第一篇：我與家鄉(xiāng)的美食

鄉(xiāng)之味（舌尖上的故鄉(xiāng)）

朱俊駿

我的故鄉(xiāng)是一座四面環(huán)山的小縣城，對于故鄉(xiāng)的印象除了秀麗的山水，就屬對故鄉(xiāng)美食的記憶最讓人難以忘懷。

說道故鄉(xiāng)的美食，鮮有讓人垂涎三尺的珍饈美味，但那種故鄉(xiāng)特有的味道卻久久滯留于游子的心中無法散去。

在我的故鄉(xiāng)春餅是一種隨處可見的美食。在大街小巷，你總能發(fā)現(xiàn)一兩個設(shè)備簡陋的春餅攤，從早忙到晚，周圍的食客絡(luò)繹不絕的前來，有就近站在攤前大口吃起來的，也有買回家配上自家的炒面與熱菜而食。春餅本身帶有一種質(zhì)樸的鄉(xiāng)土氣息，薄如綿紙，白里透著一絲焦黃，略帶一點咸味，咬下去非常的酥脆，除此之外便沒有任何讓人驚艷的地方了。吃春餅，路邊攤的做法是在面餅上打一只雞蛋，在里面裹入油餃或臭豆腐，再添加一些簡單的醬料調(diào)味。吃得時候，大口咬下，各種食材與春餅之間可謂相得益彰，口感飽滿。記憶中，在學(xué)生時代，每個上學(xué)路上清冷的早晨，總會在街邊的春餅攤前駐足，排隊等候那一份溫熱的早餐，似乎這已經(jīng)成了我生活的一部分。只見一位上了年紀的阿姨或師傅，隨手摘取一個面團，嫻熟地在煎鍋上攤出一個薄餅。攤餅的技術(shù)可不是一朝一夕能夠掌握的，對于速度和力道的把握是關(guān)鍵，同樣的對于煎鍋火候把握也十分重要，太旺易糊，太文又制作不出故鄉(xiāng)的春餅特有的那種酥脆。在古代漢族人有立春吃春餅的習俗，如今在一些地方已不多見了，不過將春餅裹了菜蔬炸至成金黃的春卷卻是一種長見的美食。春餅并不能算是故鄉(xiāng)特有的美食，之前身處異鄉(xiāng)也品嘗過當?shù)氐拇猴?，卻沒有故鄉(xiāng)那種酥松香脆的口感。

如果說這第一種美食大家還或多或少有所耳聞的話，那么我接下來要介紹的美食則是真正的家鄉(xiāng)特色了。在故鄉(xiāng)，過去每年的正月初一，每家每戶會為那些前來做客的親朋好友泡一杯米海茶。據(jù)說這曾經(jīng)一度是最客氣的待客之道，后來隨著人們生活水準的提高，這種獨特的風俗漸漸的從人們的生活中淡去了。我的母親是一位充滿懷舊情懷的人，時不時會跟我談起她童年時的回憶，據(jù)說米海茶在故鄉(xiāng)也俗稱糖茶，在那個時代，米海茶是奢侈的食物，平時是喝不到的，正月初一喝米海茶，正是寄寓著對來年日子過得甜甜美美的希冀。炮制米海茶并不困難，只要將制成的米胖加糖后放入碗中，用開水沖泡即可。我已經(jīng)不記得第一次喝米海茶的情景了，但是米海茶那種香甜味道卻印在了心底。就在寫這篇文章的幾天前父親從外面帶回了一袋炒制好的米胖，我心血來潮的想嘗試制作這令人懷念的美食，可是做出來的味道卻不是記憶中的那樣。后來母親告訴我制作米海茶的米在炒制前會拿去蒸熟再碾壓，最后曬干，只有經(jīng)過這些步驟再炒制的米胖才能制作出口感獨特的米海茶。可是外地的人很少會如此大費周章的去制作，于是乎最終并沒能如愿以償，心中不免有些遺憾。

從小到大，在我的印象中我的家庭總是不斷的在異地輾轉(zhuǎn)，身處異鄉(xiāng)的時間比在故鄉(xiāng)的時間還要久遠，對于故鄉(xiāng)的美食只能略提一二。如今雖說有著充裕的物質(zhì)條件，卻很少有機會再次去領(lǐng)略故鄉(xiāng)美食的風采，那一份對故鄉(xiāng)的思念只能久久的縈繞于腦海中，讓人難以釋懷。

第二篇：我的家鄉(xiāng)美食作文

我的家鄉(xiāng)美食作文11篇

在我們平凡的日常里，大家或多或少都會接觸過作文吧，作文是經(jīng)過人的思想考慮和語言組織，通過文字來表達一個主題意義的記敘方法。如何寫一篇有思想、有文采的作文呢？下面是小編收集整理的我的家鄉(xiāng)美食作文，希望能夠幫助到大家。

我的家鄉(xiāng)美食作文1

我的家鄉(xiāng)是人間天堂，“上有天堂，下有蘇杭”住在杭州實在是太好了。在這里，春天桃紅柳綠，百花爭艷;夏天接天蓮葉，映日荷花;秋天金風送爽，桂花飄香;到了冬天，雖然很冷，但可以看斷橋殘雪，聞梅香浮動。但我的最愛是家鄉(xiāng)的美食。

