非常貧乏，這對靈活掌握所學知識是極為不利的。

二、將體驗教學運用于旅游專業(yè)課程中的實施途徑

1.轉(zhuǎn)變教學觀念，強調(diào)學生的主體性。長期以來，旅游管理教學在很大程度上存在著“以課堂為中心、以教師為中心、以書本為中心、以考試為中心”的情況。這樣的教學觀念和教學過程既不適應以知識創(chuàng)新為基礎(chǔ)的社會發(fā)展的需要，更不利培養(yǎng)全面發(fā)展的人才。要培養(yǎng)與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應的高素質(zhì)旅游專業(yè)人才，就必須深化旅游教育改革，把“以學生為主體，教師為主導”作為基本目標，從“填鴨式”的應試教育轉(zhuǎn)變?yōu)椤绑w驗式”的素質(zhì)教育，把“注重學生體驗”的體驗式教學作為旅游管理專業(yè)教學的價值取向，從根本上關(guān)注學生學習的環(huán)境、策略、方式和途徑。體驗式教學的核心理念是關(guān)注學生體驗、感悟和實踐的過程，通過學習情境的創(chuàng)造、實踐環(huán)節(jié)的開發(fā)和學習渠道的拓寬，豐富學生的經(jīng)歷和經(jīng)驗，改變學生的學習方式，實現(xiàn)知識傳

承、能力發(fā)展、態(tài)度與價值觀形成的統(tǒng)一。體驗式教學模式是深化高等教育改革的必然選擇，也是學生自我發(fā)展的內(nèi)在需求，符合全面推進素質(zhì)教育的實質(zhì)，即轉(zhuǎn)變教育觀念，改革人才培養(yǎng)模式，積極實行啟發(fā)式和討論式教學，要讓學生感受、理解知識產(chǎn)生、發(fā)展的過程，激發(fā)學生的理論思考和創(chuàng)新意識，培養(yǎng)學生的科學精神和創(chuàng)新思維習慣。

2.精心設(shè)計多元互動的教學方法，營造寬松、和諧的體驗環(huán)境。體驗式教學要求在教學過程中強調(diào)學生的主體地位，通過創(chuàng)新多種教學方法，激發(fā)學生的學習興趣。但以學生為主體并不排斥教師的主導作用，教師是學生學習的促進者，通過營造寬松、和諧的學習氛圍，創(chuàng)設(shè)符合教學內(nèi)容的學習情境，找出新舊知識之間的線索和聯(lián)系，把問題引向深入，并組織學生交流，以加深學生對學習內(nèi)容的理解。在體驗式教學模式的要求下，教師可以設(shè)計出多種多樣的教學方法，如多媒體教學法、課堂討論法、情境教學法、影片欣賞教學法、案例分析法、模擬導游、知識競賽法、角色扮演法等等。這些方法實際上都是對體驗式教學模式的體現(xiàn)和應用。

3.完善校內(nèi)實訓設(shè)施和校外實訓基地建設(shè)，實現(xiàn)以“練”促“學”教學設(shè)施是開展教學活動的前提和基礎(chǔ)，因此，要改革傳統(tǒng)旅游教學模式必須加強和完善旅游專業(yè)的教學設(shè)施，尤其是體驗式教學模式的設(shè)計，對旅游教學設(shè)施設(shè)備的要求更高。然而，目前在旅游專業(yè)的教學設(shè)施設(shè)備方面普遍存在不足，這些不足成為旅游管理專業(yè)體驗式教學

模式設(shè)計的最大障礙。因此，必須加強對旅游教學設(shè)施的投入，不斷擴建旅游專業(yè)的模擬實訓室。另外，加強校外實習基地建設(shè)，大力開展校企合作，讓學生廣泛地、直接地接觸社會和工作崗位，這既是積極利用校外課堂的具體表現(xiàn)，又是增強學生實踐能力，培養(yǎng)和鞏固學生專業(yè)思想和專業(yè)意識。培養(yǎng)學生適應社會能力，實現(xiàn)高等教育人才培養(yǎng)目標的必由之路。

參考文獻：

[1]萬光玲.旅游實驗室體驗教學探析[J].沈陽師范大學學報，2009，(1).[2]黃建偉.旅游高等院校產(chǎn)學研合作教育模式的中外比較研究[J].旅游學刊，2009，(2).[3]趙萍.獨立學院旅游專業(yè)建立校外實訓基地的思考[J].中國石油大學勝利學院學報，2008，(4).

第三篇：金融學論文題選

金融學畢業(yè)論文參考選題 選題注意事項：

下面的題目僅供參考，只是列舉了選題的方向，論文題目應該在此基礎(chǔ)上具體化。

居民金融資產(chǎn)結(jié)構(gòu)變化及其對儲蓄存款的影響 居民金融資產(chǎn)結(jié)構(gòu)變化及其對保險消費需求的影響 經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)城鄉(xiāng)綜合協(xié)調(diào)發(fā)展問題研究 經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)農(nóng)村金融需求問題研究

對農(nóng)民“貸款難”和農(nóng)村信用合作社“難貸款”的調(diào)查 對某地民間借貸發(fā)展情況的調(diào)查

經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)農(nóng)村信用化引進戰(zhàn)略投資者可行性分析 對農(nóng)民工金融服務需求的調(diào)查 對某地金融支持新農(nóng)村建設(shè)的調(diào)查 新農(nóng)村建設(shè)中政策性金融需求研究 金融安全與金融效率研究 金融安全問題探析

國內(nèi)結(jié)算與國際結(jié)算的票據(jù)比較分析 斯旺搭配與蒙代爾搭配的比較研究近年來貨幣政策效率分析 關(guān)于金融脆弱性問題的探討 美國次貸危機的擴散機理探析

經(jīng)濟一體化條件下的金融危機傳遞機制探析 化解金融危機的利益博弈分析 國內(nèi)結(jié)算與國際結(jié)算工具的比較研究 新興經(jīng)濟體市場通脹研究

新興市場政策對經(jīng)濟增長支持程度檢驗 銀行受美國次貸危機的影響評估 國家主權(quán)投資基金研究 次貸危機到全球金融危機的深化機制 金融危機對全球經(jīng)濟影響評估 各國中央銀行救市方案的特點 糧價、石油價格和匯率 正規(guī)金融與民間金融的對接研究 民間資本進入金融服務業(yè)研究 銀行業(yè)民營化的路徑和績效分析 新巴塞爾協(xié)議與信用風險分析 新巴塞爾協(xié)議與市場風險分析 新巴塞爾協(xié)議與操作風險分析

國外土地金融制度對我國農(nóng)地制度改革的啟示 農(nóng)戶貸款困境與農(nóng)地金融制度的構(gòu)建 農(nóng)村土地證券化融資研究

論農(nóng)村土地金融制度的建立和發(fā)展 商業(yè)銀行資本困境與經(jīng)濟資本管理 商業(yè)銀行利率風險管理研究 商業(yè)銀行零售業(yè)務發(fā)展研究 對完善農(nóng)村金融服務體系的思考 風險導向?qū)徲嬇c金融風險控制 商業(yè)銀行內(nèi)部審計與公司治理 新時期金融審計的挑戰(zhàn)與定位 金融業(yè)務創(chuàng)新與內(nèi)部審計

