第一篇：干式食品安全快檢設(shè)備通過鑒定

干式食品安全快檢設(shè)備通過鑒定

日前，一種實(shí)現(xiàn)食品中大部分獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、非法添加物、生物毒素及致病菌等的現(xiàn)場快速定量檢測的新型的食品安全快速檢測儀——“便攜食品安全干式分析儀及配套檢測卡”在京通過由北京技術(shù)創(chuàng)新服務(wù)中心組織的新產(chǎn)品成果鑒定。

食品安全問題是事關(guān)人民健康和國計(jì)民生的重大問題。為有效遏制食品安全惡性事件的發(fā)生，保障居民食品消費(fèi)安全，工商、農(nóng)業(yè)、食藥、衛(wèi)生、質(zhì)檢等監(jiān)管部門積極推進(jìn)食品安全監(jiān)管關(guān)口前移，提升基層食品安全監(jiān)管部門的檢查監(jiān)管能力，同時(shí)要求食品生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)加強(qiáng)自檢體系建設(shè)。一位工商界人士說，現(xiàn)場快速檢測雖然不能作為最后的確證方法，但是在目前監(jiān)管分散、樣本分散以及樣本量不均的情況下，對樣本進(jìn)行初步篩選，將可疑樣本進(jìn)行儀器確認(rèn)，可以大大提高檢測效率，成為近年食品檢測方法發(fā)展的重點(diǎn)研究方向?，F(xiàn)階段，國內(nèi)外針對食品安全檢測的快檢技術(shù)主要有化學(xué)比色分析方法、酶聯(lián)免疫法和免疫膠體金試紙檢測方法等，但均難以實(shí)現(xiàn)真正意義的現(xiàn)場、快速和方便，難以滿足基層執(zhí)法的監(jiān)管需要和企業(yè)日常監(jiān)測需要。

據(jù)介紹，該項(xiàng)成果由北京六角體科技發(fā)展有限公司自主研發(fā)。研究成果將傳統(tǒng)的化學(xué)顯色、膠體金顯色技術(shù)與先進(jìn)的微電子技術(shù)相結(jié)合，可精確地將膠體金試紙卡及化學(xué)顯色試紙卡的顏色深淺轉(zhuǎn)變成灰度值，由此實(shí)現(xiàn)食品中大部分獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、非法添加物、生物毒素及致病菌等的現(xiàn)場快速定量檢測，整體技術(shù)達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。其創(chuàng)新性主要表現(xiàn)在：建立了滲濾化學(xué)顯色法定量檢測食品中非法添加物、色素及農(nóng)藥殘留等檢測方法;開發(fā)了適用于金標(biāo)試紙及化學(xué)顯色試紙卡光譜分布所需的光源、濾波器以及局部特征提取算法，能精確地將膠體金試紙卡及化學(xué)顯色試紙卡的顏色深淺轉(zhuǎn)變成灰度值，提高了檢測靈敏度和準(zhǔn)確性;采用樣品干式分析，避免了干擾及交叉污染。實(shí)現(xiàn)了食品中大部分獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、非法添加物、生物毒素及致病菌等的現(xiàn)場快速定量檢測。鑒定委員會專家認(rèn)為，該項(xiàng)目將CMOS成像技術(shù)應(yīng)用于食品安全領(lǐng)域，獨(dú)創(chuàng)滲濾化學(xué)顯色法，為食品安全檢測方面現(xiàn)場快捷排查提供了一個(gè)新的解決方案。較現(xiàn)有的快檢設(shè)備，具有靈敏度高、設(shè)備體積小、檢測時(shí)間短等優(yōu)點(diǎn)，非常適合檢測車、市場、野外等環(huán)境下使用，可廣泛應(yīng)用于畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖、流通生產(chǎn)環(huán)節(jié)、餐飲服務(wù)領(lǐng)域的現(xiàn)場監(jiān)督檢查和產(chǎn)品質(zhì)控，適合食品安全監(jiān)管部門現(xiàn)場執(zhí)法快速檢測和食品企業(yè)自檢。

據(jù)了解，目前該套檢測設(shè)備已在河南省出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心、石家莊市水產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心、山西省水利廳漁業(yè)局、河南華英農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司等單位進(jìn)行了應(yīng)用，效果良好。(魏公銘)

第二篇：全市餐飲食品安全快檢比武補(bǔ)充題庫

全市餐飲食品安全快檢比武補(bǔ)充題庫

一、單項(xiàng)選擇題

1.關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是(B)。

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。(A)A、強(qiáng)制 B、可以 C、不強(qiáng)制 D、推薦

3.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（）的服務(wù)活動(dòng)。（B）

A、直接入口食品 B、食品和消費(fèi)場所及設(shè)施 C、熟食或飲

D、就餐

4.《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（）。(B)