杭州好吃的東西很多，我最喜歡樓外樓的西湖醋魚，宋嫂魚羹，龍井蝦仁，炸響鈴，東坡肉。每次我嘴饞了，都會想去樓外樓。

樓外樓是杭州最老的，做菜最好吃的餐館。它坐落在西湖邊，做西湖醋魚的魚直接從西湖里撈出來，所以西湖醋魚才會這么新鮮好吃。

西湖醋魚的來歷也有個故事:一個打漁的小伙子生了場怪病，久治不愈，他的嫂子從西湖里捉了一條大草魚，先用清水把魚煮熟，然后澆上酸甜可口的糖醋汁，小伙子吃后病愈。

西湖醋魚又酸又甜，澆上去的糖醋汁像透明琥珀一樣，而魚是從背部剖開的，放在盤自里以為有2條魚，魚肉又鮮又嫩，好吃極了。龍井蝦仁個個又白又大，還有幾片龍井茶葉在邊上，鮮得人眉毛都要掉下來，再加上鮮甜的宋嫂魚羹，松脆的炸響鈴，還有肥而不膩的東坡肉，一頓吃下來，好爽啊!

怎么樣?我家鄉(xiāng)的美食吸引你吧，那就來杭州吧，讓我們一起生活在人間天堂!

我的家鄉(xiāng)美食作文2

我去過很多地方，吃過許多的美食，但我最喜歡的還是我們長陽的美食。

我們長陽有很多美食，如：臘肉、懶豆腐、金包銀……我們先來說懶豆腐吧！你們吃過懶豆腐嗎？有人會說：“很懶的豆腐嗎？沒聽過?！睉卸垢闹谱鬟^程非常簡單，先把黃豆泡軟后，再把它磨成豆?jié){，在磨得過程中可以放一些大蒜末、花椒，這樣可以讓懶豆腐變得更有味兒。然后把洗干凈的蔬菜切成碎末，再把豆?jié){和豆渣還有蔬菜末兒一起倒在鍋里煮，煮熟后，這道名菜就做好了。用鼻子一聞，那濃濃的清香把我包裹了起來，忍不住盛上一碗，它就像有魔力似的，不一會兒，一碗就喝完了，它從我的喉嚨里一直流到肚子里，我的全部細胞都被激活了。喝了一碗，還想再喝一碗，嘴巴都快停不下來了。

金包銀也非常奇特，你們可別誤以為真的有金子和銀子，其實是玉米面和米飯混在一起的。做起來也很簡單，先準備玉米面和米飯，再把它們拌勻放在電飯鍋里，蒸一會兒，然后等它不吐氣的時候，再把鍋蓋打開，小心翼翼地把它拿起來，就出鍋了，那香味真香啊！金黃的玉米面包裹著白白的大米飯，就是“金包銀”。我的口水直流，我相信你們肯定也會喜歡的！

我們長陽美食特別多，希望你們有時間來我們長陽品嘗一下！

我的家鄉(xiāng)美食作文3

有句古話說得好，“上有天堂，下有蘇杭”說的是蘇杭兩地的風景美如天堂。蘇杭兩地不但風景如畫，而且美食也不少呢！今天我就給大家講講蘇州最好吃的食物之一――古老肉。

話說古老肉的名字那就有個傳說了，相傳這道菜以酸甜汁烹調(diào)，上菜時香氣四溢，令人禁不住咕嚕咕嚕咽口水，便想叫它［咕嚕肉］，但考慮到它歷史悠久，變?nèi)∶麨椋酃爬先猓荨?/p>

哎呀呀，說著說著，我也肚子餓了，正好我來做一份古老肉給你們嘗嘗吧。什么？你們不相信我會做古老肉？哼，我這就準備材料做給你看！材料：雞米花、罐頭菠蘿、姜末、番茄沙司、鹽、糖、雞精、白醋、水淀粉；步驟：把雞米花炸熟瀝掉油放一邊。菠蘿切成小塊。鍋入底油，放姜末、大半瓶番茄沙司，糖，少許鹽和雞精，調(diào)好味后加少許白醋，水淀粉勾芡后放入菠蘿和炸好的雞米花裹上醬汁。不錯，大功告成了，聞一聞，真是太香了！

又香又好吃的古老肉做好了，真是讓人迫不及待要嘗一嘗了呢！嗯，真是好吃：甜中帶咸，咸中帶辣，辣中又帶點甜，你是不是也想自己嘗試做一下呢？話不多說，開始吧！

我的家鄉(xiāng)美食作文4

我的家鄉(xiāng)連江縣位于福建東部沿海的一個小城鎮(zhèn)，山海資源豐富，素有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱。由于一年四季盛產(chǎn)海鮮，人們又把海鮮加工成各種各樣的美食。而這里遠近聞名的美食要數(shù)魚丸了，也是我的最愛。