商業(yè)銀行內(nèi)部審計與商業(yè)銀行監(jiān)管 商業(yè)銀行審計模式的判斷與選擇 產(chǎn)業(yè)集群框架下的金融集聚問題研究 金融危機困境與中小企業(yè)融資 對金融創(chuàng)新負面影響問題的認識 開放資本市場的國際風險防范 貨幣政策工具彈性運用的探討 如何深化市場經(jīng)濟中利率水平杠桿的有效性 金融機構(gòu)信貸對利率變動敏感性分析 商業(yè)銀行信貸風險度量及管理研究 商業(yè)銀行信用風險的制度分析與控制 信用評級標準的要點及中外比較 商業(yè)銀行客戶信用評級指標體系分析 優(yōu)化信用環(huán)境的對策探析

個人住房抵押貸款的風險管理 住房抵押貸款提前還貸風險管理 消費信貸違約治理與個人信用制度 住房反抵押貸款養(yǎng)老模式的風險管理 法定存款準備金政策的效應分析 影響貨幣政策有效性的因素分析 流動性過剩與中央銀行宏觀管理政策 流動性過剩、通貨膨脹與貨幣政策 從國際金融危機看金融創(chuàng)新的效應 從國際金融危機看金融監(jiān)管發(fā)展趨勢 金融危機的行為金融視角分析 商業(yè)銀行公司治理機制研究 上市公司財務困境及重組效應研究 江蘇地方性商業(yè)銀行主要營銷模式的研究 電子支付手段的性質(zhì)與影響 上市銀行績效比較分析 開放背景下的內(nèi)外部均衡

發(fā)展農(nóng)村資金互助合作組織的思考 農(nóng)村小額信貸的發(fā)展研究 資產(chǎn)證券化與中國金融系統(tǒng)安全 企業(yè)和個人征信系統(tǒng)的建立 農(nóng)業(yè)保險立法問題研究 金融危機與有效的金融監(jiān)管 農(nóng)村土地改革問題研究 商業(yè)銀行競爭力評價實證分析 商業(yè)銀行股權(quán)結(jié)構(gòu)與績效的實證分析 商業(yè)銀行運營效率影響因素實證分析 金融租賃與對中小企業(yè)的金融支持 長三角地區(qū)金融風險問題 江蘇人口城市化與金融支持

國有商業(yè)銀行不良貸款處置問題分析 資本市場對貨幣政策的傳導機制 上市銀行競爭力及其實證指標體系 中央銀行獨立性與經(jīng)濟周期的關(guān)系

農(nóng)村金融發(fā)展與經(jīng)濟增長關(guān)系的實證分析

SHIBOR與利率市場化研究 信用評級方法研究

新巴塞爾協(xié)議與我國商業(yè)銀行信息披露 中央銀行獨立性建設(shè)的探討 信用證軟條款問題研究

國際貿(mào)易結(jié)算業(yè)務中的融資問題分析 國際結(jié)算業(yè)務中的信用風險問題探析 信用證詐騙與防范問題分析 國際結(jié)算無紙化問題研究 國際貨幣體系的改革及其影響 外匯儲備增加原因的實證分析

國際石油價格變動與國際金融市場的互動分析 外資銀行進入效應實證分析 可持續(xù)發(fā)展的國際收支結(jié)構(gòu)問題 混業(yè)經(jīng)營趨勢下的金融監(jiān)管改進 對當前拓展農(nóng)村消費信貸市場的思考 農(nóng)村金融產(chǎn)權(quán)制度改革 外資入股中資商業(yè)銀行問題分析 銀行資產(chǎn)證券化中SPV的設(shè)立 金融信用缺失的博弈論分析 農(nóng)村貸款擔保機制研究

基于VaR的商業(yè)銀行信用風險管理 證券估值理論與方法實證分析 證券市場調(diào)控體系探討 A.H股聯(lián)動研究

機構(gòu)投資者對證券市場的影響研究 不同類型投資基金績效實證分析 股指期貨投資風險分析與防范 股票投資價值分析指標體系研究 成交量與股票價格關(guān)系實證分析 技術(shù)分析的有效性分析

證券投資基金投資行為的實證分析 風險資本運作及退出機制研究 證券市場保證金交易策略與風險控制 資產(chǎn)證券化策略及其風險控制 風險資本的期權(quán)決策方法與實證研究 投資者投資心理分析

江蘇地區(qū)金融發(fā)展與經(jīng)濟增長的實證分析 科技創(chuàng)新金融支持體系研究 農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展與金融支持研究 股權(quán)集中度與公司績效的實證分析 銀行股板塊對上證綜合指數(shù)的影響研究 創(chuàng)業(yè)板的推出與中小企業(yè)板之間關(guān)系和定位分析 股權(quán)分置改革后中國上市公司公司治理趨勢研究 證券市場投資品種創(chuàng)新 股票交易行情的周期分析

價值投資理論與行為投資理論比較與分析 證券市場制度創(chuàng)新問題研究 股指心理關(guān)口的實證 研究 股價指數(shù)期貨設(shè)立與市場運作 金融市場的信息不對稱與道德風險 上市公司股東利益博弈 中小投資者利益保護的機制 證券市場收購模式與定價 股票定價模型及其應用問題分析 企業(yè)債券市場發(fā)展和監(jiān)管

證券投資基金對證券市場的影響的實證分析 A、B股市場合并問題

銀行股上市對證券市場結(jié)構(gòu)影響 期權(quán)方法在實物資產(chǎn)投資中的應用 價值投資理論及指標體系 股指期貨交易制度研究 股指期貨合約設(shè)計 QDII制度設(shè)計分析

QFII的投資行為以及市場影響的實證 股指期貨價格發(fā)現(xiàn)功能的實證研究 公司治理與資本市場關(guān)系探析 次貸危機對我國資本市場的影響 股市財富效應的實證分析 保險市場結(jié)構(gòu)演化研究

人壽保險公司經(jīng)營中的風險及對策分析 保險投資風險控制及實證分析 人壽保險發(fā)展與經(jīng)濟發(fā)展相關(guān)性分析 保險資金投資A股狀況及實證分析 保險資金運用中的風險控制 保險公司經(jīng)營管理風險控制研究 保險公司償付能力與投資收益關(guān)系分析 金融風險下的保險投資風險控制 保險公司海外投資風險控制研究 中小型保險公司如何提高競爭力 江蘇保險中介市場的現(xiàn)狀與對策分析 財產(chǎn)保險損失補償原則的不足與改進 再保險公司的業(yè)務開拓與創(chuàng)新 意外傷害保險創(chuàng)新研究 健康保險產(chǎn)品創(chuàng)新研究

現(xiàn)階段保險中介的角色地位與發(fā)展對策 財產(chǎn)保險公司償付能力管理研究 保險利益原則研究 損失補償原則研究

新形勢下的保險營銷模式創(chuàng)新 新農(nóng)村建設(shè)與農(nóng)村養(yǎng)老保險制度創(chuàng)新 農(nóng)業(yè)保險體系構(gòu)建中的問題及經(jīng)濟分析 政策性農(nóng)業(yè)保險的必要性與可行性分析 提升壽險營銷管理隊伍的整體執(zhí)業(yè)水平探析 保險市場結(jié)構(gòu)與績效分析 壽險企業(yè)核心競爭力的提升 “大小非”減持對策分析 小額貸款公司監(jiān)管問題研究 美國次貸危機產(chǎn)生根源 淺議存款保險制度的建立 保險公司稅率探討

第四篇：選論文題目的理由

本科畢業(yè)論文，選題是 :“我區(qū)商業(yè)銀行中間業(yè)務的現(xiàn)狀、存在的問題及發(fā)展對策”