A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化

C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化

5.餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（）罰款。（A）

A、2000元以上2萬元以下 B、2萬元以上5萬元以下

C、2000元以下 D、吊銷許可證

6.餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）。（B）A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

7.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。（C）A、20 B、30 C、40 D、50

8.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（）年。(B)

A、2 B、3 C、5 D、10

9.放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過()。(B)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（）

A、半小時(shí)

B、一小時(shí) C、一個(gè)半小時(shí) D、兩小時(shí)

10.扁豆中含有一種叫（）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。(C)

A、秋水仙堿 B、亞硝酸鹽 C、紅細(xì)胞凝集素 D、皂素

11.大多數(shù)細(xì)菌都能在()范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。(B)

A、0℃~15℃

B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃

12.食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上、（）以下條件存放。(B)

A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃

13.餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的()實(shí)行分類管理？（C）

A、資質(zhì)

B、信用和體系 C、業(yè)態(tài)和規(guī)模 D、以上全選

14.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起()個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。（D）A、5 B、10 C、15 D、20

15.餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。（B）

A、15 B、30 C、45 D、60（C）A、1個(gè)月 B、3個(gè)月 C、6個(gè)月 D、12個(gè)月

17.食品原材料儲存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。（A）

A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm

18.食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？(C)

A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱長時(shí)間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開 以上。（D）A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃

20.下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（）。（A）

A、大學(xué) B、職業(yè)學(xué)校 C、小學(xué) D、托幼機(jī)構(gòu)

21.被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。（D）

16.臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（）。

19.為避免食物中毒，經(jīng)長時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）

A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

22.發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）。（A）

A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備

B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員

23.餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。(B)A、培訓(xùn)證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證

D、上崗證

24.餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？(D)

A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件 B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件

C、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 D、營業(yè)執(zhí)照原件

25.低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。（C）

A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃

26.全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話為（）。(C)

A、12315 B、120 C、12331 D、12365

27.公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴？(B)A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門

C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門

28.為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營哪種魚類？（C）A、黑魚 B、河豚魚 C、鰻魚 D、墨魚

29.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？(B)A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃

30.集體用餐的食品在運(yùn)輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（）。(A)A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃

二、多項(xiàng)選擇題

1.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取以下哪些措施。（ABD）

A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查，對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)行調(diào)查處理

D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所

2.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)滿足哪些要求：（ABCD）

A、安全、無害，保持清潔 B、防止食品受到污染

C、符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求 D、不得將食品與有毒、有害物品一起運(yùn)輸

3.《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》強(qiáng)調(diào)，要落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主體責(zé)任，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營單位安全管理，規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)和相應(yīng)的經(jīng)營單位要（）。（BC）

A、設(shè)置食品安全應(yīng)急處置機(jī)構(gòu) B、設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)

C、明確分管負(fù)責(zé)人 D、明確質(zhì)量安全監(jiān)督員

4.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門依照《食品安全法》第十五條規(guī)定向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估建議，應(yīng)當(dāng)提供下列哪些信息和資料？（ABCD）

A、風(fēng)險(xiǎn)的來源和性質(zhì) B、相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論

C、風(fēng)險(xiǎn)涉及范圍 D、其他有關(guān)信息和資料

5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容。（ABCD）

A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定

B、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

6.餐飲服務(wù)單位采購乳制品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存（ABC）。

A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件

B、供貨方蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

C、供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件

D、供貨方蓋章（或簽字）的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件

7.餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營以下哪種食品？（ABCD）

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、病死、毒死或死因不明的動(dòng)物肉類及其制品

C、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品

D、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類

8.有下列行為之一的，納入餐飲服務(wù)食品安全不良信用記錄。（ACD）

A、發(fā)生食物中毒事故 B、在食品中使用食品添加劑

C、違背誠信經(jīng)營義務(wù)，造成重大社會影響 D、未按有關(guān)規(guī)定處理餐廚廢棄物

9.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括（BCD）。

A、實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)知識

B、食品安全事故應(yīng)急處置知識

C、與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)

D、餐飲服務(wù)食品安全管理技能

10.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督現(xiàn)場檢查筆錄，是食品藥品監(jiān)督管理部門在日常食品安全監(jiān)督檢查或者案件調(diào)查過程中，對現(xiàn)場進(jìn)行實(shí)地檢查、勘驗(yàn)時(shí)記錄的文書，應(yīng)當(dāng)包括（ABD）。

A、檢查時(shí)間，實(shí)施現(xiàn)場檢查的起止時(shí)間

B、檢查地點(diǎn)，勘驗(yàn)、檢查地點(diǎn)的具體方位和具體地點(diǎn)

C、檢查意見，對監(jiān)督檢查的改進(jìn)意見

D、檢查記錄，準(zhǔn)確、客觀地記錄現(xiàn)場勘驗(yàn)、檢查或者涉及案件事實(shí)的有關(guān)情況

11.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員基本要求包括（ABCD）。

A、身體健康并持有有效健康證明 B、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷

C、持有有效培訓(xùn)合格證明 D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件

12.有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。(ABC)