吃過我們家鄉(xiāng)的魚丸都說好吃，我們家鄉(xiāng)的魚丸是用鰻魚或鯊魚的肉剁成肉泥，加淀粉攪拌均勻；魚丸中間的餡則是由精瘦肉也剁成肉泥再調(diào)好味。把魚泥和肉泥經(jīng)過廚師的巧手擠成魚丸，下到滾開的水里，這樣魚丸就創(chuàng)作好了。這就是從前每逢過年家家戶戶請師傅手工制作的魚丸。食之滑潤清脆，湯汁鮮香，雖然魚肉占的比較多，但吃到的不是魚腥味而是魚香味哦。連我平時不愛吃魚的人，也對它情有獨鐘。

隨著人們生活水平的提高，吃魚丸也成了隨心所欲的事。放眼望去大街上到處可以看到魚丸店，有的進店就可以吃到熱氣騰騰的魚丸；有的是現(xiàn)做的冷魚丸；還有的是各種精美包裝的冷凍魚丸。就魚丸的品牌也多了許多。如黃岐魚丸、百洋魚丸、順發(fā)魚丸等等。但我最喜愛的還是百洋魚丸，輕輕地咬上一口，一股淡淡的油味汁水從我的嘴角里流了出來，哇！真好吃，真是美味。

俗話說，民以食為天，要想吃到魚丸，就到我們連江來，保證大家都能吃到新鮮、美味的魚丸。

我的家鄉(xiāng)美食作文5

我最喜歡的地方，自然就是我的家鄉(xiāng)——四川咯！

四川有熱鬧的小鎮(zhèn)、豐富的食物，還有秀麗的山澗與高大挺拔的樹木。在我眼中，四川就是最漂亮的城市。特別是這里的美食，我一說，保準讓你的口水“飛流直下三千尺”。

狂辣食物——“傷心涼粉”

四川的涼粉雖不像重慶的火鍋那么有名，但卻是夏季一等一的消暑佳品。其中一道特色小吃叫“傷心涼粉”，因為會把人辣出眼淚，才得其“美名”。但是，我們四川人就是愛吃辣，我也很喜歡吃，雖然每次被辣得淚流滿面，卻欲罷不能。

香甜食物——“開心甜粉”

“開心甜粉”也是涼粉，但它的味道跟“傷心涼粉”簡直是相差十萬八千里！“開心甜粉”是很甜的，但卻不會膩。它在小朋友的消暑食譜中極受歡迎。“開心甜粉”的'口感也跟“傷心涼粉”不一樣?！皞臎龇邸背云饋硎腔模伴_心甜粉”吃起來則是糯的，因為它的原料就是糯米。

“傷心涼粉”最應(yīng)該和“開心甜粉”一起吃。既可以感受到與眾不同的香辣口感，又能即時緩解口中的辣，還可以讓口中甜甜的。

怎么樣？我家鄉(xiāng)的涼粉不錯吧，有機會一定要去品嘗喔！別忘了，我的家鄉(xiāng)是四川。

我的家鄉(xiāng)美食作文6

我的家鄉(xiāng)是人間天堂,“上有天堂,下有蘇杭”住在杭州實在是太好了.在這里,春天桃紅柳綠,百花爭艷;夏天接天蓮葉,映日荷花;秋天金風送爽,桂花飄香;到了冬天,雖然很冷,但可以看斷橋殘雪,聞梅香浮動.但我的最愛是家鄉(xiāng)的美食.杭州好吃的東西很多,我最喜歡樓外樓的西湖醋魚,宋嫂魚羹,龍井蝦仁,炸響鈴,東坡肉......每次我嘴饞了,都會想去樓外樓.樓外樓是杭州最老的,做菜最好吃的餐館.它坐落在西湖邊,做西湖醋魚的魚直接從西湖里撈出來,所以西湖醋魚才會這么新鮮好吃.西湖醋魚的來歷也有個故事:一個打漁的小伙子生了場怪病,久治不愈,他的嫂子從西湖里捉了一條大草魚,先用清水把魚煮熟,然后澆上酸甜可口的糖醋汁,小伙子吃后病愈.西湖醋魚又酸又甜,澆上去的糖醋汁像透明琥珀一樣,而魚是從背部剖開的,放在盤自里以為有2條魚,魚肉又鮮又嫩,好吃極了.龍井蝦仁個個又白又大,還有幾片龍井茶葉在邊上,鮮得人眉毛都要掉下來,再加上鮮甜的宋嫂魚羹,松脆的炸響鈴,還有肥而不膩的東坡肉,一頓吃下來,好爽啊!

怎么樣?我家鄉(xiāng)的美食吸引你吧,那就來杭州吧,讓我們一起生活在人間天堂!

