第一篇：餐飲服務員為何難招難留

餐飲服務員為何難招難留？

近期，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，不論是現(xiàn)場招聘會，還是招聘類報紙，都有許多餐飲企業(yè)在招兵買馬，而餐飲服務員更是長期必招的職位。部分餐飲企業(yè)招聘負責人紛紛感概，服務員不但難招，更難留。

記者了解到，在2004年之前，鄭州的餐飲企業(yè)還是比較容易招聘到服務員的，服務員緊缺只是這二、三年的事情。有關人事認為這與餐飲類企業(yè)的性質有關，他告訴記者，餐飲服務員的門檻比較低，從事這一職位的大多為外地進城務工人員，年齡在18~25歲，初中學歷。這一年齡段的年輕人思維比較活躍，有喜新厭舊的心理，一般都把在飯店做服務員作為跳板，有適合自己的其他崗位后立即跳槽。另外由于服務員以女性居多，而女性在服務行業(yè)是比較容易就業(yè)的，比如營業(yè)員、促銷員等都要求女性，所以，從餐飲轉向其他行業(yè)的人員也相對較多。這就導致了餐飲企業(yè)很難留住優(yōu)秀的人才。

天天人才市場的謝長軍總經(jīng)理認為這首先是一個社會問題，長期以來服務員的社會地位偏低，在公眾的心中對服務員存在一定的偏見，不尊重服務員，認為做服務員沒有前途。其次由于服務員工作時間較長、勞動強度較大、待遇偏低、生命周期短、職業(yè)前景不明朗等原因導致服務員自己對本行喪失信心而選擇離開。

那么，如何才能讓服務員安心長久的工作呢？

酒店應該以員工利益最大化為經(jīng)營宗旨，始終把員工利益放在第一位。員工入職時對員工進行職業(yè)生涯規(guī)劃，趁年輕多學些知識，向領班、經(jīng)理等職位發(fā)展。針對目前服務員待遇偏低的問題，記者了解到，許多餐飲企業(yè)都是包吃包住，基本工資在500~700元，再加上一些獎勵措施，一個優(yōu)秀的服務員月工資可以達到1000元以上。

謝長軍認為從長遠來看從事服務業(yè)很有前途，一個性格外向、聰明伶俐的服務員如果在本行業(yè)堅持學習，三年至五年后作到前廳經(jīng)理、飯店副總等職位應該沒有很大問題，月薪可達到2000~5000元。關鍵是服務員自己要更新觀念，作好職業(yè)生涯規(guī)劃。他同時呼吁社會應該尊重服務員，為服務員提供一個良好的、有利于他們發(fā)展的社會環(huán)境，讓服務員看到自己的價值所在。只有這個問題解決了，餐飲服務行業(yè)才能良性發(fā)展，才能從深層次上解決服務員難招又難留的行業(yè)問題。

摘自《河南城鄉(xiāng)經(jīng)濟報人才周刊》

第二篇：餐飲服務員難招

餐飲服務員難招的問題

這幾年以來，餐飲企業(yè)服務人員比較難招成了餐飲管理從業(yè)人員的一個共識！人員的缺口，成了行業(yè)面臨的比較大的困難。主要是餐飲服務行業(yè)勞動供需之間存在著矛盾：

一、不斷提高的生活水平和企業(yè)追求相對廉價的勞動力成本之間的矛盾。

每年國家的貨幣膨脹速度大約在8%，這就是意味著我們手上所持有的收入在以8%的速度遞減；而現(xiàn)在餐飲行業(yè)的工資比國每年在10%左右，但是，90年代，餐飲行業(yè)的工資基礎就比其他行業(yè)低，在這樣的前提下，餐飲服務行業(yè)的服務人員工資收入仍然處于比較低的群體，這種現(xiàn)狀與人員大量缺口的事實是相悖的，不符合市場經(jīng)濟規(guī)律。

而且大多數(shù)餐飲行業(yè)都處于城市，而且是在城市的繁華地段，那么，這些員工的生活成本就相對來講比較高。這也造成了供需不平衡。如果是在工廠做工，每月大約收入在8000-1200左右，而一般的餐飲企業(yè)就很少達到這個水平；

而餐飲行業(yè)面對的是顧客，長時間的處于簡單重復的勞動，很難有年輕的女孩子能夠對工作長時間的保持激情，而且從早上一直到夜晚，特殊的工作時間段，使得餐飲企業(yè)的服務人員基本上屬于滿負荷運轉，超時間勞動。疲勞度較其他行業(yè)大。