A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的 B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的

C、使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》的 D、經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品

13.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列哪些日常監(jiān)督管理信息？(ABD)

A、餐飲服務(wù)行政許可情況 B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果

C、餐飲服務(wù)許可申請狀況 D、餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況

14.申請延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》，應(yīng)當(dāng)提供以下哪些材料？(ABCD)

A、《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請書

B、原《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件

C、原《餐飲服務(wù)許可證》的內(nèi)容有變化或者無變化的說明材料

D、省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料

15.全國餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育的重點(diǎn)對象是（ABCD）。

A、餐飲服務(wù)提供者

B、社區(qū)居民

C、農(nóng)（牧、漁）民

D、中小學(xué)校師生

16.接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒。（ABCD）

A、接觸生食物后 B、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后

C、處理動(dòng)物或廢棄物后 D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后

17.常見細(xì)菌性食物中毒的癥狀有（ABC)。A、中上腹部疼痛

B、劇烈的嘔吐、腹瀉

C、因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀

D、劇烈脫水致休克，表現(xiàn)為手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降

18.餐廳內(nèi)的通風(fēng)最好采取何種方式。(AB)

A、自然通風(fēng)

B、機(jī)械通風(fēng)

C、空氣清潔劑

D、空調(diào)通風(fēng)

19.根據(jù)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（ABC）。

A、使用消毒柜進(jìn)行紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15~20分鐘

B、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

C、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

D、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上

20.餐飲服務(wù)單位申請人向食品藥品監(jiān)管部門提出餐飲服務(wù)許可申請應(yīng)當(dāng)具備以下哪些基本條件？（ABCD）

A、具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

B、具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施

C、具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實(shí)際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度

D、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物

21.有下列情形之一的，發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷《餐飲服務(wù)許可證》。（ABCD）

A、《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準(zhǔn)的 B、餐飲服務(wù)提供者依法終止的

C、《餐飲服務(wù)許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的 D、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)申請注銷的

22.下列對于餐飲具的消毒操作，描述正確的是（ABCD)。

A、使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存

B、嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解

C、配好的消毒液定時(shí)更換，一般每4個(gè)小時(shí)更換一次

D、應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中

23.餐飲服務(wù)單位對生食海產(chǎn)品加工時(shí)，應(yīng)符合哪些加工要求。（ABCD)

A、加工前認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工

B、加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染

C、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存

D、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求

24.大型餐館廁所的設(shè)置要求包括：（ABC）

A、廁所不設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)B、廁所采用水沖式

C、廁所須設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明D、廁所排污管道可以與食品加工操作場所的排水管道相連

25.對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（ABCD)。

A、不準(zhǔn)食用

B、不準(zhǔn)運(yùn)輸 C、不準(zhǔn)銷售

D、不準(zhǔn)隨意亂丟棄

26.餐飲服務(wù)單位的法定職責(zé)包括（ABCD）。

A、建立健全食品安全管理制度 B、組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)

C、配備專兼職食品安全管理人員 D、建立從業(yè)人員健康檔案

27.餐飲服務(wù)單位對食品原料進(jìn)行燒烤加工時(shí)，應(yīng)按照哪些要求操作：（ABD)

A、加工前認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工

B、原料、半成品應(yīng)該分開放置，成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染

C、為使原料徹底烤熟，應(yīng)讓原料直接接觸火焰

D、應(yīng)避免食品直接接觸火焰

28.餐飲服務(wù)單位的下列行為，屬于違法添加的是（ABCD）。

A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁 B、為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中添加抗生素 C、為了著色，在辣椒粉中添加蘇丹紅 D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊

29.食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利。(ABD)

A、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》B、責(zé)令停業(yè)

C、責(zé)令改正，給予警告D、較大數(shù)額罰款

30.餐飲服務(wù)單位在使用食品添加劑時(shí)，下列哪些是必須遵守的使用原則？(ABC)

A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值 B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性 D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)

三、判斷題

1.烹飪場所如用固體燃料加工食品，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。(√）

2.餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右的高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。(√）

3.食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。(×）

4.不立即食用的涼菜拼盤，必要時(shí)可采取紫外線照射殺菌處理。(√）

5.從個(gè)體工商戶采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。(√）

6.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。(√）

7.從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時(shí)采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。(√）

8.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)和考核工作?？己丝梢允杖∫欢ㄙM(fèi)用。(×）

9.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，可以先上崗工作再取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。(×）

10.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)規(guī)定，保存時(shí)限不得少于3年，有特殊要求的按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。(√）

11.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員完成培訓(xùn)后，不需要再參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核。(×）

12.原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后,頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號改變。(×）

13.申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請人在1年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。(×）