我選這個題目的主要原因是因為我個人特別感興趣關(guān)于商業(yè)銀行的問題，我覺得對于大學上來說，撰寫畢業(yè)論文并不是一件輕松的事。如果畢業(yè)論文的題目過大或過難，就難以完成寫作任務；反之，題目過于容易，又不能較好地鍛煉科學研究的能力，達不到寫作畢業(yè)論文的目的。因此，選擇一個難易大小合適的題目，可以保證寫作的順利進行。然后研究這個題目對于我今后的發(fā)展有一定的幫助。我個人的初步想法是這個論文可以涉及到我區(qū)商業(yè)銀行，同時能幫助我周到理解我區(qū)商業(yè)銀行中間業(yè)業(yè)務現(xiàn)狀，存在的問題及今后的發(fā)展情況，所以就決定選這個題目了。

第五篇：旅游管理論文

湖北大學本科畢業(yè)論文(設(shè)計)一 緒論

（一）選題背景

20世紀80年代后期，西式快餐在中國登陸，出現(xiàn)在各大繁華的商業(yè)中心，其中以麥當勞、肯德基為代表的國際著名快餐企業(yè)的成績尤為突出。它們在食品質(zhì)量上講究營養(yǎng)豐富、美味可口；在用餐環(huán)境上講究清潔衛(wèi)生、幽雅整潔；同時在餐飲經(jīng)營方式上也不斷更新，適應了快節(jié)奏的生活，這對我國傳統(tǒng)餐飲業(yè)提出了挑戰(zhàn)。中國菜有其獨居的特點，盡管中式快餐占盡天時、地利、人和，但與西式快餐連鎖企業(yè)相比，無論在營業(yè)額、店面數(shù)量、經(jīng)營理念上都存在著巨大的差距。而如何找出差距、縮小差距，從而打造現(xiàn)代化的中式快餐特許連鎖企業(yè)，已成為了理論界與企業(yè)界共同關(guān)注的熱門話題

（二）研究目的及意義

1.研究目的：

特許連鎖經(jīng)營是一種現(xiàn)代化商業(yè)經(jīng)營模式，它是企業(yè)擴張和服務銷售的一個重要途徑，成為一國國內(nèi)貿(mào)易的重要業(yè)態(tài)。作為一種現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)銷模式，特許連鎖經(jīng)營是商業(yè)企業(yè)未來的主要發(fā)展方向。特許連鎖經(jīng)營在中國經(jīng)過了幾十年的發(fā)展，呈現(xiàn)了數(shù)量增長快、地區(qū)分布廣的特點。本文通過對西式快餐的特許連鎖經(jīng)營進行分析，以麥當勞為案例，研究麥當勞全球擴張的成功經(jīng)驗，明確西式快餐特許連鎖經(jīng)營的發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題以及發(fā)展趨勢。通過我國快餐特許連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀分析，指出我國快餐特許連鎖經(jīng)營發(fā)展的問題。再通過麥當勞的成功案例為中國快餐業(yè)提供借鑒藍本，針對我國快餐特許連鎖經(jīng)營的所存在的問題提供對策和建議，以改變我國快餐特許連鎖企業(yè)的人員流失嚴重、經(jīng)營管理不科學、產(chǎn)品及服務沒有實現(xiàn)標準化等一系列問題。

2.研究意義：

隨著國民經(jīng)濟的增長，居民收入水平的提高，加之生活節(jié)奏的加快，促使家庭勞動社會化程度越來越高，快餐正越來越多的被大家所接受，并逐漸融入到了人們的生活中，成為日常餐飲選擇中不可或缺的一部分?？觳托袠I(yè)的崛起和迅速發(fā)展也成為近年來中國經(jīng)濟中一個非常引人注目的現(xiàn)象。但一提到快餐，消費者第一個想起的就是西式快餐。在年輕人和孩子們的心目中，肯德基、麥當勞是一種時尚的象征，而中式快餐則呈現(xiàn)出“產(chǎn)品強、品牌弱、競爭力弱”的尷尬局面。本文在對麥當勞的發(fā)展歷程和特征的闡述基礎(chǔ)上，對特許連鎖經(jīng)營的特點進行了分析，再與中式快餐的特許連鎖經(jīng)營作對比，期望可以對中國快餐業(yè)走向良性發(fā)展的道路提供幫助。

（三）國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

特許連鎖經(jīng)營作為一種經(jīng)營形式最早產(chǎn)生于美國，而且已經(jīng)有了一百多年的發(fā)展歷史。國外對特許連鎖經(jīng)營的理論研究時間比較長，相關(guān)著作較多。80年代晚期國際特許經(jīng)營組織進入中國，開始迅速發(fā)展。隨著特許連鎖經(jīng)營在中國的迅速發(fā)展，國內(nèi)一些著名學者開始對特許連鎖經(jīng)營進行深入研究，特許連鎖經(jīng)營的著作日益增多。

1、國外研究現(xiàn)狀：

(1)對特許連鎖經(jīng)營的理論分析：由Dave Tomas 和Michael Seid 合著的《特許經(jīng)營初階》是一部比較詳盡的關(guān)于特許經(jīng)營的論著，從特許經(jīng)營的基本理論知識作了深入淺出的論述。Pajiv P,Dant,Andbesh K.Paswan 和 John stanworth 對特許經(jīng)營中的所有權(quán)轉(zhuǎn)向理論進行分析，認為特許連鎖和受特許者的行為是一種短期的、早期發(fā)展階段的行為，當財務資本和人力資本的稀缺性不

湖北大學本科畢業(yè)論文(設(shè)計)再凸顯時，特許人為了未來發(fā)展的需要，將會選擇更傳統(tǒng)的成長策略。學者 Andrew kostecka 對連鎖經(jīng)營進行了全面的研究，認為連鎖經(jīng)營的最大優(yōu)勢在于特許經(jīng)營，可以通過無資本的擴張來獲取規(guī)模優(yōu)勢。

(2)，對特許連鎖經(jīng)營的實例分析：Robert T.Justis 和Richard J.Judd 合著的《特許經(jīng)營》通過回顧特許經(jīng)營的產(chǎn)生、發(fā)展和現(xiàn)狀探討了特許經(jīng)營的實質(zhì)，結(jié)合大量特許經(jīng)營案例探討了從事特許經(jīng)營的機會、決策、是否進入特許經(jīng)營、如何管理特許經(jīng)營企業(yè)、如何經(jīng)營國際特許經(jīng)營的整個過程。由Ann Dugan 編著的《特許經(jīng)營101》是一本特許經(jīng)營操作實務的全方位指導用書，概述涉及潛在受許人如何選擇適當行業(yè)、特許人、特許經(jīng)營及其產(chǎn)品的市場需求，地點選擇、合同及談判、融資、業(yè)務發(fā)展計劃、人員雇傭與發(fā)展，顧客發(fā)掘與發(fā)展等方方面面的內(nèi)容。Guilbe Lopez 和 Carlos Joge 以1945—1998年間北美各連鎖商店在波多黎各島的演進、擴張及空間分布情況為樣本，對連鎖經(jīng)營的全球趨勢做了實證研究。