二、餐飲服務行業(yè)要求員工年輕而且對于相貌要求比較高的特點造成了人員的流動性大，適應人群小。

穩(wěn)定的餐飲行業(yè)服務人員平均工作年限大約在2-3年左右，最多不超過4-5年，3年以后不是升職，就是轉換行業(yè)，更多的是結婚生子，基本上就沒有可能再回到這個行業(yè)。這樣的特點導致了這個行業(yè)員工更換的頻率非常高，筆者從事餐飲行業(yè)7年，所共事過的服務員粗略估計大約不下1000名左右。而現(xiàn)在保持聯(lián)系的基本上沒有幾個。

三、國家計劃生育政策、大學的擴招、導致愿意吃苦的適齡年輕人比較稀缺，供應減少。

國家的計劃生育政策，使得人口得到了控制，但是隨之而來的“空巢”現(xiàn)象，社會養(yǎng)老等等一系列的問題卻隨著這些獨生子女的成年又出現(xiàn)在我們面前，就業(yè)，勞動力供應基數(shù)下降，勞動力供應必然緊缺，而優(yōu)良的生活環(huán)境是的現(xiàn)在的年輕人更加注重工作環(huán)境和勞動強度，而餐飲服務行業(yè)顯然不是最佳選擇；近幾年的教育產(chǎn)業(yè)化，大學擴招，導致大量的大學生的畢業(yè)，畢業(yè)就是失業(yè)的嚴酷現(xiàn)狀是的大學生不得不開始考慮半體力勞動的行業(yè)，即使如此，服務行業(yè)也不是他們的選擇。即使在同等收入下，大學畢業(yè)生也愿意在辦公室或者業(yè)務員的崗位上工作，大學的教育培養(yǎng)了大學生的眼界，提高了大學生對這個世界的要求標準，然而生存技能卻很難在大學教育中體現(xiàn)。這些因素也導致了餐飲行業(yè)服務人員供應總量的下降。

四、相關行業(yè)對餐飲服務企業(yè)的沖擊。

近年來，不斷地冒出來的洗腳屋，大型浴場等等娛樂服務場所，大大的沖擊了餐飲服務企業(yè)勞動力市場，比起勞動強度，餐飲服務行業(yè)是比較大的，比起收入，餐飲行業(yè)的服務員卻比不上其他行業(yè)服務員。加上人們思想觀念的不斷的開放，一些打“擦邊球”的服務項目場所，使得更多的年輕女孩子更加愿意去從事那樣的服務工作。這其中帶來的收入的差別是非常巨大的。而風險卻極其小。大多數(shù)員工工作的目的是為了經(jīng)濟收入，面對這樣的巨大差別，以及要取得這樣差別巨大的收入而付出的成本，之間稍一比較，大多難以經(jīng)起誘惑。特別是我們的員工基本上是單身離家在外，這樣的生存空間使得他們更加容易接受那樣的選擇。

根據(jù)這種供應總量下降，需求總量上升的現(xiàn)狀，要解決餐飲行業(yè)服務人員難招的問題，最終手段只有一個：增加員工收入，提高員工勞動待遇?，F(xiàn)在我國的社會保險體系很不完善，大部分的餐飲企業(yè)的并沒有給員工辦理養(yǎng)老保險和醫(yī)療保險的保障，餐飲服務人員還是介乎于“農(nóng)民工”一樣的待遇。

服務員在企業(yè)的面前，總是弱勢群體，更何況在一些管理人員不能夠公平處理員工與老伴之間的利益時，服務人員總是處于弱勢地位。大多數(shù)餐飲企業(yè)的老板更多地考慮的是企業(yè)的經(jīng)營成本，很難自發(fā)地為員工增加工資待遇，提供養(yǎng)老醫(yī)療保險。而國家現(xiàn)在又沒有這方面的能力去監(jiān)管。

第三篇：怎么做好優(yōu)秀餐飲服務員

怎么做好優(yōu)秀餐飲服務員

來到鳳儀國際大酒店，短短的三個月，從前期培訓到開荒到現(xiàn)在開業(yè)。學習很多酒店方面的知識，作為一名服務員除了要有專業(yè)的服務技巧，同時也要禮貌待人。顧客是我們的上帝，給我們發(fā)工資的老板，所以我們要尊重顧客，給顧客至高無上的服務。做到這些，你就能成為專業(yè)的服務員了嗎？