14.餐飲服務(wù)單位食品處理區(qū)排水溝出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。(√）

15.餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)在6小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。(×）

16.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)，對不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理。(√）

17.食品冷凍是指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在－20℃～－1℃之間。(√）

18.學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。(√）

19.自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。(√）

20.接受食品監(jiān)管人員檢查的餐飲服務(wù)單位認(rèn)為檢查記錄有遺漏或者有差錯(cuò)的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場提出補(bǔ)充和修改，并在改動(dòng)處按捺指印或簽字確認(rèn)。(√）

21.餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25m以上。(√）

22.從事餐飲服務(wù)的應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可，取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)單位在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，無需取得食品生產(chǎn)和流通的許可。(√）

23.《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》要求，加快推進(jìn)餐飲服務(wù)單位量化分級管理和監(jiān)督檢查結(jié)果公示制度，建立與餐飲服務(wù)業(yè)相適應(yīng)的監(jiān)督抽檢快速檢測篩查模式。(√）

24.為確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定并實(shí)施原料采購控制要求。(√）

25.餐飲服務(wù)單位或者個(gè)人可以提出理由干涉食品安全事故的調(diào)查處理。(×）

26.餐飲服務(wù)單位不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。(√）

27.餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立投訴受理制度，對消費(fèi)者提出的投訴，應(yīng)立即核實(shí)，妥善處理，可以不留記錄。(×）

28.餐飲服務(wù)單位所有餐用具都必須用熱力方法進(jìn)行消毒。(×）

29.餐飲服務(wù)單位進(jìn)行面點(diǎn)制作時(shí)，未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，可以不進(jìn)行冷藏或冷凍，但須在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。(√）

30.餐飲服務(wù)單位制作的現(xiàn)榨飲料當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)當(dāng)妥善冷藏，以重復(fù)利用。(×）

31.餐飲服務(wù)單位供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。(√）

32.餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。(√）

33.農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。(×）

34.餐飲服務(wù)單位貯存散裝食品，應(yīng)該在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(√）

35.食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。(√）

36.餐飲服務(wù)單位安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩，以防止破裂時(shí)玻璃碎片污染食品。(√）

37.餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。(√）

38.集體用餐配送單位可以不取得《餐飲服務(wù)許可證》。(×）

39.剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。(×）

40.餐飲具進(jìn)行消毒后，應(yīng)使用抹布、餐巾擦干。(×）

四、簡答題：

1、食品中的六大類營養(yǎng)素分別是哪些？

答：營養(yǎng)素六大類：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和水

2、涼菜制作加工的五專要求是什么？

答：按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，制作加工冷葷涼菜必須達(dá)到“五?！币?，即專人負(fù)責(zé)、專室制作、專用工具、專用消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。

3、食物中毒的概念是什么？

答：指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。

4、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則是什么？

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒三項(xiàng)基本原則是：（1）防止食品受到病原菌污染；（2）控制病原菌的繁殖；（3）殺滅病原菌。

5、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)有哪些？

食物中毒有以下特點(diǎn)：（1）發(fā)病與特定的食物有關(guān)：患者在相近的時(shí)間內(nèi)都食用過同樣的中毒食品，發(fā)病范疇局限在食用該類食物的人群。停止食用該食物后，發(fā)病很快停止；（2）發(fā)病呈暴發(fā)性：潛伏期短，來勢急劇，短時(shí)間內(nèi)可有多數(shù)人發(fā)??；（3）患者臨床癥狀基本相似：中毒病人一般都有相似的癥狀，多表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀；（4）食物中毒不具有傳染性，沒有個(gè)人與個(gè)人之間的傳染過程。

6、食品安全標(biāo)準(zhǔn)中檢測菌落總數(shù)的衛(wèi)生學(xué)意義是什么？

答：菌落總數(shù)是反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)，它有三個(gè)方面的衛(wèi)生學(xué)意義：（1）作為食品清潔狀態(tài)的指標(biāo)，反映食品被污染的程度；（2）作為預(yù)測食品耐儲藏期限的指標(biāo)，食品中菌落總數(shù)越高，表明其細(xì)菌污染情況越嚴(yán)重，耐儲藏期限越短；（3）作為判斷食品新鮮程度的指標(biāo)，食品中菌落總數(shù)越高，表明其細(xì)菌污染情況越嚴(yán)重，新鮮程度越差。

7、細(xì)菌性食物中毒常見原因有哪些？

答：（1）生熟交叉污染；（2）食品貯存不當(dāng)；（3）食品未燒熟煮透；（4）從業(yè)人員帶菌污染食品；（5）經(jīng)長時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上；（6）進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。

8、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵點(diǎn)有哪些？

答：預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵點(diǎn)主要有：（1）避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。（2）控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。（3）控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給病原菌生長繁殖的機(jī)會。（4）清洗和消毒。接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。（5）控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。