我的家鄉(xiāng)美食作文7

說起家鄉(xiāng)，很多人都有共同的回憶和愛好，我也不例外。在我印象中的家鄉(xiāng)，我最愛的不是花花草草或者旅游景點，而是家鄉(xiāng)的美食。因為我的家鄉(xiāng)有很多食物或者食材是別的城市沒有的，所以我摯愛。

家鄉(xiāng)的美食有很多，其中我最愛的是糯米飯。這一般是人們早上過早的早點，用糯米制作而成，然后把糯米捏成一個團子狀，在里面放入一些海帶絲、蘿卜絲、土豆等配菜，然后這樣就可以吃了。我很多個早上的早餐都是它在陪伴我。獨一無二的喜歡。而且可以根據(jù)自己的口味放入白糖或者辣椒，自由搭配。這是家鄉(xiāng)最大的一個特色。除了糯米飯之外，還有鵝肉粉。家鄉(xiāng)最出名的是大灰鵝，特別是冬天，如果吃上一頓鵝肉火鍋，那就可以起到驅(qū)寒的作用。并且鵝肉不像牛肉那樣容易上火，所以這是冬天必備的一道菜。最重要的是湯，在寒冷的冬日喝上一碗鵝肉湯，簡直是人間美味。還有絲娃娃，用一張巴掌大的面皮，然后也是在上面放入一些蘿卜絲、海帶、土豆、花生等配菜，然后裹起來，就可以吃了。其實除了這三樣，還有很多很多美食，我覺得美食也是很好代表家鄉(xiāng)特色的一個象征。

我愛我的家鄉(xiāng)，我愛這里的一花一草一木，同時，我也深愛著家鄉(xiāng)的所有美食。

我的家鄉(xiāng)美食作文8

我的家鄉(xiāng)在嵊州，說到那兒的美食，最著名的就是小籠包了。

小籠包長得可可愛了！它小小的身子圓滾滾的，穿著晶瑩剔透的外衣，頭上頂著一朵盛開的白色小花，煞是好看。薄薄的皮兒根本擋不住它那誘人的香氣，光是聞著，就讓人心滿意足了。再仔細看看，它又長得好像一個精美的小包裹，讓人瞬間生出一股想要拆開來一探究竟的欲望。把它打開一看，呀！淡黃的汁水流了出來，淋在了白嫩嫩的皮兒上，里面點綴著青蔥的褐色肉餡也露了出來，與白色的皮兒和黃色的汁水形成了鮮明的對比，再加上那誘人的香味，簡直是色香俱全，讓人垂涎三尺，恨不得一口氣吃上個幾籠。

終于到了品嘗的時間，我輕輕地咬了第一口，薄薄的皮兒瞬間破開，那又軟又嫩的餡兒在鮮美的湯汁里游起了泳，這味道立馬激活了你的味蕾。一口吃完，舌尖還留著散不去的鮮味。這時，如果再蘸點兒醋，那就又多了一種酸味，幾種味道搭配起來，簡直是好吃的無法用語言來形容，讓人欲罷不能，吃了還想吃。

這就是我的家鄉(xiāng)美食，它不僅長得可愛，味道也是一流！我愛家鄉(xiāng)的美食，我更愛我美麗的家鄉(xiāng)！

我的家鄉(xiāng)美食作文9

我的家鄉(xiāng)在西安，那可是七朝古都。那里風景優(yōu)美，小吃也是數(shù)不勝數(shù)，烤面筋、涼皮、羊肉泡饃、油潑面……說起來就想流口水！不過，我最愛吃的還是肉夾饃。

老家的肉夾饃皮酥肉嫩，堪稱天下一絕。但是，你可別把它當作饃里夾塊肉，做肉夾饃可是有講究的。饃一定得是白吉饃，要把軟硬適中的面團放進專用的機器里，幾分鐘后香味便徐徐飄出了！肉也一定得是臘汁肉。做臘汁肉時，要把肉和獨家調(diào)料用大火燉上幾個小時才可以出鍋。再把白吉饃從中間切開，但不要切到底，把臘汁肉夾進去，再加上一勺臘汁和香菜，我還喜歡往里面放上一些蒜泥和辣醬。就這樣，一個香噴噴的肉夾饃就出鍋了。

有一次，我在一個正宗的店里買了一個肉夾饃，我先把肉吃了，再吃掉白吉饃的一層硬皮，再吃掉饃，這樣子才叫癮！媽媽刮著我的小鼻子說：“你這只小饞貓，把肉夾饃吃成了空心饃了！”從此，肉夾饃對我來說又有了一個別名——空心饃。

除了肉夾饃，我們家鄉(xiāng)的小吃還有很多很多，如果你還沒有領(lǐng)略過，那就從嘗嘗肉夾饃開始吧，保證你吃了還想吃！

我的家鄉(xiāng)美食作文10

我的家鄉(xiāng)是被稱為“美食天堂”的重慶。那里風景優(yōu)美，物產(chǎn)豐富，還有許多特色呢！第一特色：就是麻辣鮮香，汁濃味足，地地道道的風味小吃了。小吃有：韭香面、毛血旺、長壽魚面、麻辣小面、彭水棋子面、民生酸辣粉、玉米油茶、鬼城抄手……，品種多得都和天上的星星一樣了！可我還是有點疑惑，什么叫“彭水棋子面”呀？難道里面還放了棋子？！還有，什么叫“鬼城抄手”呀？！難道抄手里有鬼？！這些名字可真怪呀！不過，大部分小吃，還是讓我看得直流口水。