2、國內(nèi)研究現(xiàn)狀：

（1）對特許連鎖經(jīng)營的理論分析：2005年李維華編著的《特許經(jīng)營理論與實務》一書融會了關(guān)于特許連鎖經(jīng)營的中外最新學說和論述，對特許連鎖經(jīng)營所涉及的內(nèi)容，盡可能地進行了全面深入的闡述。王景紅發(fā)表在《商場現(xiàn)代化》2006年第11期上“特許連鎖經(jīng)營優(yōu)勢的理論和實證分析”一文中從開辦快捷、品牌和商譽、經(jīng)營或管理、低成本高成功率、潛力持續(xù)等方面分析特許連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢。昝同軍發(fā)表在《經(jīng)營管理者》2009年第14期上“現(xiàn)代商業(yè)連鎖經(jīng)營模式經(jīng)濟學分析”一文中分析得出特許連鎖經(jīng)營有利于解決社會化大生產(chǎn)和社會化消費的矛盾以及商品經(jīng)營和資本經(jīng)營的錯位。眭薇發(fā)表在《商場現(xiàn)代化》2009年第19期上的“連鎖經(jīng)營優(yōu)勢的經(jīng)濟學理論分析”一文中從規(guī)模經(jīng)濟理論、專業(yè)分工理論、信息經(jīng)濟理論、交易費用理論和產(chǎn)權(quán)理論等經(jīng)濟學理論的角度對連鎖經(jīng)營的制度優(yōu)勢做出分析與探討。

（2）對特許連鎖經(jīng)營的實證分析：2003年朱明俠編著的《特許經(jīng)營教程》一書全面的論述了特許經(jīng)營過程中涉及的各種問題，從更微觀、更實際的角度來了解特許經(jīng)營的運作。2003年朱明俠在《餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略》一書從特許加盟商的角度，闡述了如何去選擇一個可靠而且適合自己的特許連鎖體系，避免特許欺詐風險，如何與總部協(xié)調(diào)，如何經(jīng)營和管理自己的加盟店等。劉曉雪發(fā)表在《中國商貿(mào)》2007年第10期上“連鎖帝國麥當勞”一文中從麥當勞的QSCV經(jīng)營理念闡述麥當勞特許連鎖經(jīng)營的成功之道。

綜上所述，國內(nèi)外學者從理論與實證兩個方面對特許連鎖經(jīng)營進行了研究，很詳細的分析了特許連鎖經(jīng)營的歷程、優(yōu)勢以及發(fā)展前景。著眼于研究特許連鎖經(jīng)營的優(yōu)點以及從加盟商的角度出發(fā)來選擇適合自己加盟的特許連鎖加盟店。在理論方面，我國的特許連鎖經(jīng)營研究的歷史短，理論大都沿用西方，沒有形成在中國這個特定市場條件下的理論。在實例方面，很少學者從特定的案例來分析具體的特許連鎖經(jīng)營特征。本文將通過具體的案例，從麥當勞的特許連鎖經(jīng)營特征中提煉出成功經(jīng)驗，再聯(lián)系中式快餐發(fā)展的特殊現(xiàn)狀和問題，以給中式快餐的發(fā)展提出一些建議。

二 西式快餐在中國特許連鎖經(jīng)營情況—以麥當勞為例

(一)麥當勞的國際發(fā)展情況及引入中國的歷史和發(fā)展過程

1、基本概況

1902年10月5日，麥當勞創(chuàng)辦人雷.克羅克在美國伊利諾思州芝加哥誕生。1903年美國人熟識的漢堡包在密蘇里州圣路易斯安那采購展覽會上面世。1940年理查德.麥當勞與莫里斯.麥當勞兄弟在美國加利福尼亞州的圣貝納迪諾創(chuàng)建了“Dick and Mac McDonald”餐廳，是今日麥當勞餐廳的原型。1948年餐廳引入“快速度服務系統(tǒng)”原則，簡稱“快餐廳”。1955年行政總裁雷.克洛克在伊利諾伊州的德斯普蘭斯以經(jīng)銷權(quán)開設(shè)了首個麥當勞餐廳，也是公司的第九個分店，第一天的營業(yè)額是366.12美

湖北大學本科畢業(yè)論文(設(shè)計)元。1960年雷.克洛克正式將“Dick and Mac McDonald”餐廳更名“McDonald's”。1961年雷.克羅克以270萬美元收購麥當勞兄弟的餐廳。漢堡包大學在伊利諾斯州的埃爾克格羅夫村成立，為全世界的麥當勞經(jīng)理提供專門訓練。1962年麥當勞售出第10億個漢堡包，羅納德麥當勞叔叔在華盛頓市首度亮相。1967年麥當勞在加拿大開設(shè)第一家國際餐廳。1968年“巨無霸”面世，麥當勞成立國際業(yè)務部。1977年麥當勞正式在全國餐廳中增加多款套餐，1980年麥當勞成立25周年，在香港開設(shè)第1000家國際餐廳，國際營業(yè)額首次突破10億美元。1984年售出第500億個漢堡包，1988年第10,000家麥當勞餐廳成立。

2、餐廳規(guī)模擴張

1961年美國有228家麥當勞餐廳，1968年全球有1000家麥當勞餐廳，1978年全球擴展到5000家，1987年擴展到10000家，1997年擴展到22928家，2006年擴展到31667家。到現(xiàn)在為止，麥當勞在全球有3萬多家分店，每日接待5000萬名顧客。

3、全球分布區(qū)域擴張

從1967年在美國以外開辦第一家麥當勞餐廳（加拿大麥當勞）開始，經(jīng)歷40年的發(fā)展后，現(xiàn)在麥當勞餐廳遍布全球六大洲120多個國家和地區(qū)。其中，美國本地飯店13774家，占全球的44%。歐洲麥當勞餐廳數(shù)目6403家，占全球20%。亞太地區(qū)麥當勞餐廳數(shù)目7822家，占全球25%。拉美、加拿大等地占剩余的11%。從全球發(fā)展速度來看，亞太、中東和非洲（APMEA）是目前增長最快的區(qū)域。

4、資金實力增強

麥當勞從最初的年銷售額40萬美元的漢堡經(jīng)營企業(yè)，發(fā)展到1961年的225家連鎖店，然后經(jīng)歷四五十年的發(fā)展、復制之后，2010年當年運營收入已經(jīng)達到3,232，000千美元。

5、麥當勞在中國

麥當勞餐廳于1989年在中國開設(shè)第一家餐廳。1992年麥當勞在中國北京開設(shè)第一家餐廳。1993年麥當勞在中國廣州開設(shè)第一家餐廳。1994年麥當勞在中國福州開設(shè)第一家餐廳。1998年麥當勞在中國湖南長沙開設(shè)第一家餐廳。隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，麥當勞在中國內(nèi)地的市場也有著迅猛的擴展?，F(xiàn)在，麥當勞的1135家餐廳遍布在跨越中國25個省市和直轄市的108個次級行政區(qū)域。目前麥當勞的員工人數(shù)超過5萬人，其中99.97%是中國員工。在中國的供應商系統(tǒng)亦擁有超過1.5萬名的員工，總投資達5億美元，目前已有80%的餐廳提供24小時全天候營業(yè)。2010年，麥當勞在華投資總額增加了25%，預期今年年投資總額將進一步增加40%，這些資金將主要用于開設(shè)新餐廳，以及對現(xiàn)有餐廳進行形象升級改造。