9、餐廚廢棄物處置要求有哪些？

答：（1）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，（2）餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。

（3）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報(bào)告。

第三篇：食品快檢工作計(jì)劃

食品快檢工作計(jì)劃為了有效提高食品安全監(jiān)管效能，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保證我區(qū)食品安全，切實(shí)維護(hù)餐飲服務(wù)以及食品流通秩序。根據(jù)市食安辦印發(fā)的《關(guān)于開展快事篩查檢驗(yàn)工作的通知》的要求，制定本計(jì)劃。

1、工作目標(biāo)充分發(fā)揮政府機(jī)關(guān)對食品安全的監(jiān)管職能，規(guī)范食品抽樣檢驗(yàn)程序，不斷提高食品抽樣檢驗(yàn)工作的針對性、科學(xué)性和有效性，推進(jìn)食品安全監(jiān)管工作制度化、規(guī)范化、程序化和法制化建設(shè)，有計(jì)劃地開展食品抽樣檢驗(yàn)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全問題隱患，有效防范食品安全突發(fā)事件，切實(shí)保障我區(qū)食品安全。

2、工作安排根據(jù)食安辦的工作要求，抽樣檢驗(yàn)工作要以人民群總?cè)粘Ｉ畋匦杵贰⑾M(fèi)者申（投）訴去報(bào)比較集中的食品、往年抽驗(yàn)合格率較低的食品以及農(nóng)村市場食品為重點(diǎn)，突出超市、批發(fā)市場、集貿(mào)市場、專業(yè)門店、校園周邊、工地飯?zhí)玫戎攸c(diǎn)場所，對流通環(huán)節(jié)的食品進(jìn)行定期與不定期抽樣檢驗(yàn)。（1）食品抽樣檢驗(yàn)安排第一季度：乳制品、葡萄酒、黃酒、蜂蜜、食用菌、嬰幼兒米粉、掛面、罐頭、糖果、烘炒食品、大米、豆制品（發(fā)酵性）、食用油、皮蛋、臘肉、茶葉、飲料、糕點(diǎn)等。第二季度：嬰幼兒食品、乳制品、餅干、果凍、巧克力、啤酒、桶裝飲用水、粽子、糧食制品、果脯、白糖、蛋制品、飲料、含乳食品、啤酒瓶、面粉等。

第四篇：V7干式制砂設(shè)備介紹

V7干式制砂設(shè)備介紹

V7系列干式制砂生產(chǎn)設(shè)備，是目前國內(nèi)較為先進(jìn)的干式制砂生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)系統(tǒng)可靠。它的成品砂級配連續(xù)、細(xì)度模數(shù)可調(diào)可控、粒形圓潤、含粉量可調(diào)節(jié)等特性。在環(huán)保方面，V7系列干式制砂生產(chǎn)設(shè)備的粉塵排放和早已污染達(dá)到國際水平，可以安裝在城市里。砂石骨料是影響混凝土品質(zhì)的關(guān)鍵因素，V7生產(chǎn)的高品質(zhì)成品砂在降低混凝土水泥用量的同時(shí)，可極大提高混凝土的力學(xué)性能和耐久性，從而提高建筑質(zhì)量，延長建筑壽命，利國利民，極大促進(jìn)了砂石行業(yè)的技術(shù)升級。

南方路機(jī)的V7系列干式制砂設(shè)備以US7主機(jī)、空氣篩為核心，由振動(dòng)給料機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、調(diào)控板、回收過濾器、除塵器、加濕器以及引風(fēng)機(jī)組成的閉環(huán)控制系統(tǒng)，自動(dòng)調(diào)節(jié)細(xì)度模數(shù)以及自動(dòng)控制石粉含量為核心技術(shù),具有以下特點(diǎn)：顆粒形狀優(yōu)，級配連續(xù)，石粉含量可控，細(xì)度模數(shù)可調(diào)，環(huán)境友好。

1)顆粒形狀優(yōu)：具有絕佳的圓粒度，可以與天然砂相媲美；

2)級配連續(xù)：以往難以生產(chǎn)的0.6～0.15mm范圍內(nèi)的粒度得到大幅度增產(chǎn)，且級配完美的落在國標(biāo)Ⅱ區(qū)；

3)細(xì)度模數(shù)可調(diào)：根據(jù)細(xì)度模數(shù)與能耗的曲線關(guān)系，調(diào)整產(chǎn)品的粒度大小，從而改變產(chǎn)品的細(xì)度模數(shù)，其變化幅度在±0.06之間，穩(wěn)定度非常好；

4)石粉含量可控：由空氣篩中的鼓風(fēng)機(jī)搭配除塵器的引風(fēng)機(jī)，調(diào)配風(fēng)量，通過引風(fēng)機(jī)和鼓風(fēng)機(jī)的吸吹作用，可以調(diào)整回收的石粉含量；