優(yōu)秀的餐廳服務員應該做到以下幾點：

1、禮貌、行動合乎情理；

2、保持個人清潔衛(wèi)生，注意個人形象；

3、工作守時，有時間觀念；

4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.5、按實際營業(yè)需要做好餐前準備工作,擺好臺面其他用具.6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準.7、對餐廳食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳的營業(yè)方針計劃,按照規(guī)定的標準為顧客服務，做好服務工作.8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，并準確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.9、顧客離別后,應盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告給餐廳的管理人員.11、關心同事，樂于助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發(fā)揮自己的作用；

12、與管理者、同事和賓客建立良好的關系，努力保持安全、有效、成功的服務，以更好的保持餐廳運轉。

第四篇：2014年江西大學生村官考試熱點：180萬為何難招高端人才

“在教育部和貴州省支持下,貴州大學開出了每引進一個長江學者給予120萬元年津貼,一個院士給予180萬元的優(yōu)厚條件,還提供科研平臺和經(jīng)費,但在長達一年多的時間里,都沒有一個人報名?！比珖舜蟠怼①F州大學校長鄭強說,“西部對高端人才很饑渴!”津貼120萬，180萬，招不來一個好學者?？此七`反“經(jīng)濟人”常識的招聘現(xiàn)象，透露的是高端人才對事業(yè)平臺、工作氛圍的關注。就目前而言，東部院校與西部院校的差距，不僅僅存在于待遇方面。無論是創(chuàng)業(yè)機會，還是事業(yè)平臺，西部院校在這些方面的建設均明顯滯后。故而，盡管西部院校開出的百萬津貼十分誘人，但對這些已步入專家領域的高端人才而言，已然不是最具吸引力的因素。從事學術研究一輩子，這些人最期待的事情莫過于隨心所欲，按照自己的學術興趣做出成績，做出影響力。

當然，這并不是說高端人才去西部院校工作，就不能做出成績，只是隨著市場經(jīng)濟的深入發(fā)展，人才的流動趨勢已從過去響應行政指令號召，轉化為根據(jù)市場配置人才資源。在這樣的背景下，再把希望寄托于高級人才適應周圍環(huán)境，以較高的道德自覺奉獻價值，已難成為現(xiàn)實。一則，行政指令號召所帶來的狂熱效應已經(jīng)褪去，個人英雄式的創(chuàng)舉已成為歷史。二則，市場配置人才已經(jīng)在傳統(tǒng)機制上撕開了一道大口，人才與機構的關系已被顛覆，對高端人才而言，花時間去改變環(huán)境，還不如重新選個好環(huán)境。

鄭強代表說吸引不來人才，其實還是說得好聽了?，F(xiàn)實情況，留住人才的問題也已積重難返。早前，教育部曾經(jīng)下文，要求東部高校不得到中西部高校挖人才，并禁止東部高校不要檔案、戶口等違規(guī)做法招攬和引進全職人才。但這畢竟只是治標之策。從市場經(jīng)濟的角度而言，人才也是資源，它遵循著市場在配置資源中發(fā)揮決定性作用的規(guī)律。行政性的禁止，難以扭轉西部人才缺失的頹勢。

厘清了此，當明白百萬津貼招聘高端人才的誤區(qū)所在。對西部院校而言，更務實的做法，當是努力推動其事業(yè)平臺的發(fā)展，讓高端人才有用武之地。當然，這需要國家加大政策支持力度，特別是加大對西部地區(qū)高等教育的投入力度，使西部地區(qū)產(chǎn)生造血功能，培養(yǎng)一批本土人才。也需要西部院校自己搶抓市場化機遇。比如貴州省貴安新區(qū)被國務院批準成為第八個國家級新區(qū)，國內(nèi)三大電信運營商的數(shù)據(jù)中心均設于此，這無疑會帶來一大批人才的入駐，對當?shù)馗咝６?，無疑是一個發(fā)展產(chǎn)學研的利好消息?，F(xiàn)在的問題是，相關部門能否借此推動體制機制創(chuàng)新，為這些人才排除制度性障礙，從而留住先到的一批“千里馬”，以人盡其用的示范效應吸引更多的人才。唯有如此，在待遇與制度環(huán)境上雙向發(fā)力，及早樹立市場意識，才有機會打破留不住人才、招不來人才的尷尬困境。

第五篇：餐飲服務員儀容儀表培訓資料

餐中服務流程步驟

餐前準備

1.準時到崗,參加班前例會,接收值班經(jīng)理對當餐的工作安排及布置.2.員工進崗后,做衛(wèi)生定位擺臺,如提前預定應按要求擺臺.3.清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生.做到地面無垃圾,無油垢,無水跡,無 煙頭,無墩布毛.每餐清掃一遍.4.檢查臺面,餐具有無破損,水跡,油跡,污跡保持臺面干凈整潔.5.領用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊.6.按點立崗定位