（二）麥當勞的特許連鎖經(jīng)營特征

1、嚴格挑選加盟商并堅持讓利

一個商家要加盟麥當勞，首先必須向麥當勞總部提出申請，總部對其資信狀況、經(jīng)營管理能力、資金能力審查合格后，雙方協(xié)商一致，才能簽訂加盟合同。麥當勞之所以如此嚴格的挑選加盟商，主要是因為任何一家加盟商的經(jīng)營失敗，都會影響到麥當勞的整個企業(yè)形象。麥當勞規(guī)定，加盟商至少要擁有自有資金10萬—17.5萬美元，一旦與公司簽訂合同，必須先付首期特許費用4.5萬美元，此后每月交一筆特許權(quán)使用費和房產(chǎn)租金，前者約為月銷售額的4%，后者約為8.5%。麥當勞與加盟商簽訂的合同有效期為20年，公司對加盟商負有以下責任：將麥當勞的企業(yè)名稱和商標使用權(quán)、產(chǎn)品制造技術(shù)、經(jīng)營管理訣竅等授予加盟商在規(guī)定的時間和規(guī)定的地區(qū)內(nèi)使用；在公司的漢堡包大學為加盟店培訓員工；提供管理咨詢，負責廣告宣傳，向加盟店提供貨時提供優(yōu)惠。在處理總部與加盟店的關(guān)系上，特許經(jīng)營理念獲得了極大地成功。1.麥當勞收取的首期特許費和年金都很低，減輕了各分店的負擔。2.總部始終堅持“讓利”原則，把統(tǒng)一采購得到的優(yōu)惠直接轉(zhuǎn)讓給各個特許加

湖北大學本科畢業(yè)論文(設(shè)計)盟分店。3.麥當勞總部堅決不向受許人強賣產(chǎn)品牟取暴利，從而也就避免了總部與分店的沖突。麥當勞的誠意換來了所有加盟者和供應商的忠誠，各個合作關(guān)系坊同心協(xié)力，各顯神通，共同維護“麥當勞”品牌的市場競爭力，使麥當勞品牌永遠風靡全世界。

2、嚴格的衛(wèi)生檢查監(jiān)督制度

為了使各加盟商能夠達到令消費者滿意的產(chǎn)品與服務標準，麥當勞建立了嚴格的衛(wèi)生檢查監(jiān)督制度。麥當勞體系有三種檢查制度：1.常規(guī)性月度考評；2.公司總部的檢查；3.抽查。公司總部統(tǒng)一檢查的食品制作檢查表。地區(qū)督導常以普通顧客的身份考察食品的新鮮度、溫度、味道、地板、天花板、墻壁、桌椅等是否整潔衛(wèi)生、以及餐廳服務工作人員為顧客服務的態(tài)度和速度等。

3、統(tǒng)一企業(yè)名稱、標識

所有的加盟店都以“麥當勞”命名，企業(yè)的標志是“金色拱門”，它是一個弧形的“M”字母，以黃色為標準色。這種特有的金黃色雙拱門商標在大街上非常引人注目，使人產(chǎn)生走進店內(nèi)看一看的渴望。每一家快餐店的門口都有一個象征性的人物偶像—“麥當勞叔叔”，它是傳統(tǒng)馬戲小丑的打扮，是風趣、友誼、祥和的象征。在美國，“麥當勞叔叔”在兒童中的認知度達到96%，僅次于圣誕老人。麥當勞統(tǒng)一、獨特的企業(yè)標志，不僅增強了產(chǎn)品的吸引力，而且節(jié)約了促銷費用，提升了企業(yè)形象。設(shè)立廣告基金是麥當勞開展特許經(jīng)營的重要營銷策略，所有加盟商聯(lián)合起來，共同籌集資金承擔廣告費用，可以在更大范圍內(nèi)擴大麥當勞的統(tǒng)一品牌形象，彌補加盟者單獨進行品牌宣傳廣告經(jīng)費不足的問題。同時，在品牌宣傳過程中，麥當勞堅持統(tǒng)一廣告與區(qū)域廣告相結(jié)合的原則。各個地區(qū)可以根據(jù)自己地域的獨特價值觀念和消費習俗進行廣告設(shè)計，確定宣傳促銷重點，這在某種程度上也體現(xiàn)了麥當勞的特許經(jīng)營特色。

4、統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量

麥當勞對食品質(zhì)量要求極高，并且要求做到標準化。面包不圓或切口不平都不能銷售；奶漿接貨溫度要在4℃以下，高1℃就退貨；用機器切的牛肉餅每個重量47.32克，直徑98.5毫米，厚度5.65毫米，肉中不能摻進任何一點心、肺等下水料，脂肪不能超過11%，并要經(jīng)過40多項質(zhì)量控制檢查；任何原料都有保存期，生菜從冷藏庫拿到配料臺上只有2個小時的保鮮期，過時就報廢，生產(chǎn)過程采用電腦控制和標準操作，制作好的成品放到成品保溫槽中；炸薯條超過了7分鐘、漢堡包超過10分鐘就扔掉，用這些硬性的操作規(guī)范來保證產(chǎn)品質(zhì)量，正因為如此，麥當勞才贏得了眾多的消費者和回頭客。

5、統(tǒng)一的服務規(guī)范

麥當勞的服務包括餐廳建筑的快適感，營業(yè)時間的方便性和銷售人員的服務態(tài)度等。顧客走進任何地方的任何一家麥當勞餐廳，都會感到這里的建筑外觀、內(nèi)部陳設(shè)、食品規(guī)格、服務員的言談舉止和衣著服飾等諸多方面驚人的相似，都能給顧客一同樣標準的享受。微笑是麥當勞的特色，所有的店員都面露微笑，活潑開朗的與顧客交談、做事。全體員工實行快捷、準確、友善的服務，排隊不超過2分鐘。麥當勞的員工不允許與顧客發(fā)生口角，否則不論情節(jié)輕重和是非曲直，一律辭退。后堂和前店的職工在穿著打扮上有嚴格要求。

6、完善的物流體系

麥當勞在物流體系建設(shè)上的投入是比較大的。夏暉是麥當勞的全球物流服務提供商，從1974年在美國芝加哥開始合作至今，雙方已經(jīng)有了近30年的交情。因為夏暉的鼎力相助，麥當勞得以實現(xiàn)在全球的發(fā)展。在中國，麥當勞的近60家供應商的商品都是通過夏暉建立的物流體系分發(fā)到各個門店。夏暉根據(jù)麥當勞的采購清單，所有儲藏、運輸?shù)裙ぷ鞫急仨氃谝?guī)定時間內(nèi)全部完成，準點率在98%以上才算符合服務質(zhì)量要求，并且不能斷貨。夏暉隨麥當勞1981年在香港開第一家店進入中國，1990年進入深圳。到2004年，麥當勞物流已形成了全國性的網(wǎng)絡。在北京、上海、廣州都建立了分發(fā)中心，同時在沈陽、武漢、成都、廈門建立了衛(wèi)星分中心和配送站。截至2003年，夏暉已成功地向國內(nèi)580家以及香港地區(qū)215家的麥當勞餐廳提供貨物供應。

湖北大學本科畢業(yè)論文(設(shè)計)三 中式快餐的特許連鎖經(jīng)營

（一）中式快餐發(fā)展概況

我國的快餐行業(yè)起步比較晚，從1987年4月肯德基進駐中國以后，特許經(jīng)營的理念也開始同美國快餐文化一起出現(xiàn)在中國人的視野之中，同時也揭開了我國現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展里程。上世紀90年代，我國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%—25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長點。中式快餐業(yè)自1997年以來一直保持高速發(fā)展的狀態(tài), 自進入21世紀以來，中國餐飲業(yè)就取得了快速地發(fā)展。據(jù)國家統(tǒng)計局調(diào)查統(tǒng)計，我國快餐業(yè)年營業(yè)額已經(jīng)超過2000億元，連鎖網(wǎng)點突破100萬個，并以每年20%的增長速度快速發(fā)展?？偟膩碚f，中式快餐業(yè)20幾年來經(jīng)歷了成長、收縮和再創(chuàng)業(yè)3個階段。