5)環(huán)境友好：粉塵零排放，低噪音、無振動(dòng)設(shè)計(jì)。

作為國內(nèi)最重要的機(jī)制砂設(shè)備生產(chǎn)商之一，南方路機(jī)將始終堅(jiān)持穩(wěn)步前進(jìn)的發(fā)展理念，爭做行業(yè)技術(shù)的領(lǐng)頭羊，從礦山設(shè)計(jì)、骨料生產(chǎn)，混凝土攪拌、干混砂漿攪拌、瀝青混合料攪拌、固體廢棄物處理等方面全面加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)和新產(chǎn)品推廣，為我國建筑工業(yè)健康發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

第五篇：食品快檢室制度

快檢工作制度

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，成立領(lǐng)導(dǎo)小組。指定專人負(fù)責(zé)快速檢測工作。

二、制定快檢計(jì)劃，并根據(jù)本轄區(qū)食品安全狀況制訂具體的實(shí)施方案。

三、嚴(yán)格按照快檢設(shè)備、試劑使用說明書和規(guī)定的操作規(guī)程進(jìn)行檢測。

四、快檢工作必須按程序進(jìn)行，不得違反程序隨意進(jìn)行檢測。

五、快檢記錄要真實(shí)、規(guī)范、詳細(xì)和完整，書寫應(yīng)工整、整潔，相關(guān)人員應(yīng)簽字。

六、對快檢疑似不合格的食品再行抽樣時(shí)須按正式抽樣程序進(jìn)行。

七、發(fā)現(xiàn)可能產(chǎn)生嚴(yán)重危害人身安全的不合格食品，應(yīng)及時(shí)向上一級食品藥品監(jiān)督管理部門和當(dāng)?shù)卣畧?bào)告。

八、要建立快檢工作檔案，及時(shí)歸檔。

九、做好快檢信息反饋工作。及時(shí)將快檢情況向上一級市場監(jiān)督管理部門和當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)。

快檢室管理制度

一、室內(nèi)禁止吸煙，保持安靜，不得喧嘩談笑，工作時(shí)應(yīng)穿工作服。

二、快檢室有專人負(fù)責(zé)儀器、試劑和樣本，并應(yīng)固定存放地點(diǎn)，用畢后歸還原處。

三、實(shí)驗(yàn)儀器必須按規(guī)定程序規(guī)范操作，注意養(yǎng)護(hù)。

四、使用化學(xué)試劑要注意安全。在使用易燃或易爆溶劑、藥品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定操作，嚴(yán)防事故發(fā)生。

五、實(shí)驗(yàn)過程中，快檢人員不得擅自離開，實(shí)驗(yàn)完結(jié)應(yīng)切斷電熱設(shè)備電源，并進(jìn)行水、電、門、窗的安全檢查。六、一切與實(shí)驗(yàn)無關(guān)的物品不得帶入實(shí)驗(yàn)室，保持實(shí)驗(yàn)室整潔、衛(wèi)生。

七、非檢驗(yàn)人員未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)允許不得入內(nèi)。

樣品抽樣和收檢管理制度

一、樣品抽樣應(yīng)由兩人以上抽樣人員進(jìn)行。

二、抽取樣品應(yīng)按抽樣方法進(jìn)行，抽取的樣品必須標(biāo)簽清楚并具有代表性，抽樣數(shù)量應(yīng)至少為一次快檢量的兩倍。

三、抽樣應(yīng)填寫快檢抽樣憑證，一式兩份。由抽樣人員和被抽驗(yàn)單位人員簽名，一份留給被抽驗(yàn)單位，一份隨樣品帶回備查。

四、抽取的樣品應(yīng)按規(guī)定存放和運(yùn)輸，以防質(zhì)量發(fā)生變異。

五、樣品要及時(shí)交給快檢室負(fù)責(zé)人收檢。

六、收檢后及時(shí)登記，樣品歸類存放。

七、樣品應(yīng)及時(shí)分配給檢驗(yàn)人員進(jìn)行檢驗(yàn)。

八、對快檢疑似不合格的食品再行抽樣時(shí)須按正式抽樣程序進(jìn)行。

樣品快檢制度

一、檢驗(yàn)者接受檢品后，應(yīng)逐項(xiàng)核對，根據(jù)收到先后次序安排檢驗(yàn)。

二、檢驗(yàn)以國家標(biāo)準(zhǔn)、快檢箱手冊等相關(guān)資料為依據(jù)。

三、檢驗(yàn)應(yīng)遵循經(jīng)濟(jì)、快捷、方便、準(zhǔn)確的原則；操作應(yīng)規(guī)范、認(rèn)真、仔細(xì)。

四、因缺標(biāo)準(zhǔn)、試劑等因素?zé)o法開展的應(yīng)及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，在檢驗(yàn)過程中因停水、停電或其它原因影響檢驗(yàn)的，應(yīng)重做。