準備迎客.服務員工作流程:

1.迎客:

1.當迎賓員將顧客領到該區(qū)域中時,服務員應微笑點頭問好.2.拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單.點菜:

3.翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜,特價菜,新推菜及酒水

4.在記錄顧客所點菜品,酒水時,寫清日期,桌號,點餐人數(shù),服務員姓名.5.顧客點完菜完畢,重復點單,以確認顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開前 應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失.2.下單:

6.下單核對單據(jù)與預算是否一致.如有問題迅速解決.3.餐中服務

7.將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中.8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時補充客人所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜 核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.9.服務員有事暫時離開工作區(qū)域時,一定要向鄰區(qū)的服務員打招呼尋求幫助.不要長時間 離崗,辦事完畢應迅速返回工作區(qū).10.隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生,及時清理以保持清潔.11.顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭.4.收臺

12.餐具應按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規(guī)定的收臺工 具將餐具分別送到洗碗間.13.清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客。

餐飲服務流程細節(jié)

一、餐前檢查注意細節(jié)： 衛(wèi) 生：

1、包括地面衛(wèi)生，墻面衛(wèi)生，綠植，垃圾桶衛(wèi)生。

2、服務用具（包括：托盤、小夾、蟹鉗、杯筐、小餐具筐、小勺筐）；

3、桌椅衛(wèi)生及桌底臺布衛(wèi)生。

4、家私柜衛(wèi)生，窗臺玻璃衛(wèi)生。

5、擺臺：注意使用托盤，餐具統(tǒng)一，擺放統(tǒng)一，餐具干凈，無污漬，無水漬。

6、擺臺姿勢及拿放餐具動作要領。

7、準備開餐所需物品：餐巾紙、餐盒、一次性手套、打包袋等。

8、需了解班前所有沽清菜品及廚師長特別推薦菜品后站位。

二、站位、迎賓

1、站位前所有的餐具數(shù)量、質量、潔凈度均已達標，方可站位，以站立姿勢，抬頭挺胸，目視前方，面帶微笑，兩腳呈V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交；

2、打招呼：聲音柔和、甜美、洪亮：12：00之前，上午好，12：00-14：00中午好，14：00-18：00下午好，晚上好，18：00之后，是節(jié)日的則不分時間段統(tǒng)稱：××節(jié)快樂，歡迎光臨，您一路辛苦了。（突出親切、熱情）

3、“請問您有沒有預定？”如果有再說“請問您訂的時哪一個包間?！比绻麤]有則問：“請問您幾位？”。若是等位排號的則有位子時說：“不好意思，讓您久等了，您這邊請！。”

4、主動上前接東西：“請把提袋或××給我吧”來到樓梯或臺階處略做停留，蘭花指指臺階：“您這邊請，請您留心臺階”。

5、引領客人，站在客人的右前方（前方3-5步，右側1-2步）左手持臺號統(tǒng)計本，右手伸向前方與身體成45度-60度角，作蘭花指引領動作。

6、如遇到認識的客人，可稱呼職位（王總、于總）若似曾認識，又記不住姓氏，則稱：“××領導”。

7、若是軍隊的可稱“某首長”，不認識的可咨詢客人。

8、對女士稱呼原則上不要稱呼“小姐”可據(jù)年齡50歲以下稱呼“××姐”或50歲以上稱呼“××姨“

三、拉椅讓座

1、來到包房，服務員先將門打開，并開啟燈，除明菜射燈以外，若門口無服務員，自己主動把門打開站在門外：“某房間已到，您這邊請。”用蘭花指指向門內(nèi)；

2、服務員和咨客雙手握住椅背兩側，右腿邁前半步，大拇指在椅背里側，四指在椅背外側，輕輕把椅子拉出約30公分或客人一個身位，等客人將要落坐，緩緩用右腿膝蓋及雙手推近，以不碰到客人為主（拉椅的順序，先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人）