1、成長時期

20世紀90年代初，在原國內(nèi)貿(mào)易部的倡導和支持下，首家現(xiàn)代中式快餐—上?！皹s華雞”挑簾亮相；1995年4月15日，第一家紅高粱快餐店在河南開業(yè)，到1996年底，“紅高粱”已種到北京、鄭州、新鄉(xiāng)、石家莊、?？诘鹊?。同時，原國內(nèi)貿(mào)易部把北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子、上海榮華雞確認為3個現(xiàn)代中式快餐，再后來又有北京東來順、西安德發(fā)民餃子等。這一批新興的現(xiàn)代快餐連鎖集團大多參照麥當勞、肯德基的標準化、工業(yè)化、連鎖化，力圖與國際接軌，帶著強烈的民族情感和洋快餐一教高下。它們發(fā)展迅速，一度成為新聞焦點。

2、收縮時期

1998年紅高粱經(jīng)過三年的急劇膨脹后，陷入了虧損，而且?guī)缀跬瑫r所有曾振臂高呼與麥當勞、肯德基叫板的現(xiàn)代中式快餐都先后敗下陣來，這對現(xiàn)代中式快餐的發(fā)展無疑是一記警鐘。后來，由肯德基牽線搭橋，現(xiàn)代中式快餐聘請洋教練，人們開始對洋快餐進行由表及里的分析解剖。在發(fā)展現(xiàn)代中式快餐上，人們已從心目中一種民族情感的象征，開始轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N真正的市場行為，意識到現(xiàn)在中式快餐只有立足于現(xiàn)實，才可能有真正的發(fā)展。但是這一階段，由于現(xiàn)代中式快餐盲目學習西方快餐業(yè)特許經(jīng)營的方式，而沒有把握住其經(jīng)營的本質(zhì)—標準化與機械化，導致這些快餐集團全面收縮。

3、再創(chuàng)業(yè)時期

進入21世紀，現(xiàn)代中式快餐業(yè)經(jīng)過幾年的反思之后，又開始了“再創(chuàng)業(yè)”工程。如今，中國又出現(xiàn)了一大批優(yōu)秀的現(xiàn)代中式快餐企業(yè)。馬蘭拉面在2000年中國連鎖百強企業(yè)報告中，被確定為現(xiàn)代中式快餐第一品牌。另外還有上海新亞大包、深圳面點王、江蘇大娘水餃、廣西桂林人、武鋼集團、麗華快餐、真功夫等著名品牌的現(xiàn)代中式快餐連鎖企業(yè).現(xiàn)代中式快餐在數(shù)量的發(fā)展上頗有些“萬馬奔騰”之勢，但名聲響亮的知名現(xiàn)代快餐品牌不多。

（二）中式快餐特許連鎖經(jīng)營的問題

1、經(jīng)營管理細節(jié)化問題

首先，目前在我國中式快餐業(yè)連鎖經(jīng)營的外在條件與內(nèi)在條件并不十分成熟,多數(shù)快餐店是“連得起,鎖不住”,根本不能做到“標準統(tǒng)一”,在實踐中往往盲目追求店面數(shù)量的擴張,而忽略了管理的統(tǒng)一,造成經(jīng)營過程中出現(xiàn)各種各樣的問題。其次，很多特許人經(jīng)營理念不正,把發(fā)展特許當作掙錢的手段,而同時加盟商對特許經(jīng)營的認識也不足,輕率盲從。這些因素,都直接影響了加盟商對總部品質(zhì)的復制。麥當勞在中國12年的發(fā)展過程中，不斷投入資金和人力進行多方面各層次的培訓。這些培訓不僅幫助員工提高工作技能，同時還豐富和完善了員工自身的知識結(jié)構(gòu)和個性發(fā)展。許多中式快餐的管理者，特別是高層管理者將員工視為經(jīng)濟人，視為一種生產(chǎn)工具，很少對員工進行培訓，湖北大學本科畢業(yè)論文(設(shè)計)采用獨裁型的管理。隨著快餐連鎖經(jīng)營的發(fā)展，為保證每個店面的順利經(jīng)營，人才缺乏問題也日益凸顯。雖然很多企業(yè)已經(jīng)建立了自己的人才培養(yǎng)體系。但并非所有連鎖快餐企業(yè)都具備一定的培訓能力。尤其嚴重的是，現(xiàn)行的泡沫式的連鎖，日益暴露出諸多弊端。

2、就餐環(huán)境差

對于現(xiàn)代人來說,進飯店吃飯,不僅要求有美味的菜肴,而且還要享受熱情周到的服務,在優(yōu)美的進餐環(huán)境中得到一份好心情。中國快餐店不僅廚房環(huán)境衛(wèi)生差,污染大,而且廳堂裝飾不協(xié)調(diào),總店與分店裝飾很少統(tǒng)一,垃圾遍地,服務不盡人意,根本沒有洋快餐那種舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,所以,我們在強調(diào)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時,在搞連鎖經(jīng)營時,千萬不可忽視服務和就餐環(huán)境的改變,建立服務標準和廳堂裝飾原則,增加一些具有文化內(nèi)涵的東西,使我們的中式餐飲連鎖企業(yè)真正做到表里如一。

3、經(jīng)營品牌問題

在品牌使用和管理方面,很多經(jīng)營者有品牌“速成”和“萬能”的錯誤觀念。中式餐飲業(yè)由于忽略對商品或服務的差別化研究,不注重企業(yè)的CIS建設(shè)與維護,使得餐飲企業(yè)很容易就被競爭者模仿。品牌的使用和管理能力差，沒有形成中式快餐獨特的管理體系。很多投資人不按照連鎖總部統(tǒng)一的經(jīng)營方式運作，而是在實際操作中加入了很多自己的想法，很多管理條款形同虛設(shè)，使得分店的飯菜風味、服務管理都與總店相去甚遠，破壞了整個品牌的聲譽。中式快餐品牌意識薄弱，品牌知名度很低，中式快餐的認知度與西式快餐相去甚遠。西式快餐還通過開展社會公益事業(yè)，提高企業(yè)知名度和美譽度，而中式快餐廣告宣傳力度不夠，沒有獨特的企業(yè)標識系統(tǒng)，沒有充分利用營銷組織的因素。

4、產(chǎn)品制作標準化問題

通過連鎖經(jīng)營在各連鎖店提供相同的產(chǎn)品和服務,從而共享品牌資源,這是連鎖經(jīng)營的一個主要目的。但是中式快餐具有工藝較為復雜、品種繁多,從原料到最終的產(chǎn)品都很難實現(xiàn)標準化的特點。中式快餐企業(yè)沿襲了傳統(tǒng)快餐中一些與現(xiàn)代快餐要求不符的特征，傳統(tǒng)的中式快餐產(chǎn)品基本都是由手工操作完成，飲食產(chǎn)品的質(zhì)量很不穩(wěn)定，制作工序復雜而耗時。即使是一名特級廚師，他在做同樣的一道菜的時間不同，或因所用原料的產(chǎn)地不同，而導致菜的效果不同，這就與現(xiàn)代快餐要求的產(chǎn)品標準化、生產(chǎn)工業(yè)化不相符。目前多數(shù)快餐店還不能做到“標準統(tǒng)一”。