五、檢驗(yàn)結(jié)束后，要及時(shí)清洗使用的用具，清理操作臺，同時(shí)寫出快檢報(bào)告。

六、快檢人員接到檢品之日起3天內(nèi)做出結(jié)果并出具快檢報(bào)告書。

七、為保證檢驗(yàn)工作的公正性和保密性，檢驗(yàn)人員姓名、檢驗(yàn)結(jié)果，個(gè)人不得私自外傳。

儀器設(shè)備管理制度

一、儀器設(shè)備(包括玻璃儀器)的請購由快檢室寫出申請，報(bào)領(lǐng)導(dǎo)審批。

二、儀器設(shè)備確定專人保管、保養(yǎng)和檢查(每年進(jìn)行一次檢定)，并做好記錄。

三、各種儀器設(shè)備嚴(yán)格按操作規(guī)程使用，使用后進(jìn)行使用登記。在使用中如有不正?，F(xiàn)象必須立即停止使用，并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，等排除故障后方可使用。

四、快檢箱使用人應(yīng)負(fù)責(zé)快檢箱內(nèi)工具的保管和有效運(yùn)行。

五、建立儀器設(shè)備檔案，統(tǒng)一由快檢室負(fù)責(zé)人管理。

六、所有儀器不得外借、外人使用。

快檢樣品管理制度

接收快檢樣品時(shí)，認(rèn)真查驗(yàn)樣品與資料的完整性、符合性以及確認(rèn)樣品的可檢性，對樣品進(jìn)行唯一性標(biāo)識與檢測狀態(tài)標(biāo)識，記錄登記。

樣品貯存于專用且適宜的樣品室，專人管理，限制出入。樣品應(yīng)分類存放，確保安全、不污染、不變質(zhì)，做到物帳相符。樣品室分為“待檢”、“已檢”和“備查”三個(gè)區(qū)域，并明確加以標(biāo)記。其中，“待檢”指樣品處于待檢狀態(tài)；“在檢”指該樣品正在檢測中；“已檢”指該樣品已經(jīng)檢測完畢；“備查”指該樣品留作必要時(shí)復(fù)檢之用。

樣品管理員應(yīng)忠于職守。充分控制樣品存儲室的條件，防火、防盜。保證樣品不丟失、不混淆、不變質(zhì)、不損壞。

備查樣品保留期一般為90天（自報(bào)告發(fā)出之日起計(jì)算）。保質(zhì)期短于10天的樣品，保存到其保質(zhì)期。散裝樣品保存10天。易腐易變質(zhì)樣品不予保存。

留樣期滿，由樣品管理員填寫《樣品處置單》，經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人審批，進(jìn)行處置。

留樣期內(nèi)的樣品，不得以任何理由挪作它用。

快檢室負(fù)責(zé)人職責(zé)

一、制定快檢室工作計(jì)劃。

二、負(fù)責(zé)制定、組織快檢工作的開展。

三、匯總各種記錄，整理歸檔；上報(bào)各種數(shù)據(jù)及材料。

四、負(fù)責(zé)保管快檢用的圖書資料、技術(shù)資料和各種記錄。

五、負(fù)責(zé)試劑、儀器的請購、保管、保養(yǎng)、維修。

六、負(fù)責(zé)試劑的配制。

七、負(fù)責(zé)樣品保管、分發(fā)、回收以及標(biāo)本的保管、制作。

八、負(fù)責(zé)組織有疑問食品的抽驗(yàn)。

九、組織開展快檢工作新方法、新技術(shù)的探討。

十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

抽樣人員、檢驗(yàn)人員職責(zé)

一、抽樣、檢驗(yàn)人員需掌握食品的基本知識、抽樣知識，并經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)方可上崗進(jìn)行抽樣或檢驗(yàn)工作。

二、抽樣人員負(fù)責(zé)食品的日常監(jiān)督檢查。

三、抽樣人員負(fù)責(zé)對疑問食品進(jìn)行抽樣，并辦理抽樣手續(xù)。

四、抽樣人員負(fù)責(zé)樣品運(yùn)輸中的保管、移交。

五、抽樣人員負(fù)責(zé)快檢疑似假劣食品的再抽檢。

六、檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)樣品的檢驗(yàn)、出具檢驗(yàn)報(bào)告書。

七、檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)后負(fù)責(zé)檢驗(yàn)用具的清洗、清潔等衛(wèi)生工作。

八、檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)使用的儀器的登記、復(fù)原和水電的關(guān)閉等安全工作。

九、檢驗(yàn)人員對檢驗(yàn)后多余樣品交回樣品保管人員。

快檢室化學(xué)藥品使用管理制度

第一條 化學(xué)藥品要存放在專用柜內(nèi)，有存放專用柜的儲藏室；儲藏室要陰涼、通風(fēng)、防潮、避光，安裝排風(fēng)扇，有防火防盜安全設(shè)施。