第二大特色就是風景優(yōu)美的一些旅游勝地了：其中最有名的就是“長江三峽”書上說：“峨眉天下秀，三峽天下雄！”一定是名不虛傳吧。長江三峽，各有特色，各顯奇妙：瞿塘峽雄、巫峽秀、西陵險，共同構(gòu)成了一幅絢麗多彩、壯觀瑰麗的畫卷。還有一些旅游勝地也很不錯哦，它們分別是：統(tǒng)景、東溫泉、仙女山、永川茶山竹海、北溫泉、南溫泉、芙蓉洞、長壽湖、雪玉洞……嘿嘿，我最想去溫泉區(qū)了，如果去重慶，我一定要去泡溫泉??！

其實重慶還有許多特色等你自己去發(fā)現(xiàn)！我愛美麗的家鄉(xiāng)，我愛祖國的大好河山！

我的家鄉(xiāng)美食作文11

我生在美麗繁華的重慶。重慶位于祖國西南，這里山巒起伏，陡峭不平。這種得天獨厚的地形塑造了巴渝人不怕苦不怕累、不屈頑強的精神。在巴渝飲食中，最著名的就是重慶火鍋了。

重慶火鍋是巴渝飲食文化中的一支奇葩。重慶火鍋重點突出麻辣鮮香。重慶火鍋湯色紅亮，香味誘人。一進火鍋店，一陣香氣撲鼻而來，看到火鍋，誰都會有先嘗為快的感覺，就連號稱“經(jīng)濟學(xué)的拿破侖”――史利芬先生都對重慶火鍋有好感。重慶火鍋每一道菜的特點都各領(lǐng)風騷，例如：鮮鴨腸非常香脆，嫩牛肉爛入味足……，吃完火鍋后，身上大汗淋漓，麻辣使人神清怡爽，身上還散發(fā)著火鍋味，使人回味無窮……

重慶火鍋的歷史可追尋到夏代。相傳，朝天門碼頭上的漁夫，因弄不到吃的，就拿了些別人不要的牛肉豬肉放在一個叫“鼎”的東西里面燒制，后來逐漸演變成現(xiàn)在這個樣子了。正因為火鍋有幾千年歷史，所以火鍋也是寶貴的歷史遺產(chǎn)，相信它會被越來越多的人珍惜。

第三篇：家鄉(xiāng)美食

家鄉(xiāng)美食——小籠包

俗話說：民以食為天，每個地方都有自己獨特的地主特產(chǎn)，所以，生活中的美食多如繁星，我最喜愛的是家鄉(xiāng)的——小籠包。

人們常說小籠包美味可口，我卻從沒嘗過，也不知道是啥味道，這天早晨，爸爸同媽媽帶我來到包子店，讓我開開眼界，飽飽口福，那天終于如愿以償了。

小籠包一個白生生，皮薄薄的，里面好像有一包汁水在，小籠包的樣子小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，寶塔頂上一陣陣香氣隨風四溢，形狀也和包子差不多，難怪人們叫它“小籠包”。它的做法令人不敢相信，“小籠包”！撖好面皮之后，剁好餃餡，之后呢？哈哈，還是讓我來你吧！拿起面皮把餡包起來，在放在鍋里蒸一蒸，不一會兒便好了。小籠包還沒上來，我就被那香氣熏得神魂顛倒，如癡如醉了。真恨不得把它一口吞了，小籠包上來了，我坐在椅子上，一聞到這種香氣，我就忍不住大口大口的吞了它。于是我用筷子小心翼翼地夾起小籠包，因為輕咬了一樣子，汁水就像千軍萬馬往我嘴里流。我馬它醮了點醋，輕輕咬了一口，把里面的“金花”——汁水全部吸出，再吃皮和吃肉，就這樣，我按媽媽的吃法進行著，果然小籠包一會兒不知不知道，一吃忘不了。我狼吞虎咽地吃了起來。它的肉非常十足，咬

一口鮮鮮的、濃濃的、咸咸的，讓你吃了還想吃。

于是，我又纏著媽媽買一籠，我還是吃了一個又一個，我吃得是滿口流香，咂咂嘴，不住稱道“美！真是美味極品”。一眨眼，一籠包子又被我給消滅了，摸了摸鼓鼓的肚子，舔舔嘴，余興未了。怎么樣，心動了？心動不如行動，快來吃吃我們家鄉(xiāng)的小籠包吧！

第四篇：家鄉(xiāng)美食

家鄉(xiāng)小吃-------核桃饃 基本信息

核桃饃是北依秦嶺，南枕巴山的陜西寧強地區(qū)美食中歷史最悠久、身份最特殊的小吃。清光緒26年慈禧避難時作為貢品，后流傳于民間，代代興旺。核桃饃是將核桃仁去皮后與椒鹽、芝麻等一起制成餡泥，再將油面經(jīng)過三次發(fā)酵后，抹上核桃泥，放入烤爐里烘烤后制得的糕點。小如瓷蓋，色金黃，入口香酥，放置累日逾旬色味如初，特別適合老年人及兒童食用。