5、服務質(zhì)量問題

我國快餐那餐飲提供食物的速度不快、顧客等待時間較長?？觳偷闹饕卣骶褪且宰疃痰臅r間提供飲食服務，從而達到節(jié)約消費者用餐時間的目的。對于快餐企業(yè)來說，如果不能提高供餐速度，就意味著失去顧客，失去市場。中式快餐企業(yè)顧客的等待時間一般為10-15分鐘，而麥當勞規(guī)定顧客的排隊等待時間不超過2分鐘，等待提供食物的時間不超過2分鐘。

6、物流配送問題

大多數(shù)的中式餐飲企業(yè)并不能像麥當勞一樣, 背后有一個標準化原料的供應商體系,從而使餐飲食品制作的原料成本降低至最低程度。當前國內(nèi)一些快餐企業(yè)對物流的認識不夠，物流的發(fā)展水平、管理水平都還較低，絕大部分企業(yè)未能形成網(wǎng)絡化經(jīng)營體系。因而連鎖店經(jīng)常出現(xiàn)對客戶需求預測不準或各部門職能“結(jié)交點”不暢通的問題，這就導致出現(xiàn)缺貨、斷貨的現(xiàn)象或食品滯銷而變質(zhì)的現(xiàn)象。配送中心難以發(fā)揮作用。我國快餐連鎖經(jīng)營中有規(guī)模有效率的配送中心寥寥無幾，運行也不很規(guī)范，因而難以真正發(fā)揮連鎖經(jīng)營的低成本、低價格的競爭優(yōu)勢。

四 西式快餐的特許連鎖經(jīng)營對中式快餐發(fā)展的啟示

湖北大學本科畢業(yè)論文(設(shè)計)

（一）建立嚴格的經(jīng)營管理制度

首先，從西餐特許經(jīng)營成功的實踐來看,特許經(jīng)營事業(yè)的健康發(fā)展,一定要有與之相適應的管理制度。麥當勞的真正優(yōu)勢在于其產(chǎn)品背后的一套嚴格的管理制度，中餐應該借鑒西餐的成功經(jīng)驗,把細節(jié)融入管理制度中,落實法規(guī)實施細則和檢查細則。其次，中餐也必須堅持以效益為前提,以規(guī)模擴張為長遠目標,逐步積累自身的資本、技術(shù)和管理水平,鞏固核心競爭力,但是擴張速度必須控制在一個合理的范圍內(nèi)。最后，特許經(jīng)營作為一種經(jīng)營模式不是一成不變的,它應當是一種因地制宜的措施。我們應該深入分析不同地區(qū)不同文化背景下特許經(jīng)營企業(yè)發(fā)展的歷程,結(jié)合國際特許經(jīng)營企業(yè)“本土化”和民族企業(yè)“國際化”經(jīng)營的問題,總結(jié)現(xiàn)有中國特許體系的經(jīng)驗和教訓,開辟一條適合中國市場環(huán)境的特許經(jīng)營之路。目前我國專門的特許人才少之又少。事實上,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會已經(jīng)推出了目前國內(nèi)特許領(lǐng)域內(nèi)的首部行業(yè)資質(zhì)證書—“特許經(jīng)營高級管理人員商務證書”以及培訓課程體系,未來還將在國內(nèi)推行人才資格證書。凡是要取得特許經(jīng)營高級管理人員稱謂的管理者都要納入全國統(tǒng)一考核和管理。除此之外,我國目前還可以通過教育的途徑,重視師資培養(yǎng),加強理論研究和教材編印,并向正規(guī)教育強力滲透,挖掘社會各方資源,加強職業(yè)培訓。

（二）改善餐廳的衛(wèi)生狀況

改善餐廳的衛(wèi)生條件以滿足顧客要求。一些中型的餐飲企業(yè)只要一“翻桌”,餐具就用水沖沖了事。這就為疾病的廣泛傳播提供了傳播的渠道。顧客一旦不得已使用過一次這樣的餐具,恐怕餐館的回頭客也就丟了。就餐環(huán)境的不衛(wèi)生主要表現(xiàn)在餐桌與地面污漬多,餐廳夏季蒼蠅多,廚師與服務員服裝不整潔等,這都是會讓顧客望而卻步。餐飲企業(yè)都要擁有整潔干凈的廚房環(huán)境,清潔的廚房用具,良好的廚房通風設(shè)備,并向顧客提供高溫消毒過的餐具和明亮并且舒適的就餐環(huán)境。

（三）培育成熟知名的品牌

品牌是企業(yè)發(fā)展的核心競爭力,具有對內(nèi)提高員工敬業(yè)精神,對外提高顧客忠誠度的作用。餐飲企業(yè)進行特許經(jīng)營,主要的目的就是利用自己的品牌招募加盟商,擴大自己的影響力,從而實現(xiàn)規(guī)模效益。特許連鎖經(jīng)營的文化復制，實際上是在歷年與文化層面上自己鎖定目標顧客群。加快中式快餐業(yè)的發(fā)展，從戰(zhàn)略上要堅持兩條腿走路的方針，既要繼承中華民族傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)秀成果，發(fā)揮中國傳統(tǒng)飲食的特色和優(yōu)勢，同時還要吸取國外現(xiàn)代快餐業(yè)的先進管理技術(shù)和經(jīng)驗，形成具有中國特色的快餐業(yè)。如中餐的代表:全聚德、馬蘭拉面等積累了豐厚的飲食文化底蘊,是企業(yè)的無形資產(chǎn)和金字招牌,是美食文化“質(zhì)”的重要表現(xiàn),它們是我國餐飲業(yè)的優(yōu)秀品牌。

（四）實現(xiàn)中式快餐標準化

首先，在傳統(tǒng)快餐食品的基礎(chǔ)上,有選擇的研究開發(fā)出適合標準化生產(chǎn)的中式快餐食品?？蓪ΜF(xiàn)有的菜式、小吃、面食品種進行共性開發(fā),篩選出省時、工藝簡單、易被接受和易于標準化工業(yè)配套的品種,盡量使用機械生產(chǎn)出成品或半成品。其次，進行標準化生產(chǎn)和科學化管理,形成規(guī)模經(jīng)營后,向工廠化、機械化生產(chǎn)轉(zhuǎn)換,由此形成良性循環(huán)?？晌掌渌髽I(yè)優(yōu)秀的管理經(jīng)驗,比如采用類似麥當勞的中央管理機制系統(tǒng),成立管理公司專門負責開發(fā)產(chǎn)品,建立中央廚房,統(tǒng)一配送原材料和成品、半成品,開展員工無間期培訓,監(jiān)督和整體運用管理,充分利用計算機網(wǎng)絡管理各連鎖分公司。最后，加強科技開發(fā),及時更新產(chǎn)品品種,制作標準菜譜,形成品牌產(chǎn)品。在科技開發(fā)方面,要根據(jù)自己的生產(chǎn)制作情況研制出適合自己生產(chǎn)的技術(shù)。

湖北大學本科畢業(yè)論文(設(shè)計)