第二條 化學(xué)藥品必須根據(jù)化學(xué)性質(zhì)分類存放，相互混合或接觸后可以發(fā)生激烈反應(yīng)的不相容化合物不得混放；易燃、易爆、劇毒、強(qiáng)腐蝕品等危險(xiǎn)化學(xué)品不得混放，應(yīng)鎖在專門的藥品柜中，由專人加鎖保管，實(shí)行領(lǐng)用經(jīng)申請、審批制度。

第三條 化學(xué)藥品入庫、領(lǐng)用要建立入庫、領(lǐng)用登記，并按照“最小使用量”的發(fā)放原則進(jìn)行發(fā)放；所有藥品必須有明顯的標(biāo)志。對字跡不清的標(biāo)簽要及時(shí)更換，對過期失效和沒有標(biāo)簽的藥品不準(zhǔn)使用，并要進(jìn)行妥善處理。

第四條 藥品柜和試劑溶液均應(yīng)避免陽光直射及靠近暖氣等熱源，要求避光的試劑應(yīng)裝于棕色瓶中或用黑紙包好存于暗柜中。

第五條 每月對化學(xué)藥品、試劑進(jìn)行使用盤點(diǎn)，確保所有化學(xué)藥品、試劑均登記在案、且得到妥善使用與保存。

第六條 不外借藥品，如特殊需要借藥品時(shí)，必須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)簽字。

第七條 對藥品管理人員、藥品使用人員進(jìn)行嚴(yán)格的專業(yè)培訓(xùn)，使其熟悉每種化學(xué)藥品的性質(zhì)，以確?；瘜W(xué)藥品的管理和使用安全

第八條 危險(xiǎn)化學(xué)品的管理和使用安全：

危險(xiǎn)化學(xué)品除遵照第一至七條的管理?xiàng)l款外，還應(yīng)強(qiáng)化管理 1.危險(xiǎn)化學(xué)品根據(jù)化學(xué)性質(zhì)分類存放，并鎖在專門的藥品柜中，由專人加鎖保管，實(shí)行領(lǐng)用經(jīng)申請、審批制度。2.存放危險(xiǎn)化學(xué)品的藥品柜要加貼明顯標(biāo)識，警示“易燃、易爆、有毒、有害”物品。

3.對危險(xiǎn)化學(xué)品的管理和使用人員進(jìn)行相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)。4.危險(xiǎn)化學(xué)品在搬運(yùn)時(shí)要輕拿、輕放，防止傾倒、泄漏。5.危險(xiǎn)化學(xué)品如發(fā)生泄漏，應(yīng)采取應(yīng)急措施，用水沖洗，受傷人員及時(shí)送醫(yī)院進(jìn)行救治。

6.使用濃酸濃堿等強(qiáng)腐蝕性藥品時(shí)，要戴上手套，并在通風(fēng)廚中操作，操作時(shí)小心謹(jǐn)慎，防止藥品濺出、泄漏等傷人，操作后立即洗手。

7.稀釋濃酸濃堿時(shí)，必須在燒杯等耐熱容器中進(jìn)行，必須在玻璃棒不斷攪拌下，緩慢將酸或堿加入到水中！溶解氫氧化鈉、氫氧化鉀時(shí)，大量放熱，也必須在耐熱容器中進(jìn)行。濃酸和濃堿必須在各自稀釋有再進(jìn)行中和。

8.有關(guān)工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照危險(xiǎn)化學(xué)品的操作規(guī)定進(jìn)行操作，使用后的危險(xiǎn)化學(xué)品殘液應(yīng)定置存放，集中處理，禁止倒入下水道，污染環(huán)境。

快檢室廢物處理管理程序

用畢的化學(xué)試劑等廢液應(yīng)分別用潔凈的容器盛裝，禁止混合貯存，以免發(fā)生劇烈化學(xué)反應(yīng)而造成事故。工作人員可根據(jù)不同化學(xué)藥品的特性，用化學(xué)的或物理的方法處理廢棄物品：

1.無機(jī)酸類：將廢酸慢慢倒入過量的含碳酸鈉或氫氧化鈣的水溶液中或用廢堿互相中和，中和后用大量水沖洗。

2.氫氧化鈉、氨水：用6mol/L鹽酸水溶液中和或用廢酸中和，中和后用大量水沖洗。

3.含鉻廢液：加廢鐵屑后再加廢堿液或石灰。

4.有液態(tài)汞撒落在地面時(shí)，要立即將硫磺粉撒在汞上面以減少汞的蒸發(fā)。

5.廢棄的有害固體藥品嚴(yán)禁倒在生活垃圾處，必須經(jīng)處理解毒后送固體廢棄物填埋場進(jìn)行安全填埋。