主要特征

核桃饃小如瓷盞，色城隍，味濃郁，入口香酥，食后每一回味，便覺余香自舌中滋生。尤難得者為耐放，雖累日逾旬仍與新出堂無異，這在舊時代可以說是有口皆碑的。核桃饃雖叫饃，實為餅。它一般分為大、小兩種。小的有口杯大小，顏色橙黃，味道濃郁，入口香酥，嚼之生津口爽。一般是精致加工，按原料使用的多少和口感差別，又分為高、低兩檔，依據(jù)時代和物價的變更，過去1角、5分的，后來變成2角、1角；5角、3角，到現(xiàn)在的1元、8角、5角，大的有碗口大，核桃、清油放得少，外焦里軟，為廉價實惠食品，過去5分、1角、2角、3角都賣過，現(xiàn)在已賣到1元到2元一個。因其具有如許特色，所以北上西安，南下成都的旅客，慕其名者都要買上幾封，或饋贈親友或自家品嘗，以增添生活中的佳趣?！吨袊嬍炒筠o典》載有條目，中央電視臺也做過專題報道。然而寧強核桃饃雖然名聲大振，但產(chǎn)量少，分布范圍小，因其生產(chǎn)、制作工藝獨特，愈顯珍貴難得。歷史淵源

隨著歲月推移，在寧強小城衍生了不下十多家核桃饃攤點和經(jīng)營核桃饃項目的糕點鋪。然而在眾多核桃饃店中最富盛譽的是“福興老號王家核桃饃”。王家核桃饃歷史悠久。據(jù)王家核桃饃傳人口碑相傳，天津的一個都督周玉姬兵敗領(lǐng)罪后，他的兒子帶廚師逃來寧強，在王家做了上門女婿，他的廚師在王家做廚 藝，主要制作海味醬菜、糕點等。時間一長，廚師熟悉了寧強的情況，就將寧強盛產(chǎn)的核桃及其當?shù)刂谱骱颂茵x的方法融進了自己生產(chǎn)的糕點中。這就是寧強核桃饃的最初雛形。

王家的廚師跟著天津來的廚師學(xué)藝，生產(chǎn)醬菜和糕點的同時，一邊改進核桃饃的工藝，一邊擴大生產(chǎn)，經(jīng)過代代相傳，定型為今天的色、香、味，在漫長的歲月里，有關(guān)王家核桃饃的趣聞軼事：清光緒二十六年慈禧太后攜光緒帝逃到西安避難，地方官聞訊急奔西安參朝，曾將此饃作貢品進陳御用。此事一經(jīng)傳開，這饃在群眾中驟然身價百倍。1921—1928年（民國10年至17年）之間，陜南的北洋軍閥第七師師長吳新田盤據(jù)漢中 時，酷嗜此饃成癖。有次派一名心腹護兵到寧羌來購買。這個護兵怕登山涉水，走到半路便在沔縣一家饃鋪依樣畫葫蘆地定做了若干帶回漢中交差。見吳面帶喜色，滿以為有賞。那知吳一搭牙，便勃然大怒，擲饃于地，說他撒謊，叫了聲：“來人啦!”喝令重責20軍棍。可那個護兵仍然嘴硬，連喊冤枉，直到吳吩咐人從廚里 拿出剩下的1塊王家真品命他親賞，才不敢再吱唔狡辯，終于道出真情。

1941年（民國30年）國民黨陜西省主席蔣鼎文路過寧羌，縣府以核桃饃作招待糕點。蔣一經(jīng)品賞，大加贊許!返回西安以后，特地給王家饃鋪頒發(fā)了1張《生產(chǎn)獎狀》，以資鼓勵!同年辛亥革命元戎、當代書壇巨星、國民黨中央政府監(jiān)察院長于右任入蜀途中，曾在寧羌中央銀行下榻。據(jù)說品賞了此饃，也連聲稱好。離開時隨行人員又買了好幾封帶往重慶，那時陪都有些國民黨高級官員，凡嘗到者無不點頭稱贊。

王家核桃饃小如瓷盞，色橙黃，可見附著的核桃泥，味濃郁，未入口其香味已沁入肺腑，引起食欲，入口香酥，回味無窮。尤為可貴的是，這種饃即使在炎炎盛夏，放置數(shù)日乃至逾旬，其色、香、味依然如初，沒有絲毫改變。無論核桃饃如此與眾不同的特點，在于它獨特的制作工藝。王家核桃饃為油面發(fā)酵，一年四季的時間、水溫各不相同。發(fā)酵過程分為三次。第一次的酵面完全發(fā) 好后，加入一定比例的生面粉，再發(fā)酵到一定程度后加入一定比例配制好的食用植物油，再次稍微發(fā)酵后加入核桃泥和勻，揪劑，搟成長條，表面再抹上核桃泥，做 成圓餅，最后再加上核桃泥和植物油，進爐烘烤。舊時做成的餅呈“龍眼”形，周圍有鳳凰圖案，稱“滿漢龍鳳喜餅”，是慈禧太后的貢品。