（五）提高服務質(zhì)量

第一，加快中式快餐供餐速度以減少顧客排隊等候時間。快餐的賣點就是“時間”和高效率的服務。如果人們等候就餐的時間超過10—15分鐘,就沒有能夠達到用快餐節(jié)約時間的目的。從快餐企業(yè)來說,如果不能加快高峰時間的供餐速度,就將失去顧客,即失去市場。隨著人們生活節(jié)奏的加快,快餐消費的市場還將繼續(xù)擴大。中式快餐如欲與西式快餐爭奪快餐市場,就需在人員、灶具、炊具和餐具的配備上設(shè)法提高用餐高峰時間的供餐速度。第二，提高餐廳服務水平。餐廳服務要做到既服務周到又不打擾顧客,不是一件容易的事。現(xiàn)在我們許多的餐廳,不是讓顧客坐等找不到服務員,就是服務的過于周到讓人感到受打擾不自在。事實上,只要在顧客需要服務的時候,能夠隨時招呼到服務員提供給顧客所需要的服務,就能滿足顧客對服務的要求。第三，加強餐飲企業(yè)宣傳提供特殊服務以吸引顧客。與外資餐飲企業(yè)相比,我國大多數(shù)企業(yè)的經(jīng)營手段比較單一,多數(shù)是坐等顧客上門,最多也就是用個別菜降價的方式招攬顧客。在這一點上洋快餐的經(jīng)營手段可以給我們一定的啟示。例如,麥當勞的顧客主要是孩子們,因此,他們的經(jīng)營手段是美味的漢堡+兒童心理。不論是送玩具、抽獎品,廣泛發(fā)放優(yōu)惠券,還是與孩子們預約過生日、組織游樂活動,都是設(shè)法滿足孩子們的種種愿望。當然,目前也有一些中餐企業(yè)用為一些特殊人群提供一些特殊服務(如免費為司機朋友提供開水、綠豆湯等)的方法留住顧客,此法可以效仿。此外加強企業(yè)產(chǎn)品的宣傳,向餐廳周圍的居民區(qū)、寫字樓送一些企業(yè)新添的菜肴、降價優(yōu)惠菜的宣傳品,也能在一定程度上起到招攬顧客的作用。

（六）建立完善、科學的物流管理體系

首先，正確認識和選擇供應商。在供應鏈物流管理思想中，核心企業(yè)同上下游企業(yè)的關(guān)系應該是合作共贏，共同培育供應鏈的競爭力。因此，信任、溝通、協(xié)作、發(fā)展是企業(yè)同供應商的合作準則。麥當勞對于夏暉公司的信任也是堅不可摧的，雙方最終目的都是共贏。中國很多企業(yè)以前的做法是對統(tǒng)一原料采用多家供應商，獲得較低的進價，企業(yè)的收益是以供應商的損失為代價的，而供應商為了自己利益不受損，往往會在產(chǎn)品質(zhì)量上打折扣，提供劣質(zhì)的原材料以次充好，這對于餐飲企業(yè)來說無疑是致命的。中式快餐連鎖企業(yè)選擇供應商時，可以通過減少供應商的數(shù)量，擴大供應商的供貨量，使供應商能獲得規(guī)模效益，這樣雙方都能得到收益。其次，科學建立企業(yè)配送中心?，F(xiàn)在，國內(nèi)許多連鎖快餐企業(yè)也建立了自己的配送中心，但是，對配送中心在物流體系中的中心地位沒有深刻的認識，配送中心的功能沒有得到真正的體現(xiàn)，許多配送中心還停留在倉庫的角色。中式連鎖快餐企業(yè)應建立以配送中心為主導的信息平臺，充分發(fā)揮其信息搜集、處理、統(tǒng)籌、資源調(diào)配等方面的作用，使連鎖企業(yè)的物流系統(tǒng)真正成為企業(yè)的第三利潤源。最后，通過第三方物流合作進行企業(yè)物流重組。隨著顧客消費水平的不斷提高，市場需求的不確定性大大增加，中式連鎖快餐企業(yè)面對的是一個變化迅速且無法預測的買方市場。在這種情況下，企業(yè)的物流管理就需要尋找第三方物流公司，有效利用第三方專業(yè)物流公司提供的服務進行物流體系重構(gòu)。同時，企業(yè)還可以根據(jù)實際情況，規(guī)劃專門的物流部門，集中負責采購、生產(chǎn)、銷售等物流管理計劃、執(zhí)行、監(jiān)督和管理控制活動。

五

結(jié)束語

快餐業(yè)作為特許經(jīng)營的典型業(yè)態(tài)，一直處于非常重要的位置。國內(nèi)外許多餐飲特許經(jīng)營企業(yè)的成功案例都顯示，特許經(jīng)營是企業(yè)能夠產(chǎn)生規(guī)模效應、達到規(guī)?；?jīng)營的一個行之有效的模式。

湖北大學本科畢業(yè)論文(設(shè)計)中國的快餐業(yè)特許經(jīng)營正處于初步發(fā)展階段，而中國快餐業(yè)特許經(jīng)營需要穩(wěn)定和健康的發(fā)展;需要快速壯大以迎接日趨激烈的國際化競爭的挑戰(zhàn);需要達到規(guī)?；鸵?guī)范化;需要形成一系列的品牌優(yōu)勢。為了達到如上目標，就要為企業(yè)進行一系列的對策研究，如建立嚴格的經(jīng)營管理制度、改善餐廳的衛(wèi)生狀況、培育成熟知名的品牌、實現(xiàn)中式快餐標準化、提高服務質(zhì)量和建立完善、科學的物流管理體系等。當前，我國的特許經(jīng)營己經(jīng)進入了高速增長期，通過對快餐業(yè)特許經(jīng)營的研究，我們能夠從中得到詳實的理論依據(jù)和寶貴的實戰(zhàn)經(jīng)驗，這對我國的餐飲業(yè)特許經(jīng)營企業(yè)的發(fā)展能夠起到非常積極的作用，有助于我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營的快速平穩(wěn)發(fā)展。

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湖北大學本科畢業(yè)論文(設(shè)計)

致謝

經(jīng)過這段時間的緊張寫作和反復修改，本篇論文終于完稿了。在此衷心感謝導師劉承良老師。在論文題目的選擇、提綱的擬定和論文的寫作過程中，劉老師均耐心指導并提出了非常具體而中肯的意見。不僅如此，作為旅游雙學位的學生，很多專業(yè)問題和概念不甚明確，在論文的撰寫期間，劉承良老師幫我解答了很多不懂的問題并且給了我很多的鼓勵和支持。劉老師嚴謹?shù)闹螌W態(tài)度、淵博的知識和嚴格的要求，都給我留下了深刻的印象，使我受益非淺。除此之外，還要感謝郭清霞老師，在開題報告的答辯期間的點撥，讓我對我的論文有了更明確的方向，以至于后來的論文撰寫更加具有條理性和邏輯性。

在學習旅游雙學位的兩年時間里，學到了很多關(guān)于旅游管理方面的專業(yè)知識，更多的收獲到另一種生活態(tài)度和方式。在學習期間，得到旅游系諸位老師的精心教導和幫助，使我順利完成學業(yè)，本人學業(yè)的進步，是老師們心血灌溉的結(jié)果，在此謹向辛勤給我傳授知識的各位老師表示感謝。也感謝在論文協(xié)作期間，給予我?guī)椭耐瑢W。

最后，感謝我深愛的父母和親人，他們支持我修讀旅游管理雙學位，讓我在大學的四年里認識了更多優(yōu)秀的老師和同學，學習到了更豐富的知識。