3、咨客將客人中認識的客戶姓氏告知服務員，待客人坐定后略作30度鞠躬狀，祝曰：“祝各位午/晚餐愉快”關門前，轉身面向客人微笑，單手扶住門的開關，輕微的將門帶上；

4、走至門邊,“倒退式關門法”，右手扶門柄面帶微笑，注意客人，輕緩將門帶上；

5、當包房沒有服務員的時候，迎賓先按上述法則拉椅讓座并且詢問“您喝什么茶，我們這里有××茶”。

6、在得知客人喝什么茶時按“倒退法則”推出包房，在包房外尋找該包房服務員及主管，將茶名告知并且將所認識的客人所坐的位子告知服務員或主管。該同事，需用筆記下姓氏。

7、接到轉達通知的工作人員，須馬上按標準開茶。

8、服務員從迎賓手中接過客人前，迎賓應主動告知服務員多少位，人多先添加餐椅，再沖茶，在客人品茶的過程中添加餐具。

9、若人少餐位多的，可適當調整各椅和餐位的疏密度，以均勻對稱為原則，以方便上菜為原則，以方便進出操作為原則，調整疏密程度。

10、將多余餐位收回，將多余的椅子放在：（1）不影響上菜和服務的位置（2）不影響客人用餐位置（3）不影響開關門的位置（4）或可直接拿出包房外

（5）各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務員。

11、大廳的則將多余影響上菜的拿掉；

12、若幫客人接提物品時，放下時，告知被接手的客人：“您看您的東西放在這可以嗎？”所放位子并告知服務員。所放位子原則：（1）、不影響用餐和服務（2）、不影響裝修整體（3）、太沉物，不宜放在玻璃茶幾上（4）、不要堵在房間門口（5）、各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務員。

13、有小孩的，須備BABY椅及兒童餐具，BABY椅的位子或小孩座的位置的設置原則：（1）避開上菜位，避開通道走廊（2）避開工作臺

（3）最好設在兩個大人之間

（4）不要讓小孩離可接觸的裝飾物品太近，若小孩想玩我們的裝飾物或擺放物時，應提醒小孩和家長：“小朋友，這個東西可不能動哦”

（5）各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務員。

餐飲服務員儀容儀表培訓資料

餐飲服務員培訓資料 第一節(jié)：儀容儀表

一、儀容、儀表

儀容：指容貌，是員工的本身素質的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，滿足客人的需要，也反映了我們員工的自尊自愛。

儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài)方面，是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。

二、標準：

整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。

頭發(fā)：頭發(fā)整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。男干發(fā)后不蓋領，側不蓋耳；女士頭發(fā)后不過肩、前不蓋眼。短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領，長發(fā)劉海不過眉，過肩要扎起（使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后），整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。

耳飾：只可戴小耳環(huán)（無墜），顏色清淡。

面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅、眼影、唇線；口紅脫落，要及時補裝。男士胡子刮干凈。

手： 不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準，不準涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾。

衣服：著本崗位工作服裝。合身、燙平、清潔、無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進裙內(nèi)，佩戴項鏈，飾物不得露出制服外。

圍兜：清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。

鞋：穿著黑顏色鞋子，布鞋要干凈、皮鞋要光亮，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

襪子：男士穿深色襪子，女士穿肉色絲襪。襪子無勾絲，無破損。

身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈香味的香水。第二節(jié)：禮貌、禮儀

待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。

一、禮貌用語：

第一、遇到客人入店，早晚茶時：“歡迎光臨，早（晚）上好”正餐時：“歡迎光臨” 說話時要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

第二、客人離店時：“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離店。

第三、在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說“你好”。

第四、在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說：“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說“謝謝”。

第五、在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。

第六、給客人帶來不方便時，如服務員掃地、拖地或給客人挪位時應說：“對不起，麻煩您??” 第七、看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說：“先生（小姐），請問您點單了沒有？麻煩您點單”。

第八、當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人：“先生（小姐），請問有什么吩咐？”或“請問需要什么？”

第九、任何時候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候，應說“請您先用”。

第十、遇到公司領導，必須主動、熱情打招呼。

注意：

1、不講失禮的話，如“討厭”、“煩燥”等等。

2、不講諷刺、挖苦的話。

3、夸大、失實的話不講。

4、崔促、理怨的話不講。

5、不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵。

6、對待客人要一視同仁，不分貴踐，老少、美丑等。

第三節(jié)、站臺和行走要求：

站臺要求：

1、面帶微笑、眼睛目視前方、嘴微閉，抬頭挺胸收腹，肩平、雙手臂自然下垂體前交叉，保持隨時能面客提供服務狀態(tài)。

2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。

3、兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應。

4、不準靠墻、桌椅或邊柜，保持安靜、隆重場合保持肅靜，不準交頭接耳或走神發(fā)呆。

5、不準吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發(fā)，咬指頭等。

行走要求：

1、面帶微笑，精神抖擻，身體保持正直，切忌搖肩晃動。動作敏捷、利落。

2、空手時，要求服務員在餐內(nèi)以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

3、手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。

4、員工在工作時間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”