核桃饃與眾不同更主要的是原因是核桃泥的配制，工藝復(fù)雜。先要將剝好的核桃仁經(jīng)過浸泡去皮，然后剁碎，加入鹽、花椒等調(diào)味品再次浸泡發(fā)酵，再搗成泥，加入苦豆子、植物油等浸泡發(fā)酵，直到發(fā)酵出異香來。

舊時寧強縣城核桃饃店鋪比比皆是，但都沒法和“王記福興老號”相比，自然淘汰了。合作化時期，福興老號也銷聲匿跡，從業(yè)人員加入了城關(guān)食品行業(yè)，但福興老號王家核桃饃的名聲在外，20世紀80年代，西安財經(jīng)學(xué)院教授馬先賢就介紹學(xué)生前來拜師學(xué)藝； 漢中籍臺灣人要他的家屬去臺灣惟一必帶的，家屬寧強核桃饃；出國探親訪友的人還將寧強核桃饃帶往美國、澳大利亞、日本等地，作為饋贈佳品，使寧強核桃饃聲名遠播。

主要價值

寧強核桃饃的流布并受人喜愛，是因為具有獨特的寧強縣風味，其中的核桃具有極高的營養(yǎng)價值和其它食物不能取代的香味，其香、味也是現(xiàn)代五花八門的食品所不能匹敵的。獨特的發(fā)酵過程和制作工藝，使核桃饃的存放時間較長，即使夏天，也能存放20天以上色香味不變，是其它食品不能的。2007年5月11日，“寧強福興老號王家核桃饃制作技藝”被陜西省人民政府列入《陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》，這是迄今為止寧強唯一一個入選的“非遺”項目。

制作工藝

做核桃饃的工藝也以王家核桃饃為正宗。若按早年間的工藝，是頭天將面發(fā)酵好，第二天和面時再加些灰面和適當?shù)那逵停耆嘀了绍?，接著和做花卷一樣，分成大小塊，將面拉條搟至扁平，面皮上抹以核桃碎屑和清油混合的餡料（選上等核桃仁，將其烘干去皮，搗成碎屑，加清油調(diào)成糊狀，加入適量花椒粉及鹽），卷筒，按成圓餅，再以掌沿中心按壓，以成凹形，最后在表層覆上一層餡料。成型后放在爐灶上的平鍋里，爐下有炭火烘烤；上面再架上鏊子，鏊子上也是炭火，饃在中間的平鍋里上烘下烤，經(jīng)兩三次翻轉(zhuǎn)，約十分鐘左右，便出來一鍋外面金黃、里面酥脆的核桃饃。核桃饃因油料裹面，質(zhì)干水少，不易變質(zhì)，一般能存放半月左右，為攜帶儲藏方便之食品。

一個小小的核桃饃，從發(fā)面到成型，要搓揉幾十上百次。核桃買回來，如果是新的，必須先晾曬干，晾干一批，儲存一批，既防蟲蛀，又防霉變。到用時，再砸破，剝殼，潔仁，烘焙，搗碎。每一種調(diào)料從選購到加工，都是自己人工操作，嚴格炮制關(guān)，最后六七種調(diào)料才能加在一起調(diào)合成餡。

隨著時代的發(fā)展，制作核桃饃的燃料和成品包裝也有所改變。原來打核桃饃

用的統(tǒng)統(tǒng)都是炭火，現(xiàn)今因退耕還林，保護天然林，禁止砍伐青?及其它雜木燒炭，于是，有的店家就使用蜂窩煤替代木炭，有的改用電烤箱，因電烤箱出爐的速度快，提高了成品的數(shù)量，但每次烤多長時間恰到好處，這都需要不斷調(diào)整，沒有一成不變的；再比如包裝，原先都是把烤好的饃裝到食品袋里，雖然饃香四溢，但總感覺上不了檔次，現(xiàn)在大都換成了精美的禮品盒，盒子上印有寧強核桃饃的發(fā)展歷程，圖文并茂，讓人一目了然。

因核桃饃制作全靠人工，加之用料和做工都非常考究，在整個寧強縣城，每天做成的核桃饃也不過5000來個，每天中午12點不到便一搶而光。如遇到節(jié)假日要的多一些，就得提前預(yù)訂，否則那是拿上錢也買不到的。

相關(guān)物品

1、儲料桶：用于儲存核桃仁、核桃仁的發(fā)酵、成料的儲存。

2、面盆：用于酵面發(fā)酵、面團發(fā)酵、盛放面團。

3、案板：用于揉制面團、制作面餅等。

4、粉碎機：用于核桃仁的粉碎。

5、搟杖：用于面團加料、面餅搟制。

6、烤箱：用于核桃饃的烘烤。

7、儲柜（盤）：用于核桃饃的盛放、儲存。

我在寧強縣城居住已有20年，從小吃核桃饃長大。我曾無數(shù)次到過王家核桃饃鋪買饃，或自食或送人。我慶幸，我家住在寧強，吃王家核桃饃不是一件難事。我祝愿，王家核桃饃這朵祖國食品大花園中的奇葩，越開越艷，讓更多的人分享她的美味她的芬芳。

第五篇：淺談家鄉(xiāng)美食

淺談家鄉(xiāng)美食

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趙凱茵

四川古稱天府之國,物產(chǎn)豐富,人杰地靈。四川人民在漫長的歷史中,創(chuàng)造和發(fā)展了獨具特色的飲食文化,在全國乃至全世界享有盛譽,所以有“吃 在中國,味在四川”之稱。作為成都人，出生在亞洲第一個世界“美食之都 ”，要我談?wù)摷亦l(xiāng)的美食，還真是易如反掌。

川菜歷史悠久,源遠流長。川菜起源于我國古代的巴國和蜀國。川菜從春秋至兩晉已具雛形。西晉人左思在《蜀都賦》中有“金壘中坐,肴隔四陳,觴以清酊,鮮以子 鱗”的描述,說明川菜在漢晉時期已有相當高的水平。隋唐到五代的川菜有了較大發(fā)展。時至今日,川菜博采眾長、大膽創(chuàng)新,傳統(tǒng)菜肴精益求精,創(chuàng)新菜異彩紛呈。川菜歷經(jīng)幾千年的發(fā)展,至今品種已有三四千個,其中名菜就有幾百種,如“宮保雞丁”、“回鍋肉”、“水煮牛肉”、“樟茶鴨子”、“干燒鯉魚”、“口袋豆腐”、“麻婆豆腐”等都久負盛名。

川菜有鮮明的特色。一是選料認真。川菜在選料上很注意蔬菜的時令季節(jié),根據(jù)老嫩程度及顏色深淺的不同選擇適當?shù)牟课?。對肉類原料的處理?去皮、抽筋、剔骨、漲發(fā)、上漿等方面都有其特別的講究。二是川菜刀工精細。川菜講究規(guī)格,根據(jù)菜肴烹調(diào)的需要,將原料切配成形,使之 大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。三是技法多樣。川菜的烹調(diào)方法很多,火候運用極為講究。其烹調(diào)方法達幾十種,常見的如炒、餾、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、煸、燉、潦、卷、煎、熗、燴、腌、鹵、熏、拌、參、蒙、貼、釀等。川菜的烹制,在“炒”的方面有獨到之處, 它的很多菜式都用“小炒”的方法,特點是炒菜不過油,不換鍋,急火短炒,一鍋成菜。干煸干燒也是川菜中一種特有的烹制法,成菜后都不見湯汁 ,味全收入菜中。四是川菜味型多樣。川菜講究講究色、香、味、形,尤其在“味”上風格獨具,素有“吃在中國,味在四川”之稱。川菜以味型 多樣、變化精妙、口味之厚為主要特色。人們常把川菜的特點歸納為“麻、辣、燙”,川菜以麻辣見長,但并非以麻辣壓其他味,而是很重視味的 變化。川菜有“一菜一格,百菜百味”的贊譽,其基本味型為麻、辣、甜、咸、酸五種,在這幾種基本味型的基礎(chǔ)上,又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味 型。在川菜烹飪過程中,常運用味的主次、濃淡、多寡,調(diào)配變化,加以選料、切配和烹飪,形成具有獨特風味的各種美味佳肴。

川菜文化中四川火鍋也是其一大特色。四川火鍋既是一種美味佳肴,又是一種烹飪方式,它具有幾個方面特點:麻、辣、燙、鮮、脆、嫩,選料廣 泛,口味適中,精益求精,樂趣無窮,養(yǎng)生益年,方便隨意。

四川小吃的精品和基本種類大都集中在成都,素有“成都小吃甲天下”的美譽。成都小吃同川菜一樣,在我國烹飪技術(shù)遺產(chǎn)的寶庫中,占有相當重 要的地位。成都小吃具有以下特色:一是歷史悠久。成都名小吃多由小商小販在實踐中創(chuàng)制出來。他們在長期經(jīng)營中,或肩挑手提,或沿街開店設(shè) 鋪,在小吃的色、香、味上精心制作,天長日久,逐漸創(chuàng)制出某人或某個地點的名小吃,如春熙路的龍抄手、總府街的賴湯元、荔枝巷的鐘水餃、耗子洞張鴨子、洞子口涼粉、長順街治德號小籠蒸牛肉等等。二是品種繁多。據(jù)不完全統(tǒng)計在成都常見的小吃有五百多種。如賴湯圓、龍抄手、夫妻肺片、鐘水餃、珍珠圓子、韓包子、古月胡三合泥、譚豆花、擔擔面、燈影牛肉、川北涼粉等都是成都著名小吃。在成都大街小巷隨處 可見到各種各樣的小吃店。三是口味豐富。它同川菜一樣,不僅選用多種調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品,并且十分注重調(diào)味的技巧,形成了多種風格,是其 他地方小吃所不能比擬的,常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、紅油、怪味、家常、麻辣、咸鮮、糖醋、芥末、蒜泥等十余種,而每一種口味針對不同的品種又各有不同的使用方法和變化。